헤이즐 뇌조 요리. 튀긴 개암 뇌조 단계별 사진 레시피

개암뇌조는 뛰어난 요리 가치를 포함하여 모든 사냥 애호가에게 매우 바람직한 트로피입니다. 개암 뇌조는 오염되지 않은 환경 친화적인 숲만을 서식지와 둥지로 선택하기 때문에 이 새의 고기는 매우 건강한 것으로 간주됩니다.

개암 뇌조 요리는 진정한 왕실 테이블 장식입니다. 적절하게 준비하면 개암 뇌조는 모든 미식가를 놀라게 할 것입니다.

이것은 시체 무게가 약 400g인 작은 새입니다. 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다. 이 고지대 새가 자고새, 꿩, 검은 뇌조 또는 나무 뇌조보다 더 가치가 있다는 것은 아무것도 아닙니다.

모든 게임을 요리하는 것은 고기의 특정한 맛으로 인해 고유한 특성을 가지고 있습니다. 이 기사에서는 개암 뇌조를 올바르게 요리하여 모든 테이블의 대표 요리가되는 방법을 알려 드리겠습니다.

개암 뇌조 고기의 특징

약간 눈에 띄는 쓴맛이 고기에 절묘한 맛을 선사합니다. 가벼운 견과류 향도 있습니다.

개암뇌조는 Galliformes목에 속하며 가금류처럼 조리됩니다. 야생조류임에도 불구하고 고기의 맛은 매우 부드럽고 섬세하며 색깔은 흰색과 분홍색을 띤다.

품질 측면에서 개암 뇌조 고기는 매우 건강하며 저지방이며식이 요법으로 간주됩니다. 칼로리 함량은 100g당 25칼로리입니다. 인, 칼륨, 나트륨 함량이 높고 비타민 B도 풍부하여 고지대 사냥감 중 영양학적 선두주자로 평가됩니다.

요리의 비밀

이 귀중한 새의 고기를 요리할 때 영양분을 보존하는 것이 매우 중요합니다.

이렇게하려면 개암 뇌조 요리 방법에 대한 규칙을 알아야합니다.

1. 요리 직전에 시체를 찬물이 담긴 용기에 넣고 1 시간 동안 그대로 두어야합니다. 더 좋은 방법은 우유를 넣고 끓이는 것입니다. 그런 다음 우유와 함께 팬에서 빠르게 꺼내십시오. 끓일 필요가 없습니다. 도체를 전처리하면 영양가와 맛을 손상시키지 않고 육즙이 더 많은 고기를 얻을 수 있습니다.
2. 새가 건조해지는 것을 방지하려면 시체에 신선한 라드를 채우십시오. 라드는 상당히 큰 조각으로 잘라야합니다.
3. 고기의 색이 어두우면 새가 오래되었거나 보관 규칙을 위반했다는 의미입니다.
4. 이 새는 고온에서 요리해야 합니다. 고기가 마르지 않도록 빨리 익혀야 합니다. 요리는 30분 안에 준비됩니다. 요리 바늘로 준비 상태를 확인할 수 있습니다 (바늘은 고기를 쉽게 뚫고 쉽게 나옵니다).
5. 개암 뇌조는 모든 요리 처리를 받을 수 있습니다. 조림, 삶기, 굽기, 튀기기가 가능합니다. 이 새는 절인 것이 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
6. 게임을 준비하려면 향신료와 소금이 최소한으로 사용됩니다.

이동 중에 요리하는 방법

사냥꾼은 수확 후 즉시 새를 요리하는 경우가 많습니다. 꼬치나 꼬치에 꽂아 구운 게임보다 더 맛있는 것이 있을까요? 캠핑 조건에서는 시체를 점토로 구울 수 있습니다.

그러나 숙련된 사냥 애호가들은 개암 뇌조가 불 위에 훌륭한 스튜를 만든다는 것을 알고 있습니다. 연기 냄새와 주변 숲이 이 캠프 요리에 독특한 맛을 더해줍니다.

이동 중에 개암 뇌조 수프를 요리하려면 다음이 필요합니다.

1. 시체를 뽑아서 조각으로 자르고 (최적 4 개) 불에 끓입니다. 고기가 고기보다 두 배나 많은 양으로 물을 붓습니다. 국물을 진하게 만들려면 새 2~3마리가 필요합니다.
2. 다음으로 스튜 드레싱을 준비하십시오. 감자를 잘게 자르고 소금을 넣고 맛에 맞게 후추를 첨가하십시오 (향신료와 소금은 최소한으로 사용해야합니다).
3. 튀긴 양파를 추가합니다.
4. 게임을 30분 동안 끓인 다음 씻은 쌀을 추가합니다.

밥을 넣은 후 개암뇌조 수프를 약한 불로 부드러워질 때까지 끓입니다.

하이킹 중에 찾은 버섯을 스튜에 추가할 수 있습니다. 양파와 함께 튀겨야합니다. 버섯은 게임에 설명할 수 없는 풍미를 더해줍니다.

최고의 요리법

가정 요리에는 개암 뇌조 요리 방법에 대한 다양한 요리법이 있습니다.

이 놀라운 맛의 새는 야채와 잘 어울립니다. 좋은 선택은 식이용 게임 고기 소스로 버섯이나 딸기(특히 야생 딸기)입니다.

예를 들어, 프랑스인들은 개암 뇌조 파이를 아주 좋아합니다. 이 파이는 퍼프 페이스트리로 구워집니다. 또한, 이 야생 새의 필레를 사용하는 올리비에 샐러드의 알려진 조리법이 있습니다.

어떤 개암 뇌조 요리를 준비할지 선택해야 할 때 혼란스러워지는 것은 당연합니다. 식이 요법과 짭짤한 샐러드, 로스트 (치즈와 파인애플 포함), 오븐에서 구운 것, 소스로 끓인 것 또는 야채와 함께 끓인 것 등이 많이 있습니다. 요즘에는 이 새를 슬로우 쿠커로 요리하기도 합니다. 가장 맛있고 향긋한 요리는 기본으로 조리된 국물과 수프입니다.

개암 뇌조를 요리하는 가장 흥미롭고 간단한 방법을 살펴 보겠습니다.

가장 간단한 요리법

첫째, 전체 시체가 찢어졌습니다. 그런 다음 소금과 후추로 문질러야합니다. 가공육에는 라드를 채워야 합니다. 그런 다음 새는 30분 동안 고열로 튀겨집니다. 야채와 함께 제공하십시오.

이 새의 주요 소스는 튀김에 사용되는 기름을 사용하여 준비됩니다. 버터에 크림 (또는 사워 크림)을 추가해야하며 국물을 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 모든 것이 끓습니다. 아주 맛있는 드레싱이 만들어지네요.

맛있는 미트볼

가금류 필레로 다진 고기를 만들고 우유에 담근 덩어리 (흰 빵)를 추가해야합니다. 그런 다음 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 전체 덩어리가 반죽되고 작은 공이 형성됩니다.

깊은 냄비에 미트볼을 약 15분 동안 끓입니다. 냄비 바닥에 약간의 버터를 놓고 미트볼을 끓인 국물을 부으십시오.

소스를 얹은 밥은 가장 부드러운 미트볼에 이상적인 반찬입니다.

파인애플과 화이트 와인을 곁들인 오븐에 구운 개암뇌조

맛있고 특이한 방법으로 오븐에서 개암 뇌조를 요리하는 방법은 무엇입니까?

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 가금류 시체;
• 파인애플 반;
• 약간의 올리브 (또는 식물성) 기름;
• 화이트 와인 100ml;
• 소금, 향신료 맛.

새는 세로로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음 튀겨야합니다. 이국적인 과일은 껍질을 벗겨야 합니다. 작은 조각으로 자른 파인애플도 튀겨야합니다.

튀긴 파인애플을 틀에 첫 번째 층으로 놓고 그 위에 준비된 시체를 놓습니다. 모든 것에 와인을 붓고 향신료를 뿌립니다. 개암 뇌조는 오븐에서 최소 20분 동안 구워집니다. 축제 잔치를 위해 그러한 요리를 제공하거나 더 많은 맛을 더하기 위해 접시 위에 파인애플 주스를 부을 수 있습니다.

사워 크림 소스를 곁들인 튀긴 개암 뇌조

이 요리 방법은 특이한 제품 조합을 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다.

씻어서 뽑아 낸 시체를 스튜 냄비에 넣습니다. 거기에 우유를 붓고 끓입니다. 끓으면 즉시 새를 꺼내 종이 타월 위에 놓습니다.

말린 가금류를 소금과 향신료로 문지른 다음 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

채소를 자르고 다진 헤이즐넛과 섞습니다. 이 혼합물로 개암 뇌조를 채우고 이전에 사워 크림을 바른 베이킹 접시에 새를 넣으십시오.

180도까지 가열된 오븐에서 접시는 최소 30분 동안 그대로 있어야 합니다. 요리하는 동안 사워 크림과 방출 된 주스로 개암 뇌조에 주기적으로 물을 주어야합니다. 개암 뇌조가 오븐에 준비되면 접시를 호일로 덮고 10-15분 후에 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다.

링곤베리를 곁들인 튀긴 개암뇌조

게임을 요리하는 놀라울 정도로 맛있는 방법 - 튀긴 개암 뇌조, 링곤베리를 사용한 조리법. 이 조리법은 축제 테이블에 적합합니다. 링곤베리는 게임의 특정 맛을 완벽하게 강조하고 요리에 독특한 향기를 부여합니다.

• 전체 시체;
• 신선한 링곤베리(극단적인 경우에는 고품질의 냉동 링곤베리를 사용할 수 있음) - 200-300g;
• 버터 - 50g;
• 덩어리 설탕 - 1-2 조각;
• 사워 크림 - 200ml.

개암뇌조를 씻어서 내장을 제거하고 신선하거나 냉동된 고기로 채웁니다(먼저 해동해야 함). 시체 안에 설탕과 버터를 넣으십시오.

새는 사워 크림으로 코팅하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야합니다. 그런 다음 프라이팬에 사워 크림을 넣고 튀긴 개암 뇌조를 넣고 약한 불에서 20 분 동안 끓입니다.

왕실 요리가 준비되었습니다! 그런 맛있는 음식에 무관심한 손님은 없을 것입니다.

야채와 파스타를 곁들인 헤이즐뇌조 샐러드

4인분에 필요한 재료:

파스타는 먼저 물에 소금을 넣어 준비하고, 준비되면 찬물에 헹궈서 소쿠리에 담아둡니다. 당근과 셀러리 껍질을 벗기세요. 버섯을 작은 입방체로 자릅니다. 당근, 버섯, 셀러리를 소금물에 삶아 식힌다.

튀긴 고기에 후추를 뿌리고 입방체로 자릅니다. 마요네즈 소스에 레몬즙을 짜서 넣어주세요. 삶은 야채, 고기, 파스타를 섞습니다. 소스를 얹습니다. 위에 강판 치즈를 뿌린다.

토마토와 삶은 달걀로 샐러드를 장식하세요.

영상을 시청하신 후, 토마토로 맛있는 헤이즐뇌조 구이를 요리하는 방법을 배우게 되실 겁니다.

뇌조는 전 세계 최고의 요리사들이 높이 평가하는 작은 새입니다. 비타민과 미량 원소가 풍부한 건강한 고기는 훌륭하고 맛있는식이 제품입니다. 개암 뇌조를 다양한 방법으로 요리하는 방법은 무엇입니까?

개암 뇌조 메인 코스 옵션

감자를 곁들인 구운 가금류

두 개의 가금류 시체와 0.5kg의 감자가 필요한 표준적이고 간단한 조리법입니다. 시체는 씻어서 수건으로 말리고 좋아하는 향신료와 식물성 기름으로 문질러야합니다. 그런 다음 휘핑한 달걀 흰자를 바르고 잘게 간 치즈와 함께 밀가루로 굴려야 합니다.

잘게 썬 감자를 베이킹 시트의 기름칠 바닥에 놓고 개암 뇌조 사냥 중에 얻은 시체를 위에 놓고이 모든 것에 식물성 기름을 뿌립니다. 완료될 때까지 200도에서 굽습니다.

사워 크림의 개암 뇌조

이 부드럽고 다이어트가 가능한 요리를 준비하려면 깨끗한 시체를 작은 조각으로 잘라야 합니다. 요리하기 전에 찬물에 넣고 몇 시간 동안 놓아두어야 합니다. 그런 다음 고기를 닦아서 건조시키고 버터와 밀가루를 섞은 향신료로 코팅하여 특별한 껍질을 만들어야 합니다. 결과 조각은 즉시 베이킹 시트에 놓고 사워 크림을 얹거나 구우거나 미리 튀길 수 있습니다.

느린 밥솥에서 개암 뇌조는 오븐에서와 같은 방식으로 조리되지만 더 나은 준비를 위해 가끔 저어 주어야합니다. 또한 멀티 쿠커에 더 적은 양의 기름을 부어야합니다. 새 자체의 주스로 충분합니다.

개암 뇌조의 첫 번째 코스

최고의 개암 뇌조 수프는 포르치니 버섯으로 조리됩니다. 자신의 손으로 개암 뇌조 미끼를 만들 필요가없는 것 같습니다. 새 자체가 날아가서 맛있는 요리를 만들 것입니다. 그것을 준비하려면 개암 뇌조를 6 조각으로 자르고 우유에 끓여야합니다. 그런 다음 고기 조각을 잡고 1.5 리터의 물을 부어 불에 태워야합니다.

이 국물은 약 30분 동안 끓여야 합니다. 이때 샴피뇽을 잘게 썰어 프라이팬에 5분간 볶는다. 이것은 버터로 이루어져야합니다. 다음으로 팬에 국물 약 150mg을 붓고 버섯을 10분 더 끓여야 합니다. 더 두껍게 만들려면 결과 혼합물에 약간의 밀가루를 추가해야합니다.

개암 뇌조 뼈의 고기는 잘라야하지만 잘게 다져서는 안되며 다소 큰 조각이 남습니다. 결과 혼합물에 버섯과 그레이비를 추가하고 혼합물이 균질해질 때까지 최대 10분 동안 조금 더 끓입니다. 원하는 경우 개암 뇌조를 요리하기로 결정한 후 버섯을 추가하기 약 5-7 분 전에 중간 크기의 다진 감자를 수프에 추가할 수 있습니다.

마지막에 불에서 수프를 제거하고 타라곤과 바질과 같은 향신료를 추가하고 모든 것을 뚜껑으로 덮고 접시를 10-15 분 동안 담그십시오. 구운 흰 빵 조각과 함께 제공하십시오.

개암 뇌조는 훌륭한 요리 가치를 포함하여 모든 사냥꾼이 원하는 트로피입니다. 서식지와 둥지가 오염되지 않은 생태학적으로 깨끗한 숲이기 때문에 고기가 매우 건강하다고 여겨집니다. 개암뇌조(Hazel grouse)는 고기가 매우 부드럽고 맛있는 작은 새입니다. 이 고지대 게임이 자고새, 검은뇌조, 케이퍼칼리 또는 꿩보다 훨씬 더 가치 있다는 것은 아무것도 아니며 개암 뇌조로 만든 요리는 테이블의 왕실 장식입니다. 그 고기는 항상 귀족 계급과 부유한 사람들만이 접근할 수 있는 진미와 사치품으로 여겨져 왔습니다.

이 새는 전 세계 미식가와 사냥 애호가들 사이에서 맛과 유익한 특성으로 잘 알려져 있습니다. 러시아에서는 이 새들이 사냥 대상으로 간주되며 특정 시간에 사냥이 허용되는 새 등록부에 포함됩니다. 그러나 많은 농장이 가금류 사육에 종사하고 있기 때문에 모든 사람이 진미를 이용할 수 있게 되었습니다.

게임의 유용한 속성

개암 뇌조의 살은 흰색이고 살코며 부드러운 맛이 나며 단백질과 지방이 많이 함유되어 있어 영양가가 매우 높습니다. 이 게임은 고기의 칼륨, 나트륨, 인 함량과 다량의 비타민 B로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 또한 개암 뇌조 고기의 영양가는 단백질과 단백질 외에도 균형 잡힌 구성에 있습니다. 지방에는 비타민 A, E 및 RR이 포함되어 있습니다. 또한 칼슘, 황, 콜린 등 귀중한 미량 원소가 풍부합니다. 개암뇌조 고기의 칼로리 함량은 100g당 250칼로리입니다..

개암뇌조 고기를 정기적으로 섭취하면 피로가 줄어들고, 대사 과정을 조절하는 데 도움이 되며, 인간의 뇌 활동이 개선되고, 많은 심혈관 질환을 예방하는 데 탁월한 효과가 있습니다.

요리의 비밀

개암 뇌조 요리에는 특정한 맛이 있으므로 준비의 일부 특징을 아는 것이 중요합니다. 개암 뇌조는 다른 가금류처럼 준비되지만 요리하는 동안 귀중한 영양소를 보존하려면 기본 요리 규칙을 알아야 합니다.

요리 전문가들은 이 제품의 유익한 특성과 뛰어난 맛을 높이 평가합니다. 개암 뇌조 고기는 부드럽지만 닭고기에 비해 다소 건조합니다. 절묘한 견과류 향, 은은한 소나무 향, 약간의 쓴맛이 있어 완성된 요리에 독특한 풍미와 세련미를 선사합니다. 적절하게 준비하면 개암 뇌조는 가장 세련된 미식가를 놀라게 할 것입니다.

고기는 결합조직이 많기 때문에 질기고 요리하기가 어렵습니다. 늙은 새는 어린 새보다 조금 더 오래 유지됩니다. 고기가 오래되면 질기고 색이 진하며 뼈가 튼튼하다. 또한 시체의 색이 어두우면 새가 오래되었거나 보관 규칙을 위반했을 수 있습니다.

개암 뇌조를 요리하기 직전에 시체를 찬물에 최소 1 시간 동안 담가야합니다. 끓여야하지만 끓이지 않는 우유를 붓는 것이 더 좋습니다. 요리 후 새가 건조해지는 것을 방지하려면 신선한 라드를 채워서 큰 조각으로 잘라야 합니다. 이러한 방법 중 하나로 도체를 전처리하면 맛과 영양가를 손상시키지 않으면서 더 육즙이 많고 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다.

이 진미는 고온에서 요리해야하며 고기가 마르지 않도록해야합니다. 이는 매우 빠르게 완료됩니다. 거의 모든 개암 뇌조 요리는 30분 안에 준비됩니다. 요리용 바늘로 요리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다(준비된 경우 바늘이 고기를 쉽게 관통합니다).

이 새는 모든 요리 과정을 거칠 수 있습니다. 고기는 조림, 삶기, 튀김, 구울 수 있습니다. 그러나 이 새는 절인 것이 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 튀기기 전에 게임의 날개와 머리를 자르고 다리를 몸에 집어 넣고 실로 묶은 다음 요리 후에 제거합니다. 개암 뇌조를 준비하려면 소금과 향신료가 최소한으로 사용됩니다.

맛있는 개암 뇌조 요리

러시아에서는 이 새를 준비하는 다양한 옵션이 오랫동안 알려져 왔습니다. 필레는 매운 샐러드에 적합하고 구운 요리는 치즈 크러스트, 야채 또는 이국적인 파인애플과 결합됩니다. 맛있는 개암뇌조는 야생 딸기(예: 링곤베리)와 잘 어울리며, 버섯(특히 살구류)과의 성공적인 조합은 가장 세련된 미식가들의 칭찬을 받을 만합니다. 개암 뇌조 고기는 프랑스 요리에 널리 퍼졌습니다. 원래 조리법에서 유명한 요리사 Olivier는 자신의 시그니처 샐러드에 개암 뇌조 필레를 추가했습니다. 이 절묘한 게임의 요리는 미식 레스토랑의 테이블과 불 옆에서 모두 좋습니다.

오븐에서 구운 고명을 곁들인 가금류

집에서 오븐으로 요리한 개암뇌조는 어느 명절 테이블에서나 인기 있는 음식이 될 것입니다. 매콤한 맛과 황금빛 갈색 빵 껍질을 지닌이 요리의 조리법은 매우 간단하며 모든 주부가 준비 할 수 있습니다. 그래서:

• 개암 뇌조 시체 – 2-3 개;
• 감자 – 6 개;
• 치즈(파마산) – 200-250g;
• 휘핑 달걀 흰자 1개;
• 마요네즈 – 80g;
• 밀가루, 버터, 딜 및 향신료 (취향에 따라).

요리를 준비하려면 푹신한 거품이 형성될 때까지 달걀 흰자 하나를 소금(꼬집음)으로 치대야 합니다. 밀가루와 강판 치즈를 섞는다. 전처리된 시체를 소금과 향료로 문지른 다음 휘핑한 달걀 흰자로 두껍게 코팅해야 합니다. 시체에 빵가루를 입히고 (파마산 가루를 섞은 것) 기름칠 베이킹 시트에 모든 것을 올려 놓습니다.

호일에 싸인 감자 전체를 베이킹 시트 위에 놓고 새 옆에 놓고 오븐에 넣어 굽습니다. 30-40분 후 오븐에서 감자를 꺼내어 두 부분으로 자른 다음 각 부분에 마요네즈를 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 15분 더 굽습니다. 개암뇌조는 자르지 않고 구운 갈색 감자를 옆면에 놓고 다진 딜을 뿌려서 제공됩니다.

파인애플과 화이트 와인을 곁들여 오븐에 구운 개암뇌조

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 1개의 가금류 시체;
• 파인애플 - 절반;
• 화이트 와인 100ml;
• 약간의 식물성(올리브) 오일;
• 소금, 향신료 맛.

시체를 자르고 소금, 향신료를 뿌리고 튀겨야합니다. 파인애플은 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 튀겨야합니다.

접시를 특별한 형태의 층으로 배치하십시오. 먼저 튀긴 파인애플, 위에 튀긴 시체. 접시 위에 화이트 와인을 붓고 향신료를 뿌립니다. 개암 뇌조는 오븐에서 20-25분 동안 구워집니다. 명절 테이블에 간식을 대접할 때 이 요리 위에 파인애플 주스를 부어서 풍미를 더할 수 있습니다.

링곤베리를 채워 튀긴 헤이즐뇌조

이것은 러시아 민속 요리의 고전 요리입니다. 미묘한 맛 감각으로 모든 사람을 기쁘게 할 요리를 준비하는 방법을 알아 보려면 다음 레시피를 사용하십시오.

• 가금류 시체 – 2-3 개;
• 신선하거나 담근 링곤베리 300g;
• 20g sl. 버터 또는 헤비 크림;
• 사워 크림 250g;
• 1 큰술. 엘. 사하라.

버터 또는 알갱이 설탕을 섞은 링곤베리로 시체를 채운 다음 사워 크림으로 두껍게 코팅하고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성될 때까지 오븐에서 최대 30분 동안 볶습니다. 그 결과 사워 크림과 링곤베리 소스를 곁들인 가장 부드러운 개암뇌조 고기가 탄생하는 절묘한 요리의 걸작이 탄생했습니다.

개암 뇌조는 다른 게임과 놀라운 차이점을 가지고 있습니다. 나이와 성별에 관계없이 고기는 항상 부드럽고 건강합니다. 이 새로 요리를 만드는 모든 요리법은 항상 최고 수준에서 얻습니다.

개암 뇌조의 준비는 털을 뽑고 내장을 제거하는 것으로 시작되며, 포획 또는 구매 후 가능한 한 빨리 완료해야 합니다. 시체는 일반 새처럼 뽑히는 경우가 더 많으며 깃털과 피부가 찢어지는 경우가 적습니다. 새는 가금류처럼 다시 내장을 찔렀는데, 유일한 차이점은 게임에서 총의 존재 여부도 검사한다는 것입니다. 일반적으로 총알 자국은 육안으로 볼 수 있습니다. 타박상이 있는 둥근 구멍입니다. 날카롭고 얇은 칼을 사용하여 리드볼을 조심스럽게 제거합니다. 그러나 요리된 게임이라 할지라도 항상 주의해서 섭취해야 합니다. 왜냐하면 누구도 총이 없다고 100% 보장할 수 없기 때문입니다. 물론 새가 올가미에 걸리지 않는 한.

재료

• 개암 뇌조 1 시체
• 양파 1-2개
• 돼지기름 100-150g
• 식물성 기름 50ml
• 맛볼 식탁용 소금
• 맛볼 향신료와 조미료
• 로즈마리 1개

준비

개암 뇌조 시체와 기타 재료를 작업대 위에 놓습니다. 개암 뇌조가 냉동된 경우 먼저 해동해야 합니다. 그 후, 게임을 1시간 동안 물에 담가야 합니다.그런 다음 사진과 같이 시체를 세로로 두 부분으로 나누어야합니다.



반 시체에 후추와 소금을 뿌린 다음 정제 된 식물성 기름 (올리브 오일 제외)으로 문지릅니다. 개암 뇌조가 튀겨지기 때문에 이 절차에 적합한 오일을 선택해야 합니다.



새 반쪽을 절이는 동안 프라이팬에 라드를 넣고 중불로 녹입니다. 개암 뇌조 고기는 본질적으로 약간 건조하기 때문에 돼지 지방이 보습 성분 역할을 합니다.



충분한 양의 지방이 렌더링된 후(사진 참조) 남은 라드를 팬에서 제거해야 합니다.



준비한 뇌조 부분을 양념에 담가서 껍질이 아래로 향하도록 뜨거운 프라이팬에 올리고 불을 줄입니다.



짙은 갈색이 될 때까지 고기 반쪽을 양쪽에서 볶습니다.



그런 다음 부품을 서로 겹쳐서 튀기지 않은 가장자리에 놓고 나머지 밝은 부분을 갈색으로 만듭니다.



거의 완성 된 개암 뇌조에 잘게 썬 양파를 입방체 또는 얇은 반 고리로 추가해야합니다. 양파가 튀기는 동안 시체의 절반을 계속 뒤집어 양파 향이 포화되도록해야합니다.양파가 황금색이 되면 온도를 낮추고 고기 조각 위에 로즈마리 장식을 놓고 뚜껑을 덮습니다. 허브와 함께 고기를 몇 분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내 로즈마리를 제거합니다. 원하는 경우 이 허브를 오레가노, 백리향 또는 마늘로 대체할 수 있습니다. 사냥감의 깨끗한 냄새를 좋아하는 사람들은 향신료를 모두 생략할 수 있습니다.



이것이 전체 단계별 사진 레시피입니다. 튀긴 개암 뇌조가 준비되었습니다. 신선한 야채와 허브로 장식된 반찬과 함께 뜨겁게 제공되거나 별도의 접시로 제공될 수 있습니다. 많이 드세요!

KBJU 및 전체 요리 구성

가을 사냥에 성공한 후 집에서 요리했던 뇌조 튀김 사진입니다. 전통에 따르면 특정 게임을 요리하는 옵션을 살펴보기 전에 먼저 제품에 대한 아이디어를 얻기 위해 매우 간단한 방법을 사용하여 첫 번째 표본을 준비하려고 노력합니다. 이번에도 마찬가지였습니다. 개암 뇌조를 소금, 후추, 올리브 오일로 문지른 다음 프라이팬에 완전히 익을 때까지 간단히 볶았습니다. 이 깃털 달린 게임의 요리는 단 한 가지를 제외하고는 훌륭했습니다. 새가 너무 작아서 매우 빨리 끝났습니다!

• 개암 뇌조-1 개;
• 백리향과 로즈마리 각각 한 줄기;
• 올리브 또는 식물성 기름 - 30g;
• 마늘 - 2 정향;
• 소금, 갈은 후추;

개암 뇌조를 요리하는 가장 간단한 요리법 중 하나는 허브와 후추에 살짝 절인 게임을 프라이팬에 아름답게 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기기 때문입니다.

튀긴 개암 뇌조 단계별 사진 레시피

개암 뇌조 튀김을 빠르고 쉽게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 조리법은 매우 간단하므로 긴 소개 없이 바로 진행하겠습니다.

우리는 개암 뇌조를 뽑아서 내장을 제거하고 씻어서 네 부분으로 자릅니다 (가슴을 잘라낸 다음 게임의 두 부분을 다시 반으로 자릅니다. 이번에는 세로로 자릅니다). 나는 사냥을 하면서 개암 뇌조를 깨끗이 씻어 내장을 제거했는데, 굳이 따는 데 신경 쓰지 않고 단순히 껍질만 벗겨냈다고 할 수 있습니다. 물론 시간과 의욕이 있다면 저처럼 비굴하게 굴지 말고 새를 뽑는 것이 낫습니다...

준비된 게임 조각을 평평한 접시에 놓고 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 갓 갈은 후추로 후추를 뿌립니다.

백리향 가지의 잎을 꼬집어냅니다(선택 사항).

소량의 식물성 기름을 뿌리고,

결과 매리 네이드로 개암 뇌조 조각을 철저히 코팅하고,

그리고 이 형태로 게임을 소금에 절이고 20분 동안 재워두세요.

그런 다음 프라이팬에 올리브 오일을 조금 더 부은 다음 (차가운 오일에) 다진 마늘과 로즈마리 장식을 넣고 모든 것을 섞은 다음 오일이 가열될 때까지 기다립니다.

그리고 기름이 가열되고 마늘과 로즈마리의 향기로 포화되면 (마늘과 로즈마리가 타지 않아야합니다!) 프라이팬에 개암 뇌조 조각을 추가하고 한쪽에서 2-3 분 동안 게임을 볶습니다.

그런 다음 게임 조각을 뒤집어 반대편에서 몇 분 더 볶습니다.

그 후 프라이팬에 뚜껑을 덮고 개암 뇌조를 주기적으로 저어주고,

황금빛 갈색이 될 때까지 뚜껑 아래에서 10-12분 동안 볶습니다. 물론 꼭 뚜껑을 덮을 필요는 없었을지도 모르지만, “이 부드러운 게임을 어떻게 어리석게 말릴 수 있을까?”라는 걱정이 들기 시작했습니다.

그런 다음 튀긴 개암 뇌조를 즉시 제공하고 허브 가지, 신선한 야채 (심지어 파인애플 조각까지!) 로 게임을 장식할 수 있습니다.

또는 으깬 감자를 반찬으로 곁들여 게임을 제공하면 매우 맛있고 좀 더 만족스러울 것입니다! 모두 맛있게 드시고 위에서 설명한 개암 뇌조 튀김 레시피를 준비하는 데 행운을 빕니다!

게임의 유용한 속성

개암 뇌조의 살은 흰색이고 살코며 부드러운 맛이 나며 단백질과 지방이 많이 함유되어 있어 영양가가 매우 높습니다. 이 게임은 고기의 칼륨, 나트륨, 인 함량과 다량의 비타민 B로 인해 높은 평가를 받고 있습니다. 또한 개암 뇌조 고기의 영양가는 단백질과 단백질 외에도 균형 잡힌 구성에 있습니다. 지방에는 비타민 A, E 및 RR이 포함되어 있습니다. 또한 칼슘, 황, 콜린 등 귀중한 미량 원소가 풍부합니다. 개암뇌조 고기의 칼로리 함량은 100g당 250칼로리입니다..

개암뇌조 고기를 정기적으로 섭취하면 피로가 줄어들고, 대사 과정을 조절하는 데 도움이 되며, 인간의 뇌 활동이 개선되고, 많은 심혈관 질환을 예방하는 데 탁월한 효과가 있습니다.

해당 영역에서

하이킹 중 최적의 개암 뇌조 꼬치에 꽂아 튀기거나 맛있는 스튜를 요리해 보세요. 이를 위해 내장이 제거된 시체를 4등분으로 자르고 가마솥에서 삶습니다. 풍부한 국물을 위해서는 2-3 마리를 사용하는 것이 좋습니다. 물은 두 배로 많아야 합니다. 급유는 두 가지 옵션이 될 수 있습니다.

1. 사냥 중에 버섯을 주웠다면 양파와 함께 튀겨서 국물에 추가합니다. 10-15 분 후 잘게 썬 감자, 소금, 후추를 맛에 추가합니다.
2. 잘게 썬 양파를 라드에 볶습니다. 로스트는 가마솥으로 내려갑니다. 20~25분 후 스튜에 소금, 후추, 잘 씻은 쌀로 간을 합니다. 완료될 때까지 약한 불로 요리하세요.

집 부엌에서는헤이즐 뇌조 요리 메뉴는 훨씬 더 광범위합니다. 다이어트 샐러드, 간단한 로스트부터 프랑스어로 된 헤이즐 뇌조 (레드 와인 포함) 및 고급 파인애플까지.

야생 딸기가 있는 개암뇌조

이 요리는 휴일 테이블에도 가치가 있습니다. 새는 매우 맛있고 부드럽습니다. 야생 딸기로 개암 뇌조를 요리하는 방법? 조리법도 간단해서 초보 주부도 쉽게 만들 수 있어요.

재료:

• 개암 뇌조 시체 – 1 PC.;
• 크랜베리 – 150g;
• 과립 설탕 – 30g;
• 사워 크림 – 200g;
• 버터 - 20g.

요리에는 냉장된 가금류를 사용하는 것이 좋지만 냉동 가금류도 사용할 수 있습니다. 크랜베리를 과립 설탕으로 덮고 10-15분 동안 끓이도록 둡니다. 그런 다음 결과 혼합물로 시체를 채 웁니다. 또한 개암뇌조 안에 버터 조각을 넣어야 합니다. 그런 다음 시체에 사워 크림을 바르고 오리 팬에 넣습니다. 새를 180도에서 20분 동안 구워야 합니다. 서빙 할 때 결과 주스를 시체 위에 붓는 것이 좋습니다. 그러면 개암 뇌조 요리가 특히 부드러워집니다.

요리의 비밀

개암 뇌조 요리에는 특정한 맛이 있으므로 준비의 일부 특징을 아는 것이 중요합니다. 개암 뇌조는 다른 가금류처럼 준비되지만 요리하는 동안 귀중한 영양소를 보존하려면 기본 요리 규칙을 알아야 합니다.

요리 전문가들은 이 제품의 유익한 특성과 뛰어난 맛을 높이 평가합니다. 개암 뇌조 고기는 부드럽지만 닭고기에 비해 다소 건조합니다. 절묘한 견과류 향, 은은한 소나무 향, 약간의 쓴맛이 있어 완성된 요리에 독특한 풍미와 세련미를 선사합니다. 적절하게 준비하면 개암 뇌조는 가장 세련된 미식가를 놀라게 할 것입니다.

고기는 결합조직이 많기 때문에 질기고 요리하기가 어렵습니다. 늙은 새는 어린 새보다 조금 더 오래 유지됩니다. 고기가 오래되면 질기고 색이 진하며 뼈가 튼튼하다. 또한 시체의 색이 어두우면 새가 오래되었거나 보관 규칙을 위반했을 수 있습니다.

개암 뇌조를 요리하기 직전에 시체를 찬물에 최소 1 시간 동안 담가야합니다. 끓여야하지만 끓이지 않는 우유를 붓는 것이 더 좋습니다. 요리 후 새가 건조해지는 것을 방지하려면 신선한 라드를 채워서 큰 조각으로 잘라야 합니다. 이러한 방법 중 하나로 도체를 전처리하면 맛과 영양가를 손상시키지 않으면서 더 육즙이 많고 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다.

이 진미는 고온에서 요리해야하며 고기가 마르지 않도록해야합니다. 이는 매우 빠르게 완료됩니다. 거의 모든 개암 뇌조 요리는 30분 안에 준비됩니다. 요리용 바늘로 요리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다(준비된 경우 바늘이 고기를 쉽게 관통합니다).

이 새는 모든 요리 과정을 거칠 수 있습니다. 고기는 조림, 삶기, 튀김, 구울 수 있습니다. 그러나 이 새는 절인 것이 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 튀기기 전에 게임의 날개와 머리를 자르고 다리를 몸에 집어 넣고 실로 묶은 다음 요리 후에 제거합니다. 개암 뇌조를 준비하려면 소금과 향신료가 최소한으로 사용됩니다.

요리 기능

숙련된 셰프가 조언해 드립니다.요리하기 전에 새를 찬물에 한 시간 동안 두거나 더 나은 방법은 우유와 함께 냄비에 넣고 끓는점까지 가열한 후 즉시 제거하는 것입니다(끓이지 마십시오!). 전처리를 하면 영양가를 손상시키지 않으면서 고기의 육즙이 더 많아집니다.

개암 뇌조 접시가 마르는 것을 방지하려면 시체에 라드를 채우십시오 (신선하고 미리 큰 조각으로 자릅니다).

개암 뇌조는 삶기, 튀김, 굽기, 조림 등 모든 유형의 가공에 적합하지만 마리네이드하지 마세요! 게다가 20~30분 안에 아주 빨리 익어요.

고기가 어두워지면 보관 규칙을 위반했다는 의미입니다..

맛있는 개암뇌조 잘 조화를 이룬다야생베리(특히 링곤베리)와 야채, 잘된다버섯 (특히 살구). 이 새는 프랑스 요리에 널리 퍼져 있습니다. 그건 그렇고, 원본에서는 유명한 올리비에에 개암 뇌조 필레가 추가되었습니다.

개암뇌조로 무엇을 요리할 수 있나요? 러시아에서는 오랫동안 알려져 왔습니다. 개암 뇌조 요리를위한 다양한 옵션: 등심은 매운 샐러드에 적합하고, 구운 요리는 야채 또는 치즈 크러스트와 결합됩니다. Mayakovsky 덕분에 개암 뇌조와 이국적인 파인애플의 조합이 알려져 있습니다. 개암 뇌조로 만든 요리는 미식가 레스토랑의 테이블과 불 주변의 휴식 공간 모두에서 좋습니다.

집에서 개암 뇌조를 요리하는 방법? 간단한 방법과 복잡한 방법이 많이 있습니다. 이 새는 프랑스 요리사들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 유명한 올리비에 샐러드에도 원래는 개암 뇌조 고기가 들어있었습니다. 그러나이 맛있는 새는 특정 미묘함을 관찰하지 않고 올바르게 요리해야하며 요리가 상할 수 있습니다.

색이 변한 개암뇌조는 먹어서는 안 됩니다. 고기가 어두워지면 제품이 부적절하게 보관되었다는 신호이기 때문입니다. 새를 맛있게 만들려면 먼저 라드나 식물성 기름 조각으로 채워야합니다. 개암 뇌조는 따뜻한 물에 담그는 것이 좋지만 끓는 물에는 담그지 않는 것이 좋습니다.