สูตรกุ้งแม่น้ำเทมปุระ. กุ้งเทมปุระ
ทุกสิ่งอันชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!..
และตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งเรียบง่ายที่ยอดเยี่ยม
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของอาหารที่ใช้เทคโนโลยี "เทมปุระ" คือทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับแป้งนั้นพร้อมเสมอสำหรับทุกคนและในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นถ้าคุณต้องการกินอย่างรวดเร็ว อร่อย และไม่รำคาญ อย่าโง่ จำคนญี่ปุ่น หรี่ตา (เป็นไปได้ทั้งสองอย่าง) แล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน และถ้าเราคำนึงว่าเราเจอกุ้งลายเสือจำนวนมหาศาลในช่องแช่แข็ง ก็แสดงว่าวันนี้ไม่ใช่เราที่เลือกเทมปุระ แต่เทมปุระเลือกเราอย่างแท้จริง! มาสรุปกัน...
สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้งเราต้องการ:
กุ้งลายเสือ12ตัว,
ไข่ 1 ฟอง
น้ำน้ำแข็ง 1 แก้ว,
น้ำแข็ง 3 ก้อน,
แป้ง 150 กรัม(การปะทะ)
ไดคอนและ มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับการให้บริการ.
น้ำมันทอด(ควรเป็นงาเบา ๆ อย่างน้อยก็ถั่วลิสง แต่ถ้าไม่ก็อะไรก็ได้ที่คุณมี) - ครึ่งลิตร
เราทำความสะอาดกุ้งที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าจากเปลือกตาม "พรรคแรก" จากนั้นตัดหัวออก ทำแผลอย่างระมัดระวังตลอดทั้งหลังและเอา "กาก้า" ออก ล้างเบา ๆ แล้วทำการตัดแนวทแยงตื้น ๆ 2-3 ครั้งใน เพื่อไม่ให้กุ้งบิดเมื่อทอด
เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
มาเริ่มตั้งน้ำมันให้ร้อนกันดีกว่า สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้ยุ่งกับอุณหภูมิ - หากน้ำมันร้อนเกินไป น้ำมันจะเปลี่ยนความหนืดและแทนที่จะใช้เทมปุระ เราเสี่ยงที่จะได้กุ้งทอด ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว หากคุณตั้งน้ำมันบนไฟแรงสูงสุดและเริ่มทำแป้ง เมื่อเตรียมแป้งเสร็จ น้ำมันก็จะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด และตอนนี้งานสำหรับการควบคุมตนเอง - หยดแป้งที่เตรียมไว้สักสองสามหยดลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทดสอบ - แป้งค่อยๆจมลงไปตรงกลางภาชนะแล้วลอยขึ้นอย่างช้าๆในขณะที่มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า? Yohooo – น้ำมันที่อุณหภูมิเหมาะสม หากแป้งตกลงไปด้านล่างทันที แสดงว่าคุณทำแป้งเร็วเกินไป)))
เตรียมแป้งก่อนทอด ส่วนผสมตั้งอยู่และไม่ทำให้เกิดเอฟเฟกต์เทมปุระที่ "โปร่งสบาย" อายุการใช้งานของแป้งโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 5-7 นาที ดังนั้นเราแนะนำให้แบ่งผลิตภัณฑ์เริ่มต้นตามปริมาณที่กำหนดออกเป็น 2-3 ส่วน และเตรียมแป้งเป็นส่วนๆ ก่อนทอดแต่ละส่วน หากต้องการแช่แข็งแป้งคุณภาพสูง ควรเตรียมน้ำเย็นให้ถึงอุณหภูมิวิกฤตจะดีกว่า เพื่อให้ส่วนผสมเย็นขณะนวดแป้ง ให้เติมน้ำแข็ง 2-3 ก้อน อย่าละเลยอุณหภูมิของแป้ง - ส่วนผสมที่ไม่เย็นเพียงพอจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินในระหว่างการทอด ส่งผลให้เทมปุระเปียกและเราจะไม่เกิดความกรุบกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะ เติมน้ำพร้อมน้ำแข็งลงในไข่ที่เจือจางแล้วคนให้เข้ากัน แป้งที่ได้นั้นยินดีต้อนรับก้อน ชิ้น และลูกบอล ดังนั้นเมื่อเตรียมมัน เราจึงนวดเพียง 4-5 ครั้งเท่านั้น
เราเอากุ้งที่หางแล้วค่อย ๆ จุ่มมันคว่ำลง (ก็คอ) ลงในแป้งแล้วลดลงในน้ำมัน ทอดเป็นส่วนเล็กๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ เราไม่เปลี่ยนอุณหภูมิน้ำมันระหว่างการทอด! “น้ำพุไฟฟ้า” มีประโยชน์มากในเรื่องนี้ โดยให้น้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ โดยมีขนาดเล็กและอุณหภูมิคงที่
ใช้เวลาในการทอดเพียงเล็กน้อย ทันทีที่เปลือกแข็งตัวและมีสีทองเล็กน้อย แสดงว่ายังมีน้ำอยู่ข้างใน!
เรานำสัตว์ออกมาแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปาก ตักใส่จานกินร้อนๆทันที! มีซอสสำหรับเทมปุระให้เลือกมากกว่าเทมปุระหลากหลายชนิด ดังนั้นให้เลือกตามรสนิยมของคุณ เราขอแนะนำให้เสิร์ฟหลายรายการที่แตกต่างกัน
เรามีตู้เย็นสำเร็จรูป 3-4 ชิ้นสำหรับกรณีเช่นนี้เสมอ ดังนั้นเราจึงทำลายสัตว์เลื้อยคลานด้วยระเบิดน้ำแข็งซึ่งเป็นสิ่งที่เราปรารถนาสำหรับคุณเช่นกัน!
ฟากินส์.
หากคุณเคยลองอาหารจานนี้แล้ว คุณอาจจะอยากลองอีกครั้งแล้วครั้งเล่า เรียบง่าย จัดเตรียมได้รวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เพียงแต่ทำให้ชาวเอเชียเท่านั้น แต่ยังทำให้ชาวยุโรปจำนวนมากหลงรักมันอีกด้วย ต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเทมปุระกุ้งแท้หรือไม่? จากนั้นทำตามสูตรทีละขั้นตอนของเรา
วัตถุดิบ:
ไข่ไก่ดิบ
เกลือ
น้ำแข็ง
วิธีทำอาหาร:
1.
ปอกเปลือกกุ้งออกจากเปลือก เหลือหางไว้
2.
คลุกกุ้งด้วยแป้งเทมปุระ
3.
เทน้ำมันลงในกระทะลึก ควรมีน้ำมันมากพอให้กุ้งจมได้หมด
4.
เตรียมแป้งเทมปุระ โดยผสมแป้ง น้ำ และไข่ ใส่น้ำแข็ง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5.
ก่อนทอดอาหารให้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำมัน - ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยหากเดือดแล้วก็เริ่มทอดกุ้งได้
6.
จุ่มกุ้งลงในแป้งแล้วใส่ในน้ำมันที่ร้อนจัด คุณจะต้องเปิดมันเพียงครั้งเดียว ทันทีที่ชิ้นส่วนถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบคุณจะต้องนำมันออกมาและสะบัดน้ำมันส่วนเกินออก
เสิร์ฟกุ้งเทมปุระกับซีอิ๊ว หัวไชเท้า ขิง และผัก
คุณยังสามารถเตรียมซอสเทมปุระพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ได้ เพื่อเตรียมซอสนี้คุณจะต้อง:
น้ำซุปปลาฮอนดาชิ 1/3 ถ้วย (หรือน้ำ 1/3 ถ้วย + น้ำซุปฮอนดาชิเม็ดแห้ง 1/2 ช้อนชา)
3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เหล้าสาเก
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
วิธีทำอาหาร:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผัดและนำไปต้ม
อร่อย!
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
อาหารญี่ปุ่นต้นตำรับกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก หากคุณคิดว่าอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นเป็นเพียงซูชิและข้าวหรือของว่างอาหารทะเล แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง ผู้พักอาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยชื่นชอบผัก ผลไม้ และสัตว์ปีก ซึ่งจัดเตรียมไว้ที่นี่ด้วยวิธีพิเศษ และวิธีการปรุงอาหารนี้เรียกว่าเทมปุระ พวกเขาใช้แป้งพิเศษสำหรับขนมดังกล่าว ในการเตรียมเทมปุระของจริง ให้ใกล้เคียงกับของแท้ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับสำคัญหลายประการของสูตรอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม
เทมปุระคืออะไร
คำนี้ไม่มีต้นกำเนิดจากภาษาญี่ปุ่นเลย แต่ได้รับการแนะนำโดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกส ซึ่งหมายถึงการอดอาหารด้วยคำนี้ เพราะในการแปล "เทมโพรา" คือ "เวลา" ในพหูพจน์ ในช่วงของการอดอาหารสามวันตามฤดูกาลที่แตกต่างกัน ชาวคาทอลิกได้รับอนุญาตให้กินอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชและอาหารทะเล และวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารเหล่านั้นคือการทอดผัก ผลไม้ และปลาเป็นชิ้นในแป้งกรอบ
นิรุกติศาสตร์ของชื่อของอาหารเผยให้เห็นแก่นแท้ของมันอย่างเต็มที่เพราะเทมปุระเป็นอาหารที่ทอดในแป้งที่โปร่งสบาย ต่อมาอาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยนี้ส่งต่อไปยังชาวญี่ปุ่นและกลายเป็นอาหารประจำชาติ ยิ่งไปกว่านั้น ในแง่ของเทคโนโลยีการปรุงอาหารในขั้นต้น เทมปุระยังสอดคล้องกับหลักการพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น: ผลิตภัณฑ์ปรุงด้วยความร้อนสูงด้วยไขมันลึกเพื่อไม่ให้อุ่นขึ้น แต่ยังคงเกือบดิบอยู่ในเสื้อคลุมแป้งสีทอง
หากคุณสนใจคำถาม: เทมปุระ - มันคืออะไรรู้ไหมว่ามันไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารทุกประเภทรวมถึงปลาเนื้อสัตว์อาหารทะเลผักและแม้แต่ผลไม้หวานที่ทอดในสูตรพิเศษ แป้งในน้ำมันพืช ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมของว่าง ชื่อก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น “เอบิเทมปุระ” คือกุ้งชุบแป้ง และ “เชคเทมปุระ” คือปลาแซลมอนชุบแป้ง
เทมปุระมีไว้ทำอะไรและใช้ที่ไหน?
จากข้อเท็จจริงที่ว่าเทมปุระเป็นวิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมและไม่ใช่อาหารจานแยก เทคโนโลยีนี้ใช้ในการทอดไม่เพียงแต่ผักหรืออาหารทะเลเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารญี่ปุ่นพวกเขาจะเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแป้งนี้แล้วจุ่มโรลลงไปแล้วนำไปทอด นอกจากนี้เห็ดและไก่ยังอร่อยมากในแป้งเทมปุระอีกด้วย อาหารดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรือเป็นอาหารเสริมที่น่าสนใจสำหรับสลัดผักสด
วิธีทำเทมปุระที่บ้าน
อาหารประเภทนี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ของว่างที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เพราะจริงๆ แล้วเทมปุระนั้นทำจากผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือผลไม้ที่มีเนื้อเนื้อแน่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมในการผสมแป้งอย่างเคร่งครัด ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันในกระทะเพื่อไม่ให้แป้งอิ่มตัว และตามประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่น ให้ใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับ การกรอก
แป้งเทมปุระ
เพื่อให้เทมปุระใกล้เคียงกับของดั้งเดิมคุณต้องใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกแป้งเพราะนี่คือองค์ประกอบหลักที่ทำให้คุณได้ของว่างญี่ปุ่นแสนอร่อย จะดีกว่าถ้าสูตรใช้แป้งเทมปุระที่ซื้อมาคุณภาพดีมีองค์ประกอบที่สมดุลและไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ หากร้านค้าของคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถลองทำด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสม:
- แป้งสาลี;
- แป้งข้าวจ้าว;
- แป้ง;
- แป้งข้าวโพด;
- เกลือทะเลละเอียดเล็กน้อย
สูตรเทมปุระ
คุณสามารถเตรียมขนมญี่ปุ่นแสนอร่อยนี้โดยใช้ไส้ต่างๆ ได้ แต่สูตรสำหรับทั้งหมดจะแตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถสร้างสูตรเทมปุระของคุณเองได้ด้วยการนำอาหารจานคลาสสิกมาเป็นพื้นฐานและเพิ่มความหลากหลายด้วยเครื่องเทศ มีสองตัวเลือกในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้:
- ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแต่ละชิ้นทอดแยกกัน
- ไส้ของว่างบดแล้วผสมกับแป้งแล้วทอดเป็นรูปแพนเค้กบาง ๆ ซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทมปุระแป้ง
- เวลา: 2 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165.2 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับเตรียมเทมปุระ
- ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น
- ความยาก: ง่าย
ที่จริงแล้ว พื้นฐานของขนมญี่ปุ่นยอดนิยมนี้คือแป้งเทมปุระพิเศษที่ประกอบด้วยแป้งผสม ไข่ไก่ และน้ำ ลักษณะเฉพาะของสูตรคือส่วนประกอบของแป้งผสมกับไม้พายจนเนียน - ไม่จำเป็นต้องนวดหรือตีแป้งให้ละเอียดเพราะมันจะไม่ใช่เทมปุระดั้งเดิมอีกต่อไป แต่เป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความสม่ำเสมอของแป้งเทมปุระควรมีของเหลวปานกลาง แต่ไม่ไหลออกมาจากไส้ในกระแส แต่ให้ปิดชิ้นให้แน่นทุกด้าน
วัตถุดิบ:
- แป้งเทมปุระ – 150 กรัม;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 240 มล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในจานลึก ใส่เกลือและพริกไทย แล้วตีไข่ลงไป ผสม.
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นำแป้งที่ได้ความหนาตามที่ต้องการ
กับปลา
- เวลา: 12 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 373.5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง
- ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น
- ความยาก: ง่าย
ชาวญี่ปุ่นมักจะเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้ปลาและอาหารทะเลหลากหลายประเภท และพวกเขาก็ถือว่าเทมปุระในอุดมคติคือเทมปุระที่ไส้ยังคงดิบอยู่ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิของไขมันลึกอย่างระมัดระวังและให้ความร้อนจนถึงสภาวะที่แป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเปลือกที่โปร่งสบายกรอบสีทองที่น่ารับประทาน แต่ใต้ชิ้นปลายังคงอบอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- ปลาแดงหรืออาหารทะเล (หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก) – 330 กรัม
- แป้งเทมปุระ – 165 กรัม;
- น้ำ – 250 มล.;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช – 180 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างปลาหรืออาหารทะเลใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ถอดกระดูกและอวัยวะภายในออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1-1.5 ซม.
- ผสมแป้งจากแป้ง ไข่ และน้ำ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ในหม้อทอดหรือกระทะทรงสูง ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจนเดือด
- จุ่มชิ้นปลาทีละชิ้นลงในแป้งเทมปุระ แล้วหย่อนลงในไขมันเดือดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง
- หลังจากทอดแล้ว ให้วางเทมปุระไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกจากจานที่เสร็จแล้ว
ด้วยผลไม้รสหวาน
- เวลา: 15 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 229.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น
- ความยาก: ง่าย
หากคุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของหวานจานด่วนแสนอร่อย จดสูตรเทมปุระพร้อมผลไม้รสหวานไว้ด้วย ผลไม้ที่มีเนื้อแน่นเหมาะ - กล้วย, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะม่วง, สับปะรด เพื่อไม่ให้แป้งเทมปุระหนักขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมสารให้ความหวานลงไป หากคุณพบว่าของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีรสหวานเล็กน้อย คุณสามารถโรยผลไม้ที่ชุบแป้งแล้วด้วยน้ำตาลผง น้ำผึ้ง หรือซอสเบอร์รี่รสหวานได้
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลหวาน – 2 ชิ้น;
- กล้วย – 1 ชิ้น;
- ลูกแพร์ – 1 ชิ้น;
- ไข่ไก่หมวด C2 – 1 ชิ้น;
- แป้งเทมปุระ – 120 กรัม;
- น้ำ – 190 มล.;
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช – 145 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ใช้มีดแบ่งแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออกเป็นครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือก เอาฝักเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง
- ตัดเนื้อกล้วยเป็นชิ้นหนา
- ซับชิ้นผลไม้ด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก (แป้งจะพอดีกับชิ้นแห้ง)
- ในภาชนะทรงลึกผสมไข่กับน้ำคนให้เข้ากันใส่แป้ง ไม่จำเป็นต้องผสมแป้งแรงๆ เพียงหมุนเป็นวงกลม 2-3 ครั้งเพื่อแยกก้อนแป้งออกจากกัน
- ตั้งน้ำมันพืชสำหรับทอดในกระทะลึก ใส่ผลไม้ส่วนหนึ่งที่เคลือบด้วยแป้งก่อนหน้านี้
- ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
- วางผลไม้เทมปุระที่เสร็จแล้วลงบนผ้ากระดาษก่อนแล้วจึงวางบนจานเท่านั้น โรยด้วยน้ำตาลผง
- เวลา: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,200 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
เทมปุระที่เบา นุ่ม และโปร่งสบายพร้อมผักสดจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับโต๊ะถือบวช เพราะในช่วงเข้าพรรษาอาหารก็ควรมีรสชาติอร่อยและสวยงามเช่นกัน คุณสามารถใช้ผักใดก็ได้เป็นผลิตภัณฑ์หลัก เช่น มะเขือยาวฝาน ช่อดอกกะหล่ำดอก หัวหอม แครอทฝาน ฟักทองฝาน ก้านหน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ควรปอกผลไม้ที่มีเปลือกแข็งก่อนจะดีกว่า และไม่เจ็บ ต้มบางส่วนสักหน่อย
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำดอก – 1 หัว;
- บวบ – 1 ชิ้น;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 210 มล.;
- แป้งเทมปุระ – 180 กรัม;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช – 170 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำประปา แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกเล็กๆ แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาที
- หั่นบวบเป็นวงกลม พริกหยวกเป็นเส้นหนา
- เตรียมแป้งเทมปุระบางๆ จากน้ำ แป้ง และไข่ เติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
- ตั้งกระทะด้วยน้ำมันใส่ผักเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในแป้งก่อนหน้านี้
- ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง จากนั้นจึงเอาไขมันส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก
วิธีการเสิร์ฟ
ในญี่ปุ่น เทมปุระซึ่งเป็นบ้านเกิดของอาหารจานอร่อยนี้เสิร์ฟในลักษณะพิเศษ ชิ้นอาหารที่ทอดด้วยแป้งที่โปร่งสบายจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเทมปุระสูตรพิเศษที่เรียกว่าเท็นสึยุ น้ำเกรวี่สูตรดั้งเดิมนี้ทำจากน้ำซุปดาชิ มิริน และซีอิ๊วขาว พวกเขายังใส่ขิงดองเล็กน้อยและหัวไชเท้า daikon สีขาวชิ้นบนจานพร้อมกับเทมปุระ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารที่ทอดในแป้งเทมปุระเป็นจานแยกได้ แต่มักจะทานคู่กับข้าวหรือสลัดผักสดเบาๆ
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับให้จำเคล็ดลับสำคัญของเทมปุระที่อร่อยและถูกต้อง:
- น้ำสำหรับเตรียมแป้งนั้นเย็นมากหรือเย็นจัด - จากนั้นแป้งจึงได้ความคงตัวของของเหลวที่ต้องการเนื่องจากแป้งไม่มีเวลาปล่อยกลูเตน
- คุณสามารถสร้างเอฟเฟกต์ความโปร่งสบายได้มากขึ้นหากคุณเปลี่ยนน้ำธรรมดาด้วยน้ำแร่ - ฟองก๊าซจะสร้างเปลือกโลกขุ่นละเอียดอ่อนบนพื้นผิวของเทมปุระ
- ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ใช้เป็นไส้จะต้องปรุงเล็กน้อยล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แข็ง เหนียว หรือเป็นเส้นหลังจากการทอดแป้งอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่เป็นผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ซึ่งดีที่สุดควรต้มเล็กน้อยหรือเก็บไว้ในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีก่อนทอด
- เพื่อให้ได้เทมปุระที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น ควรใช้แป้งเทมปุระแบบพิเศษจะดีกว่า หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้ทำเองโดยการบดข้าวและปลายข้าวข้าวโพดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ จากนั้นผสมกับแป้งสาลีและแป้งธรรมดา อย่าลืมกรองส่วนผสมที่ได้เพิ่มเติม
- เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารทอดในแป้งยังคงมีไขมันต่ำและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม น้ำมันสำหรับทอดจะต้องได้รับการขัดเกลา กำจัดกลิ่น สะอาดเป็นพิเศษ ปราศจากตะกอนหรือสิ่งเจือปนจากภายนอก
วีดีโอ
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!ทำความสะอาดกุ้งตามปกติ เหลือเพียงหางเท่านั้น
หากคุณต้องการให้เทมปุระเป็นรูปลูกน้ำ ให้ปล่อยกุ้งไว้ตามลำพัง หากต้องการให้กุ้งเป็นเส้นตรง คุณต้องแกะกุ้งแต่ละตัวออก แล้วเสียบไม้แล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด จากนั้นนำออก แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
ขั้นตอนที่ 2
ตีไข่และน้ำแรงๆ จนเกิดฟอง เพิ่มแป้งและผสมอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องพยายามคนแป้งให้ละเอียด ไม่เช่นนั้นแป้งจะหนาและหนักเกินไป
ขั้นตอนที่ 3
ตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อทอด คุณสามารถปรุงในหม้อทอดแบบพิเศษหรือในกระทะทรงลึก
โรยแป้งกุ้งของเราแล้วจุ่มลงในแป้งเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดยกเว้นส่วนหางแล้วนำไปใส่ในน้ำมัน ควรมีน้ำมันเพียงพอให้กุ้งอยู่ข้างใต้ทั้งหมด
น้ำมันจะเกิดฟองรุนแรงและมีฟองขนาดใหญ่ แต่เมื่อฟองเล็กลง แสดงว่าเทมปุระพร้อมแล้วและคุณสามารถเอาออกได้ เราเอากุ้งออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วทิ้งน้ำมันไว้เพื่อสะเด็ดน้ำบนกระดาษเช็ดปาก
ขั้นตอนที่ 4
เทมปุระมักเสิร์ฟพร้อมสลัดหัวไชเท้า การทำอาหารมันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว คุณสามารถใช้แครอทเป็นส่วนเสริมได้ เราขูดทั้งสองอย่างผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถเพิ่มรากขิงขูดหรือวาซาบิจากมะรุมญี่ปุ่นเล็กน้อย
ก่อนเสิร์ฟ โรยเทมปุระเบาๆ ด้วยน้ำมะนาว