क्या मुझे चावल पकाने की ज़रूरत है? विभिन्न प्रकार के चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं और कितना: रोल, सुशी के लिए, साइड डिश के रूप में, इसे कुरकुरा कैसे बनाएं, अनुपात, फोटो और वीडियो के साथ निर्देश

नमस्कार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन के प्रेमियों! आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि चावल को कैसे उबालें ताकि यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर हो। बस हंसो मत और चप्पल मत फेंको! मैंने काफी गंभीरता से इस मुद्दे को विस्तार से कवर करने का निर्णय लिया। इसके अलावा, मैं युवा और अनुभवहीन गृहिणियों की मदद के लिए नियमित रूप से इसी तरह की सामग्री प्रकाशित करूंगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

एक सॉस पैन में चावल कैसे उबालें

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन जब मैं छोटा था, तो मुझे इस मुद्दे से विशेष परेशानी नहीं होती थी, मेरी माँ ने मुझे बचपन से ही खाना बनाना सिखाया था; परन्तु सफलता नहीं मिली! दरअसल, चावल को ठीक से उबालना एक संपूर्ण विज्ञान है। लेकिन आप और मैं हर चीज पर काबू पा लेंगे, क्योंकि हम अपने परिवार को स्वादिष्ट और खूबसूरती से खाना खिलाना चाहते हैं। तो, आइए बुनियादी बातों से शुरू करें।

क्लासिक नुस्खा

चावल को कुरकुरे बनाने के लिए, क्लासिक में एक मोटी दीवार वाले पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है - केवल यह अधिकतम गर्मी बरकरार रखेगा और उत्पाद को जलने नहीं देगा।

1. साइड डिश के लिए, बासमती जैसी लंबे दाने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है। वे अपने गोल समकक्षों की तरह अधिक पके नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी संरचना में स्टार्च कम होता है।
2. अनुपात 1:2 है. चावल के एक भाग के लिए आपको दो भाग पानी लेना होगा।
3. खाना पकाने से पहले, अनाज को लगभग साफ पानी तक अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह बहुत आसान है: सबसे पहले चावल को पैन में डालें, हिलाएं और पानी निकाल दें। मूल उत्पाद के संदूषण के आधार पर हम इसे 4-6 बार दोहराते हैं। फिर चावल को एक बारीक जालीदार कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे चावल को अपने हाथ या चम्मच से हिलाते हुए धो लें। जैसे ही पानी बहता है, यह हल्का और लगभग पारदर्शी होता है - यह तैयार है।
4. अनाज को गर्म पानी से भरा जाना चाहिए, अधिमानतः उबलते पानी से।
5. खाना पकाने की अवधि के दौरान नमक डालना या न डालना पूरी तरह आप पर निर्भर है। अनाज डालने से पहले मैं पानी में नमक डाल देता हूं, जिससे तैयार साइड डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा। लेकिन मैं मसाले तैयार होने के बाद डालता हूं।
6. अनाज को धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन न खोलें और न ही हिलाएं। भाप पैन के अंदर आवश्यक दबाव बनाती है, जिससे पके हुए चावल की गुणवत्ता, उसका स्वाद और कुरकुरापन बेहतर हो जाता है।
7. प्रक्रिया में कितना समय लगेगा यह विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन औसत 10-12 मिनट का है.
8. इसके बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं, ऊपर मक्खन डाल सकते हैं, या इससे भी बेहतर, पिघला हुआ मक्खन समान रूप से डालें और ढक्कन को फिर से 10-15 मिनट के लिए बंद कर दें।

इन निर्देशों का पालन करने पर, आपको किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छा चावल मिलता है (लाल अनाज उसी तरह तैयार किया जाता है), और भरवां बत्तख और किसी भी अन्य मुर्गे के लिए एक उत्कृष्ट भराई मिलती है। इसे सलाद के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल बिना तेल और ठंडा किये। यह शैली का एक क्लासिक है, लेकिन विशेष लोग अधिक रुचिकर हैं।

आहार या सरलीकृत

यह विकल्प मुझे हाल ही में पता चला, मेरी बहू ने मुझे सिखाया। इसे तैयार करना आसान है, मैं आपको अभी बताऊंगा:

• यदि आपके पास अच्छा अनाज है, तो आपको उसे धोने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे सुरक्षित रूप से ठंडे पानी से भरकर स्टोव पर रख सकते हैं। कितना पानी? कोई फर्क नहीं पड़ता कि! मुख्य बात यह है कि यह हमारे मुख्य उत्पाद को केवल थोड़े से "शीर्ष" से पूरी तरह से ढक दे।
• चावल को पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे उबलने दें, अतिरिक्त पानी निकाल दें, इसे धो लें, इसमें ठंडा पानी भरें और इसे वापस स्टोव पर रख दें।
• हम प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हैं। तीसरे पानी में नमक डालें, अंतिम पानी में। नमक उदारतापूर्वक डालें, क्योंकि इसे दोबारा धोया जाएगा।
• तैयार चावल को एक कोलंडर में रखें और साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।

मैंने इसे आहार क्यों कहा? आहार के लिए चावल बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाता है, हमने स्टार्च डाला, और इसके साथ, सभी अतिरिक्त कैलोरी को नीचे गिरा दिया। लेकिन, यह सिर्फ वजन कम करने वालों के लिए ही उपयुक्त नहीं है। यह सलाद के लिए एक अच्छा विकल्प है, और मक्खन या अन्य ड्रेसिंग के साथ यह एक बेहतरीन साइड डिश बन जाता है।

सुशी चावल, या उगते सूरज की भूमि से प्रेरणा

खाना पकाने में जापान की पहचान क्या है? स्वाभाविक रूप से सुशी. कम से कम हम तो यही सोचते थे. इस राष्ट्रीय व्यंजन का मुख्य घटक चावल है।

रोल तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि गोल चावल को ठीक से कैसे उबाला जाए, क्योंकि केवल यही इस व्यंजन के लिए आदर्श है। आप विशेष सुशी चावल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे हम जापानी या मिस्ट्रल ब्रांड के नाम से जानते हैं। ठंडे या गर्म पानी में अनाज उबालने की विधियाँ हैं - वह बात नहीं है। सब कुछ काफी सरल और तेज़ है।

मैं आपको एक विकल्प प्रदान करता हूं जो मेरे अपने अनुभव से परखा गया है और समय की कसौटी पर खरा उतरा है। वैसे, यह बिल्कुल जापानी है - अधिकांश सड़क रेस्तरां में वे यही करते हैं, जहां सुशी सबसे स्वादिष्ट होती है।

1. गोल चावल लें और इसे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। यह क्लासिक संस्करण की तरह है.
2. फिर हम अनुपात का पालन करते हैं: एक गिलास चावल के लिए आपको डेढ़ गिलास पानी लेना होगा, मेरे संस्करण में ठंडा।
3. आग पर एक मोटी दीवार वाला पैन रखें। नोरिया समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा डालें, जिसका उपयोग रोल रोल करने के लिए किया जाता है। ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
4. जैसे ही सामग्री उबलने लगे, समुद्री शैवाल हटा दें (मैं चिमटी से ऐसा करता हूं - यह सुविधाजनक है और गर्म नहीं है)। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब पत्तियाँ अभी तक नहीं गिरी हैं। लेकिन अगर ऐसा हुआ भी तो कोई बात नहीं. चावल में बस हरियाली की धारियाँ होंगी।
5. यह आखिरी बार है जब ढक्कन खोला गया है। आपको धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है, बस इस दौरान सारा पानी अनाज में समा जाएगा, वे उबलेंगे नहीं, वे अपना आकार बनाए रखेंगे, लेकिन साथ ही वे ज्यादा भुरभुरे भी नहीं होंगे। बिल्कुल वही जो आपको जापानी भोजन के लिए चाहिए।
6. आँच बंद कर दें और बंद ढक्कन के नीचे एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद ही आप तैयार चावल को दूसरे बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं - मैं मिट्टी का उपयोग करता हूं - और इसे मसालों के साथ सीज़न करता हूं।

आप ड्रेसिंग को स्टोर से आसानी से रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बहुत आनंददायक है। आपको चावल का सिरका, नमक और चीनी चाहिए। आधा किलो तैयार चावल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका और एक चम्मच चीनी और नमक लेना होगा। इसे धीमी आंच पर हिलाएं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं।

ध्यान!संयुक्त होने पर अनाज और ड्रेसिंग दोनों पर्याप्त गर्म होने चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। आपको लकड़ी की वस्तुओं के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है। आदर्श रूप से - चॉपस्टिक के साथ। लेकिन हम उतने जापानी नहीं हैं, इसलिए एक स्पैटुला से काम चल जाएगा।

और सबसे महत्वपूर्ण बात: पूरी सतह पर समान रूप से पानी डालें, ताकि बहुत अधिक मिश्रण न हो, बल्कि पलट दें। अन्यथा, आपके पास एक चिपचिपा दलिया होगा जो बेलने पर आपके दांतों से चिपक जाएगा।

पोखलेबकिन के अनुसार चावल

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन की रेसिपी के अनुसार अनाज को आसानी से और बहुत जल्दी उबाला जाता है। वीडियो को हज़ार बार पढ़ने से बेहतर है कि उसे देखा जाए:

धीमी कुकर एक रक्षक है

चावल पकाने के लिए इस चमत्कारिक इकाई का उपयोग करना, मेरी राय में, मानव जाति की सबसे बड़ी खोज है। वैसे, मल्टीकुकर के संबंध में, इसके आविष्कारक को विशेष धन्यवाद। मुझे लगता है कि कामकाजी महिलाएं मुझे समझेंगी और एकजुटता से रहेंगी।

एक अद्भुत बर्तन में कोई भी चावल अच्छा बनता है (जैसा कि उससे बने व्यंजन बनते हैं), लेकिन भूरा चावल विशेष रूप से अच्छा होता है। यह नियमित सफेद अनाज से किस प्रकार भिन्न है? हां, केवल इसलिए कि यह पॉलिश नहीं किया गया है। यह संक्षेप में है, लेकिन तैयारी के संदर्भ में, ओह कितना अलग है! साथ क्या? अब सब कुछ क्रम में है.

1. हम अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं - हम यह पहले ही सीख चुके हैं। इसके बाद, खूब ठंडे पानी में भिगोएँ और रात भर के लिए छोड़ दें - यदि आप इसे सुबह बना रहे हैं, या सुबह में - यदि आप रात के खाने में चावल खाने की योजना बना रहे हैं।
2. एक मल्टीकुकर के लिए, अनुपात: प्रति गिलास अनाज, 2-2.5 गिलास पानी। स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन बंद करें, "चावल" या "दलिया" प्रोग्राम को आधे घंटे के लिए सेट करें और बीप बजने तक साइड डिश के बारे में भूल जाएं।
3. ध्यान से ढक्कन खोलें, चावल के ऊपर मक्खन डालें और फिर से बंद कर दें। हमने इसे अगले एक चौथाई घंटे के लिए "वार्म अप" पर सेट कर दिया। वोइला, डिनर तैयार है।

वैसे, डिश की कैलोरी सामग्री 331 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ऐसा इसलिए है ताकि आप परोसने का आकार, यदि कुछ भी हो, समझ सकें।

सलाह:धीमी कुकर में चावल को जलने से बचाने के लिए (हालाँकि ऐसा बहुत कम होता है), मैं उत्पाद डालने से पहले कटोरे की तली और दीवारों पर मक्खन लगाता हूँ।

सब्जियों से बहुत ही स्वादिष्ट डिश बनाई जाती है. इन्हें अलग से तैयार करना और गर्म होने पर ही तैयार अनाज के साथ मिलाना बेहतर है।

बचाव के लिए स्टीमर

आप चावल को डबल बॉयलर में उतनी ही आसानी से उबाल सकते हैं जितना कि रसोई में उसकी "बहन" में। वीडियो आपको किसी भी चरण-दर-चरण निर्देश से बेहतर बताएगा।

काले चावल कैसे पकाएं

अनाज की एक विदेशी, इतनी आम नहीं और काफी महंगी किस्म काली किस्म है। यह जंगली चावल है जो तिब्बत के ऊंचे इलाकों में उगता है और हाथ से काटा जाता है। इसलिए ऊंची लागत. लेकिन लाभकारी गुण इसके सफेद समकक्ष की तुलना में कई गुना अधिक हैं।

इसे कैसे पकाएं, कितना पकाएं और चिपकने से बचाने के लिए क्या करें? ये और कई अन्य प्रश्न मेरे मन में तब उठे जब मैं पहली बार ऐसी विदेशी चीज़ों का एक पैकेज घर लाया। लेकिन, मैंने यह किया! यहां बताया गया है कि मैंने यह कैसे किया:

• अनाज को एक तामचीनी पैन में रखें, बहुत सारा पानी डालें और रात भर छोड़ दें;
• सुबह में, मैंने तरल पदार्थ निकाल दिया, चावल को एक कोलंडर में डाल दिया और उसी पैन में पानी उबाल लिया। काले चावल का अनुपात 1:3 है (एक भाग चावल के लिए, 3 भाग पानी);
• मैंने उबलते पानी में बस थोड़ा सा नमक मिलाया, चावल डाले, ढक्कन बंद कर दिया, आंच धीमी कर दी और लगभग 40 मिनट तक पकाया।

इसे हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसकी स्थिति पर नजर रखें। दानों का आकार तत्परता का संकेत देगा। उनका आकार कम से कम चौगुना हो जाता है।

कुछ विवरण

उपरोक्त प्रकार के चावल के अलावा, आप स्टोर में पकाने के लिए और उबले हुए चावल बैग में पा सकते हैं। उनके साथ क्या किया जाए? बहुत सरल।

बैग में अनाज किसी भी परिस्थिति में आदर्श रूप से तैयार किया जाता है। यह छात्रों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है - आखिरकार, इसे धोने, कई घंटों तक भिगोने, समय की निगरानी करने या खाना पकाने के बाद इसे ढक कर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बस एक सॉस पैन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें, उबाल लें, बैग में डालें और लगभग 25 मिनट तक पकाएँ। हम इसे एक कोलंडर में निकालते हैं (मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, लड़कों के पास किस छात्रावास में कोलंडर होता है?) या तरल पदार्थ निकालने के लिए इसे कोने से लटका दें। फिर एक प्लेट में, बैग खोलें, तेल डालें और वोइला! डिनर परोस दिया गया है।

आप उबले हुए चावल या सादे चावल कैसे पकाते हैं, इसमें कोई अंतर नहीं है। या यूँ कहें कि, एक छोटी सी मात्रा है - आपको चावल के प्रति भाग 1.25 भाग पानी की दर से पानी मिलाना होगा। वैसे, मैं कभी-कभी इस चावल का उपयोग कुटिया बनाने के लिए करता हूं। पकाने के बाद मैंने इसे थोड़ा ठंडा होने दिया, लेकिन पूरी तरह से नहीं। फिर मैं सूखे मेवों का शोरबा, शहद के साथ मिलाता हूं और इसे पकने देता हूं। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्रियां।

बर्तन में चावल

अब प्रश्न यह है कि "पांडित्य और सरलता" किसे कहते हैं - उबले चावल से क्या किया जा सकता है। कई उत्तर हैं; प्रयोग करने और पकाने की इच्छा होगी।

अर्ध-तैयार चावल उत्पाद

अक्सर, किसी व्यंजन को पकाने के लिए चावल को आधा पकने तक उबालने की आवश्यकता होती है। मेरे द्वारा ऐसा कैसे किया जा सकता है?

ऐसा करने के लिए, धुले हुए चावल लें और इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें। पानी भरें ताकि वह सतह से एक उंगली ऊपर उठ जाए। आग पर रखें, उबाल लें, बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह गोभी रोल के लिए आदर्श है. बेशक, आप पूरी तरह से उबले हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह व्यंजन इस तरह से उबले हुए अनाज को "पसंद" करता है। पाई-पाई के लिए प्रत्येक गृहिणी अपने-अपने तरीके से चावल बनाती है, लेकिन यह भी एक कामकाजी विकल्प है।

क्या मुझे भरवां मिर्च के लिए चावल उबालने की ज़रूरत है? कुछ गृहिणियाँ कच्चा जोड़ने का अभ्यास करती हैं। मुझे विश्वास हो गया कि आधा पकने तक पकाना बेहतर है, जैसा कि गोभी के रोल के मामले में होता है। अन्यथा, मांस तैयार हो जाएगा, काली मिर्च स्वयं उबलकर कूड़ा-करकट बन जाएगी, और अनाज सख्त रहेगा।

मीटबॉल और हेजहोग के लिए

• कीमा बनाया हुआ मांस अनाज (साफ़!), नमक और मसालों के साथ मिलाएं। सूरजमुखी के तेल में तले हुए प्याज और गाजर डालने की सलाह दी जाती है। वे तैयार पकवान को सूरज की तरह रसदार, सुगंधित और पीला बनाते हैं।
• चावल को पीला करने के लिए आप पानी में थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं. यह न केवल रंग देता है, बल्कि सुगंध और कुछ प्रकार का प्राच्य स्वाद भी देता है।
• मीटबॉल को बॉल्स में बनाएं, एक फ्राइंग पैन में हल्के से भूनें और खट्टा क्रीम सॉस में उबाल लें। लेकिन मैं हेजहोग को एक फ्राइंग पैन में तैयार करता हूं, और उन्हें बिल्कुल इस जानवर की तरह आकार देता हूं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए

और एक और अंतरंग विवरण जिसने कई लोगों को बचाया। दस्त के लिए चावल के पानी का नुस्खा हर कोई नहीं जानता। और आपको बस कुछ भी नहीं चाहिए। आधा लीटर पानी उबालें और इसमें डेढ़ चम्मच नियमित गोल चावल डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं। आपको इस काढ़े को सुखद तापमान पर ठंडा करके पीना है।

अब आप सभी रहस्य जान गए हैं कि विभिन्न अवसरों पर चावल कैसे उबालें और उससे कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं। मुझे बहुत खुशी होगी अगर मैंने आपके प्रश्न का उत्तर ढूंढने में आपकी मदद की। यदि वे रास्ते में उठें, तो उनसे पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी!

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साइड डिश के लिए चावल को सही तरीके से कैसे उबालें ताकि वह भुरभुरा हो जाए और उसमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहें। चावल का अनाज तैयार करने के लिए हमारे सुझाव और चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका इसमें आपकी सहायता करेगी।

साइड डिश के लिए चावल को सही तरीके से कैसे उबालें

चावल मछली और मांस उत्पादों के साथ बहुत अच्छा लगता है, और सब्जियों से पूरी तरह से पूरक होता है। लेकिन इसे स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चावल को सही तरीके से कैसे उबाला जाए। एक अद्भुत चावल का साइड डिश पाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 कप चावल का अनाज;
• 2 गिलास पानी;
• मक्खन;
• नमक।

चावल में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है और यह इसे चिपचिपा बनाता है। अत: स्टार्च को धोने के लिए चावल को एक से अधिक बार पानी से धोना चाहिए जब तक कि बहता हुआ पानी साफ और स्वच्छ न हो जाए।

1. एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और नमक डालें।
2. फिर चावल डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और, जैसा कि शेफ सलाह देते हैं, चावल तैयार होने तक ढक्कन को न हिलाएं और न ही हटाएं।
3. पहले 5 मिनट के लिए, अनाज को तेज़ आंच पर पकाएं, फिर इसे कम कर दें ताकि यह मध्यम हो जाए, और 2 मिनट के लिए और पकाएं।
4. आखिरी 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
5. बंद करने के बाद, सॉस पैन का ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें, चावल को और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. अब आप मक्खन मिला सकते हैं और कटलेट या सिर्फ चावल के साथ परोस सकते हैं।

इस प्रकार पकाने का फायदा यह है कि चावल भुरभुरा हो जाता है और पकाने के बाद पैन लगभग साफ हो जाता है, यानी दाना चिपकता या जलता नहीं है।

फूले हुए छोटे दाने वाले चावल कैसे पकाएं: चीनी खाना पकाने की विधि

छोटे दाने वाला चावल पूरी तरह से नरम हो जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। विभिन्न प्रकार के अनाज, पुलाव और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है। जापानी लोगों की तरह चीनी भी चावल से परिचित हैं और तदनुसार, छोटे दाने वाले चावल को कुरकुरा बनाने के लिए पकाना जानते हैं।

उनके आहार में यह अनाज लगभग सभी व्यंजनों का आधार है। इसलिए, हम आपके ध्यान में फूले हुए छोटे दाने वाले चावल तैयार करने की विधि प्रस्तुत करते हैं।

खाना पकाने की इस विधि में मुख्य बात समय और अनुपात का सटीक पालन है। चावल की गणना पानी से 2:3 के अनुपात में की जाती है।

धुले हुए अनाज को उबलते पानी में डालें और पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें। यहां तक ​​कि एक वजन का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है ताकि पैन और ढक्कन के बीच कोई अंतर न हो। खाना पकाने में कुल 12 मिनट का समय लगता है, जिसे 3 भागों में बांटा गया है:

• 1) तेज आंच पर 3 मिनट तक पकाएं
• 2) औसतन - 7 मिनट
• 3) धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं.

आंच से उतारने के बाद, ढक्कन खोले बिना, 12 मिनट और इंतजार करें, ठीक उसी समय के बाद, पैन खोलें और नमक और मक्खन डालें, हिलाएं।

अपने सभी फायदों को बरकरार रखते हुए फूले हुए उबले हुए चावल कैसे पकाएं

जिस चावल को एक निश्चित भाप उपचार से गुजारा गया हो उसे भाप में पकाया हुआ चावल कहा जाता है। वह अत्यंत उपयोगी है. लेकिन आपको इसे आम चावल से थोड़ा अलग तरीके से पकाना होगा. लेकिन अब हम आपको बताएंगे कि उबले हुए कुरकुरे चावल कैसे पकाएं।

1. धुले हुए अनाज को आधे घंटे के लिए पानी से भर दें।
2. फिर पानी निकल जाने दें.
3. अनाज को एक सॉस पैन में डालें और 1 से 1.25 के अनुपात में पानी डालें (चावल से थोड़ा अधिक पानी होना चाहिए)।
4. उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके 25 मिनट तक पकाएं।
5. आपका चावल तैयार है, आपको बस इसमें मक्खन और नमक मिलाना है।

सुखद खाना पकाने और भरपूर भूख!

पानी में ठीक से पकाया गया चावल एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाता है। और कुछ लोग इसे कम से कम एडिटिव्स का उपयोग करके एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाना पसंद करते हैं। लेकिन चावल सही ढंग से तैयार और पकाया जाना चाहिए, और यहां कुछ तरकीबें हैं। आइए मुख्य रहस्यों को उजागर करें और आपको बताएं कि स्वादिष्ट चावल को सही रूप में कैसे पकाया जाए।

चावल को पानी में पकाने में कितना समय लगता है और किस अनुपात में?

प्रत्येक प्रकार के चावल का उपयोग विशिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पानी के साथ चावल का अनुपात और पकाने का समय चयनित किस्म पर निर्भर करता है। इसलिए:

• यदि आप लंबे चावल पकाते हैं, तो प्रत्येक 200 ग्राम के लिए आपको 400-450 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। यह चावल करीब 20 मिनट तक पक जाएगा.
• छोटे चावल के लिए थोड़ा कम पानी की आवश्यकता होगी: 350-400 मिली प्रति 200 ग्राम। खाना पकाने का समय भी 20 मिनट होगा.
• भूरे और जंगली चावल ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, इसलिए इसे उबलने से रोकने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है। 200 ग्राम चावल के लिए 450-570 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होगी।

मुझे कई लोगों के लिए कितना चावल लेना चाहिए? चावल की मात्रा को आयतन के आधार पर मापना सबसे अच्छा है। प्रति व्यक्ति लगभग 65-70 मि.ली. आइए बासमती चावल का एक उदाहरण लें: 200 मिलीलीटर चावल की मात्रा के लिए 400 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। 260 मिलीलीटर चावल 3-4 लोगों के लिए एक साइड डिश के लिए पर्याप्त है।

पकाने के लिए चावल तैयार करना

चावल को धोकर भिगोना है. इससे बड़े मलबे, धूल के छोटे कणों और अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा। धोने के दो विकल्प हैं:

• एक छलनी का उपयोग करके बहते पानी के नीचे;
• एक गहरे कटोरे में, अपने हाथ से हिलाते हुए (प्रक्रिया को दोहराते हुए 3-5 बार पानी निकाल दें)।

चावल भिगोने से वह फूला हुआ बनता है. वह जल्दी तैयार हो जायेगा. गोल चावल को 15 मिनट के लिए भिगो दें, इसमें सबसे कम टुकड़े होंगे. लोंगिश - उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है। छोटा और पतला - नमकीन पानी में 5-8 घंटे तक भिगोएँ, फिर धोएँ।

एक सॉस पैन में चावल पकाना

चावल को विभिन्न व्यंजनों में पकाया जा सकता है; इसे फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। अब हम क्लासिक संस्करण को देखेंगे. मोटी दीवारों वाला पैन सबसे अच्छा होता है। कच्चा लोहा जैसी सामग्री एक प्राथमिकता विकल्प है। पतली दीवारों वाला पैन असमान रूप से गर्म होगा, जिसका मतलब है कि ऊपर का चावल कच्चा रह सकता है। चूँकि आप इसे हिला नहीं सकते, इसलिए एक अच्छा पैन चुनकर इससे बचना बेहतर है।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. हमें ज़रूरत होगी:

• पानी;
• टेबल नमक;
• एक निश्चित किस्म का चावल;
• वनस्पति तेल;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चावल को अच्छी तरह धो लें, उसमें ठंडा पानी भर दें;
• उबाल लें, जिसके बाद आप स्वाद के लिए पानी में नमक डाल सकते हैं;
• धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें;
• चावल के साथ पानी उबलने के बाद, आप 50 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं;
• तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए, हमने खाना पकाने का अनुमानित समय बताया है, लेकिन यह चावल के प्रकार और विविधता के आधार पर भिन्न होता है;
• यदि आप देखते हैं कि चावल वास्तव में तैयार नहीं है, तो पानी डालें और थोड़ा और पकाएं।

• चावल में अधिक नमक न डालें। 4 लोगों के लिए एक व्यंजन तैयार करने के लिए आमतौर पर एक चम्मच नमक पर्याप्त होता है। और आपके पास चावल में नमक डालने का हमेशा समय होगा।
• अगर चावल दलिया जैसा हो जाए तो क्या करें? मनचाहे व्यंजन के लिए बेहतर है कि दूसरा चावल लें और उसे सही विधि से पकाएं। लेकिन बचे हुए "दलिया" के साथ आप निम्न कार्य कर सकते हैं: अगली सुबह इसे अंडे के साथ भूनें या चावल का पुलाव बनाएं - आपको एक अच्छा और स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा। यह चावल भरवां मिर्च या पत्तागोभी रोल के लिए भी उत्तम है। इस दलिया को सूप के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• पकाते समय चावल को हिलाना नहीं चाहिए। अन्यथा, यह बहुत अधिक उबल जाएगा और दलिया, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगा।
• यदि चावल पूरी तरह से नहीं पका है, तो आधा गिलास पानी डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं। लेकिन अगर सुशी चावल अधपका रह जाए तो इससे मदद नहीं मिलेगी। इस मामले में, यह एक साथ चिपक जाएगा और जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। इसे अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग करें.
• आप चावल में रंग मिला सकते हैं. यह विभिन्न मसालों का उपयोग करके किया जाता है। हल्दी चावल को पीला रंग देगी। आप करी भी डाल सकते हैं. और चुकंदर का उपयोग करके बरगंडी रंग बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पैन में एक छोटा सा चुकंदर डालना होगा, जो चावल को रंग देगा।
• चावल को चिपकने से बचाने के लिए अतिरिक्त युक्ति। पकाते समय आप आधा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। लेकिन प्रयोग न करें और अधिक न डालें ताकि चावल चिकना न हो जाए। चावल को कुरकुरा बनाने के कुछ और तरीके हैं: एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाएं।

चावल को एक अद्भुत साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे जड़ी-बूटियों से सजाएं, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं। सुशी और रोल के लिए चावल उसी तरह तैयार किया जाता है, मुख्य बात "दलिया" से बचना है।

चावल के अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे सूप या सलाद में जोड़ा जाता है, साइड डिश के रूप में या जटिल भरने के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। कई विकल्प हैं, लेकिन प्रत्येक विशिष्ट मामले में, पकाने के बाद चावल का एक निश्चित स्वरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, पुलाव, डेसर्ट या सुशी के लिए, यह वांछनीय है कि अनाज चिपचिपा और चिपचिपा हो। इस तरह वह डिश को एक निश्चित आकार दे सकती है। लेकिन पिलाफ या साइड डिश के लिए, यह बेहतर है कि चावल कुरकुरे हों। नहीं तो यह फिसलन भरी गांठ में बदल जाएगा और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगेगा। इसलिए, काम शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि किसी विशेष मामले में चावल कैसे उबालें। आपको यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि इस लोकप्रिय अनाज के कई अलग-अलग प्रकार और किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट नियम और खाना पकाने के तरीके हैं। इस बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है।

घटक अनुपात

किसी विशेष व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करना चाहिए। यह बात पूरी तरह से चावल पकाने की प्रक्रिया पर लागू होती है। आख़िरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि कितना पानी और अनाज एक साथ तापमान उपचार के अधीन है।

इसलिए, यह पता लगाने के लिए कि चावल कैसे उबालें, आपको यह जानना होगा कि आपको मूल घटकों को किस अनुपात में लेने की आवश्यकता है:

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि खाना पकाने से पहले अनाज की स्थिति का कोई छोटा महत्व नहीं है। कुछ गृहिणियाँ प्रक्रिया को तेज करने के लिए चावल को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह देती हैं। इसके बाद, अनाज को गर्म करना आसान हो जाता है। लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इस प्रक्रिया से न केवल खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है। भिगोने पर चावल एक निश्चित मात्रा में पानी सोख लेता है। इसलिए अनाज को उबालने के लिए आपको इसकी मात्रा थोड़ी कम लेनी होगी।

खाना पकाने के समय

चावल को ठीक से पकाने के लिए, उस समय को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसके दौरान अनाज को गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा। यह एक और महत्वपूर्ण संकेतक है जो प्रक्रिया की प्रगति को प्रभावित करता है। लेकिन विशिष्ट उत्पाद के प्रकार के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है:

लेकिन ये आंकड़े हमें केवल यह बताते हैं कि चावल को सॉस पैन में कैसे उबालना है। हालाँकि, गृहिणियाँ अक्सर काम के लिए अन्य व्यंजन या रसोई उपकरणों (फ्राइंग पैन, मल्टीकुकर, माइक्रोवेव) का उपयोग करती हैं। यहां अलग-अलग स्थितियां और समय सीमा होगी.

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको ऊपर वर्णित सभी परिस्थितियों को ध्यान में रखना होगा। तभी आप अच्छे परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं। अन्यथा, मूल उत्पाद अपूरणीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा, और पकवान को सही ढंग से तैयार करना संभव नहीं होगा।

थैलों में चावल

हाल ही में, सिंगल-सर्विंग बैग में पैक किया गया चावल बिक्री पर उपलब्ध हो गया है। इस उत्पाद के कई फायदे हैं:

1. इसे धोने की जरूरत नहीं है. निर्माता यह काम पहले से करता है.
2. आवश्यक मात्रा को तराजू पर मापने की कोई आवश्यकता नहीं है। पैकेजिंग पर वजन पहले से ही दर्शाया गया है। आमतौर पर एक बैग में 100 ग्राम कच्चा उत्पाद होता है।
3. पैकेज्ड चावल पहले से ही तला हुआ और भाप में पका हुआ है। बस इसे पकाना बाकी है.
4. जिस सामग्री से बैग बनाया गया है वह पर्यावरण के अनुकूल और काफी टिकाऊ है। हालाँकि, इसमें छोटे-छोटे छेद होते हैं जिनसे पानी अंदर घुस जाता है।
5. पकाने के बाद चावल बिल्कुल फूला हुआ बनता है।
6. बैग पैन से चिपकता नहीं है और उत्पाद स्वयं नहीं जलता है।
7. ये पैकेज किसी भी परिरक्षकों, रंगों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से पूरी तरह मुक्त हैं।

अब हमें इसका पता लगाने की जरूरत है. सबसे पहले हमें समय तय करना होगा. अनाज के प्रकार के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है।

अब हम इस प्रक्रिया पर करीब से नज़र डाल सकते हैं:

1. बैग को सॉस पैन में रखें और पानी डालें। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि पैकेजिंग उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सके।
2. आंच तेज़ कर दें और पानी को उबाल लें।
3. स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें।
4. आंच धीमी करें और ढककर पकने तक पकाएं।
5. बैग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, इसे एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
6. बैग को काटें और चावल को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

तकनीक बेहद सरल है. परिणाम पूरी तरह से पका हुआ फूला हुआ चावल है।

विलियम पोखलेबकिन का रहस्य

किसी भी रसोई की किताब में आप चावल को कैसे उबालें, इस बारे में गाइड पा सकते हैं। इस मामले पर मशहूर शख्स की अपनी राय है. सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी और चावल 300:200 के अनुपात में।

1. एक मोटी तली और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन लें। भाप बाहर नहीं निकलनी चाहिए. यह विधि का संपूर्ण सार है.
2. इसमें पानी डालें और उबाल लें।
3. चावल डालें.
4. 12 मिनट तक ढककर पकाएं. ऐसे में लौ का आकार अलग होना चाहिए. पहले 2 मिनट तेज़ आग वाले होते हैं. अगले 7 मध्यम हैं, और शेष 2 कमजोर हैं।
5. पैन को स्टोव से हटा लें और 12 मिनट और प्रतीक्षा करें। तभी आवरण हटाया जा सकता है।

नतीजा एक आदर्श कुरकुरा दलिया है, जिसमें अनाज एक साथ चिपकते नहीं हैं, बल्कि अलग-अलग स्थित होते हैं। इसके अलावा, चावल अपने सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। अब आप इसमें स्वादानुसार नमक, कोई भी मसाला, सॉस, तेल और आम तौर पर अपनी इच्छानुसार कुछ भी मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में चावल

चावल को टुकड़ों में उबालने का एक और दिलचस्प तरीका है। कुछ गृहिणियां इसका प्रयोग काफी समय से कर रही हैं। काम करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 500 ग्राम कच्चा चावल;
• 10 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम मक्खन (आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं);
• 750 मिलीलीटर पानी (3 कप)।

इस मामले में, निम्नलिखित तैयारी विधि का उपयोग किया जाता है:

1. एक गहरी, मोटी दीवार वाली कढ़ाई को आग पर रखें, उसमें तेल डालें और थोड़ा गर्म करें।
2. चावल डालें. इसे लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भून लीजिए. अनाज अच्छे से गर्म हो जाना चाहिए.
3. नमक और पानी डालें.
4. आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। यह समय अनाज को अच्छी तरह उबालने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे में ढक्कन नहीं उठाया जा सकता. आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं.
5. ढक्कन हटाएँ और चावल को धीरे से हिलाएँ।

अब बस इसे एक डिश पर डालना है या अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करना है। सब कुछ चुने हुए परोसने के विकल्प पर निर्भर करेगा। चावल फूला हुआ, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित बनता है।

एक सॉस पैन में कुरकुरा चावल

यदि आपको जल्दी से एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन रसोई में उपलब्ध एकमात्र बर्तन एक सॉस पैन है, तो निराश न हों। एक अनुभवी गृहिणी के लिए यह कोई समस्या नहीं है। एक सॉस पैन में साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल को उबालने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर पानी (अनाज से दोगुना);
• 5 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल।

इस प्रक्रिया की तकनीक सरल है:

1. सबसे पहले आपको चावल को धोना होगा. एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। अनाज की परत से गुजरते हुए तरल लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।
2. पैन में मापी गई मात्रा में ठंडा पानी डालें।
3. वहां चावल भी डाल दें.
4. पैन को स्टोव पर रखें और आंच को अधिकतम पर सेट करें।
5. नमक और तेल डालें.
6. जैसे ही पानी उबल जाए, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. 15-20 मिनट तक पकाएं. वहीं, ढक्कन उठाना और चावल को हिलाना सख्त वर्जित है।
8. आंच बंद कर दें और उत्पाद को अगले 10 मिनट तक पकने दें।

साइड डिश के लिए चावल तैयार है. अब आप इसे मुख्य डिश के बगल वाली प्लेट में रख सकते हैं.

टुकड़े-टुकड़े करके सजाएँ। तैयारी

चावल को सॉस पैन में साइड डिश के रूप में उबालने का एक और तरीका है। कार्य अनाज की सतह से जितना संभव हो सके न केवल मलबे और भूसी को हटाना है, बल्कि स्टार्च को भी निकालना है, जो उनके चिपकने का मुख्य कारण है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि, एक नियम के रूप में, साइड डिश के लिए लंबे अनाज को लिया जाता है, यह बिल्कुल भी आसान नहीं है। इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चावल;
• किसी भी वनस्पति तेल के 5 ग्राम;
• गर्म पानी (कम से कम 0.5 लीटर)।

स्वादिष्ट साइड डिश चावल तैयार करने की तकनीक:

1. अनाज को अच्छी तरह धो लें. सबसे पहले पानी गंदला होगा, और फिर यह जितना संभव हो उतना साफ हो जाना चाहिए।
2. चावल को एक सॉस पैन में डालें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पानी की मात्रा सीमित नहीं है.
4. - तेल डालें और पैन को आग पर रखें.
5. जैसे ही इसमें मौजूद तरल उबल जाए, अनाज को एक कोलंडर में निकाल लें और इसे बहुत ठंडे (बर्फ) पानी से अच्छी तरह धो लें। नमी खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।
6. चावल को वापस पैन में रखें।
7. इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और बिना हिलाए ढककर पकाएं।

इस तरह से बनाई गई साइड डिश भी बहुत स्वादिष्ट बनती है और आपस में चिपकती भी नहीं है.

परतदार गोल चावल

रसोई में गृहिणी को विभिन्न परिस्थितियों का सामना करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, आपको तत्काल एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल गोल अनाज वाले अनाज ही उपलब्ध हैं। इस मामले में एक सॉस पैन में चावल को टुकड़ों में कैसे उबालें? ऐसे में आपको प्री-सोकिंग मेथड का इस्तेमाल करने की जरूरत है। साथ ही, मूल घटकों का समान अनुपात बनाए रखा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होगी:

1. अनाज को एक कटोरे में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और लगभग आधे घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
2. चावल को बहते पानी से धो लें. इसे ग्लूटेन और स्टार्च को पूरी तरह से धोना चाहिए। आखिरकार, ऐसे अनाज की सतह पर आमतौर पर उनमें से बहुत सारे होते हैं।
3. चावल को एक साफ पैन में रखें.
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. किसी भी स्थिति में पानी ठंडा या गुनगुना नहीं होना चाहिए।
5. नमक और कोई भी (वैकल्पिक) तेल डालें। ये घटक भविष्य के पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
6. धीमी आंच पर ढककर पकाएं। जैसे ही पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए, पारदर्शी ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह आप प्रक्रिया की प्रगति की लगातार निगरानी कर सकते हैं और समय पर काम पूरा कर सकते हैं।

धीमी कुकर से साइड डिश

आधुनिक गृहिणियाँ काम के लिए विभिन्न स्मार्ट रसोई उपकरणों का उपयोग करना पसंद करती हैं। आख़िरकार, इसकी मदद से खाना बनाना बहुत आसान और आनंददायक हो जाता है। इसे सत्यापित करने के लिए, आप इस बात पर विचार कर सकते हैं कि धीमी कुकर का उपयोग करके साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल को कैसे उबाला जाए। यहां सब कुछ अभी भी पिछले मामलों की तुलना में बहुत सरल है। आखिरकार, ऐसे उपकरण में ऐसे ऑपरेशन के लिए एक विशेष कार्यक्रम होता है। इसे "चावल" कहा जाता है (यदि नहीं, तो "स्पेगेटी" चलेगा)। आपको पहले से ही परिचित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1:2 के अनुपात में चावल और पानी;
• नमक स्वाद अनुसार);
• मसाले (विभिन्न जड़ी-बूटियों, हल्दी या केसर का मिश्रण)।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि बाद में अनाज आपस में चिपके नहीं।
2. तैयार चावल को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
3. आवश्यक मात्रा पहले से मापकर, इसे पानी से भरें।
4. ढक्कन कसकर बंद कर दें.
5. पैनल को "चावल" मोड पर सेट करें। एक टाइमर सिग्नल आपको प्रक्रिया के अंत की सूचना देगा।

नौसिखिया गृहिणियों को यह तरीका दूसरों की तुलना में बेहतर लगेगा। आख़िरकार, यहाँ मशीन सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं का ध्यान रखती है।

सुशी के लिए चावल

हर साल, जापानी व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। यह मुख्य रूप से सुशी पर लागू होता है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाले मूल चावल रोल लंबे समय से रूसियों द्वारा पसंद किए गए हैं। आप चाहें तो इन्हें खुद पकाना सीख सकते हैं. लेकिन पहले आपको यह पता लगाना होगा कि, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में चावल कैसे उबालें। आख़िरकार, आज हर किसी के पास मल्टीकुकर या स्टीमर नहीं हैं। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में आपको विशेष जापानी चावल की आवश्यकता होगी। लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे साधारण गोल अनाज से बदला जा सकता है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी;
• चावल सिरका;
• चीनी;
• समुद्री नमक.

एक बार सभी सामग्री एकत्र हो जाने पर, आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. एक सुविधाजनक कटोरा लें, उसमें चावल डालें और पानी को लगातार बदलते हुए अच्छी तरह से धो लें। इस चरण को सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जा सकता है।
2. चावल को मोटे तले वाले पैन में रखें।
3. इसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
4. - पैन को ढक्कन से ढककर स्टोव पर रखें.
5. पानी में उबाल आने के बाद आग को कम कर देना चाहिए.
6. अनाज को तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद उसे अगले 10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए।
7. इस बीच, सिरके में नमक और चीनी मिला लें।
8. तैयार घोल को चावल के साथ पैन में डालें और हिलाएं।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, आप सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं।

बल्गेरियाई शैली चावल

जो लोग अपने वजन पर नज़र रखने की कोशिश करते हैं उनमें से कई लोग साइड डिश के रूप में चावल का उपयोग करना पसंद करते हैं। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मसले हुए आलू की तुलना में इसमें कैलोरी कम होती है। इसके अलावा, यह अनाज विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह उत्पादों का एक अच्छा संयोजन साबित होता है। लेकिन इस मामले में, आप चाहते हैं कि साइड डिश सामान्य उबला हुआ अनाज न हो, बल्कि अपने आप में एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन हो। इस स्थिति में क्या करें? चावल को साइड डिश के रूप में कैसे उबालें ताकि मुख्य व्यंजन के बिना भी इसे खाना सुखद लगे? आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 कप चावल;
• 1 प्याज;
• 2 गिलास पानी;
• किसी भी वनस्पति तेल का 50 ग्राम;
• 1 गाजर;
• थोड़ा सा नमक।

आपको निम्नलिखित क्रम में साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है:

1. चावल को अच्छे से धो लें.
2. सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. चाहें तो गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.
3. इन्हें कढ़ाई में तेल में तल लें.
4. तैयार अनाज डालें और उत्पादों को 1-2 मिनट के लिए एक साथ गर्म करें।
5. चावल और सब्ज़ियों को बेकिंग शीट पर (या किसी सांचे में) रखें।
6. नमकीन पानी डालें.
7. पैन को पन्नी से ढकें और 180 डिग्री पर 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

यह तरीका बिल्कुल सामान्य नहीं है, लेकिन काफी दिलचस्प है। और जिन लोगों को गाजर पसंद नहीं है उन्हें गाजर डालने की जरूरत नहीं है.

जानकर अच्छा लगा

उबले हुए चावल काफी संतोषजनक और कम कैलोरी वाला व्यंजन है। यह पूरी दुनिया में इसकी भारी लोकप्रियता को बताता है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को बस यह जानना चाहिए कि चावल को ठीक से कैसे उबाला जाए। ऐसा करने के लिए, उसे कई बुनियादी नियम सीखने होंगे:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया को मोटी दीवार वाले कंटेनरों में करने की सलाह दी जाती है। पतले तले वाले पैन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें उत्पाद नीचे से जल जाएगा और ऊपर से कच्चा रह जाएगा। ताप उपचार के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना होगा। लेकिन फिर, उदाहरण के लिए, आप फूले हुए चावल पर भरोसा नहीं कर सकते।
2. मुख्य सामग्री तैयार करने के चरण में, अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है। पानी और चावल का अनुपात 2:1 होना चाहिए।
3. खाना पकाने से पहले अनाज को धोना चाहिए। यह प्रक्रिया सतह से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है। सच है, अगर हम डेसर्ट (पुडिंग) के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसा ऑपरेशन नहीं किया जा सकता है।
4. तापमान की स्थिति बनाए रखें. चावल केवल प्रारंभिक अवस्था में ही उच्च तापमान का सामना कर सकता है। पानी में उबाल आने के बाद तापमान को मध्यम या न्यूनतम स्तर पर बनाए रखना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने का परिणाम दलिया (या एक साइड डिश) नहीं होगा, बल्कि एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान होगा, जो खाने के लिए अनुपयुक्त होगा।
5. अंतिम परिणाम को नियंत्रित करें. चावल की तैयारी की जांच "दांत से" करने की सलाह दी जाती है। यदि दाना अच्छी तरह से काटता है, लेकिन अंदर से कुछ सख्त रहता है, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं। ढक्कन के नीचे 10 मिनट में, इसे तैयारी के वांछित चरण तक पहुंचने का समय मिलेगा।

जिन लोगों ने इन नियमों में महारत हासिल कर ली है, उनके लिए चावल पकाना फिर कभी जटिल और समझ से बाहर नहीं लगेगा।

सब्जियों के साथ साइड चावल

चावल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक और अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, इस मामले में आपको वास्तव में एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसका सेवन बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के किया जा सकता है। काम करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• आधा गिलास चावल का अनाज;
• मक्खन;
• 1.5 लीटर गोमांस शोरबा;
• नमक;
• ताज़ी सब्जियाँ (गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज, बेल मिर्च या तोरी);
• कोई मसाला.

यह व्यंजन चरणों में तैयार किया जाता है:

1. काम के लिए चावल (भूरा) लेना बेहतर होता है, जिसे पकने में अधिक समय लगता है। सबसे पहले, आपको इसे कुल्ला करना चाहिए, अपने हाथों से अनाज को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
2. तैयार अनाज को गर्म शोरबा में डालें और हिलाएं (अन्यथा यह तुरंत नीचे तक जम जाएगा)। जैसे ही अनाज उबलना शुरू हो जाए, आंच कम कर देनी चाहिए।
3. तैयार चावल को एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी से धो लें।
4. बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों को अलग से भून लें.
5. इन्हें चावल में डालें और मिलाएँ।

यह साइड डिश न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बनती है, बल्कि प्लेट में देखने में भी खूबसूरत लगेगी.

चावल सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है. इस अनाज का उपयोग करने वाली सबसे लोकप्रिय पाक रचना पिलाफ है। अक्सर चावल को उबालना जरूरी होता है ताकि वह कुरकुरे और स्वादिष्ट हों। अपनी सरलता के बावजूद, यह करना इतना आसान नहीं है। यह सब अनाज की पसंद से लेकर खाना पकाने की तकनीक तक कई स्थितियों पर निर्भर करता है। चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं? चलिए इस बारे में बात करते हैं.

पसंद

फूला हुआ चावल तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक शुरुआती उत्पाद का चुनाव है। अनाज की कई किस्में हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं और विशिष्ट व्यंजनों के लिए हैं।

यदि आप गलत किस्म चुनते हैं, तो आपकी उत्कृष्ट पाक क्षमताओं के बावजूद, उबले हुए चावल किसी भी स्थिति में फूले हुए नहीं बनेंगे। इस अनाज के कुछ प्रकार अच्छे से पकते हैं, उनमें चिपचिपाहट बढ़ जाती है। वे कुरकुरे साइड डिश नहीं बनाएंगे. अत: यह तथ्य ध्यान देने योग्य है।

किस्मों

आइए कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों पर नज़र डालें जो अक्सर हमारी रसोई में पाई जाती हैं। पारंपरिक छोटे अनाज वाला चावल अनाजों में एक क्लासिक है। पूर्व समय में, गृहिणियाँ, अत्यधिक प्रचुरता से खराब न होकर, केवल इसका उपयोग करती थीं। यह किस्म पानी को अच्छी तरह सोखती है और आपस में अच्छी तरह चिपक जाती है। इससे फूले हुए चावल नहीं बनेंगे, जिसकी रेसिपी पर हम आगे विचार करेंगे।

यदि आप एक अच्छी साइड डिश चाहते हैं जो चिपकी न हो तो मध्यम अनाज वाली किस्म का चयन भी नहीं करना चाहिए। इसका उपयोग रिसोट्टो बनाने या सूप में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यह पानी को भी अच्छे से सोख लेता है और चिपकता नहीं है। कुरकुरे साइड डिश तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प लंबे दाने वाला अनाज है। यह नरम उबलता नहीं है और पिछली किस्मों की तरह पानी को जल्दी सोखता नहीं है।

कुछ तरकीबें

सबसे उपयुक्त किस्म चुनने के अलावा, आपको तैयारी की कुछ बारीकियों को भी जानना होगा। सबसे पहले अनाज को पहले से धोना है। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सूखा हुआ पानी साफ न हो जाए। इससे अनाज को अतिरिक्त स्टार्च और चिपचिपाहट से छुटकारा मिल जाएगा। इससे भी बेहतर विचार यह है कि पकाने से कुछ घंटे पहले चावल को ठंडे पानी में भिगो दें। अनाज की मात्रा से दोगुना पानी डालना चाहिए। चावल को उबलते पानी में ही डाला जाता है. उबलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और खाना पकाने के अंत तक न खोलें।

खाना पकाने का समय आमतौर पर लगभग 12 मिनट होता है। हम आंच को न्यूनतम रखते हैं ताकि अनाज उबल जाए और भाप बन जाए। तैयार चावल को बंद कर दें और इसे अगले 10-15 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें ताकि पकवान, जैसा कि वे कहते हैं, पकना समाप्त हो जाए। फिर आप इसे अन्य सामग्रियों और मसालों के साथ पूरक कर सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि चावल को कैसे पकाना है ताकि वह फूला हुआ हो, तो इन युक्तियों का उपयोग करें।

कुकवेयर का चयन

एक और महत्वपूर्ण बिंदु व्यंजनों की पसंद है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह मुख्य बात नहीं है। बेशक, आप चावल को किसी भी कंटेनर में पका सकते हैं, लेकिन फिर भी एक अंतर है। खाना पकाने के लिए मोटी तली और दीवारों वाला पैन लेना बेहतर है। कच्चे लोहे के कंटेनर इसके लिए आदर्श हैं।

चावल नीचे या दीवारों पर चिपकना नहीं चाहिए. पैन का ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए और भाप को बाहर नहीं निकलने देना चाहिए। चावल को सिर्फ उबाला नहीं जाता, बल्कि भाप में पकाया जाता है। कई आधुनिक गृहिणियां चमत्कारी तकनीक की मदद लेती हैं। यह भी एक त्वरित खाना पकाने का विकल्प है। लेकिन फिर भी, हमारी राय में, पुरानी पद्धति ही सर्वोत्तम है।

क्लासिक नुस्खा

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं? यहाँ सबसे सरल नुस्खा है. एक गिलास चावल, दो गिलास पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक लें। चावल उबालने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए या पहले से पानी में भिगोना चाहिए। पानी को अलग से उबालें. एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। - पैन को आग पर रखें और उसमें तेल डालें.

- फिर वहां चावल डालकर करीब 3 मिनट तक भून लें. इससे इसका रंग सुनहरा हो जाएगा. - इसके बाद पैन में उबलता पानी डालें और नमक डालें. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और चावल को पकने तक पकाएं। आग कम से कम होनी चाहिए. जब पानी सोख लिया जाए तो स्वादिष्ट फूला हुआ चावल तैयार हो जाएगा.

एक और आसान तरीका

यदि आपको अन्य सामग्री मिलाए बिना अनाज चाहिए, तो इसे निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाएं। फूले हुए चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह धो लें। फिर पानी भरें ताकि अनाज लगभग दो अंगुल अधिक हो जाए। अब इसे डेढ़ से दो घंटे के लिए अलग रख दें. इस दौरान चावल फूल जाएगा और लगभग सारी नमी सोख लेगा। इसके बाद, थोड़ा पानी डालें, लगभग एक उंगली के बराबर, और अनाज को पकने दें। आग छोटी कर दीजिये. 10 मिनट के बाद, सारा तरल वाष्पित हो जाएगा और आपके पास कुरकुरे चावल रह जाएंगे।

सुगंधित पकवान

फूला हुआ चावल, जिसकी रेसिपी इस लेख में दी गई है, स्वादिष्ट भी होना चाहिए। साइड डिश बनाते समय यह विशेष रूप से सच है। चलिए इसे निम्न प्रकार से तैयार करते हैं. सबसे पहले, अनाज को पानी से भरें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर आपको चावल को एक छलनी पर रखना होगा और सारा तरल निकलने देना होगा। यह सूखा रहना चाहिए. एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उस पर चावल डालें। अनाज को लगातार हिलाते हुए सुखा लें। यह पूरी तरह सूख जाना चाहिए. एक अलग पैन में पानी उबालें, जिसकी मात्रा चावल की मात्रा से दोगुनी हो। फिर नमक और सभी आवश्यक मसाले (जड़ी-बूटियाँ और मसाले जो पकवान में सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे) डालें।

इसके बाद, चावल को पानी में डालें और उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद कर दें. 10 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. यदि आप नहीं जानते कि चावल को कैसे पकाया जाए ताकि वह कुरकुरे होने के साथ-साथ स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो, तो इस रेसिपी का उपयोग करें। निश्चित ही यह आपके लिए एक खोज होगी.

सरल और स्वादिष्ट

यह कुरकुरा अनाज तैयार करने का एक और तरीका है। चावल उबालने से पहले उसे धो लेना चाहिए. यह नियम किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए समान रहता है। फिर इसे उबलते पानी में डालें और दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। इसके बाद, अनाज को एक छलनी पर रखें और धो लें। - अब आपको पैन में ठंडा पानी डालना है और उसमें चावल डालना है. यह 7-10 मिनट में तैयार हो जाएगा. साइड डिश स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है. खाना पकाने के अंत में, आप इसे मक्खन के साथ स्वाद दे सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

सब्जी शोरबा के साथ चावल

चावल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पानी की जगह मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले अनाज को धोकर उसमें पानी भर दें। फिर आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें सब्जियां (गाजर, प्याज, विभिन्न जड़ें, आदि) डालें। जब शोरबा पक जाए तो उसे छान लेना चाहिए। चावल को एक कोलंडर में रखें और उसमें शोरबा भरें। इसे दस से बारह मिनट तक पकने दें. पैन को ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें. यह खाना पकाने के अंत में किया जा सकता है।

आप आधुनिक तकनीक का उपयोग करके फूला हुआ चावल भी पका सकते हैं। इसमें समय तो कम लगेगा, लेकिन नतीजा लगभग वही होगा. इसे बनाने के लिए दो कप चावल, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा लहसुन, थोड़ा सा जैतून का तेल और 4 कप पानी लें।

आपको लगभग हमेशा धीमी कुकर में फूला हुआ चावल मिलता है। हमेशा की तरह, अनाज को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे मल्टी कूकर बाउल में डालें, कटा हुआ लहसुन, पानी और नमक डालें। हम अनाज पकाने का मोड सेट करते हैं और प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करते हैं। अंत में जैतून का तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें। धीमी कुकर में फूला हुआ चावल स्वादिष्ट बनता है।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी युक्तियों और अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप बिल्कुल वही व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपके मन में था। चावल की सही किस्म, सही बर्तन चुनें और तकनीक का पालन करें, तो पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं होगी।

अब आप जानते हैं कि चावल को कैसे पकाना है ताकि वह फूला हुआ हो। अनाजों को अच्छी तरह धो लें, यदि आपके पास समय हो तो उन्हें भिगो दें और पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए मसालों का उपयोग करें। साइड डिश तैयार करने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करें और वे मांस, सब्जियों या मछली के किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।