जिलेटिन के बिना चिकन जेली मीट बनाने की विधि। जिलेटिन के बिना चिकन एस्पिक रेसिपी जिलेटिन के बिना जेली वाले चिकन विंग्स

कौन नहीं जानता कि जेली मीट क्या है? शायद ऐसा कोई नहीं है, कम से कम रूस में।

नए साल की कौन सी मेज (या छुट्टियों की दावतों का दूसरा दिन) जेली वाले मांस (या जेली, जैसा कि इसे कुछ क्षेत्रों में कहा जाता है) के बिना पूरी होती है? यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, गर्म आलू के साथ, या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में। यह भी एक बहुत ही सुविधाजनक व्यंजन है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसे परोसने से बहुत पहले तैयार किया जा सकता है, और यह उतना ही ताज़ा और स्वादिष्ट रहेगा, मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना है।

सामग्री की संरचना के आधार पर जेली मांस की बहुत सारी किस्में हैं। मुख्य बात यह है कि जेली वाले मांस में मिश्रित संयोजन या एकल-घटक में कोई भी मांस - सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री शामिल होना चाहिए। इसके अलावा, ऐसा मांस लिया जाता है जिसमें सबसे बड़ी संख्या में स्नायुबंधन, टेंडन, हड्डियां होती हैं - सूअर और गोमांस के पैर, टांगें, पक्षी के सिर, पंजे आदि, जहां से खाना पकाने के दौरान जेलिंग पदार्थ निकाले जा सकते हैं। यदि मांस चिकना है, तो तैयार जिलेटिन जोड़ने की प्रथा है।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म हमेशा समान होता है - मांस उत्पादों को लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, दूसरे शब्दों में, एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए उन्हें जड़ों और मसालों के साथ पानी में लंबे समय तक उबाला जाता है। फिर सब कुछ शोरबा से निकाल लिया जाता है, जड़ें हटा दी जाती हैं, और मांस को काटकर शोरबा में डाल दिया जाता है।

आज हम जेलीयुक्त चिकन विंग्स तैयार करेंगे. सूची से उत्पाद लें.

पंखों को जोड़ों पर काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें, मोटी कटी हुई जड़ें डालें, पानी से ढक दें और आग लगा दें। मसाले खाना पकाने के तुरंत बाद या एक घंटे पहले डाले जा सकते हैं।

3 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, स्वादानुसार नमक डालें और जिलेटिन डालें - इसे पैकेज पर बताए अनुसार तैयार करें। मैंने इसे पहले ही संसाधित कर लिया है, मैं बस शोरबा में एक चम्मच जोड़ता हूं और इसे उबालता हूं। वैसे, मैंने हाल ही में जिलेटिन को उबालने के प्रयोगों के बारे में पढ़ा - यह तथ्य कि लंबे समय तक उबालने के बाद जिलेटिन का घोल सख्त नहीं होता है, एक मिथक निकला।

थोड़ा ठंडा करें और शोरबा से सभी सामग्री हटा दें।

जड़ें हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें।

मांस को टुकड़े-टुकड़े करना - मैं यह काम सिर्फ दस्ताने पहनकर अपने हाथों से करता हूं। कटा हुआ लहसुन डालें.

शोरबा में डालें और सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर रखें।

तैयार जेली चिकन पंखों को चाकू से काटा जा सकता है। इसे मसालेदार मसालों - सहिजन, सरसों, सब्जी गर्म सॉस के साथ परोसें। जड़ी-बूटियों, जामुनों, गर्म मिर्च से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

आज, हमारे आहार में चिकन मांस तेजी से शामिल हो रहा है। यह हर किसी के लिए किफायती और सुलभ है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हम घर पर ही चिकन जेली मीट तैयार करेंगे। किसने कहा कि जेली वाला मांस सूअर के मांस से बनाया जाना चाहिए? बिल्कुल नहीं, चिकन जेली वाला मांस कम स्वादिष्ट नहीं होगा, बल्कि कैलोरी में भी कम होगा। हां हां! वजन कम करने वाले ध्यान दें!

वैसे, सफेद मांस में बहुत सारा प्रोटीन और अमीनो एसिड होता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जो लोग अन्य प्रकार के मांस की तुलना में चिकन खाना पसंद करते हैं, वे इसमें मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के कारण सर्दी से बहुत कम पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, शोरबा पकाने के दौरान बनने वाला कोलेजन जोड़ों और त्वचा के लिए अच्छा होता है, जिसका अर्थ है कि जेली वाला मांस आपकी जवानी को लम्बा करने में मदद करता है।

सामग्री

• चिकन के अंग - ड्रमस्टिक्स, जांघें, गर्दन, पैर और कुछ स्तन - 2 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - स्वादानुसार
• काली मिर्च - 8-10 मटर
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

जेलीयुक्त मांस को सजाने के लिए

• हरियाली
• गाजर
• उबले अंडे
• हरी मटर

जेली मीट तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम मांस का चुनाव है। एक सुंदर पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने के लिए, दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है; अतिरिक्त वसा शोरबा को बादलदार बना देगा। बेशक, घर में पाले गए चिकन को उच्च सम्मान में रखा जाता है, लेकिन स्टोर से खरीदा गया चिकन भी उतना ही अच्छा होता है। जेलीयुक्त मांस के लिए पिंडलियाँ, जांघें, गर्दन और पंजे सबसे उपयुक्त होते हैं। हड्डियों में उपास्थि ऊतक की उपस्थिति शोरबा को सख्त होने के लिए चिपचिपाहट प्रदान करेगी।

तैयारी

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले, चिकन को एक घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, इससे रक्त के थक्के निकल जाएंगे जो शोरबा की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। अधिकतर, ऐसे थक्के निचले पैरों और जांघों में होते हैं।
2. चिकन से त्वचा अलग करें और वसा को इच्छानुसार काट लें, इस तरह आपको आहार जेली वाला मांस मिलेगा। फिर मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और स्टोव पर रखें। जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आपको इसे निकालना होगा, चिकन को धोना होगा, फिर से पानी डालना होगा और एक सुंदर पारदर्शी शोरबा पाने के लिए इसे आग पर रखना होगा।
3. अगली बार जब यह उबल जाए, तो स्टोव पर तापमान कम कर दें ताकि मांस उबल जाए और शोरबा उबल न जाए। बनने वाले किसी भी झाग और वसा को हटाना न भूलें।
4. यदि आप घर का बना चिकन उपयोग करते हैं, तो आपको इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है! मुर्गी के मांस में सख्त मांस के रेशे होते हैं!
5. मांस को कम से कम 3-4 घंटे तक पकाना चाहिए जब तक कि मांस हड्डी से अलग न होने लगे। और लंबे समय तक पकाने के परिणामस्वरूप, शोरबा समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।
6. अपना समय लें, जेली मीट पकाने में काफी समय लगता है। लेकिन केवल मांस को उचित, उच्च गुणवत्ता वाले पकाने से ही आपको वांछित परिणाम मिलेगा।
7. तैयार होने से एक घंटा, डेढ़ घंटा पहले, मांस के साथ शोरबा में सब्जियां डालें। - सबसे पहले गाजर और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. खाना पकाने से आधे घंटे पहले काली मिर्च, तेज पत्ता और जो मसाला आपको पसंद हो उसे डालना बेहतर है।
8. तैयार शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सब्जियाँ निकाल कर अलग रख दें, हमें गाजर की जरूरत पड़ेगी, लेकिन प्याज अब काम नहीं आएगा. एक बार जब शोरबा ठंडा हो जाए, तो चिकन को हटा दें और यदि आवश्यक हो तो शोरबा को छान लें।
9. अब मांस काटना शुरू करते हैं। मांस को हड्डियों से निकालें और चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में अलग करें। यदि वांछित हो, तो फ़िललेट को मांस की चक्की से गुजारें, इससे जेली वाला मांस अधिक समान हो जाएगा। हालाँकि व्यक्तिगत रूप से, मैं केवल बारीक कटा हुआ मांस पसंद करता हूँ।
10. लहसुन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से लहसुन प्रेस के माध्यम से पीसें, या बारीक काट लें। गाजर को स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
11. पहले से तैयार रूप में, थोड़ा शोरबा डालें और लहसुन डालकर चिकन डालें।
12. चिकन पट्टिका के ऊपर गाजर और अंडे का आधा भाग रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। मांस और सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें, डिश को ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। जेली वाला मांस कम से कम 5-6 घंटे तक जम जाएगा।
13. यदि आप छुट्टियों के लिए एक व्यंजन के रूप में जेली मीट तैयार कर रहे हैं, तो मैं आपको इसे उबले अंडे और हरी मटर से सजाने और जड़ी-बूटियों को जोड़ने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए अंडे को पहले से उबाल लें. चिकन के साथ शोरबा से बची हुई गाजरों को हलकों या तारों में काट लें, अंडे को खोल से अलग कर लें और चौथाई भाग में काट लें।
14. साँचे के नीचे हरी मटर और गाजर रखें, किनारों के चारों ओर अंडे रखें, थोड़ा शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि जेली वाला मांस सेट हो जाए, फिर लहसुन के साथ चिकन पट्टिका डालें। किसी भी परिस्थिति में जेली वाले मांस को फ्रीज में न रखें! इसका स्वाद पूरी तरह ख़त्म हो जाएगा!

जिलेटिन के साथ चिकन जेली मीट कैसे पकाएं

क्या आप जानते हैं कि जेली मीट और एस्पिक अलग-अलग व्यंजन हैं? एस्पिक में, सामग्री में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से चिकन के आहार संबंधी कोमल भागों से पकाया जाता है। और जेली वाला मांस हड्डी, उपास्थि और लिगामेंटस ऊतक के कारण जिलेटिन के बिना भी जम जाता है। वास्तव में, इसमें कोई बड़ा अंतर नहीं है; जब जिलेटिन मिलाया जाता है, तो जमे हुए शोरबा इसके बिना जेली वाले मांस की तुलना में अधिक जेली बन जाएगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका, स्तन - 1.5 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• उबले अंडे - 2-3 पीसी
• मसाले - तेज पत्ता, काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में चिकन पट्टिका रखें और उबाल लें। पहले शोरबा को छान लें, चिकन और पैन को धो लें। - केतली से गर्म पानी निकाल कर गैस पर रख दें और उबलने के बाद आंच धीमी कर दें.
2. चिकन शोरबा में छिली हुई गाजर और प्याज डालें। - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इन्हें पैन से निकाल लें. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर है। कुल 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
3. फिर चिकन को पैन से निकालें और फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. गर्म शोरबा के साथ जिलेटिन डालें और इसे लगभग 20 मिनट तक फूलने दें। फिर गर्म शोरबा में जिलेटिन को पतला करें और गांठें गायब होने तक हिलाएं।
5. एक उबला हुआ अंडा, गाजर और मसालेदार खीरे को उस रूप में डालें जिसमें सजावट के लिए एस्पिक सख्त हो जाएगा। शीर्ष पर चिकन पट्टिका रखें।
6. सांचे को भरें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. 5-6 घंटे में चिकन जेली मीट तैयार हो जाएगा! बॉन एपेतीत!

बोतल में चिकन एस्पिक कैसे बनाएं

अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने का दूसरा तरीका एक बोतल में चिकन एस्पिक तैयार करना है। यह आदर्श व्यंजन नाश्ते और छुट्टी की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है। अखरोट इस व्यंजन में विशेष आकर्षण और मौलिकता जोड़ देगा। और इसे तैयार करना कठिन नहीं है, अब इसे जांचें।

सामग्री:

• चिकन - 1 टुकड़ा
• अखरोट - 100 ग्राम
• जिलेटिन - 30 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे कढ़ाई या किसी गहरे फ्राइंग पैन में रखें। स्टोव पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। इस तरह चिकन अपने ही रस में लगभग 40 मिनट तक नमक और काली मिर्च डालकर पकाएगा। तरल को वाष्पित होने से बचाने के लिए बार-बार ढक्कन न खोलें।
2. एक बार जब चिकन तैयार हो जाए, तो ठंडा करें, हड्डियों से निकालें और टुकड़ों में काट लें। निर्देशों में बताए अनुसार जिलेटिन को पानी में पतला करें।
3. लहसुन को छील कर काट लीजिये. अखरोट को जितना हो सके बारीक काट लीजिये. और अब सभी चीजों को उस फ्राइंग पैन या कड़ाही में मिलाएं जहां चिकन पकाया गया था, चिकन का रस वहीं रहना चाहिए।
4. जब सभी सामग्रियां मिक्स हो जाएं तो एक 1.5 लीटर की साफ प्लास्टिक की बोतल लें, उसकी गर्दन काट लें और उसमें जेली डालें। - फिर इसे 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. जब जेली सख्त हो जाए तो इसे स्टेशनरी या रसोई के चाकू से काटकर बोतल से निकालना बहुत आसान होता है।
5. अखरोट के साथ चिकन एस्पिक का एक विशेष स्वाद है जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। मजे से पकाओ!

चिकन जेली मांस की उत्सव सजावट

यहां सब कुछ सरल है. यदि आप किसी उत्सव या किसी छुट्टी के लिए जेली मीट तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अलग-अलग हिस्सों में बनाएं - यदि आप एक संकीर्ण दायरे में जश्न मनाते हैं तो यह विकल्प सुविधाजनक होगा। अपनी कल्पना से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें, आपके लिए नीचे कई विकल्प हैं।

• उपरोक्त विवरण के अनुसार जिलेटिन के साथ या उसके बिना जेलीयुक्त मांस तैयार करें। आवश्यक संख्या में साँचे लें, नीचे अंडे के आधे भाग रखें, ऊपर लहसुन के साथ चिकन रखें और शोरबा भरें। मूल दिखता है!
• ढेर में जेलीयुक्त नाश्ता। निश्चित रूप से घर पर साधारण गिलास होते हैं जिनमें आप जेली वाला मांस डाल सकते हैं। छुट्टियों के लिए एक दिलचस्प और उपयोगी विचार. मुझे यकीन है कि हर कोई प्रसन्न होगा।

लेकिन अगर आप पूरी दुनिया को दावत देना चाहते हैं तो यह तरीका आपके लिए नहीं है। परेशान होने में जल्दबाजी न करें. चिकन जेली मीट को खूबसूरती से कैसे सजाया जाए और मेहमानों को कैसे परोसा जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। मुझे यकीन है कि आप उदासीन नहीं रहेंगे!

• जेली वाले मांस को झींगा से सजाना बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है। आपके मेहमान इसके स्वाद की सराहना करेंगे. यह आकार साँचे के बीच में एक गिलास रखकर या तैयार मफिन टिन का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, जिसमें आप जेली वाला मांस डालते हैं, तल पर झींगा और हरी मटर रखते हैं। सुंदरता!
• बाहर सर्दी है और मैं धूप वाला मूड चाहता हूँ। जेली मीट में डिब्बाबंद मक्का, लाल बेल मिर्च, गाजर डालें और ऊपर से क्रैनबेरी से गार्निश करें। उज्ज्वल और स्वादिष्ट.
• नया साल जल्द ही है. मेज पर एक क्रिसमस ट्री बहुत प्रासंगिक होगा। ऐसा करने के लिए, आपको क्रिसमस ट्री के आकार में एक विशेष फॉर्म की आवश्यकता होगी, इसे खरीदने में अभी देर नहीं हुई है।

मुझे उम्मीद है कि नए साल, जन्मदिन और अन्य महत्वपूर्ण घटनाओं जैसी छुट्टियों के लिए, खूबसूरती से सजाया गया जेली वाला मांस उत्सव की मेज का राजा बन सकता है। यह वह सुंदरता है जिसे मैंने इंटरनेट पर देखा।

जिलेटिन रेसिपी के बिना चिकन एस्पिक

जिलेटिन के साथ और बिना जिलेटिन के चिकन जेली मांस के लिए कई व्यंजन आपके आहार में विविधता लाने और आपकी छुट्टियों की मेज को सजाने में मदद करेंगे। अफवाह यह है कि वर्तमान जेलीयुक्त मांस (उर्फ जेली) अमीर रूसी घरों में दावत के बाद बचे हुए भोजन से तैयार किया जाता था और नौकरों को दिया जाता था। बाद में, फ्रांसीसी रसोइयों ने इसमें सुधार किया, सामग्री और सीज़निंग के साथ इसमें विविधता लाई, एक अनपेक्षित व्यंजन को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में बदल दिया। जेली वाले मांस का एक अनिवार्य घटक मांस है - सूअर का मांस, खरगोश, गोमांस या चिकन। यह बाद वाला है जिसे उपरोक्त सभी में से सबसे अधिक आहार संबंधी और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

जिलेटिन के साथ चिकन जेली मीट बनाने के लिए, आपको एक वयस्क पक्षी का शव और ड्रमस्टिक्स लेने की जरूरत है। वे काढ़ा को प्राकृतिक जिलेटिन देंगे, जो डिश के अच्छे जमने को और बढ़ावा देगा।

जेली निम्न से तैयार की जाती है:

• चिकन - 2.5 किलो;
• चिकन ड्रमस्टिक्स - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - कुछ टुकड़े (आप उनके बिना कर सकते हैं);
• तेज पत्ता;
• मिर्च (काली और ऑलस्पाइस) - 5 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन;
• जिलेटिन - 1-2 पैकेट.

चिकन को उसकी अंतड़ियों से साफ किया जाता है - जेली वाले मांस के लिए उनकी आवश्यकता नहीं होगी। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। बाद में इसे साफ पानी से भर दिया जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने के अंत तक इसमें बहुत कम पानी रह जाएगा।

जब पानी उबल जाए तो आंच कम से कम कर दें। आपको मांस के साथ पैन में कुछ पीले, बिना छिलके वाले प्याज डालने चाहिए - वे शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग देंगे। डिश को ढीले ढक्कन के नीचे कम से कम 6 घंटे तक पकाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पानी उबले नहीं, अन्यथा शोरबा गंदा और भद्दा हो जाएगा।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आप पानी में आलंकारिक रूप से कटी हुई गाजर डाल सकते हैं, जिसे मांस के साथ पकाने के बाद हटा देना चाहिए। शोरबा में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं और इसे 15 मिनट तक पकाया जाता है।

अलग से, एक छोटे कंटेनर में, आपको जिलेटिन को शोरबा में पतला करना होगा, इसे काढ़ा में डालना होगा और, कई मिनट तक उबालने के बाद, इसे बंद कर देना होगा। हड्डी पर जितना कम मांस पकाया जाएगा, आपको उतना ही अधिक जिलेटिन मिलाने की आवश्यकता होगी।

उबला हुआ मांस, रेशों में विभाजित या बारीक कटा हुआ, विशेष रूप से तैयार कंटेनरों या कटोरे में रखा जाता है। गाजर को वहां भेजा जाता है और सब कुछ गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है। यदि आप चाहें, तो आप डिल और अजमोद की कुछ टहनी जोड़ सकते हैं।

गिरा हुआ काढ़ा ठंडा करने के लिए भेजा जाता है। यदि इसे सही तरीके से तैयार किया गया है, तो 5-6 घंटों के बाद जेली वाला मांस सख्त हो जाएगा और उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जिलेटिन के बिना चिकन एस्पिक

जिलेटिन के बिना चिकन जेली वाला मांस तैयार करने के लिए, आपको हड्डी पर अधिक मांस चुनने की आवश्यकता है। काढ़ा में पोल्ट्री पैर जोड़ना सुनिश्चित करें - शोरबा को जल्दी से ठोस बनाने के लिए एक सस्ता, लेकिन बहुत आवश्यक उत्पाद।

10 लीटर पानी के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• चिकन या चिकन पैर - 900 ग्राम;
• पिंडली - 400 ग्राम;
• पंजे - 0.5 किलो;
• प्याज, गाजर;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

चिकन को छानना, धोना, भागों में विभाजित करना और एक गहरे कंटेनर में रखना आवश्यक है। आगे आपको पिंडली और साफ पंजे भेजने की जरूरत है। हर चीज को साफ पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबलने तक पकाया जाता है। जब पानी उबलने लगे (यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें), तो आपको गर्मी कम करनी होगी और बिना छिलके वाला प्याज कंटेनर में डालना होगा।

शोरबा को कम से कम 5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए ताकि उसके नीचे की आग केवल धीमी रहे। खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, पानी में कटी हुई गाजर डालें, 25 मिनट के बाद - मसाले, नमक और लहसुन।

काढ़ा से, इसके नीचे की गर्मी को बंद किए बिना, आपको मांस को निकालना चाहिए, इसे एक कंटेनर में भागों में विभाजित करना चाहिए और फिर शोरबा में डालना चाहिए। 6-7 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

पैरों से

आप पैरों से झटपट जेली वाला मीट बना सकते हैं, जिसे तैयार करने में केवल कुछ घंटे लगते हैं। यह व्यंजन उन लोगों की मदद करेगा जिनके पास पारंपरिक जेली तैयार करने का समय नहीं है, जिसे लगभग पूरे दिन या पूरी रात पकाने की आवश्यकता होती है।

त्वरित जेली तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• पैर - कम से कम 1.2 किलो;
• गाजर और प्याज;
• लहसुन का एक सिर;
• जेलाटीन;
• नमक और मसाले.

हैम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, साफ तरल डाला जाता है ताकि यह मांस को ढक दे और उससे लगभग 10 सेमी ऊंचा हो जाए, फिर प्याज और गाजर मिलाया जाता है और काढ़ा लगभग 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस समय के बाद, कंटेनर में मसाले और नमक डाला जाता है, और भोजन को अगले 30 मिनट तक पकाया जाता है।

मांस पूरी तरह से पक जाने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और कंटेनरों या अन्य उपयुक्त कंटेनरों में भागों में रखा जाना चाहिए। शोरबा में जिलेटिन का पतला पैकेट डालें, इसे उबालें और मांस के ऊपर डालें। जब शोरबा ठंडा हो जाए, तो इसके कंटेनरों को पूरी तरह जमने तक ठंड में रखा जाना चाहिए।

चिकन विंग्स से

हर गृहिणी जेलीयुक्त चिकन विंग्स तैयार कर सकती है। परिणामी व्यंजन स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित है। इस एस्पिक को लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• चिकन पंख - 1 किलो;
• नमक, मसाले, काली मिर्च;
• लहसुन;

पहले से धोए गए पंखों को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह मांस को 50 मिमी तक ढक दे। उबालने के बाद, शोरबा को कम से कम पांच घंटे तक पकाया जाना चाहिए, जिसमें पहले से बिना छिलके वाला प्याज मिलाया जाए।

खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें, काली मिर्च, मसाले और लहसुन डालें। अंत में, मांस को सुनहरे तरल से निकाला जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है। पहले से पानी में पतला जिलेटिन शोरबा में मिलाया जाता है और खाना पकाने के 10 मिनट बाद, आप शोरबा को मांस पर डाल सकते हैं। तेज़ पत्ता और बड़े मसालों को हटा देना चाहिए - जैसे ही वे घुलते हैं, वे एक समृद्ध, बहुत सुखद स्वाद नहीं दे सकते हैं।

आहार स्तन व्यंजन

आहार जेली वाला मांस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं। इसका स्वाद पारंपरिक हार्दिक जेली से अलग नहीं है, लेकिन कैलोरी की मात्रा बहुत कम होगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• चिकन स्तन - 1.5 किलो;
• पानी - 8 एल;
• जिलेटिन - 25-35 ग्राम;
• मसाले;
• प्याज, गाजर, लहसुन.

सभी ब्रिस्केट्स का छिलका हटा दें (अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं), पानी डालें और 3 घंटे तक पकाएँ। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, शोरबा में एक प्याज अवश्य डालना चाहिए। तैयार होने से 40 मिनट पहले, काढ़ा में स्वादानुसार मसाले, गाजर और लहसुन डालें।

जब मांस उबल जाए और आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए, तो आप इसे बाहर निकालकर कंटेनर में रख सकते हैं। मांस काटते समय अपने हाथों को जलाने से बचने के लिए, आपको इसे बाहर निकालना होगा और चाकू और कांटे का उपयोग करके एक बोर्ड पर काटना होगा। मांस के ऊपर गाजर और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं।

पकाने के बाद, शोरबा को छान लेना चाहिए, इसमें पतला जिलेटिन मिलाना चाहिए और मांस के साथ कंटेनरों में डालना चाहिए। जेली को सख्त होने में लगभग 8 घंटे लगेंगे। सरसों या सहिजन के साथ परोसना अच्छा है।

जेलीयुक्त पोर्क पैर और चिकन

सूअर के पैरों और चिकन से बना जेलीयुक्त मांस हार्दिक और पौष्टिक होता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• पोर्क शैंक - 1 पीसी ।;
• चिकन पैर - 3 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• प्याज, गाजर, लहसुन;
• अजमोद का जड़ भाग;
• काली मिर्च;
• लॉरेल पत्तियां;
• मसाले.

मांस को धोकर कुछ मिनटों के लिए भिगोया जाता है। बाद में इसे एक कंटेनर में पानी भरकर आग में भेज दिया जाता है। पकाने से 1 घंटा पहले तुरंत प्याज, गाजर और लहसुन डालें। मांस पकाने के 30 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं।

जेली वाले मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद मांस को हटा दें, इसे अलग कर लें, उपास्थि और त्वचा को हटा दें, और इसे अलग-अलग कंटेनरों में डाल दें। ऊपर से आलंकारिक रूप से कटी हुई गाजर डालें, आप कुछ हरी मटर और बटेर अंडे डाल सकते हैं - वे तैयार पकवान को सजाएंगे।

आपको शोरबा में जिलेटिन जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे मांस के ऊपर कंटेनर में डालें और इसे सख्त होने दें। काढ़ा पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद, आप इसे खूबसूरती से कंटेनर से निकाल सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाकर एक सपाट प्लेट पर परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जेली वाले कंटेनर को एक डिश पर पलटें और इसे गर्म तौलिये में लपेटें। जब किनारे थोड़े पिघल जाएं, तो जेली वाले मांस को गहरे बर्तन से आसानी से हटाया जा सकता है।

धीमी कुकर में चिकन जेली वाला मांस

धीमी कुकर में जेली पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है - स्मार्ट मशीन खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान वांछित तापमान बनाए रखेगी जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

जेली निम्न से तैयार की जाती है:

• पूरा चिकन - 2 किलो;
• पंजे - 600 ग्राम;
• प्याज, गाजर;
• लहसुन, तेज पत्ता;
• नमक और मसाले.

मांस को पहले से साफ किया जाता है, पानी में भिगोया जाता है और फिर एक कटोरे में रखा जाता है। इसके बाद, सब्जियां और सभी मसाले भेजे जाते हैं, पानी डाला जाता है। डिश को "स्टू" मोड में 4.5 घंटे तक पकाएं, फिर लहसुन डालें, और 15 मिनट तक उबालें, मांस और सब्जियां हटा दें। चिकन को हड्डी से अलग करना चाहिए, काटना चाहिए और कटोरे में रखना चाहिए, ऊपर गाजर रखनी चाहिए। भोजन के ऊपर शोरबा डालें और इसे ठंड में सेट होने दें।

ऐलेना 01.11.2018 7 3.5k.

जब हम जेली शब्द सुनते हैं, तो हम अक्सर बीफ लेग्स और पोर्क नक्कल के बारे में सोचते हैं, लेकिन चिकन जेली वाला मांस भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। पेटू लोग इस व्यंजन को इसके स्वाद और कम कैलोरी सामग्री दोनों के लिए अत्यधिक सराहते हैं।

मांस की तुलना में एक नरम और अधिक आहार उत्पाद, यह बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त है, और वजन कम करने वालों को इस व्यंजन पर करीब से नज़र डालनी चाहिए।

कई गृहिणियां पोल्ट्री मांस को ठंडा मांस पकाने के लिए नहीं मानती हैं, उनका मानना ​​है कि इसमें कुछ जेलिंग पदार्थ होते हैं। वास्तव में, उपास्थि, हड्डियों, पैरों, टांगों, पंखों, गर्दन और यहां तक ​​कि त्वचा में भी ये पदार्थ होते हैं। और चिकन पैरों से पकाए गए जेली मांस का मूल्य न केवल यह है कि यह अच्छी तरह से जम जाता है, बल्कि यह हमारे जोड़ों के लिए भी एक बहुत उपयोगी उत्पाद है।

चिकन पैरों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन, सबसे पहले, मैं कोलेजन के बारे में कहना चाहूंगा। यह उपास्थि ऊतक का निर्माण खंड है। खाना पकाने के दौरान कुछ कोलेजन नष्ट हो जाता है, लेकिन इसका पर्याप्त हिस्सा लाभकारी प्रभाव डालता है, जो उपास्थि को लोच और दृढ़ता प्रदान करता है।

तो इस डिश पर करीब से नज़र डालें। ठंडे नाश्ते के रूप में जेली अक्सर नए साल की मेज पर मौजूद रहती है। इसे तैयार करना न भूलें, यह जोरदार मसाला जेली वाले मांस के लिए आवश्यक है।

जिलेटिन के साथ चिकन जेली मांस (चरण-दर-चरण नुस्खा)

ठीक है, आप कहते हैं, उन्होंने कहा कि चिकन मांस में जेलिंग पदार्थ होते हैं, लेकिन आप जिलेटिन के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं। वास्तव में, जिलेटिन चिकन जेली को खराब नहीं करेगा, यह उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा।

खूबी यह है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जेली मीट को आपको कई घंटों तक पकाने की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन पकवान गाढ़ा हो जाएगा और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• चिकन पैर - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 पत्ते
• काली मिर्च - 4-6 पीसी।
• जिलेटिन - 30 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 2 लीटर

खाना कैसे बनाएँ:

जेलीयुक्त चिकन जांघों को बिना जिलेटिन के कैसे पकाएं

सही खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके, आप जिलेटिन के बिना चिकन जेली वाला मांस प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस को हड्डियों पर लेना और पिछले नुस्खा की तुलना में पकवान पर अधिक समय बिताना है।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन लेग - 2 पीसी।
• चिकन पंख - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। बड़ा आकार
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• अंडे - 2 पीसी। सजावट के लिए
• पानी - 4.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

चरण दर चरण नुस्खा:

चिकन फुट जेली

जेली मीट में चिकन लेग्स मिलाने से आपको चिंता नहीं रहेगी कि डिश सख्त होगी या नहीं. अतिरिक्त गाढ़ेपन के बिना जेली को घना बनाने के लिए पंजों में पर्याप्त जेलिंग एजेंट होता है। साथ ही, यह स्वाद में कोमल और सुखद होता है, और हम पहले ही जोड़ों के लिए लाभों के बारे में बात कर चुके हैं।

क्या आप जानते हैं कि चीन और अन्य पूर्वी देशों में मुर्गे के पैरों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इनकी कीमत शव के अन्य हिस्सों की तुलना में बहुत अधिक होती है।

सौभाग्य से, हमारी कीमत अब तक कम है, इसलिए जेली वाला मांस काफी सस्ता होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• चिकन पैर - 700 जीआर।
• चिकन पट्टिका - 600 जीआर।
• कशेरुक भाग - 1 चिकन से
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 3-5 कलियाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

छुट्टियों की मेज के लिए, आप इसे जड़ी-बूटियों और गाजर से सजाकर अलग-अलग सांचों में बना सकते हैं।

एक अन्य विकल्प जो सुअर के आने वाले वर्ष के लिए प्रासंगिक है, वह है जेली वाले मांस को एक प्लेट में डालना और, इसके सख्त होने से पहले, उबले अंडे से बने सूअरों को रोपना। सॉसेज के टुकड़ों से कान, पूंछ और काली मिर्च के बर्तनों से आंखें बनाएं। फिर इसे सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

जेलीयुक्त चिकन पैर 3 घंटे के भीतर सख्त हो जाएंगे।

नए साल का सुअर: एक बोतल में जेली पोर्क नकल और चिकन

यदि आप अभी भी सूअर के मांस के बिना जेली मांस की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप एक संयुक्त संस्करण बना सकते हैं। चिकन और पोर्क एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और परिणामस्वरूप जेली वाला मांस बहुत स्वादिष्ट होता है।

डिश के डिज़ाइन पर करीब से नज़र डालें, यह किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए उपयुक्त होगा, और आने वाले 2019 के लिए यह 100% हिट होगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी।
• चिकन पैर - 2 पीसी।
• चिकन पंख - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 4-6 कलियाँ

पंजीकरण कराना:

• चौड़ी गर्दन वाली लीटर प्लास्टिक की बोतल
• सॉसेज
• लौंग (मसाला)
• दंर्तखोदनी

कैसे पकाएं और सजाएं:

जेली वाले मांस को कभी भी शुरुआत में नमकीन नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि मांस पकाने के लंबे घंटों के दौरान, शोरबा वाष्पित हो जाएगा और आप नमक के साथ गलती कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत से 0.5 - 1 घंटे पहले ऐसा करना बेहतर है।

जेली मीट पकाते समय आप बिना छिलके वाला प्याज क्यों डालते हैं? उत्तर सरल है - ताकि शोरबा एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।

- येलो अर्थ पिग के वर्ष के जश्न के लिए टेबल को कैसे सजाया जाए, इसका यह एक और विकल्प है।

घर के बने चिकन से धीमी कुकर में जेली मीट पकाने की वीडियो रेसिपी

एक धीमी कुकर जेली मांस तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और यह किसी भी तरह से पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, यह अभी भी उतना ही स्वादिष्ट होगा; इसलिए, यदि आपके पास धीमी कुकर है, लेकिन आपने अभी तक उसमें जेली नहीं पकाई है, तो वीडियो देखें।

जेलीयुक्त चिकन और पोर्क पैरों के लिए पकाने की विधि

सूअर के पैरों में बहुत कम मांस होता है, लेकिन उनमें घनी जेली के लिए मूल्यवान चीजें होती हैं - त्वचा, टेंडन, हड्डियां। एक और मूल्यवान बात यह है कि उनमें कोई वसा नहीं होती है, इसलिए सूअर के पैरों और चिकन मांस को मिलाकर आप चिकन जेली मांस का एक स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, आहार संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• चिकन पैर - 2 पीसी।
• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

जेलीयुक्त चिकन पैर और बीफ़ (वीडियो नुस्खा)

वीडियो में, चिकन लेग्स का उपयोग करके एक और नुस्खा देखें, जिसकी बदौलत, जैसा कि आपको याद है, डिश अच्छी तरह से जम जाती है, और गोमांस मांस का घटक बन जाएगा। मुर्गे के पैरों का उपयोग करने का एक अन्य कारण यह है कि उनमें ग्लाइसिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो मानव तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

लोगों ने देखा कि जिन मेहमानों ने छुट्टियों की मेज पर चिकन पैरों से जेली खाई, उन्होंने हैंगओवर के बारे में कम शिकायत की। यह सब ग्लाइसिन की बदौलत है। यह तंत्रिकाओं को शांत करता है और शराब के विषाक्त टूटने वाले उत्पादों को निष्क्रिय करता है।

लेख घर का बना चिकन जेली मांस बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रस्तुत करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे विशेष रूप से जिलेटिन के साथ या उसके बिना चिकन मांस से तैयार किया जा सकता है, आप सूअर का मांस या गोमांस मिलाकर मिश्रित व्यंजन बना सकते हैं। इसलिए आप जो भी विकल्प चुनें, वह आपको निराश नहीं करेगा।

बॉन एपेतीत!

विदेशियों के अनुसार जेली वाला मांस एक अजीब, ठंडा, कांपने वाला व्यंजन है। लेकिन हम इसे बहुत पसंद करते हैं और न केवल नए साल पर, बल्कि गर्मियों में भी इसे मजे से खाते हैं। हां, इस व्यंजन को तैयार करने में कई घंटे लगते हैं, लेकिन यह लंबे समय तक चलता भी है। मोटा? यदि आप इसे चिकन, उसके अलग-अलग हिस्सों या अन्य दुबले मांस के साथ पकाते हैं तो हमेशा नहीं।

जेलीयुक्त मांस या जेली?

सबसे पहले, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि लेख के शीर्षक में भी हमने यह क्यों निर्धारित किया कि हम जिलेटिन के बिना चिकन जेली वाले मांस के बारे में बात करेंगे। क्योंकि ऐसे कई पेशेवर शब्द हैं जो किसी व्यंजन को तैयार करने में अंतर को परिभाषित करते हैं: जेलीयुक्त मांस, जेली, एस्पिक। अलग-अलग समय पर और अलग-अलग जगहों पर, इन अवधारणाओं को अलग-अलग अर्थ दिए गए: कुछ जगहों पर जेली वाली मछली जेली वाली मछली है, और अन्य जगहों पर यह ठंडी बेरी सूप है। लेकिन तेजी से, खाना पकाने के तरीकों और सामग्रियों को निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित मूल्यों का उपयोग किया जाता है।

• जेली वाला मांस एक ठंडा क्षुधावर्धक है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है, हमेशा गर्म सॉस के साथ: हॉर्सरैडिश, सरसों, मेयोनेज़, या यहां तक ​​कि केचप। किसी भी मांस का 80% तक, 20% ठोस शोरबा होता है जिसमें इस मांस को उबाला गया था। मांस के सेट को इतनी देर तक पकाया जाता है कि मांस हड्डियों से अलग हो जाता है। साथ ही, कोलेजन, जो मानव जोड़ों और त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद है, पच जाता है। जितना अधिक उपास्थि, जेलीयुक्त मांस को जमने के लिए उतना ही बेहतर। मांस को अलग करके काटा जाता है। आगे के विवरण अलग-अलग हैं, लेकिन अधिकांश लेखकों का मानना ​​है कि असली जेली वाला मांस एक समान स्थिरता का उत्पाद है, और इसके लिए, कटा हुआ मांस फिर से छने हुए शोरबा में डुबोया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा होने के लिए सांचों में डाला जाता है।

• जेली एक ऐसी ही डिश है.कुछ सन्दर्भ पुस्तकों का कहना है कि यह केवल गोमांस से बनाया जाता है। इसे पकाने में अधिक समय लगता है, जिससे शोरबा काला हो जाता है। इसे स्पष्ट किया जाता है, उदाहरण के लिए, अंडे की सफेदी का उपयोग करके: कुछ सफेदी को फोम में फेंटा जाता है और शोरबा में मिलाया जाता है। लगातार हिलाते हुए उबाल लें, 10 मिनट के लिए बंद कर दें, फिर दोबारा उबालें। सावधानीपूर्वक छानने के बाद, शोरबा को कटे हुए मांस में डाला जाता है, जिसे पहले जेली वाले मांस के लिए एक कंटेनर में रखा जाता था। ठंडा होने के बाद, कंटेनर के नीचे मांस की एक परत होगी, और शीर्ष पर जमे हुए शोरबा की एक परत होगी।

यह डिश उल्टा देखने पर बहुत सुंदर लगती है, इसलिए इसे छोटे-छोटे कटोरे में डालना चाहिए.

• इस शृंखला में जेलीड एकमात्र व्यंजन है जो जिलेटिन से तैयार किया जाता है।यह बहुत आसान और तेज़ है. लेकिन पकवान का स्वाद अलग होगा - इतना समृद्ध नहीं, और संरचना सघन होगी। एस्पिक में स्वाद जोड़ने के लिए, जिलेटिन शीट को मांस या सब्जी शोरबा के साथ डाला जाता है।

तो चलिए आज हम बात करेंगे बिना जिलेटिन वाले व्यंजनों के बारे में। और चाहे वह जेली वाला मांस हो या जेली - जिसे भी पसंद हो।

चिकन जेली वाला मांस क्यों?

चिकन मांस एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद है। बच्चों के लिए इसकी आदत डालना आसान है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो पेट और जोड़ों के दर्द से पीड़ित हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो अपने वजन और त्वचा की स्थिति की परवाह करते हैं। मांस से छिलका हटाने से उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है। लंबे समय से ताकत बहाल करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए चिकन मांस की सिफारिश की जाती रही है।

चूंकि जेली वाला मांस लंबे समय तक पकाने से तैयार होता है, आइए उबले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करें। यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 166.83 किलो कैलोरी है। इसी समय, पक्षी के विभिन्न भागों में कैलोरी की मात्रा भी भिन्न होती है: सबसे अधिक पीठ में (319 किलो कैलोरी), सबसे कम स्तन में (115.77 किलो कैलोरी) होती है। निचले पैर में - 177.77; हैम - 181.73; गर्दन - 166.55; पंजे - 130; पंख - 198.51 किलो कैलोरी। बहुत से लोग खाना पकाने के दौरान त्वचा नहीं हटाते हैं, और कभी-कभी इसे जानबूझकर भी जोड़ते हैं: यह वसा, वसा और द्रव्यमान देता है। त्वचा की कैलोरी सामग्री - 206.80 किलो कैलोरी।

तुलना के लिए: सूअर के मांस (बिना लार्ड) की औसत कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी, भेड़ का बच्चा - 250, गोमांस - लगभग 200, टर्की - 150 किलो कैलोरी है।

इसके अलावा, चिकन जेली वाला मांस या जेली पोर्क या बीफ की तुलना में तेजी से पकता है। और यदि आप धीमी कुकर या प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो आप समय भी बचा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पकाते समय उपास्थि वाले चिकन भागों का उपयोग करें, पानी का सही अनुपात चुनें और प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले न भूलें। और फिर एक सुंदर पारदर्शी सुगंधित जेलीयुक्त मांस की गारंटी है।

चिकन जेलीयुक्त मांस

जिलेटिन के बिना जेली चिकन और चिकन जेली की बहुत सारी रेसिपी हैं। मुख्य अंतर संभवतः निम्नलिखित हैं:

• खाना पकाने की विधि: एक सॉस पैन, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर में;
• प्रयुक्त मांस सामग्री: केवल चिकन या टर्की, पोर्क, बीफ के साथ चिकन;
• एकरूपता (जेलीयुक्त मांस) या परतें (जेली);
• अतिरिक्त घटक: गाजर, प्याज, लहसुन, सॉस, जड़ी-बूटियाँ, मसाले;
• परोसने की विधि: साझा पकवान या विभाजित;
• सजावट विधि: उत्सव या रोज़।

पंखों, जाँघों, गर्दनों, पंजों और ड्रमस्टिक्स से जेलीनुमा मांस (जेली)।

नुस्खा से पहले, सामग्री के बारे में कुछ शब्द। चिकन के हिस्सों को इस तरह से चुना जाता है कि जांघें और ड्रमस्टिक्स जेलीयुक्त मांस प्रदान करते हैं, गर्दन और पैर कोलेजन प्रदान करते हैं, और पंख दोनों प्रदान करते हैं। इसके अलावा, चिकन नेक खनिज, निकोटिनिक एसिड और विटामिन ए और बी से भरपूर होते हैं।

सामग्री:

• गर्दन - 3 पीसी ।;
• पंजे - 4 पीसी ।;
• 2 पंख, जांघें और पैर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए हरियाली.

1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री - 184 किलो कैलोरी। प्रोटीन सामग्री - 15 ग्राम, वसा - 13 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण।

1. यदि आप सबसे स्वास्थ्यप्रद शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो शव के कुछ हिस्सों से सारी त्वचा हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें। उबालने के बाद एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें। उसी समय, फोम को हटाना न भूलें।
2. उबालने के आधे घंटे बाद, शोरबा में नमक डालें और साबुत गाजर डालें। पैन में प्याज डालें. शोरबा को सुनहरा रंग देने के लिए, प्याज को छीलें नहीं।
3. जब मांस हड्डियों से अलग होने लगे तो इसे हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। आप शोरबा बंद कर सकते हैं या खाना पकाना जारी रख सकते हैं। यह जितनी देर तक पकेगा, गाजर और प्याज का रंग उतना ही गहरा होगा।
4. मांस को अलग कर लें, यानी उसे हड्डियों से अलग कर लें और फिर काट लें। अगर आप मांस को हाथ से काटेंगे तो यह बाद में बहुत सुंदर लगेगा. यदि आप इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करते हैं, तो स्थिरता अधिक समान होगी।
5. शोरबा से प्याज और गाजर निकालें। आप उन्हें मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं या प्याज काट सकते हैं, और गाजर को आकार में काट सकते हैं। आप इन सामग्रियों को फेंक सकते हैं।
6. मांस को कंटेनरों में छाँटें और पतली कटी हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कें। इस रूप में लहसुन पकवान में तीखा स्वाद जोड़ता है। लेकिन आप लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं और इसे मांस के साथ कंटेनर में मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे शोरबा के साथ न पकाएं, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा।
7. शोरबा में काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें और कई मिनट तक उबालें। शोरबा को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। अगर चाहें तो कटी हुई सब्जियों को पैन में वापस डाल दें।
8. मांस के ऊपर शोरबा डालो. आप इसे एक बार में कर सकते हैं, यानी, पूरे शोरबा को एक बार में डालें, या आप इसे कई बार कर सकते हैं: शोरबा का आधा हिस्सा डालें, अजमोद और तुलसी की टहनी जोड़ें और इसे ठंड में डाल दें। जब तरल जेली जैसा हो जाए, तो बचा हुआ शोरबा डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सूअर के पैरों के साथ चिकन जेलीयुक्त मांस

बेशक, यह जेली वाला मांस अधिक संतोषजनक है, लेकिन साथ ही किफायती भी है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पैर (3 पीसी।) और पंख (1 किलो);
• सूअर का मांस: टांग (1 पीसी.), टांगें (2 पीसी.), गूदा (800 ग्राम);
• 1-2 प्याज, गाजर, लहसुन का सिर;
• अजमोद जड़, 2-3 तेज पत्ते;
• मसाले.

खाना पकाने का एल्गोरिदम।

1. धुले और थोड़े भीगे हुए मांस के ऊपर खूब सारा ठंडा पानी डालें। प्याज तुरंत या बाद में डाला जा सकता है. तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले गाजर को सूअर और बीफ़ जेली वाले मांस में रखें। मसाले - मांस तैयार होने से आधा घंटा पहले. नमक का कम उपयोग करने के लिए खाना पकाने के अंत से पहले नमक डालने की सलाह दी जाती है। लेकिन तब मांस वास्तव में हल्का नमकीन हो जाएगा।
2. मांस को कई घंटों तक पकाएं. इस मामले में, चिकन लगभग डेढ़ घंटे में पक जाएगा, और सूअर का मांस धीमी आंच पर 4-6 घंटे में पक जाएगा। इसे ध्यान में रखते हुए, खाना पकाने के दौरान चिकन को हटाया जा सकता है और पोर्क तैयार होने की प्रतीक्षा किए बिना अलग किया जा सकता है। इससे महत्वपूर्ण समय बचाया जा सकता है.
3. उबले हुए मांस से छिलका हटा दें. यदि आपको उपास्थि पसंद है, तो आप इसे जेली वाले मांस में काट सकते हैं। या उन्हें कुल द्रव्यमान से भी हटा दें। मांस को हाथ से या मांस की चक्की से पीसें।
4. मांस को कंटेनरों में रखा जा सकता है और फिर छने हुए शोरबा से भरा जा सकता है। या आप कटे हुए मांस को वापस पैन में डाल सकते हैं और कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं।
5. मांस के साथ शोरबा को अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनरों में डालें। कंटेनर में कटा हुआ लहसुन, घुंघराले गाजर के टुकड़े और हरी पत्तियां डालें। इस विधि से, जेली वाले मांस में तथाकथित कंपकंपी (एक अलग जेली शोरबा) नहीं होगी या इसकी परत पतली होगी।
6. परोसने से पहले, जेली वाले मांस को कंटेनर से हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसे एक प्लेट में पलट लें और गर्म तौलिये में लपेट लें। कुछ मिनटों के बाद, जेली वाला मांस थोड़ा पिघल जाएगा और प्लेट पर फिसल जाएगा।
7. सजावट के लिए आप सॉस, हरी मटर, अंडे, जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

धीमी कुकर में पोल्ट्री जेलीयुक्त मांस

टर्की में चिकन से भी कम कैलोरी होती है। इसलिए, यदि आप स्वादिष्ट, लेकिन कम कैलोरी वाला जेलीयुक्त मांस चाहते हैं, तो यह सबसे उपयुक्त विकल्प है। इस रेसिपी में हम खाना पकाने की विधि पर ध्यान केंद्रित करेंगे, क्योंकि अलग करने और सजाने के आगे के चरण समान हैं।

पक्षी के किसी भी हिस्से को धो लें, त्वचा हटा दें और लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। ऐसे में खून का थक्का नहीं बनेगा। फिर मांस को एक कटोरे में रखें। वहां सब्जियां और मसाले रखें और पानी डालें. 4.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को चालू करें। कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और मल्टी कूकर को अगले 15 मिनट के लिए चालू कर दें।

मांस और सब्जियाँ निकालें, उन्हें काटें और पहले से ज्ञात तकनीक का उपयोग करके शोरबा डालें।

• खाना पकाने से पहले खून निकालने के लिए मांस को ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है। पानी निथार दें.
• खाना पकाने के अंत से पहले, आप साधारण पेपर नैपकिन का उपयोग करके शोरबा से वसा फिल्म को हटा सकते हैं।
• मांस काटने से पहले शोरबा को उबालना नहीं चाहिए ताकि पारदर्शिता और रंग नष्ट न हो।

पारंपरिक स्लाव हॉर्सरैडिश और सरसों परोसना न भूलें। लेकिन आप वसाबी और केचप के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

घर पर जिलेटिन के बिना चिकन जेली मीट बनाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।