क्या मांस शोरबा हानिकारक है? सूप के फायदे और नुकसान. चिकन और बीफ़ शोरबा, लाभ और हानि

चिकन शोरबा को एक आहार व्यंजन माना जाता है जिसे गंभीर बीमारियों से पुनर्वास की प्रक्रिया में रोगियों और वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है। कुछ लोगों के लिए, चिकन शोरबा एक पसंदीदा पाक उत्पाद है, और दूसरों के लिए यह हैंगओवर का एकमात्र इलाज है।

हाल ही में चिकन शोरबा के खतरों के बारे में टिप्पणियाँ आई हैं। कई पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ तर्क देते हैं कि शोरबा और हड्डियाँ हानिकारक हैं, क्योंकि उबालने पर सभी हानिकारक पदार्थ, साथ ही अतिरिक्त वसा और कोलेस्ट्रॉल, पानी में स्थानांतरित हो जाते हैं।

चिकन शोरबा के क्या फायदे हैं?

चिकन शोरबा पोषक तत्वों से भरपूर एक उत्पाद है: अमीनो एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड और पेप्टाइड्स। यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा में सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं, तो इससे शोरबा के फायदे बढ़ जाते हैं। और प्याज चिकन शोरबा को सर्दी और वायरस से बचाव का साधन बनाते हैं। जड़ वाली सब्जियों को शोरबा में मिलाया जाता है: गाजर, पार्सनिप और अजवाइन की जड़ें।

गर्म चिकन शोरबा का सेवन करके, आप पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकते हैं और पेट और ग्रहणी के कामकाज को उत्तेजित कर सकते हैं।

गैस्ट्राइटिस के रोगियों के लिए चिकन शोरबा का संकेत दिया जाता है। पेट से अतिरिक्त "एसिड" निकालकर, उत्पाद स्थिति को कम करता है। सिस्टीन, एक अमीनो एसिड की सामग्री आपको थूक को पतला करने और श्वसन प्रणाली के रोगों - ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस की स्थिति को कम करने की अनुमति देती है।

चिकन शोरबा उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें फ्रैक्चर ठीक करने में समस्या होती है। कई पदार्थ हड्डियों और उपास्थि से पचते हैं, और जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो हड्डी, उपास्थि और संयोजी ऊतक की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

गर्म चिकन शोरबा लाभकारी पदार्थों और विटामिनों का एक मिश्रण है जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय गतिविधि को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, यही कारण है कि यह व्यंजन कमजोर, बीमार और ऑपरेशन के बाद के लोगों के आहार में शामिल किया जाता है।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ एकमत से दावा करते हैं कि सभी मांस और चिकन शोरबा हानिकारक हैं। क्यों? शोरबा का मूल उद्देश्य मांस के एक टुकड़े को गर्म करना है (हड्डी नहीं!)। सभ्यता के आरंभ में भी, आदिम लोग शिकार की ऊर्जा लागत की भरपाई केवल मांस सूप जैसे पौष्टिक और वसायुक्त खाद्य पदार्थों से करते थे। आधुनिक मनुष्य को अब अपने लिए भोजन प्राप्त करने के लिए सक्रिय रूप से काम करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, मांस और समृद्ध शोरबा के स्वाद का आदी होने के बाद भी, एक व्यक्ति हड्डी शोरबा को छोड़ने में सक्षम नहीं है।

मांस शोरबा के बारे में क्या अच्छा है?

जैसा कि वैज्ञानिकों ने लंबे समय से सिद्ध किया है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस शोरबा में प्रवेश करने वाले अर्क अनावश्यक रूप से हमारे पाचन तंत्र पर दबाव डालते हैं और यहां तक ​​कि यकृत के कामकाज में भी बाधा डालते हैं। और सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस और चिकन शोरबा में मौजूद रसायन (प्यूरीन बेस) निम्नलिखित बीमारियों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं: गठिया, गठिया, रक्त रोग। वजन कम करने, इलाज करने, परिवहन और भंडारण के लिए संरक्षित करने, मांस के टुकड़ों (तथाकथित रासायनिक "एडिटिव्स") को संसाधित करने के लिए क्या उपयोग किया जाता है, मांस पकाने के दौरान आसानी से तरल में, यानी शोरबा में चला जाता है: इस तरह से एंटीबायोटिक्स , परिरक्षक और वृद्धि हार्मोन सूप में मिल जाते हैं।

मानव शरीर के लिए हानिकारक और अवांछनीय पदार्थों की सामग्री के लिए अस्थि शोरबा को पूर्ण रिकॉर्ड धारक माना जाता है। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन हड्डियों में मुख्य रूप से पारा और आर्सेनिक यौगिक मौजूद होते हैं; इसलिए, मांस शोरबा जितना गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होगा, आप खुद को उतना ही अधिक नुकसान पहुंचाएंगे, खासकर यदि आपको पाचन संबंधी समस्याएं हैं। लेकिन मांस, जिसे शोरबा में उबाला गया था, अधिकांश अवांछित योजक और अतिरिक्त वसा से मुक्त हो जाता है। यह उबला हुआ मांस है जिसे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

और फिर भी आपको हार नहीं माननी चाहिए. हमारे माता-पिता ने हमें बचपन से जो शोरबा खिलाया है, वह उतना हानिकारक नहीं है यदि वे उच्च गुणवत्ता वाले मांस से और सभी पाक नियमों के अनुसार तैयार किए गए हों। गंभीर संक्रमण से उबरने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से उबरने की अवधि के दौरान डॉक्टरों द्वारा आहार संबंधी मांस से बने मांस शोरबा की सिफारिश की जाती है। ऐसे रोगियों में, जटिल भोजन पूरी तरह से पच नहीं पाता है, जो ठीक हो रहे व्यक्ति को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने और ऊर्जा बहाल करने में बाधा बन जाता है। चिकन ब्रेस्ट शोरबा अच्छे होते हैं, जिनका उपयोग हमेशा बीमार और अशक्त रोगियों को खिलाने के लिए किया जाता है। सांद्रित गोमांस शोरबा कम अम्लता और एनीमिया के साथ-साथ शारीरिक थकावट वाले क्रोनिक गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के लिए संकेत दिया गया है।

फिर भी, आपको सूप पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। सब्जियों का सूप मांस शोरबा का एक उत्कृष्ट विकल्प है। वे विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। वे हानिकारक पशु वसा से पूरी तरह मुक्त हैं। वनस्पति शोरबा आहार संबंधी व्यंजन हैं जो किसी के लिए भी विपरीत नहीं हैं।

उचित, स्वस्थ मांस सूप कैसे पकाएं?

• बिना किसी हड्डी वाला सिद्ध कम वसा वाला मांस ही चुनें। मुर्गियों, खरगोशों, वील को प्राथमिकता दें।
• मांस को अच्छी तरह धो लें, सभी नसें और चर्बी काट लें। ठंडे पानी में रखें, उबाल लें, कम से कम 10-15 मिनट तक पकाएं, सारा शोरबा छान लें। पहले पानी से जिसमें मांस उबलता है, सभी खतरनाक अर्क पदार्थ गायब हो जाएंगे। मांस को ताज़ा पानी से भरें और पकाना जारी रखें। यदि आप काढ़े की कम सांद्रता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। मांस को दोबारा पकाने के लिए तैयार सब्जी शोरबा आदर्श है।
• आप इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला कर शोरबा को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और निश्चित रूप से एक सुखद सुगंध और स्वाद से संतृप्त कर सकते हैं।

शोरबा पकाने के लिए कौन सा पानी सबसे अच्छा है?

यदि आप इसके लिए सही मांस और पानी चुनते हैं तो शोरबा वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। तथ्य यह है कि नल के पानी का उपयोग हमेशा भोजन और शोरबा पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है। शोरबा उत्तम बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए बोतलबंद, झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना बेहतर है। चरम मामलों में, नल के पानी का उपयोग अभी भी किया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने से पहले इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि कोई फिल्टर नहीं है, तो पानी को कई घंटों तक पड़ा रहने दें।

स्वादिष्ट शोरबा बनाने के रहस्यों के बारे में

शोरबा तैयार करने के लिए, मांस को केवल ठंडे पानी से भरना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया केवल ढक्कन को कसकर बंद करके ही होनी चाहिए। ढक्कन को केवल तभी हटाया जा सकता है जब शोरबा उबल जाए, इसकी सतह से सारा झाग हटा दिया जाए। इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया बिना ढक्कन के होनी चाहिए ताकि नमी की बूंदें उस पर न जमें। अन्यथा, वे शोरबा का स्वाद गंभीर रूप से खराब कर सकते हैं।

जब शोरबा की सतह पर एक चिकना फिल्म दिखाई देती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, वसा शोरबा में आसानी से घुल जाएगी, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा। चर्बी को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, इसलिए इसे एक कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए। इसके बाद, इस वसा का उपयोग तलने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों में मसाला डालने और सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है।

जहाँ तक व्यंजनों की बात है, शोरबा तैयार करने के लिए मोटी दीवारों और तली वाला पैन चुनना बेहतर है। ऐसे कंटेनर में, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, और शोरबा धीरे-धीरे पक जाएगा। धीरे-धीरे इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा. आप खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डाल सकते हैं। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ पानी उबल जाता है। यदि आप शुरुआत में शोरबा में नमक मिलाते हैं, तो यह अंत में बहुत अधिक नमकीन हो सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अनसाल्टेड पानी में, मांस अधिक सक्रिय रूप से अपने लाभकारी घटकों को छोड़ता है।

विभिन्न प्रकार के मांस से शोरबा अलग-अलग समय के लिए पकाया जा सकता है। तो, गोमांस शोरबा लगभग तीन घंटे तक पक जाएगा। सूअर का मांस शोरबा पकाने में दो घंटे से अधिक समय लगेगा। लेकिन मेमने को डेढ़ घंटे में पकाया जा सकता है. वील, खरगोश और चिकन से शोरबा तैयार करने में कम से कम समय लगता है - डेढ़ घंटे तक। हालाँकि, शोरबा की तैयारी काफी आसानी से निर्धारित की जाती है। आपको बस मांस को चाकू या कांटे से छेदना होगा। यदि इसमें छेद हो गया है तो पैन को आंच से हटाया जा सकता है. यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि शोरबा अधिक पका हुआ है, तो इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा। जब मांस तैयार हो जाए, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा, इसे हड्डियों से अलग करना होगा, और फिर इसे काटकर एक डिश पर रखना होगा। आप इस मांस से सूप बना सकते हैं या इसे मुख्य व्यंजन में शामिल कर सकते हैं। शोरबा छानने के बाद जो कुछ बचता है - मसाले और हड्डियाँ - उन्हें आसानी से फेंक दिया जा सकता है।

मसालों की बात हो रही है. शोरबा को एक विशेष स्वाद देने के लिए, गाजर, प्याज, अजवाइन, लहसुन, काली मिर्च, अजमोद, लौंग और तेज पत्ते डालें। लेकिन ये सब चिकन शोरबा पर लागू नहीं होता. ये सभी मसाले इसके प्राकृतिक स्वाद को ही बाधित कर सकते हैं। आप चिकन से तैयार शोरबा में केवल ताजा अजमोद और गाजर ही मिला सकते हैं। पकवान तैयार होने से तीस मिनट पहले उसमें सभी मसाले मिलाए जाते हैं। यही बात सब्जियों पर भी लागू होती है। प्याज के छिलके की थोड़ी सी मात्रा शोरबा को सुनहरा रंग देती है। और शोरबा को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा सख्त पनीर मिला सकते हैं।

शोरबा की कैलोरी सामग्री के बारे में

यह देखते हुए कि मोटापे की समस्या हमारे समय की मुख्य चिकित्सा समस्याओं में से एक है, मांस शोरबा की कैलोरी सामग्री को समझना समझ में आता है। तो, एक सौ ग्राम चिकन शोरबा में लगभग बीस किलोकलरीज होती हैं। गोमांस शोरबा की समान मात्रा में पैंतालीस किलोकैलोरी होती है। जहां तक ​​सूअर और वील शोरबा की बात है, उनमें क्रमशः चौवन और अट्ठाईस किलोकलरीज होती हैं। ये आंकड़े एक किलोग्राम मांस से तैयार तीन लीटर शोरबा से औसत मूल्य की गणना करके प्राप्त किए गए थे।

बच्चे के लिए मांस शोरबा कैसे तैयार करें?

एक बच्चे के लिए शोरबा तैयार करने के लिए, आपको केवल दुबला मांस लेने की ज़रूरत है, जिसमें से आपको सभी नसों को हटाने की ज़रूरत है, और फिर इसे अच्छी तरह से कुल्ला। जब मांस में उबाल आ जाए, तो उसे लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इसके बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए, मांस के ऊपर ताज़ा पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

यदि बच्चा अभी एक वर्ष का नहीं हुआ है, तो उसके लिए मांस को अलग से पकाया जाना चाहिए और आवश्यक मात्रा में सब्जी शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। यदि बच्चा एक वर्ष से अधिक का है, तो उसके लिए मांस शोरबा का उपयोग करके तुरंत सूप तैयार किया जा सकता है।

चिकन शोरबा एक विवादास्पद व्यंजन है। कुछ लोग इसे अद्भुत उपचार गुणों का श्रेय देते हैं, जबकि अन्य इसके शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में बात करते हैं। तो कौन सही है?

चिकन शोरबा एक अलग पौष्टिक व्यंजन है और स्वादिष्ट समृद्ध सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। लेकिन वे शोरबा को न केवल इसके स्वाद के लिए पसंद करते हैं और इसकी सराहना करते हैं, बल्कि इसके औषधीय गुणों के लिए भी इसकी सराहना करते हैं। क्या बचपन में आपकी प्यारी दादी आपको घर का बना चिकन शोरबा नहीं खिलाती थीं?

अक्सर, एक कप गर्म शोरबा का उपयोग लंबी बीमारी या गंभीर सर्जरी के कारण होने वाली सर्दी और सामान्य अस्वस्थता के इलाज के लिए किया जाता था। लेकिन क्या चिकन शोरबा वास्तव में आपके लिए अच्छा है? आइए मिलकर जानें कि किन स्थितियों में इतना सरल उपाय वास्तव में मदद कर सकता है और किन स्थितियों में नहीं।

केवल प्राकृतिक शोरबा

चिकन शोरबा के लाभकारी गुणों और शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में सीधे बात करने से पहले, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि यह किस प्रकार का व्यंजन है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह वास्तव में लाभ पहुंचा सके। पोल्ट्री शोरबा सफेद मांस या पूरे चिकन से बनाया जा सकता है। पहले मामले में, आपको अधिक आहार विकल्प मिलेगा, और दूसरे में, वसा के बड़े घेरे के साथ एक समृद्ध शोरबा।

शोरबा को साफ बनाने के लिए, छिले हुए प्याज और गाजर डालें। यह शोरबा को एक सुंदर रंग और अतिरिक्त स्वाद देगा। लेकिन नमक और मसालों से परहेज करना ही बेहतर है। यदि आप पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान अजमोद की कुछ टहनियाँ या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ तैयार शोरबा में डालना बेहतर है।

चिकन को जितनी देर तक पकाया जाता है, उसके उतने ही अधिक लाभकारी गुण शोरबा में स्थानांतरित हो जाते हैं। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि पकाते समय शोरबा ज्यादा न उबले, बल्कि हल्का सा ही उबले। और कोई बुउलॉन क्यूब्स नहीं। यह विकल्प स्वीकार्य है यदि आपको जल्दी से सूप तैयार करने की आवश्यकता है, न कि शरीर को अतिरिक्त ताकत से भरने की।

शीत उपचार

तो, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि चिकन शोरबा फ्लू और सर्दी के लक्षणों से निपटने में मदद करता है। गर्म शोरबा ऊपरी श्वसन पथ को साफ करता है और बहती नाक के साथ होने वाली नाक की भीड़ को कम करता है।

इसके अलावा, चिकन शोरबा में मौजूद वसा गले को नरम करता है, सूजन को कम करता है और गले में खराश और गंभीर खांसी की विशेषता वाले नासॉफिरिन्क्स में दर्द से राहत देता है। यदि आपको लगता है कि आपको संक्रमण हो गया है, तो महंगी दवाओं के लिए फार्मेसी में न जाएं, बल्कि रात में गर्म शोरबा पीने का प्रयास करें, और अगली सुबह आप काफी बेहतर महसूस करेंगे।

पाचन में सुधार

गर्म चिकन शोरबा में पाचन को उत्तेजित करने और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देने का गुण होता है। इस प्रकार, यह व्यंजन उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं और जो स्वास्थ्य समस्याओं के कारण लंबे समय से ठीक से खाना नहीं खा पा रहे हैं।

यकृत और पित्ताशय की कार्यप्रणाली को उत्तेजित करता है

इस तथ्य के बावजूद कि घर का बना चिकन शोरबा पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, अग्न्याशय, पित्ताशय और यकृत के रोगों वाले लोगों को सप्ताह में एक बार से अधिक इस व्यंजन का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। यह पित्त नलिकाओं और ग्रहणी की सूजन को भड़का सकता है और स्वास्थ्य की स्थिति में गिरावट का कारण बन सकता है।

एलर्जी की उपस्थिति

पहले हमने कहा था कि शोरबा पकाने का समय सीधे उसके लाभकारी गुणों से संबंधित है। दुर्भाग्य से, इसका उलटा संबंध भी है: चिकन को जितनी देर तक पकाया जाता है, उसमें से उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ शोरबा में चले जाते हैं। और यहां तक ​​कि पहले उबले हुए पानी को निकालने से भी, जैसा कि कई गृहिणियां करती हैं, स्थिति से बचाव नहीं होता है।

यदि आप किसी विश्वसनीय किसान से चिकन खरीदते हैं जो एंटीबायोटिक्स या हार्मोन का उपयोग किए बिना, पक्षियों को केवल प्राकृतिक भोजन खिलाता है, तो इससे एलर्जी होने की संभावना नहीं है। लेकिन यदि आप नियमित स्टोर से शोरबा के लिए मूल उत्पाद खरीदते हैं, तो आप मदद करने के बजाय शरीर को अधिक नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं। नमक जमाव पर प्रभाव

यदि आपको गाउट या यूरोलिथियासिस है, तो आपको हमेशा चिकन शोरबा से बचना चाहिए। ये दोनों बीमारियाँ यूरेट क्रिस्टल, एक प्रकार के नमक के संचय से जुड़ी हैं और चिकन शोरबा खाने से यह प्रक्रिया तेज हो जाती है।

शोरबा के नुकसान को कैसे कम करें?

बेशक, शोरबा के लिए चिकन और सब्जियां चुनते समय, प्राकृतिक कृषि उत्पादों को प्राथमिकता दें। दुबले चिकन से शोरबा पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनमें बहुत कम निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव और लवण के जमाव को प्रभावित करते हैं।

यदि आप अभी भी चिकन की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि पहले इसकी तैलीय त्वचा को हटा दें और सभी हड्डियों को अलग कर लें, क्योंकि इनमें भारी धातुएँ और एंटीबायोटिक्स जमा होते हैं। शोरबा को केवल मांस से पकाएं, उबलने वाले पहले पानी को निकाल दें और सतह पर दिखाई देने वाली किसी भी वसा को हटा दें। ये सरल नियम आपको स्वस्थ आहार शोरबा तैयार करने में मदद करेंगे।

बचपन का एक परिचित व्यंजन - चिकन शोरबा, जिसे आमतौर पर सर्दी के बाद रोगियों को खिलाया जाता था और गंभीर भोजन विषाक्तता के बाद बच्चों को खिलाया जाता था, यह पता चला है कि यह न केवल शरीर को बहाल कर सकता है।

एक ओर, शोरबा खाने से आज तक किसी की मृत्यु नहीं हुई है, लेकिन दूसरी ओर, यह पता लगाना मुश्किल है कि इसमें अधिक क्या है: लाभ या हानि।

लीवर और आंतों को अवरुद्ध कर देता है

गाजर, फूलगोभी और पालक के साथ डिटॉक्स शोरबा

आरंभ करने के लिए, यह समझाने योग्य है कि मांस (चाहे वह चिकन, वील या पोर्क हो) से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कई हानिकारक पदार्थ पानी में छोड़े जाते हैं। उदाहरण के लिए, पोल्ट्री फार्मों में उपयोग की जाने वाली एंटीबायोटिक टेट्रासाइक्लिन पूरी तरह से पच जाती है और उबालने के 30 मिनट बाद पानी में रहती है। शायद प्राचीन काल में, रूस में, शोरबा को एक साधारण कारण से एक उपयोगी उत्पाद माना जा सकता था कि मुर्गी और पशुधन दोनों को विशेष रूप से प्राकृतिक भोजन मिलता था। और अब, वजन बढ़ाने और वसायुक्त मांस की चाहत में, जानवरों को किसी भी चीज़ से भर दिया जाता है: साधारण खनिज पूरक से लेकर विटामिन और हार्मोन की भारी खुराक तक।

तारगोन के साथ चिकन शोरबा

कई यूरोपीय देशों के वैज्ञानिकों द्वारा हाल के वर्षों में किए गए शोध से पता चला है कि शोरबा और इससे बने सूप में अक्सर भारी धातुएं भी हो सकती हैं। और वैसे, शोरबा जितनी अधिक देर तक पकाया जाता है, वह उतना ही गाढ़ा और गाढ़ा होता जाता है, व्यक्ति को उतना ही अधिक नुकसान पहुंचाता है। इसके अलावा, ऐसे तरल भोजन की कई अन्य अप्रिय विशेषताएं भी हैं।

“शोरबा हमेशा मरीज़ की मदद नहीं करता। कभी-कभी यह नई समस्याएँ भी उत्पन्न कर देता है - गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट अल्बिना मकारोवा कहती हैं।- यह राय कि शोरबा से लीवर की बीमारी हो सकती है, वास्तव में सच है। तथ्य यह है कि तरल चिकन शोरबा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है और लीवर के पास इसे संसाधित करने का समय नहीं होता है। इस प्रकार, एक ओर, यह मानव शरीर के मुख्य फिल्टर के "क्लॉगिंग" को भड़का सकता है, और दूसरी ओर, यह आंतों और अन्य अंगों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है जहां "अशुद्ध तरल" प्रवेश करता है। इसके अलावा, यह गैस्ट्रिक जूस को पतला करता है और एसिडिटी को कम करता है।”

शिमला मिर्च और नीबू के रस के साथ मैक्सिकन चिकन सूप।

हालाँकि, अल्बिना मकारोवा के अनुसार, शोरबा का नुकसान काफी अतिरंजित है। डॉक्टर का मानना ​​​​है कि इस व्यंजन की मदद से ताकत बहाल करना अभी भी संभव है, क्योंकि अक्सर विभिन्न प्रकार के आंतों के संक्रमण के साथ, अन्य भोजन आसानी से पच नहीं पाता है - शरीर ठोस, ठंडा और कच्चा भोजन स्वीकार नहीं करता है, जो पेट दर्द को भड़काता है। और यहां तक ​​कि मतली के दौरे भी।

गाजर और रोज़मेरी के साथ क्लासिक चिकन सूप

सूप के बिना दोपहर का भोजन बकवास है

यह पता चला है कि उबला हुआ मांस, सबसे पहले, तले हुए मांस की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि हानिकारक पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा पानी में रिस जाता है। दूसरे, शोरबा खाने की तुलना में मांस खाना शरीर के लिए कम हानिकारक है।

हालाँकि, हर गृहिणी अपने परिवार को शोरबा पर आधारित पहला कोर्स खिलाने के लिए तैयार नहीं है। आख़िरकार, कुछ विशेषज्ञ अभी भी आश्वस्त हैं कि सूप खाना ज़रूरी है। और सूखे राशन पर आप पेट के अल्सर सहित बीमारियों का "गुलदस्ता" जल्दी से कमा सकते हैं।

"तथ्य यह है कि शोरबा में, किसी भी सूप की तरह, ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचन ग्रंथियों को उत्तेजित और सक्रिय करते हैं," पोषण विशेषज्ञ मरीना सोलोवेई कहती हैं,- इससे भोजन की पाचनशक्ति बढ़ती है। आप शोरबा या सूप से वजन कम नहीं कर पाएंगे, लेकिन उनके बिना संतुलित आहार बकवास है।

चिकन नूडल सूप

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, शोरबा के कारण शरीर में होने वाली विषाक्तता से बचना अभी भी संभव है। मुख्य बात यह है कि तैयारी के मुद्दों पर सही ढंग से विचार किया जाए:

"सिद्ध" मांस का उपयोग करना बेहतर है

यदि गाँव में आपके रिश्तेदार हैं, तो उनके पास जाने और "कच्चा माल" लाने में आलस्य न करें। बेशक, यह सुरक्षा की गारंटी नहीं देगा, लेकिन किसी भी मामले में मांस में औद्योगिक योजक (हार्मोन और एंटीबायोटिक्स) से बचना संभव होगा।

चिकन शोरबा और मशरूम के साथ मसालेदार कद्दू का सूप

शोरबा को तीसरे पानी तक उबालने की जरूरत है

यानी पहली बार - उबाल लें और 5-10 मिनट के बाद नया पानी डालें। यदि आप इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हैं, तो शोरबा साफ और कम मजबूत हो जाएगा, लेकिन अधिकांश विषाक्त पदार्थ शरीर में प्रवेश नहीं करेंगे।

चिकन शोरबा लंबे समय से आहार और औषधीय आहार में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से स्वस्थ और बीमार लोगों, वयस्कों और बच्चों के लिए निस्संदेह लाभों की पुष्टि करते हैं। इस व्यंजन के लाभकारी गुणों का उपयोग गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन, वायरल संक्रमण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, हृदय और श्वसन प्रणाली के बाद ताकत बहाल करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है।

चिकन शोरबा इतना फायदेमंद क्यों है? सबसे पहले - इसकी संरचना से, और दूसरा - शरीर पर इसके उपचार और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव से। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा तैयार शोरबा में वास्तव में उपचार गुण होते हैं। आप शोरबा में जड़ें, सब्जियां और मसाले मिलाकर पकवान की उपयोगिता बढ़ा सकते हैं।

स्तन से बने चिकन शोरबा का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 4.3 ग्राम (34%);
• वसा - 3.6 ग्राम (64%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.4 ग्राम (3%)।

चिकन के अन्य भागों के साथ-साथ त्वचा और चमड़े के नीचे की वसा वाले मांस का उपयोग करते समय शोरबा में वसा की मात्रा अधिक हो सकती है। इस आहार व्यंजन की जैव रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• असंतृप्त वसीय अम्ल;
• मोनो- और डिसैकराइड्स;
• स्टार्चयुक्त पदार्थ;
• आहारीय फ़ाइबर, विशेष रूप से पेप्टाइड्स;
• बी विटामिन का लगभग पूरा स्पेक्ट्रम, साथ ही कोलीन, बायोटिन, नियासिन, विटामिन ए, सी, पीपी, ई, डी;
• बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व: लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, सोडियम, तांबा, आयोडीन, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट।

दुबले मांस से बने चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी से अधिक होती है, चिकन के अधिक मोटे हिस्सों से एक व्यंजन तैयार करते समय, शोरबा का ऊर्जा मूल्य बढ़ सकता है।

वजन घटाने के लिए चिकन शोरबा क्यों उपयोगी है? यह पेट को अच्छी तरह से और लंबे समय तक संतृप्त करता है, शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है। कम कार्बोहाइड्रेट आहार का पालन करते समय, तथाकथित "सुखाने", चिकन शोरबा मुख्य मेनू के सबसे उपयोगी घटकों में से एक है, क्योंकि इसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री रिकॉर्ड कम है।

चिकन शोरबा में "आलसी पाचन" को तेज करने, यानी तेज करने के गुण होते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। ताजा शोरबा हृदय की मांसपेशियों पर मजबूत प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। सक्रिय खेल और शारीरिक गतिविधि के दौरान, इस व्यंजन के ये गुण बहुत मूल्यवान हैं।

चिकन शोरबा - नुकसान या लाभ?

चिकन शोरबा के तमाम फायदों के बावजूद यह हानिकारक हो सकता है। बहुत अधिक वसायुक्त शोरबा लीवर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है और पित्ताशय और अग्न्याशय पर बहुत अधिक दबाव डाल सकता है। यदि आपको इन अंगों के रोग हैं, तो दुबले मांस से शोरबा तैयार करना और उन्हें कम मात्रा में सेवन करना आवश्यक है।