बत्तख के मुख्य व्यंजन त्वरित और स्वादिष्ट होते हैं। ओवन में नरम और रसदार बत्तख: सही तरीके से मैरीनेट और बेक कैसे करें

बत्तख के व्यंजन अवांछनीय रूप से शायद ही कभी रोजमर्रा के मेनू में दिखाई देते हैं, अधिक बार यह उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जाता है। बहुत से लोग इसकी विशिष्ट गंध और जटिल नुस्खा के डर से इस पक्षी की उपेक्षा करते हैं, इसके अलावा, बत्तख दुकानों की अलमारियों पर बार-बार आने वाली मेहमान नहीं है; हालाँकि, सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किए गए बत्तख के मांस के व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। बत्तख को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने परिवार और मेहमानों को बत्तख के मांस के असामान्य व्यंजनों से आसानी से जीत सकते हैं, जिसे वे शायद पहली बार चखेंगे।

बत्तख के व्यंजनों के फायदे और नुकसान

सभी उत्पादों की तरह, बत्तख के मांस के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

बत्तख के लाभ:

• यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, अमीनो एसिड, पोषक तत्वों और विटामिन का स्रोत है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• बत्तख के शव के कुछ हिस्सों जैसे स्तन और त्वचा रहित पैर को विभिन्न स्वास्थ्य आहारों में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• इस तथ्य के बावजूद कि बत्तख की चर्बी में कैलोरी अधिक होती है, पोषण की दृष्टि से यह मक्खन या गोमांस की चर्बी से कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। बत्तख की खाल में पाए जाने वाले ओमेगा-3 वसा की शरीर को हृदय और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यकता होती है।

कमियां:

• इस मांस में कैलोरी काफी अधिक होती है और वसा की मात्रा भी बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है;
• बत्तख के मांस में कठोर फाइबर होते हैं और इसे पचाना मुश्किल होता है, इसलिए इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें पेट और पाचन तंत्र की कोई समस्या नहीं है;
• बत्तख की चर्बी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, जिसकी शरीर को बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में बत्तख

दुनिया के विभिन्न देशों में, बत्तख को पारंपरिक रूप से ईस्टर और क्रिसमस के लिए पकाया जाता है। कोमल और नाज़ुक बत्तख का मांस तैयार करना काफी कठिन है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें घर पर बनाना आसान है।

सबसे लोकप्रिय नुस्खा बेक्ड बत्तख है। आमतौर पर इसे विभिन्न भरावों से भरा जाता है: एक प्रकार का अनाज, चावल, मशरूम, सेब और संतरे। इस बत्तख को सॉस के साथ परोसना सुनिश्चित करें: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या नारंगी। रोजमर्रा के मेनू के लिए, सब्जियों, फलों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ बत्तख के पैरों या स्तन को सेंकना आदर्श है।

सही खाना पकाने की तकनीक के साथ, बत्तख से निकलने वाली वसा साइड डिश को संतृप्त करती है, जो रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनती है।

चीनी व्यंजनों में बत्तख बहुत लोकप्रिय है। पेकिंग डक जैसी रेसिपी के बारे में सभी ने सुना है। इसके अलावा चीन में वे बत्तख का सूप, बत्तख के स्तन के साथ गर्म सलाद और विभिन्न सॉस के साथ बत्तख तैयार करते हैं।

भुनी हुई बत्तख पत्तागोभी, गाजर और आलू के साथ अच्छी लगती है। और यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी सूखी शराब मिलाते हैं, तो आप पकवान के स्वाद को थोड़ा और तीखा बना सकते हैं।

बत्तख के मांस के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं, जिसमें नाशपाती और अनानास, सलाद, अरुगुला, संतरे, मशरूम, रसभरी और चावल जैसे फल मिलाए जाते हैं। बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल या सरसों की ड्रेसिंग डालें।

बत्तख का सूप या शोरबा अक्सर रोजमर्रा के मेनू के लिए तैयार किया जाता है।

आप बत्तख शोरबा का उपयोग करके बोर्स्ट और अन्य प्रथम पाठ्यक्रम पका सकते हैं। लेकिन वे चिकन शोरबा में पकाए गए मांस की तुलना में अधिक मोटे होंगे, और बत्तख के मांस को पकाने में अधिक समय लगता है।

सबसे लोकप्रिय प्रकार का ठंडा क्षुधावर्धक बत्तख का पाट है, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। यहाँ उसका "बुनियादी" नुस्खा है:

1. बत्तख को बिना मसाले के पानी में लगभग 50 मिनट तक उबालें।
2. ठंडे मांस को मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें।
3. 100 ग्राम लार्ड (प्रति 0.5 किलोग्राम बत्तख) और वनस्पति तेल में तला हुआ एक प्याज मिलाएं। जब तक आपको एक वायु द्रव्यमान न मिल जाए तब तक सब कुछ मिलाएं।
4. नमक, काली मिर्च और संतरे का रस (2 बड़े चम्मच) डालें।

बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन!

बत्तख पकाने की विधियाँ

बत्तख को पकाने की मूल विधियाँ अन्य मुर्गों को पकाने की विधियों से भिन्न नहीं हैं। यह:

• ओवन, संवहन ओवन, डक पैन, पन्नी या आस्तीन में पूरा या टुकड़ों में पकाना;
• स्टू करना, चूल्हे पर भूनना, फ्राइंग पैन, कड़ाही, धीमी कुकर में;
• सूप, शोरबा की तैयारी.

ओवन में

पूरे बत्तख को भूनते समय, इसे सुगंधित मसालों के साथ रगड़ें, आमतौर पर थाइम, लहसुन, तुलसी और जीरा का उपयोग किया जाता है। कुछ लोग शव को मेयोनेज़ से उपचारित करना पसंद करते हैं, लेकिन पक्षी पहले से ही वसायुक्त होता है, इसलिए शहद का उपयोग करना बेहतर होता है, जो एक कुरकुरा, सुगंधित क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करेगा।

शव को काँटे या चाकू से वसा के सबसे बड़े संचय वाले क्षेत्रों में छेद किया जाना चाहिए।

बत्तख को पकाने में 2 से 3 घंटे लगते हैं; खाना पकाने की शुरुआत में, तापमान 250 डिग्री पर सेट किया जाता है, 20 मिनट के बाद यह 180 तक गिर जाता है। खाना बनाते समय, बत्तख पैन, एक गहरे फ्राइंग पैन और पन्नी का उपयोग करना बेहतर होता है। .

चूल्हे पर

पूरे बत्तख को आमतौर पर स्टोव पर नहीं पकाया जाता है, इसे लगभग 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उन्हें मसालों के साथ मला जाता है और मक्खन में, या बस वसा में तला जाता है।

आटे के साथ थोड़ा और मक्खन मिलाएं और अपने रस में या थोड़े से पानी और वाइन के साथ नरम होने तक पकाएं। जड़ी-बूटियों, आलू और सब्जियों के साथ परोसा गया।

खाना पकाने के लिए बत्तख और अन्य सामग्री तैयार करना

यदि आप बत्तख को सही ढंग से तैयार करते हैं, तो यह बिना किसी विशिष्ट गंध के कोमल हो जाएगी।

1. पूरी बत्तख से गिब्लेट निकालें, जलाएं और बचे हुए पंखों को हटा दें, और आग पर जला दें। पूंछ और पेट के आसपास की चर्बी को हटाना सुनिश्चित करें, यह अप्रिय गंध का मुख्य स्रोत है, और आपको इससे छुटकारा पाना होगा।
2. जमे हुए बत्तख को पानी में या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं किया जा सकता है; इसके लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग करें, अन्यथा मांस सूख जाएगा।
3. कटे हुए बत्तख को मसालों के साथ रगड़ना चाहिए और अधिमानतः कई घंटों या रात भर के लिए इसी रूप में छोड़ देना चाहिए।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बत्तख को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है या लगभग 12 घंटे तक पानी में भिगोया जा सकता है। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेट करें, फिर मैरिनेड मांस को मसालेदार स्वाद और सुगंध देगा। उपयुक्त मैरिनेड:
   • संतरे और नींबू से खट्टे फल, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च;
   • मसालेदार, लहसुन, काली मिर्च, वनस्पति तेल और लाल शिमला मिर्च से बना;
   • सरसों।
5. मैरिनेड के लिए सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि मुर्गी का मांस सूख न जाए।

बत्तख पकाने का रहस्य

बत्तख के नरम और सुगंधित, कोमल और रसदार होने की गारंटी के लिए, आपको इस मनमौजी पक्षी को पकाने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

1. सही बत्तख का चयन. आपको गहरे लाल मांस, बिना गंध और चमकदार, दृढ़ त्वचा वाला एक युवा पक्षी चुनने की ज़रूरत है।
2. पूरे शव को पकाने के लिए, समय की गणना 45 मिनट प्रति 1 किलो मांस और भूरा होने के लिए 25 मिनट की गणना के आधार पर की जाती है।
3. टुकड़ों में पकाने में लगभग 90 मिनट का समय लगेगा।
4. बत्तख को सूखी रेड वाइन, बेरी सॉस और ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
5. जंगली बत्तख को पकाने में घरेलू बत्तख की तुलना में अधिक समय लगता है।
6. बत्तख के बट और पेट के निचले हिस्से को काटना सुनिश्चित करें।
7. रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, शव को रसदार फलों और सब्जियों से भरने की सलाह दी जाती है।
8. यदि आस्तीन या पन्नी का उपयोग कर रहे हैं, तो कुरकुरा परत सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने से 25 मिनट पहले उन्हें हटा दें।
9. खाना पकाने के दौरान हर 15-20 मिनट में बत्तख को चर्बी से भून लें।
10. स्तन को सूखने से बचाने के लिए, आपको पहले इसे तेज़ आंच पर जल्दी से भूनना होगा, और फिर इसे अपने रस में उबालना होगा।
11. यह सुनिश्चित करने के लिए कि बत्तख कच्ची न रह जाए, पकाने से पहले इसे 20 मिनट तक उबाला जाता है।
12. तैयार मांस काटने पर सुखद गुलाबी रंग का होता है, बिना खून के और सूक्ष्म सुखद सुगंध के साथ।

सामग्री:

• 330 बत्तख का मांस;
• 2 पहले से उबले अंडे;
• 1 ताजा ककड़ी;
• 30 ग्राम कठोर नमकीन पनीर;
• ½ बड़ा चम्मच. बिना मीठा प्राकृतिक दही;
• 1 चम्मच। क्लासिक सोया सॉस;
• 1 चुटकी सूखा डिल;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

आपको सॉस के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा:

1. सोया सॉस के साथ बिना मीठा दही मिलाएं।
2. सूखा डिल और नमक डालें।
3. काली मिर्च डालें.
4. सारे घटकों को मिला दो।

बत्तख के मांस को पक जाने तक उबालें। इसे रेशों में तोड़ लें। मांस का आधा भाग एक कटोरे में रखें। सॉस के ऊपर डालें. ऊपर से ठंडे उबले अंडे रगड़ें। फिर से थोड़ा सा सॉस फैलाएं.

खीरे को छिलके सहित छोटे क्यूब्स में काट लें। अगली परत सलाद के ऊपर फैलाएँ। ड्रेसिंग से कोट करें. छोटे पनीर के टुकड़े बिखेरें। ड्रेसिंग से कोट करें. बचा हुआ मांस डालें. बची हुई चटनी बांट दें.

सलाद को अच्छे से मसल लें. इसे ठंडी जगह पर पकने के लिए भेजें।

बत्तख स्तन सलाद "टेंजेरीन मूड"

सामग्री:

• 8 पीसी। चेरी;
• 2 कीनू;
• ½ बत्तख का स्तन;
• 2 चम्मच. बालसैमिक सिरका;
• 2 चम्मच. तरल मधुमक्खी शहद;
• 4 बड़े चम्मच. एल गुणवत्ता जैतून का तेल;
• 230 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 30 ग्राम हरी मटर के अंकुर;
• ताजा सलाद के पत्तों का एक गुच्छा;
• एक चुटकी अजवायन और मेंहदी;
• नमक।

पोल्ट्री ब्रेस्ट को पक जाने तक पहले से बेक कर लें। ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लें। आधा शहद, आधा तेल, आधा सिरका और मसाले मिलाकर मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करें। परिणामी तरल को कटे हुए शिमला मिर्च के ऊपर डालें। 45 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर मशरूम के टुकड़ों को ओवन में 160 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

सलाद मिश्रण को धोकर हाथ से फाड़ लें. टुकड़ों को तुरंत सलाद के कटोरे में डालें। पोल्ट्री स्ट्रिप्स और चेरी टमाटर के आधे भाग डालें। सबसे पहले एक कीनू को छीलकर उसके टुकड़े अलग कर लीजिए. उनमें से प्रत्येक से फिल्म हटा दें। आधा काटना. अन्य सामग्री में फल मिलाएं।

दूसरे फल से रस निचोड़ लें. नमक डालें और बचा हुआ तेल, सिरका और शहद मिलाएं। ड्रेसिंग को हल्के से फेंटें।

ठंडी बेक की हुई शिमला मिर्च को सलाद में डालें। सारी सामग्री मिला लें. तैयार ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें। अपने मेहमानों को तुरंत खाना परोसें।

बतख के साथ सलाद "हार्दिक"

सामग्री:

• 550 ग्राम बत्तख पट्टिका;
• 340 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• 4 बड़े आलू;
• 3 मध्यम गाजर;
• विभिन्न ताजी जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा;
• हल्का मेयोनेज़;
• नमक।

बत्तख के बुरादे को ठंडे नमकीन पानी से ढक दें। पकाने के लिए चूल्हे पर रखें। जड़ वाली सब्जियों को एक अलग कटोरे में उबालें। चाहें तो इन्हें ओवन में फॉयल में नरम होने तक बेक भी कर सकते हैं.

तैयार पोल्ट्री फ़िललेट को ठंडा करें और बहुत बारीक काट लें। साग को काट लें, पकवान को सजाने के लिए कुछ टहनियाँ पूरी छोड़ दें।

मशरूम को मैरिनेड से धो लें। एक कोलंडर में रखें या नैपकिन से सुखा लें।

उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और दरदरा पीस लें।

सलाद को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा करें:

1. कसा हुआ आलू.
2. कुक्कुट पट्टिका.
3. कदूकस की हुई गाजर।
4. कटा हुआ साग.
5. मशरूम।

सभी परिणामी परतों को स्वाद के लिए नमक के साथ छिड़का जाता है। हल्के मेयोनेज़ से ढक दें। व्यंजनों की आखिरी परत को ताजी जड़ी-बूटियों की बची हुई टहनियों से सजाया गया है।

बत्तख कटलेट

सामग्री:

• एक दिन पुरानी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• 1 घरेलू बत्तख का शव;
• 2/3 बड़े चम्मच. गाय का दूध;
• 1 बड़ा चम्मच अंडा;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल काली मिर्च के साथ ब्रेडक्रंब;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूजी;
• कटलेट तलने के लिए रिफाइंड तेल;
• नमक।

ब्रेड स्लाइस से परतें काट लें. इन्हें एक गहरे बाउल में रखें और ऊपर से ठंडा दूध डालें। जब तक ब्रेड भीग रही हो, अन्य सामग्री पर काम करें।

पक्षी के शव को अच्छी तरह से धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें, अतिरिक्त नमी हटा दें। वसा के साथ बत्तख का बुरादा हटा दें। तैयार गूदे को मीट ग्राइंडर या विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करके पीस लें। आपको मीट ग्राइंडर पर सबसे छोटी या मध्यम जाली लगाने की आवश्यकता है।

प्याज और लहसुन को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। इन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसकर गूदा बनाया जा सकता है। बत्तख कीमा में जोड़ें। द्रव्यमान को नमक करें। इसमें बची हुई सूखी सामग्री मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें। अंत में, अतिरिक्त नमी से निचोड़ी हुई भीगी हुई ब्रेड डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

कीमा बनाया हुआ मांस अधिक फूला हुआ हो जाए और तलने की प्रक्रिया के दौरान पहले से बने कटलेट अलग न हो जाएं, इसके लिए इसे अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को एक बैग में रखें और इसे एक सख्त, सपाट सतह पर तेजी से कई बार जोर से मारें।

छोटे साफ कटलेट बना लीजिये. बड़ी मात्रा में गर्म रिफाइंड तेल में एक सुंदर परत दिखाई देने तक उन्हें फ्राइये। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

भुना हुआ बतख बोर्डो

सामग्री:

• 1 किलो बत्तख का मांस;
• 2 मीठे प्याज;
• 2 बड़े गाजर;
• 2 टीबीएसपी। सूखी लाल शराब;
• 1 चम्मच। ग्राउंड बे पत्ती;
• ½ छोटा चम्मच. रोजमैरी;
• ½ छोटा चम्मच. अजवायन के फूल;
• 1 चम्मच। पिसी हुई अजवाइन की जड़;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर सॉस;
• 90 ग्राम बत्तख की चर्बी या मक्खन;
• नमक;
• किसी भी मिठाई वाइन का 170 मिलीलीटर;
• काली मिर्च का मिश्रण.

बत्तख के शव से स्तन, अलग पसली, पंखों और पैरों के ऊपरी मांस भाग का उपयोग करें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह छीलकर धो लें. प्याज को मनमाने टुकड़ों में काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें।

मैरिनेड तैयार करें:

1. कटी हुई सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें।
2. उन पर रेसिपी में निर्दिष्ट सभी मसाले छिड़कें।
3. ऊपर से सूखी रेड वाइन डालें।
4. अच्छी तरह से मलाएं।

तैयार मैरिनेड में बत्तख के मांस के टुकड़े रखें। पक्षी को कम से कम 8 से 9 घंटे तक ठंड में ऐसे ही छोड़ दें। तैयार पोल्ट्री स्लाइस को मैरिनेड से साफ करें और पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें। बचे हुए मिश्रण को प्याले से छान लीजिए. ग्राउंड और तरल दोनों को अलग-अलग कटोरे में छोड़ दें।

बत्तख के टुकड़ों को चुनी हुई चर्बी में तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर मैरिनेड से प्राप्त सब्जियों को पक्षी की बची हुई चर्बी में भून लें। टमाटर सॉस और डेज़र्ट वाइन डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए सवा घंटे तक उबालें। स्वादानुसार नमक डालें.

बचा हुआ छना हुआ मैरिनेड डालें। बत्तख के टुकड़े लौटाएं. पैन को ढक्कन से ढक दें. इसकी सामग्री को धीमी आंच पर 70-80 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के दौरान मांस के टुकड़ों को दो बार पलटें।

तैयार बत्तख को एक बड़ी प्लेट पर रखें। बची हुई चटनी को पैन में प्यूरी कर लें। इसे गर्म पक्षी के ऊपर डालें।

धीमी कुकर में बत्तख का बुरादा

सामग्री:

• 730 ग्राम पोल्ट्री पट्टिका;
• 1 चम्मच। अदरक;
• 3 बड़े चम्मच. एल तरल शहद;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल मीठी सरसों;
• बिना स्वाद के 40 मिली कॉन्यैक;
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च का मिश्रण.

सबसे पहले मीट के लिए मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पिसी हुई अदरक को कॉन्यैक और सरसों के साथ मिलाएं। शहद, सूरजमुखी तेल मिलाएं।

पोल्ट्री फ़िललेट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। एक तेज़ पतले चाकू का उपयोग करके, त्वचा की सतह पर कट बनाएं। मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया में मांस को बहुत अधिक नुकसान न हो। नमक और काली मिर्च के मिश्रण से मलें। ऊपर से मैरिनेड से ढक दें, इसे अपने हाथों से मांस में अच्छी तरह से रगड़ें। बत्तख को इस ठंडी स्थिति में 3 - 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

"स्मार्ट पैन" के कटोरे को किसी भी वसा से चिकना करें। इसमें मैरीनेट किए हुए स्तनों को त्वचा की ओर से नीचे की ओर रखें। बेकिंग मोड सक्रिय करें. - इसमें पक्षी को 50-55 मिनट तक पकाएं. लगभग आधे घंटे के बाद बत्तख के टुकड़ों को पलट दें। तैयार मांस को भागों में काटें और सब्जी का सलाद डालें।

सेब और संतरे के साथ बतख "क्रिसमस"

सामग्री:

• 1 बड़ा बत्तख का शव;
• 3 खट्टे-मीठे सेब;
• 2 बड़े पके संतरे;
• 1 छोटा चम्मच। एल प्राकृतिक मधुमक्खी शहद;
• मोटे नमक;
• पोल्ट्री के लिए कोई मसाला.

शव को धोएं. पैड काट दो. अधिकांश आंतरिक वसा को हटा दें। मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसकी सतह पर नमक और चुने हुए मसाले मलें। शव का न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी इस तरह से उपचार करें।

रेसिपी में बताए गए सभी फलों को ब्रश से धो लें। घर का बना सेब लेना सबसे अच्छा है। सभी फलों को छिलके सहित मध्यम टुकड़ों में काट लें. पक्षी के पेट को सेब और संतरे से कसकर भरें। बचे हुए खुले हिस्से को टूथपिक्स से सीवे या सुरक्षित रूप से सुरक्षित करें।

बत्तख को भूनने वाली आस्तीन में रखें। जो फल के टुकड़े अंदर फिट नहीं होते, उन्हें इसके चारों ओर रखें। आस्तीन के किनारों को सुरक्षित रूप से बांधें।

आटे को गरम ओवन में रखें. पक्षी को मध्यम तापमान पर 90 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 7-10 मिनट पहले, बैग को काट लें, शव की सतह को छोड़े गए वसा और तरल शहद से कोट करें। तैयार गुलाबी डिश को ओवन से निकालें और भागों में काट लें।

आलू के साथ बत्तख के पैर

सामग्री:

• 2 पीसी. बत्तख के पैर;
• 6 मध्यम आलू;
• 1 प्याज;
• 3 - 4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 चुटकी पिसी हुई मिर्च;
• 4-5 ताजी अजवायन की टहनी;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 चुटकी;
• नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल परिशुद्ध तेल।

बत्तख के पैरों को एक गहरे कटोरे में रखें। उन्हें अपनी उंगलियों से कुचले हुए नमक, मसालों और अजवायन की पत्तियों के मिश्रण से रगड़ें। इन परिस्थितियों में लगभग 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान, मांस के टुकड़ों को एक-दो बार पलटें।

आलू और प्याज को छीलकर धो लें. - दोनों सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें. नमक डालें, थोड़ी मात्रा में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, तेल छिड़कें और हिलाएँ।

सबसे पहले सभी सब्जियों को ऊंचे किनारों वाली तैयार बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर मैरीनेट की हुई बत्तख की टाँगें और लहसुन की कलियाँ रखें।

कंटेनर को पन्नी से ढक दें, चमकदार भाग को भोजन के सामने रखें। चिकन लेग्स और आलू को ओवन में रखें। 200 - 210 डिग्री पर 80 - 90 मिनट तक बेक करें। पकाने से 20 मिनट पहले, पैन से चमकदार परत हटा दें। यह आपको एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ एक डिश तैयार करने की अनुमति देगा।

घर का बना बत्तख स्टू

सामग्री:

• 870 ग्राम बत्तख जांघ पट्टिका;
• 1 चम्मच। मिर्च और मटर का मिश्रण;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 चुटकी पिसा हुआ जायफल;
• 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक;
• 170 मिली फ़िल्टर्ड पानी।

शेष त्वचा सहित मांस को मोटा-मोटा काट लें। इसे मल्टी कूकर बाउल में रखें। सारे मसाले और नमक एक साथ मिला दीजिये. उत्पादों को मिलाएं.

थोड़ी मात्रा में पानी डालें, जो पक्षी को तलने से रोकेगा। सिमरिंग प्रोग्राम को 3 घंटे के लिए सक्रिय करें। तैयार स्टू को निष्फल छोटे जार में रखें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

यदि आप वर्कपीस को 2 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो पॉलीथीन के ढक्कन को धातु के ढक्कन से बदला जाना चाहिए। और सिलाई के लिए चाबी का उपयोग करें. यह सरल, स्वादिष्ट रेसिपी आपको स्टोर से खरीदे गए स्टू पर काफी बचत करने में मदद करेगी।

आमतौर पर बत्तख को छुट्टियों की मेज के लिए पकाया जाता है, खासकर नए साल और क्रिसमस के लिए। अधिकांश लोग भरवां बत्तख पकाना पसंद करते हैं, अपने स्वाद के अनुसार भराई का चयन करते हैं। हालाँकि, बत्तख को न केवल पकाया जा सकता है, बल्कि तला हुआ, स्टू, उबला हुआ और भाप में भी पकाया जा सकता है। बत्तख के स्तनों या पैरों का उपयोग करके व्यंजन बनाने की कई बेहतरीन रेसिपी हैं...

लेकिन पहले, हम आपको बताएंगे कि एक अच्छा बत्तख कैसे चुनें:

मांस प्रकार की बत्तख खरीदना बेहतर है। उसका मांस कोमल, स्वादिष्ट और मुलायम होगा। आप मांस-अंडा प्रकार की बत्तख भी खरीद सकते हैं। खाना पकाने के लिए अंडा देने वाली बत्तख का उपयोग न करना ही बेहतर है।

खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी बत्तखें दो महीने की बत्तखें होती हैं। इस समय तक, उनका वजन दो किलोग्राम या उससे अधिक तक पहुंच जाता है, और मांस कोमल, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। इसी समय, कोई विशिष्ट अप्रिय बतख गंध नहीं है।

बत्तख को अच्छी तरह से खाना खिलाया जाना चाहिए और उसकी त्वचा चिकनी, चमकदार, लेकिन चिपचिपी नहीं होनी चाहिए। कटे हुए मांस का रंग गहरा लाल होना चाहिए।

बत्तख पकाने के 10 रहस्य

उदाहरण के लिए, चिकन की तुलना में बत्तख को पकाना थोड़ा अधिक कठिन है, इसलिए हमने बत्तख को ठीक से पकाने के तरीके पर उपयोगी सुझाव दिए हैं ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट बने।

1. 2 से 2.5 किलोग्राम वजन वाली बत्तख चुनें - यह गारंटी देता है कि पक्षी युवा है।

2. काटने की प्रक्रिया के दौरान, बत्तख के बट को काटना सुनिश्चित करें ताकि कोई अप्रिय गंध न हो।

3. पके हुए बत्तख को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, भरने के लिए सेब, संतरे, चावल के साथ मशरूम और आलूबुखारा का उपयोग करना बेहतर है।

4. बत्तख के लिए खाना पकाने के समय की गणना लगभग इस प्रकार की जा सकती है: प्रति 1 किलो वजन के लिए 40-45 मिनट + भूरा होने के लिए 25 मिनट, तापमान - 180 डिग्री। कम तापमान पर खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। यानी 2 किलो वजनी बत्तख को भूनने में लगभग 1 घंटा 45 मिनट का समय लगेगा.

5. यदि आपके पास जमी हुई बत्तख है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पहले से ही डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।

6. आप बत्तख को वायर रैक पर, बेकिंग शीट पर, डक पॉट में, फ्राइंग पैन में, फ़ॉइल में, या बेकिंग स्लीव में पका और भून सकते हैं। यदि आप बत्तख को पूरा भूनने का निर्णय लेते हैं, तो आस्तीन या पन्नी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, बत्तख को भूरा होने तक पकाने से 20 मिनट पहले काट लें।

7. यदि आप बत्तख को पन्नी और आस्तीन के बिना पकाते हैं, तो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान बत्तख पर वसा लगी होना सुनिश्चित करें।

8. बत्तख के स्तन को सूखने से बचाने के लिए, इसे मध्यम से उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें।

9. नौसिखिया गृहिणियों के लिए एक और रहस्य है: आप बत्तख को थोड़ा (लगभग 20 मिनट) उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और फिर नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं, फिर यह निश्चित रूप से अंदर से कच्चा नहीं होगा।

10.यदि आपने पहले से ही गायी हुई बत्तख खरीदी है, तो उसे गाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि नहीं, तो पक्षी को झुलसा देने की सिफारिश की जाती है, खासकर अगर "स्टंप" हों।

बत्तख की सबसे अच्छी रेसिपी

फलों से भरी बत्तख

सामग्री:

युवा बत्तख - 2-2.5 किग्रा,

सेब - 300 ग्राम,

नाशपाती - 300 ग्राम,

प्लम - 300 ग्राम,

दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,

मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,

इलायची - कई दाने,

लौंग - 2-3 कलियाँ,

सूखा जुनिपर (जामुन) - 1 मुट्ठी,

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,

काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

यदि आवश्यक हो, तो बत्तख को गाएं (इसे खुली आग पर जलाएं, उदाहरण के लिए, गैस बर्नर पर), फिर इसे नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।

सेब, नाशपाती और आलूबुखारे से बीज हटा दें। फलों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। फल में दानेदार चीनी, कुचली हुई इलायची, जुनिपर, लौंग, तुलसी डालें और मिलाएँ - यह भराई होगी।

बत्तख के अंदरूनी हिस्से को तैयार भराई से भरें, छेद को धागे से सीवे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें। बत्तख को बेकिंग ट्रे पर रखें। मक्खन को पिघलाएं और बत्तख के ऊपर डालें। पक्षी को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए रखें। बत्तख को लगातार चर्बी से भूनना न भूलें।

बेकिंग स्लीव में साउरक्रोट से भरी हुई बत्तख

सामग्री:

युवा बत्तख - 2-2.5 किग्रा,

साउरक्रोट - 600 ग्राम,

प्याज - 2-3 पीसी।,

बत्तख गिब्लेट - 500 ग्राम,

कुचले हुए सफेद ब्रेड क्रैकर - 1 कप,

तैयारी:

बत्तख को धोएं, सुखाएं और यदि आवश्यक हो तो चिमटी से बचे हुए पंखों को हटा दें। फिर बत्तख से कुछ चर्बी हटा दें।

प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें और नरम होने तक पिघली हुई बत्तख की चर्बी में उबालें। साउरक्राट डालें और इसे प्याज के साथ लगभग 20 मिनट तक पकाएं, नमक, काली मिर्च डालें और टुकड़ों में कटे हुए डक गिब्लेट को अलग से पकाएं।

तैयार गिब्लेट, क्रैकर्स और पत्तागोभी को प्याज के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और परिणामी भराई को बत्तख में भरें। कट को टूथपिक्स से सुरक्षित करें या धागे से सीवे। भरवां बत्तख को बेकिंग स्लीव में रखें और ओवन में 160-180 डिग्री पर 2.5-3 घंटे के लिए पकाएं।

संतरे की चटनी के साथ बत्तख के स्तन

सामग्री:

बत्तख के स्तन - 2 पीसी।,

संतरे - 2-3 पीसी।,

शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

दालचीनी - 2 चुटकी,

बाल्सेमिक सिरका - 1 चम्मच,

मक्खन - 20 ग्राम,

काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

स्तनों को धोएं, सुखाएं और मेज पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर। स्तनों पर तिरछे कट लगाएं, पहले एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। स्तनों पर नमक और काली मिर्च डालें।

स्तनों को अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें, त्वचा नीचे की ओर रखें, और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, फिर स्तनों को पलट दें और 3-5 मिनट तक पकाएं। तैयार स्तनों को पन्नी की शीट पर रखें और लपेटें। फिर आपको उन्हें थोड़ा आराम देने की जरूरत है।

इस समय, संतरे से रस निचोड़ें, फ्राइंग पैन से वसा डालें और इसे वापस उच्च गर्मी पर रखें। पैन में संतरे का रस, शहद, बाल्समिक सिरका, दालचीनी डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। मक्खन डालें, हिलाएँ और सॉस को आँच से हटा लें।

बत्तख के स्तन को तिरछे 3-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

बत्तख का स्टू

सामग्री:

युवा बत्तख - 2 किलो,

गाजर - 2 पीसी।,

अजमोद जड़ - 1 पीसी।,

प्याज - 2 पीसी।,

आलू - 600 ग्राम,

बिना छिलके वाले अपने रस में टमाटर (कटे हुए) - 400 ग्राम,

गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,

डिल और अजमोद - 1 गुच्छा,

बे पत्ती - 2 पीसी।,

तैयारी:

यदि आवश्यक हो, तो बत्तख को गाएँ, फिर धोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें और नमक और काली मिर्च डालें। बत्तख के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक भूनें। बत्तख के टुकड़ों को सॉस पैन या भूनने वाले पैन में डालें। इसमें थोड़ी मात्रा में टमाटर का रस मिलाएं और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू, गाजर, अजमोद जड़, प्याज छीलें। आलू को छोड़कर बाकी सभी चीजों को बारीक काट लीजिये. आलू को स्लाइस और नमकीन में काटने की जरूरत है।

कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज को उसी फ्राइंग पैन में हल्का भूनें जहां बत्तख को तला गया था। बत्तख में तली हुई सब्जियाँ, आलू, तेजपत्ता और टमाटर डालें और ढककर पकने तक पकाएँ। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

बत्तख पास्ता सॉस

सामग्री:

बत्तख का स्तन - 2 पीसी।,

प्याज - 2 पीसी।,

लहसुन - 4 कलियाँ,

अजवाइन के डंठल - 4 पीसी।,

बिना छिलके वाले टमाटर अपने रस में (कटे हुए) - 400 ग्राम,

स्वादानुसार हरी सब्जियाँ - 1 गुच्छा,

तलने का तेल,

तैयार पास्ता.

तैयारी:

युवा बत्तख के स्तन को बिना चर्बी के मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। फिर आपको बत्तख के स्तन को एक सॉस पैन में डालना होगा, नमक, काली मिर्च डालना होगा और हिलाना होगा, ढक्कन के साथ कवर करना होगा और 20-30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।

प्याज को छीलकर काट लेना है, लहसुन को छीलकर काट लेना है। अजवाइन और जड़ी बूटियों को काट लें। उस पैन में कटे हुए प्याज, लहसुन और अजवाइन के डंठल रखें जहां बत्तख को तला गया था। इन्हें कड़ाही में नरम होने तक पकाएं. फिर पैन में टमाटर, बत्तख के स्तन डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, उबाल लें। आंच कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं। इस स्तर पर, आप सॉस में नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

तैयार सॉस में गर्म पास्ता डालें और हिलाएं।

बत्तख पकाने की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी (तली हुई, दम की हुई या बेक की हुई) दुनिया की सभी पाक परंपराओं में उपलब्ध हैं। संपूर्ण बत्तख तैयार करने के लिए प्रत्येक देश की अपनी विशेषताएं और नियम हैं, लेकिन चीनी इसमें विशेष रूप से सफल हैं: प्रसिद्ध पेकिंग बत्तख, जिसे शहद के साथ घिसकर रसदार प्याज, हरी चटनी और टेंजेरीन केक के साथ परोसा जाता है, पकाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। क्रिसमस और नए साल के लिए बत्तख।

एक अच्छा बत्तख चुनना

छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त बत्तख ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला पक्षी जो अच्छी तरह से खिलाया जाता है, सूखा, मुलायम, चिकना, फिसलन रहित और गंधहीन होता है, अक्सर नहीं मिलता है। साथ ही, काटने पर उसके स्तन सख्त, चमकदार त्वचा, कोमल झिल्लीदार पैर और गहरा लाल मांस होना चाहिए। यदि आप 2-2.5 किलोग्राम वजन वाली दो महीने की बत्तख ढूंढने में सफल हो जाते हैं, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें।

दिलचस्प बात यह है कि स्टोर से खरीदी गई बत्तख का मांस अधिक कोमल होता है और इसका स्वाद चिकन जैसा होता है, जबकि देशी बत्तख को अधिक मोटा माना जाता है।

ओवन में बत्तख के व्यंजनों की उचित तैयारी की मूल बातें

पूरा शव, टुकड़ों में पकाया जाता है या भरवां, लेकिन सबसे स्वादिष्ट भरवां बत्तख है, जिसकी विभिन्न विविधताएं आपको हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। भरवां बत्तख तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय भराई मीठे और खट्टे सेब, साउरक्रोट, मसालेदार लिंगोनबेरी, उबले आलू, चावल या मशरूम और सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज, पास्ता, फलियां, फल, सूखे फल और नट्स हैं।

घर पर बत्तख पकाने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा, मैरीनेट करना होगा या बाहर और अंदर नमक, मसाले, लहसुन के साथ रगड़ना होगा और फिर इसे दो-तिहाई भराई से भरना होगा। फिर आपको किनारों को धागे से सिलने की जरूरत है, बत्तख को वनस्पति तेल से कोट करें और इसे बत्तख पैन में या ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर ओवन में रखें।

पके हुए बत्तख को पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात कोमलता, रस और समृद्ध स्वाद प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन में बत्तख को पकाने के लिए सटीक समय की गणना करने की आवश्यकता है, ओवन के पूरी तरह से गर्म होने के क्षण से प्रत्येक किलोग्राम बत्तख के मांस के लिए 45 मिनट का समय लें, शव को भूरा करने के लिए 25 मिनट शामिल करना न भूलें।

बत्तख के टुकड़ों को ओवन में पकाने में 90 मिनट तक का समय लगता है - यह सब टुकड़ों के आकार और मांस की प्रारंभिक कोमलता पर निर्भर करता है। तैयार पक्षी को विभिन्न साइड डिश, मसालेदार सॉस, जड़ी-बूटियों, खट्टे ऐपेटाइज़र और सूखी लाल वाइन के साथ परोसा जाता है।

बत्तख और खेल: खाना पकाने की विधियाँ और उनके अंतर

पाक कला पेकिंग बतख पारंपरिक व्यंजनों से अलग है जिसमें शव को उबलते पानी से धोया जाता है, फिर लहसुन और मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है, एक जार पर रखा जाता है और एक गहरी प्लेट में 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, क्योंकि पक्षी से रस निकल जाएगा। पेकिंग बत्तख को पकाना आमतौर पर बहुत मुश्किल नहीं होता है, क्योंकि इसे एक घंटे के लिए पन्नी में पकाया जाता है, जिसके बाद इसे अदरक, तिल के तेल, सोया सॉस और काली मिर्च के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और फिर से आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। ओवन में बत्तख पकाने के लिए तापमान पहले चरण में 200 डिग्री सेल्सियस और दूसरे चरण में 250 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाना चाहिए। एक बार पकने के बाद, बत्तख को शहद की चटनी के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

स्टूड बत्तख को टुकड़ों में काटकर पकाने में मांस को प्याज और सब्जियों के साथ पहले से भूनना शामिल होता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, पक्षी से रस निकलता है, जिसमें बत्तख को समय-समय पर पानी या वाइन मिलाकर एक घंटे के लिए पकाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप सब्जियों, मशरूम और सूखे फलों के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में बत्तख को पकाने की शुरुआत मैरिनेट करने से होती है - शव को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, और आधे घंटे के बाद, पक्षी को भागों में काट दिया जाता है, गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है, और फिर डाला जाता है। मसाले और सब्जियों के साथ पकने तक पानी और उबाल लें। एक पूरी बत्तख को इसी तरह से तला जाता है.

बत्तख को आस्तीन या पन्नी में पकाना एक अंतर के साथ सामान्य परिदृश्य का अनुसरण करता है - बत्तख को आस्तीन में रखा जाता है या पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर ओवन में भेजा जाता है। मांस को आलू और अन्य सब्जियों से घिराया जा सकता है, और शव को शहद, मक्खन और लहसुन के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। पन्नी में आमतौर पर एक घंटे के लिए, और एक आस्तीन में - 180 डिग्री सेल्सियस के बेकिंग तापमान के साथ 90-100 मिनट।

जंगली बत्तख को पकाने की विधियाँ पारंपरिक कुक्कुट पकाने की विधि से थोड़ी अलग हैं। तथ्य यह है कि गेम मीट सख्त होता है, इसलिए इसे पकाने या पकाने में अधिक समय लगता है। जंगली बत्तख को टुकड़ों में पकाना सबसे अच्छा है ताकि वह अच्छी तरह से पक जाए, लेकिन खेल की एक खासियत है - इसका मांस पूरी तरह से पका हुआ नहीं लगता है, हालांकि वास्तव में बत्तख को पकाया जा सकता है। खेल के मसालेदार स्वाद को जड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ बढ़ाया जा सकता है, और मछली की विशिष्ट गंध, जंगली बत्तख की विशेषता, को मसालों में मैरीनेट करके समाप्त किया जा सकता है।

बत्तख पकाने के कुछ और रहस्य

• बत्तख को भूनने से पहले, डिश में किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए उसके बट को काटना न भूलें।
• रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, भरने के रूप में रसदार फलों और जामुनों का उपयोग करना बेहतर होता है - सेब, संतरे, आलूबुखारा, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी।
• यदि आप बत्तख को पन्नी या आस्तीन में पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पकाने से 20 मिनट पहले उन्हें हटा दें ताकि पक्षी भूरा हो जाए।
• समय-समय पर बत्तख को ओवन से निकालें और इसे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली वसा से चिपका दें।
• धीमी कुकर में बत्तख पकाना आसान और तेज़ माना जाता है, इसके अलावा, पकाने, पकाने या तलने की यह विधि आपको मांस के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, और साथ ही यह अविश्वसनीय रूप से नरम, कोमल और बनी रहती है। रसीला।
• बत्तख के स्तन को अधिक सूखने से बचाने के लिए, इसे अधिकतम गर्मी पर दोनों तरफ से बहुत जल्दी तला जाना चाहिए।
• अनुभवी गृहिणियाँ बत्तख को 20 मिनट तक उबालती हैं, और फिर इसे नुस्खा के अनुसार पकाती हैं - इस तरकीब की बदौलत बत्तख कभी कच्ची नहीं होगी।
• चीनी मिट्टी, टेम्पर्ड ग्लास और कच्चे लोहे से बने बत्तख के बर्तन और कड़ाही में बत्तख को पकाने से पक्षी कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

ठीक से पकाए गए बत्तख का मांस आमतौर पर गुलाबी और रक्तहीन होता है, जिसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध होती है। आहार पर रहने वाले लोग अपने आहार में बत्तख को शामिल करने से डरते हैं - और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। स्वस्थ आहार के अनुयायी भी इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं यदि वे कम वसायुक्त मुर्गे खरीदते हैं, शव को आहार से भर देते हैं और खाने से पहले त्वचा को हटा देते हैं। बत्तख न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, और यह सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आपको साइड डिश के साथ कोई समस्या नहीं होगी। हमारी वेबसाइट पर आपको तस्वीरों के साथ बत्तख पकाने की दिलचस्प रेसिपी मिलेंगी। स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें और लजीज व्यंजनों का आनंद लें!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

सेब या संतरे के साथ बेक किया हुआ बत्तख, स्वादिष्ट साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जो परिवार के साथ छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए आदर्श है। ओवन में बत्तख को कैसे सेंकना है और इसे किसके साथ परोसना सबसे अच्छा है, इसके बारे में कई बारीकियाँ हैं।

बत्तख को ओवन में कैसे पकाएं

अनुभवी शेफ जानते हैं कि पोल्ट्री को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है ताकि यह कुरकुरी त्वचा के साथ रसदार, स्वादिष्ट हो जाए। सिद्ध व्यंजनों का पालन करने से, आपको एक शानदार व्यंजन मिलेगा जो कुकबुक में फोटो की तरह आकर्षक लगेगा।

कितना पकाना है

कुक्कुट पकाते समय बेकिंग का समय एक महत्वपूर्ण कारक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह शव के आकार और वजन, बेकिंग तकनीक (पूरे या टुकड़े) पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ़िललेट्स या अलग-अलग हिस्सों को 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक किया जाता है। एक पूरी बत्तख को दो घंटे (1.5-2 किलो) से लेकर तीन घंटे (2-3 किलो) तक पकाया जाता है। पक्षी को या तो पन्नी में या एक विशेष आस्तीन में पकाया जाता है, जो मांस को अंदर से जल्दी पकाने में मदद करता है।

ओवन में बत्तख - फोटो के साथ नुस्खा

चूंकि पके हुए बत्तख (जंगली या घरेलू) छुट्टियों की मेज का एक पारंपरिक तत्व है, इसलिए खाना पकाने के कई तरीकों का आविष्कार किया गया है। सबसे पहले, शव को पंखों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। अधिक स्वाद और कोमलता के लिए, मांस को वाइन, नींबू के रस या सिरके में मसालों/जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

सेब के साथ

यह नुस्खा एक क्लासिक के रूप में पहचाना जाता है - सेब पूरी तरह से बत्तख के मांस के स्वाद पर जोर देते हैं। फल दृढ़, देर से, हरे और स्वाद में खट्टे होने चाहिए। पक्षी को जमे हुए के बजाय ठंडा करके उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी। 2 किलो से;
• सेब - 500 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, अदरक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
• नींबू/नींबू - 0.5 पीसी ।;
• तेल (जैतून) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पूरी तरह से

पके हुए मुर्गे को पूरी तरह से स्वादिष्ट तरीके से पकाने की कई विधियाँ हैं। यह एक मानक विधि है जिसके लिए वस्तुतः किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट छुट्टी का इलाज है।

सामग्री:

• पूरा शव - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• नीबू का रस - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• काली/लाल मिर्च (जमीन), नमक, लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• साफ पानी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. सभी मसालों को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और मिश्रण को पक्षी के ऊपर रगड़ें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को काट लें.
5. अंदर लहसुन-प्याज का मिश्रण और नीबू का रस निचोड़ें।
6. छेद को टूथपिक्स से बंद कर दें।
7. जलने से बचाने के लिए पैरों और पंखों को पन्नी से लपेटें।
8. शव को बत्तख के पैन में रखें।
9. 1.5-2 घंटे (190 डिग्री) तक बेक करें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

बेकिंग स्लीव एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है। मुर्गी अपने ही रस में पक जाएगी और बेकिंग शीट साफ रहेगी। और सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• भारतीय बत्तख - 2 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• थाइम - कुछ टहनियाँ;
• काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम/मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की को धोएं, सुखाएं, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, इसे लगभग डेढ़ घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
2. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
3. लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीसें (या ब्लेंडर का उपयोग करें)।
4. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।
5. सेबों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
6. तैयार सॉस से टर्की के अंदर और बाहर रगड़ें।
7. पक्षी को सेब से भरें और छेद को सीवे।
8. बत्तख को आस्तीन में रखें, बाँधें और अलग-अलग तरफ से टूथपिक से कई बार छेद करें।
9. ओवन में 200 डिग्री पर दो घंटे तक बेक करें।

आलू के साथ

अनुभवी शेफ आश्वासन देते हैं कि आप छुट्टियों के पकवान के लिए किसी भी पक्षी को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। अक्सर उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक आलू है, जो मांस के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप इस डिश को साउरक्रोट, अचार और किसी भी सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• जली हुई बत्तख - 1 पीसी। (1.5 किग्रा);
• आलू - 1 किलो;
• सेब - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. खेल को सभी तरफ से धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें.
3. एक कटोरे में, मेयोनेज़, लहसुन, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मैरीनेट करना शुरू करें - पक्षी को बेकिंग शीट/रोस्टिंग पैन पर रखें, सभी तरफ सॉस से रगड़ें।
5. आधे घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.
6. आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
7. सेब के साथ भी ऐसा ही करें.
8. शव में कुछ सेब और आलू भरें, कुछ उसके चारों ओर रखें और पक्षी को पन्नी से ढक दें।
9. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक घंटे तक पकाएं।
10. डिश को बाहर निकालें, फ़ॉइल हटाएँ, और कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

कई शेफ कुक्कुट पकाते समय अनाज का उपयोग करते हैं, और ओवन में अनाज से भरी बत्तख का दलिया कोई अपवाद नहीं है। अनाज को पहले से नमकीन पानी में उबालना चाहिए (प्रति 2.5 कप में 1 कप एक प्रकार का अनाज)।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - 1 कप;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 50 ग्राम;
• बत्तख गिब्लेट - 1 सेट;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को काट लें, गिब्लेट्स को बारीक काट लें, क्रस्ट बनने तक जैतून के तेल में भूनें।
2. एक प्रकार का अनाज उबालें, और फिर दलिया को गिब्लेट के साथ फ्राइंग पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. पक्षी के शव को मसालों के साथ रगड़ें, उसमें दलिया और गिब्लेट का मिश्रण भरें और छेद को सीवे।
4. ऊपर से नींबू का रस डालें, फ़ॉइल पर रखें और फिर बेकिंग शीट पर वाइन डालें।
5. अच्छी तरह गर्म ओवन (190 डिग्री तक) में डेढ़ घंटे के लिए रखें।
6. हर 15 मिनट में, डिश को बेकिंग के दौरान बनने वाले रस से छिड़कें।

ओवन में बत्तख का बुरादा

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने के बाद शव को काटना नहीं चाहते हैं, आप बत्तख के स्तन के टुकड़ों से एक डिश तैयार कर सकते हैं। ओवन में बत्तख पट्टिका को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, या आप इसे अदरक और शहद के साथ बेक कर सकते हैं - स्वादिष्ट और सरल।

सामग्री:

• बत्तख पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अदरक - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को छोटे मेडलियन केक (लगभग 0.5 सेमी प्रत्येक) में काटें।
2. मांस को रसोई के हथौड़े से मारो।
3. फ़िललेट को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, और फिर 1.5 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें, एक प्लेट में निकाल लें।
4. एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। हल्का सा भून लें.
5. सभी सामग्रियों को एक बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से शहद और निचोड़ा हुआ संतरे का रस और सोया सॉस डालें।
6. डिश को ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक पकाने के लिए भेजें।

संतरे के साथ

एक लोकप्रिय पोल्ट्री रेसिपी जो फ्रांसीसी व्यंजनों से आती है, वह है संतरे के साथ पकाई गई बत्तख। मांस बहुत कोमल और नरम होगा, और शीर्ष पर एक कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देगा। आप चाहें तो सेब या कोई भी साइड डिश डाल सकते हैं.

सामग्री:

• शव - 1 पीसी ।;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. ड्रेसिंग तैयार करें - मेयोनेज़ को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण से शव को अच्छी तरह रगड़ें।
3. संतरे को धोएं, छीलें और टुकड़ों में बांट लें।
4. चिकन के पेट में छेद के माध्यम से उसे संतरे से भरें।
5. छेद को रसोई के धागे से सीवे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बत्तख को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।
7. भूनने की प्रक्रिया के दौरान पक्षी द्वारा छोड़े गए रस को समय-समय पर पकवान पर छिड़कते रहें।

जैसे व्यंजनों की जाँच करें।

बीजिंग शैली

सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक पेकिंग बतख है। खाना पकाने के लिए, आपको पोल्ट्री फ़िललेट, शहद और एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता होगी। सॉस को "होइसिन" कहा जाता है, और इसे घर पर तैयार करना आसान है: आपको तिल का तेल, सोया सॉस, वाइन सिरका, मिर्च मिर्च और चीनी पांच-मसाला मसाला मिलाना होगा।

सामग्री:

• बत्तख (शव) - 2.5 किलो;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• होइसिन - 100 ग्राम;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस (गहरा) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. शव को नमक से रगड़ें और इसे कई घंटों तक भीगने दें।
2. पक्षी को उबलते पानी में डुबोएं, सुखाएं, शहद, तिल का तेल, सोया सॉस (बाहर और अंदर) फैलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग ट्रे में थोड़ा सा पानी डालें और उसके ऊपर एक वायर रैक रखें।
4. पक्षी को तेल से ब्रश करके ग्रिल पर रखें।
5. आधे घंटे के लिए भूनें, फिर डिग्री को 150 तक कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें।
6. फिर पक्षी को पलट दें और आधे घंटे तक पकाएं।
7. - इसके बाद मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और होइसिन सॉस और पीटा ब्रेड के साथ परोसें.

चावल से भरा हुआ

एक उत्कृष्ट उत्पाद जिसका उपयोग पक्षी को भरने के लिए किया जा सकता है, वह है नियमित लंबे दाने वाला चावल; यह ओवन में चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में काम करेगा, इसे तैयार करना बहुत आसान है, और आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;
• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. चावल उबालें.
2. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, चावल, नमक और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. बत्तख को भरें और एक घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री) में बेक करें।
6. समय-समय पर स्रावित रस से पानी दें।

आलूबुखारा के साथ

उत्सव की मेज पर पकवान के लिए एक विकल्प सेब और आलूबुखारा के साथ ओवन में भुना हुआ बत्तख है। ये सामग्रियां मांस को रस और कोमलता देंगी। सबसे अच्छा तरीका रोस्टिंग बैग का उपयोग करना है, ताकि मांस अपने रस में पक जाए।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रून्स के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. बत्तख को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें.
5. आलूबुखारा और सेब को लहसुन के साथ मिलाएं, धनिया, पिसी काली मिर्च और नमक छिड़कें।
6. बत्तख को भरें और इसे बेकिंग स्लीव में रखें।
7. ओवन में 180 डिग्री पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
8. फिर पलट कर एक घंटे तक भून लें.
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