फ्राइंग पैन में आलू कैसे भूनें? तले हुए आलू: रेसिपी. एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट के साथ आलू कैसे भूनें

आसानी से लागू होने वाले व्यंजन आधुनिक लोगों का ध्यान आकर्षित करते हैं। चूंकि आप कुछ ही समय में फ्राइंग पैन में आलू भून सकते हैं, इसलिए हम सर्वोत्तम विविधताओं पर विचार करने का सुझाव देते हैं। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि पूरा परिवार और माँगेगा। चलो शुरू करो!

नंबर 1. एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू: "क्लासिक"

• मक्खन - 40 जीआर।
• आलू कंद (बड़े) - 6 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• डिल - 25 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 70 मिली।
• मसाले

हम आपको बताते हैं कि सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, एक फ्राइंग पैन में आलू को सही तरीके से कैसे भूनें।

1. कंदों को साफ करके धो लें, ठंडे पानी में सवा घंटे के लिए रख दें। इस आसान तरीके से आपको अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा।

2. आलू को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में 2 प्रकार के मक्खन पिघलाएं, आलू के स्ट्रिप्स को तलने के लिए भेजें।

3. बर्तनों को ढककर न रखें. 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस अवधि के दौरान आपको सामग्री को एक बार मिलाना होगा।

4. अब आंच को मध्यम कर दें. स्लाइस को और 10-12 मिनट तक क्रस्टी होने तक भूनें।

5. पूरा होने से 3 मिनट पहले लहसुन का गूदा डालें. आँच बंद कर दें, पकवान पर अनुभवी नमक और कटा हुआ डिल छिड़कें।

नंबर 2. क्रस्ट और प्याज के साथ तले हुए आलू

• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• आलू कंद - 7 पीसी।
• मसाले

हर कोई नहीं जानता कि फ्राइंग पैन में नियमों के अनुसार आलू कैसे भूनना है। आप इसे क्रस्ट और प्याज के साथ बहुत ही कम समय में स्वादिष्ट तरीके से तैयार कर सकते हैं.

1. छिले हुए आलू के कंदों को काट कर सलाखों में काट लीजिये. प्याज को आधे छल्ले में काट लें।

2. आलू को 10 मिनट के लिए पानी में रखें, फिर अतिरिक्त तरल निकाल कर हटा दें। ऐसा करने के लिए सब्जियों के टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।

3. एक फ्राइंग पैन में तेल को बुलबुले आने तक गर्म करें. पावर को मीडियम पर सेट करें. आलू के टुकड़े बिछा दीजिये.

4. 7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर सावधानी से स्पैटुला से पलट दें। टुकड़े मत तोड़ो.

5. बर्नर को थोड़ा धीमा करके निम्न और मध्यम के बीच कर दें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, सामग्री को कई बार हिलाएं।

6. तय समय के बाद प्याज के आधे छल्ले डालें. हिलाएँ और पकवान को पकने तक पकाएँ। इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे.

7. स्टोव बंद करने से पहले मसाले, नमक डालें और हरी सामग्री भी काट सकते हैं. डिश को तुरंत गर्मागर्म खाएं।

नंबर 3। लहसुन की परत के साथ तले हुए आलू

• मक्खन - 30 जीआर।
• आलू कंद - 7 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - वास्तव में
• मसाला

हम आलू को तलने के तरीके पर एक और दिलचस्प बदलाव पर विचार करने का सुझाव देते हैं। हम इसे फ्राइंग पैन में पकाने की सलाह देते हैं; लहसुन के साथ तलने पर यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है।

1. पहले से परिचित योजना के अनुसार, कंदों को छीलकर और क्यूब्स में काटकर तैयार करें।

2. मक्खन को गर्म करें और इसमें आंखों के हिसाब से वनस्पति तेल मिलाएं। आलू रखें और बिना हिलाए 7 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

4. आवंटित समय के दौरान, आपको सामग्री को एक-दो बार पलटना होगा। - अब मसाले छिड़कें और नमक डालना न भूलें. 6-8 मिनट तक प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।

नंबर 4. मशरूम के साथ तले हुए आलू

• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन) - 0.6 किग्रा।
• आलू - 1 किलो।
• डिल - 45 जीआर।
• मसाले

प्याज और मशरूम के साथ तले हुए आलू सबसे परिष्कृत पेटू को भी जीत लेंगे। हम इसे फ्राइंग पैन में पकाएंगे, ये रही रेसिपी.

1. समान ताप उपचार के लिए आलू के कंदों को समान आकार के क्यूब्स में काट लें।

2. लहसुन की कलियों को पीसकर पेस्ट बना लें. प्याज को क्यूब्स या छल्ले के आधे भाग में काट लें। सब्जियों को तेल में भून लें.

3. जिस कटोरे में सब्जियां उबाली गई थीं, उसमें मशरूम के टुकड़े भूनें। उन्हें मात्रा खोनी चाहिए और गुलाबी हो जाना चाहिए। प्याज और लहसुन डालकर मिलाएँ।

4. आलू कैसे तलें: उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें, 7 मिनट तक रखें। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हिलाएँ, नमक और मसाले मिलाएँ।

पाँच नंबर। मांस के साथ तले हुए आलू

• आलू - 900 ग्राम
• डिल - 60 जीआर।
• सूअर का मांस - 0.4 किलो।
• मसाले

आलू तलने से पहले मांस का चयन कर लें. सूअर का मांस फ्राइंग पैन में सबसे अच्छा पकता है।

1. मांस को धोएं, सलाखों में काट लें। उत्पाद को नरम बनाने के लिए आप इसे पहले से फेंट सकते हैं।

2. अब तेल को तड़कने तक गर्म करें. सूअर के मांस को परत देने के लिए उसे ग्रिल पर रखें। नमक और मसाले डालें।

3. जब सभी तरफ से पपड़ी दिखाई देने लगे, तो बिजली कम कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. आलू के कंदों को संभाल लें. उन्हें साफ करने और काटने की जरूरत है। पोर्क में हिलाएँ, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, सामग्री को ढकें नहीं।

नंबर 6. पनीर के साथ तले हुए आलू

• आलू कंद - 8 पीसी।
• पनीर - 0.35 किग्रा.
• डिल - 50 जीआर।
• मसाले

1. आलू को तलने से पहले, आपको उन्हें 2*2 सेमी क्यूब्स में काटना होगा, यह एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बनते हैं।

2. सब्जी को गर्म तेल में रखें, 7-10 मिनट तक रखें जब तक कि पपड़ी न बन जाए। फिर शक्ति को मध्य स्तर तक कम करें।

3. अपने लिए कम से कम 10 मिनट का समय और निकालें। स्टोव के ताप को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि आलू जलें नहीं, बल्कि अंदर पके रहें।

4. जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर मसाले छिड़कें और दरदरा कसा हुआ पनीर पीस लें।

5. डिश को बंद करें, आंच को न्यूनतम पर सेट करें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। चखने से पहले जड़ी-बूटियाँ डालें।

नंबर 7. परत सहित आलू, चरबी और सेब के साथ तले हुए

• मांस की परतों के साथ चरबी - 0.2 किग्रा।
• आलू - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• मसाला

1. फलों को छीलें और बीच से काट लें। क्यूब्स या वेजेज में काटें। प्याज को आधा छल्ले में और चरबी को स्लाइस में काट लें।

2. अब तेल को गर्म करें, बहुत ज्यादा नहीं, जब तक कि वह चटकने न लगे। लार्ड डालें और हल्का होने तक प्रतीक्षा करें।

3. बर्नर को मध्यम कर दें, कटे हुए या कटे हुए आलू डालें। 6 मिनट तक रखें, हिलाएं।

4. 5 मिनट बाद दोबारा पलट दें. प्याज़ और सेब डालें, 12-15 मिनट के लिए अलग रख दें। अंत में, मसाले और नमक छिड़कें। तैयार!

नंबर 8. एक फ्राइंग पैन में देशी शैली के आलू

• आलू - 0.6 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 70 मिली।
• मसाले

देशी शैली के आलू को फ्राइंग पैन में तलने से पहले, आपको उन्हें स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करना होगा।

1. मध्यम आकार के कंद चुनें. उन्हें नल के नीचे पकड़कर कठोर स्पंज से रगड़ें। छिलका मत उधेड़ना.

2. अब कंदों को "नारंगी" स्लाइस में काट लें। तेल और अपने पसंदीदा मसालों से मैरिनेड बनाएं, इसमें स्लाइस को सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

3. गर्म फ्राइंग पैन में रखें और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, संकेतक कम करें और 5-7 मिनट के लिए और पकाएं।

आज की सामग्री स्वादिष्ट तले हुए आलू पकाने के तरीके के लिए समर्पित थी। सभी जोड़तोड़ एक फ्राइंग पैन में किए जाते हैं, आपको बहुत अधिक प्रयास या घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

हर अनुभवी गृहिणी भी नहीं जानती कि आलू को सही और स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है। आख़िरकार, एक आदर्श व्यंजन में स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट और नरम, कोमल केंद्र होना चाहिए। तले हुए आलू की सबसे सफल रेसिपी नीचे दी गई हैं।

आलू तलने का सबसे आसान तरीका

सामग्री: 5-6 आलू, एक प्याज, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, एक चुटकी काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक।

1. आलू को छीलकर धोया जाता है, पोंछकर सुखाया जाता है और बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. गर्म तेल में सब्जी के टुकड़े डाले जाते हैं. उनमें नमक न डालें और कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें।
3. उत्पादों को धीमी गति से हिलाते हुए 12-14 मिनट तक तला जाता है।
4. इसके बाद, फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
5. सामग्री को अगले 6-7 मिनट तक पकाया जाता है।
6. पकवान नमकीन और काली मिर्च वाला है।

जो कुछ बचा है उसे पूर्ण तत्परता तक लाना है। इसमें 3-4 मिनट और लगेंगे.

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ

सामग्री: आधा किलो आलू, 2 सफेद प्याज, मसाला, नमक, तेल.

1. पानी की प्रक्रिया के बाद छिले हुए आलू को अच्छी तरह सुखाना बहुत जरूरी है। केवल इस मामले में ही इसे गुलाबी और कुरकुरा पकाना संभव होगा।
2. आलू को लंबी स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। आप इन उत्पादों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस सकते हैं।
3. आदर्श रूप से, ऊँचे किनारों वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग तलने के लिए किया जाता है।इसमें तेल को अच्छी तरह गर्म किया जाता है.
4. इसके बाद, आलू के टुकड़े फ्राइंग पैन में चले जाते हैं। पहले 8-9 मिनट तक उन्हें किसी भी तरह से परेशान या परेशान नहीं करना चाहिए।
5. इसके बाद, आलू की पूरी परत को पलट दें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. प्याज डालने के बाद डिश 10-12 मिनट तक आग पर रहती है.

पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश में नमक और मसाला मिलाया जाता है।

धीमी कुकर में

सामग्री: एक किलो आलू, एक पूरा गिलास रिफाइंड मक्खन और 60 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, सेंधा नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। धीमी कुकर में आलू कैसे तलें, इसके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।

1. आलू को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
2. उन्हें तुरंत "स्मार्ट पैन" के कटोरे में रखा जाता है और फ़िल्टर किए गए तेल के साथ डाला जाता है। इस स्तर पर, उत्पादों को नमकीन किया जाता है और स्वाद के लिए किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
3. चर्चा के तहत पकवान तैयार करने के लिए, डिवाइस के कई मोड उपयुक्त हैं। ये हैं "सब्जियां", "बेकिंग" या "तलना"। किसी भी स्थिति में, टाइमर 20-25 मिनट के लिए सेट किया गया है।
4. जब कार्यक्रम समाप्त हो जाता है और संबंधित सिग्नल बजता है, तो आपको आलू के टुकड़ों को मिलाना होगा, उनमें प्याज के आधे छल्ले डालना होगा और उसी समय के लिए फिर से टाइमर सेट करना होगा।

पहले से तैयार आलू में मक्खन मिलाया जाता है. इसके तुरंत बाद, डिश को मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।

ओडेसा में पौराणिक नुस्खा

सामग्री: लगभग एक किलोग्राम आलू (8-10 कंद), 2 बड़े प्याज, टेबल नमक, 70 ग्राम वसायुक्त मक्खन और आधा गिलास परिष्कृत मक्खन।

1. सबसे पहले धुले और सूखे आलू को बराबर टुकड़ों में काट लें। इससे यह भविष्य में समान रूप से पक सकेगा।स्लाइस की मोटाई ½ सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए कटे हुए आलू को दोबारा धोया जाता है और सुखाया जाता है।
3. प्याज को छल्ले में काट लिया जाता है।
4. फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल अच्छे से गर्म हो जाता है. इसमें आलू के टुकड़े डालकर लगातार चलाते हुए भूनते हैं. जब टुकड़े हल्के ब्लश से ढक जाएं, तो आप कटा हुआ प्याज और मक्खन डाल सकते हैं।
5. इसके बाद, डिश को तेज़ आंच पर तेज़ हिलाते हुए 8-9 मिनट के लिए तला जाता है। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

ट्रीट को अधिक चिकना होने से बचाने के लिए, आप तैयार आलू को एक कोलंडर में रख सकते हैं और अतिरिक्त तेल को निकलने दे सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट के साथ आलू

सामग्री: 6-7 मध्यम आकार के आलू कंद, स्वादानुसार मोटा नमक, रिफाइंड तेल।

1. सबसे पहले, आलू को धोया जाता है और मनमाने आकार के बराबर आकार के स्लाइस में काट लिया जाता है। इसके बाद, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए उन्हें बहते पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इस चरण के बिना, तैयार पकवान निश्चित रूप से क्रस्ट के साथ तैयार नहीं किया जाएगा।
2. मोटे तले वाले चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल अच्छी तरह गर्म हो जाता है। आलू को एक परत में बिछा दिया जाता है. यदि आप सब्जियों के टुकड़ों का पूरा पहाड़ डालते हैं, तो आपको उपचार के "कुरकुरापन" के बारे में भी भूलना होगा।
3. आलू का भाग जितना छोटा होगा, अंत में वे उतने ही अधिक सुर्ख बनेंगे।
4. डिश को ढक्कन खोलकर भूनें और बीच-बीच में हिलाते रहें।

एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट के साथ पकाए हुए आलू को गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे विभिन्न मसालेदार सॉस के साथ मिलाने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगता है. उदाहरण के लिए, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम।

मांस के साथ आलू कैसे पकाएं?

सामग्री: 260 ग्राम सूअर का मांस, रंगीन पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, एक बड़ा सफेद प्याज, 1 चम्मच टेबल नमक, आधा किलो आलू।

1. मांस के गूदे को पतले आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। यदि वांछित है, तो आप उत्पाद को एक विशेष हथौड़े से हल्के से हरा सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. तैयार मांस को नमकीन, काली मिर्च डालकर गर्म तेल में नरम होने तक तला जाता है। आपको इसे हर तरफ से कुछ मिनटों के लिए तेज़ आंच पर पकाना है।
3. आलू को छीलकर धोया जाता है, नैपकिन से सुखाया जाता है और समान, समान स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसके बाद, आपको इसे पोर्क के साथ फ्राइंग पैन में भेजना होगा। सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर 5-6 मिनट तक पकाएं।
4. - इसके बाद इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें.
5. फ्राइंग पैन तब तक आग पर रहता है जब तक कि उसके सभी घटक पूरी तरह से पक न जाएं। आप चाहें तो फ्राइंग पैन में प्याज के अलावा ताजा कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
6. आपको डिश को पूरे समय में 3 बार से अधिक नहीं हिलाना होगा। अन्यथा, पैन की सामग्री जल्दी ही एक अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाएगी।

मांस के साथ तैयार तले हुए आलू को उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

सामग्री: आधा किलो आलू, 1-2 सफेद प्याज, 380-420 ग्राम कोई भी मशरूम, 4-5 लहसुन की कलियाँ, मोटा नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. यदि नए आलू का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पतले, कोमल छिलके के साथ सीधे काटा जा सकता है। पुरानी सब्जियों को साफ करना चाहिए। आलू को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। लहसुन को चाकू से काटा जाता है या बस एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।







1. आलू धोये जाते हैं, फिर प्रत्येक को 4-6 टुकड़ों में काट लिया जाता है। छिलका नहीं उतरता.
2. तेल, नमक और मसालों से मैरिनेड तैयार किया जाता है. इसे आलू के टुकड़ों के ऊपर डाला जाता है.
3. 10-12 मिनिट बाद आप अचार वाले आलू को गरम तेल में डालिये और तेज आंच पर पकने तक भून लीजिये.

इस जड़ वाली सब्जी से बने व्यंजनों के लिए दुनिया कितने अलग-अलग व्यंजनों को जानती है, इसकी दूर-दूर तक कल्पना करना भी मुश्किल है। लेकिन हमारा वफादार दिल (और पेट) तले हुए आलू के करीब था और हमेशा रहेगा। आज हम फ्राइंग पैन में कुरकुरे आलू को तलने की सारी बारीकियां सीखेंगे। विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, इस व्यंजन के प्रशंसकों की संख्या हर साल बढ़ रही है। तले हुए आलू हमेशा हमारे साथ रहेंगे. शायद यह इसकी सस्ती कीमत के कारण है, या शायद इस तथ्य के कारण कि इसे तैयार करना बहुत आसान है। यहां तक ​​कि एक किशोर भी इस व्यंजन को बना सकता है।

उम्मीद और हकीकत

फ्राइंग पैन में पकाए गए कुरकुरे तले हुए आलू एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन और एक अद्भुत साइड डिश हैं। इन्हीं गुणों के कारण यह जड़ वाली सब्जी हमारी रसोई में सबसे आवश्यक में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि तले हुए आलू बहुत लोकप्रिय हैं और हर कोई उन्हें पका सकता है (जैसा कि ऊपर बताया गया है), इस व्यंजन में एक मुख्य बारीकियां है: फ्राइंग पैन में कुरकुरे आलू को कैसे तलना है, इसका सबसे सही विकल्प।

बहुत से लोग उस कड़वी (अतिशयोक्ति के बिना) स्थिति से परिचित हैं जब वे एक जीत-जीत विकल्प - तले हुए आलू का उपयोग करके अपने प्रियजन (या पूरे परिवार) को खुश करना या आश्चर्यचकित करना चाहते थे। लेकिन सुगंधित कुरकुरे क्रस्ट के साथ अपेक्षित पकवान के बजाय, आलू सीधे कंटेनर में अलग हो जाते हैं जिसमें वे तैयार होते हैं और एक प्रकार की प्यूरी में बदल जाते हैं, जो एक बार टुकड़ों में भी जले हुए हिस्सों के साथ मिलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि ऐसा क्यों होता है और अभी फ्राइंग पैन में तले हुए आलू को कुरकुरा कैसे बनाया जाए।

विभिन्न प्रकार की किस्में: अच्छी या बुरी

इससे पहले कि आप सीधे जड़ वाली सब्जी तैयार करना शुरू करें, आपको जड़ वाली सब्जी की विभिन्न किस्मों पर ध्यान देना होगा और ऐसी किस्म का चयन करना होगा जो तलने पर अच्छी प्रतिक्रिया देगी। कई लोगों के लिए यह कोई नई बात नहीं है कि आलू की कई किस्में हैं और हर एक को इस बात को ध्यान में रखते हुए पाला गया है कि किस व्यंजन में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उच्च स्टार्च सामग्री आपको जड़ वाली सब्जियों से सुंदर, नाजुक मसले हुए आलू बनाने की अनुमति देगी। उच्च-स्टार्च वाली किस्मों के फ्राइंग पैन में कुरकुरी परत वाले आलू कभी नहीं बनेंगे, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें।

बेशक, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने का एक तरीका है, जैसे ठंडे पानी में भिगोना या बार-बार धोना। लेकिन अगर यह पदार्थ प्रचुर मात्रा में है तो समस्या इतने सरल तरीके से हल नहीं होगी।

कंद का रंग

इस क्षेत्र के विशेषज्ञ उन लोगों के लिए भी अमूल्य सलाह देते हैं जो फ्राइंग पैन में केवल कुरकुरे आलू पकाना पसंद करते हैं और सीखना चाहते हैं: छिलके के रंग के आधार पर जड़ वाली सब्जी का चयन करना। उनकी राय में, अधिक पीली त्वचा और लाल रंग के गहरे शेड वाले कंद तलने के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं। सफाई और प्रारंभिक तैयारी के दौरान उनका मांस हल्के छिलके वाले कंदों (सफेद-पीले) की तुलना में अधिक गहरा नहीं होता है।

बूढ़ा हो या जवान

कुरकुरे क्रस्ट के साथ फ्राइंग पैन में तले हुए आलू या तो युवा, हाल ही में खोदे गए कंदों से या पुराने से काम नहीं करेंगे। हम लगभग छह महीने से तहखाने में पड़े झुर्रीदार आलू को पुराना मानते हैं। ऐसे कंदों को छीलना कठिन होता है और देखने में भी अच्छे नहीं लगते। तैयार पकवान अंत में सख्त और हम जो चाहते हैं उससे बिल्कुल अलग हो सकता है।

सही व्यंजन

कुरकुरे आलू को नॉन-स्टिक पैन में कैसे तलें? यह सही है - बिलकुल नहीं। इसलिए, यदि आप अक्सर स्वादिष्ट तले हुए आलू का आनंद लेने जा रहे हैं, तो फ्राइंग पैन के सही चयन पर ध्यान दें। नॉन-स्टिक कोटिंग तलने की दुश्मन है, जिसका मतलब है कि हम बिना नॉन-स्टिक परत वाला नया फ्राइंग पैन चुनेंगे।

दुकानों ने सभी प्रकार के फ्राइंग पैन का विशाल वर्गीकरण उपलब्ध कराया। लेकिन हम सबसे अच्छे की तलाश में हैं, जिसमें फ्राइंग पैन में कुरकुरे तले हुए आलू की कोई भी रेसिपी सफल होगी। पतले एल्यूमीनियम मॉडल भी इस उद्देश्य के लिए हमारे लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है।

अल्युमीनियम

बेशक, आप इस धातु से बने व्यंजन खरीद सकते हैं जिनका तल मोटा होता है, और बार-बार कैल्सिनेशन करके आप इसे आलू तलने के लिए कमोबेश उपयुक्त चीज़ में बदल सकते हैं। लेकिन आपको पहले ही समझ लेना चाहिए कि आलू को पहली बार तलने में कम से कम एक महीना लगेगा। जब तक नया फ्राइंग पैन तला हुआ न हो जाए और तली तेल से संतृप्त न हो जाए, तब तक एल्युमीनियम फ्राइंग पैन में आई हर चीज जलना बंद न हो जाए।

कच्चा लोहा

फ्राइंग पैन में कुरकुरे आलू तलने के लिए कच्चा लोहे का बर्तन खरीदना सबसे अचूक तरीकों में से एक है। हम ऊंचे किनारों और मोटे तले वाले व्यंजन चुनते हैं। ऐसे फ्राइंग पैन में, लंबे समय तक एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है, और डिश के निचले हिस्से को समान रूप से गर्म किया जाता है (जैसे कि किनारे होते हैं)। ऊंचे किनारे इसलिए भी सुंदर हैं क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान, या यूं कहें कि हिलाते समय आलू के टुकड़े फ्राइंग पैन से बाहर नहीं निकलते हैं। एक नया कच्चा लोहा फ्राइंग पैन खरीदने के बाद, सभी आवश्यक तैयारी प्रक्रियाएं पूरी करें। किसी भी नए फ्राइंग पैन को प्रारंभिक चरणों की आवश्यकता होती है।

तलने के लिए तेल

फ्राइंग पैन में कुरकुरे आलू बनाने से पहले सही तेल का चुनाव कर लें. बिना सुगंध वाला (रिफाइंड) वनस्पति तेल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। यह आपके स्वाद के लिए सूरजमुखी या जैतून हो सकता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तलने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। यह जैतून का तेल केवल सलाद बनाने के लिए है।

आलू तलने के लिए भी अपरिष्कृत किस्मों का उपयोग न करें। उनमें एक निश्चित मात्रा में पानी होता है, और यह तथ्य तले हुए आलू के अंतिम स्वाद और स्वरूप को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। जिन लोगों ने कम से कम एक बार इस प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग करके आलू तले हैं, ध्यान दें कि यह फोम बनाता है और आलू से स्वाद छीन लेता है। यह तेल आलू के टुकड़ों को तोड़ने में भी मदद करता है।

तलने के लिए अतिरिक्त उत्पाद (चरबी या मक्खन)

खाना पकाने के बाद हमेशा मक्खन डालें। यदि आप शुरू से ही इसका उपयोग करके आलू भूनते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपके पास बासी सुगंध और स्वाद वाले तले हुए आलू होंगे। हालाँकि, यह आश्चर्य की बात नहीं है: यह उत्पाद ऐसे ताप उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है।

बहुत से लोगों को चर्बी या लार्ड से पका हुआ व्यंजन पसंद आता है। ऐसे आलू संतोषजनक होंगे, लेकिन अपने स्वयं के अनूठे स्वाद को थोड़ा बदल देंगे। जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों पर पपड़ी गहरी और कम सुंदर हो जाएगी। यदि यह तथ्य आपको परेशान नहीं करता है, तो बेझिझक प्रयोग करें।

कभी-कभी वे दुबले, परिष्कृत तेल में तलना पसंद करते हैं, लेकिन लार्ड मिलाने से यह स्वादिष्ट और सुंदर भी बन जाएगा।

मुझे कितना तेल डालना चाहिए?

एक बहुत ही ज्वलंत प्रश्न यह है कि फ्राइंग पैन में तले हुए कुरकुरे आलू बनाने से पहले पैन में कितना तेल डालना चाहिए. मुख्य नियम: कटे हुए आलू पूरी तरह से तेल में नहीं होने चाहिए (उसमें तैरने चाहिए), लेकिन तलने के लिए वसा की कमी सुगंधित परत की उपस्थिति में योगदान नहीं करती है। इसलिए, आपको वनस्पति तेल पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। शेफ औसतन 6-7 मिलीमीटर की परत में तेल डालने की सलाह देते हैं। साथ ही, जड़ वाली सब्जी स्वयं "पूरी क्षमता" वाली नहीं होनी चाहिए, यानी आपको तले हुए टुकड़ों को मिलाने के लिए जगह छोड़ने की जरूरत है। जड़ वाली सब्जियों की पांच सेंटीमीटर से अधिक की परत यह सुनिश्चित करेगी कि आप आलू के कुरकुरेपन का आनंद लें।

- तेल पर्याप्त गर्म होने के बाद ही तैयार आलू को तलने के लिए रखें. इस मामले में जल्दबाज़ी करने से खाना पकाने की उचित प्रक्रिया को नुकसान पहुँचेगा। गर्म करने से आलू की छड़ें अपेक्षाकृत जल्दी परतदार हो जाती हैं और उनके पास बड़ी मात्रा में तेल सोखने का समय नहीं होता है।

कटौती महत्वपूर्ण नहीं है

आप तलने के लिए जड़ वाली सब्जियों को अपनी इच्छानुसार किसी भी तरह से काट सकते हैं. लेकिन इस संबंध में पाक कला जगत के अपने नियम हैं। उदाहरण के लिए, मांस या मछली के तले हुए टुकड़ों के साथ बार अच्छे लगते हैं। मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में, कंदों को हलकों में काटने और उन्हें इस रूप में भूनने की प्रथा है। पके हुए मांस व्यंजन के लिए पैनकेक-तले हुए आलू के वेजेज तैयार किए जाते हैं। भूसे के रूप में तले हुए आलू कटलेट और स्टेक के साथ परोसे जाते हैं।

और अब जब हमने फ्राइंग पैन में कुरकुरा आलू तैयार करने में महत्वपूर्ण हर बिंदु की विस्तार से जांच की है - एक नुस्खा जो सरल है, लेकिन आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने की अनुमति देता है। आइए तले हुए आलू बनाने का अभ्यास करें।

सबसे सरल तरीका सबसे तेज़ है

आइए अपना कच्चा लोहा फ्राइंग पैन निकालें और देखें कि क्या हमारे पास स्टॉक में सब कुछ है:

• मध्यम व्यास के आलू कंद - 6 या 7 टुकड़े;
• वनस्पति तेल (बिना स्वाद वाला) - आधा गिलास;
• पसंदीदा मसाला "आलू के लिए" - 10 ग्राम;
• स्वाद के लिए - लहसुन;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की तकनीक

हम कंदों को धोते हैं और अखाद्य तत्वों को हटा देते हैं। हम मध्यम स्लाइस या हलकों में काटते हैं, लेकिन पतले आलू के स्लाइस को तलना अधिक सुविधाजनक होगा, इसलिए जड़ वाली सब्जियों को काटते समय अपनी ताकत की सही गणना करें। बहुत ठंडे पानी में धोएं. आप इस उद्देश्य के लिए एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं और आलू को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। आप आलू के स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रख सकते हैं और उन्हें कई बार डालने के बाद, आलू को इस तरह से कुल्ला कर सकते हैं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यह सरल प्रक्रिया जड़ पट्टियों की सतह से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है।

- अब पानी निकाल दें और मल्टी-लेयर पेपर टॉवल का इस्तेमाल करके आलू को सुखा लें। प्रक्रिया को तेज़ और अधिक विश्वसनीय बनाने के लिए, आलू को तौलिये पर समान परतों में फैलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को जोर से गर्म करें। इसे तेज़ आंच पर गर्म करना बेहतर है। तेल को थोड़ा क्लिक करना चाहिए - यह एक संकेत है: उबलते वसा में आलू के टुकड़े डालें। आंच को थोड़ा कम करें (मध्यम-उच्च तक) और अब एक या दो मिनट तक किसी भी चीज़ को न छुएं। हमें जो कुरकुरा क्रस्ट चाहिए वह तल पर बनना शुरू हो जाएगा।

पकवान में नमक मत डालो! नमक आलू द्वारा वसा के बढ़ते अवशोषण को बढ़ावा देगा। दो मिनट बाद आलू को बहुत सावधानी से हिलाएं और उतनी ही देर तक उन्हें छुएं नहीं. सामान्य तौर पर, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान केवल कुछ ही हलचलें होनी चाहिए। तीन या चार बार पर्याप्त होगा. हर पांच से सात मिनट में डिश को हिलाना बेहतर होता है। सुनिश्चित करें कि परत को बनने और वांछित स्थिति (रंग और मोटाई) तक पहुंचने का समय मिल गया है।

लकड़ी के स्पैटुला या धातु के स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं (कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन पर, धातु के स्पैटुला का उपयोग करना उचित है)। हालाँकि, सभी क्रियाएं आलू और पैन दोनों की स्थिति के अनुरूप होनी चाहिए।

क्रस्टी फ्राइज़ बनाते समय ढक्कन के बारे में भूल जाएँ! ढक्कन बर्तन के अंदर भाप को फँसा देगा और इस प्रकार परिणामस्वरूप तली को नरम कर देगा और टुकड़ों को स्वयं नष्ट कर देगा।

आइए लहसुन तैयार करें: इसे प्रेस के माध्यम से कुचल दें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काट लें। जैसे-जैसे खाना पकता जाए, पकवान में नमक डालें, जिससे नमक को घुलने का मौका मिले। सावधान रहें, शुरुआत में आलू बिना नमक वाले लग सकते हैं और पहली प्रवृत्ति, स्वाभाविक रूप से, उन्हें फिर से नमक देने की होगी। भुने हुए आलू में मसाला छिड़कें. डिश को हिलाएं और फिर से पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें।

आग भी पकवान के आधा पकने के बाद ही धीमी की जाती है. वहीं, इसमें कुचला हुआ या कटा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं.

स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। यह तैयार पकवान में एक दिलचस्प रंग जोड़ देगा। हालाँकि, आलू इसके बिना भी सुंदर हैं।

पके हुए तले हुए आलू को आंच से उतारने के तुरंत बाद खाना बेहतर होता है. ठंडी डिश अपने स्वाद के लिए नहीं जानी जाती.

शुभ दिन!

आज मैंने आपको सबसे स्वादिष्ट आलू तलने के बारे में अपनी सबसे मूल्यवान पाक विधि बताने का निर्णय लिया है :) मैंने बचपन से लंबे समय तक इस विधि को अपने दिल में रखा है, गाँव में रहते हुए, कई लोगों की तरह, अक्सर एक आलू खाता हूँ। एक वक़्त!

चरण-दर-चरण नुस्खा, फ़ोटो और वीडियो, निश्चित रूप से, क्रस्ट के साथ तले हुए आलू की मेरी तैयारी के सभी रहस्यों को उजागर करते हैं! स्वाभाविक रूप से सुनहरे रंग के साथ :) प्याज, लहसुन और डिल के साथ।

मैं आपको सही फ्राइंग पैन, आलू स्वयं और उचित फ्राइंग के सिद्धांतों को चुनने की सभी जटिलताओं को बताऊंगा और दिखाऊंगा, अन्यथा कई शुरुआती निश्चित रूप से फ्राइंग पैन में एक समझ से बाहर "खाना पकाने" से बचने में सक्षम नहीं होंगे। लेकिन आप अभी भी स्वादिष्ट खाना चाहते हैं :) और जो हुआ उसे काटने के बारे में नहीं...

वीडियो! आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

मैं आपको वीडियो को अंत तक देखने की सलाह देता हूं, यह लंबा नहीं है और इसमें मेरी निजी जिंदगी से जुड़ी बहुत सारी बातें शामिल हैं! विज़ुअलाइज़ेशन हमेशा अच्छा होता है + वीडियो वास्तव में आपकी भूख बढ़ा देता है :)

आपको निश्चित रूप से तुरंत इस रेसिपी में महारत हासिल करनी होगी, खासकर चूंकि यह सरल है और लेख में चरण दर चरण इसका वर्णन किया गया है, आप निश्चित रूप से आज अपने स्वादिष्ट आलू को सुनहरे क्रस्ट के साथ भूनने में सक्षम होंगे!

लेकिन अब, नुस्खा से पहले, जिसे मैंने 4 माथे को खिलाने के लिए डिज़ाइन किया है, मैं आपको आलू के बारे में सबसे आश्चर्यजनक तथ्यों के बारे में थोड़ा बताना चाहूंगा जो मैंने गुप्त स्रोतों से सीखा :) 46 साल की उम्र में।

आलू से जुड़े अद्भुत तथ्य

जिस दुनिया में हम रहते हैं वह कितनी बहुमुखी और अद्भुत है! प्रत्येक पहलू अपने-अपने रंगों, छटाओं, तथ्यों से खेलता है। व्यंजनों की दुनिया, पाक विशेषज्ञों की दुनिया सैकड़ों-हजारों पहलुओं में से एक है।

बदले में प्रत्येक व्यंजन का अपना इतिहास और स्वाद होता है। प्रत्येक प्रतीत होता है कि प्रसिद्ध घटक और उत्पाद का अपना इतिहास भी है। और ऐसा होता है कि ऐसा प्रतीत होता है - ठीक है, यहाँ क्या दिलचस्प या रोमांचक हो सकता है? लेकिन कोई नहीं!

आलू लीजिए: हमें ऐसा लगता है कि प्राचीन काल से ही हम इन्हें कई व्यंजनों में इस्तेमाल करते आए हैं। और पंडितों का कहना है कि प्राचीन काल से यह केवल आधुनिक दक्षिण अमेरिका के क्षेत्र में ही था, यहां तक ​​कि 7-9 हजार साल पहले भी, जहां आधुनिक बोलीविया स्थित है, वे भोजन के लिए जंगली आलू का उपयोग करते थे।

तब उन्हें एक चेतन प्राणी के रूप में भी पूजा जाता था। उन्होंने यह भी कहा कि इंका कैलेंडर में समय निर्धारित करने के लिए एक ऐसी इकाई थी जैसे आलू का व्यंजन पकाने का समय - लगभग एक घंटा))

हमारे महाद्वीप पर, सबसे पहले, आलू ने कठिनाई से जड़ें जमाईं, आलू के दंगे और झड़पें हुईं। उन्होंने इसे शैतान का सेब और शैतान का सेब दोनों कहा, लेकिन यह एक सच्चाई थी कि किसी समय आलू ने भूख पर काबू पाने में मदद की थी!

ऐसा एक ऐतिहासिक तथ्य है: ऐसे समय थे जब रूस में किसान आलू बोना नहीं चाहते थे। और फिर वे ऐसी चालाक चाल के साथ आए: उन्होंने आलू के साथ एक खेत लगाया और उनकी रक्षा के लिए सैनिकों को नियुक्त किया, वे कहते हैं, इस क्षेत्र का मूल्य काफी बढ़ रहा है!

खैर, हमारा आदमी हमारा आदमी है - धीरे-धीरे उन्होंने उन आलूओं को चुराना शुरू कर दिया और उन्हें अपने बगीचों में लगाया)। तो, चाहे जो भी हो, आलू व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है और उसे मान्यता भी मिल गई है। और अब वे उसे दूसरी रोटी से ज्यादा कुछ नहीं कहते हैं, और यह ईमानदार सच्चाई है))।

यहां मुझे अपने एक परिचित की कहानी याद आई कि कैसे वह गर्म, विदेशी देशों की यात्रा पर गया था। सबसे पहले, कुछ भी नहीं - विदेशी. केले लगभग आपके पैरों के नीचे पड़े हुए हैं, अद्भुत बिंटुरोंग आलस्य से पेड़ों पर चढ़ रहे हैं, और फिर वह कहता है कि वह लगभग एक भेड़िये की तरह चिल्लाया: वह सिर्फ प्याज और डिल के साथ तले हुए आलू चाहता था!

आप समझ सकते हैं यार; मैं खुद भी आलू के बिना ज्यादा देर तक टिक नहीं पाता। केले के बिना - जितना आप चाहें, लेकिन आलू के बिना - क्षमा करें, मैं मना करता हूं))।

और यात्रा से लौटते समय मेरे मित्र ने जो पहला काम किया वह अपनी पत्नी से कुछ तले हुए आलू पकाने के लिए कहना था। बेशक, उसने इसे पकाया, लेकिन यह बिल्कुल सही नहीं बना)

मेरे दोस्त ने स्वादिष्ट, कुरकुरे, तले हुए स्लाइस, बड़े करीने से स्ट्रिप्स में काटे जाने का सपना देखा था, लेकिन जो निकला वह या तो फ्राइज़ के साथ मसले हुए आलू थे, या उबले हुए आलू, आधे तले हुए थे...

बेशक, उन्होंने कोई शिकायत व्यक्त नहीं की, उनकी पत्नी सुनहरी है, लेकिन आपको सहमत होना चाहिए, दोस्तों, ऐसी बात है - हर कोई नहीं और हमेशा "शैली के क्लासिक्स" में सफल नहीं होता है, अर्थात् कुरकुरा के साथ तला हुआ आलू पपड़ी!

हालाँकि बहुत से लोग सोचते हैं: “उह! आलू का पंखा बनाना शलजम को भाप में पकाने से ज्यादा आसान है।” लेकिन नहीं, मेरे प्यारे, इसकी भी अपनी विशिष्टताएं, तरकीबें और तकनीकें हैं, तैयारी के अपने नियम हैं, और यदि आप उन्हें नहीं जानते हैं और उनका पालन नहीं करते हैं, तो परिणाम बिल्कुल वैसा नहीं होगा या बिल्कुल भी नहीं होगा) .

ये नियम काफी सरल हैं, उन्हें विशेष शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, और वे मुख्य रूप से दो सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं की चिंता करते हैं: ऐसे मामले के लिए उपयुक्त बर्तन चुनना और सही चुनना - विशेष रूप से तलने के लिए उपयुक्त आलू खरीदना। हाँ, और तीसरा: प्रक्रिया ही, निष्पादन की तकनीक)।

किस पैन में खाना पकाना सबसे अच्छा है?

"कुंआ! हैरान! - अधीर पाठक सोचेगा। जैसे, हर कोई जानता है कि आलू को फ्राइंग पैन में तला जाता है, फ्लास्क में नहीं)। ऐसा ही है, लेकिन फ्राइंग पैन सही होना चाहिए।

मैंने खुद किसी तरह "धुंधला" होकर एक बहुत सुंदर फ्राइंग पैन खरीदा, लेकिन बहुत बेकार, क्योंकि उस फ्राइंग पैन की दीवारें और तली पतली थीं, और मैंने कितनी भी कोशिश की, चाहे मैंने स्टोव के ताप को कैसे भी समायोजित किया , इससे कुछ भी अच्छा नहीं हुआ: यह नीचे से जल गया, ऊपर का हिस्सा कच्चा रह गया।

इसलिए, यहां पहला नियम है: आपको आलू को मोटे तले वाले मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है। केवल इस मामले में इसे पूरी मात्रा में समान रूप से गर्म किया जाता है, और परिणाम तले हुए आलू होते हैं, न कि जला हुआ, असमान रूप से पका हुआ द्रव्यमान।

व्यक्तिगत रूप से, मैं एक साधारण विशाल कच्चा लोहा फ्राइंग पैन पसंद करता हूं, जिस पर हमारी मां और दादी खाना बनाती थीं। परिणाम उत्कृष्ट है!

तलने के लिए "सही" आलू कैसे चुनें

अगला बिंदु सही आलू चुनना है। आपने शायद देखा होगा कि व्यंजन बनाते समय, कुछ आलू तेजी से पकते हैं, जबकि कुछ को किसी कारण से पकने में अधिक समय लगता है। एक जल्दी टूट जाता है, दूसरा नहीं टूटता।

बात यह है कि आलू की बहुत सारी किस्में हैं, कृषिविज्ञानी प्रजनकों ने कड़ी मेहनत की है, और यह पता चला है कि आलू आलू से अलग हैं।

अधिक स्टार्चयुक्त किस्में हैं, और कम स्टार्चयुक्त किस्में हैं। तलने के लिए, हम कम स्टार्च सामग्री वाले आलू में रुचि रखते हैं, ये कम टूटते हैं, और ये वे हैं जो स्वादिष्ट कुरकुरे टुकड़े बनाते हैं।

और बाजार में या किसी दुकान में ऐसे आलू की सही-सही पहचान करना, चुनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: आपको देखने की जरूरत है, छिलके के रंग पर ध्यान देने की।

लाल और गहरे लाल, भूरे कंदों वाले आलू में स्टार्च कम होता है, यह वही है जो हमें चाहिए, यही हम तलने के लिए खरीदते हैं।

कंद हल्के पीले रंग के होते हैं, पीले कंद अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं, वे जल्दी उबल जाते हैं, तलते समय, टुकड़े जल्दी टूट जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं, इसलिए मसले हुए आलू बनाने के लिए ऐसे आलू खरीदना बेहतर है।

कंद बड़े बदसूरत "आँखों" या अनियमितताओं के बिना, समान होने चाहिए। कंदों पर कोई क्षति नहीं होनी चाहिए या सड़े हुए हिस्से या कटे होने का संकेत भी नहीं होना चाहिए।

यह एक रोजमर्रा की बात है, और ईमानदारी से कहें तो, बहुत से लोग, जब घर आते हैं और एक खराब कंद पाते हैं जिसे बाजार में एक मुस्कुराती हुई सेल्सवुमन ने "बिल्कुल दुर्घटनावश" ​​आपके बैग में डाल दिया है, तो कुछ इस तरह सोचें: "हां, मैं बस काट दूंगी" यहाँ थोड़ा सा और यह अच्छा होगा। ऐसे आलू को कूड़े में मत फेंको!”

और ये एक गलती है. खराब, यहां तक ​​कि हल्के से सड़े हुए कंदों का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि कोई भी बीमारी: सड़ांध, फफूंदी जो आलू को छूती है, पूरे कंद में फैल जाती है। यह आपकी उंगली में एक किरच की तरह है - यह वहां है, और सूजन प्रक्रिया ने परिणामस्वरूप पूरे शरीर को प्रभावित किया है!

इसलिए, अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें, यह इसके लायक नहीं है। इसके अलावा, किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे कंदों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो एक तरफ से हरे हो गए हों। हरा छिलका, यहां तक ​​​​कि एक तरफ, यह दर्शाता है कि ऐसे आलू में कॉर्न बीफ़ होता है - एक जहर जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है, इसलिए सूत्र: "मैं इसे थोड़ा काट दूंगा और यह चला जाएगा," आप समझते हैं, नेतृत्व नहीं करेगा किसी भी अच्छी चीज़ के लिए.

जोखिम न लें, यह इसके लायक नहीं है! हरे कंदों को पशुओं के चारे के रूप में भी देना मना है, मैं आपको यह उस व्यक्ति के रूप में बता रहा हूं जिसने एक बार चारा उत्पादन में परीक्षण पास किया था)।

स्वादिष्ट तले हुए आलू की रेसिपी

सामान्य तौर पर, हमने बर्तनों की पसंद और सही आलू कैसे चुनें, इसका पता लगा लिया है, अब आप स्वादिष्ट, कुरकुरे, तले हुए आलू तैयार करने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं।

मुझे लगता है कि यह जानकर दुख नहीं होगा कि 1 किलोग्राम कच्चे, बिना छिलके वाले आलू से लगभग 800 ग्राम तैयार तले हुए आलू मिलेंगे। कैलोरी के संदर्भ में, यह लगभग 1500 किलो कैलोरी, 25 ग्राम प्रोटीन, 180 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।

लेखन के समय अनुमानित लागत:

आलू - 17 रूबल प्रति किलो

सूरजमुखी तेल - 82 रूबल प्रति लीटर

नमक - 12 रूबल प्रति 1 किलो

प्याज - 15 रूबल किलो

डिल साग (गुच्छा) - 20 रूबल

लहसुन (सिर) - 10 रूबल

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की श्रृंखला कीमत में बहुत सस्ती है और किसी के लिए भी उपलब्ध है - छात्र और शिक्षाविद दोनों के लिए। नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार 4 पुरुषों के लिए एक डिश की लागत 173 रूबल होगी + मक्खन की लगभग एक पूरी बोतल, नमक का एक पैकेट और लगभग एक किलो प्याज आगे उपयोग के लिए रहेगा!

खाना पकाने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं है, और यह एक मापा, इत्मीनान से है!

आपको चाहिये होगा:

आलू - 2000 ग्राम (2 किलोग्राम)

सूरजमुखी तेल - 80 ग्राम (5 बड़े चम्मच)

मीडियम नमक - 10 ग्राम (1 चम्मच)

प्याज - 50 ग्राम (½ मध्यम आकार का प्याज)

डिल साग - 3, 4 शाखाएँ

लहसुन - 3 कलियाँ

आलू को स्वादिष्ट और क्रस्ट के साथ कैसे फ्राई करें

आलू को भूनने और उन्हें स्वादिष्ट तरीके से और सभी के पसंदीदा सुनहरे क्रस्ट के साथ पकाने के लिए, ताकि सब कुछ न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी दिखे, प्याज और लहसुन जले नहीं, आपको मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी का पालन करना होगा और फिर सब कुछ आग की तरह हो जाएगा!

और तो चलिए...

हम आलू को बहते पानी के नीचे धोते हैं; यहां तक ​​​​कि "फैशनेबल" निर्माताओं के कंदों पर, जिनके आलू सुंदर बैग में पैक किए जाते हैं, अभी भी पृथ्वी के कण बचे हैं, जो छीलने पर उंगलियों से चिपक जाते हैं और, तदनुसार, पहले से ही। छिलके वाले कंद. फिर पूरी चीज खराब तरीके से धुल जाती है)।

हमने इसे धोया, फिर हमने आलू को छील लिया; इसके लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करना बेहतर है जो आपके हाथ में आराम से फिट बैठता है, और जिसके साथ आप आसानी से और आसानी से अतिरिक्त आंखों को हटा सकते हैं, और वे होंगे)। हालाँकि, आप एक विशेष छिलके का उपयोग कर सकते हैं - एक सब्जी छीलने वाला, जो छिलके को बहुत पतला हटा देता है। यहां यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा।

छिलके वाले आलू के कंदों को तुरंत एक सॉस पैन या ठंडे पानी के साथ उपयुक्त आकार के किसी अन्य कंटेनर में रखें। ऐसा आलू को हवा में काला होने से बचाने के लिए किया जाता है। और दूसरा बिंदु: इससे आलू से कुछ अनावश्यक स्टार्च निकल जाएगा, जो सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने से रोकता है)।

इस तरह से हमारे आलू तैयार करने और काटने के बाद, उन्हें नल के नीचे एक कोलंडर में ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए। इस तरह हम फिर से अतिरिक्त स्टार्च निकाल देंगे, जिससे टुकड़े आपस में चिपकेंगे नहीं और अच्छे से तलेंगे.

एक बार धोने के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत रखें और ब्लॉट करें।

अन्यथा, फ्राइंग पैन में गर्म किया गया तेल अलग-अलग दिशाओं में "शूट" करना शुरू कर सकता है, आपकी रसोई को गंदा कर सकता है और आपकी त्वचा और कपड़ों पर लग सकता है।

जबकि एक कागज (आप साफ कपड़े का भी उपयोग कर सकते हैं) तौलिया नमी को अवशोषित करता है, एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें, इसे 3 मिनट तक अच्छी तरह गर्म करें।

तैयार आलू को सावधानी से फ्राइंग पैन में रखें ताकि आप जलें नहीं। - पैन में आलू की 2-3 परतें होनी चाहिए. यदि आप आलू से भरा पैन बनाते हैं, तो वे तले हुए और कुरकुरे नहीं बनेंगे!

जैसा मैं बता रहा हूँ उसे दो बैचों में पकाना या एक ही समय में दो फ्राइंग पैन में पकाना बेहतर है।

आलू को स्वयं फ्राइंग पैन में डालें! पर नहीं, बल्कि खुद से. ढक्कन से न ढकें, आंच को मध्यम कर दें। यदि आप स्वादिष्ट, कुरकुरे तले हुए आलू चाहते हैं, तो उन्हें कभी भी ढककर न तलें। कई लोगों के लिए यह कुछ नया और अप्रत्याशित होगा, लेकिन यह ऐसा ही है - इसे छिपाएं नहीं!)

तो हम बिना किसी हस्तक्षेप के 5-7 मिनट के लिए आलू भूनते हैं, उन्हें एक स्पैटुला के साथ अंतहीन तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें पलट दें, जैसा कि वे कहते हैं - प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करें। इन 5-7 मिनिट में आलू नीचे से सुनहरे होने तक ब्राउन हो जायेंगे. अब आप इसे पलट सकते हैं)।

आपको तीन या चार आंदोलनों में पलटने की ज़रूरत है, पूरी परत को पलटने की कोशिश करें, यह पूरी "पाई" जो तली हुई है और नीचे से सुनहरी है।

सुविधा के लिए, उदाहरण के लिए, आप दो स्पैटुला या एक स्पैटुला और एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और करना भी चाहिए।

हर किसी के स्टोव अलग-अलग होते हैं, और उनके फ्राइंग पैन भी, इसलिए अपने स्वाद के आधार पर, फ्राइंग की डिग्री और समय को स्वयं समायोजित करें। कुछ लोगों को केवल हल्के भूरे रंग के टुकड़े पसंद आते हैं, जबकि अन्य उन्हें काफी भारी तलना पसंद करते हैं।

पलट दें और मध्यम या मध्यम आंच से थोड़ा कम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें और उन्हें कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें।

आलू को दूसरी बार पलट कर 5-7 मिनिट तक भूनने के बाद नमक डाल दीजिए और ऊपर से कटा हुआ प्याज और लहसुन डाल दीजिए. यानी, खाना पकाने के अंतिम चरण में आपको नमक डालना होगा और प्याज और लहसुन डालना होगा!

यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में या बीच में ऐसा करते हैं, तो आलू "रस देंगे", नमी निकल जाएगी, और आपको सुनहरा भूरा क्रस्ट नहीं मिलेगा।

प्याज और लहसुन के बारे में अलग से.कुछ लोग प्याज या लहसुन बर्दाश्त नहीं कर सकते, इसलिए यह आपको तय करना है कि क्या और कितना जोड़ना है। मुझे यह लहसुन और प्याज के साथ ज्यादा अच्छा लगता है)।

मैं तलने के बिल्कुल अंत में, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया हुआ और बारीक कटा हुआ डिल साग, या उपयोग से तुरंत पहले आलू के साथ एक प्लेट में जोड़ता हूं।

डिल के बिना, मुझे लगता है कि पकवान पूरी तरह से पूरा नहीं होता है, लेकिन यह मेरी व्यक्तिपरक राय है, यहां फिर से, अपने स्वाद पर अधिक भरोसा करें।

दूध के साथ ये आलू विशेष रूप से अच्छे हैं; मैं आपको बता दूं, यह बिना अकॉर्डियन वाला एक गाना है!)। सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

और शायद आखिरी सिफ़ारिश: अगर आपका मूड ख़राब है तो कभी भी कुछ सार्थक पकाने की कोशिश न करें। मैं रहस्यवाद, गूढ़तावाद और अन्य फैंसी और गुप्त "शिक्षाओं" से बहुत दूर हूं, लेकिन तथ्य स्पष्ट है: मैं बुरे मूड में कुछ तैयार कर रहा हूं, बस! लाइट बंद कर दें - यह इतनी गड़बड़ हो जाती है, यह लगभग शर्मनाक है)।

इसलिए, हल्के दिल और उज्ज्वल विचारों के साथ खाना बनाएं और सब कुछ ठीक हो जाएगा। मुझे उम्मीद है कि मेरा लेख इसमें आपकी मदद करेगा, लेकिन अगर कुछ भी पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, तो इस लेख के लिए विशेष रूप से बनाए गए चरण-दर-चरण वीडियो देखें, टिप्पणियों में प्रश्न पूछें।

आपको किसी विशिष्ट व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया के विवरण में रुचि हो सकती है), इसलिए मुझे इसे करने में खुशी होगी! आपका सब कुछ बढ़िया हो! आपका पेत्रोविच.

अभी मैंने सुना है कि वैज्ञानिकों ने कहा है कि आलू शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। यह सच हो सकता है, लेकिन आपको निश्चित रूप से तले हुए खाद्य पदार्थों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए!

यदि आप सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट वाले आलू को ठीक से भूनना जानते हैं, तो आप हर दिन इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि ये न केवल कुरकुरे होंगे, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आलू भी होंगे।

हम तीन रेसिपी साझा करेंगे जो एक-दूसरे से काफी मिलती-जुलती हैं। लेकिन अंतिम परिणाम अलग-अलग स्वाद, अलग-अलग सुगंध और यहां तक ​​कि अलग-अलग रूप में भी होता है।

आज हमारी टेबल की रानी है आलू, तो हम बात करेंगे इनके बारे में। इसे कैसे चुनें ताकि विविधता के साथ गलती न हो?

आलू चुनते समय हमारा लक्ष्य हमेशा मध्यम आकार के कंद होंगे। छोटे आलू में बहुत कम उपयोगी तत्व होते हैं, बड़े आलू में अब नहीं हैं, लेकिन मध्यम आलू में बिल्कुल सही मात्रा होती है।

ऐसे आलू चुनें जिनके छिलके पतले हों ताकि आधे फल को कूड़े में फेंकने से बचा जा सके। यदि आप पूरी सर्दी के लिए उत्पाद खरीदने की योजना बना रहे हैं तो मोटी जड़ वाली सब्जियां उपयुक्त हैं। मोटा छिलका आलू के अंदरूनी हिस्से को ताजा रखेगा और सूखने से बचाएगा। इसी छिलके की मोटाई कम से कम एक फल उठाकर जांची जा सकती है। आप तुरंत देखेंगे कि छिलका कितना मोटा है।

ऐसा होता है कि वे ऐसा उत्पाद बेचते हैं जो पहले ही हरा हो चुका है या अंकुरित होना भी शुरू हो गया है। ऐसे आलू न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि उनमें एल्कलॉइड की अधिकता होती है। इनके सेवन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

यदि आलू में छोटे-छोटे छेद हैं, तो इसका मतलब है कि कोई कीड़ा है जो पास से गुजर ही नहीं सकता। आलू पर भूरे धब्बे दर्शाते हैं कि फल फंगल रोग से पीड़ित है। गहरे छेद का मतलब यह हो सकता है कि आलू में कॉकचेफ़र लार्वा थे।

अपने नाखूनों से आलू को "काटने" का प्रयास करें। यदि बड़ी मात्रा में तरल निकलता है और छिलका काटना आसान है, तो यह नाइट्रेट से संतृप्त है। यदि आलू सख्त है और क्षतिग्रस्त नहीं हो सकता है, तो संभावना है कि यह प्राकृतिक रूप से और सही परिस्थितियों में उगाया गया है।

लाल और गुलाबी छिलके वाले आलू उबालने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, बेहतर होगा कि इन्हें तलने के लिए उपयोग न किया जाए। मैश किए हुए आलू के लिए सफेद आलू उपयुक्त होते हैं, वे बहुत जल्दी उबल जाते हैं। अंडाकार कंद जो बाहर से पीले या भूरे और अंदर से पीले होते हैं, तलने के लिए उपयुक्त होते हैं। ये किस्में अपना आकार अच्छी तरह से बरकरार रखती हैं और इसलिए तलने पर वे दलिया में नहीं बदलेंगी।

आलू चुनने के बुनियादी नियमों को जानने के बाद, आप बाज़ार या स्टोर पर खरीदारी करने जा सकते हैं और फिर घर आने पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तले हुए आलू

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

एक अविश्वसनीय रूप से त्वरित व्यंजन, रसदार, और साथ ही अविश्वसनीय रूप से सरल। और यह बिल्कुल भी छात्र भोजन नहीं है, यह एक क्लासिक त्वरित रात्रिभोज है!

खाना कैसे बनाएँ:

सुझाव: आप लाल और सफेद दोनों तरह के प्याज का उपयोग कर सकते हैं। ये किस्में अधिक रसदार और मीठी होती हैं।

हल्के मलाईदार स्वाद के साथ कुरकुरे आलू। नियमित तले हुए आलू की तुलना में कहीं अधिक दिलचस्प, लेकिन सामग्री सरल हैं!

कितना समय: 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री कितनी है: 152.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, छिलका उतार लें;
2. कंदों को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए ताकि वे अपना स्टार्च छोड़ दें;
3. आलू के टुकड़ों को पानी से निकालें और नमी हटाने के लिए उन्हें एक तौलिये पर रखें;
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और इसमें जड़ वाली सब्जी डालें। जब तक एक पपड़ी दिखाई न दे, बार-बार हिलाते हुए भूनें;
5. तलने के अंत से दो मिनट पहले, आपको गेहूं के पटाखे जोड़ने और जल्दी से हिलाने की ज़रूरत है ताकि उन्हें प्रत्येक आलू से चिपकने और जलने का समय न मिले;
6. जब पटाखों का रंग गहरा हो जाए, तो स्टोव बंद करने का समय आ गया है। साबर को ताज़ा सलाद के साथ परोसें।

सुझाव: मक्खन काफी वसायुक्त होना चाहिए, आदर्श रूप से यदि इसमें वसा की मात्रा 72% हो। और निश्चित रूप से प्राकृतिक!

सुनहरे भूरे रंग की परत के कारण ही बहुत से लोग तले हुए आलू पसंद करते हैं। इस रेसिपी में यह विशेष रूप से कुरकुरा और साथ ही नरम बनता है। और कितना मसालेदार!

कितना समय: 35 मिनट.

कैलोरी सामग्री क्या है: 118.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलूओं को छीलिये, धोइये, स्टार्च धोने के लिये थोड़ी देर पानी में रखिये;
2. कंदों को पतले छल्ले में काटें, उन पर स्वाद के लिए नमक, साथ ही जायफल और ऑलस्पाइस छिड़कें;
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में, मक्खन और मकई का तेल मिलाएं और उन्हें गर्म करें;
4. आलू को एक फ्राइंग पैन में एक परत में रखें और मध्यम गर्मी पर, बिना परेशान किए, भूनें;
5. जब तली पर हल्का सा ब्लश दिखाई दे, तो फ्राइंग पैन को ढक्कन से बंद कर दें और आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें। इसे पंद्रह मिनट तक बनाए रखें;
6. फिर ढक्कन खोलें और, एक बड़े स्पैटुला के साथ, परिणामी आलू केक को एक खाली प्लेट पर निकालें, जिसमें भूरा भाग ऊपर की ओर हो, और फिर जल्दी से केक को दूसरी तरफ से नीचे की ओर रखते हुए फ्राइंग पैन में वापस कर दें;
7. इस तरफ भी रंग आने का इंतजार करें और फिर केक को छलनी में निकाल लें। इससे अतिरिक्त वसा को बाहर निकालने में मदद मिलेगी। मछली या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सुझाव: यदि चाहें तो केक को तोड़ा जा सकता है। इस तरह वह और भी प्रभावशाली दिखेंगी. और ऊपर से टमाटर सॉस डालें.

आलू को सिर्फ मक्खन या सूरजमुखी के तेल में ही नहीं पकाया जा सकता है. ऐसे दर्जनों अन्य तेल हैं जिनमें आप तल सकते हैं। इससे आलू की परत नहीं बदलेगी, लेकिन स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, आप सरसों, मक्का, मूंगफली और भांग के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

जहाँ तक मसालों की बात है, यहाँ जड़ वाली सब्जी लगभग सभी की मित्र है। इसे तुलसी या मेंहदी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है। आप सनली हॉप्स या हर्ब्स डी प्रोवेंस जैसे इन्फ़्यूज़न का उपयोग कर सकते हैं। आप मेथी, केसर, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।

आलू को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसना भी एक अच्छा विकल्प है। खासतौर पर हरे प्याज के साथ। यूक्रेनियन अक्सर इसके साथ चरबी खाते हैं। और यदि आप टमाटर, क्रीम, पनीर या मशरूम सॉस बनाना सीख जाते हैं, तो तले हुए आलू तुरंत एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएंगे!

आज हमने जिन कुछ बारीकियों का वर्णन किया है, वे आपको किसी भी पैन में उत्तम कुरकुरा आलू प्राप्त करने में मदद करेंगी!