마른 프라이팬에 페이스트리를 요리하는 법. Yantyk : 토마토, 치즈, 고기가 들어간 클래식 요리법

우리는 크림 타타르 요리에서 얀틱 요리법을 빌렸습니다. 엄청나게 맛있는 반죽과 다진 고기 제품은 평소와 같은 방식으로 준비되지만 기름없이 마른 프라이팬에 튀겨집니다. 음식의 칼로리 함량을 줄이고 기름에 튀긴 음식을 먹는 것과 관련된 부정적인 건강 결과를 완전히 무효화하기 때문에 소비에 더 매력적으로 만드는 것은 바로 이러한 사실입니다.

고기가 들어간 Yantyk-레시피

재료:

• 정제수 - 365ml;
• 체로 쳐진 밀가루 – 520g;
• 다진 고기 – 520g;
• 양파 – 120g;
• 암염, 갈은 후추 및 다진 고기-맛보기;
• 신선한 채소-맛보기.

준비

얀틱 반죽의 제조법은 이보다 더 간단할 수 없습니다. 밀가루를 체로 치고 소금 한 꼬집으로 소금을 치고 정제수를 넣고 반죽하면 충분합니다. 완성된 덩어리의 질감은 완전히 균질하고 플라스틱이어야 하며 끈적거리지 않아야 합니다. 우리는 제품 바닥을 수건 아래에 두어 약 40 분 동안 교정하고, 이 시간 동안 채우는 다진 고기를 만듭니다. 대부분의 경우 신선한 고품질 양고기가 사용되지만 쇠고기, 돼지 고기 또는 여러 종류의 고기를 혼합하여 사용할 수도 있습니다. 제품을 고기 분쇄기로 갈아서 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파와 섞습니다. 향신료의 경우 클래식 흑후추(이상적으로는 갓 갈아서 만든 것)를 사용하거나 신선한 허브뿐만 아니라 취향에 맞게 향신료와 아로마 허브 세트를 보충할 수 있습니다. 다진 고기에 소금을 뿌려 맛을 내고 잘 반죽하는 것도 잊지 마세요.

발효가 끝나면 반죽을 분할하여 각 부분을 얇게 펴고 각 부분의 절반에 다진 고기 소를 얇게 펴 바릅니다. 펴둔 플랫브레드의 두 번째 가장자리로 충전물을 덮고 가장자리를 밀봉한 후 건조하고 가열된 프라이팬에 조각을 넣고 반죽의 양쪽이 갈색이 될 때까지 적당한 불로 볶습니다.

우리 중 많은 사람들이 케부렉을 좋아하지만, 튀김을 사용하기 때문에 그렇게 하는 것을 허용하는 사람은 많지 않습니다. 그러나 실제로 yantyki는 매우 다이어트적인 요리입니다. Yantyki는 마른 페이스트리입니다. 즉, 완전히 마른 프라이팬에 튀기는 점을 제외하면 일반 페이스트리와 똑같이 준비됩니다.

레시피의 유래에 대해사람들 사이에는 케부렉 반죽에 버터, 설탕, 심지어 보드카를 첨가해야 한다는 이야기가 많이 있습니다. Crimean Tatars는 이에 대해 웃습니다. 무슬림은 원칙적으로 보드카를 마시지 않으므로 Chebureks의 보드카는 독점적으로 러시아 해석입니다. 이 요리법은 크리미안 타타르어 레스토랑의 주인이자 뛰어난 따뜻함과 요리 기술을 지닌 여성인 크리미안 타타르인이 저에게 공유한 것입니다. 이것이 바로 제가 집에서 얀티키를 준비하는 데 사용하는 것입니다. 그들은 매우 맛있고 가벼워졌습니다. 나는 단 한 가지 변화로 요리합니다. 칼로리 함량이 높기 때문에 충전재에 양고기를 사용하지 않습니다. 저는 치킨 필레로 만들지만, 물론 쇠고기와 함께 먹어도 아주 맛있을 거예요.

레시피.
1. 닭고기 필레와 양파를 1:1 비율로 (육즙이 풍부한 다진 고기는 비율 유지가 필수!) 도마 위에 날카로운 칼을 사용하여 잘게 썬다. 다진 고기를 더 맛있게 만들 수 있으므로 고기 분쇄기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 우리는 그것을 다음과 같이 갈아줍니다. 먼저 고기를 자른 다음 이미 다진 고기로 변했을 때 거기에 양파 반을 넣고 두 재료를 계속 함께 갈아줍니다. 그런 다음 남은 양파, 허브, 소금, 갈은 후추 및 약간의 물을 완성 된 다진 고기에 첨가합니다. 다진 고기는 매우 조밀하고 약간 콧물이 나지 않아야합니다.
2. 반죽을 반죽하십시오 - 밀가루, 물, 소금 반 티스푼. 밀가루와 물의 비율은 항상 다음과 같습니다. 밀가루 2부, 물 1부 반죽은 단단하면서도 탄력이 있어야 합니다. 실온에 15~20분간 놓아두세요. 그런 다음 반죽을 소시지에 넣고 여러 부분으로 자르고 각 공을 약 1 분 동안 반죽하십시오.
3. 테이블에 밀가루를 뿌려서 펴십시오. 반죽을 너무 얇게 펴지 않아도 됩니다. 그렇지 않으면 튀길 때 반죽이 찢어져 다진 고기가 빠질 수 있습니다. 하지만 너무 두꺼워서도 안 됩니다. 이상적인 두께는 몇 밀리미터입니다.
4. 소를 한 스푼 정도 넣고 반죽 위에 고르게 펴 바릅니다. 특수 칼이나 손가락으로 가장자리를 집습니다.
5. Yantyki는 마른 프라이팬에 양면으로 3-4분씩 튀겨집니다. 뒤집어준 뒤 뚜껑을 덮어주는데요. 그런 다음 접시에 하나씩 배치하고 원본의 각 yantik에 버터를 바르십시오 (그러나 대부분의 경우 기름칠을하지 않습니다). Yantyki가 함께 제공됩니다.
카틱(ayran, kefir)과 신선한 야채 샐러드.

비밀. 많은 남부 크림 타타르인들은 충전재에 신선한 민트를 첨가합니다. 그러나 이것은 모든 사람을위한 것은 아닙니다))

많이 드세요!

추신 사진 속 : 내 yantyki (작고 겸손한)와 원본.

반죽과 다진 고기로 만든 요리입니다. 이것은 동일한 특성을 지닌 동일한 체부렉입니다. 아래에서는 고기, 치즈 및 기타 충전재로 타타르어 얀티크를 준비하는 방법을 살펴보겠습니다.

설명

Yantyk은 식물성 기름없이 마른 프라이팬에 튀겨지는 크림 치즈입니다. 반죽은 슈 반죽과 이스트를 넣지 않은 반죽의 두 가지 유형이 있습니다. 그러나 고기, 치즈, 허브가 들어간 계란, 야채 등 모든 채우기를 준비 할 수 있습니다. 요리는 육즙이 많고 만족스럽고 맛있고식이 요법으로 나타납니다.

재료

크림 얀틱의 조리법은 매우 쉽습니다. 요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

식수 - 100ml(밀가루 종류에 따라 더 필요할 수 있음).

밀가루 - 600g.

다진 고기 - 600g.

큰 양파 - 2 개

소금, 갈은 후추 및 기타 향신료-맛보기.

채소 (파슬리, 고수) - 각각 1 묶음 (많을수록 좋습니다).

요리 준비로 넘어 갑시다.

Yantyk : 단계별 레시피

1. 반죽을 반죽하는 방법은 아주 간단합니다. 먼저 밀가루를 체쳐 별도의 용기에 담은 후, 맛을 내기 위해 소금에 절인 후 적당량의 물을 부어 손에 들러붙지 않는 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

2. 그동안 다진 고기를 준비합니다. 타타르인들은 양고기를 사용하지만 양고기가 없으면 먹어도 되지만 육즙이 가득하지 않기 때문에 적합하지 않습니다. 여러 종류의 고기를 섭취하면 요리가 더욱 맛있어집니다. 따라서 고기 분쇄기에서 양고기와 양파를 갈아주세요.

소금, 후추 간 및 가족이 선호하는 기타 향신료를 추가하고 녹색 채소도 더 추가합니다(먼저 잘게 다져야 합니다). 다진 고기를 잘 섞은 후 약간의 물을 추가하여 육즙을 만드십시오.

다진 고기를 중앙에 놓습니다. 그런 다음 이미 채워진 첫 번째 케이크를 두 번째 케이크로 덮습니다. 케이크의 가장자리를 고정합니다. 반원형 얀틱을 형성하는 것도 허용됩니다.

4. 식물성 기름 없이 프라이팬을 가열합니다. 그런 다음 완성된 체부렉을 그 위에 올려 놓습니다. 케이크가 타지 않도록 불은 약하게 해야 합니다. 한쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 얀틱을 뒤집어 반대쪽도 볶습니다.

보시다시피 Crimean yantyk의 제조법은 완전히 복잡하지 않습니다. 가장 중요한 것은 접시가 건조하지 않고 육즙이 많아야한다는 것을 잊지 않는 것입니다.

치즈를 곁들인 크림 얀틱 레시피

이 요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

밀가루 - 600g.

식수 - 100ml (아마도 그 이상).

단단한 치즈 - 300g.

채소 - 맛보기.

소금, 갈은 후추, 생강, 육두구-맛보기.

마늘 - 맛보기.

치즈를 곁들인 크림 얀틱 요리법은 고기와 거의 동일합니다. 먼저 물, 소금, 밀가루로 반죽을 반죽하십시오. 일반적으로 탄력이 있습니다. 반죽을 냉장고에 30분 동안 넣어둔 뒤 충전물을 만들어주세요.

굵은 강판에 치즈 세 개.

채소를 잘게 자르고 마늘 프레스로 마늘을 으깨십시오. 이제 하나의 용기에 치즈, 허브, 마늘을 섞습니다. 채우기가 준비되었습니다.

우리는 반죽을 냉장고에서 꺼내어 조각을 떼어 내고 얇은 납작한 케이크를 펴고 그 안에 충전물을 중앙에 넣습니다. 두 번째 얇은 플랫브레드로 윗부분을 덮고 가장자리를 서로 붙입니다. 마른 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽의 얀틱을 볶습니다.

코티지 치즈 추가

이상적인 충전재는 치즈뿐만 아니라 코티지 치즈로도 만들어집니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 얀틱을 준비하려면 집에서 만든 코티지 치즈를 준비하고 설탕을 넣어 맛을 낸 다음 믹서기로 치면서 치즈 덩어리를 얻으세요. 무명천으로 잘 짜내거나 체로 갈아서 여분의 액체를 제거하십시오.

달콤한 얀틱을 원하지 않는다면 설탕 대신 마늘이나 허브만 첨가해도 됩니다. 충전재를 철저히 섞으면 얀틱을 조각할 수 있습니다.

물고기가 들어간 얀티크

해산물을 좋아하는 사람들에게는 독특한 요리입니다. 생선 속을 준비하는 것이 좋습니다. 물론 붉은 생선 필레를 추가하면 아주 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 그러나 모든 사람이 이 조리법을 감당할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 다른 생선 필레를 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 씨앗이 없다는 것입니다.

고기 분쇄기로 생선 필레를 갈아서 양파와 마늘을 넣어 맛보십시오. 다진 고기에 원하는 허브와 향신료를 추가할 수도 있습니다. 보시다시피 생선을 곁들인 크림 얀틱 요리법은 매우 쉽고 누구나 접근할 수 있습니다.

요리 기능

일반 식수로 만든 반죽은 원하는만큼 탄력이 없습니다. 미네랄 (탄산수) 또는 2 큰술을 추가하면. 엘. 식물성 기름을 사용하면 반죽이 더 부드럽고 더 아름답고 부드러워집니다.

튀김 중에 얀틱이 부서지는 것을 방지하려면 플랫 브레드의 가장자리를 잘 붙일 필요가 있습니다. 이렇게하려면 가장자리에 계란을 바르고 함께 고정해야합니다.

Yantyk은 오븐에서도 요리할 수 있습니다. 조리법은 동일하지만 페이스트리는 프라이팬이 아닌 베이킹 시트에 놓입니다.

사진을 보고 최종 요리가 어떻게 되었는지 확인하세요.

이상적인 반죽은 빵 기계를 사용하여 반죽할 수도 있습니다.

마지막으로

기사에서 우리는 집에서 얀틱을 준비하는 방법을 살펴보았습니다. 이제 재료만 있으면 어떤 충전물이라도 넣을 수 있다는 것을 알게 되었습니다. Yantyk은 버터, 케첩, 아지카와 함께 제공됩니다.

크리미안 얀티크와 같은 멋진 요리로 가족을 즐겁게 요리하고 기쁘게 해주세요.

체부렉(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir)는 다양한 충전재를 넣은 얇은 퍼프 페이스트리로 만든 파이로 규칙에 따라 끓는 지방 꼬리 지방에 튀겨졌지만 이제는 식물성 기름, 일반적으로 해바라기에 튀겨집니다. 얀티크(yantykh)는 프라이팬에 튀겨서 더 건조해진다는 점에서만 cheburek과 다릅니다..

체부렉은 오랫동안 일부 "아시아" 기원의 전체 소련 민속 음식으로 여겨져 왔습니다.
한편, cheberek(이 발음은 크림 원어에 가장 가깝습니다)는 아시아와 관련이 없습니다.
체부렉(Crimean çüberek, Turkish çiğ börek) - 이스트를 넣지 않은 반죽에 다진 고기와 매콤한 양념을 넣어 기름에 튀긴 파이입니다. 때로는 치즈가 충전재로 사용됩니다.

예를 들어, 우즈베키스탄에서 체부렉의 확산은 그곳의 크리미안 타타르족의 대량 추방과만 관련이 있습니다. 그러나 패스트 푸드 계획 (패스트 푸드)에 더 적합한 우즈베키스탄 요리로 전통적인 크림 요리를 풍부하게 만드는 것은 널리 퍼져있는 크림 현실입니다. 그래서 실제로 크리미아의 관광객들은 주로 우즈베키스탄 요리를 기대하며, 해변 근처 여름 카페의 요리사 대부분은 이번 시즌에 특별히 우즈베키스탄에서 크리미아로 옵니다.
그럼에도 불구하고 케이터링 분야에서 크림 전통을 확고히 유지하는 것은 체부렉입니다. 우즈벡 삼사도 카자흐 만티도 이 영광스럽고 바삭바삭하며 불 같은 제품과 경쟁할 수 없습니다. 하지만 요리하는 것이 훨씬 더 번거롭습니다! 아마도 체부렉의 권위는 바로 눈앞에서 구워서 따끈따끈하게 제공된다는 점일 것이다.

Elena Chausova(우즈베키스탄)의 페이스트리 레시피 및 사진
밀가루, 물, 소금으로 반죽을 반죽하고 15등분하여 공 모양으로 만듭니다. 15-20 분 후 공을 2-3mm 두께의 둥근 케이크로 굴리고 다진 고기를 케이크 위에 올려 놓고 가장자리에 계란을 바르고 케이크로 충전물을 덮어 초승달 모양의 파이를 얻고 가장자리를 고정하십시오 그리고 곱슬칼로 다듬어주세요. 끓는 기름에 튀겨냅니다. 다진 고기에는 양고기, 양파, 후추, 허브, 소금 및
고기 분쇄기를 통과하고 약간의 물을 추가하십시오. 반죽 - 밀가루 - 5컵, 물 - 1.5컵, 소금. 다진 고기 - 양고기 850g, 양파 200g, 허브, 소금, 후추, 물 0.5컵

놀랍게도 크리미아에는 체부렉을 기리는 지명이 없습니다! Cheberek-kai 암석도 없고 별도의 Cheberek-Tash도 없으며 얕은 Cheberek-Koba도 없습니다.

그러나 Yantyk은 더 운이 좋았고 불멸의 존재였습니다.

• 얀티크계곡, 이마레트 계곡의 하부, 합류점 전. Armutluk Valley Turk에게. yantyk 유형의 파이; 수요일 얀딕 엉겅퀴; 수요일 RPN yantuk - 이는 크림 반도 지명 사전(Belyansky의 지명 기록을 기반으로 한 Lezina 및 Superanskaya 저자)에서 가져온 것입니다.
• 그러나 T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko "Good Old Koktebel"의 최근 저서에서
  "비즈니스 정보", Simferopol, 2004: 얀티크(Fastigium, Latus) - ya:ntyk의 "경사, 완만한 경사, 측면" - "경사, 측면, 측면" - ESTYA 4:118-119. 발카와 강.
• 매우 인상적인 사진과 함께 도랑과 Yantykh 고개를 따라가는 경로가 Akinak 웹사이트 akinak.ucoz.ru/index/0-3에 나와 있습니다.

지금 얀틱 레시피

얀티크

Yantyk은 양고기를 채우고 효모 반죽으로 만든 큰 파이입니다.

10-12 파이 재료 : 밀가루 - 3 컵, 계란 - 2 개. (하나는 반죽용, 다른 하나는 윤활용), 우유 또는 물 - 1 잔, 버터 또는 마가린 - 100g, 효모 - 25g, 설탕 - 1 테이블, 숟가락, 소금 - 1/3 티스푼.
채우기 : 양고기 펄프 - 500 g, 양파 - 머리 1 개, 소금, 후추, 파슬리 - 맛보기

직선적이고 풍부하며 무가당 효모 반죽 샘플에 따라 반죽을 준비하십시오.
고기를 헹구고 고기 분쇄기에서 양파와 함께 큰 메쉬를 통해 갈아서 소금과 후추를 넣고 물 2-3 큰 스푼을 넣고 저어주고 각 파이에 1-1.3 큰 스푼을 사용하십시오. 다진 고기 숟가락.
부풀어 오른 반죽을 10-12 조각으로 자르고 직경 10-12cm의 원을 펴고 중앙에 다진 고기를 놓고 파이를 가장자리에서 중앙까지 꼬집고 정향을 만들고 길이 1.5-2cm의 구멍을 남겨 둡니다. 위에 계란을 바르고 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓고 따뜻한 곳에 올려 놓습니다. 210~230°C로 예열된 오븐에 굽습니다.

구멍에 신선한 버터 조각을 넣어 뜨겁게 서빙하세요.

크림 반도의 환대 에티켓
손님을 위해 얀티키나 체베렉을 준비하는 경우, 어떤 경우에도 체베렉을 얼마나 먹을지 묻지 마세요. 뜨거운 체베렉이 튀길 때 가져가기만 하면 됩니다. 일반적으로 음식은 일반적으로 모든 손님이 도착할 때까지 테이블 위에 제공됩니다. 세 번째 트림까지.
손님이 호스트에게 감사 인사를 하는 것은 음란한 일입니다. 이제 됐어, 벌써 배불러'라고는 말할 수 없어. “정말 맛있다, 훌륭하다” 같은 말만 할 수 있고, 레시피와 요리 비법에 대해 질문할 수도 있습니다.
하지만 세 번 큰 소리로 트림을 하는 것을 테이블에 있는 모든 사람이 듣지 못하는 상황에서 식사를 중단하는 것은 매우 무례한 것으로 간주됩니다. 이것은 소유자에게 끔찍한 모욕입니다.

chebureks tscheburek.narod.ru/ 전용 특별 웹사이트의 매우 특징적인 구절:

• 체부렉에게 바치는 송가
• 메시아주의 사상에 물든 악명 높은 북미 사람들이 문명의 모든 가치를 예외없이이 세상에 가져온 사람이 바로 자신이라고 진심으로 믿는 것은 비밀이 아닙니다. 요리 예술을 포함합니다. 소위 '패스트푸드'라는 개념을 포함해 패스트푸드... 그러나 이는 사실과 거리가 멀다! 사실은 옛날 (deja vu tempera amoralis) 미국인의 조상뿐만 아니라 유럽 주민의 조상조차도 나무 양치류에 올라 다이어트에 대해 생각조차하지 않았을 때 화약, 서예 및 체부렉도 마찬가지였습니다. 아시아에서 발명되었습니다. 응, 응, 체부렉! 당시 식품 프로그램의 문제를 해결하고 글로벌 요리법 발전의 출발점이 된 것은 바로 그 사람이었습니다.
• 과장하지 않고 체부렉이 자랑스럽다고 할까요! 아아, 우리 민족의 유산을 고수한 사람들은 셀 수 없이 많습니다. 더 나은 사용에 합당한 끈기를 가진 일부 요리 극단주의자들의 시도는 입에 거품을 내어 그들의 미식적 즐거움의 우선순위를 증명하려고 노력하고 있습니다. 우리 체부렉의 기원을 추적하는 두꺼운 개 우크라이나 민족주의자들의 진술은 완전히 비과학적이고 역사적 진정성이 전혀 없는 것 같습니다. 상상해보세요! - 만두까지! 속이 하나도 없는 영혼없는 만두로!! 체부렉이라는 영광스러운 이름에 집착하고 증거도 없이 이 지명을 "추렉", "체 게바라", 심지어 리틀 러시안 "부랴크"로 승격시키는 사이비 국제주의자들이 있습니다!..

만두의 경우 실제 고향이 어디인지 별도의 조사 대상입니다. 지금은 전통적인 크림 요리(적어도 크리미안 타타르족 사이)에는 alyushke가 있고 우즈벡 요리에는 uzmanta라는 작은 만두가 들어간 수프가 있다는 사실에만 국한해 보겠습니다.
Poltava는 Glinsky 왕자 인 Emir Mamai의 손자에 의해 설립 되었기 때문에 Poltava의 만두는 크림 원산지 일 가능성이 높습니다.

크리미아 사람들의 모든 국가 요리를 맛보기에는 평생이 충분하지 않을 것입니다. 숙련된 여행자와 자신의 출신 지역에 대해 모든 것을 알고 있는 것처럼 보이는 크림 반도 모두 항상 새롭고 맛있는 것을 스스로 찾을 수 있습니다. 가장 맛있는 파이가 구워지고 가장 맛있는 과자가 준비되는 러시아 지역 순위에 크리미아가 포함된 것은 아무것도 아닙니다.

RIA Novosti Crimea 통신사는 크리미아의 휴양 도시와 마을에서 찾을 수 있는 편의 시설 목록을 정리했습니다.

사르마(돌마)

Karaites가 sarma라고 부르고 Tatars가 dolma라고 부르는 것관광객들에게 포도 잎에 속을 채운 양배추 롤을 연상시킵니다. 작은 양배추 롤은 다진 고기(주로 양고기)로 요리하고 어린 절인 포도 잎으로 감쌉니다. 사르마는 현지인들에게 매우 인기가 높기 때문에 반도의 많은 카페와 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다. 동시에 동양 음식은 아제르바이잔, 아르메니아, 터키, 심지어 그리스인들 사이에서도 흔히 볼 수 있습니다.

접시 카무르 돌마국물과 함께 제공되는 골무 크기의 아주 작은 만두입니다. 일부 관광객들은 카무르 돌마를 “귀”라고 부릅니다. 카라임 가문의 소녀가 결혼할 때, 그녀는 자신이 훌륭한 주부임을 보여주기 위해 신랑 가족에게 아주 작은 카무르 돌마를 준비했다는 전설이 있습니다. 신부는 얇은 반죽을 밀어서 결혼반지로 동그랗게 잘라 '만두'를 아주 작게 만들었습니다. 그건 그렇고, khamur-dolma는 크기뿐만 아니라 국물이 더 풍부하도록 모델링 중에 남겨지는 구멍이 있다는 점에서도 러시아 만두와 다릅니다.

탄두르 삼사

탄두르 오븐에서 조리되는 독특한 파이는 분포 범위가 넓기 때문에 종종 크림 반도의 "패스트 푸드"라고 불립니다. 처음으로 크리미아 지역을 여행하는 관광객들은 "samsa"라는 문구가 새겨진 바퀴 달린 특이한 난로를 발견했을 것입니다. 크리미안 타타르족은 우즈베키스탄에서 파이를 요리하는 법을 배웠고 반도로 돌아와서 이 요리를 가장 인기 있는 요리 중 하나로 만들었기 때문에 휴가객들은 종종 삼사를 크림 타타르어 요리로만 간주합니다.

파이는 이스트를 넣지 않은 단순한 반죽으로 만들어지며, 팬케이크 모양으로 펴고 그 위에 다진 쇠고기, 양파, 향신료를 얹습니다. 대부분의 경우 삼사는 꽃잎 모양으로 싸여 있으며 때로는 삼각형 모양입니다. 그런 다음 제품을 물에 적시고 탄두리 벽에 부착합니다. 둥근 오븐 구이인 탄두르 자체는 중국에서 발명되었습니다. 코카서스와 인도에서도 사용됩니다.

아야클락(키빈)

반도의 작은 민족인 크림 카라이테스(Crimean Karaites)는 구운 식품으로 전국적으로 유명해졌습니다. 초승달 모양 파이는 최소 10~11cm가 되어야 합니다. 러시아인을 대상으로 실시한 조사에 따르면 아야클락이라고도 알려진 키빈은 크리미아에서 가장 흔한 파이이며 이 나라에서 가장 맛있는 페이스트리 순위에서 3위를 차지합니다. . Karaite 파이는 주로 다진 고기로 갈지 않고 잘게 썬 쇠고기 또는 양고기로 채워진 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 일부 요리사는 반죽에 양고기 지방을 첨가하기도 합니다. 파이 중앙에 관통턱이 만들어집니다.

Cheburek, Chir-Chir 및 Yantyk

삼사와 마찬가지로 Chebureks는 크리미아의 값 비싼 레스토랑과 거의 모든 식당에서 판매됩니다. 반도에 사는 거의 모든 사람들은 이 튀긴 파이가 그들의 국가 요리라고 주장합니다. Crimean Tatars가 그들을 chebureks라고 부르는 경우에만 그리스인, Karaites 및 Krymchaks는 제품에 chir-chir라는 이름을 부여했습니다.

“Chir-chir는 각 주부가 자신의 방식으로 준비하지만 주로 이름이 cheburek과 다릅니다. 우리나라에서는 '체부렉'이라는 단어가 사실상 더러운 단어입니다. 다량의 기름에 파이를 튀길 때 특유의 딱딱거리는 소리가 난다고 해서 '치르치르'라는 이름이 붙었습니다.", - Karaites "Kardashlar"의 국가 문화 자율성 대표 인 Dmitry Gabay는 RIA Novosti Crimea에 말했습니다.

일부 시설에서는 효모와 퍼프 페이스트리를 혼합하여 반죽을 특별한 방법으로 준비합니다. 많은 요리사가 페이스트리에 야채, 치즈 및 기타 재료를 추가합니다.

Yantyk은 준비 방법에서만 Cheburek과 다릅니다.끓는 기름에 튀기지 않고 마른 프라이팬에 튀겨냅니다. 기성품 yantyki에는 작은 버터 조각이 묻어 있습니다. 이 제품은 칼로리가 적고 맛있기 때문에 많은 휴가객에게 사랑 받고 있습니다.

민족 문화 카페 "Karaman"이나 Yevpatoria의 Cheburek "Chir-chir"에서 Karaite 버전의 제품을 시험해 볼 수 있습니다. Crimean Tatar yantiks는 공화국의 거의 모든 Cheburek에서 판매됩니다.

흑해 해산물

라파나, 홍합, 굴, 새우 – 크리미아에 갈 가치가 있는 해산물입니다. 크리미아에서는 굴이 흑해와 도누슬라프 호수에서 재배됩니다. 전문가들은 흑해의 염도가 이 연체동물이 전통적으로 사육되는 다른 지역보다 낮기 때문에 크림 굴은 독특한 매운 맛을 가지고 있다고 지적합니다. 또한, 바다 조개의 단백질은 계란 단백질보다 소화하기가 훨씬 쉽습니다. 동시에, 특이한 요리를 좋아하는 사람들은 세계 인구의 25%가 신선한 바다 단백질에 알레르기가 있다는 사실을 기억해야 합니다. 그렇기 때문에 일부 미식가들은 구운 굴을 선택해야 합니다.

신선한 흑해 홍합과 라파나크림 시장이나 생선 가게에서 구입하여 직접 요리하거나 카페에서 유명한 조개 줄리엔을 맛볼 수 있습니다. 홍합은 Sevastopol, Laspi Bay, Feodosia 및 Kerch에서 재배됩니다. 그들은 고품질의 단백질, 칼슘, 인, 철, 아연 및 요오드를 함유하고 있습니다. 라파나는 저렴하고 맛있는 조개입니다.

라파나가 소련 시대부터 거의 모든 러시아 가정에 보관되어 왔으며 어렸을 때 바다 소리를 듣기 위해 귀에 대었던 아름다운 껍질에 살고 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 시각적인 매력에도 불구하고 이 연체동물은 홍합과 굴을 먹는 교활한 포식자입니다.

단순한 해산물 요리에 더 이상 놀라지 않는다면 크림 홍합 필라프를 맛보세요. 해산물 필라프는 전통 요리와 전혀 다릅니다.

크리미안 붉은 숭어 샤카라

크리미아의 전통 낚시 스튜인 슈카라(shkara)는 흑해 전갱이와 붉은 숭어로 준비됩니다.이 준비하기 쉬운 요리에는 다양한 종류가 있지만 가장 중요하고 지속적인 규칙은 갓 잡은 생선, 양파 및 향신료를 독점적으로 사용한다는 것입니다. 향기롭고 매콤한 붉은 숭어 슈카라는 반도 서쪽에 위치한 타르칸쿠트(Tarkhankut)에서 준비됩니다. 준비에는 15분 밖에 걸리지 않습니다. 그건 그렇고, 숭어에는 또 다른 터키어 이름 인 sultana가 있습니다. 이 생선은 Yalta, Balaklava 및 Feodosia에서도 맛있게 준비됩니다. 대부분 소량의 향신료와 함께 튀겨지거나 그릴에서 조리됩니다.

많은 사람들이 매 턴마다 판매되는 크림 타타르 달콤한 바클 라바에 대해 들었습니다. 그러나 크리미안 토타르 식당에서 설탕 대신 차나 커피와 함께 제공되는 작은 과자를 파르바르다(parvarda)라고 부르는 것을 많은 사람들이 모릅니다. 공기가 잘 통하는 다채로운 캐러멜은 설탕과 물로 만든 시럽, 소량의 밀가루, 식초나 레몬즙 한 방울로 만들어집니다. 그런데 이 단맛은 우즈베키스탄에서는 매우 흔합니다.