머랭이 들어간 레몬 타르트. 레몬 커드와 이탈리안 머랭을 곁들인 타르트 Ramsay의 머랭을 곁들인 레몬 파이

누군가는 이렇게 말할 것입니다. "여기서 흥미로운 점은 무엇입니까? 피드에 또 다른 레몬 타르트가 있습니까?"
하지만 먼저 이건 내 첫 레몬 타르트야. 네, 네, 아직 해보진 않았어요 J
둘째, 나에게 적합한 옵션을 찾기 위해 많은 레시피를 검토했습니다. 그리고 저는 이렇게 가벼운 구성 요소 세트를 선택했습니다. 즉, 클래식 쿠르드족에 비해 버터와 설탕의 양이 가장 적습니다. 레몬크림은 일반적으로 물을 사용해서 만드는데, 나에게는 생소한 일이었다. 그건 그렇고, 전유를 견딜 수 없지만 다른 유제품 (버터)을 섭취 할 수있는 사람들에게는 흥미로울 것입니다.
셋째, 한때 그 아름다움에 놀랐던 레몬 칩을 만들었습니다. 마치 자연이 만들어낸 스테인드글라스 조각 같아요!

기술적 관점에서 볼 때 레몬 충전에서만 설탕을 더 줄일 수 있습니다. 머랭에서는 이것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 밀도가 충분하지 않아 타르트에 아름다운 모양이 유지되지 않기 때문입니다. 머랭을 완전히 버리기로 결정했다면 크림의 구성을 재검토해야합니다. 왜냐하면 크림이 상당히 시큼하고 머랭의 단맛으로 보상되기 때문입니다.
나는 한 번에 많은 칩을 만들었습니다. 타르트에는 그 중 몇 개만 필요합니다. 따라서 원하는 경우 비율을 크게 줄일 수 있습니다. 레몬 3개에서 한 층에 칩이 완전히 채워진 베이킹 시트 1개를 얻었습니다.

모양 - 20cm

재료:
캐러멜화된 레몬 칩 / 캐러멜화된 레몬 칩:
레몬 3개
2 큰술. 사하라
1 큰술. 물

베이킹 밀가루 140g
소금 5g
설탕 5g
차가운 버터 70g
계란 40g
물 10g
바닐라 익스트랙 1방울
레몬 제스트, 갈은 것 2g

레몬 파이 필링:
물 430ml
설탕 100g
달걀 노른자 38g
계란 55g
옥수수 전분 45g
레몬 제스트 15g
오일 30g
레몬즙 120ml

달걀 흰자 100g
고운 설탕 200g

요리 방법:
캐러멜화된 레몬 칩:
1. 레몬을 최대한 얇게 썰어 따로 보관해 주세요.
2. 큰 냄비에 설탕과 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다.
3. 레몬 슬라이스를 넣고 투명해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 최대 25분 정도 소요될 수 있으니 기다려 주시기 바랍니다.
4. 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 90°C로 예열된 오븐에서 약간 갈색이 될 때까지 1.5~2시간 동안 건조합니다. 식혀주세요.

사용하지 않은 칩은 밀폐용기에 양피지를 씌운 채 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

파테 브리제(Pâte Brisee)/ 쇼트브레드(다진) 반죽
1. 밀가루, 소금, 설탕을 체에 쳐서 넣고 섞어줍니다.
2. 버터를 작은 입방체로 자릅니다. 혼합물이 젖은 부스러기처럼 보일 때까지 손가락 끝을 사용하여 밀가루에 문지릅니다. 중앙에 우울증을 만드십시오.
3. 계란, 물, 바닐라, 레몬 껍질을 섞습니다. 밀가루를 우물에 붓습니다. 부드러운 반죽이 형성될 때까지 섞으세요.

4. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려 놓습니다. 반죽을 공 모양으로 모으십시오.
5. 비닐랩에 싸서 30분간 냉장보관한 후 사용하세요.
6. 반죽을 아주 얇게 밀어서 냉장고에 10분간 넣어주세요. 그런 다음 틀에 옮겨 조심스럽게 놓습니다. 남은 반죽을 다듬어 한 변의 높이를 2cm 남겨두고 냉장고에 10분간 넣어둡니다.

7. 오븐을 170C로 예열하세요. 밥, 콩류 등을 올려놓고 15분간 굽고, 넣지 않고 5분간 굽습니다.

메모: 저는 푸드 프로세서를 사용하여 반죽으로 처음 3단계를 수행합니다. 이렇게 하면 손의 따뜻함으로 인해 버터가 과도하게 녹지 않고 버터 조각이 밀가루에 직접 남아 있으며 베이킹 과정에서 반죽이 예상대로 매우 부서지기 쉽습니다.

레몬파이 필링/레몬충전재:
1. 냄비에 물 1/2을 넣고 끓입니다.
2. 계란 노른자와 계란 전체, 설탕 ½개를 섞으세요.

삼. 레몬 제스트를 추가한 다음 전분을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

4 . 계란 혼합물에 뜨거운 물을 조금씩 계속해서 부어주세요! 털로 저어줍니다.
5 . 남은 물에 달걀물을 붓고 약불로 계속 끓여주세요! 활발한.
6. 혼합물이 끓고 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 잘 섞은 후 다시 끓여서 가끔 저어주고 불을 끄세요. 40C로 식힙니다.
7. 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 저어주며 크림과 섞어줍니다. 체에 크림을 문지릅니다.

8. 사용 전 크림을 접착필름으로 덮어주세요. 풍화 작용과 크림 표면에 껍질이 형성되는 것을 방지하려면 필름이 크림에 직접 닿아야 합니다. 냉장고에 넣으세요.

스위스 머랭/스위스 머랭
1. 내열용기에 달걀흰자와 설탕을 넣고 섞어준 후 중탕에 넣어주세요. 계속 저으면서 단백질-설탕 혼합물의 온도를 50C로 올리세요.
2. 달걀 흰자를 수조에서 꺼내어 뻣뻣한 봉우리가 형성되고 머랭이 실온으로 식을 때까지 고속으로 휘핑합니다.

많은 분들의 요청으로 :) 노즐 사진을 추가했습니다

집회:
구운 베이스를 식혀주세요. 베이스에 레몬 필링을 넣습니다.
머랭을 얹습니다.

토치나 그릴 아래에서 몇 분 동안 굽습니다. 레몬칩으로 타르트를 장식합니다.

차를 즐겨보세요!

'제과 천국'이라는 놀라운 나라로 여행을 떠나보세요. 단 것을 좋아하는 사람들은 특이한 진미와 디저트를 맛보는 것을 좋아합니다. 새로운 요리의 정점을 정복할 준비가 되었다면 레몬 머랭 타르트를 만들어보세요.

클래식 프랑스 요리

레몬타르트는 독특한 맛을 지닌 프랑스의 대표적인 디저트입니다. 파이의 바닥은 항상 부서지기 쉬운 쇼트 크러스트 페이스트리로 준비한 다음 약간 신맛이 나는 레몬 층을 만듭니다. 이 페이스트리의 윗부분은 머랭으로 장식되어 있습니다.

고전적인 요리법에 따라 이 달콤한 요리를 만들어 봅시다.

화합물:

• 밀가루 0.2kg;
• 1 티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 미세한 소금 한 꼬집;
• 버터 220g;
• 2 큰술. 엘. 냉각된 여과수;
• 4가지. 닭고기 달걀;
• 여과수 330ml;
• 2개 레몬;
• 과립 설탕 130g;
• 옥수수 전분 100g;
• 가루 설탕 170g;
• 1 티스푼 갓 짜낸 레몬 주스.

준비:

고든 램지의 레몬 머랭 타르트

텔레비전에서 요리 쇼를 진행하는 셰프는 항상 큰 성공을 거두며 큰 인기를 얻습니다. 대부분의 주부들은 특히 자신이 좋아하는 단 것을 디저트로 먹을 때 자신의 요리법만 선택합니다.

화합물:

• 쇼트브레드 반죽 0.3kg;
• 4가지. 달걀 노른자;
• 체로 쳐진 밀가루;
• 과립 설탕 180g;
• 2개 닭고기 달걀;
• 크림 - 0.2 l;
• 레몬 2개.

준비:

1. 우리는 쇼트 크러스트 페이스트리로 층을 만듭니다.
2. 스프링폼 팬에 넣고 포크로 찔러주세요.
3. 그 위에 알루미늄 호일을 올리고 콩을 뿌려주세요.
4. 오븐을 180°의 온도로 예열하세요.
5. 우리는 거기에 케이크를 보내고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 10-15분 후에 온도를 110°로 낮춥니다.
6. 5분 더 굽습니다.
7. 노른자와 닭고기 달걀 2개를 섞습니다.
8. 과립 설탕, 크림, 갓 짜낸 레몬 주스를 추가합니다.
9. 잘 치고 이 혼합물을 고운 체에 걸러냅니다.
10. 냄비에 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 가열하고 끓입니다.
11. 충전재의 절반을 크러스트에 펴 바르고 오븐에 넣습니다.
12. 몇 분 후에 충전재의 나머지 부분을 추가합니다.
13. 약 1시간 동안 굽습니다.
14. 별도로 우리가 가장 좋아하는 레시피에 따라 머랭을 준비하겠습니다.
15. 열처리 후 식혀서 레몬 타르트를 장식해 주세요.

또 다른 별의 요리법

실험을 좋아하는 사람들은 Andy Chef의 레몬 머랭 타르트를 만들 수 있습니다. 이 저명한 요리사는 얼마나 맛있는 음식을 요리합니까! 그의 과자 상자에서 딸기와 피스타치오로 타르트를 만드는 방법을 찾을 수 있습니다. 따라서 모든 주부에게는 선택권이 있습니다.

화합물:

• 반제품 쇼트브레드 반죽;
• 과립 설탕 140g;
• 4가지. 닭고기 달걀;
• 갓 짜낸 레몬 주스 100ml;
• 두부 치즈 120g;
• 머랭 - 장식용.

준비:

1. 쇼트브레드 반죽을 밀어서 스프링폼 팬에 넣고 옆면을 만듭니다.
2. 레몬 타르트 베이스를 170-180°의 온도에서 황금색이 될 때까지 굽습니다.
3. 깊은 그릇에 알갱이 설탕과 계란을 섞습니다.
4. 균일한 농도를 얻을 때까지 거품기로 이러한 구성 요소를 철저히 치십시오.
5. 계란-설탕 혼합물에 갓 짜낸 레몬 주스와 두부 치즈를 추가합니다.
6. 다시 잘 섞는다.
7. 이 혼합물을 체에 걸러내고 빵 껍질 위에 붓습니다.
8. 주걱으로 수평을 맞춰주세요.
9. 레몬 타르트를 오븐에 30분 동안 넣어두세요.
10. 150°의 온도에서 굽습니다.
11. 완성된 파이를 와이어 랙에서 식힌 후 머랭으로 장식합니다.

레몬타르트는 오래전부터 알려져 온 디저트이지만, 나라마다 먹는 방법도 다르고 이름도 다릅니다. 이 진미는 러시아에서 발명되었으며, 이 요리의 걸작은 오픈 파이 형태가 아닌 부분적으로 제공되는 과일 바구니로 더 잘 알려져 있습니다.

타르트는 매우 섬세하고 바람이 잘 통하는 디저트입니다. 너무 달콤하지 않도록 요리사는 완벽한 조합을 찾았습니다. 레몬타르트는 이렇게 탄생했습니다.

클래식 레몬 타르트

이 클래식 레몬 타트는 만들기가 매우 쉽습니다. 초보 요리사가 이 조리법에 매력을 느끼는 이유는 단순성과 재료의 가용성 때문입니다. 베이킹을 잘하는 사람이라도 디저트 준비는 잘 할 수 있다.

재료:

• 밀가루 250g;
• 계란 5개;
• 버터 450g;
• 설탕 340g;
• 5개의 큰 레몬;
• 아몬드 50g.

준비:

밀가루를 체에 걸러서 측면이 높은 컵에 붓습니다. 버터 150g을 입방체로 자르고 밀가루에 넣습니다. 질량을 잘 섞는다.

아몬드를 믹서기나 커피 그라인더에 넣고 부스러기로 갈아줍니다. 반죽에 붓고 설탕 100g을 추가합니다. 반죽을 손으로 반죽하십시오.

베이킹 페이퍼로 안감을 씌워 측면이 갈라진 틀을 준비합니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴십시오. 틀에 넣고 옆면을 만들어주세요. 중간 선반에 놓고 190도에서 18~23분간 굽습니다.

강판을 사용하여 레몬에서 풍미를 제거하십시오. 크기가 크면 잘라야합니다.

측면이 높은 프라이팬을 불 위에 놓고 물을 붓습니다. 묘미를 깔고 240g의 설탕을 별도의 컵에 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

레몬을 두 부분으로 자르고 주스를 짜낸 다음 체에 걸러내어 모든 씨앗과 과육을 제거합니다. 주스를 풍미에 붓고 계란 4개를 넣고 털로 모두 섞습니다. 버터 300g을 작은 입방체로 자릅니다.

주스와 제스트가 담긴 컵을 수조에 넣습니다. 덩어리가 두꺼워 질 때까지 거품기로 섞어야합니다. 버터를 조금씩 넣고 섞는다.

오븐에서 팬을 꺼내 완전히 식혀주세요. 그 위에 크림을 붓고 완전히 식힌 후 타르트를 냉장고에 밤새 넣어두세요.

커드와 머랭을 곁들인 프렌치 레몬 타르트

어린 시절부터 머랭과 같은 디저트에 이미 익숙하다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 그러나 머랭이라는 단어를 들으면 모든 것이 즉시 명확해집니다. 프랑스인들은 레몬 타르트에 머랭을 추가하는 것을 좋아하지만, 디저트에 아주 매운 맛을 더해주는 또 다른 특이한 제품이 있습니다. 바로 커드입니다.

재료

테스트를 위해:

• 밀가루 250g;
• 버터 110g;
• 가루 설탕 55g;
• 계란 1개;
• 1/2 바닐라 꼬투리;
• 소금 한 스푼.

레몬 커드:

• 레몬 주스 160ml;
• 노른자 6개;
• 계란 3개;
• 설탕 150g;
• 버터 125g;
• 젤라틴 5g.

머랭:

• 다람쥐 4마리;
• 설탕 250g.

준비:

1. 반죽을 준비하려면 밀가루를 잘 걸러내고 소금과 슈가파우더를 섞어주세요.
2. 버터를 작은 입방체로 자릅니다. 매우 추울 것입니다. 밀가루에 넣어주세요.
3. 다음으로, 칼을 사용하여 버터를 밀가루에 잘게 썰어 잘 섞입니다. 바닐라와 계란을 추가합니다. 반죽을 반죽한 후 냉장고에 넣어 60분 동안 식혀주세요.
4. 테이블 위에 베이킹 페이퍼를 놓고 반죽을 중앙에 놓습니다. 두 번째 종이로 덮고 펼치기 시작합니다. 측면을 분리할 수 있는 틀에 반죽을 옮겨 측면을 만듭니다. 여분의 반죽을 잘라내고 바닥의 다른 부분에 포크로 구멍을 뚫습니다. 팬을 냉장고에 10-20분 더 넣어두세요.
5. 오븐을 180도로 예열하고 크러스트를 18-22분 동안 굽습니다. 오븐의 힘에 따라 시간은 달라질 수 있습니다. 따라서 테스트를 모니터링해야 합니다. 케이크가 갈색으로 변하면 바로 꺼낼 수 있습니다.
6. 두부가 원하는 일관성을 갖도록 요리사는 접시에 젤라틴을 사용하는 것이 좋습니다. 찬물에 담가야 합니다.
7. 레몬을 짜서 별도의 컵에 넣고 체에 즙을 걸러냅니다. 국자에 붓고 설탕 1/2개를 넣어주세요. 혼합물을 불에 태우십시오.
8. 별도로 계란을 컵에 넣고 노른자를 넣고 남은 설탕을 넣고 믹서로 치십시오.
9. 레몬즙이 끓으면 계란과 설탕을 넣은 컵에 부어주세요. 불을 피우고 멈추지 않고 저어줍니다. 덩어리의 일관성은 사워 크림과 같아야합니다. 그런 다음 가스를 제거하고 불려 짜낸 젤라틴을 첨가합니다.
10. 10분 후 실온의 버터를 넣고 거품기나 블렌더로 휘핑해 주세요.
11. 완성된 커드를 크러스트 위에 붓고 실리콘 주걱으로 고르게 펴준 후 냉장고에 60분간 넣어둡니다.
12. 커드가 굳는 동안 레몬 타르트를 위한 머랭 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 흰자와 설탕을 섞으십시오. 믹서로 적극적으로 이길 필요가 없습니다. 거품기로 가볍게 저어주면 충분합니다.
13. 가스 위에 물 냄비를 놓습니다. 끓으면 흰자가 담긴 컵을 수조에 넣으세요. 온도가 52-55도에 도달할 때까지 덩어리를 계속 저어줍니다. 수조에서 꺼내어 믹서로 혼합물을 고속으로 치십시오. 강한 피크를 얻어야합니다.
14. 냉장고에서 차갑게 식힌 레몬 타르트를 꺼내 머랭 위에 숟가락으로 올려서 느슨한 형태로 만듭니다. 디저트를 더 흥미롭게 보려면 횃불로 꼭대기 부분을 태울 수 있습니다.

슬로우 쿠커에 담긴 레몬 타르트

기술이 발전하는 세계에서 많은 주부들은 요리를 준비할 때 오븐이나 가스에 의존하지 않고 멀티 쿠커를 사용합니다. 슬로우 쿠커의 레몬 타르트는 매우 맛있고 디저트 채우기는 섬세하며 바람이 잘 통하는 푸딩을 연상시킵니다. 레몬의 밝은 신맛이 이 진미를 특이하게 만듭니다.

재료:

테스트를 위해:

• 버터 90g;
• 설탕 70g;
• 밀가루 200g;
• 노른자 1개.

충전용:

• 레몬 2개;
• 계란 3개;
• 설탕 50g;
• 밀가루 50g;
• 두부 치즈 60g.

준비:

1. 냉장고에 미리 차갑게 식힌 버터를 굵은 강판에 갈아주세요. 그 안에 노른자를 넣고 설탕과 체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오. 모든 것을 손으로 섞고 부스러기를 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
2. 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 강판을 이용해 레몬 1개의 껍질을 벗겨주세요. 제스트를 갈 때 레몬의 흰 부분이 벗겨지지 않았는지 확인해야 합니다.
3. 레몬을 반으로 자르고 즙을 짜냅니다. 체에 걸러 불필요한 씨앗과 과육을 제거합니다. 약 100ml의 레몬즙을 섭취해야 합니다.
4. 컵에 계란과 설탕을 따로 치고 레몬 껍질, 두부 치즈를 넣고 주스를 부어주세요. 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오. 중간 속도와 고속을 번갈아 가며 치십시오.
5. 양피지에서 너비 10cm의 스트립을 자릅니다. 길이는 다용도 그릇의 부피에 따라 다릅니다. 줄무늬는 길어야 하며 양쪽으로 늘어져 있어야 합니다. 두 개의 스트립을 십자형으로 놓습니다. 이렇게 하면 요리가 끝난 후 디저트를 꺼내기가 더 쉬워집니다.
6. 식힌 반죽을 펴서 다용도 그릇에 담아 높은면을 만들어야합니다. 반죽 위에 레몬 필링을 붓습니다. 반죽 바구니를 절반 이상 채워야합니다.
7. 다용도 뚜껑을 닫고 "베이크" 모드를 설정하세요. 타이머를 60분으로 설정하세요.
8. 슬로우 쿠커에 적합한 레시피에 따라 준비된 레몬 타르트를 장식하려면 머랭을 사용할 수 있습니다. 가스를 사용하여 구식 방식으로 요리하기만 하면 됩니다. 그리고 요리가 끝난 후에만 타르트를 장식할 수 있어요.

다이어트 레몬타르트

그들의 모습을 지켜보고 계신 분들을 위해 특별히 개발된 맛있는 저칼로리 레몬타르트 레시피를 만나보세요. 클래식 디저트보다 맛이 덜하지 않습니다.

재료:

테스트를 위해:

• 오트밀 100g;
• 달걀 흰자 2개;
• 저지방 코티지 치즈 70g;
• 감미료 5봉지.

충전용:

• 레몬 주스 25-30g;
• 레몬 향 1테이블스푼;
• 노른자 2개;
• 탈지유 200밀리리터;
• 옥수수 전분 30g;
• 부드러운 저지방 코티지 치즈 75g;
• 감미료 5봉지.

준비:

1. 베이스를 준비하려면 체로 쳐진 밀가루와 전분을 컵에 섞습니다. 달걀 흰자, 부드러운 코티지 치즈, 감미료를 추가합니다. 반죽을 반죽하십시오. 두껍고 끈적해야합니다.
2. 실리콘 베이킹 팬을 준비하고 반죽을 바닥과 옆면에 고르게 펴 바릅니다. 반죽을 오븐에 넣고 180-190도 온도에서 10-12분 동안 굽습니다.
3. 충전물을 준비하려면 믹서로 노른자와 전분을 별도의 컵에 넣고 우유와 레몬 주스의 절반을 부어야합니다. 균질하고 매끄러운 덩어리를 얻은 후 풍미를 추가하고 모든 것을 다시 치십시오.
4. 나머지 절반의 우유에 감미료를 섞어 데워주세요. 혼합물을 끓일 필요가 없습니다. 우유가 잘 가열되면 계란 혼합물을 첨가하십시오. 충전물이 두꺼워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
5. 그런 다음 불을 끄고 혼합물을 식혀주세요. 다시 믹서로 충전물을 치고 부드러운 코티지 치즈를 넣고 잘 섞습니다.
6. 크러스트 위에 충전재를 놓고 실리콘 주걱으로 펴준 후 오븐에 넣고 10-12분 동안 굽습니다. 타트는 180도 온도에서 구워야합니다.

달콤한 타르트는 훌륭한 디저트이며 풍성한 파이와 케이크의 가벼운 대안입니다. 일반적으로 바삭하고 얇게 다진 반죽과 초콜릿, 캐러멜, 버터크림 및 기타 첨가물과 결합된 다양한 과일로 만든 충전재로 구성됩니다.

레몬 타르트 레시피의 특징

가장 유명한 타르트 중 하나는 레몬 머랭 타르트입니다. 레몬 클래식 페이스트리, 결코 지루하지 않은 가볍고 통풍이 잘 되는 디저트입니다. 균형 잡힌 새콤달콤한 맛이 첫 입부터 시선을 사로잡습니다. 푹신한 머랭 뚜껑 아래에 숨겨진 가장 섬세한 충전재는 입안에서 즉시 녹으며 머랭 자체는 감귤의 신맛과 달콤함을 보완합니다.

레몬 커드는 레몬 타르트의 충전재로 사용됩니다. 타르트 상단에는 바로 먹을 수있는 단백질 크림 인 커스터드 머랭을 준비하므로 아름다움을 제외하고는 파이를 구울 필요가 없습니다. 빵 껍질의 반죽은 잘게 썬다.

서빙하기 전에 레몬 타르트를 3~4시간 동안 냉장 보관하여 레몬 필링이 완전히 굳고 맛이 잘 섞이도록 하세요. 게다가 이 파이는 식었을 때 특히 맛있어요.
준비 시간: 약 1시간 + 냉장고에서 식히는 시간.

재료

직경이 20cm인 금형의 경우:

• 머랭에 설탕 160g, 커드에 50g, 반죽에 1티스푼
• 밀가루 120그램
• 반죽용 버터 60g, 쿠르드족용 버터 55g
• 레몬 2개
• 계란 2개
• 머랭용 계란 흰자 2개
• 2-3 큰술. 얼음물이나 유청 숟가락
• 소금 한 스푼

레몬 머랭 타르트 만드는 법

이 멋진 오픈 파이를 준비하는 데 어려움을 겪어야 하지만 모든 시간과 노력을 기울일 가치가 있습니다.

1단계: 타르트 반죽을 준비합니다

믹서기 그릇에 밀가루, 소금, 설탕, 차가운 버터를 섞습니다. 혼합물을 부스러기와 큰술로 빠르게 치십시오. 엘. 유청 (물)을 첨가하십시오. 반죽이 부드럽고 부드러워집니다.
필름에 싸서 냉장고에 20분간 넣어둡니다.

2단계: 레몬 커드 준비 - 타르트 필링

이 시간 동안 레몬 채우기를 준비하십시오. 가장 좋은 강판을 사용하여 레몬 껍질을 갈아줍니다.
설탕과 함께 작은 냄비에 넣으십시오.
거기에 계란도 추가하세요.

레몬에서 즙을 짜내고 체에 걸러냅니다. 풍미, 설탕, 계란과 함께 냄비에 붓습니다. 부드러워질 때까지 거품기로 섞은 후 약한 불에 놓고 계속 저어줍니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 버터를 넣고 커드를 완전히 부드러워질 때까지 저어줍니다.

두부를 작은 깊은 접시에 붓고 크림에 닿도록 필름으로 덮으십시오. 이렇게하면 표면에 껍질이 형성되지 않습니다. 두부를 냉장고에 넣으세요.

동일한 레시피의 다른 버전을 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

레몬 커드

3단계: 타르트 크러스트 굽기

이때 잘게 썬 반죽은 식을 시간이 있습니다. 밀가루를 뿌린 테이블 위에 2-3mm 두께의 층으로 굴립니다.

반죽을 베이킹 접시에 넣고 측면을 조심스럽게 다듬습니다 (높이 4-4.5cm). 또한 구겨진 호일로 측면을 받치거나 양피지를 넣고 완두콩이나 콩을 부어 넣어야합니다.

200도로 예열된 오븐에서 타르트 크러스트를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

4단계: 레몬타르트용 커스터드 머랭 준비

수조에 담을 수 있는 그릇에 흰자와 설탕을 섞습니다.
접시를 욕조에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
설탕이 녹고 덩어리가 약간 흐려지면 믹서로 치십시오.

흰자가 약간 걸쭉해지면 욕조에서 꺼내어 크림이 걸쭉하고 반짝이며 중간 정도의 봉우리를 형성할 때까지 치십시오. 머랭이 준비되었습니다.

5단계. 타르트 조립하기

이때쯤이면 케이크가 준비되었으니 타르트를 조립할 차례입니다.
크러스트 위에 레몬 필링을 펴 바릅니다.

그런 다음 머랭 층을 추가하고 타르트 표면 전체에 펴 바릅니다.

머랭의 윗부분이 약간 갈색이 되어 맛있어질 때까지 파이를 그릴 아래에 3-4분 동안 놓습니다.

완성된 파이를 냉장고에 넣어두고 향기로운 차 한잔과 함께 이 마법을 즐겨보세요.

요리 지침

1시간 45분 인쇄

1. 스탠드 믹서에 밀가루, 잘게 썬 차가운 버터 100g, 흰설탕, 달걀 노른자 1개, 찬물 한 스푼을 넣고 섞습니다. 믹서 도구 달걀 흰자를 휘젓고 다진 고기나 반죽 등 다른 재료를 반죽하는 것이 손으로 반죽하는 것이 아니라(노력과 시간이 필요하기 때문에) 키친에이드 같은 믹서를 사용하는 것이 편리합니다. 예를 들어 Artisan 모델에는 10가지 속도 모드와 3가지 다른 부착 장치가 있어 일관성 있게 작업할 수 있으며 범용 식품 가공기이기도 합니다.

2. 실리콘 베이킹 접시에 소량의 버터를 바릅니다. 도구 실리콘 베이킹 금형 실리콘 몰드는 금속 몰드보다 더 편리합니다. 기름으로 윤활할 필요가 없으며 음식이 타지 않으며 청소가 쉽습니다. 게다가 구부러지기 때문에 완성된 케이크에서 쉽게 떼어낼 수 있습니다.

3. 완성된 반죽을 작은 ​​층으로 펴서 버터를 바른 베이킹 접시에 넣고 벽에 가볍게 눌러 측면을 만듭니다. 롤링 핀 도구 큰 반죽을 펴려면 밀방망이가 길어야 합니다. 또한 시트의 두께를 균일하게 만들 수 있는 트릭을 수행하는 것이 더 편리할 것입니다. 반죽을 밀대에 걸고 공중에서 회전시키는 것입니다. "Afisha-Eda"는 롤링 핀의 개정판을 준비했으며 가장 기동성이 뛰어난 것은 Bérard 브랜드의 너도밤나무 제품이었습니다.

4. 타르트 베이스에 베이킹 페이퍼를 깔고 마른 콩으로 덮어주세요. (베이킹 중 반죽이 부풀지 않도록) 200도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 그런 다음 종이와 콩을 제거하고 바닥이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 5-8분 더 굽습니다.
도구 베이킹 페이퍼 균일하게 베이킹하려면 오픈된 파이와 키슈를 오븐의 와이어 랙 위에 놓고 열로 인해 끓는 소스가 막대 사이로 떨어지는 것을 방지하기 위해 베이킹 페이퍼가 도움이 될 것입니다. 예를 들어, 핀란드 사람들은 좋은 제품을 생산합니다. 이는 매우 조밀하고 이미 상자에서 꺼내기 쉬운 시트로 나누어져 있습니다. 그리고 종이에는 더 이상 필요한 것이 없습니다.

5. 베이스가 굽는 동안 필링을 준비합니다. 냄비에 옥수수 가루 2테이블스푼, 설탕 100g, 레몬 껍질 2개를 섞습니다. 저으면서 레몬 2~3개 즙(125ml)과 오렌지 1개 즙(물로 희석하여 200ml)을 천천히 붓습니다. 혼합물을 중불에 놓고 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 저어줍니다.
도구 냄비 냄비는 보편적이고 평범한 것입니다. 냄비에 끓이고, 튀기고, 끓이고, 소스를 휘젓을 수 있습니다. 그리고 스튜 냄비를 너무 많이 가질 수는 없습니다. 상황에 따라 크기와 무게가 중요합니다.

6. 혼합물이 끓기 시작하면 냄비를 스토브에서 꺼내고 버터 85g, 달걀 노른자 3개, 달걀 1개를 넣습니다. 몇 분 동안 중간 불로 혼합물을 걸쭉하게 만듭니다.
어린이 침대 흰자와 노른자를 분리하는 방법

7. 머랭을 만들기 위해 실온의 달걀 흰자 4개를 큰 그릇에 넣고 부드러운 거품이 생길 때까지 가볍게 휘핑하세요. 계속해서 치고 점차적으로 설탕 100g을 조금씩 첨가하십시오. 그런 다음 옥수수 가루 2 티스푼과 나머지 설탕 100g을 넣고 항상 흰자를 휘젓습니다.
어린이 침대 달걀 흰자를 때리는 방법

8. 준비된 반죽을 살짝 식힌 타르트 베이스에 채우고, 가장자리부터 과자봉지(또는 숟가락)를 이용해 나선형으로 흰자위를 고르게 올려줍니다. 머랭이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 18-20분 동안 굽습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 그릴에 걸어두는 작은 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 더 좋습니다. 예를 들어 베이킹의 경우 온도 체계를 엄격하게 관찰해야 할 때 온도계가 중요합니다.

9. 타르트를 30분 동안 식힌 후 팬에서 꺼내어 30~50분 더 방치한 후 서빙하세요.