खीरा को आधा लीटर जार में सुरक्षित रखना। "डिब्बाबंद खीरा"

आप हर किसी के पसंदीदा मसालेदार खीरा - कुरकुरे खीरे - को सर्दियों के लिए खुद ही संरक्षित कर सकते हैं। मैंने जो रेसिपी नीचे दी है, उसमें खीरे बिल्कुल स्टोर की तरह ही बनते हैं - क्रुम-क्रंच।

सर्दियों के लिए खीरा का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हो जाएं और दुकान की तरह (1 लीटर या 0.5 लीटर)

यदि आप वास्तव में सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरा की दुकान से खरीदी गई रेसिपी की तलाश में हैं, तो आप निश्चित रूप से सही जगह पर आए हैं। मैं यह रेसिपी पिछले 7-8 वर्षों से बना रहा हूँ। हर चीज़ की जाँच और पुनः जाँच की गई है।

जिन लोगों का मैंने इलाज किया वे पूरी तरह प्रसन्न हुए! नुस्खा नीचे लिखा गया था और फिर से लिखा गया था - अब हम इन स्वादिष्ट स्टोर से खरीदे गए कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे खुद बना सकते हैं।

और ध्यान दें या ध्यान दें

मैरिनेट करने के लिए सामग्री

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक किलोग्राम छोटे युवा खीरे लगभग 4-5 सेमी लंबे, लेकिन 7 सेमी से अधिक नहीं;
• लौंग की 6 कलियाँ;
• लाल गर्म मिर्च की 3 फली;
• थाइम की 5 टहनी;
• एक गिलास नमक;
• छोटे सफेद प्याज 5 टुकड़े;
• सफेद वाइन सिरका - 3 कप;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 4-6 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के दो या तीन मटर;
• 7-10 काली मिर्च;
• आधा गिलास चीनी;
• और फूलों वाली डिल की 15-20 कटी हुई छतरियां।

सर्दियों के लिए अचार वाली खीरा बनाने की विधि, दुकान की तरह कुरकुरी

1. इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने से पहले आपको सब्जियों को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा. मेरी रेसिपी के अनुसार, आपको 1 लीटर या 0.5 लीटर जार में मैरीनेट करना होगा।

2. फिर खीरे को ब्रश की मदद से ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, एक पैन या फूड कंटेनर में रखें, नमक डालें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. प्याज को छीलकर धो लें. लहसुन को कलियों में बाँट लें और प्रत्येक कलियाँ छील लें।

4. थाइम और डिल छतरियों को बहते पानी में धोएं या ताजे पानी से भरे पैन में रखें।

5. सिरके को समान मात्रा में पानी के साथ पतला करें और ऑलस्पाइस और काली मिर्च, और अजवायन की टहनी डालकर उबाल लें। आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा करें।

6. संरक्षण के लिए बर्तन तैयार करें; ऐसा करने के लिए, आपको छोटे कांच के जार (आधा और एक लीटर) को धोना होगा, उन्हें कीटाणुरहित करना होगा और सुखाना होगा और ढक्कनों को उबालना होगा।

7. ठंडे पानी में दो बड़े चम्मच सिरका मिलाएं और उसमें खीरा, जो एक दिन के लिए नमक से ढका हुआ था, धो लें। प्रत्येक खीरे को सावधानी से पोंछें और तौलिए से सुखाएं।

8. फिर फलों को छिलके वाले प्याज, गर्म मिर्च के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ और अन्य मसालों के साथ, खीरे के बीच में रखकर, निष्फल जार में कसकर पैक करें।

9. तैयार जार को खीरा के साथ ठंडे सिरके के मिश्रण से भरें और रोल करें या ढक्कन से कसकर सील करें।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

आप किसी स्टोर की तरह कुरकुरी अचार वाली खीरा सिर्फ 10 दिनों में चख सकते हैं। लेकिन गर्मियों के इन अद्भुत फलों को सर्दियों के लिए संग्रहित करना न भूलें। आप देखेंगे कि जब आप सर्दियों के दिन एक जार खोलेंगे और गर्मियों के उज्ज्वल स्वाद का आनंद लेंगे, तो आप सहित हर कोई कितना खुश होगा।

रूस में सबसे लोकप्रिय और प्रिय स्नैक तैयार है। बॉन एपेतीत!

यह मत भूलो कि संरक्षण यहीं समाप्त नहीं होता है:

सर्दियों के लिए सरसों और सिरके के साथ कुरकुरे अचार वाले खीरा, जैसे दुकान में मिलते हैं

तैयारी को थोड़ा तीखा और मसालेदार स्वाद देने के लिए, हम अपने छोटे "दोस्तों" में सरसों डालेंगे। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत, खीरे को एक मूल, स्पष्ट स्वाद मिलेगा।

उत्पाद:

• एक किलो छोटे खीरे, 7-8 सेमी से अधिक लंबे नहीं;
• लॉरेल के पत्ते, सहिजन, करंट, चेरी के 2 टुकड़े और 2 डिल छतरियां;
• 2 चम्मच सरसों के बीज या सूखी सरसों का एक बैग;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• एक गाजर;
• 3-4 मटर काले और ऑलस्पाइस;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• एक लीटर साफ पानी;
• स्वादानुसार नमक और चीनी - 1-2 (या शायद 3) चम्मच।

मैरीनेट कैसे करें:

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 30-50 मिनट तक भीगने दें।

सबसे पहले सभी सरसों के पत्तों और बीजों को जार के नीचे रख दें।

गाजरों को धोइये और छल्ले में काट लीजिये. जोड़ना।

अब खीरे की बारी है. उन्हें कसकर पैक करने की जरूरत है।

तैयारी में चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और सारी काली मिर्च डालें।

घर का बना अचार खाना किसे पसंद नहीं है? खीरे, छोटे स्क्वैश - यह सब किसी भी दावत के लिए एक वास्तविक सजावट है। उनके बिना एक भी पारिवारिक रात्रिभोज या दोपहर का भोजन पूरा नहीं होता। जिनकी रेसिपी अक्सर कई लोगों के लिए रहस्य बनी रहती है, सबसे पसंदीदा उत्पाद हैं। क्या हैं ये खास अचार?

खीरा छोटे खीरे होते हैं। उनकी लंबाई 8 सेमी से अधिक नहीं होती, आदर्श रूप से 4 सेमी। किसी कारण से, उंगली के आकार के ये नमूने ही सबसे अधिक मांग में हैं। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो ऐसा क्षुधावर्धक निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

"मसालेदार खीरा" के लिए पकाने की विधि

सावधानी से चुने गए खीरे को पहले लगभग 7-8 घंटे तक बर्फ के पानी में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए। सभी सब्जियाँ साफ होनी चाहिए, सड़ांध या प्रभावित क्षेत्रों से मुक्त होनी चाहिए। नहीं तो तैयार अचार का स्वाद आपको बहुत निराश करेगा. भिगोने के दौरान कंटेनर में पानी को कई बार बदलना जरूरी है। यह खीरे को लोच और आकर्षक कुरकुरापन देगा।

मसालेदार खीरा, जिसकी रेसिपी अब हम बताएंगे, को मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है। डिल, चेरी और काले करंट के पत्तों की कई छतरियों को अच्छी तरह धो लें, ताजा लहसुन की छिलके वाली कलियाँ और छोटी सहिजन की जड़ें मिलाएँ।

हम आकार के अनुसार भीगे हुए खीरे का चयन करते हैं। हम उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे फिर से धोते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सिरों को काट लें। मसालेदार खीरा (नुस्खे में छोटे कांच के कंटेनरों के उपयोग की आवश्यकता होती है) को पूर्व-निष्फल 0.5 या 0.7 लीटर जार में रखा जाना चाहिए। व्यंजन इस प्रकार तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें। जार को भाप के ऊपर तब तक रखें जब तक कि दीवारों पर बूंदें न बन जाएँ। उन्हें तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक कि कंटेनर संक्षेपण के बिना पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।

प्रत्येक जार के तल पर आपको सबसे पहले काले करंट और चेरी की एक पत्ती, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, दो भागों में कटे हुए ताजे छिलके वाले लहसुन की एक कली, डिल की एक छोटी छतरी, कुछ काली मिर्च (काली या ऑलस्पाइस) डालनी होगी। आपको लाजवाब अचार वाले खीरा मिलेंगे. रेसिपी में आपके स्वाद के अनुरूप सामग्री बदलने की आवश्यकता होती है।

खीरे को जार में बहुत कसकर रखना चाहिए ताकि सब्जियों के बीच कोई खाली जगह न रहे। इस मामले में, एक कंटेनर में एक ही आकार के खीरा होने चाहिए। जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इस तरल को निकालने की आवश्यकता होगी (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)।

मसालेदार खीरा, जिसकी विधि इस लेख में वर्णित है, लगभग तैयार हैं। बहुत सारे बिंदु नहीं बचे हैं. निथारे हुए पानी से मैरिनेड तैयार करें। सामग्री की पूरी मात्रा की गणना लगभग डेढ़ लीटर तरल के लिए की जाती है। आपको 3 बड़े चम्मच नमक (बड़े चम्मच), 2 गुना अधिक चीनी और थोड़ा सा सिरका (125 मिली) की आवश्यकता होगी। तैयार खीरा के तीखेपन की मात्रा अंतिम घटक पर निर्भर करेगी। पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। इसके बाद आपको इसमें सिरका डालना होगा। जार को तुरंत मैरिनेड से भरें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। थ्रेडेड गर्दन वाले कंटेनरों का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। इन खीरा को रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान दोनों पर संग्रहित किया जाता है।

छोटे खीरे जो अभी तक परिपक्व नहीं हुए हैं, उनका उपयोग स्वादिष्ट परिरक्षक तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इन खीरे को खीरा कहा जाता है। वे सलाद बनाने के लिए कच्चे उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें रस की कमी है।

लेकिन जब उचित तरीके से संरक्षित किया जाता है, तो वे वास्तविक स्वादिष्टता में बदल जाते हैं। हम अक्सर लालच में पड़ जाते हैं और सुपरमार्केट में भारी कीमत पर छोटे कुरकुरे खीरे खरीद लेते हैं। घर पर सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए ऐसे खीरा को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इनका उपयोग सलाद और स्नैक व्यंजनों की तैयारी में भी किया जाता है। और इसलिए, अपनी रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि स्टोर की तरह खीरा का अचार कैसे बनाया जाता है।

डिब्बाबंदी करते समय, हम 5 1.5 लीटर के डिब्बे के लिए भोजन की मात्रा की गणना करेंगे:

• 1.5-2 किलो खीरा;
• 1.7 कप नमक;
• 0.85 कप चीनी;
• 8.5 लीटर साफ पानी;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ;
• 150 ग्राम डिल (पत्ते, तने, शीर्ष);
• 50 ग्राम लहसुन;
• गर्म लाल मिर्च 0.5-1 पीसी ।;
• 10 चेरी के पत्ते;
• 200 मिली सिरका (40 मिली प्रति 1.5 लीटर जार);
• 10 काले करंट की पत्तियाँ।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

तैयारी शुरू करने से पहले, हम अपने छोटे खीरे धोते हैं। दोनों किनारों से सिरों को ट्रिम करें।

खीरा को जार में रखें ताकि वे व्यवस्थित पंक्तियों में व्यवस्थित हों। स्पष्ट है कि संरक्षण से पहले बैंकों को संरक्षित किया जाना चाहिए।

मसाला-पत्ती मिश्रण को काट लें।

लहसुन को छील लें. हम दाँत नहीं काटते या कुचलते नहीं।

कटे हुए पत्ते, लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों को खीरा के साथ जार में रखें।

गर्म पानी। हम इसे नमक करते हैं।

चीनी अवश्य डालें, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन का स्वाद बहुत ख़राब होगा।

नमक और चीनी के इस घोल से खीरे को जार में भर लें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें.

हम छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके नमकीन पानी को वापस उसी पैन में डालते हैं।

नमकीन पानी उबालें और खीरे को फिर से जार में डालें।

फिर से हम अधिक संतृप्त घोल को निकाल देते हैं।

हम इस खूबसूरत सुगंधित घोल को फिर से उबालते हैं।

जब तक हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं, तब तक जार में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें।

नमकीन खीरे को नमकीन पानी वाले जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें. हम सभी जार को पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं।

अगले दिन, आप तैयार डिब्बाबंद खीरा को तहखाने में ले जा सकते हैं।

जैसा कि नुस्खा से स्पष्ट है, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरा तैयार करना काफी सरल है। डिब्बाबंदी बिना निर्जमीकरण के होती है, जो नुस्खा का एक निश्चित लाभ है।

प्रत्येक गृहिणी तहखाने में जाकर प्रसन्न होती है, जहां सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों वाले जार साफ-सुथरी पंक्तियों में खड़े होते हैं। कुरकुरे मसालेदार खीरा, जिसकी रेसिपी हर कोई नहीं जानता, प्रकृति के उपहारों के बीच एक विशेष स्थान रखता है। और यह कोई संयोग नहीं है. आख़िरकार, पेटू लोगों को भी ऐसा नाश्ता पसंद आएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है।

मसालेदार खीरा बिलकुल दुकान की तरह: रेसिपी

इन खीरे को लीटर जार में लपेटना सबसे अच्छा है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा खीरे.
2. दो-दो चम्मच सिरका, चीनी और नमक।
3. लहसुन की तीन कलियाँ।
4. कई डिल छतरियाँ।
5. बस थोड़ी सी तीखी मिर्च.
6. लॉरेल, ब्लैक करंट और चेरी की तीन-तीन पत्तियाँ।
7. काली मिर्च - 5 मटर.

खाना पकाने के चरण

स्टोर से खरीदे गए अचार वाले खीरा, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है, के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले आपको खीरे लेने की जरूरत है। वे बहुत छोटे होने चाहिए. खीरा का आकार माचिस की डिब्बी की लंबाई के बराबर होता है। चयनित खीरे को साफ पानी से भरकर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस दौरान आप सभी जरूरी सामग्री और जार तैयार कर सकते हैं. कंटेनर पारदर्शी कांच के बने होने चाहिए। उन्हें अच्छी तरह धोना चाहिए. इन उद्देश्यों के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करना बेहतर है। बेशक, जार धोने के बाद, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

प्रत्येक तैयार कंटेनर के नीचे आपको लॉरेल, ब्लैक करंट और चेरी की तीन पत्तियां रखनी होंगी। आप लहसुन को भी छील लें और उसे बहते पानी में धोकर उसकी कुछ कलियां एक कंटेनर में रख लें। आपको बीच में अधिक काली मिर्च और ऊपर डिल की एक छतरी डालनी होगी।

खीरा को जार में रखें और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए। परिणामी नमकीन पानी को गर्म करके वापस खीरे के जार में डालना होगा। यह प्रक्रिया तीन बार दोहरानी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि जार की सामग्री अच्छी तरह गर्म हो जाए।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरा, जिसकी रेसिपी हर गृहिणी के लिए उपलब्ध है, को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आखिरी बार निकाले गए नमकीन पानी को उबालना होगा और उसमें नमक, चीनी और थोड़ा सा सिरका मिलाना होगा। अंतिम घटक को मैरिनेड में मिलाए बिना सीधे जार में डाला जा सकता है।

तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और उन्हें बेल लें। जार को उल्टा करके लपेट देना चाहिए। इसलिए कंटेनरों को तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। बस इतना ही: मसालेदार खीरा, जिसकी विधि अब आप जानते हैं, तैयार हैं। जार को ठंडी जगह पर रखें।

केचप के साथ

कुरकुरा मसालेदार खीरा, जिसकी रेसिपी में टमाटर केचप शामिल है, एक मूल स्नैक बन सकता है। पाँच डिब्बे रोल करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. दानेदार चीनी का एक गिलास.
2. केचप के 8 बड़े चम्मच.
3. नमक के कुछ बड़े चम्मच.
4. 9% टेबल सिरका का एक गिलास।
5. सात गिलास पानी.
6. खीरा।

आपको प्रत्येक लीटर जार में मसाले डालने होंगे। एक कंटेनर के लिए आपको चाहिए:

मसालेदार खीरा: रेसिपी

पिछले मामले की तरह, खीरे को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। आपको केवल खीरा लेना है। बेलने से पहले सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में डालकर पानी से भर देना चाहिए. खीरे को कम से कम आधे घंटे तक इसी स्थिति में रहना चाहिए। इस समय के दौरान, आप मैरिनेड के लिए सभी आवश्यक सामग्री एकत्र कर सकते हैं और जार तैयार कर सकते हैं। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन्हें अच्छी तरह से धोना ही काफी है।

मसालेदार खीरा, जिसकी विधि किसी भी गृहिणी के लिए समझने योग्य और सुलभ हो, को सुगंधित बनाने के लिए, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, सिरका, नमक, चीनी और केचप डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए।

जब मैरिनेड तैयार हो रहा हो, तो आप खीरा को जार में डाल सकते हैं। इसके बाद प्रत्येक कन्टेनर में एक लौंग छाता, तीन काली मटर और एक ऑलस्पाइस रखना चाहिए। जार को मैरिनेड से भरें और ऊपर डिल की एक टहनी डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढका जाना चाहिए और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अचार वाले खीरा, जिसकी विधि का सावधानीपूर्वक पालन किया जाना चाहिए, को पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद रोल किया जा सकता है। बंद डिब्बों को उल्टा रखकर लपेट देना चाहिए।

साइट्रिक एसिड के साथ

तो, आप अचारयुक्त खीरा और कैसे तैयार कर सकते हैं? इस स्नैक की रेसिपी में विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, कुछ ऐसा है जो अपरिवर्तित रहता है - खीरे का आकार। वे बहुत छोटे होने चाहिए. सिलाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैरीनेट कैसे करें

खीरे को अच्छी तरह से धोकर तैयार जार में रखना चाहिए। प्रत्येक भरे हुए कंटेनर में आपको एक बड़ा प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा और कई डिल छाते डालने चाहिए।

इसके बाद आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं. एक बड़े कंटेनर में 10 लीटर पानी डालें और फिर उसमें तेज पत्ता, सरसों, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। परिणामी मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें। इसके बाद, रोलर को लगभग 25 मिनट तक स्टरलाइज़ करना होगा और फिर रोल अप करना होगा। जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए।

मसालेदार खीरा ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। यह स्नैक सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा. छोटे खीरे आलू के व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

सुआ और लहसुन जैसी महक वाले स्वादिष्ट खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? हर गृहिणी, तैयारी करते समय, सपना देखती है कि सर्दियों के लिए कुरकुरी खीरा असली खीरे के स्वाद के साथ सख्त, लोचदार निकलेगी। खीरा छोटे खीरे होते हैं जिन्हें आमतौर पर छोटे जार में सील कर दिया जाता है। वे ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, वे छुट्टियों की मेज पर सुंदर दिखते हैं, और उनका उपयोग विभिन्न बुफे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जाता है। हम अक्सर ऐसे खीरे सुपरमार्केट में देखते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए वही सुगंधित और कुरकुरी खीरा तैयार करना मुश्किल नहीं है।

अनुभवी मालिकों के पास कई सरल रहस्य हैं जिन्हें वे स्वेच्छा से हमारे साथ साझा करेंगे। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और खीरा स्टोर की तरह ही बनेंगे यदि आप उन्हें पहले ठंडे पानी में भिगो दें, और पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है ताकि यह गर्म न हो।

किसी भी मामले में आपको डिब्बाबंद भोजन में चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को जोड़ने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए; वे खीरे को ताकत देते हैं और उन्हें वसंत तक संरक्षित रखने में मदद करते हैं।

हमारा सुझाव है कि खीरे को तीन बार उबलता पानी डालकर बिना नसबंदी के डिब्बाबंद किया जाए, लेकिन इस मामले में जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, जरूरी नहीं कि भाप से। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में, या सिरके या वोदका के घोल का उपयोग करके कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिरके के घोल को साफ धुले जार में कंधों तक डालें और अच्छी तरह से धोने के लिए 1 मिनट तक हिलाएं। ढक्कनों को उबालें या उन पर कई बार उबलता पानी डालें।

सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा (छोटे खीरे) जितने आप चाहें;
• स्वादानुसार लहसुन;
• डिल छाता 2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते 2 पीसी ।;
• चेरी और करंट के पत्ते 2 पीसी;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च मिर्च;
• काली मिर्च का मिश्रण - 4 पीसी ।;
• चाकू की नोक पर दालचीनी (वैकल्पिक);
• आवश्यकतानुसार पानी;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए कुरकुरी अचार वाली खीरा कैसे तैयार करें (जैसे दुकान में)

खीरा, सबसे पहले, डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपने उन्हें अभी-अभी बगीचे से उठाया है, तो तैयारी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। एक बड़े कटोरे में खीरे को ठंडे पानी से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपने एक दिन पहले खीरा काटा है, या उन्हें बाज़ार से लाया है, तो आपको उन्हें अधिक समय तक पानी में रखना होगा। दूसरे मामले में, खरीदे गए खीरे के कटोरे को 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके खीरा हमेशा कुरकुरा बने रहें, उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

खीरा को डिब्बाबंद करने के लिए जड़ी-बूटियों और पुष्पक्रमों की उपस्थिति महत्वपूर्ण मानी जाती है। सहिजन की पत्तियों, चेरी, करंट और डिल छतरियों का उपयोग अवश्य करें, फिर खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे। सभी तैयार पत्तियों को बहते पानी के नीचे धो लें।

750-1000 मिलीलीटर की क्षमता वाले कांच के जार को अच्छी तरह से धोएं और भाप से जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को उबलते पानी से भरें। जार के निचले भाग में हॉर्सरैडिश, चेरी और करंट की एक पत्ती डालें। एक जार में डिल की छतरी और लहसुन की दो कलियाँ रखें। स्वाद के लिए काले और ऑलस्पाइस मटर का उपयोग करें (3-4 मटर पर्याप्त होंगे)। यदि चाहें तो संरक्षित सामग्री में मिर्च डालें; इससे खीरे में तीखापन आएगा, आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

छोटे खीरे के सिरे पहले से काट लें ताकि वे बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सकें। जितना हो सके जार को खीरे से भरें।

सबसे पहले जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद पानी निकाल दें और दोबारा उबाल लें। जार में दूसरी बार उबलता पानी डालें और फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरा को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए और, इसके अलावा, उबलते पानी से सभी रोगाणु मर जाएंगे, और फिर भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन नहीं फटेगा।

पैन में पानी निकाल दें और अब मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में चीनी और नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें।

खीरा के जार में एक बड़ा चम्मच टेबल सिरका डालें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। तुरंत जार को रोल करें और उन्हें उल्टा रखें। अब जार को बिना तौलिए से ढके छोड़ दें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। फिर खीरा को पेंट्री में रख दें।

अचार वाले खीरा को 1 वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें। ये छोटे कुरकुरे खीरे बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरा "दुकान से खरीदी गई खीरा की तरह"

खीरा छोटे, कुरकुरे फलों के साथ खीरे की एक किस्म है। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र हैं। सर्दियों में घर पर अचार बनाकर छोटे-छोटे सुगंधित खीरे खाना अच्छा लगता है। सर्दियों के लिए खीरा का अचार बनाना व्यावहारिक रूप से साधारण खीरे के अचार से अलग नहीं है।

इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि डिब्बाबंद खीरा को सरसों के बीज के साथ स्टोर से खरीदे गए खीरा की तरह कैसे सील किया जाए, वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

समय: भिगोने के लिए 40 मिनट + 3 घंटे।

उपज: 0.5 लीटर के 2 डिब्बे।

उत्पाद:

• खीरा - जार के आकार के अनुसार;
• डिल बीज - 2 चुटकी।
• लहसुन - 2 लौंग;
• गर्म मिर्च - एक टुकड़ा;
• डिल - 2-4 छाते;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काला करंट - 2 पत्ते;
• ओक (या चेरी) - 2 पत्ते;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 एल;
• नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) - 2 मिठाई चम्मच;
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल.;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

जब खीरा की कटाई की जाती है, तो अक्सर उन पर सूखे फूल रह जाते हैं। हम खीरे से बचे हुए फूलों को तोड़ देते हैं, और जहां वे रह जाते हैं वहां डंठल भी काट देते हैं।

खीरे को धो लें. एकत्र किए गए खीरा पर एक सफेद परत होती है, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। खीरा को 1 या 3 घंटे तक ठंडे पानी में छोड़ने के बाद इसे धोना आसान होता है।

जिस कांच के कंटेनर में हम खीरे को संरक्षण के लिए रखते हैं उसे सोडा से साफ किया जाता है, और फिर भाप से निष्फल किया जाता है या ओवन में गर्म किया जाता है। - अब डिश के तल पर जड़ी-बूटियां और कटी हुई लहसुन की कलियां डालें. अतिरिक्त मसाले के लिए जार में गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालना न भूलें। खीरा को साग पर लंबवत रखें, ताकि कांच के कंटेनर में अधिक सब्जियां आ सकें। जार के बीच में संरक्षण के लिए तैयार अधिक साग रखें।

हम खीरा को जार में रखना जारी रखते हैं। हम खीरे को जार में बहुत कसकर नहीं पैक करते हैं, लेकिन हम उनके बीच कोई जगह भी नहीं छोड़ते हैं।

जार में खीरा के ऊपर हम कटी हुई सहिजन की पत्तियां और छाते या कटे हुए डिल के तने रखते हैं। जार में बंद खीरा के ऊपर उबलता पानी डालें।

हम जार की गर्दन को उबले हुए ढक्कन से ढक देते हैं, और जार को तौलिये से ढक देते हैं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें और फिर से उबालें। 10 मिनट के लिए एक सॉस पैन में खीरा को फिर से उबलते पानी से भरें।

जार से निकाले गए पानी का उपयोग करके खीरे के लिए मैरिनेड तैयार करें। हम नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करते हैं। एक मापने वाले गिलास का उपयोग करके, खीरे से निकाले गए पानी की मात्रा को मापें और यदि आवश्यक हो तो साफ पानी डालें। चीनी और नमक के साथ मिश्रित पानी को आग पर रखें, 2 मिनट तक पकाएं और फिर सिरका डालें। ताजा उबले मैरिनेड के साथ कटोरे को खीरा से भरें।

मैरिनेड को जार में डालने से पहले, खीरे के साथ प्रत्येक कंटेनर में ½ छोटा चम्मच डालें। सरसों के बीज और एक चुटकी डिल के बीज।

जार को खीरा से कसकर सील करने के बाद, हम उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं।

जार को एक तौलिये और ऊपर से गर्म कम्बल से अचार वाले खीरा से ढक दें।

हम अचार वाले खीरा को उसी तरह संग्रहित करते हैं जैसे सर्दियों के लिए घर पर तैयार किए गए सभी संरक्षित भंडारों को (किसी अंधेरी और ठंडी (अधिमानतः) जगह पर)।