Recept för att göra kycklinggelékött utan gelatin. Kycklingaspik utan gelatin recept Geléade kycklingvingar utan gelatin

Vem vet inte vad gelékött är? Kanske finns det inga, åtminstone i Ryssland.

Vilket nyårsbord (eller andra dagen av högtider) är komplett utan gelékött (eller gelé, som det kallas i vissa regioner)? Detta är en mycket smakrik rätt som kan serveras som huvudrätt, till exempel med varm potatis, eller som en kall förrätt. Detta är också en mycket bekväm maträtt, och allt eftersom den kan förberedas långt före servering, och den kommer att förbli lika fräsch och välsmakande, är det viktigaste att förvara den på en kall plats.

Det finns väldigt många varianter av gelékött baserat på sammansättningen av deras ingredienser. Huvudsaken är att det geléade köttet ska innehålla något kött - fläsk, nötkött, fågel i blandade kombinationer eller enkomponent. Dessutom tas det kött som innehåller det största antalet ligament, senor, ben - fläsk- och nötköttsben, skaft, fågelhuvuden, tassar etc., varifrån gelningsämnen kan utvinnas under tillagningen. Om köttet är slätare är det vanligt att lägga till färdigt gelatin.

Tillagningsalgoritmen är alltid liknande - köttprodukter genomgår långvarig värmebehandling, med andra ord kokas de länge i vatten med tillsats av rötter och kryddor för att få en smakrik buljong. Sedan tas allt ur buljongen, rötterna tas bort och köttet hackas och hälls i buljongen.

Idag ska vi förbereda geléade kycklingvingar. Ta produkterna från listan.

Hacka vingarna vid lederna, lägg dem i en kastrull, lägg till grovhackade rötter, täck med vatten och sätt på eld. Kryddor kan tillsättas antingen direkt eller en timme före slutet av tillagningen.

Koka i 3 timmar. I slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak och tillsätt gelatin - förbered det enligt anvisningarna på förpackningen. Jag har det redan bearbetat, jag lägger bara till en sked till buljongen och kokar upp. Förresten, jag läste nyligen om experiment med att koka gelatin - det faktum att en lösning med gelatin inte stelnar efter långvarig kokning visade sig vara en myt.

Kyl något och ta bort allt innehåll från buljongen.

Ta bort rötterna och separera köttet från benen.

Strimla köttet – det här gör jag bara med händerna medan jag har handskar på mig. Tillsätt hackad vitlök.

Häll i buljongen och ställ svalt för att stelna.

Färdiga geléade kycklingvingar kan skäras med en kniv. Servera den med kryddiga kryddor - pepparrot, senap, varma grönsakssåser. Dekorera med örter, bär, paprika.

Smaklig måltid!

Idag innehåller vår kost allt mer kycklingkött. Det är prisvärt och tillgängligt för alla. Det finns många recept för dess beredning, men vi kommer att förbereda kycklinggelékött hemma. Vem sa att gelékött måste göras av fläsk? Inte alls, gelékött med kyckling kommer att bli inte mindre gott, men också lågt i kalorier. Jaja! De som går ner i vikt, notera!

Vitt kött innehåller förresten mycket protein och aminosyror. Forskare har bevisat att de som föredrar att äta kyckling framför andra typer av kött lider av förkylningar mycket mindre ofta på grund av närvaron av värdefulla mikroelement i den. Dessutom är kollagenet som bildas vid tillagning av buljongen bra för leder och hud, vilket betyder att gelékött hjälper till att förlänga din ungdom.

Ingredienser

• Kycklingdelar - trumpinnar, lår, halsar, ben och lite bröst - 2 kg
• Lök - 2 st.
• Morötter - 2 st.
• Vitlök - efter smak
• Pepparkorn - 8-10 ärtor
• Lagerblad - 2-3 st.
• Salt att smaka

För att dekorera gelékött

• Grönska
• Morot
• Kokta ägg
• Grön ärta

Det viktigaste steget i att tillaga gelékött är valet av kött. För att få en vacker genomskinlig buljong är det bättre att använda magert kött som gör buljongen grumlig. Naturligtvis är hemuppvuxen kyckling högt uppsatt, men köpt kyckling är lika gott. Skenbenen, låren, halsen och tassarna är bäst lämpade för gelékött. Närvaron av broskvävnad i benen kommer att ge buljongens viskositet att stelna.

Förberedelse

1. Innan du börjar laga mat, se till att blötlägga kycklingen i en timme, detta tar bort blodproppar som kan påverka kvaliteten på buljongen. Oftast förekommer sådana proppar i underbenen och låren.
2. Separera skinnet från kycklingen och putsa fettet efter önskemål, på så sätt får du ett gelékött i kosten. Lägg sedan köttet i en kastrull, tillsätt vatten och ställ på spisen. Så snart vattnet i pannan kokar måste du tömma det, skölja kycklingen, tillsätt vatten igen och lägg det på elden för att få en vacker klar buljong.
3. Nästa gång det kokar sänker du temperaturen på spisen så att köttet puttrar och buljongen inte kokar bort. Glöm inte att ta bort eventuellt skum och fett som bildas.
4. Om du använder hemgjord kyckling behöver du tillaga den mycket längre! Fågelkött har segare köttfibrer!
5. Köttet ska tillagas i minst 3-4 timmar tills köttet börjar falla bort från benet. Och som ett resultat av lång matlagning blir buljongen rik och mycket välsmakande.
6. Ta dig tid, tillagning av gelékött tar lång tid. Men bara med korrekt, högkvalitativ tillagning av kött får du det önskade resultatet.
7. En timme, en och en halv timme innan du är klar, tillsätt grönsaker i buljongen med köttet. Skär först morötterna och löken i stora bitar. Det är bättre att lägga till peppar, lagerblad och kryddor som du gillar en halvtimme innan tillagning.
8. Låt den färdiga buljongen svalna. Ta bort och lägg undan grönsakerna, vi kommer att behöva morötter, men löken kommer inte längre att vara användbar. När buljongen har svalnat, ta bort kycklingen och sila av buljongen om det behövs.
9. Låt oss nu börja skära köttet. Ta bort köttet från benen och dela kycklingfilén i små bitar. Om så önskas, passera filén genom en köttkvarn, detta kommer att göra det geléade köttet mer enhetligt. Fast personligen föredrar jag bara finhackat kött.
10. Mal vitlöken på ett sätt som passar dig, genom en vitlökspress, eller finhacka den. Skär morötterna i skivor eller tärningar.
11. I en förberedd form, häll lite buljong och lägg ut kycklingen, tillsätt vitlök.
12. Lägg morötter och ägghalvor ovanpå kycklingfilén och garnera med färska örter. Häll buljongen över köttet och grönsakerna, täck skålen och ställ i kylen över natten. Det geléade köttet fryser i minst 5-6 timmar.
13. Om du förbereder gelékött som en maträtt för en semester, råder jag dig att dekorera det med kokta ägg och gröna ärtor och även lägga till örter. För att göra detta, koka äggen i förväg. Morötter som blir över från buljongen med kyckling, skär dem i cirklar eller stjärnor, separera äggen från skalet och skär i fjärdedelar.
14. Lägg gröna ärtor och morötter på botten av formen, lägg ägg runt kanterna, häll på lite buljong och ställ in i kylen en halvtimme så att geléköttet stelnar, lägg sedan i kycklingfilén med vitlök. Frys inte gelékött under några omständigheter! Det kommer helt att tappa sin smak!

Hur man lagar kycklinggelékött med gelatin

Visste du att gelé och aspic är olika rätter? I aspic används gelatin i ingredienserna, eftersom det uteslutande tillagas av möra delar av kycklingen. Och gelékött fryser även utan gelatin på grund av ben, brosk och ligamentvävnad. Det är faktiskt ingen stor skillnad när gelatin tillsätts, den frysta buljongen blir mer gelé än gelékött utan det.

Ingredienser:

• Kycklingfilé, bröst - 1,5 kg
• Morötter - 2 st.
• Lök - 1 st
• Gelatin - 20 g
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika
• Inlagda gurkor - 2 st
• Kokta ägg - 2-3 st
• Kryddor - lagerblad, pepparkorn
• Salt att smaka

Förberedelse:

1. Lägg kycklingfilén i en kastrull och låt koka upp. Häll av den första buljongen, skölj kycklingen och pannan. Häll varmt vatten från vattenkokaren och sätt det på spisen, och efter kokning, minska värmen.
2. Tillsätt skalade morötter och lök i kycklingbuljongen. När grönsakerna blivit mjuka tar du bort dem från pannan. Tillsätt lagerblad och pepparkorn. Det är bättre att tillsätta salt i slutet av tillagningen. Koka i totalt 1,5-2 timmar.
3. Ta sedan ut kycklingen från pannan och strimla filén i små bitar.
4. Häll gelatinet med varm buljong och låt det svälla i ca 20 minuter. Späd sedan gelatinet i den varma buljongen och rör om tills klumparna försvinner.
5. Tillsätt ett kokt ägg, morötter och inlagda gurkor i formen där aspicen kommer att stelna för dekoration. Lägg kycklingfilén ovanpå.
6. Fyll formen, täck med lock eller matfilm och ställ i kylen för att stelna.
7. Om 5-6 timmar är kycklinggeléköttet klart! Smaklig måltid!

Hur man gör kycklingaspik på flaska

Ett annat sätt att överraska ditt hushåll är att förbereda kycklingaspik på flaska. Denna idealiska maträtt passar både till frukost och ett semesterbord. Valnötter kommer att lägga till speciell charm och originalitet till denna maträtt. Och det är inte svårt att förbereda, kolla in det nu.

Ingredienser:

• Kyckling - 1 stycke
• Valnöt - 100 g
• Gelatin - 30 g
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika
• Malen peppar - efter smak
• Salt att smaka

Förberedelse:

1. Skär kycklingen i små bitar och lägg den i en kittel eller valfri långpanna. Ställ på spisen och stäng locket. På så sätt kommer kycklingen att stuva i sin egen juice i cirka 40 minuter. Öppna inte locket ofta för att förhindra att vätskan avdunstar.
2. När kycklingen är klar, svalna, ta bort från benen och skär i bitar. Späd gelatin enligt instruktionerna med vatten.
3. Skala vitlöken och hacka. Hacka valnötterna så fint som möjligt. Och blanda nu allt i stekpannan eller grytan där kycklingen stuvats, saften från kycklingen ska ligga kvar där.
4. När alla ingredienser är blandade, ta en 1,5 liters ren plastflaska, skär av halsen och häll geléen i den. Lägg den sedan i kylen i 4-5 timmar. När geléen stelnar är det väldigt lätt att ta bort den från flaskan genom att skära den med ett brevpapper eller en kökskniv.
5. Kycklingaspik med valnötter har en speciell smak som hela din familj kommer att älska. Denna maträtt kommer att dekorera alla semesterbord. Laga mat med nöje!

Festlig dekoration av kycklinggelékött

Allt är enkelt här. Om du bestämmer dig för att förbereda gelékött för en fest eller någon semester, gör det i separata portioner - det här alternativet kommer att vara bekvämt om du firar i en smal cirkel. Överraska dina nära och kära med din fantasi, flera alternativ nedan för dig.

• Tillaga gelékött enligt beskrivningarna ovan med eller utan gelatin. Ta erforderligt antal formar, lägg ägghalvorna på botten, kyckling med vitlök på toppen och fyll med buljong. Ser original ut!
• Gelémat mellanmål i högar. Säkert finns det vanliga glas hemma som man kan hälla gelékött i. En intressant och användbar idé för en semester. Jag är säker på att alla kommer att bli glada.

Men om du har en fest för hela världen, är den här metoden inte för dig. Skynda dig inte att bli upprörd. Det finns många alternativ för hur man vackert dekorerar kycklinggelékött och serverar det till gästerna. Jag är säker på att du inte lämnas likgiltig!

• Det är väldigt gott och ovanligt att dekorera gelékött med räkor. Dina gäster kommer att uppskatta smaken. Denna form kan uppnås genom att placera ett glas i mitten av formen eller använda en färdig muffinsform, i vilken du häller det geléade köttet, lägger räkor och gröna ärtor på botten. Skönhet!
• Det är vinter ute och jag vill ha en solig stämning. Tillsätt konserverad majs, röd paprika, morötter till geléköttet och garnera med tranbär på toppen. Ljust och välsmakande.
• Nyår är snart. En julgran på bordet kommer att vara mycket relevant. För att göra detta behöver du en speciell form i form av en julgran, det är inte för sent att köpa den.

Jag hoppas att för sådana helgdagar som nyår, födelsedag och andra viktiga händelser kan ett vackert dekorerat gelékött bli kungen på semesterbordet. Det här är skönheten jag såg på Internet.

Kyckling aspic utan gelatin recept

Flera recept på gelékött med och utan gelatin hjälper till att diversifiera din kost och dekorera ditt semesterbord. Rykten säger att det nuvarande geléköttet (aka gelé) tidigare tillagades i rika ryska hus av maten som blev över efter festen och gavs till tjänarna. Efteråt förbättrade franska kockar den, diversifierade den med ingredienser och kryddor och gjorde en oaptitlig maträtt till ett riktigt mästerverk. En obligatorisk komponent i gelékött är kött - fläsk, kanin, nötkött eller kyckling. Det är den senare som anses vara den mest kostsamma och hälsosamma av alla ovanstående.

För att göra kycklinggelékött med gelatin måste du ta en vuxen fågelkadaver och trumpinnar. De kommer att ge bryggningen naturligt gelatin, vilket ytterligare främjar god stelning av rätten.

Gelé framställs av:

• kyckling - 2,5 kg;
• kycklingklubbor - 500 g;
• lök - 2 st.;
• morötter - ett par bitar (du kan klara dig utan dem);
• lagerblad;
• paprika (svart och kryddpeppar) - 5 stycken vardera;
• vitlök;
• gelatin - 1-2 paket.

Kycklingen rengörs från sina inälvor - de kommer inte att behövas till det geléade köttet. Köttet tvättas noggrant och läggs i en stor behållare. Efteråt fylls den med rent vatten, med hänsyn till det faktum att i slutet av tillagningen kommer det att finnas mycket mindre vatten.

När vattnet kokar, sänk värmen till ett minimum. Du bör lägga ett par gula, oskalade lökar i pannan med köttet - de kommer att ge buljongen en vacker gyllene nyans. Koka rätten under löst lock i minst 6 timmar. Det är viktigt att se till att vattnet inte kokar, annars blir buljongen grumlig och ful.

En halvtimme före slutet av tillagningen kan du lägga figurativt hackade morötter till vattnet, som måste tas bort efter tillagning tillsammans med köttet. Salt och kryddor tillsätts i buljongen och den kokas i ytterligare 15 minuter.

Separat, i en liten behållare, måste du späda gelatin i buljongen, hälla det i brygget och efter att ha kokat i flera minuter, stäng av det. Ju mindre kött som kokades på benet, desto mer gelatin behöver du tillsätta.

Kokt kött, uppdelat i fibrer eller finhackat, placeras i speciellt förberedda behållare eller skålar. Morötterna skickas dit och allt hälls med varm buljong. Om så önskas kan du lägga till ett par kvistar dill och persilja.

Den utspillda brygden skickas till kylan. Om det förbereddes på rätt sätt, efter 5-6 timmar kommer geléköttet att stelna och vara klart för konsumtion.

Kycklingaspik utan gelatin

För att förbereda kycklinggelékött utan gelatin måste du välja mer kött på benet. Var noga med att lägga till fjäderfäfötter till bryggningen - en billig, men mycket nödvändig produkt för att snabbt stelna buljongen.

För 10 liter vatten behöver du fylla på:

• kyckling eller kycklingben - 900 g;
• skenben - 400 g;
• tassar - 0,5 kg;
• lök, morötter;
• vitlök;
• lagerblad;
• salt och kryddor efter smak.

Kycklingen måste rensas, tvättas, delas i delar och placeras i en djup behållare. Därefter måste du skicka skenbenen och rengjorda tassar. Allt fylls med rent vatten, täcks med lock och kokas tills det kokar. När vattnet börjar koka (det är viktigt att inte missa detta ögonblick) måste du minska värmen och lägga till den oskalade löken i behållaren.

Buljongen ska kokas i minst 5 timmar så att elden under den bara puttrar. 40 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt hackade morötter i vattnet, efter ytterligare 25 minuter - kryddor, salt och vitlök.

Från bryggningen, utan att stänga av värmen under den, bör du ta bort köttet, dela det i portioner i en behållare och häll sedan i buljongen. Låt frysa i 6-7 timmar.

Från benen

Du kan göra ett snabbt gelékött av benen, som bara tar ett par timmar att tillaga. Denna maträtt kommer att hjälpa dem som inte har tid att förbereda traditionell gelé, som måste tillagas nästan hela dagen eller hela natten.

För att förbereda en snabb gelé bör du fylla på med:

• ben - minst 1,2 kg;
• morötter och lök;
• ett vitlökhuvud;
• gelatin;
• salt och kryddor.

Skinkorna tvättas under rinnande vatten, hälls upp med ren vätska så att det täcker köttet och är ca 10 cm högre än det. Sedan tillsätts löken och moroten och bryggen tillagas på låg värme i ca 90 minuter. Efter denna tid läggs kryddor och salt till behållaren och maten tillagas i ytterligare 30 minuter.

Efter att köttet är helt tillagat måste det tas bort och placeras i portioner i behållare eller andra lämpliga behållare. Tillsätt ett utspätt paket gelatin i buljongen, koka upp det och häll över köttet. När buljongen har svalnat ska behållarna med den ställas i kylan tills den har stelnat helt.

Från kycklingvingar

Varje hemmafru kan förbereda geléade kycklingvingar. Den resulterande rätten är välsmakande, tillfredsställande och aromatisk. Denna aspic måste kokas under lång tid.

För att förbereda maträtten bör du ta:

• kycklingvingar - 1 kg;
• salt, kryddor, pepparkorn;
• vitlök;

Vingarna, förtvättade, läggs i en kastrull och fylls med vatten så att det täcker köttet med 50 mm. Efter kokning bör buljongen kokas i minst fem timmar, tillsätt tidigare oskalad lök.

30 minuter före slutet av tillagningen, salta buljongen efter smak, krydda med peppar, kryddor och vitlök. I slutet tas köttet bort från den gyllene vätskan, separeras från benet och placeras i en behållare. Gelatin, tidigare utspätt i vatten, tillsätts till buljongen och efter 10 minuters tillagning kan du hälla buljongen på köttet. Lagerbladet och de stora kryddorna måste tas bort - eftersom de infunderar kan de ge en rik, inte särskilt trevlig eftersmak.

Dietbrösträtt

Gelékött i kosten är lämplig för personer som tittar på sin figur och de som har sjukdomar i matsmältningssystemet. Det smakar inte annorlunda än traditionell rejäl gelé, men kaloriinnehållet blir mycket lägre.

För att förbereda det bör du ta:

• kycklingbröst - 1,5 kg;
• vatten - 8 l;
• gelatin - 25-35 g;
• kryddor;
• lök, morötter, vitlök.

Ta bort skinnet från alla bringar (inget behov av överflödigt fett), tillsätt vatten och koka i 3 timmar. Om skum uppstår måste det tas bort med en hålslev. Allra i början av tillagningen måste en lök läggas till buljongen. 40 minuter före beredning, tillsätt kryddor efter smak, morötter och vitlök till bryggningen.

Efter att köttet är kokt och lätt separerat från benen kan du ta ut det och lägga det i behållare. För att undvika att bränna händerna när du skär kött måste du ta ut det och skära det på en bräda med kniv och gaffel. Morötter och örter läggs ovanpå köttet.

Efter tillagning ska buljongen silas, utspätt gelatin ska läggas till den och hällas i behållare med kött. Geléen tar cirka 8 timmar att stelna. God serverad med senap eller pepparrot.

Geléade fläskfötter och kyckling

Gelékött gjort av fläskfötter och kyckling är rejäl och näringsrik.

För att förbereda det måste du ta följande ingredienser:

• fläsklägg - 1 st.;
• kycklingfötter - 3 st.;
• fläskknogar - 2 st.;
• fläsk - 800 g;
• lök, morötter, vitlök;
• rotdel av persilja;
• pepparkorn;
• lagerblad;
• kryddor.

Köttet tvättas och blötläggs i flera minuter. Efteråt skickas den till en behållare, fylls med vatten och skickas till elden. Tillsätt genast lök, morötter och vitlök 1 timme före tillagning. Kryddor tillsätts 30 minuter före slutet av tillagningen av köttet.

Det geléade köttet ska tillagas i minst 6 timmar, varefter köttet tas bort, demonteras, brosk och skinn tas bort och läggs i portionsbehållare. Lägg figurativt skurna morötter på toppen, du kan lägga till några gröna ärtor och vaktelägg - de kommer att dekorera den färdiga maträtten.

Du behöver inte tillsätta gelatin i buljongen, bara häll det i behållare över köttet och låt det stelna. Efter att brygden har stelnat helt, kan du vackert ta bort den från behållaren och servera den på en platt tallrik, garnerad med örter. För att göra detta, vänd behållaren med geléen på ett fat och linda in den i en varm handduk. När sidorna smälter lite kan geléköttet enkelt tas ur den djupa skålen.

Kycklinggelékött i en långsam spis

Att laga gelé i en slowcooker är lika enkelt som att skala päron - den smarta maskinen håller önskad temperatur under hela tillagningsprocessen tills köttet är helt genomstekt.

Gelé framställs av:

• hel kyckling - 2 kg;
• tassar - 600 g;
• lök, morötter;
• vitlök, lagerblad;
• salt och kryddor.

Köttet förrengörs, blötläggs i vatten och läggs sedan i en skål. Därefter skickas grönsaker och alla kryddor, vatten tillsätts. Koka maträtten i "Stew" -läget i 4,5 timmar, tillsätt sedan vitlöken, koka i ytterligare 15 minuter, ta bort köttet och grönsakerna. Kycklingen måste separeras från benet, skäras och läggas i skålar, lägg morötter ovanpå. Häll buljongen över maten och låt stelna i kylan.

Elena 01.11.2018 7 3,5k.

När vi hör ordet gelé tänker vi oftast på nötköttsben och fläskknoge, men kycklinggelékött är inte mindre gott. Gourmeter uppskattar denna maträtt både för dess smak och för dess låga kaloriinnehåll.

En mjukare och mer dietprodukt än kött, den passar till barnmat, och den som går ner i vikt bör titta närmare på denna maträtt.

Många hemmafruar överväger inte fjäderfäkött för att laga kallt kött, eftersom de tror att det innehåller få gelningsämnen. Faktum är att brosk, ben, ben, ben, vingar, nacke och även hud innehåller dessa ämnen. Och värdet av gelékött, som tillagas av kycklingfötter, är inte bara att det fryser bra, det är också en mycket användbar produkt för våra leder.

Kycklingfötter innehåller många användbara ämnen, men först och främst skulle jag vilja säga om kollagen. Det är byggstenen i broskvävnad. En del av kollagenet förstörs under tillagningen, men tillräckligt mycket av det återstår för att ha en gynnsam effekt, vilket ger elasticitet och fasthet till brosket.

Så ta en närmare titt på den här rätten. Som ett kallt mellanmål finns ofta gelé på nyårsbordet. Glöm inte att förbereda detta, denna kraftfulla krydda är helt enkelt nödvändig för gelékött.

Kycklinggelékött med gelatin (steg-för-steg-recept)

Jo, säger du, de sa att det finns gelningsämnen i kycklingkött, men du erbjuder ett recept med gelatin. I själva verket kommer gelatin inte att förstöra kycklinggelén, den blir lika mör och välsmakande.

Skönheten är att gelékött tillagat enligt detta recept inte kräver att du lagar mat i många timmar, men skålen kommer att bli tät och kommer att hålla sin form väl.

Produkter till receptet:

• kycklingben - 1 kg.
• morötter - 1 st.
• lök - 1 st.
• lagerblad - 2 blad
• pepparkorn - 4-6 st.
• gelatin - 30 gr.
• salt att smaka
• vatten - 2 liter

Hur man lagar mat:

Hur man lagar geléade kycklinglår utan gelatin

Med rätt tillagningsteknik kan du få kycklinggelékött utan gelatin. Det viktigaste är att ta köttet på benen och spendera mer tid på maträtten än föregående recept.

Vilka produkter behöver du:

• kycklingben - 2 st.
• kycklingvingar - 2 st.
• lök - 2 st.
• morötter - 1 st. stor storlek
• svartpepparkorn - 6-8 st.
• lagerblad - 3 st.
• vitlök - 4 kryddnejlika
• ägg - 2 st. För dekoration
• vatten - 4,5 liter
• salt att smaka

Steg för steg recept:

Kycklingfotsgelé

Genom att lägga till kycklingben i det geléade köttet kommer du inte att oroa dig för om rätten stelnar eller inte. Tassarna innehåller tillräckligt med gelningsmedel för att geléen ska bli tät utan ytterligare förtjockningsmedel. Samtidigt visar det sig vara mört och behagligt i smaken, och vi har redan pratat om fördelarna för lederna.

Vet du att i Kina och andra östländer anses kycklingfötter vara en delikatess och deras kostnad är mycket högre än andra delar av slaktkroppen.

Lyckligtvis är vårt pris lägre än så länge, så geléköttet blir ganska billigt.

Nödvändiga produkter:

• kycklingfötter - 700 gr.
• kycklingfilé - 600 gr.
• vertebral del - från 1 kyckling
• morötter - 1 st.
• lök - 1 st.
• svartpepparkorn - 15 st.
• lagerblad - 3-4 st.
• vitlök - 3-5 kryddnejlika

Matlagningsprocess:

Till semesterbordet kan du göra den i portionsformar, garnerade med örter och morötter.

Ett annat alternativ som är relevant för det kommande Grisåret är att hälla gelékött i en tallrik och, innan det stelnar, plantera grisar gjorda av kokta ägg. Av korvbitar, gör öron, en svans och ögon från pepparkrukor. Lägg den sedan på en sval plats för att stelna.

Geléade kycklingfötter kommer att stelna inom 3 timmar.

Nyårsgris: geléad fläskknoge och kyckling på flaska

Om du fortfarande inte kan föreställa dig gelékött utan fläsk, kan du göra en kombinerad version. Kyckling och fläsk passar bra ihop, och det resulterande geléköttet är mycket gott.

Ta en närmare titt på utformningen av skålen, den kommer att vara lämplig för alla semesterbord, och för kommande 2019 kommer den att bli en 100% hit.

Ingredienser:

• fläskknoge - 1 st.
• kycklingben - 2 st.
• kycklingvingar - 2 st.
• lök - 1 st.
• morötter - 1 st.
• lagerblad - 3 st.
• pepparkorn - 10 st.
• vitlök - 4-6 kryddnejlika

för registrering:

• liters plastflaska med bred hals
• korv
• kryddnejlika (krydda)
• tandpetare

Hur man lagar mat och dekorerar:

Gelékött bör aldrig saltas i början, eftersom under de långa timmarna medan köttet tillagas kommer buljongen att avdunsta och du kan göra ett misstag med saltet. Det är bättre att göra detta 0,5 - 1 timme före slutet av tillagningen.

Varför lägger du till oskalad lök när du lagar gelékött? Svaret är enkelt - så att buljongen får en vacker gyllene färg.

- det här är ett annat alternativ för hur man dekorerar ett bord för firandet av året för den gula jordgrisen.

Videorecept om hur man lagar gelékött i en långsam spis från hemlagad kyckling

En slow cooker förenklar processen med att tillaga gelékött och detta påverkar inte på något sätt kvaliteten på rätten att den fortfarande är lika välsmakande. Därför, om du har en långsam spis, men ännu inte har kokat gelé i den, titta på videon.

Recept på geléad kyckling och fläskfötter

Det finns väldigt lite kött i fläsklägg, men de innehåller det som är värdefullt för tät gelé - hud, senor, ben. En annan värdefull sak är att de inte har fett, så genom att kombinera fläsklägg och kycklingkött kan du få en smakrik och, viktigast av allt, dietversion av kycklinggelékött.

Nödvändiga produkter:

• kycklingben - 2 st.
• fläskben - 2 st.
• kycklingfilé - 3 st.
• morötter - 1 st.
• lök - 1 st.
• lagerblad - 3 st.
• pepparkorn - 6-7 st.

Steg-för-steg matlagningsrecept:

Gelékycklingfötter och nötkött (videorecept)

I videon, titta på ett annat recept med kycklingben, tack vare vilket, som du kommer ihåg, skålen fryser bra, och nötkött kommer att vara köttkomponenten. En annan anledning att använda kycklingfötter är att de innehåller glycin, ett ämne som har en positiv effekt på det mänskliga nervsystemet.

Folk märkte att gäster som åt gelé från kycklingfötter vid festbordet var mindre benägna att klaga på baksmälla. Allt detta tack vare glycin. Det lugnar nerverna och neutraliserar de giftiga nedbrytningsprodukterna av alkohol.

Artikeln presenterar en mängd olika recept för att göra hemlagat kycklinggelékött. Som du kan se kan det tillagas uteslutande av kycklingkött med eller utan gelatin du kan göra diverse rätter genom att lägga till fläsk eller nötkött. Därför, vilket alternativ du än väljer, kommer det inte att göra dig besviken.

Smaklig måltid!

Gelékött, enligt utlänningar, är en konstig, kall, darrande rätt. Men vi älskar det och äter det med nöje, inte bara på nyår, utan även på sommaren. Ja, den här rätten tar flera timmar att tillaga, men den håller också länge. Fett? Inte alltid om du tillagar den av kyckling, dess enskilda delar eller med tillsats av annat magert kött.

Gelékött eller gelé?

Låt oss först försöka ta reda på varför vi även i rubriken på artikeln föreskrev att vi skulle prata om kycklinggelékött utan gelatin. Eftersom det finns flera professionella termer som definierar skillnaden i att förbereda en maträtt: gelé, gelé, aspic. Vid olika tidpunkter och på olika ställen fick dessa begrepp olika betydelser: på vissa ställen är gelé fisk, och på andra är det kall bärsoppa. Men i allt högre grad används följande värden för att bestämma tillagningsmetoder och ingredienser.

• Gelékött är en kall aptitretare som serveras före huvudrätten, alltid med varma såser: pepparrot, senap, majonnäs eller till och med ketchup. Upp till 80 % av allt kött, 20 % är den stelnade buljongen i vilken detta kött kokades. Köttsetet tillagas så länge att köttet skiljs från benen. Samtidigt smälts kollagen, som är så fördelaktigt för mänskliga leder och hud. Ju mer brosk, desto bättre för att frysa geléköttet. Köttet plockas isär och hackas. Ytterligare beskrivningar varierar, men de flesta författare är benägna att tro att äkta gelékött är en produkt med enhetlig konsistens, och för detta doppas det hackade köttet igen i den silade buljongen, blandas noggrant och hälls i formar för att svalna.

• Gelé är en liknande rätt. Vissa uppslagsböcker säger att den endast är gjord av nötkött. Det tar längre tid att koka, vilket gör att buljongen mörknar. Det förtydligas till exempel med äggvita: ett par vita vispas till skum och tillsätts i buljongen. Koka upp under konstant omrörning, stäng av i 10 minuter och koka sedan igen. Efter noggrann silning hälls buljongen i det hackade köttet, som tidigare placerats i en behållare för gelékött. Efter kylning kommer det att finnas ett lager kött i botten av behållaren och ett lager av frusen buljong ovanpå.

Den här rätten ser väldigt vacker ut upp och ner, så den bör hällas upp i små portionsskålar.

• Jellied är den enda rätten i denna serie som tillagas med gelatin. Det är mycket enklare och snabbare. Men smaken på maträtten kommer att vara annorlunda - inte så rik, och strukturen blir tätare. För att lägga till smak till aspicen, hälls gelatinblad med kött eller grönsaksbuljong.

Så idag kommer vi att prata om rätter utan gelatin. Och om det blir gelékött eller gelé – vem som gillar det.

Varför kycklinggelékött?

Kycklingkött är en utsökt dietprodukt. Det är lättare för barn att vänja sig vid det. Det är användbart för dem som lider av mag- och ledvärk, såväl som för dem som bryr sig om sin vikt och hudtillstånd. Att ta bort skinnet från köttet minskar mängden kolesterol i produkten. Kycklingkött har länge rekommenderats för att återställa styrka och öka immuniteten.

Eftersom gelékött tillagas genom långvarig tillagning, låt oss prata om kaloriinnehållet i kokt kyckling. Det är 166,83 kcal per 100 gram produkt. Samtidigt är kaloriinnehållet i olika delar av fågeln också olika: den högsta är i ryggen (319 kcal), den lägsta är i bröstet (115,77 kcal). I underbenet – 177,77; skinka – 181,73; hals – 166,55; tassar - 130; vingar - 198,51 kcal. Många tar inte bort huden under tillagningen, och ibland lägger de till det med flit: det ger fett, fett och massa. Kaloriinnehåll i huden - 206,80 kcal.

Som jämförelse: det genomsnittliga kaloriinnehållet i fläsk (utan ister) är 350 kcal, lamm – 250, nötkött – cirka 200, kalkon – 150 kcal.

Dessutom tillagas kycklinggelékött eller gelé snabbare än fläsk eller nötkött. Och om du använder en multikokare eller tryckkokare kan du fortfarande spara tid. Det viktigaste är att använda kycklingdelar med brosk när du lagar mat, välj rätt proportioner av vatten och glöm inte lök, morötter, örter och kryddor. Och då garanteras ett vackert genomskinligt aromatiskt gelékött.

Kycklinggelékött

Det finns många recept på gelékyckling och kycklinggelé utan gelatin. De viktigaste skillnaderna är förmodligen följande:

• tillagningsmetod: i en kastrull, långsam kokare, tryckkokare;
• använda köttingredienser: endast kyckling eller kyckling med tillsats av kalkon, fläsk, nötkött;
• homogenitet (geléat kött) eller lager (gelé);
• ytterligare komponenter: morötter, lök, vitlök, såser, örter, kryddor;
• serveringsmetod: delad rätt eller portionerad;
• dekorationsmetod: festlig eller vardaglig.

Gelékött (gelé) från vingar, lår, halsar, tassar och trumpinnar

Innan själva receptet, några ord om ingredienserna. Kycklingdelarna är valda på ett sådant sätt att låren och klubborna ger gelékött, halsen och benen ger kollagen och vingarna ger båda. Dessutom är kycklinghalsar rika på mineraler, nikotinsyra och vitamin A och B.

Ingredienser:

• halsar - 3 st.;
• tassar - 4 st.;
• 2 vingar, lår och ben;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• Lagerblad;
• vitlök - 1 huvud;
• salt att smaka;
• pepparkorn - efter smak;
• grönska för dekoration.

Kaloriinnehåll i 1 portion – 184 kcal. Proteininnehåll – 15 gram, fett – 13 gram, kolhydrater – 1 gram.

Tillagningsmetod steg för steg.

1. Om du vill få den mest hälsosamma buljongen, ta sedan bort allt skinn från delar av slaktkroppen och skölj noggrant. Häll kallt vatten över köttet. Koka i en timme eller mer efter kokning. Glöm samtidigt inte att ta bort skummet.
2. En halvtimme efter kokning, salta buljongen och tillsätt hela morötter. Lägg löken i pannan. För att ge buljongen en gyllene färg, skala inte löken.
3. När köttet börjar lossna från benen, ta bort det och svalna något. Du kan stänga av buljongen eller fortsätta laga mat. Ju längre den kokar, desto rikare blir färgen från morötterna och löken.
4. Ta isär köttet, det vill säga separera det från benen och hacka det sedan. Hackar du köttet för hand kommer det att se väldigt vackert ut i framtiden. Om du passerar den genom en köttkvarn blir konsistensen mer enhetlig.
5. Ta bort lök och morötter från buljongen. Du kan också passera dem genom en köttkvarn eller hacka löken och skära morötterna i former. Du kan slänga dessa ingredienser.
6. Sortera köttet i behållare och strö över tunt skivade vitlöksklyftor. Vitlök i denna form ger en pikant smak till rätten. Men du kan lägga vitlöken genom en vitlökspress och blanda den i behållare med kött. Det viktigaste är att inte laga det med buljong, annars kommer det att förlora sin smak.
7. Tillsätt peppar, lagerblad och andra kryddor i buljongen och låt koka i flera minuter. Sila buljongen genom ostduk eller en sil. Om så önskas, lägg tillbaka de hackade grönsakerna i pannan.
8. Häll buljong över köttet. Du kan göra detta på en gång, det vill säga hälla ut hela buljongen på en gång, eller så kan du göra det flera gånger: häll hälften av buljongen, tillsätt kvistar persilja och basilika och ställ kallt. När vätskan blir gelélik, häll i resterande buljong och ställ åt sidan för att svalna.

Kycklinggelékött med fläskfötter

Detta gelékött är förstås mer mättande, men samtidigt ekonomiskt. För att förbereda det behöver du:

• kycklingfötter (3 st.) och vingar (1 kg);
• fläsk: skaft (1 st.), skaft (2 st.), fruktkött (800 gram);
• 1–2 lökar, morötter, vitlökshuvud;
• persiljerot, 2-3 lagerblad;
• kryddor.

Matlagningsalgoritm.

1. Häll rikligt med kallt vatten över det tvättade och lätt blötlagda köttet. Lök kan läggas till omedelbart eller senare. Lägg morötter i fläsk och nötkött gelé cirka en timme innan de är klara. Kryddor - en halvtimme innan köttet är klart. Det rekommenderas att tillsätta salt före slutet av tillagningen för att använda mindre av det. Men då blir själva köttet verkligen lättsaltat.
2. Koka köttet i flera timmar. I det här fallet kommer kycklingen att tillagas på ungefär en och en halv timme, och fläsket på 4-6 timmar på låg värme. Med hänsyn till detta kan kycklingen tas bort under tillagningen och plockas isär utan att vänta på att fläsket är klart. Detta kan spara mycket tid.
3. Ta bort skinnet från det kokta köttet. Om du gillar brosk kan du skära det i gelékött. Eller också ta bort dem från den totala massan. Mal köttet för hand eller med köttkvarn.
4. Köttet kan läggas i behållare och sedan fyllas med silad buljong. Eller så kan du lägga tillbaka det hackade köttet i pannan och koka i några minuter.
5. Blanda buljongen med köttet noggrant och häll i behållare. Lägg hackad vitlök, lockiga morotsskivor och gröna blad i behållaren. Med denna metod kommer det geléade köttet inte att ha de så kallade skakningarna (en separat gelébuljong) eller dess lager blir tunt.
6. Innan servering kan geléköttet tas ur behållaren. För att göra detta, vänd upp den på en tallrik och linda in den i en varm handduk. Efter några minuter kommer geléköttet att smälta lite och glida över på tallriken.
7. För dekoration kan du använda såser, gröna ärtor, ägg, örter.

Fjäderfä gelékött i en långsam spis

Turkiet har ännu mindre kalorier än kyckling. Därför, om du vill ha ett välsmakande, men kalorifattigt gelékött, är detta det lämpligaste alternativet. I det här receptet kommer vi att fokusera på tillagningsmetoden, eftersom ytterligare steg för demontering och dekoration är desamma.

Tvätta alla delar av fågeln, ta bort huden och blötlägg i vatten i ungefär en timme. I det här fallet bildas inte blodproppar. Lägg sedan köttet i en skål. Lägg grönsaker och kryddor där och tillsätt vatten. Slå på läget "Släckning" i 4,5 timmar. Tillsätt de hackade vitlöksklyftorna och sätt på multikokaren i ytterligare 15 minuter.

Ta ut köttet och grönsakerna, skär dem och tillsätt buljong med den redan kända tekniken.

• Före matlagning är det bättre att blötlägga köttet i kallt vatten för att avlägsna blod. Häll av vattnet.
• Innan tillagningen är slut kan du ta bort fettfilmen från buljongen med vanliga pappersservetter.
• Buljongen ska inte koka innan köttet skärs, för att inte tappa transparens och färg.

Glöm inte att servera traditionell slavisk pepparrot och senap. Men du kan experimentera med wassabi och ketchup.

För att lära dig hur man gör kycklinggelékött utan gelatin hemma, titta på följande video.