रसदार स्टीम कटलेट कैसे बनाएं. उबले हुए मांस कटलेट

डॉक्टर सर्वसम्मति से एलर्जी, जिल्द की सूजन और जठरांत्र संबंधी समस्याओं की उपस्थिति में तले हुए और नमकीन खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध लगाते हैं, और जो लोग अपने आंकड़े और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं वे खुद को उन्हीं तक सीमित रखते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में कटलेट चाहते हैं, तो आपको स्वादिष्ट, पौष्टिक और किफायती व्यंजन को पूरी तरह से त्यागकर खुद को यातना देने की ज़रूरत नहीं है। समाधान काफी सरल है: आप तेल का उपयोग कम कर सकते हैं और उन्हें तलने के बजाय भाप में पका सकते हैं।

क्लासिक उबले हुए कटलेट
सबसे स्वादिष्ट कटलेट हमेशा कई प्रकार के मांस से बनाए जाते हैं। क्लासिक स्टीम कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 जीआर. ग्राउंड बीफ़;
  
• 250 जीआर. सुअर के मांस का कीमा;
  
• 1 बड़ा प्याज;
  
• 1 मुर्गी का अंडा;
  
• 200 जीआर. पाव रोटी;
  
• 150 मि.ली. दूध;
  
• ½ चम्मच नमक;
  
• बड़ा सॉस पैन;
  
• छलनी या छलनी.

प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक डालें और एक तरफ रख दें। पाव को कुछ मिनट के लिए दूध में भिगो दें और इसे कुचलकर पेस्ट बना लें। एक नरम बनावट प्राप्त करने के लिए, आप पाव रोटी से परतें काट सकते हैं - फिर आपको इसे कम भिगोना होगा। इसके अलावा, यदि आपको थोड़ा कम या थोड़ा अधिक दूध चाहिए तो चिंतित न हों - दूध इतना होना चाहिए कि रोटी लगभग तरल हो, लेकिन कोई मजबूत "पोखर" न हो। मैश की हुई ब्रेड में एक अंडा मिलाएं और एक समान स्थिरता लाएं, फिर मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, कटलेट बनाएं और उन्हें एक कोलंडर में रखें। एक बड़े सॉस पैन में एक लीटर पानी लें और उबाल लें, फिर एक कोलंडर रखें ताकि यह पानी से कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर दूर रहे। ढककर मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

सॉस पैन के बजाय, आप फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में खाना पकाने की तकनीक अलग होगी, और कटलेट उबले हुए की तुलना में अधिक उबले हुए बनेंगे। कटलेट बनाएं और अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। वहां उबलता पानी डालें ताकि यह कटलेट के आधार को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर तक ढक दे। प्रत्येक कटलेट को बारी-बारी से उठाएं ताकि पानी उसके नीचे बह जाए, जिससे गर्म सतह और मांस के बीच एक प्रकार का अवरोध बन जाए। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर हर तरफ 15-20 मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि वाष्पित होने पर पानी डालें।

गाजर के साथ उबले हुए कटलेट
सब्जियाँ मिलाने से उबले हुए कटलेट का स्वाद और भी बढ़ जाता है। गाजर के साथ मीट कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर. ग्राउंड बीफ़;
  
• 1 बड़ा प्याज;
  
• 1 बड़ी या 2 मध्यम गाजर;
  
• 1 मुर्गी का अंडा;
  
• 100 जीआर. पाव रोटी;
  
• 100 मि.ली. दूध;
  
• ½ चम्मच नमक;
  
• 1 चम्मच चीनी.

पिछली रेसिपी की तरह, पाव को दूध में भिगोएँ, कुचलें और अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। गाजर और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, फिर सभी चीजों को कीमा के साथ अच्छी तरह मिलाएं, नमक और चीनी डालें और कटलेट बना लें। उन्हें एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखें, सुनिश्चित करें कि कटलेट और पानी के बीच की दूरी लगभग डेढ़ सेंटीमीटर है। मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक ढककर पकाएं।

उबले हुए आहार कटलेट
सबसे अधिक आहार संबंधी कटलेट टर्की और चिकन से बनाए जाते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे टर्की से अधिक भरने वाले होंगे। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 जीआर. कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की;
  
• 1 बड़ा प्याज;
  
• 1 अंडा;
  
• ½ चम्मच नमक;
  
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले।

चूंकि चिकन और टर्की का मांस बीफ या पोर्क की तुलना में अधिक कोमल और हल्का होता है, इसलिए ऐसे उबले हुए कटलेट में ब्रेड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको बस प्याज को बारीक कद्दूकस करना है, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाना है, कटलेट बनाना है और या तो उबलते पानी के ऊपर रखे एक कोलंडर में या पानी के साथ एक फ्राइंग पैन में रखना है। इन कटलेट को पकाने में एक चौथाई घंटे से भी कम समय लगता है, प्रत्येक तरफ 8-10 मिनट लगते हैं, और स्वाद बहुत नाजुक और लगभग भारहीन होता है। यदि आप ताजा मांस का उपयोग करते हैं और ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को मिलाते हैं, तो संरचना पूरी तरह से सूफले जैसी होगी।

उबले हुए चिकन के साथ कद्दू कटलेट
उबले हुए चिकन के साथ कद्दू कटलेट का स्वाद दिलचस्प होता है:

• 1 किलो कद्दू (आप जमे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं);
  
• 200 जीआर. मुर्गे की जांघ का मास;
  
• 1 बड़ा प्याज;
  
• 50-100 जीआर. पालक;
  
• 2 चिकन अंडे;
  
• 100 मि.ली. मलाई।

सबसे पहले आपको सभी सामग्रियां तैयार करनी होंगी:

1. फ़िललेट को उबालें और इसे अपने हाथों से छोटे-छोटे रेशों में अलग कर लें।
   
2. यदि कद्दू ताज़ा है, तो छिलका हटा दें और गूदे को बारीक कद्दूकस कर लें। छिलके को तेजी से हटाने के लिए आप कद्दू को कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख सकते हैं। यदि कद्दू जम गया है, तो आपको इसे 5-10 मिनट तक पकाना होगा, और फिर इसे पीसकर प्यूरी बना लें।
   
3. प्याज को बहुत बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
   
4. जमे हुए पालक को गर्म फ्राइंग पैन में नरम होने तक गर्म करें, और ताजा पालक को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
   
5. अंडे, नमक, मसाले और क्रीम मिलाकर सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और एक अपेक्षाकृत सजातीय स्थिरता प्राप्त करें।
   

जो कुछ बचा है वह किसी भी आकार के कटलेट बनाना है और या तो उन्हें मध्यम शक्ति पर डबल बॉयलर में पकाना है, या उन्हें आधे घंटे के लिए एक कोलंडर का उपयोग करके "पानी के स्नान" में भाप देना है। कटलेट तैयार हैं!

उबले हुए कटलेट के लिए बहुत सारे साइड डिश विकल्प हैं, लेकिन उन्हें ताज़ी, उबली हुई या बेक की हुई सब्जियों, जैसे कि तोरी, बैंगन, हरी बीन्स, कद्दू, फूलगोभी या ब्रोकोली के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। अधिकतम संभव स्वाद प्राप्त करने के लिए, साइड सब्जियों को बेकिंग शीट पर या निचले किनारों वाले डिश में बेक करें, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें, खाना पकाने के लिए अधिकतम तापमान और न्यूनतम समय (लगभग 20 मिनट) का उपयोग करें और इसकी आवश्यकता की उपेक्षा न करें। उन्हें समान रूप से पकाने के लिए कम से कम एक बार पलट दें।

रोचक तथ्य:

• आप दूध की जगह पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं. संरचना थोड़ी मोटी होगी, लेकिन दूध के बिना कटलेट को अधिक आहार विकल्प माना जाता है।
  
• ब्रेड की जगह आप बारीक मसले हुए आलू डाल सकते हैं - आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 2-3 मध्यम आलू की आवश्यकता होगी।
  
• इसके अलावा, एक दिलचस्प नोट जोड़ने और स्वाद की समृद्धि बढ़ाने के लिए, आप ब्रेड के बजाय कटा हुआ दलिया जोड़ सकते हैं।
  
• नमक को किसी भी मसाले से बदला जा सकता है - स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा, और नमक की कमी लगभग किसी का ध्यान नहीं जाएगी।
  
• गोमांस और सूअर के मांस के बजाय, आप ग्राउंड वील और चिकन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
  
• यदि आप कद्दूकस किए हुए प्याज को पकाने से पहले लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं, और फिर इसे डीफ़्रॉस्ट किए बिना कीमा बनाया हुआ मांस में उपयोग करते हैं, तो इससे कटलेट में विशेष रस आ जाएगा।
  
• कटलेट बनाना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें - इस तरह कीमा मुश्किल से चिपकेगा।
  

उबले हुए कटलेट का निर्विवाद लाभ यह है कि इन्हें लगभग किसी भी चीज़ से तैयार किया जा सकता है। उबली हुई मछली या सब्जी कटलेट सख्त आहार या शरीर को विषहरण करने के लिए अपरिहार्य हैं। खैर, उबले हुए मांस कटलेट की उचित तैयारी आपको सबसे कोमल और रसदार बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगी, जो किसी भी साइड डिश के स्वाद को पूरक करेगी और अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होगी।

उबले हुए कटलेट को आहार संबंधी कम कैलोरी वाला गर्म व्यंजन माना जाता है। वे अपने तले हुए और उबले हुए समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसलिए, डॉक्टर पेप्टिक अल्सर के लिए स्वास्थ्यवर्धक मांस व्यंजन खाने की अनुमति देते हैं, और उन्हें जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के आहार में भी शामिल किया जाता है।

अपने लाभकारी गुणों के अलावा, कटलेट बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। भाप पर पकाए जाने पर इनका अपना विशेष स्वाद और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला होती है।

स्टीम कटलेट कैसे पकाएं

तले हुए मांस की तुलना में उबला हुआ मांस अधिक कोमल होता है। स्टीम कटलेट कैसे पकाएं? अधिकतर डबल बॉयलर में। लेकिन अगर ऐसा कोई उपकरण हाथ में नहीं है, तो आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक साधारण तवे पर छेद वाला लाइनर लगाएं। प्रेशर कुकर भी वैसा ही प्रभाव देता है। पैन की प्रत्येक परत को तेल से चिकना किया जाता है, और मांस के गोले बिछाए जाते हैं। आहार व्यंजन और मल्टीकुकर पकाने के लिए उपयुक्त। इसका एक विशेष आकार होता है जो पानी की एक परत के ऊपर लगा होता है। एक विशेष मोड में आप कटलेट को बहुत जल्दी पका सकते हैं। यहां तक ​​कि एक साधारण फ्राइंग पैन को भी मांस उत्पादों को भाप देने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। गर्म भरवां मांस को ओवन में पकाना भी संभव है।

स्टीम चॉप्स के लिए द्रव्यमान को बहुत कसकर कुचलने की जरूरत है। या तो कई बार मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में। इस तरह तैयार पकवान रसदार और कोमल हो जाएगा।

यदि आप मछली के कटलेट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो नींबू के रस की कुछ बूंदें मछली की विशिष्ट गंध को दूर करने में मदद करेंगी। इसे कच्चे कीमा में मिलाया जाता है।

मीट बॉल्स किसी भी प्रकार के कच्चे माल से तैयार किए जाते हैं - आप मिश्रित कीमा, शुद्ध पोल्ट्री, पोर्क या बीफ का उपयोग कर सकते हैं।

आप जितनी छोटी गेंदें बेलेंगे, वे उतनी ही तेजी से तैयार होंगी। यह सलाह उस समय के लिए अच्छी है जब आपको अपने परिवार और मेहमानों को जल्दी से खाना खिलाने की ज़रूरत होती है।

अत्यधिक रसदार कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड के टुकड़ों, आटे या ब्रेड के टुकड़ों के एक बड़े हिस्से से सुरक्षित किया जाता है।

यदि आप ग्राउंड वर्कपीस को पहले से हरा देंगे तो उत्पाद नरम हो जाएंगे।

दूध या पानी में भिगोया हुआ सफेद ब्रेड का टुकड़ा इसकी शोभा बढ़ा देगा।

स्टीम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• पाव रोटी - 2 टुकड़े
• 2 प्याज
• थोड़ा दूध

साफ मांस पीस लें. पके हुए माल को दूध में डुबोएं, हाथ से गूंधें और मांस की तैयारी के साथ मिलाएं। हम इसे भीगने का समय देते हैं।

प्याज को कद्दूकस करके पिसे हुए मांस में मिलाया जा सकता है, या सीधे मांस के साथ मिलाया जा सकता है। अंडे से सील करें. आप हरियाली की किसी भी टहनी से स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

बस अपने उत्पादों को आकार देना बाकी है। एक ट्रे पर रखें और स्टीमर चालू करें। आधा घंटा और आप एक नमूना ले सकते हैं।

स्टीम कटलेट के लिए ग्राउंड बीफ

बीफ़ जो संरचना में सघन होता है, आमतौर पर मक्खन के साथ सुगंधित होता है। यह हमेशा रेसिपी में होता है।

• मक्खन का एक टुकड़ा -20 ग्राम
• गोमांस मांस - आधा किलोग्राम
• ब्रेड - 100 ग्राम
• कुछ चम्मच दूध

- मांस के टुकड़ों को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लें. ब्रेड वाले हिस्से पर दूध डालें, गूंधें और एक साथ मिलाएँ। हम यहां मक्खन भी भेजते हैं. गूंथ कर मेज पर रख दीजिये.

हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से खाना बनाते हैं। हम आयताकार आकार बनाते हैं, उन्हें उबलते पानी के ऊपर रखते हैं और लगभग 30 मिनट तक गर्म हवा की धारा के ऊपर रखते हैं।

यदि आप ब्रेड उत्पाद को रोल्ड ओट्स से बदलते हैं तो बीफ़ मीटबॉल नरम हो जाते हैं। दलिया को पहले से भिगोएँ और मिश्रण में मिलाएँ। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं.

भाप कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

• आधा किलो सूअर का मांस
• मक्खन - 25 ग्राम।
• प्याज का सिर
• आलू - 1 टुकड़ा

इस व्यंजन के लिए, आपको एक दुबला टेंडरलॉइन चुनना होगा। आख़िरकार, अगर चर्बी को फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, तो इसका स्वाद यहाँ भी आएगा।

टेंडरलॉइन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, उसमें आलू और प्याज को घुमा लें।

फिर मुड़े हुए मांस में तैलीय सामग्री को मैन्युअल रूप से गूंधें और अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। गोल, अंडाकार, गेंद के आकार का - उत्पादों का आकार स्वयं चुनें। उबले हुए पोर्क कटलेट को पानी के साथ ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। यहां सहजता से मार्गदर्शन करें - फ्लैटब्रेड तैयार दिखनी चाहिए। यदि आप मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं, तो एक विशेष मोड है। बस इसे चालू करें और सही समय का इंतजार करें।

यह "सबसे तेज़" गर्म व्यंजनों में से एक है। आपके लिए सफल पाक खोजें।

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

हमारे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का आधार मांस है। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, या आप इसके लिए मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनकर, फिल्म और वसा को साफ करके इसे स्वयं बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, आपको निश्चित रूप से एक मांस की चक्की या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। कटलेट पोर्क, चिकन, मेमना और बीफ़ या उनके मिश्रण से तैयार किए जा सकते हैं।
मांस के स्वाद को उजागर करने और उसे सुगंध देने के लिए, हम एक मध्यम या बड़ा प्याज लेंगे, उसे छीलेंगे और बारीक काट लेंगे। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, बस प्याज को प्यूरी न करें। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस ठीक करने के लिए ताकि यह कटलेट का आकार बनाए रखे, हमें कच्चे आलू की आवश्यकता होती है, जिन्हें हम धोते हैं, छीलते हैं और बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं या ब्लेंडर में बहुत बारीक काटते हैं। अब सब कुछ पकाने के लिए तैयार है.

चरण 2: स्टीम कटलेट के लिए कीमा तैयार करें।

एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कटे हुए आलू, प्याज और लहसुन मिलाएं, फिर अंडे तोड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। कटलेट को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। आप कीमा बनाया हुआ मांस को चम्मच से मिला सकते हैं, या आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं - इसमें कम प्रयास और समय लगेगा।

चरण 3: कटलेट को आकार दें और भाप दें।

स्टीमर को पास रखें और कटलेट पकाना शुरू करें। आपको अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना चाहिए ताकि कीमा उन पर चिपके नहीं और अच्छे से बने। एक बड़े चम्मच से कीमा निकालें, इसे अपनी हथेलियों के बीच रोल करें, इसे कटलेट का आकार दें और स्टीमर में रखें। कोशिश करें कि कटलेट को बहुत कसकर न रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। स्टीमर बंद करें और "स्टीमिंग" मोड सेट करें। स्टीम कटलेट पकाने का समय आधा घंटा है। समय बीत जाने के बाद स्टीमर को बंद कर दें और कटलेट को कुछ देर के लिए पकने दें. ये 10 मिनट टेबल सेट करने के लिए काफी हैं।

चरण 4: तैयार उबले हुए कटलेट परोसें।

उबले हुए कटलेट किसी भी साइड डिश, जैसे मसले हुए आलू या उबले चावल के साथ अच्छे लगते हैं। ताजी सब्जियों या सिर्फ अचार से बने सलाद भी इनके साथ अच्छे लगते हैं। उबले हुए कटलेट के लिए एक सॉस तैयार करने का प्रयास करें जो इस स्वस्थ व्यंजन के असाधारण स्वाद को उजागर करेगा। बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो कोई बात नहीं - एक बड़ा सॉस पैन लें, इसे लगभग एक तिहाई पानी से भरें, कटलेट के साथ इसके ऊपर एक कोलंडर रखें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। घर का बना स्टीमर तैयार है. लेकिन आपको इसमें कटलेट को थोड़ी देर, लगभग 40 मिनट तक पकाना होगा।

कीमा में कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, इससे कटलेट का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

कटलेट के आकार को ठीक करने के लिए कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा सफेद ब्रेड का गूदा, पहले से दूध या गाढ़ी क्रीम में भिगोकर मिला सकते हैं।

कटलेट चपटे नहीं होने चाहिए, इसलिए उन्हें बॉल का आकार दें, फ्लैटब्रेड का नहीं. इस तरह वे बेहतर पकेंगे और अधिक रसीले होंगे।

उबले हुए कटलेट नियमित तले हुए कटलेट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं, और कोई भी इन्हें आसानी से घर पर बना सकता है, इसलिए इस लेख में हम देखेंगे कि कटलेट को स्टीमर, धीमी कुकर और सॉस पैन में कैसे और कितनी मात्रा में भाप दें ताकि वे अच्छे बन जाएं। स्वादिष्ट और रसदार.

विभिन्न प्रकार के मांस से उबले हुए कटलेट पकाने में कितना समय लगता है?

कटलेट पकाने का समय उस मांस पर निर्भर करता है जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किया गया था (पोल्ट्री मांस तेजी से पकता है), साथ ही कटलेट के आकार पर भी (औसतन, समय ज्यादा नहीं है, लेकिन यह भिन्न होता है)। आइए देखें कि विभिन्न प्रकार के मांस से बने कटलेट को भाप में पकाने में कितना समय लगता है:

• चिकन कटलेट.पूरी तरह पकने तक चिकन कटलेट को औसतन 20 मिनट तक भाप में पकाएँ।
• टर्की कटलेट.उबले हुए टर्की कटलेट को औसतन 25 मिनट में पकाया जा सकता है।
• ग्राउंड बीफ कटलेट.वील या बीफ़ कटलेट को औसतन 30 मिनट तक भाप में पकाएँ।
• सूअर का मांस कटलेट.पकने तक औसतन 30 मिनट तक कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट भाप में पकाएं।
• मछली के कटलेट. मछली कटलेट को पूरी तरह पकने तक औसतन 10-15 मिनट तक भाप में पकाएँ।

ध्यान दें: खाना पकाने की चुनी हुई विधि (धीमी कुकर, डबल बॉयलर या सॉस पैन में) के बावजूद, भाप कटलेट के लिए खाना पकाने का समय लगभग समान होता है और उपयोग किए गए कीमा के प्रकार पर निर्भर करता है।

यह पता लगाने के बाद कि स्टीम कटलेट को कितने मिनट में पकाना है, हम आगे विचार करेंगे कि उन्हें विभिन्न तरीकों से ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वे सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट हों।

डबल बॉयलर में कटलेट को कैसे भाप दें?

स्टीम कटलेट तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उन्हें डबल बॉयलर में भाप देना है। आइए डबल बॉयलर में कटलेट को ठीक से पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें:

• हम कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट को एक परत में डबल बॉयलर में विशेष स्टैंड पर रखते हैं, लेकिन उन्हें एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं।
• एक विशेष कटोरे में बराबर पानी भरें और उसके ऊपर कटलेट वाले स्टैंड रखें।
• स्टीमर चालू करें और खाना पकाने का समय निर्धारित करें (लेख की शुरुआत में वर्णित, उपयोग किए गए कीमा के प्रकार पर निर्भर करता है)।
• पकाने के बाद कटलेट को स्टीमर से निकालें और अपने पसंदीदा साइड डिश या सलाद के साथ खाएं।

धीमी कुकर में उबले हुए कटलेट कैसे पकाएं?

स्टीम्ड कटलेट तैयार करने के लिए अक्सर मल्टीकुकर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि लगभग हर मॉडल में स्टीमिंग फ़ंक्शन होता है। आइए चरण-दर-चरण देखें कि धीमी कुकर में उबले हुए कटलेट कैसे पकाने हैं:

मल्टी कूकर में 2 कप साफ ठंडा पानी डालें।

• स्टीमिंग के लिए एक विशेष स्टैंड पर, कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट को एक परत में रखें, पहले स्टैंड को मक्खन से चिकना कर लें।
• स्टीमिंग मोड और आवश्यक खाना पकाने का समय सेट करें, और मल्टीकुकर चालू करें।
• बीप के बाद, कटलेट को मल्टीकुकर से बाहर निकालें। वे खाने के लिए तैयार हैं.

सॉस पैन में कटलेट को भाप में कैसे पकाएं?

स्टीम कटलेट को स्टीमर या मल्टीकुकर के बिना, एक नियमित सॉस पैन और कोलंडर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। एक सॉस पैन में कटलेट को भाप में पकाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• ऐसा पैन चुनें जो कोलंडर में फिट होने के लिए सही आकार का हो।
• पैन में पानी डालें (लगभग 1 लीटर) ताकि कोलंडर का निचला भाग पानी के स्तर को न छुए और पैन को आग पर रखें, और पानी को उबाल लें, फिर गर्मी कम कर दें (पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए) अधिकता)।
• ढले हुए कटलेट को एक परत में एक कोलंडर में रखें और पैन में पानी उबलने के बाद, कोलंडर को पैन पर लगा दें (मुख्य बात यह है कि यह पानी को नहीं छूता है और कटलेट भाप स्नान में पकाया जाता है)।
• कोलंडर को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 15-30 मिनट तक पकाएं (कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार के आधार पर)।
• खाना पकाने के अंत में, कटलेट को कोलंडर से एक प्लेट में निकाल लें। स्वादिष्ट और रसीले कटलेट खाने के लिए तैयार हैं.

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि विभिन्न तरीकों से कटलेट को कितना और कैसे भाप देना है, यह जानकर, आप जल्दी से एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो कई साइड डिश और सलाद के साथ अच्छी तरह से चलेगा। धीमी कुकर, डबल बॉयलर या सॉस पैन में कटलेट को कितनी देर तक भाप में पकाना है, इस पर हम अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव लेख की टिप्पणियों में छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी था तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।

व्यंजन "उबले हुए कटलेट" का इतिहास

कटलेट एक मूल रूसी, स्लाविक व्यंजन है। प्राचीन समय में, उन्हें उत्सव की मेज की सजावट माना जाता था; उन्हें कुलीन वर्गों की दावतों में और बाद में कुलीन परिवारों में रात्रिभोज में परोसा जाता था। सच है, ये ज्यादातर कीमा बनाया हुआ कटलेट थे, जो अक्सर खेल से बनाए जाते थे। भाप से पकाया जाने वाला खाना पकाने का तरीका भी दुनिया को एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय से ज्ञात है। यह संभवतः खाना बनाते समय ही प्रकट हुआ। एक व्यक्ति ने यह देखकर कि भाप में पकाया गया भोजन अधिक कोमल होता है, भाप में पकाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया।

हमारी माताएँ भी सॉस पैन के ऊपर धातु की छलनी का उपयोग करती थीं, हालाँकि पहले इलेक्ट्रिक स्टीमर का आविष्कार और उपयोग 20वीं सदी के मध्य में ही हो चुका था। सच है, इस प्रकार का खाना बनाना वस्तुतः 20 साल पहले लोकप्रिय नहीं था; भाप की मांग केवल सख्त आहार के मामले में, बच्चों के मेनू के लिए और कुछ व्यंजन तैयार करते समय (उदाहरण के लिए, मंटी) थी।

कटलेट को भाप में पकाने के लिए सामग्री

रसदार उबले हुए कटलेट तैयार करने के लिए, जिसकी विधि बहुत सरल है, आपको प्रस्तुत सूची से निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस: 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• सफेद रोटी - एक रोटी का 1/3;
• दूध - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

कटलेट को भाप में पकाने के चरण

1. हम पाव रोटी से परतें हटाते हैं और टुकड़ों को दूध में भिगोते हैं। दूध उतना ही होना चाहिए जितना ब्रेड सोख ले, इसलिए यदि मात्रा निर्दिष्ट से थोड़ी अधिक या थोड़ी कम हो तो कोई चिंता की बात नहीं है। अभी के लिए टुकड़े को अलग रख दें।
2. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये.

   

3. लहसुन को काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज और लहसुन मिलाएं।

   

4. अंडे को दूध में भिगोए टुकड़ों में तोड़ें और चिकना होने तक मिलाएँ।

   

5. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड के साथ अंडा-दूध ब्रेड का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। याद रखें कि कीमा आपके हाथों को पसंद है, और यह कदम हाथ से करना अच्छा है।

   

6. कटलेट को आकार दें और उन्हें 30 मिनट तक पकने दें। हालाँकि, खोज़ोबोज़ आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता है कि खाना पकाने का समय स्टीमर की शक्ति पर निर्भर करता है, और संकेत से भिन्न हो सकता है। इसलिए, इस जानकारी को अपने डिवाइस के निर्देशों से जांचना बेहतर है।

   



7. उदाहरण के लिए, गर्म सॉस उबले हुए व्यंजनों के लिए अच्छे होते हैं। हालाँकि, कटलेट में इसकी मात्रा बहुत कम होनी चाहिए, वस्तुतः एक बूंद।

स्टीमिंग कटलेट के लिए विविधताएँ

इन कटलेट को अक्सर पकाया जा सकता है, और इसलिए आप शायद समय-समय पर इनमें बदलाव करना चाहेंगे। खोज़ोबोज़ आपको इस व्यंजन के कुछ विकल्पों के बारे में बताएगा:

• यदि घर में दूध नहीं है, या आपके आहार में इसका सेवन शामिल नहीं है, तो नियमित रूप से उबला हुआ पानी का उपयोग करें। स्वाद कम नाजुक होगा.
• भोजन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 2 मध्यम आलू की दर से आलू डालें - आपको बहुत स्वादिष्ट कटलेट मिलेंगे।
• आपको बस इतना करना है कि कीमा बनाया हुआ मांस में 100 ग्राम चावल डालें, आधा पकने तक उबालें, और उत्पादों को एक गोल आकार दें - आपको उत्कृष्ट मीटबॉल मिलेंगे!
• जड़ी-बूटियों के बारे में मत भूलिए - ताजा अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल, आदि से बेहतर कोई भी चीज़ किसी व्यंजन को ताज़ा स्वाद से समृद्ध नहीं कर सकती।
• सब्जियों के टुकड़ों - गाजर, तोरी, लाल शिमला मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाने का प्रयास करें। ऐसे कटलेट न सिर्फ स्वाद में बल्कि दिखने में भी असली होंगे.
• यदि आप चिकित्सीय कारणों से उबले हुए व्यंजन बना रहे हैं, तो नुस्खा से काली मिर्च और लहसुन को बाहर कर दें। अन्य उत्पादों के उपयोग के संबंध में किसी विशेषज्ञ से सलाह लें।
• प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करके, आप निर्देशों में सुझाई गई सिफारिशों का पालन करते हुए, धीमी कुकर में उबले हुए कटलेट भी पका सकते हैं।

उबले हुए कटलेट के फायदे

गोमांस मांस, गोमांस जिगर के साथ, लौह सामग्री के मामले में उत्पादों के बीच निर्विवाद नेता हैं। यह ज्ञात है कि गोमांस में इस उपयोगी सूक्ष्म तत्व की मात्रा, जो हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल है, उदाहरण के लिए, सेब की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक है। तो खोज़ोबोज़ कुकबुक की यह रेसिपी सबसे पहले एनीमिया से पीड़ित लोगों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी होगी। बच्चों के लिए उबले हुए कटलेट भी दैनिक मेनू के मुख्य व्यंजनों में से एक हैं। जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए भी एक निश्चित मात्रा में मांस का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

लेकिन स्वस्थ लोगों को रक्त में हीमोग्लोबिन की सामान्य मात्रा बनाए रखने के लिए अपने आहार में किसी न किसी रूप में गोमांस को शामिल करना चाहिए। बेशक, खोज़ोबोज़ ने आज आपको जो खाना पकाने की विधि पेश की है वह सभी मौजूदा विधियों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद है, बहुत सख्त आहार के साथ भी स्वीकार्य है।

यह अफ़सोस की बात है कि स्टीमर के कई मालिक उनका उपयोग नहीं करते हैं। अक्सर, पहली बार परिचित व्यंजन तैयार करने के बाद, गृहिणियां उनके स्वाद से थोड़ी निराश हो जाती हैं। एक नियम के रूप में, मीटबॉल, मांस, मछली और उबले हुए कटलेट कुछ हद तक फीके और असामान्य होते हैं। वास्तव में, इस तरह के प्रसंस्करण की मदद से आप बहुत स्वादिष्ट, रसदार और निश्चित रूप से स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। खोज़ोबोज़ द्वारा प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करके, आपने सीखा कि उबले हुए कटलेट कैसे पकाने हैं ताकि वे न केवल स्वस्थ हों, बल्कि यथासंभव स्वादिष्ट भी हों।