माइक्रोवेव ओवन चुनने के लिए आपको किन मापदंडों का उपयोग करना चाहिए? माइक्रोवेव ओवन के प्रकार और कार्य

8 अक्टूबर को माइक्रोवेव ओवन तकनीक का पेटेंट हुए 65 वर्ष पूरे हो गए।

माइक्रोवेव ओवन (माइक्रोवेव ओवन, माइक्रोवेव ओवन) सबसे लोकप्रिय घरेलू विद्युत उपकरणों में से एक है और इसे त्वरित खाना पकाने, भोजन गर्म करने और भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके निर्माता, मैसाचुसेट्स निवासी पर्सी स्पेंसर ने 8 अक्टूबर, 1945 को अपने आविष्कार का पेटेंट कराया।

किंवदंती के अनुसार, माइक्रोवेव ओवन बनाने का विचार उनके मन में तब आया जब वह मैग्नेट्रोन (एक इलेक्ट्रॉन ट्यूब जो माइक्रोवेव विद्युत चुम्बकीय विकिरण उत्पन्न करता है) के पास खड़े थे और उन्हें पता चला कि उनकी जेब में एक चॉकलेट बार पिघल गया है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, उन्होंने देखा कि स्विच-ऑन मैग्नेट्रोन पर रखा एक सैंडविच गर्म हो गया था।

सेना कैंटीन और बड़े रेस्तरां के लिए बनाए गए पहले माइक्रोवेव ओवन, 175 सेमी ऊंचे और 340 किलोग्राम वजन वाले कैबिनेट थे। 1955 में अधिक कॉम्पैक्ट घरेलू स्टोव का उत्पादन शुरू हुआ।

पहला बड़े पैमाने पर उत्पादित घरेलू माइक्रोवेव ओवन 1962 में जापानी कंपनी शार्प द्वारा जारी किया गया था। प्रारंभ में, नए उत्पाद की मांग कम थी। यूएसएसआर में, माइक्रोवेव ओवन का उत्पादन ZIL संयंत्र द्वारा किया जाता था।

माइक्रोवेव ओवन का संचालन सिद्धांत डिवाइस के अंदर रखे गए उत्पाद को माइक्रोवेव (माइक्रोवेव विकिरण) के साथ संसाधित करने पर आधारित है। ये तरंगें भोजन को गर्म करती हैं।

माइक्रोवेव प्रकाश तरंगों या रेडियो तरंगों की तरह ही विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा का एक रूप हैं। ये बहुत छोटी विद्युत चुम्बकीय तरंगें हैं जो प्रकाश की गति (299.79 किमी/सेकेंड) से चलती हैं।

भोजन में कई पदार्थ होते हैं: खनिज लवण, वसा, चीनी, पानी। माइक्रोवेव का उपयोग करके भोजन को गर्म करने के लिए, इसमें द्विध्रुवीय अणु होने चाहिए, यानी ऐसे अणु जिनके एक सिरे पर सकारात्मक विद्युत आवेश होता है और दूसरे सिरे पर ऋणात्मक विद्युत आवेश होता है। भोजन में बहुत सारे समान अणु होते हैं - ये वसा और शर्करा दोनों के अणु होते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि द्विध्रुव पानी का एक अणु है - प्रकृति में सबसे आम पदार्थ। सब्जियों, मांस, मछली और फल के प्रत्येक टुकड़े में लाखों द्विध्रुवीय अणु होते हैं।

विद्युत क्षेत्र की अनुपस्थिति में, अणु यादृच्छिक रूप से व्यवस्थित होते हैं। एक विद्युत क्षेत्र में, वे क्षेत्र रेखाओं की दिशा में सख्ती से पंक्तिबद्ध होते हैं, एक दिशा में "प्लस", दूसरे में "माइनस"। जैसे ही क्षेत्र विपरीत दिशा में बदलता है, अणु तुरंत 180 डिग्री से अधिक घूम जाते हैं।

प्रत्येक माइक्रोवेव ओवन में मौजूद मैग्नेट्रोन विद्युत ऊर्जा को 2,450 मेगाहर्ट्ज (मेगाहर्ट्ज) या 2.45 गीगाहर्ट्ज (गीगाहर्ट्ज) के अति-उच्च-आवृत्ति विद्युत क्षेत्र में परिवर्तित करता है, जो भोजन में पानी के अणुओं के साथ संपर्क करता है।

माइक्रोवेव भोजन में पानी के अणुओं पर बमबारी करते हैं, जिससे वे प्रति सेकंड लाखों बार घूमते हैं, जिससे आणविक घर्षण पैदा होता है जो भोजन को गर्म करता है।

यह घर्षण भोजन के अणुओं को महत्वपूर्ण क्षति पहुंचाता है, उन्हें तोड़ता या विकृत करता है। सीधे शब्दों में कहें तो, माइक्रोवेव विकिरण की प्रक्रिया के माध्यम से भोजन के टूटने और आणविक संरचना में परिवर्तन का कारण बनता है।

माइक्रोवेव केवल भोजन की अपेक्षाकृत छोटी सतह परत में काम करते हैं, 1-3 सेमी से अधिक गहराई तक प्रवेश किए बिना, इसलिए, उत्पादों का ताप दो भौतिक तंत्रों के कारण होता है - माइक्रोवेव द्वारा सतह परत को गर्म करना और बाद में गर्मी की गहराई में प्रवेश करना। तापीय चालकता के कारण उत्पाद।

माइक्रोवेव ओवन चुनते समय, आपको इसकी मुख्य विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए, जिसमें चैम्बर की मात्रा, नियंत्रण का प्रकार, ग्रिल की उपस्थिति, शक्ति और कुछ अन्य शामिल हैं। चैम्बर का आयतन माइक्रोवेव ओवन में फिट होने वाले उत्पादों की संख्या से निर्धारित होता है।

माइक्रोवेव ओवन में तीन प्रकार के नियंत्रण होते हैं - यांत्रिक (नियंत्रण का सबसे सरल प्रकार), पुश-बटन और स्पर्श।

उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों के आधार पर, माइक्रोवेव ओवन को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: माइक्रोवेव ओवन, ग्रिल ओवन, और ग्रिल और संवहन माइक्रोवेव ओवन।

जहां तक माइक्रोवेव ओवन के अतिरिक्त कार्यों की बात है, सबसे आम कार्यों में दोहरे विकिरण (मात्रा के अनुसार उत्पाद को समान रूप से पकाने के लिए) और ऑटो-वेट के कार्य शामिल हैं, जिसका अर्थ है कि इलेक्ट्रॉनिक सेंसर उत्पाद का वजन करेंगे और खाना पकाने के समय का चयन करेंगे।

माइक्रोवेव ओवन के कुछ मॉडलों में एक इंटरैक्टिव मोड होता है, जब किसी व्यंजन को पकाते समय सिफारिशें डिस्प्ले पर प्रदर्शित होती हैं।

इसमें बिल्ट-इन कुकिंग रेसिपी वाला माइक्रोवेव ओवन भी हो सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको उत्पाद का प्रकार, मात्रा और नुस्खा निर्दिष्ट करना होगा। तैयार कार्यक्रम इष्टतम मोड और सटीक खाना पकाने का समय चुनना संभव बनाते हैं।

कुछ मॉडल इंटरनेट एक्सेस के लिए संचार पोर्ट से सुसज्जित हैं। इससे नई रेसिपी डाउनलोड करना और उसकी कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी प्राप्त करना संभव हो जाता है।

माइक्रोवेव ओवन सहायक उपकरण में एक बहु-स्तरीय प्लेट रैक शामिल हो सकता है, जो आपको एक ही समय में कई व्यंजन गर्म करने की अनुमति देता है, और एक ग्रिल रैक।

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माइक्रोवेव ओवन कैसे काम करता है: 6 बुनियादी तत्व

माइक्रोवेव ओवन के लिए धन्यवाद, आप किसी भी डिश को आसानी से और जल्दी से दोबारा गर्म कर सकते हैंमाइक्रोवेव ओवन वर्तमान में बहुत लोकप्रिय है और सबसे लोकप्रिय रसोई उपकरण है। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके, आप न केवल भोजन को गर्म या पका सकते हैं, बल्कि भोजन को डीफ्रॉस्ट भी कर सकते हैं और यहां तक कि कुछ रसोई के बर्तनों को कीटाणुरहित भी कर सकते हैं जिनमें धातु नहीं होती है। यह उपकरण आज पूरी तरह से आम हो गया है।

माइक्रोवेव ओवन डिज़ाइन: मूल डिज़ाइन तत्व

माइक्रोवेव ओवन एक घरेलू विद्युत उपकरण है जिसे मुख्य रूप से भोजन को जल्दी पकाने या गर्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। माइक्रोवेव का उपयोग कुछ उद्योगों में भी किया जाता है जहां आवश्यक सामग्रियों को गर्म करने की आवश्यकता होती है।

एक माइक्रोवेव ओवन, अपने छोटे आकार के बावजूद, कई भागों से बना होता है

पारंपरिक ओवन के विपरीत, इस उपकरण में विभिन्न उत्पादों का ताप काफी तेजी से होता है, क्योंकि रेडियो तरंगें उत्पादों के अंदर गहराई तक प्रवेश करने में सक्षम होती हैं। यह किसी भी उत्पाद के ताप को मौलिक रूप से कम कर देता है और उसमें सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है।

सभी माइक्रोवेव ओवन के डिज़ाइन में, एक नियम के रूप में, समान घटक होते हैं। माइक्रोवेव ओवन के डिज़ाइन में मुख्य और सहायक तत्व होते हैं। इन उपकरणों की उपस्थिति बहुत विविध हो सकती है। प्रत्येक ओवन के लिए आकार, रंग और कार्य अलग-अलग हो सकते हैं, वे अलग-अलग हो सकते हैं।

माइक्रोवेव ओवन की संरचना:

घूमने वाले चरण से सुसज्जित एक कक्ष;
मैग्नेट्रोन मुख्य तत्व है - एक माइक्रोवेव उत्सर्जक;
ट्रांसफार्मर;
एक दरवाजे के साथ धातु का मामला जो डिवाइस के संचालन के दौरान बंद रहता है;
प्रबंधन और संचार योजना;
वेवगाइड।

माइक्रोवेव के अंदर पंखा भी लगा होना चाहिए। इसका उद्देश्य बहुत महान है, क्योंकि इसके बिना उपकरण स्वयं काम नहीं करेगा। यह उपकरण मैग्नेट्रोन का उत्कृष्ट संचालन सुनिश्चित करता है और इलेक्ट्रॉनिक सर्किट को ठंडा करता है।

माइक्रोवेव ओवन कैसे काम करता है: इसके प्रकार

माइक्रोवेव ओवन का संचालन बहुत सरल है, यह माइक्रोवेव विकिरण पर आधारित है। प्रत्येक माइक्रोवेव ओवन का हृदय मैग्नेट्रोन नामक एक तत्व होता है। यह विकिरण का स्रोत है. माइक्रोवेव की आवृत्ति लगभग 2450 मेगाहर्ट्ज है, और आधुनिक माइक्रोवेव ओवन की शक्ति 700 - 1000 डब्ल्यू हो सकती है। यह चूल्हा बिजली से चलता है.

माइक्रोवेव डिश को सभी तरफ से समान रूप से गर्म करता है

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैग्नेट्रोन अच्छी तरह से काम करे और ज़्यादा गरम न हो, उसके बगल में एक पंखा लगाया गया है। यह ओवन के अंदर भी हवा प्रसारित करता है और भोजन या उत्पादों को एक समान गर्म करने को बढ़ावा देता है।

माइक्रोवेव एक वेवगाइड के माध्यम से ओवन में प्रवेश करते हैं, और फिर दीवारें, जो धातु से बनी होती हैं, चुंबकीय विकिरण को प्रतिबिंबित करती हैं। विकिरण, उत्पादों में गहराई से प्रवेश करके, उनके अणुओं को बहुत तेज़ी से स्थानांतरित करने का कारण बनता है। ये क्रियाएं घर्षण को बढ़ावा देती हैं, जिसके परिणामस्वरूप गर्मी निकलती है (भौतिकी मौजूद है)। यह गर्म है और भोजन को गर्म कर देगा।

विद्युत उपकरणों के प्रकार:

ग्रिल के साथ;
संवहन तंदूर;
इन्वर्टर नियंत्रित उपकरण;
माइक्रोवेव वाला एक उपकरण जो समान रूप से वितरित होता है;
मिनी माइक्रोवेव.

सभी माइक्रोवेव ओवन का मुख्य लाभ उनका डिज़ाइन है। बाज़ार उपकरणों का एक विशाल चयन प्रदान करता है; आप स्टाइलिश और एर्गोनोमिक मॉडल दोनों चुन सकते हैं। इन मॉडलों का विवरण आपको अपनी पसंद का मॉडल चुनने की अनुमति देगा, जो न केवल रसोई के लिए सजावट बन जाएगा, बल्कि इसका मुख्य आकर्षण भी बन जाएगा। एक उदाहरण सैमसंग माइक्रोवेव ओवन होगा।

नियंत्रण इकाई: माइक्रोवेव संचालन सिद्धांत

प्रत्येक माइक्रोवेव ओवन में नियंत्रण इकाई जैसा एक महत्वपूर्ण तत्व होता है। बदले में, यह दो मुख्य कार्य करता है: सेट पावर को बनाए रखता है और सेट समय समाप्त होने पर डिवाइस को बंद कर देता है। आज, प्रौद्योगिकी ने इस तत्व का एक नया प्रकार विकसित किया है - इलेक्ट्रॉनिक।

आज, एक इलेक्ट्रॉनिक इकाई न केवल अपने बुनियादी कार्यों का समर्थन कर सकती है, बल्कि कुछ अतिरिक्त कार्यों का भी समर्थन कर सकती है। उनमें से कुछ आवश्यक हैं, जबकि अन्य की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। कई आधुनिक मॉडलों में एक ग्रिल होती है, जिसे एक नियंत्रण इकाई द्वारा भी नियंत्रित किया जाता है।

माइक्रोवेव ओवन के फायदों के बीच, यह कम कीमत और लंबी सेवा जीवन पर ध्यान देने योग्य है

आज, कमांड ब्लॉक विभिन्न माइक्रोप्रोसेसरों से सुसज्जित है, जो बदले में, अन्य कार्यक्रमों की कार्यक्षमता का समर्थन करते हैं। इसलिए, बिजली आपूर्ति अतिरिक्त कार्यों के संचालन के लिए जिम्मेदार हो सकती है।

अतिरिक्त सेवा कार्य:

अंतर्निर्मित घड़ी;
पावर संकेतक;
स्वचालित डीफ्रॉस्ट;
एक श्रव्य संकेत जो पूर्ण ऑपरेशन को इंगित करता है।

इलेक्ट्रॉनिक इकाई संकेतक पैनल और कीबोर्ड से निकटता से जुड़ी हुई है। ऐसे ब्लॉक का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा रिले ब्लॉक है। यह पंखे, कन्वेक्टर, बिल्ट-इन लैंप और यहां तक कि मैग्नेट्रोन के संचालन के लिए जिम्मेदार है।

माइक्रोवेव आवृत्ति: मैग्नेट्रोन और उसके घटक

माइक्रोवेव ओवन के संचालन का सिद्धांत यह है कि जब माइक्रोवेव ओवन चालू होता है, तो मैग्नेट्रॉन ऊर्जा छोड़ना शुरू कर देता है, और फिर इसे गर्मी में परिवर्तित कर दिया जाता है। इस ऊष्मा का उपयोग भोजन को गर्म करने के लिए किया जाता है। मैग्नेट्रॉन का अनुवाद एक इलेक्ट्रिक वैक्यूम डायोड के रूप में किया जाता है, जिसमें एक कॉपर एनोड होता है। यह चूल्हे का सबसे महंगा हिस्सा है।

माइक्रोवेव के अंदर मौजूद भोजन का ताप विद्युत चुम्बकीय विकिरण, यानी अल्ट्राहाई फ्रीक्वेंसी रेडियो तरंगों के प्रभाव में होता है। इस तथ्य के कारण कि रेडियो तरंगें गर्म उत्पाद में गहराई से प्रवेश करती हैं, यह बहुत जल्दी और कुशलता से गर्म हो जाता है।

यदि मैग्नेट्रोन टूट जाता है, तो उचित अनुभव के बिना इसे स्वयं ठीक करना काफी कठिन है।

मैग्नेट्रॉन एक उपकरण है जो विकिरण की आवृत्ति के कारण भारी मात्रा में गर्मी पैदा करता है। विकिरण आवृत्ति 2.4 गीगाहर्ट्ज़ है। मैग्नेट्रोन की दक्षता 80% है, और विकिरण के दौरान इस प्रकार की भट्टी की बिजली खपत 1100 W हो सकती है।

मैग्नेट्रॉन डिवाइस में निम्नलिखित भाग होते हैं:

बेलनाकार एनोड इसका आधार है, जिसमें 10 सेक्टर शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक तांबे से बना है;
केंद्र में एक गरमागरम फिलामेंट वाला कैथोड है;
अंतिम भागों पर चुम्बकों का कब्जा होता है, वे विकिरण के लिए आवश्यक चुंबकीय क्षेत्र बनाते हैं;
एंटीना से जुड़ा एक तार लूप, जो ऊर्जा उत्सर्जित करता है।

एक उत्सर्जक एंटीना की मदद से, ऊर्जा पहले वेवगाइड में प्रवेश करती है और फिर भट्ठी कक्ष में। एनोड को आपूर्ति किया गया वोल्टेज 4 हजार W है, फिलामेंट 3 हजार W है। मैग्नेट्रोन हाउसिंग एक प्लास्टिक रेडिएटर में स्थित होता है, जहां एक अंतर्निर्मित पंखा इसके ऊपर हवा फेंकता है, और एक विशेष फ्यूज इसके अधिक गर्म होने के लिए जिम्मेदार होता है।

माइक्रोवेव ओवन के संचालन का डिज़ाइन और सिद्धांत (वीडियो)

अंग्रेजी में इस कथन माइक्रोवेव ओवन को माइक्रोवेव ओवन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। यह डिज़ाइन एक घरेलू उपकरण है जो बिजली से चलता है और इसकी विशेषता यह है कि यह भोजन को बहुत तेज़ी से डीफ्रॉस्ट या गर्म करता है। ऐसा माइक्रोवेव विकिरण के कारण होता है।

8 अक्टूबर को माइक्रोवेव ओवन तकनीक का पेटेंट हुए 65 वर्ष पूरे हो गए।

सामग्री खुले स्रोतों से मिली जानकारी के आधार पर तैयार की गई थी

माइक्रोवेव ओवन लंबे समय से एक अनिवार्य रसोई उपकरण रहा है। इससे डिश को गर्म करने की प्रक्रिया सरल हो गई.

प्रत्येक माइक्रोवेव ओवन मॉडल अद्वितीय है और इसकी अपनी तकनीकी विशेषताएं और डिज़ाइन हैं। इसके लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी अपनी आवश्यकताओं, रसोई स्थान और इंटीरियर के आधार पर उत्पाद चुन सकती है।

अंतर्निर्मित माइक्रोवेव ओवन

यह एक कार्यात्मक और सौंदर्यपूर्ण विकल्प है जो रसोई के फर्नीचर में स्थापित होता है, जिससे एक ही रचना बनती है। यह अच्छा है कि ऐसे उपकरण ओवन की जगह ले सकते हैं, यदि इसमें आवश्यक कार्य हों।

अंतर्निर्मित माइक्रोवेव ओवन के लिए नियंत्रण विकल्प:

बटन- नियंत्रण बटनों द्वारा किया जाता है;
यांत्रिक- बटन और मोड स्विच को जोड़ सकते हैं;
ग्रहणशील- प्रतीकों वाला एक टच पैनल है।

पुश-बटन और टच मॉडल अतिरिक्त रूप से स्वचालित खाना पकाने के कार्यक्रमों से सुसज्जित हैं: पहले से ही अंतर्निहित "व्यंजनों" हैं जिन्हें एक विशिष्ट डिश के लिए चुना जा सकता है, और माइक्रोवेव ओवन इसे आवश्यक तापमान और आवश्यक समय पर पकाएगा।

उपकरण और रेंज

अंतर्निर्मित माइक्रोवेव ओवन, अन्य मॉडलों की तरह, आकार और कॉन्फ़िगरेशन में भिन्न होते हैं।

सहायक उपकरण जिन्हें शामिल किया जा सकता है:

प्लेटों के लिए रैक;
मोटी ट्रे;
खाना गर्म करते समय चैम्बर को छींटों से बचाने के लिए प्लास्टिक कवर।

अंतर्निर्मित माइक्रोवेव रसोई इकाई में स्थापित किए जाते हैं और आकार यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। तो, छोटी रसोई के लिए, 10 लीटर तक की ओवन मात्रा उपयुक्त है, बड़ी रसोई के लिए, आप ओवन को बदलने सहित एक व्यक्तिगत विकल्प चुन सकते हैं।

यदि परिवार में छोटे बच्चे हैं, तो आंतरिक कक्ष के जीवाणुरोधी कोटिंग वाले मॉडल चुनना बेहतर है। ऐसी सतहों पर ग्रीस जमा नहीं होता है, अप्रिय गंध दिखाई नहीं देती है और बैक्टीरिया नहीं पनपते हैं।

फ्रीस्टैंडिंग माइक्रोवेव ओवन

फ्री-स्टैंडिंग माइक्रोवेव के फायदे:

मुख्य बात यह है कि रसोई सेट को समायोजित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, कोई विशेष उद्घाटन नहीं किया गया है। इसे रसोई में, सतह पर स्थापित किया जाता है।
स्थानांतरित करना आसान है - यदि आप रसोई को पुनर्व्यवस्थित करते हैं या अन्य घरेलू उपकरण खरीदते हैं, और फर्नीचर और उपकरणों की अदला-बदली करते हैं - तो इस विकल्प के साथ ऐसा करना आसान है।
सफाई के दौरान सुविधा - बस इसे सभी तरफ से कपड़े से पोंछ लें।

डिजाइनरों का कहना है कि यह जरूरी नहीं है कि किचन में किसी भी अन्य उपकरण की तरह फ्री-स्टैंडिंग माइक्रोवेव ओवन इंटीरियर से मेल खाए। यदि कोई मूल डिज़ाइन बनाया जाए तो यह अधिक सुंदर है।

कार्य

ऐसे मॉडलों और माइक्रोवेव ओवन के अन्य संस्करणों के बीच अंतर कार्यों से संबंधित है: ऐसे उपकरण ग्रिल और/या संवहन से सुसज्जित हो सकते हैं।

ग्रिल के साथ माइक्रोवेव ओवन

इस फ़ंक्शन वाला माइक्रोवेव ओवन लगभग एक मानक ओवन जितना ही अच्छा होता है। वहीं, यहां खाना पकाने की गति ओवन की तुलना में अधिक है।

ग्रिल के साथ माइक्रोवेव ओवन चुनते समय, चैम्बर की क्षमता पर ध्यान दें। यह संकेतक सीधे इंगित करता है कि इसमें किस आकार के उत्पाद पकाए जा सकते हैं। तो, कुछ मॉडल आपको बड़े चिकन पकाने की अनुमति देते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन की मात्रा कम से कम 25 लीटर होनी चाहिए।

सबसे लाभदायक ग्रिल विकल्प क्वार्ट्ज है। इसकी विशेषता यह है कि यह भोजन को अच्छी तरह से गर्म करता है, जबकि अन्य प्रकार की ग्रिल के विपरीत, कक्ष में कम उपयोग करने योग्य जगह घेरता है।

खरीदते समय ग्रिल की शक्ति पर ध्यान दें। इसका सीधा असर खाना पकाने की गति पर पड़ता है। ग्रिलिंग के लिए आमतौर पर 1000 W पर्याप्त होता है।

संवहन के साथ माइक्रोवेव ओवन

ऐसे मॉडल कुरकुरे क्रस्ट वाले व्यंजन पकाना संभव बनाते हैं। अंतर्निर्मित पंखा - वायु प्रवाह को समान रूप से वितरित करता है, इसलिए भोजन सभी तरफ समान रूप से पकाया जाता है। यदि संवहन फ़ंक्शन को ग्रिल के साथ जोड़ा जाता है, तो यह खाना पकाने के अतिरिक्त विकल्प प्रदान करता है।

संवहन आपको व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, बिना खुरदरी परत के या पकवान के एक तरफ को जलाए बिना, जो एक मानक ओवन में खाना बनाते समय आम है। यह उपकरण खाना बनाना आसान बनाता है और प्रक्रिया को बहुत तेज़ बनाता है।

पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन के अतिरिक्त कार्यों में शामिल हैं:

निर्धारित तापमान बनाए रखना;
डीफ्रॉस्ट;
स्वचालित हीटिंग;
जल्दी खाना बनाना.

संवहन वाले मॉडलों में, भाप सफाई जैसा एक कार्य होता है - इससे डिवाइस को साफ रखना और गंध को दूर करना भी आसान हो जाता है।

बड़ी मात्रा में माइक्रोवेव ओवन

बड़ी क्षमता वाले माइक्रोवेव ओवन विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए कई प्रकार के कार्य और क्षमताएं प्रदान करते हैं। यह मॉडल बड़े परिवारों और उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो अक्सर मेहमानों को आमंत्रित करते हैं।

अन्य प्रकार के माइक्रोवेव ओवन की तरह, ये मॉडल अपने कार्यों, डिज़ाइन, नियंत्रण और स्थापना विकल्पों के सेट में भिन्न हो सकते हैं।

17 लीटर तक माइक्रोवेव ओवन

17 लीटर तक के माइक्रोवेव ओवन ज्यादातर मामलों में छोटे होते हैं और एक व्यक्ति या छोटे परिवार के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर आपको सिर्फ खाना गर्म करना है, खासकर एक या दो लोगों के लिए, तो 17 लीटर तक के माइक्रोवेव ओवन से बेहतर कोई विकल्प नहीं है।

उनके मुख्य लाभों में शामिल हैं:

सघनता;
इष्टतम आंतरिक मात्रा;
स्थापना में आसानी - रसोई में ऐसे उपकरण ज्यादा जगह नहीं लेंगे, जो छोटे कमरों के लिए महत्वपूर्ण है;
कम कीमत - उपकरणों के छोटे आकार और कम शक्ति के कारण।

ऐसे माइक्रोवेव की शक्ति लगभग 700 W होती है।

वे अन्य मॉडलों की तरह भिन्न हैं:

प्रबंधन का प्रकार;
कैमरा कोटिंग;
रंग;
प्रदर्शन;
आकार।

माइक्रोवेव ओवन एकल

एक एकल माइक्रोवेव ओवन एक व्यक्ति के लिए एक साधारण उपकरण से अधिक कुछ नहीं है। हम किसी खाना पकाने, अंतर्निहित कार्यक्रम इत्यादि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। इनमें से अधिकांश मॉडलों में आप केवल एक ही काम कर सकते हैं वह है भोजन को गर्म करना।

पेशेवर:

कम लागत - सबसे सरल उपकरण के कारण;
केवल भोजन गर्म करने के लिए - अतिरिक्त सेटिंग्स को समझने की कोई आवश्यकता नहीं है।

वे अन्य प्रकार के माइक्रोवेव ओवन से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनकी माइक्रोवेव शक्तियाँ और डिज़ाइन अलग-अलग होते हैं। सोलो माइक्रोवेव ओवन की शक्ति 100 W से 1450 W तक होती है। इनका आकार आमतौर पर छोटा होता है, जो छोटी रसोई के लिए बेहद सुविधाजनक है।

एकल मॉडल के लिए मानक के रूप में, एक आंतरिक ऐक्रेलिक या तामचीनी कोटिंग का उपयोग किया जाता है। दोनों को साफ रखना आसान है। कुछ एकल मॉडलों में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करना भी शामिल होता है।

साधारण माइक्रोवेव ओवन

साधारण लोगों के डिवाइस में कोई अतिरिक्त फ़ंक्शन नहीं होता है। यहां के मुख्य कार्य भोजन को गर्म करना, डीफ्रॉस्टिंग और सरल ताप उपचार हैं। यह विकल्प उन खरीदारों के लिए बिल्कुल सही है जिन्हें भाप सफाई, ग्रिलिंग, संवहन इत्यादि कार्यों की आवश्यकता नहीं है।

माइक्रोवेव ओवन लंबे समय से हमारी रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा रहे हैं, लेकिन उनकी उपयोगिता और सुरक्षा के बारे में बहस अभी भी जारी है। यह उत्सुक है कि, विभिन्न मंचों और व्यक्तिगत बैठकों में ऐसे मुद्दों को हल करते समय, विशाल बहुमत माइक्रोवेव के संचालन के सिद्धांत की लगभग कल्पना भी नहीं करता है।

इसीलिए, अपने आप से यह पूछने से पहले कि यह आपका दोस्त है या दुश्मन, यह पता लगाना समझ में आता है कि यह अद्भुत इकाई क्या है, जो एक दृश्य ताप स्रोत का उपयोग किए बिना एक गिलास पानी उबालने या चिकन पकाने में सक्षम है। लगभग सभी ने माइक्रोवेव को चालू होते देखा है, लेकिन कम ही लोग कल्पना करते हैं कि यह कैसे काम करता है।

कार्रवाई और संचालन का सिद्धांत

माइक्रोवेव ओवन के संचालन का सिद्धांत इसके नाम में निहित है - माइक्रोवेव विकिरण (माइक्रोवेव विकिरण या बस माइक्रोवेव) का शरीर (इस मामले में, भोजन) पर प्रभाव। उच्च-आवृत्ति विद्युत चुम्बकीय दोलनों के प्रभाव में, उत्पादों को उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है, जिससे क्लासिक थर्मल हीटर के उपयोग के बिना व्यंजन को गर्म करना या पकाना भी संभव हो जाता है। वैसे, इसी विधि का उपयोग न केवल खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि तकनीकी उत्पादों के ताप उपचार के लिए भी किया जाता है: एनीलिंग और सख्त करना, जैसे, ड्रिल, गियर, चाकू, आदि।

माइक्रोवेव ओवन के संचालन के लिए आवश्यक मुख्य शर्त वस्तु में तथाकथित ध्रुवीय अणुओं की उपस्थिति है। यह वे हैं जो डिवाइस के विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र से प्रभावित होते हैं। सौभाग्य से, लगभग सभी खाद्य उत्पादों (पूरी तरह से निर्जलित उत्पादों को छोड़कर) में पानी होता है, जिसमें ऐसे अणु होते हैं। एक बार एक शक्तिशाली वैकल्पिक विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र में, ऐसे अणु चुंबकीय क्षेत्र की लगातार बदलती दिशा का अनुसरण करते हुए, जल्दी से अपनी स्थिति बदलना शुरू कर देते हैं। घूर्णन की प्रक्रिया के दौरान, ये अणु वस्तुतः एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, और हर कोई जानता है कि क्या होता है। जल्दी से अपनी हथेलियों को आपस में रगड़ने का प्रयास करें - क्या आपको गर्मी महसूस होती है?

वैकल्पिक विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र के लिए धन्यवाद, ध्रुवीय पानी के अणु तेजी से घूमने लगते हैं।

किसी वस्तु पर माइक्रोवेव विकिरण के प्रभाव और साधारण घर्षण या खुली लौ से गर्म करने के बीच मुख्य अंतर यह है कि न केवल वस्तु की सतह गर्म होती है, बल्कि उसकी गहरी परतें भी गर्म होती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि माइक्रोवेव विकिरण न केवल किसी वस्तु की सतह पर कार्य करता है, बल्कि उसमें गहराई तक प्रवेश करता है, जिससे अणु हिलते हैं और गर्म होते हैं।

प्रवेश की गहराई विकिरण आवृत्ति पर निर्भर करती है। और 2.4 गीगाहर्ट्ज़ की आवृत्ति पर काम करने वाले मानक माइक्रोवेव ओवन के लिए, यह 1.5-2.5 सेमी है, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव ओवन में रखी गई पाई पूरी तरह से और समान रूप से अंदर और बाहर गर्म हो जाएगी। इसके अलावा, वह इसे कम से कम समय में करेगा, क्योंकि माइक्रोवेव क्षेत्र में शरीर के गर्म होने की दर 0.3-0.5 डिग्री प्रति सेकंड है। 10 सेकंड - +5 डिग्री। मिनट - +30 डिग्री.

फायदे और नुकसान

तो, अब माइक्रोवेव हीटिंग और क्लासिकल हीटिंग के बीच मुख्य अंतर तैयार करने का समय आ गया है:

माइक्रोवेव ओवन में निहित एकमात्र दोष तलने की असंभवता है, लेकिन डिजाइनरों ने डिवाइस को इलेक्ट्रिक ओवन की तरह पारंपरिक थर्मल इलेक्ट्रिक हीटर से लैस करके इस मुद्दे को हल किया। इनकी मदद से आप प्रोडक्ट को आसानी से फ्राई कर सकते हैं. इसके अलावा, तथाकथित क्रस्टी प्लेटें भी हैं, जो एक विशेष सामग्री से बनी होती हैं जिन्हें माइक्रोवेव धाराओं द्वारा सुरक्षित रूप से गर्म किया जाता है। ऐसी प्लेट पर चॉप रखें और स्टोव न केवल इसे जल्दी पकाएगा, बल्कि तल भी देगा, क्योंकि यह पैन 200 डिग्री तक गर्म होता है।

माइक्रोवेव ओवन उपकरण

अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि माइक्रोवेव कैसे काम करता है। ऐसे किसी भी स्टोव का दिल एक विशेष जनरेटर होता है जो उच्च तीव्रता का उच्च आवृत्ति विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र बनाता है। इसे मैग्नेट्रोन कहा जाता है। इसके बाद, इसके द्वारा बनाए गए फ़ील्ड को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए वेवगाइड का उपयोग करके उत्पाद कक्ष की ओर निर्देशित किया जाता है। वह इसे इस तरह से करता है कि चैम्बर का पूरा आंतरिक आयतन समान रूप से क्षेत्र से "भरा" जाता है, जिससे किसी भी आयतन के उत्पादों की उच्च गुणवत्ता वाली हीटिंग सुनिश्चित होती है। इसके अतिरिक्त, यह घूमने वाली ट्रे द्वारा सुविधाजनक होता है जिससे अधिकांश माइक्रोवेव ओवन सुसज्जित होते हैं।

डिवाइस के ढक्कन के नीचे मैग्नेट्रोन सबसे सम्मानजनक स्थान रखता है।

आरएफ जनरेटर का संचालन एक माइक्रोप्रोसेसर पर असेंबल की गई इलेक्ट्रॉनिक इकाई द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यूनिट में निर्मित माइक्रोप्रोग्राम आपको वांछित खाना पकाने का मोड सेट करने, कक्ष में तापमान, आर्द्रता और खाना पकाने के समय को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं। वे स्टोव के उपयोग की सुरक्षा की भी निगरानी करते हैं - क्या सुरक्षात्मक दरवाजा बंद है, क्या कोई इन्सुलेशन टूट गया है, क्या कक्ष के अंदर का तापमान महत्वपूर्ण से ऊपर बढ़ गया है, आदि। नियंत्रक को एक प्रकार के रिमोट कंट्रोल या किसी अन्य से नियंत्रित किया जाता है - पुश-बटन, स्पर्श, आदि। और, निश्चित रूप से, भट्ठी में एक बिजली की आपूर्ति भी होती है जो सभी इलेक्ट्रॉनिक्स और मैग्नेट्रोन को ऊर्जा की आपूर्ति करती है।

माइक्रोवेव ओवन के खतरे और नुकसान

और अब सबसे महत्वपूर्ण सवाल जो लगभग हर माइक्रोवेव मालिक को चिंतित करता है: क्या डिवाइस दूसरों के लिए कोई खतरा पैदा करता है? माइक्रोवेव के उपयोग के खतरों के बारे में कई मिथक हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में प्रौद्योगिकियां. मुख्य:

विकिरण का खतरा.
विद्युत चुम्बकीय विकिरण खतरा.
तैयार उत्पादों की गुणवत्ता पर माइक्रोवेव का खराब प्रभाव।
माइक्रोवेव क्षेत्र द्वारा शारीरिक क्षति की संभावना।
हाई वोल्टेज बिजली के झटके का खतरा बढ़ गया।

विकिरण क्षति

इस मिथक के अनुसार, जो कोई भी माइक्रोवेव ओवन के पास होता है, उसे विकिरण का जोखिम होता है। इसके अलावा, जब स्टोव बंद कर दिया जाता है, तब भी यह चेरनोबिल ट्रैक्टर से भी बदतर "विकिरण" नहीं करता है। लेकिन यदि आप परमाणु भौतिकी की मूल बातों पर विश्वास करते हैं (हर किसी ने इसे स्कूल में लिया था), तो जिस विकिरण से हर कोई इतना डरता है और जो वास्तव में खतरा पैदा करता है वह आयनीकरण विकिरण है।

सूची पर एक नज़र डालें, जिसमें विद्युत चुम्बकीय विकिरण के प्रकारों को उनकी तरंग दैर्ध्य के अवरोही क्रम में व्यवस्थित किया गया है:

रेडियो तरंगें - 10 किमी - 0.1 मिमी;
अवरक्त विकिरण - 1 मिमी - 780 एनएम;
दृश्य विकिरण (प्रकाश) - 780 - 380 एनएम;
पराबैंगनी विकिरण - 380 - 10 एनएम;
एक्स-रे विकिरण - 10 - 5 बजे;
कठोर (गामा) विकिरण - शाम 5 बजे से कम।

पूरी सूची में से, केवल अंतिम दो वस्तुएँ पूरी तरह से आयनीकृत और आंशिक रूप से आयनीकृत हैं - नीचे से तीसरा (यूवी प्रकाश)। और केवल गामा विकिरण ही प्रेरित विकिरण को पीछे छोड़ सकता है। माइक्रोवेव ओवन के विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र की तरंग दैर्ध्य 12 सेमी है, इलिच प्रकाश बल्ब द्वारा उत्सर्जित दृश्य प्रकाश से डरना अधिक तर्कसंगत है, जिसकी आयनीकरण क्षमता माइक्रोवेव के विकिरण से 3 ऑर्डर अधिक है। ओवन। लेकिन, स्पष्ट होने के बावजूद, कोई भी प्रकाश बल्ब से नहीं डरता, लगभग हर कोई माइक्रोवेव ओवन से डरता है।

क्या उच्च-आवृत्ति विकिरण उत्पादों के गुणों को बदल देता है?

एक राय है कि माइक्रोवेव में रहने के बाद उत्पाद अपनी भौतिक संरचना बदल लेते हैं। कुछ कनेक्शन कथित तौर पर नष्ट हो जाते हैं, अन्य प्रकट हो जाते हैं, चार्ज, पोल, डिग्री, मेमोरी बदल जाती है - जो भी हो। इस अपमान के बाद, स्वस्थ भोजन जहर में बदल जाता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, माइक्रोवेव विकिरण ध्रुवीय अणुओं को प्रभावित करता है, जो पानी के अणु होते हैं। आज, विज्ञान निश्चित रूप से जानता है कि पानी एक अनाकार शरीर है और जब तक यह जमी हुई अवस्था में न हो, इसकी कोई संरचना नहीं होती है। यदि अनाकार शरीर में यह है ही नहीं तो यह संरचना कैसे बदल सकती है?

इस तरह के मिथक का जन्म संभवतः "संरचित जल" की अवधारणा से जुड़ा है, जो होम्योपैथी और "व्यवसायियों" जैसे सभी प्रकार के छद्म विज्ञानों के कारण "चार्जिंग" पानी की ट्रे और समानांतर दुनिया के अन्य तकनीकी चमत्कारों के कारण प्रकट हुआ।

विद्युत का झटका

उपकरण विद्युतीय रूप से कितना सुरक्षित है?.

यह डर कि माइक्रोवेव ओवन बिजली के झटके के मामले में खतरनाक है, सैद्धांतिक रूप से समझ में आता है। मैग्नेट्रॉन को संचालित करने के लिए, एक उच्च वोल्टेज स्रोत की आवश्यकता होती है - लगभग 4 केवी। अगर हम इसमें एक आधुनिक माइक्रोवेव की शक्ति जोड़ दें, जो एक किलोवाट तक पहुंच सकती है, तो इलेक्ट्रीशियन से दूर रहने वाले व्यक्ति की सारी भयावहता समझ में आ जाती है। फिर भी, यही व्यक्ति बड़े इत्मीनान से डेढ़ किलोवाट के वैक्यूम क्लीनर और दो किलोवाट के इलेक्ट्रिक स्टोव का इस्तेमाल करता है।

साधारण सीआरटी टीवी को याद रखें, जिसने दशकों तक हमारी सेवा की है और आज भी हमारी सेवा कर रहा है। एनोड वोल्टेज को तेज करनाइसका किनेस्कोप 30 केवी तक पहुंचता है। यह मैग्नेट्रोन पर वोल्टेज से लगभग अधिक परिमाण का एक क्रम है। यदि आप माइक्रोवेव खोलते हैं, तो आप ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन टीवी पर भी, पिछला कवर केवल चार स्क्रू पर होता है! अब इसके बारे में सोचें: आपके कितने दोस्त दुष्ट टीवी के कारण करंट लगने से मारे गए हैं? इस प्रकार, विद्युत सुरक्षा के संदर्भ में, माइक्रोवेव ओवन किसी भी अन्य घरेलू उपकरण से अलग नहीं है।

क्या माइक्रोवेव विकिरण शरीर के लिए हानिकारक है?.

हां, माइक्रोवेव इंसानों के लिए हानिकारक हैं। लेकिन बहुत सारे आधुनिक उपकरण एक ही आवृत्ति पर काम करते हैं: वाई-फाई मॉडेम, मोबाइल फोन, स्मार्टफोन। उनके साथ काम करना सुरक्षित माना जाता है. क्या माइक्रोवेव विकिरण हानिकारक या हानिरहित है? हानिकारक, लेकिन केवल एक निश्चित स्तर से अधिक होने पर। आपका मोबाइल फ़ोन विकिरण उत्सर्जित करता है, लेकिन इसकी ट्रांसमीटर शक्ति कम है। भले ही आप इसे अपनी कनपटी के पास रखें, लेकिन समय-समय पर फोन पर बात करने से आपकी सेहत को कोई खास नुकसान नहीं होगा। दूसरी चीज़ है माइक्रोवेव ओवन. इसके "ट्रांसमीटर" की शक्ति हजारों वाट तक पहुंचती है।

लेकिन, सबसे पहले, मोबाइल फोन के विपरीत, मैग्नेट्रोन विकिरण सभी दिशाओं में नहीं, बल्कि कार्य कक्ष में निर्देशित होता है। दूसरे, और यह सबसे महत्वपूर्ण है, कक्ष में, इसके दरवाजे की तरह, एक विशेष कोटिंग होती है जो विकिरण को कार्य क्षेत्र से बाहर जाने से रोकती है। बेशक, कोटिंग माइक्रोवेव को 100% अवरुद्ध नहीं करती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आप टेलीफोन की तरह माइक्रोवेव को अपनी कनपटी पर नहीं रखते हैं, और आप घंटों तक दरवाजे में नाक गड़ाकर इसका उपयोग नहीं करते हैं। इसके अलावा, माइक्रोवेव की तीव्रता दूरी के वर्ग के अनुपात में कम हो जाती है।

आंकड़े इस बारे में क्या कहते हैं? हम चिकित्सा दस्तावेज़ खोलते हैं जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित अधिकतम अनुमेय माइक्रोवेव विकिरण का मानकीकरण करते हैं और पढ़ते हैं: 10 μW/cm2 से अधिक नहीं। क्या यह बहुत है या थोड़ा? नीचे दी गई तस्वीर को देखने का समय आ गया है:

माइक्रोवेव ओवन के दरवाजे के पास ही, विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र की ताकत काफी अधिक है - 5 mW/cm2। लेकिन पहले से ही आधे मीटर की दूरी पर यह परिमाण के दो आदेशों से कमजोर हो जाता है, और डेढ़ मीटर की दूरी पर यह अधिकतम अनुमेय स्तर से दोगुना कम है। इस प्रकार, यदि आप वास्तव में माइक्रोवेव चालू करके नहीं बैठते हैं और चौबीसों घंटे इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन क्या दरवाज़ा खोला जा सकता है? यह संभव है, लेकिन मैग्नेट्रोन तुरंत बंद हो जाएगा, क्योंकि इसमें अचूक सुरक्षा है। वही सुरक्षा आपको अंदर हाथ डालने की इजाजत नहीं देगी(और कुछ के लिए, सिर) एक कार्यशील उपकरण में "स्पर्श द्वारा" उसकी सेवाक्षमता की जांच करने के लिए।

जैसे ही आप दरवाजा खोलेंगे, स्वचालन मैग्नेट्रोन से बिजली हटा देगा।

इस प्रकार, एक कार्यशील माइक्रोवेव ओवन, संलग्न निर्देशों में विस्तार से वर्णित बुनियादी संचालन नियमों के अधीन, मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।