परिष्कृत और अपरिष्कृत वनस्पति तेल: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है, तेल को परिष्कृत क्यों किया जाता है, तेल में तलना। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - लाभ और हानि

वाइन की तरह समृद्ध और स्वादिष्ट जैतून का तेल, व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कई क्षेत्रों के निवासी लंबे समय से इसके असामान्य स्वाद और लाभकारी गुणों के प्रति आश्वस्त रहे हैं, और इस उत्पाद का उत्पादन एक लाभदायक और बड़े पैमाने पर प्रक्रिया बन गई है। दुनिया भर में खुदरा दुकानों में उपलब्ध उत्पादों की विस्तृत विविधता अक्सर औसत उपभोक्ता के लिए भ्रम का कारण बनती है। कई खरीदार नहीं जानते कि कौन सा खरीदें और कौन सा खरीदें कौन सा जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि किसी उत्पाद का स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है, और उसकी कीमत भी व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।

तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों को प्रभावित करने वाले कारक हैं:

• जैतून की परिपक्वता और प्रकार;
• कटाई की विधि और समय;
• मिट्टी की स्थिति और स्थान जहां जैतून उगाए गए थे;
• कटाई और दबाने के बीच की अवधि;
• स्पिन तकनीक;
• भंडारण अवधि और विधि;
• पैकेट।

उत्पाद का चुनाव उपरोक्त कारकों के साथ-साथ व्यक्ति द्वारा अपनाए गए अंतिम लक्ष्य के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए (उत्पाद को उसके कच्चे रूप में उपयोग करते समय), आपको प्राकृतिक किस्मों का चयन करना चाहिए, और तलने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त-कुंवारी तेल का उपयोग करना संभवतः पैसे की बर्बादी होगी।

अपरिष्कृत जैतून तेल के प्रकार

अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद के मानकों के अनुसार, इस उत्पाद की तीन मुख्य किस्में हैं (प्राकृतिक, परिष्कृत और पोमेस), जिनमें से प्रत्येक के भीतर कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं।

सभी प्रकार के "एक्स्ट्रा-वर्जिन" और "वर्जिन" पहली बार दबाने का एक प्राकृतिक उत्पाद हैं, जिसके परिणामस्वरूप लगभग 90% जैतून का रस निकलता है। यह अपरिष्कृत जैतून का तेल, जिसके उत्पादन में रासायनिक और थर्मल उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है। "वर्जिन" किस्मों को स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है, लेकिन "एक्स्ट्रा वर्जिन" में बेहतर स्वाद और सुगंध होती है, और इसमें पोषक तत्वों और विटामिन की अधिकतम मात्रा भी होती है, जो इसकी बढ़ी हुई कीमत निर्धारित करती है।

1. "प्रीमियम एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल" - इसकी बेहद कम अम्लता और उच्च गुणवत्ता के कारण, इसे व्यंजनों में कच्चा उपयोग किया जाता है जिसमें इसके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध की सराहना की जा सकती है। इस जैतून के तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, ब्रेड सॉस या मसाले के रूप में किया जाना चाहिए।
2. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में एक विशिष्ट फल जैसा स्वाद होता है और इसका रंग हल्के पीले से लेकर हल्के हरे तक हो सकता है। इसकी अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है। इस अपरिष्कृत तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि ठंडे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।
3. "फाइन वर्जिन ऑलिव ऑयल" का स्वाद अच्छा है, और इसकी अम्लता का स्तर 1.5% से अधिक नहीं है। इसकी लागत पिछले दो की तुलना में काफी कम है, लेकिन गुणवत्ता में यह जितना संभव हो उतना करीब है और इसे कच्चे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. "वर्जिन ऑलिव ऑयल" भी एक प्राकृतिक अपरिष्कृत उत्पाद है, जिसकी अम्लता 2% से कम है। इसका उपयोग खाना पकाने और ड्रेसिंग या सॉस दोनों के रूप में किया जाता है।
5. "सेमीफाइन वर्जिन जैतून का तेल" जैतून का तेल है जिसकी अम्लता 3.3% से अधिक नहीं है। अधिकतर भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है (खराब स्वाद या गंध के कारण, अम्लता का स्तर 3.3% से ऊपर) को आगे शुद्धिकरण के लिए भेजा जाता है। इसे थर्मल और रासायनिक उपचार के साथ-साथ निस्पंदन के अधीन किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बाद, तेल अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद खो देता है, और इसकी अम्लता का स्तर लगभग 0.3% होता है, जिससे उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। यही इसका एकमात्र मुख्य लाभ है. रिफाइंड जैतून के तेल में थोड़ी मात्रा में लाभकारी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

अपरिष्कृत जैतून का तेल परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें तेज़ सुगंध और स्वाद, बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, और कच्चे रूप में इसका सेवन शरीर की कई शारीरिक प्रणालियों के कामकाज में सुधार कर सकता है और गंभीर चिकित्सा समस्याओं के विकास को रोक सकता है।

अपरिष्कृत तेल के प्रमुख स्वास्थ्य लाभ:

1. बेहतर यौन जीवन.
2. हृदय रोगों की रोकथाम.
3. वजन घट रहा है
4. मधुमेह के विकास को रोकना।
5. चयापचय में सुधार.
6. त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।
7. पित्त पथरी के निर्माण को रोकना.
8. मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना।
9. अल्जाइमर रोग सहित संज्ञानात्मक हानि के विकास को रोकना और धीमा करना।
10. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार।
11. कैंसरयुक्त ट्यूमर के विकास की रोकथाम।

इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल में सूजन-रोधी प्रभाव होता है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है, और गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग से गर्भवती बच्चे की साइकोमोटर सजगता में सुधार हो सकता है, जो इस उत्पाद के निर्विवाद लाभों और इसकी आवश्यकता को भी इंगित करता है। इसे निरंतर आधार पर आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

सामग्री के आधार पर

• bodyandsoul.com.au
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सूरजमुखी तेल एक ऐसा उत्पाद है जो वनस्पति कच्चे माल से निकाला जाता है और इसमें वसा होती है। इसे दबाकर या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। वनस्पति तेल को परिष्कृत या अपरिष्कृत किया जा सकता है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच क्या अंतर है?

रिफाइंड तेल में विभिन्न अशुद्धियों से बहु-स्तरीय शुद्धिकरण शामिल होता है, जबकि अपरिष्कृत तेल भी कुछ यांत्रिक शुद्धिकरण से गुजरता है, लेकिन बहुत कम हद तक। आधुनिक दुनिया में, तेल को उसके स्वाद से वंचित करने के लिए उसे परिष्कृत किया जाता है - विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में इसकी आवश्यकता होती है। अपरिष्कृत तेल में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, जो मूल रूप से सूरजमुखी के बीज की विशेषता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए ताज़ा उपयोग किया जाता है। तलने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह भारी धुआं देता है, स्वाद में अप्रिय होता है, और एक निश्चित मात्रा में कार्सिनोजेनिक पदार्थ भी छोड़ता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल आमतौर पर ठंडे या गर्म दबाने से प्राप्त होता है। कोल्ड प्रेसिंग घर पर मैन्युअल रूप से की जाती है। कम तापमान पर ठंडे दबाव से प्राप्त अपरिष्कृत तेल में हल्का पीला रंग और ताजे बीजों की सुगंध होती है। इसे सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। इसकी शेल्फ लाइफ कम है और इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उद्योग गर्म यांत्रिक विनिर्माण पद्धति का उपयोग करता है। इस तेल का रंग चमकीला होता है और इसमें भुने हुए बीज की सुगंध होती है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। हम यह तेल दुकानों से खरीदते हैं। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कौन सा सूरजमुखी तेल स्वास्थ्यवर्धक है - परिष्कृत या अपरिष्कृत। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि रिफाइनिंग के बाद भी तेल में विटामिन, वसा और प्राकृतिक अमीनो एसिड का अनुपात नहीं बदलता है, इसलिए दोनों प्रकार के तेल समान लाभ लाते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ और हानि

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में फैटी एसिड और खनिज होते हैं जो मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं। इसके प्रयोग से त्वचा संबंधी रोगों का खतरा कम होता है और बच्चों में रिकेट्स की रोकथाम होती है। इसके अलावा, इसका उपयोग शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को सामान्य करने के लिए किया जा सकता है।

सामान्य से अधिक अपरिष्कृत तेल का सेवन नुकसान पहुंचा सकता है; अनुशंसित दैनिक खुराक प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। इसके अलावा, इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। सूरजमुखी के तेल में बार-बार तलने से हानिकारक पदार्थों के वाष्पीकरण को बढ़ावा मिलता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की संरचना

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल एक वसायुक्त उत्पाद है और इसमें 99.9% वसा होती है, इसमें कोई प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसमें कोई हानिकारक घटक या विभिन्न खाद्य योजक नहीं हैं। वनस्पति तेल का पोषण मूल्य फैटी एसिड की उपस्थिति में निहित है, जिसकी शरीर को कोशिकाओं को ठीक करने और मजबूत करने के लिए आवश्यकता होती है। अपरिष्कृत वनस्पति तेल में मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन और जस्ता होता है, लेकिन इन खनिजों की मात्रा कम होती है।

बेशक, उन खाद्य पदार्थों को खाना सबसे अच्छा है जो प्रकृति हमें देती है। इन उत्पादों में सूरजमुखी तेल भी शामिल है। इस प्राकृतिक उत्पाद के उपचार गुण पाचन तंत्र के कामकाज को ठीक से विनियमित करने, आंतरिक अंगों के कामकाज को बहाल करने, बालों और नाखूनों को मजबूत करने और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करने में मदद करते हैं।

पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से वनस्पति तेलों के लाभों के बारे में बात करते रहे हैं। इसलिए, बहुत से लोग जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे पशु वसा या मक्खन के बजाय उनका उपयोग करना पसंद करते हैं। अभी हाल ही में, कुछ दशक पहले, आप अलमारियों पर 2-3 विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल देख सकते थे। आजकल, विभिन्न वनस्पति तेलों के नामों और ब्रांडों की विविधता बस आँखों को चकाचौंध कर देती है।

हालाँकि, बिक्री पर सभी उत्पाद दो मुख्य समूहों में प्रस्तुत किए जाते हैं: परिष्कृत वनस्पति तेल और अपरिष्कृत तेल, जिनके अंतर के बारे में बहुत कम लोग पूरी तरह से जानते हैं। इसके अलावा, दोनों उत्पाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, इसलिए आपको इस बारे में ज्यादा सोचने की ज़रूरत नहीं है कि उन्हें दो प्रकारों में क्यों विभाजित किया गया है। हालाँकि, उनमें महत्वपूर्ण अंतर हैं जिन्हें आपको समझने में सक्षम होना चाहिए। तो आपको कौन सा तेल चुनना चाहिए? आइए इसे एक साथ समझें:

परिष्कृत और अपरिष्कृत - किसे चुनना है?

मुद्दा यह है कि दोनों प्रकार की आवश्यकता है। वे बस विभिन्न उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आइए इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करें:

एक और दूसरे दोनों प्रकार के उत्पाद एक ही पौधे की सामग्री से बनाए जाते हैं। उनके बीच एकमात्र अंतर शुद्धि की डिग्री का है। उदाहरण के लिए, रिफाइंड तेल सबसे अच्छी तरह से रिफाइंड होता है। अपने औद्योगिक उत्पादन के दौरान, यह तकनीकी शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है। इसके अलावा, इसे परिष्कृत किया जाता है। जिसके बाद तेल ताप उपचार के लिए उपयुक्त हो जाता है। आप इस पर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ भून सकते हैं, और गर्म करने पर इसमें झाग या धुआं नहीं निकलता है।

अपरिष्कृत तेल को बहुत सीमित यांत्रिक निस्पंदन के माध्यम से शुद्ध किया जाता है। इसलिए, यह अधिकांश लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है, लेकिन तलने के लिए खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। इसका उपयोग सलाद और स्नैक्स की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

अधिकांश गृहिणियों को यकीन है कि अपरिष्कृत स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए यह अधिक बेहतर है। क्या ऐसा है? आइए दोनों प्रकार के उत्पादों के पोषण मूल्य के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

अपरिष्कृत तेल के गुण

सबसे उपयोगी उत्पाद, जिसका उपचारात्मक प्रभाव होता है, 40 - 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर ठंडे दबाव से बना उत्पाद माना जाता है। इस तेल का रंग गहरा होता है, यह सुगंधित होता है, और तल पर तलछट बनती है बॉटल। साथ ही यह स्वादिष्ट और बहुत सेहतमंद भी होता है.

हालाँकि, आपको इस विशेष उत्पाद की महत्वपूर्ण कमी को याद रखना होगा। उदाहरण के लिए, चूंकि अपरिष्कृत "जीवित" है और जैविक रूप से सक्रिय है, इसमें जल्दी खराब होने का गुण होता है। यह बादलदार, कड़वा और तेजी से ऑक्सीकरण के अधीन हो जाता है। इसलिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और यह जल्दी ही अपने उपचार गुणों को खो देता है।

इसलिए, अपरिष्कृत वनस्पति तेलों का उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखें नियम:

उत्पाद की बोतल को कमरे के तापमान पर, एक अंधेरी जगह पर, हवा के प्रवेश को रोकने के लिए कसकर बंद करके रखें। हवा और सूरज की रोशनी लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देती है, बादल पैदा करती है और स्वाद खराब कर देती है।

इसे लंबे समय तक संग्रहीत न करें, क्योंकि अपरिष्कृत तेल इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इसे कांच की बोतल में अवश्य रखें। इस तरह यह लंबे समय तक चलता है.

इसे कभी भी तलने के लिए इस्तेमाल न करें. जब तेल उबलता है तो भारी मात्रा में कार्सिनोजेन बनता है, जो स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, गर्म होने पर, तेल फुसफुसाता है, छींटे मारता है और धुआं निकलने लगता है। यह उत्पाद औषधीय प्रयोजनों के लिए मौखिक उपयोग और सलाद ड्रेसिंग के लिए है, लेकिन तलने के लिए नहीं।

रिफाइंड तेल के गुण

मूलतः, आप बिक्री पर विभिन्न प्रकार के परिष्कृत (शुद्ध) तेल पा सकते हैं। अपने उत्पादन के दौरान, उन्हें सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और शोधन से गुजरना पड़ता है। इस मामले में, स्वाद और गंध लगभग पूरी तरह से खो जाते हैं। साथ ही, उत्पाद "जीवित" तेल के लगभग सभी लाभकारी गुण खो देता है।

चूँकि परिष्कृत तेल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, विटामिनों से रहित होता है और इसमें कोई प्राकृतिक तलछट नहीं होती है, यह व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है। उत्पाद हवा या सूरज की रोशनी से डरता नहीं है, इसलिए इसे हल्के पारदर्शी प्लास्टिक की बोतलों में लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

तलने के लिए रिफाइंड वनस्पति तेल आदर्श है। यह छींटे नहीं मारता, धूम्रपान नहीं करता। लेकिन तैयार व्यंजनों में मसाला डालने के लिए अपरिष्कृत का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, जो विटामिन से भरपूर है।

हालाँकि, निश्चित रूप से, यदि परिष्कृत भोजन को गर्म फ्राइंग पैन में अधिक समय तक रखा जाता है, तो यह भी जलना और धुआँ निकलना शुरू हो जाएगा। इस प्रक्रिया में हानिकारक कार्सिनोजन बनते हैं। इसलिए बेहतर है कि जितना हो सके तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन कम से कम करें।

सभी पोषण विशेषज्ञ खाद्य पदार्थों को तलने और पकाने के लिए परिष्कृत तेलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जैतून या रेपसीड के साथ पकाना बेहतर है। ये प्रकार ऑक्सीकरण के प्रति सबसे कम संवेदनशील होते हैं, और गर्म करने पर उनकी संरचना नष्ट नहीं होती है। आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, तेल को 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म न करने की सलाह दी जाती है। जब तापमान इस आंकड़े से अधिक हो जाता है, तो फ्राइंग पैन की सतह के ऊपर हल्का धुआं दिखाई देता है। यह विषाक्त पदार्थों के निर्माण की शुरुआत का संकेत देता है।

खैर, तैयार व्यंजनों में मसाला डालने के लिए सुगंधित, अपरिष्कृत तेल का उपयोग करें। हालाँकि, कई लोगों को यह उत्पाद पसंद नहीं आता। ऐसे में इसमें मौजूद आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन नट्स या सूरजमुखी के बीज से प्राप्त किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, 1 चम्मच. तेल पूरी तरह से 2 चम्मच की जगह ले लेगा। बीज, 1-2 अखरोट, 6 बादाम या 2 बड़े चम्मच। एल मूंगफली स्वस्थ रहो!

वनस्पति तेल की किस्में उसकी उत्पत्ति और उत्पादन के तरीकों के आधार पर होती हैं। आइए हम इन विशेषताओं में से दूसरी के अनुसार वर्गीकरण पर ध्यान दें और पता करें कि परिष्कृत तेल अपरिष्कृत तेल से कैसे भिन्न है।

सामान्य जानकारी

प्रश्न में उत्पाद प्राप्त करने के लिए, बीजों को पहले दबाया जाता है, ठंडा या गर्म। बाद के मामले में, द्रव्यमान पहले से गरम हो जाता है, जिससे तेल की उपज बढ़ जाती है। हालाँकि, अकेले दबाने से इन उद्देश्यों के लिए फसल का अधिकतम उपयोग नहीं हो पाता है। इसलिए, वे निष्कर्षण का सहारा लेते हैं। यह कुछ सहायक पदार्थों का उपयोग करके किया जाता है, जिन्हें प्रक्रिया के अंत में उत्पाद से हटा दिया जाता है।

तुलना

कच्चे माल के प्रसंस्करण के वर्णित तरीकों के साथ-साथ निस्पंदन के बाद, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। यह, विशेष रूप से जब ठंडा दबाया जाता है, उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी श्रृंखला को बरकरार रखता है। यह उत्पाद स्वाद और सुगंध से भरपूर है। इससे पकाए गए सलाद अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

अपरिष्कृत तेल अन्य ठंडे व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है: सभी प्रकार के स्नैक्स, मसाला, सॉस। लेकिन यह खाद्य पदार्थों को तलने और पकाने के लिए नहीं है। जब इस तेल को जोर से गर्म किया जाता है तो धुंआ और धुंआ तेजी से निकलने लगता है और हानिकारक यौगिक बनने लगते हैं। ऐसी खाना पकाने की विधियों के लिए, एक परिष्कृत संस्करण का उपयोग किया जाता है जो आसानी से गर्मी उपचार का सामना कर सकता है।

परिष्कृत तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच का अंतर न केवल तापमान प्रभावों के प्रतिरोध में है, बल्कि बाहरी विशेषताओं में भी है। परिष्कृत उत्पाद का स्वरूप अधिक विपणन योग्य होता है। यह एक शुद्ध सुनहरी रचना है, जबकि अपरिष्कृत समकक्ष गहरा दिखाई देता है और इसमें तलछट हो सकती है। यह अंतर विनिर्माण प्रौद्योगिकी द्वारा समझाया गया है।

रिफाइंड तेल कई अन्य प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है। उनमें से प्रत्येक में यह अपने कुछ गुण खो देता है। आउटपुट अशुद्धियों के बिना, स्पष्ट और स्पष्ट गंध या स्वाद के बिना एक उत्पाद है। इसलिए, यह उन व्यंजनों में अच्छा है जहां अन्य सामग्री के नोट्स महत्वपूर्ण हैं, लेकिन तेल के नहीं। यह रचना खाना पकाने के दौरान एक सहायक कार्य करती है और विटामिन से भरपूर नहीं होती है।

यदि हम उनके भंडारण की स्थितियों और अवधि की तुलना करें तो परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल के बीच क्या अंतर है? तथ्य यह है कि इस संबंध में पहला उत्पाद कम सनकी है। रिफाइंड तेल लंबे समय तक सामान्य कमरे में रखे रहने पर खराब नहीं होता है। अपरिष्कृत - प्रकाश और गर्मी के लगातार संपर्क से डर लगता है। इन कारकों के प्रभाव को खत्म करने के लिए ऐसे तेल वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

हाल के वर्षों में, विभिन्न पाक और अन्य कार्यक्रमों से आप अधिक से अधिक बार सुन सकते हैं कि सूरजमुखी तेल नहीं, बल्कि जैतून तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

लगभग 20 साल पहले जैतून का तेल नहीं था, हम बाज़ार गए और विशेष रूप से सूरजमुखी का तेल खरीदा। इसके अलावा, इसका रंग गहरा भूरा था और इसमें तेज़ गंध थी। आज, दुकानों की अलमारियों पर सूरजमुखी का तेल बिल्कुल स्पष्ट और हल्का है। और व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है.

लेकिन जैतून के तेल के फायदों पर किसी को शक नहीं है।

आइए जानें कि क्या उपयोगी है और क्या नहीं और हम आमतौर पर क्या खरीदते हैं।

सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण:

• सूरजमुखी तेल का 99.9% संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होता है। उत्तरार्द्ध एक अच्छी कोशिका झिल्ली और तंत्रिका आवरण बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है। यह जैतून के तेल की तुलना में 3 गुना अधिक होता है।
• पीएम में विटामिन ए (रेटिनोल) होता है। यह विटामिन मानव विकास और वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दृष्टि के लिए आवश्यक है, और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक एंटीऑक्सीडेंट है।
• विटामिन डी (कैल्सीट्रियोल) से भरपूर। यह बच्चों की हड्डियों के विकास, मांसपेशियों के विकास, आंतों और किडनी में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है. रक्त के थक्के जमने और थायराइड के कार्य के लिए जिम्मेदार। शरीर में खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है।
• विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) से भरपूर। यह प्रजनन कार्य और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है। केशिका दीवारों को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार और रक्तचाप कम करने में मदद करता है। मुक्त कणों से बचाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• विटामिन एफ से भरपूर - इसमें लेनोलिक और लिनोलेनिक असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

वे सीधे कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं। वे शरीर में वसा के चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोकते हैं। अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देना, त्वचा और बालों को बेहतर बनाना।

कौन सा तेल चुनें: परिष्कृत या अपरिष्कृत?

खाना पकाने के लिए हम दुकान से जो तेल खरीदते हैं वह परिष्कृत या अपरिष्कृत हो सकता है।

कोई भी तेल, चाहे वह सूरजमुखी का हो या जैतून का, या तो दबाकर (यांत्रिक विधि से) या निष्कर्षण (रासायनिक सॉल्वैंट्स जोड़कर, जिसे बाद में अंतिम उत्पाद से हटा दिया जाता है) द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इस प्रकार अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। यदि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, तो यह उन सभी लाभकारी पदार्थों से संतृप्त है जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी। यह तेल गहरे रंग का होता है, इसकी गंध तेज़ होती है और आप बोतल के नीचे तलछट देख सकते हैं।

यह तेल सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और तलने के लिए इसका उपयोग नहीं करना ही बेहतर है, क्योंकि गर्म करने पर खतरनाक यौगिक बनते हैं।

अपरिष्कृत तेल को आगे शोधन के अधीन किया जाता है। और फिर सूरजमुखी या कोई अन्य तेल स्पष्ट गंध के बिना साफ, पारदर्शी और हल्का हो जाता है, लेकिन इतना उपयोगी भी नहीं होता है। यह तेल तलने के लिए सबसे उपयुक्त है और इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी है।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है, सूरजमुखी या जैतून?

इनमें से कौन सा वनस्पति तेल सलाद की ड्रेसिंग के लिए स्वास्थ्यवर्धक है और कौन सा तलने के लिए?

एक और दूसरे तेल की संरचना हमें अपरिष्कृत अवस्था में इसे समझने में मदद करेगी (क्योंकि हम पहले से ही जानते हैं कि ऐसा तेल अधिक उपयोगी है)।

संतृप्त वसीय अम्लों की मात्रा:

• जैतून का तेल - 12%
• सूरजमुखी तेल - 13%।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का समावेश:

• जैतून का तेल - 10%
• सूरजमुखी तेल - 72%।

तेलों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा:

• जैतून - 77%
• सूरजमुखी - 16%।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन ई:

• जैतून का तेल - 12 मिलीग्राम
• सूरजमुखी तेल - 40-60 मिलीग्राम

कैलोरी सामग्री के अनुसार:

• जैतून का तेल - 899 किलो कैलोरी।
• सूरजमुखी तेल - 900 किलो कैलोरी।

यह कारक निश्चित रूप से कम कैलोरी वाले आहार में प्राथमिकता की कुंजी नहीं हो सकता है।

किसी भी तेल का कोई स्पष्ट लाभ नहीं है। कुछ तेलों में एक की मात्रा अधिक होती है, कुछ में दूसरे की मात्रा अधिक होती है।

मैं कहूंगा कि परस्पर विरोधी होने के बजाय, वे एक-दूसरे के पूरक हो सकते हैं। आपके लिए क्या चुनना है इसका निर्णायक कारक कीमत और स्वाद प्राथमिकताएं हो सकती हैं।

तलने के लिए रिफाइंड जैतून के तेल का उपयोग करें, जो गर्म करने पर कम से कम हानिकारक यौगिक पैदा करता है।

भोजन सर्वोत्तम औषधि है! स्वस्थ रहो!