"बहुत ज़्यादा" होने के लिए आपको कितनी बीयर पीने की ज़रूरत है? बीयर में कितना प्रतिशत अल्कोहल होता है? बियर में इथाइल अल्कोहल.

किसी कारण से, ऐतिहासिक रूप से, रूस में बीयर को शराब नहीं माना जाता है। यहां तक ​​कि एक शब्द भी था - बीयर और गैर-अल्कोहलिक उद्योग - यानी, किसी ने भी बीयर को गैर-अल्कोहलिक कहने की हिम्मत नहीं की, लेकिन इसके उत्पादन को मादक पेय उद्योग के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया था। इसके अलावा, बीयर को अब युवाओं के लिए एक फैशनेबल और यहां तक ​​कि स्वस्थ पेय के रूप में टेलीविजन पर सक्रिय रूप से विज्ञापित किया जाता है। एक विरोधाभासी स्थिति पैदा हो गई है. सोवियत के बाद की परंपराओं के संरक्षण के कारण, वास्तव में मादक पेय बियर को आगामी परिणामों के साथ एक गैर-अल्कोहल पेय माना जाता है। कराधान और विज्ञापन नियम शराब उत्पादों से बहुत अलग हैं। बेशक, यह स्थिति विदेशी निवेशकों के लिए बेहद आकर्षक लगती है और बीयर उद्योग तेजी से विकसित होने लगा है। वास्तव में, यहां पूंजी का प्रवाह पारंपरिक शराब उद्योग से होता है, जो सक्रिय रूप से अपने उत्पादों का विज्ञापन नहीं कर सकता है, और पश्चिमी देशों के शराब बनाने वाले उद्योग से भी, जहां कानून नाम से नहीं, बल्कि अल्कोहल सामग्री के आधार पर पेय को गैर-अल्कोहल के रूप में वर्गीकृत करता है।

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण सेवा ने एक दुखद निष्कर्ष निकाला: हमारे पास उत्तरी प्रकार की शराब की खपत वाला देश है। और रूसियों का पसंदीदा कॉकटेल "रफ़" बन गया है: "बीयर के बिना वोदका पैसा बर्बाद करने जैसा है।"

स्वच्छता सेवाओं द्वारा की गई बीयर की गुणवत्ता की निगरानी से पता चलता है कि हमारी अलमारियों पर वर्गीकरण तेजी से 6% से अधिक अल्कोहल सामग्री वाली किस्मों से बना है। सीधे शब्दों में कहें तो बीयर शराब की लत लगभग जीवन का आदर्श बन गई है।

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण सेवा ने इस घटना से निपटने का निर्णय लिया। रूस के मुख्य सैनिटरी डॉक्टर गेन्नेडी ओनिशचेंको का मानना ​​है कि निकट भविष्य में "शराब नीति" की अवधारणा विकसित की जानी चाहिए।

सर्दियों में भी, एक-दूसरे को प्रभावित करने की कोशिश करने वाले शहरी किशोरों के लिए बीयर की एक बोतल बहुत जरूरी होती है, और अक्सर इसका अंत बुरा होता है, उंगलियां जमने से लेकर बेहोशी की स्थिति तक, जिसमें वे ठंड में रात गुजारने के बाद पाए जाते हैं।

कई रूसी वोदका पीने वालों के पास अभी भी बीयर के बारे में मॉस्को के मेयर, यूरी लज़कोव के समान विकृत दृष्टिकोण है, जिन्होंने राजधानी के बाहरी इलाके में एक तुर्की बीयर कारखाने के निर्माण को अधिकृत किया था। "बीयर," उन्होंने कहा, "शराबियों के लिए सबसे अच्छी दवा है।" टीटोटल मेयर को उसकी गलती के लिए पूरी तरह माफ किया जा सकता है, लेकिन बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं, तो आइए जानें: बीयर क्या है?

बीयर में क्या शामिल है?

बीयर एक प्राकृतिक अल्कोहलिक पेय है जिसमें किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले और पौधों की सामग्री से आने वाले बड़ी संख्या में यौगिक होते हैं। बीयर के मुख्य घटक पानी (91-93%), कार्बोहाइड्रेट (1.5-4.5%), एथिल अल्कोहल (3-7%) और नाइट्रोजन युक्त पदार्थ (0.2-0.65%) हैं। अन्य घटकों को गौण के रूप में नामित किया गया है।

बीयर कार्बोहाइड्रेट में 75-85% डेक्सट्रिन होते हैं। साधारण शर्करा (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज) कुल कार्बोहाइड्रेट का 10-15% होती है। और केवल 2-8% कार्बोहाइड्रेट अन्य जटिल शर्करा (पॉलीसेकेराइड, पेक्टिन टुकड़े, आदि) द्वारा दर्शाए जाते हैं। आइए हम समझाएं कि डेक्सट्रिन ऑलिगोसेकेराइड हैं, यानी उनमें सरल शर्करा के कई अणु होते हैं - ग्लूकोज या फ्रुक्टोज (जहां एक अणु मोनोसेकेराइड होता है), सुक्रोज या माल्टोज (जहां दो अणु डिसैकराइड होते हैं) से अधिक, लेकिन स्टार्च या फाइबर से कम। (जहां कई अणु होते हैं - ये पॉलीसेकेराइड होते हैं)। आलू तलने पर डेक्सट्रिन देखे जा सकते हैं। यह उनका रंग है जो सुनहरे क्रस्ट को निर्धारित करता है, और वे आलू बनाने वाले स्टार्च के थर्मल विनाश के दौरान बनते हैं। यह संभावना है कि डेक्सट्रिन और उनकी मात्रा बीयर के रंग को प्रभावित करती है।

शराब. इस पेय में पानी की मात्रा अधिक होने के कारण बीयर के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले इथेनॉल का निर्जलीकरण प्रभाव नहीं होता है, दूसरे शब्दों में, बीयर पीते समय, वोदका के विपरीत, आप अपने आप को शराब की घातक खुराक का इंजेक्शन नहीं लगा सकते हैं।

एथिल अल्कोहल और बीयर के अन्य घटकों के विषाक्त प्रभाव के तंत्र आपस में जुड़े हुए हैं। साथ ही, इथेनॉल कई छोटे यौगिकों के विषाक्त प्रभाव को संशोधित या बढ़ाने में सक्षम है और इसके विपरीत। इस संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल ही में शराब बाजार में उच्च अल्कोहल सामग्री - 12% (मजबूत बियर) के साथ एक नई प्रकार की बियर दिखाई दी है। ऐसी बियर को नियमित बियर के समान मात्रा में पीने से निश्चित रूप से शराब और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के संयुक्त विषाक्त प्रभावों के कारण नकारात्मक परिणामों की एक श्रृंखला होती है।

किण्वन से उच्च अल्कोहल (प्रोपाइल, ब्यूटाइल, एमाइल) और ईथर (एथिल फॉर्मेट, ब्यूटाइल एसीटेट, आदि) भी पैदा होते हैं। ये पदार्थ बीयर के स्वाद और गंध को प्रभावित करते हैं, लेकिन ये ऐसे घटक भी हैं जिनसे वोदका को शुद्ध किया जाता है। उच्च अल्कोहल की मात्रा 50 - 100 मिलीग्राम/लीटर है।

क्या यह सच है कि बीयर स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन, खनिज और कार्बनिक पदार्थ होते हैं?

खनिज यौगिकमाल्ट, अन्य कच्चे माल और पानी से बियर में आते हैं। बीयर में जैविक रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सल्फर और क्लोरीन के आयन होते हैं। बीयर अपनी उच्च पोटेशियम सामग्री में वाइन से भिन्न होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीयर के बड़े पैमाने पर सेवन के साथ, पोटेशियम और पानी का अधिक सेवन तेजी से मूत्र के गठन को बढ़ाता है और गुर्दे द्वारा सोडियम और क्लोरीन के उत्सर्जन को बढ़ाता है, जिससे अंततः शरीर का विखनिजीकरण होता है। कैल्शियम (लगभग 80 मिलीग्राम/लीटर), मैग्नीशियम (लगभग 80 मिलीग्राम/लीटर), फॉस्फोरस (लगभग 140 मिलीग्राम/लीटर), साथ ही लोहा, तांबा, जस्ता और अन्य की सामग्री के संदर्भ में, जिसकी सामग्री नहीं है 1 मिलीग्राम/लीटर से अधिक होने पर बीयर के कोई विशेष लाभ नहीं होते हैं।

विटामिनबीयर मुख्य रूप से माल्ट से आती है, जो विटामिन बी से भरपूर होती है, हालांकि, बीयर की तैयारी के दौरान, विटामिन की एकाग्रता अनिवार्य रूप से कम हो जाती है, और परिणामस्वरूप, विटामिन बी 1, या थायमिन की सामग्री 0.005-0.15 मिलीग्राम/लीटर होती है, और विटामिन बी2, या राइबोफ्लेविन - 0.3-1.3 मिलीग्राम/लीटर। इस प्रकार, प्रति दिन 10 लीटर की मात्रा में विटामिन बी1 की अधिकतम सांद्रता वाली बीयर पीने से इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता का 100% पूरा हो सकता है।

बियर भी शामिल है अन्य विटामिन.विटामिन सी, या एस्कॉर्बिक एसिड (20-50 मिलीग्राम/लीटर) की उच्च सामग्री अक्सर इस तथ्य के कारण होती है कि इसे अन्य घटकों के सहज ऑक्सीकरण को रोकने के लिए उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बीयर में जोड़ा जाता है। बीयर में निकोटिनिक (5-20 मिलीग्राम/लीटर) और फोलिक एसिड (लगभग 110 μg/लीटर) की उच्च सांद्रता भी होती है। बीयर में थोड़ी मात्रा में विटामिन बी6, पैंटोथेनिक एसिड और बायोटिन होता है।

फेनोलिक यौगिक।बीयर में पॉलीफेनोल्स की मात्रा प्राकृतिक अंगूर वाइन की तुलना में लगभग 10 गुना कम है और 150-300 मिलीग्राम/लीटर के बीच है। बीयर और मजबूत मादक पेय पदार्थों के सेवन से निचले मूत्र पथ में घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है, जो विशेष रूप से कम पॉलीफेनोल सामग्री के साथ जुड़ा हुआ है।

कड़वे पदार्थहॉप्स से बीयर में आएं और पेय को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद दें। इन पदार्थों को निम्न और उच्च राल में विभाजित किया गया है। बीयर तैयार करने और भंडारण करने की तकनीक के आधार पर, वे पोलीमराइजेशन, ऑक्सीकरण से गुजर सकते हैं और तदनुसार, उनके मूल गुणों को बदल सकते हैं। कम राल वाले पदार्थ, जो विशेष रूप से बीयर में प्रचुर मात्रा में होते हैं, उनमें ए-एसिड, या ह्यूमुलोन, बी-एसिड, या ल्यूपुलिन और अभी तक अस्वाभाविक यौगिकों का एक समूह शामिल होता है।

बीयर के कड़वे पदार्थ, हॉप्स के अन्य निकालने वाले पदार्थों के साथ, साइकोएक्टिव यौगिकों की श्रेणी में आते हैं। उनमें शामक, कृत्रिम निद्रावस्था का और, बड़ी मात्रा में, मतिभ्रमकारी प्रभाव होता है। इसके अलावा, उनमें जीवाणुनाशक, बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होते हैं और गैस्ट्रिक जूस के स्राव पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। उत्तरार्द्ध बीयर के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को रेखांकित करता है, जो पेट में असुविधा का कारण बनता है और गैस्ट्रिक स्राव उत्तेजक की कार्रवाई के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में भाटा प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

जीव जनन संबंधी अमिनेसबियर में अपेक्षाकृत हाल ही में खोजे गए थे। स्पष्ट जैविक प्रभाव डालने की अपनी क्षमता के कारण उन्होंने तुरंत ध्यान आकर्षित किया। यह लंबे समय से ज्ञात है कि मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर लेने वाले रोगियों में बीयर वर्जित है। बीयर में कैडवेरिन, पुट्रेसिन, हिस्टामाइन और टायरामाइन की पहचान होने के बाद इन सिफारिशों का अर्थ स्पष्ट हो गया। बड़ी मात्रा में बीयर पीने पर, बायोजेनिक एमाइन उच्च रक्तचाप के विकास को भड़काते हैं, सिरदर्द का कारण बनते हैं और गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

phytoestrogensवे महिला सेक्स हार्मोन के पादप एनालॉग हैं और हॉप ड्रिंक में भी दिखाई देते हैं। हॉप्स में उनकी सामग्री महत्वपूर्ण मूल्यों तक पहुंचती है - पौधे के द्रव्यमान के प्रति 1 किलोग्राम 20 से 300 मिलीग्राम तक। बीयर में इनकी मात्रा कम होती है (1 - 36 मिलीग्राम/लीटर)। हालाँकि, यह मात्रा मानव शरीर पर एक विशिष्ट हार्मोनल प्रभाव उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त है। यह बहुत संभव है कि बीयर पीने वालों में अंतःस्रावी स्थिति (पुरुषों का स्त्रीकरण और महिलाओं का मर्दानाकरण) में परिवर्तन मुख्य रूप से फाइटोएस्ट्रोजेन के प्रभाव से जुड़े होते हैं।

इस संबंध में, बीयर का महिमामंडन करने वाले विभिन्न ग्रंथों में उद्धृत निम्नलिखित कहानी उत्सुक है: "16 वीं शताब्दी में, जर्मन फार्मासिस्ट जोहान कासिमिर सॉगफस ने सिफारिश की थी कि महिलाएं नियमित रूप से बीयर फोम के साथ अपने चेहरे और स्तनों को मलें - इस प्रकार, त्वचा बेहद नरम हो जाती है। . इस संबंध में, प्रशिया की रानी लुईस (1776-1810) की कहानी, जो अपनी सपाट छाती से पीड़ित थी, दिलचस्प है। किसी न किसी कारण से, उनके पति फ्रेडरिक विल्हेम को दरबारी महिलाओं के भरे हुए शरीर को देखना पसंद था। रानी डॉक्टरों के पास गईं, जिनकी सलाह थी: "भोजन के दौरान और बाद में बीयर पिएं, घुड़सवारी बंद करें, दिन में तीन बार बीयर से अपने स्तनों की अच्छी तरह मालिश करें।" इतिहास के अनुसार, उपचार के दौरान वांछित परिणाम मिले।”

बियर के बीच क्या अंतर हैं?

बेशक, आप प्रत्येक किस्म की विनिर्माण विशेषताओं, रंग और रासायनिक संरचना के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन यदि बीयर एक पेय है, तो उपभोक्ता द्वारा इसे चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंड बीयर का स्वाद होना चाहिए। यह सरल है, लेकिन यह पता चला है कि बीयर प्रेमियों के लिए, उनके पेय का स्वाद गौण महत्व का है।

"स्वाद पर चर्चा नहीं की जा सकी"। किसी को यह बताने का अधिकार नहीं है कि कौन से पेय स्वादिष्ट हैं और कौन से नहीं। हालाँकि, इस व्यापक धारणा पर बारीकी से नज़र डालना दिलचस्प है कि बीयर को उसके अद्भुत स्वाद के लिए पिया जाता है।

अधिकांश लोगों को याद है कि पहले तो उन्हें बीयर का स्वाद पसंद नहीं आया, बल्कि यह घृणित लगा। हालाँकि, शराब पीना वयस्कता का प्रतीक माना जाता था। यदि किसी नवागंतुक में यह घोषित करने का साहस होता कि किसी प्रतीक का कोई सुखद स्वाद नहीं है, तो उससे कहा जाता था: "कोई बात नहीं, तुम्हें यह जल्द ही पसंद आएगा।" लेकिन जब तक कोई व्यक्ति खुद को कई बार अपने गले के नीचे बीयर डालने के लिए मजबूर नहीं करता, तब तक वह इसके स्वाद की सराहना करना नहीं सीख पाएगा।

कई बीयर प्रेमी इस बहाने से गैर-अल्कोहल बीयर पीने से इनकार कर देते हैं कि इसका स्वाद ख़राब होता है। वर्जीनिया विश्वविद्यालय के एक समूह ने इस दावे का परीक्षण करने का निर्णय लिया। गैर-अल्कोहल बियर के विकल्प के रूप में, 5.7% अल्कोहल युक्त एक लोकप्रिय बियर का उपयोग किया गया था। परीक्षण में पाया गया कि प्रतिभागी यह निर्धारित करने में असमर्थ थे कि किस बियर में संभावना से अधिक अल्कोहल है। कई अन्य अध्ययनों ने पुष्टि की है कि नियमित बीयर उपभोक्ता स्वाद के आधार पर सटीक रूप से यह निर्धारित करने में असमर्थ थे कि बीयर मजबूत, मध्यम या अल्कोहल सामग्री में बहुत कम थी। इस प्रकार, बीयर पीने वाले चाहे इसे छिपाने की कितनी भी कोशिश करें, वे स्वाद के लिए नहीं, बल्कि शराब के लिए बीयर पीते हैं।

कई बीयर प्रेमियों का मानना ​​है कि प्रत्येक प्रकार की बीयर का एक विशेष, अनोखा स्वाद होता है, और वे निश्चित रूप से केवल अपने "दिव्य" स्वाद के लिए विशेष किस्मों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार होते हैं। हालाँकि, तीन अध्ययनों से पता चला है कि नियमित बीयर पीने वाले शायद ही कभी केवल स्वाद के आधार पर प्रसिद्ध या महंगी बीयर को दूसरों की तुलना में अधिक अनुकूल मानते हैं।

एक अध्ययन में, बीयर पीने वालों को दूसरों के साथ-साथ उनकी पसंदीदा बीयर भी परोसी गई। लेकिन एक अंधे परीक्षण में, इन किस्मों को अन्य की तुलना में बहुत अधिक मूल्यांकित नहीं किया गया। बाद के प्रयोगों में, किस्मों को लेबल किया गया, और इसका स्वाद रेटिंग पर ध्यान देने योग्य प्रभाव पड़ा।

एक अन्य अध्ययन का निष्कर्ष है: “इस प्रयोग में, बीयर पीने वाले 3 प्रकार की बीयर के बीच अंतर का स्वाद लेने में काफी हद तक असमर्थ थे। हालाँकि, अधिकांश महिला प्रतिभागियों ने प्रयोग से पहले कहा कि उन्हें पहचान में अधिक सफलता की उम्मीद नहीं है, जबकि अधिकांश पुरुषों को भरोसा था कि वे स्वाद के आधार पर प्रत्येक प्रकार की बीयर की पहचान करने में सक्षम होंगे। कुछ पुरुषों ने खुले तौर पर स्वीकार किया कि उन्हें बियर के एक प्रकार के स्वाद से घृणा थी, जिसे वे प्रयोग के दौरान पहचानने में असमर्थ थे।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अभी भी अधिक महंगी किस्मों के लिए उच्च रेटिंग की ओर रुझान है। दिलचस्प बात यह है कि जब बीयर की बोतलों पर सही लेबल लगाए गए तो अनुवर्ती अध्ययन में यह प्रवृत्ति काफी मजबूत थी। इस प्रकार, इस अध्ययन में भी पाया गया कि विभिन्न किस्मों के बीच प्राकृतिक अंतर की तुलना में स्वाद की गुणवत्ता की धारणा में कीमत और विविधता का नाम अधिक महत्वपूर्ण है।

एक अन्य प्रयोग में व्यक्तिपरक स्वाद पर कीमत के प्रभाव का अध्ययन किया गया। 60 बीयर प्रेमियों को एक ही प्रकार की बीयर मिली, लेकिन तीन अलग-अलग बोतलों में बोतलबंद की गई। बोतलों पर अलग-अलग कीमतों और अलग-अलग किस्मों के लेबल लगे हुए थे। प्रयोग के नतीजों से पता चला कि किसी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में निर्णय पर कीमत का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

स्वाद परीक्षण में, प्रतिभागियों को इस मानदंड के आधार पर चुना गया कि वे सभी "बीयर पसंद करते हैं।" इस परीक्षण से उनकी पसंदीदा बियर को पहचानने में बड़ी कठिनाई सामने आई। लेकिन उनमें से लगभग सभी ने उस ब्रू का वर्णन किया जिसके बारे में उनका मानना ​​था कि यह उनकी पसंदीदा बियर थी और इसका स्वाद सबसे अच्छा था।

इस प्रकार, यह स्वाद नहीं, बल्कि लेबल और कीमत है जो बीयर के प्रकार की पसंद निर्धारित करते हैं। इस तथ्य को बीयर विज्ञापन द्वारा कुशलतापूर्वक छिपाया जाता है, उन उपभोक्ताओं को धोखा दिया जाता है जो धोखा खाना चाहते हैं।

क्या बीयर शराब नहीं है?

रूस में इस समय इस बात पर बहस चल रही है कि बीयर को अल्कोहलिक पेय माना जाए या नहीं। दूसरे देशों में भी इस पर विस्तृत चर्चा हो रही है. उदाहरण के लिए, शराब, शराब नीति और सार्वजनिक भलाई पर विश्व स्वास्थ्य संगठन के मौलिक प्रकाशन में कहा गया है: “यह गलत धारणा एक सुविधाजनक भ्रम है कि हमारा पसंदीदा मादक पेय वास्तव में “शराब” नहीं है, बल्कि आहार या प्रतीक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। राष्ट्रीय गुण का। (बीयर या, इसके विपरीत, वाइन को अक्सर कुछ देशों में इसी तरह से व्यवहार किया जाता है)।

बेशक, बीयर शराब नहीं है, लेकिन वोदका भी शराब नहीं है, बल्कि इसका 40% समाधान है। बीयर में अल्कोहल की मात्रा अलग-अलग हो सकती है और 0 से 10 प्रतिशत या उससे भी अधिक हो सकती है। सोवियत आंकड़ों के मानकों के अनुसार, बीयर में औसत अल्कोहल की मात्रा 3.5% थी; पश्चिमी अल्कोहल के आंकड़े मानते हैं कि बीयर में 5% अल्कोहल होता है। इसका मतलब यह है कि एक बोतल वोदका या 8 बोतल बीयर पीने पर बराबर मात्रा में अल्कोहल शरीर में प्रवेश करता है। और अगर, परिणामस्वरूप, पुलिसकर्मी यह निर्धारित करता है कि आप नशे में कार चला रहे थे, तो आप जितना चाहें चिल्ला सकते हैं कि बीयर शराब नहीं है, लेकिन यह चीख डिवाइस को प्रभावित नहीं करेगी। यह कोई संयोग नहीं है कि बीयर समर्थक ड्राइवरों को केवल गैर-अल्कोहल बीयर पीने की सलाह देते हैं।

सभी विकसित देशों में, बीयर को अल्कोहलिक पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और बहस केवल इस बारे में है कि किस अल्कोहल सामग्री वाले बीयर को गैर-अल्कोहल (या, अधिक सटीक रूप से, कम-अल्कोहल) पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। यूरोपीय संघ के अधिकांश देशों में, यह सीमा 1.2% अल्कोहल है (यह वह सीमा थी जो मुख्य स्वच्छता अधिकारी के पहले से उल्लिखित संकल्प में प्रस्तावित थी), और स्वीडन और फ़िनलैंड में - 2%। बीयर के लिए जहां अल्कोहल की मात्रा स्थापित सीमा से अधिक है, मादक पेय पदार्थों के लिए सभी प्रतिबंध लागू होते हैं: नाबालिगों को बिक्री पर प्रतिबंध, घंटों, दिनों और बिक्री के स्थानों पर प्रतिबंध, उत्पाद शुल्क आदि।

सभी देशों का अल्कोहल उद्योग बियर को अपना उत्पाद मानता है और इसे अपनी गणना में शामिल करता है। किसी भी देश में बीयर और, उदाहरण के लिए, व्हिस्की के उत्पादकों के बीच कोई गंभीर विरोधाभास और प्रतिस्पर्धा नहीं है, और सार्वजनिक स्वास्थ्य के समर्थकों के खिलाफ लड़ाई में, वे, एक नियम के रूप में, एक संयुक्त मोर्चे के रूप में कार्य करते हैं। शब्द "बीयर और शीतल पेय उद्योग" एक विशेष रूप से सोवियत घटना है, और दुनिया में शीतल पेय के उत्पादन में शामिल कंपनियां, जैसे कोका-कोला या पेप्सी, बीयर के उत्पादन के लिए खुद को प्रतिबद्ध करने को व्यावसायिक रूप से अनुचित मानती हैं।

कुछ देशों में, बीयर आबादी द्वारा शराब की खपत का मुख्य घटक है। उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य में 75% शराब बीयर के रूप में पी जाती है, यूके में - 65%, जर्मनी में - 60%, बेल्जियम में - 55%, न्यूज़ीलैंड में - 45%।

डब्ल्यूएचओ के दस्तावेज़, जैसे कि यूरोपीय अल्कोहल एक्शन प्लान, स्पष्ट रूप से संकेत देते हैं कि कुल मिलाकर शराब की खपत को कम करने की आवश्यकता है:

शराब को अन्य वस्तुओं की तरह नहीं माना जाना चाहिए, जिसकी खपत का स्तर बाजार की ताकतों द्वारा निर्धारित होता है। शराब एक विशेष पदार्थ है क्योंकि यह नशे की लत है और इसके सेवन से गंभीर समस्याएं पैदा होती हैं।

जिन देशों में शराब की खपत सबसे अधिक है, वहां शराब से संबंधित समस्याओं की दर सबसे अधिक है। ये समस्याएँ पारिवारिक जीवन, स्वास्थ्य और कल्याण प्रणालियों, परिवहन और सार्वजनिक व्यवस्था प्रणालियों और उत्पादन पर भारी बोझ डालती हैं।

किसी देश में प्रति व्यक्ति शराब की खपत और भारी मात्रा में शराब पीने वाले लोगों की संख्या के बीच गहरा संबंध बताता है कि मुख्य नीति लक्ष्य समग्र रूप से आबादी में शराब के स्तर को कम करना और साथ ही विशेष रूप से जोखिम भरे व्यवहार को रोकना होना चाहिए।

सभी देशों में, प्रति व्यक्ति खपत का स्तर शराब के कारण होने वाली स्वास्थ्य, सामाजिक और आर्थिक समस्याओं से गहराई से जुड़ा हुआ है: जैसे-जैसे खपत का स्तर बढ़ता है, अधिकांश समस्याएं बढ़ती हैं, और जैसे-जैसे वे गिरते हैं, समस्याएं कम होती जाती हैं। व्यक्तिगत स्तर पर, खुराक-प्रतिक्रिया संबंध होता है: बढ़ती खपत के साथ स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।

उसी समय, बीयर, यदि यह अन्य मादक पेय से भिन्न है, तो बेहतर नहीं है। अल्कोहल पॉलिसी एंड द पब्लिक गुड पुस्तक में कहा गया है:

ज्यादातर मामलों में, जिस पदार्थ को अल्कोहल की समस्या का कारण माना जाता है वह एथिल अल्कोहल है, चाहे वह बीयर, वाइन या स्प्रिट में पाया जाता हो। हालाँकि, ऐसे कई उदाहरण हैं जिनमें कुछ विशेष प्रकार के पेय कुछ विकृति से जुड़े हुए हैं। उदाहरण के लिए, बीयर का सेवन पेट के कैंसर से जुड़ा हो सकता है।

वे कहां से आते हैं और मजबूत बियर की जरूरत किसे है?

इस प्रश्न का अनुमानित उत्तर बीयर तैयार करने की तकनीक से संबंधित अनुभाग में पहले ही तैयार किया जा चुका है।

जाहिर है, बीयर की ताकत यानी अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने के तीन तरीके हैं।

सबसे पहले, जटिल शर्करा, आमतौर पर गुड़, को मैश में जोड़ा जा सकता है, यानी, जौ माल्ट और पानी का मिश्रण, जिससे माल्ट एंजाइम सरल शर्करा बनाते हैं, आमतौर पर माल्टोज़, जिससे शराब बनानेवाला का खमीर बाद में शराब बनाता है।

दूसरे, यदि माल्ट में उपलब्ध मात्रा अपर्याप्त लगती है तो वहां एंजाइम भी मिलाए जा सकते हैं। फिर अधिक सरल शर्करा बनती है, और, तदनुसार, अधिक अल्कोहल।

तीसरा, तैयार बियर में शुद्ध अल्कोहल मिलाया जा सकता है। यह माना जा सकता है कि ऐसी बीयर बेहतर तरीके से संग्रहित की जाएगी और अधिक धीरे-धीरे खराब होगी, यानी इसकी व्यावसायिक संपत्तियों में सुधार होगा।

इस प्रश्न के उत्तर में कि इसकी आवश्यकता किसे है, कई परिकल्पनाएँ भी सामने रखी जा सकती हैं।

एक ओर, ऐसा लगता है कि शराब बनाने वालों के लिए उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ बीयर का उत्पादन करना लाभदायक नहीं है, क्योंकि जब अल्कोहल की मात्रा 8.6% तक पहुंच जाती है, तो उत्पाद शुल्क तीन गुना से अधिक बढ़ जाता है, और कोई भी निर्माता उच्च उत्पाद शुल्क पसंद नहीं करता है, लेकिन वास्तव में, 8.5% से अधिक ताकत वाली बीयर का उत्पादन करना कठिन और खतरनाक है। प्रयोगों के अनुसार किसी पेय में अल्कोहल की मात्रा 8% के स्तर पर ही स्पष्ट रूप से महसूस होने लगती है और इस स्तर तक उपभोक्ता को किसी भी ताकत की बीयर दी जा सकती है।

जाहिर है, बीयर में अल्कोहल की अधिक मात्रा केवल एक ही कारण से फायदेमंद हो सकती है - उपभोक्ता में शराब की लत पैदा करना, ताकि वह किसी भी अल्कोहलिक उत्पाद का नियमित उपभोक्ता बन जाए, चाहे वह बीयर हो या वोदका। और यहां अल्कोहल उद्योग के विभिन्न हिस्सों - वोदका और "बीयर और गैर-अल्कोहलिक" - के हित स्पष्ट रूप से मिलते हैं।

क्या आप बीयर पीने से शराबी बन सकते हैं?

बीयर के बारे में कुछ प्रशंसनीय सामग्रियों में, आप डब्ल्यूएचओ के एक निश्चित अध्ययन का लिंक पढ़ सकते हैं कि उन देशों में जहां वे बहुत अधिक बीयर पीते हैं, शराब का स्तर कम है। यह कथन कई कारणों से स्पष्ट रूप से गलत है।

WHO के अनुसार, "शराबबंदी" शब्द का कोई सटीक वैज्ञानिक अर्थ नहीं है और इसलिए शराबबंदी को रोगों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण (ICD-10) के नवीनतम संस्करण में शामिल नहीं किया गया है। WHO "शराब के स्तर" पर अध्ययन नहीं करता है क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि इसे कैसे मापा जाए। किसी भी देश में पंजीकृत शराबियों की संख्या में उन लोगों की अल्पसंख्यक संख्या शामिल है जिन्हें इस तरह का निदान दिया जा सकता है, और यह मुख्य रूप से दवा उपचार के संगठन की राष्ट्रीय विशेषताओं को दर्शाता है।

साथ ही, WHO के दस्तावेज़ स्पष्ट रूप से बताते हैं:

“किसी देश में प्रति व्यक्ति शराब की खपत और भारी मात्रा में शराब पीने वाले लोगों की संख्या के बीच गहरा संबंध बताता है कि मुख्य नीति लक्ष्य पूरी आबादी में शराब की खपत के स्तर को कम करना और साथ ही विशेष रूप से जोखिम भरे व्यवहार को रोकना होना चाहिए। ”

शराब की खपत पर यूरोपीय कार्य योजना:

“प्रति व्यक्ति शराब की खपत में वृद्धि के बाद पूरी पीने वाली आबादी के बीच कुल खपत में वृद्धि हुई है और शराब का दुरुपयोग करने वाले लोगों की संख्या में वृद्धि हुई है।

शराब नीति का लक्ष्य "शराबखोरी" या शराब के दुरुपयोग तक सीमित नहीं होना चाहिए। अधिकांश शराब पीने वालों को प्रभावित करने वाले निवारक उपाय भारी या समस्याग्रस्त शराब पीने वालों पर भी प्रभाव डालेंगे। समग्र रूप से पीने वाली आबादी कई अलग-अलग हिस्सों की तुलना में एक ही प्रणाली की तरह अधिक व्यवहार करती है। इसलिए समग्र खपत में वृद्धि या कमी सभी उपभोग स्तरों में बदलाव का परिणाम है और इसका शराब का सेवन करने वालों पर प्रभाव पड़ेगा।

दूसरे शब्दों में, किसी देश में सामान्य रूप से जितनी कम शराब और विशेष रूप से बीयर पी जाती है, उस देश में उतने ही कम शराबी होते हैं।

किसी को यह आभास हो जाता है कि बीयर शराब की लत वोदका शराब की तुलना में अधिक धीरे-धीरे विकसित होती है... इसे एक नियम के रूप में मानना ​​मुश्किल है। शायद इसे अधिक सूक्ष्मता और भ्रामक ढंग से बनाया गया है। जर्मनी में, जहां पारंपरिक रूप से बीयर का सेवन किया जाता है, लोग बीयर शराब की लत से पीड़ित हैं। अत्यधिक बीयर के सेवन से श्रम उत्पादकता में तेजी से कमी आती है। यहां तक ​​कि तथाकथित "गैर-अल्कोहल" बीयर भी नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि इसमें अल्कोहल अभी भी मौजूद है, भले ही बहुत कम मात्रा में। उदाहरण के लिए, शराब की लत वाले लोगों के लिए अपनी अगली शराब की शुरुआत एक गिलास बीयर या गैर-अल्कोहल बीयर से करना असामान्य नहीं है। यह ध्यान देने योग्य है कि पुरानी शराब की लत से पीड़ित व्यक्ति के लिए, वोदका से बीयर पर स्विच करने से भी अधिक लाभ नहीं मिलेगा। शरीर अभी भी अपने "समकक्ष" की मांग करेगा, यानी, यह उसे मात्रा के साथ गुणवत्ता को कवर करने के लिए मजबूर करेगा। दवा उपचार क्लिनिक में एक मरीज़ ने ऐसा "संक्रमण" किया, जिसने एक दिन में कम से कम एक बाल्टी बीयर पी ली। लेकिन अन्य मामलों में, बीयर का उपयोग शराबियों द्वारा या तो अत्यधिक शराब पीने से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, या शराब के तीसरे चरण में, जब शरीर की शराब के प्रति सहनशीलता कम हो जाती है। लेकिन बीयर शराब की लत के लिए वोदका और वाइन शराब की तरह ही उपचार की आवश्यकता होती है। सबसे पहले तो आपको बीयर पीना हमेशा के लिए बंद कर देना होगा।

शराब की मध्यम खुराक और स्वास्थ्य

शराब बनाने और आम तौर पर शराब के समर्थक, शराब की मध्यम खुराक के उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य में होने वाले अपेक्षित सुधार से संबंधित तर्क देना पसंद करते हैं। अक्सर हम मध्यम मात्रा में शराब पीने वालों में हृदय रोगों, मुख्य रूप से कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने के बारे में बात कर रहे हैं। हालाँकि, कई अध्ययन इस राय का खंडन करते हैं। इस प्रकार, 1999 में ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में, स्कॉटिश वैज्ञानिकों द्वारा 21 साल की अवधि में 5,766 पुरुषों के समूह पर किए गए अध्ययन से पता चला कि शराब की मध्यम खुराक (प्रति सप्ताह 14 यूनिट तक, यानी) लगभग 140 ग्राम पूर्ण अल्कोहल, जो 14 गिलास बीयर या वाइन या 350 मिली वोदका के बराबर है) ने शराब न पीने वालों की तुलना में कुछ बीमारियों से मृत्यु दर में कोई बदलाव नहीं दिखाया। पुरुषों के उसी समूह के लिए जो प्रति सप्ताह 35 यूनिट से अधिक शराब (प्रति सप्ताह 5% अल्कोहल की सांद्रता के साथ 7 लीटर बीयर) का सेवन करते थे, स्ट्रोक से मृत्यु दर गैर-पीने वालों की तुलना में दोगुनी थी।

हाल ही में यह पता चला है कि शराब बेहोशी का कारण बन सकती है। यहां तक ​​कि सामाजिक तौर पर शराब पीने से भी कभी-कभी आपको कमजोरी और चक्कर आ सकते हैं - नशे के कारण नहीं, बल्कि इस कारण से कि शराब शरीर की रक्त वाहिकाओं को संकुचित करने की क्षमता में हस्तक्षेप करती है।

यह पाया गया है कि खड़े होने पर गुरुत्वाकर्षण मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को कम कर देता है। यही एक कारण है कि अगर कुछ लोग बहुत जल्दी खड़े हो जाते हैं तो उन्हें चक्कर आने लगता है। आम तौर पर, रक्त वाहिकाएं सिकुड़ जाती हैं, जिससे रक्तचाप नियंत्रित होता है।

शराब रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शिथिल कर देती है, और जब शरीर हिलता है तो वे रक्तचाप को नियंत्रित नहीं करतीं। इसके अलावा, शराब मध्यम नशे के साथ भी रक्तचाप को कम कर सकती है।

मेयो क्लिनिक के हृदय रोग विशेषज्ञ और इन निष्कर्षों तक पहुंचने वाले अध्ययन के लेखकों में से एक वीरेंड सोमरस कहते हैं, "हम प्रभाव से आश्चर्यचकित थे।"

अध्ययन में चौदह स्वस्थ युवा वयस्कों पर मध्यम नशे के प्रभावों की जांच की गई जिनकी औसत आयु 26 वर्ष थी। शराब पीने से पहले, पीने के बाद और पीने के दौरान रक्तचाप मापा गया। इससे पता चला कि सिस्टोलिक रक्तचाप 14 और डायस्टोलिक 8 एमएमएचजी कम हो गया।

सोमर्स ने कहा कि कुछ लोग जो बार-बार वासोडिलेशन का अनुभव करते हैं, वे थोड़ी मात्रा में भी शराब के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।

क्या बीयर आपके दिल के लिए अच्छी है?

बीयर के समर्थकों का दावा है कि इसमें मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की केशिका वाहिकाओं को चौड़ा करता है और रक्त में तरल के तेज प्रवाह को बढ़ावा देता है। और वे कहते हैं, यह एक गुण है। हालाँकि, जब बीयर शरीर में तेजी से अवशोषित हो जाती है, तो यह रक्तप्रवाह को अधिक मात्रा में पीने से प्रभावित करती है, वैरिकाज़ नसें और हृदय की सीमाएं फैल जाती हैं; रेडियोलॉजिस्ट इस घटना को "बीयर हार्ट" सिंड्रोम या "नायलॉन स्टॉकिंग" सिंड्रोम कहते हैं। यदि आप बीयर का दुरुपयोग करते हैं, तो हृदय शिथिल हो जाता है, पिलपिला हो जाता है, और एक जीवित मोटर के रूप में इसके कार्य समाप्त हो जाते हैं।

हृदय रोगों के विकास के जोखिम और बीयर के सेवन के बीच संबंधों का विश्लेषण करने वाले लगभग सभी लेखक इस बात से सहमत हैं कि इससे कोरोनरी हृदय रोग विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। इसी तरह, संवहनी स्वर पर विभिन्न मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के एक अध्ययन में पाया गया कि बीयर का सेवन सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप के उच्च स्तर से जुड़ा था।

कुछ रासायनिक योजक हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली को ख़राब करने में भी योगदान दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ बीयर निर्माता झाग बढ़ाने के लिए बीयर में कोबाल्ट यौगिक मिलाते हैं। कैल्शियम का रासायनिक एनालॉग होने के कारण, कोबाल्ट हृदय की मांसपेशियों में अपना स्थान बना लेता है। हालाँकि, कोबाल्ट मायोकार्डियम की उत्तेजना और संकुचन के दौरान कैल्शियम की विशेषता वाले कार्य नहीं कर सकता है। यह हृदय की मांसपेशियों की सिकुड़न में कमी, हृदय की मात्रा में वृद्धि, तथाकथित हृदय विफलता में योगदान देता है।

आंतों के लिए बियर

हाल ही में, इस बारे में रिपोर्टें आम हो गई हैं कि कौन सी बुरी आदतें आपको आंतों के कैंसर से बचाने में मदद कर सकती हैं, और उनके अनुसार यह पता चलता है कि आपको शराब पीने और यहां तक ​​​​कि धूम्रपान करने की भी ज़रूरत है। हालाँकि, यह धूम्रपान करने वालों में अल्जाइमर रोग (यह बूढ़ा मनोभ्रंश का एक प्रकार है) के बारे में चर्चा की याद दिलाता है, माना जाता है कि यह विकृति धूम्रपान करने वालों में लगभग कभी नहीं होती है। बेशक, निहितार्थ यह है कि धूम्रपान किसी तरह अल्जाइमर रोग से बचाता है। लेकिन, वास्तव में, सब कुछ सरल है: अधिकांश धूम्रपान करने वाले इसे देखने के लिए जीवित नहीं रहते हैं, क्योंकि वे तंबाकू के धुएं से होने वाली अन्य बीमारियों से पहले मर जाते हैं, ज्यादातर हृदय रोगों और कैंसर से।

और यह उपमा यहाँ संयोग से नहीं दी गई है। यहां तक ​​​​कि बीयर के समर्थक भी इस तथ्य के बारे में चुप नहीं रह सकते हैं कि "जर्मन डॉक्टरों ने बीयर में हॉप्स से गुजरने वाले कार्सिनोजेनिक पदार्थों की खोज की है," लेकिन वे तुरंत कहते हैं कि "जापानी वैज्ञानिकों द्वारा बाद के अध्ययनों से शरीर से कार्सिनोजेन्स को हटाने के लिए बीयर की क्षमता का संकेत मिलता है। वे स्मोक्ड और तले हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद होने के लिए जाने जाते हैं, हालांकि, कोई भी इसे छोड़ने वाला नहीं है।

हॉप्स में कौन से पदार्थ कैंसरकारी होते हैं? ब्रूइंग टेक्नोलॉजिस्ट हॉप्स के तथाकथित कड़वे पदार्थों के बारे में लिखते हैं, जिन्हें सामान्य, नरम और कठोर रेजिन में वर्गीकृत किया जाता है। अगर हम तम्बाकू के बारे में फिर से सोचें, तो इसमें मौजूद टार ही धूम्रपान करने वालों में कैंसर के विकास में योगदान देता है। दुर्भाग्य से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हॉप्स में कौन से उपचार गुण हैं, इसके रेजिन अनिवार्य रूप से अपना हानिकारक काम करते हैं।

डब्ल्यूएचओ सामग्री से संकेत मिलता है कि बीयर के सेवन से कोलन कैंसर के विकास का खतरा काफी बढ़ जाता है।

बीयर और प्रसव

बीयर प्रशंसकों का एक और उद्धरण: "बीयर के बारे में पुरानी किताबों के लगभग सभी लेखक दूध पिलाने वाली माताओं और शिशुओं को भी बीयर पीने की सलाह देते हैं, गंभीरता से तर्क देते हैं कि मां के दूध के बाद, बीयर बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त भोजन है। यहां तक ​​कि "राष्ट्रों के शिक्षक" जान अमोस कोमेंस्की ने भी बच्चों के आहार से बीयर को बाहर नहीं किया।

अफ़सोस, कुछ ग़लतफ़हमियों का एहसास सदियों बाद ही होता है। हालाँकि कोई अधिक आधुनिक प्रतिष्ठित शख्सियतों के बारे में उद्धरण भी उद्धृत कर सकता है: “ऑस्ट्रियाई शराब बनाने वालों को इतना गर्व है कि ग्राज़ शहर के एक लड़के ने बचपन में उनकी बीयर पी थी। लड़का बड़ा होकर कमज़ोर, बीमार और ऐसा ही कुछ करने लगा। और उन्होंने सिफारिश की कि वह दूध के अलावा बीयर भी पियें। अब लड़का बड़ा हो गया है. यह कौन? अर्नाल्ड श्वार्जनेगर।" बेशक, यह एक सुंदर परी कथा की तरह दिखता है, एक विज्ञापन के रूप में बहुत उपयोगी है।

गंभीर आधुनिक डॉक्टर बच्चों और गर्भवती महिलाओं को बीयर की सिफारिश करने की सलाह से पूरी तरह इनकार करते हैं। यह व्यापार नियमों में भी परिलक्षित होता है:

सेंट पीटर्सबर्ग, 08/28/2000: नए व्यापार नियम - गर्भवती महिलाओं को बीयर न बेचें। यह पता चला है कि जिन काउंटरों पर वे बीयर और मादक पेय बेचते हैं, "मादक पेय पदार्थों के उपयोग के लिए मतभेदों की जानकारी" को प्रमुख स्थान पर प्रदर्शित किया जाना चाहिए। नए व्यापार नियम नागरिकों को यह सूचित करने के लिए बाध्य करते हैं कि नशीले पेय विशेष रूप से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, 18 वर्ष से कम उम्र के किशोरों, हृदय रोगियों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, गुर्दे के रोगियों, लिवरवॉर्ट्स आदि के लिए हानिकारक हैं।

बीयर के प्रशंसक लिखते हैं: "हमारे पूर्वज जानते थे कि बीयर पुरुष शक्ति को बढ़ाती है।"

शराब वास्तव में अंडकोष और अंडाशय पर हानिकारक प्रभाव डालती है। साथ ही, बार-बार नशा करना और महत्वपूर्ण मात्रा में शराब का व्यवस्थित सेवन दोनों समान रूप से हानिकारक हैं। शराब के दुरुपयोग के प्रभाव में, वीर्य नलिकाओं का वसायुक्त अध: पतन और वृषण पैरेन्काइमा में संयोजी ऊतक का प्रसार देखा जाता है। बीयर का अंडकोष के ग्रंथि ऊतक पर विशेष रूप से स्पष्ट विषाक्त प्रभाव होता है, जो अन्य मादक पेय पदार्थों की तुलना में रक्त-वृषण बाधा को अधिक आसानी से भेदता है - रक्त और अंडकोष के ऊतकों के बीच एक बाधा, जिससे ग्रंथि उपकला का वसायुक्त अध: पतन होता है। अर्धवृत्ताकार नलिकाएँ।

अंडकोष पर शराब के प्रत्यक्ष विषाक्त प्रभाव के साथ-साथ, यकृत की शिथिलता और शराब की लत से पीड़ित लोगों में विकसित होने वाली एस्ट्रोजेन को नष्ट करने की इसकी क्षमता का ज्ञात महत्व है। यह ज्ञात है कि लीवर सिरोसिस के साथ, पुरुषों और महिलाओं दोनों में एस्ट्रोजन की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जिससे पिट्यूटरी ग्रंथि के गोनाडोट्रोपिक कार्य में रुकावट आती है और बाद में गोनाड का शोष होता है। इसके अलावा, यह पहले से उल्लिखित फाइटोएस्ट्रोजेन को याद रखने योग्य है। परिणामस्वरूप, महिला सेक्स हार्मोन जमा होने लगते हैं। श्रोणि चौड़ी हो जाती है, स्तन ग्रंथियां फैल जाती हैं, जिससे कोलोस्ट्रम निकलना शुरू हो जाता है। एक आदमी को महीने में तीन दिन नाक की श्लेष्मा में सूजन और नाक से खून बहने का अनुभव होता है। एम्बुलेंस, जिसे आमतौर पर ऐसे मामलों में बुलाया जाता है, मदद करने में असमर्थ है, क्योंकि डॉक्टरों को इस रक्तस्राव के सही कारणों का पता नहीं है। ऐसा तब होता है जब एक आदमी जो बहुत अधिक बीयर पीता है उसकी स्तन ग्रंथि में एक घातक ट्यूमर विकसित हो जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शराब के दुरुपयोग के साथ, जल्दी या बाद में, शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और सहनशक्ति के आधार पर, यौन शक्ति भी क्षीण होती है, जो कि सबकोर्टिकल पर निरोधात्मक प्रभाव के कारण वातानुकूलित और बिना शर्त सजगता में कमी के साथ जुड़ी होती है। केन्द्रों.

महिलाओं को मासिक धर्म चक्र की नियमितता में अनियमितता का अनुभव होता है, और जितनी बीयर वे पीती हैं उसके अनुपात में स्तन कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। बच्चे को स्तनपान कराने वाली मां के लिए बीयर पीना खतरनाक है। बच्चे को मिर्गी का दौरा पड़ सकता है और समय के साथ मिर्गी विकसित हो सकती है।

अधिवृक्क ग्रंथियों पर विषाक्त प्रभाव के कारण, शराब उनमें एण्ड्रोजन के उत्पादन को रोकती है, जो यौन इच्छा निर्धारित करती है, दुरुपयोग की कीमत कामेच्छा में कमी है, और उन्नत मामलों में, माध्यमिक ठंडक का विकास संभव है। गर्भावस्था के दौरान मादक पेय पीने पर, टेराटोजेनिक गुणों का पता लगाया जाता है (अर्थात, भ्रूण में विकृति पैदा करने की प्रवृत्ति) अजन्मे बच्चे में शराब के लिए आनुवंशिक रूप से निर्धारित वंशानुगत प्रवृत्ति विकसित हो सकती है;

जैसा कि इंटरनेशनल हेराल्ड ट्रिब्यून में बताया गया है, यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि बीयर पर 20 सेंट कर बढ़ाने से किशोरों में यौन संचारित रोगों, विशेष रूप से गोनोरिया की घटनाओं में लगभग 9% की कमी आई है। अध्ययन के लेखक हैरेल चेसन इस घटना को इस तथ्य से समझाते हैं कि शराब पीने से निर्णय प्रभावित होता है, और बीयर के प्रभाव में किशोर कंडोम का उपयोग किए बिना, कई सहयोगियों के साथ यौन संबंध बनाते हैं।

क्या बीयर युवाओं का पेय है?

आमतौर पर, बीयर समर्थक बीयर के कई लाभों को सूचीबद्ध करते हैं जो इसे युवा लोगों के लिए पेय के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त बनाते हैं। यहां अल्कोहल की मात्रा कम है, और बीयर में दूसरों के प्रति अनुकूल रवैया पैदा करने की कथित क्षमता है, और बिना धूमधाम वाली दावत के इसे "चलते-फिरते" पीने का अवसर है, जिसके लिए युवाओं के पास अक्सर पैसे नहीं होते हैं।

हालाँकि, शोध के नतीजे बताते हैं कि किशोरावस्था में विशेष रूप से गहन मस्तिष्क विकास होता है, जो बाहरी कारकों के प्रभाव के प्रति संवेदनशील होता है। और शराब का सेवन, जो आमतौर पर किशोरावस्था में शुरू होता है, मस्तिष्क की कुछ संरचनाओं को नुकसान पहुंचा सकता है जो मुख्य रूप से स्मृति कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं। शराब के साथ प्रयोग करने वाले किशोरों को, शराब न पीने वालों के विपरीत, नई जानकारी को पुन: प्रस्तुत करने में कठिनाइयों का अनुभव होता है।

युवा पेय के रूप में बीयर को बाजार में पेश करना अंततः न केवल बीयर उत्पादकों के लिए, बल्कि मजबूत मादक पेय पदार्थों के लिए भी फायदेमंद साबित होता है। तथ्य यह है कि बीयर, शराब की खपत में प्रवेश करने का एक आसान तरीका बनाती है। जो युवा अपनी पार्टियों के लिए बीयर खरीदते हैं, वे इसे एक प्रकार का नींबू पानी, हानिरहित और सामाजिक मानते हैं। हालाँकि, बीयर में मौजूद अल्कोहल, जब बार-बार सेवन किया जाता है, तो शराब पर निर्भरता के निर्माण में योगदान देता है, जो कुछ स्तर पर सहनशीलता में वृद्धि से प्रकट होता है, अर्थात, नशे की समान डिग्री प्राप्त करने के लिए शराब की बड़ी खुराक का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। . और तभी ऐसी अभिव्यक्तियाँ होती हैं: "वोदका के बिना बीयर पैसे को बर्बाद कर देती है!" कॉकटेल का उपयोग शुरू हो जाता है, फिर बीयर या तो पीने की शुरुआत के लिए एक पेय बन सकती है, या "हैंगओवर" पेय बन सकती है, और इसलिए, शराब की लत पहले से ही स्पष्ट है। और फिर मुख्य पेय कुछ मजबूत हो जाता है, सीआईएस में यह आमतौर पर वोदका होता है। और बीयर विज्ञापन का पूर्व युवा दर्शक अल्कोहल उद्योग के उत्पादों का विश्वसनीय उपभोक्ता बन जाता है।

एथलीट बीयर के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

बेशक, बीयर के समर्थक बताते हैं कि बीयर पीना कितना अच्छा है: “रोम में इंस्टीट्यूट ऑफ स्पोर्ट्स मेडिसिन में, विभिन्न श्रेणियों के एथलीटों को एक महीने के लिए उनके एकमात्र पेय (पानी के अलावा) के रूप में बीयर दी गई थी। और यह पाया गया कि प्रति दिन 1 लीटर बीयर पीने से शरीर के वजन, हृदय गति, रक्तचाप या मांसपेशियों के प्रदर्शन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालाँकि, कई प्रयोग किए गए हैं जिनसे पता चला है कि बीयर की छोटी खुराक भी एथलेटिक प्रदर्शन को कम कर देती है। उदाहरण के लिए, स्पीड स्केटर्स और तैराक जो एक लीटर बीयर पीते थे, उनमें से प्रत्येक ने अपनी तैराकी और स्केटिंग गति को लगभग 20% कम कर दिया। इसलिए, सभी एथलीट जिनके परिणाम निष्पक्ष रूप से मापे जाते हैं, वे बिल्कुल शांत होकर स्टार्ट लाइन पर जाते हैं। शतरंज खिलाड़ियों के दिमाग पर शराब के विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं, और यह कोई संयोग नहीं है कि गैरी कास्पारोव ने किसी भी शराब का सेवन पूरी तरह से छोड़ दिया। टीम खेलों में, बीयर के सेवन के परिणाम इतने ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं, और इसलिए "खेल व्यवस्था के उल्लंघन" के मामले ज्ञात हैं। अतीत के उत्कृष्ट कोच, उदाहरण के लिए, अनातोली तरासोव, ने बीयर की खपत के खिलाफ बहुत संघर्ष किया, क्योंकि वे कई उदाहरण जानते थे कि बीयर एक खेल करियर को कैसे बर्बाद कर देती है। हाल के उदाहरणों में दो डायनमो कीव फुटबॉल खिलाड़ी - विक्टर लियोनेंको और सर्गेई रेब्रोव शामिल हैं। लियोनेंको टीम के अग्रणी फॉरवर्ड थे, लेकिन उनका मानना ​​था कि मैचों के बाद उन्हें निश्चित रूप से बीयर पीने की ज़रूरत है। परिणामस्वरूप, डायनेमो ने जल्द ही अपनी सेवाएं छोड़ दीं, और वह तीसरे दर्जे की टीमों में खो गया। बचपन में एक अप्रिय प्रयोग के बाद, रेब्रोव मूल रूप से बीयर नहीं पीता। परिणामस्वरूप, डायनमो को इंग्लिश क्लब टोटेनहम से इस फॉरवर्ड के लिए कई मिलियन डॉलर प्राप्त हुए।

विदेशों में, बीयर के प्रति फुटबॉल खिलाड़ियों के रवैये के और भी अधिक उदाहरण हैं। 1994 में, रिंगनेस को नॉर्वेजियन फुटबॉल एसोसिएशन से नॉर्वेजियन राष्ट्रीय टीम की विशेषता वाला एक बीयर विज्ञापन पोस्टर बनाने का अधिकार प्राप्त हुआ। टीम के कप्तान रूण ब्रासेट ने तुरंत एक बयान जारी किया: "अगर रिंगनेस इन पोस्टरों को नहीं हटाता है, तो मैं यूएसए में विश्व कप में नहीं खेलूंगा।" शराब पीने वाले ब्रासेट के लिए यह स्थिति नई नहीं थी। जब वह जर्मन टीम वेर्डर ब्रेमेन के कप्तान बने, तो उन्होंने टीम की टी-शर्ट से बेक बीयर कंपनी का लोगो हटाने पर जोर दिया। ब्रैसेट के विरोध का नॉर्वे के गोलकीपर जान विओर्टोफ्ट ने समर्थन किया। जब ब्रैसेट से पूछा गया कि वह इतने सिद्धांतवादी क्यों हैं, तो उन्होंने उत्तर दिया: “हम बच्चों और युवाओं के लिए एक उदाहरण हैं। इसलिए, खुद को रिंगनेस से जोड़ना एक आपदा है। इस बयान के तुरंत बाद रिंगनेस के नेताओं और फुटबॉल एसोसिएशन के बीच एक बैठक हुई. बीयर विज्ञापन अभियान को तुरंत रोकने का निर्णय लिया गया। रूण के लिए पूरी जीत, लेकिन प्रेस के लिए भी, जिसने फुटबॉल खिलाड़ी का समर्थन किया।

फ्रांस में अगले 1998 फीफा विश्व कप में, बीयर विज्ञापन घोटाला उच्च स्तर पर सामने आया। फ्रांस में, 1991 से टेलीविजन, युवा पत्रिकाओं और खेल सुविधाओं में शराब के विज्ञापन पर सख्ती से प्रतिबंध लगा दिया गया है। अमेरिकी बीयर कंपनी अनहाउसर-बुश को यह बात तब पता चली जब उसने विश्व कप के 12 मुख्य प्रायोजकों में से एक बनने का फैसला किया। उन्होंने मांग की कि यूरोपीय आयोग चैंपियनशिप के दौरान बीयर के विज्ञापन पर प्रतिबंध को अवैध घोषित करे। लेकिन उन्हें फ़्रांसीसी सरकार से स्पष्ट रूप से "नहीं" मिला। स्वास्थ्य मंत्री बर्नार्ड कुचनर ने कहा: “युवा लोग, जो बड़ी संख्या में फुटबॉल प्रशंसक हैं, विशेष रूप से खेल-संबंधी विज्ञापनों के प्रति संवेदनशील होते हैं। किसी स्टेडियम या टेलीविजन के लिए शराब के ब्रांड के विज्ञापन के रूप में काम करना पूरी तरह से अस्वीकार्य है। अनहौसर-बुश ने कहा कि उन्होंने प्रायोजन के लिए फीफा को 20 मिलियन डॉलर का भुगतान किया, लेकिन खेल मंत्री मैरी बफे ने जवाब दिया कि: "फ्रांसीसी सरकार फीफा और बीयर कंपनी के बीच अनुबंध के लिए कोई ज़िम्मेदारी नहीं उठाती है।" परिणामस्वरूप, अनहौसर-बुश को अपने प्रायोजन अधिकार बेचने के लिए मजबूर होना पड़ा।

ऐसा नहीं है कि केवल फुटबॉल अधिकारी ही बीयर के विज्ञापन को लेकर इतने सख्त हैं। अभी हाल ही में, प्रसिद्ध नॉर्वेजियन स्कीयर लासे क्यूस पर नॉर्वेजियन स्की यूनियन द्वारा एक बीयर विज्ञापन में भाग लेने के लिए एक हजार डॉलर का जुर्माना लगाया गया था। स्की यूनियन के नेतृत्व को विज्ञापन गतिविधियों में एथलीट की भागीदारी पसंद नहीं आई और विज्ञापन का प्रसारण रोक दिया गया। इसके अलावा, जुर्माने के अलावा, नॉर्वेजियन स्की एसोसिएशन को वह सारा पैसा मिलेगा जो क्यूस ने इस विज्ञापन में भाग लेकर कमाया था।

खेल आयोजनों में बीयर के विज्ञापन की मौजूदगी से क्या परिणाम हो सकते हैं, यह निम्नलिखित मामले से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होता है।

बर्लिन में, विश्व हैंडबॉल चैंपियनशिप के सेमीफाइनल में, जो आमतौर पर सार्वजनिक चेतना में सामूहिक हिंसा से जुड़ा नहीं है, एक शराबी जर्मन दर्शक द्वारा दो डेनिश प्रशंसकों को घातक रूप से घायल कर दिया गया था। एक डेन और एक जर्मन के बीच झगड़ा शुरू हो गया, जिसने चाकू निकाला और अपने वार्ताकार पर हमला कर दिया, और फिर एक अन्य डेन जो अपने हमवतन की सहायता के लिए आया था।

जर्मन बीयर निर्माता, क्रॉम्बाचर, जर्मन हैंडबॉल एसोसिएशन और विश्व कप का मुख्य प्रायोजक था। चैंपियनशिप और इसकी प्रेस कॉन्फ्रेंस के दौरान क्रॉम्बाकर की बोतलें हर जगह अग्रभूमि में थीं, और यहां तक ​​कि दुखद घटना के तुरंत बाद हुई प्रेस कॉन्फ्रेंस में आश्चर्यजनक उदासीनता के साथ भी।

मौतों के जवाब में, हैंडबॉल चैंपियनशिप फाइनल में शराब की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। और जर्मन अधिकारियों ने कहा कि खेल आयोजनों में शराब की बिक्री का मुद्दा, जो पहले कानूनी विनियमन के अधीन नहीं था, अब जर्मन कानून निर्माताओं द्वारा विचार किया जा रहा है।

बेशक, ऐसे एथलीट भी हैं जो बीयर के विज्ञापन के लिए ख़ुशी-ख़ुशी पैसे लेते हैं। लेकिन बीयर कंपनियां इस पैसे को युवा खेल प्रशंसकों की कीमत पर लौटाती हैं, जो खुद इस बात पर ध्यान नहीं देते कि बीयर उनके जीवन का अभिन्न अंग कैसे बनती जा रही है।

"बीयर आपको आलसी, मूर्ख और शक्तिहीन बनाती है।"

विज्ञापन के क्षेत्र के विशेषज्ञों का तर्क है कि विज्ञापन उपभोक्ता को विभिन्न प्रकार के समान उत्पादों में से वह उत्पाद चुनने की अनुमति देता है जो उसके उपभोक्ता की जरूरतों को सर्वोत्तम रूप से संतुष्ट करता है। और यह कुछ उत्पादों के लिए सच है. उदाहरण के लिए, वाशिंग पाउडर के बारे में हमें बताया जाता है कि उनका उपयोग किस तापमान पर या किस प्रकार के कपड़ों के लिए किया जा सकता है; डिटर्जेंट के बारे में यह जानना उपयोगी है कि उनकी ग्रीस आदि को धोने की क्षमता क्या है।

जब बात शराब या तंबाकू की आती है तो ऐसा कुछ नहीं होता। दूध के विपरीत, बीयर का विज्ञापन हमें यह नहीं बताता कि एक लीटर पेय से हम कितने और कौन से विटामिन का सेवन करेंगे। स्पष्टीकरण बहुत सरल है: इनमें से कोई भी उत्पाद ग्राहकों की वास्तविक जरूरतों को पूरा करने में सक्षम नहीं है। इसलिए, बीयर (साथ ही अन्य शराब और तंबाकू) के संबंध में हम जो भी विज्ञापन देखते हैं, वह छवि प्रकृति का होता है। यानी, हमें बताया जाता है कि अगर हम ऑफर पर उत्पाद खरीद लें तो हम कितने कूल बन सकते हैं।

और यह वास्तव में संभावित उपभोक्ता को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है।

किशोरों और युवा वयस्कों के बीच अध्ययन किए गए हैं, और सभी ने शराब के विज्ञापन देखने और प्रतिभागियों के स्वयं-रिपोर्ट किए गए उपभोग के उच्च स्तर और संबंधित पीने के दृष्टिकोण के बीच एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण संबंध पाया है। यह पाया गया है कि बीयर के विज्ञापन से किशोरों और युवा वयस्कों के बीच बीयर की खपत बढ़ती है। एक अध्ययन के अनुसार, शराब के विज्ञापनों को देखने में पांच मिनट की वृद्धि, प्रति दिन पांच ग्राम इथेनॉल की खपत में वृद्धि के अनुरूप है। उदाहरण के लिए, युवा वयस्कों के एक अध्ययन में, जो लोग बार-बार बीयर के विज्ञापन देखते थे, वे प्रति माह औसतन छह लीटर बीयर पीते थे, जबकि गैर-विज्ञापनदाताओं के एक समूह ने औसतन तीन लीटर बीयर पी थी।

सर्वेक्षण डेटा का उपयोग शराब न पीने वालों पर शराब के विज्ञापन के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए भी किया गया था। एक हालिया अध्ययन दस से चौदह वर्ष की उम्र के अमेरिकी बच्चों पर केंद्रित है। जो बच्चे अधिकांश बीयर विज्ञापन सामग्रियों को सही ढंग से समझ सकते हैं, उनमें शराब की खपत के बारे में अधिक सकारात्मक धारणाएं थीं और उन्होंने कहा कि वे वयस्कों की तरह अधिक बार पीने की उम्मीद करते हैं।

एक हालिया अनुदैर्ध्य अध्ययन ने स्मृति में बरकरार शराब के विज्ञापनों की संख्या और बाद में जीवन में शराब की खपत के बीच संबंधों की जांच की। यहां, न्यूजीलैंड के तेरह वर्षीय लड़कों द्वारा याद किए गए शराब के विज्ञापनों की संख्या और अठारह साल की उम्र में उनके द्वारा स्वयं बताई गई बीयर की खपत के बीच एक संबंध पाया गया। अठारह साल की उम्र में शराब की खपत की आवृत्ति विज्ञापनों की संख्या से संबंधित नहीं थी, लेकिन जिन लोगों को अधिक विज्ञापन (अधिकांश टेलीविज़न बीयर विज्ञापन) याद थे, उन्होंने पीने के कार्यक्रमों के दौरान अधिक बीयर पीने की सूचना दी।

इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि रूसी बियर को लेकर हंगामा क्यों भड़क गया। यह स्पष्ट है कि विवाद की बाधा विज्ञापन बजट है। अब बीयर में अल्कोहल की मात्रा होने के बावजूद उसका विज्ञापन टेलीविजन पर शीतल पेय के समान ही किया जाता है। यदि मुख्य चिकित्सक ओनिश्शेंको जीतते हैं, तो शराब बनाने वाले, वोदका उत्पादकों की तरह, टेलीविजन विज्ञापन खो देंगे, जिससे बिक्री में तेजी से वृद्धि होती है। वहीं, इस बात से न सिर्फ इस बाजार के कारोबारी नाराज थे, बल्कि उन्हें भी इस मामले में ज्यादा टैक्स चुकाना होगा। उन्हें अपने विज्ञापन उत्पादों के उपभोक्ताओं, टेलीविज़न लोगों के बीच भी समर्थन मिला, जिनका विज्ञापन राजस्व "बीयर" पैसे का लगभग 15% है।

बेशक, टेलीविजन के अलावा अन्य प्रकार के विज्ञापन भी हैं। लेकिन जनसंख्या का सर्वेक्षण करते समय, प्रिंट मीडिया में विज्ञापन का व्यावहारिक रूप से उल्लेख नहीं किया जाता है और ऑडियो क्लिप को मुश्किल से याद किया जाता है। सामान्य तौर पर, जब विज्ञापन के बारे में बात की जाती है, तो उत्तरदाताओं का मतलब मुख्य रूप से उज्ज्वल, यादगार टेलीविजन विज्ञापन होता है। इसी के लिए वे लड़ रहे हैं. लेकिन, अंततः, उनके द्वारा धोखा खाया गया उपभोक्ता ही है जो शराब बनाने वालों और टेलीविजन प्रसारकों दोनों को विज्ञापन के लिए भुगतान करता है।

आइए कुछ सबसे कष्टप्रद बीयर विज्ञापन कहानियों को याद करें।

एक आदमी समुद्र तट पर लेटा हुआ है और इस निष्कर्ष पर पहुँचता है: "दूर से एक लड़की की तुलना में आपके हाथ में बीयर बेहतर है!" एक नपुंसक आदमी के लिए एक आरामदायक निष्कर्ष।

तीन युवाओं को इतनी बार मिलना पड़ता है कि काम के लिए समय ही नहीं बचता। एक बेरोजगार शराबी के करियर की शानदार शुरुआत।

या आइए हम एक और सज्जन को याद करें, जो कुछ संकेतों से देखते हुए, अपनी महिला से कुछ विशेष और महत्वपूर्ण शब्द कहने जा रहे थे, लेकिन हमेशा की तरह, साहस के लिए बीयर लेने का फैसला किया और या तो महिला उनसे दूर भाग गई, या मतिभ्रम शुरू हो गया। इसकी व्याख्या हर कोई अपने तरीके से कर सकता है.

या कोई और साजिश. सांता क्लॉज़ याद है, जो 8 मार्च को नए साल के बजाय इच्छित टीम में आता है? और जब उससे पूछा गया कि वह कहाँ है, तो उसने उत्तर दिया: "मैंने बीयर पी थी!" और दूसरी बार, यही मोटा आदमी समय बीतने से इतना बेखबर है कि उसकी कार डामर में बदल जाती है और फूलों के बिस्तर से ढक जाती है। मस्तिष्क के कार्यों में समस्याएँ स्पष्ट हैं।

1. इस तरह के विज्ञापन को शायद ही समझदार वयस्कों पर निर्देशित किया जा सकता है। यदि इसका उद्देश्य एक वयस्क दर्शक है, तो, सबसे अधिक संभावना है, वह जो चिकित्सकीय रूप से शराबी है, लेकिन, निश्चित रूप से, खुद को ऐसा नहीं मानता है। मॉस्को के मेयर यूरी लज़कोव के शब्द याद रखें: "बीयर शराबियों के लिए सबसे अच्छी दवा है!" यह याद रखने योग्य है कि लज़कोव स्वयं एक अनुभवी शराब पीने वाला है।

ऐसे विज्ञापन की मदद से ही एक व्यवस्थित शराब उपभोक्ता को बताया जा सकता है कि उसके लिए बीयर का एक और हिस्सा खरीदने का समय आ गया है।

2. लेकिन शराबियों के व्यवहार का विज्ञापन उन युवा दर्शकों के लिए किया जा सकता है जो अभी तक यह नहीं जानते हैं कि लड़कियों के सामने अपने प्यार को सही तरीके से कैसे कबूल किया जाए, या समुद्र तट पर कैसे व्यवहार किया जाए, या फुटबॉल मैच कैसे देखा जाए - बीयर के साथ या उसके बिना, और अपने साथ कितने मग ले जाना है.

और ऐसा विज्ञापन वास्तव में उस समाज के भविष्य के लिए खतरनाक है जो "फैट मैन", "प्रॉपर बीयर", "रेड वोस्तोक" का विज्ञापन करने वाले टेलीविजन कार्यक्रम देखता है। यदि ऐसा व्यवहार जिसे बहुत से लोग सीमांत, असामाजिक, या जो कुछ भी प्रतिदिन टेलीविजन पर दिखाया जाता है, मानते हैं, तो लोग इसकी असामान्यता के प्रति अभ्यस्त हो जाते हैं, और यह अचानक सामाजिक रूप से स्वीकार्य और वांछनीय बन सकता है। एक साधारण प्रश्न का यही अर्थ है - टेलीविजन पर बीयर के विज्ञापन के बारे में एक प्रश्न।

किसी भी विज्ञापन को वर्तमान और भविष्य के उपभोक्ताओं के माध्यम से भुगतान करना होगा। और बीयर के मामले में, वर्तमान उपभोक्ताओं में से अधिकांश शराब पर निर्भरता के लक्षण वाले लोग हैं, और भविष्य के उपभोक्ता किशोर हैं।

विकसित देश: अतिरिक्त बीयर से कैसे छुटकारा पाएं?

वियना ब्रूअरी के कार्यकारी निदेशक सर्गेई खुडोलेव ने कहा कि यूरोपीय देश मजबूत पेय की खपत को कम करने के लिए बीयर का उत्पादन बढ़ा रहे हैं। (11 जनवरी 2001 को सेंट पीटर्सबर्ग ब्रुअर्स की प्रेस कॉन्फ्रेंस से रिपोर्ट)।

बीयर समर्थक लगातार इस बात पर जोर देते हैं कि हम अभी भी पर्याप्त "भयानक (क्षमा करें, तरल) ब्रेड" नहीं पीते हैं, लेकिन विकसित देशों में पर्याप्त से अधिक बीयर है। और यह पता चला कि वे सही हैं, वहाँ वास्तव में पर्याप्त से अधिक बियर है। अल्कोहल उद्योग के वर्ल्ड ड्रिंकिंग ट्रेंड्स का नवीनतम संस्करण, अन्य बातों के अलावा, कई देशों में बीयर की खपत पर डेटा प्रदान करता है और इस संकेतक के अनुसार उन्हें रैंक करता है। और यह पता चला है कि उन देशों में जहां वे सबसे अधिक बीयर पीते हैं, इसकी खपत लगातार घट रही है (आंकड़ा देखें)। उदाहरण के लिए, 1980 से 1998 की अवधि में उन्होंने न्यूजीलैंड में - 30%, बेल्जियम में - 25%, कनाडा में - 20% कम बीयर पीना शुरू कर दिया। जर्मनी में भी बीयर की खपत 13% गिर गई।

जो लोग ये मानते हैं कि जितनी कम बीयर लोग पीते हैं, वो उतना ही ज्यादा वोदका पीते हैं, उनके तर्क के मुताबिक इन देशों को वोदका में डूब जाना चाहिए था। हालाँकि, इन सभी देशों में, स्पिरिट की खपत इसी अवधि में गिर गई: डेनमार्क में 24% से बेल्जियम में 52% तक। इन देशों के निवासियों ने बीयर और वोदका की जगह क्या ले लिया? संदर्भ पुस्तक इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देती है। इन सभी देशों में जूस, मिनरल वाटर और अन्य शीतल पेय की खपत तेजी से बढ़ी है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में उन्होंने इसी अवधि में तीन गुना अधिक जूस पीना शुरू कर दिया। बेल्जियम में अब वे बीयर की तुलना में अधिक मिनरल वाटर पीते हैं, हालाँकि 1980 में वे लगभग 3 गुना अधिक बीयर पीते थे। अमेरिका में, 1980 में शीतल पेय (जैसे कोला) की खपत बीयर की खपत से केवल 40% अधिक थी, और अब यह 2.5 गुना अधिक है।

बेशक, यह बताना अनुचित होगा कि कुछ यूरोपीय देशों में बीयर की खपत बढ़ रही है। इसी अवधि में, उन्होंने पुर्तगाल, ग्रीस और आयरलैंड में अधिक बीयर पीना शुरू कर दिया। हालाँकि, इन देशों में स्पिरिट की खपत आम तौर पर स्थिर रही। अन्य देशों (नॉर्वे, स्पेन, इटली) में, 1990 के दशक में बीयर की खपत स्थिर हो गई और मजबूत पेय की खपत कम हो गई। इस प्रकार, विकसित देशों में, बीयर वोदका का स्थान नहीं लेती, बल्कि पूरक बनाती है। बीयर की खपत में दीर्घकालिक परिवर्तन आमतौर पर स्पिरिट खपत के साथ सकारात्मक रूप से सहसंबद्ध होते हैं, हालांकि यह संबंध मजबूत नहीं है और कभी-कभी विपरीत प्रवृत्ति देखी जाती है। कुल मिलाकर, 1990 और 1998 के बीच, यूरोपीय संघ के 15 देशों में कुल शराब की खपत में औसतन 7% की गिरावट आई, केवल ग्रीस और आयरलैंड में वृद्धि हुई, दोनों में बीयर की खपत में वृद्धि देखी गई।

यह तथ्य कि यूरोपीय संघ के दो सबसे कम विकसित देशों में बीयर और शराब की खपत आम तौर पर देखी जाती है, एक काफी विशिष्ट घटना है। विकासशील देशों (उदाहरण के लिए, चिली, चीन, भारत, थाईलैंड, तुर्की) में बीयर की खपत में वृद्धि के साथ-साथ स्पिरिट की खपत में भी वृद्धि हुई।

इस प्रकार, विकास के विभिन्न स्तरों पर देशों में बीयर और मजबूत शराब की खपत में मौजूदा रुझान स्पष्ट रूप से संकेत देते हैं कि रूस में बीयर की खपत में वृद्धि का या तो वोदका की खपत पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, या, अधिक संभावना है, इससे वृद्धि होगी। शराब की खपत के समग्र स्तर में.

डेनिश कंपनी कार्ल्सबर्ग के स्वामित्व वाले वियना संयंत्र के प्रतिनिधि केवल इस अर्थ में सही हैं कि कुछ यूरोपीय देश बीयर उत्पादन बढ़ा रहे हैं (हालांकि स्विट्जरलैंड, हंगरी, ग्रेट ब्रिटेन, बेल्जियम, फ्रांस, जर्मनी में, 1980 की अवधि में बीयर उत्पादन में कमी आई है) 1997). लेकिन उत्पादन में इस वृद्धि के साथ दिलचस्प विरोधाभास भी जुड़े हुए हैं। नीदरलैंड में, इसी अवधि के दौरान बीयर की खपत में 10% की कमी आई, और डेनमार्क में उत्पादन में 56% की वृद्धि हुई, तदनुसार, वे 7% कम पीते हैं और 12% अधिक उत्पादन करते हैं। जर्मनी में भी खपत में 10% और उत्पादन में केवल 1% की गिरावट आई है। अतिरिक्त बियर कहां जाती है? क्या, क्या आपको सभी प्रकार के हेनेकेन्स और टुबॉर्ग के विज्ञापन याद हैं? यह सही है, अतिरिक्त बीयर रूस जैसे अविकसित देशों में डाली जाती है। आजकल, विकसित देशों में बीयर पीना फैशनेबल नहीं हो रहा है, क्योंकि तकनीक की आधुनिक दुनिया में, शराब की थोड़ी मात्रा भी कंप्यूटर त्रुटि का कारण बन सकती है, जिसकी कीमत हजारों डॉलर होगी। और पश्चिमी बीयर कंपनियां अपने कम मांग वाले उत्पादों के लिए नए बाजार तलाशने के लिए मजबूर हैं।

क्या बीयर व्यापार पर कोई प्रतिबंध लगाना उचित है?

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि समीचीनता का क्या मतलब है। यदि मुख्य चीज शराब बनाने वालों का मुनाफा है, तो कोई भी प्रतिबंध निश्चित रूप से हानिकारक है। यदि हम जनसंख्या द्वारा शराब की खपत और उससे जुड़े नकारात्मक परिणामों को कम करना चाहते हैं, तो, जैसा कि कई देशों के अनुभव से पता चलता है, ऐसे प्रतिबंध पूरी तरह से उचित हैं।

आइसलैंड यूरोप का पहला देश था जिसने 1912 में शराब पर पूर्ण प्रतिबंध लगाया था। शराब और स्पिरिट को बाद में वैध कर दिया गया, लेकिन बीयर पर 1 मार्च 1989 तक प्रतिबंध लगा दिया गया। कई वर्षों तक, आइसलैंड में बीयर को वोदका से अधिक खतरनाक माना जाता था। बीयर प्रतिबंध की समाप्ति से पहले और बाद में किए गए सर्वेक्षणों में पाया गया कि पुरुषों में कुल शराब की खपत में बीयर शामिल हो गई, लेकिन महिलाओं में शराब और स्प्रिट की जगह ले ली गई। बीयर व्यापार की अनुमति देने से मजबूत पेय पदार्थों की खपत पर बहुत कम प्रभाव पड़ा। बियर की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई और 1988 में कुल शराब व्यापार की तुलना में 1989 में कुल शराब व्यापार में एक चौथाई और 1990 में पाँचवीं वृद्धि हुई।

फिनलैंड में, सभी किराने की दुकानों और कैफे में मध्यम-शक्ति बियर की बिक्री 1969 में शुरू हुई। बताया गया है कि 1969 में शराब की खपत में 46% की वृद्धि हुई, और यह पूरी तरह से मध्यम-शक्ति बियर की बढ़ती खपत के कारण था। इसी समय, शराब पीने वालों की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, साथ ही कुल खपत में भी वृद्धि हुई।

स्वीडिश अल्कोहल समिति द्वारा किए गए एक प्रयोग में, 1967 में दो काउंटियों में किराने की दुकानों और बार में मजबूत बियर (वजन के हिसाब से 3.6% से अधिक अल्कोहल) बेची जाने लगी। गंभीर परिणामों के कारण, प्रयोग को मूल अपेक्षा से छह महीने पहले 1968 में रोक दिया गया था। जिन काउंटियों में प्रयोग किया गया, वहां मजबूत बियर की खपत में तेजी से वृद्धि हुई और मध्यम-शक्ति बियर की खपत में कमी आई, जबकि वाइन और स्प्रिट की खपत में कोई बदलाव नहीं हुआ। कुल मिलाकर शराब की खपत में 5% की वृद्धि हुई। इसी समय, गुंडागर्दी हमलों का स्तर 32% बढ़ गया। बीयर की उपलब्धता में बदलाव का सबसे अधिक प्रभाव 15-17 वर्ष की आयु के किशोरों पर पड़ा। इसी आयु वर्ग में हिंसक अपराध की दर सबसे अधिक बढ़ी है। जुलाई 1968 में नागरिकों की शिकायतों और विशेष रूप से युवा लोगों द्वारा मजबूत बीयर की खपत के अत्यधिक और अस्वीकार्य स्तर की रिपोर्ट के जवाब में प्रयोग को बाधित कर दिया गया था।

साथ ही, किसी भी देश में बीयर की उपलब्धता पर प्रतिबंध का कोई नकारात्मक चिकित्सीय या आपराधिक परिणाम दर्ज नहीं किया गया है।

क्या बीयर पीने का मतलब घरेलू उत्पादकों का समर्थन करना है?

हाल ही में, आप रूसी नामों वाले बीयर ब्रांडों के विज्ञापन तेजी से देख सकते हैं। कुछ देशभक्तों के लिए, बीयर फोम में घरेलू निर्माता के गर्व से एक आंसू टपकता है, जिसने उनके मूल पब से आयात को विस्थापित कर दिया है। लेकिन मग पर लगा फोम बीयर के अलावा और भी बहुत कुछ छुपाता है...

रूस में 296 ब्रुअरीज में से, 30 सबसे बड़ी आज रूस में उत्पादित सभी बियर का 70% तक हिस्सा बनाती हैं। इनमें से लगभग सभी कारखाने विदेशी पूंजी द्वारा नियंत्रित हैं।

रूसी बीयर बाजार में अग्रणी बाल्टिक बेवरेजेज होल्डिंग (बीबीएन) बाल्टिका चिंता है, जो लगभग पूरी तरह से स्कैंडिनेवियाई लोगों के स्वामित्व में है। बाल्टिका, जो सेंट पीटर्सबर्ग, यारोस्लाव, रोस्तोव और तुला में 4 बड़ी ब्रुअरीज को नियंत्रित करती है, रूसी बीयर बाजार का 24% हिस्सा है। बीबीएन ने हाल ही में क्रास्नोयार्स्क संयंत्र पिकरा के अधिग्रहण की घोषणा की।

दूसरा स्थान बेल्जियम समूह सन-इंटरब्रू को जाता है। क्लिन, सेंट पीटर्सबर्ग, साथ ही पर्म, इवानोवो, कुर्स्क, वोल्ज़स्क, येकातेरिनबर्ग, ओम्स्क और सरांस्क में कारखानों के मालिक हैं। यह रूसी बाजार के 17% हिस्से को नियंत्रित करता है।

डेनिश कंपनी कार्ल्सबर्ग ने फिनिश कंपनी सिनेब्रीचॉफ में एक नियंत्रित हिस्सेदारी के अधिग्रहण के परिणामस्वरूप रूसी बाजार में पैर जमा लिया, जो सेंट पीटर्सबर्ग शराब की भठ्ठी "वेना" का मालिक है, जो नेवस्कॉय बीयर का उत्पादन करती है और हाल ही में डेनिश बीयर टुबॉर्ग का उत्पादन शुरू किया है।

तुर्की बियर कंपनी एफेस मॉस्को-एफेस शराब की भठ्ठी का मालिक है। अपने स्वयं के ब्रांड "एफ़ेस पिल्सनर" के अलावा, तुर्की निर्माता स्थानीय बियर "स्टारी मेलनिक" का भी उत्पादन करते हैं।

आइसलैंड की राजधानी ब्रावो इंटरनेशनल की सेंट पीटर्सबर्ग कंपनी बोचकेरेव ब्रांड के तहत बीयर का उत्पादन करती है। ब्रावो आज टर्नओवर का 2-3% विज्ञापन पर खर्च करते हैं, अगले साल खर्च बढ़कर टर्नओवर का 5-7% हो जाएगा।

दक्षिण अफ्रीकी कंपनी साउथ अफ्रीकन ब्रुअरीज (एसएबी) के दो रूसी डिवीजन हैं, कलुगा ब्रूइंग कंपनी और ट्रांसमार्क एलएलसी। हाल ही में, इस कंपनी और जर्मन होल्स्टन-ब्राउरेई एजी ने रूस में होल्स्टन बियर के उत्पादन के लिए एक लाइसेंसिंग समझौते की घोषणा की। इस साल, ट्रांसमार्क ने रूस में एक साथ तीन विदेशी ब्रांडों - होल्स्टन, मिलर (यूएसए) और स्ट्रोप्रामेन (चेक गणराज्य) के तहत बीयर बनाना शुरू किया। आयातित किस्मों के अलावा, दक्षिण अफ्रीकी रूसी बाजार में तथाकथित स्थानीय ब्रांड "गोल्डन बैरल" को काफी सक्रिय रूप से बढ़ावा दे रहे हैं।

निवेशकों की इतनी अधिकता के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बीयर उद्योग 70% आयातित कच्चे माल पर चलता है। घरेलू कृषि उद्योग की हॉप्स की मांग का केवल 10% (लगभग 9 मिलियन टन सालाना आवश्यक है) और जौ बनाने के लिए लगभग 50% (कुल मांग 1.2-1.5 मिलियन टन है) प्रदान करती है। हमारे बाजार में माल्ट के मुख्य आपूर्तिकर्ता जर्मनी, डेनमार्क, फ्रांस और फिनलैंड हैं। हॉप्स जर्मनी और चेक गणराज्य से आए थे।

इसलिए टेलीविजन पर बीयर के विज्ञापन देखते समय, आपको भूगोल के बारे में जागरूक होना होगा। आइए दोहराएँ. होल्स्टेन जर्मनी है, नेवस्को डेनमार्क है, मिलर अमेरिका है, ओल्ड मिलर तुर्की है, टॉल्स्टयाक बेल्जियम है, बोचकेरेव आइसलैंड है, ज़ोलोटाया बोचका दक्षिण अफ्रीका है। चेक गणराज्य से हॉप्स, फ्रांस से माल्ट। रूस के बारे में क्या? रूबल. आपके रूबल.

(संक्षिप्ताक्षरों के साथ प्रकाशित)

आपकी प्रतिक्रिया

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसका एक लंबा इतिहास है, इसके अलावा, यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय है। अल्कोहल कई प्रकार के होते हैं, वे सभी उत्पादन तकनीक के साथ-साथ ताकत में, यानी एथिल अल्कोहल के प्रतिशत में भिन्न होते हैं।

यह एक झागदार पेय है जो शराब बनाने वाले के खमीर और हॉप्स की मदद से माल्ट वोर्ट (जौ से) के आधार पर तैयार किया जाता है। बीयर में अल्कोहल की औसत मात्रा 3-5.5% होती है। फोम बनाना एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है जिसमें बियर वॉर्ट का उत्पादन शामिल है - माल्ट को हॉप्स के साथ कई घंटों तक पीसा जाता है, खमीर जोड़ा जाता है, और इसकी परिपक्वता होती है। पकने की अवधि ब्रांड पर निर्भर करती है और कई दिनों से लेकर कई महीनों तक हो सकती है। इसके बाद, फोम निस्पंदन से गुजरता है, संरक्षक जोड़े जाते हैं, और इसका पहले से ही उपभोग किया जा सकता है। तैयार फोम में निम्नलिखित बनते हैं: अल्कोहल, फाइटोएस्ट्रोजेन, कार्बन डाइऑक्साइड, फ़्यूज़ल तेल।

सबसे अच्छी और उच्चतम गुणवत्ता वाला पारंपरिक फोम माना जाता है, जिसमें जौ, हॉप्स, खमीर और पानी के अलावा कुछ भी नहीं होता है। कुछ किस्मों में, जौ को आंशिक रूप से या पूरी तरह से गेहूं, चावल, मक्का और राई अनाज द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

बॉटम-किण्वित फोम बाजार में सबसे लोकप्रिय और मुख्य उत्पाद है, जो कुल बिक्री कारोबार का 90% हिस्सा है। इसे आमतौर पर लेगर कहा जाता है, और उत्पादन का एक ही नाम है - लेगर। निचला किण्वन विशेष खमीर के कारण होता है, और लंबे समय तक 5-10 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान के कारण होता है। स्वाद बहुत तीखा हो जाता है.

शीर्ष किण्वन की अवधि बहुत कम होती है। शीर्ष-किण्वन खमीर के कारण 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है, और इसमें थोड़ा समय लगता है। इस विधि की किस्मों में एले और पोर्टर शामिल हैं।

नशीले पेय के लेबल पर संकेतक उसमें इथेनॉल सामग्री की निचली सीमा को इंगित करता है। निर्माता को वास्तविक से कम % या क्रांतियों की संख्या इंगित करने का अधिकार नहीं है। इसलिए, वास्तविक आंकड़ा अक्सर अधिक होता है।

रूस और यूरोप में, अल्कोहल को मात्रा के अनुसार प्रतिशत (% वॉल्यूम) में मापा जाता है, इसलिए, यदि हम कहते हैं कि बीयर 5% है, तो इसका मतलब है कि 100 लीटर बीयर में 5 लीटर शुद्ध अल्कोहल है। अमेरिका में, इथेनॉल की गणना वजन अंशों (% wt.) में करने की प्रथा है। यह जानते हुए कि अल्कोहल का विशिष्ट गुरुत्व 0.78 है, आप गणना कर सकते हैं कि बीयर में कितना शुद्ध इथेनॉल है। ऐसा करने के लिए, आपको संकेतित प्रतिशत को 0.78 से विभाजित करना होगा।

उदाहरण के लिए, यदि ताकत 3.5% है, तो आयतन के प्रतिशत में यह 3.5: 0.78 = 4.5% होगी। यदि, उदाहरण के लिए, यह आंकड़ा 6% (वजन अंशों में) है, तो फिर से इस आंकड़े को 0.78 से विभाजित किया जाना चाहिए, और हमें 7.7% मिलता है।

यदि खरीदार के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि पेय में कितनी अल्कोहल है, तो लेबल पर मूल देश की जाँच की जानी चाहिए। यदि यह अमेरिका है, तो माप की इकाइयों के कारण शुद्ध इथेनॉल लेबल पर बताए गए से अधिक होगा। और यह मत भूलिए कि ज्यादातर मामलों में % हमेशा थोड़ा अधिक होता है।

ताकत के अनुसार बियर के प्रकार

इथेनॉल का प्रतिशत उत्पादन प्रक्रिया पर निर्भर करता है। मुख्य प्रकार:

• गैर - मादक। इसमें 0.5-0.7% अल्कोहल होता है।
• प्रकाश - 2% तक इथेनॉल।
• क्लासिक. 3.5 – 7%.
• मजबूत 8-14%।
• बहुत मजबूत - 14% से।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, किण्वन के बाद, क्लासिक बियर में आमतौर पर 3.5 - 4.5% एथिल अल्कोहल होता है। फ़िल्टर करने के बाद प्रतिशत कम हो जाता है. बचे हुए खमीर को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। कुछ निस्पंदन विधियाँ बीयर के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देती हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। उच्च तापमान के संपर्क में आने से क्रांतियों की संख्या भी कम हो सकती है। अल्कोहल को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ अल्कोहल वाष्पित हो जाता है।

पेय में अल्कोहल का प्रतिशत बढ़ाने के लिए चीनी मिलायी जाती है और जमायी जाती है। आमतौर पर, नशीले पदार्थों के उच्च प्रतिशत का सीधा संबंध उसमें मौजूद कैलोरी से होता है। स्ट्रॉन्ग बीयर के शौकीनों, मोटापे, टाइप 2 डायबिटीज से पीड़ित लोगों और अपने फिगर पर नजर रखने वाले लोगों को इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा।

अतिरिक्त वजन न केवल कैलोरी सामग्री से प्रभावित होता है, बल्कि नशीले पेय में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन से भी प्रभावित होता है - ये सेक्स हार्मोन के समान पदार्थ हैं। वे किसी व्यक्ति के वजन और रूप-रंग को प्रभावित करते हैं। जो पुरुष फोम का दुरुपयोग करते हैं, उनका फिगर महिला प्रकार के अनुसार बदलना शुरू हो जाता है - स्तन ग्रंथियों और कूल्हों, साथ ही पेट में भी वृद्धि होती है। महिलाओं के शरीर पर अत्यधिक बाल उग आते हैं और उनकी आवाज कठोर हो जाती है।

गैर-अल्कोहलिक बियर

एक शीतल पेय में अभी भी कम संख्या में चक्कर होते हैं, यह आंकड़ा 0.15 से 0.7% तक होता है। परिचित स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए, निर्माता मानक सामग्रियों का उपयोग करते हैं, लेकिन पूर्ण किण्वन से पहले प्रक्रिया को रोक देते हैं, और इस उत्पादन में एथिल अल्कोहल को फ़िल्टर करने के लिए विशेष निस्पंदन का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसे 100% फ़िल्टर करना असंभव है, इसलिए "गैर-अल्कोहल" नशीले पेय गति पकड़ रहे हैं।

जो लोग शराब की लत से जूझते हैं, जिनमें कोडेड लोग भी शामिल हैं, उन्हें विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। इथेनॉल का इतना कम प्रतिशत भी शराब की लालसा को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, अन्य सभी घटक मानक मात्रा में पेय में निहित हैं, विशेष रूप से फाइटोएस्ट्रोजेन। जैसा कि प्रतीत होता है कि हानिरहित पेय पीने से, यकृत, गुर्दे और हृदय प्रणाली पर भार अधिक होता है।

तेज़ नशा

मजबूत फोम तैयार करने के लिए विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि मानक उत्पादन में ताकत 5% से अधिक नहीं होती है। तकनीक भी अलग है - तरल को कम करने के लिए शराब को बार-बार जमाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप डिग्री बढ़ जाती है।

बीयर में अल्कोहल का कितना प्रतिशत सबसे लोकप्रिय स्ट्रॉन्ग है:

• हकुसेकिकन शराब की भठ्ठी - "तूफान", 15%। जापान में निर्मित. इसकी विशेष विशेषता जौ की शराब के साथ उम्र बढ़ना है।
• ब्रुअरी - "चॉकलेट रेन", 19.5%। बेल्जियम. व्हिस्की टब में किण्वन के माध्यम से एक उच्च प्रतिशत प्राप्त किया जाता है।
• डी स्ट्रुइस ब्रौवर्स - "फाइव स्क्वेयर्ड", 25%। स्कॉटलैंड.
• शॉर्शब्रौ - "शॉर्शबॉक" 43% और "शॉर्शबॉक फिनिस कोरोनैट ओपस" 57%। जर्मनी. मल्टीपल फ्रीजिंग के साथ निर्मित।
• ब्रू डॉग - "इतिहास का अंत", 55%, स्कॉटलैंड।
• टी'कोएल्सचिप - "भविष्य की शुरुआत करें", 60%। नीदरलैंड.
• ब्रूमिस्टर - "आर्मगेडन", 65%। स्कॉटलैंड.
• 2013 में, दुनिया की सबसे मजबूत बियर स्कॉटिश कंपनी ब्रूमिस्टर द्वारा जारी की गई थी, जिसे "स्नेक वेनम" कहा जाता था और इसकी ताकत 67.5% तक पहुंच गई थी।

जब बहुत तेज़ बियर की बात आती है, तो निस्संदेह, क्लासिक स्वाद का सवाल ही नहीं उठता। निर्माताओं को उच्च संख्या के लिए स्वाद का त्याग करना पड़ता है।

दुनिया भर में बीयर की लगभग 1,000 अलग-अलग किस्में हैं, जो स्वाद, रंग, घनत्व और ताकत में भिन्न हैं। आधुनिक बाजार में आप हर स्वाद के लिए नशीले पेय पा सकते हैं, गैर-अल्कोहल से लेकर ऐसे पेय जिनकी ताकत मजबूत शराब से अधिक है। बीयर दुनिया में (पानी और चाय के बाद) सबसे लोकप्रिय पेय बना हुआ है। हालाँकि, इसका उपयोग सावधानी और संयम के साथ किया जाना चाहिए।क्योंकि, किसी भी अन्य शराब की तरह, यह नशे की लत है।

दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक बीयर है। झागदार, हल्का, सुखद स्वाद वाला पेय विभिन्न कॉकटेल के आगमन के साथ अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है और बाजार में अग्रणी स्थान रखता है।

फ़ुटबॉल देखना, दोस्तों के साथ घूमना, गर्मी के दिनों में प्रकृति में जाना बीयर की एक बोतल के बिना शायद ही पूरा होता है। पेय निर्माता आज प्रभावशाली किस्मों की पेशकश करते हैं, हर साल अपनी श्रृंखला में कुछ नया जोड़ते हैं।

एले, लेगर, व्हीट, लैम्बिक आज बियर के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं। पेय की एक बोतल खरीदने के बाद, हम में से हर कोई यह नहीं सोचता कि बीयर में अल्कोहल की मात्रा क्या है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इसे कितनी मात्रा में पिया जा सकता है। इस लेख में इसी पर चर्चा की जाएगी।

बीयर में अल्कोहल की मात्रा कैसे पता करें?

लगभग सभी मादक पेय में एथिल अल्कोहल होता है। बियर कोई अपवाद नहीं है.

इथेनॉल -यह एक खतरनाक मनो-सक्रिय पदार्थ है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नष्ट कर देता है और लत का कारण बनता है। आपको इसे हमेशा याद रखना चाहिए और तेज़ पेय पीने से इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

बीयर में 90% पानी होता है, शेष 10% कार्बोहाइड्रेट और खनिजों के साथ एथिल अल्कोहल होता है। झागदार पेय की ताकत का उसके ऊर्जा मूल्य से गहरा संबंध होता है।

इसका मतलब क्या है?

शराब -यह एक प्रकार का ऊर्जा स्रोत है जो शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाता है। क्या आपने देखा है कि ठंड के मौसम में शराब पीने से व्यक्ति जल्दी गर्म हो जाता है, लेकिन जल्दी ही जमने भी लगता है? यह परिणामी ऊर्जा के तीव्र निष्कर्षण के कारण है।

बीयर में कितनी मात्रा में अल्कोहल होता है?

बीयर में अल्कोहल को पारंपरिक रूप से वजन प्रतिशत से मापा जाता है। अन्य मादक पेय पदार्थों को मात्रा प्रतिशत से मापा जाता है। आइए इस कथन को एक उदाहरण से देखें। वोदका की एक लीटर बोतल में 400 मिलीलीटर शुद्ध अल्कोहल होता है, जिसका द्रव्यमान 320 ग्राम होता है। इस प्रकार, यह गणना की जाती है कि वहां कितने प्रतिशत अल्कोहल (मात्रा के अनुसार) मौजूद है।

वजन प्रतिशत प्रति 100 ग्राम बीयर में एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल की उपस्थिति का संकेत देता है। यह एक ही बात लगेगी, लेकिन ऐसा नहीं है। तरल का विशिष्ट गुरुत्व 0.78% है।

इसलिए, यदि बोतल इंगित करती है कि वजन प्रतिशत में इसकी ताकत 4.3% है, तो इस आंकड़े को शराब के विशिष्ट गुरुत्व से विभाजित किया जाना चाहिए। 4.3 / 0.78 = 5.5. कहानी का सार: मादक पेय लेबल पर बताए गए से थोड़ा अधिक मजबूत है।

बियर के प्रकार और उनमें क्रांतियों की संख्या

झागदार पेय बनाने की तकनीक इस बात पर निर्भर करती है कि बीयर में कितने डिग्री की मात्रा है। किण्वन की विधि, प्रारंभिक घटकों की संरचना और रंग के आधार पर अल्कोहल को कई किस्मों में विभाजित किया जाता है।

विनिर्माण प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। आरंभ करने के लिए, विशेष उपचार से गुजरे माल्ट को लिया जाता है और एक निर्दिष्ट कंटेनर में शुद्ध पानी के साथ मिलाया जाता है।

किण्वन प्राप्त करने के लिए, परिणामी मिश्रण में शराब बनानेवाला का खमीर मिलाया जाता है। अंतिम चरण परिणामी अल्कोहल में हॉप्स मिलाना है। यह हॉप्स ही है जो अल्कोहल को एक अनोखा, नरम और विशेष स्वाद देता है।

हाल के वर्षों में, गैर-अल्कोहल बियर ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की है। यह आश्चर्य की बात नहीं है; यह व्यावहारिक रूप से नियमित बीयर के स्वाद से कमतर नहीं है और इसमें 0.4 से 0.7 डिग्री तक होता है।

यह किस्म पहली बार 1970 में अलमारियों पर दिखाई दी और इसका उद्देश्य उन लोगों के लिए था जो वाहन चलाते हैं या किसी बीमारी से पीड़ित हैं और पूरी तरह से शराब छोड़ने के लिए मजबूर हैं।

शीतल पेय बनाने की तकनीक में किण्वन का पूर्ण दमन शामिल है। किण्वन के लिए एक घटक के रूप में, परिणामी मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है, जो माल्टोज़ और अल्कोहल को किण्वित नहीं करता है।

परंपरागत रूप से, बियर को इसमें विभाजित किया जा सकता है:

• हल्की बियर में 2% से अधिक अल्कोहल नहीं होता है;
• क्लासिक किस्मों में 3 से 5% अल्कोहल शामिल है;
• मजबूत किस्मों (ब्रांड के आधार पर) में 5 से 27% तक अल्कोहल होता है।

जहां तक ​​मजबूत बियर की बात है, तो कई लोगों का मानना ​​है कि इसे तैयार तरल में एथिल अल्कोहल की एक बड़ी खुराक मिलाकर बनाया जाता है। यह बुनियादी तौर पर ग़लत है.

एक विशेष किण्वन तकनीक के माध्यम से ताकत हासिल की जाती है। अधिकांश अल्कोहलिक किस्में नमी को जमने की प्रक्रिया से गुजरती हैं, जिससे तरल की प्रारंभिक मात्रा कई गुना कम हो जाती है।

बियर पीना फायदेमंद है या हानिकारक?

बीयर लिक्विड में विटामिन बी, मैग्नीशियम और सिलिकॉन होते हैं। लेकिन किसी व्यक्ति को विटामिन की आवश्यक दैनिक खुराक प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 12 बोतलों का सेवन करना होगा, जो वोदका की दो बोतलों के बराबर है। स्वाभाविक रूप से, स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति होती है।

इस पेय का दुरुपयोग शराब की लत के विकास से भरा है। यह सिद्ध हो चुका है कि बीयर शराब की तीव्र लत को बढ़ावा देती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेय में कुछ सकारात्मक गुण हैं। डॉक्टरों का कहना है: फोम रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें फैलाता है। स्वाभाविक रूप से मूत्रवर्धक होने के कारण, पेय का उपयोग आहार विज्ञान में भी किया जाता है।

आज, आप इंटरनेट पर सैकड़ों आहार पा सकते हैं जिनमें बीयर पीना भी शामिल है। बेशक, उचित मात्रा में। इसके अलावा, पेय में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मधुमेह के खतरे को कम करते हैं।

लेकिन पुरुषों को ड्रिंक को लेकर अधिक सावधान रहना चाहिए। इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं - महिला सेक्स हार्मोन के समान पदार्थ। जौ के प्रशंसकों का पेट बढ़ा हुआ, कंधे गोल और स्तन बड़े होते हैं। तदनुसार, पुरुषों में शक्ति संबंधी महत्वपूर्ण समस्याएं विकसित हो जाती हैं, जिससे बांझपन हो सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि बीयर एक मादक पेय है। इसलिए, आपको शराब का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

ऐसा माना जाता है कि उत्पादन स्तर पर रूसी बियर में अल्कोहल मिलाया जाता है, विशेष रूप से मजबूत किस्मों में, उदाहरण के लिए, बाल्टिका 9। 2009 में, स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के मुख्य नशा विशेषज्ञ एवगेनी ब्रून ने इस धारणा की पुष्टि की, जिससे शराब बनाने वालों में आक्रोश फैल गया, जिन्होंने तुरंत उनके शब्दों का खंडन किया। आगे मैं आपको बताऊंगा कि क्या घरेलू और विदेशी निर्माता बीयर में एथिल अल्कोहल मिलाते हैं।

क्लासिक बियर खमीर किण्वन द्वारा बनाई जाती है, इसलिए पेय में शुरू में एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल होता है। अधिकांश किस्मों में 3.5-5% शुद्ध एथिल होता है; निर्माता लेबल पर बीयर की ताकत और घनत्व का संकेत देते हैं। 8-12% अल्कोहल वाले मजबूत प्रकार भी हैं।

तेज़ किस्मों की गंध में अल्कोहलिक सुगंध होती है, यही वजह है कि बीयर में इथेनॉल मिलाने का मिथक पैदा हुआ। लेकिन व्यवहार में यह लाभहीन है, क्योंकि किण्वन स्वयं बियर में 12% तक अल्कोहल सांद्रता प्राप्त कर सकता है (तब खमीर मर जाता है)।

मजबूत बियर प्राप्त करने के लिए, अधिकांश निर्माता बस किण्वन अवधि बढ़ा देते हैं। महंगी शुद्ध शराब डालने, तकनीक बदलने का कोई मतलब नहीं है, जब खमीर अपने आप सब कुछ कर सकता है। यदि आप जो बीयर देख रहे हैं वह 12% एबीवी से कम है, तो संभवतः इसे पारंपरिक तरीके से बनाया गया है।

सभी विकसित देशों के कानूनों द्वारा बीयर में अल्कोहल मिलाना प्रतिबंधित है; विश्व-प्रसिद्ध निर्माता ऐसा नहीं करेंगे, उन्हें जोखिम का डर है, जिससे उनकी प्रतिष्ठा खराब हो जाएगी।

असली बियर में कोई अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है।

बीयर में शुद्ध अल्कोहल केवल संदिग्ध ब्रुअरीज में पाया जाता है। सच है, अन्य रासायनिक योजकों के कारण, वे जो उत्पाद पेश करते हैं वह सैद्धांतिक रूप से बीयर नहीं हो सकता। लेकिन, यह बिल्कुल अलग सवाल है.

निष्कर्ष

यह कथन कि सभी निर्माता बीयर में एथिल अल्कोहल मिलाते हैं, एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है, क्योंकि यह आर्थिक रूप से लाभदायक नहीं है और ब्रांड की प्रतिष्ठा को नष्ट कर सकता है। केवल बेईमान छद्म-शराब बनाने वाली कंपनियां जो माल्ट और हॉप्स के बजाय रसायनों का उपयोग करती हैं, प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करती हैं।

कई लोग बियर को हानिरहित, स्फूर्तिदायक हॉप मानते हैं। दरअसल, इसके सेवन के बाद रक्त में अल्कोहल की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है। एक 0.5 लीटर की बोतल, ताकत के आधार पर, 0.29 से 1.1 पीपीएम तक जोड़ती है। अल्कोहल के संदर्भ में, नसों के माध्यम से प्रसारित होने वाले एक लीटर रक्त में 0.14 से 0.5 मिलीग्राम इथेनॉल होता है।

गाड़ी चलाते समय बीयर पीना जोखिम भरा है। खुराक अधिकतम स्वीकार्य से काफी अधिक हो सकती है। इसके अलावा, इसमें शराब और वोदका जैसी ही लत लग जाती है। "बीयर शराबखोरी" जैसी कोई चीज़ होती है।

बीयर की कितनी मात्रा वोदका की एक बोतल से मेल खाती है?

बीयर के दो संकेतक हैं: घनत्व और ताकत। सबसे पहले इसके स्वाद की विशेषता है। यह जितना अधिक होगा, पोषक तत्वों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। दूसरा मात्रा प्रतिशत में दर्शाया गया है; यह अन्य अल्कोहल के लेबलिंग से मेल नहीं खाता है।

संकेतकों को समझने के लिए, आइए एक चालीस-डिग्री तरल लें। 40% प्रति 100 ग्राम 40 ग्राम इथेनॉल से मेल खाता है। पुनर्गणना करने के लिए, हम अल्कोहल का वॉल्यूमेट्रिक वजन पाते हैं, यह 790 किग्रा/एम3 के बराबर है। यह पता चला है कि चालीस-प्रूफ अल्कोहल में मात्रा के हिसाब से 40 x 0.79 = 31.6 प्रतिशत अल्कोहल होता है।

बीयर विभिन्न शक्तियों में निर्मित होती है: हल्की, क्लासिक, मजबूत। आइए प्रत्येक किस्म में प्रतिशत सांद्रता की गणना करें।

बीयर में अल्कोहल की मात्रा और वजन सांद्रता का तुलनात्मक मूल्यांकन

तुलनात्मक मूल्यांकन तालिका में दिखाया गया है:

संकेतक पुष्टि करते हैं कि बीयर उतनी स्वास्थ्यप्रद नहीं है जितना विपणक दावा करते हैं। इसके सभी स्वादों के लिए, इसमें इथेनॉल की अच्छी मात्रा होती है। यह हमारे देश में अपनाए गए अल्कोहल सामग्री के वजन संकेतकों द्वारा स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया गया है। वैसे, सोवियत काल में बोतलबंद अनफ़िल्टर्ड पेय में इथेनॉल की न्यूनतम मात्रा होती थी।

बियर का फैशन विदेश से आया। लेकिन यूरोप में पीने की संस्कृति अलग है। वे एक पिंट पीकर शाम बिताते हैं, लेकिन हमारे देश में यह पेय एक लीटर में पीया जाता है। पश्चिम और अमेरिकी देशों में, एक मानक मग में 20 ग्राम से अधिक अल्कोहल नहीं होता है, यह 50 मिलीलीटर व्हिस्की या ब्रांडी, या वाइन के एक पूर्ण गिलास से कम होता है। जब कोई आगंतुक एक साथ दो सर्विंग्स का ऑर्डर देता है, तो वे उसके साथ सावधानी से व्यवहार करना शुरू कर देते हैं। सप्ताह में एक बार से अधिक बार में जाना नापसंद किया जाता है।

बीयर उत्सवों में, कमजोर किस्मों को बढ़ावा दिया जाता है, और खपत के साथ वसायुक्त खाद्य पदार्थ भी शामिल होते हैं, जो रक्त में इथेनॉल अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

रूस में, शायद ही किसी ने सोचा हो कि एक क्लासिक पेय के 5% लीटर में आधा गिलास चालीस डिग्री तरल होता है। हमारे शराब बनाने वाले अपने उत्पादों को नींबू पानी की तरह 1.5 लीटर कंटेनर में पैक करते हैं।

बीयर में कितना वोदका होता है?

कंटेनरों में चालीस-प्रूफ अल्कोहल की सामग्री का तुलनात्मक मूल्यांकन:

मजबूत हॉप्स की डेढ़ लीटर की बोतल में वोदका की एक मानक बोतल से अधिक होता है।

क्लासिक बियर की एक कैन में 100 ग्राम वोदका होती है।

यहां तक ​​कि एक हल्के पेय में भी अल्कोहल की उचित मात्रा होती है।

आपका नशा विशेषज्ञ चेतावनी देता है: बीयर से शराब की लत बढ़ती है

बीयर पीने से शराब शरीर में प्रवेश कर जाती है। यकृत और अन्य आंतरिक अंग इथेनॉल संश्लेषण की प्रकृति की परवाह नहीं करते हैं: यह मैश के उर्ध्वपातन के दौरान या पौधा के किण्वन के दौरान प्राप्त होता है। हार तो वैसी ही है. आदत इसी प्रकार बनती है। यह सब वॉल्यूम पर निर्भर करता है।

आँकड़ों के अनुसार, जनसंख्या में प्रति वर्ष 1.2 मिलियन लोगों की कमी होने की प्रवृत्ति है। हर तीसरी मौत का कारण शराब को माना जाता है। शराब का सेवन कई दुर्घटनाओं और आपदाओं का कारण है।

बियर फैशन के प्रसार के साथ शराब की लत काफ़ी कम हो गई है। इसे लिंग और उम्र की परवाह किए बिना पिया जाता है। खतरनाक बात यह है कि कम अल्कोहल वाले पेय पीने की समाज द्वारा निंदा नहीं की जाती है। इसकी लोकप्रियता कम नहीं होती है और राष्ट्र के स्वास्थ्य पर इसका हानिकारक प्रभाव पड़ता रहता है।