오븐 레시피의 가지 파르미지아노. 가지 파르미지아노

클래식 이탈리안 캐서롤 - 가지 파르미지아노- 미끼 접시. 실제로 무엇으로 만들어졌는지 말하지 않으면 사람이 추측할 가능성이 거의 없습니다. 비밀은 파르미지아노의 가지를 반죽에 튀겨낸다는 것입니다. 결과적으로 고기나 닭고기 같은 푸짐한 음식이 캐서롤에 들어있는 느낌을 받게 됩니다.

파르미지아노 제품

토마토 1kg(또는 자체 주스로 통조림으로 만든 토마토 700g 캔),
가지 3개,
마늘 4쪽,
오레가노 또는 바질 2테이블스푼,
파마산 치즈 200g
계란 2개,
밀가루 반 컵,
올리브유,
장식용 모짜렐라 치즈와 방울토마토.

파르미지아노 요리하기

토마토를 잘게 자르고 액체가 반으로 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다. (통조림을 사용하는 경우 주스 반컵을 추가하세요.)

파르미지아노 토마토를 끓이는 동안 가지 껍질을 벗기고 얇게 썰어 큰 그릇에 넣고 물을 채웁니다. 쓴 맛을 없애기 위해 30분 동안 그대로 두십시오.

준비된 토마토를 팬 바닥에 균일하게 놓습니다.

잘게 썬 마늘을 뿌리고..

그리고 오레가노.

그릇에 계란 2개를 넣고 잘 섞은 뒤 소금을 넣어주세요. 밀가루를 접시에 붓습니다.

가지 머그컵을 가져다가 계란에 담그세요...

밀가루를 굴려...

그리고 잘 데워진 올리브유를 넉넉히 두른 뒤 양면을 볶습니다.

그 위에 갈은 파마산 치즈를 뿌린다.

캐서롤을 매우 아름답게 만들려면 방울토마토 반쪽과 모짜렐라 조각을 위에 올려주세요.

오븐에 넣고 180도에서 20~30분간 구워주세요.

이탈리아 가지 캐서롤이 준비되었습니다.

다른 옵션을 시도해 볼 수 있습니다. 파르미지아노. 예를 들어 가지를 반죽에 튀기지 말고 그릴에 굽습니다 (이 경우 껍질을 벗길 필요는 없지만 미리 담가 두는 것이 좋습니다). 이 가볍고 만족스러운 요리는 늦은 밤 식사에 적합합니다. 허브를 조금 뿌리면 새해 식탁에 안전하게 드실 수 있습니다!

*가지 파르미지아노 이탈리안 스타일*

이 밝고 풍성한 이탈리아 요리는 시칠리아 출신입니다. 작은 부분의 전채 요리와 큰 베이킹 접시의 메인 요리로 준비됩니다. 여기에 바질 향과 부드러운 모짜렐라 치즈, 매콤한 파마산 치즈 향이 어우러진 매콤한 토마토소스가 가지튀김의 맛과 완벽하게 조화를 이룬다. 재료
요리
파사타가 없고 토마토로 요리하는 경우 끓는 물에 토마토를 데친 후 껍질을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 마늘을 넣고 계속 저으면서 30초 동안 볶습니다. 다진 바질, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 10초간 볶은 다음 다진 토마토를 부어 모든 것을 섞습니다. 소스를 끓이고 불을 약하게 줄인 다음 냄비를 덮고 25분 동안 요리합니다. 요리하는 동안 소스를 주기적으로 저어주어야 합니다.

가지를 씻고 말리고 껍질을 벗기지 마십시오. 1cm 두께의 원으로 자르고 다진 가지를 소쿠리에 넣고 소금 1큰술을 넣습니다. 엘. 그리고 40~60분 동안 싱크대에 놓아두세요. 그런 다음 가지를 흐르는 물에 잘 헹구고 종이 타월로 말립니다. 빵가루용 밀가루를 큰 접시에 담습니다.

얕은 그릇에 계란을 소금 2-3 큰술로 치십시오. 엘. 갈은 파마산 치즈와 다진 파슬리. 깊은 냄비에 튀김용 식물성 기름을 데우세요. 가지 조각에 밀가루를 묻힌 다음 달걀 혼합물에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 튀긴 가지를 종이 냅킨과 함께 접시에 올려 과도한 지방을 빼냅니다.

오븐을 180도로 예열하세요. 마리나라 소스 1컵을 15 x 25cm 베이킹 접시 바닥에 붓고 튀긴 가지를 한 겹으로 놓은 다음 가지 위에 4테이블스푼을 더 바릅니다. 엘. 소스를 바르고 모짜렐라와 파마산 치즈를 뿌립니다. 또한 가지, 마리나라 소스, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈 등 두 번째 레이어를 반복합니다. 따라서 우리는 세 개의 레이어를 갖게 됩니다. 호일로 접시를 가지로 덮고 예열된 오븐에서 50분 동안 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼내어 캐서롤이 약간 식을 때까지 약 30분 동안 그대로 두세요. 따뜻한 마리나라 소스와 갈은 파마산 치즈를 곁들인 가지 파르미지아노를 서빙하세요.

이탈리아 남부에서 다시 한 번 말씀드리지만 제 마음을 사로잡은 또 다른 요리에 대해 말씀드리겠습니다.
솔직히 말해서, 나 자신도 레스토랑에서 파스타를 주문할 생각은 전혀 못했을 것이다. 왜냐하면 나는 온갖 종류의 파스타를 먹어보고 싶다는 생각에 사로잡혀 이탈리아를 여행하고 있었기 때문이다. 그러나 이탈리아에서 10년 이상 살았던 우크라이나 여성인 우리의 새로운 친구(나는 이미 그녀에 대해 글을 썼습니다)는 로마에 산책하러 갈 때 가지 파르미지아노를 꼭 먹어봐야 한다고 권했습니다.
야채, 특히 토마토를 좋아하는 저희는 두 번 생각도 하지 않고 점심시간이 되자마자 제일 먼저 눈에 띄는 가게로 가서 메뉴도 보지 않고 이걸 주문했어요 가지.
집에 도착했을 때 집에서이 요리를 꼭 반복하고 싶었습니다. 나는 요리법을 찾고 비디오를 보기 시작했습니다. 그러다가 파르미지아노 가지에는 로마식과 토스카나의 두 가지 종류가 있다는 것을 알게 되었습니다. 그들은 가지를 튀기는 방식이 다릅니다. 로마에서는 가지 조각을 말려서 식물성 기름에 튀기는 반면, 토스카나 지역에서는 달걀과 밀가루 반죽에 담근 후 튀깁니다.
게다가 나에게 딱 맞는 가지 파르미지아노 레시피를 찾고 있던 중, 정말 운이 좋게도 검색 결과가 나왔습니다. 유튜브평범한 이탈리아 여성이 부엌에서 가지를 준비하는 영상을 보도록 저를 초대했고, 그녀의 러시아 며느리는 그녀를 영상과 댓글로 촬영했습니다. 따라서 제가 블로그에 설명한 요리법은 가장 이탈리아적이고 독창적이지만 우리의 음식 능력에 약간 적용되었습니다.
시작하자.

재료:
중간 가지 - 3 개
파마산 치즈 - 200 gr.
모짜렐라 치즈 - 200 gr.
소금

마리나라 소스:
토마토 페이스트 (또는 잘 익은 토마토 펄프) - 800 gr.
올리브 오일 - 60ml.
마늘 - 3-4개.
신선한 녹색 바질 3 큰술. 엘.;
소금 - 1 작은 술;
갈은 후추 - 0.5 tsp.

준비:
1. 가지를 흐르는 찬물에 씻어 세로로 얇게 썬다.
2. 가지에 소금을 뿌려 1시간 정도 놓아두세요.

마리나라 소스를 준비합니다.
3. 토마토 페이스트 400g과 400g을 섭취했습니다. 신선한 토마토. 나는 끓는 물로 토마토를 데치고 껍질을 제거하고 갈아서 만들었습니다.
4. 냄비에 올리브 오일을 넣고 데워주세요.
5. 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽을 넣고 기분 좋은 향이 날 때까지 기다린 후(약 1~2분) 토마토 페이스트와 토마토 펄프를 넣습니다. 여기에 신선한 바질 잎 몇 개를 추가하고 끓여서 불을 약하게 줄여 약 20-25분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다. (요리하는 동안 소스를 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마세요)

가지 요리.
6. 가지 몇 개를 썰어서 힘껏 짜주세요. (솔직히 제대로 짜낼 힘이 없어서 수건을 깔고(아무것도 아님) 그 위에 가지를 깔고 돌돌 말아주는 것 외에는 다른 방법을 찾을 수가 없었습니다. 그리고 짜내면 과도한 수분이 정말 사라져야 할 모습이되었습니다.

!!!중요한!!! 가지를 짜낼 때 나온 물을 싱크대에 붓지 말고 가지가 담긴 그릇에 다시 담아주세요. 이탈리아 사람들이 말했듯이, 이 경우에만 가지가 올바른 질감과 맛을 갖게 됩니다.

7. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 가지의 양면을 (바삭해질 때까지) 볶으면 결국 칩처럼 변합니다.

따라서 가지 한 묶음을 튀기는 동안 새 가지를 짜내십시오. 모든 가지가 익을 때까지 원을 그리며 이 작업을 수행합니다.

8. 파마산 치즈를 갈아줍니다.
9. 모짜렐라 치즈를 잘게 찢어주세요.
10. 오븐을 180C로 예열하세요.
11. 베이킹 접시를 준비하고 바닥에 소스 몇 스푼을 바르세요.
12. 소스 위에 가지 슬라이스를 한 겹 올려주세요.
13. 소스를 다시 몇 스푼 넣어주세요.
14. 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈 몇 조각을 뿌린다.
15. 모짜렐라 위에 새 가지를 얹고 소스를 붓고 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈를 뿌립니다.
가지와 소스가 모두 없어질 때까지 이 작업을 수행합니다.
접시를 오븐에 30-40분 동안 넣습니다(치즈의 윗부분이 녹을 때까지).

치즈가 늘어나고 매운 향이 풍기는 동안 이 요리를 따뜻하게 제공하는 것이 좋습니다. (이 요리는 더 나쁘지는 않지만)

추신 내가 소스에 소금을 넣지 않았다는 것을 눈치 챘을 것입니다. 가지가 이미 약간 소금에 절여 있고 파마산 치즈는 정의에 따라 짠맛이 있으며 소스에 소금도 추가하면이 요리를 먹는 것이 불가능할 것이라고 믿으십시오 (시도했습니다)!

많이 드세요!

가지 시즌에 갑자기 냉장고에 모짜렐라와 파마산 치즈 또는 단단한 치즈 조각이 발견되면 반드시 이 이탈리아 요리 요리를 준비하세요. 매우 간단해 보이지만 엄청나게 맛있습니다.

가지 파르미지아노를 준비하려면 나열된 재료를 사용하세요. 제품의 양은 매우 임의적입니다. 모두 요리할 형태와 제공량에 따라 다릅니다.

가지를 조각으로 자르고 종이 타월에 놓고 소금을 뿌립니다.

토마토 소스를 준비하려면 양파와 마늘을 잘게 자르고 식물성 기름에 볶아야 합니다.

토마토를 네 부분으로 자르고 갈아서 껍질을 버립니다. 팬에 토마토, 소금, 후추를 넣고 오레가노와 로즈마리를 넣고 15분 동안 요리하면 소스가 약간 걸쭉해집니다. 저는 항상 설탕을 조금 넣는데, 토마토 소스는 저한테는 너무 시큼해요.

소량의 식물성 기름에 가지를 볶습니다. 여분의 기름을 흡수하기 위해 종이 타월에 올려 놓습니다.

준비된 소스의 절반을 가지를 구울 팬 바닥에 놓습니다.

모짜렐라 층 (저는 체리 모짜렐라를 사용했습니다).

가볍게 소금과 후추를 뿌리고 파마산 치즈를 뿌립니다.

따라서 모든 제품을 레이어별로 배치하십시오.

남은 토마토 소스를 마지막 층으로 추가합니다.

오븐에서 200도 굽습니다. 대류 없이 20분 동안 굽은 다음 대류를 켜고 파마산 치즈와 빵가루를 섞은 다음 접시에 뿌리고 10분 더 요리합니다. 10% 크림 몇 스푼을 추가하면 훨씬 더 맛있어집니다.

가지 파르미지아노가 준비되었습니다. 즐겨보세요! 꼭 한 번 만들어 보시길 적극 추천합니다. 정말 맛있습니다.

맛있고 이탈리아 요리에서 매우 인기가 높은 가지 파르미지아노는 토마토 소스와 치즈를 곁들인 일종의 야채 캐서롤입니다. 전통적인 조리법에 따르면, 이 요리는 튀긴 가지 조각으로 구성되며, 가지 조각은 으깬 토마토와 방향성 첨가물을 끓인 혼합물로 샌드위치에 끼우고 모짜렐라 및/또는 파마산 치즈를 첨가합니다. 조립이 끝나면 층층이 쌓인 조각을 오븐에 넣어 치즈를 녹이고 맛있는 맛을 결합합니다.

주재료인 가지의 부드러운 과육이 기본 토마토소스와 어우러지면 눈에 띄게 변신한다. 녹지 조각은 밝은 색상을 더할 뿐만 아니라 맛도 향상시킵니다. 이 요리는 점성이 있는 녹은 치즈로 보완됩니다. 물론 이 맛있는 혼합물을 우리 현실과 지역 슈퍼마켓의 제품에 맞게 원래 조리법에 적용하여 집에서 준비해 봅시다.

재료:

가지 - 500g;
모짜렐라 - 200g;
계란-2 개;
우유 - 2 큰술. 숟가락;
밀가루 - 50g;
빵 부스러기 - 약 100g;
파마산 치즈 등. - 약 80g;
식물성 기름(튀김용).

소스:

신선한 토마토 - 500g;
피망 - 100g;
양파 - 1 머리;
마늘 - 1-2 정향;
녹색 바질 또는 파슬리 - 3-4 가지;
설탕 - ½ 티스푼;
소금, 후추 - 맛보기.

단계별 사진이 포함된 가지 파르미지아노 레시피

Parmigiano의 가지를 세로로 긴 판이나 7-10mm 두께의 원으로자를 수 있습니다. 이 예에서는 두 번째 옵션입니다. 조각을 그릇에 넣고 소금을 뿌린 후 섞은 후 20~30분 동안 그대로 둡니다.
그 사이 토마토 소스를 준비합니다. 우리는 토마토를 껍질을 벗깁니다. 이를 위해 십자 모양으로 자르고 과일 위에 끓는 물을 부은 다음 5-10 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 찬물로 헹구고 부드러워진 피부를 제거하세요.
토마토 펄프를 아주 잘게 자르거나 칼로 믹서기 그릇에 갈아주세요.
옆면이 높은 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비/국자를 사용하세요. 바닥을 식물성 기름으로 얇게 덮어 용기를 따뜻하게 만드세요. 양파를 뜨거운 표면에 놓고 이전에 껍질을 벗기고 작은 입방체로 잘게 자릅니다. 부드럽고 투명해질 때까지 조각을 볶습니다. 우리는 양파가 어두워지고 타는 것을 허용하지 않습니다. 이를 위해 저어주는 것을 잊지 말고 적당한 열을 유지하십시오.
씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 부드러운 양파에 첨가하십시오. 가끔 저어주며 혼합물을 5분간 볶습니다. 기름은 양파와 고추의 식욕을 돋우는 향으로 포화되고 야채 믹스를 완전히 포화시킵니다.
토마토를 추가합니다. 소스가 약간 걸쭉해지고 여분의 액체가 증발할 때까지 약 10-15분 동안 약한 불로 끓입니다. 가끔 저어주고 마지막에 설탕, 소금, 후추로 맛을 냅니다.
잘게 다진 바질이나 파슬리 잎을 추가하고 프레스를 통해 마늘 정향을 짜냅니다.
토마토 소스를 저어주고 불을 끄세요.
빵가루를 입히고 가지를 튀기는 데 필요한 모든 것을 준비합니다. 계란을 우유와 섞고 후추 한 꼬집을 넣고 약간의 소금을 첨가하세요. 재료가 섞일 때까지 포크로 혼합물을 흔드세요. 밀가루와 빵가루를 다른 용기에 붓습니다.
절인 가지를 깨끗이 씻어 소금기를 제거해 주세요. 그런 다음 원 하나를 밀가루에 담그고 모든면에서 굴립니다.
밀가루 "껍질"을 만든 후 가지를 계란 혼합물에 담근 다음 빵가루를 넉넉히 입힙니다.
큰 프라이팬에 정제유를 넉넉히 두르고 가열합니다. 빵가루를 입힌 가지를 넣고 살짝 타버릴 때까지 양면을 볶습니다. 기름이 야채 머그컵을 거의 완전히 덮어야 합니다. 과도한 지방을 흡수하기 위해 튀긴 가지를 종이 냅킨으로 덮은 접시에 옮깁니다.
베이킹 접시 바닥에 토마토 소스의 작은 부분을 놓은 다음 가지의 1/3을 한 층에 놓습니다. 머그잔 위에 소스를 바르십시오.
파마산 치즈나 다른 치즈를 잘게 강판에 갈아주세요. 가지 위에 치즈 부스러기를 뿌립니다.
각 가지에 또 다른 원을 놓고 다시 소스를 바르고 치즈를 뿌립니다. 유청에서 모짜렐라를 제거하고 원으로 자르고 각 야채 "피라미드"에 하나씩 놓습니다.
다음으로 가지의 또 다른 층을 만들고 소스를 바르고 모짜렐라로 덮고 치즈를 뿌립니다. 우리는 소스와 치즈가 겹겹이 쌓인 가지 3개로 구성된 다층 요리를 얻습니다. 팬을 예열된 오븐에 넣습니다. 180도에서 약 20분간 굽습니다(치즈가 녹을 때까지).
가지 파르미지아노는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 신선한 야채와 허브가 요리를 완벽하게 보완하고 장식합니다.