कोकेशियान मेमने का सूप। विधि: स्वादिष्ट मेमने का सूप

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

मेमने के मांस से हजारों अद्भुत व्यंजन तैयार किये जाते हैं। इसके साथ विभिन्न सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं; वे समृद्ध, सुगंधित और मसालेदार होते हैं। मेमने का पहला कोर्स बेहद लोकप्रिय है; दुनिया के लगभग सभी देशों की अपनी-अपनी रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी को उनमें से कम से कम कुछ पर ध्यान देना चाहिए।

मेमने का सूप कैसे पकाएं

यह व्यंजन अक्सर पूर्वी देशों में बनाया जाता है। मेमने का सूप तैयार करने में बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग शामिल होता है। मुख्य सामग्री के अलावा, सब्जियाँ, अनाज और मशरूम मिलाए जाते हैं। कभी-कभी सूप की स्थिरता पहले कोर्स की नहीं, बल्कि दूसरे की अधिक याद दिलाती है। आप इसे कड़ाही, केतली या मोटी दीवार वाले पैन में पका सकते हैं। कभी-कभी सूप की सामग्री पहले से तली हुई होती है।

सूप के लिए मेमने को कितनी देर तक पकाना है

कुछ गृहिणियों को शायद ही कभी ऐसे मांस का सामना करना पड़ता है, इसलिए उन्हें समझ नहीं आता कि इसे सही तरीके से कैसे संभालना है। सूप के लिए मेमने को कितनी देर तक पकाना है यह टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, शेष सामग्री जोड़ने से पहले मांस को एक या दो घंटे तक उबाला जाना चाहिए। अगर इसे पहले से तला हुआ है तो इसमें आधा समय लगेगा. कंधे के ब्लेड को हड्डी, गर्दन, पीठ के साथ लेना सबसे अच्छा है। शोरबा के लिए इस मांस का उपयोग करके, आप इसे समृद्ध बना देंगे।

स्वादिष्ट मेमने के सूप की विधि

आप जो भी खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, आपको एक समृद्ध, संतोषजनक व्यंजन मिलेगा जिसे आहार नहीं कहा जा सकता है। मेमने के सूप के लिए कई विकल्प हैं: खारचो, पिटी, बोज़बैश, लैगमैन, शूरपा, खशलामा। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। आप जितने अधिक मसाले और सीज़निंग डालेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। मेमने के साथ पहला व्यंजन कैसे पकाना है यह अवश्य सीखें।

सूप खार्चो

यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों से हमारे पास आया और सबसे पहले इसे गोमांस से बनाया गया था। आधुनिक गृहिणियों को पता होना चाहिए कि मेमने का खार्चो सूप कैसे पकाया जाता है। इसमें कई घटक शामिल हैं. मेमने खार्चो सूप को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आलूबुखारा, मेवे और सूखे बेर की प्यूरी का उपयोग करने की आवश्यकता है। कभी-कभी इन उत्पादों को समान स्वाद वाली अन्य सामग्रियों से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस (हड्डी पर, दुबला) - 750 ग्राम;
• धनिया - आधा गुच्छा;
• लंबे चावल (बिना उबाले) - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 मध्यम सिर;
• काली मिर्च (मटर);
• लहसुन - 4 लौंग;
• खमेली-सुनेली - आधा चम्मच;
• आलूबुखारा - 5-6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - फली;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेकमाली (बेर प्यूरी) - 1 बड़ा चम्मच। एल (आप इसे तक्ली या गाढ़े अनार के रस से बदल सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने का खार्चो सूप पकाने से पहले, पैन में 3 लीटर पानी डालें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. पानी में रखें और शोरबा को मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. मेमना खार्चो सूप तैयार करने के लिए, प्याज और लहसुन को काट लें। इन्हें वनस्पति तेल में भूनें. नरम होने पर, फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते और सनली हॉप्स डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. बारीक कटी हुई मिर्च डालें. तेज पत्ते हटा दें.
4. फ्राइंग पैन में तैयार की गई ड्रेसिंग को मांस के शोरबा में डालें।
5. प्रून्स को छोटे टुकड़ों में काटें और डिश में डालें।
6. चावल, टेकमाली और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। डिश को कटे हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

पीटी

यह व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। मेमने और चने की पिटी का सूप एक बड़े मिट्टी के बर्तन या कई छोटे बर्तनों में बनाया जाना चाहिए। पकवान में बहुत सारी सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। पकवान के विशिष्ट, यद्यपि विशिष्ट, घटक पके हुए चेस्टनट और मटर हैं, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा। इस सूप को बनाकर देखें - आपको यह बहुत पसंद आएगा.

सामग्री:

• मेमने का मांस - 0.5 किलो;
• नमक काली मिर्च;
• पके हुए चेस्टनट - 150 ग्राम (आप इसे उतनी ही मात्रा में आलू से बदल सकते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है);
• सूखा पुदीना - एक चुटकी;
• प्याज - 1 छोटा;
• केसर - 2 चुटकी;
• छोले - 150 ग्राम;
• वसा पूंछ वसा - 75 ग्राम;
• ताजा चेरी प्लम - 60 ग्राम (या 25 ग्राम सूखा);
• टमाटर - 125 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. ध्यान रखें कि चने को 10-12 घंटे पहले पानी में भिगो दें. इस समय के बाद इसे धोकर साफ पानी से भर दें। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें और सवा घंटे तक पकाएँ।
2. यदि आप आलू का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मांस को धोकर संसाधित करें, काट लें। एक बर्तन में रखें या भागों में बाँट दें।
4. पकवान में छोले, अखरोट या आलू डालें। पानी को बिल्कुल किनारे तक भरें।
5. बर्तनों को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर पकाएं।
6. गुठली रहित चेरी प्लम और कटा हुआ प्याज डालें।
7. मोटी पूँछ को काटकर पीस लें। केसर के ऊपर 10 मिनिट तक उबलता पानी डालिये.
8. लार्ड को बर्तनों में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। केसर और कटे हुए टमाटर डालें. डिश को ढककर एक और घंटे के लिए पकाएं। पुदीने से सजाकर, अलग-अलग बर्तनों में परोसें। यदि आपने एक में पकाया है, तो पहले सूप की सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से कटोरे में विभाजित करें, और फिर शोरबा में डालें।

बोजबैश

यह व्यंजन विभिन्न कोकेशियान देशों में तैयार किया जाता है और हर जगह इसकी रेसिपी अलग-अलग होती हैं। अर्मेनियाई शैली में बोज़बैश मेमने का सूप बनाना सबसे आसान तरीका है। यह मसालेदार स्वाद के साथ बहुत वसायुक्त बनता है। इसमें चने और सब्जियां डाली जाती हैं. सूप को बर्तन में पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मोटी दीवार वाला पैन भी काम करेगा। परंपरागत रूप से, चेस्टनट को पकवान में जोड़ा जाता है, लेकिन उन्हें ढूंढना समस्याग्रस्त है, इसलिए आप उन्हें आलू से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• मेमने का मांस - 0.4 किलो;
• नमक;
• आलू - 3 मध्यम टुकड़े;
• चरबी - 30-40 ग्राम;
• छोले - 115 ग्राम;
• लाल मिर्च - आधा;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• तुलसी - 60 ग्राम;
• टमाटर - 2 मध्यम;
• अजमोद - 55 ग्राम;
• गाजर - 1 छोटा;
• डिल - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. - चने को 8-10 घंटे पहले भिगो दें.
2. मांस को काटें, दो लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें, नमक डालें और छोले डालें। डेढ़ घंटे तक पकाएं.
3. टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये. बची हुई सब्जियों को छील लें.
4. प्याज को आधा छल्ले में, आलू, टमाटर और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उस पर लार्ड डालें। जब यह पिघल जाए तो इसमें प्याज डाल दें। - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर और टमाटर डालें. लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. यदि शोरबा डेढ़ घंटे से पक रहा है, तो उसमें आलू डालें।
7. साग काट लें.
8. सब्जियों की बची हुई चर्बी में लाल मिर्च डालकर भून लें.
9. जब आलू पक जाएं तो डिश में ड्रेसिंग और जड़ी-बूटियां डालें। साबुत मिर्च डालें. उबाल आने के पांच मिनट बाद बंद कर दें. ढकना।

आलू के साथ

यह विकल्प पिछले वाले की तुलना में सरल है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है। मेमने और आलू के सूप में, आप न केवल वे मसाले मिला सकते हैं जो रेसिपी में शामिल हैं, बल्कि अन्य मसाले भी जो आपके स्वाद के अनुकूल हों। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए इस व्यंजन को अवश्य बनाने का प्रयास करें। सूप न केवल बड़ों को, बल्कि बच्चों को भी पसंद आना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने का मांस - 250 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• थाइम, जीरा, काली मिर्च, मार्जोरम, नमक का मिश्रण - 3 चम्मच;
• गाजर - 1 बड़ा;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लीक - 1 पीसी ।;
• साग - आधा गुच्छा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पकने दीजिये. जब पानी उबल जाए तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और मसालों का मिश्रण डालें। एक घंटे तक ढककर पकाएं.
2. आलू, गाजर, दो प्रकार के प्याज को छीलकर काट लें। शोरबा में जोड़ें.
3. आलू नरम होने तक पकाएं.

मटर

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रुचिकर बनता है और देखने में भी बहुत अच्छा लगता है। आप उनकी छवि के साथ फोटो देखकर व्यक्तिगत रूप से इसकी पुष्टि कर सकते हैं। मेमने के साथ मटर का सूप बनाना बहुत आसान है। इसमें अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिलाएं, कोई सख्त सिफारिश नहीं है। सूप एक सुखद बनावट के साथ स्वस्थ, समृद्ध बनता है। इसे आप मटर से नहीं बल्कि दाल से बना सकते हैं.

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 0.75 किग्रा;
• मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• मटर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 5 बड़े;
• गाजर - 2 मध्यम;
• प्याज - 4 मध्यम सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. - धुले हुए मटर को दो घंटे के लिए भिगो दें.
2. पसलियों के शोरबा को एक घंटे तक उबलने दें, लगातार झाग हटाते रहें। आप इसे छान सकते हैं.
3. मटर को शोरबा में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
4. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। वनस्पति तेल में भूनें।
5. आलू को स्ट्रिप्स में काटें और मटर के सूप में डालें। सवा घंटे के बाद इसमें भुनी हुई सब्जियां और सारे मसाले डाल दीजिए. अगले पांच मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें।

शुर्पा

इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा उज़्बेक व्यंजनों से उधार लिया गया है, हालाँकि आप कई विविधताएँ पा सकते हैं। मेमने का शूरपा सूप बहुत वसायुक्त और भरपूर होता है। यह इतना संतुष्टिदायक है कि इसके बाद दूसरा कोर्स परोसने की कोई आवश्यकता ही नहीं है। इसमें कई अलग-अलग सामग्रियां मिलाई जाती हैं, यहां तक ​​कि फल भी। शूर्पा बनाने का प्रयास करें, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• हड्डी के साथ मेमने का मांस - 1.2 किलो;
• सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गाजर - 2 मध्यम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल;
• टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - फली;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• आलू - 8-10 मध्यम टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के ऊपर पानी डालें और शोरबा पकाना शुरू करें। उबलने के बाद झाग हटा दें. डेढ़ घंटे तक ढककर पकाएं. मेमने को निकालें, बारीक काटें और वापस शोरबा में डालें।
2. प्याज को काट कर नरम होने तक भून लें.
3. टमाटर और शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में, आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें।
4. कटा हुआ मांस वापस शोरबा में डालने के बाद, शिमला मिर्च डालें। बल्गेरियाई और टमाटर जोड़ें।
5. 10 मिनट बाद शर्पा में प्याज, गाजर और आलू डालें.
6. सवा घंटे बाद मसाले डालें. इसे बंद करने से पहले शूरपा में कटा हुआ अजमोद डालें।

मेमने के शोरबा के साथ

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया पहला व्यंजन बहुत समृद्ध और गाढ़ा बनता है। मोती जौ के साथ मेमने के शोरबे से बने सूप को स्कॉटिश कहा जाता है, यह बहुत लोकप्रिय है और अक्सर इस देश के निवासियों द्वारा तैयार किया जाता है। इसमें सब्जियाँ और विभिन्न प्रकार के मसाले मिलाए जाते हैं; टमाटर का पेस्ट निश्चित रूप से मिलाया जाता है या उसके स्थान पर रस डाला जाता है। यह सबसे स्वादिष्ट सूपों में से एक है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 0.4 किलो;
• काली मिर्च - नमक;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• आलू - 8 छोटे;
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच। एल (या टमाटर का रस - 300 मिली);
• गाजर - 4 छोटे;
• मोती जौ - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. पैन में कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट या जूस, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. सामग्री को पैन में स्थानांतरित करें। दो लीटर पानी भरें. मोती जौ डालें और स्वादानुसार मिलाएँ।
4. गाजर और आलू को छीलकर काट लीजिये. जब शोरबा में अनाज नरम हो जाए, तो इन सब्जियों को पैन में डाल दें। उनके तैयार होने तक पकाएं.

धीमी कुकर में

आप न केवल केतली या पैन में एक उत्कृष्ट पहला कोर्स पका सकते हैं। धीमी कुकर में मेमने का सूप सामान्य व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। एक अलग लाभ यह है कि आप विलंबित प्रारंभ फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं और एक विशिष्ट समय निर्दिष्ट कर सकते हैं जिसके द्वारा आपका व्यंजन पकाया जाना चाहिए। धीमी कुकर में सूप बनाने का प्रयास करें, आपको यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• हड्डी के साथ मेमने का मांस - 0.2 किलो;
• नमक, जीरा, सीताफल - आपके स्वाद के लिए;
• आलू - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 छोटा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 बड़ा;
• गाजर - 1 छोटा.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, एक लीटर पानी डालें और एक घंटे के लिए "स्टू" कार्यक्रम पर पकाएं।
2. मेमने को बाहर निकालो. इसे टुकड़ों में काट लें और गुठली निकाल दें। सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटकर वापस शोरबा में डालें। "स्टू" या "सूप" प्रोग्राम पर एक और घंटे तक पकाएं।
3. धनिया छिड़क कर परोसें।

नूडल्स के साथ

इस व्यंजन का सही नाम लैगमैन है। सूप इतना गाढ़ा हो जाता है कि यह साइड डिश और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मांस जैसा दिखता है। यह डिश खाने में बेहद स्वादिष्ट है. हर गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि मेमने का नूडल सूप कैसे पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध को अपने हाथों से तैयार करना बेहतर है, लेकिन यदि आपके पास बहुत कम समय है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ ले सकते हैं।

सामग्री:

• मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• हल्दी, पिसी लाल और काली मिर्च का मिश्रण, जीरा - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• नमक;
• पानी - 3 एल;
• नूडल्स - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• धनिया - 5 टहनी;
• प्याज - 3-4 सिर;
• टमाटर - 4 बड़े;
• गाजर - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को हड्डी से काट लें, काट लें और एक चौथाई घंटे तक भूनें।
2. प्याज और गाजर को छील लें. बारीक काट लें और कुछ मिनटों के लिए मेमने में मिला दें।
3. मांस और सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें।
4. मिर्च और बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। इन्हें मसालों और कटे हुए हरा धनिया के साथ कढ़ाई में डालें।
5. मेमने के मांस के टुकड़े की हड्डी को एक अलग पैन में रखें, प्याज और गाजर डालें। पानी भरें और एक घंटे तक पकाएं। हड्डियाँ निकालें और शोरबा को मांस और सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें।
6. लैगमैन को धीमी आंच पर रखें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें। इसे सर्विंग प्लेट में रखकर और मांस और सब्जियों के साथ शोरबा डालकर परोसें।

अन्य रेसिपी भी देखें.

सेम के साथ

स्वादिष्ट, संतोषजनक, पौष्टिक पहले कोर्स के लिए एक और विकल्प। मेमने और बीन का सूप बहुत समृद्ध और गाढ़ा होता है। रचना में शामिल सभी उत्पाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। किसी दिन इस डिश को जरूर बनाने की कोशिश करें. आपको यह देखकर आश्चर्य होगा कि ऐसे प्रतीत होने वाले साधारण उत्पादों का स्वाद संयोजन कितना असामान्य हो सकता है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 250 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन;
• साग - एक गुच्छा;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 बड़ा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के ऊपर दो लीटर पानी डालें। शोरबा पकाना शुरू करें. जब यह उबल जाए तो पैन में छिला हुआ प्याज (साबुत) और मसाला डाल दीजिए.
2. गाजर, शिमला मिर्च, छिलके रहित टमाटर और जड़ी-बूटियाँ काट लें।
3. शोरबा से मांस और प्याज निकालें. वहां गाजर रखें और 10 मिनट तक पकाएं.
4. बची हुई सब्जियाँ और बीन्स डालें। 5 मिनट तक पकाएं. उबले हुए मेमने को टुकड़ों में काटकर पैन में रखें। बंद करें, ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

1. यदि आप चाहते हैं कि आपका मेमना सूप साफ़ हो, तो बाकी सामग्री पकाने से पहले शोरबा को छान लें। आप मांस को पकाने के लिए रख सकते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पानी निकाल दें। टुकड़े को धोना पड़ेगा. इसके बाद इसे दोबारा साफ पानी में उबालने के लिए रख दिया जाता है.
2. मांस को हड्डी पर ले जाना बेहतर है। यदि संभव हो तो पकाने से पहले इसे काट लें।
3. पकवान में अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।

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चर्चा करना

मेमने का सूप: स्वादिष्ट व्यंजन

सब्जियों के साथ समृद्ध मेमने का सूप वह है जो आपको हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए चाहिए! इसे अजमाएं!

मेमने पिटी सूप को अज़रबैजानी व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। एक अपरिहार्य घटक तुर्की (मटन) मटर है। यह गर्म व्यंजन आपके प्रियजनों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। रसदार मेमने के साथ संयोजन में क्विंस सब्जियों को एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद देगा। सूप भूनने के रूप में या तो तरल या गाढ़ा हो सकता है। यह बिंदु खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए घटकों और तरल की संख्या पर निर्भर करता है। फ़ोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी किसी भी रसोइये को यह प्रसिद्ध पहला कोर्स तैयार करना सिखाएगी।

• मेमना - 500 ग्राम,
• प्याज - 2 बड़े सिर।,
• टमाटर - 1 बड़ा,
• श्रीफल - 1 पीसी।,
• सूखे चने - 100 ग्राम,
• आलू - 5 पीसी।,
• नमक,
• काली मिर्च के दाने,
• साग (अजमोद, डिल)।

खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे 30 मिनट है। सर्विंग्स की संख्या - 6.

पिटी सूप के लिए आपको सही मेमना चुनना होगा। इसमें सुखद सुगंध, पीले वसा के साथ हल्का रंग होना चाहिए। मांस स्पर्श करने पर नरम, दृढ़ और लोचदार होता है।

पकाने से पहले सूखे चने को 10 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए. इससे सेम उत्पाद नरम हो जाएगा और जल्दी उबल जाएगा।

प्याज छीलें, बहते पानी से धो लें, छल्ले में काट लें, फिर आधे टुकड़ों में काट लें।

मेमने के मांस को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

क्विंस को धोकर क्यूब्स में काट लें।

पहले से भीगे हुए चनों को पानी से निकालें और छलनी से छान लें जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।

एक गहरा धातु का पैन लें और उसमें सभी सामग्री को परतों के रूप में रखें। सबसे पहले, कंटेनर के तल पर प्याज के आधे छल्ले रखें, फिर मेमना, क्विंस और छोले। इसके बाद, सॉस पैन को उबलते पानी से लगभग आधा भरना होगा ताकि तरल सभी घटकों को कवर कर सके। तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच धीमी कर दें और 2 घंटे के लिए ढककर उबलने दें।

आलू छीलिये, धोइये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.

इसके बाद आपको टमाटर को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लेना है.

तैयार होने से 30 मिनट पहले, सूप में आलू और टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

पिटी सूप परोसने के लिए तैयार है. केवल गर्म, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) छिड़क कर खाएं।

रेसिपी 2, चरण दर चरण: स्वादिष्ट मेमने का सूप

बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट मेमने का व्यंजन।

• मेमना - 300 ग्राम
• नूडल्स - 100 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

मेमने के ऊपर ठंडा पानी (2 लीटर) डालें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

गाजर और प्याज छीलें, मोटा-मोटा काटें और मांस में डालें, और 30 मिनट तक पकाएँ।

मेमने को निकालें, भागों में काटें और वापस शोरबा में डालें। - नूडल्स डालें और 5 मिनट तक पकाएं.

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 3: अज़रबैजानी मेमना बोजबैश सूप

अज़रबैजानी बोज़बैश सूप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यह कम कैलोरी वाला या, इसके विपरीत, बहुत संतोषजनक और गहरा हो सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, ताजा मेमने या सूअर का मांस का उपयोग करें; मांस को मीटबॉल में बनाया जाता है या उबले हुए टुकड़ों में परोसा जाता है। घर पर ताज़े टमाटर और तोरी के साथ बोज़बैश सूप बनाना बहुत आसान है। क्विंस या प्लम का उपयोग अक्सर मांस के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जाता है। हम न केवल सूखे मेवों का उपयोग करेंगे, बल्कि ताजा जमे हुए लाल करंट के रस का भी उपयोग करेंगे।

फोटो के साथ बोज़बैश तैयार करने के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा, जो नीचे प्रस्तुत किया गया है, आपको तले हुए मेमने के टुकड़ों के साथ अज़रबैजानी सूप तैयार करने के तरीकों में से एक के बारे में बताएगा। इस बोज़बैश को छुट्टियों की मेज पर भी परोसा जा सकता है। सजावट के रूप में ताजा अजमोद और हरी प्याज का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और ताजा, सुगंधित लहसुन क्राउटन के साथ परोसा जाने वाला व्यंजन स्वादिष्ट होता है।

• मेमना - 1 किलो ब्रिस्किट
• चने - 350-400 ग्राम
• प्याज - 2-3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर - 4 पीसी
• आलू - 4-5 पीसी
• सूखे मेवे - 250-300 ग्राम
• हरी फलियाँ - 250-300 ग्राम
• धनिया - स्वाद के लिए
• अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काले करंट का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• तोरी - 2 पीसी

चने को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें. इससे आप मटर को जल्दी पका सकेंगे. - पैन से पानी निकाल दें, उसमें दोबारा पानी भरें और चने को मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें. इस प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे.

मेमने के एक टुकड़े को इतना उबालें कि वह आधा ही तैयार रहे। कोमल स्तन के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन मेमने के अन्य टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है। हम शोरबा छोड़ देते हैं: हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

उबले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.

वनस्पति तेल के साथ एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को गर्म करें, इसमें मांस के टुकड़े डालें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मेमने को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को भागों में भूनना सबसे अच्छा है, क्योंकि टुकड़े काफी बड़े होते हैं।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. उस पैन में प्याज भूनें जिसमें पहले मांस पकाया गया था। तेल डालने की कोई आवश्यकता नहीं है: इसमें खाना पकाने के लिए पर्याप्त वसा निकल गई है। जैसे ही प्याज पारदर्शी सुनहरे रंग का हो जाए, उसमें सारा मेमना डालें और सामग्री मिलाएँ।

टमाटरों को धोकर उबलते पानी में 1-2 मिनिट के लिये रख दीजिये. सब्जियों के छिलके निकालें, उन्हें काटें और मांस और प्याज के साथ पैन में डालें। यदि पके और स्वादिष्ट टमाटर नहीं हैं, तो आप तैयार टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

बोज़बैश में हमेशा एक घटक मिलाया जाता है, जो डिश की अम्लता के लिए जिम्मेदार होगा। इस उद्देश्य के लिए आप प्लम, क्विंस या हरे सेब का उपयोग कर सकते हैं। आप पैन में करंट जूस भी मिला सकते हैं, जैसा कि हमारे मामले में है।

जिस शोरबा में मांस का टुकड़ा पकाया गया था उसमें छिले और आधे कटे हुए आलू डालें और पैन को आग पर रख दें।

हम हरी फलियों को डीफ्रॉस्ट करते हैं और उन्हें आलू में भेजते हैं, और आधे छल्ले में कटी हुई तोरी मिलाते हैं।

हम उपलब्ध सूखे मेवों को पहले से भिगोते हैं, और फिर उन्हें उबलते शोरबा में भेजते हैं।

फ्राइंग पैन की सामग्री को शोरबा में जोड़ें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और बोज़बैश को पकने तक 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

खाना पकाने के अंत में उबले हुए चने डालें। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम और गर्म क्राउटन के साथ गर्म परोसा जाता है। अज़रबैजानी मेमना बोज़बैश सूप तैयार है।

पकाने की विधि 4: सब्जियों के साथ मेमने का सूप (कदम दर कदम)

सब्जियों के साथ मेमने का सूप सही सामग्रियों का सही संयोजन है, जो आपके जादुई हाथों की मदद से मसालेदार स्वाद और बहुत ही सुखद सुगंध के साथ एक दिव्य पहले कोर्स में बदल जाता है। उत्पादों की कम मात्रा के बावजूद, यह चमत्कार काफी तृप्तिदायक, पौष्टिक और स्वादिष्ट साबित होता है!

• हड्डी पर मेमना (कंधे, गर्दन या पीठ) 500 ग्राम
• शुद्ध पानी 4 लीटर
• आलू 5 टुकड़े
• गाजर 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• मीठी मिर्च 1 टुकड़ा
• लहसुन 3 कलियाँ
• गरम लाल मिर्च (सूखी) 1 टुकड़ा (लंबाई 2 सेंटीमीटर)
• नमक स्वाद अनुसार
• साग (सीताफल, अजमोद या डिल) स्वादानुसार (परोसने के लिए)
• सूप के लिए सूखे मसालों का मिश्रण (लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, मार्जोरम, थाइम, हल्दी, सेज, थाइम, तुलसी, अदरक, तेज पत्ता) स्वाद के लिए

तो, क्या आपने मेमने का सूप बनाने का फैसला किया है? तो फिर आपको सही मांस खरीदना चाहिए! इस उद्देश्य के लिए कंधे के ब्लेड, गर्दन और पीठ का भी उपयोग करना बेहतर है। चुनते समय, अपनी उंगलियों से उस टुकड़े को ध्यान से महसूस करें जिसे आप पसंद करते हैं, यह गुलाबी, दृढ़, लोचदार, सफेद वसा की परत और बिना चिपचिपाहट या सड़ांध के एक सुखद गंध होना चाहिए। फिर हम विक्रेता से मारे गए जानवर की उम्र की जांच करते हैं, आदर्श विकल्प 8 सप्ताह से 3 महीने का मेमना है, लेकिन एक साल का बच्चा भी करेगा, हालांकि इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

जब चुनाव हो जाता है, तो हम मेमने को घर लाते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, टुकड़े से अतिरिक्त वसा, फिल्म और छोटी हड्डियों को काटते हैं, जो अक्सर शव को काटने के बाद मांस पर रह जाते हैं। इसके बाद इसे 3 से 5 सेंटीमीटर आकार के हिस्सों में काट लें, लेकिन इससे ज्यादा भी संभव है, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें, नियमित रूप से बहता पानी भरें और 2 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें। भिगोने के कारण, लगभग सारा इचोर निकल जाएगा और ऊन के रूप में बचा हुआ मलबा अधिक आसानी से धुल जाएगा।

आवश्यक समय के बाद, हम मांस के टुकड़ों को फिर से धोते हैं, उन्हें एक गहरे पैन में डालते हैं, उन्हें शुद्ध पानी से भरते हैं और सभी चीजों को तेज़ आंच पर रख देते हैं। उबलने के बाद, इसे एक छोटे स्तर तक कम करें और, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बुदबुदाते तरल की सतह से पहला ग्रे फोम - जमा हुआ प्रोटीन - हटा दें।

फिर शोरबा को ढंके हुए ढक्कन के नीचे 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मेमना पूरी तरह से पक न जाए, जबकि हर 10-15 मिनट में हम सावधानी से शोर हटाते हैं ताकि तलछट पैन के नीचे से न उठे, तो सूप साफ हो जाएगा .

जब मांस पक रहा हो, तो एक साफ चाकू का उपयोग करके, मीठी मिर्च से डंठल हटा दें और बीज निकाल दें, और बची हुई सब्जियों को छील लें। फिर हम इन सामग्रियों को जड़ी-बूटियों के साथ धोते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं, कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और तैयारी जारी रखते हैं। आलू को तुरंत बड़े क्यूब्स या 3-3.5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें, उन्हें ठंडे बहते पानी के साथ एक कटोरे में रखें और उपयोग होने तक वहीं छोड़ दें ताकि अंधेरा न हो।

गाजर और प्याज को 5-6 मिलीमीटर मोटे स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, मीठी मिर्च को 1.5 से 4 सेंटीमीटर लंबे बड़े टुकड़ों में काटें, और साग और लहसुन को बारीक काटें और स्लाइस को अलग-अलग प्लेटों पर रखें।

1.5-2 घंटे के बाद, टुकड़ों में से एक में कांटा डालकर मांस की तैयारी की जांच करें। यदि वे दबाव के बिना, आसानी से प्रवेश करते हैं, तो शोरबा में स्वाद के लिए नमक, मोटे कटे हुए आलू जोड़ें और 20 मिनट तक पकाएं, टुकड़ों को अच्छी तरह से उबालना चाहिए। इसके बाद, प्याज और गाजर डालें और सभी चीजों को मध्यम उबाल पर 10 मिनट तक पकाएं।

फिर पैन में मीठी सलाद मिर्च, साबुत मिर्च, लहसुन, सूप के लिए सूखे मसालों का मिश्रण और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा और नमक डालें। इसके बाद, पहली गर्म डिश को 5 मिनट तक पकाएं, उसमें से मिर्च हटा दें, स्टोव बंद कर दें, खुशबूदार डिश को ढक्कन से ढक दें ताकि एक छोटा सा गैप रह जाए और इसे 20 मिनट तक पकने दें।

फिर, एक करछुल का उपयोग करके, सूप को प्लेटों में भागों में डालें, ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

सब्जियों के साथ मेमने का सूप दोपहर के भोजन के पहले मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसा जाता है। इसे भागों में गहरी प्लेटों में डाला जाता है, प्रत्येक को ताजा डिल, अजमोद या सीलेंट्रो के साथ पकाया जाता है और किसी भी प्रकार की ताजा घर की बनी रोटी या पिटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो इस व्यंजन को सलाद के साथ-साथ कटी हुई ताजी, मसालेदार या अचार वाली सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है। स्वादिष्ट और सादे भोजन का आनंद लें!

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: घर का बना मेमना सूप

सब्जियों के साथ बहुत स्वादिष्ट मेमने का सूप। गर्मागर्म परोसें.

• सीलेंट्रो 4 टहनियाँ।
• तुलसी 3 टहनी.
• डिल 5 टहनियाँ।
• अजवाइन 5 टहनी।
• सफ़ेद पत्तागोभी 200 ग्राम
• तोरी 2 पीसी
• मेमना 300 ग्राम
• प्याज 2 पीसी
• बेल मिर्च 2 पीसी
• नमक 2 बड़े चम्मच.

सबसे पहले, शिमला मिर्च से बीज हटा दें, बीच का हिस्सा हटा दें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

पत्तागोभी को इस तरह काटें कि खाने में आसानी हो और कांटे से गिरे नहीं (यानी ज्यादा लंबी और बड़ी न हो).

मैं तोरी को छीलने की सलाह देता हूं, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, ऐसी तोरी चुनें जो बड़ी न हो और जिसके अंदर कोई बीज न हो, अन्यथा आपको उन्हें छीलना पड़ेगा। तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

साथ ही साग को मोटा-मोटा नहीं, एक ही बार में काटें। बस धनिया को एक तरफ रख दें - आप इसे नहीं पकाएंगे।

प्याज को चार भागों में काटें, बहुत बड़ा और बहुत छोटा नहीं।

मेमने के शोरबा को 2-3 घंटे तक उबालें और उसमें नमक डालें। इसे कई बार छान लें. मांस को हड्डी से निकालें और बड़े क्यूब्स में काट लें। शोरबा उबालें, सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां (धनिया को छोड़कर) डालें, इसके बाद मांस डालें। पकने तक पकाएं.

तैयार सूप को गर्मागर्म परोसें, परोसने से ठीक पहले इसके ऊपर कटा हरा धनिया डालें। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

पकाने की विधि 6: स्कॉटिश मेमने का सूप (फोटो के साथ)

• मेमना 1 कि.ग्रा
• पानी 5 ली
• रुतबागा 1 टुकड़ा
• गाजर 2 पीसी
• अजवाइन 1 टुकड़ा
• लीक ½ डंठल
• अजमोद (साग) 30 ग्राम
• मोती जौ 120 ग्राम
• ऑलस्पाइस 5 मटर
• नमक 15 ग्राम

एक सॉस पैन में मांस, कटा हुआ लीक, अजवाइन, काली मिर्च और अजमोद का एक गुच्छा रखें और पानी भरें। मेमने को हड्डियों पर लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, गर्दन का हिस्सा।

फिर हम मांस निकालते हैं, इसे हड्डियों से अलग करना होगा और टुकड़ों में काटना होगा।

एक छलनी के माध्यम से शोरबा को सूप के बर्तन में छान लें।

शोरबा के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें, इसमें मोती जौ, गाजर को छल्ले में काट लें, और रुतबागा को क्यूब्स में काट लें। आइए हम सब एक साथ एक और घंटे के लिए खाना पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, मांस डालें।

पकाने की विधि 7: फूलगोभी के साथ मेमने का सूप

• हड्डी पर मेमना - 1 किलो;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• फूलगोभी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• स्टार के आकार का पास्ता - 100 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

मेरे पास मेमने का शोरबा पहले से ही तैयार था, बाकी सामग्री जो हमें चाहिए वह फोटो में है

सब्जियाँ काटें (मिर्च, प्याज और गाजर)

और उन्हें लगभग 10 मिनट तक थोड़ा सा ही पकाएं, यानी सब्जियां उबली हुई होंगी, तली हुई नहीं।

आलू को क्यूब्स में काटें और उबलते शोरबा में डालें

फूलगोभी को फूलों में काटें

और इसे भी शोरबा में डाल दें, 10 मिनट तक पकने दें.

10 मिनिट बाद पास्ता डाल दीजिये

जैसे ही वे उबल जाएं, सब्जियां डाल दें

मांस को हड्डी से अलग करके काट लें

और कटा हुआ साग

जैसे ही सब कुछ उबल जाए, इसे बंद कर दें ताकि पास्ता उबल न जाए, इसे लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि पास्ता पक जाए, और इसे प्लेटों में डालें।

पकाने की विधि 8: टमाटर और लहसुन के साथ मेमने का सूप

मेमने का सूप हार्दिक और पौष्टिक होता है। लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण, हर कोई इसे पसंद नहीं करता, हालाँकि मुझे समझ नहीं आता कि ऐसा क्यों है। क्योंकि मेरे परिवार में वे बस उसकी पूजा करते हैं। मेमने और मौसमी सब्जियों से बने सूप को मध्य एशिया में कहा जाता है. इस पहले मेमने व्यंजन को तैयार करने का मेरा संस्करण इस तरह दिखता है।

• मेमना (हड्डी के साथ गूदा) - 800 ग्राम
• बहुरंगी बेल मिर्च - 3 टुकड़े
• प्याज - 2 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
• काली, लाल मिर्च - 5-6 मटर
• आलू - 3 टुकड़े
• टमाटर - 2 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार।

मेमने को अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में डालें और तीन लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें और धीमी आंच पर मांस को 1.5 घंटे तक पकाएं। वास्तव में, यह समय अनुमानित है और मेमने के विशेष कट की कठोरता पर निर्भर करता है। मांस नरम हो जाना चाहिए और हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए। या फिर तैयार होने की स्थिति में पहुंचने वाला है. फिर आप सब्जियां डालना शुरू कर सकते हैं।

प्याज को छीलिये, धोइये, आधा काट लीजिये और आधे छल्ले में काट लीजिये.

उबलते शोरबा में प्याज डालें।

गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

दोबारा उबालने के बाद शोरबा में डालें और हिलाएं।

आलू को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. पैन में आलू डालें और शोरबा को उबाल लें।

मीठी मिर्च को धो लें, आधा काट लें, बीज सहित डंठल हटा दें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें (अलग-अलग रंगों की मिर्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप केवल हरे रंग की मिर्च से काम चला सकते हैं, मल्टी-मिर्च के साथ सूप अधिक सुंदर लगता है) रंगीन मिर्च)।

सूप में उबाल आने के बाद इसमें कटी हुई काली मिर्च, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालकर मिलाएँ।

सभी चीजों को 5-7 मिनट तक पकाएं. टमाटरों को धोएं, उबलते पानी से उबालें, ठंडे पानी से धोएं, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें (घर पर बड़े टमाटर नहीं थे, मुझे चेरी टमाटर का उपयोग करना पड़ा, उनका छिलका हटाने की कोई जरूरत नहीं है)।

लहसुन की कलियाँ छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें।

टमाटर और लहसुन को शोरबा में रखें और मेमने के साथ सूप को लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें। यदि वांछित हो, तो मेमने के मांस को पैन से निकाला जा सकता है, हड्डी से अलग किया जा सकता है और टुकड़ों में काटा जा सकता है। फिर इसे वापस सूप में डाल दें। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप सूप में टमाटर डालते समय कटी हुई गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं। तैयार सूप को मेमने और सब्जियों के साथ कटोरे में डालें, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, हरा धनिया काम आएगा।

मेमना किसी भी अन्य मांस से सबसे पहले अपने अनूठे स्वाद में भिन्न होता है। कुछ लोगों को यह पसंद है, कुछ को नहीं, इसलिए यह व्यंजन हर किसी के लिए नहीं है, बल्कि केवल उन लोगों के लिए है जिन्हें मेमने के विशेष स्वाद से कोई परहेज नहीं है। मेमना पूर्व में और मुस्लिम दुनिया के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, यही कारण है कि मेमने का पहला व्यंजन इन राष्ट्रीयताओं के अनुरूप है। इस लेख में, हमारे शीर्ष शेफ फ़ोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ मेमने का सूप बनाने के अपने अनुभव साझा करते हैं।

मेम्ने खार्चो सूप

सामग्री:

• मेमना - 500 ग्राम
• चावल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 2-3 टुकड़े
• लहसुन - 2-3 टुकड़े
• टमाटर - 4 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• अजमोद - स्वाद के लिए
• डिल - स्वाद के लिए
• तुलसी- स्वादानुसार
• सीलेंट्रो - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 2 लीटर

तैयारी

मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और पानी से भर देते हैं। शोरबा को 60-90 मिनट तक पकने दें, शेष 30 मिनट में आप जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु(!): शोरबा पर नज़र रखें, जैसे ही झाग उठने लगे, आपको तुरंत इसे हटा देना चाहिए और गर्मी को कम कर देना चाहिए ताकि सब कुछ थोड़ा गड़गड़ाहट मोड में पक जाए।

जब मांस पक रहा हो, टमाटर तैयार करें। हम इसे इस प्रकार करते हैं: टमाटरों को धो लें और उनमें पूरी तरह से उबलता पानी भर दें। उनका छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। हम समय बर्बाद नहीं करते हैं, मांस पक जाता है, और हम स्थिर नहीं रहते हैं। प्याज को काट लें, उसमें वनस्पति तेल डालकर फ्राइंग पैन में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक तलें. इसके बाद प्याज में एक-दो बड़े चम्मच शोरबा मिलाएं और धीमी आंच पर छोड़ दें। 5 मिनट के बाद, पहले से तैयार टमाटर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस लगभग पक चुका है, जिसका मतलब है कि अब हमारे फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में डालने और शोरबा के उबलने तक इंतजार करने का समय है, जिसके बाद हम चावल डालते हैं। शोरबा में फिर से उबाल आ जाना चाहिए और अब आपको आंच को कम करना होगा और सूप को पकने देना होगा। कुछ मिनटों के बाद, तेज पत्ता, तुलसी और काली मिर्च डालें। और 5 मिनट तक पकाएं.

सूप लगभग तैयार है, इसमें केवल लहसुन, अजमोद, डिल और सीताफल मिलाना बाकी है। 2 मिनट और पकाएं और लगभग 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। जिसके बाद आपका सूप तैयार है.

मेमने और मूंग के साथ सूप

सूप के लिए शोरबा तैयार करने के लिए मेमने की पसलियाँ या मेमने की गर्दन उपयुक्त हैं। सूप को धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें ताकि शोरबा साफ हो जाए। सूप में मूंग डालने से पहले आप पानी मिला सकते हैं और कुछ मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। फिर यह बहुत जल्दी पक जाएगा.

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - लगभग 800 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मूंग - 3/4 कप
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच।
• काली मिर्च (मटर) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

मूंग को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें।

मेमने की पसलियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। उबाल आने दें और पानी निकाल दें। पसलियों को फिर से धोएं, पैन पर लौटें, पानी डालें और फिर से उबाल लें। आँच को कम कर दें और शोरबे को धीमी आंच पर पका लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। शोरबा में नमक डालें, साबुत छिला हुआ प्याज, काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

तैयार शोरबा में मूंग डालें और पकाना जारी रखें। इस समय, दूसरे प्याज को पतले आधे छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। मीठी मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर गाजर डालें और कुछ मिनट तक नरम होने तक पकाएं। अंत में, टमाटर और शिमला मिर्च को पैन में रखें, सब्जियों में नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

सब्जियों में सनली हॉप्स डालें और मिलाएँ। जब शोरबा में मांस नरम हो जाए, तो सूप में तली हुई सब्जियां डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। मूंग की फलियों के साथ मेमने की पसलियों के सूप को गर्मी से निकालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ। ढक्कन से ढकें, सूप को 10 मिनट तक पकने दें और परोसें।

शुर्पा: मेमने का सूप

मेमने के साथ शूरपा एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक संपूर्ण भोजन है जो दोपहर के भोजन के पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को जोड़ता है। स्वादिष्ट और पेट भरने वाला. उज़बेक्स के लिए, यह एक उपचार उपाय है, क्योंकि इसमें मेमना, गर्म मिर्च और प्याज का मिश्रण होता है। सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करता है। यदि आप बाहर कोई व्यंजन बनाते हैं तो कढ़ाई का प्रयोग करें। भरपूर सूप बनाते समय मसालों के आकर्षण और सुगंध को महसूस करने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत है।

सामग्री:

• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मेमना - 1 किलो;
• धनिया;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद;
• आलू - 4 पीसी ।;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. मेमने को क्यूब्स में काटें। शूर्पा तैयार करने के लिए, कूल्हे वाले हिस्से से युवा भेड़ के मांस का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि कटे हुए मांस के टुकड़े बड़े हों;
2. मांस को कढ़ाई में डालें और पानी डालें। तरल पदार्थ मांस से 2/3 अधिक होना चाहिए। उबलना;
3. प्याज को छीलें और साबूत सूप में डालें;
4. चम्मच से झाग को लगातार हटाते रहें;
5. डेढ़ घंटे तक पकाएं;
6. गाजर और लहसुन डालें। आधे घंटे तक पकाएं;
7. आलू को मजबूत किस्मों से चुना जाना चाहिए जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम नहीं होते हैं। छीलें और कड़ाही में डालें; खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ मेमना शोरबा सूप

हमारी गृहिणियाँ ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग बहुत कम करती हैं। हालाँकि, कई व्यंजन, उदाहरण के लिए, मेमने का सूप, फायदेमंद होंगे यदि नुस्खा में कुछ ऐसे घटक शामिल हैं जो कुछ के लिए सबसे स्वादिष्ट नहीं हो सकते हैं। लेकिन इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी विटामिन होते हैं, विटामिन सी की उच्च सामग्री विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सामग्री

• मेमने का मांस 800 ग्राम;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स 700 ग्राम;
• समृद्ध मांस शोरबा - लगभग एक लीटर;
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
• लहसुन;
• दिल;
• जैतून का तेल;
• जीरा;
• सरसों;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, और प्याज और लहसुन को भी काट लें।

इसे तैयार करने के लिए एक अच्छा गहरा सॉस पैन लें। कटे हुए मांस को जैतून के तेल में भूनें, प्याज और लहसुन डालें, और फिर जीरा, सरसों डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें। अब आप सब्जी के मिश्रण में थोड़ा शोरबा मिला सकते हैं और लगभग डेढ़ घंटे तक पका सकते हैं।

पत्तागोभी बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए इसे अंत में डाला जाता है, जिससे पकने में पंद्रह मिनट लगते हैं।

बेशक, सब्जी को पहले छीलकर काट लिया जाता है। परोसने के लिए, मुख्य सामग्री में काली मिर्च, नमक और डिल जैसे मसाले मिलाकर एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम ड्रेसिंग तैयार करें।

मेमने और सब्जियों के साथ शूलम

शूलम विभिन्न सब्जियों के साथ मांस शोरबा से बना एक गाढ़ा और समृद्ध सूप है। बहुत, बहुत सुगंधित, बहुत, बहुत समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! यह सूप अक्सर खेल के साथ शिकार करते समय, धुएँ वाली आग पर तैयार किया जाता है। कल्पना कीजिए कि यह कितना स्वादिष्ट है! सुगंधित साग के बिना शूलम शूलम नहीं है, इसलिए एक बड़ा गुच्छा तैयार करें।

सामग्री

• हड्डी पर मेमना 700 जीआर
• आलू 3 पीसी
• प्याज 1-2 पीसी।
• टमाटर 2 पीसी
• बैंगन 1 टुकड़ा
• गाजर 2 पीसी
• लहसुन 3 दांत
• मीठी मिर्च 1 टुकड़ा
• गर्म मिर्च मिर्च 1 टुकड़ा
• धनिया, अजमोद, डिल का बड़ा गुच्छा

तैयारी

1. मेमने को बड़े टुकड़ों में काटें, पानी डालें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। इसे हड्डी के साथ लेना बेहतर है, यह अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट होगा। झाग हटा दें और अंत में थोड़ा सा नमक डालें।
2. जबकि शूलम के लिए मांस और शोरबा पक रहा है, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. शोरबा तैयार है, इसमें मोटे कटे आलू डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं.
4. फिर प्याज, टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च के साथ गाजर डालें, टुकड़ों में काट लें। उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं। बैंगन को बड़े छल्ले में और फिर चौथाई भाग में काट लें। उन्हें शुलूम भेजो।
5. आलू तैयार होने तक शूलम को धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, नमक के साथ सूप के स्वाद को वांछित स्तर तक समायोजित करें। जड़ी-बूटियों और लहसुन का एक गुच्छा काट लें। तैयार होने से 1-2 मिनट पहले, शूलम में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। 10-15 मिनट तक बैठने दें। बॉन एपेतीत।

मेमने और पालक के साथ सूप

सामग्री

• मेमना - 1000 ग्राम
• चुकंदर - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पालक - 1 गुच्छा
• पत्ता गोभी - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर प्यूरी - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• आलू - 5-6 पीसी।
• साग बे पत्ती - 2-3 पीसी।

तैयारी

मांस को अच्छी तरह धोकर सॉस पैन में डालें। ठंडा पानी भरें और उबाल लें। फिर जितना संभव हो सके झाग हटा दें, और फिर नरम होने तक पकाएं, कम से कम 2 घंटे। बाकी उत्पाद तैयार करने का समय है. हम मांस तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले ऐसा करते हैं।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. पालक को बहते पानी के नीचे धोकर बारीक काट लीजिए. चुकंदर और गाजर को धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. आलूओं को धोइये, छीलिये और फिर से धोइये. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक छोटे सॉस पैन में कद्दूकस किए हुए चुकंदर रखें और उसमें टमाटर की प्यूरी, 1 गिलास पानी और नींबू का रस मिलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर दस मिनट से ज्यादा न पकाएं।

इसी बीच मांस पक गया. शोरबा को छान लें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और तेज़ पत्ता भी डालें। - इसके बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालें. 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं और फिर पालक और पत्तागोभी डालें। 10 मिनट बाद पैन में टमाटर प्यूरी में पकाए हुए चुकंदर और कटे हुए आलू डालें।

आलू पकने तक लगभग 25 मिनट तक पकाएं। इस समय, लहसुन को छीलें, धो लें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें, और खाना पकाने के पूरा होने पर इसे बोर्स्ट में डालें। ढक्कन से ढकें और आंच से उतार लें। इसे और 10-15 मिनट के लिए पकने दें। तैयार बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें और यदि वांछित हो तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मेमने के साथ तुर्की सूप

सामग्री

• 300 ग्राम मेमने का गूदा
• 1 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• 2 लीटर मांस शोरबा
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। गेहूं के आटे के चम्मच
• 2 अंडे की जर्दी
• 2 टीबीएसपी। नींबू के रस के चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च

तैयारी

1. मेमने को धोइये, सुखाइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और गाजर को छील लें. शोरबा को पैन में डालें, मांस और सब्जियां डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. पैन को आंच से हटा लें, मांस हटा दें और शोरबा को छान लें। मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और शोरबा के साथ पैन में वापस डालें।
3. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें आटे को बिना रंग बदले भून लें. जब तक आपको एक सजातीय गाढ़ी चटनी न मिल जाए तब तक एक बार में एक चम्मच मांस शोरबा डालें। सॉस को सूप के बर्तन में डालें। हिलाना।
4. अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ फेंटें, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें, मिश्रण को पैन में डालें और स्वाद के लिए नमक डालें। गर्मी से हटाएँ। परोसते समय पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें।

सही मेमना कैसे चुनें

• सफ़ेद, लोचदार वसा वाला हल्के रंग का मांस चुनें। याद रखें कि पीले रंग की चर्बी वाला लाल, रेशेदार या ढीला मांस केवल पुराने मेढ़ों में पाया जाता है, और पकाए जाने पर यह बहुत सूखा और सख्त होगा। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन युवा मेमने से आते हैं।
• मांस की अप्रिय गंध से आपको सचेत हो जाना चाहिए - यह या तो जानवर की आदरणीय उम्र को इंगित करता है, या कि मेढ़े को बधिया नहीं किया गया है, जो पकवान के स्वाद को काफी खराब कर देता है।
• खाना पकाने के लिए, गर्दन, कंधे, ब्रिस्केट लें, तलने के लिए - पिछला पैर, कटलेट के लिए - कंधे और गर्दन का हिस्सा, बेकिंग के लिए - गुर्दे का हिस्सा और पिछला पैर, पुलाव और स्टू के लिए - कंधे और ब्रिस्केट, चॉप के लिए - कमर और सिरोलिन।

स्वादिष्ट मेमना पकाने का रहस्य

यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट मेमने के सूप की रेसिपी के लिए भी विशेष ध्यान देने और कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है:

1. मांस को अधिक देर तक आग पर न रखें, नहीं तो वह सूख जाएगा।
2. आदर्श विकल्प यह है कि मांस को आस्तीन या पन्नी में पकाया जाए, क्योंकि यह विधि मेमने को उत्तम और कोमल बनाती है।
3. खाना पकाने से पहले, आपको मांस को किसी भी सॉस में मैरीनेट करना चाहिए - उदाहरण के लिए, लहसुन के साथ खट्टे सेब में, जो अप्रिय गंध को खत्म कर देगा और मेमने को तीखी सुगंध देगा, जबकि सेब मांस को नरम कर देगा और इसके स्वाद को समृद्ध करेगा। लोकप्रिय मैरिनेड में जैतून का तेल और रेड वाइन, दही और इलायची, जड़ी-बूटियों के साथ नींबू, सोया सॉस और मसाला शामिल हैं। मैरीनेट करने का न्यूनतम समय 1 घंटा है, और मेमने की उम्र के आधार पर मांस को औसतन 10-12 घंटे तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
4. मेमना जीरा, अजवायन, अजवायन, मरजोरम, मेंहदी, अजमोद, अदरक, पुदीना और केसर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। बहुत से लोग मैरिनेड में थाइम, करी, सरसों, जुनिपर, बैरबेरी, सीलेंट्रो और दालचीनी मिलाते हैं, और रसोइये सलाह देते हैं कि मांस के लिए मसालों, सीज़निंग और सुगंधित जड़ी-बूटियों को न छोड़ें, जो इसके स्वाद और सुगंध को समृद्ध करते हैं।
5. यदि आप तलते समय मेमने की चर्बी का एक टुकड़ा नीचे की ओर रखें तो मांस अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
6. मेमने को तुरंत परोसें, नहीं तो चर्बी सख्त हो जाएगी और पकवान बेस्वाद हो जाएगा। तीखेपन के लिए, आप तैयार मांस को लहसुन, मसालों, सरसों, सहिजन के साथ कोट कर सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

हड्डी वाला शव का हिस्सा विशेष रूप से लोकप्रिय है: कंधे का ब्लेड, गर्दन का हिस्सा और बट। एशिया में, सूप को दो अलग-अलग व्यंजनों में विभाजित किया जाता है, पहले तरल भाग का उपयोग किया जाता है और फिर शेष गाढ़े भाग का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस पर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और खूब पानी में उबाला जाता है। बड़े टुकड़ों से एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त होता है, जिसे बाद में मुख्य पकवान में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हार्दिक सूप तैयार करने के लिए, आलू, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन की कलियाँ और टमाटर प्यूरी का उपयोग करें। तेज पत्ते और काली मिर्च स्वाद संरचना में नए नोट जोड़ देंगे।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

मेमने के सूप की रेसिपी किसी भी गृहिणी को पता होती है। यदि आप अपने परिवार को पाक कला क्षेत्र में किसी विशेष चीज से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो वे हमेशा आपकी सहायता के लिए आएंगे। एशियाई मूल वाले भोजन को हमेशा ढेर सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है: कटी हुई डिल, सीताफल, तुलसी, अजमोद, काली मिर्च। एशियाई व्यंजनों के "मोती" को पकाने का प्रयास करें - लहसुन की अनूठी सुगंध और तीखा स्वाद वाला एक स्वादिष्ट शूरपा।

मेमने से बने कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों के सूप में विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल होते हैं जो मौसम के अनुसार होते हैं। इसलिए, शुरुआत के लिए, सरल और प्रसिद्ध सूप व्यंजनों में महारत हासिल करना बेहतर है। खाना पकाने की बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप दुर्लभ राष्ट्रीय व्यंजन पकाना सीखेंगे।

ठीक से तैयार होने पर, मेमने के सूप में कोई विशिष्ट स्वाद या सुगंध नहीं होगी। मुख्य बात सही मेमना चुनना है। सूप के लिए, हड्डियों पर मेमना लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि हड्डियों में कई निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जो सूप को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देंगे। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद बढ़ा सकते हैं। सब्जियों, जिन्हें ऐसे सूपों में भी मिलाया जाता है, पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में सूप में प्लम, नट्स, चेरी प्लम, टमाटर आदि मिलाना शामिल है, लेकिन शूरपा को सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मेमने के सूप में से एक माना जाता है।

शुर्पा क्या है?

शूरपा एक मेमने का सूप है जो अपनी बढ़ी हुई वसा सामग्री, बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों और शोरबा में सब्जियों या फलों के बड़े टुकड़ों की उपस्थिति के कारण अन्य सूपों से भिन्न होता है। सामान्य आलू, गाजर और प्याज के अलावा, क्विंस, खुबानी या प्लम को शूरपा में जोड़ा जा सकता है। यह सब राष्ट्रीय परंपराओं पर निर्भर करता है, क्योंकि शूर्पा के कई अन्य नाम भी हैं। ताजिकिस्तान में इस सूप को शूरबो कहा जाता है, तुर्की में - कोरबा, मोल्दोवा और यूगोस्लाविया में - चोरबा, किर्गिस्तान में - शोरबो। इस सूप के कई नाम हैं इसलिए यह कहना असंभव है कि यह सूप किसी एक देश से आया है। इसे आमतौर पर प्राच्य व्यंजनों का व्यंजन कहा जाता है।

यह व्यंजन पर्वत श्रृंखलाओं और उमस भरे मैदानों दोनों में तैयार किया गया था। शुर्पा ने तुरंत शरीर को तृप्त किया, भूख को संतुष्ट किया और लंबे समय तक गर्म रखा। शूर्पा का उपयोग सर्दी और बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता था। इस सूप का पूरा रहस्य यह है कि शोरबा में लाल गर्म मिर्च डाली जाती है, जो पकवान को मसालेदार बनाती है। अब इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं, लेकिन लगभग हर रेसिपी में लाल गर्म मिर्च शामिल है। इसके अलावा, ताजी जड़ी-बूटियों को आवश्यक सामग्री माना जाता है, जैसे कि केन्ज़ा, अजमोद और डिल। उज्बेकिस्तान में सूप में तुलसी और जीरा भी मिलाया जाता है।

शूर्पा कैसे पकाएं?

इससे पहले कि आप सूप पकाना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि सही मांस का चयन कैसे करें। मेमने का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, उसकी वसा की परत सफेद और एक समान होनी चाहिए। यदि मांस का रंग चमकीला और गहरा लाल है, और वसा हल्का पीला है, तो ऐसा मेमना खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। मांस का चमकीला रंग यह दर्शाता है कि जानवर बूढ़ा था, इसलिए मांस के स्वाद और रंग में एक अप्रिय स्वाद और सुगंध होगी।

सूप तैयार करते समय मेमने के जमने की मात्रा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ताजे मांस से सूप बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप जमे हुए मांस खरीदते हैं, तो आपको इसकी गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि मांस को बार-बार जमे या पिघलाया गया है, तो यह अपना पोषण और ऊर्जा मूल्य खो देगा। आप मांस को अपनी उंगली से दबाकर भी मेमने की ताजगी की जांच कर सकते हैं। परिणामी छेद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। यदि छेद खून से भरने लगे, तो यह इंगित करता है कि मांस बार-बार जमने और पिघलने की प्रक्रिया से गुजरा है।

मेमने को चुनने की सभी पेचीदगियों को जानने के बाद, आप स्वयं शूर्पा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

हड्डी पर 1 किलो मेमना,

2 बड़ी शिमला मिर्च,

2 बड़े प्याज,

3 गाजर,

5 बड़े आलू,

शूरपा के लिए 20-30 ग्राम मसाला,

1 बड़ा चम्मच जीरा,

लहसुन की 3-4 कलियाँ,

अजमोद का 1 गुच्छा,

तुलसी का 1 गुच्छा,

मूल काली मिर्च,

लाल गर्म मिर्च वैकल्पिक.

तैयारी का पहला चरण

खाना पकाने का पहला चरण मांस तैयार करना है। मेमने के मांस में अखाद्य झिल्ली और टेंडन होते हैं, इसलिए उन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। मांस को पैन में डालने से पहले, इसे बहते पानी के नीचे धो लें। मांस के तैयार टुकड़े को ठंडे पानी वाले पैन में रखें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जब पानी उबलता है, तो उसकी सतह पर एक फिल्म जमा हो जाएगी, इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह गुच्छे में बदल जाएगा जो नीचे बैठ जाएगा। वे शोरबा को बादलदार बना देंगे।

शोरबा को यथासंभव पारदर्शी बनाने के लिए, मांस को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाना चाहिए। इस मामले में, आपको शोरबा के पूरी तरह पकने से 15 मिनट पहले सबसे आखिर में उसमें नमक मिलाना होगा।

दूसरा चरण

तैयारी के इस चरण में, आपको उन सभी सब्जियों को तैयार करने की ज़रूरत है जो सूप में शामिल की जाएंगी।

सबसे पहले, आपको टमाटर से छिलका निकालना होगा। इन्हें पहले उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस तरह के ताप उपचार के बाद त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, और गाजर को 1.5-2 सेमी चौड़े गोल टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।

आलू को छीलकर 3x3 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

तीसरा चरण

सब्जियों के साथ सभी जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, आपको मेमने को शोरबा से निकालना होगा और इसे 3x3 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटना होगा, फिर आपको एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही या फ्राइंग पैन रखना होगा जिसमें मांस तला जाएगा .

आपको पके हुए मेमने को वनस्पति तेल में भूनना होगा। कुछ रसोइये शोरबा पकाते समय चर्बी हटा देते हैं। एकत्रित वसा का उपयोग तलने की प्रक्रिया में किया जाता है। नतीजतन, शोरबा इतना वसायुक्त नहीं है, और मांस वनस्पति तेल के बिना तला हुआ है।

मेमने को 2-3 मिनिट तक भूनिये ताकि मांस हल्का भूरा हो जाये. इसके बाद, प्याज फ्राइंग पैन में चला जाता है। मांस के साथ प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी और नरम न हो जाए।

इन सामग्रियों में गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर मिलाये जाते हैं। इस पूरी सब्जी और मीट के मिश्रण को 5 मिनिट तक भूनना चाहिए. जब सब्जियां अपना रस और सुगंध छोड़ें, तो आपको मसाले और जीरा डालना होगा।

चौथा चरण

इसके बाद, तली हुई सब्जियों और मेमने को एक पैन में रखना होगा। इस मामले में, पहले शोरबा को धुंध वाली छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। यह यथासंभव पारदर्शी और बिना परत के होगा। छना हुआ शोरबा सब्जियों और मांस के ऊपर डाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप सूप में पानी मिला सकते हैं, लेकिन साथ ही इसकी समृद्धि कम हो जाएगी, यह अधिक तरल हो जाएगा और इतना गाढ़ा नहीं होगा।

शोरबा डालने के बाद, आपको शूरपा का स्वाद लेना होगा। इस स्तर पर, आप पिसी हुई काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च और नमक मिला सकते हैं। इसके बाद, सूप में मोटे कटे हुए आलू डाले जाते हैं। जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए, सूप को 15-20 मिनट तक और धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, शूरपा में ताजी तुलसी और अजमोद मिलाएं। बेहतर स्वाद के लिए, आप निचोड़ा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

मस्तवा क्या है?

मस्तवा उज़्बेक व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। मस्तवा चावल और सब्जियों के साथ एक गाढ़ा और भरपूर मेमने का सूप है। इसकी स्थिरता सामान्य तरल सूप की तुलना में गाढ़े दलिया की तरह अधिक है। मस्तवा एक ऐसा व्यंजन है जिसका अपना इतिहास भी है, इसलिए प्राचीन काल में भी इसे ठंड के मौसम में तैयार किया जाता था। यह सूप कैलोरी में काफी अधिक और तृप्तिदायक है, क्योंकि इसमें शामिल हैं:

0.5 किलो मेमने की पसलियाँ,

200 ग्राम आलू,

1 गाजर,

100 ग्राम गोल चावल,

लहसुन की 1 कली,

1 मिर्च मिर्च,

बे पत्ती,

काली मिर्च के दाने,

स्वादानुसार मसाले.

मस्तवा तैयार करने से पहले आपको सही सामग्री का चयन करना होगा। मेमने को पसलियों के रूप में लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे गाढ़ा शोरबा बनाते हैं। बेशक, हैम भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि मांस युवा मेमने से आता है। साथ ही चावल के चयन पर भी विशेष ध्यान देना चाहिए. यह गोल और स्टार्चयुक्त होना चाहिए, क्योंकि यही वह घटक है जो सूप को गाढ़ा बनाता है। बासमती चावल या उबले हुए लंबे चावल लेने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार के चावल में स्टार्च की मात्रा बहुत कम होती है।

तीखेपन के लिए लाल मिर्च चुनने की सलाह दी जाती है। आपको यह सामग्री स्वाद के अनुसार मिलानी होगी, क्योंकि हर किसी को ज्यादा मसालेदार खाना पसंद नहीं होता है। काली मिर्च केवल अपनी सुगंध दे और बहुत तीखा स्वाद न दे, इसके लिए आप पूरी फली को बिना काटे उबलते शोरबा में डाल सकते हैं।

तैयारी का पहला चरण

तैयारी के पहले चरण में, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए पसलियों में 1-1.5 लीटर ठंडा पानी भरें। स्वाद के लिए आप पानी में कुछ काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते, 1-2 लौंग मिला सकते हैं। उन्हें धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, और फिल्म को समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए। आंच जितनी कम होगी, शोरबा उतना ही साफ होगा। उन्हें 2 घंटे तक पकाना चाहिए. इस दौरान ये पूरी तरह से पक जाएंगे.

जब पसलियाँ पक रही हों, तो आपको लहसुन और मिर्च को काटना होगा। मस्तवा को ज्यादा तीखा न बनाने के लिए आपको काली मिर्च से बीज निकालने होंगे. अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो आप काली मिर्च को बीज सहित काट सकते हैं. काली मिर्च को पतले टुकड़ों में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें।

पके हुए मांस को शोरबा से निकालें. शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार छान लें जब तक कि यह साफ न हो जाए।

दूसरा चरण

इस स्तर पर, पकी हुई पसलियों को वनस्पति तेल में तलना होगा। ऐसा करने के लिए आपको मोटे तले वाला सॉस पैन या फ्राइंग पैन चुनना चाहिए। पसलियों को केवल गर्म वनस्पति तेल में ही डालें।

ये दोनों तरफ से अच्छे से पक जाने चाहिए. उनकी सतह पर एक सुनहरी परत बननी चाहिए। जब वे पक रहे हों, तो आपको प्याज के टुकड़े करने होंगे। 5-10 मिनट भूनने के बाद पसलियों में प्याज, लहसुन और मिर्च डालें. मिर्च और प्याज के नरम होने तक भूनें.

तीसरा चरण

सब्जियों के साथ पसलियों को तलने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उसमें छना हुआ शोरबा डालें। 1-1.5 लीटर गर्म पानी डालें और आग लगा दें।

- जब मास्टवा उबल जाए तो इसमें नमक और चावल डालें. चावल डालने के बाद, चावल को पैन के तले में डूबने से बचाने के लिए सूप को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जब चावल पक रहे हों, तो आपको सब्ज़ियां काटना शुरू कर देना चाहिए। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, गाजर और आलू को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लीजिए.

चौथा चरण

सूप में तैयार सब्जियां मिलानी चाहिए, लेकिन आपको चावल की तैयारी की नियमित जांच करनी चाहिए। मास्टवा में गाजर और टमाटर डालें, उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि चावल पूरी तरह पक न जाए।

इसके बाद ही आप सूप में आलू डाल सकते हैं. मेमने की पसलियों के सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए और अगले 15-20 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, बारीक कटी हुई सब्जियाँ पैन में डालें। मस्तवा को और भी गाढ़ा बनाने के लिए इसे 10-15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

सूप शोरबा बनाने का रहस्य

सूप के स्वाद को उज्जवल और समृद्ध बनाने के लिए, आपको शोरबा को सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। इसलिए, नौसिखिए रसोइयों को मेमने का शोरबा तैयार करने के कुछ रहस्यों को याद रखने की जरूरत है।

1. मेमने का सूप बनाने के लिए निम्नलिखित उपयुक्त हैं: गर्दन, पसलियाँ, सहजन, ब्रिस्केट, कंधा। यदि मांस के टुकड़े में कोई हड्डी नहीं है, तो शोरबा कम सुगंधित होगा।
2. शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, आपको मांस में पानी मिलाने का सही अनुपात जानना होगा। ऐसा माना जाता है कि 1 किलो मांस के लिए आपको 2-3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। कुछ रसोइये फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं क्योंकि यह सूप को साफ़ बनाता है।
3. यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा वाष्पित होने लगे, तो इसे सादे पानी से भरना चाहिए। लेकिन आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि सूप का स्वाद अब उतना समृद्ध नहीं रहेगा। मेमने की चयनित मात्रा के लिए शुरू में पानी की मात्रा की गणना करना बेहतर है।
4. शोरबा को बादल बनने से बचाने के लिए, आपको इसे उबालने के बाद बिना ढक्कन के पकाने की ज़रूरत है। यदि पैन को ढक दिया गया है, तो निकली हुई वाष्प फिर से ढक्कन पर संघनित हो जाएगी। वे सूप में समाप्त हो जाएंगे, जिससे शोरबा बादल बन जाएगा।
5. जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए शोरबा को दो बार पकाने की सलाह दी जाती है ताकि फाइबर से वसा बेहतर तरीके से निकल जाए।
6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि शोरबा पारदर्शी है, जैसे ही फिल्म पानी की सतह पर एकत्र होने लगे, उसे हटा देना चाहिए।
7. तेज और मसालेदार स्वाद के लिए, भविष्य के सूप के पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया और लौंग मिलाएं।
8. उबालने की प्रक्रिया के दौरान पानी की सतह पर एक फिल्म बनने से रोकने के लिए, मांस को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। मांसपेशियों के तंतुओं में मौजूद प्रोटीन को निकलने का समय नहीं मिलेगा, इसलिए मांस सील हुआ प्रतीत होगा।
9. मेमने के शोरबा को पकाने का औसत समय 1.5-2 घंटे है। खाना पकाने का समय मांस के आकार, उसकी अखंडता और गर्मी की मात्रा पर निर्भर करता है। मांस जितना छोटा काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से पकेगा।
10. आपको खाना पकाने के अंत में ही शोरबा में नमक मिलाना होगा। यदि आप शुरुआत में इसमें नमक डालते हैं, तो इसमें से बड़ी मात्रा में पानी और निकालने वाले पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे, जो तैयार पकवान को एक सुखद स्वाद और सुगंध देते हैं।