थाइम रसोई में आपका सबसे अच्छा दोस्त है। खाना पकाने में थाइम का उपयोग

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थाइम (थाइम) एक मसाले के रूप में

थाइम की पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

सबसे अच्छे शेफ थाइम को मसाला के रूप में उपयोग करते हैं, बेशक, एक ताजा पौधा जोड़ना पसंद करते हैं, जो दुर्भाग्य से, हमेशा संभव नहीं होता है। ताजा अजवायन का एक बड़ा चम्मच सूखी अजवायन के एक चम्मच के बराबर है।

थाइम में एक सुखद तेज़ गंध और तीखा, अत्यधिक मसालेदार, कड़वा स्वाद होता है।

सुगंधित, विटामिन से भरपूर थाइम की पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।यह स्वाद को बेहतर बनाता है, सुगंध देता है और कड़वाहट देता है। यह बेकिंग में अग्रणी मसालों में से एक बना हुआ है। सब्जियों के व्यंजनों, विशेषकर आलू और पत्तागोभी की गंध और स्वाद में सुधार करता है।
वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए मसाला के रूप में थाइम न केवल स्वाद में उल्लेखनीय सुधार और संवर्धन करता है, बल्कि इसके पाचन को भी बढ़ावा देता है।

कोई कह सकता है, लार्ड में तले हुए आलू, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली और मांस के टुकड़े (पोर्क से) तैयार करते समय यह बिल्कुल आवश्यक है। इसका उपयोग पोल्ट्री (हंस, बत्तख), शिकार और ऑफल व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है। थाइम का उपयोग वसायुक्त मछली पकाने में भी किया जाता है।
थाइम अंडे के व्यंजन और पनीर के साथ अच्छा लगता है। धूम्रपान वाले खाद्य पदार्थों के लिए इसकी लोकप्रियता निर्विवाद है; कोई भी मसाला थाइम की तरह दाल, मटर और बीन सूप के स्वाद को नहीं बढ़ाता है। ताजा और सूखे रूप में, अजवायन का उपयोग खीरे, टमाटर और स्क्वैश के अचार बनाने के लिए किया जाता है।

पत्ताऔर सलाद, बोर्स्ट, सब्जी सूप, चिकन शोरबा में जोड़ा गया। यह मसाला मछली के व्यंजन और खेल की तैयारी में अपूरणीय है। थाइम को पनीर के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, सॉस, मैरिनेड, तले हुए व्यंजन (आलू, मशरूम, बैंगन) में मिलाया जाता है, मसालेदार मिश्रण में मिलाया जाता है, सब्जियों का अचार बनाने (खीरा, टमाटर आदि) में मिलाया जाता है, हीलिंग चाय और सुगंधित पेय इसके साथ तैयार किए जाते हैं। .
पत्तियों का उपयोग खाना पकाने, डिब्बाबंदी और मादक पेय उद्योग में मसाले के रूप में किया जाता है।
बेझिझक विभिन्न व्यंजनों में बोगोरोडस्काया जड़ी बूटी जोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि थाइमोल की उच्च सामग्री के कारण, थाइम पेट, यकृत और गुर्दे पर परेशान करने वाला प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, यदि आप पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं, तो थाइम का सावधानी से इलाज करें।
एक दुर्लभ प्रजाति, कैरवे थाइम, मांस के व्यंजनों में एक असाधारण तीखापन भी जोड़ती है। यह लहसुन और वाइन (भूमध्यसागरीय व्यंजनों की अविभाज्य जोड़ी) के साथ बहुत अच्छा लगता है, और मछली और तले हुए चिकन के साथ सबसे अच्छा लगता है।
लेकिन जंगली थाइम की एक उप-प्रजाति खाना पकाने में काफी आम है - स्पष्ट नींबू टोन के साथ नींबू थाइम। इसकी छोटी दिल के आकार की पत्तियाँ समुद्री भोजन और मीठे व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती हैं।
क्लासिक फ्रेंच (गैस्कनी) उत्पाद कॉन्फिट में नींबू थाइम का उपयोग करना दिलचस्प है - एक प्रकार का डिब्बाबंद बतख, हंस या सूअर का मांस।
सभी प्रकार के थाइम की ताजी और सूखी पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग, मार्जोरम की तरह, मटर और बीन व्यंजनों में, साथ ही सॉसेज बनाने में किया जाता है। थाइम फ्रांसीसी व्यंजनों में मुख्य सुगंधित जड़ी-बूटियों में से एक है और इसे हमेशा "गुलदस्ता गार्नी" और "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों" मसाला मिश्रण में शामिल किया जाता है।
स्पेन, ग्रीस और तुर्की में, थाइम तेल का उपयोग जैतून का अचार बनाने के लिए किया जाता है। थाइम न केवल यूरोप में लोकप्रिय है; यह जॉर्डनियन मसाला "ज़ख्तर" और मिस्र के मिश्रण "दुक्का" का भी हिस्सा है। मध्य यूरोप में, थाइम को सूप और अंडे के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और अमेरिकी राज्य लुइसियाना के व्यंजनों में इसे प्रसिद्ध क्रेओल व्यंजन गम्बो और जामबाला में जोड़ा जाता है।
फल लगने से पहले पौधे के ऊपरी हिस्से का उपयोग पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। थाइम की पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग सलाद के रूप में और खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग सॉसेज, सिरका, कॉकटेल और चाय को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए ताजी और सूखी पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

सूखे थाइम (थाइम) को कसकर बंद चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कंटेनर में सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।
थाइम लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान पूरी तरह से अपनी सुगंध प्रकट करता है, इसलिए इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही जोड़ा जाता है।
भूनने के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार मसाला थाइम और मेंहदी से नमक मिलाकर बनाया जाता है।
काली मिर्च के साथ मिलाने पर थाइम अच्छा होता है, इससे इसका स्वाद बढ़ जाता है।
पाउडर के रूप में, इसका उपयोग सभी प्रकार के मछली व्यंजनों और कीमा बनाया हुआ मछली में बड़ी मात्रा में किया जाता है। मछली तलते समय, ब्रेडिंग में थाइम बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है (आटा 1:2 के साथ)। इसके अलावा, पनीर पर थाइम छिड़का जाता है और इसका उपयोग घर में बने पनीर बनाने में भी किया जाता है। यह सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है.
खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले थाइम को तरल व्यंजनों में, अन्य व्यंजनों में - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिलाया जाता है।
शाकाहारी व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा थाइम को अत्यधिक सराहा जाता है। इसे तले हुए आलू, मशरूम, तले हुए अंडे, बैंगन में मिलाया जाता है और अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस पौधे से बने पेय बहुत सुगंधित होते हैं।

रोजमर्रा की जिंदगी में, थाइम का उपयोग नमकीन बनाने, भिगोने, सब्जियों, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में और सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। सॉस, पनीर, जेली, चाय।
इटली में, थाइम का उपयोग जैतून को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।
यदि आप इसे अलमारी में कपड़ों पर रखते हैं, तो यह पतंगों को दूर भगाता है।
थाइम एक मूल्यवान शहद का पौधा है।

उपयोग से तुरंत पहले साग को काटना और बीजों को पीसना जरूरी है, ताकि सुगंध और गंध उड़ न जाए।

यह पौधा बहुत सुगंधित होता है; पहले इसका उपयोग धार्मिक सेवाओं के दौरान धूप के एक घटक के रूप में किया जाता था। यह पौधा सबसे अच्छे शहद वाले पौधों में से एक है। मधुमक्खियाँ थाइम से असामान्य रूप से सुगंधित शहद एकत्र करती हैं।

थाइम को घर पर उगाना आसान है, उदाहरण के लिए, बालकनी पर एक कंटेनर में या औसत पानी वाली खिड़की पर।

कहानी मसाले थाइम

थाइम का पहला लिखित उल्लेख तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। इ। (नाशपाती, अंजीर और थाइम की पुल्टिस के लिए नुस्खा के साथ क्यूनिफॉर्म टेबल पाए गए) - प्राचीन सुमेरियों ने इसे एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया था।
प्राचीन मिस्रवासी जटिल शवलेपन प्रक्रिया में एक सामग्री के रूप में थाइम का उपयोग करते थे। उन्होंने कुष्ठ रोग और पक्षाघात के लिए थाइम जड़ी बूटी का भी उपयोग किया।
थाइम नाम ग्रीक थाइमियामा (धूप, सुगंधित धूम्रपान) से आया है - यूनानियों ने इसे एफ़्रोडाइट को समर्पित किया और देवी के मंदिरों में जला दिया। आकाश की ओर उठने वाले सुगंधित धुएं का मतलब था कि देवी ने बलिदान स्वीकार कर लिया है।
यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि थाइम साहस देता है, और नाम की उत्पत्ति के लिए एक और सुझाव ग्रीक थाइमोन - शक्ति से है। बाद में भी, लैटिन थाइमस - ताकत थी, और रोमन सैनिक जीवन शक्ति और साहस बढ़ाने के लिए युद्ध से पहले थाइम से स्नान करते थे।
स्कॉटिश हाइलैंडर्स ने इसी उद्देश्य के लिए जंगली थाइम के साथ चाय पी। साहस के प्रतीक के रूप में पौधे की प्रसिद्धि सदियों से चली आ रही है - मध्ययुगीन यूरोप में, महिलाएं थाइम की एक टहनी देती थीं और इसे अपने शूरवीरों की शर्ट पर कढ़ाई करती थीं, इस उम्मीद में कि थाइम उन्हें युद्ध में साहस देगा और उन्हें याद दिलाएगा।
थियोफ्रेस्टस और एविसेना ने भी थाइम के गुणों के बारे में लिखा, जिन्होंने अजवायन के बीज को शहद, सिरका, तेल या वाइन पर आधारित जटिल दवाओं में गाजर, अजवाइन, अजमोद, पुदीना, वेलेरियन, हाईसोप, हींग और लहसुन के बीज के साथ शामिल किया।

एक पुरानी आयरिश किंवदंती कहती है: यदि आप मई के पहले दिन (वालपर्जिस नाइट के बाद) भोर में थाइम झाड़ियों से एकत्र ओस से अपनी आँखें धोते हैं, तो आप परियों को देख सकते हैं।

यहां तक ​​कि आधुनिक विशेषज्ञ भी दावा करते हैं कि "थाइम असुरक्षित, संवेदनशील, घबराए हुए लोगों को खुलने में मदद करता है और ताकत बहाल करता है और भावनाओं को जागृत करता है..."

थाइम और उसका इतिहास।

दरअसल, खाना बनाना हमेशा से महिलाओं की ताकत माना गया है। लेकिन किसी कारण से हमारी पीढ़ी ने इसके विपरीत साबित करने का फैसला किया। कुछ समय पहले एक कहावत थी कि सबसे अच्छे रसोइये पुरुष होते हैं। तो ऐसा हो सकता है, लेकिन परिवार के लिए हर दिन खाना बनाना और कभी-कभी मेहमानों और आगंतुकों के लिए खाना बनाना अलग-अलग चीजें हैं। आगंतुक आपसे आग्रह भरी आवाज़ में यह नहीं कहेंगे, "लेकिन यहाँ तो आप ज़्यादा नमकीन हो गए, क्या आपको प्यार हो गया है, या क्या?" या "पर्याप्त मिर्च नहीं है, आप खाना बनाना कब सीखेंगे।" रेस्तरां में एक स्पष्ट नुस्खा होता है जिसका पालन रसोइया करता है। यह संरचना में शामिल मसालों, उन्हें कैसे जोड़ा जाता है और सटीक मात्रा का भी वर्णन करता है। तो, मैं किस बारे में बात कर रहा हूँ? मसाले कभी भी मेरा मजबूत पक्ष नहीं रहे। या तो मैं सूप में ज़्यादा नमक डाल दूँगा, या फिर मांस के लिए सॉस में इतनी काली मिर्च डाल दूँगा कि कोई और इसे खाने का जोखिम भी नहीं उठाएगा। और इसलिए मैंने अपने प्रियजनों और दोस्तों के लिए खाना बनाना सीखने का फैसला किया। नुस्खा के अनुसार, जो पाक विश्वकोश में आसानी से पाया जाता है, मांस में थाइम और अन्य मसालों का एक गुच्छा जोड़ना आवश्यक था। लेकिन यह किस तरह की घास है, हमें इसका पता लगाना होगा। और मैंने इंटरनेट और अन्य स्थानों पर खोज करना शुरू कर दिया जहां महिला पाक कला शिक्षित व्यक्तियों के समूह हैं, खाना पकाने में थाइम का उपयोग कैसे करें और यह किस प्रकार का जानवर है, थाइम। सौभाग्य से, मेरी खोज शीघ्र ही सफल हो गई। या तो मुझे बिल्कुल भी खाना बनाना नहीं आता, या मैं शिक्षित नहीं हूं, लेकिन यह पता चला है कि थाइम वही थाइम है जिसका उपयोग मेरी दादी सभी प्रकार की बीमारियों का इलाज करने और काढ़े से गरारे करने के लिए करती थीं। लेकिन मैंने अभी तक इसे खाने में शामिल करने की कोशिश नहीं की है।

पौधे का इतिहास काफी लंबा है और प्राचीन मिस्र के समय का है। खैर, मिस्रवासी, अपनी विकसित प्रौद्योगिकियों के साथ, निश्चित रूप से मूर्ख नहीं थे। उन्होंने इस पौधे का उपयोग इत्र के रूप में, इसकी तेज़ मसालेदार सुगंध के कारण और मसाले के रूप में किया। इन्हें उनके प्राकृतिक रूप में ही सुखाकर चबाया जाता था। आमतौर पर रोमन सैनिक युद्ध से पहले थाइम टिंचर पीते थे, ऐसा माना जाता है कि साहस और बहादुरी बढ़ाने के लिए। आपको एक प्रकार का पीपुल्स कमिसार का सौ ग्राम मिलता है। यह पौधा दुनिया भर में किसी और ने नहीं बल्कि भिक्षुओं द्वारा फैलाया गया था। खैर, निःसंदेह, जो कोई केवल आध्यात्मिक भोजन खाता है उसे मांस और मछली भी खाना चाहिए, लेकिन मसाले के साथ सब कुछ स्वादिष्ट हो जाएगा।

थाइम के अनुप्रयोग के क्षेत्र

इसके अलावा, खाना पकाने की तरह ही, थाइम का उपयोग जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी किया जा सकता है। यहां तक ​​कि आवश्यक तेल भी इससे बनाया जाता है। और वैसे, यह बहुत उपयोगी है। इसमें थाइमोल नामक पदार्थ होता है, जो व्यावहारिक रूप से वही मेन्थॉल है जिसका उपयोग च्यूइंग गम और टूथपेस्ट में किया जाता है। कुछ लोग यह भी सलाह देते हैं कि आप थोड़ी सी अजवायन चबाकर सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पा सकते हैं। लेकिन मैं आपको तुरंत बताऊंगा, मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, आवश्यक तेल के अलावा, काढ़े का भी उपयोग किया जाता है, इसलिए मेरी दादी ने अपने गले में खराश को थाइम के काढ़े से गरारा किया। खैर, खाना पकाने में आप निश्चित रूप से इस मसाले के बिना नहीं रह सकते। विशेष रूप से वसायुक्त मांस तैयार करते समय, थाइम रसदार मेमने या सूअर के सबसे बड़े टुकड़े को भी आसानी से पचाने में मदद करेगा। मम्म. मैं खाना भी चाहता था.

खैर, अब थाइम के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं, जिसका खाना पकाने में उपयोग, मेरे लिए, रहस्यों और रहस्यों के बादल में डूबा हुआ है। चूँकि इसकी खुशबू तेज़ है और स्वाद मसालेदार और थोड़ा तीखा है, इसलिए मैंने इसे पहले इस तरह इस्तेमाल नहीं किया है। और अब, व्यंजनों के पूरे ढेर को पढ़ने के बाद, मैं इसे हर जगह जमा करना चाहता हूं। और आप इसे कई व्यंजनों में फिट कर सकते हैं. कुछ प्रकार के पके हुए माल में थाइम मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, काली रोटी में. मैंने इसे दुकानों में देखा है, लेकिन इसे आज़माया नहीं है, मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है जब आप कुरकुरा चबाते हैं और कुछ मसालेदार चीज आपके दांतों में फंस जाती है। थाइम के बिना मांस अब अस्तित्व में नहीं लगता है। यह मसाला विशेष रूप से वसायुक्त और तले हुए व्यंजनों में जोड़ने लायक है। और यह घर का बना साल्को है, और यदि आप थाइम मिलाते हैं तो फैटी पोर्क, मेमने की पसलियाँ, विभिन्न पेट्स, बत्तख, गीज़ और ऑफल भी अधिक स्वादिष्ट होंगे। वैसे, आप सब्जी के व्यंजनों में मसाला डाल सकते हैं।

उदाहरण के लिए, थाइम के साथ साउरक्रोट एक सुखद कड़वाहट और समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप इन विकल्पों से संतुष्ट नहीं हैं या आप इन व्यंजनों के लिए मसालों का एक अलग सेट पसंद करते हैं, तो मुझे पूछने दें, क्या आपको स्मोक्ड मीट पसंद है? बिलकुल हाँ? खैर, आपको क्या लगता है कि उन्हें इतनी स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध और अतुलनीय स्वाद क्या देता है? वैसे, यदि आप स्मोक्ड मीट और मैरिनेड में सूखे थाइम जोड़ सकते हैं, तो मांस में ताजी पत्तियां जोड़ना अधिक सुखद होगा। इसलिए, यदि आप अपनी खिड़की पर ताजा मसाले या कोई अन्य जड़ी-बूटी उगाना पसंद करते हैं, तो थाइम, जिसके बीज छोटे मटर जैसे दिखते हैं, को उसी तरह से लगाया जा सकता है। खैर, लगभग एक साल के बाद, आपके व्यंजन अपने खाने वालों को भरपूर और ताज़ा स्वाद से प्रसन्न करने में सक्षम होंगे। और आपकी रसोई मसालेदार सुगंध से भर जाएगी।

खाना पकाने और दवा में पौधे के उपयोग का उल्लेख करने के बाद, आइए सिद्ध गृहिणियों के व्यंजनों के बारे में न भूलें। इसलिए, कुछ मंचों के माध्यम से, मैं यह पता लगाने में कामयाब रहा कि थाइम जैसी जड़ी-बूटी के लाभ बहुत अधिक हैं। और सिर्फ रसोई में नहीं. यदि लैवेंडर की गंध आपको परेशान करती है, या आपको बस इससे एलर्जी है, और कोठरी में पतंगे आखिरी स्वेटर खा रहे हैं, तो आपके पास एक उत्कृष्ट और गैर-रासायनिक समाधान है। कोठरी में थाइम की एक टहनी रखें और फर खाने वालों को अपना सूटकेस तैयार करने दें।

थाइम के अतिरिक्त व्यंजन।

थाइम के बारे में जानने के बाद, जिसका खाना पकाने में उपयोग केवल एक श्रेणी के व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है, आपको इसका उपयोग करने वाले कई व्यंजन दिखाने लायक है। और आइए सबसे स्वादिष्ट से शुरू करें। बस अपने कीबोर्ड पर लार न टपकाएं। नाश्ते के लिए, आइए मिशेल गुएरार्ड के रैटटौइल के साथ थोड़ा फ्रांस का प्रयास करें। इसे तैयार करने के लिए, हमें मीठी मिर्च, लहसुन की आवश्यकता होगी (यदि आप रात के खाने या दोपहर के भोजन के बाद चुंबन करने जा रहे हैं तो आप स्वाद के लिए थोड़ा सा जोड़ सकते हैं), थोड़ा प्याज, कुछ बैंगन, तोरी, टमाटर और इतना ही देने के लिए स्वादिष्ट सुगंध के लिए हम थाइम, अजमोद, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करेंगे। मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियों को स्लाइस में काट लें। प्याज को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, लहसुन और बिना छिलके और बीज के कटे हुए टमाटर, मीठी मिर्च और मसाले डालें। इस मिश्रण को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह चटनी न बन जाए। सॉस को एक विशेष कंटेनर में डालें जहाँ हम इसे पकाएँगे। फिर टमाटर, बैंगन और तोरी के स्लाइस को खूबसूरती से व्यवस्थित करें और उन्हें ओवन में रखें। जब ऊपरी परत सुनहरे रंग की हो जाए, तो तैयार पकवान को बाहर निकालें और उस पर अजमोद, नमक, काली मिर्च छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, मेमने को थाइम और एवोकाडो से सजाकर परोसें। हमें मेमने, कुछ नींबू, एवोकैडो, नीले प्याज, लहसुन, मिर्च मिर्च की आवश्यकता होगी, उन लोगों के लिए जो मसालेदार, स्मोक्ड मिर्च, शहद, जैतून का तेल, जमीन काली मिर्च, थाइम पसंद करते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में ही मिर्च को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। मांस के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक नींबू के रस को जैतून का तेल, पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटी हुई अजवायन के साथ मिलाएं। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे इसमें स्वादिष्ट होने के लिए छोड़ दें। इस समय, शीशा तैयार करें। नींबू के छिलके को शहद के साथ मिलाएं और कुचली हुई स्मोक्ड और पहले से भीगी हुई मिर्च, नमक डालें, अगर शीशा बहुत सख्त लगे तो थोड़ा सा पानी डालें जिसमें मिर्च भिगोई गई थी। हम मांस को ग्रिल पर भूनते हैं, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो हम इसे बस ओवन में डालते हैं, और तैयार होने से कुछ मिनट पहले, इसे शीशे से ब्रश करते हैं। हमारी डिश को एवोकैडो सलाद के साथ परोसें (प्याज, एवोकैडो, मिर्च, लहसुन, टमाटर और थोड़ा हरा धनिया बारीक काट लें, नींबू का रस डालें)।

अच्छा, आपके मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है और आपका पेट नाराजगी से उबल रहा है? तो ठीक है, भोजन के अंत में, आपको उसे थाइम वाली चाय से शांत करना चाहिए। नियमित काली चाय बनाएं और उसमें थाइम की छह टहनी मिलाएं। मुल्तानी वाइन के गिलास में कटा हुआ खट्टा हरा सेब रखें, उस पर थोड़ी सी चीनी, दालचीनी छिड़कें और हमारी चाय डालें। इस तथ्य के अलावा कि यह पेय अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, यह सर्दी के लिए भी उपयोगी है और सर्दियों की ठंड के दौरान आपको सुखद रूप से गर्म कर देगा।

क्या बदला जा सकता है?

खाना पकाने में थाइम का उपयोग करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लेकिन क्या करें यदि यह आपके मसाला भंडार में नहीं है, और आपको बिल्कुल वही व्यंजन पकाने की ज़रूरत है जहां आप इसके बिना नहीं रह सकते। इसलिए, खाना पकाने में थाइम का उपयोग करते समय, आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि इसकी जगह क्या लेना है। यदि आपकी रसोई में थाइम की एक टहनी नहीं है, तो आप इसे आसानी से अजवायन की पत्ती से बदल सकते हैं। इससे स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेगा, सिवाय इसके कि यह थोड़ा नरम हो जाएगा।

खैर, हमने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन के बारे में बात की। हमने सीखा कि आप अपनी खिड़की पर एक छोटा सा बगीचा बना सकते हैं और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कोई भी मसाला और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ उगा सकते हैं। अब हम अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न कर सकते हैं जो न केवल पेट को, बल्कि जीभ को भी याद रहेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आखिरकार मुझे पता चला कि थाइम और थाइम एक ही पौधे हैं और अब मैं इसे खाना पकाने में उपयोग कर सकता हूं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि मसालों और अन्य जड़ी-बूटियों का मूल नियम इसका अति प्रयोग नहीं करना है। तो आइए उनका अनुसरण करें और स्वादिष्ट भोजन से अपना पेट भरें।

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थाइम के बारे में वीडियो:

सुगंधित, मसालेदार थाइम को प्राचीन रोम और ग्रीस में जाना जाता था: इन राज्यों की शक्तिशाली सेनाओं के सैनिक ताकत हासिल करने के लिए थाइम युक्त पानी से नहाते थे। उसी समय, इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाने लगा और मिस्रवासी इसे इत्र के स्थान पर इस्तेमाल करते थे और शव लेप करते समय इससे मृतकों का अभिषेक करते थे। 11वीं शताब्दी में, थाइम यूरोप में फैल गया, जहां इसे बेनेडिक्टिन भिक्षुओं द्वारा लाया गया था।

थाइम के प्रकार

थाइम फोटो

थाइम एक उपझाड़ी है जिसकी ऊंचाई शायद ही कभी 40 सेमी से अधिक होती है। इसमें गहरे हरे रंग की छोटी, नुकीली, अंडाकार आकार की पत्तियां, कड़वा स्वाद और मसालेदार गंध होती है। यह रूस के यूरोपीय भाग (मध्य और उत्तरी क्षेत्र में), आर्मेनिया, बेलारूस, साइबेरिया, कजाकिस्तान और क्रीमिया में उगता है। यदि आप इसे चुनना चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि थाइम कैसा दिखता है और गलती करने से डरते हैं, तो इसके फूलों पर करीब से नज़र डालें: वे छोटे सफेद या बैंगनी रंग के होते हैं।
इस पौधे के कई लोकप्रिय प्रकार हैं:

• रेंगने वाला थाइम एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाली झाड़ी है, जिसे लोकप्रिय रूप से थाइम के नाम से जाना जाता है, यह जमीन के साथ फैलता है, और इसका पूरा जमीन से ऊपर का हिस्सा कटाई के अधीन होता है, जिसे फूलों की अवधि के दौरान चुना जाता है और गुच्छों में सुखाया जाता है;
• सामान्य थाइम एक बारहमासी झाड़ी है जिसमें 20 से 40% थाइमोल होता है, इसे या तो झाड़ी को विभाजित करके या बीज से उगाया जाता है, इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, और इसके साग को पूरे गर्मियों में चुना जा सकता है;
• नींबू थाइम एक बगीचे का रूप है जिसमें जंगली किस्मों की तुलना में अधिक उज्ज्वल स्वाद और गंध है, और इसमें एक नाजुक साइट्रस उच्चारण भी है;
• कोलचिस थाइम एक बारहमासी किस्म है, जिसे रेंगने वाला थाइम भी कहा जाता है, इसमें तेज़ गर्म सुगंध होती है।

रचना और लाभकारी गुण

थाइम में कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं

थाइम एक जड़ी बूटी है जिसमें सबसे मजबूत पौधा एंटीबायोटिक कार्वाक्रोल होता है, जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस को मारता है। इस पौधे में आवश्यक तेल (1-2%) होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में थाइमोल, लिनालोल और कैरियोफिलीन होता है। इसके अलावा, थाइम में शामिल हैं:

1. सिमोल;
2. एस्केरिडोल;
3. टेरपिनोल;
4. बोर्नियोल;
5. गोंद;
6. उर्सोलिक एसिड;
7. कैल्शियम;
8. मैग्नीशियम;
9. पोटैशियम;
10. सोडियम;
11. लोहा;
12. सेलेनियम;
13. बीटा कैरोटीन;
14. विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, के, पीपी;
15. कोलीन

थाइम पौधे के औषधीय गुण इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। आवश्यक तेल में जीवाणुनाशक, रोगाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होते हैं। थाइम अर्क में कफ निस्सारक गुण होते हैं, यह श्लेष्म झिल्ली के स्रावी स्राव की मात्रा को बढ़ाता है और ऊपरी श्वसन पथ में सिलिअटेड एपिथेलियम में मोटर गतिविधि को उत्तेजित करता है।
थाइम टिंचर गैसों के पारित होने में सुधार करता है और वसायुक्त व्यंजन और खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है। थाइम आवश्यक तेल युक्त दवाएं स्वरयंत्र और गले के श्लेष्म झिल्ली में सूजन जमा को ढीला करने में मदद करती हैं, बलगम को पतला करने में मदद करती हैं और इसके निष्कासन की प्रक्रिया को तेज करती हैं। इसे मौखिक रूप से लेते समय:

• रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का विकास बाधित है;
• गैस्ट्रिक जूस का अधिक स्राव उत्तेजित होता है।

इसके अलावा, थाइम का उपयोग दवा में एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया जाता है।
नींबू-सुगंधित थाइम का उपयोग जलसेक और काढ़े को तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग पाइोजेनिक बैक्टीरिया के कारण होने वाली सूजन संबंधी बीमारियों के लिए मुंह और ऑरोफरीनक्स को कुल्ला करने के लिए किया जाता है। आप उनका उपयोग विभिन्न त्वचा रोगों के लिए औषधीय स्नान और लोशन बनाने के लिए भी कर सकते हैं, और इस पौधे का काढ़ा अक्सर लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कोपमोनिया और ट्रेकाइटिस के लिए निर्धारित किया जाता है।
थाइम तेल का उपयोग मेडिकल साबुन, पाउडर और पेस्ट के निर्माण में किया जाता है। सूखी और ताजी अजवायन की पत्तियों को उबालकर पिया जाता है:

• रेडिकुलिटिस;
• जोड़ों का दर्द;
• तंत्रिका संबंधी रोग;
• रक्त रोग;
• दिल में दर्द;
• कम रक्तचाप;
• अनिद्रा;
• अपर्याप्त भूख।

मसाले के रूप में थाइम

सूखे अजवायन का उपयोग मसाले के रूप में खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है

थाइम एक मसाला है जिसका उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। इस मसाले को प्राप्त करने के लिए, पौधे की ताजी या सूखी युवा पत्तियों को पीस लिया जाता है या कुचल दिया जाता है। लेकिन सूखे थाइम में आवश्यक तेल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इस मसाले में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होगी, और इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ 3:1 के अनुपात में व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
सूखा मसाला जल्दी नष्ट हो सकता है, इसलिए इसे एक अच्छी तरह से बंद ग्लास कंटेनर या एल्यूमीनियम फ़ॉइल पैकेज में संग्रहित करना सुनिश्चित करें।
थाइम का उपयोग स्मोक्ड मीट, मांस व्यंजन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील के पूरक के लिए किया जाता है; यह मसाला पनीर, मांस और मछली के पेट्स, मशरूम और गेम व्यंजन बनाने के लिए एकदम सही है।
थाइम का उपयोग घरेलू डिब्बाबंदी में भी किया जाता है: सूखा और ताजा, इसे खीरे, टमाटर, तोरी, स्क्वैश और कई अन्य सब्जियों का अचार बनाते समय मसाले के रूप में जोड़ा जाता है।
आप इस पौधे की पत्तियों और टहनियों से पेय बना सकते हैं, और आसवनी उद्योग में पत्तियों को सलाद, स्नैक्स, मैरिनेड और लिकर में मिला सकते हैं। रेंगने वाले थाइम - थाइम - को सॉसेज में जोड़ा जाता है और इसकी पत्तियों से एक उपचार और सुगंधित चाय बनाई जाती है।
यह मसाला आटा उत्पादों और पके हुए माल का पूरी तरह से पूरक है। लेकिन थाइम विशेष रूप से आलू और विभिन्न गोभी (सफेद गोभी, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स) से बने व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अक्सर, वसायुक्त मांस व्यंजन तैयार करते समय थाइम का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है।
रसोइयों के बीच इस पौधे की लोकप्रियता को आसानी से समझाया जा सकता है: अधिकांश मसालों के विपरीत, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थाइम अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोता है और इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जा सकता है। इसका उपयोग विभिन्न मसालेदार मिश्रणों और मसालों के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।
कुछ गृहिणियों का दावा है कि वे जानती हैं कि थाइम की जगह क्या ले सकता है। वे कहते हैं कि अजवायन वाले व्यंजन का स्वाद उस भोजन के समान होता है जिसमें थाइम मिलाया गया हो। यह पूरी तरह से सच नहीं है। सबसे पहले, इन जड़ी-बूटियों के साथ भोजन का स्वाद केवल एक-दूसरे से मिलता-जुलता है, और दूसरी बात, थाइम की अनूठी सुगंध और औषधीय गुणों की तुलना किसी अन्य प्रकार के पौधों से नहीं की जा सकती है।

लोक चिकित्सा में थाइम

थाइम इन्फ्यूजन में सूजन-रोधी गुण होते हैं

थाइम शूट का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। साग की कटाई पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष से की जाती है। कच्चे माल को अच्छे वेंटिलेशन के साथ घर के अंदर या खुली हवा में सुखाया जाता है, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए।
उपयोग से तुरंत पहले थाइम को काटना या पीसना आवश्यक है, क्योंकि यदि आप पहले से ऐसा करते हैं, तो सारी गंध और सुगंध गायब हो जाएगी।
लोक चिकित्सा में, इस जड़ी बूटी का उपयोग जलसेक, काढ़े और लोशन के रूप में किया जाता है।

1. सूजन-रोधी आसव: 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे या ताजे कच्चे माल को 200 मिलीलीटर में डाला जाता है। गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। भोजन के बीच इसे दिन में तीन गिलास लें।
2. आंतरिक अंगों के रोगों के लिए आसव: 1 चम्मच। कटा हुआ सूखा थाइम 200 मिलीलीटर के साथ मिलाया जाता है। गर्म पानी, 30 मिनट से अधिक न छोड़ें, छान लें और गर्म सुबह और शाम पियें।
3. अस्थमा के लिए आसव: थाइम हर्ब, ट्राइकलर वायलेट, कोल्टसफूट की पत्तियां, सौंफ के बीज, एलेकंपेन जड़ और अर्निका फूल को समान मात्रा में मिलाएं और 200 मिलीलीटर काढ़ा करें। पानी 1 बड़ा चम्मच. एल ऐसा मिश्रण. दिन में तीन बार खाली पेट लें।
4. पाचन विकारों और न्यूरोसिस के लिए काढ़ा: थाइम, प्लांटैन, नॉटवीड, नींबू बाम, जेंटियन और एंजेलिका जड़ों को समान अनुपात में मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल भोजन से पहले एक गिलास गर्म पानी और 50 मिलीलीटर पियें।
5. गठिया के लिए सेक करें: ताजी पत्तियों का पेस्ट बनाएं और इसे प्रभावित क्षेत्रों पर गर्म रूप से लगाएं।
6. त्वचा रोगों के लिए सेक: अजवायन के काढ़े को जैतून के तेल के साथ समान मात्रा में मिलाएं।
7. सुगंधित स्नान: 500 जीआर। 4 लीटर जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी, 2-5 मिनट तक उबालें और स्नान में डालें। ये गठिया, अस्थेनिया, गठिया और गीली खांसी के लिए प्रभावी हैं।
8. थाइम आवश्यक तेल के रूप में अपने लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम रूप से प्रदर्शित करता है। न्यूरोसिस और विभिन्न संक्रामक रोगों के लिए, बस इसे 1 चम्मच में डालें। शहद (3-5 बूँदें) और दिन में तीन बार लें।
9. 25 जीआर से. मेन्थॉल, 5 जीआर। पेरूवियन बाल्सम, 10 जीआर। थाइम तेल और 80 जीआर। एथिल अल्कोहल का उपयोग साँस लेने के लिए मिश्रण बनाने के लिए किया जा सकता है। 1 चम्मच। मिश्रण को एक गहरी प्लेट में उबलते पानी में डाला जाता है और दिन में कम से कम दो बार खांसी और सर्दी के लिए औषधीय वाष्प को साँस के रूप में लिया जाता है।

थाइम में एक परिष्कृत स्वाद और सुगंध है। इसका उपयोग ताजा और सुखाकर दोनों तरह से किया जाता है। ताजी कटी हुई अजवायन की टहनियाँ सूप, मुख्य व्यंजन और सॉस में मिलाई जाती हैं। यह मसाला मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाता है। यह पोल्ट्री व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

घरेलू डिब्बाबंदी में इसका उपयोग टमाटर और खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में सामान्य थाइम का उपयोग

आम थाइम में एक सुखद मजबूत सुगंध और तीखा, मसालेदार, कड़वा स्वाद होता है। इसकी पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है। यह सब्जियों के व्यंजनों, विशेषकर आलू और पत्तागोभी के स्वाद और गंध पर बहुत अच्छा काम करता है। थाइम फलियां - मटर, सेम और दाल से बने सूप के लिए एक अद्भुत मसाला है।

थोड़ी सी कड़वाहट प्रदान करके, आम थाइम वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी) और मुर्गी (बत्तख, टर्की, हंस) से बने तले हुए व्यंजनों को तीखा बनाता है। इस मसाले का उपयोग ऑफल व्यंजन और गेम को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इसे अंडे के व्यंजन और विभिन्न चीज़ों में मिलाया जाता है। यह सूअर और सूअर के जिगर के मांस के टुकड़े के लिए भी उपयुक्त है। थाइम की इस किस्म का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है, जो स्वाद में सुधार करता है और पाई, पाई और अन्य आटा उत्पादों में सुगंध जोड़ता है।

खाद्य उद्योग में इसे मांस और मछली उत्पादों को धूम्रपान करते समय जोड़ा जाता है। घरेलू डिब्बाबंदी में, ताजा और सूखे आम थाइम का उपयोग टमाटर, खीरे, तोरी, स्क्वैश आदि का अचार बनाते समय मसाले के रूप में किया जाता है।

पकवान के आधार पर, इस मसाले को जोड़ने के मानदंड काफी भिन्न हो सकते हैं।

खाना पकाने में रेंगने वाले थाइम का उपयोग

रेंगने वाले थाइम पौधे (थाइम) की सुगंधित पत्तियां और ऊपरी हिस्से, आम थाइम की तरह, ताजा और सूखे दोनों तरह से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। जमीनी रूप में, उन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए सलाद, मांस और सब्जी सूप, चिकन शोरबा, मछली और खेल व्यंजन, साथ ही सॉस और मैरिनेड में जोड़ा जाता है। यह मसाला तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है।

खाद्य उद्योग में इसका उपयोग पनीर बनाने और सब्जियों को डिब्बाबंद करने में किया जाता है। आम थाइम का उपयोग टमाटर, खीरे, तोरी, बैंगन, स्क्वैश आदि के अचार बनाने के लिए अन्य मसालों के साथ मिश्रण में किया जाता है। थाइम को अक्सर विभिन्न चाय और सुगंधित पेय में जोड़ा जाता है।

चूँकि रेंगने वाले थाइम में तेज़ सुगंध होती है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। औसत भरने की दर 1 - 2 ग्राम ताज़ा, 0.2 - 0.3 ग्राम प्रति सेवारत सूखी है।

सबसे मजबूत (लैटिन थाइमस से, ग्रीक थाइमोन - ताकत) मसाला - थाइम!
थाइम (थाइमस) लैबियाटे परिवार की अत्यधिक सुगंधित उप झाड़ियों की एक प्रजाति है, जिसे इस नाम से भी जाना जाता है। अजवायन के फूल, थाइम, बोगोरोडस्काया घास, पदार्थ।
थाइम की 400 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली प्रजातियाँ हैं कॉमन थाइम (थाइमस वल्गारिस) और क्रीपिंग थाइम (थाइमस सर्पिलम)।

खाना पकाने में उपयोग करें मसाले थाइम

थाइम की पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। थाइम में वे कठोर, लगभग चमड़े जैसे, छोटे-पंखुड़ियों वाले, आयताकार आकार की प्लेटों वाले होते हैं।

सबसे अच्छे शेफ थाइम को मसाला के रूप में उपयोग करते हैं, बेशक, एक ताजा पौधा जोड़ना पसंद करते हैं, जो दुर्भाग्य से, हमेशा संभव नहीं होता है। ताजा अजवायन का एक बड़ा चम्मच सूखी अजवायन के एक चम्मच के बराबर है।

थाइम में एक सुखद तेज़ गंध और तीखा, अत्यधिक मसालेदार, कड़वा स्वाद होता है।

सुगंधित, विटामिन से भरपूर थाइम की पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। यह स्वाद को बेहतर बनाता है, सुगंध देता है और कड़वाहट देता है। यह बेकिंग में अग्रणी मसालों में से एक बना हुआ है। सब्जियों के व्यंजनों, विशेषकर आलू और पत्तागोभी की गंध और स्वाद में सुधार करता है।
वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए मसाला के रूप में थाइम न केवल स्वाद में उल्लेखनीय सुधार और संवर्धन करता है, बल्कि इसके पाचन को भी बढ़ावा देता है।

कोई कह सकता है, लार्ड में तले हुए आलू, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली और मांस के टुकड़े (पोर्क से) तैयार करते समय यह बिल्कुल आवश्यक है। इसका उपयोग पोल्ट्री (हंस, बत्तख), शिकार और ऑफल व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है। थाइम का उपयोग वसायुक्त मछली पकाने में भी किया जाता है।
थाइम अंडे के व्यंजन और पनीर के साथ अच्छा लगता है। धूम्रपान वाले खाद्य पदार्थों के लिए इसकी लोकप्रियता निर्विवाद है; कोई भी मसाला थाइम की तरह दाल, मटर और बीन सूप के स्वाद को नहीं बढ़ाता है। ताजा और सूखे रूप में, अजवायन का उपयोग खीरे, टमाटर और स्क्वैश के अचार बनाने के लिए किया जाता है।

पत्तियों को सलाद, बोर्स्ट, सब्जी सूप और चिकन शोरबा में मिलाया जाता है। यह मसाला मछली के व्यंजन और खेल की तैयारी में अपूरणीय है। थाइम को पनीर के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, सॉस, मैरिनेड, तले हुए व्यंजन (आलू, मशरूम, बैंगन) में मिलाया जाता है, मसालेदार मिश्रण में मिलाया जाता है, सब्जियों का अचार बनाने (खीरा, टमाटर आदि) में मिलाया जाता है, हीलिंग चाय और सुगंधित पेय इसके साथ तैयार किए जाते हैं। .
पत्तियों का उपयोग खाना पकाने, डिब्बाबंदी और मादक पेय उद्योग में मसाले के रूप में किया जाता है।
बेझिझक विभिन्न व्यंजनों में बोगोरोडस्काया जड़ी बूटी जोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि थाइमोल की उच्च सामग्री के कारण, थाइम पेट, यकृत और गुर्दे पर परेशान करने वाला प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, यदि आप पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं, तो थाइम का सावधानी से इलाज करें।
एक दुर्लभ प्रजाति, कैरवे थाइम, मांस के व्यंजनों में एक असाधारण तीखापन भी जोड़ती है। यह लहसुन और वाइन (भूमध्यसागरीय व्यंजनों की अविभाज्य जोड़ी) के साथ बहुत अच्छा लगता है, और मछली और तले हुए चिकन के साथ सबसे अच्छा लगता है।
लेकिन जंगली थाइम की एक उप-प्रजाति खाना पकाने में काफी आम है - स्पष्ट नींबू टोन के साथ नींबू थाइम। इसकी छोटी दिल के आकार की पत्तियाँ समुद्री भोजन और मीठे व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती हैं।
क्लासिक फ्रेंच (गैस्कनी) उत्पाद कॉन्फिट में नींबू थाइम का उपयोग करना दिलचस्प है - एक प्रकार का डिब्बाबंद बतख, हंस या सूअर का मांस।
सभी प्रकार के थाइम की ताजी और सूखी पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग, मार्जोरम की तरह, मटर और बीन व्यंजनों में, साथ ही सॉसेज बनाने में किया जाता है। थाइम फ्रांसीसी व्यंजनों में मुख्य सुगंधित जड़ी-बूटियों में से एक है और इसे हमेशा प्रोवेंस मसाला मिश्रण के गुलदस्ते गार्नी और जड़ी-बूटियों में शामिल किया जाता है।
स्पेन, ग्रीस और तुर्की में, थाइम तेल का उपयोग जैतून का अचार बनाने के लिए किया जाता है। थाइम न केवल यूरोप में लोकप्रिय है, यह जॉर्डन के मसाला ज़ख्तर, मिस्र के दुक्का के मिश्रण में भी एक घटक है। मध्य यूरोप में, थाइम को सूप और अंडे के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और अमेरिकी राज्य लुइसियाना के व्यंजनों में इसे प्रसिद्ध क्रेओल व्यंजन गम्बो और जामबाला में जोड़ा जाता है।
फल लगने से पहले पौधे के ऊपरी हिस्से का उपयोग पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। थाइम की पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग सलाद के रूप में और खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग सॉसेज, सिरका, कॉकटेल और चाय को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए ताजी और सूखी पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

सूखे थाइम (थाइम) को कसकर बंद चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कंटेनर में सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।
थाइम लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान पूरी तरह से अपनी सुगंध प्रकट करता है, इसलिए इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही जोड़ा जाता है।
भूनने के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार मसाला थाइम और मेंहदी से नमक मिलाकर बनाया जाता है।
काली मिर्च के साथ मिलाने पर थाइम अच्छा होता है, इससे इसकी सुगंध बढ़ जाती है।
पाउडर के रूप में, इसका उपयोग सभी प्रकार के मछली व्यंजनों और कीमा बनाया हुआ मछली में बड़ी मात्रा में किया जाता है। मछली तलते समय, ब्रेडिंग में थाइम बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है (आटा 1:2 के साथ)। इसके अलावा, पनीर पर थाइम छिड़का जाता है और इसका उपयोग घर में बने पनीर बनाने में भी किया जाता है। यह सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है.
खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले थाइम को तरल व्यंजनों में, अन्य व्यंजनों में - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिलाया जाता है।
शाकाहारी व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा थाइम को अत्यधिक सराहा जाता है। इसे तले हुए आलू, मशरूम, तले हुए अंडे, बैंगन में मिलाया जाता है और अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस पौधे से बने पेय बहुत सुगंधित होते हैं।

रोजमर्रा की जिंदगी में, थाइम का उपयोग नमकीन बनाने, भिगोने, सब्जियों, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में और सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। सॉस, पनीर, जेली, चाय।
इटली में, थाइम का उपयोग जैतून को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।
यदि आप इसे अलमारी में कपड़ों पर रखते हैं, तो यह पतंगों को दूर भगाता है।
थाइम आवश्यक तेल का उपयोग इत्र और कैनिंग उद्योग में किया जाता है। थाइम एक मूल्यवान शहद का पौधा है।

औषधि में प्रयोग करें मसाले थाइम
प्राचीन काल से, थाइम को एक दिव्य जड़ी बूटी के रूप में सम्मानित किया गया है जो किसी व्यक्ति को न केवल स्वास्थ्य, बल्कि जीवन भी बहाल कर सकता है। प्राचीन यूनानियों ने इसका उपयोग बेहोशी के लिए सूंघने के रूप में किया था।

थाइम (थाइम) जड़ी बूटी में 0.1-0.6% आवश्यक तेल, टैनिन और कड़वे पदार्थ, गोंद, राल, फ्लेवोनोइड, कार्बनिक और खनिज लवण होते हैं। हरी अजवायन की पत्तियां विटामिन सी और खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम) से भरपूर होती हैं।
थाइम आवश्यक तेल एक रंगहीन या हल्के पीले रंग का एक तेज़ सुखद गंध वाला तरल है, जिसमें थाइमोल (20-40%), कोर्वाकोल, टैनिन, कड़वाहट, सर्पिलिन आदि शामिल हैं।
थाइमोल और अन्य घटकों की उपस्थिति थाइम को एक जीवाणुनाशक और रोगाणुरोधी एजेंट बनाती है। थाइमोल से भरपूर कई तैयारियों का उपयोग कृमिनाशक, कीटाणुनाशक और एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है।
थाइम का उपयोग लोक चिकित्सा में गरारे करने, काली खांसी और ब्रोंकाइटिस, जोड़ों के दर्द, हृदय दर्द, रेडिकुलिटिस और तंत्रिका संबंधी रोगों के लिए किया जाता है।
ऐसा माना जाता है कि थाइम का काढ़ा ब्रोन्कियल अस्थमा में बलगम को घोलता है। इसका उपयोग पाउडर, खांसी की गोलियों (थाइम पिक्टुसिना का एक घटक है), तंत्रिकाओं को शांत करने के लिए टिंचर आदि के निर्माण में किया जाता है।
आप बस ताजी पत्तियों को अपने हाथों में रगड़ सकते हैं और उनकी सुगंध में सांस ले सकते हैं, क्योंकि यह थाइम के आवश्यक तेल हैं जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
रोगाणुओं से लड़ने के लिए, थाइम आवश्यक तेल को सुगंध दीपक, स्नान या इनहेलेशन समाधान में जोड़ा जाता है। ताजा थाइम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह मुश्किल है, तो दवाएँ लें; आपको थाइम को एक सीलबंद कंटेनर में रखना होगा। यदि सूखी थाइम ने अपनी विशिष्ट गंध खो दी है, तो इसका मतलब है कि इसमें से आवश्यक तेल वाष्पित हो गए हैं और उपचार प्रभाव कमजोर हो गया है।
थाइम वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है। यह जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करता है; यह पित्तशामक, रक्तशोधक और मूत्रवर्धक है। अनिद्रा पर थाइम का निर्विवाद प्रभाव रहा है।
मूल रूप से थाइम से पृथक थाइमोल, साथ ही लोक चिकित्सा में काढ़े और पाउडर का उपयोग रेडिकुलिटिस और कटिस्नायुशूल तंत्रिका की सूजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। शहद से बने काढ़े या मलहम के रूप में, यह "छाती और फेफड़ों को साफ करता है", बलगम को बढ़ावा देता है और दर्द को शांत करता है। थाइम पाचन को बढ़ावा देता है। स्नान के रूप में, थाइम तंत्रिका रोगों, रेडिकुलिटिस, गठिया, त्वचा पर चकत्ते, जोड़ों और मांसपेशियों के रोगों के लिए उपयोगी है। थाइम आवश्यक तेल युक्त मिश्रण का उपयोग बाहरी रगड़ के रूप में किया जाता है।
थाइम का उपयोग स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन के लिए गले और मुंह को धोने के लिए किया जाता है।
थाइम में मौजूद फेनोलिक यौगिक जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, पाचन ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाते हैं, और इसलिए कम अम्लता के साथ पुरानी गैस्ट्रिटिस के उपचार में उपयोग किया जाता है।
हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि थाइमोल को हृदय क्षति, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, गैस्ट्रिक अल्सर और गर्भावस्था के दौरान भी वर्जित किया गया है। थाइमोल थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरफंक्शन का कारण बन सकता है।
थाइम रक्तचाप बढ़ाता है, और प्रभाव धीरे-धीरे विकसित होता है और लंबे समय तक रहता है, इसलिए थाइम के साथ नुस्खा का उपयोग उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए वर्जित है।
उन रोगों की सूची जिनके लिए थाइम मदद करता है: एंटरोकोलाइटिस, फेरमेंटोपैथी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिस्केनेसिया, डिस्बैक्टीरियोसिस। थाइम इन्फ्यूजन में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। गुर्दे की बीमारियों के लिए, मौखिक रूप से लिया गया थाइम इन्फ्यूजन हल्के दर्द निवारक के रूप में भी काम करता है।
थाइम से स्नान करने से तंत्रिका तंत्र पर मजबूत प्रभाव पड़ता है। स्त्री रोग संबंधी रोगों के उपचार के लिए थाइम से स्नान भी बहुत उपयोगी है। लेकिन उच्च शरीर के तापमान, उच्च रक्तचाप और गंभीर हृदय विफलता में ऐसे स्नान वर्जित हैं।
थाइम तेल थाइमोल का एक स्रोत है, जिसका व्यापक रूप से मौखिक गुहा और ग्रसनी के श्लेष्म झिल्ली कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किया जाता है; हार्टमैन के तरल का हिस्सा है, जिसका उपयोग दंत चिकित्सा अभ्यास में संवेदनाहारी के रूप में किया जाता है, और फंगल त्वचा रोगों (विशेष रूप से, एक्टिनोमाइकोसिस) के लिए एक एंटिफंगल एजेंट है। थाइमोल में कृमिनाशक प्रभाव भी होता है और इसका उपयोग कृमि संक्रमण (हुकवर्म रोग, ट्राइकोसेफालोसिस और नेकाटोरियासिस के उपचार में) के इलाज के लिए किया जाता है। कभी-कभी थाइमोल को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और पेट फूलने के लिए एक कसैले के रूप में मौखिक रूप से निर्धारित किया जाता है।
लोक चिकित्सा में, पौधे का उपयोग काली खांसी, नसों के दर्द और पेट में ऐंठन के लिए मूत्रवर्धक, निरोधी और शामक के रूप में किया जाता था। मलहम और लोशन के रूप में, थाइम का उपयोग गठिया के लिए, त्वचा रोगों के लिए घाव भरने वाले के रूप में किया जाता था। जड़ी-बूटी से बना पाउडर बेहोशी के लिए सूंघने का काम करता है।
फूलों की अवधि के दौरान एकत्र की गई थाइम जड़ी बूटी में शामक, एनाल्जेसिक, एंटीस्पास्मोडिक, कीटाणुनाशक, घाव भरने और सुगंधित गुण होते हैं। इसका उपयोग उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ चिकित्सीय स्नान और वाउचिंग के लिए किया जाता है।
बोगोरोडस्काया घास खाने से शराब के प्रति अरुचि पैदा हो सकती है।
प्राचीन ताजिक चिकित्सा पद्धति में थाइम को जहरीले कीड़ों के काटने पर मारक, वमनरोधी और पेट और गर्भाशय में दर्द के लिए उपयोगी औषधि माना जाता था।

विवरण मसाले थाइम
यह औषधीय और सुगंधित पौधा भूमध्य सागर का मूल निवासी है, जहां यह चट्टानी पहाड़ों और सदाबहार झाड़ीदार जंगलों में उगता है। लेबियाटे परिवार के जीनस थाइमस की थाइम की सैकड़ों प्रजातियाँ लगभग पूरे यूरेशिया, उत्तरी अफ्रीका, कैनरी द्वीप और यहां तक ​​कि ग्रीनलैंड में उगती हैं।
थाइम (थाइम) एक बारहमासी उपझाड़ी है। तने असंख्य, रेंगने वाले, पतले, जड़ वाले होते हैं, उम्र के साथ वे आधार पर वुडी हो जाते हैं और 15-20 सेमी ऊंचे उभरे हुए या आरोही फूल वाले अंकुर बनाते हैं। पत्तियाँ डंठल वाली, छोटी, विपरीत, पूरी, आयताकार-अंडाकार, उभरी हुई कठोर होती हैं ग्रंथियाँ. फूल छोटे, गुलाबी-बैंगनी रंग के होते हैं, जो पुष्पक्रम में शाखाओं के सिरों पर एकत्रित होते हैं। फल एक छोटा, गोलाकार, चिकना काला अखरोट है।
सूखे खुले रेतीले स्थानों में, पहाड़ियों पर, झाड़ियों के बगल में, सूखे देवदार के जंगलों में उगता है। थाइम की खेती यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में औषधीय, सजावटी, मसालेदार और सुगंधित पौधे के रूप में की जाती है। रूस में, जंगली रेंगने वाले थाइम की कटाई स्टावरोपोल, क्रास्नोडार क्षेत्रों और रोस्तोव क्षेत्र में की जाती है। थाइम की 6 घरेलू किस्में पंजीकृत हैं।
थाइम (थाइम) एक निंदनीय, सूखा प्रतिरोधी, शीतकालीन-हार्डी पौधा है। प्रकाश या मध्यम बनावट की उपजाऊ, ढीली, तटस्थ मिट्टी वाले, खरपतवारों से मुक्त, सूरज से अच्छी तरह से रोशनी वाले, ठंडी हवाओं से सुरक्षित क्षेत्र इसके लिए आवंटित किए जाने चाहिए।
थाइम (थाइम) को बीज द्वारा और वानस्पतिक रूप से झाड़ियों को विभाजित करके प्रचारित किया जाता है।
जीवन के दूसरे वर्ष से शुरू करके, थाइम साग को गर्मियों के दौरान (जुलाई-अगस्त में, चाकू या कैंची से फूलों की टहनियों को काटकर) सुखाया जाता है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए फूलों की टहनियों को काटा जाता है। बीज के लिए फलों की कटाई जीवन के तीसरे वर्ष में की जाती है, जब वे भूरे हो जाते हैं। थाइम जड़ी बूटी को गुच्छों में बांधकर या फैलाकर हवा में आंशिक छाया में सुखाया जाता है। ड्रायर में, तापमान 35°C से अधिक नहीं होना चाहिए (जैसा कि आवश्यक तेलों वाले किसी भी कच्चे माल के लिए)।

उपयोग से तुरंत पहले साग को काटना और बीजों को पीसना जरूरी है, ताकि सुगंध और गंध उड़ न जाए। किसी एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

यह पौधा बहुत सुगंधित होता है; पहले इसका उपयोग धार्मिक सेवाओं के दौरान धूप के एक घटक के रूप में किया जाता था। यह पौधा सबसे अच्छे शहद वाले पौधों में से एक है। मधुमक्खियाँ थाइम से असामान्य रूप से सुगंधित शहद एकत्र करती हैं।

थाइम को घर पर उगाना आसान है, उदाहरण के लिए, बालकनी पर एक कंटेनर में या औसत पानी वाली खिड़की पर।

कहानी मसाले थाइम
थाइम का पहला लिखित उल्लेख तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। इ। (नाशपाती, अंजीर और थाइम की पुल्टिस के लिए नुस्खा के साथ क्यूनिफॉर्म टेबल पाए गए) - प्राचीन सुमेरियों ने इसे एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया था।
प्राचीन मिस्रवासी जटिल शवलेपन प्रक्रिया में एक सामग्री के रूप में थाइम का उपयोग करते थे। उन्होंने कुष्ठ रोग और पक्षाघात के लिए थाइम जड़ी बूटी का भी उपयोग किया।
थाइम नाम ग्रीक थाइमियामा (धूप, सुगंधित धूम्रपान) से आया है - यूनानियों ने इसे एफ़्रोडाइट को समर्पित किया और देवी के मंदिरों में जला दिया। आकाश की ओर उठने वाले सुगंधित धुएं का मतलब था कि देवी ने बलिदान स्वीकार कर लिया है।
यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि थाइम साहस देता है, और नाम की उत्पत्ति के लिए एक और सुझाव ग्रीक थाइमोन - शक्ति से है। बाद में भी, लैटिन थाइमस - ताकत थी, और रोमन सैनिक जीवन शक्ति और साहस बढ़ाने के लिए युद्ध से पहले थाइम से स्नान करते थे।
स्कॉटिश हाइलैंडर्स ने इसी उद्देश्य के लिए जंगली थाइम के साथ चाय पी। साहस के प्रतीक के रूप में पौधे की प्रसिद्धि सदियों से चली आ रही है - मध्ययुगीन यूरोप में, महिलाएं थाइम की एक टहनी देती थीं और इसे अपने शूरवीरों की शर्ट पर कढ़ाई करती थीं, इस उम्मीद में कि थाइम उन्हें युद्ध में साहस देगा और उन्हें याद दिलाएगा।
थियोफ्रेस्टस और एविसेना ने भी थाइम के गुणों के बारे में लिखा, जिन्होंने अजवायन के बीज को शहद, सिरका, तेल या वाइन पर आधारित जटिल दवाओं में गाजर, अजवाइन, अजमोद, पुदीना, वेलेरियन, हाईसोप, हींग और लहसुन के बीज के साथ शामिल किया।

एक पुरानी आयरिश किंवदंती कहती है: यदि आप मई के पहले दिन (वालपर्जिस नाइट के बाद) भोर में थाइम झाड़ियों से एकत्र ओस से अपनी आँखें धोते हैं, तो आप परियों को देख सकते हैं।

यहां तक ​​कि आधुनिक विशेषज्ञ भी दावा करते हैं कि "थाइम असुरक्षित, संवेदनशील, घबराए हुए लोगों को खुलने में मदद करता है और ताकत बहाल करता है और भावनाओं को जागृत करता है..."

11वीं सदी में थाइम आल्प्स से आगे तक घुस गया। इसका पहला उल्लेख एब्स हिल्डेगार्ड वॉन बिंगन के "भौतिकी" में, अल्बर्ट द ग्रेट में, हर्बलिस्ट पी. ए. मैटियोलस (प्राग, 1563) में पाया जा सकता है।

थाइम मसाले के साथ व्यंजन

मसाला थाइम के साथ कहानियाँ