सूखे फ्राइंग पैन में पेस्टी कैसे पकाएं। Yantyk: टमाटर, पनीर और मांस के साथ क्लासिक व्यंजन

हमने क्रीमियन तातार व्यंजनों से यान्टिक व्यंजन उधार लिए। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आटा और कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद हमेशा की तरह ही तैयार किए जाते हैं, लेकिन बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। यही तथ्य उन्हें उपभोग के लिए अधिक आकर्षक बनाता है, क्योंकि यह भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करता है और तेल में तला हुआ भोजन खाने से जुड़े नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों को पूरी तरह से नकार देता है।

मांस के साथ Yantyk - नुस्खा

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 365 मिली;
• छना हुआ आटा - 520 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 520 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• सेंधा नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - स्वाद के लिए;
• ताजा साग - स्वाद के लिए।

तैयारी

यान्टिक आटे की विधि इससे सरल नहीं हो सकती। यह आटे को छानने, उसमें चुटकी भर नमक डालने और शुद्ध पानी डालकर गूंदने के लिए पर्याप्त है। तैयार गांठ की बनावट पूरी तरह से सजातीय, प्लास्टिक और चिपचिपी नहीं होनी चाहिए। हम लगभग चालीस मिनट के लिए सबूत के लिए उत्पादों के आधार को एक तौलिये के नीचे छोड़ देते हैं, और इस दौरान हम भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाएंगे। अक्सर, इसके लिए ताजा उच्च गुणवत्ता वाले मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप बीफ, पोर्क या कई प्रकार के मांस के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है और छिलके और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाया जाता है। मसालों के लिए, आप क्लासिक काली मिर्च (आदर्श रूप से ताज़ी पिसी हुई) ले सकते हैं या इसे अपने स्वाद के अनुरूप मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के सेट के साथ-साथ ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक कर सकते हैं। स्वाद के लिए कीमा में नमक डालना और अच्छी तरह से गूंथना न भूलें।

प्रूफिंग के बाद, आटे को भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को पतला बेलें, और प्रत्येक भाग के आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी परत फैलाएँ। बेले हुए फ्लैटब्रेड के दूसरे किनारे से भरावन को ढकें, किनारों को सील करें और टुकड़ों को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि आटा दोनों तरफ से भूरा न हो जाए।

हममें से बहुत से लोग चबुरेक पसंद करते हैं, लेकिन डीप-फ्राइंग के उपयोग के कारण बहुत से लोग खुद को ऐसा करने की अनुमति नहीं देते हैं। लेकिन यान्त्यकी, वास्तव में, एक बहुत ही आहार संबंधी व्यंजन है। यान्त्यकी सूखी पेस्टी हैं। यानी इन्हें बिल्कुल नियमित पेस्टी की तरह ही तैयार किया जाता है, सिवाय इसके कि इन्हें पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

नुस्खा की उत्पत्ति के बारे में.लोगों के बीच ऐसी कई कहानियाँ हैं कि आपको चबुरेक के आटे में मक्खन, चीनी या यहाँ तक कि वोदका मिलाने की ज़रूरत होती है। क्रीमियन टाटर्स जवाब में हंसते हैं: मुसलमान, सिद्धांत रूप में, वोदका नहीं पीते हैं, इसलिए चबाने में वोदका एक विशेष रूप से रूसी व्याख्या है। यह नुस्खा मेरे साथ एक क्रीमियन तातार रेस्तरां के मालिक, असाधारण गर्मजोशी और पाक कौशल की एक महिला, निश्चित रूप से एक क्रीमियन तातार द्वारा साझा किया गया था। यह बिल्कुल वही है जिसका उपयोग मैं घर पर यान्तिकी तैयार करने के लिए करता हूँ। ये बहुत स्वादिष्ट और हल्के बनते हैं. मैं केवल एक बदलाव के साथ खाना पकाती हूं: मैं इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण भरने में मेमने का उपयोग नहीं करती हूं। मैं इसे चिकन पट्टिका के साथ बनाती हूं, लेकिन, निश्चित रूप से, यह गोमांस के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

व्यंजन विधि।
1. एक बोर्ड पर एक तेज चाकू का उपयोग करके चिकन पट्टिका और प्याज को 1:1 के अनुपात में काटें (अनुपात बनाए रखना रसदार कीमा के लिए एक शर्त है!)। यह सलाह दी जाती है कि मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें, क्योंकि इससे कीमा अधिक रसदार हो जाएगा। और हम इसे इस तरह पीसते हैं: पहले हम मांस काटते हैं, फिर जब यह पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाता है, तो हम इसमें आधा प्याज मिलाते हैं और दोनों सामग्रियों को एक साथ पीसना जारी रखते हैं। फिर बचे हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और रस के लिए थोड़ा सा पानी तैयार कीमा में मिलाया जाता है। कीमा बहुत घना, थोड़ा पतला नहीं होना चाहिए।
2. आटा गूथ लीजिये - आटा, पानी और आधा चम्मच नमक. आटे और पानी का अनुपात हमेशा इस प्रकार है: 2 भाग आटा, 1 भाग पानी आटा सख्त, लेकिन लोचदार होना चाहिए। इसे 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर आटे को सॉसेज में रोल करें, इसे कई टुकड़ों में काटें, और प्रत्येक गेंद को लगभग एक मिनट के लिए गूंध लें।
3. मेज पर आटा छिड़क कर बेल लें। आटे को बहुत पतला बेलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो तलते समय आटा फट सकता है और कीमा निकल सकता है. लेकिन यह गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए. इसकी आदर्श मोटाई कुछ मिलीमीटर है.
4. आटे पर समान रूप से वितरित करते हुए, एक बड़ा चम्मच भरावन डालें। हम किनारों को एक विशेष चाकू या अपनी उंगलियों से चुटकी बजाते हैं।
5. यान्ट्यकी को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है - हर तरफ 3-4 मिनट। इसे पलटने के बाद, मैं इसे ढक्कन से ढक देता हूँ। फिर उन्हें एक-एक करके एक डिश पर रखा जाता है, मूल में प्रत्येक यान्टिक को मक्खन से चिकना किया जाता है (लेकिन अक्सर मैं इसे चिकना नहीं करता)। यान्ट्यकी के साथ परोसा जाता है
कत्यक (अयरान, केफिर) और ताजी सब्जी का सलाद।

गुप्त। कई दक्षिणी क्रीमियन टाटर्स भरने में ताज़ा पुदीना मिलाते हैं। लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है))

बॉन एपेतीत!

पी.एस. फोटो में: मेरी यान्त्यकी (छोटी, मामूली) और मूल।

भोजन जो आटे और कीमा से तैयार किया जाता है। यह वही चबुरेक है, केवल अपनी विशेषताओं के साथ। नीचे हम देखेंगे कि मांस, पनीर और अन्य भरावों के साथ तातार यान्टिक कैसे तैयार किया जाता है।

विवरण

यान्टिक एक क्रीमियन चबुरेक है, जिसे विशेष रूप से सूखे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के बिना तला जाता है। आटा दो प्रकार का हो सकता है - चौक्स या अखमीरी। लेकिन आप कोई भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं: मांस, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ अंडे, सब्जियां आदि। पकवान रसदार, संतोषजनक, स्वादिष्ट और आहारयुक्त बनता है।

सामग्री

क्रीमियन यान्टिक की रेसिपी बहुत आसान है। खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पीने का पानी - 100 मिली (आटे के प्रकार के आधार पर अधिक की आवश्यकता हो सकती है)।

आटा - 600 ग्राम.

कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम।

बड़ा प्याज - 2 पीसी।

नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

साग (अजमोद, सीताफल) - 1 गुच्छा प्रत्येक (जितना अधिक, उतना बेहतर)।

आइए पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

Yantyk: चरण-दर-चरण नुस्खा

1. आटा गूंथना काफी आसान है. सबसे पहले, आटे को एक अलग कंटेनर में छान लिया जाता है, फिर स्वाद के लिए नमक डाला जाता है और एक लोचदार आटा बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. इस बीच, कीमा तैयार करें. टाटर्स मेमने का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि उनके पास यह नहीं है, तो आप इसे ले सकते हैं और यह उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आपको रसदार भराई नहीं मिलेगी। आप कई तरह का मीट ले सकते हैं तो डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी. तो, मेमने और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपके परिवार को पसंद हों, मिलाएँ, और अधिक हरी सब्जियाँ भी डालें (उन्हें पहले बारीक कटा होना चाहिए)। कीमा को अच्छी तरह मिला लें और रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें.

बीच में कीमा रखें. फिर हम पहले केक को, जो पहले से ही भरा हुआ है, दूसरे से ढक देते हैं। हम केक के किनारों को बांधते हैं। अर्धवृत्ताकार यान्तिक बनाने की भी अनुमति है।

4. फ्राइंग पैन को बिना वनस्पति तेल के गर्म करें। फिर हमने अपना तैयार चबुरेक उस पर रख दिया। आग धीमी होनी चाहिए ताकि केक जले नहीं. एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर यान्टिक को पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्रीमियन यान्टिक की रेसिपी पूरी तरह से सरल है। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि पकवान रसदार होना चाहिए, सूखा नहीं।

पनीर के साथ क्रीमियन यान्टिक की रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

आटा - 600 ग्राम.

पीने का पानी - 100 मिली (संभवतः अधिक)।

हार्ड पनीर - 300 ग्राम।

साग - स्वाद के लिए.

नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अदरक, जायफल - स्वाद के लिए।

लहसुन - स्वादानुसार.

पनीर के साथ क्रीमियन यान्टिक की रेसिपी लगभग मांस के समान ही है। सबसे पहले, पानी, नमक और आटे से आटा गूंध लें, जो आमतौर पर लोचदार हो जाता है। आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और इस बीच भरावन तैयार कर लें।

मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर।

साग को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से कुचल दें। - अब एक कंटेनर में पनीर, हर्ब और लहसुन को मिलाएं. भरावन तैयार है.

हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, उसका एक टुकड़ा फाड़ते हैं और एक पतला फ्लैट केक बेलते हैं, जिसके बीच में हम भरावन डालते हैं। शीर्ष को दूसरी पतली फ्लैटब्रेड से ढकें और किनारों को एक साथ चिपका दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में यान्टिक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर डालें

आदर्श भरावन न केवल पनीर से, बल्कि पनीर से भी बनाया जाता है। कोमल और रसदार यान्टिक तैयार करने के लिए, घर का बना पनीर लें, स्वाद के लिए चीनी डालें और पनीर का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर से फेंटें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ें या छलनी के माध्यम से पीस लें।

यदि आप मीठा यान्टिक नहीं चाहते हैं, तो आप चीनी की जगह लहसुन या सिर्फ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। भरावन को अच्छी तरह मिला लें, और आप यान्टिक को तराश सकते हैं।

मछली के साथ Yantyk

समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए यह एक अनोखा व्यंजन है। हमारा सुझाव है कि आप मछली का भरावन तैयार करें। निःसंदेह, यदि आप लाल मछली का बुरादा मिलाएंगे तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। हालाँकि, हर कोई यह नुस्खा नहीं खरीद सकता। इसलिए, आप किसी अन्य मछली का फ़िललेट्स ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसमें बीज नहीं हैं।

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से मछली के बुरादे को पीसें और स्वाद के लिए प्याज और लहसुन डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में जड़ी-बूटियाँ और अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला भी मिला सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली के साथ क्रीमियन यान्टिक की रेसिपी बहुत आसान है और हर किसी के लिए सुलभ हो सकती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

साधारण पीने के पानी से बना आटा उतना लचीला नहीं होता जितना आप चाहेंगे। यदि आप खनिज (स्पार्कलिंग पानी) या 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। एल वनस्पति तेल, तो आटा नरम, अधिक सुंदर और कोमल हो जाएगा।

तलते समय यान्टिक को टूटने से बचाने के लिए, फ्लैटब्रेड के किनारों को अच्छी तरह से चिपकाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको किनारों को अंडे से चिकना करना होगा, और फिर उन्हें एक साथ बांधना होगा।

यान्तिक को ओवन में भी पकाया जा सकता है. नुस्खा वही है, लेकिन पेस्टी को फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

यह देखने के लिए फोटो देखें कि अंतिम व्यंजन क्या निकला।

आदर्श आटा ब्रेड मशीन का उपयोग करके भी गूंथा जा सकता है।

अंत में

लेख में हमने देखा कि घर पर यान्टिक कैसे तैयार किया जाए। अब आप जानते हैं कि जब तक आपके पास सामग्री है, आप बिल्कुल कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं। यान्तिक को मक्खन, केचप और अदजिका के साथ परोसा जाता है।

मजे से पकाएं और अपने परिवार को क्रीमियन यान्टिक जैसे अद्भुत व्यंजन से प्रसन्न करें।

Cheburek(चुबेरेक, चिबेरेक, चेबेरेक, चिर-चिर) विभिन्न भरावों के साथ पतली पफ पेस्ट्री से बनी एक पाई है, जिसे नियमों के अनुसार उबलते फैट टेल फैट में तला जाता है, लेकिन अब वनस्पति तेल में, आमतौर पर सूरजमुखी में। Yantyk(यांतिख) चेबुरेक से केवल इस मायने में भिन्न है कि इसे फ्राइंग पैन में तला जाता है और सूखा हो जाता है.

चेबुरेक को लंबे समय से कुछ "एशियाई" मूल का अखिल-सोवियत लोक भोजन माना जाता है।
इस बीच, चेबेरेक (यह उच्चारण क्रीमियन मूल के सबसे करीब है) का एशिया से कोई लेना-देना नहीं है।
Cheburek(क्रीमियन कुबेरेक, तुर्की çiğ बोरेक) - मसालेदार मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से भरा अखमीरी आटा से बना एक पाई, तेल में तला हुआ। कभी-कभी पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, उज़्बेकिस्तान में चेबुरेक का प्रसार केवल वहां क्रीमियन टाटर्स के बड़े पैमाने पर निर्वासन से जुड़ा है। हालाँकि, उज़्बेक व्यंजनों के साथ पारंपरिक क्रीमियन व्यंजनों का संवर्धन, जो फास्ट फूड योजना (फास्ट फूड) के लिए अधिक अनुकूलित है, एक व्यापक क्रीमियन वास्तविकता है। तो, वास्तव में, क्रीमिया में पर्यटक मुख्य रूप से उज़्बेक व्यंजनों की अपेक्षा करते हैं, और समुद्र तटों के पास ग्रीष्मकालीन कैफे में अधिकांश शेफ विशेष रूप से सीज़न के लिए उज़्बेकिस्तान से क्रीमिया आते हैं।
फिर भी, यह चबुरेक है जो सार्वजनिक खानपान में क्रीमियन परंपराओं को मजबूती से रखता है। न तो उज़्बेक संसा और न ही कज़ाख मेंटी इस शानदार, कुरकुरे, तीखे उत्पाद का मुकाबला कर सकते हैं। लेकिन इसे पकाने में बहुत अधिक परेशानी होती है! संभवतः, चबुरेक का उच्च अधिकार यह है कि इसे आपकी आंखों के सामने पकाया जाता है और गरमागरम परोसा जाता है।

ऐलेना चौसोवा (उज्बेकिस्तान) से पेस्टी की रेसिपी और फोटो
आटा, पानी, नमक मिला कर आटा गूथ लीजिये, 15 भागों में बाँट लीजिये, लोइयां बना लीजिये. 15-20 मिनट के बाद, गेंदों को 2-3 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें, केक पर कीमा डालें, इसके किनारों को अंडे से ब्रश करें और केक के साथ भरने को कवर करें ताकि आपको अर्धचंद्राकार पाई मिल जाए, किनारों को जकड़ें और उन्हें घुंघराले चाकू से काट लें। उबलते तेल में तलें. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मेमना, प्याज, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक और लें
इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, थोड़ा पानी डालें। आटा - मैदा - 5 कप, पानी - 1.5 कप, नमक. कीमा बनाया हुआ मांस - 850 ग्राम भेड़ का बच्चा, 200 ग्राम प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, 0.5 कप पानी

हैरानी की बात यह है कि क्रीमिया में चबुरेक के सम्मान में कोई उपनाम नहीं हैं! यहां न तो चेबेरेक-काई चट्टान है, न ही कोई अलग चेबेरेक-ताश, या यहां तक ​​कि उथला चेबेरेक-कोबा भी है।

लेकिन यान्तिक अधिक भाग्यशाली था और अमर हो गया:

• Yantykखड्ड, इमारेट घाटी का निचला भाग, संगम से पहले। वह आर्मुटलुक घाटी तुर्क तक। यान्टिक प्रकार की पाई; बुध जंडिक थीस्ल; बुध आरपीएन यंतुक - यह क्रीमिया के टॉपोनिमिक डिक्शनरी से है (लेखक लेज़िना और सुपरान्सकाया बेल्यांस्की के टॉपोनिमिक रिकॉर्ड पर आधारित हैं)।
• लेकिन टी. फादेवा, ए. शापोशनिकोव, ए. डिडुलेंको की हालिया किताब "गुड ओल्ड कोकटेबेल" से,
  "बिजनेस-इन्फॉर्म", सिम्फ़रोपोल, 2004: Yantyk(फास्टिगियम, लैटस) - "ढलान, कोमल ढलान, ओर" ya:ntyk से - "ढलान, पार्श्व, पार्श्व" - एस्टा 4:118-119। बाल्का और नदी.
• गली और यान्तिख दर्रे के रास्ते बहुत प्रभावशाली तस्वीरों के साथ AKINAK वेबसाइट akinak.ucoz.ru/index/0-3 पर प्रस्तुत किए गए हैं।

अब यान्तिक नुस्खा

Yantyk

यान्तिक कच्चे मेमने से भरे खमीर के आटे से बनी एक बड़ी पाई है।

10-12 पाई के लिए सामग्री: आटा - 3 कप, अंडे - 2 पीसी। (एक आटे के लिए, दूसरा चिकनाई के लिए), दूध या पानी - 1 गिलास, मक्खन या मार्जरीन - 100 ग्राम, खमीर - 25 ग्राम, चीनी - 1 टेबल चम्मच, नमक - 1/3 चम्मच।
भरना: मेमने का गूदा - 500 ग्राम, प्याज - 1 सिर, नमक, काली मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए

सीधे, गाढ़े, बिना मीठे खमीर वाले आटे के नमूने के अनुसार आटा तैयार करें।
मांस को धोएं, एक बड़े जाल के माध्यम से मांस की चक्की में प्याज के साथ पीसें, नमक और काली मिर्च डालें, 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएं, प्रत्येक पाई के लिए 1-1.3 बड़े चम्मच का उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस के चम्मच.
गुंथे हुए आटे को 10-12 टुकड़ों में काट लें, 10-12 सेमी व्यास में गोल बेल लें, बीच में कीमा रखें, किनारों से बीच तक पिस को चुटकी में काट लें, 1.5-2 सेमी लंबा छेद छोड़कर लोइयां बना लें ऊपर से पाई के ऊपर अंडे लगाएं, थोड़ा-थोड़ा करके चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर फूलने के लिए रखें। ओवन में 210-230°C पर बेक करें।

छेद में ताजा मक्खन का एक टुकड़ा डालकर गरमागरम परोसें।

क्रीमिया आतिथ्य का शिष्टाचार
यदि आप अपने मेहमानों के लिए यान्त्यकी या चेबेरेक बना रहे हैं, तो किसी भी परिस्थिति में उनसे यह न पूछें कि वे कितने चेबेरेक खाने जा रहे हैं। आपको बस गर्म चीबेरेक्स तलते समय लाने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, खाना आमतौर पर तब तक मेज पर परोसा जाता है जब तक कि सभी मेहमान नहीं आ जाते। तीसरी डकार आने तक.
मेहमानों के लिए अपने मेज़बानों को धन्यवाद देना अशोभनीय है - इस अर्थ में आप यह नहीं कह सकते कि "यह काफी है, मेरा पेट पहले ही भर चुका है". आप केवल "कितना स्वादिष्ट, कितना लाजवाब" जैसा कुछ कह सकते हैं या रेसिपी और खाना पकाने के रहस्यों के बारे में प्रश्न पूछ सकते हैं।
लेकिन मेज पर बैठे सभी लोगों को आपकी तीन बार जोर-जोर से डकार सुनने के बिना, खाना बंद करना बेहद असभ्य माना जाता है। यह मालिकों का घोर अपमान है.

Chebureks को समर्पित एक विशेष वेबसाइट tscheburek.naroad.ru/ से एक बहुत ही विशिष्ट अंश:

• ओड टू चेबुरेक
• यह कोई रहस्य नहीं है कि कुख्यात उत्तरी अमेरिकी, मसीहावाद के विचार से प्रभावित होकर, ईमानदारी से मानते हैं कि यह वे ही थे जिन्होंने बिना किसी अपवाद के सभ्यता के सभी मूल्यों को इस दुनिया में लाया। जिसमें पाक कला भी शामिल है। जिसमें तथाकथित "फास्ट फूड", फास्ट फूड का विचार भी शामिल है... हालाँकि, यह मामले से बहुत दूर है! तथ्य यह है कि प्राचीन काल में (देजा वु टेम्परस अमोरलिस), जब न केवल अमेरिकियों के पूर्वज, बल्कि यूरोप के निवासियों के पूर्वज भी फर्न के पेड़ पर चढ़ते थे और आहार के बारे में सोचते भी नहीं थे - तब भी बारूद, सुलेख और चेबुरेक इनका आविष्कार एशिया में हुआ था। हाँ, हाँ, cheburek! यह वह थे जिन्होंने तत्कालीन खाद्य कार्यक्रम की समस्याओं को हल किया और वैश्विक गैस्ट्रोनॉमी के विकास में शुरुआती बिंदु के रूप में कार्य किया।
• अतिशयोक्ति के बिना, मान लीजिए कि चबुरेक गर्व महसूस करता है! अफसोस, जो लोग हमारी राष्ट्रीय विरासत से जुड़े हुए हैं, वे अनगिनत हैं। कुछ पाक चरमपंथियों के प्रयास, बेहतर उपयोग के योग्य तप के साथ, अपने गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता की प्राथमिकता को साबित करने के लिए, मुंह से झाग निकालने की कोशिश कर रहे हैं। हमारे चबुरेक की उत्पत्ति का पता लगाने वाले मोटे-कुत्ते यूक्रेनी राष्ट्रवादियों का बयान पूरी तरह से अवैज्ञानिक और किसी भी ऐतिहासिक प्रामाणिकता से रहित लगता है - कल्पना कीजिए! - पकौड़ी को! बिना किसी भराव के निष्प्राण पकौड़ी के लिए!! ऐसे छद्म-अंतर्राष्ट्रीयवादी हैं जो चेबुरेक के गौरवशाली नाम से चिपके रहते हैं और बिना किसी सबूत के इस उपनाम को "चुरेक", "चे ग्वेरा" और यहां तक ​​कि छोटे रूसी "ब्यूरेक" तक बढ़ा देते हैं!..

जहां तक ​​पकौड़ी की बात है तो यह एक अलग जांच का विषय है कि इसकी असली मातृभूमि कहां है। अभी के लिए, आइए अपने आप को इस तथ्य तक सीमित रखें कि पारंपरिक क्रीमियन व्यंजनों में (कम से कम क्रीमियन टाटर्स के बीच) अल्युशके है, और उज़्बेक व्यंजनों में छोटे पकौड़ी के साथ एक सूप है जिसे उज़मंता कहा जाता है।
चूंकि पोल्टावा की स्थापना अमीर ममाई के पोते - ग्लिंस्की राजकुमारों ने की थी, तो सबसे अधिक संभावना है कि पोल्टावा में पकौड़ी क्रीमियन मूल की हैं।

क्रीमिया के लोगों के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों को आज़माने के लिए संभवतः एक जीवनकाल पर्याप्त नहीं होगा। अनुभवी यात्री और क्रीमियन दोनों, जो अपने मूल क्षेत्र के बारे में सब कुछ जानते हैं, हमेशा अपने लिए कुछ नया और स्वादिष्ट खोज सकते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि क्रीमिया रूसी क्षेत्रों की रैंकिंग में शामिल है जहां सबसे स्वादिष्ट पाई बेक की जाती हैं और सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं।

आरआईए नोवोस्ती क्रीमिया समाचार एजेंसी ने उन सुविधाओं की एक सूची तैयार की है जो क्रीमिया के रिसॉर्ट कस्बों और गांवों में पाई जा सकती हैं।

सरमा (डोलमा)

कराटे लोग जिसे सरमा कहते हैं, और टाटर्स डोलमा कहते हैंयह पर्यटकों को अंगूर के पत्तों में भरे गोभी के रोल की याद दिलाता है। छोटे गोभी के रोल को कीमा बनाया हुआ मांस, अक्सर मेमने के साथ पकाया जाता है, और युवा मसालेदार अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। आप प्रायद्वीप के कई कैफे और रेस्तरां में सरमा आज़मा सकते हैं, क्योंकि यह स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। वहीं, अजरबैजान, आर्मेनिया, तुर्की और यहां तक ​​कि यूनानियों में भी प्राच्य भोजन आम है।

व्यंजन खमुर-डोलमाथिम्बल के आकार के बहुत छोटे पकौड़े होते हैं, जिन्हें शोरबा के साथ परोसा जाता है। कुछ पर्यटक खमूर-डोल्मा को "कान" कहते हैं। एक किंवदंती है कि जब कराटे परिवार की एक लड़की की शादी हुई, तो उसने दूल्हे के परिवार के लिए यह दिखाने के लिए बहुत छोटा खमूर डोलमा तैयार किया कि वह एक अच्छी गृहिणी है। दुल्हन ने पतला आटा बेल लिया और फिर "पकौड़ी" को बहुत छोटा बनाने के लिए अपनी शादी की अंगूठी से गोले काट दिए। वैसे, खमुर-डोल्मा न केवल आकार में, बल्कि एक छेद की उपस्थिति में भी रूसी पकौड़ी से भिन्न होता है, जिसे मॉडलिंग के दौरान छोड़ दिया जाता है ताकि शोरबा अधिक समृद्ध हो।

तंदूर संसा

तंदूर ओवन में पकाया जाने वाला यह अनोखा पाई, इसके व्यापक वितरण के कारण अक्सर क्रीमियन "फास्ट फूड" कहा जाता है। पहली बार क्रीमिया की यात्रा करने वाले पर्यटकों ने संभवतः "संसा" शिलालेख के साथ पहियों पर असामान्य स्टोव देखे होंगे। क्रीमियन टाटर्स ने उज्बेकिस्तान में पाई पकाना सीखा और प्रायद्वीप में लौटने पर उन्होंने इस व्यंजन को सबसे लोकप्रिय में से एक बना दिया, इसलिए छुट्टियां मनाने वाले अक्सर संसा को विशेष रूप से क्रीमियन तातार व्यंजन मानते हैं।

पाई साधारण, अखमीरी आटे से बनाई जाती है, जिसे पैनकेक के आकार में रोल किया जाता है और उसके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और मसाले डाले जाते हैं। अधिकतर, संसा को एक पंखुड़ी के आकार में लपेटा जाता है, कभी-कभी इसका आकार त्रिकोणीय होता है। फिर उत्पाद को पानी से सिक्त किया जाता है और तंदूर की दीवार से जोड़ दिया जाता है। तंदूर, जो एक गोल ओवन-ब्रॉयलर है, का आविष्कार चीन में हुआ था। इसका उपयोग काकेशस और भारत में भी किया जाता है।

अयाक्लाक (किबिन्स)

प्रायद्वीप के छोटे लोग - क्रीमियन कराटे - अपने पके हुए माल के लिए पूरे देश में प्रसिद्ध हो गए। रूसियों के बीच किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, अर्धचंद्राकार पाई कम से कम 10-11 सेमी होनी चाहिए, किबिन्स, जिसे अयाक्लाक भी कहा जाता है, क्रीमिया में सबसे आम पाई हैं और देश में सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री की रैंकिंग में तीसरे स्थान पर हैं। . कराटे पाई मुख्य रूप से गोमांस या मेमने के मांस से भरी पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं डाला जाता है, बल्कि बारीक कटा हुआ होता है। कुछ रसोइये आटे में मेमने की चर्बी भी मिलाते हैं। पाई के बीच में एक थ्रू टक बनाया जाता है।

चेब्यूरेक, चिर-चिर और यान्तिक

संसा की तरह चेबुरेक्स क्रीमिया में महंगे रेस्तरां और लगभग हर भोजनालय में बेचे जाते हैं। प्रायद्वीप पर रहने वाले लगभग सभी लोगों का दावा है कि ये तली हुई पाई उनका राष्ट्रीय व्यंजन है। केवल अगर क्रीमियन टाटर्स उन्हें चेबूरेक्स कहते हैं, तो यूनानियों, कराटे और क्रिम्चक्स ने उत्पाद को चिर-चिर नाम दिया।

“चिर-चिर मुख्य रूप से अपने नाम में चेबूरेक से भिन्न है, हालांकि प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है। हमारे देश में, "चेबुरेक" शब्द व्यावहारिक रूप से एक गंदा शब्द है। "चिर-चिर" नाम इसलिए दिया गया क्योंकि जब पाई को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, तो विशिष्ट कर्कश ध्वनि उत्पन्न होती है।, - कराटे की राष्ट्रीय सांस्कृतिक स्वायत्तता "कार्डाशलर" के प्रतिनिधि दिमित्री गैबे ने आरआईए नोवोस्ती क्रीमिया को बताया।

कुछ प्रतिष्ठानों में खमीर और पफ पेस्ट्री को मिलाकर एक विशेष तरीके से आटा तैयार किया जाता है। कई रसोइये पेस्टी में सब्जियाँ, पनीर और अन्य सामग्री मिलाते हैं।

यान्तिक केवल तैयारी की विधि में चेबुरेक से भिन्न है:इसे उबलते तेल में नहीं, बल्कि सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। तैयार यान्त्यकी को मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना किया जाता है। यह उत्पाद कई पर्यटकों को पसंद आता है, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला और बहुत स्वादिष्ट होता है।

आप उत्पाद के कराटे संस्करण को एथनोकल्चरल कैफे "करमन" में या येवपटोरिया में चेबुरेक रेस्तरां "चिर-चिर" में आज़मा सकते हैं; क्रीमियन तातार यान्टिक्स गणराज्य के लगभग हर चेबुरेक रेस्तरां में बेचे जाते हैं।

काला सागर समुद्री भोजन

रापाना, मसल्स, सीप, झींगा - ये समुद्री भोजन हैं जिनके लिए क्रीमिया जाना उचित है। क्रीमिया में, सीप काला सागर और डोनुज़्लाव झील दोनों पर उगाए जाते हैं। विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि क्रीमियन सीपों में एक अनोखा मसालेदार स्वाद होता है, क्योंकि काला सागर की लवणता अन्य क्षेत्रों की तुलना में कम है जहां यह मोलस्क पारंपरिक रूप से पाला जाता है। इसके अलावा, समुद्री शंख का प्रोटीन अंडे के प्रोटीन की तुलना में पचाने में और भी आसान होता है। साथ ही, असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों को यह याद रखना चाहिए कि दुनिया की 25% आबादी को ताजे समुद्री प्रोटीन से एलर्जी है। इसीलिए कुछ पेटू लोगों को पके हुए सीप का चयन करना चाहिए।

ताजा काला सागर मसल्स और रापानाआप इसे स्वयं पकाने के लिए क्रीमिया के बाजारों और मछली की दुकानों से खरीद सकते हैं या किसी कैफे में प्रसिद्ध शेलफिश जूलिएन का स्वाद चख सकते हैं। मसल्स सेवस्तोपोल, लास्पी खाड़ी, फियोदोसिया और केर्च में उगाए जाते हैं। इनमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, जिंक और आयोडीन होता है। रापाना सस्ती और स्वादिष्ट शेलफिश हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि रापाना खूबसूरत सीपियों में रहते हैं, जो सोवियत काल से लगभग हर रूसी परिवार में रखे गए हैं और जिन्हें हम बच्चों के रूप में समुद्र की आवाज़ सुनने के लिए अपने कानों में लगाते हैं। अपने दृश्य आकर्षण के बावजूद, यह मोलस्क एक कपटी शिकारी है जो मसल्स और सीप खाता है।

जो लोग अब साधारण समुद्री भोजन से आश्चर्यचकित नहीं हैं, वे क्रीमियन मसल्स पिलाफ आज़मा सकते हैं। समुद्री भोजन पिलाफ बिल्कुल भी पारंपरिक व्यंजन जैसा नहीं है।

क्रीमियन लाल मुलेट शकारा

क्रीमिया में पारंपरिक मछली पकड़ने का स्टू - शकारा - काला सागर घोड़ा मैकेरल और लाल मुलेट दोनों से तैयार किया जाता है।इस आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन की कई किस्में हैं, लेकिन मुख्य और निरंतर नियम विशेष रूप से ताजी पकड़ी गई मछली, प्याज और मसालों का उपयोग है। सुगंधित और मसालेदार लाल मुलेट शकारा तारखानकुट में तैयार किया जाता है, जो प्रायद्वीप के पश्चिमी भाग में स्थित है। इसे तैयार करने में सिर्फ 15 मिनट का समय लगता है. वैसे, मुलेट का एक और तुर्की नाम भी है - सुल्ताना। यह मछली याल्टा, बालाक्लावा और फियोदोसिया में भी स्वादिष्ट ढंग से तैयार की जाती है। अधिकतर इसे थोड़े से मसालों के साथ तला जाता है या ग्रिल पर पकाया जाता है

बहुत से लोगों ने क्रीमियन तातार मिठाई - बाकलावा के बारे में सुना है, जो हर कदम पर बिकती है। हालाँकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि क्रीमियन टोटार प्रतिष्ठानों में चीनी के बजाय चाय या कॉफी के साथ परोसी जाने वाली छोटी मिठाइयों को परवर्दा कहा जाता है। हवादार, रंगीन कारमेल चीनी और पानी, थोड़ी मात्रा में आटा और सिरके या नींबू के रस की एक बूंद से बने सिरप से बनाया जाता है। वैसे यह मिठास उज्बेकिस्तान में बहुत आम है।