सर्दियों के लिए पोलिश मसालेदार खीरे की रेसिपी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए पोलिश शैली के अचार वाले खीरे बिल्कुल अतुलनीय हैं। खीरे, गाजर और प्याज के अलावा, कुछ मसाले और अच्छे मूड को जार में मिलाया जाता है। ये खीरे स्वादिष्ट होते हैं, ये बहुत कुरकुरे होते हैं और मध्यम अचार वाले होते हैं। उन्हें यह नाम क्यों मिला, मैं आपको ठीक-ठीक नहीं बताऊंगा, लेकिन मेरी व्यक्तिगत रसोई की किताब में भी बिल्कुल यही वर्णन और नाम है - पोलिश खीरे। खीरे को आम तौर पर गाजर और प्याज के साथ परोसा जाना चाहिए, जार से सभी सब्जियों को एक प्लेट पर रखें। खीरे एक दावत या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं; उन्हें मांस के अलावा प्लेटों पर भागों में रखा जा सकता है - सुंदर और स्वादिष्ट। मुझे लगता है ये आपको भी पसंद आएंगे.

- खीरे - 600 ग्राम;
- गाजर और प्याज - 1/2 पीसी। मध्यम आकार;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अजमोद - 2-3 टहनी;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 1/4 कप।

खीरे को धोकर सुखा लें, उन्हें पहले से कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है। खीरे की पूँछ दोनों तरफ से काटने के बाद खीरे को खुद ही गोल आकार या स्ट्रिप्स में काट लीजिए. अगर आपके खीरे छोटे हैं तो आप उनका अचार पूरा भी बना सकते हैं.

साफ, जीवाणुरहित जार में, स्लाइस में कटी हुई गाजर और नीचे बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज रखें।

काली मिर्च डालें, थोड़ा अजमोद डालें। साथ ही कटा हुआ या साबुत लहसुन भी डालें।

- अब जार को खीरे से भर दें. भरते समय जार को दो बार हिलाएं ताकि खीरे कसकर फिट हो जाएं।

अलग से, स्टोव पर साफ फ़िल्टर्ड पानी उबालें, इसे खीरे के साथ जार में डालें और 15 मिनट के लिए अकेले छोड़ दें। मुझे यकीन है कि ये आपको भी पसंद आएंगे.

बाद में, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, कुछ मिनट तक उबालें और सिरका डालें।

मैरिनेड को तुरंत जार में लौटा दें, इसे रोगाणुरहित ढक्कन से लपेटें और उल्टा रखें। इसके अतिरिक्त, जार को कंबल या कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, खीरे को लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

अचार बनाने की अन्य विधियों के विपरीत, खीरे तैयार करने की पोलिश विधि स्वादिष्ट और कुरकुरी सब्जियाँ पैदा करती है। उत्पाद अंततः थोड़ा खट्टा हो जाता है, लेकिन साथ ही एक सुखद सुगंध भी प्राप्त कर लेता है। पोलिश में खीरे पकाने के लिए कुछ मैरीनेटिंग नियमों का पालन करना आवश्यक होता है, जिसकी बदौलत सब्जियाँ छह महीने या उससे अधिक समय तक सख्त रहती हैं।

इसे पोलिश में तैयार करने के लिए, आपको ताज़े खीरे की आवश्यकता होगी, जिसे पहले सबसे ठंडे पानी का उपयोग करके 4 घंटे के लिए भिगोना होगा। इसके बाद सब्जियों को लंबी पट्टियों में काट लिया जाता है.

परिणाम स्वरूप खीरे लगभग 0.9 सेंटीमीटर मोटे होने चाहिए। यदि प्याज (सफेद अनुशंसित है) और बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है, तो इन सामग्रियों को 0.7 सेंटीमीटर के छल्ले में काट दिया जाता है।

ताजा लहसुन को अलग से कुचल दिया जाता है। कुल मिलाकर, आपको कम से कम दो बड़े चम्मच द्रव्यमान मिलना चाहिए।
उत्पाद का स्वाद काफी हद तक नमकीन पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। भरावन तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी उबालना होगा और उसमें वनस्पति तेल और नमक मिलाना होगा। जब तरल फिर से उबलने लगे, तो पैन को आंच से उतार लें। फिर पानी में सिरका मिलाया जाता है। इस स्नैक को लीटर जार में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इस मामले में कंटेनरों की मात्रा मौलिक भूमिका नहीं निभाती है। जार, ढक्कन सहित, भाप द्वारा निष्फल होना चाहिए। सीवन के बाद, कंटेनरों को पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दिया जाता है।
खीरे चुनने के लिए आवश्यकताएँ
इस नुस्खे के लिए 10 सेंटीमीटर लंबे खीरे लेने की सलाह दी जाती है। सब्जियाँ चिकनी होनी चाहिए, बिना किसी नुकसान के। यदि छिलका हरा हो तो यह सर्वोत्तम है (रंग हल्के से गहरे तक भिन्न हो सकते हैं)। अधिक पके फल कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

ताजा लहसुन अचार बनाने के लिए उपयुक्त है: यह सब्जी अधिक स्वाद देती है। सब्जियों को लंबे समय तक मजबूत रखने के लिए, जार में करंट या चेरी की पत्तियां डाली जाती हैं, जिनमें टैनिन होता है।
पोलिश में खीरे कैसे पकाएं?
स्नैक्स तैयार करने के लिए व्यंजनों का चयन करते समय, आपको अतिरिक्त सामग्री के प्रकार पर विचार करने की आवश्यकता है। कुछ प्रकार की सब्जियाँ पेट और आंतों पर जटिलताएँ पैदा करती हैं, जिससे विकार उत्पन्न होते हैं।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक रेसिपी न केवल आपको सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने की अनुमति देती है, बल्कि भविष्य के व्यंजनों के लिए आधार भी तैयार करती है। यदि चाहें, तो आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर उत्पाद को अन्य सामग्रियों के साथ पतला कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार 4 किलोग्राम खीरे तैयार किये जाते हैं. मैरिनेट करने के लिए हम उपयोग करते हैं:
बड़े लहसुन का एक सिर;
सूरजमुखी तेल और सिरका का एक बड़ा चमचा;
200 ग्राम चीनी;
अजमोद;
4 बड़े चम्मच नमक.

ऊपर वर्णित तरीके से तैयार की गई सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है, जहां बाकी सामग्री डालकर मिलाया जाता है। इस रूप में सलाद को दो घंटे तक रखा जाना चाहिए। इस दौरान सब्जियां आवश्यक रस प्रदान करती हैं।
स्टरलाइज़ेशन के बाद मिश्रण को जार में रखा जाता है। पैन के तल पर एक तौलिया रखें और सलाद और जूस के कंटेनर रखें। इसके बाद, पानी डाला जाता है ताकि ढक्कन के साथ जार की गर्दन तक लगभग 2-4 सेंटीमीटर रह जाए (लुढ़का हुआ नहीं)।

पैन को आग पर रख दिया जाता है और 12 मिनट (500 मिलीलीटर जार के लिए) या 20 मिनट (लीटर जार के लिए) उबलने के बाद छोड़ दिया जाता है। अंत में, कंटेनरों को लपेटा जाता है और भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।
सरसों के साथ
इस अचार को क्लासिक भी माना जाता है. अचार बनाने के इस विकल्प के लिए 4 किलोग्राम खीरे के लिए 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज और उतनी ही मात्रा में कटा हुआ लहसुन लेने की आवश्यकता होती है।
नमकीन पानी इससे तैयार किया जाता है:
चीनी का एक बड़ा चमचा, 6 प्रतिशत सिरका और सूरजमुखी तेल;
पिसी हुई काली मिर्च के दो बड़े चम्मच;
तीन बड़े चम्मच नमक.

सब्जियां बनाने की प्रक्रिया पिछली रेसिपी से अलग नहीं है. फर्क सिर्फ इतना है कि सामग्री को तीन घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। जार को इसी तरह 20 मिनट के लिए सॉस पैन में गर्म किया जाता है।
गाजर और प्याज के साथ
यदि आप मूल रेसिपी में गाजर और प्याज जोड़ते हैं, तो अचार अधिक स्वादिष्ट बनेगा। ऐसा करने के लिए, बस एक किलोग्राम खीरे लें और:
दो मध्यम गाजर और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
प्याज;
100 मिलीलीटर सिरका;
65 ग्राम सरसों;
60 ग्राम चीनी और 70 ग्राम नमक;
सहिजन जड़.

आप चाहें तो इस रेसिपी में ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता और डिल बीज शामिल कर सकते हैं। ऐसी सामग्री से अचार वाली सब्जियों का स्वाद अधिक तीखा और थोड़ा तीखा हो जाएगा.
प्याज को छल्ले में और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्रति लीटर निष्फल जार में छोटी सब्जियां लेने की सलाह दी जाती है। मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती और डिल) को फिर कंटेनर में जोड़ा जाता है, और तैयार खीरे को शीर्ष पर रखा जाता है, जिसके बीच की जगह गाजर और प्याज से भरी होती है। अंत में बाकी सामग्री मिलायी जाती है।
इसके बाद, साफ पानी को 40 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है और सब्जी मिश्रण के साथ जार में डाला जाता है। प्रत्येक कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक पैन में रखा जाता है, जिसके नीचे एक तौलिया रखा जाना चाहिए। फिर पानी डाला जाता है और जार को उबलते पानी में 15 मिनट तक गर्म किया जाता है।

स्लाइस में काटें
अगर आप सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे बनाना चाहते हैं तो आपको इस रेसिपी का इस्तेमाल करना चाहिए. कैनिंग एक समान योजना के अनुसार की जाती है। इस रेसिपी के लिए क्वार्ट जार की आवश्यकता है।
आपको जो मुख्य सामग्रियां लेनी होंगी वे हैं:
4 किलोग्राम खीरे;
लहसुन के 2 सिर;
अजमोद।

मैरिनेड में जोड़ा गया:
200 ग्राम चीनी (अधिमानतः क्रिस्टलीय);
100 ग्राम मोटा नमक;
9 प्रतिशत सिरका और सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा (अधिमानतः अपरिष्कृत)।

खीरे को 5 सेंटीमीटर तक लंबे पतले टुकड़ों में काटा जाता है और फिर कटे हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है। सब्जियों को बची हुई सामग्री के साथ मिलाया जाता है (अजमोद को बारीक कटा होना चाहिए) और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
आवंटित अवधि की समाप्ति के बाद, सलाद को जार में रखा जाता है। रस को भी कंटेनरों में डालना होगा।

पैन में पानी डाला जाता है ताकि यह जार की गर्दन तक न पहुंचे और उबाल न लाए। यह याद रखना चाहिए कि लोहे के तल को टेरी तौलिया से ढंकना चाहिए। अन्यथा, नसबंदी प्रक्रिया के दौरान कांच फट जाएगा। ढक्कन वाले जार को सॉस पैन में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। अंत में, कंटेनरों को रोल करके ठंडा किया जाता है।
लहसुन के साथ
यदि किसी कारण से मैरिनेड में सिरका नहीं मिलाया जा सकता है, तो आप ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इन खीरे का अचार बनाना काफी सरल है। इसके लिए आपको 1.5 किलोग्राम खीरा और 3 शीतकालीन लहसुन की आवश्यकता होगी। मैरिनेड में सहिजन की जड़ और एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक मिलाया जाता है। स्वाद को पतला करने और खीरा को नरम होने से बचाने के लिए चेरी या करंट की पत्तियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
प्रत्येक निष्फल जार के नीचे अतिरिक्त सामग्री रखी जाती है, उसके बाद खीरे - बड़े से शुरू करके छोटे खीरे के साथ समाप्त होते हैं। नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक पैन में 5 लीटर साफ पानी डालें और नमक डालें. फिर मैरिनेड को सब्जी मिश्रण के साथ जार में वितरित किया जाता है। कंटेनरों को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करने की अनुशंसा की जाती है। 1 महीने बाद लहसुन के खीरे खाने के लिए तैयार हैं.

नसबंदी के बिना तीव्र
मसालेदार नाश्ते का आधार है:
1.5 किलोग्राम खीरा;
500 ग्राम बेल मिर्च;
40 ग्राम से अधिक मिर्च नहीं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
साफ पानी का लीटर;
13 तेज पत्ते;
100 ग्राम नमक;
250 ग्राम चीनी;
वाइन सिरका के 3 बड़े चम्मच।

सब्ज़ियों को पहले से काटा जाता है और बीज डाले जाते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसके बाद सब्जियों को जार के नीचे बिछा दिया जाता है.

मिर्च के साथ काम करते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। मैरिनेड के लिए तैयार सामग्री को पानी में मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। परिणामी रचना को तुरंत सब्जी मिश्रण के साथ जार में डाल दिया जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया गया है (लुढ़का नहीं गया है)। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो मिश्रण को वापस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। अंत में, जार इस रचना से भर जाते हैं।
चेरी के पत्तों के साथ
इस मूल तैयारी में गैर-मानक स्वाद गुण हैं। तीन चेरी के पत्ते (आप करंट का उपयोग कर सकते हैं) जोड़ने से सर्दियों के दौरान खीरा का संरक्षण सुनिश्चित होता है।
क्षुधावर्धक का आधार 500 ग्राम खीरा और तीन लहसुन की कलियाँ हैं। मैरिनेड निम्न से तैयार किया जाता है:
200 मिलीलीटर सिरका;
बे पत्ती;
60 ग्राम नमक;
3 मटर काले और ऑलस्पाइस;
सहिजन का पत्ता;
100 ग्राम चीनी.

अगर चाहें तो इस रेसिपी में आधा चम्मच कटा हुआ तारगोन और डिल की 2 शाखाएं मिलाएं। सभी सामग्रियां उपरोक्त नियमों के अनुसार तैयार की जाती हैं। फिर हॉर्सरैडिश, डिल और चेरी की पत्तियों को जार के तल पर रखा जाता है, और खीरा को शीर्ष पर कसकर जमा दिया जाता है। जार का शीर्ष शेष सामग्री से भरा हुआ है। इसके बाद एक लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है।
मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। अंत में, कंटेनरों को एक पैन में रखा जाता है और दिए गए नियमों के अनुसार निष्फल किया जाता है।

आज मैं पोलिश खीरे के अपने पसंदीदा व्यंजनों के बारे में बात करना चाहता हूं: सर्दियों के लिए, मैं आमतौर पर प्रत्येक नुस्खा के लिए कई जार तैयार करता हूं, ताकि बाद में मैं अपने मेनू में विविधता ला सकूं।

जब डिब्बाबंदी की बात आती है तो लोग तुरंत खीरे का अचार बनाने के बारे में सोचते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए और भी दिलचस्प रेसिपी हैं। पोलिश सलाद उनमें से एक है. विभिन्न विकल्पों को आज़माकर - उदाहरण के लिए, सरसों, लहसुन या गाजर और प्याज के साथ, आप सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी संतुष्ट कर सकते हैं!

पोलिश मसालेदार खीरे

मेरे परिवार को मसालेदार खीरे बहुत पसंद हैं, और इसलिए मैं हमेशा सर्दियों के लिए अपना आदर्श नुस्खा ढूंढना चाहता था, जिसका स्वाद मुझे पसंद हो और जिसे बनाना बहुत मुश्किल न हो। मैंने एक बार इस रेसिपी को अपने दोस्त से कॉपी किया था और पहले अवसर पर इसे आजमाया था। और व्यर्थ नहीं - परिवार ने सब कुछ साफ-सुथरा खाया!

सामग्री:

खीरे - 4 किलो;
लहसुन - 1 सिर (बड़ा);
चीनी - 200 ग्राम;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
अजमोद का एक गुच्छा.

खाना बनाना शुरू करने से पहले, मैं आमतौर पर खीरे को कई घंटों के लिए भिगो देता हूं, खासकर अगर खीरे किसी दुकान में खरीदे गए हों या पहले से ही रखे हुए हों। इस तरह वे गायब नमी को सोख लेंगे, और जार में अधिक नमकीन पानी होगा। यह कड़वाहट को दूर करने, खीरे को कुरकुरा रखने और कैविटी को रोकने में भी मदद करता है।

खाना कैसे बनाएँ:

हम खीरे को स्लाइस में काटते हैं, लहसुन छीलते हैं और इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डालते हैं। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं। अब आप थोड़ा आराम कर सकते हैं - रस निकलने के लिए 1.5-2 घंटे प्रतीक्षा करें।
हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं (आप लीटर और आधा लीटर दोनों जार का उपयोग कर सकते हैं)। हम परिणामी मिश्रण को जार में डालते हैं, इसे कॉम्पैक्ट करते हैं और रस से भरते हैं।
हम एक बड़े पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढकते हैं और जार रखते हैं, पहले उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं। इतना पानी डालें कि यह गर्दन तक लगभग 2-4 सेमी तक न पहुंचे और इसे आग पर रख दें। कितना समय स्टरलाइज़ करना है यह जार के आकार पर निर्भर करता है: यदि आप आधा लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो आपको पानी उबालने के बाद लगभग 10-12 मिनट की आवश्यकता होती है, यदि आप लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो 20 मिनट पर्याप्त होंगे।
हम जार निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं, पहले उन्हें अच्छी तरह से लपेटते हैं।

खीरे को सरसों से पॉलिश करें

मेरी दादी ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि इस तरह आप बड़े हो चुके खीरे को बचा सकते हैं, जिनके बारे में आप आमतौर पर नहीं जानते कि क्या करें। आप टेढ़े-मेढ़े, टूटे हुए फलों का भी उपयोग कर सकते हैं - यह नुस्खा, और लहसुन के साथ भी, बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री:

खीरे - 4 किलो;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 3 बड़े चम्मच। "एक स्लाइड के साथ";
पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

खीरे को धोइये, छीलिये और बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
तैयारी करने से पहले, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें और ढक्कनों को उबालें। हम अपने खीरे फैलाते हैं और उस रस में डालते हैं जो इस समय के दौरान बाहर निकलने में कामयाब रहा है।
जार को ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से लगभग बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जैसे ही सब्जियां भूरे रंग की हो जाएं, जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें। फिर इसे पलट दें, गर्म लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गाजर और प्याज के साथ खीरे को पॉलिश करें

रेसिपी साझा करते समय, मैं आपको एक और रेसिपी के बारे में बताने से खुद को नहीं रोक पा रहा हूँ। पोलिश खीरे के लिए यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, बिल्कुल सर्दियों के लिए! इसके अलावा, यह एक सार्वभौमिक विकल्प है - आप इन खीरे के साथ मछली और मांस दोनों परोस सकते हैं।

सामग्री:

खीरे;
गाजर - 1-2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
नमक - 2 चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
टेबल सिरका 9% - 70 मिलीलीटर;
बे पत्ती;
ऑलस्पाइस मटर;
डिल बीज।

खाना कैसे बनाएँ:

खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, फिर उन्हें काटते हैं: गाजर को लंबाई में 4-5 भागों में, प्याज को छल्ले में।
डिल, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता को साफ जार में रखें। उनके बाद हम खीरे को फैलाना शुरू करते हैं, उन्हें प्याज और गाजर के साथ मिलाते हैं। नमक, चीनी और सिरका डालें।
खीरे को गर्म उबले पानी से भरें - 35-40 डिग्री, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सॉस पैन में रखें (सूती कपड़े या तौलिया के साथ सॉस पैन के निचले हिस्से को लाइन करना न भूलें - इससे जार अधिक स्थिर हो जाएंगे)। इसे उबलने में लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा।
हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें अच्छी तरह लपेटते हैं और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए डिब्बाबंद खीरे के जार को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पोलिश में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

खीरे काफी स्वादिष्ट और मीठे बनते हैं. वे आम तौर पर हलकों, स्लाइस या क्वार्टर में काटे जाते हैं। खीरे का अचार बनाने की पोलिश रेसिपी सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। अचार बनाने का काम लीटर जार में किया जाता है, क्योंकि यह कंटेनर औसत परिवार के लिए सबसे इष्टतम है। तो चलो शुरू हो जाओ

सामग्री:

खीरे - 4 किलो;
लहसुन का सिर (शीतकालीन किस्म) - 2 पीसी ।;
क्रिस्टलीय दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;
टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
अजमोद - एक गुच्छा.

तैयारी का विवरण:

खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. इसके बाद, उनके सिरे (दोनों तरफ से) काट लें और फलों को 5 सेमी से अधिक लंबी छड़ियों में काट लें।
छिलके वाले सिरों को एक प्रेस से गुजारें और कटे हुए खीरे में मिला दें।
इसके बाद, खीरे के ऊपर सिरका और वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। हिलाएँ और 2 घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सलाद को सावधानी से मिलाएं और इसमें बाँझ 1 लीटर जार भरें।
प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। जार को फटने से बचाने के लिए पैन के नीचे एक टेरी तौलिया अवश्य होना चाहिए। पानी का स्तर डिब्बों के हैंगर तक है।
खीरे के सलाद को पॉलिश में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
20 मिनट के बाद, जार को पैन से हटा दें और रोल करें।

ऐपेटाइज़र में मसालेदार लहसुन की सुगंध और थोड़ी खटास का संकेत है। यह उबले आलू और पके हुए मांस के साथ अच्छा लगता है।

ककड़ी के टुकड़े "पोलिश"

सामग्री:

खीरे - 4.5 किलो;
बल्ब - 1 किलो;
लहसुन की कलियाँ - 6-7 पीसी ।;
मीठा लाल शिमला मिर्च - 10 पीसी ।;
सेंधा (मोटा) नमक - 2 बड़े चम्मच;
सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 4 बड़े चम्मच;
दिल;
वनस्पति तेल - 450 मिलीलीटर;
टेबल सिरका 6% (सेब का सिरका इस्तेमाल किया जा सकता है) - 100 मिलीलीटर।

तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार कुछ अपरंपरागत तरीके से बनेगा. खीरे को पूरा नहीं बेलेंगे, बल्कि टुकड़ों में काट लेंगे। इसके अलावा, संरक्षित भोजन को एक बड़े कंटेनर में प्याज, मक्खन, मीठी मिर्च और अन्य मसालों के साथ उबाला जाएगा और उसके बाद ही इसे जार में डाला जाएगा और रोल किया जाएगा।
प्याज और लहसुन को छील लें. काली मिर्च से बीज की फली निकाल लें. खीरे के डंठल काट दीजिए. सभी तैयार सामग्री धो लें;
प्याज और काली मिर्च को छल्ले में काटें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। खीरे को स्लाइस में काट लें.
एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में, तैयार सब्जियों को मसाले, डिल, तेल और सिरका के साथ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबलने के बाद 15 मिनट तक उबालें.
मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और तुरंत सील कर दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें टेरी तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक स्वयं-स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।

परिचारिका को नोट

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और उनसे तैयार किए गए सलाद का सेवन सीवन के 1 महीने के भीतर किया जा सकता है। यह समय उन्हें ठीक से नमकीन बनाने, मैरीनेट करने और सभी मसालों में भिगोने के लिए पर्याप्त होगा।

लहसुन के साथ रोलिंग

यदि आप सिरका नहीं खाते हैं, तो मैं आपको पोलिश में लहसुन के साथ खीरे का अचार बनाने की एक अद्भुत विधि प्रदान करता हूँ। मैं आपको "स्वस्थ" लहसुन खीरे का अचार कैसे बनाया जाए, इस विषय को यथासंभव विस्तार से समझाने की कोशिश करूंगा, जिसे बच्चे भी खा सकते हैं।

सामग्री:

खीरा - 1.5 किलो;
लहसुन "सर्दी" - 3 सिर;
करंट और चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
सहिजन जड़;
सेंधा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 1 बड़ा चम्मच;
फ़िल्टर किया हुआ पानी - 5 लीटर।

खीरे के लिए मानक लगभग लिया जाता है। पानी और नमक की निर्दिष्ट मात्रा से नमकीन पानी तैयार करें। खीरे को जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। जैसे ही वे भरें, खीरे की आवश्यक संख्या समायोजित करें। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी के जार में उनकी पूरी तरह से अलग संख्या होती है।

तैयारी:

खीरे को अच्छी तरह धो लें. अन्यथा, आपकी तैयारी ख़राब हो जाएगी और पूरे सर्दियों की अवधि तक नहीं चलेगी।
जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के नीचे धुली हुई चेरी और करंट की पत्तियां, सहिजन की जड़ और लहसुन का छिला हुआ सिर रखें।
इसके बाद खीरे डालना शुरू करें। बड़े फलों को जार के नीचे और छोटे फलों को ऊपर रखें।
अगला कदम ठंडा नमकीन तैयार करना है। कृपया ध्यान दें, पानी को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है! बस पैन को फ़िल्टर्ड पानी से भरें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर तैयार नमकीन को खीरे और लहसुन के जार में डालें, उन्हें तंग नायलॉन के ढक्कन से सील करें और तहखाने में रख दें।
1 महीने के बाद, पोलिश में लहसुन के साथ मसालेदार सुगंधित कुरकुरे खीरे, उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। इन्हें नमकीन बनाने के बाद 7-8 महीने तक भंडारित किया जाता है।

खीरे "पॉलीएट्स्की" बिना नसबंदी के मसालेदार

सामग्री:

खीरे - 1.5 किलो;
ताजा मिर्च मिर्च - 30-40 ग्राम;
बल्गेरियाई प्याज - 500 ग्राम;
लॉरेल पत्ता - 13 पीसी ।;
फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर;
सेंधा नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 250 ग्राम;
वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

खीरे को धोकर लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिए.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
मिर्च को डंठल और बीज से छील लें, और फिर स्ट्रिप्स में काट लें (इस समय दस्ताने पहनें - काली मिर्च बहुत गर्म है)।
तैयार सामग्रियों से स्टेराइल जार को परत दर परत भरें।
पानी, नमक, वाइन सिरका और चीनी से मैरिनेड तैयार करें।
उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और आंशिक रूप से ठंडा होने तक छोड़ दें।
फिर सावधानी से मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे वापस जार में डालें।
रोल करें, जार को फर्श पर नीचे से ऊपर रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए बेसमेंट या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

मैं इस वीडियो को देखने का भी सुझाव देता हूं, जिसमें खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है।

पोलिश में डिब्बाबंद खीरे इस प्रकार अलग-अलग होते हैं - हजारों विकल्प हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है! इसका मतलब यह है कि हर कोई अपने लिए कुछ उपयुक्त पा सकता है। आप सर्दियों के लिए पोलिश खीरे की किसी भी रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ या मसाले अपने विवेक से जोड़ें। इससे सूर्यास्त को रत्ती भर भी नुकसान नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, खीरे में बर्फ का पानी डालें और उन्हें 3-4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक खीरे के बाद, धोकर डंठल काट लें। सभी जार निष्फल होने चाहिए। उन्हें गृहिणी के लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से निष्फल किया जा सकता है: ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप में पकाकर। जार के तल पर लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें, उन्हें अजमोद और डिल की टहनियों से ढक दें। साग के ऊपर कुछ ऑलस्पाइस और काली मिर्च छिड़कें, प्याज और गाजर बिछा दें, पहले उन्हें छल्ले में काट लें।

जार में चीनी, नमक और सिरका डालें।

फिर उबलते पानी डालें, या सीधे केतली से। यदि आपको डर है कि जार फट जाएगा, तो तली के नीचे एक चाकू का ब्लेड रखें।

अब हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं; उन्हें रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम गर्म पानी का एक पैन लेते हैं और उसमें खीरे के अपने जार रखते हैं। इन्हें बेहतर तरीके से ठीक करने के लिए आप नीचे एक तौलिया रख सकते हैं।

खीरे को पानी में उबालने के बाद 7 से 10 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है, जब तक कि उनका रंग हरे से हल्के जैतून में न बदल जाए।

फिर हम ध्यान से जार को पैन से हटाते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं। तैयार प्रिजर्व को उल्टा कर दें, ठंडा होने तक तौलिये या किसी अन्य चीज से ढक दें।

डिब्बाबंद भोजन को एक वर्ष से अधिक समय तक ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए पोलिश मसालेदार खीरे की रेसिपी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खीरे चुनने के लिए आवश्यकताएँ

पोलिश में खीरे कैसे पकाएं?

क्लासिक नुस्खा

सरसों के साथ

गाजर और प्याज के साथ

स्लाइस में काटें

लहसुन के साथ

नसबंदी के बिना तीव्र

चेरी के पत्तों के साथ

पोलिश मसालेदार खीरे

खीरे को सरसों से पॉलिश करें

गाजर और प्याज के साथ खीरे को पॉलिश करें

पोलिश में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

ककड़ी के टुकड़े "पोलिश"

लहसुन के साथ रोलिंग

खीरे "पॉलीएट्स्की" बिना नसबंदी के मसालेदार

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