चेरी जैम बनाने की विधि. बिना बीज वाली सर्दियों के लिए चेरी जैम

सर्दियों के लिए गाढ़ी गुठलीदार चेरी जैम बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। चेरी जैम के लिए वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए, गृहिणियाँ जिलेटिन, पेक्टिन का उपयोग करती हैं, अधिक चीनी मिलाती हैं या जामुन को लंबे समय तक पकाती हैं। गाढ़ा जैम बनाने के आसान तरीके हैं; हमारी चेरी जैम रेसिपी आपको इस कार्य को आसानी से और जल्दी से पूरा करने में मदद करेगी। आख़िरकार, गर्मियों में आप ज़्यादा देर तक चूल्हे पर खड़े नहीं रहना चाहते।

गर्मी शुरू हो गई है, फसल पक रही है, अब बस इसी फसल को जैम, कॉम्पोट्स, अचार, मैरिनेड आदि के रूप में सर्दियों के लिए संरक्षित करने का समय है।

ऐसा प्रतीत होता है कि सर्दी का इंतज़ार करने के बाद, आप अपनी पसंदीदा सब्जियों, जामुनों और फलों का पूरा आनंद ले सकते हैं। लेकिन कोई नहीं! इससे पहले कि आप यह जानें, आपकी पसंदीदा स्ट्रॉबेरी का मौसम पहले ही बीत चुका है। चेरी का मौसम भी उतनी ही जल्दी बीत जाएगा।

तो चलिए देर नहीं करते! हम बाजार या दचा की ओर दौड़ते हैं, अपनी पसंदीदा फसलें इकट्ठा करते हैं (खरीदते हैं) और पकाते हैं, पकाते हैं, पकाते हैं! जैम, जैम, कॉम्पोट, जो भी आपका दिल चाहे!

और आज मेरा दिल गाढ़ा चेरी जैम बनाने का कर रहा है. न्यूनतम मात्रा में सिरप के साथ इस प्रकार का जैम भरने के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है, और यह खाने में भी सुखद है।

सर्दियों के लिए बिना गड्ढे वाला चेरी जैम - सबसे सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 450 ग्राम चेरी;
• 300 ग्राम चीनी.

चेरी जैम कैसे बनाएं ताकि यह गाढ़ा हो और पूरे जामुन के साथ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

हमें केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: चेरी और चीनी। हम एक से एक के अनुपात में थोड़ी कम चीनी लेते हैं। यदि चेरी विशेष रूप से मीठी हैं, तो आप कम भी ले सकते हैं।

हम गुठली रहित चेरी का वजन करते हैं!

चेरी को किसी विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं है: उन्हें धोएं और जामुन से बीज हटा दें। आप चेरी और गुठलियों से जैम बना सकते हैं, लेकिन आज ऐसा नहीं है।

एक सॉस पैन में चीनी की सामान्य मात्रा का एक तिहाई डालें। मिलाएं और आग पर रखें (धीमी)। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बेरी रस न दे दे, फिर उसके बाद 5 मिनट तक उबालें।

जब चेरी पक रही हो, तो ढक्कनों को उबाल लें।

उबलते पानी के साथ एक चायदानी (या सॉस पैन) पर साफ धुले जार को जीवाणुरहित करें।

थोड़ी देर पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चेरी जैम से रस उत्पन्न हुआ।

चूँकि हम गाढ़ा जैम बना रहे हैं, हम इस रस में नमक डालेंगे और चेरी को एक कोलंडर या छलनी में रखेंगे। हम सिरप का उपयोग कॉम्पोट के लिए या किसी अन्य तरीके से करते हैं।

जामुन को फिर से कलछी में रखें और बची हुई चीनी मिला दें।

हिलाएँ और सर्दियों के लिए चेरी जैम की वांछित मोटाई तक पकाते रहें। जैम को उबालने के बाद जार में डाल दीजिये.

तुरंत लोहे के ढक्कनों को कस लें और गर्म होने पर पलट दें।

सर्दियों के लिए गाढ़ा, सुगंधित चेरी जैम तैयार है. आइए इसका आनंद लें!

नींबू के साथ गुठलीदार चेरी जैम

हम सभी यह कहावत जानते हैं, "गर्मियों में स्लेज और सर्दियों में गाड़ी तैयार करें," इसलिए एक अच्छी गृहिणी सर्दियों के लिए अच्छी तैयारी करती है। काफी सरल नुस्खा, व्यावहारिक रूप से पिछले वाले से अलग नहीं है। लेकिन ताजा नींबू के रस और स्लाइस के साथ। चेरी जैम मीठा होता है और बाद में इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है।

यह जैम किसी भी चेरी से बनाया जा सकता है: लाल, पीला, काला या सफेद। मुख्य बात यह है कि यह पका हुआ और रसदार हो। सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा बीज निकालना है, लेकिन आप बीज के साथ भी पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में, जैम पकाने से पहले, जामुन को सुई से छेद दें या उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सिरप जामुन में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। .

घर के सामान की सूची:

• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• चेरी जामुन - 500 ग्राम;
• नींबू - 1/2 पीसी।

सर्दियों के लिए चेरी और नींबू जैम कैसे तैयार करें:

चलिए जैम बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले हम नींबू को आधा काट लेंगे, आधा ही काफी होगा। - अब इसे पतले चौथाई छल्ले में काट लें.

चेरी बेरीज को 1 से 1 के अनुपात में दानेदार चीनी से ढक दें और कंटेनर को भविष्य के जैम के साथ स्टोव पर रखें। जामुन को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा। फिर नींबू के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट तक पकाते रहें।

आइए मिश्रण के रंग बदलने तक प्रतीक्षा करें और इसे आवश्यक मोटाई तक उबालें। चेरी जैम की सुगंध बढ़ाने के लिए, आप वेनिला भी मिला सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि यह आपके विवेक पर हो।

गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें। ढक्कन को रोल करें. और सर्दियों में, इसे खोलें और नींबू के स्वाद के साथ चेरी के सुखद स्वाद का आनंद लें, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे पहले नहीं खाते हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: गुठली रहित चेरी जैम बनाने की विधि - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चेरी जैम बनाने के रहस्य और बारीकियाँ

• चेरी जैम को एक स्वादिष्ट औषधि माना जाता है; गर्मी उपचार के बावजूद, इसमें फाइबर और यहां तक ​​कि कई विटामिन भी बरकरार रहते हैं।
• यदि आप तैयारी के लिए केवल पके और रसदार जामुन चुनते हैं तो चेरी जैम बहुत स्वादिष्ट बनता है।
• जैम या जैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 230 किलो कैलोरी होती है।
• सर्दियों के लिए किसी भी मीठी तैयारी में, आप स्वाद के लिए वैनिलिन, नींबू के टुकड़े या रस, साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिला सकते हैं।
• यदि चेरी ने थोड़ा रस छोड़ा है, तो आप हमेशा थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
• सर्दियों के लिए जैम को एल्यूमीनियम, स्टेनलेस या पीतल के पैन में पकाना बेहतर है।
• मीठे जामुन पकाते समय, यदि संभव हो तो हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, ताकि रंग खराब न हो और जामुन बरकरार रहें।
• समय-समय पर जैम से झाग हटाते रहें, नहीं तो सर्दियों में आपका जैम ज्यादा समय तक नहीं टिकेगा।
• जैम को पांच मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• चेरी की गुठलियों को नियमित हेयरपिन या पिन के सिरे से निकालना सुविधाजनक होता है।
• जैम के भंडारण के लिए बनाए गए जार का बहुत सावधानी से निरीक्षण करें। चिप्स या दरार वाले जार का उपयोग न करना बेहतर है।
• किसी भी डिटर्जेंट के साथ जार धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है; नियमित बेकिंग सोडा का उपयोग करना बेहतर है।
• आप जैम जार को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ कर सकते हैं: भाप में, उबलते पानी में, ओवन में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में।
• बिना बीज वाला कोई भी जैम केवल कुछ वर्षों तक ही संग्रहीत किया जाता है, लेकिन बीज के साथ किसी ठंडी, अंधेरी जगह में 5-6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

फल और जामुन

विवरण

सामग्री

कदम

घर पर चेरी मिठाई बनाने के लिए, आइए घने गूदे वाली सबसे अच्छी चेरी लें। हम दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा भी तुरंत तैयार करेंगे, जो इस रेसिपी की सामग्री में बताई गई है।



इसके बाद, आपको चेरी को आवश्यक अवस्था में लाना होगा ताकि आप बाद में उनसे जैम बना सकें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले जामुन को अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें डंठल से अलग कर लें। फिर आपको चेरी फलों से गुठली हटाने की जरूरत है। यह या तो एक नियमित पिन के साथ या इसके लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष उपकरण के साथ किया जा सकता है। बेशक, चेरी का व्यंजन गुठलियों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह विकल्प आलसी गृहिणियों के लिए अधिक उपयुक्त है।



बस इतना ही! जामुन उपयोग के लिए तैयार हैं। इनका कुल वजन लगभग चार सौ ग्राम होना चाहिए।



अब तैयार चेरी में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, जिसके बाद हम चेरी का रस निकालने के लिए कच्चे जैम को तीन घंटे के लिए छोड़ दें।



यदि तीन घंटे के बाद जामुन ने बहुत कम रस छोड़ा है, तो आप एक सौ मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ चेरी का रस या उतनी ही मात्रा में सादा पानी मिला सकते हैं।



इसके बाद, कच्चे जैम को उबालने के लिए सबसे कम आंच पर रखें। समय-समय पर, बेरी विनम्रता को हिलाया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए। जब जैम उबलने लगे, तो आँच को मध्यम कर देना चाहिए, जिसके बाद व्यंजन को दस मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। फिर पकी हुई चेरी मिठाई को डालने के लिए पांच घंटे के लिए किसी सुविधाजनक स्थान पर रख देना चाहिए।



पांच घंटे के बाद, बेरी जैम को फिर से उबालना होगा और फिर से उबलने के लिए छोड़ देना होगा। जलसेक का समय पूरी रात बढ़ाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया के दौरान इसे हर समय एक तौलिये से ढका रहना चाहिए ताकि इस व्यंजन में कोई कीड़ा न लग जाए। इसके बाद, जैम को उबालने और डालने की प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाना चाहिए, जिसके बाद जार में रोल करने के लिए व्यंजन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। तैयार चेरी मिठाई को पूर्व-संसाधित जार में रोल करने की आवश्यकता है।



आप इस मिठाई के लिए स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कैनिंग प्रक्रिया लंबी नहीं होगी। इस प्रकार तैयार किया गया गुठलीदार चेरी जैम कमरे के तापमान पर नियमित पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है. बॉन एपेतीत!

पौधे का विवरण और अद्वितीय गुण

चेरी एक पेड़ है जो दक्षिणी यूरोप, उत्तरी काकेशस और मध्य एशिया में व्यापक है। कुछ ठंढ-प्रतिरोधी किस्में मध्य रूस में भी पनपती हैं। फल का आकार और रंग पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है। पीली चेरी के मुख्य लाभों में उच्च उत्पादकता और फलों की उत्कृष्ट गुणवत्ता है।

पीली चेरी का व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है। फलों में मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्व रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और सर्दी से निपटने में मदद करते हैं। पौधे की पत्तियों और छाल का उपयोग काढ़ा तैयार करने के लिए किया जाता है जो एक्जिमा, सोरायसिस और मुँहासे से पीड़ित लोगों की मदद करता है। होम कॉस्मेटोलॉजी में जामुन का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। चेहरे और बालों का रूखापन दूर करने के लिए इनसे मास्क बनाए जाते हैं।

अपने मेनू में नियमित रूप से चेरी शामिल करें। जामुन में विटामिन सी और कैरोटीन होता है, जो त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय प्रणाली की रक्षा करता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक जैसी बीमारियों को रोकता है। फलों में मौजूद फाइबर की बड़ी मात्रा आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने और कब्ज के बारे में भूलने की अनुमति देती है।

डॉक्टर ताजी चेरी खाने और सर्दियों के लिए फलों को फ्रीज में रखने की सलाह देते हैं। समय आने पर आप इनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन और मीठी मिठाइयाँ बनाने में कर सकते हैं। आगे, हम लोकप्रिय व्यंजनों के उदाहरण देंगे और आपको बताएंगे कि रसदार और स्वादिष्ट जामुन से क्या तैयारी की जा सकती है।

गुठलीदार पीली चेरी जैम

चेरी पकने के मौसम के दौरान, जब कीमतें उचित से अधिक हो जाती हैं, तो सर्दियों की तैयारी के बारे में सोचने का समय आ जाता है। बिना गुठली वाला पीला चेरी जैम एक उत्कृष्ट विकल्प है जो हर गृहिणी के लिए उपलब्ध है। आप इसकी रेसिपी नीचे पढ़ सकते हैं:

• प्रसंस्करण के लिए एक किलोग्राम चेरी तैयार करें - जामुन को अच्छी तरह से धो लें और बीज हटा दें।
• एक किलोग्राम चीनी को पानी में घोलें और चाशनी को उबाल लें।
• तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें, गर्म तरल डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
• इसके बाद डिश को दोबारा आंच पर रखें और जामुन को दस मिनट तक पकाएं।
• जब जैम ठंडा हो जाए तो इसमें एक नींबू का रस मिलाएं और प्रक्रिया को दोहराएं।

यह बताना आसान है कि यह तैयार है या नहीं - बस एक प्लेट पर एक चम्मच जैम डालें और सुनिश्चित करें कि यह फैला नहीं है। गरम जैम को जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

सर्दियों के लिए जाम

यह रेसिपी चाय में मीठे व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी। पीली चेरी और खुबानी जैम रसदार ताजे फलों की सुगंध को बरकरार रखता है।

• एक किलोग्राम चेरी और 300 ग्राम खुबानी को बहते पानी में धो लें।
• बीज निकालें और फलों पर चीनी छिड़कें (इस मात्रा के लिए एक किलोग्राम पर्याप्त है)।
• जब जामुन रस छोड़ दें, तो उन्हें आग पर रखें, उबाल लें और ठंडा करें। इस क्रम को तीन बार दोहराएं।

जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें गर्म जैम से भरें और साफ ढक्कन से बंद करें।

शुगर फ्री जैम

अगर आप अपना फिगर देख रहे हैं तो आपको यह नुस्खा जरूर पसंद आएगा। इस तरह से तैयार किया गया पीला चेरी जैम मीठा और बहुत स्वादिष्ट होता है.

• 500 ग्राम जामुनों को छांट कर धो लीजिये. सारे बीज निकालना न भूलें.
• चेरी को पानी के स्नान में रखें और पर्याप्त रस निकलने तक आग पर रखें।
• जामुन के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और थोड़ा ठंडा करें।

जैम पूरी तरह से तैयार है - इसे साफ जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नट्स के साथ मिठाई

इस असामान्य व्यंजन में एक उत्कृष्ट रूप और मूल स्वाद है। बीज रहित पीली चेरी जैम कैसे बनायें? रेसिपी यहां पढ़ें:

• एक सूखे फ्राइंग पैन में 500 ग्राम छोटे हेज़लनट्स को गर्म करें और फिर उनकी भूसी निकालने के लिए अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।
• एक किलोग्राम पीली चेरी तैयार करें। एक पिन या एक विशेष मशीन का उपयोग करके सावधानीपूर्वक बीज निकालें, और फिर छेदों में मेवे रखें।
• एक किलोग्राम चीनी और आधा गिलास पानी की चाशनी उबालें।
• जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें जामुन डालें और पहले से दो भागों में विभाजित जामुन रखें।
• जब जैम उबल जाए तो इसे आंच से उतारकर दो घंटे के लिए ठंडा कर लेना चाहिए।
• खाना पकाने की प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, और सबसे अंत में पतले स्लाइस में कटा हुआ नींबू डालें।

जैम को तैयार जार में रखें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

पीली चेरी कॉम्पोट

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पेय तैयार करना बहुत आसान है। यह मत भूलिए कि चेरी काफी मीठे जामुन हैं, जिसका अर्थ है कि आप अतिरिक्त चीनी के बिना भी काम चला सकते हैं। कॉम्पोट रेसिपी बहुत सरल है:

• जामुनों को छांट लें और फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
• जार को स्टरलाइज़ करें।
• तैयार कटोरे को चेरी से भरें और हिलाएं ताकि फल एक दूसरे के करीब रहें।
• जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और प्रत्येक जार में तीन चम्मच साइट्रिक एसिड डालें (इस मामले में एक लीटर जार)। आप स्वाद के लिए ताज़ा पुदीने की पत्ती भी डाल सकते हैं।

ढक्कनों को रोल करें, बर्तनों को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। पीली चेरी कॉम्पोट तैयार है, और अब आप इसे भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

मसालेदार जामुन

सर्दियों के लिए पीली चेरी, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती हैं। इसलिए, हम एक और दिलचस्प विकल्प पेश करते हैं जिसे एक अनुभवहीन रसोइया भी संभाल सकता है। व्यंजन विधि:

• एक सॉस पैन में 0.6 लीटर सफेद वाइन सिरका डालें, कुछ काली मिर्च, दो लौंग और एक तेज पत्ता डालें। तरल को उबालें, एक चुटकी नमक डालें और अगले पाँच मिनट तक पकाएँ।
• डेढ़ किलोग्राम चेरी को डंठल सहित धोकर साफ जार में रख लें। प्रत्येक में थोड़ी सी चीनी डालें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।
• बर्तनों को तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
• अगले दिन, मैरिनेड को सूखा दें और जामुन को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
• आग पर एक सॉस पैन में 0.4 लीटर सिरका उबालें, और फिर इसे चेरी के ऊपर डालें।

जब जामुन ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ढककर लपेटा जा सकता है। मसालेदार पीली चेरी स्मोक्ड मांस और उबले पोर्क के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

जैम

एक जार में गर्मियों की कुछ तेज़ धूप बचाकर रखें! तैयार होने पर, पीली चेरी में एम्बर रंग और अविश्वसनीय स्वाद होता है। इन जामुनों से कॉन्फिचर तैयार करने के लिए, हमारे निर्देशों का पालन करें:

• एक किलोग्राम चेरी को प्रोसेस करें और बीज हटा दें।
• जामुन को चीनी से ढक दें और एक नींबू का रस मिलाएं।
• चार घंटे के बाद, जब पर्याप्त रस निकल जाए, तो डिश को आग पर रख दें और इसकी सामग्री को उबाल लें। कृपया ध्यान दें कि आपको इसे जलने नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपकी मिठाई का स्वरूप खराब हो जाएगा।
• कन्फिचर को धीमी आंच पर और दस मिनट तक पकाएं और फिर इसे ठंडा होने दें। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो अपने आप को एक हैंड ब्लेंडर से बांध लें और इसका उपयोग जामुन को प्यूरी करने के लिए करें। जैम को जार में रखें, रोल करें और अपने लिए सुविधाजनक जगह पर रखें।

अपने उत्पादों को भंडारण के दौरान अपना आकर्षण खोने और खराब होने से बचाने के लिए, हमारी सिफारिशों का उपयोग करें:

• केवल ताज़ा उपज का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि कोई प्रत्यक्ष क्षति न हो।
• जामुन का आकार और पकने की डिग्री समान होनी चाहिए ताकि वे एक ही समय में पक सकें।
• पूरी चेरी को स्टेनलेस स्टील के चम्मच का उपयोग करके जार में कसकर रखा जाना चाहिए।
• अगर जैम गाढ़ा न हो तो इसमें सेब की चटनी या थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
• आप कॉम्पोट के लिए कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं।
• जैम के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसके लिए अपने अपार्टमेंट या घर में किसी अंधेरी और ठंडी जगह का इस्तेमाल करें।

हमें खुशी होगी अगर आपको हमारे लेख में संकलित रेसिपी और टिप्स उपयोगी लगें।

गुठलियों वाला चेरी जैम विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है; जैम गुठलियों वाला या बिना गुठलियों वाला हो सकता है, लेकिन गृहिणियों का कहना है कि गुठलियों वाला चेरी जैम सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

चेरी से बीज निकाले बिना जैम

यह मीठे व्यंजन के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है, जिसे तैयार करना आसान और त्वरित है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको केवल पके हुए जामुन का चयन करना होगा। चूँकि चेरी काफी मीठी होती हैं, आप मिठाई बनाने के लिए उतनी दानेदार चीनी का उपयोग नहीं कर सकते जितनी चेरी की मिठाई के लिए। कई गृहिणियाँ ध्यान देती हैं कि किसी भी हल्के रंग की चेरी अधिक स्वादिष्ट बनेगी।

हमें ज़रूरत होगी:

मीठे सफेद चेरी जामुन - लगभग एक किलोग्राम;
शुद्ध पानी - एक गिलास;
चीनी - लगभग एक किलोग्राम.

व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया:

शुरू करने के लिए, वे जामुन तैयार करना शुरू करते हैं; ऐसा करने के लिए, वे सभी सड़े हुए जामुनों को हटाने के लिए चेरी को छांटते हैं, साथ ही डंठल भी हटाते हैं, जिसके बाद फलों को धोना और चेरी को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करना आवश्यक होता है। . चूँकि हमारा जैम चेरी से उनके बीज सहित तैयार किया जाएगा, इसलिए हमें उनसे जामुन छीलने की ज़रूरत नहीं होगी, जिससे तैयारी के काम में लगने वाला समय काफी कम हो जाएगा।

इसके तुरंत बाद, आप चाशनी तैयार करना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए एक गिलास शुद्ध पानी, साथ ही दानेदार चीनी लें, दोनों सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और आग पर एक सॉस पैन में रखें, चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जल।

जैसे ही चीनी के साथ पानी उबलना शुरू हो जाता है, धुली हुई चेरी को सिरप के साथ एक कंटेनर में रखना आवश्यक है, जाम को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सिरप में जामुन उबल जाएं, उबलने के तुरंत बाद, भविष्य के जाम को हटा दें स्टोव पर रखें और इसे ठंडा होने और डालने के लिए बारह घंटे के लिए रख दें, इस दौरान चेरी रस देगी।

यदि गृहिणी जल्दी में नहीं है, तो उसे इस प्रक्रिया को लगभग तीन बार दोहराना चाहिए, इस तरह से आप जाम प्राप्त कर सकते हैं जिसमें पूरे जामुन संरक्षित रहेंगे, खाना पकाने के बीच कम से कम बारह घंटे लगने चाहिए; कई गृहिणियों का कहना है कि यदि आप इस विधि का उपयोग करके लगभग पांच बार जैम पकाते हैं, तो व्यंजन काफी गाढ़ा हो जाता है, लेकिन जामुन बिल्कुल बरकरार रहते हैं। आखिरी खाना पकाने के दौरान, चेरी जैम के लिए थोड़ा साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी का उपयोग करना उचित है। आपको वैनिलिन के साथ बहुत अधिक चीनी नहीं मिलानी चाहिए, ताकि स्वादिष्टता की असली सुगंध और स्वाद खराब न हो।

ऐसे जैम को बाँझ जार में डालना और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना पर्याप्त है; आप कम से कम एक वर्ष तक मिठास बनाए रखने के लिए धातु के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं; इस रेसिपी में, जैम सिरप का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन आप मीठी चेरी को उसके रस में भी पका सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, सभी सड़े हुए जामुनों को हटाने के लिए जामुनों को भी छांटा जाता है, फिर जामुनों को टूथपिक से छेद दिया जाता है और एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जिसके बाद आप जामुनों में लगभग एक किलोग्राम दानेदार चीनी डाल सकते हैं और चेरी को छोड़ सकते हैं कुछ घंटों के लिए चीनी। इस समय के दौरान, जामुन रस देंगे, और आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।

अक्सर, ऐसे जैम को केवल प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि सभी सर्दियों में धातु के ढक्कन के नीचे जार में स्वादिष्टता को संग्रहीत करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। गृहिणियों का कहना है कि चेरी से बनी मिठास चेरी जैम जितनी सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होती है, इस कारण से वे मिठास में अतिरिक्त साइट्रिक एसिड और थोड़ा अदरक मिलाते हैं, एसिड को नींबू के छिलके से बदला जा सकता है, खुबानी गुठली के साथ जैम होगा कम स्वादिष्ट या कटे हुए बादाम न हों.

अखरोट के साथ मीठा चेरी जैम

यह सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है, जो बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट जैम प्राप्त करना संभव बनाता है, ऐसी विनम्रता घर पर सभी को पसंद आएगी, और रचना में अखरोट चेरी के मीठे स्वाद पर जोर देने में मदद करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

चीनी - लगभग एक किलोग्राम;
छिलके वाले अखरोट - लगभग 300 ग्राम;
पकी लाल चेरी - कम से कम एक किलोग्राम;
वेनिला चीनी - आधा चम्मच;
नींबू या साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए;
छना हुआ पानी - डेढ़ गिलास।

ट्रीट बनाने की प्रक्रिया:

अंतिम खाना पकाने के दौरान, विनम्रता में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है; यदि आवश्यक हो तो साइट्रिक एसिड जोड़ने के लिए आपको जैम का परीक्षण करने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, तैयार विनम्रता को जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंतिम चरण में इस जैम में बारीक कटी हुई अदरक की जड़ या थोड़े से बादाम मिलाए जाते हैं, ये उत्पाद इस व्यंजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं;

लगभग हर किसी को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ताज़ी चेरी पसंद होती है, लेकिन शायद ही कोई इस बेरी से बने जैम को मना करेगा। पिछली बार हमने इसका वर्णन किया था, आज हम आपको बीज रहित जैम की 5 रेसिपी प्रदान करते हैं।

अध्याय 1। चेरी जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं

• जामुन का चयन.जामुन अभी पके हुए हैं। खराब, चोंचदार और अधिक पके हुए का उपयोग नहीं किया जा सकता। अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान वे अपना आकार खो देंगे।
• जामुन तैयार करना.जैम को बीज के साथ या उसके बिना पकाया जाता है। साथ ही, याद रखें कि बीज के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, गूदे को बीज से अलग करना बहुत समस्याग्रस्त है। पकाने से पहले, बीज वाले जामुनों को पहले पिन से छेदना चाहिए या एक मिनट के लिए उबलता पानी डालना चाहिए। यह क्रिया खाना पकाने के दौरान उन्हें सिकुड़ने से रोकेगी। इसी कारण से, चेरी को गर्म चाशनी में रखकर 2-3 चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है। जब एक चरण में पकाया जाता है, तो जामुन अक्सर फट जाते हैं।
• बीज निकालना.जामुन से बीज निकालने के लिए, एक विशेष सरल उपकरण, एक साधारण पिन, हेयरपिन या पेपर क्लिप का उपयोग करें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जामुन चपटे न हों।
• खाना बनाना।जैम पकाते समय, आपको इसे लकड़ी या स्टेनलेस स्पैचुला से हिलाना होगा ताकि रंग खराब न हो। फोम को स्टेनलेस स्टील के स्लॉट वाले चम्मच से इकट्ठा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। जैम में सुगंध और तीखा खट्टापन जोड़ने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड, नींबू का रस, नींबू के टुकड़े और वैनिलीन मिलाएं।
• व्यंजन।आपको जैम को एल्यूमीनियम, स्टेनलेस या पीतल के कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है। कंटेनर की मात्रा भिन्न हो सकती है, लेकिन सलाह दी जाती है कि 3 लीटर से कम या 7 लीटर से अधिक न लें। एक बहुत बड़े कंटेनर में, जामुन को अपने वजन के दबाव में कुचल दिया जाएगा, जिससे जैम उबल जाएगा। तैयार जैम को 2 लीटर कांच के जार में डालें। पैकेजिंग से पहले, उन्हें अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें, तौलिये पर रखें और पूरी तरह सुखा लें ताकि जार सूख जाए।

अध्याय दो। गुठली रहित जैम की क्लासिक रेसिपी

दो 1 लीटर कंटेनर या चार 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 250 मि.ली.

तैयारी:

1. आपको पकी लेकिन सख्त चेरी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले इन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। तरल को निकलने दें. डंठल हटा दें.

2. फिर, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं, जामुन से बीज हटा दें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप नियमित हेयरपिन या पिन का उपयोग कर सकते हैं।

3. खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें और कंटेनर को स्टोव पर रखें। चाशनी को उबाल लें. यदि यह बादलदार हो जाता है, तो इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानने की सलाह दी जाती है।

4. चेरी को चाशनी में डुबोएं. सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें।

5. कटोरे को स्टोव से हटा दें और चेरी को 10-12 घंटे तक पकने दें।

6. जैम को वापस स्टोव पर रख दें। उबलने के बाद इसे दोबारा 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ।

7. जैम को ठंडा होने दें और फिर इसे सूखे, साफ जार में पैक करें।

अध्याय 3। नींबू के साथ रेसिपी

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

1. पकी हुई चेरी को छाँट लें, किसी भी प्रकार की खराब या खराब चेरी को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। शाखाएँ हटाओ.

2. एक पिन या विशेष उपकरण का उपयोग करके, जामुन से बीज हटा दें। निकलने वाले सभी रस को खाना पकाने वाले बेसिन में डालें।

3. तैयार चेरी को एक बेसिन में रखें, उन पर परतों में चीनी छिड़कें। 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान जामुन रस देंगे, जिससे कुछ चीनी घुल जाएगी।

4. अगले दिन, बेसिन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। जामुन को जलने से बचाने के लिए, जैम को सावधानी से हिलाना चाहिए। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

5. जैम में उबाल आने के बाद इसे 30-40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, गर्मी कम कर दें ताकि जैम जले नहीं, अन्यथा यह एक अप्रिय कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगा। साथ ही नींबू का रस भी डाल दें.

6. जैम तरल नहीं होना चाहिए. चाशनी को तश्तरी पर गिराकर इसकी तैयारी की जाँच करें: यह फैलनी नहीं चाहिए।

7. गर्म चेरी जैम को बाँझ सूखे जार में पैक करें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

8. उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

अध्याय 4। चॉकलेट, कॉन्यैक और काली मिर्च के साथ चेरी जैम

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 400 ग्राम;
• कॉन्यैक - 50 मिली।

तैयारी:

1. चेरी को धोएं, सुखाएं और डंठल और बीज हटा दें। पिन के पिछले हिस्से से ऐसा करना सुविधाजनक है। 1 किलो से. मुझे 830 ग्राम जामुन मिले। शुद्ध जामुन.

2. कोको के साथ चीनी मिलाएं और जामुन के ऊपर डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

3. जामुन को आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

4. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें. चॉकलेट घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।

5. कॉन्यैक डालें और बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

अध्याय 5। अखरोट के साथ पीली चेरी जैम

• पीली चेरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा
• नींबू 1 टुकड़ा
• छिले हुए अखरोट 150-300 ग्राम

उत्पादों की इस मात्रा से आपको जैम के 4 आधा लीटर जार मिलते हैं।
जैम बनाने के लिए आपको 3 लीटर की मात्रा के साथ एक तामचीनी कटोरा (अधिमानतः चौड़े तल वाला कटोरा) की आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. चेरी को छांट लें, खराब हुए जामुन हटा दें और धो लें।

2. चेरी से गुठली हटा दीजिये. यह एक विशेष उपकरण के साथ करना सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक सेफ्टी पिन, एक पेंसिल या लकड़ी की कबाब स्टिक का उपयोग करें।

3. गड्ढे से छेद में अखरोट का एक छोटा सा टुकड़ा डालें - यह काफी श्रमसाध्य कार्य है; यह मेहनती और धैर्यवान गृहिणियों को पसंद आता है। इसमें बच्चों को शामिल करें - यह बारीक मांसपेशियों के विकास के लिए उपयोगी है। सभी जामुनों में नट्स डालना आवश्यक नहीं है; उदाहरण के लिए, आप खुद को कुल मात्रा के एक तिहाई तक सीमित कर सकते हैं - यह तब और भी दिलचस्प होता है जब जैम में नियमित चेरी और नट्स से भरा हुआ दोनों होता है।

टिप: अखरोट को बादाम से बदला जा सकता है, बस पहले उन्हें पतली भूरी त्वचा से छील लें।

4. चेरी को एक कटोरे में रखें और चीनी डालें। हिलाने की जरूरत नहीं. चेरी को 6-10 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

5. चेरी वाले कटोरे को मध्यम आंच पर रखें। अन्य जामुनों के विपरीत, पीली चेरी बहुत अधिक रस नहीं देगी, इसलिए गर्म करते समय बार-बार और धीरे से हिलाएं, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे और नीचे की चीनी को जलने से रोका जाए। मैं पानी डालने की अनुशंसा नहीं करता, चीनी बहुत जल्दी घुल जाएगी।

6. जैम को उबाल लें। जैम को 5 मिनट तक उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई कुकबुक सलाह देते हैं। पहले उबाल में एक चाशनी बननी चाहिए जो फल पर चढ़ जाएगी। आंच बंद कर दें और जैम को 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें - अगर आपने सुबह खाना बनाना शुरू किया है, तो शाम तक छोड़ दें।

7. दिन के दौरान, कटोरे की सामग्री को कई बार सावधानीपूर्वक हिलाना उपयोगी होता है ताकि जामुन समान रूप से सिरप से संतृप्त हो जाएं।

8. जैम को तीन चरणों में पकाएं: सुबह-शाम-सुबह। या सांझ-सुबह-शाम, जैसा तुम्हें ठीक लगे। दूसरी बार पकाने के लिए, पहले की तरह ही, जैम को उबाल लें।

9. आखिरी तीसरी बार, जैम को 5 मिनट तक उबालें, साफ, निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद करें।

नींबू का क्या करें और जैम में नींबू कब डालें? - सबसे पहले नींबू को अच्छे से धो लें. आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं और अंतिम उबाल के दौरान इसे जैम में मिला सकते हैं। मैंने इसे आधे छल्ले में काटा और इसमें जैम डालने से पहले इसे एक जार में डाल दिया - प्रति आधा लीटर जार में 3-4 स्लाइस। नींबू से बीज निकालना सुनिश्चित करें।

10. जैम को कंबल में लपेटने की जरूरत नहीं है. बंद जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए हटा दें।

अध्याय 6. वीडियो नुस्खा