Safran bitkisinin kullanım alanları. Safranın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Safran, yemeklere keskinlik katmak ve vücudu güçlendirmek için kullanılır.

Bu baharat vahşi doğada bulunmaz. Pakistan, Türkiye, Çin, Japonya, İtalya, İspanya, Azerbaycan, Fransa gibi ülkelerde yetiştirilmektedir. Safranın yüzde 80'inden fazlası İran'da yetiştiriliyor, ancak en değerli baharatın Hindistan'ın Keşmir eyaletinde yetiştirildiği düşünülüyor.

Safran, baharatlar arasında haklı olarak kral olarak kabul edilir. Örneğin Doğu'da çiçekleri soylu bir ailenin ayırt edici bir işareti olarak hizmet ediyordu. Çin imparatorları safranın renklendirici özelliklerinden sarı-turuncu renkli giysiler ve ayakkabılar giyerek yararlanmışlardır.

Budistler hala bu bitkiyi kutsal sayıyor ve onu ilaç, boya, tütsü ve tabii ki baharat olarak aktif olarak kullanıyor.

Safran son derece zengin bir bileşime sahiptir. Hoş baharatlı aromasını safran esansiyel yağına borçludur. Bu bitki terlemeyi azaltır, spazmları ve ağrıları giderir, vücudu güçlendirir ve gençleştirir. Safranın kanser hücreleriyle savaşmaya da yardımcı olduğu biliniyor.

Safran, birçok tıbbi özelliği birleştiren sağlıklı bir baharattır.

Safranın vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkisi vardır. Hücreleri gençleştirir, genitoüriner ve sinir sistemlerinin işleyişini normalleştirir, böbrekleri temizler ve kan kompozisyonunu iyileştirir. Ayrıca safranın düzenli kullanımı yaşlılıkta görme kaybının önlenmesine yardımcı olur.

Bu baharat özellikle kadınlar için faydalıdır. Adet döngüsünü normalleştirir, üreme sistemi hastalıklarını tedavi eder ve libidoyu artırır. Safran ayrıca doğumu arttırmak ve doğumdan sonra kadın vücudunu temizlemek için de kullanılır.

Bu muhteşem baharat beyin hücrelerini yeniler ve entelektüel yetenekleri geliştirir. Ateroskleroz, koroner arter hastalığı, anjina pektoris ve hipertansiyon için safran kullanımı önerilmektedir.

Baharat, sistit, üretrit ve ürolitiyazis tedavisinde kullanıldığı için mükemmel bir idrar söktürücü etkiye sahiptir. Safran, antiseptik ve balgam söktürücü etkiye sahip olduğundan çocukluk çağı solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.

Dışarıdan, bitki göz hastalıklarını, meme bezlerinin iltihaplanmasını, testisleri ve hemoroidleri ve tırnak mantarını tedavi etmek için kullanılır. Ayrıca safran iştahı artırır ve sindirim sürecini iyileştirir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Sağlığınıza zarar vermemek için aşırı safran tüketiminden kaçının

Safran çok miktarda aktif element içerir ve bu nedenle güçlü bir ilaçtır. Bu yüzden dikkatli kullanılmalıdır. Ayrıca bir takım kontrendikasyonlar da vardır.

Yani safranı kullanmamalısınız:

• 3 yaşın altındaki çocuklar;
• diyabet, hipertansiyon ve kalp hastalığından muzdarip olanlar;
• hamile ve emziren kadınlar.

Ancak diğerlerinin de ne zaman duracaklarını bilmeleri gerekiyor. Gerçek şu ki aşırı dozda safran sinir gerginliği riskini artırır ve hatta zehirlenmeye neden olabilir. Romantik bir akşam yemeği için menüde baharatların kralı olan yemeklerin kullanılması tavsiye edilmez.

Safran nasıl alınır

Bu muhteşem baharat nasıl doğru şekilde kullanılır?

1. Baharat kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Yorgun yüz cildini canlandırmak için safran, bal ve ekşi krema (her bileşenden 1 çay kaşığı) içeren bir maske hazırlayın. Her şeyi karıştırın ve temizlenmiş yüze yarım saat boyunca uygulayın. Daha sonra yüzünüzü ılık suyla yıkayın.
2. İnfüzyonu hazırlamak için 0,5 litre kaynar su alın, 15 adet kuru baharat ipliği ekleyin ve bir çaydanlıkta demleyin. Bu durumda önce su ısıtıcısını kaynar suyla durulayın, ardından iplikleri koyun, bir bardak kaynar su dökün, karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte ısıtın. Daha sonra 2 bardak daha su ekleyin ve bir süre sonra sıvının kaynamaması için ocaktan alın. Safran iplikleri dibe çöktüğünde çay hazır olacaktır. Yemeklerden yarım saat önce günde üç kez bir bardak içilir. İplikleri iki kez demlemek caizdir.
3. Bronşit için aşağıdaki infüzyonu alın: 2 çay kaşığı safran damlasını bir bardak kaynar suya dökün, demleyin ve günde üç kez 2 yemek kaşığı süzün. Bu arada, ürolitiyazis için aynı infüzyonu alın, sadece 1 yemek kaşığı.
4. Böbrek taşları için şu tarif uygundur: 100 gr balı su banyosunda eritin, 50 kurutulmuş safran ipliğinden toz ekleyin, iyice karıştırın ve sabah ve akşam yemeklerden önce 1 çay kaşığı alın.
5. Göz hastalıkları için 5 adet kurutulmuş safran ipini alıp toz haline getirin ve gül suyuyla karıştırın. Elde edilen karışımla gözlerinizi silin, ardından temiz suyla durulayın.
6. Ve son olarak: Efsanevi baharat, başta unlu mamuller ve tatlılar olmak üzere her türlü yemeğe eklenebilir. Ancak yılda 1 gramdan fazla safran tüketemeyeceğinizi unutmayın.

Bu nedenle kraliyet baharatını küçük miktarlarda satın alın ve akıllıca kullanın. Moralinizi yükseltecek ve sağlığınızı iyileştirecektir.

Baharat kurutulmuş safran organlarından yapılır. Toplama sırasında yalnızca el emeği kullanılır - toplama yöntemi. 1 kg baharat için 200 bin çiçek kullanılmaktadır. Safran tepecikleri sonbaharda (Eylül-Kasım) toplanır. Kafkasya'da, Çin'de, Portekiz'de üretilmekte olup, dünya pazarında hasadın %90'ı İran'a aittir.

Safranın faydalı özellikleri

Safranın kimyasal bileşimi suda çözünebilen krosinler (digentibioside), esansiyel yağ krosetini, krosetin, safranal, krosin glikozitlerini içerir. Pyrocrocin ve safranal maddeleri ona eşsiz bir tat verir. Antioksidanlar: likopen, α- ve β-karoten, zeaksantin.

Safranın besin değeri yağlar (5,9 g), proteinler (12,2 g), karbonhidratlar (62,4 g) ile temsil edilir. Kül bileşikleri (5,5 g), diyet lifi (4,1 g) vardır. Vitaminler: PP, A, B1, B2, B6, B9, C. Mineral bileşikler: magnezyum, demir, fosfor, kalsiyum, selenyum, sodyum, bakır, çinko. Safran, potasyum içeriği bakımından (1824 mg) baharatlar arasında lider konumdadır.

Safran vücudu nasıl etkiler?

Bu kadar geniş bir faydalı özellik listesi içeren baharatlar nadirdir. Safranın antiseptik, antispazmodik, antipiretik, gaz giderici, idrar söktürücü, yenileyici, damar genişletici, terletici etkileri vardır. Düzenli kullanımda karaciğer ve kan damarları temizlenir, kanın bileşimi dengelenir ve kırmızı kan hücrelerinin üretimi artar. Antik çağlardan beri sinirleri sakinleştirme, gerginliği azaltma ve ruh halini iyileştirme yeteneği not edilmiştir.

Safran kan basıncını normalleştirir, beyni ve kalbi güçlendirir. Genital bölge ve genitoüriner sistem üzerinde olumlu etkisi vardır ve potensi artırır. Safranal esansiyel yağının kanser hücrelerinin gelişimini engellediği kanıtlanmıştır. Sistematik olarak alındığında görme yeniden sağlanır, adet döngüsü normalleşir, yumurtalıkların ve böbreklerin işleyişi stabilize olur ve yaşlanma süreci yavaşlar. İskemi, hipertansiyon, ateroskleroz, katarakt ve glokomu önler.

Safran kilo vermek isteyenler için faydalıdır: Lipid metabolizmasını düzenler, metabolik süreçleri onarır, metabolizmayı hızlandırır, yağ hücrelerinin azalmasına yardımcı olur. Antioksidanların varlığı bağışıklık sistemini uyarır ve serbest radikallere karşı koruma sağlar. Glikozitler kalp kasını harekete geçirir, kan akışını iyileştirir, aritmiyi önler ve kalp atış hızını düzeltir.

Doğru şekilde nasıl seçilir

Safran, safran, kadife çiçeği, zerdeçal ve devedikeni çiçekleri gibi daha ucuz turuncu renkli bir ürün satmak için sıklıkla sahtesi yapılan pahalı bir baharattır. Temel formda sahte olanı tanımak zordur. Doğal safran satın almak için ipliğin lifinin sarı lekeli kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı olması gerektiğini bilmeniz gerekir. Koku, bir miktar taze saman içeren metalik baldır. Suyla yapılan bir deney, ürünün doğallığının tam bir resmini verir: 5 dakika içinde 2 iplik 3 litreyi parlak sarıya boyar ve doymuş çözelti her zaman kırmızı-turuncu olur.

Depolama yöntemleri

Safran, kuru bir yerde, hava almayan bir kapta veya tahta kapta muhafaza edildiği takdirde yaklaşık iki yıl kadar kalitesini kaybetmez. Işıkta hızla bozulur: rengini ve aromasını kaybeder. Kalitesi ıslatılarak kontrol edilir, eski iplikler suyu lekelemez ve uzun süre şişmez.

Yemek pişirmede ne işe yarar?

Safran sadece sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda yemeklere şıklık ve hoş, acı-baharatlı bir tat katar. Gurmeler bu baharata çok değer veriyor. Kullanım aralığı oldukça geniştir. Et sularını, çorbaları ve balık çorbasını temizlemek için safran eklenir. Bu baharat karnabahar, pirinç, balık, kuzu eti, hindi ve tavuktan mükemmel yemekler yapar. Biber, kabak, sazan, kaz ve ördek dolmasında kullanılır.

Safran, şekerlemeciler ve fırıncılar tarafından Paskalya kekleri, zencefilli kurabiye, kekler ve hamur işleri için doğal bir boya olarak kullanılır. Onunla pilav, çay, kahve hazırlıyorlar. Kızarmış soğan, krema ve karabiberle hazırlanan safranlı sosla deniz ürünleri, makarna, balık, mantar ve sebze yemekleri servis ediliyor.

Sağlıklı ürün kombinasyonu

Nasıl kilo vereceğinizi bilmiyorsunuz - bu sorun, safran ekstraktının düzenli olarak yemeklerde kullanılmasıyla çözülebilir. Bu baharatın özelliğinin iştahı bastırdığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bilim adamları, bu ürünün beynin merkezlerini etkilediğini, tokluktan sorumlu olan "serotonin" hormonunun üretimini etkilediğini, aşırı yeme gerçeğini engellediğini ve ruh halini iyileştirdiğini iddia ediyor. Çalışma sırasında insanların iştahı azaldı; deneylere katılanlar özel diyetler veya stres uygulamadan hızla kilo vermeye başladı. Safranın besin takviyeleri ve obezite karşıtı ürünlere dahil edilmesi için çalışmalar sürüyor.

Yemeklerde safranı deniz ürünleri, basmati pirinci, havuç, beyaz lahana ve karnabaharla birleştirip çorbalara ve sebze mezelerine eklemek faydalıdır. Evrensel eylem için popüler bir tarif: “Safran içeceği”. Akşam 10 adet 10 iplik yarım bardak suya batırılır. hafif kuru üzüm, sabahları aç karnına alın. Vücudu tamamen temizlemek ve metabolizmayı eski haline getirmek için 2 aylık bir kurs önerilir.

Kontrendikasyonlar

Tıp ve kozmetolojide uygulama

Safranın iyileştirici etkileri binlerce yıllık kullanımla test edilmiş ve onaylanmıştır. Günümüzde çeşitli ilaçlarda kullanılmaktadır, göz damlalarının ve ekstrelerinin bir parçasıdır. Halk hekimliğinde çeşitli şifalı bitkilerle birleştirilir. Öksürük, uykusuzluk, bağırsak bozuklukları, şişkinlik ve kellik için çare olarak önerilir. İnfüzyondan yapılan kompresler ve losyonlar gözlerdeki iltihaplanmayı hafifletir ve cerahatli yaraları temizler. Safranlı içecekler depresyon, kardiyovasküler sistem hastalıkları ve beyin fonksiyon bozuklukları için reçete edilir. Stomatit, boğaz ağrısı ve periodontal hastalık için durulama olarak kullanılır.

Safran, kan basıncını düşürmek, görmeyi yeniden sağlamak, lipit metabolizmasını iyileştirmek, anjina pektoris, ateroskleroz, aritmi ve böbrekleri tedavi etmek için reçete edilir. Doğumu kolaylaştırmak için kullanılır.

Safran kozmetolojide popülerdir ve saç ve cilt için kremlerin ve ürünlerin bir bileşenidir. Gençleşmeyi teşvik eder, cildi iyileştirir, yaşlılık lekelerini ortadan kaldırır, hücresel düzeyde metabolik süreçleri uyarır. İnfüzyonlu uygulamalar cildin mineral ve vitamin seviyesini yeniler. Tentenin alınması ultraviyole radyasyona karşı duyarlılığı artırır, bronzlaşmayı hızlandırır ve güneş yanığını önler.

döngüsü, cinsel iktidarsızlık. Safran preparatlarının faydalı özellikleri hakkında konuşalım.

Kısacası safran preparatları günümüzde etkin bir şekilde kullanılmaktadır:
önleme için onkolojik hastalıklar;
temizlik kan;
iyileştirmeler beyinsel aktivite;
tedavi nevrozlar;
fazlalıklardan kurtulmak safra;
böbrek ve mesane fonksiyonlarının iyileştirilmesi;
.
Safran daha az etkili değildir en anemi ( anemi), bronşiyal astım, zayıflamış metabolik süreçler. Çiğdemlerin harika stigmaları, yüzlerce yıl önce olduğu gibi bugün de romatizma, bazı kalp-damar hastalıkları, hasarlı dokuların hızlandırılmış yara izi, önleme için gereklidir. konjonktivit, yüzdeki sivilcelerden kurtulmak. Son olarak, safran bazlı ilaçlar alan bir kişinin, ilgisiz değildir. gitgideüretiliyor serotoninİyi bir ruh halini teşvik eden ve strese ve depresyona direnen, halk arasında "sevinç hormonu" olarak adlandırılan bu hormon.

Bu aynı zamanda safranın harika özelliklerinden biridir. Enerji metabolizmasını artıran birçok karotenoid içerir, bu da (özellikle yaşla birlikte) vücuttaki serbest radikallerin daha hızlı yok edilmesine veya nötralizasyonuna yol açar. Sonuç olarak, aslında daha az yaşlanır. Eski Mısırlıların, Asurluların, Yunanlıların ve Romalıların safran çiçeklerinin damgalarına saygıyla yaklaşmaları tesadüf değildir: gençliği uzatabildiklerine inanılıyordu. Safran çiçeklerinin stigmalarının vücut üzerinde toksik etkileri olabileceğinden dikkatli olun. Özellikle doktorunuzun önerdiği ilacın dozuna tam olarak uymazsanız baş dönmesi, kasılma, bulantı, kusma, ishal, hatta komaya bile neden olabilirsiniz.
İçin karaciğer: Bitkinin faydalı özelliklerinden sulu bir çözelti hazırlayın. Bunu yapmak için safran tepeciğinin üzerine kaynar su dökün (en fazla 1 kahve kaşığı), 20 dakika bekletin, süzün, soğutun ve yemeklerden önce günde 3 defa 15 gr alın.
Migren: Migren tipi baş ağrılarını hafifletmek için 3 adet safran kılını alıp 3 damla eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu karışımı burnunuzun kanatlarına sürün, ağrı kesinlikle hafifleyecektir.
Güçlendirme bağışıklık: Safranın kıllarından yapılan çay ve faydalı özellikleri faydalıdır. Öncelikle 200 ml kaynar suya 7-15 adet safran kılını döküp 5 dakika pişirin, ardından 400 ml kaynar su daha ekleyip kaynatın. Ateşten alın, saçların dinlenmesini sağlayın ve yemeklerden yarım saat önce günde 3 defa içirin.
Böbrek temizliği: Böbrek taşı oluşumunu engelleyen profilaktik ve faydalı bir özellik olarak, toz haline getirilmiş 50 safran kılı ve 100 gr doğal baldan oluşan şifalı karışımın tüketilmesinde fayda vardır. Aç karnına sadece 0,5 tatlı kaşığı içilir. l. Günde 2 kez.
Konjonktivit: Önce bir su infüzyonu hazırlayın. Bu amaçla 1 çay kaşığı. safran tepeciklerini 1 bardak kaynar su ile dökün, 20 dakika bekletin, süzün, soğutun ve ciltteki kaynamaların tedavisinde kompresler için iltihaplı göz hastalıkları (konjonktivit, keratit) için losyonlar için kullanın.
Bronşit: 2 çay kaşığı alın. safran stigma ve 1 bardak kaynar su dökün. Demlenmesine izin verin. 2 yemek kaşığı alın. Günde 3 kez.

Safranın paha biçilmez ilaçları

Muhtemelen sonbaharda Kırım veya Kafkasya'ya gidenler, çiçek açan çiğdemlerin büyülü bir resmini gözlemlemişlerdir. Narin çiçeklerle bezeli çayırların tamamı göz kamaştırıyor. Antik çağlardan beri bu bitkiye safran tohumu deniyordu. Uzun zaman önce safrandan boya, baharat yapıldığını ve en önemlisi safrandan hazırlanan paha biçilmez ilaçların mucizevi özelliklere sahip olduğunu herkes bilmiyor. Safran ayrıca kozmetik amaçlı kullanılan iksir ve losyonların yapımında da kullanıldı.
Elbette bazıları çiğdemlerin sadece sonbaharda değil ilkbaharda da çiçek açtığını söyleyebilir. Evet, bahçe çiğdemleri gerçekten de ilkbaharda çiçek açar, ancak yalnızca sonbahar safranları şifalıdır. Safranın renk aralığı menekşe tonlarında mordan koyu koyu mora kadar değişebilir.
Baharatlar ve ilaçlar için yalnızca safran tepecikleri kullanılır. Ve sadece bir kilogram stigma elde etmek için neredeyse 100.000 safran çiçeğini toplayıp işlemeniz gerekiyor çünkü bitkilerin stigmaları çok hafif. Antik çağda safranın maliyetinin yüksek olması nedeniyle sahtecilik çok ağır bir şekilde cezalandırılıyordu. Bu insanlar ya kazığa bağlanarak yakılabilir ya da diri diri toprağa gömülebilir.
Safrandan elde edilen paha biçilmez ilaçlar, halk hekimliğinde sakinleştirici ve antikonvülsan olarak, kandaki kolesterolü düşüren ilaçlar olarak ve safra ajanları olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda canlılık ve güç vermek için de kullanıldı. Adet döngüsünü dengelemek, soğuk algınlığı ve astım, anemi ve ishali tedavi etmek, kısırlığı tedavi etmek ve potensi arttırmak, romatizma ve kardiyovasküler sistemi tedavi etmek, migren ağrısını hafifletmek, metabolizmayı uyarmak, bazı cilt hastalıklarını (örneğin akne) hafifletmek ), doku temizliği ve yara izi için, göz hastalıklarının tedavisi için.
Safrandan ilaç alırken kişi sevinç hormonu olan serotonin üretir ve bu nedenle ruh halini iyileştirir. Toplamda safran yüze yakın farklı hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır.
Safran Tarifleri
1. Karaciğer fonksiyonlarını normalleştirirken ve tedavisinde safranın öğütülüp un haline getirilmesi ve yemeklerden 20 dakika sonra, bir çay kaşığı veya kahve kaşığının ucundan yalanarak alınması gerekir.
2. Sebze, et ve balık yemeklerine piştikten sonra safran, zencefil baharatı ve karabiber ekleyerek potensi artırın.
3. Kalp, böbrekler, karaciğer, konjonktivit, keratit ve cerahatli yaraların tedavisinde sulu bir safran çözeltisi kullanılır. Bunu yapmak için, safran stigmasının üzerine kaynar su dökün (en fazla bir kahve kaşığı), 20 dakika bekletin, 3 kat gazlı bezden süzün, soğutun ve yemekten önce günde üç kez 15 g alın veya çözüm olarak kullanın. losyonlar.
4. Kan damarları, katarakt ve glokom, CVD ve gastrointestinal sistem tedavisinde, taşları ezerken, safran pistillerinin kuru iplikleri öğütülür ve doğal balla karıştırılır, elma ve safran karışımı ve çiçekli bir bitkiden toplanan pistiller yerleştirilir ve yerleştirilir. dilin altı çok faydalıdır.
5. Safran ve sıcak süt karışımının GDO'lu dokuların büyümesi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Hafızayı, zihinsel performansı ve duyuları geliştirmeye yardımcı olur.
6. Sinirleri sakinleştirmek, uykuyu ve idrara çıkmayı iyileştirmek için safran yağı kullanmak iyidir.
7. Bacak kramplarını tedavi ederken yumurta aklarını (3 adet) az miktarda safranla karıştırıyoruz. Bu karışımı bir peçeteye yayın ve merhem olarak uygulayın veya alnına kompres yapın.
8. Baş ağrısını hafifletmek için 3 adet safran telini alın ve 3-4 damla eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Her şeyi karıştırın, burnun kanatlarına sürün ve karışımın geri kalanını burnunuza çekin.
9. İç kanama tedavisinde. Zerdeçal (1 yemek kaşığı) ve 6-7 adet safran telini karıştırın, karışımı sıcak süte ekleyip içirin.
10. Adet döngüsünü normalleştirmek ve ağrıyı azaltmak için günde 5-10 saç teli alıyoruz. Tozu yalayarak ya da elmaya, bala ve çaya ekleyerek yapılabilir.
11. Karaciğer hastalıkları ve kan hastalıklarının tedavisi için 10 kuru üzüm, 3 safran kılı ve 100 gr akan sudan oluşan bir infüzyon kullanıyoruz. Bu karışımı 8-9 saat kadar bekletiyoruz ve taze hazırlanmış solüsyonu yaklaşık bir buçuk ay boyunca günde iki kez alıyoruz.
12. Bağışıklık sistemini normalleştirmek için safran kıllarından yapılan çay içeriz. Bunu yapmak için 7-15 safran kılını bir su ısıtıcısına koyun ve kaynar su (200 gr) dökün, ateşe verin ve 5 dakika pişirin, 400 gr kaynar su daha ekleyip kaynatın. Ateşten alın, tüylerin dinlenmesini bekleyin ve birkaç ay boyunca yemeklerden yarım saat önce günde üç kez içirin. Saç infüzyonunu iki kez kullanıyoruz.
13. Gözleri tedavi etmek için 5 safran telini (toz halinde öğütülmüş) gül suyuyla karıştırın (her şeyi eşit miktarlarda kullanın) ve elde edilen karışımla gözleri silin.
14. Böbrek taşlarını atmak için toz haline getirilmiş 50 safran teli ve 100 gr doğal baldan oluşan bir karışım kullanın. Bu karışımı aç karnına, günde iki kez yarım tatlı kaşığı tüketiyoruz.
15. Bronşit tedavisinde safranı (1 des.l. saç) kaynar suyla (yaklaşık bir bardak) dökerek kullanırız. Günde üç kez 30 gr infüzyon alıyoruz.
16. Ürolitiyazis tedavisinde safran kılları (1 d.l.) ve kaynar su (250-300 g) infüzyonu kullanıyoruz. İnfüzyonu tamamen soğutun ve yemeklerden önce günde üç kez 15 g uygulayın.
17. Sorunlu, kuru ve donuk ciltler için öğütülmüş safran kılları, ekşi krema ve baldan maskeler yapın. Tüm bileşenleri eşit oranlarda kullanıyoruz, karıştırıp 25 dakika iyice temizledikten sonra yüz derisine uyguluyoruz, ardından maskeyi hafif ılık suyla duruluyoruz.

Safranın paha biçilmez ilaçları o kadar faydalı özelliklere sahiptir ki, resmi doktorlar tarafından bile onaylanmıştır. Ayrıca dünyadaki en pahalı baharatın antimutajenik ve antikarsinojenik özelliklere de sahip olduğunu buldular.
http://www.vashaibolit.ru

Pek çok uzmanın dünyadaki en eski baharat olduğunu düşündüğü safranın doğduğu yere genellikle Güney Asya denir. Ve çiğdemden (Latince safrana buna denir) ilk sözler MS 900-2500'e kadar uzanıyor, ancak tarihçiler safranın Dünya'da çok daha erken, Taş Devri'nde, çağımızın başlangıcından yaklaşık 7000 yıl önce ortaya çıktığını iddia ediyor. Bu bitkinin farklı dillerde farklı isimleri vardır: Daha önce bahsedilen Latince adı çiğdem, Yunanca "iplik" anlamına gelen kroke kelimesinden gelir ve Arapça'da başka bir isim daha vardır - "sarı" anlamına gelen sepheran.
Safran ilk kez Taş Devri'nin son aşamalarında, daha doğrusu Neolitik dönemde, daha sonraki kaya resimlerinde açık sarı ve altın rengi elde etmek için kullanılmıştır. Ayrıca, dünyadaki en eski uygarlığın - MÖ 3000'den 1200'e kadar var olan Ege kültürünün (bu uygarlığın merkezinin Girit adası olduğu bilinmektedir) kültüründe safranın kullanıldığına dair tarihi kanıtlar buluyoruz. Haklı olarak Ege uygarlığının en ünlü ve önemli anıtı olarak kabul edilen Knossos Sarayı, diğer şeylerin yanı sıra muhteşem duvar freskleriyle de ünlüydü ve "Safran Toplayıcısı", Ege'nin en eski fresklerinden biri olarak kabul ediliyor. Resimde çiğdem çiçeklerinin üzerine eğilmiş eski bir adamın görüntüsü görülebiliyordu - bu, eski uygarlıklarda safranın ilk sözlerinden biridir.
Ege kültürünün gelişmesindeki bir sonraki aşama Minos uygarlığının gelişmesiydi. O günlerde safranın toplum yaşamında da önemli bir yeri vardı. Bu, yirminci yüzyılın ortalarında yapılan arkeolojik kazılar sırasında bulunan ve çiğdem çiçekleri toplayan kadınları tasvir eden Minos dönemine ait eski fresklerle kanıtlanmaktadır. Bu arada, bu amaçlar için, eski Minos toplumunun sakinleri çoğunlukla en iyi kıyafetlerini giyerlerdi; bu da o günlerde çiğdem çiçeklerinin toplanmasının bir tür ritüel, ciddi veya şenlikli bir etkinliğin parçası olduğunu gösterir. Bu arada, Minosluların genel olarak özellikle barışçıl ve çok şenlikli bir günlük yaşam tarzına sahip olduklarını belirtmek gerekir. MÖ 1630 civarında, Santorini adasında meydana gelen güçlü bir volkanik patlama sonucunda Minos uygarlığı su altında neredeyse tamamen yok oldu, ancak Minos toplumunda safranın varlığına dair tarihsel kanıtlar günümüze kadar gelmiştir.
Gezegenimizdeki en eski baharat ilk kez Mezopotamya'da (Fırat ve Dicle nehirleri arasında, modern Irak devletinin topraklarında bulunan tarihi bölge) yiyecek olarak kullanıldı. Arkeologlar çiğdemle ilgili ilk yazılı sözleri de burada keşfettiler; bunlar ünlü antik Sümer çivi yazısında bulunur.
Eski uygarlıkların sakinleri, çiğdem çiçeklerinin en geniş kullanım alanını hızla buldular: Baharat sadece yemek için kullanılmadı, ayrıca safran tıpta da kullanıldı ve ayrıca her türlü boya ve tütsü yapımında da kullanıldı. Eski Mısırlıların bu bitkiyi çeşitli hastalıkları iyileştirmek için kullandıkları biliniyor; örneğin o dönemde sindirim sistemi hastalıkları çiğdem yardımıyla çok başarılı bir şekilde tedavi ediliyordu. Ayrıca eski Mısır uygarlığının sakinleri çiğdemleri yaraları hızlı bir şekilde iyileştirmek için kullanmışlar ve bitkiyi mumyalama işleminde de kullanmışlardır. O günlerde safranın büyük hayranları Büyük İskender ve Mısır kraliçesi Kleopatra gibi ünlü şahsiyetlerdi. Büyük komutan şaraba baharat eklemeyi severdi ve ölümcül Mısır güzelliği, çiğdemleri banyo katkı maddesi olarak kullandı (safran aromatik banyolarının Kleopatra'nın muhteşem güzelliğinin ana sırlarından biri olduğuna inanılıyor).
Antik Roma'ya gelince, burada bugüne kadar var olan safran tonlarında bir kıyafet modası ortaya çıktı: örneğin, Dalai Lama da dahil olmak üzere (bu tür kıyafetler giyme geleneği) Budist rahipler tarafından yüzyıllardır safran renkli elbiseler giyilmiştir. Buddha Siddhartha Gautama'nın ölümünden hemen sonra ortaya çıkmıştır). Eski Romalılar da çiğdemleri tıbbi amaçlar için kullandılar ve safran tütsü de inanılmaz derecede popülerdi. Ünlü Nero'yu, Roma yollarının altın renkli çiğdem çiçekleriyle süslenmesini emrettikten sonra imparatorluk tahtına yükselten şeyin safran olduğuna inanılıyor. Ayrıca safran, 14. yüzyılda kasıp kavuran korkunç veba salgını sırasında insanlığın gerçek kurtuluşlarından biri haline geldi.
Safran Avrupa'ya ilk kez 10-13. yüzyıllardaki Haçlı Seferleri sırasında geldi. Tıpkı Doğu'da olduğu gibi Batı Avrupa ülkelerinde de çiğdem çiçeği çok kısa sürede yüksek sosyal statü, statü ve zenginliğin sembolü haline geldi. Çiğdem yetiştirmeye çok aktif bir şekilde başlayan tüm Avrupa ülkeleri arasında İspanya ilk sırada yer aldı (burada o dönemde çiğdem tarlaları bölgenin önemli bir bölümünü işgal ediyordu). Daha sonra çiğdem Batı Avrupa'dan Amerika'ya geldi. Bu arada, İspanya'da çiğdemlere adanmış ulusal bir tatil bile var - Yıllık Safran Festivali, her yıl bitkinin çiçeklenme döneminde, yani yaklaşık olarak Eylül - Ekim ayının sonunda düzenlenir. Mekan, İspanyol safranının %90'ından fazlasının yetiştirildiği bilinen Toledo eyaletindeki Consuegra şehridir. Bu bölgede çiğdem çiçekleri ve safran baharatları büyük önem taşıyor, bu nedenle Consuegra'nın yerel halkı bunlara büyük bir saygı ve gerçek saygıyla yaklaşıyor. Festival süresince herkes geniş safran tarlalarını gezerek, bu kadar zengin bir tarihe sahip asil altın çiçeğin nasıl yetiştirildiğini kendi gözleriyle görebilecek.
Antik çağlardan beri safrana Hindistan ve Çin'de de büyük saygı duyulmuştur. Hintliler için çiğdem her zaman bereketin sembolü olmuş ve çeşitli dini ritüellerde kullanılmıştır. Yüzyıllar önce safranın baharat ve tütsü olarak aktif olarak kullanıldığı yer Hindistan ve Çin'di (ve bildiğiniz gibi bu eyaletler bu alanlarda tanınmış otoriteler olarak kabul ediliyor). Günümüzde baharatları ve muhteşem lezzetleriyle dünya çapında ünlü olan geleneksel Hint yemeklerinin büyük çoğunluğunda baharat safranı yer almaktadır. Hint safranının büyük bir kısmı, bugün bildiğimiz gibi Hindustan'ın tartışmalı bir bölgesi olan Keşmir eyaletinde yetiştiriliyordu ve yetiştirilmeye de devam ediyor. Burada safran sadece çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmıyor, aynı zamanda Keşmir'i ziyaret eden turistler tarafından çok sevilen ünlü Keşmir tatil çayına da ekleniyor.
Keşmir eyaletinin yanı sıra çiğdem artık dünyanın diğer bölgelerinde de aktif olarak yetiştiriliyor. Safran yetiştiriciliğinde tanınan liderler İran (bu devlet şu anda bu sektörde liderdir) ve daha önce adı geçen İspanya'dır. Yunanistan, İngiltere, Güney Fransa ve Gürcistan da dünya çapında safran tarlalarıyla ünlüdür. Çiğdem yetiştiriciliği Kuzey Amerika'da da yaygındır - bu altın çiçeğin yetiştirildiği tarlaların ana kısmı Pensilvanya eyaletinde bulunmaktadır. Günümüzde bu bitkinin ana uygulama alanı yemek pişirmeye devam etmektedir. Altın baharatın sadece birçok farklı yemeğe yakışan inanılmaz ince bir tada sahip olmadığı, aynı zamanda insan vücudu üzerinde de çok faydalı bir etkiye sahip olduğu bilinmektedir (bu nedenle safran günümüzde alternatif tıpta da çok aktif olarak kullanılmaktadır). ve modern kozmetoloji).

Safran dünyadaki en pahalı baharatlardan biridir. Şaşırtıcı bir şekilde yemek pişirmenin yanı sıra birçok hastalığın tedavisinde de kullanılıyor.

Nasıl faydalıdır?

Baharatın bileşimi, birçok vitamin ve mikro element içerdiğinden benzersiz olarak adlandırılabilir. Safranın tüm tıbbi faydaları bileşiminden kaynaklanmaktadır.

• Baharatın içerdiği potasyum sayesinde kalp-damar sistemiyle ilgili sorunlara faydalı olacaktır.
• Damar duvarlarının güçlendirilmesine yardımcı olur ve aynı zamanda kan basıncını düşürür. Baharat, anjina atakları, aterosklerotik plakların oluşumu, iskemi ve hipertansiyon için inanılmaz derecede faydalı olacaktır.
• Safran beyin hücrelerinin işleyişini uyarır.
• Ürün antiseptik ve tonik özellikler sergiler.
• Baharat mevcut nörolojik rahatsızlıklara faydalı olduğu gibi ağrıları da ortadan kaldırır.
• Baharat adet düzensizliklerine ve organ patolojilerine yardımcı olur genitoüriner sistemözellikle böbreklerden ve mesaneden kumun uzaklaştırılmasını teşvik eder.
• Safran, özellikle yaşa bağlı değişiklikler olmak üzere gözler için de faydalı olacaktır.
• Baharatın onkolojide iyi bir terapötik etki sağladığına dair kanıtlar vardır. Safranla hazırlanan tentürler tümör büyümesini yavaşlatabilir.
• Baharat güçlü bir doğal afrodizyaktır. Bu özellik, safranın pelvik organlardaki kan dolaşımını artırma "yeteneğine" bağlıdır. Bu nedenle baharat iktidar için faydalı olacaktır.
• Ürün aynı zamanda akşamdan kalmalara da yardımcı olur.

Ayrıca baharat, bazı gastrointestinal patolojiler, bronşiyal astım, uykusuzluk ve depresif durumlar için tıbbi amaçlar için kullanılabilir.

Baharat seçimi

İnanılmaz derecede pahalı bir sahte satın almaktan kaçınmak için bazı sırları bilmeniz gerekir.

• Toz haline getirilmiş safran genellikle öğütülmüş aynısefa veya aspir yaprakları, zerdeçal, kardobenedikt vb. olarak satıldığından, bütün stigmaları satın almak en iyisidir. Gerçek safranın damgalarının suya indirildiğinde daima dibe battığını bilmeye değer. Bu, aldatmacayı tanımlamanın en kesin ve en kolay yoludur.
• Toz safran almanız gerekiyorsa, suyu zengin bir kırmızı-turuncu renk tonuna boyar. Satıcı bir zanaat satmaya çalışıyorsa su sararır.
• Baharatları güvenilir tedarikçilerden satın almak en iyisidir. Menşe ülkesine dikkat etmek zorunludur.
• İzin veriliyorsa baharatın kokusunu alın. Safran gerçekse hafif acılıkla birlikte zengin bir aroma verir. Aroma tamamen yoksa, satın almayı reddetmelisiniz.

Nasıl saklanır?

Doğal safran çok pahalı bir zevktir, bu nedenle baharatı doğru şekilde saklamanız gerekir. Bu amaçla hava geçirmez şekilde kapatılmış kapağı olan bir kap kullanmak en iyisidir. Baharat doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Sıcaklık rejimini de gözlemlemek gerekir - ısıyı "sevmez". Baharatın saklanabileceği maksimum sıcaklık +20'dir.

Tüm kurallara uyulursa baharat iki yıl boyunca özelliklerini korur.

Safran infüzyonu

İnfüzyonu hazırlamak için aşağıdaki adımları izlemeniz gerekir:

• Bir bardak kaynar su ile küçük bir kaşık dolusu stigmayı demleyin;
• otuz dakika bekletin;
• filtre.

Safran eteri kullanmayı planlıyorsanız,
Aroma lambasına birkaç damla yağ ekleyin.

Safranla tedavi

Halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

• Bronşit için klasik tarife göre bir infüzyon hazırlamanız gerekir. Norm gün boyunca üç doza bölünmelidir.
• Safran stigma macununu morarmış bölgeye uygulayın. Mükemmel bir analjezik etki sağlar.
• Ürolitiyazis için aşağıdaki bileşim kullanılır. Yüz gram sıvı balda küçük bir kaşık safran tozunu karıştırmanız gerekir. Günde iki kez aç karnına alın.
• Mastopatinin tedavisi, meme bezinin iltihaplı bölgelerine safran macununun uygulanmasını içerir. Kompresin antiinflamatuar ve yumuşatıcı etkisi vardır.
• Sistit ve üretrit için eşit miktarda papatya, safran ve peygamber çiçeği içeren bir koleksiyon yardımcı olur. Karışımdan bir kaşık dolusu iki bardak kaynar suya demleyin ve demlenmeye bırakın. Her bir buçuk saatte bir büyük kaşık iç.
• Hemoroit lezyonlarından kaynaklanan ağrıyı hafifletmek için kompreslerde safran infüzyonu kullanılır.
• Gözlerin tedavisi - arpa ve katarakt - losyonların ve safran infüzyonunun kullanılmasını içerir.
• Konjonktiva iltihabı için aslanağzı, nergis, peygamber çiçeği ve safrandan oluşan bir koleksiyon yardımcı olur. Otlar ve baharatlar eşit oranda alınmalıdır. Kompozisyonu klasik tarife göre demleyin.
• Kalp ve kan damarlarının hastalıklarının yanı sıra anjina atakları için safran infüzyonunun içilmesi tavsiye edilir. Doz, her yemekten önce büyük bir kaşıktır.
• Potansiyeli arttırmak için, baharat stigmalarının infüzyonunu hazırlarken ona biraz zencefil eklenmesi önerilir.
• Safran infüzyon kompresleri süpürasyona karşı iyi çalışır.
• Safran kilo vermek için de kullanılır. Baharatın iştahı bastırma özelliği vardır, bu nedenle kilosundan memnun olmayan kişilere baharat tavsiye edilir.

Çocuklukta safran

Baharat çocukluk çağında tedavi amaçlı kullanılabilir. Çocuklara kuru öksürüğün yanı sıra boğmaca öksürüğü olduğunda da baharat verilir. İnfüzyon geleneksel tarife göre hazırlanır. Ayrıca ürün çocuklarda histerik durumlarda sakinleştirici olarak da kullanılabilir.

Kozmetolojide safran

Baharat, yemek pişirmenin yanı sıra saç ve yüz bakımı için kozmetolojide de kullanılabilir.

Baharat, diğer bileşenlerle birleştirilmeden saf haliyle kullanılabilir.

• Bir macun yapmak için ürünün isteğe bağlı bir miktarını suyla birleştirmeniz gerekir. Bileşimi yüzünüze (cilt güzelleşir ve cilt çok yumuşak hale gelir) veya saça (maske saç dökülmesini azaltır) uygulayın. İşlemin süresi yirmi dakikadır.

Safran çok pahalı olduğundan nadiren saf haliyle kullanılır. İşte baharatın malzemelerden biri olduğu birkaç maske.

• Bir tutam safranı bal (küçük kaşık) ve aynı miktarda kırmızı şarapla birleştirmeniz gerekir. Elde edilen karışıma gül yağı ekleyin ve önceden temizlenmiş yüz cildinize uygulayın. İşlemin süresi on beş dakikadır. Bileşimi soğuk suyla çıkarın. Bu maske cildi çok yumuşak yapar.
• Kuru cildi nemlendirmek için bu bileşimi hazırlamanız gerekir. Küçük bir kaşık dolusu safranı, sıvı balı ve ekşi kremayı birleştirin. Yirmi dakika sonra maskeyi çıkarabilirsiniz.
• Bir bardak sütün ¼'ünü sadece biraz ılık olacak şekilde ısıtmanız gerekir. İçine iki küçük kaşık safran damlacığı koyun ve yarım saat demlenmeye bırakın. Daha sonra elde edilen macun yüz ve dekolte bölgesine uygulanmalıdır. Kompozisyonu yirmi dakika saklayın.

Safran bazlı düzenli maskeler cilde gençliği geri kazandırır.

Yemek pişirmede kullanın

Uzun süreli ısıl işlemin baharatın yalnızca tıbbi özelliğini değil aynı zamanda tadını da “öldürdüğünü” hatırlamak önemlidir. Bu yüzden pişirmeden beş dakika önce yemeklere eklemeniz gerekiyor.

Baharat, aşağıdaki yemeklerin ve ürünlerin tadını mükemmel şekilde artırır:

• doğu pilavı;
• pirinç;
• karnabahar;
• pişirme.

Bazı çorba tariflerinde safran kullanımına da yer verilmektedir. Baharat kendi başına iyidir, ama aynı zamanda tarçın, fesleğen, kişniş ve kekik eşliğinde de iyi "oynuyor".

Oryantal kanatlar

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlerden oluşan bir sete ihtiyacınız olacak:

• kanatlar (kilogram);
• pirinç (üç bardak);
• kuru kayısı (iki yüz elli gram);
• incir ve kuru üzüm (her biri yüz gram);
• kuru erik (elli gram);
• soğan (iki kafa);
• yumurtalar (iki adet);
• sıvı yağ (iki yüz gram);
• bir tutam safran;
• kimyon ve kızamık (her biri büyük bir kaşık).

Hazırlık:

1. Kabarık pirinci pişirmeniz gerekiyor.
2. Kazanın duvarlarını yağla yağlayın. Yumurtaları çırpın ve kazanın içine dökün. Daha sonra hazırlanan pirinci içine koyun.
3. Tüm baharatları ve yüz elli gram sade yağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yirmi dakika pişirin. Yapışkan kağıt.
4. Kanatları aynı tavada altın rengi olana kadar kızartın. Yapışkan kağıt.
5. Kalan yağda soğan halkalarını ve kuru meyveleri kızartın.

Kanatları pilav ve kuru meyvelerle servis edin.

Safran soslu halibut

Safran balığın tadını mükemmel şekilde artırır. Aşağıdaki yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• herhangi bir beyaz balığın filetosu (iki parça);
• balık suyu (bir litre);
• sek beyaz şarap (yüz yirmi beş mililitre);
• bir safran fısıltısı;
• yüksek yağlı krema (yüz mililitre);
• limon suyu (iki kaşık).

Hazırlık:

1. Balıkları bir pişirme kabına koyun ve et suyu ve şarap karışımını dökün. On dakika pişirin.
2. Safranı bir tavada yağ eklemeden kızartın. Yarım bardak balık suyunu ve kremanın tamamını dökün. Karışımı kalınlaşana kadar ısıtın.
3. Sos hazır olunca üzerine limon suyunu ekleyin.

Balık, elde edilen sosun serpildiği herhangi bir garnitürle servis edilebilir.

Baharat kullanımına kontrendikasyonlar

Safran tüm faydalarına rağmen zehirli bir bitkidir. Eğer Saf formunda oral uygulama için önerilen tek dozu (iki gram) aşarsanız, şiddetli dışkı rahatsızlığıyla birlikte kusma yaşayabilirsiniz.

Ayrıca baharat tamamen kontrendikedir:

• Bir çocuğun doğumunu bekleyen kadınlar. Baharat, rahim kasları üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip olduğundan kendiliğinden düşüklere neden olabilir.
• Küçük çocuklar. Çocuk iki yaşın altındaysa safranla tedavi mümkün değildir.
• Teşhis edilmiş hipertansiyon ile. Bitki şiddetli baş dönmesine neden olabilir.
• Kardiyovasküler sistemin bazı patolojilerinin de kullanılması yasaktır.

Şeker hastalığınız varsa safran kullanmaktan kaçınmalısınız.

Safran insanoğlunun 4000 yılı aşkın süredir bildiği bir baharattır. Orta Çağ'dan beri düşmeyen yüksek maliyeti nedeniyle sıklıkla kırmızı altın olarak anılır.

Baharatın adı Arapça'da "sarı" anlamına gelen "za'faran" kelimesinden geliyor ve bu baharatın boya olarak yaygın kullanımına işaret ediyor. Günümüzde safran çoğunlukla sadece yemek pişirmede kullanılıyor ve fiyatı altın fiyatıyla aynı seviyede çünkü dünya çapında yılda 300 tondan fazla üretilmiyor.

Safran baharatı hakkında genel bilgi

Safran kullanımının ilk izleri Neolitik döneme ait kaya resimleri için kullanılan boyalarda bulunmuştur. Mezopotamya'da bu baharatı yiyeceklerde kullanmaya başladılar ve Persler safrandan afrodizyak özelliği olan aromatik yağlar ve parfümler yaptılar, ayrıca kurbanlık kumaşlara safran iplikleri dokudular.

Safran tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanıldı. Böylece Büyük İskender'in ordusunda yaraların tedavisinde kullanılmıştır. Romalılar onu ilaç olarak kullanmanın yanı sıra, deri ve kumaşlarda baharat ve boya olarak da kullanmışlardır.

Antik çağlarda safranın yüksek değerinin kanıtı, Eski Ahit'te bile safranın tütsü, boya ve kurban unsuru olarak belirtilmesidir. Doğuda Budist rahipler safranı kıyafetleri boyamak için kullanıyorlardı.

Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra safrana olan ilgi neredeyse ortadan kalktı ve ancak Orta Çağ'da yeniden canlandı. Avrupa'da baharat, toplumda yüksek statünün ve büyük zenginliğin işaretiydi. Saraylarda safranla boyanmış elbise ve ayakkabılar çok modaydı. Henry VIII, arka planlarına karşı tek başına öne çıkabilmek için saray mensuplarının bu boyayı kullanmasını bile yasakladı.

Bourbon hanedanlık armalarında daha çok çiğdem olarak bilinen safran çiçekleri kullanıldı. Hatta İngiltere'nin Essex ilçesinde, devlet hazinesine büyük gelir getiren baharatın onuruna Saffron adında bir kasaba bile var.

Safran dağıtımı

İspanyolların en "çevik" oldukları ortaya çıktı ve ihracat için safran üretmek amacıyla çiğdem yetiştirmeye başlayan ilk kişiler oldular. Ve bugün Valensiya, Balear Adaları ve Endülüs bu tesisin en büyük plantasyonlarının sahipleridir.

Ayrıca İtalya, Fransa, İran, Türkiye, Pakistan, Yunanistan, Çin, Yeni Zelanda, Japonya, ABD ve Transkafkasya ülkelerinde safranın ekimi ve üretimi yaygındır. Bu baharatın yaygın olarak tüketildiği ülkelerde kalp ve damar hastalıklarının çok daha az görüldüğü fark edilmiştir.

Safranın lezzetinin ve özelliklerinin üretim yerine göre farklılık gösterdiği dikkat çekmektedir. İspanyol safranı, en zengin aromaya ve zengin tada sahip olduğu için en değerli ve pahalıdır.

Ancak Hint ve Yunan safranı en uzun raf ömrüne sahip olmakla övünebilir. İtalya'da üretilen baharat, keskin bir koku ve güçlü bir tada sahiptir. En ucuz safran İran'da üretiliyor.

Evde safran yetiştirmek

Safranın yüksek maliyeti iki ana nedenden kaynaklanmaktadır:

• Yetiştiriciliğin karmaşıklığı.
• Eşsiz tat, aroma ve tıbbi özellikler.

Safran, mor çiğdem (Crocus sativus) çiçeklerinin kurutulmuş tepecikleridir. Bu bitki yılda bir kez 2-3 gün çiçek açar. Çiçekler çiçeklenmenin ilk günü şafak vakti ve sadece elle toplanır.

Hava kuru ve rüzgarsız olmalıdır. Toplanan çiçeklerin tepecikleri de elle toplanıyor ve güneş altında, ateşte veya özel kurutucularda hızla kurutuluyor. Baharatın kalitesi doğrudan toplanma ve kuruma hızına bağlıdır.

1 kilogram baharat elde etmek için yüzbinlerce safran çiçeğinin stigmasına ihtiyaç vardır. İlk yıl, bu çiçeklerin ekimi hektar başına 5-6 kilogramı geçmeyecek şekilde, sonraki yıllarda ise 20 kilogram civarında bir verim üretebilir. Aynı zamanda bu bitkilerin ömrü oldukça kısa olduğu için plantasyonların 3-4 yılda bir yenilenmesi gerekmektedir. Safran, ampullerin bölünmesiyle çoğaltılır.

Safranın faydalı özellikleri

Safranın insan vücudu üzerindeki eşsiz etkisi eski çağlardan beri bilinmektedir. Etkisi altında vücut, daha çok "mutluluk hormonu" olarak bilinen serotonin üretir.

Bu onun acıdan, melankoliden ve depresyondan kurtulma yeteneğini açıklar. Bir zamanlar asil kökenli kadınlar doğum sırasında ağrıyı hafifletmek için safran tentürü kullanıyorlardı. Ve herkes bilir ki Kleopatra gençliği ve mükemmel cildi korumak için safranla banyo yaptı.

Ayurveda'ya göre safran herkes için faydalıdır. Baharatın tonik etkisi vardır ve başta kan, plazma ve sinir hücreleri olmak üzere vücuttaki hücrelerin beslenmesini iyileştirir. Genel güçlendirici, analjezik ve onarıcı etkileri sayesinde safran 90'dan fazla hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır.

Sindirimi normalleştirmeye, solunum sistemini ve duyu organlarını güçlendirmeye, gücü artırmaya ve adet döngüsünü normalleştirmeye yardımcı olur. Ayrıca kısırlık, nevralji, kalp hastalığı, nöbetler için, böbrekleri, karaciğeri ve lenfleri temizlemek ve hatta cildi iyileştirmek için de kullanılır.

Modern tıp, çeşitli tentürler, tentürler ve göz damlaları yapmak için safranı ve onun faydalı özelliklerini kullanır. Çiğdemlerin antimutajenik ve antikarsinojenik özellikleri tespit edilmiştir. Safran tozu sütle birlikte kullanıldığında hafızayı geliştirir ve beyin dokusunun büyümesini uyarır, bal ile karıştırıldığında ise böbrek taşlarının kırılmasına yardımcı olur.

Safranın tüm faydalı özellikleri zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Böylece baharatın stigmaları tiamin, safranol, sineol, pineol, pinen, glikozitler, riboflavin, flavonoidler, yağlı yağlar, zamk, fosfor, kalsiyum ve vitaminleri içerir. Sarı rengi ise karotenoidler, krosin glikozit, likopen ve beta-karoten sağlıyor.

Safran halk hekimliğinde de kullanım alanı bulmuştur. Buna dayalı losyonlar baş ağrısını hafifletmeye ve uykusuzluğu gidermeye yardımcı olur. Baharat açlık hissini azaltabilir ve akşamdan kalmalığı hafifletebilir, ancak alkolle birlikte alındığında şiddetli sarhoşluğu teşvik eder.

Safranın oldukça güçlü bir ilaç olduğu, fazlasının zehirlenmeye yol açabileceği ve birkaç gram taze safranın ölümcül olabileceği unutulmamalıdır. Güçlü tonik etkisi nedeniyle çocukluk ve gebelikte kullanımı kontrendikedir.

Safranın görünümü ve seçimi

Safran, sarımsı kalıntılar içeren kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı karışık ipliklerin görünümüne sahiptir. Bir ipliği yemeğe özel bir enfes aroma ve özel bir tatlı-keskin-acı tat verebilir.

Safranın iplik şeklinde satın alınması tavsiye edilir, çünkü taklit edilmesi tozdan daha zordur. Ancak "geleneksel zanaatkarlar", damga kisvesi altında ince kesilmiş renkli kağıtlar satarak bunların sahtesini yapmayı da öğrendi. Ve safran tozu kisvesi altında genellikle zerdeçal, ezilmiş kurutulmuş calendula çiçekleri ve hatta kaynağı bilinmeyen bir toz satıyorlar. Bir zamanlar kurnaz insanlar bu tür "hileler" yüzünden idam ediliyordu.

Çok soluk veya aromatik olmayan bir baharat satın almamalısınız çünkü bu, tüm faydalı özelliklerin kaybolduğu uzun süreli veya yanlış depolamanın bir işaretidir.

Damgaları kendiniz hazırlamaya çalışmak da buna değmez. Çoğu zaman çiğdem sativa, zehirli bir bitki olan sonbahar çiğdemiyle karıştırılır.

Safran: faydalı özellikleri ve yemek pişirmede kullanımı

Safran, yemeklere altın rengi, eşsiz bir aroma ve lezzetli bir baharatlı tat verir. En yaygın kullanımı güney Avrupa ve Orta Doğu ülkelerindedir. Pirinç, et, deniz ürünleri, balık yemeklerine ve berrak çorbalar hazırlanırken eklenir.

Akdeniz mutfağında baharat, çeşitli sos ve çorbaların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Dünyanın her yerinde muffinlere, kurabiyelere, kremalara, keklere, hamur işlerine, jölelere ve muslara safran eklenir.

Alkolsüz içeceklere, kahve ve çaya da altın baharat eklenir.

Safran kullanırken bu baharatın kendi kendine yeterli olduğunu ve başkalarıyla iyi birleşmediğini dikkate almak gerekir.

Safranlı tarifler

Safranlı kızarmış sosisler

İçindekiler

• Safran – 2 iplik,
• sosis – 2 adet.,
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• soğan – 100 gr,
• sarımsak – 1 diş,
• patates – 2 adet.,
• tavuk suyu – 200 ml,
• yeşil bezelye – 50 gr,
• tuz - tatmak,
• zevkinize biber.

Hazırlık:

Safran bir kaşık suya batırılır. Sosisler kesilir, kısık ateşte kızartılır ve bir tabağa konur.

Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve 2-3 dakika kızartın, ardından soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha kızartın.

Patatesleri soyun, doğrayın ve soğan ve sarımsakla birlikte 5-6 dakika kızartın. Kızartılmış sebzelere et suyu ve safran infüzyonu ekleyin, kaynatın ve patatesler hazır olana kadar pişirin.

Sosisleri, bezelyeleri, tuzu ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika daha kaynamaya devam edin.

Safran güveçli halibut

İçindekiler:

• Safran – 1 iplik,
• halibut filetosu – 500 gr,
• un – 30 gr,
• zeytinyağı – 30 ml,
• dolmalık biber – 2 adet.,
• soğan – 1 adet.,
• sarımsak – 1 diş,
• domates – 1 adet.,
• maydanoz – 1 çay kaşığı,
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

Önceden yıkanmış sebzeleri doğrayın. Safran az miktarda ılık suya batırılır.

Halibut filetosunu tuz ve karabiberle tatlandırın, una bulayın ve zeytinyağında her iki tarafını da kızartın. Daha sonra bir tencereye aktarın ve fırında 10 dakika pişirin.

Bu sırada soğanı, biberi, sarımsağı, domatesi ve maydanozu 5 dakika kavurun. Sebzelere safranı infüzyonla ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Haşlanmış sebzeler tuzlanır, biberlenir ve halibutla birlikte servis edilir.

Altın Pasta

İçindekiler:

• Safran – 4–5 iplik,
• süt – 60–70 ml (ayrı olarak kullanılır),
• tereyağı – 1 çay kaşığı,
• un – 130–140 gr,
• şeker – 130–140 gr (ayrı olarak kullanılır),
• kabartma tozu – 1 çay kaşığı,
• soda – 0,5 çay kaşığı,
• yumurta – 1 adet.,
• gül suyu – 2 çay kaşığı,
• vanilya – 1 çay kaşığı (ayrı olarak kullanılır),
• su – 70 ml,
• doğranmış antep fıstığı – 2-3 çay kaşığı.

Hazırlık:

Küçük bir tencerede safrana 2 yemek kaşığı süt ekleyin, kaynatın ve soğumaya bırakın. Un, kabartma tozu, soda ve 100 gr şekeri karıştırmak için büyük bir kap kullanılır.

Kalan sütü, gül suyunu, yumurtayı, ½ yemek kaşığı vanilyayı safranlı süte ekleyip iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak unlu karışımın içine dökün.

Fırın tepsisini yağla yağlayın ve elde edilen hamuru üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırına 10-15 dakika kadar koyun. Pişen pastayı 5 dakika kadar soğumaya bırakın.

Bu sırada kalan şekeri suda eritip kaynatın ve vanilyayı ekleyin. Tahta bir çubuk kullanarak pastanın ortasına birkaç girinti yapın, şurubu dökün ve üzerine antep fıstığı serpin.

Safranlı lor tatlısı (Paskalya)

İçindekiler:

• Safran – 10 iplik,
• ev yapımı süzme peynir (yağlı) – 2 kg,
• yumurta sarısı – 10 adet,
• şeker – 200 gr,
• tereyağı – 300 gr,
• ekşi krema (yağ) – 50 gr,
• kuru üzüm – 200 gr,
• şekerlenmiş veya kurutulmuş meyveler – 100 g,
• ezilmiş badem – 200 gr,
• ezilmiş tuzsuz antep fıstığı – 100 gr,
• konyak - 50 gr.

Hazırlık:

Tülbentin içine konulan süzme peyniri, derin bir kabın üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun. Üstüne baskı uygularlar ve 10-12 saat boyunca “unuturlar”.

Sıkılmış süzme peynir bir elekle ovulur. Kurutulmuş meyveler ve kuru üzümler 3 saat boyunca konyak ile dökülür. Tereyağını şeker ekleyerek çırpın. Beyaza dönünce sürekli karıştırarak yumurta sarısını ve ekşi kremayı ekleyin. Elde edilen kütle rendelenmiş süzme peynir ile karıştırılır, kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler ilave edilerek dekorasyon için biraz bırakılır. Safran iyice öğütülür ve daha önce elde edilen karışıma eklenir.

Paskalya, gazlı bezle kaplı bir tabağa konur ve buzdolabına konur. Servis yapmadan 2 saat önce tatlıyı buzdolabından çıkarın ve süsleyin.

Bu süzme peynir tatlısının demlenmeye vakti olması için tatilden 2-3 gün önce hazırlanması gerekir.