इलेक्ट्रिक दही मेकर में घर का बना दही कैसे बनाएं। घर पर प्रोबायोटिक्स के साथ स्वस्थ दही कैसे बनाएं

तथ्य यह है कि सभी खरीदे गए उत्पाद समान रूप से स्वस्थ नहीं हैं, इस संबंध में एक लंबे समय से ज्ञात तथ्य है, यह तेजी से देखा जा सकता है कि युवा आधुनिक गृहिणियां घर में बने उत्पादों को प्राथमिकता देती हैं: घर का बना मेयोनेज़, पनीर, केफिर और यहां तक ​​​​कि दही। यह अकारण नहीं है कि घरेलू उत्पादों की लोकप्रियता इतनी अधिक है, क्योंकि गाढ़ेपन, रंगों और परिरक्षकों की अनुपस्थिति हमारे लाभ के लिए है, और अधिकांश भाग के लिए घर का बना उत्पाद बनाना, इसे खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

इस लेख में हम सीखेंगे कि घर पर दही कैसे बनाएं और इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को देखें।

प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

घर पर दही बनाना पहले इतना आसान नहीं है, हालाँकि, इस प्रक्रिया की तकनीकी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी बारीकियों को समझने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि अपने हाथों से दही बनाना सुपरमार्केट में खरीदने से ज्यादा कठिन नहीं है।

तो, शुरू करने के लिए, हम एक स्टार्टर चुनते हैं: एक फार्मेसी या स्टोर से खरीदा गया तरल या लैक्टोबैसिली, लैक्टोकोकी, या थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की का पाउडर स्टार्टर, एक साथ - भविष्य के उत्पाद के आधार का पहला घटक। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी कोशिश करते हैं, दही के लिए स्टार्टर खुद तैयार करना असंभव है, लेकिन सांद्रित कल्चर को बिना फिलर के तैयार दही के कुछ चम्मच से बदला जा सकता है।

सफल खाना पकाने की दूसरी कुंजी खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले बर्तनों को कीटाणुरहित करना होगा: एक सॉस पैन और एक चम्मच, भाप का उपयोग करके या बस उन पर उबलता पानी डालना। गर्मी को बेहतर बनाए रखने के लिए मोटी दीवार वाले या डबल तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है। वैसे, दही को किण्वित करने के लिए आदर्श तापमान 40 से 44 डिग्री के बीच होता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही को तैयार करने में लगभग 5-6 घंटे लगते हैं, जितना अधिक समय लगेगा, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक खट्टा होगा, लेकिन स्वादिष्टता को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह खट्टा दूध में बदल सकता है। तैयार उत्पाद की स्थिरता मध्यम मोटी और सघन, थोड़ी चिपचिपी, लेकिन गांठदार नहीं है।

खाना पकाने को रोकने के लिए, किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, दही के बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखें और 4-5 दिनों के भीतर इसका सेवन करें।

घर पर दही कैसे बनाएं?

यह नुस्खा एक विशेष स्टार्टर के बिना, लेकिन पहले से ही तैयार उत्पाद के आधार पर दही की तैयारी का वर्णन करता है। स्टार्टर कल्चर के लिए दही खरीदते समय, इसकी संरचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: इसमें कोई योजक या भराव नहीं होना चाहिए (संरचना केवल दूध और स्टार्टर कल्चर है), और शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसे किसी भी उत्पाद से बचें जो पकाया गया हो या जिस पर "दही उत्पाद" का लेबल लगा हो।

सामग्री:

• दूध (वसा) - 1 एल;
• दही - 100 ग्राम

तैयारी

दूध को उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक उबालें और फिर 40 डिग्री तक ठंडा करें, परिणामी झाग को हटाना न भूलें। ठन्डे दूध में दही डालें और अच्छी तरह फेंटकर मिला लें। अगला, हमारा काम तापमान को 40 डिग्री पर रखना है। इसे कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: मिश्रण को थर्मस में डालें, पैन को कंबल से लपेटें और रेडिएटर पर रखें, या कंटेनर को ओवन में लगातार 40 डिग्री पर रखें। किसी भी स्थिति में, किण्वन समय में औसतन 5-6 घंटे लगेंगे; इस अवधि के दौरान पैन को खोला या स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए! किण्वन के बाद, हम स्थिरता की जांच करते हैं - यदि दही मध्यम तरल है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं, क्योंकि समय के साथ यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

स्टार्टर के साथ घर का बना दही रेसिपी

रेडीमेड स्टार्टर का उपयोग करना और भी सुविधाजनक है।

सामग्री:

दही जैसे उत्पाद की अविश्वसनीय उपयोगिता और उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, आप इसे हमेशा किसी स्टोर में नहीं खरीदना चाहेंगे, खासकर एक बच्चे के लिए। आख़िरकार, औद्योगिक रूप से उत्पादित अधिकांश दही रंगों, परिरक्षकों और अन्य "उपहारों" से भरे होते हैं। साथ ही, कोई उनमें जीवित बैक्टीरिया की उपस्थिति के बारे में बहस कर सकता है, क्योंकि पैकेजिंग पर अंकित समाप्ति तिथि अक्सर 2 सप्ताह से अधिक हो जाती है, या एक महीने तक भी पहुंच जाती है। असामान्य - लैक्टिक एसिड उत्पाद स्वयं बनाएं। इको-लाइफ वेबसाइट दही बनाने वाली मशीन के बिना घर पर दही बनाने का सुझाव देती है: खट्टे आटे के साथ एक नुस्खा या एक प्राकृतिक उत्पाद जोड़ना।

यदि आप आलसी नहीं हैं और घर पर ऐसा उत्पाद बनाते हैं, तो आपको न केवल इसके स्वाद से बहुत आनंद मिलेगा, बल्कि इसके उपयोग से नैतिक संतुष्टि भी मिलेगी। पर्यावरण के अनुकूलऔर एक बिल्कुल स्वस्थ खाद्य उत्पाद।

घर का बना दही: दही बनाने वाली मशीन के बिना रेसिपी

इस तरह के एक स्वस्थ लैक्टिक एसिड उत्पाद को तैयार करने के लिए, एक या दो लीटर पूरा दूध और दही स्टार्टर लें (यह एक विशेष सूखा स्टार्टर हो सकता है, जो आमतौर पर फार्मेसियों में बेचा जाता है, या नियमित रूप से स्टोर से खरीदा गया लाइव दही हो सकता है, जिसकी शेल्फ लाइफ 7 से अधिक न हो) दिन)।

• दूध को उबालकर कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

और यदि आप दूध को अच्छी तरह से वाष्पित कर दें (आधा कर लें)। प्रारंभिक मात्रा)- उत्पाद अधिक गाढ़ा, सघन और अधिक सजातीय होगा। लेकिन यह कम होगा ;)

• - फिर दूध को ठंडा कर लें. इसका तापमान 39-43 डिग्री ("बैक्टीरिया का पसंदीदा तापमान") से अधिक नहीं होना चाहिए। आप अपनी उंगली को दूध में डुबाकर यह निर्धारित कर सकते हैं: यदि आप अपनी उंगली को बिना जलाए लंबे समय तक पकड़ सकते हैं, तो तापमान सामान्य है।
• एक कप में थोड़ा ठंडा दूध डालें और स्टार्टर डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे बचे हुए दूध में डालें और दोबारा मिला लें.
• - अब दूध वाले बर्तन को ढक्कन से ढक दें, तौलिये में लपेट दें और किसी गर्म जगह, उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास, 4-8 घंटे के लिए रख दें. दूध स्थिर रहना चाहिए, उसका तापमान लगातार गर्म रहना चाहिए।

निःसंदेह, यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन जैसी आधुनिक तकनीक का कोई चमत्कार है, तो आपको केवल स्टार्टर के साथ दूध को जार में डालना होगा, इसे दही बनाने वाली मशीन में डालना होगा और इसे चालू करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया भी अलग नहीं है।

बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए हमें तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। नहीं तो आपका घर का बना दही खट्टा हो जाएगा।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक, आदर्श रूप से 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अगले बैच (लगभग 100-150 ग्राम प्रति लीटर और आधा दूध) तैयार करने के लिए हर बार स्टार्टर छोड़ना न भूलें।

घर पर बने दही के फायदे

• यह जीवन से भरपूर है बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को आबाद करते हैं, सामान्य रूप से पाचन तंत्र और प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• इसमें एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है, शरीर को डिस्बिओसिस से निपटने में मदद करता है।

डिस्बिओसिस के लिए, लोगों को अक्सर प्रोबायोटिक्स पीने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, कैप्सूल पीना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - आप आसानी से उनकी सामग्री से घर का बना लैक्टिक एसिड उत्पाद बना सकते हैं :) लगभग 200 ग्राम दूध के लिए एक कैप्सूल।

• लैक्टेज की कमी और दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए इसका उपयोग संभव है।
• सीधे उपभोग के अलावा घर का दही,इसे अनाज के व्यंजन, फल ​​और सब्जियों के सलाद, अंकुरित गेहूं और यहाँ तक कि इसमें भी जोड़ा जा सकता है। ख़ैर, ताज़े जामुन और फलों के साथ बच्चे इसे बहुत पसंद करेंगे!

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही बनाने वाली मशीन के बिना घर पर दही बनाना बहुत सरल है। इसके अलावा, आप इसे अधिक "उन्नत" तरीके से कर सकते हैं - दही बनाने वाली मशीन में, थर्मस में। स्टार्टर के रूप में, आप फार्मेसी ड्राई स्टार्टर और एक्टिविया जैसे वाणिज्यिक प्राकृतिक दही दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमेशा न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ।

दही बनाने वाली मशीन, दही के साथ-साथ बिना दही बनाने वाली मशीन के घर पर दही बनाने की विभिन्न रेसिपी के बारे में अधिकतम जानकारी एक विशेष वेबसाइट पर पाई जा सकती है। दही निर्माता.ru. यहां आप प्रश्न पूछ सकते हैं और यहां तक ​​कि ऑनलाइन स्टोर के ऑफ़र का लाभ उठाकर अपनी पसंदीदा दही मेकर भी खरीद सकते हैं।

Gettyimages/Fotobank.ru

घर का दही

प्राकृतिक दही में तीन घटक होते हैं: संपूर्ण दूध, बल्गेरियाई बैसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)।

ये सूक्ष्मजीव बेहद उपयोगी हैं: वे आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करते हैं, पुटीय सक्रिय और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, खराब पारिस्थितिकी और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। वे आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन (दुर्लभ K और समूह B, D सहित), कैल्शियम और आयरन के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं।

प्राकृतिक दही में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद, रंग, अतिरिक्त चीनी या मिठास नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है। समस्या यह है कि औद्योगिक उत्पादन और परिवहन के दौरान लाभकारी बैक्टीरिया के जीवित रहने की संभावना बहुत कम होती है। और यदि दही में इनकी थोड़ी सी मात्रा हो तो प्रभाव शून्य हो जाता है।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

यदि आप प्राकृतिक दही चाहते हैं, तो सबसे सुरक्षित विकल्प अपना स्वयं का दही बनाना है। मैंने ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ डेयरी इंडस्ट्री के सेंट्रल लेबोरेटरी ऑफ माइक्रोबायोलॉजी के वरिष्ठ शोधकर्ता इरीना रोझकोवा से चरण-दर-चरण निर्देश देने और उन विशिष्ट गलतियों का वर्णन करने के लिए कहा जो हम घर पर दही बनाते समय करते हैं।

चरण 1: दही स्टार्टर खरीदें

डेनिस बायकोव्स्कीख

खट्टा आटा फार्मेसियों में बेचा जाता है। मॉस्को में, इसे अखिल रूसी डेयरी उद्योग अनुसंधान संस्थान में भी खरीदा जा सकता है। यह कई लीटर दही तैयार करने के लिए पर्याप्त है.

इसके लायक नहीं: स्टार्टर के रूप में स्टोर से खरीदे गए दही का उपयोग करें, यहां तक ​​कि बिना एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव के भी। तथ्य यह है कि, किण्वित दूध उत्पाद की विशेषताओं के कारण, इसमें अनिवार्य रूप से विदेशी दूषित माइक्रोफ्लोरा (अक्सर ई. कोलाई) बनता है। किण्वित होने पर, ऐसे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बढ़ सकते हैं, जिससे संक्रमण और खाद्य विषाक्तता होती है।

चरण 2. दूध चुनें

आदर्श रूप से, अल्प शैल्फ जीवन वाला पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध। डेयरी विशेषज्ञ, उदाहरण के लिए, ओबनिंस्क डेयरी प्लांट, वेलियो और रुज़स्को मोलोको के उत्पादों पर भरोसा करते हैं।

इसके लायक नहीं:निष्फल दूध से दही बनाएं. यूरोपीय संघ पहले से ही इस तकनीक को छोड़ रहा है: ऐसे दूध में विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, निष्फल पेय में बहुत अधिक नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं।

चरण 3. स्टार्टर को पतला करें

एक गिलास दूध (150-200 मिली) को उबालें और +40-45 डिग्री तक ठंडा करें। इस दूध की 5-7 मिलीलीटर मात्रा स्टार्टर वाली बोतल में डालें। हल्के से हिलाएं. बोतल से परिणामी तरल को बचे हुए दूध के साथ मिलाएं। थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास, या तकिये से ढक दें। आठ से दस घंटे तक किण्वन करें। तरल रूप में खट्टा आटा रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसके लायक नहीं:अपनी उंगली से दूध का तापमान जांचना स्वास्थ्यकर नहीं है। कंटेनर को अपने गाल पर रखें - यदि त्वचा इसे सहन करती है, तो तापमान आदर्श है। सामग्री को प्लास्टिक कंटेनर में न डालें। थोड़ा गर्म करने पर भी, प्लास्टिक दूध में कार्सिनोजेनिक फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन छोड़ सकता है।

चरण 4: दही तैयार करें

एक लीटर दूध को +40-45 डिग्री तक उबालें और ठंडा करें। इसमें एक बड़ा चम्मच पतला स्टार्टर डालें। इसे कांच के जार, थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में डालें और पांच से छह घंटे तक किण्वित करें। इस दही को फ्रिज में पांच से सात दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

इसके लायक नहीं:गाढ़ा करने के लिए दूध का पाउडर मिलाना - यह निश्चित रूप से आपके घर के बने दही में कोई लाभकारी गुण नहीं जोड़ेगा। स्वच्छता सुरक्षा नियमों की अनदेखी न करें - बर्तनों को हमेशा उबलते पानी से उपचारित करें।

दही के उपयोग और तैयारी का इतिहास हजारों साल पुराना है। आधुनिक भारत के क्षेत्र में भी कई हजार साल पहले इसी तरह का किण्वित दूध उत्पाद तैयार किया जाता था। हमारा अपना घर का बना दही हमेशा लोकप्रिय रहा है।

दही का औद्योगिक उत्पादन 20वीं सदी की शुरुआत में ही शुरू हुआ। आज किसी भी दुकान में एक गिलास दही चुनना मुश्किल नहीं है। आपका अपना दही हमेशा बेहतर स्वाद लेता है। लेख में घर पर दही तैयार करने के कई तरीके सुझाए गए हैं।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही कैसे बनायें

घर पर दही बनाने के लिए आपको एक स्टार्टर की जरूरत होती है. स्टार्टर के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए "लाइव दही" या रेडीमेड ड्राई स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं। आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके या "इम्प्रोवाइज्ड" साधनों का उपयोग करके घर पर ही दही बना सकते हैं। आइए प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें और प्रत्येक चरण पर नज़र डालें। घर का बना दही बनाने के लिए आपको दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: दूध और स्टार्टर कल्चर। स्टार्टर के रूप में "लाइव दही" खरीदें। स्टार्टर कल्चर के लिए दही खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• दही अवश्य होना चाहिए
• केवल उबालकर या पास्चुरीकृत करके ही प्रयोग करें।
• ताजे दूध में रोगजनक बैक्टीरिया और हानिकारक अशुद्धियाँ हो सकती हैं।
• दही बल्गेरियाई बैसिलस या थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की से बनाया जाना चाहिए। ये बैक्टीरिया तैयार उत्पाद में अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि बनाए रखते हैं।
  
• दही की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसका ताप उपचार नहीं किया गया है।
• फलों का दही किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि उनमें जीवित बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

घर पर दही बनाना - चार सरल व्यंजन

दही तैयार करने के लिए हमें 1 लीटर दूध और 25 मिली तैयार "जीवित" दही चाहिए। अधिक मात्रा बनाने के लिए दूध और स्टार्टर की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें। उदाहरण के लिए, 2 लीटर दूध के लिए 50 मिलीलीटर दही लें।

दही रेसिपी - विधि एक

आपको दूध को उबालना चाहिए, लेकिन उबालें नहीं। गर्मी से निकालें और 45* तक ठंडा करें। तापमान बहुत मायने रखता है. इसका उपयोग करना बेहतर है एक विशेष थर्मामीटर का प्रयोग करें।

1. दही में थोड़ी मात्रा में दूध मिलाकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
2. - फिर इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें, हिलाएं और ढक्कन बंद कर दें.
3. बर्तन को कंबल में लपेटें और परिपक्व होने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. दही के पकने की प्रक्रिया 5-8 घंटे तक चलती है।
5. पैन को हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए। पूर्ण शांति!
6. तैयार दही में एक समान स्थिरता और सुखद स्वाद है।
7. तैयार दही को कांच के जार में डालें और फ्रिज में रखें।

घर में बने दही को आप फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.

दही बनाने की दूसरी विधि

विधि वही है, लेकिन पहले हम स्टार्टर बनाते हैं। पहले नुस्खा की तरह, हम दूध लेते हैं, तैयार "जीवित" दही, दही को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाते हैं और जार में डालते हैं। स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हम दही बनाने के लिए तैयार स्टार्टर का उपयोग करते हैं। 1.5 लीटर दूध के लिए दही तैयार करने के लिए आपको 100 मिलीलीटर तैयार स्टार्टर की आवश्यकता होगी।

1. दूध उबालें.
2. 40-45* के तापमान तक ठंडा करें, स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - पैन को ढक्कन से ढककर लपेट दें, पकने के लिए 5-8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें.

सूखे स्टार्टर का उपयोग करके घर का बना दही बनाने की एक विधि

हमें 1 लीटर दूध और 1 बैग ड्राई स्टार्टर चाहिए।
दही तैयार करना

1. चलिए दूध तैयार करते हैं. उबालें और 45* तक ठंडा करें।
2. स्टार्टर डालें और मिलाएँ, हो सके तो मिक्सर से।
3. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, लपेटें और पकने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
4. 6-8 घंटे बीत जायेंगे और दही तैयार है!

घर पर दही बनाने का सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका आधुनिक दही निर्माता है

निर्माताओं को धन्यवाद! आज बाजार में दही बनाने वाली मशीनों की एक विशाल श्रृंखला मौजूद है। हर कोई अपने स्वाद और बजट के अनुसार चुन सकता है। एक आधुनिक दही निर्माता आपका समय बचाएगा और एक स्वस्थ, स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करेगा। आप अपने पूरे परिवार को स्वादिष्ट दही खिला सकते हैं और ढेर सारे पैसे बचा सकते हैं। आपको केवल 1 लीटर दूध और तैयार प्रोबायोटिक दही की आवश्यकता है।

दही बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. आप कमरे के तापमान वाले दूध को दही के साथ मिला लें।
2. मिश्रण को जार में डालें।
3. जार को कंटेनर के अंदर रखें और दही बनाने वाली मशीन को प्लग करें।
4. टाइमर को 8 घंटे के लिए सेट करें।
5. बाकी काम वह खुद कर लेगी.
6. तैयार दही में एक सुखद विशिष्ट स्वाद, एक मलाईदार रंग और एक विशिष्ट स्थिरता है।

दही का क्या करें

यदि आप अपने नियमित मेनू में दही शामिल करते हैं, तो आपको जल्द ही एहसास होगा कि दही खाने के 1001 तरीके हैं। इस बारे में हम अगले आर्टिकल में जरूर बात करेंगे. इस बीच, दही में फलों के टुकड़े मिलाएं, मूसली के साथ मिलाएं, मछली की चटनी बनाएं और एक पौष्टिक हेयर मास्क बनाएं।
इसके बारे में और पढ़ें

आप घर पर दही बनाने वाली मशीन के साथ या उसके बिना भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही बना सकते हैं। सुपरमार्केट में किण्वित दूध उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, अधिकांश लोग घर पर तैयार प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं। उन्हें बच्चों को विभिन्न जामुन और फल मिलाकर दिया जा सकता है, और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है। प्राकृतिक दही में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। यह आहार उत्पाद पूरे परिवार के लिए एक आदर्श नाश्ता विकल्प है।

घर का बना दही बनाने के सिद्धांत

घर पर दही बनाने के लिए आपको कोई बड़ा रसोइया होने की जरूरत नहीं है। आपको बस उत्पादों का एक छोटा सा सेट, थोड़ा खाली समय और एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग की आवश्यकता है, एक स्वादिष्ट मिठाई या हल्का नाश्ता तैयार हो जाएगा। घर पर बने दही में कोई संरक्षक, रंग या शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप इसे भविष्य में लंबे समय तक उपयोग के लिए तुरंत तैयार कर सकें।

उत्पाद तैयार करने के मूल सिद्धांत:

1. सामग्री। दही बनाने का मुख्य घटक प्राकृतिक दूध है - गाय या बकरी का। दूसरा सबसे महत्वपूर्ण है जामन, जिसे तैयार किया जा सकता है या घर पर तैयार किया जा सकता है।
2. दूध का उचित तापन। उत्पाद को तैयार करने के लिए, दूध को 42 डिग्री से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं (लाभ कम कर सकते हैं) और वांछित तापमान तक ठंडा कर सकते हैं।
3. स्टार्टर जोड़ना. निर्देशों के अनुसार या आवश्यक अनुपात में दूध में स्टार्टर मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि स्टोर से खरीदा हुआ दही स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे गाय उत्पाद में 1/10 के अनुपात में मिलाया जाता है।
4. लाभकारी सूक्ष्मजीवों के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाना। बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से कार्य करना शुरू करने के लिए, उन्हें अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता होती है, अर्थात् यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने की। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को गर्म दूध और शुरू किए गए स्टार्टर के साथ कई घंटों (4 से 9 तक) के लिए लपेटें।

आपको दही बनाने के बाद उसमें अन्य सामग्रियां मिलानी चाहिए, नहीं तो यह अच्छा नहीं बनेगा। आप तैयार उत्पाद से परिणामी द्रव्यमान के कुछ चम्मच ले सकते हैं, इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं और अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोग करके इसे फ्रीज कर सकते हैं।