घर पर बिस्किट कैसे बनाये. बिस्किट आटा: रेसिपी

बिस्किट का आटा सबसे आम और तैयार करने में आसान में से एक है। ऐसा प्रतीत होता है कि एक बच्चा भी इसे कर सकता है, आपको बस आटा, चीनी और अंडे मिलाना है, इसे ओवन में डालना है, और यहाँ यह, फूला हुआ और सुगंधित है। यदि आप केक बनाना चाहते हैं, तो आप रोल बनाना चाहते हैं। वास्तव में, सब कुछ लगभग ऐसा ही है। लेकिन इसके साथ अक्सर घटनाएं घटती रहती हैं - यह ठीक से नहीं उठता, पकने के बाद गिर जाता है, या बहुत ज्यादा टूट जाता है। इन सब से बचने के लिए स्पंज आटा के कुछ नियम और तरकीबें देखें।

1. बिस्किट चीनी, आटा और अंडे से 1:1:2 के अनुपात में बनाया जाता है
2. कमरे के तापमान पर बड़े अंडे का प्रयोग करें। बिस्किट में सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है; इसकी फूली हुई छिद्रपूर्ण संरचना सफेद को एक मजबूत फोम में फेंटकर प्राप्त की जाती है। तार्किक रूप से, बड़े अंडों में अधिक प्रोटीन होता है।
3. स्पंज केक को 180° पर पहले से गरम ओवन में ही बेक करें।
4. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए, लेकिन पूरा नहीं। केवल नीचे और दीवारों की ऊंचाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बिस्किट की दीवारें ऊपर नहीं उठ पाएंगी, लेकिन बीच का हिस्सा ऊपर उठ जाएगा, बिस्किट समतल नहीं होगा और दरार पड़ सकती है। सांचे के चिकना हो जाने के बाद, आपको एक "फ़्रेंच शर्ट" बनाने की ज़रूरत है - सांचे पर आटे की एक पतली परत छिड़कें, सांचे को पलट दें और अतिरिक्त आटा हटा दें।
5. 25% तक आटे को आलू स्टार्च से बदला जा सकता है। स्टार्च नमी बनाए रखेगा, बिस्किट सूखेगा नहीं और कम टूटेगा।
6. बेकिंग के पहले 10-15 मिनट के दौरान, ओवन न खोलें और न ही पैन को हिलाएँ। बेकिंग का समय आटे की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आप 3-4 सेमी ऊंची केक परतें तैयार कर रहे हैं, तो बेकिंग का समय 40-50 मिनट होगा। यदि आप रोल (लगभग 1 सेमी मोटा) तैयार कर रहे हैं - 10-15 मिनट।
7. बिस्किट को गिरने से बचाने के लिए इसे साँचे में ठंडा किया जाता है। फिर इसे एक वायर रैक पर पलट दें ताकि बिस्किट सभी तरफ से समान रूप से ठंडा हो जाए।
8. तैयार बिस्किट के ठंडा होने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस तरह बिस्किट के अंदर नमी समान रूप से वितरित हो जाएगी, बिस्किट उखड़ेगा नहीं, इसे केक की कई परतों में काटा जा सकता है और इसका स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।
9. स्पंज केक बनाने के 2 तरीके हैं - ठंडा और गर्म। जब यह ठंडा होता है, तो सफेद को जर्दी से अलग करना आवश्यक होता है, जबकि यह गर्म होता है, यह आवश्यक नहीं है। यदि आप अचानक ठंडी विधि से स्पंज केक बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन जर्दी से सफेदी को अलग करते समय जर्दी की एक बूंद सफेदी में मिल जाती है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। स्पंज केक गरम गरम तैयार कर लीजिये.
10. स्पंज केक बनाते समय, हम केवल सफेदी और जर्दी को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं। फिर मिक्सर को हटा देना चाहिए। आपको आटे को जर्दी के मिश्रण में मिलाना होगा और सफेद भाग को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाना होगा, एक गोले में नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे तक हिलाते रहना होगा। इस तरह हम सभी सामग्रियों को मिलाएंगे और आटे की छिद्रपूर्ण संरचना बनाए रखेंगे।

सामग्री:

• 6 ताजे बड़े अंडे;
• 200 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम चीनी.

ठंडा तरीका

स्टेप 1।सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को आधी चीनी के साथ 5-8 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाना चाहिए, लगभग सफेद हो जाना चाहिए और 10 सेकंड के लिए अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

चरण दो।एक साफ, सूखे, वसा रहित कटोरे में, अंडे की सफेदी को साफ, सूखे व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान 3-5 गुना न बढ़ जाए। बची हुई चीनी को एक पतली धारा में डालें और तेज़ चोटियाँ बनने तक फेंटें।

चरण 3।फेंटी हुई जर्दी और एक तिहाई फेंटी हुई सफेदी को नीचे से ऊपर तक एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं, लंबे समय तक हिलाने की जरूरत नहीं है;

चरण 4।आटे को एक पतली धारा में डालें और ऊपर से नीचे तक हिलाते रहें जब तक कि आटा मिश्रण के साथ मिल न जाए। ज्यादा देर तक नहीं।

चरण 5.बची हुई सफेदी डालें और कुछ सेकंड के लिए फिर से धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएँ।

चरण 6.चिकनाई लगे सांचों को 2/3 भर कर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम लकड़ी की कटार से तैयारी की जांच करते हैं, यह सूखा होना चाहिए।

गर्म तरीका

स्टेप 1।पानी के स्नान में, अंडे (सफेद और जर्दी दोनों) को तब तक फेंटें जब तक वे 40-50 डिग्री तक गर्म न हो जाएं।

चरण दो।मिक्सर से फेंटना जारी रखें, अंडे को स्नान से हटा दें, एक पतली धारा में चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए और 2-3 गुना न बढ़ जाए।

चरण 3।मिश्रण में आटा डालें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को नीचे से ऊपर तक गूंध लें।

चरण 4।मात्रा का 2/3 भाग भरने के लिए साँचे में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

कई अनुभवी गृहिणियां भी बेकिंग के लिए जाने से डरती हैं, क्योंकि इसके साथ कई पूर्वाग्रह और भय जुड़े हुए हैं: क्या होगा यदि आटा नहीं बढ़ता है, खमीर नहीं फैलता है, या भराई लीक हो जाती है? नियमित स्पंज केक (जिसे फ्रेंच भी कहा जाता है) के साथ डेसर्ट बनाने का प्रयोग शुरू करना बेहतर है, जिसमें केवल तीन घटक होते हैं।

क्लासिक स्पंज केक कैसे बनाएं

इस पाई के लिए आटा तुरंत फेंटा जाता है. क्लासिक स्पंज केक रेसिपी सुविधाजनक है क्योंकि इसे आसानी से बदला जा सकता है। आप किसी भी क्रम में सामग्री (चीनी, आटा और अंडे) जोड़ सकते हैं - यह अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा। हालाँकि, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक अनुभवी गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं: उदाहरण के लिए, कोई अंडे की सफेदी को अलग से फेंटता है और अंत में उन्हें आटे में मिलाता है।

अतिरिक्त घटक व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं: आप सेब जोड़ सकते हैं (तब आपको चार्लोट मिलता है), नाशपाती, आड़ू या अन्य फल, आप कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, आप मसाले (दालचीनी, वेनिला, लौंग) जोड़ सकते हैं। कभी-कभी आटे को अधिक लोचदार और भरी हुई पाई बनाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए इसमें स्टार्च मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "ड्रंक चेरी")।

उत्पादों की तैयारी

पकवान की शोभा इस बात पर निर्भर करती है कि खाना बनाते समय आप कितनी उच्च गुणवत्ता वाले अंडे का उपयोग करते हैं। बड़े गाँव वालों को प्राथमिकता दें। यदि जर्दी बहुत बड़ी नहीं है, तो एक मानक पाई के लिए 3-4 टुकड़े पर्याप्त हैं। अगर अंडा ऐसा है कि उसमें प्रोटीन न के बराबर बचा है तो पांच टुकड़ों का इस्तेमाल करना बेहतर है. फूला हुआ केक तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा भी चाहिए। आटा गूंथने से पहले इसे बारीक छलनी से छानने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी

यद्यपि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्पंज केक एक स्थापित, प्रसिद्ध नुस्खा वाला व्यंजन है, प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और आदतें होती हैं। यदि आप अनुभवहीन हैं, तो आप दो या तीन सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों को याद कर सकते हैं और फिर उन्हें अपने स्वाद के अनुरूप बदल सकते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​कि मानक आटे का उपयोग करके तैयार की गई मिठाई को भी ओवन में पकाने की आवश्यकता नहीं होती है: कुछ गृहिणियां फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर का उपयोग करके स्पंज केक बनाती हैं।

ओवन में

यहां तक ​​कि एक छोटी लड़की भी ओवन में क्लासिक स्पंज केक की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी में महारत हासिल कर सकती है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास एक मिक्सर (अधिमानतः दो व्हिस्क के साथ) और एक सुविधाजनक धातु या सिलिकॉन है। फिर स्पंज केक कैसे बनायें का सवाल ही नहीं उठेगा.

सामग्री

• अंडे - 4-5 पीसी ।;
• आटा - 1 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. सफ़ेद भाग को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक कड़ी चोटी न बन जाए, फिर एक-एक करके जर्दी मिलाएँ।
3. आटे में धीरे-धीरे एक गिलास आटा डालें। स्थिरता बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। वेनिला जोड़ें.
4. एक बेकिंग डिश को हल्का चिकना कर लें।
5. आटा डालें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक बेक करें.
6. तैयार फूला हुआ केक पाउडर चीनी या दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

धीमी कुकर में

कई आधुनिक गृहिणियां पहले ही सीख चुकी हैं कि धीमी कुकर में स्वादिष्ट क्लासिक स्पंज केक कैसे पकाना है। यदि आपके पास सुविधाजनक घरेलू उपकरण हैं, तो जन्मदिन का केक बनाने में भी अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी। हालाँकि सबसे सरल पके हुए माल को तैयार करने की तकनीक अक्सर पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है, प्रगति ने इसे थोड़ा बदल दिया है - यहाँ एक आधुनिक स्पंज केक नुस्खा है:

सामग्री

• अंडे - 4-5 पीसी ।;
• आटा - एक गिलास;
• चीनी - 250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर, वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

1. मल्टी कूकर का कटोरा तैयार करें: इसे चिकना कर लें।
2. अंडों को (यह सलाह दी जाती है कि उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने दें) चीनी के साथ झाग बनने तक फेंटें।
3. मिक्सर ब्लेड के नीचे धीरे से आटा डालें, फिर बेकिंग पाउडर और वेनिला डालें।
4. आटे को एक कटोरे में डालें (जैसा कि फोटो में है)। बेकिंग मोड पर रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

चॉकलेट

क्लासिक चॉकलेट स्पंज केक को चरण दर चरण बनाना किसी भी अन्य से अधिक कठिन नहीं है। एक सरल एल्गोरिदम मूल नुस्खा से केवल कुछ अंतर प्रदान करता है। चॉकलेट स्पंज के आटे के आधार पर, आप एक सुंदर जन्मदिन का केक बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, "सचर" या "ड्रंक चेरी"। मेवे मिलाने से स्पंज केक असली चॉकलेट ब्राउनी में बदल जाता है।

सामग्री

• अंडे - 4-5 पीसी ।;
• कोको - 50 ग्राम (या डार्क चॉकलेट के दो बार);
• आटा - एक गिलास;
• चीनी - गिलास;
• एक मुट्ठी अखरोट.

खाना पकाने की विधि

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. सफेद भाग को एक अलग कटोरे में छोड़ दें, और जर्दी को चीनी और आटे के साथ झाग आने तक फेंटें।
3. यदि आप कोको पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तुरंत जोड़ें। यदि नहीं, तो डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और तुरंत मिलाएं।
4. मिश्रण को ठंडा होने दें.
5. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक उन पर तीखी धारियां न बन जाएं।
6. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो धीरे से चम्मच से सफेद भाग मिला लें (जैसा कि फोटो में है)।
7. आटे को तैयार पैन में रखें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. 50 मिनट तक बेक करें.

कस्टर्ड - स्पंज केक के लिए एक क्लासिक नुस्खा

स्पंज आटे पर आधारित केक को बीच में से काटकर क्रीम से लपेटना आम बात है। सबसे लोकप्रिय परत कस्टर्ड है, जिसके साथ आप एक क्लासिक फ्रेंच केक तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास अपने पसंदीदा स्पंज केक के लिए ऐसी क्रीम का एक सरल नुस्खा होता है, लेकिन सबसे पहले आप आधार के रूप में सबसे आम विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• दूध - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• मक्खन - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में दूध को चीनी और वेनिला के साथ उबालें।
2. जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और आटा और अंडे डालकर मिक्सर से लगातार चलाते रहें।
3. स्थिरता की जाँच करें: क्रीम पैन के किनारों से दूर आनी चाहिए।
4. इसे ठंडा कर लीजिये.
5. जब क्रीम ठंडी हो जाए तो मिक्सर से मक्खन डालें।
6. आप तैयार क्रीम को स्पंज केक पर परत करके फोटो जैसा बना सकते हैं।

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व्लादिमीर, स्वादिष्ट बिस्किट आटा कैसे बनायें?
क्लासिक बिस्किट आटा के लिए अनुपात: 1 अंडे के लिए 25 ग्राम चीनी और 25 ग्राम आटा।परिणाम लगभग 60 ग्राम बिस्किट होगा। पहली नज़र में, सब कुछ सरल है: मापें, मिश्रण करें, बेक करें। लेकिन वास्तव में, बिस्किट के आटे की तैयारी में कई ऐसी चीजें होती हैं जो स्पष्ट नहीं होती हैं जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करती हैं।

उदाहरण के लिए?
आइए उत्पादों से शुरू करें। आटा उच्च ग्लूटेन के साथ उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए. आप प्रथम श्रेणी या चोकरयुक्त आटा नहीं ले सकते। पकाने से पहले आटे को छान लेना चाहिए. वैसे, कटे हुए बादाम या अन्य मेवों से बिना आटे के स्पंज केक बनाने का विकल्प भी मौजूद है। आपको बादाम स्पंज केक मिलेगा.

आइए क्लासिक्स की ओर वापस जाएं...
परीक्षण के लिए भी आवश्यक है चीनी, साधारण दानेदार चीनी, बढ़िया. जर्दी के साथ पीटने पर यह बेहतर तरीके से घुल जाएगा। इसे पूरी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा चीनी के दाने पक जाएंगे और इससे बिस्किट की सरंध्रता प्रभावित होगी। अघुलनशील चीनी तैयार उत्पाद में कमी पैदा कर सकती है। इसलिए, आपको अच्छी तरह से फेंटने की ज़रूरत है, जर्दी को सफेद होने तक, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक।

किसके साथ फेंटना है और उत्पाद किस तापमान पर होना चाहिए?
आपको गहनता से फेंटने की जरूरत है और इसे एक स्पैटुला अटैचमेंट वाले मिक्सर से बेहतर तरीके से करना है। जर्दी का तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर हो सकता है। जर्दी कमरे के तापमान पर जितनी देर तक रहेगी, उतना बेहतर होगा। इसके विपरीत, प्रोटीन को ठंड पसंद है। इसलिए, गोरों को ठंडे कटोरे में ठंडी व्हिस्क से फूलने तक फेंटना चाहिए। नमक, चीनी या नींबू के रस की कोई आवश्यकता नहीं है - ये मेरिंग्यूज़ के लिए एडिटिव्स हैं। स्पंज केक के लिए, सफेदी को बिना किसी और चीज़ के और हमेशा अलग से फेंटा जाता है।

आगे क्या होगा?
आपको जर्दी को चीनी के साथ मिलाना होगा, छना हुआ आटा मिलाना होगा, मिलाना होगा और सावधानी से फेंटी हुई सफेदी मिलानी होगी। बिस्किट को छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, हाथ से सावधानीपूर्वक मिश्रण करना महत्वपूर्ण है। द्रव्यमान हवादार रहना चाहिए।

आप बिस्किट के आटे को कैसे बर्बाद कर सकते हैं?
उदाहरण के लिए, आटे को खूब फेंटें: जितनी देर आप इसे फेंटेंगे, स्पंज केक उतना ही अधिक रबर जैसा बनेगा। दूसरे, बिस्किट हो सकता है " पौधा" पेशेवर शेफ शब्दावली में ऐसी अवधारणा है। इसका मतलब है कि आटे में प्रोटीन सही तरीके से नहीं मिलाया गया था. जब चीनी को जर्दी के साथ फेंट लिया जाए, तब छना हुआ आटा मिलाया जाता है और उसके बाद ही फेंटा हुआ सफेद मिलाना चाहिए। इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है, एक स्पैटुला के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं। ताकि प्रोटीन समान रूप से वितरित हो, हवादार रहे और सिकुड़े नहीं। यदि बिस्किट लगाया गया है तो इसका उपयोग केवल केक बनाने के लिए किया जा सकता है।" आलू».

बिस्किट के आटे के लिए और क्या वर्जित है?
अम्ल. यदि आटे में साइट्रिक एसिड है, तो यह प्रोटीन को नष्ट कर देगा और बिस्किट को "सीट" देगा। बिस्किट को वसा (मक्खन या क्रीम) की आवश्यकता नहीं है।

फिर बिना किसी नुकसान के बिस्किट में क्या मिलाया जा सकता है?
लगभग कोई भी मसाला। उदाहरण के लिए, दालचीनी, सौंफ़, स्टार ऐनीज़, भारतीय मसाले या कोको पाउडर. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि दालचीनी पिसी हुई है, तो सचमुच एक बिस्किट के लिए चाकू की नोक पर। ध्यान रखें कि मसालों को अच्छी तरह पीस लें, आटे में मिला लें और आटे में डालने से पहले छान लें। उनका सेट इस बात पर निर्भर करेगा कि बिस्किट की आवश्यकता किस लिए है। यदि यह एक स्वतंत्र व्यंजन है, तो आपको बिना किसी एडिटिव्स के क्लासिक संस्करण का ही उपयोग करना चाहिए।

अधिक दिलचस्प एडिटिव्स के बारे में क्या?
उदाहरण के लिए, चॉकलेट. सफ़ेद को जर्दी के साथ मिलाते समय इसे पिघलाना, मिश्रित करना और मिलाना चाहिए।या यहाँ एक असामान्य योजक है: माचा ग्रीन टी। आटे में मिलाएँ और हरा स्पंज केक प्राप्त करें। मैं लौंग या दालचीनी मिलाना पसंद करता हूँ; वे एक दिलचस्प स्वाद देते हैं।

मुझे बिस्किट को किस रूप में पकाना चाहिए और किस चीज़ से चिकना करना चाहिए?
नॉन-स्टिक कोटिंग वाले गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन में: 24-26 सेमी आदर्श व्यास है।ऊंचे किनारों के साथ, आटा जितना ऊंचा होगा, स्पंज केक उतना ही अधिक फूला हुआ होगा। यदि पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो आपको इसे चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे बेक करें। यदि चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन के तल के व्यास के बराबर एक गोला काट लें और किनारों के ठीक ऊपर एक ऊंची पट्टी काट लें।

बिस्किट को किस तापमान पर बेक करना चाहिए?
यदि आप पारंपरिक तरीके से ओवन में बेक करते हैं, तो यह मोटे स्पंज केक के लिए है 180 डिग्री सेल्सियस, पतले के लिए - 200 डिग्री सेल्सियस।

"पारंपरिक नहीं" क्या है?
भाप। देश में मेरा पड़ोसी, एक अर्मेनियाई, इस तरह से खाना बनाता है। और यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है! यह बिस्किट ज्यादा हवादार होता है. उबलते पानी के पैन पर एक कंटेनर रखें, उसमें आटा डालें और "बेक" करें। निःसंदेह, इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है। समय बिस्किट की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह होता है 100 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट. आप स्पंज केक को कन्वेक्शन स्टीमर में 120°C पर बेक कर सकते हैं। कभी-कभी क्लासिक चीज़ों को इस तरह अलग तरीके से पकाने की कोशिश करना उचित होता है।

क्या यह मिथक है कि आप पकाते समय ओवन का दरवाज़ा नहीं खोल सकते?
मेरा विश्वास करो, यह कोई मिथक नहीं है. आप वास्तव में ओवन नहीं खोल सकते, अन्यथा बिस्किट हमेशा के लिए व्यवस्थित हो जाएगा। प्रोटीन के कारण बिस्किट का आटा फूल जाता है। यह बढ़ता है, धीरे-धीरे मात्रा में वृद्धि करता है। और आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है ताकि तापमान शासन में गड़बड़ी न हो। जब आटा फूल जाता है, मात्रा निश्चित हो जाती है, पर्याप्त तापमान पर पकाया जाता है, तो यह गिरता नहीं है।

ओवन खोलने में कितना समय लगना चाहिए?
न्यूनतम 20 मिनट. फिर आप देखना, प्रयास करना, तत्परता की जांच करना शुरू कर सकते हैं। एक बांस की सींक लें, इसे बीच में डालें और देखें: यदि यह गीला है, तो आटा अभी भी कच्चा है, यदि यह सूखा है, तो स्पंज केक तैयार है।

स्पंज केक को सांचे से ठीक से कैसे निकालें ताकि वह टूटे नहीं?
तैयार बिस्किट को 4 घंटे के लिए मोल्ड में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।. फिर सावधानीपूर्वक हटा दें (आप चाकू से परिधि के चारों ओर ट्रिम कर सकते हैं), चर्मपत्र से हटा दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में, स्पंज केक को काटा जा सकता है, भिगोया जा सकता है और क्रीम से सील किया जा सकता है - ऐसा तब होता है जब केक को जल्दी तैयार करने की आवश्यकता होती है।

बिस्किट को कब और कैसे भिगोएँ?
कल के स्पंज केक को भिगोने और चिपकाने के लिए आदर्श; यह संसेचन को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा। तैयार बिस्किट को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, फिल्म से ढका जा सकता है या एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है ताकि विदेशी गंध को अवशोषित न किया जा सके।

चिपकाने से पहले तुरंत भिगोएँ। एक अच्छा बिस्किट 2 लीटर तक संसेचन सोख सकता है. इसलिए, आपको इसे बहुत अच्छी तरह से भिगोने की ज़रूरत है: एक चम्मच या ब्रश लें और प्रत्येक केक को उदारतापूर्वक कोट करें।

बिस्किट को भिगोने का आदर्श तरीका क्या है?
संसेचन कॉन्यैक होना चाहिए। आपको 1 भाग कॉन्यैक को 10 भाग चीनी सिरप के साथ मिलाना होगा। अच्छी तरह मिलाएं और बिस्किट को भिगो दें। रम, अमरेटो लिकर या कॉफी भी अल्कोहल के रूप में उपयुक्त हैं। कॉफ़ी की तकनीक तिरामिसु जैसी ही है। ताजा एस्प्रेसो को अमरेटो लिकर के साथ मिलाया जाना चाहिए। या लिंगोनबेरी संसेचन बनाएं: फलों का रस पकाएं (किसी भी नुस्खा के अनुसार) और इसे सिरप के साथ मिलाएं।

मुझे किस प्रकार की क्रीम तैयार करनी चाहिए?
करूंगा मक्खन या बटरक्रीम, और व्हीप्ड क्रीम।एक क्लासिक क्रीम के लिए, आपको 50 ग्राम गाढ़े दूध के साथ 100 ग्राम मक्खन को फेंटना होगा, थोड़ा 10 ग्राम कॉन्यैक मिलाना होगा। क्रीम को जामुन के साथ मिलाना अच्छा है, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी। जब स्पंज केक क्रीम से चिपक जाए तो इसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए भीगने दें। इसके बाद, इसे बादाम का मीठा हलुआ या मैस्टिक के साथ कवर किया जा सकता है, साथ ही बाहर क्रीम के साथ लेपित किया जा सकता है और टुकड़ों के साथ छिड़का जा सकता है। पसंद बहुत बड़ी है - वेफ़र के टुकड़े, चावल की चॉकलेट, नारियल के टुकड़े या बादाम की पंखुड़ियाँ।

शेफ की युक्तियाँ:

चिकन स्तन, जांघें, पैर

ओब्लोमोव रेस्तरां के शेफ यूरी बश्माकोव ने चिकन पकाने के विषय पर अपना पेशेवर अनुभव हमारे साथ साझा किया।

मैं आपको सबसे अच्छा स्पंज केक बनाने का तरीका बताऊंगा: यकीन मानिए, इससे पहले मैंने इतना लंबा और स्वादिष्ट केक कभी नहीं बनाया है। यह मुझे मेरे एक दोस्त ने बताया था जो एक रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करता है। उनकी सलाह के लिए धन्यवाद, स्पंज केक मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया: अच्छी तरह से उगने वाला आटा, अविश्वसनीय रूप से समृद्ध सुगंध, नाजुक गूदा और स्वादिष्ट सुनहरे रंग के साथ एक सुंदर परत। जैसे ही आप पके हुए सामान को ओवन से बाहर निकालते हैं, आप तुरंत अपना स्वादिष्ट निवाला काटकर खाना चाहते हैं। आप जानते हैं, पकाना इतना आसान और आनंददायक कभी नहीं रहा। खैर, इसे भी आज़माएं: मुझे यकीन है कि हल्का, हवादार स्पंज केक हर किसी का दिल जीत लेगा।

सामग्री:

• 4 मध्यम आकार के चिकन अंडे (यदि आपके पास बहुत छोटे हैं, तो 5 लें: कुल वजन लगभग 250 ग्राम होना चाहिए);
• 175 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मकई स्टार्च (यदि आप चाहें, तो आप इसे आलू स्टार्च से बदल सकते हैं: फिर आपको 40 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह गाढ़ा होता है)।

सबसे अच्छा बिस्किट. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक नाजुक स्पंज केक तैयार करने से पहले, आइए एक बेकिंग डिश तैयार करें। चर्मपत्र को काट लें, तली को उससे ढक दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें। अब ओवन को चालू करें और इसे 180 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
2. इसके बाद, बर्नर पर पानी का स्नान करें। अंडे को एक कार्यशील कंटेनर में फेंटें, चीनी डालें और स्नानघर में रखें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए और चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं।
3. निकालें और ऊंचे किनारे वाले कटोरे में डालें। फिर इसे मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें: आप इसकी सतह पर एक छोटी नाली बनाकर व्हीप्ड द्रव्यमान की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि आकार बना रहता है, तो आप प्रक्रिया समाप्त कर सकते हैं। पिटाई का समय लगभग 10 मिनट है।
4. आटा और स्टार्च मिलाएं और छलनी से छान लें, फिर धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें और नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ।
5. सबसे अच्छी रेसिपी के अनुसार बिस्किट के आटे को एक सांचे में डालें, सतह को समतल करें और पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन खोले बिना 20 मिनट तक बेक करें। इस समय के बीत जाने के बाद ही आप अच्छे से उगने वाले स्पंज केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह टूथपिक्स के साथ नहीं, बल्कि अपनी उंगलियों से किया जाना चाहिए: बिस्किट को हल्के से दबाएं, यदि आकार जल्दी से अपनी पिछली स्थिति में लौट आता है, तो बेकिंग तैयार है।
6. - तैयार होने पर बिस्किट को बाहर निकालें और करीब 7 मिनट के लिए सांचे में ही पड़ा रहने दें. फिर इसे एक प्लेट में रख लें.

• हमें पता चला कि एक अच्छा बिस्किट कैसे बनाया जाता है। अब मेरा सुझाव है कि आप इसे केक में काटें: चूँकि यह बहुत लंबा हो जाता है, आप तीन परतें बना सकते हैं। इसे अधिक रसदार और कोमल बनाने के लिए आप किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। (आप उनकी रेसिपी "आई लव टू कुक" वेबसाइट पर पा सकते हैं)।

• हम जर्दी को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और सफेद, इसके विपरीत: गर्म स्थान पर।
• हम जर्दी को पीटना शुरू करते हैं: चीनी जोड़ें और मिक्सर के साथ काम करें जब तक कि एक हवादार झागदार स्थिरता न बन जाए।
• फिर गर्म प्रोटीन द्रव्यमान लें, चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण खड़ा न हो जाए: मेरिंग्यू की तरह।
• इसके बाद, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए दोनों द्रव्यमानों को धीरे-धीरे मिलाएं।
• आगे के चरण प्रस्तुत सर्वोत्तम बिस्किट रेसिपी के समान ही हैं।

सर्वोत्तम बिस्किट आटा बनाने के लिए युक्तियाँ।

• बिस्किट का आटा पकाने के लिए इष्टतम तापमान 180 डिग्री है। ऐसी परिस्थितियों में केक को यथासंभव ऊपर उठने का समय मिलता है।
• बेकिंग डिश के किनारों पर तेल नहीं लगाना चाहिए, क्योंकि इससे केक की ऊंचाई प्रभावित हो सकती है: वह गिर जाएगा।
• बिस्किट के आटे को तुरंत सांचे में डालकर बेक करना चाहिए: इसे संग्रहित नहीं किया जा सकता, अन्यथा केक फूलेगा नहीं।
• यदि आप एक स्पंज केक से कई केक परतें बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि इसे 8 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए: और उसके बाद ही आप इसे काट सकते हैं - इस मामले में परतें समान हो जाएंगी।
• पके हुए माल को सूखा बनाने के लिए, आटे के एक चौथाई हिस्से को स्टार्च से बदल दें।

चाय पीते समय एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, आप एक अच्छा स्पंज केक पकाने से बेहतर कुछ नहीं सोच सकते। हवादार और अविश्वसनीय रूप से हल्का केक जो आपके मुंह में पिघल जाता है, आपको एक अद्भुत एहसास देगा। अपनी पसंदीदा चाय बनाएं: और भरपूर भूख!

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी के साथ, एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है! आप वेनिला चीनी, कोको या चॉकलेट के साथ स्पंज केक तैयार कर सकते हैं, या तो नियमित ओवन में या धीमी कुकर में।

बिस्किट के आटे को मोटा बनाने के लिए आपको इसका पालन करना होगा कुछ सरल नियम.
1. खाना पकाना शुरू करने से पहले आटा छान लेना चाहिए.
2. सफेद और जर्दी को चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें।
3. अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में आटा मिलाएं।
4. पहले 25 मिनट तक, जब बिस्किट ओवन में हो, आप उसे नहीं खोल सकते। नहीं तो आटा बैठ सकता है.

क्लासिक स्पंज केक के व्यंजनों में पाई जाने वाली पाँच सबसे आम सामग्रियाँ:

स्पंज केक के लिए सबसे आम और सस्ता नुस्खा:
1. चीनी को दो हिस्सों में बांट लें और एक हिस्से को जर्दी से और दूसरे हिस्से को सफेद हिस्से से फेंट लें।
2. परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान का एक तिहाई भाग जर्दी के साथ हिलाएँ।
3. एक तिहाई आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. बाकी उत्पादों को धीरे-धीरे पेश करें।
5. बिस्किट मिश्रण को बेकिंग कंटेनर में रखें।
6. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें।
7. लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
8. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सबसे तेज़ क्लासिक स्पंज केक व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. यदि आप सांचे के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना कर लें और फिर थोड़ी सी सूजी छिड़क दें, तो बेकिंग के बाद स्पंज केक तले में नहीं चिपकेगा।
. आप आटे में कुछ कटे हुए अखरोट या बादाम मिला सकते हैं।
. स्पंज केक को अलग-अलग केक परतों में विभाजित करने से पहले, इसे बेक करने के बाद कम से कम 12 घंटे तक रखा रहने की सलाह दी जाती है।