घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं. प्रोटीन क्रीम - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• 2 अंडे (हमें केवल सफेद भाग चाहिए);
• 6 बड़े चम्मच. पाउडर चीनी के चम्मच (ऊपर के बिना);
• 25 मिलीलीटर पानी (ठंडा उबला हुआ);
• एक चुटकी टेबल नमक;
• 1 अधूरा चम्मच नीबू का रस।

केक को सजाने के लिए कौन सी प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह रखती है, जमती नहीं है और सही ढंग से तैयार मानी जाती है? बेशक, जिसमें घटक सही ढंग से तैयार किए गए हों।

केक के लिए प्रोटीन क्रीम को हवादार बनाने के लिए, आपको पहले से ही अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और जर्दी को बहुत सावधानी से अलग करना होगा ताकि वे तैयार उत्पाद में न समा जाएं।

सामग्री सूची में पिसी हुई चीनी को क्यों सूचीबद्ध किया गया है, दानेदार चीनी को क्यों नहीं? केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम को लंबे समय तक फेंटने पर चीनी अच्छी तरह से घुल जाती है, लेकिन यह वह सफेदी और घनत्व नहीं देगी जो पाउडर अच्छी तरह से प्रदान करता है।

नमक अंडे के सफेद कस्टर्ड के स्वाद को खराब नहीं करेगा, लेकिन यह झाग को गाढ़ा कर देगा, इसलिए इस असामान्य मिश्रण को अपने ऊपर हावी न होने दें।

तो, केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें?

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम के लिए गाढ़ी चाशनी तैयार करने के लिए सटीकता की आवश्यकता होती है। सिरप को बहुत अधिक तरल नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि केक को सजाने के लिए गीली प्रोटीन क्रीम आसानी से स्पंज केक की सतह पर फैल जाएगी। लेकिन अगर आप चीनी को कैंडी के स्तर तक कैरामेलाइज़ करते हैं, तो भी आपको केक के लिए प्रोटीन क्रीम नहीं मिलेगी। उस क्षण को सटीक रूप से पकड़ने का प्रयास करें जब तरल वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए;
2. चाशनी इस प्रकार तैयार करें: एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में मापी गई मात्रा में पानी डालें, चीनी डालें और समय-समय पर हिलाते हुए कंटेनर को सबसे कम आंच पर रखें। जैसे ही चम्मच से चाशनी एक लंबी, मोटी धारा में बहने लगती है, तो इसे तैयार माना जाता है;
3. हम अंडे से जर्दी अलग करते हैं और केवल सफेद भाग का उपयोग करते हैं। उन्हें कम से कम 7 मिनट तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें, प्रक्रिया के दौरान नमक और नींबू का रस मिलाएं;
4. अब, गहन व्हिपिंग को रोके बिना, ध्यान से गोरों को गर्म चाशनी में डालें। इस रेसिपी के अनुसार केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम को अधिक विशिष्ट आकार लेना चाहिए, चोटियों में बढ़ना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए - फिर आप केक को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

प्रोटीन-मक्खन क्रीम नुस्खा

केक के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम बनाने की विधि थोड़ी अलग है. ऐसे द्रव्यमान के फायदे इसकी प्लास्टिसिटी और रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से सख्त होने की क्षमता हैं।

इसके अलावा, केक को सजाने के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम में फूड कलर भी मिलाया जा सकता है और इससे क्रीम की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 गिलहरी;
• 125 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन 82%;
• वेनिला पाउडर का 1 पैकेट।

1. गोरों को बिना फेंटें, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं, फिर उन्हें पानी के स्नान में डालें और मिश्रण को लगभग 65-750 तक ले आएं।
2. इसके बाद, द्रव्यमान को जल्दी से ठंडे पानी के कटोरे में रखा जाना चाहिए और, ठंडा होने पर, उच्च गति मिक्सर मोड में, मिश्रण को जोर से फेंटना चाहिए।
3. जैसे ही आप मिश्रण करते हैं, नरम मक्खन, वेनिला, एक बार में छोटे टुकड़े डालें और सबसे अंत में, यदि आवश्यक हो, सूखा या तरल खाद्य रंग डालें।

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी

यदि प्रोटीन क्रीम के साथ केक को सजाने में उत्पाद के शीर्ष के लिए एक जटिल डिजाइन का निर्माण शामिल है, या बस एक उच्च-घनत्व परत की आवश्यकता होती है, तो पानी के स्नान में भिगोया और भंग किया गया जिलेटिन तरल आधार में जोड़ा जाता है।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड की रेसिपी में, चाहे मक्खन मिलाया जाए या उसके बिना, कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि गाढ़ापन डालने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।

केक के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम की रेसिपी में मक्खन को 33% वसा सामग्री वाली बिना चीनी वाली क्रीम से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। तदनुसार, यदि क्रीम में चीनी है, तो मिलाई गई दानेदार चीनी या पाउडर की मात्रा कम हो जाती है। केक के लिए प्रोटीन क्रीम इस रेसिपी के अनुसार दो अलग-अलग आधारों - प्रोटीन और क्रीम का उपयोग करके तैयार की जाती है, जिन्हें फिर मिला दिया जाता है।

पहले आधार के लिए, सफेद को पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से पीटा जाता है, दूसरे के लिए, क्रीम को उसी प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। फिर दोनों तरल घटकों को एक नियमित बेकिंग स्पैटुला का उपयोग करके एक सूखे, साफ कंटेनर में मिलाया जाता है। केक (चित्रित) के लिए इस प्रोटीन क्रीम की रेसिपी में, 4 अंडे की सफेदी के लिए, 1 कप पाउडर चीनी और 1 कप भारी क्रीम लें।

मलाईदार द्रव्यमान के लिए जेल या सूखे रंगों का उपयोग करना बेहतर है - तरल वाले मिश्रण को सख्त होने से रोकेंगे।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं, यह न केवल तैयार उत्पाद की उपस्थिति, बल्कि बिस्किट बेस के साथ स्वाद के सामंजस्य को भी निर्धारित करेगा। मीठी सामग्री की मात्रा अलग-अलग रखें ताकि केक चिपचिपा न बने।

बॉन एपेतीत!

कोई भी केक अगर सजाया न गया हो तो अधूरा लगेगा। केक को प्रोटीन क्रीम से सजाना समय और उत्पाद के मामले में न्यूनतम महंगा है। उचित रूप से तैयार की गई, प्रोटीन-आधारित क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, इसे भोजन के रंग से रंगा जा सकता है, और आपको एक विशेष बैग या सिरिंज का उपयोग करके विभिन्न फूल, पैटर्न, ग्रीटिंग शिलालेख आदि बनाने की अनुमति मिलती है।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम विभिन्न प्रकार की हो सकती है। सबसे सरल प्रोटीन और पाउडर चीनी से बनाया जाता है; इसमें जिलेटिन, स्वाद और कोको पाउडर भी मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, क्रीम को पीसा जा सकता है (कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम में सघन स्थिरता होती है)। तो, आइए केक को सजाने के लिए सही प्रोटीन क्रीम तैयार करने के चरण सीखें।

किस्मों

अंडे की सफेदी से कई प्रकार की क्रीम तैयार की जा सकती हैं, जो संरचना में कुछ घटकों के आधार पर भिन्न होती हैं। आप अपने उत्पाद को निम्नलिखित रचनाओं में से किसी एक से सजा सकते हैं:

• मूल कच्चा अंडे की सफेदी और चीनी (पाउडर चीनी) से बनाया जाता है;
• मक्खन के अतिरिक्त प्रोटीन-तेल;
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम;
• इसके अलावा, अंडे की सफेदी पर लगी क्रीम को कस्टर्ड (पानी के स्नान में फेंटा हुआ) किया जा सकता है।

सजावट के लिए प्रोटीन-मक्खन क्रीम का उपयोग स्विस और इतालवी मेरिंग्यू के निर्माण में भी किया जाता है और यह मूसलीन क्रीम का आधार है।

तैयार करने और सजाने में सबसे आसान है बेसिक प्रोटीन क्रीम, जो उबलती नहीं है और कच्ची रहती है। अनिवार्य रूप से, यह मेरिंग्यूज़ के लिए एक आधार है, जिसका उपयोग ताज़ा किया जाता है (ओवन में पकाया नहीं जाता)। हालाँकि, ऐसा द्रव्यमान अस्थिर हो सकता है। इसलिए मिश्रण को गाढ़ा और मजबूत बनाने के लिए इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है।

बटरक्रीम संरचना में भी थोड़ा अलग है - यह चमकदार, सघन और समृद्ध है, और पेस्ट्री बैग के साथ काम करने पर भी इसका आकार अच्छी तरह से रहता है। सिद्धांत रूप में, सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, चाहे किसी भी उत्पाद का उपयोग किया जाए।

बेसिक प्रोटीन क्रीम

पारंपरिक खाना पकाने की विधि, जिसका उपयोग किसी भी केक और डेसर्ट को जल्दी और मूल रूप से सजाने के लिए किया जा सकता है, प्रोटीन पर आधारित मूल कच्ची विधि है। केक सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम की विधि:

1. 1 सफेद/2 बड़े चम्मच चीनी (पिसी हुई चीनी बेहतर है) के अनुपात के आधार पर सफेद और पिसी हुई चीनी लें। मध्यम आकार के अंडों से आपको लगभग 70 ग्राम तैयार क्रीम मिलेगी। तदनुसार, आप अपनी आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए सामग्री का अनुपात बढ़ा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप क्रीम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नमक भी मिला सकते हैं। नमक का उपयोग पिटाई प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन से एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए किया जाता है, साइट्रिक एसिड मिश्रण की अत्यधिक मिठास को हटा देता है।
2. तो, ठंडे अंडे को बाहर निकालें, ध्यान से सफेद भाग को अलग करके एक साफ और वसा रहित कंटेनर में रखें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी की एक भी बूंद अंदर न जाए।
3. अंडे की सफेदी को पहले अन्य घटकों को मिलाए बिना मध्यम गति से फेंटा जाता है, लगभग एक मिनट के बाद गति बढ़ा दी जाती है, जिससे यह अधिकतम हो जाती है। पिटाई की प्रक्रिया में कुल मिलाकर लगभग 15 मिनट का समय लगना चाहिए। नतीजतन, आपको एक फूला हुआ झाग मिलना चाहिए, जो मूल प्रोटीन द्रव्यमान से लगभग 3 गुना अधिक मात्रा में है।
4. स्थिरता द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। स्थिर चोटियाँ प्रोटीन फोम की सतह पर प्रक्षेपण हैं जो गिरती या फैलती नहीं हैं।
5. तैयार व्हीप्ड फोम में धीरे-धीरे चीनी या पिसी चीनी मिलाएं। इसे एक साथ चिपकने से रोकने के लिए इसे सीधे मिक्सर बीटर पर डालना सबसे अच्छा है। सबसे अंत में, साइट्रिक एसिड डालें - एक चुटकी एसिड को पानी की कुछ बूंदों के साथ पतला करें और मिश्रण में मिलाएँ।
6. किसी भी स्वाद और रंग, उदाहरण के लिए, वैनिलिन, कोको पाउडर, खाद्य रंग, को तैयार फोम में सबसे अंत में पेश किया जाता है।

आपको घर पर केक को तुरंत सजाने के लिए इस क्रीम का उपयोग करना होगा, इससे पहले कि इसकी हवादारता खत्म हो जाए, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। याद रखें कि प्रोटीन क्रीम से छोटे विवरण बनाना संभव नहीं है। यह बेहतरीन फूल, पत्तियां, ज़िगज़ैग और केक बॉर्डर बनाता है। केक को मैस्टिक या ग्लेज़ के नीचे चिकना करने के लिए आप घर पर क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड संरचना में भिन्न नहीं होता है, लेकिन तैयारी तकनीक में काफी भिन्न होता है। दोनों मुख्य घटकों को सीधे भाप स्नान में मिलाया जाता है, जिसके दौरान प्रोटीन आंशिक रूप से जम जाता है, मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और अधिकतम राहत मिलती है।

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी:

1. 3 ठंडे अंडों से सफेद भाग अलग करें और पहले से पोंछकर सुखाए गए साफ कटोरे में डालें।
2. चाशनी को अलग से उबाल लें. इसके लिए आपको 70 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम बारीक पिसी चीनी की जरूरत पड़ेगी. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, हिलाएँ और उबाल लें। एक बार उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। हम एक नरम गेंद का नमूना लेते हैं - एक कप ठंडे पानी में चाशनी की एक बड़ी बूंद डालें, परिणामी गांठ को बाहर निकालें, यदि आप इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल कर सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।
3. गर्म चाशनी में एसिड मिलाएं (आप नींबू का रस भी उपयोग कर सकते हैं), घुलने तक हिलाएं।
4. अब स्टोव पर पानी के बिना एक छोटे सॉस पैन में पानी का स्नान स्थापित करें, जब निचले कंटेनर में पानी उबल जाए तो सफेद को फेंटना शुरू करें। चाशनी की तैयारी के साथ-साथ चाबुक चलाने की प्रक्रिया भी शुरू होनी चाहिए।
5. जब प्रोटीन मिश्रण फूला हुआ हो जाए और उस पर स्थिर चोटियाँ दिखाई देने लगें, तो गर्म, लगभग उबलती हुई चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में व्हिस्क पर डालें। यह बहुत सावधानी से करना चाहिए ताकि चीनी में गांठें न बनें।
6. एक मिनट तक फेंटें और तुरंत कटोरे को आंच से उतार लें। अब द्रव्यमान को फेंटना बंद किए बिना, तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप इसे ठंडे पानी वाले पैन में रख सकते हैं। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें, यह मिक्सर के साथ लगभग 15 मिनट तक लगातार चलने वाला समय है।
7. कटोरा पलटते समय तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम फैलनी या गिरनी नहीं चाहिए। आपको केक को तुरंत सजाने के लिए इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, इसके लिए अक्सर पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग किया जाता है, इस विषय पर कई मास्टर कक्षाएं हैं।

इस रचना को पूरी तरह से सूखी सतह पर लागू किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, नरम आइसिंग, अन्य क्रीम या अत्यधिक भीगे हुए स्पंज केक पर, क्रीम लीक हो सकती है। यह सनकी मिश्रण बटर क्रीम, मैस्टिक, साथ ही किसी भी आटे के सूखे केक से डरता नहीं है। क्रीम को जेल या अन्य खाद्य रंगों का उपयोग करके भी रंगीन किया जा सकता है।

सोवियत काल और आज भी केक सजावट में लोकप्रिय क्रीम गुलाब और पत्तियां, मक्खन-सफेद क्रीम से बनाई जाती हैं। यह कमरे के तापमान पर भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है; पकने पर यह फैलता नहीं है और आधार की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण और घना हो जाता है। लेकिन साधारण तेल के विपरीत, यह अधिक हवादार होता है, रंग को अच्छी तरह से सहन करता है, और इसकी अच्छी राहत के लिए धन्यवाद, आप इसका उपयोग विभिन्न सजावट बनाने के लिए कर सकते हैं।

अनुपात इस प्रकार हैं: एक बड़े चिकन अंडे की सफेदी के लिए आपको 50 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी और 80-100 ग्राम मक्खन (गुणवत्ता वाला मक्खन, मार्जरीन या स्प्रेड नहीं) की आवश्यकता होगी। मध्यम आकार के केक की सतह को ढकने और छोटी सजावट बनाने के लिए, 3 प्रोटीन से बनी क्रीम की मात्रा पर्याप्त होगी।

इस तकनीक का उपयोग करके प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले, आपको अंडे को ठंडा करना होगा, और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर रखना होगा:

1. सफेद भाग को व्हिस्क की सहायता से चीनी के साथ मिलाएं, कड़ी चोटियां बनने तक न फेंटें और पानी के स्नान में रखें। निचले कंटेनर में पानी मुश्किल से उबलना चाहिए, कटोरा पानी को नहीं छूना चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि सफेद भाग फटे नहीं।
2. जब चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं, तो सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें, वैनिलीन डालें और मध्यम और फिर अधिकतम गति पर मिक्सर से फेंटना शुरू करें।
3. इस मामले में, आपको तेज़, कठोर चोटियाँ नहीं मिलेंगी; मिश्रण एक चिकनी बनावट के साथ नरम और कोमल निकलता है। जब मिश्रण थोड़ा गर्म हो जाए, तो नरम मक्खन डालें, क्यूब्स में काट लें। जब तक सामग्री संयुक्त न हो जाए तब तक फेंटना जारी रखें।
4. सबसे अंत में, आप अपनी ज़रूरत का खाद्य रंग मिला सकते हैं, फिर क्रीम को लगभग 2 मिनट तक फेंटें।

इस रेसिपी के अनुसार प्रोटीन क्रीम तैयार करने से पहले, आप कच्चे बेस प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने का अभ्यास कर सकते हैं। इससे सजी मिठाई या केक को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए ताकि संरचना में तेल लीक न हो।

जिलेटिन पर

जिलेटिन के साथ क्रीम सख्त होने की गारंटी है, इसलिए इसका उपयोग नौसिखिया गृहिणियों द्वारा किया जाता है, यह जटिल सजावट बनाने के लिए भी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, छोटे पत्ते या फूल। यह केक के किनारों और शीर्ष को चिकना करने के लिए भी उपयुक्त है; इसका उपयोग कपकेक, मफिन और डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े प्रोटीन;
• 1.5 कप पिसी चीनी;
• 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट जिलेटिन;
• सादे पानी के 10 बड़े चम्मच;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी काफी सरल है:

1. जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में रखें और उसमें ठंडा, साफ पानी भरें। मिश्रण को फूलने के लिए इसे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में या कम गर्मी पर गर्म करें, लेकिन उबाल न लाएं। सभी जिलेटिन क्रिस्टल को पिघलाएं और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, अंत में साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं।
3. इसके बाद, ठंडी जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि सभी घटक संयुक्त न हो जाएँ।

सबसे पहले, क्रीम काफी नरम और तरल होगी, लेकिन रेफ्रिजरेटर में केक को सजाने और ठंडा करने के बाद, यह जिलेटिन के कारण सख्त और सघन हो जाएगी। यदि मिश्रण आपको पतला लगता है, तो आप इसे कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि जिलेटिन सख्त होना शुरू हो जाए। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब क्रीम अभी भी नरम हो और मिठाई को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

अब हम केक को प्रोटीन क्रीम से सजाते हैं - हम इसे पेस्ट्री सिरिंज या राहत नोजल वाले बैग में स्थानांतरित करते हैं, हम क्रीम के हिस्से का उपयोग साइड की सतह को ग्राउट करने के लिए करते हैं, और बैग से हम एक सुंदर साइड और अन्य सजावटी तत्वों को निचोड़ते हैं। इच्छानुसार, उदाहरण के लिए, फूल और पत्तियाँ। घर पर केक सजाना अब आपके लिए परेशानी का सबब नहीं बनेगा।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के निर्माण में किया जाता है। इनका उपयोग ट्यूब, एक्लेयर्स भरने, केक और टोकरियाँ सजाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अक्सर केक को सजाने के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड का इस्तेमाल किया जाता है।

केक सजावट के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम कैसे तैयार करें - चरण-दर-चरण नुस्खा

पहले, हमने कस्टर्ड बनाने की कई रेसिपी देखीं। अब आइए प्रोटीन का उपयोग करने वाले सबसे आम विकल्प पर नजर डालें। केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की यह रेसिपी काफी सरल है और इसे एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है।

सामग्री

• 2 गिलहरी;
• 140 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की कुछ बूँदें;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वादानुसार वेनिला।

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। धीमी आंच पर रखें, जैसे ही चीनी की चाशनी में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें और उबलने दें।
2. सफेद भाग को एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड के साथ गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग बनने तक फेंटें। आप कंटेनर को पलट कर प्रोटीन की तैयारी की जांच कर सकते हैं। तैयार सफेदी लीक नहीं होगी या गिरेगी नहीं।
3. चीनी की चाशनी की तैयारी की जांच करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पानी में कुछ बूंदें डालें और उन्हें एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो चाशनी तैयार है.
4. इसके बाद गर्म चाशनी में प्रोटीन क्रीम मिलाएं और मिक्सर से फेंटते हुए 10 मिनट तक फेंटते रहें।
5. क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दीजिये. जिसके बाद इसे तैयार बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कभी-कभी चाशनी में चीनी के अलावा 80 ग्राम तरल शहद भी मिलाया जाता है। शहद के साथ प्रोटीन क्रीम बहुत सुगंधित हो जाती है और आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

प्रोटीन कस्टर्ड जोड़ने के विकल्प

ऐसे कई अलग-अलग तरीके हैं जिनसे आप साधारण प्रोटीन क्रीम को चीनी के साथ पूरक कर सकते हैं, जिससे आपकी मिठाई के स्वाद में चमक आ जाएगी।

GOST के अनुसार केक को सजाने के लिए कोको के साथ प्रोटीन क्रीम

इस क्रीम की रेसिपी काफी सरल है; यह लेख की शुरुआत में वर्णित क्लासिक संस्करण पर आधारित है। एकमात्र अतिरिक्त कोको का एक चम्मच है, जिसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, प्रोटीन को चीनी सिरप के साथ मिलाने के बाद जोड़ा जाता है। यह क्रीम एक नाजुक चॉकलेट रंग और सुगंध प्राप्त कर लेगी।

अगर-अगर के साथ प्रोटीन क्रीम

क्रीम अपने आकार को बेहतर बनाए रखने और अधिक उभरी हुई होने के लिए, आप इसमें अगर-अगर मिला सकते हैं। इसे पहले 10 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोना चाहिए, और फिर तुरंत उबलते चीनी सिरप में डालना चाहिए और पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए। आधे मिनट तक और उबालें, आंच से उतार लें और फेंटे हुए अंडे की सफेदी को एक पतली धारा में डालें।

इस सिद्धांत का उपयोग करके जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम तैयार की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, प्रोटीन द्रव्यमान चिकना और चमकदार हो जाता है।

सजावट के लिए बिना मक्खन के गाढ़े दूध के साथ प्रोटीन क्रीम

यह सलाह दी जाती है कि प्रोटीन क्रीम के साथ गाढ़ा दूध का उपयोग न करें, यह केवल हवादार संरचना को भारी बना देगा, और परिणामस्वरूप क्रीम जम जाएगी या पूरी तरह से निकल जाएगी। केक को सजाने के लिए पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन क्रीम सर्वोत्तम है। पिसी हुई चीनी चीनी की तुलना में अधिक उपयुक्त होती है, इसका सीधा सा कारण यह है कि दानेदार चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती है और परिणामस्वरूप, दांतों पर कुरकुरा हो जाएगी। नतीजतन, पाउडर के साथ प्रोटीन क्रीम हवादार होगी और किसी भी केक को सजा सकती है।

स्वीटनर के साथ प्रोटीन क्रीम

चीनी को प्रतिस्थापित करना संभव है, लेकिन आपको यह ध्यान में रखना होगा कि क्रीम को पर्याप्त मीठा बनाने के लिए आपको संबंधित योजक की थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी। यह विकल्प मधुमेह से पीड़ित लोगों या अपने आहार पर सख्ती से निगरानी रखने वाले लोगों के लिए बिल्कुल सही है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन क्रीम अक्सर एरिथ्रिटोल से तैयार की जाती है।

ग्लिसरीन के साथ प्रोटीन क्रीम

अक्सर, ऐसी क्रीम विभिन्न आकार बनाने के लिए तैयार की जाती है, उदाहरण के लिए, केक को सजाने के लिए गुलाब। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन में एक चम्मच ग्लिसरीन मिलाएं और गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। फिर क्लासिक रेसिपी का पालन करें।

सिरके के साथ प्रोटीन क्रीम

कभी-कभी, आप सफेदी को फेंटने से पहले उसमें नींबू के रस की जगह सिरका मिला सकते हैं। चूँकि ये दोनों पदार्थ स्वभाव से अम्ल हैं, इसलिए उनकी क्रिया का सिद्धांत समान होगा। लेकिन एसिटिक एसिड में अभी भी एक विशिष्ट और अप्रिय गंध है, इसलिए प्रोटीन क्रीम की तैयारी में इस विधि का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

केक की सजावट के लिए स्टार्च के साथ प्रोटीन क्रीम

क्रीम को गाढ़ा करने के लिए अक्सर इसमें स्टार्च मिलाया जाता है। ऐसी लोचदार और घनी बनावट के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग केक की सजावट के रूप में, विभिन्न पैटर्न और तत्व बनाने के लिए किया जा सकता है, न कि केवल डेसर्ट की सतह को समतल करने के लिए।

अतिरिक्त सामग्री के साथ प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, अक्सर विभिन्न फल, जैम या यहां तक ​​कि मेवे भी मिलाए जाते हैं। नारियल के गुच्छे के साथ प्रोटीन क्रीम तैयार करना काफी सरल है; ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार व्हीप्ड क्रीम में हल्की तली हुई कतरन मिलानी होगी और धीरे से मिलाना होगा ताकि क्रीम जम न जाए। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप संतरे, जेस्ट के साथ प्रोटीन क्रीम या अखरोट के साथ प्रोटीन क्रीम भी तैयार कर सकते हैं।

अक्सर वे पाई और केक तैयार करते हैं, जिन्हें सेब के साथ प्रोटीन क्रीम से सजाया जाता है। नुस्खा काफी सरल है, बस तैयार व्हीप्ड सेब में कसा हुआ बेक्ड सेब जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। आप कद्दू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी या केले से भी प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं।

मक्खन के साथ प्रोटीन क्रीम

चूँकि इस विकल्प में वसा होती है, इसलिए यह विधि केक भिगोने के लिए भी उत्तम है। क्रीम क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है, और सफेदी तैयार होने के बाद, उनमें नरम मक्खन को भागों में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मस्कारपोन के साथ प्रोटीन क्रीम

क्रीम तैयार करने की इस विधि में चीनी की चाशनी को उबालना शामिल नहीं है। व्हीप्ड सफेद को ठंडी व्हीप्ड क्रीम (4 सफेद के लिए, 200 मिलीलीटर क्रीम) के साथ मिलाया जाना चाहिए। और फिर परिणामी द्रव्यमान में 800 ग्राम मस्कारपोन मिलाएं और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

पेक्टिन के साथ प्रोटीन क्रीम

यदि आपको क्रीम की स्थायित्व और घनत्व बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसे पेक्टिन चीनी के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो चीनी में लगभग 20 ग्राम पेक्टिन और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। इसके बाद, चीनी की चाशनी पकाएं और सफेद भाग को क्लासिक रेसिपी की तरह ही फेंटें।

पनीर के साथ प्रोटीन क्रीम

क्रीम को कोमल और मुलायम बनाने के लिए आप इसमें 1:1 के अनुपात में पनीर मिला सकते हैं. 100 ग्राम सफेदी को फेंटने के बाद, आपको स्वाद और सुगंध के लिए 100 ग्राम पनीर और वैनिलिन मिलाना चाहिए, और फिर परिणामी द्रव्यमान को फिर से फेंटना चाहिए।

प्रोटीन कस्टर्ड बनाने की बारीकियाँ और रहस्य

पहले हमने आपको बताया था कि घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है। अब आइए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली संभावित समस्याओं और उन्हें हल करने के तरीकों के बारे में बात करते हैं।

मुझे प्रोटीन क्रीम क्यों नहीं मिल सकती?

नुस्खा की सरलता और पहुंच के बावजूद, ऐसे कई निश्चित नियम हैं जो सही प्रोटीन क्रीम की गारंटी देंगे:

• गोरे बहुत ठंडे होने चाहिए;
• व्यंजन और सफेद के संपर्क में आने वाली हर चीज पूरी तरह से सूखी है;
• गाढ़ा झाग बनाने के लिए, सफेद भाग में नींबू का रस मिलाना सबसे अच्छा है;
• जर्दी की थोड़ी सी भी प्रविष्टि को बाहर करें;
• आपको गोरों को उच्चतम गति से हराना होगा।

प्रोटीन क्रीम अपना आकार क्यों नहीं बनाए रखती?

प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम को लोचदार और मजबूत बनाने के लिए, चीनी सिरप को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है। इसकी स्थिरता इतनी होनी चाहिए कि इसे एक कसी हुई गेंद में लपेटा जा सके। यदि आप इस छोटे से नियम का पालन करते हैं, तो आपको कभी आश्चर्य नहीं होगा कि प्रोटीन क्रीम बैठने पर क्यों जम जाती है। केक की सजावट के लिए उचित रूप से पकाई गई प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है; ऊपर दी गई रेसिपी आपको इसकी तैयारी में गलती करने की अनुमति नहीं देगी।

अंडे की सफेदी की क्रीम क्यों नहीं फटती?

एक बहुत ही सामान्य गलती तब होती है जब बहुत हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में पानी और चीनी मिला दी जाती है। इससे झाग नहीं बनता है। इसके बजाय, आपको उबलती हुई चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में गाढ़े प्रोटीन फोम में डालना होगा। इस खाना पकाने की तकनीक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड की विधि आपको गलतियाँ नहीं करने देगी।

प्रोटीन क्रीम क्यों झड़ जाती है?

प्रोटीन क्रीम की संरचना हमेशा चिकनी और एक समान होनी चाहिए। यदि इसका पृथक्करण होता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, कई महत्वपूर्ण बिंदु छूट गए हैं, जिनके बारे में ऊपर लिखा गया था। उदाहरण के लिए, सफ़ेद ठंडे नहीं थे या बर्तन थोड़े नम थे।

अगर आप जानना चाहते हैं कि प्रोटीन क्रीम ढीली क्यों हो जाती है, तो जवाब वही होगा। सही तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है, और प्रोटीन क्रीम निश्चित रूप से काम करेगी।

प्रोटीन क्रीम जल्दी क्यों सूख जाती है?

क्रीम को सूखने से बचाने के लिए फेंटते समय इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें या एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। यह न केवल एक सुगंधित स्वाद जोड़ देगा, बल्कि क्रीम को जल्दी सूखने से भी रोकेगा।

प्रोटीन क्रीम बिस्किट में क्यों समा जाती है?

कभी-कभी ऐसा होता है कि क्रीम जल्दी से स्पंज केक की परतों में समा जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, केक को पहले सिरप से चिकना किया जाना चाहिए, जिससे एक निश्चित सीमा बन जाए जो क्रीम के अवशोषण को रोकती है।

आप प्रोटीन क्रीम में क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क भी मिला सकते हैं, जिससे इसमें फैट जुड़ जाएगा। यह क्रीम को अवशोषित होने से भी रोकेगा।

प्रोटीन क्रीम नोजल के पीछे क्यों खिंचती है?

प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम किसी भी परिस्थिति में खिंचनी नहीं चाहिए, यह घनी, गठित चोटियों के रूप में होनी चाहिए। खिंचावदार संरचना दो कारणों से हो सकती है:

• पूरी तरह से पका हुआ सिरप नहीं (चाशनी नरम और चिपचिपा निकला);
• अंडे की सफेदी पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से नहीं फेंटी गई (कोई लोचदार चोटियाँ नहीं)।

प्रोटीन क्रीम को शर्करायुक्त क्यों किया जाता है?

ऐसा लगता है कि घर पर केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन कभी-कभी आपको क्रीम के मीठा होने की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। अक्सर, ऐसा तब होता है जब चीनी की चाशनी को बहुत देर तक उबाला जाता है, और एक लोचदार द्रव्यमान के बजाय, आपको ठोस चीनी मिलती है।

इसके अलावा, कैंडिड क्रीम से बचने के लिए, आपको सिरप में साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाना होगा। यही रहस्य लागू किया जा सकता है यदि आप हमेशा सोचते हैं कि प्रोटीन क्रीम चिपचिपी क्यों होती है?

प्रोटीन क्रीम गीली क्यों हो जाती है?

क्रीम उसी कारण से गीली हो जाती है जिस कारण से वह छिल जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि हमेशा सूखे बर्तनों का ही उपयोग करें और अंडे की सफेदी को ठीक से फेंटें। और चाशनी को भी सही तरीके से पकाएं ताकि वह गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाए और पानीदार न हो।

केक पर प्रोटीन क्रीम क्रस्टी क्यों हो जाती है?

यदि प्रोटीन क्रीम तैयार होने के कुछ समय बाद थोड़ी सूख जाती है और पपड़ीदार हो जाती है, तो इसका मतलब है कि क्रीम सभी मानकों के अनुसार तैयार की गई थी। सही प्रोटीन कस्टर्ड बहना, गिरना या अपना आकार नहीं बदलना चाहिए, इसे केवल थोड़ा सूखना और जमना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम में बुलबुले क्यों आते हैं?

यदि आपने कभी सोचा है कि प्रोटीन क्रीम छिद्रपूर्ण क्यों हो जाती है, तो कुछ महत्वपूर्ण रहस्य याद रखें। अनावश्यक हवाई बुलबुले के गठन से बचने के लिए, सिरप को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है ताकि यह तरल न हो जाए। आपको मध्यम आकार के अंडे भी लेने चाहिए, अन्यथा, यदि वे बड़े हैं, तो आपको उन्हें लंबे समय तक और अच्छी तरह से फेंटना होगा, जिसके परिणामस्वरूप सफेद भाग ऑक्सीजन से संतृप्त हो सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम से अंडे जैसी गंध क्यों आती है?

कच्चे अंडे की अप्रिय गंध से बचने के लिए, आप इसमें एक चुटकी वैनिलिन या वेनिला चीनी मिला सकते हैं। तब क्रीम बहुत कोमल और सुगंधित हो जाएगी।

प्रोटीन क्रीम क्यों फट जाती है?

कभी-कभी आप क्रीम में कुछ चमक जोड़ना चाहते हैं, इसके लिए खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है। लेकिन वे ही हैं जो नाजुक और चिकनी क्रीम को फटने का कारण बन सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए आपको ऐसे रंगों का चयन करना चाहिए जिनमें अल्कोहल या वसा न हो।

अंडे की सफेदी के कस्टर्ड से केक को समतल करें

अक्सर, केक को चिकनी और समान सतह देने के लिए, उन पर प्रोटीन क्रीम का लेप लगाया जाता है। यह पूरी तरह से सभी दरारों में घुस जाता है, जगह भर देता है, जिससे केक को आगे की सजावट के लिए तैयार किया जाता है।

प्रोटीन क्रीम के भंडारण, लगाने और उपभोग के विकल्प

तो, आपने सीखा कि केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार की जाती है, साथ ही क्रीम पकाने की तरकीबें और रहस्य भी सीखे। अब हमें क्रीम के भंडारण के नियमों और अन्य सुविधाओं के बारे में बात करनी चाहिए।

क्या प्रोटीन क्रीम को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है?

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं छोड़ा जा सकता है। सबसे पहले, क्रीम खराब हो सकती है, और दूसरी बात, यह व्यवस्थित हो सकती है और अपनी उपस्थिति और संरचना खो सकती है।

क्या अंडे की सफेदी वाली क्रीम को ब्लेंडर में फेंटना संभव है?

यदि आपको व्हिपिंग क्रीम से विशेष लगाव है तो आप ब्लेंडर का उपयोग करके एक फूला हुआ और गाढ़ा प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं। अन्य मामलों में, अपने आप को मिक्सर से लैस करना सबसे अच्छा है। तब आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि भविष्य में क्रीम गिरेगी या अलग नहीं होगी।

क्या अंडे की सफेदी क्रीम पर शीशा लगाना संभव है?

यदि आप केक को चॉकलेट ग्लेज़ से सजाना चाहते हैं या प्रोटीन क्रीम के ऊपर किसी प्रकार का "धब्बा" बनाना चाहते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन क्रीम पहले से ही थोड़ा जम गया है, और शीशा गर्म नहीं है। अन्यथा, गर्मी के प्रभाव में, क्रीम बह जाएगी और खूबसूरती से सजाई गई मिठाई बाहर नहीं आएगी।

क्या प्रोटीन क्रीम पकाना संभव है?

यदि आपके पास अतिरिक्त क्रीम बची है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ओवन में रख सकते हैं। छोटे पिरामिड बनाएं और कम से कम 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। नतीजतन, आपको स्वादिष्ट और कुरकुरा मेरिंग्यूज़ मिलेगा, या जैसा कि उन्हें मेरिंग्यूज़ भी कहा जाता है।

क्या प्रोटीन क्रीम का उपयोग बच्चों के लिए किया जा सकता है?

चूँकि प्रोटीन क्रीम विशेष रूप से कच्चे अंडे से तैयार की जाती है, इसलिए इसे बच्चों, विशेषकर छोटे बच्चों को देने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे अच्छे रूप में, प्रोटीन क्रीम एलर्जी और डायथेसिस को भड़का सकती है, और सबसे खराब स्थिति में, साल्मोनेलोसिस को जन्म दे सकती है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि गर्भवती महिलाएं प्रोटीन क्रीम का उपयोग क्यों नहीं कर सकतीं। सभी एक ही कारण से कि अंडे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं और इसलिए, विभिन्न सूक्ष्मजीवों से संक्रमित हो सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम को सुरक्षित कैसे बनाएं?

प्रोटीन क्रीम को कीटाणुरहित करने का एकमात्र तरीका इसे पानी के स्नान में डालना या उबालना है। साल्मोनेला 72° डिग्री पर मर जाता है, इसलिए क्रीम को पकाने के 10 मिनट इसे पूरी तरह से सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त हैं।

क्या प्रोटीन क्रीम को फ़्रीज़ किया जा सकता है?

अंडे की सफेदी वाली क्रीम को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पिघलते समय, क्रीम अक्सर गीली हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप यह अलग हो जाती है और अपनी हवादार संरचना खो देती है। इसके अलावा, जमने पर अक्सर क्रीम जम जाती है और अंडे और चीनी की चाशनी में अलग हो जाती है। इसलिए, तैयारी के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

क्या प्रोटीन क्रीम को जेल डाई से रंगा जा सकता है?

यदि आप क्रीम में रंग मिलाना चाहते हैं, जिससे केक को कुछ रंग और चमक मिले, तो जेल डाई इस मामले के लिए एकदम सही हैं। वे क्रीम की संरचना को पतला नहीं करेंगे या उसे जमा नहीं देंगे। जेल के रूप में रंग प्रोटीन रंग को समान रूप से रंग सकते हैं।

तो, प्रोटीन को क्रीम रंग का कैसे बनाएं? फेंटते समय डाई की 2-3 बूंदें (वांछित रंग संतृप्ति के आधार पर) मिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन क्रीम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद।

अगर आप सोच रहे हैं कि सूखे पेंट से प्रोटीन क्रीम जैसा रंग कैसे बनाया जाए, तो इस विचार को छोड़ देना ही बेहतर है। सूखे रंगों के कारण, क्रीम या तो फट सकती है या पूरी तरह जम सकती है।

क्या केक की परतों के बीच प्रोटीन क्रीम लगाना संभव है?

दुर्भाग्य से, प्रोटीन क्रीम केक की परतों के बीच परत लगाने के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। इसकी सूखापन के कारण, ऐसी क्रीम केक को सजाने, पेस्ट्री भरने और कई अन्य मामलों में जहां आकार के संरक्षण की आवश्यकता होती है, के लिए अधिक उपयुक्त है। और केक को अधिक तैलीय और पौष्टिक संरचनाओं में भिगोना सबसे अच्छा है।

क्या प्रोटीन क्रीम को मैस्टिक पर लगाया जा सकता है?

यदि प्रोटीन क्रीम को मैस्टिक के आधार के रूप में लगाया जा सकता है, तो क्रीम को उस पर भी रखा जा सकता है। आमतौर पर इस विधि का उपयोग विभिन्न पैटर्न बनाने या केक की आकृतियों का विवरण बनाने के लिए किया जाता है।

क्या प्रोटीन क्रीम के ऊपर चॉकलेट डालना संभव है?

नहीं, यदि आप प्रोटीन क्रीम के मूल स्वरूप को संरक्षित करना चाहते हैं तो आप ऐसा नहीं कर सकते। चॉकलेट को प्रवाहित करने के लिए, इसे गर्म या कम से कम गर्म होना चाहिए। और, जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन क्रीम थोड़ी सी गर्मी पर बहने लगती है। इसलिए क्रीम को केक से फिसलने से बचाने के लिए बेहतर है कि उस पर चॉकलेट न डालें।

क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट बनाने की विधियाँ

केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम

50 मिनट

250 किलो कैलोरी

5 /5 (5 )

बहुत लंबे समय से मैं चिकन अंडे की सफेदी से क्रीम बनाने की कोशिश करना चाहता था और अंत में अपने सादे केक को सजाना चाहता था। और फिर मुझे एक अद्भुत नुस्खा पता चला। इसका मतलब यह नहीं है कि पहली बार में सब कुछ ठीक हो गया, क्योंकि प्रोटीन के साथ काम करना, जैसा कि आप जानते हैं, आसान नहीं है। लेकिन अनुभव अभी भी मुझे आदर्श स्थिरता की ओर ले गया।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख वास्तव में उन लोगों की मदद करेगा जो मेरी तरह पेस्ट्री पकाना पसंद करते हैं। आख़िरकार, मैंने हर चीज़ को यथासंभव स्पष्ट और सरलता से प्रस्तुत करने का प्रयास किया, ताकि प्रत्येक गृहिणी को पहली बार उत्तम क्रीम मिले। आएँ शुरू करें!

• रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, व्हिस्क या मिक्सर, कांच, बर्तन, लकड़ी का स्पैटुला।

प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले आपको रसोई के सभी जरूरी बर्तनों को ठंडे स्थान पर रखना होगा। ऐसा करने के लिए, कटोरे को छोड़ दें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में फेंटें। सभी ठंडे बर्तनों को बाहर निकालने के तुरंत बाद आपको मिश्रण को फेंटना होगा।

आवश्यक उत्पाद

घर पर केक सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें

मैं केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की विधि को तीन चरणों में विभाजित करता हूँ।

सिरप तैयार करना

बेहतर होगा कि क्रीम के इस हिस्से से शुरुआत करें। जब तक चाशनी पक रही है, हम प्रोटीन मिश्रण बनाएंगे।

प्रोटीन मिश्रण तैयार करना

आपको सब कुछ बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है ताकि किसी भी परिस्थिति में जर्दी मिश्रण में न मिल जाए, अन्यथा कुछ भी नहीं फटेगा। यदि आप अनुभवहीन रसोइया हैं तो दूसरा कटोरा लें। यहां एक अंडे की सफेदी को फेंटें और एक बाउल में डालें। इस तरह, यदि आप कोई गलती करते हैं, तो उसे सुधारना आसान हो जाएगा।

मिलाएं और मंत्रमुग्ध करें

अब हमारे सामने प्रोटीन और सिरप के दो कटोरे हैं। इन्हें जोड़ने का समय आ गया है. इसके लिए आपको चाहिए मिक्सर को बंद किए बिना, कारमेल तरल को बहुत पतली धारा में सफेद भाग में डालें।
जब सारा सिरप द्रव्यमान में चला जाएगा, तो यह थोड़ा पतला हो जाएगा - यह सामान्य है। अब अगले 10 मिनट तक हम अपनी भविष्य की क्रीम को तेज गति से फेंटना जारी रखेंगे।

समय के बाद, आप देखेंगे कि आपकी चमकदार चमकदार केक सजाने वाली क्रीम पहले से ही अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, इसलिए यह फूल, शिलालेख बनाने और बोल्ड विचारों को लागू करने के लिए उपयुक्त है जिन्हें इंटरनेट संसाधनों से लिया जा सकता है। टोकरियाँ और एक्लेयर्स भी इस स्वादिष्ट से भरे जा सकते हैं। उन कपकेक के शीर्ष के लिए इस फ्रॉस्टिंग विकल्प को चुनें जिनके ऊपर ताजे फल लगे हों।

यह उत्पाद केवल सफेद रंग के अलावा और भी कई रंगों में बनाया जा सकता है। मैं आपको यह बताने में जल्दबाजी करता हूं कि केक को सजाने के लिए बहुरंगी प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार की जाती है! इसके लिए एक डाई उपयोगी होगी: आप प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकते हैं यदि आप जानते हैं कि उनका उपयोग कैसे करना है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए रंग तेजी से चलेंगे। उत्तरार्द्ध दो प्रकार के होते हैं: तरल और सूखा।

ऐसे रंगों को क्रीम मिश्रण में अलग-अलग तरीकों से डाला जाता है। यदि आप तरल पदार्थ लेते हैं, तो उन्हें पहली बार गूंधने से पहले प्रोटीन में डालें। सूखे रंगों से प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें? सिरप के लिए सामग्री को मिलाने के चरण में उन्हें क्रीम में मिलाने की आवश्यकता होती है। दूसरे शब्दों में, आप सबसे पहले चाशनी को ही रंग दें। और तरल या हीलियम के मामले में - एक प्रोटीन मिश्रण।

जैसा कि मैंने पहले ही नोट किया है, प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले रसोई के बर्तनों को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। मैं इसे फ्रीजर में करने की अनुशंसा नहीं करता। यदि आप कटोरे और बीटर को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो उनका जमे हुए शीर्ष पिघलना शुरू हो जाएगा और अतिरिक्त नमी छोड़ देगा, जो सफेद लोगों के लिए बहुत खराब है।

हमारा काम पानी की एक बूंद के बिना, अंडों को सुखाकर सुखाना है।

इसी कारण से हम एक बार में थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते हैं और सुंदर सफेद चोटियाँ बनने के बाद ही मिलाते हैं।आख़िरकार, घुलने पर दानेदार चीनी भी अपनी नमी छोड़ देगी, जो क्रीम को गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने से रोकेगी। कुकवेयर की सामग्री के संबंध में एक और महत्वपूर्ण बिंदु - आदर्श विकल्प है: धातु, तांबा और कांच। प्लास्टिक और एल्यूमीनियम कोटिंग के कारण क्रीम ख़राब हो सकती है।

यदि आपके पास यांत्रिक मिक्सर नहीं है तो आप नहीं जानते कि अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाई जाती है, तो चिंता न करें। आपको व्हिस्क के साथ अधिक समय तक काम करना होगा, लेकिन प्रभाव बदतर नहीं होना चाहिए। मैं व्हिपिंग के पहले चरण से पहले सफेदी में थोड़ा सा नमक मिलाने की सलाह देता हूँ। यह प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा और इसमें तेजी लाएगा।

घर पर प्रोटीन क्रीम से केक कैसे सजाएं? यह केवल अंडे के मिश्रण में चीनी की चाशनी मिलाकर ही प्राप्त किया जा सकता है। जब सारा तरल कई मिनट तक आग पर उबलता रहे, तो आप चाशनी की तैयारी की जांच कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर से एक गिलास पानी लें। इसमें मिश्रण की एक बूंद डालें. जब आप देखते हैं कि नीचे स्पष्ट सीमाओं वाले वृत्त बन गए हैं, तो इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है।
मुख्य बात यह है कि ये गांठें नरम हों - ऐसा करने के लिए इन्हें अपनी उंगलियों से कुचल दें। यदि गोले तुरंत सख्त हो जाते हैं, तो आपने अपनी चाशनी को अधिक पका लिया है और इसे फिर से शुरू करना बेहतर है।

प्रोटीन क्रीम की यह रेसिपी बच्चों के लिए स्वीकार्य है, क्योंकि सिरप, कच्चे अंडे की सफेदी को 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने से उन्हें पूरी तरह से सुरक्षित बना देता है।

हैरानी की बात यह है कि मजबूत और गाढ़ी प्रोटीन क्रीम से सजाए गए केक केवल इस सिरप को मिलाकर ही बनाए जा सकते हैं। क्योंकि गर्म सिरप, एक मिक्सर की व्हिस्क के साथ गहन मिश्रण के दौरान कच्चे प्रोटीन में मिल जाता है, इसे बनाना शुरू कर देता है, और द्रव्यमान अच्छी तरह से चिपक जाता है और घना हो जाता है।

ऐसे उत्पाद की शेल्फ लाइफ पर भी ध्यान देना उचित है। इसे तैयार करने के बाद आपके पास 2 दिन से ज्यादा का समय नहीं होगा और बेहतर होगा कि मिश्रण के बाद पहले घंटों में ही सजावट शुरू कर दी जाए। लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद, द्रव्यमान जमना शुरू हो जाता है और सजावट इससे काम नहीं करेगी।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो रेसिपी को देखने के बाद, आपको एक वास्तविक उद्धारकर्ता के पास ले जाया जाएगा जो आपको दिखाएगा और बताएगा कि केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम क्या है, आपको रेसिपी के लिए आदर्श अनुपात देगा, आपको इसकी तैयारी के रहस्य, सूक्ष्मताएं और बारीकियां बताएगा और इन सबको एक वीडियो में संयोजित करें।

मैं अक्सर घरेलू रसोइयों से प्रतिक्रिया देखता हूं कि यह समझना विशेष रूप से कठिन है कि चीनी के बिना और चीनी के साथ प्रोटीन की स्थिरता कैसी दिखनी चाहिए, सिरप तैयार होने पर किस रंग का होना चाहिए, और इस महत्वपूर्ण बिंदु को कैसे न चूकें।

इसके अलावा, दृश्य धारणा आपको घर पर प्रोटीन क्रीम के साथ केक को जल्दी से सजाने में मदद करेगी। मैं बस आपको शुभकामनाएं और अधिक स्वादिष्ट केक की कामना कर सकता हूं।

केक के लिए प्रोटीन क्रीम (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) | व्हीप्ड फ्रॉस्टिंग रेसिपी

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

क्रीम और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

शायद आपके पास कुछ रहस्य हों - मुझे उन्हें पढ़कर और आज़माकर खुशी होगी। मिठाइयों के प्रेमी के रूप में, मुझे हमेशा कन्फेक्शनरी कला की दुनिया से कुछ नया सीखने में दिलचस्पी रहती है। यह देखना बहुत दिलचस्प है कि अन्य लोग केक या कपकेक को अंडे की सफेदी क्रीम से कैसे सजाते हैं। आइए मिलकर बनाएं!

केक के लिए कस्टर्ड

केक को सजाने और छोटी पेस्ट्री भरने के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम - पारिवारिक नुस्खा के अनुसार चरण-दर-चरण तैयारी। विस्तृत खाना पकाने की मार्गदर्शिका

400 मि.ली

30 मिनट

200 किलो कैलोरी

4.61/5 (23)

रसोई के उपकरण और बर्तन:आपकी क्रीम को फेंटने के लिए एक ब्लेंडर (आदर्श रूप से एक कटोरे के साथ एक खाद्य प्रोसेसर), एक हाथ मिक्सर, 300-500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2-3 गहरे कटोरे, 700 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन, बर्तन, चम्मच और बड़े चम्मच मापने के लिए, एक व्हिस्क और एक लकड़ी का चम्मच।

मित्र अक्सर मुझसे इसके बारे में प्रश्न पूछते हैं उत्तम सजावटतैयार मीठे उत्पादों के लिए, ताकि यह "किसी दुकान जैसा" दिखे। हम सभी जानते हैं कि आदर्श रूप से, हॉलिडे बेकिंग को मेहमानों का ध्यान आकर्षित करना चाहिए और हमारी मेज को उज्जवल और अधिक आकर्षक बनाना चाहिए, और उस परिचारिका से भी अधिक समय और प्रयास नहीं लेना चाहिए जिसने अभी केक तैयार किया है।

हाल ही में, मुझे अपनी माँ की मदद से समस्या का एक बढ़िया समाधान मिला, जो आमतौर पर जन्मदिन के केक को सजाने के लिए अंडे की सफेदी का कस्टर्ड तैयार करती हैं। क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया आसान और त्वरित है, और यह पाक विशेषज्ञों और रसोई में शुरुआती लोगों दोनों के लिए भी बहुत दिलचस्प है।

आज मैंने लिखने का फैसला किया विस्तृतक्रीम तैयार करने के लिए एक मार्गदर्शिका ताकि पढ़ने के बाद आपके पास कोई अतिरिक्त प्रश्न न हो।
यह क्रीम बस कुछ ही चरणों में तैयार की जाती है, इसलिए डरो मत कि इसे परोसने के समय तक आपके पास केक को सजाने का समय नहीं होगा। इसके अलावा, क्रीम को जमने के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।

सुनिश्चित करें कि क्रीम तैयार करने के लिए आप जिन बर्तनों का उपयोग करने जा रहे हैं वे अच्छी तरह से धोए गए हों और सूखे हों। यदि क्रीम में एक ग्राम भी आहारीय वसा मिल जाए तो वह खराब हो सकती है।

आपको चाहिये होगा

खाना पकाने का क्रम

जांच करने के लिए तत्परतासिरप, द्रव्यमान के 60-70 डिग्री तक गर्म होने के 2 मिनट बाद, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच डुबोएं और तुरंत ध्यान से हटा दें - सिरप चाहिए खींचनाएक लंबे धागे के साथ पैन से. वैकल्पिक रूप से, आप सिरप को एक चम्मच में निकाल सकते हैं और चम्मच के निचले हिस्से को बर्फ के पानी की सतह पर रखकर या एक मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर इसे तुरंत ठंडा कर सकते हैं। - इसके बाद चम्मच से चाशनी आसानी से निकल जाएगी बेलनाएक गेंद में.

आपकी परफेक्ट केक डेकोरेटिंग क्रीम पूरी तरह से तैयार है! अब आप अपने केक को सजाना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि इसे अभी भी गर्म उत्पाद पर भी लगाया जा सकता है। लेकिन अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें 30 मिनट- इस तरह आपका फिलर और भी मजबूत हो जाएगा और किसी भी सतह पर चिपक सकेगा।

इस क्रीम से आभूषण कैसे बनायें

विभिन्न रंगों में रंगा हुआ मलाईदार द्रव्यमान, केक की सतह पर कई चरणों में लगाया जा सकता है। यह आपके बेक किए गए सामान को उत्सवपूर्ण और चमकदार रंगीन लुक देगा।

क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी के लिए वीडियो नुस्खा

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड की विधि को कैसे व्यवहार में लाया जाए: प्रक्रिया का वीडियो विस्तार से देखें।

इस अद्भुत अंडे की सफेदी केक क्रीम का उपयोग न केवल सजावट के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इसके लिए भी किया जा सकता है भरनेउन्हें विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद, जैसे कि एक्लेयर्स, मफिन या स्ट्रॉ। चूंकि क्रीम कस्टर्ड है, यह "नेपोलियन" और अन्य समान पफ पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त हो सकती है।