स्वादिष्ट वनस्पति तेल कैसे बनाएं. घर पर फ्लेवर्ड ऑयल कैसे बनाएं

जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार का एक बहुत महत्वपूर्ण घटक है। इसमें मौजूद ओलिक एसिड सामग्री के कारण यह पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। मसालों के साथ जैतून का तेल शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, भूख बुझाता है और चयापचय को गति देता है। इसके अलावा, यह पेट को बेहतर तरीके से काम करने में मदद करता है।

जैतून के तेल का नियमित सेवन हृदय रोग को रोकने में मदद करता है: यह रक्त वाहिकाओं को काफी मजबूत करता है।

रक्तचाप को कम करने में मदद करने वाली कई दवाएं जैतून की पत्तियों पर आधारित हैं। जैतून का तेल हड्डियों के लिए अच्छा है क्योंकि यह कैल्शियम की हानि को रोकता है - बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।

भरने

मसालों के साथ तेल का "भराव" सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हो सकते हैं:

• ताज़ा तुलसी मार्जोरम
• ओरिगैनो
• रोजमैरी
• अजवायन के फूल

यह मसालेदार तेल सलाद, मछली और मांस की ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। लहसुन का तेल भी एक बेहतरीन मसाला बनता है। आप पिज़्ज़ा तेल में लाल मिर्च या जालपीनो डालकर बना सकते हैं।

एक और नुस्खा: आप मशरूम के स्वाद के लिए तेल में शैंपेन जोड़ सकते हैं, लेकिन ऐसा तेल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं रहेगा।

साइट्रस जेस्ट तेल के लिए एक अच्छे स्वाद के रूप में भी काम करता है, लेकिन पहले इसे सफेद परत से साफ करना होगा, अन्यथा तैयार तेल कड़वा स्वाद लेगा।

खाना कैसे बनाएँ?

अच्छी तरह से धुली और सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों को जैतून के तेल के साथ डालें (कांच की भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों का उपयोग करना बेहतर है) जड़ी-बूटियों की 2-3 टहनियों की दर से। प्रति 400 मिलीलीटर तेल में 2 खट्टे फलों का छिलका या लहसुन की 4-5 कलियाँ, आधी कटी हुई डालें। यदि चाहें, तो कुछ काली मिर्च डालें या, अगर हम खट्टे तेल के बारे में बात कर रहे हैं, तो कुछ लौंग की कलियाँ डालें, इसे कसकर सील करें और 10-14 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। मसालों के साथ जैतून का तेल एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद ड्रेसिंग होगी!

लहसुन के तीखे स्वाद के लिए, लौंग को तीन बड़े चम्मच तेल के साथ एक ब्लेंडर में पीसने और चीज़क्लोथ के माध्यम से तेल की मुख्य मात्रा के साथ एक बोतल में छानने की सलाह दी जाती है। तुरंत सेवन किया जा सकता है. सलाद ड्रेसिंग के अलावा, ताजी पकी हुई ब्रेड के साथ जैतून का तेल अच्छा लगता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है: पारंपरिक ग्रीक स्नैक बनाने के लिए बस एक टुकड़े को सुगंधित तेल में डुबोएं।

आप सुगंधित जैतून के तेल में क्या पकाते हैं? टिप्पणियों में अपनी रेसिपी साझा करें!

घरेलू तेलों और सिरके को समर्पित एक बहुत दिलचस्प सप्ताह चल रहा है... यह निश्चित रूप से मेरा सप्ताह है, क्योंकि मुझे वास्तव में घर का बना, यूं कहें तो मिश्रित (जोर से!) तेल पसंद है। पहले, जैतून के तेल के प्रति प्रेम विकसित होने के बाद, मैंने कई तरह से इस पर जोर दिया, लेकिन अब यह थोड़ा कम हो गया है, लेकिन मैं अक्सर नए साल के लिए अपने दोस्त और बहन को उपहार के रूप में घर की बनी कुकीज़ और लिकर के साथ देने की जिद करता हूं। मैं दो तरह से तेल डालता हूं - ठंडा और गर्म। ठंड तब होती है जब जड़ी-बूटियों और मसालों को ठंडे तेल में डाला जाता है और 1-2 सप्ताह तक डाला जाता है, जब तेल गर्म हो जाता है तो गर्म किया जाता है, बहुत सुविधाजनक और तेज़, तेल कुछ घंटों में तैयार हो जाएगा और (जैसा कि मुझे लगता है) हो गया है बहुत अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध। आप किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उनकी अपनी मजबूत सुगंध नहीं है; मुझे वास्तव में अंगूर, बीज और अखरोट पसंद हैं (बाद वाला, निश्चित रूप से, अपने आप में उज्ज्वल है)।

पेपरमिंट तेल।

- 200 मिली अंगूर के बीज का तेल,
- पुदीना का एक छोटा गुच्छा,
- नींबू का रस।

तेल की मात्रा कोई भी हो सकती है, मैं इसे कम मात्रा में करता हूं, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि मैं किसी भी समय एक नया भाग तैयार कर सकता हूं। मैं विशेष रूप से छोटी बोतलें एकत्र करता हूं।
पुदीने को अच्छे से धोएं, सुखाएं, हल्का सा मैश करें, नींबू का छिलका (वैकल्पिक) डालें और तेल डालें। यदि आप चाहते हैं कि यह जल्दी तैयार हो जाए, तो तेल गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। इसे एक सप्ताह तक लगा रहने दें, सलाह दी जाती है कि उपयोग करने से पहले इसे छान लें, लेकिन अगर हिस्से छोटे हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। मैं इस तेल को सलाद के ऊपर डालता हूं, खासकर फलों के साथ, और परोसने से पहले ओवन में तले हुए नए आलू के ऊपर डालना बहुत स्वादिष्ट होता है।

नींबू और पुदीने के तेल की ड्रेसिंग के साथ खरबूजे का सलाद।
- खरबूजे के 2-3 टुकड़े,
- 1 छोटा नीबू,
- 1-2 चम्मच शहद,
- 1-2 चम्मच पुदीना तेल.

खरबूजे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और पंखे की तरह प्लेट में रख लीजिए. नीबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। इसे नींबू के रस, शहद और तेल के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग को खरबूजे के ऊपर डालें। थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें और तुरंत परोसें।

दालचीनी और स्टार ऐनीज़ के साथ अखरोट का तेल।

- 200 मिली अखरोट का तेल,
- 1 दालचीनी की छड़ी,
- 1 स्टार ऐनीज़।

यह शायद मेरे पसंदीदा (मशरूम को छोड़कर) तेलों में से एक है। मैं इसका उपयोग सलाद तैयार करने और दलिया पर डालने के लिए करता हूं। बस एक खूबसूरत खुशबू! इसे तैयार करने के लिए, एक दालचीनी की छड़ी और एक स्टार ऐनीज़ को टुकड़ों में तोड़कर एक साफ कंटेनर में रखें। तेल गरम करें, लेकिन उबालें नहीं, और मसाले डालें। इसे कुछ दिनों तक पकने दें, हालाँकि इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

नट बटर के साथ ओवन में पकी हुई सब्जियाँ।

1-2 बैंगन,
- 1 मीठी मिर्च,
- 1 प्याज,
- नमक काली मिर्च,
- 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल.

बैंगन को स्लाइस में, काली मिर्च को स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। सभी चीज़ों में नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से तेल डालें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, अधिक तेल छिड़कें। सब्जियों को गर्मागर्म परोसें.

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से युक्त जैतून का तेल।

300 मिली अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल,
- 1 बड़ा चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (मैं स्टोर से खरीदी गई सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करता हूँ),
- 1 z. लहसुन,
- 1 छोटा तेज पत्ता,
- गुलाबी मिर्च के कुछ दाने।

यह तेल किसी भी व्यंजन में मसाला डालने के लिए एकदम उपयुक्त है। इस मामले में, मैं तेल गर्म नहीं करता, बल्कि केवल जड़ी-बूटियाँ डालता हूँ। एक अंधेरी जगह में 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, समय-समय पर हिलाना याद रखें। उपयोग से पहले तनाव लेने की सलाह दी जाती है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ तेल में कोरिज़ो के साथ पकाया गया डोरैडो।

1 छिला हुआ डोरैडो,
- कोरिज़ो सॉसेज के कुछ टुकड़े (या कोई कच्चा स्मोक्ड सॉसेज),
- 1 टमाटर,
- नींबू के कुछ टुकड़े,
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों से युक्त तेल,
- नमक काली मिर्च।

डोरैडो को धोएं और सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से रगड़ें। आपको बहुत अधिक नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सॉसेज नमकीन है। किनारे पर छोटे-छोटे तिरछे कट बनाएं। उनमें कोरिज़ो के टुकड़े तराजू के रूप में रखें। पेट में टमाटर और नींबू के टुकड़े रखें। तेल छिड़कें और 180 डिग्री पर बेक करें। तैयार होने तक. परोसने से पहले अधिक तेल छिड़कें।

लहसुन और ताजी तुलसी के साथ जैतून का तेल।

300 मिली जैतून का तेल,
- ताजा तुलसी का 1 गुच्छा
- 3 कलियाँ लहसुन, कटी हुई अभिलेख.

तुलसी को अच्छे से धोकर सुखा लें. हल्के से मैश करें और एक कंटेनर में रखें, लहसुन डालें, ठंडा तेल डालें और 1-2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। हिलाना मत भूलना. अद्भुत सुगंध, सलाद ड्रेसिंग के लिए बढ़िया... और भी बहुत कुछ।

तुलसी के तेल से सना मोत्ज़ारेला सलाद।

100 ग्राम मोत्ज़ारेला,
- सलाद पत्ते,
- पाइन नट्स,
- चैरी टमाटर,
- 1-2 बड़े चम्मच तुलसी का तेल,
- नमक काली मिर्च।

सलाद के पत्तों को हाथ से तोड़ कर प्लेट में रख लीजिये. सूखे फ्राइंग पैन में मेवों को हल्का सा भून लें. टमाटर को आधा काट लीजिये. सलाद में मोज़ारेला के टुकड़े, टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। तेल डालें और मेवे छिड़कें।

लहसुन, अजवायन और मेंहदी के साथ जैतून का तेल।

200 मिली जैतून का तेल,
- मेंहदी की एक टहनी,
- अजवायन की एक टहनी,
- लहसुन की 1-2 कलियाँ।

जड़ी-बूटियों को धोएं और सुखाएं, लहसुन को स्लाइस में काटें और सभी चीजों को एक साफ, सूखे कंटेनर में रखें। तेल को हल्का (थोड़ा सा) गर्म करें और मसाले डालें। 3-5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें। यह आलू, मछली, पास्ता और अन्य किसी भी चीज़ पर डालने पर स्वादिष्ट लगता है।

रोज़मेरी तेल में सब्जियों के साथ पकाया हुआ ट्राउट।

1 इंद्रधनुष ट्राउट,
- 1 छोटी तोरी,
- 1 सौंफ,
- 1 टमाटर,
- रोज़मेरी युक्त तेल,
- नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

ट्राउट को धोकर सुखा लें। तोरई, सौंफ और टमाटर को स्लाइस में काट लें. मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, आप पेट में नींबू के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं। बेकिंग डिश में रखें. तोरई, सौंफ और टमाटर को पास में रखें, सभी चीजों पर अच्छी तरह से तेल डालें और 180 गर पर बेक करें। तैयार होने तक.

लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है और खराब नहीं हुआ है, आपको बुनियादी नियमों से खुद को परिचित करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें कि आपके सुगंधित तेल की बोतल के अंदर बैक्टीरिया न पनपें। यदि आप नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप उत्पाद को खराब करने, जहर मिलने या बोटुलिज़्म से संक्रमित होने का जोखिम उठाते हैं।

केट डुगास/फ़्लिकर.कॉम

सुगंधित तेल तैयार करने के बुनियादी नियम

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। जड़ी-बूटियों और मसालों को रात भर सूखने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। बैक्टीरिया तेल में नहीं पनपते, लेकिन जड़ी-बूटियों की पत्तियों और तनों पर बचे पानी में पनप सकते हैं।
2. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन से कंटेनर या बोतलें उपयोग करते हैं, प्रत्येक को धोएं, साफ करें और सुखाएं।
3. एक बार जब आप अपना स्वादयुक्त तेल बना लें, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ 30 दिन है।
4. तलने या डीप फ्राई करने के लिए सुगंधित तेल का उपयोग न करें। जड़ी-बूटियों और मसालों के कण जल जाएंगे और पकवान को एक अप्रिय स्वाद और गंध देंगे।
5. तेल का उपयोग करने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
6. सभी व्यंजनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। इसे गंधहीन सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है।

1. नींबू का तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• दो नींबू का छिलका.

तैयारी

तेल को धीमी आंच पर गर्म करें. इसे उबालना नहीं चाहिए. पैन में नींबू का छिलका डालें और 20 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर आंच बंद कर दें. जब तेल ठंडा हो जाए तो इसे एक बोतल में भर लें। तनाव करना आवश्यक नहीं है.

प्रयोग

आप सलाद को सीज़न कर सकते हैं और मछली या पोल्ट्री व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

2. गर्म मसाला तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच सूखी काली मिर्च के टुकड़े.

तैयारी

साबुत मिर्चों को (अपने हाथों से या चम्मच से) कुचल लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. पैन में चिली फ्लेक्स डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। जब तेल ठंडा हो जाए तो इसे एक बोतल में भर लें। तनाव करना आवश्यक नहीं है.

प्रयोग

एशियाई व्यंजन, पिज़्ज़ा, मांस व्यंजन और पकी हुई सब्जियों में जोड़ा जा सकता है।

3. तुलसी का तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 30-50 ग्राम ताजी हरी पत्तियाँ।

तैयारी

ब्लेंडर में तुलसी के पत्ते डालें, तेल डालें और प्यूरी बना लें। मिश्रण को 45 सेकंड के लिए फ्राइंग पैन में गर्म करें। तुलसी के पत्तों के कणों को निकालने के लिए गर्म तेल को एक बारीक छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में डालें। तेल ठंडा हो जाना चाहिए. आपको कंटेनर के तल पर एक गहरा तलछट दिखाई देगा। इसमें पानी और तुलसी के छोटे-छोटे अवशेष होते हैं। बोतल में तेल डालते समय यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि तलछट कंटेनर में ही रहे।

प्रयोग

आप इतालवी व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं।

4. रोज़मेरी तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• रोज़मेरी की 3-6 टहनियाँ।

तैयारी

एक फ्राइंग पैन में रोज़मेरी डालें और तेल डालें। 5 मिनट तक गरम करें. जब तेल ठंडा हो जाए तो रोजमेरी की टहनियां निकालकर एक कंटेनर (बोतल) में रख लें। इसके बाद वहां तेल डालें.

प्रयोग

मांस और मछली के व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

5. लहसुन का तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• आधे नींबू का रस.

तैयारी

लहसुन की कलियाँ छीलें, एक कटोरे में रखें और नींबू के रस से ढक दें। हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग डिश में लौंग को एक परत में व्यवस्थित करें। नींबू का रस बाहर न फेंकें: यह बाद में काम आएगा।

लहसुन के ऊपर सारा जैतून का तेल डालें। 30 मिनट तक बेक करें. पैन को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। एक चम्मच का उपयोग करके, लौंग को पैन से एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप उन्हें बचे हुए नींबू के रस और शुद्ध मक्खन के साथ मिला सकते हैं, उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, और फिर मिश्रण को किसी अन्य डिश में उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग डिश से जैतून का तेल एक बोतल में डालें।

प्रयोग

एक सार्वभौमिक तेल जो किसी भी व्यंजन के लिए उपयोगी है।

सभी व्यंजनों को अन्य तरीकों से लागू किया जा सकता है। आपको इसे गर्म करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस एक गहरे रंग की कांच की बोतल में तेल और मसाले मिला लें। फिर इस तेल को 12-14 दिनों तक लगाना चाहिए। लेकिन खाना पकाने की यह विधि लहसुन के तेल के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह खराब हो सकता है या स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

6. ताज़ी ब्रेड के लिए स्वादयुक्त मक्खन

यह तेल अपने आप में स्वादिष्ट है और नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा हो सकता है। ताज़ी ब्रेड के साथ मसालों का मेल एकदम सही बैठता है. इसीलिए इस स्वाद वाले मक्खन में बैगूएट का एक टुकड़ा डुबाना बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री

• 500 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजमोद;
• 1 चम्मच थाइम;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• ½ चम्मच सूखी कटी हुई मेंहदी।

तैयारी

स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों को फ्राइंग पैन में गर्म करें। गर्म मसालों को एक बोतल में डालें और तेल भरें। इस तेल को तुरंत परोसा जा सकता है.

प्रयोग

मक्खन को छोटी ग्रेवी वाली नावों में नाश्ते के लिए ताज़ी ब्रेड के साथ या वाइन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में (बैगूएट के साथ) परोसें। परोसने से पहले आप नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं. कसा हुआ हार्ड पनीर, जैतून और सूखे मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है और खराब नहीं हुआ है, आपको बुनियादी नियमों से खुद को परिचित करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें कि आपके सुगंधित तेल की बोतल के अंदर बैक्टीरिया न पनपें। यदि आप नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप उत्पाद को खराब करने, जहर मिलने या बोटुलिज़्म से संक्रमित होने का जोखिम उठाते हैं।

केट डुगास/फ़्लिकर.कॉम

सुगंधित तेल तैयार करने के बुनियादी नियम

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। जड़ी-बूटियों और मसालों को रात भर सूखने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। बैक्टीरिया तेल में नहीं पनपते, लेकिन जड़ी-बूटियों की पत्तियों और तनों पर बचे पानी में पनप सकते हैं।
2. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन से कंटेनर या बोतलें उपयोग करते हैं, प्रत्येक को धोएं, साफ करें और सुखाएं।
3. एक बार जब आप अपना स्वादयुक्त तेल बना लें, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ 30 दिन है।
4. तलने या डीप फ्राई करने के लिए सुगंधित तेल का उपयोग न करें। जड़ी-बूटियों और मसालों के कण जल जाएंगे और पकवान को एक अप्रिय स्वाद और गंध देंगे।
5. तेल का उपयोग करने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
6. सभी व्यंजनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। इसे गंधहीन सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है।

1. नींबू का तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• दो नींबू का छिलका.

तैयारी

तेल को धीमी आंच पर गर्म करें. इसे उबालना नहीं चाहिए. पैन में नींबू का छिलका डालें और 20 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर आंच बंद कर दें. जब तेल ठंडा हो जाए तो इसे एक बोतल में भर लें। तनाव करना आवश्यक नहीं है.

प्रयोग

आप सलाद को सीज़न कर सकते हैं और मछली या पोल्ट्री व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

2. गर्म मसाला तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच सूखी काली मिर्च के टुकड़े.

तैयारी

साबुत मिर्चों को (अपने हाथों से या चम्मच से) कुचल लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. पैन में चिली फ्लेक्स डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। जब तेल ठंडा हो जाए तो इसे एक बोतल में भर लें। तनाव करना आवश्यक नहीं है.

प्रयोग

एशियाई व्यंजन, पिज़्ज़ा, मांस व्यंजन और पकी हुई सब्जियों में जोड़ा जा सकता है।

3. तुलसी का तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 30-50 ग्राम ताजी हरी पत्तियाँ।

तैयारी

ब्लेंडर में तुलसी के पत्ते डालें, तेल डालें और प्यूरी बना लें। मिश्रण को 45 सेकंड के लिए फ्राइंग पैन में गर्म करें। तुलसी के पत्तों के कणों को निकालने के लिए गर्म तेल को एक बारीक छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में डालें। तेल ठंडा हो जाना चाहिए. आपको कंटेनर के तल पर एक गहरा तलछट दिखाई देगा। इसमें पानी और तुलसी के छोटे-छोटे अवशेष होते हैं। बोतल में तेल डालते समय यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि तलछट कंटेनर में ही रहे।

प्रयोग

आप इतालवी व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं।

4. रोज़मेरी तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• रोज़मेरी की 3-6 टहनियाँ।

तैयारी

एक फ्राइंग पैन में रोज़मेरी डालें और तेल डालें। 5 मिनट तक गरम करें. जब तेल ठंडा हो जाए तो रोजमेरी की टहनियां निकालकर एक कंटेनर (बोतल) में रख लें। इसके बाद वहां तेल डालें.

प्रयोग

मांस और मछली के व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

5. लहसुन का तेल

सामग्री

• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• आधे नींबू का रस.

तैयारी

लहसुन की कलियाँ छीलें, एक कटोरे में रखें और नींबू के रस से ढक दें। हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग डिश में लौंग को एक परत में व्यवस्थित करें। नींबू का रस बाहर न फेंकें: यह बाद में काम आएगा।

लहसुन के ऊपर सारा जैतून का तेल डालें। 30 मिनट तक बेक करें. पैन को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। एक चम्मच का उपयोग करके, लौंग को पैन से एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप उन्हें बचे हुए नींबू के रस और शुद्ध मक्खन के साथ मिला सकते हैं, उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, और फिर मिश्रण को किसी अन्य डिश में उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग डिश से जैतून का तेल एक बोतल में डालें।

प्रयोग

एक सार्वभौमिक तेल जो किसी भी व्यंजन के लिए उपयोगी है।

सभी व्यंजनों को अन्य तरीकों से लागू किया जा सकता है। आपको इसे गर्म करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस एक गहरे रंग की कांच की बोतल में तेल और मसाले मिला लें। फिर इस तेल को 12-14 दिनों तक लगाना चाहिए। लेकिन खाना पकाने की यह विधि लहसुन के तेल के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह खराब हो सकता है या स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

6. ताज़ी ब्रेड के लिए स्वादयुक्त मक्खन

यह तेल अपने आप में स्वादिष्ट है और नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा हो सकता है। ताज़ी ब्रेड के साथ मसालों का मेल एकदम सही बैठता है. इसीलिए इस स्वाद वाले मक्खन में बैगूएट का एक टुकड़ा डुबाना बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री

• 500 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजमोद;
• 1 चम्मच थाइम;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• ½ चम्मच सूखी कटी हुई मेंहदी।

तैयारी

स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों को फ्राइंग पैन में गर्म करें। गर्म मसालों को एक बोतल में डालें और तेल भरें। इस तेल को तुरंत परोसा जा सकता है.

प्रयोग

मक्खन को छोटी ग्रेवी वाली नावों में नाश्ते के लिए ताज़ी ब्रेड के साथ या वाइन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में (बैगूएट के साथ) परोसें। परोसने से पहले आप नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं. कसा हुआ हार्ड पनीर, जैतून और सूखे मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

हाथ में विभिन्न सार्वभौमिक और स्वादिष्ट छोटी चीजें रखना हमेशा अच्छा लगता है: धूप में सुखाए हुए टमाटर और मिर्च, गमलों में उगने वाली सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ, कई सार्वभौमिक सॉस जिनके साथ आप 10 मिनट में रात का खाना तैयार कर सकते हैं, संक्षेप में, कुछ ऐसा जो जीवन को आसान बनाता है और खाना स्वादिष्ट. इन्हीं छोटी चीजों में से एक है मसालों और जड़ी-बूटियों वाला सुगंधित मक्खन। सच में, ऐसे व्यंजन तैयार करना आसान है जिनमें ऐसी तैयारी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसके विपरीत।

इस तेल का एक टुकड़ा सॉस में डाला जा सकता है, बेक की हुई या उबली हुई सब्जियों में डाला जा सकता है, बेकिंग से पहले पोल्ट्री पर रगड़ा जा सकता है, स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो भी आपको पसंद हो उसे तला जा सकता है, स्टेक पर रखा जा सकता है, टोस्ट पर फैलाया जा सकता है... मैं जा सकता हूँ इत्यादि...

तैयारी हास्यास्पद रूप से सरल है. आइए अजमोद और लहसुन के साथ अपने पहले, शायद सबसे बहुमुखी विकल्प से शुरुआत करें।

हम मक्खन के नरम होने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे दो असमान भागों में विभाजित करते हैं: छोटे हिस्से को अलग रख दें, और बड़े हिस्से के साथ काम करना शुरू करें। यह ध्यान देने योग्य है कि यह विभाजन अनिवार्य नहीं है, बल्कि इसका एक सजावटी कार्य है, लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

अधिकांश तेल को कटा हुआ अजमोद और लहसुन की एक कली, कुचलकर नमक के साथ पेस्ट में मिलाएं। तेल को अलग रख दें.

आइए दूसरा स्वाद लेते हैं - तीखी मिर्च और नींबू - आप स्टेक के लिए इससे अधिक आदर्श किसी चीज़ की कल्पना नहीं कर सकते।

यहां भी, सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है: गर्म पिरी-पिरी काली मिर्च (नियमित मिर्च से बदला जा सकता है), 1 नींबू का छिलका, कटा हुआ अजमोद, रंग और सुगंध के लिए एक चम्मच पेपरिका। मिश्रण.

चिकन और सर्दी की सब्जियाँ भूनने के लिए शहद और सरसों के साथ मीठा-मसालेदार मक्खन।

आपको यहां कुछ भी पीसने की ज़रूरत नहीं है, बस सभी सामग्रियों को तेल और वोइला के साथ मिलाएं!

अंतिम स्वाद सहिजन और काली मिर्च है, जो हर चीज के लिए एक सार्वभौमिक चीज है। डिब्बाबंद सहिजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ताजा सहिजन का स्वाद बहुत तीखा होता है और आपको इसके पीछे के तेल का एहसास भी नहीं होगा।

अब जब सभी प्रकार के मक्खन तैयार हो गए हैं, तो बस उन्हें आकार देना बाकी है। क्लिंग फिल्म, बेकिंग पेपर या फ़ॉइल की शीट का उपयोग करके ऐसा करना आसान है। वैसे, आप किसी भी आकार के नोजल वाले पेस्ट्री बैग से नरम मक्खन को तुरंत पाइप कर सकते हैं, और फिर इन छोटे हिस्सों को फ्रीज कर सकते हैं, जिससे उदाहरण के लिए, बुफे टेबल के लिए कैनपेस तैयार करते समय आपका जीवन आसान हो जाएगा।

आइए क्रम से शुरू करें - लहसुन + जड़ी-बूटियाँ।

उन लोगों के लिए जिन्होंने मेरी तरह दिखावा करने का फैसला किया है: मक्खन के आरक्षित तीसरे हिस्से को लगभग समान मोटाई की परत में रखें, तैयार मक्खन को ऐसे आधार के केंद्र में रखें और सब कुछ एक रोल में रोल करें। इस तरह, एक बार जमने के बाद, शुद्ध तेल और हर्बल तेल के बीच एक अच्छी सीमा दिखाई देगी।

अब आइए काली मिर्च के तेल पर आते हैं।

सरसों के साथ मक्खन.

और काली मिर्च और सहिजन के साथ मक्खन।

यहां मैंने उन्हें साफ-सुथरे सॉसेज बनाने का फैसला किया। यह इस प्रकार निकला।

मक्खन को सख्त होने तक फ्रिज में रखें और फिर अपनी इच्छानुसार इसका उपयोग करें।

यह महसूस करते हुए कि निकट भविष्य में तीन लोगों का औसत परिवार भी 400 ग्राम मक्खन को संभालने में सक्षम नहीं होगा, मैंने इसे पन्नी में लपेटा और फ्रीजर में छोड़ दिया। इस तरह इसे 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

अजमोद (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

गर्म पिरी-पिरी काली मिर्च (डिब्बाबंद) - 1 पीसी ।;

1 नींबू का उत्साह।

सरसों का तेल+शहद:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद - 1 चम्मच.

काली मिर्च+सहिजन तेल:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• डिब्बाबंद सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक।