वसा का पाचन मुख्य रूप से होता है। वसा का पाचन आँतों में होता है

मौखिक गुहा में, लिपिड केवल यांत्रिक प्रसंस्करण के अधीन होते हैं। पेट में थोड़ी मात्रा में लाइपेज होता है, जो वसा को हाइड्रोलाइज करता है। गैस्ट्रिक जूस लाइपेज की कम गतिविधि पेट की सामग्री की अम्लीय प्रतिक्रिया से जुड़ी होती है। इसके अलावा, लाइपेस केवल इमल्सीफाइड वसा को प्रभावित कर सकता है; वसा इमल्शन के गठन के लिए पेट में कोई स्थिति नहीं होती है। केवल बच्चों और मोनोगैस्ट्रिक जानवरों में गैस्ट्रिक जूस लाइपेज लिपिड पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आंत लिपिड पाचन का मुख्य स्थल है। ग्रहणी में, लिपिड यकृत पित्त और अग्नाशयी रस से प्रभावित होते हैं, और साथ ही आंतों की सामग्री (काइम) का तटस्थता होती है। वसा का पायसीकरण पित्त अम्लों के प्रभाव में होता है। पित्त की संरचना में शामिल हैं: चोलिक एसिड, डीओक्सीकोलिक (3.12 डायहाइड्रॉक्सीकोलेनिक), चेनोडॉक्सीकोलिक (3.7 डायहाइड्रॉक्सीकोलेनिक) एसिड, युग्मित पित्त एसिड के सोडियम लवण: ग्लाइकोकोलिक, ग्लाइकोडॉक्सीकोलिक, टौरोकोलिक, टौरोडीऑक्सीकोलिक। इनमें दो घटक होते हैं: चोलिक और डीओक्सीकोलिक एसिड, साथ ही ग्लाइसिन और टॉरिन।

डीऑक्सीकोलिक एसिड चेनोडॉक्सीकोलिक एसिड

ग्लाइकोकोलिक एसिड

टौरोकोलिक एसिड

पित्त लवण वसा का अच्छी तरह से पायसीकरण करते हैं। इससे एंजाइम और वसा के बीच संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाता है और एंजाइम का प्रभाव बढ़ जाता है। पित्त अम्लों का अपर्याप्त संश्लेषण या विलंबित सेवन एंजाइम क्रिया की प्रभावशीलता को ख़राब कर देता है। वसा, एक नियम के रूप में, हाइड्रोलिसिस के बाद अवशोषित होते हैं, लेकिन कुछ बारीक इमल्सीफाइड वसा आंतों की दीवार के माध्यम से अवशोषित होते हैं और हाइड्रोलिसिस के बिना लसीका में चले जाते हैं।

एस्टरेज़ अल्कोहल समूह और कार्बोक्जिलिक एसिड और अकार्बनिक एसिड (लाइपेज, फॉस्फेटेस) के कार्बोक्सिल समूह के बीच वसा में एस्टर बंधन को तोड़ते हैं।

लाइपेज की क्रिया के तहत, वसा ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं। पित्त के प्रभाव में लाइपेज गतिविधि बढ़ जाती है, अर्थात। पित्त सीधे लाइपेज को सक्रिय करता है। इसके अलावा, लाइपेस की गतिविधि Ca++ आयनों द्वारा बढ़ जाती है, इस तथ्य के कारण कि Ca++ आयन जारी फैटी एसिड के साथ अघुलनशील लवण (साबुन) बनाते हैं और लाइपेस गतिविधि पर उनके निरोधात्मक प्रभाव को रोकते हैं।

लाइपेस की क्रिया के तहत, ग्लिसरॉल के α और α 1 (साइड) कार्बन परमाणुओं पर एस्टर बंधन पहले हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, फिर β-कार्बन परमाणु पर:

लाइपेस की क्रिया के तहत, 40% तक ट्राईसिलग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं, 50-55% हाइड्रोलाइज्ड होकर 2-मोनोएसिलग्लिसरॉल बन जाते हैं और 3-10% हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं और ट्राईसिलग्लिसरॉल के रूप में अवशोषित हो जाते हैं।

फ़ीड स्टेराइड्स एंजाइम कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ द्वारा कोलेस्ट्रॉल और उच्च फैटी एसिड में टूट जाते हैं। फॉस्फेटाइड्स फॉस्फोलिपेज़ ए, ए 2, सी और डी के प्रभाव में हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। प्रत्येक एंजाइम लिपिड के एक विशिष्ट एस्टर बंधन पर कार्य करता है। फॉस्फोलिपेज़ के अनुप्रयोग के बिंदु चित्र में प्रस्तुत किए गए हैं:

अग्न्याशय फॉस्फोलिपेज़, ऊतक फॉस्फोलिपेज़, प्रोएंजाइम के रूप में निर्मित होते हैं और ट्रिप्सिन द्वारा सक्रिय होते हैं। सांप का जहर फॉस्फोलिपेज़ ए 2 फॉस्फोग्लिसराइड्स की स्थिति 2 पर असंतृप्त फैटी एसिड के दरार को उत्प्रेरित करता है। इस मामले में, हेमोलिटिक प्रभाव वाले लाइसोलेसिथिन बनते हैं।

फॉस्फोटिडाइलकोलाइन लाइसोलेसिथिन

इसलिए, जब यह जहर रक्त में प्रवेश करता है, तो आंत में गंभीर हेमोलिसिस होता है, फॉस्फोलिपेज़ ए 1 की क्रिया से यह खतरा समाप्त हो जाता है, जो संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों के दरार के परिणामस्वरूप लिसोफॉस्फेटाइड को जल्दी से निष्क्रिय कर देता है। निष्क्रिय ग्लिसरॉफोस्फोकोलीन में।

छोटी सांद्रता में लाइसोलेसिथिन लिम्फोइड कोशिकाओं के विभेदन, प्रोटीन कीनेस सी की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और कोशिका प्रसार को बढ़ाते हैं।

कोलामाइन फॉस्फेटाइड्स और सेरीन फॉस्फेटाइड्स को फॉस्फोलिपेज़ ए द्वारा लिसोकोलामाइन फॉस्फेटाइड्स, लाइसोसेरिन फॉस्फेटाइड्स में विभाजित किया जाता है, जो आगे फॉस्फोलिपेज़ ए 2 द्वारा विभाजित होते हैं। . फॉस्फोलिपेज़ सी और डी कोलीन बांड को हाइड्रोलाइज़ करते हैं; कोलामाइन और सेरीन को फॉस्फोरिक एसिड के साथ और शेष फॉस्फोरिक एसिड को ग्लिसरॉल के साथ।

लिपिड का अवशोषण छोटी आंत में होता है। 10 कार्बन परमाणुओं से कम की श्रृंखला लंबाई वाले फैटी एसिड गैर-एस्ट्रिफ़ाइड रूप में अवशोषित होते हैं। अवशोषण के लिए पायसीकारी पदार्थों - पित्त अम्ल और पित्त की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

किसी दिए गए जीव की वसा विशेषता का पुनर्संश्लेषण आंतों की दीवार में होता है। खाना खाने के 3-5 घंटों के भीतर रक्त में लिपिड की सांद्रता अधिक हो जाती है। काइलोमाइक्रोन- आंतों की दीवार में अवशोषण के बाद बनने वाले वसा के छोटे कण लिपोप्रोटीन होते हैं, जो फॉस्फोलिपिड्स और एक प्रोटीन खोल से घिरे होते हैं, जिनके अंदर वसा और पित्त एसिड के अणु होते हैं। वे यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां लिपिड मध्यवर्ती चयापचय से गुजरते हैं, और पित्त एसिड पित्ताशय में चले जाते हैं और फिर आंतों में वापस आ जाते हैं (चित्र 9.3 पृष्ठ 192 पर देखें)। इस परिसंचरण के परिणामस्वरूप, पित्त अम्लों की थोड़ी मात्रा नष्ट हो जाती है। ऐसा माना जाता है कि पित्त अम्ल का एक अणु प्रतिदिन 4 चक्र पूरा करता है।

लार में वसा तोड़ने वाले एंजाइम नहीं होते हैं। नतीजतन, वसा मौखिक गुहा में किसी भी बदलाव से नहीं गुजरती है। वयस्कों में वसा भी बिना किसी विशेष परिवर्तन के पेट से होकर गुजरती है। गैस्ट्रिक जूस होता है

लाइपेज, जिसे गैस्ट्रिक कहा जाता है, लेकिन वयस्कों में आहार ट्राइग्लिसराइड्स के हाइड्रोलिसिस में इसकी भूमिका छोटी है।

वयस्क पेट में ट्राइग्लिसराइड्स का टूटना छोटा होता है, लेकिन

यह कुछ हद तक उनके बाद के पाचन को सुविधाजनक बनाता है

आंतों में. ट्राइग्लिसराइड की थोड़ी मात्रा भी टूट जाती है

पेट में मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति होती है, जो नहीं हैं

पेट में अवशोषित होकर, वे आंतों में प्रवेश करते हैं और योगदान करते हैं

वहाँ वसा का पायसीकरण होता है, जिससे उन पर प्रभाव आसान हो जाता है

अग्नाशयी रस लाइपेज.

काइम ग्रहणी में प्रवेश करने के बाद सबसे पहले

कुल मिलाकर, भोजन के साथ आंतों में प्रवेश करने वाला नमक बेअसर हो जाता है

अग्न्याशय में निहित गैस्ट्रिक जूस बाइकार्बोनेट के एसिड

कैल और आंतों का रस. बाइकार्बोनेट के अपघटन के दौरान जारी किया गया

कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले भोजन के अच्छे मिश्रण में योगदान करते हैं

पाचक रस के साथ गोभी का दलिया। साथ ही शुरू हो जाता है

वसा का पायसीकरण. वसा पर सबसे शक्तिशाली पायसीकारी प्रभाव

पित्त लवण ग्रहणी में प्रवेश करते हैं

सोडियम लवण के रूप में पित्त के साथ आंत। अधिकांश पित्त अम्ल

ग्लाइसिन या टॉरिन के साथ संयुग्मित।

तटस्थ वसा के हाइड्रोलिसिस की डिग्री को प्रभावित करने वाले कारक।

कौन जानता है।

जटिल लिपिड (फॉस्फोलिपिड, स्टेरॉयड) का पाचन

जठरांत्र पथ। एंजाइम, भूमिका.

भाव विह्वल करने वाला

छोटी आंत की सामग्री में कुछ फॉस्फोलिपिड फॉस्फेट हैं-

डिल्कोलिन (लेसिथिन), जिसका अधिकांश भाग आंतों में प्रवेश करता है

पित्त (11-12 ग्राम/दिन) और एक छोटा भाग (1-2 ग्राम/दिन) भोजन के साथ।

में भर्ती होने वालों के भाग्य के संबंध में दो दृष्टिकोण हैं

बहिर्जात और अंतर्जात फॉस्फोलिपिड्स की कुयू आंत। एक के अनुसार

उन दोनों और अन्य फॉस्फोलिपिड्स पर आंत में हमला किया जाता है

फॉस्फोलिपेज़ A2 का पक्ष, जो एस्टर बांड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है

β-स्थिति में. फॉस्फोलिपेज़ A2 द्वारा उत्प्रेरित प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड टूटकर लिसोफॉस्फोलिपिड बनाते हैं

और फैटी एसिड. लाइसोफॉस्फोलिपिड को किसके द्वारा तोड़ा जा सकता है?

एक अन्य अग्न्याशय रस एंजाइम की क्रिया - लिसोफॉस्फोलिपेज़।

परिणामस्वरूप, फैटी एसिड का अंतिम कण लाइसोलेसिथिन से मुक्त हो जाता है।

एसिड और ग्लिसरोफॉस्फोलिन बनता है, जो अच्छी तरह घुल जाता है

जलीय वातावरण में और आंत से रक्त में अवशोषित हो जाता है।

दूसरे दृष्टिकोण के समर्थकों का मानना ​​है कि फॉस्फोलिपिड "पित्त-" हैं

"(अधिक सटीक रूप से यकृत) उत्पत्ति, भोजन के विपरीत-

नए फॉस्फोलिपिड फॉस्फोलिपेज़ A2 से प्रभावित नहीं होते हैं। अगला

नतीजतन, "पित्त" फॉस्फोलिपिड्स का कार्य विशेष रूप से संबंधित है

पित्त के हेपाटोएंटेरिक परिसंचरण के साथ: पित्त के साथ वे प्रवेश करते हैं

आंतें, पित्त अम्ल के साथ माइक्रेलर घुलनशीलता में भाग लेती हैं

लिपिड का जमाव और उनके साथ यकृत में लौटना। इस तरह

तो, आंत में फॉस्फोलिपिड्स के दो पूल होते हैं: "पित्त-

"खाद्य ग्रेड", फॉस्फोलिपेज़ ए2 की क्रिया से सुरक्षित, और "खाद्य ग्रेड", अतिसंवेदनशील

उसकी कार्रवाई से शादी की. दो के अस्तित्व का कारण बताना अभी भी कठिन है

फॉस्फोलिपिड्स के पूल और फॉस्फोलिपिड्स की क्रिया से उनके अलग-अलग संबंध

पोषण में लिपिड की भूमिका

लिपिड संतुलित मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि संतुलित आहार के साथ, आहार में प्रोटीन, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात लगभग 1: 1: 4 होता है। औसतन, पशु और पौधों की उत्पत्ति की लगभग 80 ग्राम वसा भोजन के साथ एक वयस्क के शरीर में प्रवेश करती है। रोज रोज। वृद्धावस्था में, साथ ही कम शारीरिक गतिविधि के साथ, ठंडी जलवायु में वसा की आवश्यकता कम हो जाती है और भारी शारीरिक श्रम के साथ यह बढ़ जाती है।

खाद्य उत्पाद के रूप में वसा का महत्व बहुत विविध है। सबसे पहले, मानव पोषण में वसा का एक महत्वपूर्ण ऊर्जा मूल्य होता है। जब शरीर बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च करता है तो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा की उच्च कैलोरी सामग्री उन्हें विशेष पोषण मूल्य देती है। यह ज्ञात है कि 1 ग्राम वसा, जब शरीर में ऑक्सीकरण होता है, तो 38.9 kJ (9.3 kcal) देता है, जबकि 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट - 17.2 kJ (4.1 kcal) देता है। यह भी याद रखना चाहिए कि वसा विटामिन ए, डी, ई आदि के लिए विलायक हैं, और इसलिए शरीर की इन विटामिनों की आपूर्ति काफी हद तक भोजन में वसा के सेवन पर निर्भर करती है। इसके अलावा, कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) को वसा के साथ शरीर में पेश किया जाता है, जिन्हें आवश्यक फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि मानव ऊतकों और कई जानवरों ने उन्हें संश्लेषित करने की क्षमता खो दी है। इन अम्लों को पारंपरिक रूप से "विटामिन एफ" नामक समूह में संयोजित किया जाता है।

अंत में, वसा के साथ शरीर को जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, जैसे फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरोल्स इत्यादि का एक जटिल प्राप्त होता है, जो चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लिपिड का पाचन और अवशोषण

जठरांत्र पथ में वसा का टूटना। लार में वसा तोड़ने वाले एंजाइम नहीं होते हैं। नतीजतन, वसा मौखिक गुहा में किसी भी बदलाव से नहीं गुजरती है। वयस्कों में, वसा भी बिना किसी विशेष परिवर्तन के पेट से होकर गुजरती है, क्योंकि वयस्कों और स्तनधारियों के गैस्ट्रिक रस में थोड़ी मात्रा में मौजूद लाइपेज निष्क्रिय होता है। गैस्ट्रिक जूस का पीएच मान लगभग 1.5 है, और गैस्ट्रिक लाइपेज के लिए इष्टतम पीएच मान 5.5-7.5 की सीमा में है। इसके अलावा, लाइपेस पेट में केवल पूर्व-पायसीकृत वसा को सक्रिय रूप से हाइड्रोलाइज कर सकता है, वसा को पायसीकृत करने की कोई स्थिति नहीं है;

पेट की गुहा में वसा का पाचन बच्चों, विशेषकर शिशुओं में पाचन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि शिशुओं में गैस्ट्रिक जूस का पीएच लगभग 5.0 है, जो गैस्ट्रिक लाइपेस द्वारा इमल्सीफाइड दूध वसा के पाचन की सुविधा प्रदान करता है। इसके अलावा, यह मानने का कारण है कि शिशुओं में मुख्य खाद्य उत्पाद के रूप में दूध के लंबे समय तक सेवन से गैस्ट्रिक लाइपेस के संश्लेषण में अनुकूली वृद्धि देखी जाती है।

यद्यपि किसी वयस्क के पेट में खाद्य वसा का कोई महत्वपूर्ण पाचन नहीं होता है, भोजन कोशिका झिल्ली के लिपोप्रोटीन परिसरों का आंशिक विनाश अभी भी पेट में देखा जाता है, जो उन पर अग्नाशय रस लाइपेस की बाद की कार्रवाई के लिए वसा को अधिक सुलभ बनाता है। इसके अलावा, पेट में वसा के मामूली टूटने से मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति होती है, जो आंतों में प्रवेश करते समय, वहां वसा के पायसीकरण में योगदान करते हैं।

भोजन बनाने वाली वसा का टूटना मनुष्यों और स्तनधारियों में मुख्य रूप से छोटी आंत के ऊपरी हिस्सों में होता है, जहाँ वसा के पायसीकरण के लिए बहुत अनुकूल परिस्थितियाँ होती हैं।

काइम के ग्रहणी में प्रवेश करने के बाद, यहां, सबसे पहले, गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड जो भोजन के साथ आंत में प्रवेश करता है, अग्न्याशय और आंतों के रस में निहित बाइकार्बोनेट को बेअसर कर दिया जाता है। बाइकार्बोनेट के अपघटन के दौरान निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले पाचन रस के साथ भोजन के घोल के अच्छे मिश्रण में योगदान करते हैं। इसी समय, वसा का पायसीकरण शुरू हो जाता है। वसा पर सबसे शक्तिशाली पायसीकारी प्रभाव, निस्संदेह, पित्त लवण द्वारा डाला जाता है, जो सोडियम लवण के रूप में पित्त के साथ ग्रहणी में प्रवेश करते हैं, जिनमें से अधिकांश ग्लाइसिन या टॉरिन के साथ संयुग्मित होते हैं। पित्त अम्ल कोलेस्ट्रॉल चयापचय का मुख्य अंतिम उत्पाद हैं।

कोलेस्ट्रॉल से पित्त अम्ल, विशेष रूप से कोलिक एसिड, के निर्माण के मुख्य चरणों को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है। यह प्रक्रिया 7वीं α-स्थिति पर कोलेस्ट्रॉल के हाइड्रॉक्सिलेशन के साथ शुरू होती है, यानी, स्थिति 7 पर एक हाइड्रॉक्सिल समूह को शामिल करने और 7-हाइड्रॉक्सीकोलेस्ट्रोल के गठन के साथ। फिर, चरणों की एक श्रृंखला के माध्यम से, 3,7,12-ट्राइहाइड्रॉक्सीकोप्रोस्टैनोइक एसिड बनता है, जिसकी साइड चेन β-ऑक्सीकरण से गुजरती है। अंतिम चरण में, प्रोपियोनिक एसिड (प्रोपियोनील-सीओए के रूप में) अलग हो जाता है और साइड चेन को छोटा कर दिया जाता है। इन सभी प्रतिक्रियाओं में बड़ी संख्या में लीवर एंजाइम और कोएंजाइम भाग लेते हैं।

अपनी रासायनिक प्रकृति के अनुसार, पित्त अम्ल कोलेनिक एसिड के व्युत्पन्न होते हैं। मानव पित्त में मुख्य रूप से कोलिक (3,7,12-ट्राइऑक्सीकोलेनिक), डीओक्सीकोलिक (3,12-डायहाइड्रॉक्सीकोलेनिक) और चेनोडॉक्सीकोलिक (3,7-डायहाइड्रॉक्सीकोलेनिक) एसिड होते हैं।

इसके अलावा, मानव पित्त में छोटी (ट्रेस) मात्रा में लिथोकोलिक (3-हाइड्रॉक्सीकोलेनिक) एसिड होता है, साथ ही एलोकोलिक और युरियोडोक्सीकोलिक एसिड - कोलिक और चेनोडॉक्सिकोलिक एसिड के स्टीरियोइसोमर्स भी होते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पित्त अम्ल पित्त में संयुग्मित रूप में मौजूद होते हैं, अर्थात ग्लाइकोकोलिक, ग्लाइकोडेऑक्सीकोलिक, ग्लाइकोचेनोडॉक्सिकोलिक (सभी पित्त अम्लों का लगभग 2/3-4/3) या टॉरोकोलिक, टॉरोडॉक्सिकोलिक और टॉरोचेनोडॉक्सिकोलिक (लगभग 1/5-) के रूप में। सभी पित्त अम्लों का 1/3)। इन यौगिकों को कभी-कभी युग्मित यौगिक भी कहा जाता है, क्योंकि इनमें दो घटक होते हैं - पित्त अम्ल और ग्लाइसिन, या पित्त अम्ल और टॉरिन।

ध्यान दें कि इन दो प्रकार के संयुग्मों के बीच का अनुपात भोजन की प्रकृति के आधार पर भिन्न हो सकता है: यदि इसमें कार्बोहाइड्रेट प्रबल होते हैं, तो ग्लाइसिन संयुग्मों की सापेक्ष सामग्री बढ़ जाती है, और उच्च प्रोटीन आहार के साथ, टॉरिन संयुग्मों की सामग्री बढ़ जाती है। इन संयुग्मों की संरचना इस प्रकार प्रस्तुत की जा सकती है:

ऐसा माना जाता है कि केवल संयोजन: पित्त नमक + असंतृप्त वसा अम्ल + मोनोग्लिसराइड वसा पायसीकरण की आवश्यक डिग्री प्रदान कर सकता है। पित्त लवण वसा/जल इंटरफेस पर सतह के तनाव को नाटकीय रूप से कम कर देते हैं, जिसके कारण वे न केवल पायसीकरण की सुविधा प्रदान करते हैं, बल्कि पहले से बने पायस को स्थिर भी करते हैं।

पित्त अम्ल अग्न्याशय लाइपेस 1 के एक प्रकार के उत्प्रेरक के रूप में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसके प्रभाव में आंतों में वसा टूट जाती है। अग्न्याशय में उत्पादित लाइपेज ट्राइग्लिसराइड्स को तोड़ता है जो पायसीकृत अवस्था में होते हैं। ऐसा माना जाता है कि लाइपेज पर पित्त एसिड का सक्रिय प्रभाव इस एंजाइम की इष्टतम क्रिया में पीएच 8.0 से 6.0 तक बदलाव में व्यक्त किया जाता है, यानी पीएच मान जो वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन के दौरान ग्रहणी में अधिक लगातार बनाए रखा जाता है। . पित्त अम्लों द्वारा लाइपेज सक्रियण का विशिष्ट तंत्र अभी भी अस्पष्ट है।

1 हालाँकि, एक राय है कि लाइपेज सक्रियण पित्त अम्लों के प्रभाव में नहीं होता है। अग्न्याशय के रस में एक लाइपेस अग्रदूत होता है, जो 2: 1 के दाढ़ अनुपात में कोलिपेज़ (कोफ़ेक्टर) के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाकर आंतों के लुमेन में सक्रिय होता है। यह पीएच इष्टतम को 9.0 से 6.0 तक स्थानांतरित करने और एंजाइम के विकृतीकरण को रोकने में मदद करता है। यह भी स्थापित किया गया है कि लाइपेज द्वारा उत्प्रेरित हाइड्रोलिसिस की दर फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री या हाइड्रोकार्बन श्रृंखला की लंबाई (सी 12 से सी 18 तक) से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं होती है। कैल्शियम आयन मुख्य रूप से हाइड्रोलिसिस को तेज करते हैं क्योंकि वे मुक्त फैटी एसिड के साथ अघुलनशील साबुन बनाते हैं, यानी, वे व्यावहारिक रूप से प्रतिक्रिया को हाइड्रोलिसिस की दिशा में स्थानांतरित करते हैं।

यह मानने का कारण है कि अग्न्याशय लाइपेज दो प्रकार के होते हैं: उनमें से एक ट्राइग्लिसराइड की स्थिति 1 और 3 में एस्टर बांड के लिए विशिष्ट है, और दूसरा स्थिति 2 में बांड को हाइड्रोलाइज करता है। ट्राइग्लिसराइड्स का पूर्ण हाइड्रोलिसिस चरणों में होता है: सबसे पहले, बॉन्ड 1 और 3 जल्दी से हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, और फिर 2-मोनोग्लिसराइड का हाइड्रोलिसिस धीरे-धीरे होता है (योजना)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंतों का लाइपेस भी वसा के टूटने में शामिल होता है, लेकिन इसकी गतिविधि कम होती है। इसके अलावा, यह लाइपेज मोनोग्लिसराइड्स के हाइड्रोलाइटिक टूटने को उत्प्रेरित करता है और डाइ- और ट्राइग्लिसराइड्स पर कार्य नहीं करता है। इस प्रकार, व्यावहारिक रूप से आहार वसा के टूटने के दौरान आंतों में बनने वाले मुख्य उत्पाद फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड्स और ग्लिसरॉल हैं।

आंत में वसा का अवशोषण. अवशोषण समीपस्थ छोटी आंत में होता है। पतले इमल्सीफाइड वसा (इमल्शन की वसा बूंदों का आकार 0.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होना चाहिए) को पूर्व हाइड्रोलिसिस के बिना आंतों की दीवार के माध्यम से आंशिक रूप से अवशोषित किया जा सकता है। हालाँकि, वसा का बड़ा हिस्सा अग्न्याशय लाइपेस द्वारा फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड्स और ग्लिसरॉल में टूटने के बाद ही अवशोषित होता है। छोटी कार्बन श्रृंखला (10 C से कम परमाणु) वाले फैटी एसिड और ग्लिसरॉल, पानी में अत्यधिक घुलनशील होने के कारण, आंत में स्वतंत्र रूप से अवशोषित होते हैं और पोर्टल शिरा के रक्त में प्रवेश करते हैं, वहां से यकृत में, आंतों में किसी भी परिवर्तन को दरकिनार करते हुए दीवार। लंबी कार्बन श्रृंखला वाले फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स के साथ स्थिति अधिक जटिल है। इन यौगिकों का अवशोषण पित्त और मुख्य रूप से इसकी संरचना में शामिल पित्त अम्लों की भागीदारी से होता है। पित्त में 12.5:2.5:1.0 के अनुपात में पित्त लवण, फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। आंतों के लुमेन में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स मिसेल (माइकलर घोल) बनाते हैं जो इन यौगिकों के साथ जलीय वातावरण में स्थिर होते हैं। इन मिसेलों की संरचना ऐसी होती है कि उनका हाइड्रोफोबिक कोर (फैटी एसिड, ग्लिसराइड्स, आदि) बाहर से पित्त एसिड और फॉस्फोलिपिड्स के हाइड्रोफिलिक खोल से घिरा होता है। मिसेल सबसे छोटी इमल्सीफाइड वसा की बूंदों से लगभग 100 गुना छोटी होती हैं। मिसेल के हिस्से के रूप में, उच्च फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स को वसा हाइड्रोलिसिस की साइट से आंतों के उपकला की अवशोषण सतह पर स्थानांतरित किया जाता है। वसा मिसेल के अवशोषण की क्रियाविधि के संबंध में कोई सहमति नहीं है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि तथाकथित माइक्रेलर प्रसार और संभवतः पिनोसाइटोसिस के परिणामस्वरूप, मिसेल पूरे कण के रूप में विल्ली की उपकला कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं। यहां वसा मिसेल का टूटना होता है; इस मामले में, पित्त एसिड तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पोर्टल शिरा प्रणाली के माध्यम से यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां से वे फिर से पित्त के हिस्से के रूप में स्रावित होते हैं। अन्य शोधकर्ता इस संभावना को स्वीकार करते हैं कि वसा मिसेल का केवल लिपिड घटक ही विली कोशिकाओं में प्रवेश करता है। और पित्त लवण, अपनी शारीरिक भूमिका पूरी करके, आंतों के लुमेन में रहते हैं। और तभी, भारी बहुमत में, वे रक्त में (इलियम में) अवशोषित हो जाते हैं, यकृत में प्रवेश करते हैं और फिर पित्त में उत्सर्जित हो जाते हैं। इस प्रकार, दोनों शोधकर्ता मानते हैं कि यकृत और आंतों के बीच पित्त एसिड का निरंतर संचार होता है। इस प्रक्रिया को हेपेटिक-इंटेस्टाइनल (एंटरोहेपेटिक) परिसंचरण कहा जाता है।

लेबल परमाणु विधि का उपयोग करके, यह दिखाया गया कि पित्त में यकृत द्वारा नव संश्लेषित पित्त एसिड (कुल का 10-15%) का केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है, यानी पित्त में पित्त एसिड का बड़ा हिस्सा (85-90%) पित्त होता है अम्ल, आंत में पुनः अवशोषित हो जाते हैं और पित्त के भाग के रूप में पुनः स्रावित होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि मनुष्यों में पित्त एसिड का कुल पूल लगभग 2.8-3.5 ग्राम है; साथ ही, वे प्रति दिन 5-6 चक्कर लगाते हैं।

आंतों की दीवार में वसा का पुनर्संश्लेषण. आंतों की दीवार वसा को संश्लेषित करती है जो किसी दिए गए पशु प्रजाति के लिए काफी हद तक विशिष्ट होती है और आहार वसा से प्रकृति में भिन्न होती है। कुछ हद तक, यह इस तथ्य से सुनिश्चित होता है कि वे बहिर्जात और अंतर्जात फैटी एसिड के साथ, आंतों की दीवार में ट्राइग्लिसराइड्स (साथ ही फॉस्फोलिपिड्स) के संश्लेषण में भाग लेते हैं। हालाँकि, आंतों की मशीन में किसी दी गई पशु प्रजाति के लिए विशिष्ट वसा के संश्लेषण को अंजाम देने की क्षमता अभी भी सीमित है। ए.एन. लेबेडेव ने दिखाया कि किसी जानवर को, विशेष रूप से पहले से भूखे जानवर को, बड़ी मात्रा में विदेशी वसा (उदाहरण के लिए, अलसी का तेल या ऊंट की चर्बी) खिलाते समय, इसका कुछ हिस्सा जानवर के वसायुक्त ऊतकों में अपरिवर्तित पाया जाता है। वसा डिपो संभवतः एकमात्र ऊतक हैं जहां विदेशी वसा जमा हो सकती है। लिपिड जो अन्य अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म का निर्माण करते हैं, अत्यधिक विशिष्ट होते हैं; उनकी संरचना और गुण आहार वसा पर बहुत कम निर्भर करते हैं;

आंतों की दीवार की कोशिकाओं में ट्राइग्लिसराइड्स के पुनर्संश्लेषण का तंत्र सामान्य शब्दों में इस प्रकार है: प्रारंभ में, उनका सक्रिय रूप, एसाइल-सीओए, फैटी एसिड से बनता है, जिसके बाद मोनोग्लिसराइड्स का एसाइलेशन पहले डाइग्लिसराइड्स के निर्माण के साथ होता है। और फिर ट्राइग्लिसराइड्स:

इस प्रकार, उच्च जानवरों के आंतों के उपकला की कोशिकाओं में, भोजन के पाचन के दौरान आंत में बनने वाले मोनोग्लिसराइड्स को मध्यवर्ती चरणों के बिना, सीधे एसाइलेट किया जा सकता है।

हालाँकि, छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं - मोनोग्लिसराइड लाइपेस, जो मोनोग्लिसराइड को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है, और ग्लिसरॉल काइनेज, जो ग्लिसरॉल (मोनोग्लिसराइड से निर्मित या आंत से अवशोषित) को ग्लिसरॉल-3-फॉस्फेट में परिवर्तित कर सकता है। उत्तरार्द्ध, फैटी एसिड के सक्रिय रूप - एसाइल-सीओए के साथ बातचीत करके, फॉस्फेटिडिक एसिड का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग ट्राइग्लिसराइड्स और विशेष रूप से ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के पुनर्संश्लेषण के लिए किया जाता है (नीचे विवरण देखें)।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल का पाचन और अवशोषण. भोजन के साथ पेश किए गए ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स आंत में विशिष्ट हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों के संपर्क में आते हैं जो फॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले घटकों के बीच एस्टर बंधन को तोड़ देते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पाचन तंत्र में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स का टूटना अग्नाशयी रस के साथ स्रावित फॉस्फोलिपेज़ की भागीदारी से होता है। नीचे फॉस्फेटिडिलकोलाइन के हाइड्रोलाइटिक दरार का चित्र दिया गया है:

फॉस्फोलिपेज़ कई प्रकार के होते हैं।

• फॉस्फोलिपेज़ ए 1 ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड की स्थिति 1 पर एस्टर बंधन को हाइड्रोलाइज करता है, जिसके परिणामस्वरूप फैटी एसिड का एक अणु अलग हो जाता है और, उदाहरण के लिए, जब फॉस्फेटिडिलकोलाइन टूट जाता है, तो 2-एसिलग्लिसरीलफॉस्फोरिलकोलाइन बनता है।
• फॉस्फोलिपेज़ ए 2, जिसे पहले केवल फॉस्फोलिपेज़ ए कहा जाता था, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड की स्थिति 2 पर फैटी एसिड के हाइड्रोलाइटिक दरार को उत्प्रेरित करता है। परिणामी उत्पादों को लिसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन और लिसोफोस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन कहा जाता है। वे विषैले होते हैं और कोशिका झिल्ली के विनाश का कारण बनते हैं। सांप (कोबरा, आदि) और बिच्छू के जहर में फॉस्फोलिपेज़ ए 2 की उच्च गतिविधि इस तथ्य की ओर ले जाती है कि जब वे काटते हैं, तो लाल रक्त कोशिकाएं हेमोलाइज्ड हो जाती हैं।

  अग्न्याशय का फॉस्फोलिपेज़ ए 2 निष्क्रिय रूप में छोटी आंत की गुहा में प्रवेश करता है और केवल ट्रिप्सिन के संपर्क में आने के बाद, जिससे हेप्टापेप्टाइड का विभाजन होता है, सक्रिय हो जाता है। आंत में लिसोफॉस्फोलिपिड्स के संचय को समाप्त किया जा सकता है यदि दोनों फॉस्फोलिपेज़ ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स पर एक साथ कार्य करते हैं: ए 1 और ए 2। नतीजतन, एक उत्पाद बनता है जो शरीर के लिए गैर विषैला होता है (उदाहरण के लिए, जब फॉस्फेटिडिलकोलाइन टूट जाता है - ग्लाइसेरीलफॉस्फोरिलकोलाइन)।

• फॉस्फोलिपेज़ सी फॉस्फोरिक एसिड और ग्लिसरॉल के बीच के बंधन के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है, और फॉस्फोलिपेज़ डी नाइट्रोजन बेस और फॉस्फोरिक एसिड के बीच एस्टर बंधन को तोड़कर मुक्त आधार और फॉस्फेटिडिक एसिड बनाता है।

तो, फॉस्फोलिपेज़ की क्रिया के परिणामस्वरूप, ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, नाइट्रोजन बेस और फॉस्फोरिक एसिड बनाने के लिए ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड टूट जाते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के टूटने के लिए एक समान तंत्र शरीर के ऊतकों में भी मौजूद है; यह प्रक्रिया ऊतक फॉस्फोलिपेज़ द्वारा उत्प्रेरित होती है। ध्यान दें कि ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के अलग-अलग घटकों में टूटने के लिए प्रतिक्रियाओं का क्रम अभी भी अज्ञात है।

हम पहले ही उच्च फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के अवशोषण की क्रियाविधि पर चर्चा कर चुके हैं। फॉस्फोरिक एसिड मुख्य रूप से सोडियम या पोटेशियम लवण के रूप में आंतों की दीवार द्वारा अवशोषित होता है। नाइट्रोजनस आधार (कोलाइन और इथेनॉलमाइन) उनके सक्रिय रूपों के रूप में अवशोषित होते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का पुनर्संश्लेषण आंतों की दीवार में होता है। संश्लेषण के लिए आवश्यक घटक: उच्च फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक एसिड, कार्बनिक नाइट्रोजन बेस (कोलीन या इथेनॉलमाइन) आंतों की गुहा से अवशोषण पर उपकला कोशिका में प्रवेश करते हैं, क्योंकि वे आहार वसा और लिपिड के हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं; ये घटक आंशिक रूप से अन्य ऊतकों से रक्तप्रवाह के माध्यम से आंतों के उपकला कोशिकाओं तक पहुंचाए जाते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का पुनर्संश्लेषण फॉस्फेटिडिक एसिड के गठन के चरण के माध्यम से होता है।

जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल की बात है, यह मुख्य रूप से अंडे की जर्दी, मांस, यकृत और मस्तिष्क के साथ मानव पाचन अंगों में प्रवेश करता है। एक वयस्क के शरीर को प्रतिदिन खाद्य उत्पादों में निहित 0.1-0.3 ग्राम कोलेस्ट्रॉल या तो मुक्त कोलेस्ट्रॉल के रूप में या इसके एस्टर (कोलेस्टेराइड्स) के रूप में प्राप्त होता है। अग्न्याशय और आंतों के रस में एक विशेष एंजाइम - कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ की भागीदारी के साथ कोलेस्ट्रॉल एस्टर कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। पानी में अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड की तरह, पित्त एसिड की उपस्थिति में ही आंत में अवशोषित होता है।

काइलोमाइक्रोन का निर्माण और लिपिड परिवहन. ट्राइग्लिसराइड्स और फॉस्फोलिपिड्स आंतों के उपकला कोशिकाओं में पुन: संश्लेषित होते हैं, साथ ही आंतों की गुहा से इन कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल (यहां इसे आंशिक रूप से एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है) थोड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ जुड़ते हैं और अपेक्षाकृत स्थिर जटिल कण - काइलोमाइक्रोन (सीएम) बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में लगभग 2% प्रोटीन, 7% फॉस्फोलिपिड, 8% कोलेस्ट्रॉल और इसके एस्टर और 80% से अधिक ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। सीएम का व्यास 100 से 5000 एनएम तक होता है। बड़े कण आकार के कारण, सीएम आंतों की एंडोथेलियल कोशिकाओं से रक्त केशिकाओं में प्रवेश करने में सक्षम नहीं होते हैं और आंतों के लसीका तंत्र में और वहां से वक्ष लसीका वाहिनी में फैल जाते हैं। फिर, वक्ष लसीका वाहिनी से, एचएम रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, यानी, उनकी मदद से, बहिर्जात ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल और आंशिक रूप से फॉस्फोलिपिड्स को आंत से लसीका प्रणाली के माध्यम से रक्त में ले जाया जाता है। लिपिड युक्त भोजन खाने के 1-2 घंटे बाद ही, पोषण संबंधी हाइपरलिपेमिया देखा जाता है। यह एक शारीरिक घटना है, जो मुख्य रूप से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता में वृद्धि और इसमें सीएम की उपस्थिति की विशेषता है। पोषण संबंधी हाइपरलिपेमिया का चरम वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के 4-6 घंटे बाद होता है। आमतौर पर, खाने के 10-12 घंटे बाद, ट्राइग्लिसराइड सामग्री सामान्य मूल्यों पर लौट आती है, और सीएम रक्तप्रवाह से पूरी तरह से गायब हो जाता है।

यह ज्ञात है कि लीवर और वसा ऊतक सीएम के आगे के भाग्य में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उत्तरार्द्ध रक्त प्लाज्मा से यकृत के अंतरकोशिकीय स्थानों (साइनसॉइड्स) में स्वतंत्र रूप से फैलता है। यह माना जाता है कि सीएम ट्राइग्लिसराइड्स का हाइड्रोलिसिस यकृत कोशिकाओं के अंदर और उनकी सतह दोनों पर होता है। जहां तक ​​वसा ऊतक का सवाल है, काइलोमाइक्रोन (अपने आकार के कारण) इसकी कोशिकाओं में प्रवेश करने में सक्षम नहीं हैं। इस संबंध में, सीएम ट्राइग्लिसराइड्स एंजाइम लिपोप्रोटीन लाइपेस की भागीदारी के साथ वसा ऊतक के केशिका एंडोथेलियम की सतह पर हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं, जो केशिका एंडोथेलियम की सतह से निकटता से जुड़ा होता है। परिणामस्वरूप, फैटी एसिड और ग्लिसरॉल बनते हैं। कुछ फैटी एसिड वसा कोशिकाओं में चले जाते हैं, और कुछ सीरम एल्ब्यूमिन से जुड़ जाते हैं और इसके प्रवाह के साथ बह जाते हैं। वसा ऊतक और ग्लिसरॉल रक्तप्रवाह छोड़ सकते हैं।

लीवर और वसा ऊतक की रक्त केशिकाओं में सीएम ट्राइग्लिसराइड्स के टूटने से वास्तव में सीएम का अस्तित्व समाप्त हो जाता है।

मध्यवर्ती लिपिड चयापचय. निम्नलिखित मुख्य प्रक्रियाएं शामिल हैं: उच्च फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के निर्माण के साथ ऊतकों में ट्राइग्लिसराइड्स का टूटना, वसा डिपो से फैटी एसिड का एकत्रीकरण और उनका ऑक्सीकरण, एसीटोन निकायों (कीटोन निकायों) का निर्माण, उच्च फैटी एसिड का जैवसंश्लेषण , ट्राइग्लिसराइड्स, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल, आदि।

इंट्रासेल्युलर लिपोलिसिस

"ईंधन" के रूप में उपयोग किए जाने वाले फैटी एसिड का मुख्य अंतर्जात स्रोत वसा ऊतक में निहित आरक्षित वसा है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि वसा डिपो में ट्राइग्लिसराइड्स लिपिड चयापचय में वही भूमिका निभाते हैं जो यकृत ग्लाइकोजन कार्बोहाइड्रेट चयापचय में करता है, और उनकी भूमिका में उच्च फैटी एसिड ग्लूकोज के समान होते हैं, जो ग्लाइकोजन के फॉस्फोरोलिसिस के दौरान बनते हैं। शारीरिक कार्य और शरीर की अन्य स्थितियों के दौरान जिनमें ऊर्जा व्यय में वृद्धि की आवश्यकता होती है, ऊर्जा भंडार के रूप में वसा ऊतक ट्राइग्लिसराइड्स की खपत बढ़ जाती है।

चूंकि केवल मुक्त, यानी गैर-एस्टरीकृत, फैटी एसिड का उपयोग ऊर्जा स्रोतों के रूप में किया जा सकता है, ट्राइग्लिसराइड्स को पहले विशिष्ट ऊतक एंजाइमों - लाइपेस - का उपयोग करके ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज किया जाता है। वसा का अंतिम डिपो रक्त प्लाज्मा (उच्च फैटी एसिड का एकत्रीकरण) में पारित हो सकता है, जिसके बाद उनका उपयोग शरीर के ऊतकों और अंगों द्वारा ऊर्जा सामग्री के रूप में किया जाता है।

वसा ऊतक में कई लाइपेस होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं ट्राइग्लिसराइड लाइपेस (तथाकथित हार्मोन-संवेदनशील लाइपेस), डाइग्लिसराइड लाइपेस और मोनोग्लिसराइड लाइपेस। अंतिम दो एंजाइमों की गतिविधि पहले की तुलना में 10-100 गुना अधिक है। ट्राइग्लिसराइड लाइपेस कई हार्मोनों (उदाहरण के लिए, एड्रेनालाईन, नॉरपेनेफ्रिन, ग्लूकागन, आदि) द्वारा सक्रिय होता है, जबकि डाइग्लिसराइड लाइपेस और मोनोग्लिसराइड लाइपेस उनकी क्रिया के प्रति असंवेदनशील होते हैं। ट्राइग्लिसराइड लाइपेज एक नियामक एंजाइम है।

यह स्थापित किया गया है कि हार्मोन-संवेदनशील लाइपेस (ट्राइग्लिसराइड लाइपेस) वसा ऊतक में निष्क्रिय रूप में पाया जाता है और सीएमपी द्वारा सक्रिय होता है। हार्मोन के प्रभाव के परिणामस्वरूप, प्राथमिक सेलुलर रिसेप्टर अपनी संरचना को संशोधित करता है, और इस रूप में यह एंजाइम एडिनाइलेट साइक्लेज को सक्रिय करने में सक्षम होता है, जो बदले में एटीपी से सीएमपी के गठन को उत्तेजित करता है। परिणामी सीएमपी एंजाइम प्रोटीन किनेज को सक्रिय करता है, जो निष्क्रिय ट्राइग्लिसराइड लाइपेस को फॉस्फोराइलेट करके इसे सक्रिय रूप में परिवर्तित करता है (चित्र 96)। सक्रिय ट्राइग्लिसराइड लाइपेस ट्राइग्लिसराइड (टीजी) को डाइग्लिसराइड (डीजी) और फैटी एसिड (एफए) में तोड़ देता है। फिर, डि- और मोनोग्लिसराइड लाइपेस की कार्रवाई के तहत, लिपोलिसिस के अंतिम उत्पाद बनते हैं - ग्लिसरॉल (जीएल) और मुक्त फैटी एसिड, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

कॉम्प्लेक्स के रूप में प्लाज्मा एल्ब्यूमिन से जुड़े मुक्त फैटी एसिड रक्तप्रवाह के माध्यम से अंगों और ऊतकों में प्रवेश करते हैं, जहां कॉम्प्लेक्स विघटित हो जाता है, और फैटी एसिड या तो β-ऑक्सीकरण से गुजरते हैं, या उनमें से कुछ का उपयोग ट्राइग्लिसराइड्स के संश्लेषण के लिए किया जाता है (जो तब होता है) लिपोप्रोटीन), ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और अन्य यौगिकों के निर्माण में जाते हैं, साथ ही कोलेस्ट्रॉल के एस्टरीफिकेशन में भी जाते हैं।

फैटी एसिड का एक अन्य स्रोत झिल्ली फॉस्फोलिपिड है। उच्च जानवरों की कोशिकाओं में, फॉस्फोलिपिड्स का चयापचय नवीकरण लगातार होता रहता है, जिसके दौरान मुक्त फैटी एसिड बनते हैं (ऊतक फॉस्फोलिपिड्स की क्रिया का एक उत्पाद)।

वसा का अवशोषण

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (जीआई) पथ में वसा का पाचन प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन से भिन्न होता है। वसा आंत के तरल वातावरण में अघुलनशील होते हैं, और इसलिए, उन्हें हाइड्रोलाइज्ड और अवशोषित करने के लिए, उन्हें पायसीकृत किया जाना चाहिए - छोटी बूंदों में तोड़ दिया जाना चाहिए। परिणाम एक इमल्शन है - एक तरल के सूक्ष्म कणों का दूसरे में फैलाव। इमल्शन किन्हीं दो अमिश्रणीय तरल पदार्थों से बनाया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, इमल्शन का एक चरण पानी होता है। वसा का पायसीकरण पित्त अम्लों की सहायता से होता है, जो यकृत में कोलेस्ट्रॉल से संश्लेषित होते हैं। इसलिए वसा के अवशोषण के लिए कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है।

एक बार जब पायसीकरण हो जाता है, तो वसा (लिपिड) अग्न्याशय द्वारा स्रावित अग्नाशयी लाइपेस, विशेष रूप से लाइपेस और फॉस्फोलिपेज़ ए 2 के लिए उपलब्ध हो जाते हैं।

अग्न्याशय लाइपेस द्वारा वसा के टूटने के उत्पाद ग्लिसरॉल और फैटी एसिड होते हैं।

लिपिड (वसा) अणुओं के टूटने के परिणामस्वरूप ग्लिसरॉल और फैटी एसिड प्राप्त होते हैं। वे, साथ ही अपचित इमल्सीफाइड वसा की सबसे छोटी बूंदें, प्रारंभिक 100 सेमी में छोटी आंत के ऊपरी भाग में अवशोषित होती हैं, सामान्यतः 98% आहार लिपिड अवशोषित होते हैं।

1. लघु फैटी एसिड (10 से अधिक कार्बन परमाणु नहीं) अवशोषित होते हैं और बिना किसी विशेष तंत्र के रक्त में चले जाते हैं। यह प्रक्रिया शिशुओं के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि... दूध में मुख्य रूप से लघु और मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड होते हैं। ग्लिसरॉल भी सीधे अवशोषित होता है।

2. अन्य पाचन उत्पाद (फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, मोनोएसिलग्लिसरॉल्स) एक हाइड्रोफिलिक सतह और पित्त एसिड के साथ एक हाइड्रोफोबिक कोर के साथ मिसेल बनाते हैं। इनका आकार सबसे छोटी इमल्सीफाइड वसा की बूंदों से 100 गुना छोटा होता है। जलीय चरण के माध्यम से, मिसेल म्यूकोसा की ब्रश सीमा पर चले जाते हैं। यहां मिसेल विघटित हो जाते हैं और लिपिड घटक कोशिका में प्रवेश कर जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में ले जाया जाता है।

पित्त अम्ल भी आंशिक रूप से कोशिकाओं में प्रवेश कर सकते हैं और फिर पोर्टल शिरा के रक्त में प्रवेश कर सकते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश काइम में रहते हैं और इलियम तक पहुंचते हैं, जहां वे सक्रिय परिवहन का उपयोग करके अवशोषित होते हैं।

वसा पाचन के चरण

एक वयस्क शरीर की लिपिड आवश्यकता प्रति दिन 80-100 ग्राम है, जिसमें से वनस्पति (तरल) वसा कम से कम 30% होनी चाहिए। ट्राईसिलग्लिसरॉल्स, फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर मुख्य रूप से भोजन के साथ आपूर्ति किए जाते हैं।

लिपिड का पाचन इस तथ्य से जटिल है कि उनके अणु पूरी तरह या आंशिक रूप से हाइड्रोफोबिक होते हैं। इस बाधा को दूर करने के लिए, पायसीकरण प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, जब हाइड्रोफोबिक अणु (टीएजी, सीएस एस्टर) या अणुओं के हाइड्रोफोबिक हिस्से (पीएल, सीएस) मिसेल के अंदर डूब जाते हैं, और हाइड्रोफिलिक जलीय चरण का सामना करने वाली सतह पर रहते हैं। परंपरागत रूप से, बाह्य लिपिड चयापचय को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. खाद्य वसा का पायसीकरण - आवश्यक है ताकि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइम काम करना शुरू कर सकें।

2. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइमों के प्रभाव में ट्राईसिलग्लिसरॉल्स, फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर का हाइड्रोलिसिस।

3. पाचन उत्पादों (फैटी एसिड, एमएजी, कोलेस्ट्रॉल) से मिसेल का निर्माण।

4. आंतों के उपकला में गठित मिसेल का अवशोषण।

5. एंटरोसाइट्स में ट्राईसिलग्लिसरॉल्स, फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर का पुनर्संश्लेषण।

आंत में लिपिड के पुनर्संश्लेषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों - काइलोमाइक्रोन (प्रमुख) और उच्च-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) (छोटी मात्रा) में इकट्ठा किया जाता है - और पूरे शरीर में वितरित किया जाता है।

लिपिड का पायसीकरण और हाइड्रोलिसिस

लिपिड पाचन के पहले दो चरण, पायसीकरण और हाइड्रोलिसिस, लगभग एक साथ होते हैं। उसी समय, हाइड्रोलिसिस उत्पादों को हटाया नहीं जाता है, लेकिन लिपिड बूंदों में रहकर, वे आगे पायसीकरण और एंजाइमों के काम को सुविधाजनक बनाते हैं।

मुँह में पाचन

वयस्कों में, मौखिक गुहा में लिपिड पाचन नहीं होता है, हालांकि लंबे समय तक भोजन चबाने से वसा का आंशिक पायसीकरण होता है।

पेट में पाचन

एक वयस्क में, पेट का अपना लाइपेस अपनी कम मात्रा और इस तथ्य के कारण लिपिड के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है कि इसका इष्टतम पीएच 4.5-5.5 है। नियमित खाद्य पदार्थों (दूध को छोड़कर) में इमल्सीफाइड वसा की कमी का भी प्रभाव पड़ता है।

हालाँकि, वयस्कों में, गर्म वातावरण और गैस्ट्रिक पेरिस्टलसिस वसा के कुछ पायसीकरण का कारण बनते हैं। साथ ही, कम सक्रिय लाइपेस भी वसा की थोड़ी मात्रा को तोड़ देता है, जो आंत में वसा के आगे पाचन के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि मुक्त फैटी एसिड की कम से कम न्यूनतम मात्रा की उपस्थिति ग्रहणी में वसा के पायसीकरण की सुविधा प्रदान करती है और अग्न्याशय लाइपेस के स्राव को उत्तेजित करती है।

आंतों में पाचन

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पेरिस्टलसिस और पित्त के घटक घटकों के प्रभाव में, आहार वसा का पायसीकरण किया जाता है। परिणामी लाइसोफॉस्फोलिपिड भी अच्छे सर्फेक्टेंट होते हैं, इसलिए वे आहार वसा के पायसीकरण और मिसेल के निर्माण को बढ़ावा देते हैं। ऐसे वसा इमल्शन की बूंदों का आकार 0.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है। कोलेस्ट्रॉल एस्टर का हाइड्रोलिसिस अग्नाशयी रस के कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ द्वारा किया जाता है। आंत में टीएजी का पाचन इष्टतम पीएच के साथ अग्नाशयी लाइपेस के प्रभाव में किया जाता है 8.0-9.0. यह प्रोलिपेज़ के रूप में आंत में प्रवेश करता है, जो कोलिपेज़ की भागीदारी से सक्रिय होता है। कोलिपेज़, बदले में, ट्रिप्सिन द्वारा सक्रिय होता है और फिर 1:1 के अनुपात में लाइपेस के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाता है। अग्न्याशय लाइपेस ग्लिसरॉल के C1 और C3 कार्बन परमाणुओं से बंधे फैटी एसिड को तोड़ता है। इसके कार्य के फलस्वरूप 2-मोनोएसिलग्लिसरॉल (2-MAG) बना रहता है। 2-एमएजी को मोनोग्लिसरॉल आइसोमेरेज़ द्वारा 1-एमएजी में अवशोषित या परिवर्तित किया जाता है। उत्तरार्द्ध ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज्ड होता है। हाइड्रोलिसिस के बाद TAG का लगभग 3/4 भाग 2-MAG के रूप में रहता है और TAG का केवल 1/4 भाग पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड होता है।

अग्न्याशय के रस में ट्रिप्सिन-सक्रिय फॉस्फोलिपेज़ ए2 भी होता है, जो सी2 से फैटी एसिड को तोड़ता है। फॉस्फोलिपेज़ सी और लिसोफॉस्फोलिपेज़ की गतिविधि का पता लगाया गया।

चावल। 4

आंत्र रस में फॉस्फोलिपेज़ ए2 और सी की गतिविधि होती है। शरीर की अन्य कोशिकाओं में फॉस्फोलिपेज़ ए1 और डी की उपस्थिति के भी प्रमाण हैं।

मिसेल गठन

इमल्सीफाइड वसा पर अग्न्याशय और आंतों के रस एंजाइमों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, 2-मोनोएसिलग्लिसरॉल, फैटी एसिड और मुक्त कोलेस्ट्रॉल बनते हैं, जिससे माइक्रेलर-प्रकार की संरचनाएं (आकार लगभग 5 एनएम) बनती हैं। मुक्त ग्लिसरॉल सीधे रक्त में अवशोषित हो जाता है।

चावल। 6

चावल। 7

पित्त क्षारीय प्रतिक्रिया वाला एक जटिल तरल है। इसमें सूखा अवशेष - लगभग 3% और पानी - 97% होता है। सूखे अवशेषों में पदार्थों के दो समूह पाए जाते हैं:

सोडियम, पोटेशियम, बाइकार्बोनेट आयन, क्रिएटिनिन, कोलेस्ट्रॉल (सीएस), फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी) जो रक्त से निस्पंदन के माध्यम से आते हैं,

बिलीरुबिन और पित्त एसिड हेपेटोसाइट्स द्वारा सक्रिय रूप से स्रावित होते हैं।

आम तौर पर, पित्त के मुख्य घटकों के बीच का अनुपात पित्त एसिड: पीसी: कोलेस्ट्रॉल 65:12:5 के बराबर होता है। पित्त के बिना लिपिड पचते नहीं हैं।

प्रतिदिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 10 मिलीलीटर पित्त का उत्पादन होता है, इसलिए एक वयस्क में यह 500-700 मिलीलीटर है। पित्त का निर्माण लगातार होता रहता है, हालाँकि पूरे दिन तीव्रता में तेजी से उतार-चढ़ाव होता रहता है।

पित्त की भूमिका

अग्न्याशय रस के साथ-साथ आमाशय से निकलने वाले अम्लीय काइम को निष्क्रिय करना। इस मामले में, कार्बोनेट एचसीएल के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है और काइम ढीला हो जाता है, जिससे पाचन में आसानी होती है।

आंतों की गतिशीलता को मजबूत करता है।

वसा पाचन प्रदान करता है:

लाइपेज द्वारा बाद की कार्रवाई के लिए पायसीकरण, [पित्त एसिड + फैटी एसिड + मोनोएसिलग्लिसरॉल्स] के संयोजन की आवश्यकता होती है,

सतह के तनाव को कम करता है, जो वसा की बूंदों को विलीन होने से रोकता है,

अवशोषण में सक्षम मिसेल का निर्माण।

अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, पित्त वर्णक, क्रिएटिनिन, धातु Zn, Cu, Hg, दवाओं का उत्सर्जन। कोलेस्ट्रॉल के लिए, पित्त उत्सर्जन का एकमात्र मार्ग है; 1-2 ग्राम/दिन इसके साथ उत्सर्जित किया जा सकता है।

निर्देश

पाचन प्रक्रिया आमतौर पर लार में मौजूद एंजाइमों की मदद से मुंह में शुरू होती है। हालाँकि, यह वसा पर लागू नहीं होता है। लार में कोई एंजाइम नहीं होते जो उन्हें तोड़ सकें। इसके बाद, भोजन पेट में प्रवेश करता है, लेकिन यहां भी वसा स्थानीय पाचन एंजाइमों के लिए उत्तरदायी नहीं है। एंजाइम लाइपेज द्वारा केवल एक छोटा सा हिस्सा विघटित होता है, बहुत ही नगण्य। वसा पाचन की मुख्य प्रक्रिया छोटी आंत में होती है।

वसा पानी में नहीं घुल सकती, लेकिन उन्हें पहले पानी में मिलाना ज़रूरी है। केवल इस मामले में ही वे पानी में घुले एंजाइमों के संपर्क में आ सकते हैं। वसा को पानी के साथ मिलाने की प्रक्रिया को पायसीकरण कहा जाता है, और यह पित्त लवण की भागीदारी के साथ होता है। फिर ये एसिड पित्ताशय में स्रावित होते हैं। वसायुक्त भोजन शरीर में प्रवेश करने के बाद, छोटी आंत में कोशिकाएं एक हार्मोन का उत्पादन शुरू कर देती हैं जो पित्ताशय के संकुचन का कारण बनता है।

पित्ताशय पित्त को ग्रहणी में छोड़ता है। पित्त अम्ल वसा की बूंदों की सतह पर स्थित होते हैं, जिससे सतह के तनाव में कमी आती है। वसा की बूंदें छोटी-छोटी बूंदों में टूट जाती हैं; आंतों की दीवारों का संकुचन भी इस प्रक्रिया में मदद करता है। परिणामस्वरूप, वसा और जल चरणों के बीच का सतह क्षेत्र बढ़ जाता है। पायसीकरण के बाद, अग्नाशयी एंजाइमों के प्रभाव में वसा का हाइड्रोलिसिस होता है। हाइड्रोलिसिस से तात्पर्य किसी पदार्थ के पानी के साथ संपर्क करने पर उसके अपघटन से है।

इसके बाद, वसा के अणु अग्नाशयी एंजाइम लाइपेस द्वारा टूट जाते हैं। यह छोटी आंत की गुहा में स्रावित होता है और प्रोटीन कोलिपेज़ के साथ इमल्सीफाइड वसा पर कार्य करता है। यह प्रोटीन यूल्सीफाइड वसा से बंधता है, जो प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है। लाइपेज द्वारा दरार के परिणामस्वरूप ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं।

फैटी एसिड पित्त एसिड के साथ मिलकर आंतों की दीवारों में प्रवेश करते हैं। वहां वे ग्लिसरॉल के साथ मिलकर वसा ट्राइग्लिसराइड बनाते हैं। ट्राइग्लिसराइड, थोड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ मिलकर, विशेष पदार्थ, काइलोमाइक्रोन बनाता है, जो लसीका में प्रवेश करता है। लसीका से रक्त तक, फिर फेफड़ों तक। इन पदार्थों में अवशोषित वसा होती है। इस प्रकार, वसा के टूटने के उत्पाद फेफड़ों में प्रवेश करते हैं।

फेफड़ों में ऐसी कोशिकाएँ होती हैं जो वसा को फँसा सकती हैं। ये रक्त को अतिरिक्त वसा से बचाते हैं। फैटी एसिड भी फेफड़ों में आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होते हैं, और निकलने वाली गर्मी फेफड़ों में प्रवेश करने वाली हवा को गर्म कर देती है। फेफड़ों से, काइलोमाइक्रोन रक्त में प्रवेश करते हैं, जहां से कुछ यकृत में चले जाते हैं। अधिक मात्रा में सेवन करने पर लीवर में बहुत अधिक वसा जमा हो जाती है।