फिश एस्पिक: फोटो के साथ रेसिपी। टमाटर में जेलीयुक्त मछली

आगे एक बड़ी और अद्भुत छुट्टी है - नया साल, और इसके बाद एक बड़ा सप्ताहांत और क्रिसमस आएगा। और कई लोग पहले से ही छुट्टियों की मेज के लिए एक मेनू लेकर आना शुरू कर रहे हैं। मांस जेली वाला मांस, एक नियम के रूप में, नए साल की मेज पर हमेशा मौजूद रहता है। पिछले अंकों में हमने विभिन्न प्रकार के मांस के साथ खाना पकाया था। लेकिन मछली एस्पिक न केवल छुट्टियों के लिए एक और अद्भुत व्यंजन है। यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आप निस्संदेह अपने मेहमानों को इसके अद्भुत स्वाद से मोहित कर लेंगे। पहले तो यह मुश्किल लगता है, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है। फिश एस्पिक में एक विशेष मसालेदार और नाजुक स्वाद होता है; एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसका विरोध नहीं कर पाएंगे। मेरी रेसिपी आपको उत्तम एस्पिक तैयार करने में मदद करेंगी।

एस्पिक के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है?

यदि आप मछली को एस्पिक बनाने का निर्णय लेते हैं तो यह पूरी तरह से तार्किक प्रश्न है। इसके लिए कौन सी किस्म अधिक उपयुक्त है, यह सख्त होगी या नहीं? लगभग सभी प्रकार की मछलियों में तथाकथित कोलेजन होता है; यह निर्धारित करता है कि आपका जेली वाला मांस अपने आप सख्त हो जाएगा या जिलेटिन मिलाने से।

एस्पिक के लिए लगभग कोई भी मछली उपयुक्त होती है, चाहे वह समुद्र हो या नदी। लेकिन एक ऐसा बिंदु है - नदी मछली की हड्डी की प्रकृति। इसलिए मैं बड़ी समुद्री मछली से एस्पिक बनाना पसंद करता हूं: यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और हड्डियां निकालने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। जेली वाली नदी मछली का भी अपना स्थान है, इसलिए इसके बारे में मत भूलिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ताजी मछली का उपयोग करें, तो एस्पिक बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

अक्सर, एस्पिक कॉड, पाइक पर्च, सिल्वर कार्प, स्टर्जन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, पाइक, कार्प और पोलक से तैयार किया जाता है।

घर पर पाइक पर्च जेली मछली बनाने की एक सरल विधि

पाइक पर्च एक आहार मछली है, इसमें बहुत कम वसा और बहुत कोमल मांस होता है। इसके अलावा, इसमें कई अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा। यूएसएसआर के सुदूर समय में, पाइक पर्च एस्पिक नए साल की मेज पर हर परिवार का हस्ताक्षर व्यंजन था। मैंने आंशिक एस्पिक तैयार करने का निर्णय लिया और अब मैं आपको बताऊंगा कि कैसे।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1.5 किग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नींबू - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 10 मटर
• काला ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच

पाइक पर्च या तो समुद्री जल या मीठे पानी का हो सकता है, खरीदते समय यह जानना महत्वपूर्ण है। समुद्री पाइक पर्च को सिर के बल रखकर पकाते समय, एक अप्रिय स्वाद आएगा, जो समग्र रूप से एस्पिक के स्वाद को बर्बाद कर देगा। यदि आप नहीं जानते कि आपके हाथ में किस प्रकार की मछली है - समुद्री पाइक पर्च या मीठे पानी की पाइक पर्च, तो जोखिम न लेना और बिना सिर वाली मछली पकाना बेहतर है।

मछली के छिलके हटा दें, पंख काट दें, अंतड़ियाँ हटा दें और पाइक पर्च को धो लें। इसके बाद ही सिर काटा गया; जब मेरा पाइक पर्च खरीदा गया तो वह पहले से ही बिना सिर वाला था। फिर मछली को टुकड़ों में काट लें और उन्हें तुरंत हड्डियों से हटा दें। एक पैन में पाइक पर्च फ़िललेट्स रखें। यदि पाइक पर्च मीठे पानी का है, तो सिर को भी उबाला जा सकता है, लेकिन पहले आंखें और गलफड़े हटा दें।

ठंडा पानी भरें, इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, लगभग 1.5 लीटर और मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। मछली में तुरंत छिले हुए प्याज और गाजर डालें।

पाइक पर्च बहुत जल्दी पक जाता है, लगभग 15 मिनट में। इसलिए, ज्यादा दूर न जाएं; जैसे ही शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें। एस्पिक के लिए स्पष्ट शोरबा के लिए यह एक शर्त है। खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें: काली मिर्च और ऑलस्पाइस, नमक। उबालने के बाद बहुत धीमी आंच पर पकाएं.

मुख्य बात यह है कि पाइक पर्च को ज़्यादा न पकाएं, ताकि मछली के टुकड़ों का घनत्व और स्वरूप न खो जाए। जैसे ही मछली फटने लगे, उसे तुरंत हटा दें।

अब आप जिलेटिन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। - इसे एक बड़ी प्लेट में डालें और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालकर फूलने के लिए रख दें.

जैसे ही पाइक पर्च तैयार हो जाए, इसे एक अलग डिश पर रखें।

पंख और पूंछ (यदि आपके पास सिर है, तो वह भी) को एक सॉस पैन में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

जब शोरबा पक जाए तो प्याज और गाजर हटा दें। हम प्याज को बाहर फेंक देते हैं, और गाजर एस्पिक को सजाने के लिए उपयोगी होगी। शोरबा को छलनी से छानना चाहिए। फिर जिलेटिन डालें और हिलाएं; यदि जिलेटिन अच्छी तरह से नहीं घुला है, तो आप शोरबा को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म कर सकते हैं और जिलेटिन घुल जाएगा।

अंत में, एक जेली वाला पैन लें, मेरे पास एक मफिन पैन है, उसके तल पर उबली हुई गाजर डालें और मछली के टुकड़े बिछा दें। ऊपर से जिलेटिन के साथ शोरबा डालें। 4-5 घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

पाइक पर्च एस्पिक तैयार करने में आसानी के कारण, आप इसे नियमित कार्यदिवस पर भी तैयार कर सकते हैं। उत्सव की मेज के लिए, एस्पिक को अतिरिक्त हरी मटर, बटेर अंडे, जड़ी-बूटियों और वाइबर्नम जामुन से सजाया जा सकता है।

बहुत स्वादिष्ट और कोमल!

जिलेटिन के साथ कॉड एस्पिक कैसे तैयार करें

एक और बहुत ही आहार संबंधी एस्पिक जिसे लेंट के दौरान खाया जा सकता है। कॉड एस्पिक रसदार, कोमल और थोड़ा मसालेदार होता है। यह निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। कॉड एस्पिक तैयार करना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

सामग्री:

• कॉड - 500 ग्राम
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

कॉड को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए, पंख हटा दिए जाने चाहिए और भागों में काट दिया जाना चाहिए। प्याज और गाजर को चौथाई भाग में काट लें और अजवाइन के डंठल को छल्ले में काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और लगभग 1 लीटर पानी भरें।

पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और मछली के पकने तक 20-25 मिनट तक पकाएं। बने किसी भी झाग को हटाना न भूलें। जब कॉड तैयार हो जाए, तो सब कुछ पैन से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। जबकि मछली और सब्जियां ठंडी हो रही हैं, एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी में जिलेटिन को पतला करें, फिर शोरबा के साथ मिलाएं, पहले कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

फिर कॉड को हड्डियों से अलग करें और इसे एक सांचे में रखें जहां एस्पिक सेट हो जाएगा। छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर और ऊपर अजवाइन रखें।

सांचे को मछली के शोरबे और जिलेटिन से भरें, अजमोद की पत्तियों और हल्की काली मिर्च से सजाएँ। मोल्ड को 3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखें।

कॉड एस्पिक को सरसों के साथ परोसें। आप इसे नींबू के टुकड़ों से भी सजा सकते हैं. सबसे नाजुक एस्पिक का आनंद लें।

धीमी कुकर में जेली मछली पकाना

धीमी कुकर में जेली मछली के रूप में पकाई गई मछली कोमल और लोचदार हो जाती है, जिसे स्टोव पर सॉस पैन में पकाने पर कभी-कभी हासिल करना संभव नहीं होता है। मैं अक्सर मदद के लिए प्रौद्योगिकी के एक चमत्कारिक टुकड़े की ओर रुख करता हूं - एक मल्टीकुकर। इसे पकाना आसान है, जल्दी बनता है और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट है!

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• मछली का बुरादा - 500 ग्राम
• सिर, पंख और पूंछ - एक मछली के शव से
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन - 10 ग्राम

फिश जेली मछली किसी भी प्रकार की मछली से तैयार की जा सकती है, और आप उन्हें मिला भी सकते हैं; आप निश्चित रूप से जेली मछली का स्वाद खराब नहीं करेंगे। मैं एक सैल्मन फ़िलेट और एक कैटफ़िश सिर लूँगा।

आएँ शुरू करें। सैल्मन फ़िललेट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। कैटफ़िश के सिर से आंखें और गलफड़े निकालें, इसे दो भागों में विभाजित करें और अच्छी तरह से धो लें। मछली के बुरादे और सिर को एक साथ न मिलाएं। सब्जियाँ, प्याज और गाजर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, आप पूरा प्याज भी डाल सकते हैं।

कैटफ़िश के सिर को मल्टीकुकर कटोरे के नीचे रखें और, यदि पंख और पूंछ हैं, तो ऊपर सब्जियाँ रखें। मसाला जोड़ें: अजमोद जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता। ठंडा पानी भरें ताकि मछली और सब्जियाँ पानी के नीचे छिपी रहें, नमक डालें।

- अब स्टीमिंग बास्केट को मल्टी कूकर बाउल पर रखें और उसमें सैल्मन फ़िललेट रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, 1.5-2 घंटे के लिए बुझाने का मोड चालू करें।

आइए जिलेटिन से निपटें। एक गहरे कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें और गर्म पानी से पतला करें, लगभग आधा गिलास प्रति 10 ग्राम। जैसे ही मल्टीकुकर बीप करता है कि यह तैयार है, फ़िललेट्स के साथ स्टीमिंग बास्केट को बाहर निकालें और मछली को थोड़ा ठंडा करें। . यदि वांछित है, तो सैल्मन फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या आप इसे ऐसे ही एक सांचे में रख सकते हैं।

सब्जियों और सिर को शोरबा से निकालें। शोरबा को छलनी से छान लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, जिलेटिन के साथ मिलाएँ। मछली के बुरादे को सख्त करने के लिए एक सांचे में रखें, गाजर से सजाएँ, और आप नींबू के टुकड़े और जैतून भी डाल सकते हैं। मछली का शोरबा डालें और जमने के लिए 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जेली मछली एक स्वतंत्र व्यंजन है, इसे सरसों या सहिजन के साथ परोसा जा सकता है।

आपके मित्र और परिवार आपके मछली जेली वाले मांस के स्वाद की सराहना करेंगे।

बॉन एपेतीत!

जिलेटिन के बिना मछली जेलीयुक्त सिल्वर कार्प

फिश जेली मछली, अगर सही तरीके से तैयार की जाए, तो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है। मैं आपको मछली स्नैक का एक और स्वादिष्ट और जटिल संस्करण नहीं बताना चाहता हूं। सिल्वर कार्प जेलीयुक्त मांस जिलेटिन मिलाए बिना भी पूरी तरह से सख्त हो जाएगा। तथ्य यह है कि तैलीय मछली का सिर और त्वचा बहुत अधिक प्राकृतिक चिपचिपाहट प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• सिल्वर कार्प हेड - 4-5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 10 मटर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तेज पत्ता - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार
• सजावट के लिए गाजर और नींबू

सिल्वर कार्प के सिर से गलफड़े और आंखें निकालें, बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और एक सॉस पैन में रखें।

तुरंत प्याज, लहसुन और मसाले डालें, ठंडे पानी से ढक दें, इससे सिर पूरी तरह से ढक जाना चाहिए।

पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और तापमान कम कर दें, शोरबा उबलना नहीं चाहिए; फोम को हटा देना चाहिए. सिरों को 1 घंटे तक उबालें और फिर मछली को निकालकर टुकड़ों में काट लें। मैंने जेली मीट को गिलासों में भागों में बनाने का निर्णय लिया। सजावट के लिए साँचे में सिल्वर कार्प के ऊपर नींबू के टुकड़े रखें।

मछली के शोरबा को कई भागों में मोड़कर चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। सांचों में शोरबा भरें और उन्हें सख्त होने के लिए 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सिल्वर कार्प में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की बहुत मूल्यवान संरचना होती है। इसलिए, इस नदी की मछली का जेली मांस न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। अपने प्रियजनों को प्यार से तैयार किए गए व्यंजनों से प्रसन्न करें।

फिश एस्पिक - वीडियो निर्देश

उत्सव की मेज पर जेली मीट को खूबसूरती से कैसे परोसें और सजाएँ (फोटो - विचार)

जेली मछली आमतौर पर विशेष अवसरों और नए साल के लिए तैयार की जाती है, लेकिन हमें इस व्यंजन को एक सामान्य दिन पर तैयार करने और इसे उत्सवपूर्वक सजाने से कौन रोक रहा है। खूबसूरती से सजाई गई जेली मछली को देखकर हर किसी का उत्साह बढ़ जाएगा। और नीचे मेज पर सुंदरता पैदा करने के लिए कुछ विचार दिए गए हैं।

सनी मूड. रूपरेखा के साथ उबले अंडे के आधे भाग के साथ एस्पिक को सजाएं, और डिश के बीच में नींबू के स्लाइस रखें, नींबू के ऊपर काली कैवियार का एक मिठाई चम्मच रखें और डिश में अजमोद के पत्ते जोड़ें।

लाल मछली से एस्पिक तैयार करें, और शोरबा को सुंदरता के लिए खाद्य रंग से रंगा जा सकता है, नींबू के स्लाइस और जैतून के साथ भी परोसें, अजमोद के साथ गार्निश करना न भूलें।

नया साल और क्रिसमस जल्द ही आने वाला है, क्यों न इस डिज़ाइन में टेबल को एस्पिक से सजाया जाए। नींबू, गाजर, अंडे और जड़ी-बूटियों, वाइबर्नम बेरीज या क्रैनबेरी के स्लाइस में जोड़ें। उत्तम!

अब एक फैशनेबल चलन है आंशिक जेली वाला मांस। मेरी राय में, यह सुंदर और आरामदायक है.

बहुत उज्ज्वल और सुंदर. सजावट के लिए सब्जियों का अधिक से अधिक प्रयोग करें, प्रयोग करें।

भोजन हमारे जीवन का अभिन्न अंग है। पकाएँ, आज़माएँ, आनंद लें! मैंने आपको ऐसी रेसिपी बताने की कोशिश की जो कोई भी कर सकता है। अपने लिए खाएं और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज करें।

आपको छुट्टियाँ मुबारक! उनसे स्वादिष्ट तरीके से मिलें!

सिर्फ 15-20 साल पहले, एस्पिक हर छुट्टी की मेज पर एक नियमित व्यंजन था। हालाँकि, कुछ लोग अब इसे अतीत का अवशेष मानते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है. मछली एस्पिक, अगर सौंदर्यपूर्ण ढंग से परोसा जाए, तो दावत के लिए एक उज्ज्वल सजावट बन जाएगी। तस्वीरों के साथ एस्पिक के लिए हमारी रेसिपी आपके एस्पिक को बिल्कुल भी "घृणित" नहीं बनाने में मदद करेगी, जैसा कि प्रसिद्ध फिल्म के नायक ने कहा था।

क्लासिक नुस्खा: जेली मछली "दादी की तरह"

यदि आप विभिन्न व्यंजनों को देखें, तो उनमें से लगभग सभी का उद्देश्य एक जैसा ही निकलता है। हम आपको एक पारंपरिक नुस्खा देंगे. एस्पिक तैयार करना बहुत आसान है। हालाँकि पकवान में शामिल घटकों की सूची काफी बड़ी है। हालाँकि, यहाँ का मुख्य घटक मछली है।
एस्पिक के लिए मछली काफी बड़ी होनी चाहिए और उसमें कुछ हड्डियाँ होनी चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान, छोटी हड्डियाँ शोरबा में गिर जाएंगी और उन्हें छानना बहुत मुश्किल होगा। इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त किस्में पेलेंगस, पाइक पर्च, गुलाबी सैल्मन या ट्राउट हैं। यदि आपको पूरी ताज़ी मछली नहीं मिल पाती है, तो दुकान से मछली के टुकड़े ले लें, लेकिन पूंछ से दूर, जो फिर से वहां छोटी हड्डियों की उपस्थिति से उचित है। बात सिर्फ इतनी है कि सिर भी एक अच्छा सहायक घटक बन जाएगा - यह वसा देगा। एक बार जब आप मछली पर निर्णय ले लें, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

एस्पिक कैसे बनाएं: सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. हम छोटे अनुपात देते हैं:

• चयनित मछली का 0.5 किलो;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• जिलेटिन का 1 पैकेट (25-30 ग्राम);
• बे पत्ती;
• नमक;
• सारे मसाले;
• लौंग (3 पीसी।);
• हरियाली

तो चलो शुरू हो जाओ।

एस्पिक पकाना शुरू करने के लिए, मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

पट्टिका को हड्डियों और रीढ़ की हड्डी से अलग किया जाना चाहिए। हड्डियों को यथासंभव सावधानी से हटाने की आवश्यकता है, उन सभी का चयन करना उचित है। फ़िललेट को पर्याप्त मोटा और समान रूप से काटें। जब हम अन्य भागों पर काम कर रहे हैं, इसे ठंड में रख दें।

अब हमें सिर का ख्याल रखना होगा.' गिल्स और पंख हटा दें और अच्छी तरह धो लें।

संसाधित सिर, रिज, पेट और अन्य भागों को पानी से भरें जो पट्टिका को नहीं छूते हैं। इस तरल में प्याज और गाजर डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. समय-समय पर गठित फोम को हटाना आवश्यक है।

इसके बाद, आपको पके हुए शोरबा से मछली के सभी हिस्सों को पकड़ना होगा।

साफ शोरबा में नमक डालें, कुछ तेज पत्ते और मसाले डालें। फ़िललेट्स को धीरे-धीरे और सावधानी से पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और फ़िललेट तैयार होने तक पकाएं। औसतन, यह लगभग 10 मिनट का होता है।

तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि कोई तलछट और संभावित छोटे हिस्से और हड्डियाँ न रहें। खाना पकाने के दौरान, आप एक लीटर शुद्ध शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। नमक का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। यदि मछली सही ढंग से चुनी गई है, तो एस्पिक पारदर्शी और सुगंधित होगा।

आगे हम जेली वाली मछली बनाते हैं। इसके लिए आपको जिलेटिन की जरूरत पड़ेगी. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली में कितनी वसा है, शोरबा स्वयं कठोर नहीं होगा। आपको इंस्टेंट जिलेटिन के एक पैकेट को 100 ग्राम गर्म पानी में पूरी तरह घुलने तक पतला करना होगा। इस तरल को शोरबा में डालें। इसे उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें।

मछली और गाजर और प्याज के टुकड़ों पर तरल डालें। रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजें।

जेलीयुक्त मछली: विविधताएँ

शोरबा डालने से पहले, आप सांचों में साग डाल सकते हैं। जब डिश सख्त हो जाएगी, तो साफ शोरबा के नीचे जो कुछ भी है वह प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगेगा। कुछ लोग उबले अंडे, आकार में कटे हुए, मिलाते हैं, अन्य नींबू, गाजर या मटर मिलाते हैं।
मुख्य घटक के साथ विकल्प हो सकते हैं. तो, हाल ही में सैल्मन या सैल्मन के साथ-साथ मिश्रित समुद्री भोजन के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजन सामने आए हैं: झींगा और अन्य समुद्री भोजन जोड़े जाते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

किसी भी टेबल के लिए एक क्लासिक ऐपेटाइज़र फिश एस्पिक है। खाना पकाने के सभी रहस्य सर्वोत्तम व्यंजनों के हमारे चयन में हैं!

• मछली (पाइक पर्च, कार्प, स्टर्जन लगभग 2.5-3 किग्रा) - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 7 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी
• चिकन अंडा - 2 पीसी
• अजमोद
• नींबू - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल

1 बड़ा चम्मच भिगोएँ। ¾ कप ठंडे पानी में एक चम्मच जिलेटिन।

मछली को धोएं, साफ करें, सिर, पंख और पूंछ काट लें। गिल्स को सिर से हटा दें.

सिर, पंख और पूंछ पर पानी डालें, प्याज, काली मिर्च (6-7 मटर), तेज पत्ता (2-3) और नमक डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक पकाएं। मैं मछली को ढकने के लिए आँख पर पानी डालता हूँ।

फिर मछली के टुकड़े डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

- फिर मछली को निकालकर एक प्लेट में रख लें.

शोरबा को छान लें, सूजी हुई जिलेटिन डालें, आग पर रखें और उबाल लें। फिर तुरंत आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

मछली की सभी हड्डियाँ निकाल लें और टुकड़ों को एक प्लेट में रख लें।

कटे हुए उबले अंडे, अजमोद, नींबू और गाजर से गार्निश करें। थोड़ी देर के लिए काउंटर पर खड़े रहने दें (कमरे के तापमान तक ठंडा करें)।

जिलेटिन के साथ शोरबा डालो. थोड़ी देर के लिए काउंटर पर खड़े रहने दें (कमरे के तापमान तक ठंडा करें)। रात भर रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें। शीर्ष को तख्ते से ढक दें।

पकाने की विधि 2: मछली एस्पिक कैसे तैयार करें

आइए इसके लिए सबसे उपयुक्त मछली से एस्पिक बनाएं, जिसकी उपस्थिति में कोई भी गृहिणी कभी भी दूसरे से एस्पिक नहीं बनाएगी - यह पेलेंगस है।

• पेलेंगस या बड़ा मुलेट - 1 पीसी।
• शोरबा के लिए मछली के सिर, पूंछ, पंख
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 1 सिर
• मध्यम गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।
• डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा (तने का उपयोग किया जा सकता है)
• तेज पत्ता - 2 पीसी।

मछली को साफ करें, उसके छिलके को फेंकें नहीं, एक अलग कटोरे में इकट्ठा कर लें।

अंदर का हिस्सा बाहर निकालो

काली फिल्म को हटा दें,

कुल्ला करना। सिर और पूंछ काट दो.

2.5 - 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।

साफ की गई मछली के छिलके को एक छलनी में रखें, कई पानी में धोएं, जब तक कि आखिरी पानी साफ न हो जाए।

तराजू को खाद्य धुंध में रखें और उन्हें एक गाँठ में बाँध दें ताकि तराजू बाहर न गिरे।

शोरबा के लिए तैयार मछली के सिर और पूंछ को धोएं (सिर को पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए और गलफड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए), उन्हें एक सॉस पैन में रखें, और वहां तराजू का एक बंडल रखें। यदि आपके पास अभी भी अन्य मछलियाँ हैं तो आप उनके सिर और पूँछ जोड़ सकते हैं, लेकिन वे बहुत लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। प्याज धोएं, गाजर छीलें और सिरों के साथ पैन में डालें।

1-1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, आँच कम कर दें, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, बिना ज्यादा उबलने दें।

सजावट तैयार करें.

1 गिलास ठंडे उबले पानी में जिलेटिन डालें और इसे 40-60 मिनट तक फूलने दें।

यदि वांछित है, यदि आपका शोरबा बहुत बादलदार है, तो आप एक ड्रा बना सकते हैं।

सच कहूँ तो, हमने इस रेसिपी में कोई कसर नहीं छोड़ी। हमारा शोरबा एस्पिक के लिए पर्याप्त हल्का था।

शोरबा को छलनी से छान लें. हमें अब मछली के सिर और पूंछ की आवश्यकता नहीं होगी।

हमारी मछली के लिए, 0.5-0.7 लीटर शोरबा डालें (मछली के आकार के आधार पर)। भविष्य में उपयोग के लिए शेष शोरबा को फ्रीज करें।

छने हुए शोरबा को एक सॉस पैन में डालें, नमक का स्वाद चखें, यह नियमित सूप की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए। शोरबा को उबाल लें, इसमें मछली के टुकड़े डालें (वैसे, आप हड्डियों को हटाकर मछली को छान सकते हैं और इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, जैसा कि आप बाद में देखेंगे, हम उबली हुई मछली से हड्डियां निकालते हैं), इसके लिए पकाएं 5-6 मिनट तक झाग हटाते रहें, इसे जोर से उबलने न दें.

तैयार मछली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।

एक प्लेट में रखें, ठंडा करें,

हड्डियाँ निकालें और प्रत्येक टुकड़े को आधा भाग में बाँट लें।

मछली के टुकड़ों को सावधानी से एक प्लेट में रखें।

आप जेली मछली के लिए अलग-अलग सांचों का उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, प्रत्येक सांचे के तल पर सजावट (गाजर और साग) रखी जाती है,

और मछली ऊपर से डाली जाती है, त्वचा नीचे की ओर।

फूले हुए जिलेटिन को मछली के शोरबा में डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें, उबालें नहीं, बर्नर से हटा दें, और थोड़ी देर तक खड़े रहने दें।

धुंध की 4 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें.

इस शोरबा को डिश में मछली के एक तिहाई हिस्से तक डालें,

छोटे सांचों में आधा. इसे 20-30 मिनट तक लगा रहने दें। यदि संभव हो, तो आपको डिश को ठंडे स्थान पर, या बालकनी पर (यदि आप अफ्रीका में नहीं रहते हैं), या रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

एक थाली में मछली के ऊपर गाजर और जड़ी-बूटियों की सजावट रखें।

आधे घंटे के बाद, यदि डिश ठंडे स्थान पर है, तो शोरबा डालें ताकि यह पूरी तरह से मछली को ढक दे और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह पूरी तरह से जम न जाए।

हम अपने एस्पिक को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और मेज पर परोसते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक

छुट्टी की पूर्व संध्या पर, आपको मछली एस्पिक के बारे में सोचना चाहिए। यह व्यंजन मेहमानों के बीच लगातार सफल हो रहा है। और इसे तैयार करने वाली गृहिणी की पाक क्षमताओं के लिए यह एक चुनौती है, क्योंकि इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि एस्पिक निश्चित रूप से सख्त हो जाए। लेकिन यह व्यंजन अन्य छुट्टियों के व्यंजनों के बीच एक विशेष स्थान लेगा, जो मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

• 2 किलो साफ सफेद मछली (बड़े सिर वाली)
• 15 ग्राम खाने योग्य जिलेटिन
• 1 प्याज
• 1 टुकड़ा गाजर (200 ग्राम)
• 2 मुर्गी अंडे
• 1/3 छोटा चम्मच. सौंफ (सूखा मसाला)
• ½ नींबू
• 2-3 सूखी तेजपत्ता
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद - सजावट के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

गाजर और प्याज छीलें, आधा काट लें।

धुली और कटी हुई मछली के सिर को पंख और पूंछ के साथ पैन के तल पर रखें और वहां प्याज और गाजर डालें।

शीर्ष पर मछली के बुरादे रखें।

मछली की परत से 3 सेमी ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और ढक्कन को थोड़ा खोलकर धीमी आंच पर पकाएं ताकि शोरबा पर्याप्त रूप से वाष्पित हो जाए और ठंडा होने पर अच्छी तरह से जम जाए।

30 मिनट के बाद, फ़िललेट के टुकड़े हटा दें ताकि मछली ज़्यादा न पक जाए और अपनी संरचना न खो दे। शोरबा में काली मिर्च, सौंफ, तेज पत्ता डालें और 40-60 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

एक उचित मछली एस्पिक को हिलाना नहीं चाहिए। यदि यह हिलता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो अधपका था या मछली की सूचना नहीं दी गई थी। इसे हिलने से रोकने के लिए मछली शोरबा में जिलेटिन मिलाना चाहिए। 1 लीटर के लिए 15 ग्राम जिलेटिन लेना पर्याप्त है। अभी भी गर्म होने पर, लैंसपिक को छलनी से छान लेना चाहिए।

और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार इसमें जिलेटिन घोलें।

अंडे उबालें, अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटें।

उबली हुई गाजर से सजावट काट लीजिये.

नींबू को टुकड़ों में काट लें.

उबली हुई मछली के फ़िललेट्स से छिलका निकालें और उन्हें टुकड़ों में बाँट लें। डिश के तल पर मछली के टुकड़े, अंडे, गाजर, नींबू का एक टुकड़ा और जड़ी-बूटियाँ रखें।

डिश की आधी मात्रा में जिलेटिन के साथ मछली का शोरबा सावधानी से डालें और इसे थोड़ा "सेट" होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। मछली, अंडे, गाजर और जड़ी-बूटियों के अगले हिस्से को इसी तरह एस्पिक की पहली परत पर रखें और लैंसपिक में डालें।

फिश एस्पिक को पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब बिछाए गए उत्पादों को जेली की परतों के साथ मिलाया जाता है, तो एस्पिक न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है। परोसते समय, एस्पिक को आड़े-तिरछे काट दिया जाता है और इसकी सभी परतें दिखाई देने लगती हैं।

लेकिन एस्पिक को बिना काटे सीधे रूप में परोसा जा सकता है।

रेसिपी 4, चरण दर चरण: स्वादिष्ट मछली एस्पिक

फिश जेलीड पाइक पर्च बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। यह कम कैलोरी वाला, लेकिन संतोषजनक व्यंजन वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है: यह हमेशा उपयुक्त रहेगा। मछली एस्पिक नियमित रात्रिभोज के लिए भी अच्छा है।

हमने आपके लिए फ़ोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया है। दृश्य निर्देश सरल और त्वरित खाना पकाने को सुनिश्चित करेंगे।

भले ही आपने यह व्यंजन पहले कभी नहीं बनाया हो, हम आपको दिखाएंगे कि शोरबा कैसे तैयार किया जाए ताकि यह गाढ़ा हो और पानी जैसा न हो, साथ ही इसे जमने के लिए जिलेटिन कब और कैसे मिलाया जाए। हम आपको बताएंगे कि अगर आपने पाइक पर्च फ़िलेट नहीं, बल्कि पूरी मछली खरीदी है तो क्या करें। आइए हम घर पर इस स्वादिष्ट और ताज़ा व्यंजन को तैयार करने में आपकी मदद करें। तैयार? फिर रेसिपी देखें और खाना बनाना शुरू करें।

• पाइक पर्च - 1.2 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• नींबू - ¼ टुकड़ा
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• अजमोद - 10 ग्राम
• काली मिर्च - 5 पीसी
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• जिलेटिन - 10 ग्राम

यदि एस्पिक मांस से नहीं बना है, तो मछली से। और बहुत सारी हड्डियों के बिना बड़ी, मांसल मछली इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम ताजा पाइक पर्च का उपयोग करेंगे। यदि आपने अधूरा फ़िललेट खरीदा है, तो मछली तैयार करनी होगी।

प्रक्रिया मछली की पूंछ और सिर को हटाने से शुरू होती है। फिर गलफड़ों को काट दिया जाता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, नीचे की तरफ एक समान कट बनाएं। अंदरुनी हिस्सा खोदो. मछली के बुरादे को रीढ़ से अलग करें।

एक गहरे सॉस पैन में पूंछ, अंतड़ियां और सिर डालें, एक लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें धुला हुआ लेकिन छिला हुआ नहीं प्याज डालें। गाजरों को पानी से धोकर छिलके हटा दीजिये, फिर इन्हें भी पैन में डाल दीजिये. शोरबा में तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और नमक डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

साफ मछली के बुरादे को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।

तैयार शोरबा को छलनी से छान लें, पकी हुई गाजर को निकाल कर अलग रख दें। साफ शोरबा को दोबारा आंच पर रखें और इसमें फ़िललेट के टुकड़े डालें। पक जाने तक और 10 मिनट तक पकाएं।

जब मछली तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को एक अलग डिश में निकाल लें। शोरबा के अंतिम तनाव के लिए, हमें कई परतों में मुड़ी हुई धुंध की आवश्यकता होती है। हम इसमें से तरल पदार्थ प्रवाहित करते हैं। एस्पिक को मनचाहा रंग देने के लिए एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसे अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को शोरबा में डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर हम शोरबा को छानने की प्रक्रिया दोहराते हैं। पैन में पहले से पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

भरने के लिए अपने पसंदीदा सांचे तैयार करें। तली में शोरबा डालें (1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) और इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें। पकी हुई गाजरों को मनमाने मोटाई के छल्लों में काटें और उनसे आकृतियाँ काट लें। हम गाजर को हरियाली की टहनियों के साथ रखते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, शीर्ष पर फ़िललेट के टुकड़े डालें और इसे शोरबा से भरें।

तैयार सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखें। 1-2 घंटे में हमारा एस्पिक सख्त हो जाएगा और इसे परोसा जा सकता है. आकृतियों को एक प्लेट में पलटें, जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ। जिलेटिन के साथ फिश एस्पिक तैयार है.

रेसिपी 5: फिश एस्पिक कैसे बनाएं (स्टेप बाय स्टेप)

आप किसी भी बहुत बोनी मछली (पाइक पर्च, पर्च, पाइक, किसी भी प्रकार की लाल मछली, स्टर्जन,...) का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात शोरबा को स्वाद के लिए लाना है, और फिर एस्पिक निश्चित रूप से आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा। सजावट के लिए, आप बटेर अंडे या चिकन स्लाइस (श्रेणी सी 2, छोटे), खट्टे जामुन या नींबू, जैतून, जड़ी बूटियों का एक टुकड़ा का आधा हिस्सा उपयोग कर सकते हैं... यदि आप जिलेटिन के एक अलग ब्रांड का उपयोग करते हैं, तो तैयारी करते समय, निर्देशों का पालन करें पैकेज पर. मुझे जेली बहुत अधिक नहीं, बल्कि बहुत अधिक भराई वाली पसंद है। इसलिए, आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग और जेली की मात्रा को पूरी तरह से समायोजित कर सकते हैं, क्योंकि आपके पास लगभग 2 लीटर स्वादिष्ट मछली शोरबा होगा। हो सकता है कि आपमें से कुछ लोग बहुत सारी जेली पसंद करते हों। फिर अधिक शोरबा और अधिक जिलेटिन का उपयोग करें। या कम मछली.

• मछली - 800 ग्राम।
• छोटी गाजर - 1 पीसी।
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ (यदि उपलब्ध हो) - 7 सेमी
• अजमोद (यदि कोई जड़ नहीं है) - 50 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 3 मटर
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 1 लीटर शोरबा के लिए (मेरे पास 10 ग्राम के 2 बैग हैं)
• 2 लीटर पानी

मछली को धोएं, सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें (मैं पहले से केतली में पानी उबालता हूं)। एक उबाल लें, नमक डालें (मैं 2 लीटर शोरबा के लिए 2 चम्मच नमक डालता हूं), गाजर, प्याज, मिर्च, अजमोद (धागे के साथ एक बंडल में पहले से बांधें) या अजमोद जड़, तेज पत्ता जोड़ें। फिर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (टुकड़ों के आकार के आधार पर 20-30 मिनट)। धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है, फिर शोरबा गंदा नहीं होगा। इसके बाद, मछली को हटा दें और शोरबा को थोड़ा ठंडा करें। मैं व्हाइटफिश शोरबे को छानता नहीं हूं, क्योंकि... इसमें कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं और कोई छोटे टुकड़े नहीं हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गिर जाते हैं। पाइक, पर्च, पाइक पर्च का शोरबा... चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना बेहतर है। 1 लीटर शोरबा मापें। मैंने एक बार मापा कि मेरी करछुल में कितना पानी आ सकता है (मैंने उसमें पानी डाला और फिर उसे मापने वाले कप में डाला)। मेरी करछुल में 100 मिलीलीटर पानी है। मैं करछुल से मांस और मछली के शोरबे को मापता हूं ताकि प्लास्टिक मापने वाले कपों पर दाग न लगे और गर्म होने पर वे फट जाएंगे... इसलिए, मापे गए 1 लीटर शोरबा को थोड़ा ठंडा करें।

जब शोरबा ठंडा हो रहा हो, तो सजावट को तल पर रखें। मेरे पास मछली एस्पिक के लिए विशेष सांचे हैं, लेकिन आप उथले कटोरे, ट्रे, गहरी प्लेटों का उपयोग कर सकते हैं... मैं एस्पिक को सांचों से एक प्लेट पर निकालता हूं (मैं उन्हें उल्टा कर देता हूं), इसलिए मैं सजावट को नीचे रख देता हूं और शीर्ष पर मछली. यदि आप इसे प्लेट में नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे काटते हैं और एस्पिक को भागों में काटते हैं (जैसे कि जेली वाला मांस), तो आपको नीचे मछली और ऊपर सजावट डालनी होगी।

हम मछली को हड्डियों से निकालते हैं और छोटे टुकड़ों में बांटते हैं।

जिलेटिन को थोड़ा ठंडा छने हुए शोरबा (1 लीटर) में डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

सजावट (या मछली) वाले सांचों में थोड़ा सा शोरबा डालें। और इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें ताकि जिलेटिन जम जाए. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि सजावट या मछली के टुकड़े ऊपर तैरें नहीं, बल्कि परतदार रहें। बेशक, आप परेशान नहीं हो सकते हैं और इसे एक ही बार में डाल सकते हैं, लेकिन फिर जामुन, जैतून और जड़ी-बूटियों को मछली के टुकड़ों के साथ मिलाया जाएगा। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, केवल पकवान की उपस्थिति को प्रभावित करेगा।

जैसे ही जिलेटिन जम जाए (यह सर्दियों में बालकनी पर जल्दी होता है), मछली के टुकड़े ऊपर रखें (या सजावट, यदि आपके पास पहली परत के रूप में मछली थी)।

बचे हुए शोरबा से सब कुछ भरें। यदि इस दौरान शोरबा पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो इसे दोबारा गर्म करें और हिलाएं (ताकि जिलेटिन फैल जाए)। पूरी तरह जमने तक ठंडी जगह पर रखें।

इतना ही! जैसा कि मैंने पहले ही कहा, मैं इसे साँचे में नहीं परोसता, बल्कि इसे प्लेटों में भागों में रखता हूँ। इसे खूबसूरती से बिछाने के लिए, भराव वाले फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए और ध्यान से पलट देना चाहिए। भराव बहुत आसानी से "बाहर निकल जाता है"। यदि आप भागों में परोसना चाहते हैं (और टुकड़ों में नहीं काटना चाहते हैं), तो आप कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं। सुंदर, स्वादिष्ट, उत्सवपूर्ण! और क्या करता है?!? :)) और हमें परोसने के लिए सफेद सहिजन की भी आवश्यकता है! स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 6: घर पर सरल मछली एस्पिक

फोटो के साथ मछली एस्पिक बनाने की विधि के लिए, मछली चुनना बेहतर है, जैसा कि लोग कहते हैं, महान मूल की: स्टर्जन, पाइक, स्टेरलेट, पाइक पर्च। यह व्यंजन सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में सभी को पसंद आएगा। मेरी राय में, यह सबसे अच्छे हॉलिडे कोल्ड ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे हर अनुभवी गृहिणी को तैयार करने में सक्षम होना चाहिए! जिलेटिन के साथ जेली मछली के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा।

• पाइक पर्च 500 ग्राम
• शोरबा 1.5 एल
• गाजर 1 पीसी।
• स्वाद के लिए तेज पत्ता
• ताजी जमी हुई हरी मटर 150 ग्राम
• स्वादानुसार काली मिर्च
• प्याज 1 पीसी.
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन 30 ग्राम

आइए फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार मछली एस्पिक तैयार करना शुरू करें। पाइक पर्च को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें। सिर और पंख काट दो. गाजर और प्याज को धोकर छील लें.

मल्टी-कुकर पैन में 2 लीटर पानी डालें, कटी हुई गाजर, साबुत प्याज, मसाले और मछली डालें। मैंने पाइक पर्च को टुकड़ों में काटा और इसे "स्टीमर" मोड में 20 मिनट तक पकाया।

जब मछली उबल रही थी, तो जिलेटिन को ठंडे उबले पानी के साथ डाला गया और फूलने का समय दिया गया। तैयार मछली को पैन से बाहर निकालें। ठंडा करके हड्डियों से अलग कर लें।

हम सूजे हुए जिलेटिन को छने हुए मछली के शोरबे के साथ पतला करते हैं, उबाल लाते हैं, और थोड़ा शोरबा लेकर, सांचे के निचले भाग को भर देते हैं। इसे सख्त होने दें और सांचे के निचले हिस्से को इच्छानुसार आकार दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि इस रेसिपी के अनुसार मछली का एस्पिक न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो।

मछली को पीस लें.

जमी हुई जेली के ऊपर मछली की एक परत रखें,

फिर उबली हुई कटी हुई गाजर,

और फिर - उबले हुए हरे मटर. बचा हुआ शोरबा डालें।

किसी ठंडी जगह पर रखें और सख्त होने दें। फिर इसे एक प्लेट में पलट लें और जेली फिश को हॉर्सरैडिश के साथ परोसें। इसे आसानी से पलटने के लिए, आपको तले को 30 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखना होगा। बॉन एपेतीत!

खैर, अब आप जानते हैं कि फिश एस्पिक कैसे बनाया जाता है, चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली एक रेसिपी जो मैंने आपको दिखाई थी!

पकाने की विधि 7: सर्वोत्तम मछली एस्पिक (फोटो के साथ)

किसी भी छुट्टी के लिए जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक तैयार करें; फोटो के साथ नुस्खा चरण दर चरण दिखाएगा कि तैयारी उतनी मुश्किल नहीं है जितनी पहले लगती है। लेकिन इसे वास्तव में सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सभी अनुपातों और सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है, साथ ही पकवान को सजाने के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण अपनाना होगा। फिश एस्पिक के लिए हमारी फोटो रेसिपी बिल्कुल वैसी ही रेसिपी है जो आपको एक स्वादिष्ट और साथ ही सुंदर व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी जिसे अपनी छुट्टियों की मेज पर रखने में आपको शर्म नहीं आएगी। यह एस्पिक हल्का और कम कैलोरी वाला होता है, जो वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की प्रचुरता के विपरीत, मेज पर इकट्ठे हुए मेहमानों के पेट पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है।

• मछली शोरबा - 250 मिलीलीटर,
• मछली पट्टिका - 200 ग्राम,
• प्याज - 75 ग्राम,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• गाजर - 0.5 पीसी।,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• तत्काल जिलेटिन - 10 ग्राम,
• पानी,
• नमक स्वाद अनुसार।

एस्पिक के लिए मछली के बुरादे को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। फिर हमने इसे पैन में डाल दिया. प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पानी डालें। पकाने से पहले प्याज को छीलना होगा, लेकिन इसे काटने की जरूरत नहीं है, यानी हम इसे पूरा पकाएंगे।

मछली को 30 मिनट तक उबालें।

जब मछली तैयार हो जाए तो इसे तैयार शोरबा से निकाल लें। शोरबा को गर्म होने तक ठंडा करें। मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को पिसा हुआ ऑलस्पाइस डालें।

पूरी तरह से ठंडा न हुए मछली शोरबा में तत्काल जिलेटिन घोलें।

आप जिलेटिन को 50 मिलीलीटर में पहले से भिगो सकते हैं। पानी फूलना. इस तरह यह शोरबा में तेजी से घुल जाएगा।

हमारी फिश एस्पिक तैयार करने के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करना सुविधाजनक है। मछली के बुरादे के उबले हुए टुकड़ों को साँचे के तल पर रखें।

सब कुछ मछली शोरबा से भरें।

सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर रखें। इस एस्पिक को शाम के समय तैयार करना सबसे अच्छा है ताकि यह रात भर रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सके और इसे अच्छी तरह से सख्त होने का समय मिल सके। इस तरह आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि वांछित स्थिति ग्रहण करने के लिए उसके पास समय होगा या नहीं।

परोसने से पहले, बेशक, आपको पकवान को सजाने का ध्यान रखना होगा - आखिरकार, यह हमारे लिए उत्सव है! हम सिलिकॉन मोल्ड्स को एक सुंदर डिश पर उल्टा कर देते हैं ताकि हमारी मछली का एस्पिक मोल्ड से बाहर प्लेट पर आ जाए। इसके बाद, इसे किसी भी हरियाली से सजाएं जो आपको सबसे अच्छी लगे। आप स्वयं तय कर सकते हैं कि हमारी मछली एस्पिक को और कैसे सजाया जाए। सजावट के लिए, आप अपने विवेक पर नींबू के टुकड़े, या किसी अन्य उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

आप एस्पिक को भागों में या बड़े थाल में परोस सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए एस्पिक को चमकदार बनाने के लिए, आप सिलिकॉन मोल्ड में मछली में उबले अंडे के टुकड़े, लिंगोनबेरी, मटर, मसालेदार मकई या साग के टुकड़े मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

गोमांस, सूअर और मेमने से बने पारंपरिक व्यंजनों का स्थान मछली के व्यंजनों ने ले लिया है, जो दिन-ब-दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। इसकी कई रेसिपी हैं. इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व भारी मात्रा में होते हैं, जो इसे चुनते समय एक फायदा देता है।

मूल मछली व्यंजनों में से एक एस्पिक है, जो रोमांटिक पेरिस से आया है। हालाँकि यह व्यंजन रूसी नहीं है, फिर भी इसने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और छुट्टियों की मेज पर सम्मानजनक स्थान लेना शुरू कर दिया।

मछली एस्पिक और जेली वाले मांस को भ्रमित करना आसान है, लेकिन उन्हें अलग तरह से तैयार किया जाता है: एस्पिक एक समृद्ध शोरबा से तैयार किया जाता है जिसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। इसकी तैयारी में यह अनिवार्य है कि पानी बिल्कुल पारदर्शी हो और आप अपनी इच्छानुसार इसे सजा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ जेली मछली की रेसिपी

जिलेटिन के साथ जेली मछली तैयार करने की कई रेसिपी हैं। इसकी तैयारी में मुख्य बात वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए क्रियाओं के एक निश्चित अनुक्रम का पालन करना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पूरी मछली (वैकल्पिक);
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• अपनी पसंद की सब्जियाँ।

1. मछली के सिर और पूंछ से शोरबा उबालें। इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा.
2. जिलेटिन तैयार करें.
3. तैयार शोरबा से मछली के कुछ हिस्सों को हटा दें और पारदर्शी होने तक चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
4. जब तरल साफ हो जाए, तो जिलेटिन डालें और बिना उबाले सभी चीजों को एक साथ गर्म करें।
5. इसके ऊपर तैयार बेस डालें और जमने के लिए फ्रीजर में रख दें।

जिलेटिन के बिना मछली एस्पिक

फिश एस्पिक बिना जिलेटिन मिलाए बनाया जाता है, लेकिन इसे सख्त होने में अधिक समय लगता है। यह नुस्खा सरल है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें गाढ़ी स्थिरता पसंद नहीं है। यह व्यंजन बिल्कुल उसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल जिलेटिन मिलाने के क्षण को छोड़ दिया जाता है। ऐसी डिश के लिए लाल मछली सबसे उपयुक्त है (लकड़ी अच्छी तरह से जम जाती है), क्योंकि इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण सफेद मछली के साथ पारंपरिक संस्करण प्राप्त करना असंभव होगा।

एस्पिक के लिए कौन सी मछली सर्वोत्तम है?

जेली वाली मछलियाँ अपनी सुंदरता और सुंदर डिज़ाइन से पहचानी जाती हैं। सही व्यंजन पाने के लिए आपको मुख्य सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। नदी की मछलियाँ आम तौर पर उपयुक्त नहीं होती हैं। आपको उन किस्मों का चयन करना चाहिए जिनसे आप एक सुंदर स्पष्ट शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। जिन मछलियों में सबसे कम हड्डियाँ होती हैं उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• सैमन;
• पोलक;
• ट्राउट;
• ज़ैंडर;
• कॉड.

यह नुस्खा सब्जियों को शामिल करने के कारण दूसरों से अलग है, जिसकी बदौलत एक क्षुधावर्धक माना जाने वाला व्यंजन संपूर्ण भोजन बन सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• गेरुआ;
• ताजा शैंपेन - 150 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• हरी मटर (डिब्बाबंद) - 1 जार;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• मसाला

1. गुलाबी सैल्मन से हड्डियाँ निकालें और कटी हुई गाजर के साथ लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
2. मसाले और सूखे लहसुन छिड़कें।
3. जिलेटिन तैयार करें.
4. मशरूम को छीलें और मसाले डालकर नरम होने तक पकाएं।
5. मछली और गाजर को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और पारदर्शी होने तक छान लें।
6. शोरबा में जिलेटिन जोड़ें और परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म करें।
7. हरी मटर, तैयार मशरूम, मछली का मांस सांचे में रखें और परिणामी तरल को हर चीज पर डालें।
8. परिणामी डिश को 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

लाल मछली और मशरूम का मिश्रण आश्चर्यजनक हो सकता है क्योंकि यह लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इस संयोजन के लिए धन्यवाद, पकवान संतोषजनक और साथ ही हल्का हो जाएगा। गाढ़ा रंग पाने के लिए आप शोरबा में थोड़ा सा केसर मिला सकते हैं।

इस किस्म से व्यंजन बहुत ही कम बनाए जाते हैं, क्योंकि इसे ढूंढना आसान नहीं है। इस मछली का मांस कोमल और नरम होता है, इसमें न्यूनतम हड्डियाँ होती हैं और यह बहुत जल्दी पक जाती है।

• पेलेंगस - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• मसाला

1. पेलेंगस को धो लें, फ़िललेट्स को अलग कर लें और बचे हुए हिस्सों को पका लें। उबलने के बाद गैस को जितना हो सके कम कर दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. साफ तरल प्राप्त होने तक तैयार शोरबा को धुंध का उपयोग करके छान लें, फिर दोबारा उबालें। मछली के टुकड़े डालें और नरम होने तक, लगभग 6-7 मिनट तक पकाएँ।
3. फ़िललेट के टुकड़े निकालें और शोरबा के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसमें फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं और इसे बिना उबाले हल्का गर्म करें।
4. फ़िललेट, कटी हुई सब्ज़ियों को सांचे में रखें और तैयार तरल में डालें।
5. 4 घंटे तक ठंडा करें।

कॉड के साथ एस्पिक तैयार करते समय, मुख्य बिंदु शोरबा को रंगना है। शोरबा की पारदर्शिता मुख्य आवश्यकता बनी हुई है, लेकिन इसे बहु-रंगीन बनाया जा सकता है, जो डिश को एक असामान्य रूप देगा।

आवश्यक सामग्री:

• कॉड - 1 किलो;
• बड़े चुकंदर - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• मसाले;
• हरियाली

1. कॉड के सिर और पूंछ को तेज़ आंच पर उबालें और उबलने के बाद इसे कम कर दें।
2. हड्डियों से पट्टिका को साफ करें और तराजू को हटा दें। 40 मिनट पकाने के बाद, मछली के कुछ हिस्सों को पानी से हटा दें और टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट्स को शोरबा में डाल दें।
3. गाजर को स्लाइस में काटें और मछली के टुकड़ों के साथ शोरबा में डालें।
4. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें.
5. सामग्री को शोरबा से निकालें और पारदर्शी होने तक छान लें। कटे हुए चुकंदर डालें और फिर से 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि रंग न बदल जाए।
6. चुकंदर निकालें, फिर से छान लें, तैयार जिलेटिन को शोरबा में डालें और हिलाएं।
7. मछली के बुरादे, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ सांचे में रखें और परिणामस्वरूप तरल डालें।
8. 4 घंटे तक ठंडा करें।

सैल्मन सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है और अभी भी एक स्वादिष्ट मछली है। एक सदी पहले यह विशेष रूप से अमीर घरों में परोसा जाता था, लेकिन आज हर कोई इसे खरीद सकता है। अपने असाधारण स्वाद के अलावा, इसमें विटामिन का एक मूल्यवान सेट भी है और यह बहुत उपयोगी है।

एस्पिक निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• सामन - 500 ग्राम;
• आपके विवेक पर सफेद मछली - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• बीज रहित जैतून - 1 जार
• जिलेटिन - 8 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाले;
• हरियाली.

1. सैल्मन को धो लें, बीज और शल्क हटा दें, फिर टुकड़ों में काट लें। पानी डालें और पकने के लिए रख दें। मसाले डालें.
2. दूसरे पैन में, पहले साफ और धोई हुई सफेद मछली पकाएं। 1 लीटर पर्याप्त होगा. पानी।
3. एक बार तैयार होने पर, मछली के टुकड़े पकड़ें और दोनों शोरबे को छान लें।
4. जिलेटिन तैयार करें.
5. अंडों को सख्त उबालें और आधा काट लें।
6. गाजर को पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें (आप उन्हें उबाल सकते हैं)। फिर छिलका हटा कर गोल आकार में काट लें.
7. दोनों शोरबा को जिलेटिन के साथ मिलाएं और तरल को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पिघल न जाए।
8. कटे हुए अंडे, गाजर, जैतून को सांचे में रखें। नींबू को स्लाइस में काटें और बाकी सब्जियों में डालें, ऊपर से डालें और 5 घंटे के लिए ठंडा करें।

ट्राउट भी एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला भोजन है। यह कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है, रक्त वाहिकाओं में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और दांतों के लिए अच्छा है। ट्राउट केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ पानी में ही रह सकता है, इसलिए इसका मांस सबसे हानिरहित में से एक माना जाता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• ट्राउट - 2 किलो;
• अजमोद (जड़ें) - 50 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• मसाले;
• डिल की कुछ टहनियाँ

1. ट्राउट धो लें. पूंछ और सिर पर पानी डालें और पकाएं। मछली के गूदे से हड्डियाँ और परतें निकालें और टुकड़ों में काट लें।
2. आधे घंटे के बाद, मछली के कुछ हिस्सों को हटा दें और शोरबा में फ़िललेट्स के कटे हुए टुकड़े डालें। तेज़ पत्ता, अजमोद की जड़ें और मसाला पानी में डालें। 20 मिनट बाद इसमें स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें और 7 मिनट तक पकाएं।
3. एक अलग पैन में अंडे उबालें.
4. एक बार जब शोरबा तैयार हो जाए, तो मछली और सब्जियां हटा दें और शोरबा को छान लें। साग को फेंका जा सकता है।
5. अंडे, गाजर, डिल और पकी हुई मछली को लंबाई में काटकर पैन में रखें। सभी चीजों के ऊपर शोरबा डालें और 12 घंटे के लिए ठंडा करें।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको किसी खास हुनर ​​की जरूरत नहीं होगी, बल्कि कुछ नियमों का पालन करना होगा.

• विभिन्न प्रकार की मछलियाँ न लें - यदि एक निश्चित मछली का सिर उपयोग किया जाता है, तो आपको उसके शव का उपयोग करना चाहिए, और दूसरा नहीं लेना चाहिए;
• पकाने के बाद, सिर को फेंक देना चाहिए और पट्टिका को सांचे में रख देना चाहिए;
• गलफड़ों को हटा देना चाहिए ताकि शोरबा खराब न हो।

तो, इस एस्पिक को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पूरी मछली - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• कुछ काली मिर्च;
• मसाला;
• जिलेटिन - 10 जीआर।

1. मछली के सिरों को धोएं और 1.5 लीटर पानी डालें। मसाले, काली मिर्च और छिला हुआ साबुत प्याज डालकर 1 घंटे तक पकाएं।
2. मछली के शव को धो लें, हड्डियाँ और शल्क हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
3. एक अलग पैन में चिकन अंडे उबालें और स्लाइस में काट लें।
4. जिलेटिन तैयार करें.
5. 1 घंटे के बाद, शोरबा से सिर हटा दें और मछली के बुरादे डालें।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें। फिर आपको शोरबा से सभी सामग्री निकाल कर छान लेना चाहिए।
7. जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाएं और गांठ से बचने के लिए थोड़ा गर्म करें।
8. मछली के बुरादे, गाजर, अंडे को सांचे में रखें और तैयार शोरबा में डालें। डिश को 4 घंटे के लिए ठंडा करें.

अन्य किस्मों की तुलना में पोलक से एस्पिक पकाना आसान है, लेकिन विधि कुछ अलग है। समय बचाने के लिए इसे शुद्ध रूप में लिया जा सकता है। इस व्यंजन को अन्य मछलियों से बनी जेली मछली की तुलना में कुछ अलग तरीके से परोसा जाता है।

पोलक चुनने का एक और फायदा यह है कि आप इसे तैयार करते समय धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी।

आवश्यक सामग्री:

• पोलक - 1 किलो;
• अजमोद (जड़) - 50 ग्राम;
• अजवाइन (जड़) - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• मसाले.

1. धोने के बाद पोलक को 2 भागों में बांट लें। एक भाग में 1.5 लीटर डालें। पानी डालें और धीमी कुकर में नरम होने तक पकाएं, "सूप" मोड का चयन करें। इसमें मसाले, अजमोद और अजवाइन की जड़ें मिलाएं। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे. शोरबा मजबूत नहीं होगा.
2. तैयार शोरबा को पैन में डालें। बची हुई मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में रखें। थोड़ा पानी और मसाले डालें. प्याज छीलें, गोल छल्ले में काटें और मछली के ऊपर रखें। "शमन" मोड का चयन करें और 40 - 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन तैयार करें.
4. जब जिलेटिन फूल रहा हो और मछली पक रही हो, तो शोरबा को कई बार छान लें, उसमें से मछली को हटा दें।
5. शोरबा में जिलेटिन जोड़ें और हिलाएं।
6. तैयार मछली को भागों में रखें, इसे प्याज, कटा हुआ नींबू से सजाएं और इसके ऊपर परिणामी शोरबा डालें।
7. डिश को 3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।

कार्प मांस उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वस्थ पोषण के लिए प्रयास करते हैं, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसमें भारी मात्रा में फास्फोरस और अन्य पोषक तत्व मौजूद होते हैं।

इसे तैयार करने के लिए:

• कार्प - 1 किलो;
• डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवायन की जड़);
• नींबू - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 30 जीआर।

1. जिलेटिन को भिगो दें.
2. कार्प के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. मछली में कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें।
4. एक बार तैयार होने पर, सभी सामग्रियों को हटा दें और शोरबा को पारदर्शी होने तक छान लें।
5. पके हुए मछली के मांस और अन्य सामग्री को सांचे में रखें।
6. जिलेटिन को गर्म शोरबा के साथ मिलाएं और हिलाएं।
7. सांचे में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

जनसंख्या में भारी गिरावट के कारण इस मछली की पकड़ वर्तमान में सीमित है। इसलिए, इस किस्म को स्वादिष्ट माना जाता है और इसे ढूंढना मुश्किल है। यह बी1, ई और ए जैसे विटामिनों से भरपूर है। विटामिन बी1 जानकारी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, याददाश्त में सुधार करता है और ऑस्टियोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। विटामिन ए दृष्टि को प्रभावित करता है, और विटामिन ई त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चूम सामन मांस - 700 ग्राम;
• झींगा - 100 जीआर।
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरियाली;
• मसाले.

1. मछली को साफ करें, हड्डियाँ हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें और पानी डालें। यह शोरबा में उबल सकता है, इसलिए इसे चीज़क्लोथ में लपेटना बेहतर है। आवश्यक मसाले डालें.
2. जिलेटिन तैयार करें.
3. पहली परत में छिलके वाली झींगा रखें।
4. प्याज से भूसी निकालें, उन्हें काटें, उबलते पानी से उबालें और सांचे के तल पर रखें।
5. गाजर को धोइये, टुकड़ों में काटिये और प्याज में मिला दीजिये.
6. मछली को शोरबा से निकालें और छान लें। फिर जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
7. सब्जियों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परिणामस्वरूप शोरबा को हर चीज़ पर डालें। 6 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।

इस व्यंजन को शायद ही एस्पिक कहा जा सकता है, यह जेली वाले मांस की तरह निकलेगा, क्योंकि शोरबा पारदर्शी नहीं बनेगा। एक और कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि इस अवस्था में मछलियाँ बहुत अधिक टूट जाएँगी, जिससे उसका सुंदर दिखना बंद हो जाएगा। लेकिन इसके फायदे भी हैं:

• सामग्री खरीदने में बहुत अधिक पैसे नहीं लगेंगे;
• यह बहुत तेजी से कठोर हो जाता है;
• इसे तैयार करने में कम समय लगता है.

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद मछली - 40 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन;
• हरियाली;
• अनार के बीज;
• मसाला

1. डिब्बाबंद मछली को धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसलिए बस इसे पानी से भरें और उबाल लें।
2. इसमें तैयार जिलेटिन मिलाएं।
3. मटर को एक सांचे में रखें, जड़ी-बूटियाँ, अनार के बीज डालें और परिणामस्वरूप शोरबा डालें। ठंडा। अन्य प्रकार की मछलियों के विपरीत, इसमें केवल 2 घंटे लगेंगे।

एस्पिक के लिए मछली स्टॉक को स्पष्ट करना

इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ शोरबा है। यह सामग्री के छोटे टुकड़ों के बिना, दिखने में पारदर्शी और सुखद होना चाहिए। यदि आप सही खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं और नियमों का पालन करते हैं, तो शोरबा बिल्कुल वैसा ही निकलेगा।

उदाहरण के लिए, गाजर और एक साबुत प्याज पकने पर शोरबा को एम्बर रंग देंगे।

लेकिन ऐसा भी होता है कि कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं जिनमें बिजली के लिए अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता होती है। इसके कई तरीके हैं, जिनमें से एक है मुर्गी के अंडे का उपयोग करना।

प्रत्येक लीटर के लिए आपको 2 ठंडे अंडे की आवश्यकता होगी। सफेद भाग को अलग करें और उन्हें बिना कोई मसाला मिलाए, झाग बनने तक फेंटें। फिर अंडे के छिलकों को अच्छे से धो लें, तोड़ लें और सफेद भाग के साथ मिला दें। परिणामी मिश्रण को ठंडे शोरबा में डालें और उबालें। इसके बाद, खोल के टुकड़े सतह पर तैरने लगेंगे, जिन्हें निकालना होगा, फिर पूरे शोरबा को छान लें।

स्पष्ट तरल प्राप्त होने तक इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराया जाना चाहिए।

चुनी गई मछली के प्रकार की परवाह किए बिना, जेली लगभग उसी तरह तैयार की जाती है। बार-बार पकाने से, आप क्रियाओं का अपना व्यक्तिगत एल्गोरिदम विकसित कर सकते हैं, जिसमें शोरबा पूरी तरह से पारदर्शी होगा।

आप अपने विवेक से और स्वादों के संयोजन में अपनी पसंद के आधार पर मसालों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के रूप में अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। पकवान को सहिजन के साथ या मेयोनेज़, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों की चटनी के साथ परोसा जाता है। गर्म राई की रोटी का एक टुकड़ा भी ख़राब नहीं होगा।

व्यंजनों के इस चयन के साथ, आपके पास जेली मछली पकाने के तरीके के बारे में कोई प्रश्न नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

गर्मी। गर्मी। मैं खाना बनाना नहीं चाहता, लेकिन मुझे बनाना पड़ेगा। आप ऐसा क्या सोच सकते हैं जो संतोषजनक, स्वादिष्ट और आपकी कमर के लिए इतना खतरनाक न हो? आदर्श विकल्प एस्पिक है। यदि यह मछली से बना है, और यहाँ तक कि उत्तम किस्मों से भी, तो ऐसे व्यंजन की कोई कीमत नहीं होगी। यहां एकमात्र दोष यह है कि कालानुक्रमिक रूप से पूरक के लिए पर्याप्त नहीं होगा, सब कुछ बर्बाद हो जाएगा!

मैं तुरंत कहूंगा कि एस्पिक किसी भी मछली से बनाया जा सकता है। और कई दृष्टिकोण हैं, जिनके बारे में हम निश्चित रूप से बात करेंगे। मुख्य बात, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यह है शोरबा को सही ढंग से पकाएं और फिर इसे सख्त बनाने में सक्षम हों ! हाँ, यह पता चला है कि यह महान कला है। आप जिलेटिन मिला सकते हैं और सिरदर्द नहीं होगा। लेकिन आप हर चीज़ को इस तरह से पका सकते हैं कि हम उसके बिना भी काम चला सकें. बस एक राय है कि केवल जेलीयुक्त मांस ही जिलेटिन के बिना जमता है।

तो, हमें बस मछली और ऐसी किसी चीज़ की ज़रूरत है जो एस्पिक को उज्ज्वल और स्वादिष्ट बना देगी। ये हैं गाजर, शिमला मिर्च, अजवाइन, एक शब्द में कहें तो वह सब कुछ जो आप अपनी प्लेट में देखना चाहेंगे। आख़िरकार, ये हमारे आज के व्यंजन को न केवल बाहरी रूप से, बल्कि मूल स्वाद के संदर्भ में भी सजाएंगे। मैं तुरंत कहूंगा कि मेरे पास ट्राउट था। और मैं बहुत प्रसन्न हुआ!

मछली एस्पिक तैयार करने के लिए उत्पाद

• ट्राउट - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 25 ग्राम।
• तेज पत्ता और मसाले - स्वाद के लिए

सजावट के लिए:

• नींबू
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• गाजर
• ताज़ा खीरा
• ताजा साग
• अजवाइन का डंठल

फिश एस्पिक कैसे तैयार करें और सजाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

ट्राउट विभिन्न किस्मों में आता है। ऐसे विशाल पक्षी हैं जिन्हें विशेष तालाबों में पाला जाता है। और एक छोटा सा है. तो हम इसे ले लेंगे. मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आपको तराजू को तुरंत साफ करने की जरूरत है, यहां तक ​​कि पेट भरने और आगे की कटाई शुरू होने से पहले भी। नहीं तो बाद में मुश्किल होगी. एक शब्द में, हम सावधानीपूर्वक तराजू को हटा देंगे, और फिर, मछली को धोने के बाद, हम शव को काटना शुरू कर देंगे, सिर, पूंछ, पंख, वसा को काट देंगे, अंदर सब कुछ ख़त्म कर देंगे और रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को हटा देंगे। एक मछली ऐसी ही दिखनी चाहिए.

चरण 1: मछली को साफ करें, काटें और काटें

इस प्रकार का प्रश्न - आगे क्या करें? मैं इस बारे में बात कर रहा हूं कि मछली को और कैसे काटा जाए। हर कोई इसे अपने लिए चुनता है। मैं एस्पिक में मछली के टुकड़े बिल्कुल नहीं डालूंगा - मुझे केवल वह हिस्सा पसंद है जो शोरबा से सख्त हो जाता है। लेकिन हर कोई ऐसा नहीं सोचता? इसलिए, आइए प्रत्येक को उन टुकड़ों में काटें जिन्हें वह ऐस्पिक में देखना चाहता है। संक्षेप में, हम इसे स्टेक में काटेंगे - पतला या मोटा, यह आप पर निर्भर है।

चरण 2. फ़िललेट को स्टेक में काटें

खैर, अब आप महत्वपूर्ण कदम उठा सकते हैं - शोरबा तैयार करना। जैसा कि मैंने कहा, दो विकल्प हैं, और मैं आपको दो के बारे में बताऊंगा, क्योंकि मैंने इसे दूसरे दिन पकाया था और मुझे सभी बारीकियां याद हैं। बिना मसाले के भी पकाया जा सकता है. हाँ, लेकिन आप उनके साथ ऐसा कर सकते हैं। तो, आइए गाजर और प्याज को छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, विभिन्न ग्रीनफिंच डंठल, साथ ही काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। पानी डालें और पकने दें.

चरण 3. गाजर, प्याज और मसालों के ऊपर पानी डालें और आग लगा दें

हम यह सब लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं, और सिर (बेशक, गलफड़ों और आंखों से साफ), पूंछ, रिज, यानी वह सब कुछ जोड़ते हैं जो हमने काटा था। शोरबा को उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं, अब गैस बंद कर दें, लेकिन मछली को न हटाएं। हम सब्जियाँ निकाल लेंगे और, जब मछली और शोरबा पक रहे होंगे, हम सोचेंगे कि गाजर, नींबू, खीरा, मिर्च आदि को अच्छी तरह से कैसे काटें, ताकि हम बाद में एस्पिक को सजा सकें। क्या आपका सिर ठंडा है? आइए सारी मछलियाँ निकाल लें। हमें इसे अलग करने की जरूरत है.

चरण 4. उबलने के बाद, मछली को शोरबा से हटा दें

शोरबा पहले से ही बहुत समृद्ध है. लेकिन मैंने यह जांचने का फैसला किया कि क्या जिलेटिन के बिना ऐसा करना संभव है, और इसलिए मैंने हर चीज को दो भागों में विभाजित कर दिया। मैंने दूसरे में स्टेक डाला। गैस चालू की और आग लगा दी, थोड़ा सा पानी डाल दिया। मछली लगभग 7 मिनट तक पक जाती है लेकिन हम इसे शोरबा से निकालने की जल्दी में नहीं हैं। हम प्रयोग कर रहे हैं. संक्षेप में, जब मछली और शोरबा ठंडा हो जाए, तो मछली के टुकड़े निकाल लें। हमारे पास करने के लिए अन्य चीजें हैं.

चरण 5. ठंडे शोरबा से तैयार मछली पट्टिका निकालें

लेकिन यहां से सब कुछ अलग हो जाएगा. मैंने शोरबा को दो भागों में बाँट दिया। किसी ने निर्णय लिया कि यदि यह जब्त हो जाए तो इसे जिलेटिन से न भरें। और मैंने दूसरे के साथ प्रयोग करने का निर्णय लिया। और, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि मुझे प्रयोगों के प्रति अपने प्यार पर कोई पछतावा नहीं है। मैंने पूरे पाउच को पानी में घोल दिया। मैंने शोरबा को दो बार छान लिया क्योंकि यह तुरंत साफ हो गया, जैसा मैं चाहता था।

चरण 6. जिलेटिन पतला करें

लेकिन, मैं तुरंत स्वीकार करूंगा, पहले तो यह मेरे लिए काम नहीं आया, मुझे इसे सब कुछ खत्म करना पड़ा! जिलेटिन समाप्त हो गया था, इसलिए इसने शोरबा को विकृत कर दिया - यह बादलदार और यहां तक ​​​​कि लाल रंग का हो गया। यह अच्छा है कि मैंने जोखिम नहीं उठाया और शोरबा को विभाजित कर दिया, अब मैं आगे प्रयोग कर सकता हूं! मुझे दूसरे जिलेटिन के लिए दुकान की ओर भागना पड़ा। और उसने मुझे खुश कर दिया. यह तुरंत था. मुझे बस इसे हिलाना था, गर्म शोरबा में डालना था और फिर इसे प्लेटों में डालना था। जोकि मैंने किया था।

चरण 7. शोरबा में जिलेटिन जोड़ें और भागों में डालें

मैं बस यह जोड़ूंगा कि शोरबा डालने से पहले, मैं प्रत्येक प्लेट में अलग-अलग सजावट तत्व डालता हूं। कहीं गाजर थी, कहीं काली मिर्च, कहीं खीरा इत्यादि। मैंने कई प्लेटों के साथ कुछ पूरी तरह से अलग किया - मैंने प्रत्येक के तल पर जिलेटिन के साथ शोरबा का एक बड़ा चमचा डाला, इसमें एक ककड़ी, आदि डाला और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। और मैंने इसे परतों में किया। आप स्वयं देख सकते हैं कि यह कितना सुंदर है! हम बस बाकी को मछली और सब्जियों वाली प्लेटों में डालते हैं।