Kaka "Napoleon" - originalversioner av att förbereda och servera en utsökt efterrätt. Smördeg Napoleon Smördeg Napoleon

Tårta "Napoleon"– Det här är tunna krispiga smördegskakor, lagda med delikat vaniljsås och dekorerade med socker och chokladglasyr.

Tillagningstid 2 timmar 20 minuter.

Recept på Napoleonstårta med foto:

1. Värm ugnen till 220°C. Klä två plåtar med bakplåtspapper. Vi skär ut lager av smördeg och överför dem till förberedda bakplåtar, ofta sticker vi dem med en gaffel. Varje lager av deg tryck ut den på stekplåten med hjälp av en vikt.

2. Grädda kakorna i ugnen i 18 - 23 minuter tills de blir gyllene. Lägg över dem på ett galler som svalnar. Vi skär varje degbit på mitten och klipper kanterna. En del av kakan blir kvar extra. Den kan skäras i rektanglar och serveras med glass eller grädde och färsk frukt.

3. Separera äggulorna från vitan. Vispa äggulorna med socker tills de blir vita, tillsätt mjöl, stärkelse och blanda noggrant. Häll i 125 ml mjölk för att tunna ut massan. Koka upp den återstående mjölken med vaniljextrakt. Under omrörning, häll mjölken i gulegrädden och koka under omrörning tills den tjocknat. Överför krämen till en ren behållare, täck toppen med matfilm och kyl.

4. Häll vaniljextrakt i strösocker och häll under omrörning med en visp i kokande vatten en sked i taget tills en slät, tjock glasyr erhålls.

5. Lägg en del av den bakade kakan på brädan. Täck den med ett tjockt lager grädde. Täck med den andra biten och bred ut med grädde igen.

6. Täck med det tredje tårtlagret och toppa med ett jämnt lager florsocker.

7. och fyll konditorpennan med den (du kan använda en konditorispruta med ett tunt munstycke). Med hjälp av den ritar vi horisontella ränder ovanpå sockerglasyren på lika avstånd från varandra.

8. Ta en sticka av metall och rita lätt diagonala remsor över chokladlinjerna för att skapa ett fjädermönster. Efter att glasyren har stelnat väl, använd en vass kniv för att skära produkten i snygga kakor. Tårta "Napoleon" redo!

Ingredienser till 4 – 6 stycken:

Till kakorna:

fryst rullad smördeg (tina först) – 2 paket à 375 g vardera.

För vaniljsås:

ägg - 3 st.
finkornigt socker - 200 gr.
mjöl - 50 gr.
stärkelse - 25 gr.
mjölk - 500 ml.
vaniljextrakt - ½ tesked.

Till sockerglasyren:

siktat strösocker - 225 gr.
vaniljextrakt - ¼ tesked.

Smaklig måltid!

Napoleonskaka är en mycket välsmakande efterrätt, indränkt i den ömtåligaste grädden, och för att kakan ska blötläggas bra, råder jag dig att låta den ligga i blöt i 6-7 timmar.

Först måste du förbereda degen för kakan.
1. Bryt ett kycklingägg i en djup behållare.

2. Tillsätt en halv tesked salt och två teskedar 5% vinäger i det trasiga ägget.

3. Tillsätt 110 milliliter kallt vatten, blanda allt och lägg den resulterande vätskan i kylskåpet.

4. Häll 330 gram mjöl på bordet.

5. Doppa ständigt 300 gram fryst smör i mjöl och riv det på ett grovt rivjärn. Smör kan ersättas med margarin.

6. Blanda mjöl och rivet smör.

7. Samla ihop smöret och mjölet i små högar, gör en brunn i mitten och häll i den förberedda kylda äggvätskan.

8. Blanda degen snabbt så att den får en rektangulär form, den här degen går inte att knåda.

9. Slå in degen i matfilm och ställ i kylen i minst 2 timmar, eller ännu bättre, 10 minuter.

Nu kan du börja förbereda vaniljsåsen.
10. Häll 500 milliliter mjölk i en kastrull och ställ på medelvärme.

11. Tillsätt 150 gram socker och rör hela tiden tills sockret är helt upplöst.

12. Bryt två ägg i en skål.

13. Tillsätt 100 gram mjöl och blanda, undvik att det uppstår klumpar.

14. Tillsätt en slev varm mjölk med socker till den resulterande blandningen och blanda, sedan en annan slev och blanda igen.

15. Häll tillbaka den resulterande uppslamningen i pannan med mjölk och koka under omrörning på låg värme tills den tjocknat.

16. När krämen tjocknar, ta av kastrullen från värmen och tillsätt 50 gram smör, rör om och låt krämen svalna helt.

Nu kan du börja baka kakorna.
17. Ta ut degen från kylen och skär i tre lika stora asti och en lite mindre.

18. Kavla ut varje del till en bakplåtsstorlek (jag använde en liten storlek 30x40), lägg på en smord plåt och skär små snitt. Grädda i 200 grader Celsius i 20 minuter.

19. Och så baka alla kakor.

20. När vaniljsåsen har svalnat kan du täcka kakorna med varandra Lägg först tre lika stora kakor ovanpå varandra och rikta in kanterna med en kniv.

Det finns ingen anledning att kasta bort de skurna smulorna, de kommer att användas för att strö.
21. Bryt den minsta kakan fint i smulor, den kommer också att användas för att toppa kakan.

22. Belägg tre tårtlager med varandra och stapla dem ovanpå varandra.

23. Skär försiktigt i kakor av samma storlek (det är bättre att skära med en kniv med räfflade kanter, som om du sågar med en såg).

24. Bestryk varje kaka med grädde på toppen och sidorna.

25. Strö över smulor.

26. Strö toppen av kakan med strösocker och ställ in den i kylen för att dra i 6-7 timmar.

Tillagningstid: PT10H00M 10 timmar.

Ungefärlig kostnad per portion: 45 gnugga.

Färdig köpt deg är en riktig livräddare för moderna hemmafruar. Det gör att du snabbt och enkelt kan förbereda även den mest utsökta semesterdessert. Napoleonskaka gjord av färdig smördeg är särskilt gott.

I det här receptet är grädden beredd av tung grädde, kondenserad mjölk och smör. Den blöter smördeg perfekt och gör godsaken mörare. Receptet innehåller följande produkter: 2 paket med 500 g färdig smördeg (utan jäst i kompositionen), ett glas vispgrädde, ett paket tungt smör, en burk kondenserad mjölk.

Degen tinas, varefter varje ark skärs i 4 delar. Det kommer att finnas 8 blanks totalt. Ta en tallrik med en diameter på 24-25 cm Varje kaka rullas ut lite större än dessa parametrar och skärs i en cirkel.
Varje tunn "kaka" genomborras på flera ställen med en gaffel.
På en plåt med oljat bakplåtspapper gräddas cirklarna och resterande rester från dem en efter en tills de är klara. 10-12 minuter i 210 grader räcker.
För grädden till den klassiska "Napoleon", blanda mjukt smör och inte kall kondenserad mjölk. Det finns ingen anledning att slå dem.
Vispa grädden tjock i en separat kopp.
Båda massorna kombineras noggrant.
De färdiga kakorna är generöst belagda med grädde och läggs ovanpå varandra och trycker ihop dem lätt.
Lägg en tyngd skärbräda ovanpå kakan och ställ i kylen för blötläggning.
Dekoren är malda bakade rester och hackade nötter. Kakan strös ovanpå och på sidorna.

Lata Napoleon med jordgubbar

Saftiga färska bär ger originalitet till det klassiska receptet. Jordgubbar passar bra till knaprig deg och smörkräm. För att förbereda kakan, ta: ett halvt kilo färdig smördeg, 420 g bär, 430 ml. tung grädde (helst hemgjord), 6 stora skedar strösocker.

Toppen kan dekoreras med hela jordgubbar

Den tidigare upptinade degen skärs i 4 lika delar, som var och en måste rullas ut och bakas på oljat pergament vid 190 grader. När kakorna är gyllene på ovansidan kan du ta ut dem från ugnen.
Vispa grädden på hög hastighet med en mixer. Under processen måste du ständigt lägga till strösocker till dem. Resultatet är en tjock, söt kräm.
Jordgubbar tvättas och skärs i tunna, jämna skivor.
Varje tårta läggs ut på ett fat, rejält smord med grädde och lager med bärskivor.

Med mannagryn vaniljsås

Istället för fryst smördeg för matlagning kan du använda färdiga kakor designade speciellt för Napoleon. Men vaniljsås för det kommer att visa sig vara ovanligt, med tillsats av mannagryn. Förutom mannagryn (4 stora skedar) och ett paket med köpta kakor kommer du att använda: 870 ml. mjölk, 2 förpackningar smör, 2 msk. strösocker.

Garnera med eventuella färska bär och myntablad

Mjölken kokas upp med socker. Därefter tillsätts semolina till massan och komponenterna kokas i 7-8 minuter under konstant omrörning.
När grädden har svalnat tillsätts mjukat smör.
Vispa blandningen tills den blir luftigare.
Kakorna är generöst belagda med grädde och beströdda med speciella smulor.
Installerad under belastning i kylan fram till morgonen.

Med vaniljsås

Att göra klassisk vaniljsås själv är inte svårt. Det viktigaste är att noggrant följa alla proportioner som anges i receptet. Utöver 1 kg smördeg, ta: 90 g mjöl, 3 äggulor, 160 g fett smör, 900 ml. mjölk, 310 g strösocker, en liten sked vaniljsocker.

Degen tinas, delas i delar och kavlas ut något. Som ett resultat bör du få 4 blanks.
Vid 200 grader gräddas kakorna i ugnen tills de är gyllenbruna på oljat bakplåtspapper.
De resulterande baserna skärs i 2 delar. Således får du 8 kakor.
Alla smulor från dem ska lämnas för att strö på den färdiga godbiten.
För grädden, lägg två typer av socker och äggulor i en skål. Alla produkter mals med en visp.
Allt som återstår är att hälla mjöl i blandningen och hälla i 1 msk. inte kall mjölk.
Mejeriprodukten värms upp i en tjockbottnad kastrull på spisen och den söta äggulablandningen hälls i den.
Massan kokas i 12-15 minuter tills den tjocknat under konstant omrörning på låg värme.
När grädden har svalnat tillsätts olja till den.
Kakorna hälls med grädde.
Toppen av kakan ströas med resterande smulor.
Dekorerad med nötmassa.

Med smörkräm

Delikat smörkräm till kakan innehåller kondenserad mjölk och gräddfil. Det tar inte mycket tid att förbereda. Från produkterna du behöver förbereda: 800 g färdig smördeg (utan jäst i kompositionen), 220 g medelfet gräddfil, 160 g socker, en burk kondenserad mjölk, 180 g hög- kvalitetssmör.

Se till att sticka hål i botten med en gaffel på flera ställen så att den reser sig jämnt under gräddningen.

Degen tinas, delas i 4 lager, vart och ett lätt utrullat.
Kakorna gräddas i 10-12 minuter i varm ugn.
Blanda gräddfil med strösocker i en skål och vispa sedan ingredienserna till en jämn smet.

För att godbiten ska sätta sig något och bli jämn runt kanterna måste den lämnas under belastning

I en separat skål, vispa smör och kondenserad mjölk.
Båda blandningarna kombineras.
Varje tårta är uppdelad i två delar. Sju av dem är belagda med grädde och staplade ovanpå varandra, och den åttonde förvandlas till smulor, som fungerar som dekoration.
Tårtan serveras med aromatiskt örtte.

Med mascarpone och körsbär

Denna "Napoleon" ingår inte i listan över budgetdesserter, men den kommer definitivt att bli en värdig dekoration för semesterbordet. Ingredienserna du behöver använda är: 500 g färdig smördeg, 80 g strösocker, samma mängd pulver, 230 g färskost (mascarpone), 180 g tinade fröfria bär, ett glas fullt -fet gräddfil.

Den färdiga godingen strös med fina kaksmulor på alla sidor

Degen tinas, skärs i 4 delar och bakas på bakplåtspapper.
En kvart i 180 grader räcker.
Varje tårta är uppdelad i 2 delar. Det knapriga lagret av den senare krossas till smulor.
Med hjälp av en mixer förvandlas körsbär och socker till en homogen massa.
Vispa gräddfil med pulver och socker med en mixer tills det blir tjockt.
Varje kaka täcks först med grädde, sedan med söt bärpuré. En kaka bildas av de resulterande ämnena.

Med ostkräm

En annan version av "Napoleon" med färskost kommer till och med att visa sig vara något exotisk. När allt kommer omkring innehåller den kokosnöt (65 g spån) och vit choklad (2 barer), och dessutom: 2 utvalda ägg, 630 ml. mjölk, 1 kg smördeg, en nypa salt, 60 g mjöl, 230 g mascarpone.

Dekorera godingen med eventuella kokosgodis

Degen delas i 8 delar som var och en kavlas ut tunt. En platta av lämplig storlek appliceras på ämnena och cirklar skärs ut.
De framtida kakorna överförs en efter en till en bakplåt täckt med oljat pergament och bakas tillsammans med de återstående resterna.
1 glas mjölk värms på låg värme. När det blir varmt, ta bort det från spisen, häll ägg vispade med salt i behållaren och tillsätt siktat mjöl.
Blandningen blandas med den återstående mjölken och skickas tillbaka till elden. Grädden kokas tills de första tecknen på kokning, varefter den stängs av.
Socker hälls i den fortfarande varma blandningen och chokladskivor tillsätts.
Gräddost vispas ner i den avsvalnade grädden.
Den resulterande massan smörjs med kakorna. Varje sekund av dem strös med kokosspån. Toppen av godbiten strös med smulor, i vilka kakrester mals.

Med kondenserad mjölk

En sådan lat "Napoleon" förbereds nästan omedelbart. Huvudsaken är att allt finns till hands. Det kan kallas en efterrätt för oväntade gäster. Förutom 900 g köpt färdig deg (smördeg) måste du ta: ett glas kondenserad mjölk och 2/3 av ett paket smör av hög kvalitet.

De färdiga bakverken behöver 2-3 timmar för att blötläggas

Degen delas i 4 lager med en vass kniv, genomborras på flera ställen med en gaffel och bakas på pergament tills den är gyllene.
Vispa smöret med kondenserad mjölk tills det är slätt.
De färdiga kakorna skärs i två delar, hälls generöst med grädde och staplas ovanpå varandra.
För att dekorera kakan vackert måste du lämna ett tårtlager och förvandla det till fina smulor med en speciell mixertillbehör.

Med vispgrädde

Denna kräm består av många komponenter, men i slutändan kommer den att överraska dig med sin otroligt delikata rika smak. Den innehåller: ett glas vispgrädde, en påse vaniljsocker, 35 g potatisstärkelse, 210 g strösocker, 570 ml. helmjölk, 2 utvalda ägg, 800 g färdig smördeg.

Efterrätten serveras efter 4 timmars blötläggning i kylan. Annars blir kakorna lite torra.

Mjölk (en halv liter) i en tjockväggig behållare bringas att koka, men kokar inte.
Det räcker med att vänta på de första bubblorna.
Bulkingredienser, ägg och resterande mjölk blandas. Därefter tillsätts dessa ingredienser till den varma vätskan.
Den framtida grädden tillagas på lägsta värmen på spisen tills den tjocknar.
Allt som återstår är att vispa grädden tjock och blanda den med mjölkbasen.
Degen skärs i 4 delar, som var och en bakas i varm ugn.
De färdiga kakorna skärs i 2 delar och smörjs med grädde.
Delikatessen är dekorerad på alla sätt som värdinnan tycker om. Till exempel smält choklad och strösocker.

Inga liknande material

Alla känner till Napoleonskakan. Visste du att den här tårtan, eller snarare kakorna, ursprungligen fick sitt namn från den spetsiga hatten som Napoleon älskade så mycket och bars av hela den franska armén. Napoleonskakor var trekantiga till formen, skiktade med delikat kräm.

Jag tror att varje hemmafru kan köpa smördeg och göra Napoleonskakor i sitt kök. Men jag letar inte efter enkla sätt, jag gillar att det är gott. Jag kommer inte att vara lat och förbereda degen själv, det är inte så svårt som det verkar.

Vi behöver: mjöl, smör, salt, ägg, vinäger, lite vatten.

Bryt äggen i en måttbägare. Tillsätt vatten till 160 ml-märket. Häll i vinäger och tillsätt salt. Vispa blandningen med en visp.

Vispa 1/3 av mjölet i en mixer med kallt smör till smulor.

Blanda mjöl och äggblandningar. Tillsätt resten av mjölet och knåda degen. Slå degen på bordet.

Dela i 11-13 bollar och ställ i kylen ett par timmar eller över natten.

Rulla varje boll till en tunn skorpa. Nagga degen med en gaffel och grädda tills den är gyllenbrun i 5-7 minuter i 190 grader.

Kakorna blir tunna och krispiga.

För grädden, förbered varmt smör, mjölk, socker, gulor, konjak och vanillin.

Lägg äggulorna i en kastrull, blanda med socker och vanilj, häll i lite mer än hälften av mjölken. Blanda. Värm upp den återstående mjölken och häll i äggblandningen under konstant omrörning. Värm blandningen på medelvärme tills den tjocknat. Ta bort den färdiga blandningen från värmen och kyl till rumstemperatur.

Vispa smöret tills det är fluffigt, tillsätt mjölk-äggblandningen i tre tillsatser, utan att sluta vispa. Tillsätt konjak på slutet. Du kommer att få en frodig och delikat kräm.

Täck kakorna med grädde. Montera ihop tårtan.

Strö kakan med smulor från ena tårtlagret och nötter. Låt kakan dra i 2 timmar på bordet och ställ den sedan i kylen.

Efter 4 timmar skär du kakan i trianglar och får Napoleonskakor. Strö en tallrik med strösocker och lägg ut en kaka.

Nu ska vi njuta! Det är toppen! Laga mat med nöje och förneka dig själv ingenting!

Hur Sophia Loren påverkade populariseringen av Carbonara-pasta och mer. Idag beslutade HELLO.RU att introducera dig till den fascinerande historien om den populära desserten - Napoleonskaka.

Precis som vilken maträtt som helst, vars kärlek har sträckt sig över hela kontinenter, har Napoleonskaka en kontroversiell historia. Den gemensamma nämnaren för alla versioner är bara ett eller annat engagemang i den franske kejsaren Napoleon Bonapartes delikatess.

Det finns ett antal legender enligt vilka nästan härskaren själv, i stundens hetta, kom på en efterrätt bestående av smördekor och en delikat sås. Han gjorde detta för att undvika sin frus ilska, som hittade honom i en annan kvinnas armar. Enligt uppgift stammade Napoleon blygt att "det inte fanns något mellan dem", han viskade bara sin briljanta kulinariska idé i Gurias öra. Naturligtvis är den här versionen för romantisk för att vara sann.

Kejsar Napoleon Bonaparte

Anhängare av en annan version hävdar att kakan uppfanns i Neapel, Italien, under namnet Napolitano ("Neapel"), och det moderna namnet är en förvrängning av detta ord. Kakan har inget med Napoleon att göra.

Historiker som bestämde utseendet på efterrätten i Ryssland är mycket mer exakta. Våra landsmän fick möjligheten att prova detta söta bakverk för första gången i början av 1900-talet - på 100-årsdagen av Napoleon Bonapartes flykt från Ryssland. Smördegstårtan gjordes i form av en triangel och beströddes med smulor på toppen – dessa symboler var en referens till Napoleons berömda hatt och den snöiga vintern som skrämde de flyende franska soldaterna. Under lång tid i Ryssland bibehölls traditionen att skära "Napoleon" i just dessa skivor; först senare började den serveras i form av rektanglar. Det är värt att notera att under de sovjetiska åren blev Napoleonskaka en av de mest populära desserterna, tillsammans med den legendariska fågelmjölken.

Nu har nästan varje land sin egen version av Napoleon. I Europa kallas en smördeg av denna typ av "sammansättning" (under tillverkningen varvas lager av deg och grädde) oftast mille-feuille. Efterrätten har en rektangulär eller rund form och går ut på att varva 2-3 lager deg med grädde och bär.

För att beställa en liknande efterrätt i Schweiz eller Österrike, leta i menyn efter ordet - crèmeschnitte, i Polen - kremówka, i Ungern - krémes. I Italien kommer du att kunna prova Napoleon inte bara i en söt variant, utan även fylld med spenat och ost. "Napoleon" är också älskad i avlägsna utomeuropeiska länder: Nya Zeeland, Zimbabwe, Hong Kong, Marocko och Filippinerna. I Australien är smördegarnas popularitet så hög att de årligen håller en kulinarisk turnering där kockar tävlar i sin förmåga att göra den godaste grädden, den tunnaste degen, den mest originella glasyren eller dekorationen.

HELLO.RU delar med dig av Napoleon-receptet, som vi lärde oss av kocken på restaurangen Babel.

Ingredienser:

Deg:

Mjöl - 650 g

Smör - 200 g (frys och mal)

Gräddfil 30 procent - 200 g

Ägg - 2 st.

Kräm (beredd i två steg):

För den första:

Grädde - 0,5 l

Mjölk - 0,5 l

Socker - 0,125 g

1 vaniljstång

För det andra:

Ägg - 4 st.

Socker - 125 g

Stärkelse - 80 g

Mjöl - 20 g

Förberedelse:

Deg:

1.Riv mjöl, salt och smör och blanda för hand.

2. Blanda gräddfil och ägg till en homogen massa i en mixer.

3.Kombinera mjölblandningen med gräddfil och knåda degen.

4. Dela degen i 10-13 delar, ställ i kylen i 4 timmar. Efter att degen vilat, kavla ut den i tunna lager. Grädda lagren ett i taget i 180 grader i ca 4-5 minuter.

Grädde:

1. Blanda grädde, mjölk, en del av sockret, vanilj (endast frön) i en kastrull och låt koka upp.

2. Blanda ägget, den andra delen av sockret, stärkelse och mjöl och blanda med en visp tills det är slätt.

3.När mjölkmassan (1) kokar, häll den i äggen (2). Rör om med en visp tills sockret löst sig. Häll tillbaka i pannan och håll på värmen i 3-4 minuter under konstant omrörning. Ta grädden från värmen, sila och tillsätt smör. Ställ i kylen i 3-4 timmar tills den svalnat helt.

Samla "Napoleon":

Omväxlande grädd- och deglager monterar vi "Napoleon". I genomsnitt bör du få 10-13 lager tårta. Strö våffelsmulor ovanpå. Före servering bör Napoleon stå i kylen i ca 2 timmar.