स्टेरलेट कैवियार को नमक कैसे करें। काला कैवियार

आज, कोई भी विशेष कार्यक्रम लाल कैवियार वाले ऐपेटाइज़र के बिना पूरा नहीं होता है, इसलिए यदि आप पहले से ही नहीं जानते कि घर पर लाल कैवियार में नमक कैसे डाला जाता है, तो आप चूक रहे हैं। स्वयं नमकीन बनाने से, आप बहुत बचत करते हैं, खासकर जब से स्टोर से खरीदा गया कैवियार घर के बने व्यंजन से काफी कम होता है। इसलिए, यह सीखने का समय है कि कैवियार का अचार कैसे बनाया जाए और खुद को और अपने प्रियजनों को खुश किया जाए।

कैवियार तैयार करना

इससे पहले कि आप सीखें कि काले कैवियार, या किसी अन्य को नमक कैसे करें, आपको इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है, या इसे फिल्म - जोड़ों से मुक्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको कैवियार को सॉस पैन या कोलंडर में रखना होगा, गर्म पानी डालना होगा और ध्यान से लकड़ी के चम्मच या कांटे पर फिल्म इकट्ठा करनी होगी। यदि आपको यह जमे हुए मिला है, तो आपको पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए - आप इसे जितनी धीमी गति से करेंगे, अंडे खराब नहीं होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। सबसे पहले, कैवियार को रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर कमरे के तापमान पर। यह भी याद रखें: नमकीन बनाने के लिए आपको कम से कम 100-150 ग्राम कैवियार की आवश्यकता होगी।

यदि, उदाहरण के लिए, आप नहीं जानते कि स्टेरलेट कैवियार में नमक कैसे डाला जाता है, तो प्रस्तुत विधि आपके लिए बिल्कुल उपयुक्त होगी। ऊपर प्रस्तुत विधि से इसका अंतर यह है कि नमकीन पानी न केवल नमक से, बल्कि चीनी से भी तैयार किया जाता है। तो, प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग 50-80 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी, और चीनी बिल्कुल आधी होनी चाहिए। पानी को उबालें, चीनी और नमक डालें और फिर ठंडा करें। इसके बाद ही आप घोल को कैवियार में डाल सकते हैं। पहले मामले की तरह, इसकी मात्रा कैवियार की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। अंडे को 15 मिनट के लिए घोल में डाला जाता है। इसके बाद, पानी निकाला जाता है, अंडों को सुखाया जाता है, जार में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। ऐसे कैवियार का शेल्फ जीवन असीमित है।

ब्लैक कैवियार स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन और स्टेरलेट के कैवियार को दिया गया नाम है। किसी भी कैवियार की तरह, काली कैवियार मछली में निहित उपयोगी पदार्थों की सांद्रता है। ऐतिहासिक रूप से, रूस में काले कैवियार उत्पादन के केंद्र वोल्गा और कैस्पियन सागर बेसिन हैं। हाल के वर्षों में, इन स्थानों में स्टर्जन की आबादी में भारी गिरावट के कारण, कैवियार उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

आपको चाहिये होगा

• - बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन या स्टेरलेट के कैवियार;
• - नमक।

निर्देश

1. ताजी मछली के पेट पर एक तेज चाकू से चीरा लगाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उस फिल्म को नुकसान न पहुंचे जिसमें कैवियार स्थित है, और पित्त के रिसाव को रोका जाए। मछली के पेट से कैवियार निकालें, इसे आंतों से अलग करें, फिर इसे फिल्म से हटा दें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (औद्योगिक उत्पादन में, यह एक निश्चित जाल आकार के साथ एक फ्रेम पर जाल का उपयोग करके किया जाता है जिसके माध्यम से कैवियार पास हो गया है) और इसे एक कांच के कंटेनर में रखें।

2. कैवियार को कैवियार के वजन के 5% के अनुपात में बारीक सूखे टेबल नमक से ढक दें। नमकीन बनाना कई मिनटों तक चलता है, कैवियार तैयार है, लेकिन इसे घर पर हल्के नमकीन उत्पाद के रूप में संरक्षित करना मुश्किल है, क्योंकि भंडारण तापमान को लगभग -3 डिग्री सेल्सियस तक सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए। नमकीन कैवियार को एक छोटे कांच के कंटेनर में रखें, इसे भली भांति बंद करके सील करें और कैवियार को कम से कम 2 बार पास्चुरीकृत करें।

3. दबाया हुआ कैवियार तैयार करें: मछली से कैवियार को सावधानीपूर्वक हटा दें, फिल्म में कैवियार को अन्य अंतड़ियों से अलग करें, कुल्ला करें, फिर नमक में रोल करें और नमक पर रखें (कुल नमक की खपत कैवियार के वजन का 10% है) पतली परत)। नमक को एक कन्टेनर में बना लीजिये ताकि बचा हुआ रस आसानी से बाहर निकल जाये. फिल्म में नमकीन कैवियार को नमक से निकालें, इसे ठंडे स्थान पर 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें, फिर सूखे कैवियार को फिल्म से मुक्त करें और इसे मैशर से कुचल दें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, गर्म नमकीन पानी की एक छोटी मात्रा जोड़ें और हल्के से कैवियार को संपीड़ित करें, इसे एक वजन के साथ एक बोर्ड के नीचे धुंध में रखें।

4. यास्टिक कैवियार तैयार करें: मछली से कैवियार को एक फिल्म (यास्टिक) में निकालें, अंतड़ियों से अलग करें, कुल्ला करें, तेज उबलते पानी डालें और मजबूत नमकीन पानी में नमक डालें (सीप के वजन का कम से कम 15%)। कैवियार को नमकीन पानी में ठंडी जगह पर रखें और फिल्म को छीले बिना खाएं।

5. टर्नरी कैवियार तैयार करें: ताजा मछली से कैवियार निकालें, एक छलनी से गुजरें, फिल्म को हटा दें, गर्म, मजबूत नमकीन पानी में डालें, हिलाएं और एक छलनी या कोलंडर में रखें, पूरी तरह से सूखने दें। पूरी तरह से निर्जलित कैवियार को निष्फल कांच के जार में सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कैवियार को नमकीन करते समय, अक्सर इसे फिल्मों से साफ करने की आवश्यकता होती है, जिन्हें यस्टीकी कहा जाता है। अन्यथा, इसका स्वाद बहुत खराब हो जाएगा - इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

निर्देश

1. कैवियार के लिए नमकीन तैयार करें। एक लीटर शुद्ध पानी के लिए आपको लगभग 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। यदि कैवियार पहले से जमे हुए थे, तो इसे पहले से ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करें।

2. नमकीन पानी की इतनी मात्रा लें कि आप उसमें प्रसंस्करण के लिए तैयार की गई हर चीज को पूरी तरह डुबो सकें। मछली के अंडे. इन उद्देश्यों के लिए एक तामचीनी कंटेनर सबसे उपयुक्त है।

3. नमकीन पानी को मध्यम आंच पर उबालें और थोड़ा ठंडा करें। तापमान की जाँच करें - फिल्म के साथ कैवियार का एक छोटा टुकड़ा नमकीन पानी में डालें। यदि फिल्म सफेद हो जाती है, लेकिन कैवियार स्वयं अपना रंग नहीं बदलता है, तो तापमान उपयुक्त है। यदि यह अचानक रंग बदलता है और इसके अलावा, कठोर हो गया है, तो पानी अभी भी बहुत गर्म है, और आपको इष्टतम तापमान (लगभग 60 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

4. एक बार जब तापमान वांछित सीमा तक पहुंच जाए, तो सभी को रख दें मछली के अंडेलगभग 30-35 मिनट के लिए घोल में डालें। इसके बाद इसका स्वाद चखें. यदि आपको लगता है कि नमक अभी भी असंतोषजनक है, तो कैवियार को घोल में रखने का समय बढ़ा देना चाहिए। और यदि आप तय करते हैं कि इसमें बहुत अधिक मात्रा है, तो इसे धो लें मछली के अंडेपानी की कमजोर धारा के नीचे 1-2 बार।

5. जब नमकीन की गुणवत्ता आपके स्वाद से मेल खाए, तो आगे बढ़ें। एक साधारण किचन व्हिस्क लें और अच्छी तरह से हिलाना शुरू करें मछली के अंडे. सबसे बड़ा फ़िल्मेंरिम पर रहेगा. चलाते हुए इन्हें हटा लें.

6. इसे एक बार में थोड़ा पोस्ट करें मछली के अंडे, अब फिल्म से मुक्त होकर, पानी निकालने के लिए धुंध पर। अगर फ़िल्मेंपूरी तरह से हटाए नहीं गए हैं, एक पेपर नैपकिन लें और इसे कैवियार के साथ धुंध पर हल्के से दबाएं। इससे आपको इसे सुखाने और वस्तुतः पूरी तरह साफ करने में मदद मिलेगी।

7. कैवियार के साथ धुंध को 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए। एक चम्मच का उपयोग करके, तैयार को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करें मछली के अंडेएक जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

टिप्पणी!
गर्मी उपचार के बिना घर में पकाए गए कैवियार और बेमौसम नमकीन खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो जाती है।

कैवियार की कटाई और डिब्बाबंदी

मछली के अंडे
इससे बेहतर, अधिक पौष्टिक, मूल्यवान और स्वादिष्ट कोई खाद्य उत्पाद नहीं है,
स्टर्जन मछली और लाल कैवियार से काले कैवियार (दबाए गए, दानेदार) की तुलना में
सामन से.
कैवियार में संपूर्ण प्रोटीन, वसा, विटामिन, की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
बेहतर पोषण की आवश्यकता वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसकी विशेष रूप से अनुशंसा की जाती है।

कैलोरी सामग्री के मामले में, काले और लाल कैवियार मांस, दूध आदि से आगे निकल जाते हैं
अन्य उत्पाद।
तो, 100 ग्राम दानेदार या दबाया हुआ कैवियार शरीर को 280 कैलोरी देता है,
100 ग्राम लाल कैवियार - 270 कैलोरी, जबकि औसत मांस की समान मात्रा
मोटापा केवल 120 कैलोरी देता है, और 100 ग्राम दूध - 70 कैलोरी देता है।

स्टर्जन कैवियार को बेहतर माना जाता है और इसका मूल्य जितना अधिक होता है, यह उतना ही बड़ा होता है
और हल्का अनाज; इसके विपरीत, सैल्मन कैवियार का स्वाद जितना महीन होता है, उतना ही बेहतर होता है;
चमकीले लाल कैवियार (सॉकी सैल्मन) की गुणवत्ता हल्के नारंगी कैवियार (गुलाबी सैल्मन) की तुलना में कम होती है।

कैवियार विभिन्न नस्लों की मछलियों के संसाधित और नमकीन अंडे हैं।

कैवियार खाद्य उत्पाद चार प्रकार के होते हैं:
1) काली कैवियार, यानी स्टर्जन कैवियार (स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट);
2) लाल कैवियार, या सैल्मन कैवियार, मुख्यतः सुदूर पूर्व से
(चुम सैल्मन, सैल्मन, चिनूक सैल्मन);
3) गुलाबी (व्हाइटफिश, वेंडेस, पोलक कैवियार);
4) आंशिक या पीला (पाइक, पाइक पर्च कैवियार, रोच, रैम, मुलेट, मुलेट)।
5) इसके अलावा, "सफेद" कैवियार (घोंघा) भी है।
I. ब्लैक कैवियार (बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट)
काले दानेदार और दबाए गए कैवियार ने लंबे समय से अच्छी प्रसिद्धि का आनंद लिया है
सबसे अच्छा, सबसे पौष्टिक, स्वादिष्ट, रुचिकर मछली उत्पाद।

स्टर्जन परिवार की मछली के कैवियार में महत्वपूर्ण मात्रा में मूल्यवान पदार्थ होते हैं
प्रोटीन (22-37%), वसा (14-18%), विटामिन ए, डी और समूह बी,
साथ ही मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ - लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल।

इसे हमेशा कई किस्मों में विभाजित किया गया है। तो, पहले से ही 17वीं शताब्दी के अंत से।
19वीं सदी तक. (1861 तक) कैवियार को आधिकारिक तौर पर व्यापार अभ्यास में प्रतिष्ठित किया गया था:
1) दानेदार,
2) दबाया गया,
3) त्रिगुण,
4)अंडाशय,
इसके अलावा, प्रत्येक मुख्य प्रकार को व्यावसायिक किस्मों में भी विभाजित किया जा सकता है:
उच्चतम, पहला, दूसरा, अचार की ताज़गी और नाजुकता की डिग्री पर निर्भर करता है (यस्टीचनी को छोड़कर, जो हमेशा एक ही ग्रेड का होता था)।

1. दानेदार - कैवियार, जो कच्चा होता है, मछली पकड़ने के तुरंत बाद रगड़ा जाता है
स्क्रीन (छलनी) पर ताकि उसके दाने, स्क्रीन के छिद्रों से गुजरते हुए,
सख्ती से उनके व्यास के अनुरूप, अक्षुण्ण और पूरी तरह से साफ रहते हैं
जस्ट की फिल्मों और रगों से

2.(नीचे देखें)। दानेदार कैवियार में ये दाने एक-दूसरे से जुड़े नहीं रहते और बने रहते हैं
गोल (गोलाकार) आकार.
काले दानेदार कैवियार के उत्पादन के लिए, केवल पूरी तरह से पका हुआ,
कैवियार जो आसानी से अंडाशय (मछली अंडाशय) से अलग हो जाता है।
कैवियार को विशेष "स्क्रीन" से गुजरते हुए, धागों और फिल्मों से मुक्त किया जाता है
(फ्रेम पर जाल).
स्क्रीन के माध्यम से दानेदार कैवियार को बहुत सावधानी से, थोड़ा सा छेदने के बाद
(लगभग अगोचर रूप से) नमकीन।

इस कैवियार को नमक करने के लिए बारीक सूखे टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।
कैवियार को नमकीन बनाना कई मिनट तक चलता है और तब समाप्त होता है जब नमकीन पानी की सबसे बड़ी मात्रा बन जाती है - तथाकथित "नमकीन"।
उचित रूप से नमकीन कैवियार को ड्राई-क्रम्ब्ड कैवियार कहा जाता है; इसके अंडे बरकरार रहते हैं और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।

जो कैवियार नमकीन बनाने में कम मात्रा में पकाया जाता है, उसे अनसाल्टेड कहा जाता है, जबकि जो कैवियार अधिक मात्रा में रखा जाता है, उसे अनसाल्टेड कहा जाता है।
छोड़ दिया गया; दोनों ही मामलों में कैवियार की गुणवत्ता कम हो जाती है।

अधिक भंडारण स्थिरता प्राप्त करने के लिए, दानेदार कैवियार का उत्पादन किया जाता है
थोड़ी मात्रा में एंटीसेप्टिक पदार्थों के साथ - बोरेक्स और
बोरिक एसिड।

सबसे अच्छे दानेदार काले कैवियार को जार में पैक किया जाता है और इसे डिब्बाबंद कैवियार कहा जाता है।
जारेड कैवियार सबसे कम नमकीन होता है, क्योंकि इसे नमकीन करते समय कैवियार के वजन के हिसाब से 5% से अधिक नमक का उपयोग नहीं किया जाता है।
बैरल कैवियार (ओक बैरल में पैक) कुछ हद तक मोटा और नमकीन होता है।
इसे नमकीन बनाते समय 10% तक नमक का उपयोग किया जाता है।
घरेलू बाजार के लिए बैरल अनाज कैवियार का उत्पादन नहीं किया जाता है।
दानेदार कैवियार हल्का नमकीन होता है और इसे घर पर संरक्षित करना मुश्किल होता है;
इसे खराब होने से बचाने के लिए आपको 0 से माइनस 3° तक का तापमान चाहिए।
पाश्चुरीकृत कैवियार पूरी तरह से सौम्य, उच्च श्रेणी के दानेदार काले कैवियार से तैयार किया जाता है।
सबसे पहले, दानेदार कैवियार को नमकीन किया जाता है (नमक का वजन कैवियार के वजन का 5% होना चाहिए),
और फिर छोटे कांच के जार में रखा जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और डबल पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है।
पाश्चुरीकृत कैवियार शेल्फ स्थिर है - यह छोटे कांच के जार में कैवियार है, भली भांति बंद करके सील किया गया है और पास्चुरीकृत किया गया है, यानी गर्म किया गया है।
अगर यह जार खुला नहीं है तो इसे घर पर भी रखा जा सकता है.
बहुत समय पहले; यदि आप इसे खोलते हैं, तो आपको एक या दो दिनों में कैवियार खाना होगा।
उच्च गुणवत्ता वाले दानेदार स्टर्जन कैवियार का रंग हल्का भूरा होता है,
बड़े और साबुत अनाज.

कैवियार जितना अधिक परिपक्व होगा, अंडे उतने ही हल्के और बड़े होंगे और उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

बेलुगा अंडे आमतौर पर सबसे हल्के और बड़े होते हैं, जबकि स्टेलेट स्टर्जन अंडे आमतौर पर सबसे छोटे होते हैं।
किसी भी अन्य से बेहतर बेलुगा दानेदार कैवियार है, इसके बाद स्टर्जन है और तीसरे स्थान पर स्टेलेट स्टर्जन है, हालांकि बाद वाले में वसा और प्रोटीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। सबसे कम मूल्यवान स्टेरलेट कैवियार है।

यह निर्धारित करने के लिए कि यह दानेदार कैवियार स्टर्जन की किस प्रजाति का है, यह याद रखना आवश्यक है कि जब बेलुगा अंडे को कुचला जाता है, तो सफेद "दूध" निकलता है और इसका भ्रूण पुटिका ("आंख") हल्का होता है और एक रिम से घिरा होता है।
कुचले जाने पर स्टर्जन कैवियार से एक पीला "दूध", "आंख" निकलता है
अंडे से भी ज्यादा गहरा.
सेवरुगा कैवियार सफेद "दूध" पैदा करता है, और इसकी "आंख" कैवियार से हल्की होती है।

कैवियार मिलावट.
1. वजन बढ़ाने के लिए, कभी-कभी दृढ़ता से पीसा हुआ आइस्ड टी या अन्य तरल पदार्थ काले दानेदार कैवियार में मिलाया जाता है, जिससे कैवियार सूज जाता है और ताकत खो देता है।
उनमें से कुछ फटने लगते हैं, और अंडों में एक चिपचिपा तरल दिखाई देने लगता है,
जो अच्छी गुणवत्ता वाले कैवियार में मौजूद नहीं होना चाहिए (अंडे "सूखे" होने चाहिए, कैवियार के साथ डिश के तल पर कोई तलछट नहीं होनी चाहिए)।
गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको एक प्लेट पर कुछ कैवियार डालकर फूंक मारना चाहिए
उस पर - अच्छे कैवियार के लिए, अंडे आसानी से प्लेट में लुढ़कने चाहिए,
और उस पर अड़े न रहें.

2. दबाया हुआ कैवियार - मछली पकड़ने के तुरंत बाद, इसे अंडे में नमकीन किया जाता है (नीचे देखें),
और फिर लुबोक (छोटे कुंड) में बिछाया गया और थोड़ा सुखाया गया
(मौसम)। इसके बाद, कैवियार को अंडों से मुक्त किया जाता है, सभी नसों और बलगम को साफ किया जाता है और क्रशर के साथ बर्तनों में कुचल दिया जाता है, जिससे अंडे घने, चपटे हो जाते हैं और थोड़े सूखे (किण्वित) अंडों को ताजे के साथ मिलाने से उत्पन्न होने वाला एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। , भिगोया हुआ, नमकीन स्टर्जन वसा से भरपूर। गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाने और हल्के से दबाने के परिणामस्वरूप, यह कैवियार एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है।

सबसे अच्छा दबाया हुआ कैवियार स्टेलेट स्टर्जन है।
इसमें एक नाजुक तैलीय स्वाद और बहुत ही नाजुक सुगंध है।
दबाया हुआ कैवियार स्वाद की दृष्टि से सबसे अच्छा, सबसे सुखद,
स्वादिष्ट, हालाँकि रूसी व्यापार में यह हमेशा दानेदार से सस्ता था,
जिसे अधिक "सुंदर" माना जाता था, यानी उसका स्वरूप, प्रस्तुतिकरण बेहतर था।
वास्तव में, दबाया हुआ कैवियार न केवल सबसे स्वादिष्ट है, बल्कि संरक्षण के मामले में भी सबसे टिकाऊ है।

3. ट्रिनिटी (या बल्कि, टर्नरी) कैवियार पहले शायद ही कभी तैयार किया गया था
प्रशंसकों के लिए विशेष ऑर्डर, मुख्यतः मास्को में।
इसे प्राप्त करने के लिए, मछली से ताजा कैवियार निकाला गया और तुरंत एक स्क्रीन पर रगड़ा गया,
दानेदार की तरह, लेकिन फिर उन्होंने नमक नहीं डाला, लेकिन तुरंत इसे गर्म पानी से एक कुंड में डाल दिया
तेज़ नमकीन, और, उसमें कैवियार को ध्यान से हिलाते हुए, उसे एक छलनी पर फेंक दिया,
गुरुत्वाकर्षण द्वारा नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखने देना, चाहे इसमें कितना भी समय लगे।
कैवियार के पूर्ण निर्जलीकरण के बाद ही इसे सावधानीपूर्वक और भली भांति बंद करके पैक किया गया था
बैरल में (प्रति पाउंड) और तुरंत, डाक ट्रोइका पर, यानी जितनी जल्दी हो सके
उस समय, उन्हें मास्को भेजा गया था।
यहीं से इसका नाम आया - ट्रिपल।
अब इस कैवियार का उत्पादन रूस में केवल विशेष अवसरों के लिए कम मात्रा में किया जाता है।

4. यास्तिक कैवियार सबसे सरलता से तैयार किया जाता है:
इसे यास्तिक के साथ बिना तोड़े भी नमकीन किया जाता है, और वे इसे काफी तेजी से नमक करते हैं
और भस्म होने तक नमकीन पानी में छोड़ दिया गया।
एक बार यह गरीब लोगों के लिए कैवियार था, बस "नमक" भरने के लिए
रोटी के साथ जल्दबाजी करो, आनंद के लिए नहीं।
मछली के सबसे खराब या कुछ हद तक दोषपूर्ण नमूनों का उपयोग कैवियार पैदा करने के लिए किया जाता था।
या ऐसी मछली का कैवियार जो सबसे ताज़ी न हो।
टिप्पणी। यास्तिक एक पतली लेकिन टिकाऊ फिल्म है जो एक शेल बैग बनाती है,
जिसमें सैल्मन और स्टर्जन कैवियार शामिल हैं।
कैवियार को नमकीन करते समय क्रस्ट की उपस्थिति या अनुपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है
तैयार उत्पाद के रूप में इसकी गुणवत्ता, उपस्थिति (लाल और काली कैवियार) के निर्माण में।
नमकीन बनाने से पहले रैक से निकाला गया कैवियार उच्चतम गुणवत्ता का होता है,
तथाकथित दानेदार (काला) और, एक नियम के रूप में, सभी लाल।
कैवियार, जो सीधे अंडों में नमकीन होता है, लेकिन उनमें एक दिन से अधिक नहीं रहता है
स्क्रीन पर जोड़ों से मुक्त किया जाता है, दबाया जाता है और तैयार किया जाता है
केवल स्टर्जन से. यह उच्च गुणवत्ता का है, लेकिन इसके लिए अधिक मात्रा में प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और यह मात्रा में सघन होता है, जिसे बेचते समय यह लाभहीन होता है।
यास्तिक कैवियार - जो यास्तिक में नमकीन होता है और ऐसे अपरिष्कृत रूप में आता है
बिक्री के लिए देखें. यह ख़राब गुणवत्ता का होता है, अक्सर अधिक नमकीन होता है, और कभी-कभी होता भी है
उलझा हुआ, सघन, सूखा हुआ रूप और गाढ़ापन और स्वाभाविक रूप से बहुत सस्ता (तीन गुना!) दानेदार और दबा हुआ माना जाता है।
यस्टिचनया कैवियार - या तो पॉटीन सीज़न के दौरान जल्दबाजी का परिणाम है, या गैर-जिम्मेदाराना,
किसी मूल्यवान उत्पाद के प्रति लापरवाही।
यास्तिक कैवियार काला और बहुत कम ही लाल होता है।
इसे अब हिरन से अलग करना संभव नहीं है, और खाने की प्रक्रिया में आपको या तो हिरन का कुछ हिस्सा "उपोत्पाद" के रूप में खाना पड़ता है या उन्हें थूक देना पड़ता है, जिससे हिरन को कम कीमत पर बेचने के लिए मजबूर होना पड़ता है। और साधारण जनता के लिए, हालांकि पोषण की दृष्टि से यह एक संपूर्ण और बहुत स्वस्थ उत्पाद है।

द्वितीय. लाल, सामन कैवियार
इसकी केवल एक, दानेदार किस्म है, लेकिन यह काले की तुलना में अधिक दृढ़ता से नमकीन है और व्यावहारिक रूप से स्वाद का एक ही मानक है।
(केवल कैटफ़िश कैवियार बड़ा और अधिक कोमल होता है।)
सैल्मन कैवियार (लाल कैवियार) केवल दानेदार रूप में तैयार किया जाता है।
अंडे और फिल्म से मुक्त कैवियार को नमकीन घोल में डुबोया जाता है, जिसमें इसे 8 से 15 मिनट तक रखा जाता है, नमकीन पानी को सूखने दिया जाता है और संरक्षक मिलाए जाते हैं।
और पैक करो.
लाल कैवियार को अक्सर चुम सैल्मन कहा जाता है, हालांकि सबसे अच्छा कैवियार चूम सैल्मन नहीं, बल्कि गुलाबी सैल्मन है।
सामान्य तौर पर, लाल कैवियार सुदूर पूर्वी सैल्मन (चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन,
चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन)।
दानेदार स्टर्जन कैवियार के विपरीत, सबसे अच्छा लाल दानेदार कैवियार होता है
सबसे छोटा अनाज. लाल कैवियार के उच्चतम ग्रेड में छोटे, मजबूत, नॉन-स्टिक कैवियार होते हैं
("सूखा") चमकीले हल्के नारंगी रंग का दाना, इस कैवियार में कोई तलछट नहीं है -
फूटे अंडे का उत्पाद.

लाल कैवियार का उपयोग सैंडविच, पैनकेक और साइड डिश के लिए किया जाता है।

तृतीय. गुलाबी कैवियार
व्हाइटफ़िश, वेंडेस, पोलक के कैवियार। केवल दानेदार रूप में निर्मित।
तैयारी की विधि लाल कैवियार के समान ही है।

चतुर्थ. आंशिक कैवियार
वे लगभग विशेष रूप से यास्तिक प्रकार से बने होते हैं, यानी यास्तकी में।
इसे सूखे नमक (कैवियार के वजन के अनुसार 12-12.5 प्रतिशत नमक) के साथ नमकीन किया जाता है
8-12 दिनों तक सूखे लकड़ी के संदूकों में रखें, फिर धोकर बैरलों में पंक्तियों में रखें।
या फिर इन्हें तेज़ नमक के घोल (नमकीन पानी) में 3-4 घंटे के लिए नमकीन किया जाता है और फिर सुखाया जाता है
2 सप्ताह (मुलेट, मुलेट)।
केवल पाइक कैवियार को छिद्रित किया जाता है, अर्थात अंडों को अंडों की फिल्म से मुक्त किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
नोबल कैवियार को केवल 10-15 (लाल) से 35-45 मिनट के लिए नमकीन किया जाता है
(काला दानेदार)।
आंशिक कैवियार स्टर्जन और सैल्मन कैवियार से कम मूल्यवान है, लेकिन अपने पोषण गुणों में यह मछली के मांस से कम नहीं है।
रसोइये को इस स्वस्थ और पौष्टिक मछली उत्पाद की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, खासकर जब कुशलता से तैयार किया जाता है, तो पार्टिकुलेट फिश रो से बने व्यंजनों का स्वाद अच्छा होता है।
विशेष रूप से पाइक में पार्टिकुलेट मछली के ताजा कैवियार को रसोइयों द्वारा नमकीन बनाया जाता है, कैवियार के वजन के आधार पर 2-3°/0 नमक मिलाया जाता है और बारीक कटे हरे प्याज के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
आंशिक रूप से सबसे अच्छा ब्रीम, रोच और पाइक पर्च का कैवियार है।
उद्योग इस कैवियार को छलनी (स्क्रीन) के माध्यम से रगड़कर तैयार करता है,
और फिर नमकीन बनाना.
इस तरह से तैयार किए गए आंशिक कैवियार को ब्रेकडाउन कहा जाता है।
पाइक-पर्च कैवियार, जिसे गैलागन कहा जाता है, यास्त्यकी में तैयार किया जाता है।
तारामा ब्रीम और रोच की हिरन को दिया गया नाम है।

मुलेट नामक एक बड़ी मछली का कैवियार सुखाकर तैयार किया जाता है।
यास्त्यकी में नमक डालने के बाद, इस कैवियार को सुखाया जाता है और अधिक संरक्षण के लिए यास्त्यकी को सुखाया जाता है
पैराफिन की एक परत से ढका हुआ।
सूखे लोबाना कैवियार, जिसमें एक विशेष तीखा स्वाद होता है, सर्वश्रेष्ठ में से एक है
गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद।

कोई भी ताज़ी पकड़ी गई मछली के किसी भी टुकड़े का कैवियार पका सकता है
स्वयं, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दें।
ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को तोड़ना होगा (ऊपर देखें), कैवियार को एक गहरे कटोरे में डालें,
फिल्म, कुचले हुए अंडे, चर्बी आदि हटा दें, ध्यान से पोंछ लें
एक बाल छलनी पर कैवियार, जिसकी कोशिकाएं अंडे से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए।
छिले हुए कैवियार को कटे हुए प्याज (जितना बारीक हो उतना अच्छा), नमक, काली मिर्च के साथ एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाएं (200 ग्राम कैवियार के लिए - 1 प्याज,
1 चम्मच नमक). फिर धीरे-धीरे एक चम्मच से क्रीम को कैवियार में डालें।
(25 मिली), उन्हें धीरे-धीरे अंडों में रगड़ें, लेकिन अंडों की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना,
जिसकी मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी. मोटे नमक के साथ सीज़न करें और एक घंटे तक खड़े रहने दें।
बिना अवशोषित नमक के क्रिस्टल हटा दें (इसीलिए मोटा नमक सुविधाजनक है!)।
आप इस तरह से सभी मछलियों के लिए कैवियार तैयार कर सकते हैं, जब तक कैवियार ताजा और साफ है।
(अंतड़ियों से गंदा नहीं और बिना क्षतिग्रस्त, मजबूत जोड़ के साथ)।

वी. सफेद कैवियार
यह मछली से संबंधित नहीं है, लेकिन इसमें "मछली कैवियार" स्वाद है जो कैवियार की विशेषता है
और दानेदार स्टर्जन कैवियार के समान जैव रासायनिक संरचना।
यह अंगूर घोंघे का कैवियार है, जो साल में दो बार कई अंडे देता है।
वजन 3 ग्राम (1 मिठाई चम्मच)।
इसमें सफेद (दूधिया) रंग की गेंदें होती हैं, जो आकार में थोड़ी बड़ी होती हैं।
लाल सामन अंडे की तुलना में. इनका स्वाद काली कैवियार की याद दिलाता है।

1987 में ही इन घोंघे के अंडों पर किसी का ध्यान नहीं गया था;
मुझे घोंघे के प्रजनन की समस्याओं में कोई दिलचस्पी नहीं थी।
इसे व्यावहारिक रूप से स्थापित करना आर्थिक और तकनीकी रूप से असंभव माना जाता था
इस कैवियार का उत्पादन "उत्पाद" उपज के बहुत छोटे आकार के कारण होता है।
हालाँकि, फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ जीन-पियरे फ़ारेन्क, जिन्होंने घोंघा कैवियार की "खोज" की,
व्यवसाय में लग गए, 50 हजार घोंघों के साथ एक घोंघा फार्म-ग्रीनहाउस बनाया,
जिससे प्रति वर्ष सैकड़ों किलोग्राम कैवियार प्राप्त होता है। "निष्कर्षण" के लिए केंद्र
घोंघा कैवियार सेंट-सुएगर का शहर है।

कैवियार का अनुप्रयोग
स्टर्जन कैवियार को प्रथम श्रेणी के ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
थोड़ा ठंडा कैवियार विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है; ऐसे कैवियार को एक विशेष में रखा जाता है
एक डिश - एक कैवियार बनाने वाली मशीन, जिसके धातु वाले हिस्से में बारीक कुचली हुई बर्फ रखी जाती है।
रसोइये कुछ सलादों को काली कैवियार, दानेदार और दबी हुई कैवियार से सजाते हैं।
इसे साइड डिश आदि में उपयोग करें।

किसी भी प्रकार का कैवियार अब लगभग विशेष रूप से नाश्ते की मेज पर ही जाता है।
लेकिन पहले इस साधारण देहाती उत्पाद का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता था
और गर्म मेज के लिए: पैनकेक (विशेष रूप से लाल कैवियार) के साथ जाना सुनिश्चित करें,
कल्या सूप (काली कैवियार) में, कैवियार सूप (आमतौर पर लाल) में, आलू के साथ
आधुनिक आलू के बजाय साबुत पके हुए आलू (काले और लाल) से बने व्यंजन
हेरिंग और स्प्रैट।

अगले पेज पर कैवियार पकाने की विधि

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कैवियार को निकालने और नमकीन बनाने का इष्टतम समय मछली को मारने के 45 मिनट बाद है। यदि कैवियार को तुरंत संसाधित किया जाए, तो यह सबसे स्वादिष्ट होता है। जब नमकीन बनाने की प्रक्रिया में देरी होती है, तो स्वाद कुछ हद तक बिगड़ जाता है। इसलिए, मछुआरे कैवियार निकालते हैं, उसमें नमक डालते हैं और प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेते हुए तुरंत खाते हैं।

स्टेरलेट कैवियार न केवल ताजा खाया जाता है। यहां तक ​​कि ताजा पकड़ी गई स्टेरलेट को भी साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, थोड़ा नमक मिलाया जाता है और 10-15 मिनट के बाद ताजा खाया जाता है। मछली के सूप के लिए सिर और पूंछ का उपयोग किया जाता है। साग को कटे हुए पेट में रखा जाता है और स्मोकहाउस में भेजा जाता है। परिणाम एक ऐसी मछली है जिसे "उंगली चाटने वाली अच्छी"* कहा जाता है (पाठ के अंत में अतिरिक्त बोनस!)। एकमात्र चीज़ जिसका स्वाद बेहतर होता है वह है क्रीम में पकाया हुआ स्टेरलेट। कुछ लोगों के लिए, सबसे अच्छा व्यंजन ताजा जमे हुए स्टेरलेट है, जो पतले टुकड़ों में काटा जाता है।

घर पर स्टेरलेट कैवियार में नमक कैसे डालें

सभी लोगों को मछली पकड़ने के तुरंत बाद कैवियार आज़माने का अवसर नहीं मिलता है। अवसर आने पर इसे संसाधित किया जाता है: हमारे परिचित मछुआरों ने मछली पकड़ने से लौटने के बाद इसे छोड़ दिया, या किसी स्टोर में खरीदा। यहां हम पहले से ही सापेक्ष ताजगी के बारे में बात कर सकते हैं। फिर भी, जब घर पर नमकीन बनाया जाता है, तो स्टेरलेट कैवियार स्वादिष्ट बनता है।

नमकीन बनाने के लिए स्टेरलेट कैवियार तैयार करना

• कैवियार को वसायुक्त परतों और झिल्लियों से मुक्त किया जाता है जिसमें अंडे छिपे होते हैं। बहते पानी से धोएं.
• अगली प्रक्रिया फिल्म कवर जारी करना है। ऐसा करने के लिए, कैवियार को उपयुक्त आकार के छेद वाले उपकरण के माध्यम से रगड़ा जाता है। कोशिकाओं या किसी अन्य के साथ एक वनस्पति जाल बेसिन के ऊपर खींचा जाता है, जिसके माध्यम से अंडे स्वतंत्र रूप से गुजरते हैं। एक कोलंडर, एक बैडमिंटन रैकेट और एक छलनी का उपयोग करें। अंडे रखे हुए कंटेनर में स्वतंत्र रूप से नीचे सरकते हैं, फिल्म जाली पर बनी रहती है।
• फिर से धो लें. धोने के दौरान, दोषपूर्ण, फटे अंडे, फिल्म और रक्त के अवशेष धो दिए जाते हैं।

स्टेरलेट कैवियार को जल्दी से नमक कैसे करें? आसान तरीका

ऐसा माना जाता है कि नदी और समुद्री मछली के अन्य कैवियार की तुलना में काली कैवियार को नमक करना बहुत आसान होता है। थोड़ा सा बारीक नमक (कैवियार के वजन का 5-6%) और अगर चाहें तो काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक सभी अंडों में समा जाए। पांच मिनिट बाद पांच मिनिट कैवियार खाने के लिए तैयार है.

जलसेक प्रक्रिया के दौरान, यह अधिक नमकीन हो जाता है। इसे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह दुर्लभ है कि इसे इतने लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है - आमतौर पर आपूर्ति को नमकीन बनाने के तुरंत बाद खाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट है!

मछुआरों के अनुसार, स्टेरलेट कैवियार को नमक करने के लिए किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होती है: केवल नमक और काली मिर्च। परोसते समय, नमकीन कैवियार (विविधता के लिए) में बारीक कटा हुआ नियमित या लाल प्याज, हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा जैतून (अन्य) तेल मिलाएं।

एक राय है कि इस तरह के उच्च गति वाले नमकीन के साथ, कैवियार, इसमें वसा की उपस्थिति के कारण, भूरे-हरे रंग की टिंट प्राप्त करता है और विशेष रूप से आकर्षक नहीं दिखता है, इसलिए इसे अक्सर ब्राइन या ब्राइन नामक ब्राइन में नमकीन किया जाता है।

नमकीन पानी में स्टेरलेट कैवियार को नमक कैसे करें

नमकीन पानी इतना मजबूत तैयार किया जाता है कि इसमें कच्चा अंडा, प्याज या आलू तैरने लगता है। अच्छी गुणवत्ता के बारीक नमक का उपयोग करें: 100 ग्राम कैवियार के लिए 125 ग्राम नमक (या थोड़ा अधिक)। नमकीन पानी की मात्रा कैवियार से तीन गुना अधिक होनी चाहिए।

उबलते पानी में धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा नमक डालें और हिलाएं। तब तक उबालें जब तक कि नमक क्रिस्टलीकृत न होने लगे (पानी के ऊपर नमक के क्रिस्टल की परत के रूप में एक सफेद परत दिखाई देने लगे)। सुदूर पूर्वी मछुआरे किसी भी नमकीन पानी (यहां तक ​​कि बार-बार इस्तेमाल किया जाने वाला, जो पूरे पॉटीन में जमा हो जाता है) को कम से कम 15 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं।

स्टेरलेट कैवियार को समय पर नमकीन करना इसकी अपेक्षित शेल्फ लाइफ पर निर्भर करता है। यदि कैवियार को तत्काल उपभोग के लिए नमकीन किया गया है, तो तब तक हिलाएं जब तक कि कैवियार, नमक को अवशोषित करके, डिश की दीवारों पर दस्तक देना शुरू न कर दे। आमतौर पर लगभग पांच मिनट तक नमकीन पानी में रखा जाता है। लंबे समय तक संरक्षण के लिए, होल्डिंग का समय बढ़ाकर 20 मिनट कर दिया गया है।

संरक्षण के लिए कैवियार को दो भागों में बांटकर नमकीन पानी के साथ दो बार डालना और भी बेहतर है। हर बार 7.5 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। (यदि आप पांच मिनट की कैवियार दो बार डालते हैं, तो इसे 2.5 मिनट तक रखें)। दो बार डालने से कैवियार अवशिष्ट रक्त और अशुद्धियों से बेहतर ढंग से साफ हो जाएगा।

फिर पानी को अच्छी तरह से सूखने दिया जाता है, अंडों को एक धुंध बैग में लटका दिया जाता है। इस प्रक्रिया में कई घंटे लग जाते हैं. एक दिन से बेहतर. इस दौरान कैवियार पक जाता है।

नमकीन पानी में स्टेरलेट कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। परिणाम सुखद काले रंग के साथ एक नाजुक, भुरभुरा, दानेदार व्यंजन है।

यदि कैवियार की अधिक मात्रा है, तो इसे जार में रखा जाता है, जिसे पहले उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है। स्टेरलेट कैवियार को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को उसी तरह से व्यवहार किया जाता है। तली पर दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और ऊपर भी उतनी ही मात्रा डालें। कुछ महीनों तक स्टोर करें.

बड़ी मात्रा में कैवियार चम्मच से खाया जाता है: या तो शुद्ध कैवियार या प्याज, ताजा डिल और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। गरम उबले आलू के साथ कैवियार स्वादिष्ट लगता है. उबले अंडों के आधे भाग पर, पहले से मक्खन लगाकर ब्रेड के टुकड़ों पर थोड़ी मात्रा परोसी जाती है।

घर पर स्टेरलेट कैवियार को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब दिया गया है।

अब वादा किया गया बोनस:

कैंप स्मोकिंग स्टेरलेट की रेसिपी

मछली को अंदर और बाहर पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर रगड़ें। पेट खोले जाते हैं और स्पेसर अंदर डाले जाते हैं। शवों को भाले के आकार में शाखाओं पर लटका दिया जाता है। जब आग बुझ जाती है (अब आग का धधकता हुआ स्तंभ नहीं रह जाता है), तो वे आग को भालों से घेर लेते हैं, और उन्हें हवा की तरफ जमीन में गाड़ देते हैं। अग्निकुंड में एक मोटा, गीला एस्पेन लॉग रखा जाता है। 1-2 घंटे के बाद, सबसे कोमल स्मोक्ड मछली तैयार है। आपको इसे लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए; मैगपाई और कौवे स्वादिष्ट शिकार पर चोंच मारेंगे।

घर पर लाल, काले, पाइक कैवियार का अचार कैसे बनाएं।

हम आपको याद दिला दें कि हमने पहले ही वीडियो उदाहरणों के साथ सही ढंग से विचार किया है, इसे देखें।

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की पहली विधि

पाइक कैवियार का अचार बनाने के लिए, आपको सीधे तौर पर कैवियार की आवश्यकता होगी, जिसे पाइक से निकाला जाना चाहिए और एक कोलंडर में रगड़ना चाहिए, और कुछ सामग्री, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी। सबसे पहले आपको पानी को उबालना होगा। पानी इस प्रकार लेना चाहिए कि उसकी मात्रा कैवियार की मात्रा से डेढ़ गुना अधिक हो जाए। अब अचार का नमकीन खुद तैयार करना बहुत जरूरी है. सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करना बहुत सरल है - आपको बस उबले हुए पानी में नमक मिलाना होगा। इसे स्वाद के लिए अवश्य मिलाया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी यह महत्वपूर्ण है कि इसमें नमक की मात्रा ज़्यादा न डालें।

तैयार नमकीन को पाइक कैवियार के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। यदि प्रक्रिया को बीस मिनट तक बढ़ाया जाता है, तो ऐसे कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की दूसरी विधि

घर पर पाइक कैवियार का अचार कैसे बनाएं।

इस संस्करण में पाइक कैवियार का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 300 ग्राम कैवियार.
2. डेढ़ लीटर उबलता पानी।
3. नमक.
4. गहरा कटोरा.
5. कोलंडर.
6. कांटा.
7. बड़ा चम्मच.
8. धुंध.

अब आपको मछली से कैवियार निकालकर उबले हुए पानी के कटोरे में रखना है। अपने हाथों में एक कांटा लें और फिल्म को हटाए बिना जोड़ों को खोलना शुरू करें। कैवियार को तीन या पांच मिनट तक अच्छी तरह मिलाना जरूरी है. यदि फिल्म के बड़े निशान कांटे पर रह जाते हैं, तो इसे एक तरफ फेंक देना चाहिए। लगभग सभी अंडे एक दूसरे से अलग होने चाहिए। अण्डों का रंग हल्का पीला होना चाहिए। जब आप सभी चीजों को अच्छी तरह से मसलकर अलग कर लें, तो पानी निकाल देना चाहिए।

गर्म पानी निकालने के बाद, आपको कटोरे में ठंडा पानी डालना होगा और कैवियार को फिर से हिलाना होगा। जब तक कैवियार बिल्कुल साफ पानी में न आ जाए तब तक पानी को सूखाकर फिर से भरना चाहिए। - अब कैवियार को थोड़ा सा हिलाते हुए बची हुई सारी परत हटाने की कोशिश करें. फिर से हिलाओ. अंडे नीचे बैठ जाने चाहिए. जो तैरता रहता है उसे बहा देना चाहिए। सभी कैवियार को सावधानीपूर्वक छान लें ताकि यह और पानी पूरी तरह से साफ हो जाएं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, आपको कैवियार को सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर लें और उसके तल पर धुंध रखें। सभी कैवियार को एक कोलंडर में डालें, धुंध को अपने हाथ में लें और कैवियार को धीरे से निचोड़ने की कोशिश करें, लेकिन इसे कुचलें नहीं - आपका लक्ष्य केवल इसे सुखाना है। कुछ निचोड़ने के बाद, आपको धुंध को थोड़ा सूखा महसूस करना चाहिए - आप इसे मेज पर रख सकते हैं और इसे खोल सकते हैं।

अब हम सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ते हैं - कैवियार को नमकीन बनाना। ऐसा करने के लिए आयोडीन युक्त बारीक नमक लें। कैवियार को वापस चीज़क्लोथ बाउल में रखें और स्वाद के लिए नमक डालना शुरू करें। नमक धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए - थोड़ी मात्रा में नमक, हल्का हिलाना, इत्यादि। एक बड़े चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाएँ। इस प्रक्रिया में पाँच मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है। इस मामले में मुख्य बात संपूर्णता और सटीकता है।

यदि कैवियार में नमक डालने के बाद उस पर झाग बनता है, तो चिंता न करें - यह बिल्कुल सामान्य है। कैवियार को कंटेनर में रखना शुरू करें। इसके लिए कई छोटे जार लेना सबसे अच्छा है। अंडे को पाँच या दस मिलीमीटर ऊपर न पहुँचते हुए रखें। सिद्धांत रूप में, कैवियार पहले से ही खाने के लिए तैयार है, लेकिन इसे अभी भी कम से कम छह घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार (लाल) में नमक कैसे डालें

घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें।

गुलाबी सैल्मन कैवियार को ठीक से नमक करने के लिए, आपको एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम जानना होगा - नमकीन बनाना शुरू करने से पहले पानी के साथ किसी भी संपर्क से बचें।

सबसे पहले कैवियार से ऊपरी फिल्म को सावधानी से अलग करें। यह कांटे से या अपने हाथों से किया जा सकता है - यह विशेष रूप से कठिन नहीं है। - अब नमकीन घोल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने की ज़रूरत है, जहां कैवियार से दोगुना पानी होना चाहिए। जब पानी उबल जाए तो आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद एक छिला हुआ आलू लें और उसे पानी के बर्तन के नीचे रख दें, पानी में नमक मिलाना शुरू कर दें. पानी में नमक डालते समय आपको उसे हिलाना भी जरूरी है, जब आलू तैरने लगे तो आप नमक डालना बंद कर सकते हैं।

पानी को पूरी तरह ठंडा होने दें. और उसके बाद ही आप कैवियार को इस घोल में डाल सकते हैं। कैवियार को करीब सात मिनट तक पानी में रखें, अगर आप इसे ज्यादा समय तक स्टोर करके रखने वाले हैं तो दस मिनट तक के लिए रख दें. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कैवियार को एक कोलंडर में रखें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें। फिर कैवियार को पहले से तैयार तौलिये में डालें ताकि वह सूख सके। याद रखें कि कैवियार में जितनी कम नमी होगी, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

ट्राउट कैवियार में नमक कैसे डालें

घर पर ट्राउट कैवियार का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं।

यदि आप लाल कैवियार का अविस्मरणीय स्वाद आज़माना चाहते हैं, तो बेशक, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप घर पर लाल कैवियार में नमक डालें तो यह बहुत बेहतर और स्वादिष्ट होगा। सिद्धांत रूप में, यहां कुछ भी जटिल नहीं है, और परिणाम बस आश्चर्यजनक है।

सबसे पहले आपको ट्राउट से कैवियार प्राप्त करने की आवश्यकता है। फिर इसे फिल्म से रिलीज करें. कई पेशेवर इसे कांटे से करते हैं, लेकिन अगर आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं तो अंडों को नुकसान न पहुंचाना बहुत मुश्किल होगा। साधारण उबले पानी का उपयोग करके फिल्म को अलग करना एक आसान तरीका हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पर्याप्त गर्म पानी लेने की ज़रूरत है, लेकिन ताकि इसका तापमान आपके हाथों के लिए स्वीकार्य हो। अंडे वाले अंडों को पानी में डुबोएं और अंडों से फिल्म हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। इसे बेहद सावधानी और सावधानी से करें, क्योंकि क्षतिग्रस्त या फटे अंडों की तुलना में अधिक साबुत अंडे होने चाहिए, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सफाई पूरी करने के बाद, कैवियार को ठंडे पानी से कई बार धोएं और आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

आप केवल नमक, या चीनी और नमक के मिश्रण का उपयोग करके कैवियार का अचार बना सकते हैं। ट्राउट कैवियार का अचार बनाने के लिए समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास वह नहीं है, तो सेंधा नमक चुनें। प्रति लीटर पानी में नमक की मात्रा लगभग 50 या 70 ग्राम होनी चाहिए। यदि आप चीनी मिलाते हैं, तो आपको मिश्रण के दो भाग नमक और एक भाग चीनी की आवश्यकता होगी।

जब आप मिश्रण बना लें और इसे पानी में मिला लें, तो आप कैवियार को इसमें डुबा सकते हैं। नमक डालने के लिए लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में छान लें और फिर सुखा लें। कांच के जार में रखें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप कैवियार का स्वाद ले सकते हैं।

काली कैवियार में नमक कैसे डालें

घर पर अपने हाथों से काली कैवियार का अचार कैसे बनाएं, ताकि यह स्वादिष्ट हो।

काली कैवियार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट या स्टेलेट स्टर्जन के कैवियार।
2. नमक.

सबसे पहले आपको मछली से कैवियार निकालना होगा। फिल्मों को नुकसान पहुंचाए बिना. इसके बाद इसके अंदर फंसे हुए हिस्से को साफ करें और इसके बाद ही कैवियार को फिल्म से मुक्त करें। कैवियार को एक कटोरे में रखें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके, हिलाते हुए, धीरे से अंडे अलग करें। फिर कैवियार पर बारीक नमक छिड़कें। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, आप मछली के वजन के आधार पर 5% नमक का अनुपात ले सकते हैं, 10% या 15% अधिकतम अनुपात है। अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और पांच घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

कैवियार का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए यह जानना ज़रूरी है:

यह जानना बहुत जरूरी है कि किस कैवियार को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए और किसे नहीं। जहां तक ​​काली कैवियार की बात है, तो नमकीन पानी का उपयोग किए बिना इसे नमक करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यदि आप केवल इस विधि का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि नमकीन का उपयोग यश्टीचनी और टर्नरी कैवियार को नमकीन बनाने के मामलों में उपयुक्त है, लेकिन दबाए गए कैवियार को सूखे नमक के साथ नमकीन करना सबसे अच्छा है। अब आप जानते हैं कि सबसे आम मछली - पाइक, गुलाबी सैल्मन, लाल मछली, काली कैवियार, लाल ट्राउट कैवियार, आदि के कैवियार में नमक कैसे डाला जाता है। शुभकामनाएँ।