सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए मिर्च को फ्रीज कैसे करें या भरवां मिर्च को फ्रीज करना बेहतर है

सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए फ्रीजिंग एक किफायती और आसान तरीका है। साबुत, कटा हुआ, उबला हुआ या सूखा हुआ, यहां तक ​​कि तैयार भोजन भी लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। यथासंभव लंबे समय तक गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए शिमला मिर्च को अगस्त में सर्दियों के लिए फ्रीज में रखना बेहतर है।

जमे हुए कच्चे माल के भंडारण की शर्तें और अवधि

तैयार उत्पाद को स्थिर फ्रीजर में या रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखा जा सकता है। पहला विकल्प बेहतर है, क्योंकि इसमें अधिक जगह है और कम तापमान सेटिंग सेट करना संभव है। आपको फ्रीजर में मानक तापमान -18-20 डिग्री सेल्सियस पर जमने की जरूरत है। यदि रेफ्रिजरेटर केवल -0-8 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखता है, तो शेल्फ जीवन 1.5-2 गुना कम होना चाहिए। समय से पहले डीफ्रॉस्टिंग या पिघलना की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। उत्पाद को दोबारा फ्रीज करना संभव नहीं होगा, क्योंकि ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं तेजी से खराब हो जाएंगी और उपयोगी पदार्थों की सामग्री कम हो जाएगी।

ताजी जमी हुई मिर्च को 6-12 महीने तक, मांस से भरी हुई - 3 महीने तक, गर्मी से उपचारित - 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। सब्जियों और मांस को एक-दूसरे से अलग फ्रीज करना बेहतर होता है, क्योंकि इस तरह वे बेहतर संरक्षित होते हैं। यदि कम तापमान पर जमाया जाए तो सब्जी मिश्रण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, घटकों को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है;

ताजे और पके हुए (बेक्ड) खाद्य पदार्थों को मिलाने से शेल्फ जीवन कम हो जाता है। उनके शेल्फ जीवन की गणना तैयार व्यंजनों के लिए की जानी चाहिए और 3 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जमने के लिए फलों का चयन और तैयारी

आप किसी सब्जी को लंबे समय तक स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और सुरक्षित तभी सुरक्षित रख सकते हैं जब आप तैयारी के नियमों का पालन करें। शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए मिर्च को बढ़ते मौसम के अंत के करीब जितना संभव हो सके फ्रीज किया जाना चाहिए। ऐसे फलों का चयन किया जाना चाहिए जो जैविक परिपक्वता (किस्म के विशिष्ट रंग में रंगे हुए), बड़े और हाल ही में तोड़े गए हों।

क्षतिग्रस्त, मुरझाए या सड़े हुए घावों का उपयोग न करें।

ठंड के प्रकार की परवाह किए बिना, फलों की प्राथमिक तैयारी:

• धोना;
• डंठल को सावधानी से काटें;
• अपने हाथों से बीज और विभाजन से आंतरिक गुहा को साफ करें;
• कुल्ला करना;
• यदि आवश्यक हो तो काट लें;
• सूखा।

फ्रीजिंग विकल्प

प्रस्तावित योजना के अनुसार कच्चा माल तैयार करना केवल आधी सफलता है। शिमला मिर्च को ठीक से जमाना ज़रूरी है। उद्देश्य के आधार पर, काटें, उपयुक्त सामग्री में पैक करें और एक फ्रीज़र में रखें जिसे गर्मियों में जमने से पहले धोया गया हो। आप इसे केवल एक बार ही फ्रीज कर सकते हैं, प्रक्रिया को दोबारा न दोहराएं। फ्रीजर में उत्पाद की निकटता का निरीक्षण करें। सब्जियों को मांस और मछली से अलग रखें, ताजी और पकी हुई सब्जियों को एक साथ न रखने की सलाह दी जाती है।

मिर्च को निम्नलिखित पैकेजिंग में फ्रीजर में सर्दियों में रखा जा सकता है:

• ढक्कन के साथ जमने के लिए प्लास्टिक के कंटेनर;
• ज़िप पैकेज;
• सिलोफ़न बैग;
• ठंड के लिए विशेष बैग.

पूरी तरह से

अतिरिक्त कटाई के बिना, सर्दियों में भरवां व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार बेल मिर्च को जमाया जाता है। फलों को पॉलीथीन में लपेटकर किचन बोर्ड पर एक परत में बिछाकर 3-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए।

तैयार उत्पाद को एक-एक करके मोड़ें, उनके बीच सिलोफ़न रखें, या तुरंत एक सामान्य बैग में रखें। उपयोग करने से पहले, मिर्च को थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करें, उनमें भरावन भरें और सामान्य तरीके से पकाएँ। कुछ लोग फलों को जमने से पहले ब्लांच करने की सलाह देते हैं। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन कुछ विटामिन नष्ट हो जाएंगे, और खाना पकाने के समय पर इसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

टुकड़े

आप सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को क्यूब्स, स्ट्रिप्स, हाफ रिंग्स और रिंग्स में काटकर फ्रीज कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को भागों में बैग में या एक सामान्य कंटेनर में रखें। सब्जियों के टुकड़ों का उपयोग ताजी सब्जियों का सलाद या गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पहले मामले में, रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होगी; दूसरे में, आपको पकाए जा रहे या तले हुए पकवान में तुरंत काली मिर्च डालना होगा (बाकी भोजन तैयार होने से 15-20 मिनट पहले)।

सब्जी मिश्रण में

आप कई सब्जियों को एक साथ फ्रीज कर सकते हैं, प्रत्येक 200-300 ग्राम मिश्रण की संरचना को बाद के उपयोग के आधार पर चुना जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो सामग्री को दूसरों के साथ बदला जा सकता है या नुस्खा से पूरी तरह से हटाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि ब्लांच किए हुए, उबले हुए या बेक किए गए उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है।

व्यंजन तैयार करने से पहले मिश्रण को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस इसे गर्म पानी में उबालें, भाप लें या भून लें।

सब्जी मिश्रण के लिए कई विकल्प:

1. पपरिकाश - कटी हुई शिमला मिर्च, हरी फलियाँ, तोरी, ब्लांच किए हुए टमाटर।
2. देशी शैली - ब्रोकोली, बेल मिर्च, हरी बीन्स, गाजर, मक्का और प्याज के साथ मिश्रित छिलके वाले, कटे हुए आलू पर आधारित। ब्रोकोली को छोड़कर सभी सब्जियों को पहले से ब्लांच करने की सलाह दी जाती है।
3. लेचो - कटी हुई, ब्लांच की हुई मिर्च, तोरी, टमाटर, गाजर, प्याज।
4. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - कटे हुए चुकंदर, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर।
5. हवाईयन मिश्रण - आधा पका हुआ चावल, शिमला मिर्च, मक्का और हरी मटर टुकड़ों में काट लें।

बेक किया हुआ

इस प्रकार आप सलाद और सूप के लिए मिर्च को फ्रीज कर सकते हैं:

1. डंठल काटने और बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है।
2. फलों को धोएं, सुखाएं, तेल की पतली परत से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. 30-40 मिनट के लिए +220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20-25 मिनट बाद दूसरी तरफ पलट दें.
4. तैयार उत्पाद को सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि छिलका आसानी से हटाया जा सके।
5. इसके बाद, सब्जियों को डंठल, बीज और छिलके से छील लें। क्यूब्स, स्ट्रिप्स में काटें या पूरा जमा दें। पकाने और छीलने के दौरान निकलने वाले रस को सब्जी में मिलाएं।

भरवां

कच्चा अर्ध-तैयार उत्पाद किसी भी रेसिपी के अनुसार सामान्य तरीके से बनाया जा सकता है। मांस और चावल से भरी मिर्च निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जा सकती है:

• शिमला मिर्च - 7-8 पीसी.:
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• आधा पकने तक पका हुआ चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म से ढक दें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर जल्दी से जमने का प्रयास करते हुए न्यूनतम संभव तापमान पर फ्रीजर में डालें। 8 घंटे से अधिक समय तक बोर्डों पर न छोड़ें, ताकि गंध का आदान-प्रदान न हो और उत्पाद में मौजूद नमी को वाष्पित होने का समय न मिले। तैयार मिर्च को एक बैग में, हवा हटाकर, या जमने के लिए एक कंटेनर में रखें।

सर्दियों में काली मिर्च का स्वाद और लाभकारी गुण खोए बिना उससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे जमा देना है। साथ ही, सर्दियों में खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है, क्योंकि कुछ उत्पाद गर्मी उपचार के लिए तैयार होते हैं। सभी फ़्रीज़ों पर दिनांक और अनुमेय भंडारण अवधि का संकेत देते हुए हस्ताक्षर किए जाने चाहिए।

मीठी बेल मिर्च लगभग हर रसोई में पाई जा सकती है। यह सब्जी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और कई गृहिणियां इसका आनंद लेती हैं। मीठी मिर्च सलाद में ताजगी और मांस के व्यंजनों में हल्कापन जोड़ती है। भरवां मिर्च बहुत लोकप्रिय हैं. आप सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि सर्दियों में भी स्वादिष्ट खाना खाना चाहते हैं. इसलिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए पूरी शिमला मिर्च को कैसे जमाया जाए। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और यह व्यंजन पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को फ्रीज कैसे करें
भराई के लिए पूरा

हां, आप इसे न केवल टुकड़ों और क्यूब्स के रूप में, बल्कि संपूर्ण रूप में भी स्टोर कर सकते हैं। ध्यान रखने योग्य एक बात यह है कि साबुत मिर्च को फ्रीजर में काफ़ी जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन जमने के बाद, इसे पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, और काली मिर्च को किसी भी समय आसानी से प्राप्त किया जा सकता है और तुरंत पकाया जा सकता है।

मिर्च को जमने के लिए तैयार करना

आपको फल तैयार करके मिर्च को फ्रीज करना शुरू करना चाहिए। आपको बिना क्षतिग्रस्त, यहां तक ​​कि मिर्च की भी आवश्यकता होगी, जिसे निम्नलिखित योजना के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए:

• पहले एक तौलिये से धोकर सुखा लें;
• प्रत्येक काली मिर्च के शीर्ष को डंठल सहित काट लें;
• बीज और विभाजन साफ़ करें।

मिर्च से कीमा के लिए छोटे खोखले कंटेनर बनाएं, हमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। अंदर से धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अधिक नमी से स्वाद ख़राब हो सकता है। अतिरिक्त नमी और बीज निकालने के लिए आप प्रत्येक काली मिर्च के अंदरूनी हिस्से को कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।

कहां और कैसे स्टोर करें?

यदि आप बहुत सारी मिर्चें फ्रीज करने जा रहे हैं, तो एक अलग फ्रीजर सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर फ्रीजर भी काम करेगा। आप इसे नियमित खाद्य बैग या कंटेनर में जमा कर सकते हैं।

मिर्च को जमने के लिए तापमान -18 डिग्री या उससे कम पर सेट किया जाना चाहिए, यानी फ्रीजर के लिए सामान्य भंडारण तापमान।

आप मिर्च को फ्रीजर में एक साल तक स्टोर कर सकते हैं, जिसका मतलब है कि अगली फसल तक आप अपने पकवान के लिए पूरी तरह से सामग्री उपलब्ध करा सकते हैं। इसे धोना, साफ करना और पहले से तैयारी करना भी सुविधाजनक है। फिर खाना पकाने के लिए आप केवल कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं और तुरंत भरना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मिर्च को फ्रीज करने के कई विशेष तरीके हैं, प्रत्येक को देखें और अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें।

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को फ्रीज कैसे करें

विकल्प 1.
इसे बनाने के लिए आप मिर्चों को एक-दूसरे से अलग करके 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं. इस तरह से मिर्च जम जाएगी, सख्त हो जाएगी और जब आप उन्हें पिरामिड या क्रिसमस ट्री के रूप में एक दूसरे के अंदर रखेंगे तो एक साथ चिपकेंगे नहीं।

आप पहले से चरणों के लिए स्थान और समय की योजना बनाकर कई बैचों में रुक सकते हैं।

यदि आप प्री-फ्रीजिंग चरण से बचना चाहते हैं, तो आप मिर्च के बीच नैपकिन या क्लिंग फिल्म का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं। फिर वे आपस में चिपकेंगे नहीं और आप जितनी चाहें उतनी मिर्च आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।

विकल्प 2।

पानी उबालें और मिर्च को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें। फिर आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और मिर्च को एक दूसरे में डालना होगा। अपने फ़्रीज़र के आकार के आधार पर काली मिर्च की शृंखलाओं की लंबाई की गणना करें। तैयार मिर्च को बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीज करें। ऐसा माना जाता है कि उबलते पानी से उपचार करने से विटामिन का बेहतर संरक्षण होता है।

ध्यान रखें कि आप मिर्च को केवल तभी घोंसला बना सकते हैं जब आप तने के साथ शीर्ष को भी काट दें, न कि केवल बीज के साथ तने को भी काट दें। आपको मिर्चों को भी सावधानी से रखना चाहिए ताकि उन पर झुर्रियां न पड़ें या तंग जगह में टूट न जाएं। यदि ऐसा होता है, तो यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें भर पाएंगे, लेकिन आप फिर भी उन्हें काट सकते हैं और सलाद में जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को टुकड़ों में कैसे फ्रीज करें

यदि आप सलाद के लिए या साइड डिश के रूप में मिर्च को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें टुकड़ों में काट लेना अधिक सुविधाजनक है। इस तरह यह बहुत कम जगह लेगा, और पूरी तरह से जम जाएगा। ऐसी मिर्चों को ग्रिपर्स (ज़िपलॉक बैग) में संग्रहित करना सबसे अच्छा है ताकि काली मिर्च विदेशी गंध को अवशोषित न कर सके।

टुकड़ों में जमने के लिए, यह विधि अच्छी तरह से काम करती है: मिर्च को काटें और उन्हें 24 घंटे के लिए एक ट्रे पर जमा दें, फिर उन्हें बाहर निकालें और अधिक सघनता के लिए सब कुछ प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें।

आप कटी हुई मिर्च को जमने से पहले उबलते पानी में भी डाल सकते हैं, इससे वे अधिक लचीली हो जाएंगी और उन्हें बैग में कॉम्पैक्ट रूप से पैक करना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, ऐसी मिर्चें डीफ़्रॉस्टिंग के बाद बहुत तेजी से पकती हैं, क्योंकि वे लगभग तैयार होती हैं।

मिर्च को डीफ्रॉस्ट कैसे करें.

जमी हुई तैयारी से भरवां मिर्च तैयार करने में कई बारीकियाँ हैं।

1. जब मिर्च थोड़ी पिघल जाए तो उसमें भरावन भरना बेहतर होता है। जो मिर्च बहुत अधिक जमी हुई हैं वे अभी भी नाजुक हैं और यदि वे बहुत अधिक पिघली हुई हैं तो टूट सकती हैं, वे अपना आकार खो देंगी और उन्हें भरना अधिक कठिन होगा।
2. आपको कम कीमा का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि जमी हुई मिर्च तेजी से पकती है। तो कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक पकने का समय नहीं हो सकता है, लेकिन काली मिर्च पहले से ही उबलना शुरू हो जाएगी।

मिर्च को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें कुछ सेकंड के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रखना है। इस तरह यह थोड़ा पिघल जाएगा और इसे काटने या इसमें भरावन भरने में सुविधा होगी। यदि काली मिर्च टुकड़ों में जमी हुई है या आप इसे काटने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो आप इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बिना डीफ़्रॉस्ट किए फेंक सकते हैं।

यदि अभी भी अस्पष्ट बिंदु हैं, तो दृश्य वीडियो देखें

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका चुनें: स्टफिंग के लिए साबुत या टुकड़ों/लाठी के रूप में। आप एक साथ दो विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि मिर्च से बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाए जाते हैं।

अगस्त में, मिर्च को फ्रीज करने का समय होता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान उनकी कीमत सबसे कम होती है। केवल 35 ग्राम पौधे के फल में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता होती है। अन्य जमी हुई सब्जियों के विपरीत, मिर्च अपने सभी एस्कॉर्बिक एसिड को 90 दिनों तक बरकरार रखती है, जिसके बाद इसकी मात्रा कम होने लगती है। इसलिए पहले इसे फ्रीज करना ही उचित है। आपको बस इसे सही से करना है.

मिर्च को जमने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जिनमें सोवियत तरीका भी शामिल है, जिसमें जमने पर उनमें चावल और कीमा भर दिया जाता था। पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही करें. फिर जो कुछ बचता है वह अर्ध-तैयार उत्पाद को सॉस पैन, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में डालना और पकाना है। नीचे हम सर्दियों के लिए मिर्च को फ्रीज करने के तरीके के बारे में कई सिद्ध व्यंजन देंगे, और हम प्रसिद्ध बल्गेरियाई लीचो और सबसे तीखी मिर्च की तैयारी का चरण दर चरण वर्णन करेंगे।

बेल मिर्च को जमने की विधि

सामग्री

सर्विंग्स:- + 4

• शिमला मिर्च 1.6 किग्रा

सेवारत प्रति

कैलोरी: 37 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.46 ग्राम

वसा: 0.16 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 5.6 ग्राम

दस मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

हम सब्जियां तैयार करना शुरू करते हैं: अच्छी तरह से धोए गए मिर्च से बीज के साथ डंठल हटा दें और सुखा लें। यदि आकार अनुमति देता है, तो आपको आगे की स्टफिंग के लिए उन्हें पूरा जमा देना चाहिए। जब दिखने में भद्दा लगता है, तो इसे आधे हिस्सों में और फिर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटने में ही समझदारी होती है।

ताजी मिर्च जो साबुत जमी हुई होंगी उन्हें एक-एक करके पिरामिड में व्यवस्थित किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए। कटे हुए टुकड़ों या पट्टियों को ढीले-ढाले थैलों में पैक करें या ट्रे पर बिखेर दें। अधिकतम फ्रीजिंग मोड सेट करते हुए, इसे चैम्बर में भेजें।

3-4 घंटों के बाद, कच्ची जमी हुई मिर्च को इकट्ठा करें और उन्हें एक बैग या कंटेनर में कॉम्पैक्ट रूप से रखें, और फ्रीजर को सामान्य मोड में चालू करें।

बेल मिर्च लीचो को जमने की विधि




खाना पकाने के समय: 10 मिनटों

सर्विंग्स की संख्या: 4

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 24 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.03 ग्राम;
• वसा - 0.12 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.52 ग्राम।

सामग्री

• शिमला मिर्च लाल, हरा, पीला - 300 ग्राम प्रत्येक;
• टमाटर - 600 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मीठी मिर्च के डंठल हटा दें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को धोइये और 2 सेमी मोटे टुकड़े काट लीजिये.
3. धीरे से मिलाएं ताकि टमाटर से रस बाहर न निकले और उन्हें कंटेनर या बैग में रखें। ऐसी तैयारी का लाभ स्थान की बचत है।
4. 3 घंटे के लिए अधिकतम फ्रीजिंग मोड सेट करके फ्रीजर में रखें। बाद में हम सामान्य तापमान पर लौट आते हैं।

बर्फ़ीली मिर्च मिर्च पकाने की विधि

खाना पकाने के समय: 10 मिनटों

सर्विंग्स की संख्या: 1

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 37 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.82 ग्राम;
• वसा - 0.19 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.75 ग्राम।

सामग्री

• मिर्च मिर्च - 300 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. अच्छी तरह से धुली और सूखी हुई मिर्चों को कसकर, शंकु के नीचे, प्लास्टिक के गिलास में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। इससे बाद में खाना पकाने के लिए सही मात्रा निकालना आसान हो जाएगा।
2. गर्म मिर्च का एक गिलास फ्रीजर में रखें और 60 मिनट के लिए शॉक मोड चालू करें, फिर सामान्य मोड पर स्विच करें।

गर्म मिर्च को जमने की विधि

खाना पकाने के समय: 10 मिनटों

सर्विंग्स की संख्या: 1

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 37 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.82 ग्राम;
• वसा - 0.19 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.75 ग्राम।

सामग्री

• गर्म मिर्च - 300 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. गरम मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. सभी बीज हटा दें और कटी हुई मिर्च को एक ट्रे या सपाट प्लेट पर एक समान पतली परत में स्ट्रिप्स में वितरित करें।
2. फ्रीजर में रखें और एक घंटे के लिए तापमान को न्यूनतम संभव तापमान पर सेट करें।
3. 60 मिनट के बाद, सामान्य मोड पर लौटें और एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक करें।

ठंडे रहस्य

मिर्च को सावधानी से पैक करें, क्योंकि वे अन्य खाद्य पदार्थों को अपनी खुशबू देना पसंद करते हैं। आप इसे बेक करके भी जमा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत कम जगह लेता है। ओवन पूरी तरह से काम करता है, जहां मिर्च को 40 मिनट के लिए रखा जाता है और फिर कंटेनर में रखा जाता है। इस मामले में, डंठल आसानी से अलग हो जाता है। इसके अलावा, जगह बचाने के लिए, हम मिर्च को ब्लांच करने की सलाह देते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें उबालने की सलाह नहीं देते हैं। यह दम किया हुआ और जमाया हुआ होता है; तला हुआ भी ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है।

आप कब तक स्टोर कर सकते हैं

काली मिर्च को आसानी से न केवल सर्दियों में रखा जा सकता है, बल्कि इसे अगली फसल तक एक साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है, पहले 3 महीनों के लिए -18 डिग्री के तापमान पर, विटामिन सी को पूरी तरह से बचाया जा सकता है, और बाद में इसे 10% तक खो दिया जा सकता है।

मुझे इसे किस कंटेनर में संग्रहित करना चाहिए?

खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर या बैग पैकेजिंग के लिए उपयुक्त हैं। यदि यह मिर्च मिर्च है, तो इसे प्लास्टिक के कपों में कॉम्पैक्ट रूप से रखना और ढक्कन के बिना कंटेनर को फिल्म के साथ कवर करना सुविधाजनक है, जैसा कि वीडियो या फोटो में है। आप किसी भी प्रकार की काली मिर्च को जमा सकते हैं; जमने को अच्छी तरह सहन किया जा सकता है। यह काफी लाभदायक है, क्योंकि सर्दियों में वे इसे जितना संभव हो उतना महंगा बेचने की कोशिश करते हैं, लागत तीन अंकों तक पहुंच जाती है।

घर पर सर्दियों के लिए बेल और गर्म मिर्च को कैसे फ्रीज किया जाए, इस सवाल पर विचार किया जा सकता है। ढेर सारे व्यंजनों में से, वह चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और फ्रीजर की जगह का सौ प्रतिशत उपयोग करें। यह स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है, क्योंकि काली मिर्च अपने सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती है। इसे पहले और दूसरे कोर्स में, सलाद में, स्टोव पर, डबल बॉयलर में और माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। सर्दियों के लिए फ्रीज करें और स्टॉक कर लें। आपके डिब्बे पुनः भरने के लिए शुभकामनाएँ!

रसदार, स्वादिष्ट, ताज़ी बेल मिर्च हमारे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन स्वादों में से एक है! मैं इसे सर्दियों में कैसे संरक्षित करना चाहता हूं ताकि यह हमें अपने उज्ज्वल धूप वाले फूलों से प्रसन्न करे। बेशक, ठंड के मौसम में आप दुकान में काली मिर्च खरीद सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, इसकी कीमत काफी अधिक है, और दूसरी बात, स्वाद अब पहले जैसा नहीं है। खासकर यदि आपके बगीचे ने आपको इस सब्जी की अच्छी फसल से प्रसन्न किया है। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप मिर्च को जार में संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि उन्हें ताज़ा जमाकर रखें। साथ ही हम चर्चा करेंगे कि इससे क्या पकाया जा सकता है.

क्या सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को फ्रीज करना उचित है?

फ्रीजिंग आपको खाद्य पदार्थों में अधिकांश विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। अचार बनाने और परिरक्षण के दौरान, जो आवश्यक रूप से गर्म प्रसंस्करण से पहले होता है - तलना, उबालना, उबलते पानी डालना, आदि, न केवल लगभग सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं, बल्कि सब्जियों का स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है। और यह वही है जिसे मैं संरक्षित करना चाहता हूं।

यहीं पर गहरी ठंडक हमारी मदद करती है। इसके अलावा, ठीक से जमी हुई मिर्च को आसानी से 15 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप अगली फसल तक उनका आनंद ले सकें।

सर्दियों के लिए ताजी मिर्च जमा करने के तरीके

गृहिणियां जो लंबे समय से सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज कर रही हैं, वे शायद इस तरह के प्रसंस्करण के कई तरीकों को जानती हैं, और उनमें से उन्होंने सबसे सुविधाजनक और उपयुक्त तरीकों को चुना है। वे मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करते हैं कि काली मिर्च का उपयोग बाद में किन व्यंजनों में किया जाएगा।

विधि की परवाह किए बिना, मिर्च को फ़्रीज़ करते समय पहला नियम: चमकीले रंगों वाले अच्छी तरह से पके फल चुनें। उन्हें कोई क्षति नहीं होनी चाहिए - दाग, सड़ांध। फल जितने चमकीले होंगे और गूदा जितना सघन होगा, स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक होगी।

सर्दियों के बीच में थोड़ी गर्मी पाने के लिए विभिन्न रंगों के चमकीले फलों को फ्रीज करें।

टुकड़ों में जमना

सभी फलों को अच्छी तरह धो लें और उनके सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद आप तैयारी शुरू कर सकते हैं.

टुकड़ों में कटी हुई मिर्च का उपयोग गर्म व्यंजनों के लिए किया जा सकता है: सूप, सॉस और स्टू। पिज़्ज़ा को सजाने के लिए पतले लंबे स्लाइस अच्छे होते हैं। इन्हें ताज़ी सब्जियों के सलाद में शामिल करना भी एक अच्छा विचार है। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को गर्म पानी में रखकर या कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाकर डीफ़्रॉस्टिंग को थोड़ा तेज़ करें। बहुत लंबे समय तक डीफ्रॉस्ट न करें अन्यथा काली मिर्च के टुकड़े गूदेदार हो जाएंगे।

वीडियो: शिमला मिर्च को भागों में जमाना

साबुत फलों को फ्रीज करना

मिर्च को बिना काटे, साबुत फलों के साथ जमा देने का एक और सुविधाजनक तरीका है। यह सलाह दी जाती है कि वे एक ही आकार के हों - इससे उन्हें बाद में संग्रहीत करना आसान हो जाता है। लेकिन वे कितने बड़े होने चाहिए यह आप पर निर्भर है। ऐसी मिर्चों का उपयोग स्टफिंग के लिए किया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है: जमने पर, उन्हें भरने के साथ "भरना" बहुत सुविधाजनक होता है। इन्हें तुरंत भरकर जमा देना और भी आसान है।

सिद्धांत रूप में, मिर्च को पहले से ही भरकर जमाया जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, यदि आपने मिर्च को अच्छी तरह से सुखा लिया है, तो आप उन्हें तुरंत पिरामिड में रख सकते हैं, बैग में पैक कर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। फिर वे बिना किसी क्षति के अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं।
कुछ गृहिणियाँ फलों को जमने से पहले ब्लांच करने की सलाह देती हैं। हां, इससे गूदा अधिक कोमल हो जाएगा और बाद में भरवां मिर्च तेजी से पक जाएगी। लेकिन यदि आप फलों को 1 मिनट से अधिक समय तक उबलते पानी में रखते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे और फ्लैट केक में जम जाएंगे।

वीडियो: स्टफिंग के लिए शिमला मिर्च को फ्रीज कैसे करें

बर्फ़ीली शिमला मिर्च के बारे में समीक्षाएँ

बेशक, आप मिर्च के ढक्कनों को बेतरतीब ढंग से जमा कर सकते हैं, लेकिन मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि बाद में, जब मैं उन्हें डीफ़्रॉस्ट करूं, तो प्रत्येक ढक्कन अपनी काली मिर्च में फिट हो, ताकि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो, ताकि जब आप इसे भरें, तो " ढक्कन” लगा हुआ है। मैं उन बैचों में फ्रीज करता हूं जो बहुत बड़े नहीं हैं, मेरे सॉस पैन के आधार पर, यह बहुत बड़ा नहीं है, व्यवहार में 6 टुकड़े फिट होते हैं। इसे विभिन्न भागों में करना बेहतर है, क्योंकि आप एक समय में या तो एक स्टीवन बना सकते हैं, या शायद 5-लीटर सॉस पैन बना सकते हैं।

जुलाई55555

मैंने मिर्च को बाकी सभी चीजों से अलग कक्ष में रख दिया!!! काली मिर्च, यहां तक ​​कि जली हुई भी, बहुत तेज़ सुगंध वाली होती है! और यदि आप सर्दियों में काली मिर्च के स्वाद वाले फल नहीं खाना चाहते हैं, तो उन्हें कसकर पैक करें, या तो एक अलग कक्ष में या एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में!

इस्क्रोवाजा

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मैंने विशेष रूप से ठंड के लिए, दुकानों की तरह, एक बड़ा संदूक खरीदा। अब मैं बगीचे से बड़ी मात्रा में सब्जियाँ जमा कर सकता हूँ और सब कुछ दिखाई देता है। मैं मिर्च को कुचलता हूं और उन्हें पूरी तरह जमा देता हूं। सर्दियों में ऐसी तैयारियां बहुत मददगार होती हैं।

जब गर्मी पहले से ही अपने तार्किक अंत में आ गई है, तो सवाल जरूरी हो जाता है - भविष्य में उपयोग के लिए अधिक ताजी सब्जियों को कैसे संरक्षित किया जाए, ताकि सर्दियों में आपके पास स्टॉक में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हों?

सबसे आम तरीकों में से एक है सब्जियों को फ्रीज करना। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए कई बारीकियाँ हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। जानें कि सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को कैसे फ्रीज किया जाए, उन्हें कितनी मात्रा में और किन परिस्थितियों में स्टोर किया जाए - हमारे फोटो और वीडियो निर्देश इसमें मदद करेंगे।

जमी हुई काली मिर्च पकाने की विधि

आइए सबसे सरल चीज़ से शुरू करें - कटी हुई सब्ज़ियों को जमाना। इस रूप में, इसे सूप, सभी प्रकार के मुख्य पाठ्यक्रमों और यहां तक ​​कि ताजा सलाद में भी जोड़ा जाता है।

यह दिलचस्प है:मीठी मिर्च के अलावा, आप सर्दियों के लिए कड़वी फली को भी जमा कर सकते हैं। गर्म मिर्च को या तो साबुत जमाया जा सकता है या क्यूब्स में काटा जा सकता है। आप इसे वैसे ही स्टोर कर सकते हैं - फ्रीजर में।

सामग्री

सर्विंग्स:- + 5

• बल्गेरियाई काली मिर्च 500 ग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 24 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.3 ग्राम

वसा: 0 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट: 4.7 ग्राम

20 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

मिर्च को बहते पानी में अच्छे से धो लीजिये. प्रत्येक फल में ख़राब क्षेत्रों की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें काट दें। बीज की फली और अंदर के किसी भी खुरदरे विभाजन को हटा दें।

मिर्च को किचन टॉवल पर रखें और सूखने दें। बर्फ की परत बनने से रोकने के लिए आपको सब्जी को बिना नमी के फ्रीजर में रखना चाहिए।

मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और उन्हें बैग में पैक करें। एक सर्विंग तैयार करने के लिए आवश्यक अनुमानित राशि की गणना करें। समय-समय पर डीफ़्रॉस्टिंग करने से सब्जी के लाभकारी गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

बैगों को फ्रीजर में रखें। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में ब्लास्ट फ्रीजिंग फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें, लेकिन सामान्य कैमरा मापदंडों के साथ सब कुछ ठीक काम करना चाहिए।

जमी हुई बल्गेरियाई काली मिर्च पकाने की विधि




हर किसी के लिए, काली मिर्च को भरने का सबसे आम तरीका इसे कीमा बनाया हुआ चावल और सब्जियों से भरना है। एक बल्गेरियाई व्यंजन तैयार करें जो अपने स्वाद से किसी को भी आश्चर्यचकित कर देगा और रसोई में समय भी बचाएगा।

सर्विंग्स की संख्या: 2

खाना पकाने के समय: 35 मिनट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 346.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 21.3 ग्राम;
• वसा - 24.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 10.2 ग्राम।

सामग्री

• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) - 150 ग्राम;
• अजमोद, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• पनीर (ब्रायन्ज़ा) - 150 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले आपको मिर्च का छिलका उतारना होगा। इसे सही ढंग से करने और फलों को खराब न करने के लिए, आप ब्लैंचिंग विधि का सहारा ले सकते हैं। हम आपको थोड़ा अलग विकल्प प्रदान करते हैं - मिर्च को बेक करें। ऐसा करने के लिए, बीज वाली सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें और 200 डिग्री पर ¼ घंटे से अधिक समय तक बेक न करें।
2. इस समय, पनीर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें (मांस को स्वयं पीसना बेहतर होगा)। लहसुन प्रेस से निकाला हुआ लहसुन, 1 अंडा, नमक और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें.
3. तली हुई मिर्च को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखें, बांधें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अंदर की गर्म भाप के कारण त्वचा मानो जादू से उतर जाएगी। त्वचा को हटा दें.
4. मिर्च में तैयार कीमा भरें, उन्हें किचन बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रखें। जब वर्कपीस तापमान के संपर्क में आने से पर्याप्त रूप से कठोर हो जाए, तो डिश को बैग में रखें। भविष्य में घर के बने अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको बस पके हुए मिर्च को अंडे, आटे और ब्रेडिंग में रोल करना होगा, टमाटर सॉस डालना होगा और धीमी आंच पर पकाना होगा। आपको कुछ भी भरने की जरूरत नहीं है, बस इसे टमाटर में पकाएं।

यह दिलचस्प है:खाना पकाने के लिए लाल मिर्च चुनें। हरे रंग के विपरीत, उनकी दीवारें घनी और मांसल होती हैं और उनका स्वाद भरपूर होता है।

साबुत जमी हुई काली मिर्च पकाने की विधि

कई गृहिणियां अपने घर वालों को भरवां मिर्च से खुश करना पसंद करती हैं। ज्यादातर मामलों में, यह व्यंजन चावल और मांस से भरी हुई सब्जी है, जिसे सॉस में पकाया जाता है। छुट्टियों के नाश्ते भी अक्सर गोल आकार में काटी गई मिर्च से तैयार किए जाते हैं। दुर्भाग्य से, हर कोई सर्दियों में मिर्च खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता - कीमत काफी बढ़ जाती है। एक विकल्प है - मिर्च को स्वयं फ्रीज करें।

सर्विंग्स की संख्या: 5

खाना पकाने के समय:पच्चीस मिनट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 28 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन -1 1.3 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.7 ग्राम।

सामग्री

• शिमला मिर्च - 500 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप काली मिर्च को किस रूप में जमाते हैं, गोल आकार में या पूरी, प्रक्रिया दोनों ही मामलों में समान है। सबसे पहले आपको काली मिर्च को धोकर उसमें से बीज निकाल देना है। बाद में इसे सुखा लें.
2. अब सब्जियों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें (इसका आकार फ्रीजर के आकार से मेल खाना चाहिए) और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, सब्जी कम तापमान के संपर्क में आने से पक जाएगी और बाद के भंडारण के दौरान अपना आकार नहीं खोएगी।
3. जमी हुई मिर्च को बाहर निकालें, उन्हें बैग में रखें और स्थायी भंडारण स्थान पर भेजें।

यह दिलचस्प है:अगर आपने गर्म व्यंजन बनाने के लिए काली मिर्च के टुकड़े तैयार कर रखे हैं तो पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना जरूरी नहीं है. लेकिन स्टफिंग के लिए, आपको अभी भी सब्जी को कमरे के तापमान पर पिघलने देना चाहिए।

भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों को फ्रीज करके तैयार करना विटामिन को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है। अपने घर में स्वस्थ भोजन लाने के लिए इन चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें!