Grillad hälleflundra. Grillad hälleflundra - recept för att tillaga utsökt fisk Hur man lagar hälleflundra på grillen

Hälleflundra är en mycket mör och saftig fisk. Hälleflundra kan stekas på en mängd olika sätt. Mycket ofta rullas fisk i mjöl och steks i en vanlig stekpanna. Men vi kommer att tillaga hälleflundrafilén på en grillpanna och täcka filén endast med kryddor. Och på så sätt kan du uppnå en vacker gyllene skorpa. Denna fisk smälter i munnen, men på grund av skorpan och skinnet håller den sin form.

Ingredienser:
Hälleflundrafilé - 400 g (för 2 portioner)
Citron - 1/3 st.
Vitlök - 3 kryddnejlika
Oregano - en nypa
Blandning av kryddor för fisk: timjan, basilika, persilja, rosmarin, ingefära
Salt
Peppar
Olivolja

Steg-för-steg recept på hälleflundra i en stekpanna

Steg 1.
Skär hälleflundran i filéer med skinn. Skär i portionsbitar.

Steg 2.
Salta och peppra hälleflundran, tillsätt kryddor, pressa ur citronsaft och låt marinera i 20-30 minuter.

Steg 3.
Torka hälleflundrafilén med hushållspapper. Lägg hälleflundran med skinnsidan nedåt på en het grillpanna med olivolja. Stek tills de är gyllenbruna.

Steg 4.
Tillsätt vitlöksklyftor till fisken (du behöver inte skala dem). Vänd på filén och stek tills den är gyllenbrun på andra sidan. Pensla varje bit regelbundet med olja från stekpannan.


Har du hälleflundrabiffar så ska de såklart grillas. Köttet från denna fisk är mycket gott, magert och vackert. Smart tillagad grillad hälleflundra kommer att göra även de mest erfarna människorna galna

Antal portioner: 2

Ett enkelt hemlagat recept på grillad hälleflundra steg för steg med foton. Lätt att förbereda hemma på 25 minuter. Innehåller endast 46 kilokalorier. Författarens recept på husmanskost.




  • Förberedelsetid: 19 minuter
  • Tillagningstid: 25 min
  • Kalorimängd: 46 kilokalorier
  • Antal portioner: 2 portioner
  • Tillfälle: Till lunch
  • Komplexitet: Enkelt recept
  • Nationellt kök: hemmakök
  • Typ av maträtt: Varma rätter

Ingredienser till två portioner

  • Hälleflundra - 2 bitar (biffar)
  • Smör - 2 msk. skedar
  • Farinsocker - 2 msk. skedar
  • Vitlök - 2 kryddnejlika
  • Citronsaft - 1 msk. sked
  • Sojasås - 2 teskedar
  • Mald svartpeppar - 1/1, teskedar

Steg-för-steg förberedelse

  1. Att grilla hälleflundra tar bara cirka 30 minuter. Hälleflundra kräver inte lång marinering, så det här receptet är bra inte bara för sin smak och skönhet, utan också för dess snabbhet och enkla förberedelse. Nu ska jag berätta hur man lagar hälleflundra på grillen:
  2. Steg 1: Vi börjar förbereda rätten genom att tända grillen och förbereda kolen. Du kan faktiskt använda din hemmagrill också. Vi börjar i alla fall med grillen eller grillen.
  3. Steg 2: Blanda i en djup eldfast skål: smör, socker, finhackad vitlök, sojasås, citronsaft, peppar. Värm blandningen på medelvärme, rör om då och då. Det är viktigt att sockret är helt upplöst.
  4. Steg 3: Olja grillgallret lätt. Vi "badar" fisken i vår blandning och lägger den på grillen. Stek fisken på varje sida i 5-7 minuter. Pensla fisken med jämna mellanrum med den återstående blandningen.
  5. Steg 4: Servera med färska grönsaker.
  6. Smaklig måltid!

För att börja tillaga fisk på grillen måste du först förbereda själva grillen och gallret som fisken ska stekas på. Placera i grillen och tänd sedan kolen, eventuellt tillsätt våta flis för att göra den färdiga produkten mer doftande. Medan kolen värms upp täcker du gallret tätt med aluminiumfolie. Den intensiva värmen kommer att förstöra allt skräp och rengöra gallret. Detta minimerar också risken att fastna. Vid extrem värme bör processen bara ta 10-15 minuter.

Den höga temperaturen kommer först att bränna fisken och försegla den till ett knaprigt skal. Lägger du fisken på en varm grill fastnar den. Efter att grillen har värmts upp tar du bort folien. Använd en styv borste för att rengöra den med skraprörelser tills den är ren. Vik flera pappershanddukar till små rutor. Ta tag i hushållspapper med en tång, doppa dem i vegetabilisk olja (som olivolja) och torka av gallren.

Fortsätt att torka av gallret med oljade pappershanddukar tills det blir blankt. Upprepa proceduren cirka 5 gånger. För varje steg kan du sänka pappershanddukarna igen i oljan.

Filé på grillen

Välj filé. När du väljer fisk att laga mat på grillen är det första du måste vara uppmärksam på hur tät den är, det vill säga hur väl den kommer att motstå testet av värme och öppen eld. Flingiga eller känsliga fiskar, som flundra eller soleya, är inte lämpliga för detta ändamål. Det är nödvändigt att vara uppmärksam på tjocka filéer eller biffar från deras starkare släktingar, särskilt:

  • hälleflundra;
  • tonfisk;
  • svärdfisk;
  • kolja;
  • lax;
  • havsruda;
  • havsabborre.

Om valet ändå föll på mör fisk är det bättre att slå in den i folie, annars är risken stor att den faller i bitar och faller på kolen. Och självklart kan du alltid ta en hel fisk och filéa den själv.

När du väljer en hel fisk är det bättre att välja ett färskt exemplar med glänsande fjäll, klara ögon och ljusröda gälar. Du kan rengöra och rengöra den manuellt eller köpa den färdig. Hel fisk är mycket svårare att överkoka än små filéer. Skalet skyddar det möra köttet från värme och håller alla safter inne. Ben tillför också arom och smak.

Skär i små portioner. Detta kommer inte bara att göra det lättare att lägga den på grillen, utan det kommer också att tillagas jämnare, eftersom den tunna svansen inte behöver tillagas lika länge som de tjocka delarna av filén. Det är nödvändigt att skära fisken i delar som kommer att ha samma tjocklek för att inte torka ut vissa delar av biten medan andra fortfarande är råa.

Krydda eller marinera fisken. Om så önskas kan du marinera fisken. Huvudsaken är att den inte får ligga i marinaden i mer än 30 minuter - både salta och söta marinader påverkar smaken negativt om fisken har legat i dem för länge. All fisk bör dock täckas med oliv- eller kokosolja och strö över lite salt och peppar. Resten av magin kommer att ske på grillen, men här behöver du bara se till att båda sidorna av filén är jämnt belagda.

Lägg skinnsidan nedåt diagonalt på gallret. Detta kommer inte bara att skapa de underbara grillmärkena på fisken som du ser på restauranger, utan det kommer också att göra det lättare att vända och ta bort från grillen. Huvudregeln är att fisken tillagas i 8 minuter om dess tjocklek är 2,5 cm, det vill säga cirka 3-5 minuter på varje sida. När du steker fisk är det bäst att inte röra den förrän skinnsidan är genomstekt och ser krispig ut, annars kan den falla isär. Detta tar några minuter.

Vänd fisken. När fiskens botten fått rätt färg är det dags att vända på den. Du kan vända på grillen, om möjligt, eller själva fisken för hand. För att göra detta behöver du rätt verktyg. En bred spatel med en tunn, avsmalnande ände gör jobbet bra, eftersom den glider lätt under fisken och är stor nog att stödja hela filén när den vänder. För att göra processen ännu enklare kan du använda en extra gummispatel, som hjälper till att hålla fisken på plats medan en stor spatel glider under den.

När du känner stort motstånd när du försöker en kupp behöver du bara stanna upp och vänta lite. Om gallret är väl rengjordt och oljat släpper fisken av sig själv när den är redo att vändas.

Fry, kontrollerar beredskap. Fisken är ordentligt tillagad när köttet är fast vid beröring, flagnar lätt med en gaffel och är inte längre genomskinligt.

Du måste ta en gaffel och försiktigt dra av den centrala delen. Om fisken har fått färg och bara har ett något genomskinligt centrum är den klar. Vid användning av kökstermometer bör fisken tas bort när den visar en temperatur på 54-57ºC. Sedan, i vila, kan den till och med nå 60ºС.

  1. Blanda 1 msk i en liten skål. risvinäger, 1 msk. färsk riven ingefära, 1 tsk. färska timjanblad, 3 msk. olivolja och ¼ tsk. kosher salt och peppar. Avsätta.
  2. I en stor skål, kombinera försiktigt 2 medelstora rödlökar, skurna i skivor, 3 persikor, skurna i bitar, 1 msk. olivolja, ½ tsk. salt och ¼ tsk. peppar.
  3. Krydda 4 laxbiffar, som väger 170 g vardera (cirka 2,5 cm tjocka), med ½ tsk. salt och ¼ tsk. peppar.
  4. Stek laxen och löken på grillen 5-6 minuter på varje sida, tills laxen inte längre är genomskinlig och löken är mjuk.
  5. Efter att ha vänt laxen lägger du persikorna på grillen och steker i 3-4 minuter på varje sida tills de är mjuka.
  6. Ringla över laxen med vinäger och servera med lök och persikor.

  1. Trä 700 g skinnfri laxfilé på spett, skär i 4 cm bitar. kosher salt och ¼ tsk. peppar.
  2. Grilla på grillen, vänd då och då, i 4-6 minuter tills den är helt ogenomskinlig.
  3. Blanda ¼ msk i en liten skål. olivolja, ¼ msk. hackad koriander, 2 msk. hackade och rostade pinjenötter och 2 tsk. citronskal. Servera med lax och 4 bitar pitabröd.

  1. Dela 450 g potatis, skalad och skuren i 1,3 cm tjocka skivor, mellan 2 stora foliebitar. Blanda varje portion separat med 1 msk. äppelcidervinäger, ½ msk. olivolja och ¼ tsk. kosher salt och svartpeppar. Slå in potatisen i folie och förslut ändarna så att 2 påsar bildas. Lägg på grillen och koka, vänd en gång, i 20-25 minuter tills potatisen är mjuk.
  2. Riv nu 4 bitar hälleflundra, torsk eller randiga basfiléer som väger 170 g styck och en stor rödlök, skär i 1,3 cm tjocka ringar, 1 msk. olivolja och krydda med ¼ tsk. salt och peppar. När det har gått 15 minuter sedan potatisen stod på grillen, smörj in gallret med olivolja. Lägg hälleflundran och löken där, stek i 3-5 minuter på varje sida tills fisken är ogenomskinlig i hela sin tjocklek och 4-5 minuter på varje sida tills löken är mjuk.
  3. Blanda 2 msk i en liten skål. ruccola med 2 msk. färsk citronsaft. Lägg ruccola över hälleflundra och servera med potatis, lök och citronklyftor.

  1. Smörj gallret med olivolja. 4 filéer tilapia, hälleflundra eller svart bas på 170 g styck, krydda med 1 tsk. mald koriander, ½ tsk. kosher salt och ¼ tsk. svartpeppar. Grilla på grillen 1-2 minuter på varje sida tills den är klar. Riv i bitar.
  2. I en medelstor skål, blanda 6 hackade rädisor och en gurka skuren i halvcirkelformade bitar med 2 msk. färsk limejuice, 1 msk. olivolja, ¼ tsk. salt och ¼ tsk. peppar. Servera fisken med 8 varma majstortillas, gurkrelish, 1 msk. färska korianderblad, ¼ msk. gräddfil och limeklyftor.

  1. Blötlägg 1 stor eller 2 små cederplankor i vatten i minst 30 minuter. I en medelstor skål, kombinera ett fänkålshuvud, mycket tunt skivad, och en tunt skivad citron med 1 msk. olivolja. Lägg en bit laxfilé (med skinn) som väger 1250-1350 g på en bräda. Krydda med 1,5 tsk. kosher salt och ½ tsk. svartpeppar. Toppa med citron och fänkål.
  2. Lägg brädan på grillen och stek i 35-40 minuter tills fisken är klar. Strö över ½ msk. fänkålsgrönt innan servering.

  1. Blanda 2 msk i en liten skål. rapsolja och 1 msk. Soja sås. Fördela detta över en medelstor aubergine (cirka 450 g), skär i 1,3 cm tjocka skivor och 4 bitar av hälleflundra utan skinn som väger 170 g vardera. kosher salt och svartpeppar.
  2. Pensla gallret med rapsolja. Stek aubergine och fisk i 3-5 minuter på varje sida tills auberginen är mjuk och mörk och fisken är ogenomskinlig.
  3. I en andra liten skål, kombinera 2 msk. risvinäger, 1 tsk. riven färsk ingefära, en fröad och hackad jalapeno, ½ msk. färsk koriander och 1 msk. Soja sås. Ringla över fisk och aubergine före servering.

  1. Bestryk 700 g skinnfri havsruda, skuren i 8 bitar, med 1 tsk. olivolja och krydda med ¼ tsk. kosher salt och 1/8 tsk. peppar.
  2. Stek fisken på grillen i 5-6 minuter på varje sida tills den är helt ogenomskinlig.
  3. Använd nu en kniv för att skära av skalet och den vita delen av en grapefrukt. Skär den i cirklar 6 mm tjocka.
  4. Blanda 2 msk i en liten skål. färsk limejuice, 2 tsk. honung, 2 hackade salladslökar, ½ tsk. salt, 1/8 tsk. peppar och 2 msk. olivolja.
  5. Dela havsruda, 2 knippen vattenkrasse utan tjocka stjälkar (ca 6 dl), en avokado skuren i 2,5 cm tärningar och grapefrukt bland serveringsfat. Ringla över dressing. Servera med en skivad baguette om så önskas.

De flesta vitköttsfiskar lämpar sig inte för grillning; På grund av strukturens mjukhet håller inte köttet ihop i en bit. Hälleflundra har en ganska fluffig köttstruktur, och passar utmärkt när den tillagas på grillpanna eller på öppen rasper. Fisken måste först marineras med starkt smaksatta ingredienser för att förstärka hälleflundrans naturliga smak.

Grillad hälleflundrafilé i fikonblad - recept

Fikonblad har mycket aromatiska löv, du kan slå in kokt fisk i dem, då får den en kokosnötsarom. Om sådana träd inte växer i ditt område, använd banan- eller druvträd istället. Bladen försämras snabbt, så använd dem samma dag som de plockas från trädet.

Ingredienser till 4 portioner:

  • hälleflundrafilé utan skinn och ben - 4 bitar på 90-125 g vardera, 2-2,5 cm tjocka;
  • grovt salt och malen peppar
  • fikonblad - 4 stycken (stora);
  • olivolja - 0,25 koppar (60 ml).

Steg för steg grillning:

  1. Krydda hälleflundran med salt och peppar. Lägg fikonblad på en arbetsyta och pensla varje blad med olja. Lägg en fiskfilé i mitten av varje ark och pensla hälleflundran med olja. Slå in filébitarna i fikonblad, börja med den breda sidan, för att skapa kuvert. Säkra varje kuvert med en tandpetare om det behövs. Lägg dem på en tallrik och ställ dem i kylen.
  2. Förbered en kol- eller gasgrill för att laga mat på medelhög, indirekt värme. Olja in grillgallret och fiskbrickan vid behov. Placera hälleflundra omslagen på grillen eller i en bricka, med hjälp av den lägre temperatursidan av grillen. Täck över och grilla i 5 till 6 minuter på varje sida tills bladen har mörknat något och fisken är genomstekt. Vänd på en gång. I slutet av tillagningsprocessen flyttar du hälleflundraförpackningarna över direkt värme och kokar tills gallermärken uppstår.
  3. Lägg den grillade hälleflundran i bladen på enskilda tallrikar eller ett fat och servera genast. (Fikonblad äts inte.)

Hur man grillar hälleflundra med oliver


Ingredienser:

  • 180 ml torrt vitt vin;
  • 2 msk. skedar av lätt melass;
  • 2 msk. skedar hackad ingefära;
  • 4 hälleflundrafiléer, 185-250 g vardera;
  • 2 msk. skedar rapsolja;
  • grovt salt och nymalen peppar;
  • 1 apelsin, skär i 8 skivor;
  • 1 citron, skär i 4 skivor;
  • 1 knippe vattenkrasse, stjälkar borttagna;
  • 75 g Kalamata oliver.

Metod för att bereda hälleflundra:

  1. Tänd en eld i en täckt kolgrill och låt kolen brinna och bli täckta av vit aska. Använd en tång, fördela kolen så att tjockleken på det brinnande lagret är 2 lager kol och placera gallret på ett avstånd av 13-15 cm från kolen. Om du har en gasolgrill, vrid värmen till medelhög.
  2. Blanda under tiden vin, melass och ingefära i en skål och vispa ihop. Häll i en grund ugnsform. Lägg hälleflundran i marinaden och låt dem stå i 20 minuter (inte längre) i rumstemperatur.
  3. Ta bort hälleflundran från marinaden. Torka dem torra, pensla med olja och strö över salt och peppar. Spara marinaden. Stek hälleflundran på ena sidan i 3-5 minuter, beroende på tjocklek, tills den fått färg. Använd en bred metallspatel, vänd på filén och stek den andra sidan i 3 till 4 minuter tills den fått färg och sedan tills hälleflundran är genomstekt.
  4. Lägg citron- och apelsinskivorna direkt på grillen och koka tills de fått färg, ca 2 minuter, vänd. Överför kokt hälleflundra och citron- och apelsinklyftor till enskilda tallrikar eller ett fat. Låt den återstående marinaden sjuda i en liten kastrull i 2 minuter. Häll den över fisken, garnera med vattenkrasse och svarta oliver och servera direkt.

Hälleflundra används i rätter i kokta, stekta, konserverade former, det finns många metoder för beredning från rökning till ångning. Den innehåller vitaminerna B, A, E, D, 19 g protein, kalium, magnesium, fosfor och kalcium. Vi kommer att titta på recept för att laga denna fisk över en eld med hjälp av en grill, eller på speciell grillutrustning med beredda kol.

Hur man grillar hälleflundra på rätt sätt

Allt är som vanligt – vi börjar med att välja kött. Om du väljer att frysa är det bättre att ta hela slaktkroppen, eftersom filén efter upptining kommer att lossna och tappa en del av sin smak. Fisken levereras alltid i ett skyddande skal av is, se till att den inte är för tjock. Om lagret är tjockt har fisken troligen tinats flera gånger.

När du köper färsk fisk, tryck på slaktkroppen med fingret - den resulterande bucklan bör inte förbli längre än ett par sekunder. Ta heller inte fisk med slem på fjällen och med torkade röda ögon.

Recept

Att grilla hälleflundra ger variation till en klassisk picknickmeny. Nedan följer ett steg-för-steg-recept med skärning, marinering och stekning. Den färdiga maträtten sätts ihop på spett - köp dem i förväg.

Ingredienser:

  • 600 g filé;
  • 200 g lök;
  • 300 g tomater blandade med champinjoner;
  • 100 g paprika;
  • 50 g solrosolja;
  • kryddor, peppar, salt, dill, persilja efter smak.

Detta grillade hälleflundrarecept kräver marinering. Marinaden innehåller kryddor, citronsaft, olja och hälls över förberedda medelstora filébitar. 15-20 minuter räcker för att det möra köttet ska dra åt sig smakerna och förbereda för stekning. De kan spenderas på att bearbeta och skära grönsaker (det är bättre att inte tvätta champinjonerna, utan att rengöra dem, eftersom de absorberar vatten som en svamp). Grönsaks- och svamptärningar ska vara ungefär lika stora som filébitarna.

Alla ingredienser läggs på ett spett en efter en. Grillen eller elden förbereds. Spetten vänds flera gånger under stekningen. 5-7 minuter räcker för att alla produkter ska nå ett färdigtillstånd. Innan du provar, glöm inte att strö över rätten med färska örter.

En annan utsökt rätt är hälleflundra i sojasås. Receptet är baserat på två biffar, 2 tsk vardera sojasås, smör och farinsocker, 1 tsk citronsaft, 2 vitlöksklyftor och svartpeppar efter smak. Det tar 30 minuter att tillaga maten och ytterligare 7 minuter att steka hälleflundran.

Alla ingredienser utom fisk blandas i ett kokkärl, placeras på en kriteld och värms tills sockret smälter. Därefter appliceras olja på grillgallret, fisken doppas i såsen och placeras på den. Stekning, som i föregående recept, tar 7-10 minuter.

För att eliminera misstag, följ bara receptet och behåll proportionerna. Se dessutom till att du har tagit hänsyn till alla detaljer:

  • Ta bort fenorna innan du lagar mat, annars kommer de att avge en obehaglig stickande lukt.
  • Smörj in grillstängerna med olja, annars fastnar fisken och kan falla isär.
  • För matlagning, välj kol från fruktträd, äpple, körsbär och persika.
  • Hälleflundra är en delikat fisk och kan lätt skadas (särskilt när det gäller filéer). För att undvika detta, använd en låsbar grill.
  • Om du bestämmer dig för att steka en hel slaktkropp, vänta 20-30 minuter för tillagning, men torka inte ut biffarna - att hålla dem på elden i mer än 10 minuter rekommenderas inte.

Grillad hälleflundra blir saftig och aromatisk - den fungerar som en oberoende maträtt eller ingrediens. Välj den till lunch med vänner eller familj – den kräver inte mycket matlagning och kan serveras till enkla fräscha sallader.