sterlet 캐비아에 소금을 뿌리는 방법. 블랙 캐비어

오늘날 레드 캐비어를 곁들인 전채 없이는 단 하나의 특별 이벤트도 완료되지 않으므로 집에서 레드 캐비어에 소금을 뿌리는 방법을 아직 모른다면 놓치고 있는 것입니다. 직접 소금에 절이면 많은 비용을 절약할 수 있습니다. 특히 상점에서 구입한 캐비어가 집에서 만든 진미보다 훨씬 열등하기 때문입니다. 그러므로 이제 캐비아를 피클하는 방법을 배우고 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 때입니다.

캐비어 준비하기

블랙 캐비어 또는 다른 것을 소금에 절이는 방법을 배우기 전에 조심스럽게 준비하거나 필름 (관절)에서 꺼내야합니다. 이렇게하려면 캐비어를 냄비 나 소쿠리에 넣고 뜨거운 물을 넣고 나무 숟가락이나 포크에 필름을 조심스럽게 모아야합니다. 냉동된 계란을 받았다면 먼저 해동해야 합니다. 이 작업을 천천히 수행할수록 계란이 상하지 않을 가능성이 커집니다. 먼저 캐비어를 냉장고에 보관한 다음 실온에 보관하세요. 또한 기억하십시오 : 소금에 절이려면 최소한 100-150g의 캐비어가 필요합니다.

예를 들어, 스털렛 캐비어에 소금을 뿌리는 방법을 모른다면 제시된 방법이 완벽하게 적합할 것입니다. 위에 제시된 방법과의 차이점은 염수를 소금뿐만 아니라 설탕으로도 준비한다는 것입니다. 따라서 물 1리터당 약 50-80g의 소금이 필요하며 설탕은 정확히 절반이 되어야 합니다. 물을 끓여서 설탕과 소금을 넣고 식힌다. 그 후에야 용액을 캐비어에 부을 수 있습니다. 첫 번째 경우와 마찬가지로 그 양은 캐비어 양의 두 배 여야합니다. 계란을 용액에 15분 동안 주입합니다. 그 후 물을 빼고 계란을 건조시킨 다음 항아리에 넣고 식힙니다. 이러한 캐비어의 유통 기한은 무제한입니다.

블랙 캐비어는 철갑상어, 벨루가, 별 모양의 철갑상어, sterlet의 캐비어에 붙여진 이름입니다. 다른 캐비어와 마찬가지로 블랙 캐비어도 생선에 함유된 유용한 물질이 농축되어 있습니다. 역사적으로 러시아의 블랙 캐비어 생산 중심지는 볼가해와 카스피해 유역입니다. 최근 몇 년 동안 이곳에서는 철갑상어 개체수가 급격히 감소하여 캐비어 생산이 금지되었습니다.

필요할 것이예요

• – 벨루가 캐비어, 철갑상어, 별 모양 철갑상어 또는 sterlet;
• - 소금.

지침

1. 신선한 생선의 배를 따라 날카로운 칼로 절개합니다. 캐비어가 들어있는 필름을 손상시키지 않고 담즙 유출을 방지하는 것이 매우 중요합니다. 생선 뱃속에서 캐비어를 제거하고 내장에서 분리한 다음 필름에서 제거하고 체로 문지릅니다. (산업 생산에서는 캐비어가 통과하는 특정 메쉬 크기의 프레임에 메쉬를 사용하여 수행됩니다. 통과) 유리용기에 담는다.

2. 캐비어 무게의 5% 비율로 고운 건조 식염으로 캐비어를 덮습니다. 염장 작업은 몇 분 동안 지속되고 캐비어는 완성되지만 보관 온도를 약 -3°C까지 엄격하게 유지해야 하기 때문에 집에서 살짝 염장한 제품으로 보존하기가 어렵습니다. 소금에 절인 캐비어를 작은 유리 용기에 넣고 밀봉한 후 캐비어를 최소 2번 저온 살균합니다.

3. 압착 캐비어 준비: 생선에서 캐비어를 조심스럽게 제거하고 필름에 있는 캐비어를 다른 내장에서 분리한 다음 헹구고 소금에 굴려 소금 위에 놓습니다(총 소금 소비량은 캐비어 무게의 10%입니다). 영화). 뛰어난 즙이 자유롭게 흘러나오도록 용기에 소금을 넣어주세요. 필름에 들어있는 캐비어를 소금에서 꺼내어 5~6℃의 서늘한 곳에 방치하여 건조시킨 후, 건조된 캐비어를 필름에서 떼어내고 매셔로 으깨주세요. 균질 한 덩어리를 얻으려면 소량의 따뜻한 소금물을 추가하고 캐비어를 가볍게 압축하여 무게가있는 보드 아래 거즈에 놓습니다.

4. 야스티크 캐비어 준비: 생선에서 필름(야스티크)으로 캐비어를 제거하고 내장에서 분리한 다음 헹구고 강한 끓는 물에 부은 다음 강한 소금물(굴 무게의 최소 15%)에 소금을 뿌립니다. 캐비어를 소금물에 담가 서늘한 곳에 보관하고, 필름을 벗기지 않은 채 드세요.

5. 삼원 캐비어 준비 : 신선한 생선에서 캐비어를 제거하고 체를 통과하고 필름을 제거하고 따뜻하고 강한 소금물을 부은 다음 저어 체 또는 소쿠리에 넣어 완전히 물기를 빼십시오. 완전히 건조된 캐비어를 소독된 유리병에 담아 냉장고에 보관하세요.

캐비어를 소금에 절일 때 계란이라고 불리는 필름에서 캐비어를 청소해야 할 경우가 종종 있습니다. 그렇지 않으면 맛이 크게 나빠지고 쓴 맛이납니다.

지침

1. 캐비어용 소금물을 준비합니다. 1리터의 정제수에는 약 3테이블스푼의 소금이 필요합니다. 캐비어가 이미 얼었다면 미리 찬물에 해동하세요.

2. 그런 다음 가공을 위해 준비된 모든 것을 완전히 담글 수 있을 만큼 많은 양의 소금물을 섭취하십시오. 캐비아. 에나멜 용기는 이러한 목적에 가장 적합합니다.

3. 소금물을 중간 불로 끓인 후 살짝 식혀주세요. 온도를 확인하십시오. 필름이 달린 작은 캐비어 조각을 소금물에 넣으십시오. 필름이 하얗게 변했지만 캐비어 자체의 색상이 변하지 않으면 온도가 적합한 것입니다. 갑자기 색이 변하고 굳어진 경우에는 물이 여전히 너무 뜨거운 것이므로 최적의 온도(약 60°C)로 식을 때까지 기다려야 합니다.

4. 온도가 원하는 한계에 도달하면 모든 것을 배치하십시오. 캐비아약 30-35분 동안 용액에 담그십시오. 그 후에 맛보세요. 소금이 여전히 만족스럽지 않은 것 같으면 캐비어를 용액에 보관하는 시간을 늘려야합니다. 그리고 양이 너무 많다고 판단되면 헹구십시오. 캐비아약한 물줄기에서 1~2회.

5. 염장 품질이 입맛에 맞으면 더 진행하세요. 일반 주방용 거품기를 가지고 잘 저어주세요. 캐비아. 가장 큰 영화림에 남게 됩니다. 저어 주면서 제거하십시오.

6. 조금씩 포스팅해 보세요 캐비아, 이제 필름에서 해방되어 거즈 위에 올려 물을 배출합니다. 만약에 영화완전히 제거되지 않은 경우 종이 냅킨을 꺼내 캐비어를 깔고 거즈 위에 가볍게 누르십시오. 이렇게 하면 건조와 사실상 완전히 청소하는 데 도움이 됩니다.

7. 물이 완전히 배수되도록 캐비아와 함께 거즈를 30 분 동안 걸어 두십시오. 티스푼을 이용해서 조심스럽게 완성된 내용물을 모아주세요 캐비아항아리에 담아 냉장고에 넣으세요.

메모!
집에서 만든 캐비어를 열처리하지 않고, 양념을 하지 않고 소금에 절여 먹으면 심각한 식중독에 걸릴 수 있습니다.

캐비어 수확 및 통조림 만들기

캐비아
이보다 더 좋고 영양가가 높으며 가치 있고 맛있는 식품은 없습니다.
철갑상어와 레드 캐비어에서 추출한 블랙 캐비어(압착형, 과립형)보다
연어에서.
캐비어에는 상당한 양의 완전 단백질, 지방, 비타민,
영양 강화가 필요한 사람에게 특히 권장됩니다.

칼로리 함량 측면에서 블랙 캐비어와 레드 캐비어는 고기, 우유 및
다른 제품들.
따라서 과립형 또는 압축 캐비어 100g은 신체에 280칼로리를 제공하며,
레드 캐비어 100g - 270칼로리, 같은 양의 평균 고기
비만은 120 칼로리, 우유 100g-70 칼로리를 제공합니다.

철갑상어 캐비어는 더 좋은 것으로 간주되며 크기가 클수록 가치가 높습니다.
그리고 더 가벼운 곡물; 반대로 연어 캐비어는 입자가 미세할수록 맛이 더 좋습니다.
밝은 빨간색 캐비어(빨간 연어)는 밝은 오렌지색 캐비어(핑크 연어)보다 품질이 낮습니다.

캐비아(CAVIAR)는 다양한 품종의 생선을 가공하고 소금에 절인 계란입니다.

캐비어 식품에는 네 가지 유형이 있습니다.
1) 블랙 캐비어, 즉 철갑상어 캐비어(철갑상어, 벨루가, 별 모양 철갑상어, 스털렛);
2) 주로 극동 지역의 레드 캐비어 또는 연어 캐비어
(연어, 연어, 치누크 연어);
3) 분홍색 (흰살 생선, vendace, 명태 캐비어);
4) 부분 또는 노란색 (파이크, 파이크 퍼치 캐비어, 바퀴벌레, 숫양, 숭어, 숭어).
5) "화이트" 캐비어(달팽이)도 있습니다.
I. 블랙 캐비어(벨루가, 철갑상어, 세브루가, 스털렛)
블랙 그래뉼러 및 압착 캐비어는 오랫동안 명성을 누려왔습니다.
최고의 영양가 있고 맛있고 맛있는 생선 제품.

철갑상어과의 생선 캐비어에는 상당량의 귀중한 성분이 함유되어 있습니다.
단백질(22-37%), 지방(14-18%), 비타민 A, D 및 그룹 B,
인체에 필요한 물질인 레시틴과 콜레스테롤도 있습니다.

그것은 항상 여러 종류로 나누어졌습니다. 그래서 이미 17세기 말부터였습니다.
19세기까지. (1861년까지) 캐비어는 무역 관행에서 공식적으로 구별되었습니다.
1) 세분화 된
2) 누르면,
3) 트리플,
4) 난소,
또한 각 주요 유형은 상업용 품종으로 나눌 수도 있습니다.
산세의 신선도와 섬세함 정도에 따라 최고, 첫 번째, 두 번째입니다 (항상 같은 등급이었던 yastychny 제외).

1.그레인드(Grained) - 생캐비어를 생선을 잡은 후 즉시 문지릅니다.
스크린(체)에 그 알갱이가 스크린의 구멍을 통과하도록
직경에 정확히 일치하고 손상되지 않고 완전히 깨끗한 상태로 유지됩니다.
영화와 재스트의 정맥에서

2.(아래 참조). 과립형 캐비어의 이러한 곡물은 서로 연결되지 않고 유지됩니다.
둥근(구형) 모양.
완전히 익은 블랙 캐비어를 생산하려면,
난소(생선의 난소)에서 쉽게 분리되는 캐비어입니다.
캐비어는 특별한 "스크린"을 통과하여 가닥과 필름이 없습니다.
(프레임의 메쉬).
알갱이 모양의 캐비어를 스크린에 펀칭한 후 아주 조심스럽게, 살짝
(거의 눈에 띄지 않게) 소금에 절인 것.

이 캐비어에 소금을 뿌리려면 미세한 건조 식염이 사용됩니다.
캐비어를 소금에 절이는 작업은 몇 분 동안 지속되며 소위 "소금수"라고 불리는 가장 많은 양의 소금물이 형성되면 끝납니다.
적절하게 소금에 절인 캐비어는 건조하고 부서진 캐비어라고 하며 알은 손상되지 않고 서로 쉽게 분리됩니다.

염장 과정에서 덜 경화된 캐비아를 무염 캐비아라고 하고, 과도하게 노출된 캐비아를 캐비아라고 합니다.
넘쳤습니다. 두 경우 모두 캐비어의 품질이 저하됩니다.

더 큰 저장 안정성을 달성하기 위해 과립형 캐비어가 생산됩니다.
소량의 방부제 첨가 - 붕사와
붕산.

가장 좋은 거친 블랙 캐비어는 병에 포장되어 있으며 통조림 캐비어라고 합니다.
Jarred 캐비어는 소금에 절일 때 캐비아 중량의 5% 이하의 소금을 사용하기 때문에 염도가 가장 낮습니다.
배럴 캐비어(오크통에 포장)는 다소 거칠고 염도가 높습니다.
소금에 절일 때 최대 10%의 소금을 사용합니다.
배럴 그레인 캐비어는 국내 시장용으로 생산되지 않습니다.
과립형 캐비어는 살짝 소금에 절여서 집에서 보존하기 어렵습니다.
열화를 방지하려면 0~영하 3°의 온도가 필요합니다.
저온살균 캐비어는 완전 양성의 고급 과립형 블랙 캐비어로 만들어집니다.
먼저, 과립형 캐비어를 소금에 절여(소금의 무게는 캐비어 무게의 5%로 한다),
그런 다음 작은 유리병에 담아 밀봉하고 이중 저온살균 처리합니다.
저온살균 캐비어는 보관 시 안정적입니다. 작은 유리병에 담긴 캐비아로 밀봉되어 저온살균됩니다. 즉, 가열됩니다.
이 병을 열지 않으면 집에 보관할 수 있습니다.
아주 오랜만이다; 개봉하면 하루나 이틀 안에 캐비어를 먹어야합니다.
고품질 과립형 철갑상어 캐비어는 연한 회색을 띠며,
크고 전체 곡물.

캐비어가 숙성될수록 알은 더 가볍고 크기가 커져 더 맛있습니다.

벨루가 알은 일반적으로 가장 가볍고 크며, 별 모양 철갑상어 알은 일반적으로 가장 작습니다.
다른 어떤 것보다 더 좋은 것은 벨루가 과립 캐비어이고, 그 다음이 철갑상어이고, 3위는 별 모양 철갑상어입니다. 그러나 후자는 약간 더 많은 양의 지방과 단백질을 함유하고 있습니다. 가장 가치가 낮은 것은 스털링 캐비어입니다.

이 과립형 캐비어가 어떤 종의 철갑상어에 속하는지 확인하려면 벨루가 알이 부서질 때 흰색 "우유"가 방출되고 배아 소포("눈")가 더 가벼워지고 테두리로 둘러싸여 있다는 점을 기억해야 합니다.
철갑상어 캐비어를 으깨면 노란색의 "우유", "눈"이 나옵니다.
계란 자체보다 어둡습니다.
Sevruga 캐비어는 흰색 "우유"를 생성하고 "눈"은 캐비어보다 가볍습니다.

캐비어 위조.
1. 무게를 늘리기 위해 강하게 우려낸 아이스티나 다른 액체를 블랙 그래뉼러 캐비어에 섞는 경우가 있는데, 이로 인해 캐비아가 부풀어 오르고 힘이 약해집니다.
그 중 일부는 터지기 시작하고 알 속에 점성 있는 액체가 나타나며,
양질의 캐비어에는 존재해서는 안됩니다 (계란은 "건조"해야하며 캐비어가 담긴 접시 바닥에 침전물이 없어야 함).
품질을 확인하려면 캐비어를 접시에 담고 불어보세요.
그 위에-좋은 캐비어의 경우 계란이 접시 위로 쉽게 굴러 가야합니다.
그리고 그것에 집착하지 마십시오.

2. 압착 캐비어 - 생선을 잡은 직후 계란에 소금에 절여 넣습니다(아래 참조).
그런 다음 루복(작은 여물통)에 깔고 약간 건조시킵니다.
(풍화). 그런 다음 캐비어에서 계란을 제거하고 모든 정맥과 점액을 제거한 다음 분쇄기를 사용하여 통에서 분쇄하여 계란을 조밀하고 납작하게 만들고 약간 건조된(발효) 계란과 더 신선한 계란의 조합으로 인해 특별한 맛을 얻습니다. , 담가서 짠 철갑 상어 지방이 풍부합니다. 따뜻한 소금물에 염장하고 가볍게 누르면 이 캐비어는 균질한 덩어리로 변합니다.

가장 잘 압축된 캐비어는 별 모양의 철갑상어입니다.
섬세한 기름진 맛과 매우 섬세한 향이 있습니다.
프레스드 캐비어는 맛이 가장 좋고, 가장 즐겁고,
맛있습니다. 러시아 무역에서는 항상 거친 것보다 저렴했지만
더 "아름답다"고 간주되었습니다. 즉, 더 나은 외관, 프리젠테이션을 가졌습니다.
실제로 압착 캐비어는 가장 맛있을 뿐만 아니라 보존성 측면에서도 가장 내구성이 좋습니다.

3. 트리니티 (또는 오히려 삼항) 캐비어는 이전에는 거의 준비되지 않았습니다.
주로 모스크바의 팬들을 위한 특별 주문입니다.
이를 얻기 위해 신선한 캐비어를 생선에서 꺼내어 즉시 망에 문질러서,
거친 것 같지만 소금을 넣지 않고 빨리 여물통에 따뜻한 물을 부었습니다.
강한 소금물을 넣고 캐비어를 조심스럽게 저어 체에 던졌습니다.
시간이 얼마나 걸리더라도 소금물이 중력에 의해 완전히 배수되도록 합니다.
캐비어가 완전히 탈수된 후에야 조심스럽게 밀봉 포장되었습니다.
배럴(파운드당)로 즉시, 우편 트로이카로, 즉 가능한 한 빨리
그 당시 그들은 모스크바로 보내졌습니다.
이것이 그 이름의 유래입니다 - 트리플.
이제 이 캐비어는 러시아에서 특별한 경우에만 소량 생산됩니다.

4. Yastik 캐비어는 가장 간단하게 준비됩니다.
야스틱과 함께 찢어지지도 않고 소금에 절여지며 다소 가파르게 소금에 절입니다.
그리고 소비될 때까지 소금물에 담가두었습니다.
옛날 옛적에는 가난한 사람들이 단지 "소금"으로 배를 채우는 캐비어였습니다.
급하게 빵을 먹게 하고 즐거움을 위해서가 아닙니다.
캐비어 산란에는 최악의 또는 다소 결함이 있는 물고기 표본이 사용되었습니다.
또는 가장 신선하지 않은 생선의 캐비어.
메모. 야스틱(Yastik)은 얇지만 내구성이 뛰어난 쉘백을 형성하는 필름으로,
연어와 철갑상어 캐비어가 들어있습니다.
캐비어를 소금에 절일 때 껍질의 유무가 중요한 역할을 합니다.
완제품으로서의 품질, 외관(빨간색과 검은색 캐비어)이 형성됩니다.
소금에 절이기 전에 선반에서 꺼낸 캐비어는 최고 품질이며,
소위 세분화 된 (검은 색)이며 일반적으로 모두 빨간색입니다.
계란에 직접 소금을 뿌리지만 하루 이상 그 안에 들어있는 캐비어
화면의 관절에서 풀리고, 프레스라고 불리며 준비됩니다.
철갑 상어에서만. 품질은 높지만 더 높은 수준의 가공이 필요하고 볼륨이 더 조밀하여 판매할 때 수익성이 없습니다.
야스틱 캐비어 - 야스틱에 소금을 넣어 정제되지 않은 상태로 도착합니다.
판매보기. 품질이 좋지 않고 종종 과염되어 있으며 때로는
매트하고, 압축되고, 건조된 외관과 일관성이 있으며, 당연히 훨씬 저렴하고(3배!) 세분화되고 압착되어 가치가 있습니다.
Yastichnaya 캐비어 - 푸틴 중 서두르거나 무책임한 결과
귀중한 제품에 대한 과실.
Yastik 캐비어는 검은색이며 빨간색인 경우는 거의 없습니다.
더 이상 노루와 분리할 수 없고, 먹는 과정에서 노루의 일부를 '부산물'로 먹거나 뱉어내야 하므로, 알을 저렴한 가격에 판매할 수밖에 없습니다. 영양학적 측면에서는 완전하고 매우 건강한 제품이지만 소박한 대중에게는 그렇습니다.

II. 레드, 연어 캐비어
낟알이 많은 품종이 하나만 있지만 검은 색보다 더 강하게 소금에 절여져 맛이 거의 동일합니다.
(메기 캐비어만이 더 크고 부드럽습니다.)
연어 캐비어(레드 캐비어)는 과립 형태로만 준비됩니다.
알과 필름이 없는 캐비어를 소금물 용액에 담그고 8~15분 동안 보관한 후 소금물을 빼내고 방부제를 첨가합니다.
그리고 짐을 싸세요.
레드 캐비어는 종종 첨 연어라고 불리지만, 최고의 캐비아는 첨 연어가 아니라 핑크 연어입니다.
일반적으로 레드캐비어는 극동연어(첨연어, 핑크연어,
치누크 연어, 코호 연어, 홍연어).
과립형 철갑상어 캐비어와 달리 최고의 빨간색 과립형 캐비어는
가장 작은 곡물. 최고 등급의 레드 캐비어에는 작고 강하며 끈적이지 않는 캐비아가 있습니다.
(“건조”) 밝고 연한 오렌지색의 알갱이이며 이 캐비어에는 침전물이 없습니다.
계란이 터진 제품.

레드 캐비어는 샌드위치, 팬케이크, 반찬에 사용됩니다.

III. 핑크 캐비어
흰살 생선 캐비어, vendace, pollock. 과립 형태로만 생산됩니다.
준비 방법은 레드 캐비어와 동일합니다.

IV. 캐비어 부분
그들은 거의 독점적으로 yastik 유형, 즉 yastki로 만들어집니다.
건조 소금(캐비어 중량 대비 12~12.5%의 소금)으로 소금에 절여져 있습니다.
마른 나무 상자에 8~12일 동안 보관한 후 씻어서 통에 일렬로 놓습니다.
또는 강한 소금물(소금물)에 3~4시간 동안 절인 후 건조시킨다.
2주(숭어, 숭어).
파이크 캐비어만 구멍을 뚫습니다. 즉, 계란은 계란 필름에서 제거되고 소금에 절입니다.
노블 캐비어는 10~15분(빨간색)~35~45분 동안만 소금에 절여집니다.
(검은색 거친).
부분 캐비어는 철갑상어나 연어 캐비어보다 가치가 낮지만 영양학적 측면에서는 생선살보다 열등하지 않습니다.
요리사는 이 건강하고 영양가 있는 생선 제품을 무시해서는 안 됩니다. 특히 능숙하게 준비하면 미립자 어란으로 만든 요리가 맛이 좋기 때문입니다.
미립자 생선, 특히 파이크의 신선한 캐비어는 요리사가 캐비어 무게를 기준으로 2-3°/0의 소금을 첨가하여 소금에 절인 다음 잘게 다진 파와 함께 차가운 전채 요리로 제공됩니다.
부분적인 것 중 가장 좋은 것은 도미, 바퀴벌레 및 파이크 퍼치의 캐비어입니다.
업계에서는 이 캐비어를 체(스크린)에 문질러 준비하고,
그런 다음 소금에 절입니다.
이렇게 준비된 부분적인 캐비어를 분해라고 합니다.
Galagan이라고 불리는 파이크 퍼치 캐비어는 yastyki에서 준비됩니다.
타라마(Tarama)는 도미알과 바퀴벌레의 이름입니다.

큰 숭어인 숭어 캐비어를 건조하여 준비합니다.
야스티키에 소금을 절인 후 이 캐비어를 건조시키고 보존성을 높이기 위해 야스티키를 사용합니다.
파라핀 층으로 덮여 있습니다.
특별한 매운맛을 지닌 말린 로바나 캐비어는 최고의 맛 중 하나입니다.
미식 제품.

누구나 갓 잡은 생선으로 캐비어를 요리할 수 있습니다.
스스로 맛있는 요리로 변신해보세요.
이렇게하려면 계란을 깨고 (위 참조) 캐비어를 깊은 그릇에 넣고
필름, 으깬 계란, 지방 등을 제거하고 조심스럽게 닦아냅니다.
캐비어는 모발 체에 있으며 그 세포는 계란보다 약간 커야합니다.
껍질을 벗긴 캐비어를 다진 양파(가늘수록 좋음), 소금, 후추와 혼합하여 균질한 혼합물이 얻어질 때까지(캐비어 200g - 양파 1개,
소금 1티스푼). 그런 다음 점차적으로 티스푼으로 크림을 캐비어에 붓습니다.
(25 ml), 계란에 부드럽게 문지르되 계란의 무결성을 손상시키지 않고,
볼륨이 약간 증가합니다. 굵은 소금으로 간을 하고 1시간 정도 놓아둡니다.
흡수되지 않은 소금 결정을 제거합니다(그래서 굵은 소금이 편리합니다!).
캐비어가 신선하고 깨끗하다면 이 방법으로 모든 생선에 맞는 캐비어를 준비할 수 있습니다.
(내장으로 더러워지지 않고 손상되지 않고 튼튼한 관절로 되어 있음)

V. 화이트 캐비어
생선에 속하지 않지만 캐비어 특유의 "생선 캐비어" 맛이 있습니다.
과립형 철갑상어 캐비어와 동일한 생화학적 구성을 가지고 있습니다.
1년에 두 번씩 여러 알을 낳는 포도달팽이의 캐비어입니다.
무게는 3g(디저트 스푼 1개)입니다.
크기가 약간 큰 흰색(유백색) 공으로 구성됩니다.
붉은 연어알보다 그들의 맛은 블랙 캐비어를 연상시킵니다.

이 달팽이 알에 주목한 것은 1987년이 되어서야 그 때까지 아무도 없었습니다.
나는 달팽이 번식 문제에는 관심이 없었습니다.
현실적으로 구축하는 것은 경제적, 기술적으로 불가능하다고 여겨졌습니다.
이 캐비어의 생산은 "제품" 생산량의 크기가 너무 작기 때문입니다.
그러나 달팽이 캐비어를 '발견'한 프랑스 요리 전문가 장 피에르 파란크(Jean-Pierre Faranc)는
달팽이 5만 마리를 키우는 달팽이 농장-온실을 만드는 사업에 착수했고,
연간 수백 킬로그램의 캐비어를 생산합니다. "추출"센터
달팽이 캐비어는 Saint-Suegr의 도시입니다.

캐비어의 응용
철갑상어 캐비어는 일류의 차가운 전채 요리로 제공됩니다.
약간 식힌 캐비어는 특히 맛있습니다. 그런 캐비어는 특별한 곳에 놓입니다
접시-캐비어 제조기, 잘게 으깬 얼음이 놓인 금속 부분에.
요리사는 일부 샐러드를 세분화되고 압축된 블랙 캐비어로 장식합니다.
반찬 등에 활용해보세요.

모든 종류의 캐비어는 이제 거의 독점적으로 스낵 테이블에 사용됩니다.
하지만 이 단순하고 소박한 제품이 대량으로 사용되기 전에는
그리고 뜨거운 테이블의 경우 팬케이크(특히 레드 캐비어)와 함께 가세요.
칼리아 수프(블랙 캐비어), 캐비아 수프(보통 빨간색), 감자 포함
통구이 감자로 만든 요리(검은색과 빨간색) - 현대적인 것 대신
청어와 어린애.

다음 페이지에 캐비어 요리법이 나와 있습니다.

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캐비어를 제거하고 소금에 절이는 최적의 시간은 물고기를 죽인 후 45분입니다. 캐비어는 바로 가공하면 가장 맛있습니다. 염장과정이 늦어지면 맛이 다소 떨어진다. 그래서 어부들은 캐비어를 꺼내 소금에 절인 뒤 바로 먹으며 자연의 맛을 즐긴다.

스털렛 캐비어만 신선하게 먹는 것이 아닙니다. 갓 잡은 스털렛도 깨끗이 씻어 조각으로 자르고 약간의 소금을 첨가한 후 10~15분 후에 신선하게 먹습니다. 머리와 꼬리는 생선 수프에 사용됩니다. 채소는 잘린 배에 넣고 훈제 장으로 보내집니다. 그 결과는 "손가락 핥기 좋은"*이라는 물고기입니다(텍스트 끝에 추가 보너스!). 더 맛있는 유일한 것은 스털렛을 크림으로 끓인 것입니다. 어떤 사람들에게는 최고의 진미가 갓 얼린 스털렛을 얇은 조각으로 자른 것입니다.

집에서 sterlet 캐비어를 소금에 절이는 방법

모든 사람들이 물고기를 잡은 후 즉시 캐비어를 맛볼 기회가 있는 것은 아닙니다. 기회가 생기면 처리합니다. 우리가 아는 어부들이 낚시를 마치고 돌아온 후 떨어뜨리거나 상점에서 구입하는 것입니다. 여기서 우리는 이미 상대적 신선도에 대해 이야기할 수 있습니다. 마찬가지로 집에서 소금에 절이면 스털렛 캐비어가 맛있어집니다.

소금에 절인 스털렛 캐비어 준비하기

• 캐비어에는 계란이 숨겨져 있는 지방층과 막이 없습니다. 흐르는 물로 헹구십시오.
• 다음 과정은 필름 커버 개봉이다. 이를 위해 적절한 크기의 구멍이 있는 장치를 통해 캐비어를 문지릅니다. 세포 또는 기타 물질이 포함된 야채 메쉬가 대야 위로 당겨져 알이 자유롭게 통과합니다. 소쿠리, 배드민턴 라켓, 체를 사용하세요. 계란은 배치된 용기 안으로 자유롭게 미끄러져 들어가고 필름은 메쉬에 남아 있습니다.
• 다시 헹구십시오. 세탁하는 동안 결함이 있거나 터진 계란, 필름 및 혈액 잔류 물이 씻어냅니다.

sterlet 캐비어를 빨리 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 쉬운 방법

블랙 캐비어는 다른 강 및 바다 물고기 캐비어보다 소금에 절이기가 훨씬 쉽다고 믿어집니다. 약간의 고운 소금(캐비어 무게의 5-6%)을 추가하고 원하는 경우 후추를 추가합니다. 소금이 계란 전체에 흡수되도록 잘 섞으세요. 5분이 지나면 5분 동안 만든 캐비어를 먹을 수 있습니다.

주입 과정에서 더 짜게 됩니다. 일주일 동안 보관하지만 이렇게 오랫동안 보관할 수 있는 경우는 드뭅니다. 일반적으로 소금에 절인 후 즉시 먹습니다. 아주 맛있어요!

어부들에 따르면, 스털렛 캐비어에 소금을 뿌리는 데에는 소금과 후추만 있으면 됩니다. 서빙할 때 잘게 썬 일반 양파나 적양파, 어린 파, 허브, 약간의 올리브(기타) 오일을 소금에 절인 캐비어(다양한 경우)에 추가합니다.

이러한 고속 염장으로 인해 캐비아는 지방이 존재하기 때문에 갈색-녹색 색조를 띠고 특히 매력적으로 보이지 않으므로 염수 또는 염수라는 염수에 더 자주 소금에 절인다는 의견이 있습니다.

소금물에 sterlet 캐비어를 소금에 절이는 방법

소금물은 날달걀, 양파 또는 감자가 뜰 정도로 강하게 준비됩니다. 좋은 품질의 고급 소금을 사용하십시오. 캐비어 100g에 소금 125g(또는 그 이상). 소금물의 양은 캐비어의 양보다 3배 더 커야 합니다.

끓는 물에 소금을 조금씩 넣고 천천히 저어줍니다. 소금이 결정화되기 시작할 때까지 끓입니다(물 위에 소금 결정 껍질 형태의 흰색 코팅이 나타남). 극동 어부들은 소금물(반복적으로 사용하더라도 푸틴 전체에 저장되어 있음)을 최소 15분 동안 끓이는 것이 좋습니다.

제 시간에 sterlet 캐비어를 소금에 절이는 것은 예상 유통 기한에 따라 다릅니다. 캐비어를 즉시 섭취하기 위해 소금에 절인 경우 캐비어가 소금을 흡수하여 접시 벽에 부딪히기 시작할 때까지 저어줍니다. 보통 소금물에 5분 정도 담가둡니다. 장기간 보존을 위해 유지시간을 20분으로 늘렸습니다.

보존을 위해 캐비어를 소금물로 두 번 부어 두 부분으로 나누는 것이 더 좋습니다. 매번 7.5분 동안 소금물에 담가두세요. (5분 캐비어를 두 번 부으면 2분 30초 동안 보관합니다.) 두 번 붓는다면 잔여 혈액과 불순물로부터 캐비어를 더 잘 청소할 수 있습니다.

그런 다음 물을 잘 빼내고 계란을 거즈 백에 걸어 놓습니다. 이 과정은 몇 시간이 걸립니다. 하루보다 낫습니다. 이 시간 동안 캐비아가 익습니다.

스털렛 캐비어를 소금물에 소금에 절이는 과정이 완료되었습니다. 그 결과 기분 좋은 검은색을 띠는 섬세하고 부서지기 쉬우며 거친 섬세함이 탄생합니다.

캐비어가 너무 많으면 먼저 끓는 소금물을 부은 항아리에 넣습니다. sterlet 캐비아를 소금에 절이는 데 사용되는 모든 도구는 동일한 방식으로 처리됩니다. 바닥에 식물성 기름 두 스푼을 붓고 위에도 같은 양을 붓습니다. 몇 달 동안 보관하십시오.

많은 양의 캐비어를 숟가락으로 먹습니다. 순수한 캐비아 또는 양파, 신선한 딜 및 식물성 기름을 섞은 것입니다. 캐비어는 뜨겁게 삶은 감자와 함께 먹으면 맛있습니다. 삶은 계란 반쪽, 버터로 미리 기름칠 된 빵 조각에 소량이 제공됩니다.

집에서 스털링 캐비어를 소금에 절이는 방법에 대한 질문에 대한 답이 제공됩니다.

이제 약속된 보너스:

캠프 흡연 sterlet 레시피

후추를 섞은 소금으로 생선 안팎을 문지릅니다. 복부를 열고 스페이서를 내부에 삽입합니다. 시체는 창 형태로 가지에 매달려 있습니다. 불이 타오르면(더 이상 타오르는 불기둥이 없음) 창으로 불을 둘러싸고 바람 불어가는 쪽 땅에 꽂습니다. 두껍고 젖은 사시나무 통나무가 화덕에 놓여 있습니다. 1~2시간이 지나면 가장 부드러운 훈제 생선이 완성됩니다. 까치와 까마귀가 맛있는 먹이를 쪼아먹기 때문에 방치해서는 안 됩니다.

집에서 빨강, 검정, 파이크 캐비어를 피클하는 방법.

비디오 예제를 통해 이미 올바르게 고려했음을 상기시켜 드리겠습니다. 확인해 보세요.

파이크 캐비어를 소금에 절이는 첫 번째 조리법

파이크 캐비어를 피클하려면 파이크에서 꺼내 소쿠리에 문질러 야하는 캐비어 자체와 아래에서 설명 할 일부 재료가 직접 필요합니다. 먼저 물을 끓여야합니다. 물의 양이 캐비어 양의 1.5배를 초과하는 방식으로 물을 섭취해야 합니다. 이제 산세 소금물 자체를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 원칙적으로 준비하는 것은 매우 간단합니다. 끓인 물에 소금을 추가하면됩니다. 맛에 맞게 첨가해야하지만 소금의 양을 과용하지 않는 것이 여전히 중요합니다.

준비된 소금물을 파이크 캐비어 위에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 과정을 20분으로 연장하면 이러한 캐비어를 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

파이크 캐비어를 소금에 절이는 두 번째 조리법

집에서 파이크 캐비어를 피클하는 방법.

이 버전에서 파이크 캐비어를 피클하려면 다음이 필요합니다.

1. 캐비어 300g.
2. 끓는 물 1.5리터.
3. 소금.
4. 깊은 그릇.
5. 소쿠리.
6. 포크.
7. 큰 스푼.
8. 거즈.

이제 생선에서 캐비어를 꺼내어 끓인 물 한 그릇에 넣어야 합니다. 손에 포크를 들고 필름을 제거하지 않은 채 관절을 찢기 시작합니다. 캐비어를 3~5분 동안 완전히 혼합해야 합니다. 포크에 필름의 흔적이 많이 남아 있으면 옆으로 버려야 합니다. 거의 모든 계란은 서로 분리되어야 합니다. 계란의 모양은 연한 노란색이어야합니다. 모든 것을 완전히 으깨고 분리한 후에는 물을 빼내야 합니다.

뜨거운 물을 버린 후 찬물을 그릇에 붓고 캐비어를 다시 저어주세요. 캐비어가 완전히 깨끗한 물에 들어갈 때까지 물을 빼고 다시 채워야 합니다. 이제 캐비어를 약간 저으면서 남은 필름을 모두 제거해 보세요. 다시 저어주세요. 계란이 바닥에 가라앉아야 합니다. 떠 있는 잔여물은 배수되어야 합니다. 모든 캐비어를 조심스럽게 여과하여 캐비어와 물이 완벽하게 깨끗하도록 합니다. 원하는 결과를 얻은 후에는 캐비어를 건조해야 합니다. 이렇게하려면 소쿠리를 가져다가 바닥에 거즈를 놓습니다. 모든 캐비어를 소쿠리에 붓고 거즈를 손에 쥐고 캐비어를 부드럽게 짜내되 으깨지 마십시오. 목표는 단지 ​​건조시키는 것입니다. 몇 번 짜낸 후에는 거즈가 약간 마른 것을 느낄 것입니다. 테이블 위에 놓고 펼칠 수 있습니다.

이제 가장 중요한 단계인 캐비어에 소금을 뿌리는 단계로 진행합니다. 이렇게하려면 요오드화 된 고급 소금을 섭취하십시오. 캐비어를 무명천 그릇에 다시 넣고 소금을 넣어 맛을 냅니다. 소금은 소량의 소금, 가볍게 저어주는 등 여러 번 점진적으로 도입해야합니다. 큰 스푼으로 아주 조심스럽게 저어주세요. 이 과정은 5분 이상 걸릴 수 있습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 철저함과 정확성입니다.

캐비어에 소금을 뿌린 후 거품이 생기면 걱정하지 마십시오. 이는 매우 정상적인 현상입니다. 캐비어를 용기에 넣기 시작하세요. 이를 위해 여러 개의 작은 항아리를 가져가는 것이 가장 좋습니다. 계란을 꼭대기에 닿지 않게 5~10mm 정도 놓습니다. 원칙적으로 캐비어는 이미 먹을 준비가 되어 있지만 냉장고에 최소 6시간 동안 보관해야 합니다.

집에서 핑크 연어 캐비어(빨간색)를 소금에 절이는 방법

집에서 핑크 연어 캐비어에 소금을 뿌리는 방법.

핑크 연어 캐비어를 적절하게 소금에 절이려면 매우 중요한 규칙을 알아야 합니다. 소금 절이기 전에 물과의 접촉을 피하십시오.

먼저 캐비어에서 상단 필름을 조심스럽게 분리하세요. 포크나 손으로 할 수 있습니다. 특별히 어렵지는 않습니다. 이제 소금물 용액을 준비하십시오. 이렇게하려면 물을 끓여야하는데 캐비어보다 물이 두 배나 많아야합니다. 물이 끓으면 불을 끄고 살짝 식혀주세요. 그런 다음 껍질을 벗긴 감자 한 개를 물통 바닥에 놓고 물에 소금을 넣으세요. 물에 소금을 뿌리는 동안 감자가 뜨면 물을 저어줘야 합니다. 소금 뿌리는 것을 멈출 수 있습니다.

물을 완전히 식히십시오. 그 후에야 캐비어를 이 솔루션으로 낮출 수 있습니다. 캐비어를 물에 약 7분 동안 담가두세요. 더 오랫동안 보관하려면 최대 10분 동안 보관하세요. 필요한 시간이 지나면 캐비어를 소쿠리에 넣고 물을 완전히 빼냅니다. 그런 다음 캐비어를 미리 준비한 수건에 옮겨 말릴 수 있습니다. 캐비어에 수분이 적을수록 맛이 더 좋다는 것을 기억하십시오.

송어 캐비어에 소금을 뿌리는 방법

집에서 송어 캐비어를 올바르게 피클하는 방법.

잊을 수 없는 레드 캐비어의 맛을 맛보고 싶다면 물론 매장에서 구입할 수도 있지만 집에서 레드 캐비어에 소금을 뿌리면 훨씬 더 좋고 맛있을 것입니다. 원칙적으로 여기에는 복잡한 것이 없으며 결과는 놀랍습니다.

먼저 송어에서 캐비아를 가져와야합니다. 그런 다음 필름에서 풀어주세요. 많은 전문가들이 포크를 사용하여 이 작업을 수행하지만 처음으로 이 작업을 수행하는 경우 계란을 손상시키지 않는 것이 매우 어려울 것입니다. 더 간단한 방법은 일반 끓인 물을 사용하여 필름을 분리하는 것입니다. 이렇게하려면 충분히 뜨거운 물을 섭취해야하지만 그 온도는 손에 허용됩니다. 계란이 들어있는 계란을 물에 담그고 손가락을 사용하여 계란에서 필름을 제거하십시오. 손상되거나 터진 계란보다 전체 계란이 더 많아야하므로 매우 조심스럽고 신중하게 수행하십시오. 그러면 결과가 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

청소가 끝나면 캐비어를 찬물에 여러 번 헹구고 소금에 절일 수 있습니다.

소금만 사용하거나 설탕과 소금을 섞어 캐비어를 피클할 수 있습니다. 송어 캐비어를 담그려면 천일염을 사용하는 것이 가장 좋지만, 없으면 암염을 선택하세요. 소금의 양은 물 1리터당 약 50~70g이어야 합니다. 설탕을 첨가하면 혼합물의 두 부분이 소금이 되고 한 부분은 설탕이 필요합니다.

혼합물을 만들고 물에 첨가하면 캐비어를 물에 담글 수 있습니다. 약 15분 정도 방치하여 소금을 뿌린 후 소쿠리에 담아 물기를 빼고 말립니다. 유리병에 넣고 2시간 동안 방치합니다. 이 시간이 지나면 캐비어를 맛볼 수 있습니다.

블랙 캐비어에 소금을 뿌리는 방법

집에서 블랙 캐비어를 손으로 피클하여 맛있게 만드는 방법.

블랙 캐비어를 피클하려면 다음이 필요합니다.

1. 철갑상어, 벨루가, sterlet 또는 별 모양 철갑상어의 캐비어.
2. 소금.

먼저 생선에서 캐비어를 제거해야 합니다. 필름을 손상시키지 않고. 그런 다음 붙어있는 내부를 청소하고 그 후에야 필름에서 캐비어를 제거하십시오. 캐비어를 그릇에 넣고 손가락으로 저으면서 계란을 부드럽게 분리합니다. 그런 다음 캐비어에 고운 소금을 뿌립니다. 그것은 모두 귀하의 취향에 따라 다르며 생선의 무게에 따라 5%의 소금 비율을 사용할 수 있으며 최대 비율은 10% 또는 15%입니다. 잘 섞은 후 소독된 병에 담아 뚜껑을 닫고 냉장고에 5시간 동안 보관합니다.

캐비어를 맛있게 피클하려면 다음을 아는 것이 중요합니다.

소금에 절이기 전에 담가야 할 캐비어와 담가서는 안 되는 캐비어를 아는 것은 매우 중요합니다. 블랙 캐비어는 소금물을 사용하지 않고 소금에 절이는 것이 좋습니다. 그러나이 방법 만 사용하려면 야슈 티크 니와 삼항 캐비어를 소금에 절이는 경우 소금물 사용이 적합하지만 압축 캐비아는 마른 소금으로 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 이제 파이크, 핑크 연어, 붉은 물고기, 검은 캐비어, 붉은 송어 캐비어 등 가장 일반적인 물고기의 캐비어에 소금을 뿌리는 방법을 알았습니다. 행운을 빕니다.