Yantyk 마을의 집에서 만든 감자. 맛있는 크리미아! Sarma, dolma, yaklak, cheburek, yantyk, rapana, 홍합-크리미아에서 무엇을 시도해야합니까! 물고기가 들어간 얀티크
엘마라 무스타파(Elmara Mustafa), 크림 타타르어 블로거이자 작가
크림 타타르 요리는 크림 반도의 주요 명소 중 하나이며 반도의 궁전과 자연의 아름다움에 비해 중요성이 열등하지 않습니다. 크리미안 타타르족의 전통 음식에는 그리스, 터키, 아시아, 이탈리아, 백인, 우크라이나 및 러시아 요리의 향이 반영되어 있습니다.하위 인종 그룹은 또한 현지 식습관 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 야채, 과일, 생선은 남부 해안과 산악 크리미안 타타르족의 식탁에서 더 흔한 반면, 대초원 타타르족에게는 고기와 유제품이 더 흔합니다. 그러나 동시에 국가 별미는 어디에서나 준비되며 일반적으로 양고기 또는 쇠고기를 곁들인 카미르 재(밀가루 제품)입니다.
크리미아에서 휴가를 보내고 새로운 미식의 즐거움을 경험하고 싶은 관광객을 위해 저희는 오리지널 크리미아 타타르 요리 중 가장 인기 있는 12가지 요리를 제공합니다.
치베레크
형언할 수 없을 만큼 향기로운 키베렉에 대해 들어보지 못한 사람은 거의 없습니다. 이것은 크림 타타르족의 국가 요리 중 가장 인기 있는 요리입니다. 그리고 chuberek, cheburek, cheberek 등 모든 종류의 발음 옵션이 있습니다. 실제로, "누구의 베렉"인 chiberek은 문자 그대로 Crimean Tatar에서 "생 파이"로 번역됩니다. 그래서 이것은 다양한 충전재를 넣은 얇은 퍼프 페이스트리 파이입니다. 규정에 따르면 끓는 지방 꼬리 지방에 튀겨야 하지만 지금은 주로 식물성 기름이나 해바라기 기름에 요리합니다. 치즈를 충전재로 사용할 수 있습니다.이 요리는 오랫동안 러시아 전역의 주민들에게 사랑을 받아 왔으며 일부 "아시아" 출신의 민속 음식으로 간주됩니다. 그러나 실제로 이 요리는 아시아와 아무런 관련이 없습니다. 예를 들어 Chiberek이 우즈베키스탄에 널리 퍼졌다는 사실은 그곳에서 Crimean Tatars의 대량 추방과 관련이 있습니다.
체부렉. 사진 보관
얀티크
Yantyk (yantyk, yantykh)는 준비 방법 만 다른 chiberek의 쌍둥이 형제입니다. 서로 다른 옷을 입고 있다고 말할 수 있습니다. chibereks가 프라이팬에 다량의 기름으로 튀겨지면 yantyk는 그것없이 준비됩니다. 튀겨낸 후 아직 뜨거울 때 버터를 넉넉하게 발라줍니다. 이것이 얀틱이 부드럽고 부드러워지는 방법입니다.이 요리는 튀긴 음식으로 제한하는 사람들에게 좋습니다.
© 플리커/오보르모토
Yantyki. 사진 보관
케밥
Crimean Tatars가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 케밥, 즉 shish 케밥입니다. 고기를 튀기는 것이 많은 사람들에게 일반적이라는 사실에도 불구하고 Crimean Tatars는 특별한 방법으로 고기를 튀깁니다. 불에 튀기기 전에 양고기를 작은 조각으로 자릅니다.케밥을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 타시 케밥 - 막대기에 재로 구운 샤슬릭, 카잔 케밥 - 가마솥에 끓인 샤슬릭, 타바 케밥 - 냄비나 특수 프라이팬에 구운 샤슬릭, 키말리 케밥 - 다진 고기 샤슬릭, 푸룬 케밥 - 특수 오븐에서 구운 샤슬릭 또는 오븐에. 모든 요리 방법은 지역 주민들 사이에서 동등한 성공을 누리고 있습니다.
© 플리커/크로커스 그룹
케밥. 사진 보관
카쉬크아쉬와 타타르아쉬
국물에 고기를 넣은 작은 수제 만두는 미식가를 기쁘게 할 것입니다. Kashyk-ash는 "숟가락"수프입니다. 왜 "숟가락"인가? 이 요리를 준비하는 기술은 숟가락으로 직접 평가되기 때문입니다. 즉, 수저에 들어가는 만두가 많을수록 안주인의 실력이 더 뛰어난 것으로 간주됩니다. 그리고 이 작업은 거의 보석과 같습니다. 만두 하나하나가 손톱만한 크기여야 하기 때문입니다. 완성되면 5~7개 정도가 숟가락에 들어갈 정도입니다. 그래서 작은 만두를 향긋한 고기 국물에 끓여서 국으로 먹습니다. 이 요리는 카틱(신 우유), 사워 크림, 허브로 맛을 냅니다.또한 Kashyk-ash는 "작은 음식"을 의미하는 yufak-ash로 널리 알려져 있습니다. Tatar-ash는 이 요리와 유사한 것으로 간주됩니다. 본질적으로 이들은 동일한 만두이지만 크기가 더 크고 국물이 없습니다.
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국물에 고기를 넣은 작은 수제 만두
코베테
이 요리는 축제 테이블의 주요 장식이자 크림 타타르 요리의 "명함"입니다. "Kob eti"는 "많은 고기"를 의미합니다. 그리고 그들이 이것을 맛있고 만족스러운 파이라고 부르더라도-kubete, kobete, kubete. 그러나 그 본질은 변하지 않습니다. 두 겹의 맛있는 반죽 사이에 고기, 감자, 양파가 채워져 있습니다.진짜 코베테는 크림 레스토랑 메뉴에서 찾기가 어렵지 않습니다. 그 맛은 집에서 만드는 건강한 경쟁자가 될 것입니다.
사르마, 돌마
이 두 요리는 모든 국가 레스토랑의 레퍼토리에서 가장 맛있고 인기 있는 요리 중 하나로 간주됩니다. 간단히 말해서, 사르마는 손가락 크기의 작은 양배추 롤로 속이 포도 잎으로 싸여 있습니다. 고기 속과 포도잎의 신맛이 어우러져 독특한 맛을 선사합니다.이 속을 피망에 넣으면 돌마가 됩니다.
© 스푸트니크 / 아람 네르세시안
돌마. 사진 보관
이맘 베일디
이것은 고유한 전설과 역사를 지닌 고대 요리 중 하나입니다. Imam Bay Oldy로도 알려진 Imam Bayildy는 크림 타타르어에서 "이맘(이슬람 공동체의 영적 수장)이 부자가 되었다"로 번역됩니다. 전설에 따르면, 어느 날 인색하고 탐욕스러운 이맘이 아내에게 집에 있는 손님을 위해 요리를 하도록 허락했습니다. 그들은 가지 두 개, 피망, 토마토 두 개, 양파만 발견했습니다. 식물성 기름은 양파, 고추, 토마토를 볶을 만큼만 있었습니다. 그리고 가지는 그냥 구워야 했어요. 그러나 이맘의 아내는 그 일을 잘 견디고 맛있는 요리를 준비했습니다. 그 이후로 이 요리는 가난한 사람들의 음식으로 간주되었습니다. 나중에 이 이름은 가명이 되었습니다. 이것이 바로 '관대함'이 갑자기 나타나는 순간에 탐욕스러운 사람들을 부르는 말입니다.
© Flickr/예브게니아 레비츠카야
튀긴 야채. 사진 보관
사리 버마어(풀티)
최근에는 다양한 크리미안 타타르 식당인 사리 버마(sary burma)에 새로운 요리가 등장했습니다. 비록 오랫동안 크리미안 타타르족에게 중요한 명절 음식이었음에도 말이죠. 이름은 문자 그대로 "노란색, 꼬인"으로 번역됩니다. 이 요리는 다진 고기(원하는 경우 감자 포함) 또는 호박으로 채워진 황금색 롤입니다. 오븐에 구운.마카르네
추운 날씨가 시작되면서 크림 타타르인들은 순전히 밀가루 요리를 준비하는 것도 관례입니다. 예를 들어, 마카르네는 삶은 반죽 조각에 다진 고기, 갈은 견과류 또는 마늘을 곁들인 응유로 맛을 낸 것입니다. 즉, 다진 고기를 넣은 활입니다. 크리미아의 다른 지역에서는 다르게 준비됩니다. Kaimakly makarne - 사워 크림 포함, dzhevizli makarne - 땅콩 포함.
Lokum 또는 tawa-lokum
이것은 육즙이 풍부한 고기로 채워진 또 다른 밀가루 요리입니다. Tava는 프라이팬으로 번역되고 lokum (lokhum)은 반죽으로 만든 제품입니다. 따라서 이름은 프라이팬에 구운 빵입니다. 그들은 카모마일 형태로 일대일로 놓여 있고 버터로 넉넉하게 기름칠되어 있습니다. 덕분에 lokum은 매우 부드럽고 부드럽습니다. © 사진 : Vitaly Blagov
바클라바. 사진 보관
쿠라비에
이것은 가루 설탕으로 덮인 쇼트브레드 쿠키입니다. 거의 모든 종교 및 가족 휴가를 위해 준비되었습니다. 크림 타타르어 결혼식은 쿠라비예("버터 쿠키"라고도 함) 없이는 완료되지 않습니다. 이 감미로운 걸작은 일반적으로 두바(전통적인 크리미안 타타르족 가족 기도)와 이드 알피트르(Eid al-Fitr)에 제공됩니다.
쿠라비에는 12가지 방법으로 구울 수 있습니다. 그중에서도 셰커 kyyyk이 알려져 있습니다. 이들은 달콤한 스카프, dzhevizli parmachiklar - 너트 손가락 또는 dzhevizli boynuzchyklar - 견과류가 들어간 베이글, dzhevizli yaramailar - 너트 초승달입니다.이것이 크림 타타르 요리의 걸작이 전부는 아닙니다. 각각 고유한 특성과 놀라운 맛이 있습니다. 크리미안 타타르족이 전통적으로 준비하는 다른 요리도 몇 가지 있습니다. 삼사 형태의 "패스트 푸드"부터 멋진 만티부터 향기로운 필라프까지. 그러나 이 믿을 수 없을 정도로 맛있고 영양이 풍부하며 육즙이 많은 요리는 많은 국가 요리에서 흔히 볼 수 있기 때문에 원래 크림 타타르어라고 부를 수 없습니다. 전통의 영향으로 간식은 이름과 외관 특징 만 변경했습니다.
© RIA 노보스티 크리미아. 알렉산더 폴겐코
반죽과 다진 고기로 만든 요리입니다. 이것은 동일한 특성을 지닌 동일한 체부렉입니다. 아래에서는 고기, 치즈 및 기타 충전재로 타타르어 얀티크를 준비하는 방법을 살펴보겠습니다.
설명
Yantyk은 식물성 기름없이 마른 프라이팬에 튀겨지는 크림 치즈입니다. 반죽은 슈 반죽과 이스트를 넣지 않은 반죽의 두 가지 유형이 있습니다. 그러나 고기, 치즈, 허브가 들어간 계란, 야채 등 모든 채우기를 준비 할 수 있습니다. 요리는 육즙이 많고 만족스럽고 맛있고식이 요법으로 나타납니다.
재료
크림 얀틱의 조리법은 매우 쉽습니다. 요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.
식수 - 100ml(밀가루 종류에 따라 더 필요할 수 있음).
밀가루 - 600g.
다진 고기 - 600g.
큰 양파 - 2 개
소금, 갈은 후추 및 기타 향신료-맛보기.
채소 (파슬리, 고수) - 각각 1 묶음 (많을수록 좋습니다).
요리 준비로 넘어 갑시다.
Yantyk : 단계별 레시피
1. 반죽을 반죽하는 방법은 아주 간단합니다. 먼저 밀가루를 체에 쳐서 별도의 용기에 담은 후, 맛을 내기 위해 소금에 절인 후 적당량의 물을 부어 손에 들러붙지 않는 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
2. 그동안 다진 고기를 준비합니다. 타타르족은 양고기를 사용하지만 양고기가 없으면 먹어도 되지만 육즙이 가득하지 않기 때문에 적합하지 않습니다. 여러 종류의 고기를 섭취하면 요리가 더욱 맛있어집니다. 따라서 고기 분쇄기에서 양고기와 양파를 갈아주세요.
소금, 후추 간 및 가족이 선호하는 기타 향신료를 추가하고 녹색 채소도 더 추가합니다(먼저 잘게 다져야 합니다). 다진 고기를 잘 섞은 후 약간의 물을 추가하여 육즙을 만드십시오.
다진 고기를 중앙에 놓습니다. 그런 다음 이미 채워진 첫 번째 케이크를 두 번째 케이크로 덮습니다. 케이크의 가장자리를 고정합니다. 반원형 얀틱을 형성하는 것도 허용됩니다.
4. 식물성 기름 없이 프라이팬을 가열합니다. 그런 다음 완성된 체부렉을 그 위에 올려 놓습니다. 케이크가 타지 않도록 불은 약하게 해야 합니다. 한쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 얀틱을 뒤집어 반대쪽도 볶습니다.
보시다시피 Crimean yantyk의 제조법은 완전히 복잡하지 않습니다. 가장 중요한 것은 접시가 건조하지 않고 육즙이 많아야한다는 것을 잊지 않는 것입니다.
치즈를 곁들인 크림 얀틱 레시피
이 요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
밀가루 - 600g.
식수 - 100ml (아마도 그 이상).
단단한 치즈 - 300g.
채소 - 맛보기.
소금, 갈은 후추, 생강, 육두구-맛보기.
마늘 - 맛보기.
치즈를 곁들인 크림 얀틱 요리법은 고기와 거의 동일합니다. 먼저 물, 소금, 밀가루로 반죽을 반죽하십시오. 일반적으로 탄력이 있습니다. 반죽을 냉장고에 30분 동안 넣어둔 뒤 충전물을 만들어주세요.
굵은 강판에 치즈 세 개.
채소를 잘게 자르고 마늘 프레스로 마늘을 으깨십시오. 이제 하나의 용기에 치즈, 허브, 마늘을 섞습니다. 채우기가 준비되었습니다.
우리는 반죽을 냉장고에서 꺼내어 조각을 떼어 내고 얇은 납작한 케이크를 펴고 그 안에 충전물을 중앙에 넣습니다. 두 번째 얇은 플랫브레드로 윗부분을 덮고 가장자리를 서로 붙입니다. 마른 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽의 얀틱을 볶습니다.
코티지 치즈 추가
이상적인 충전재는 치즈뿐만 아니라 코티지 치즈로도 만들어집니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 얀틱을 준비하려면 집에서 만든 코티지 치즈를 준비하고 설탕을 넣어 맛을 낸 다음 믹서기로 치면서 치즈 덩어리를 얻으세요. 무명천으로 잘 짜내거나 체로 갈아서 여분의 액체를 제거하십시오.
달콤한 얀틱을 원하지 않는다면 설탕 대신 마늘이나 허브만 첨가해도 됩니다. 충전재를 철저히 섞으면 얀틱을 조각할 수 있습니다.
물고기가 들어간 얀티크
해산물을 좋아하는 사람들에게는 독특한 요리입니다. 생선 속을 준비하는 것이 좋습니다. 물론 붉은 생선 필레를 추가하면 아주 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 그러나 모든 사람이 이 조리법을 감당할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 다른 생선 필레를 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 씨앗이 없다는 것입니다.
고기 분쇄기로 생선 필레를 갈아서 양파와 마늘을 넣어 맛보십시오. 다진 고기에 원하는 허브와 향신료를 추가할 수도 있습니다. 보시다시피 생선을 곁들인 크림 얀틱 요리법은 매우 쉽고 누구나 접근할 수 있습니다.
요리 기능
일반 식수로 만든 반죽은 원하는만큼 탄력이 없습니다. 미네랄 (탄산수) 또는 2 큰술을 추가하면. 엘. 식물성 기름을 사용하면 반죽이 더 부드럽고 더 아름답고 부드러워집니다.
튀김 중에 얀틱이 부서지는 것을 방지하려면 플랫브레드의 가장자리를 잘 붙일 필요가 있습니다. 이렇게하려면 가장자리에 계란을 바르고 함께 고정해야합니다.
Yantyk은 오븐에서도 요리할 수 있습니다. 조리법은 동일하지만 페이스트리는 프라이팬이 아닌 베이킹 시트에 놓입니다.
사진을 보고 최종 요리가 어떻게 되었는지 확인하세요.
이상적인 반죽은 빵 기계를 사용하여 반죽할 수도 있습니다.
마지막으로
기사에서 우리는 집에서 얀틱을 준비하는 방법을 살펴보았습니다. 이제 재료만 있으면 어떤 충전물이라도 넣을 수 있다는 것을 알게 되었습니다. Yantyk은 버터, 케첩, 아지카와 함께 제공됩니다.
크리미안 얀티크와 같은 훌륭한 요리로 가족을 즐겁게 요리하고 기쁘게 해주세요.
크리미아에 올 때마다 현지 음식 특유의 매운맛을 느낄 수 있습니다. 모든 종류의 필라프와 케밥, 파이, 페이스트리, 라그만, 바슈바르마키, 바클라바. 크리미안 타타르인들은 오랫동안 우리에게 알려지고 사랑받아온 요리를 준비합니다. 그들의 요리는 중동과 터키 전통뿐만 아니라 중앙아시아 이웃의 영향도 받았습니다. 이것이 크리미아에서 가지와 삼사가 모두 뛰어난 이유입니다.
크리미안 타타르족도 자신만의 요리를 가지고 있습니다. 다른 곳에서는 찾아볼 수 없지만 크리미아에서는 꼭 먹어보세요. 아니면 부엌에서 직접 만들어 보세요.
쿠베테
이 고기 파이는 그리스 영향을 받은 크림 타타르족 사이에서 나타났습니다. 보통 고기, 감자, 양파로 속을 채우지만 때로는 닭고기와 쌀을 넣거나 치즈를 추가하기도 합니다.
반죽 :
밀가루 4~5컵
양고기 지방 400g
소금 1티스푼
충전재:
양고기 700g
양파 5개
감자 4개
파슬리 1다발
파 1 묶음
토마토 2-3개
1 단계.밀가루를 체로 쳐서 도마 위에 쌓아 놓고 가운데에 구멍을 뚫은 다음 고기 분쇄기나 믹서기에 으깬 지방을 넣습니다. 밀가루와 지방을 잘게 갈아주세요.
2 단계.점차적으로 밀가루에 소금물을 넣고 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 그것을 두 부분으로 나눕니다. 파이의 아래쪽은 더 크고, 위쪽은 더 작습니다. 손에 식물성 기름을 바르고 반죽의 각 조각을 꼬인 밧줄로 잡아 당깁니다. 그런 다음 지혈대를 나선형으로 놓고 녹이도록 두십시오.
3단계.양고기를 조각으로 자르고 연골을 제거하지 마십시오. 감자를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 채소와 토마토를 자릅니다.
4단계.금형에 그리스를 바릅니다. 파이의 측면에 충분하도록 반죽의 바닥을 펴십시오. 반죽을 펴면서 뒤집어 주세요. 양식에 넣으십시오.
5단계. 양파, 감자, 고기, 토마토 및 허브 순서로 반죽에 충전물을 넣으십시오. 소금을 넣다.
6단계. 반죽의 두 번째 부분을 첫 번째 부분보다 조금 더 얇게 펴십시오. 위에 올려놓고 가운데에 구멍을 뚫어주세요. 반죽 가장자리를 아랫부분으로 꼬집어주세요.
7단계구멍에 3 큰술을 붓습니다. 육수. 파이 윗부분에 계란을 바르고 매우 뜨거운 오븐(최대 250C)에 넣습니다.
8단계윗부분이 노릇노릇해지면 구멍에 2~3스푼을 더 부어주세요. 국물, 온도를 200C로 낮추십시오. 총 약 1 시간 동안 굽습니다.
이맘-바이디
이 요리는 많은 동부 요리에서 흔히 볼 수 있으며 크리미아에서도 매우 인기가 있습니다. 그와 관련된 전설이 있습니다. 손님은 매우 인색 한 이맘에게 왔습니다. 그는 감정이 격해져서 아내가 집에 있는 음식을 요리해 보도록 허락했습니다. 하지만 정원에는 가지, 양파, 고추, 토마토 두 개만있었습니다. 그리고 약간의 식물성 기름. 따라서 가지를 굽고 나머지 야채를 튀겨야했습니다. 손님들은 간식을보고 "Imam bayldy"라고 말했습니다. 이는 "이맘이 부자가되었습니다"라는 뜻입니다. 그러나 우리는 그 요리를 시험해 보았고 그것은 엄청나게 맛있었습니다. 모두가 이 요리를 다르게 만듭니다. 가지는 다른 야채로 채워져 캐서롤이나 스튜와 같은 것으로 만들어집니다.
가지 4개
양파 2개
피망 4개
토마토 8개
마늘 1개
파슬리 1다발
튀김 기름
소금 후추
1 단계.가지를 씻어서 원으로 자르고 소금물에 30분 동안 담가둔다.
2 단계.그런 다음 꺼내서 수건으로 말린 다음 베이킹 시트에 놓고 기름 한 방울을 바르고 오븐에서 굽습니다.
3단계.양파는 껍질을 벗겨 잘게 썰어 기름에 볶는다.
4단계.토마토와 피망을 깍둑썰기하고 양파에 넣고 끓인 다음 소금과 후추를 추가합니다. 허브와 마늘을 잘게 다져주세요
5단계.뜨거운 가지를 접시에 담습니다. 위에 - 약간의 야채, 약간의 마늘과 허브, 그리고 다시 가지와 야채. 가지와 야채가 없어질 때까지 이런 방식으로 층을 번갈아 가며 만듭니다.
6단계. 그 위에 허브와 마늘을 뿌린다. 접시를 뚜껑으로 덮고 야채를 식히십시오.
얀티크
체부렉과 매우 유사하지만 기름 없이 튀긴 것입니다.
1 큰술. 식물성 기름
물 2잔
1 단계. 그릇에 밀가루 덩어리를 만들고, 계란을 깨서 맨 위의 구멍에 넣고 물과 소금을 부어주세요. 그런 다음 기름을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 30분 동안 그대로 두십시오.
2 단계.치즈를 갈아주세요.
3단계.반죽을 주먹 반 정도의 작은 공으로 나눕니다. 각 공은 개별적으로 큰 원으로 굴러갑니다.
4단계.원의 절반에 강판 치즈를 놓고 나머지 절반으로 다진 고기를 덮고 가장자리를 꼬집습니다.
5단계. 마른 프라이팬에 한쪽 면을 먼저 굽고 다른 쪽 면도 굽습니다. 녹인 뜨거운 버터로 상단을 닦으십시오. 깊은 그릇에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 15분 후에 식사를 하시면 됩니다.
카라이테식 양고기
양고기 500g
토마토 1kg
육수 또는 물 1컵
양파 2개
3 큰술. 버터
2 티스푼 사하라
1 단계. 고기를 씻고 조각으로 자릅니다.
2 단계.양파를 껍질을 벗기고 기름에 볶은 다음 고기를 넣고 분홍빛이 될 때까지 볶습니다.
3단계. 토마토를 씻어서 데치고 껍질을 벗기세요. 잘게 썰어 고기 위에 올려주세요. 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 닫고 5~7분간 끓입니다.
4단계.점차적으로 육수를 넣고 약한 불로 끓입니다. 고기가 부드러워지면 허브를 넣고 소금, 설탕을 추가합니다.
셰커 키크
이름은 타타르어에서 "설탕 손수건"으로 번역됩니다. 그들은 덤불처럼 보입니다.
우유 2잔
우유 2.5잔
1 큰술. 사워 크림
1 큰술. 사하라
2 큰술. 포도 보드카
식물성 기름 1컵
4 큰술. 가루 설탕
1 단계.우유, 사워 크림, 노른자, 설탕, 소금 및 보드카를 섞습니다. 점차적으로 밀가루를 혼합물로 체로 치십시오.
2 단계. 딱딱한 반죽을 반죽하십시오.
3단계. 최대한 얇게 펴주세요. 삼각형으로 자릅니다.
4단계.황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 가루 설탕을 뿌린다. 뜨겁게 서빙하세요.
부자
오트밀 500g
버터 100g
효모 30g
밀가루 2컵
설탕 2컵
1 단계.큰 그릇에 시리얼과 밀가루를 섞습니다.
2 단계. 버터를 끓여서 밀가루에 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
3단계.끓는 물을 붓고 두꺼운 사워 크림처럼 균질한 덩어리가 형성될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 그릇을 단단히 닫고 담요로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오. 그리고 혼합물을 끓인 물로 희석하십시오.
4단계.반죽이 실온으로 식으면 희석한 이스트와 설탕 한 컵을 넣고 1~2시간 동안 발효시킵니다.
5단계.그런 다음 물을 더 추가하고 잘 섞은 다음 체나 무명천에 걸러냅니다. 그런 다음 찌꺼기에 물을 넣고 다시 걸러냅니다. 그러나 부자는 액체가 아니어야합니다. 일반적인 일관성은 액체 케 피어입니다.
6단계. 남은 설탕을 넣고 발효시킵니다. 부자가 올라와 신맛이 나면 마실 수 있습니다.
체부렉(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir)는 다양한 충전재를 넣은 얇은 퍼프 페이스트리로 만든 파이로 규칙에 따라 끓는 지방 꼬리 지방에 튀겨졌지만 이제는 식물성 기름, 일반적으로 해바라기에 튀겨집니다. 얀티크(yantykh)는 프라이팬에 튀겨서 더 건조해진다는 점에서만 cheburek과 다릅니다..
체부렉은 오랫동안 일부 "아시아" 기원의 전체 소련 민속 음식으로 여겨져 왔습니다.
한편, 체베렉(이 발음은 크림 원어에 가장 가깝습니다)은 아시아와 아무런 관련이 없습니다.
체부렉(Crimean çüberek, Turkish çiğ börek) - 이스트를 넣지 않은 반죽에 다진 고기와 매콤한 양념을 넣어 기름에 튀긴 파이입니다. 때로는 치즈가 충전재로 사용됩니다.
예를 들어, 우즈베키스탄에서 체부렉의 확산은 그곳의 크리미안 타타르족의 대량 추방과만 관련이 있습니다. 그러나 패스트 푸드 계획 (패스트 푸드)에 더 적합한 우즈베키스탄 요리로 전통적인 크림 요리를 풍부하게 만드는 것은 널리 퍼져있는 크림 현실입니다. 그래서 실제로 크리미아의 관광객들은 주로 우즈베키스탄 요리를 기대하며, 해변 근처 여름 카페의 요리사 대부분은 이번 시즌에 특별히 우즈베키스탄에서 크리미아로 옵니다.
그럼에도 불구하고 케이터링 분야에서 크림 전통을 확고히 유지하는 것은 체부렉입니다. 우즈벡 삼사도 카자흐 만티도 이 훌륭하고 바삭바삭하며 불 같은 제품과 경쟁할 수 없습니다. 하지만 요리하는 것이 훨씬 더 번거롭습니다! 아마도 체부렉의 권위는 바로 눈앞에서 구워서 따끈따끈하게 제공된다는 점일 것이다.
Elena Chausova(우즈베키스탄)의 페이스트리 레시피 및 사진
밀가루, 물, 소금으로 반죽을 반죽하고 15등분하여 공 모양으로 만듭니다. 15-20 분 후 공을 2-3mm 두께의 둥근 케이크로 굴리고 케이크 위에 다진 고기를 넣고 가장자리에 계란을 바르고 케이크로 채우고 덮어 초승달 모양의 파이를 얻고 가장자리를 고정하십시오 그리고 곱슬칼로 다듬어주세요. 끓는 기름에 튀겨냅니다. 다진 고기에는 양고기, 양파, 후추, 허브, 소금 및
고기 분쇄기를 통과하고 약간의 물을 추가하십시오. 반죽 - 밀가루 - 5컵, 물 - 1.5컵, 소금. 다진 고기 - 양고기 850g, 양파 200g, 허브, 소금, 후추, 물 0.5컵
놀랍게도 크리미아에는 체부렉을 기리는 지명이 없습니다! Cheberek-kai 암석도 없고 별도의 Cheberek-Tash도 없으며 얕은 Cheberek-Koba도 없습니다.
그러나 Yantyk은 더 운이 좋았고 불멸의 존재였습니다.
- 얀티크계곡, 이마레트 계곡의 하부, 합류점 전. Armutluk Valley Turk에게. yantyk 유형의 파이; 수요일 얀디크엉겅퀴; 수요일 RPN yantuk - 이는 크림 반도 지명 사전(Belyansky의 지명 기록을 기반으로 한 Lezina 및 Superanskaya 저자)에서 가져온 것입니다.
- 그러나 T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko "Good Old Koktebel"의 최근 저서에서
"비즈니스 정보", Simferopol, 2004: 얀티크(Fastigium, Latus) - ya:ntyk의 "경사, 완만한 경사, 측면" - "경사, 측면, 측면" - ESTYA 4:118-119. 발카와 강. - 매우 인상적인 사진과 함께 계곡과 Yantykh 고개를 따라가는 경로가 AKIAK 웹사이트 akinak.ucoz.ru/index/0-3에 나와 있습니다.
지금 얀틱 레시피
얀티크
Yantyk은 양고기를 채우고 효모 반죽으로 만든 큰 파이입니다.
10-12 파이 재료 : 밀가루 - 3 컵, 계란 - 2 개. (하나는 반죽용, 다른 하나는 윤활용), 우유 또는 물 - 1 잔, 버터 또는 마가린 - 100g, 효모 - 25g, 설탕 - 1 테이블, 숟가락, 소금 - 1/3 티스푼.
채우기 : 양고기 펄프 - 500 g, 양파 - 머리 1 개, 소금, 후추, 파슬리 - 맛보기
직선적이고 풍부하며 무가당 효모 반죽 샘플에 따라 반죽을 준비하십시오.
고기를 헹구고 고기 분쇄기에서 양파와 함께 큰 메쉬를 통해 갈아서 소금과 후추를 넣고 물 2-3 큰 스푼을 넣고 저어주고 각 파이에 1-1.3 큰 스푼을 사용하십시오. 다진 고기 숟가락.
부풀어 오른 반죽을 10-12 조각으로 자르고 직경 10-12cm의 원을 펴고 중앙에 다진 고기를 놓고 파이를 가장자리에서 중앙까지 꼬집고 정향을 만들고 길이 1.5-2cm의 구멍을 남겨 둡니다. 위에 계란을 바르고 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓고 따뜻한 곳에 올려 놓습니다. 210~230°C 오븐에 굽습니다.
구멍에 신선한 버터 조각을 넣어 뜨겁게 서빙하세요.
크림 반도의 환대 에티켓
손님을 위해 얀티키나 체베렉을 준비하는 경우, 어떤 경우에도 체베렉을 얼마나 먹을지 묻지 마세요. 뜨거운 체베렉이 튀길 때 가져가기만 하면 됩니다. 일반적으로 음식은 일반적으로 모든 손님이 도착할 때까지 테이블 위에 제공됩니다. 세 번째 트림까지.
손님이 주인에게 감사 인사를 하는 것은 무례한 일입니다. 이제 됐어, 벌써 배불러'라고는 말할 수 없어. “정말 맛있다, 훌륭하다” 같은 말만 할 수 있고, 레시피와 요리 비법에 대해 질문할 수도 있습니다.
그러나 당신이 큰 소리로 세 번 트림을 하는 것을 테이블에 있는 모든 사람이 듣지 못하는 상황에서, 식사를 중단하는 것은 매우 무례한 것으로 간주됩니다. 이것은 소유자에게 끔찍한 모욕입니다.
chebureks tscheburek.narod.ru/ 전용 특별 웹사이트의 매우 특징적인 구절:
- 체부렉에게 바치는 송가
- 메시아주의 사상에 물든 악명 높은 북미 사람들이 문명의 모든 가치를 예외없이이 세상에 가져온 사람이 바로 자신이라고 진심으로 믿는 것은 비밀이 아닙니다. 요리 예술을 포함합니다. 소위 '패스트푸드'라는 개념을 포함해 패스트푸드... 그러나 이는 사실과 거리가 멀다! 사실은 옛날 (deja vu tempera amoralis)에 미국인의 조상뿐만 아니라 유럽 주민의 조상조차도 나무 양치류에 올라 다이어트에 대해 생각조차하지 않았을 때 화약, 서예 및 체부렉도 마찬가지였습니다. 아시아에서 발명되었습니다. 응, 응, 체부렉! 당시 식량 프로그램의 문제를 해결하고 세계 요리법 발전의 출발점이 된 것은 바로 그 사람이었습니다.
- 과장하지 않고 체부렉이 자랑스럽다고 할까요! 아아, 우리 민족의 유산을 고수한 사람들은 셀 수 없이 많습니다. 더 나은 사용에 합당한 끈기를 가진 일부 요리 극단주의자들의 시도는 입에 거품을 내며 미식의 즐거움이 우선임을 증명하려고 노력하고 있습니다. 우리 체부렉의 기원을 추적하는 두꺼운 개 우크라이나 민족주의자들의 진술은 완전히 비과학적이고 역사적 진정성이 전혀 없는 것 같습니다. 상상해보세요! - 만두까지! 속이 하나도 없는 영혼없는 만두로!! 체부렉이라는 영광스러운 이름에 집착하고 증거도 없이 이 지명을 "추렉", "체 게바라", 심지어 리틀 러시안 "부랴크"로 승격시키는 사이비 국제주의자들이 있습니다!..
만두의 경우 실제 고향이 어디인지 별도의 조사 대상입니다. 지금은 전통적인 크림 요리(적어도 크리미안 타타르족 사이)에는 alyushke가 있고 우즈벡 요리에는 uzmanta라는 작은 만두가 들어간 수프가 있다는 사실에만 국한해 보겠습니다.
Poltava는 Glinsky 왕자 인 Emir Mamai의 손자에 의해 설립 되었기 때문에 Poltava의 만두는 크림 원산지 일 가능성이 높습니다.
이 게시물에는 크리미아 고전 요리의 5가지 요리법이 포함되어 있으며, 작가 겸 공연자인 Elena Lagoda는 크리미아 민족지학자입니다.
1. 카라이테 파이 - 모든 크림 반도가 가장 좋아하는 요리이며 일반적으로 크림 반도의 요리 명함 중 하나입니다. 사실, 그들은 상당히 큰 Karaite 디아스포라가 살고 있는 리투아니아에서도 매우 인기가 있습니다. 리투아니아에서는 이렇게 부른다.키비나이(또는 키빈스). Karaite 반죽은 바삭하고 충전물은 매우 맛있습니다.
재료
테스트를 위해:
밀가루 - 650g
버터 – 250g
물 - 200ml
계란 - 2 개 + 1개 표면 윤활용
소금 - 0.5 tsp.
설탕 - 0.5 큰술. 엘.
식초 9% - 1큰술. 엘.
충전용:
양고기 또는 쇠고기 펄프 - 600g
양파 - 2 개
소금
갈은 후추
뚱뚱한 꼬리 지방 (고기가 마른 경우) - 100g
요리 방법:
1. 밀가루를 그릇에 담습니다. 식힌 버터를 잘게 자르거나 굵은 강판에 갈아서 밀가루와 섞고 계란, 소금, 설탕, 물과 식초를 넣고 반죽하여 균질하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 식초 없이도 할 수 있지만 식초를 사용하면 반죽이 더 바삭 해집니다. 즉 퍼프 페이스트리의 효과가 나타납니다. 필름에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두세요.
Step 1. 반죽을 치대어 냉장고에 1시간 넣어두세요
2 . 전통적으로 양고기는 Karaite 파이에 사용됩니다. Karaites는 돼지 고기를 먹지 않았습니다. 따라서 양고기의 맛이 마음에 들지 않으면 쇠고기로 대체할 수 있습니다. 고기의 지방 함량을 입맛에 맞게 조절하세요. 살코기를 사용하는 경우 지방이 많은 꼬리 지방을 조금 추가하십시오. 이것은 충전물에 육즙과 양고기 풍미를 더할 것입니다.
고기를 잘게 자르거나 자르고 (그러나 고기 분쇄기를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 육즙이 없습니다) 다진 양파를 넣으십시오. 속을 소금과 후추로 간하고 잘 섞습니다.
2 단계. Karaite 파이 충전물 준비
3. 반죽에서 아이 주먹만한 공을 떼어내고 얇고 납작한 케이크 모양으로 굴립니다. 절반에 충전물 한 스푼을 넣고 가장자리를 밀봉하세요. 그런 다음 큰 만두처럼 가장자리를 피그 테일로 감습니다. 이를 수행하는 방법을 모르는 경우 "만두에 피그 테일"또는 파이를 요청하여 Google로 이동하여 제안된 비디오 옵션 중 하나를 시청하세요. Google은 일반적으로 매우 이해하기 쉬운 짧은 동영상을 많이 제작합니다.
3단계. 파이 만들기
4. 때때로 일부 문학 출처에서 나는 Karaite 파이에 "주둥이"를 만들라는 권장 사항을 발견했습니다. 증기가 빠져 나갈 수 있는 구멍이 있는 구멍입니다. 나는 이것을 권장하지 않습니다. 이 경우 주스가보기 흉하게 흘러 파이에 줄무늬로 남아 있기 때문에 충전물은 건조하고 육즙이 없으며 파이 자체는 증기에 노출되지 않고 부풀어 오르지 않고 평평하게 유지됩니다.
5. 굽기 전에 파이에 계란을 바르고 200도에서 약 30분 동안 굽습니다. 뜨겁게 서빙하세요!!! 사실, 추워도 아주 맛있습니다.
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2. Kashyk-ash - 숟가락 수프
이 고대 요리는 크리미아의 여러 민족에게서 발견됩니다. Crimean Tatars 중에서 kashyk-ash 또는 때로는 다른 철자 kaash-kash는 Crimeans-syuzme, Karaites 중-khamur-dolma (문자 그대로 채워진 반죽), Crimea에서 온 Azov 그리스인 중 숟가락 수프로 번역됩니다. 해시캬. 본질적으로 이것은 고기로 가득 찬 아주 작은 만두입니다. 삶은 국물과 함께 제공됩니다. 일반적으로 요구르트 또는 천연 요구르트를 Kashyk-ash에 추가하고 허브를 넉넉하게 뿌립니다. 만두의 크기는 안주인의 기술을 말해줍니다. 숟가락에 적어도 6-7 개가 있어야합니다. 8명이 들어갈 수 있었고 공간도 조금 남아있었습니다.
재료
테스트를 위해:
물 - 200ml
계란 - 1 개
소금 - 1 작은 술.
밀가루 - 최소 4컵, 가능하면 그 이상(640g)
해바라기 기름 - 1-2 큰술. 엘.
충전용:
쇠고기 – 200g
양고기 - 150g
양파 - 1 개
갈은 후추
소금 - 1 작은 술.
게재용:
채소 (양파, 딜, 파슬리) - 맛보기
요구르트 또는 사워 크림 - 맛보기
갈은 후추-맛보기
요리 방법:
1. 밀가루, 물, 계란, 소금을 섞어 딱딱한 반죽에 넣습니다. 그릇, 필름 또는 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
1단계. 반죽을 반죽한다
2 . 다진 고기의 경우 고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금과 후추. Tatars와 Krymchaks는 돼지 고기를 먹지 않기 때문에 고기 선택은 종교적 견해에 따라 결정되었습니다. 쇠고기와 양고기의 비율은 무엇이든 가능합니다.
Step 2. 다진 고기 준비
3. 밀가루를 잘 뿌린 표면에 작은 반죽 조각을 펴십시오. 사실 작은 만두를 만드는 것은 일반 만두보다 시간이 오래 걸리기 때문에 반죽이 건조해질 수 있습니다. 모델링 보조자가 있으면 반죽을 사각형으로 자르고 빠르게 만두를 만들 수 있습니다. 반죽은 아주 얇게 펴야하지만 너무 열성적으로 펴서는 안됩니다. 그렇지 않으면 충전재로 인해 젖은 반죽이 부서 질 수 있습니다. 정사각형의 크기는 3cm를 넘지 않아야 합니다.
Step 3. 작은 만두 만들기
보조자 없이 만두를 만드는 경우 반죽을 작은 부분으로 펴서 스트립으로 자르고 스트립을 서로 겹쳐야 합니다. 이 경우 반죽은 매우 뻣뻣해야 하며 층이 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌려야 합니다. 함께 접힌 스트립을 동일한 정사각형으로 자르는 것이 더 쉽습니다. 완성 된 사각형을 서로 쌓아서 반죽이 덜 건조되도록하고 너클 크기의 작은 만두를 만듭니다. 일부 공예가들은 금잔화 크기의 만두를 조각했습니다.
4. 완성된 만두를 밀가루를 뿌린 표면 위에 놓고 약간 건조시킨 후 즉시 얼리거나 조리하세요.
Step 3. 완성된 만두를 밀가루를 뿌린 위에 올려주세요
5. 끓는 국물이나 물에 만두를 넣어주세요. 접시를 식히지 않고 즉시 죽을 제공하십시오. 후추로 간을 하고 허브를 듬뿍 뿌립니다. 원하는 경우 사워 크림, 요구르트 또는 천연 요구르트를 얹을 수 있습니다.
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3. 체부렉
Chebureks는 거의 모든 가정에서 준비되는 크림 요리 중 가장 인기있는 요리입니다. 우리 어머니와 할머니는 적어도 한 달에 한 번은 페이스트리를 자주 요리하셨습니다. 그건 확실합니다. 이 고대 요리는 다양한 이름으로 많은 크림 반도 민족들 사이에서 발견됩니다. Chebureks는 Crimean Tatar 이름이며 Krymchaks 및 Karaites 중에서는 chir-chir(튀김 중 지글지글 기름과 일치)라고 불립니다.이전에는 양고기로만 준비하고 양고기 지방에 튀겼습니다. 요즘에는 뜨거운 해바라기 기름으로 삶아지며 수많은 크림 Chebureks, 카페 및 레스토랑 메뉴에서 다양한 치즈 필링, 토마토, 코티지 치즈를 곁들인 달콤한 Chebureks를 종종 찾을 수 있습니다. 그리고 이 모든 것은 의심할 여지 없이 매우 맛있습니다.
체부렉의 반죽은 얇고 매우 부드러우며 약간 바삭바삭합니다. 뜨거운 체부렉은 항상 거품이 많고 배가 부르며, 한입 베어물면 속이 꽉 찬 육수에서 맛있는 육즙이 흘러나옵니다. 주스가 반죽에 흡수되기 전에 뜨겁게만 먹어야 한다는 것은 말할 필요도 없습니다.
재료:
테스트를 위해:
밀가루 - 3.5 컵. (560g)
물 - 1 잔.
소금 - 1 작은 술.
충전용:
양파 - 1-2 개
소금
푸른 잎
후추
물 - 약 0.5 컵.
튀김용:
정제된 해바라기유 - 최소 0.5 l
요리 방법:
1. 물, 밀가루, 소금, 소량의 식물성 기름을 섞어 상당히 뻣뻣한 반죽에 넣습니다. 부드럽고 탄력있고 윤기가 날 때까지 반죽해야 합니다. 그릇이나 필름, 수건으로 덮고 1시간 정도 휴지시켜주세요.
2 . 다진 고기에 소금, 많은 허브, 갈은 후추를 추가합니다. 양파는 잘게 다지고 소금을 약간 뿌린 후 손으로 으깨어 완성된 페이스트리에서 너무 눈에 띄지 않고 부드러워지도록 합니다. 양파를 충전물과 섞고 물을 넣고 저어줍니다. 다진 고기의 농도는 약간 액체 여야하지만 충전물이 퍼지지 않도록 너무 많지 않고 완성 된 체부렉에 육즙이 남아 있도록 두껍지 않아야합니다.
3. 반죽에서 반죽 공을 꼬집고 페이스트리가 튀길 프라이팬이나 가마솥에 해당하는 직경의 얇은 원을 굴립니다. 반죽이 판자에 달라붙으면 밀가루를 가볍게 뿌리되 너무 많이 뿌리지 마십시오. 그래야 여분의 밀가루가 기름 속에서 타지 않습니다. 원의 한쪽 절반에 충전재 한 스푼을 놓고 나머지 절반으로 덮고 가장자리를 잘 밀봉합니다. 페이스트리 용 특수 칼로 반죽의 가장자리를 자릅니다. Crimean Tatars는 그것을 chegyr라고 불렀습니다.
4 . 가마솥이나 깊은 프라이팬에 기름을 넉넉히 부어 반죽이 바닥에 닿지 않고 뜨도록 하세요. 우리는 그것을 아주 잘 가열하여 체부렉을 낮추면 끓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 페이스트리를 볶습니다. 반죽에 구멍이 없고 가장자리가 잘 형성되어 있는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 튀기는 동안 주스가 새어 나오고 기름에서 연기가 많이 나게 됩니다. 뒤집어서 구멍이 있는 스푼으로 체부레키를 꺼냅니다.
우리는 바로 거기에서 페이스트리를 제공합니다! 즉시!!!
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메모(Evgeniy 게시물에 대한 해설자의 정보)
체부렉과 얀틱을 만들 때는 다진 고기를 넣기 전 반죽에 밀가루를 가장자리를 제외하고 넉넉하게 뿌린다. 성형할 가장자리를 물로 살짝 적셔주세요.
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4. 얀티키
기본적으로 얀티키는 기름 없이 마른 프라이팬에 튀긴 페이스트리입니다.. 구운 후에는 버터를 듬뿍 바르고 덮으면 부드럽고 매우 맛있습니다. 결과는 Chebureks와 완전히 다른 요리입니다. 어느 것이 더 맛있다고 말하기는 어렵습니다. 둘 다 먹어봐야 합니다!
재료:
테스트를 위해:
밀가루 - 3.5 컵. (560g)
물 - 1 잔.
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
소금 - 1 작은 술.
충전용:
다진 양고기 또는 쇠고기 - 200-300 g
양파 - 1-2 개
소금
푸른 잎
후추
물 - 약 0.5 컵.
윤활의 경우:
녹거나 연화한 버터 - 100g
요리 방법:
튀김 전 준비의 모든 단계, 즉 반죽을 반죽하고 충전물을 준비하는 것은 페이스트리와 다르지 않습니다.
그런 다음 바닥이 두꺼운 프라이팬, 바람직하게는 주철을 사용하여 중간 불로 가열하고 기름을 사용하지 않고 즉 완전히 건조한 프라이팬에서 yantyki를 볶습니다. 한쪽에는 몇 분, 다른 쪽에도 동일합니다. 반죽이 튀겨졌는지 확실하지 않다면 얀틱을 다시 뒤집어서 1분 더 구워도 됩니다.
뜨거운 얀티키에 버터를 바르고 뚜껑이나 접시로 덮어 약간 찌고 부드러워지도록 하세요. 물론 뜨겁게 제공됩니다!
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5. 유대인 생선 박제(gefilte fish)
나는 유대인 가족과 같은 마당에서 오랫동안 살았던 할머니로부터 이 요리에 대해 배웠습니다. 크림 반도 유대인들의 전통인 이 요리의 특징은 생선 전체를 껍질을 벗기고 속을 채운 다음 사탕무, 양파, 당근과 함께 삶는다는 것입니다. 아마도 20세기 20년대라고 말하는 것이 적절할 것이다. 많은 유대인들이 크리미아로 이주했고 그들은 심지어 이 반도를 유대인 자치국으로 만들기를 원했습니다.
이것은 준비 기술과 그 중요성 측면에서 매우 복잡한 요리로, 이는 유대 문화에 있어서 엄청난 것입니다. 이디시어로 번역된 gefilte fish는 속을 채운 생선뿐만 아니라 속이 꽉 찬 풍부한 생선으로도 번역될 수 있습니다.유월절과 로쉬 하샤나(Rosh Hashanah)의 휴일에 제공되며, 금요일에 요리하면 뼈가 포함되지 않기 때문에 안식일에도 이상적입니다. 이는 안식일에 뼈를 제거하는 것에 대한 유대인의 금지 사항을 위반하지 않음을 의미합니다.
차가울 때 속을 채운 생선은 아주 맛있는 요리입니다. 그것은 다른 방식으로 제공됩니다. 일부는 차가운 첫 번째 코스로 국물과 함께 제공되는 반면, 다른 일부는 국물을 굳혀서 젤리로 제공합니다.
나는 게필테 생선을 전문적으로 준비하는 내 친구이자 동료인 Evgeniy Melnichenko로부터 요리의 복잡성을 배웠습니다. 그건 그렇고, Evgeniy는 놀라운 예술가이자 나무 조각의 대가이며 그의 제품 중 상당수는 유대인 예술에 전념합니다.
재료
물고기의 경우:
파이크 또는 파이크 퍼치 - 1.5kg
양파 - 2-3 개
맛조 – 100g
딜 - 0.5 묶음.
날달걀-2 개
삶은 계란, 껍질을 벗긴, 전체 (소형) - 3 개.
소금 - 맛이 나지만 평소보다 조금 더 많습니다.
갈은 후추
국물의 경우:
원시 사탕무 - 2 개
생 당근 - 2 개
양파-1 개
노란색과 빨간색 양파 껍질
베이 리프 - 3-4 개
검은 후추 열매
흑설탕 - 0.5 큰술. 엘.
소금 - 맛보기
물
요리 방법:
1 . 먼저 물고기 선택에 중점을 두겠습니다. 나는 파이크 퍼치가이 요리에 이상적인 생선이라고 생각하지만 파이크 또는 잉어는 세계에서 박제 생선의 전통적으로 간주됩니다. 베어링도 매우 적합합니다.
우리는 비늘에서 물고기를 청소하고, 아가미를 제거하고, 꼬리를 제외한 모든 지느러미를 자르고, 아가미 뼈를 제거하되 머리가 등을 따라 몸에 붙어 있는지 확인하려고 노력합니다. 그런 다음 손가락으로 피부 아래로 들어가 고기에서 분리합니다. 피부 아래 등지느러미가 있는 곳에서 피부가 손상되지 않도록 조심하면서 가위로 뼈를 다듬습니다. 그래서 우리는 꼬리에 도달하여 점차적으로 피부를 뒤집어 놓습니다. 마지막으로 피부가 손상되지 않도록 조심하면서 가위를 사용하여 능선과 꼬리를 분리합니다.
2. 다진 고기를 준비하기 전에 잘라낸 지느러미, 능선, 비늘을 모으고 (아가미만 버립니다) 물 1 리터를 넣고 맑은 국물을 아주 약한 불에 끓인 다음 약간의 소금을 추가합니다. 국물을 걸러냅니다.
3 . 무교병에 물을 부어 완전히 부드러워지게 놔두세요. 슈퍼마켓에서는 이스트를 넣지 않은 전통적인 맛조부터 양파, 양귀비 씨앗 및 기타 충전재로 소금에 절인 맛있는 맛조까지 다양한 변형 맛조를 찾을 수 있습니다.
양파를 잘게 자르고 절반을 식물성 기름에 볶고 나머지 절반은 날것으로 남겨 둡니다.
우리는 고기를 뼈에서 분리하고 matzo와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 볶은 생 양파, 소금, 후추, 다진 허브, 생 계란 2개를 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.
4. 우리는 다진 고기로 생선을 채우지만 너무 단단하지는 않지만 자연스러운 모양을 얻습니다. 때때로 삶은 달걀을 생선 중앙에 놓아서 생선 조각을 자를 때 더욱 인상적으로 보이게 합니다. 그건 그렇고, 계란이 안에 들어 있으면 생선이 요리 될 때 더 둥근 모양을 유지하고 평평 해지지 않는다는 것을 알았습니다.
5 . 팬 바닥에 양파 껍질을 놓고 껍질을 벗기고 사탕무와 당근, 껍질을 벗긴 양파 전체, 월계수 잎, 후추 열매를 조각으로 자릅니다.
6. 그런 다음 생선 배를 아래로 놓고 다시 위로 올려 뜨거운 국물로 채웁니다. 물고기가 완전히 드러나도 괜찮습니다. 국물에 소금을 잘 뿌리고 흑설탕 두 티스푼을 넣으세요. 흑설탕이 없으면 탄 설탕으로 대체할 수 있습니다. 설탕 반 스푼을 불 위에 올려 캐러멜화되고 연한 갈색으로 변할 때까지 기다리세요. 뚜껑을 닫고 생선을 약 2시간 동안 익히고 처음에 거품을 걷어냅니다. 완전히 식을 때까지 기다린 다음 머리가 떨어지지 않도록 물고기를 꺼냅니다.
국물을 걸러내고 가열한 후 지침에 따라 젤라틴을 추가합니다. 생선을 접시에 담고 소량의 젤리를 부어 잘 굳힌 후 레몬, 비트, 허브로 장식합니다.
속을 채운 생선에 뜨거운 국물을 붓고 2시간 정도 끓입니다.
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"Karaite Cuisine"이라는 책의 또 다른 Cheburek 요리법 :
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