Evdə qış üçün yemək bişirmək. Ən yaxşı ketçup reseptləri
Evdə dadlı ketçup necə hazırlanır? Çox sayda müxtəlif növ ketçup var. Ancaq problem buradadır - mağazalarda müxtəlif növ ketçuplar nə qədər çox olsa, çoxsaylı ədviyyatlar və ədviyyatlar, getdikcə daha çox nişasta və təbii ki, boyalar və konservantlar olan həqiqi pomidor sousunu almaq ehtimalı bir o qədər azdır... Yalnız bir çıxış yolu - evdə hazırlanmış ketçup hazırlamaq. Bu, evdə hazırlanmış ketçupunuzda nə olduğunu dəqiq biləcəksiniz və eyni zamanda onu yalnız öz zövqünüzə uyğun hazırlayacaqsınız. Bir çox evdar qadın tomat pastasından evdə ketçup hazırlamağı xoşlayır. Evdə hazırlanmış ketçupların ən ciddi çatışmazlıqlarından biri var... onlar kifayət qədər dadlıdırlar, ona görə də bütün qış üçün ketçup hazırlamağa qərar versəniz, bir neçə banka mütləq kifayət etməz.
Ketçup reseptini nəzərdən keçirin evdə.
Pomidor sousu "Klassik". Tərkibi:
- təxminən 3 kq yetişmiş pomidor;
- 150 q şəkər;
- 25 q duz;
- 80 q sirkə;
- 20 əd. mixək;
- 25 əd. bibər noxudları;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 çimdik darçın;
- Qırmızı bibər.
Ketçup hazırlamaq texnologiyası evdə:
Pomidorlar incə doğranmalı, böyük bir qazana qoyulmalı və qapağı bağlamadan zəif atəşə qoyulmalı və üçdə bir qaynadılmalıdır. Sonra şəkər əlavə etmək, 10 dəqiqə qaynatmaq, duz əlavə etmək və təxminən 3 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bütün bunlardan sonra sevimli ədviyyatları və ədviyyatları pomidorlu bir qazana qoymaq lazımdır, sonra onları 10 dəqiqə yaxşıca qaynatmaq, sonra isə polad ələkdən və ya süzgəcdən sürtmək lazımdır. Sonra onu yenidən bu tavaya qoymaq, bir qaynadək gətirmək, sonra sirkə tökmək və diqqətlə sterilizasiya edilmiş bankalara qoymaq lazımdır. Bundan sonra, mütləq təhlükəsiz şəkildə yuvarlaya bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış ketçup resepti "Ədviyyatlı". Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- təxminən 6,5 kq pomidor;
- 10 q sarımsaq;
- 300 q soğan;
- 450 q şəkər;
- 100 q duz;
- ¼ çay qaşığı. darçın;
-½ çay qaşığı xardal;
- 6 ədəd. mixək;
- 6 ədəd. bibər noxudları,
- 6 ədəd. ətirli noxud;
- 40 ml sirkə.
Pişirmə texnologiyası:
Pomidorları çarpaz şəkildə diqqətlə kəsmək, sonra qaynar suda ağartmaq, sonra buzlu suya endirmək və asanlıqla soyulmaq lazımdır. Onları toxumdan da təmizləyə bilərsiniz, amma əgər kimsə onları sousun özündə bəyənmirsə: toxum kameralarını qaşıqla çıxarıb birbaşa tavanın üstündə duran ələkə qoya bilərsiniz. Şirəsi bu tavaya töküləcək. Sonra doğranmış pomidorları diqqətlə orada yerləşdirməli və hər şeyi bir qarışdırıcı ilə yaxşıca əzməlisiniz (və ya hətta bir ət dəyirmanından keçirə bilərsiniz).
Siz həmçinin soğanı, sarımsağı doğramaq və sevdiyiniz ədviyyatları dəyirmanda doğramaq lazımdır. Bütün bunlardan sonra sirkə, duz və həmçinin şəkər istisna olmaqla, yuxarıda göstərilən bütün maddələri böyük bir qazanda diqqətlə birləşdirməlisiniz və çox aşağı atəşə qoyun.
Sonra şəkərin üçdə birini əlavə etməlisiniz və sonra kütləni təxminən 2 dəfə qaynatmalısınız. Qalan şəkər əlavə edin və sonra təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra duz və sirkə əlavə edə bilərsiniz, sonra təxminən 10 dəqiqə qaynadın və sonra təzə sterilizasiya edilmiş bankalara isti qoyun. yuvarlayın. Hazır!
Evdə ketçup hazırlamaq videosu!
Bir çox evdar qadın qış üçün evdə hazırlanmış ketçup hazırlamır. Düşünürlər ki, ketçup hazırlamaq zəhmətli işdir və mağazada bol ketçup var. Bu doğrudur. Amma rəflərdəki ketçupun tərkibinə diqqətlə baxsanız, onun tərkibində təbii olanlardan daha çox E prefiksi olan məhsullar olacaq. Təbii ketçuplar var, lakin onların seçimi o qədər də böyük deyil və onlar daha bahalıdır.
Evdə hazırlanmış bibərləri yalnız şüşə qablarda deyil, möhürləyə bilərsiniz. İllərdir adi şüşə qablara ketçup və sousu qoyuram. Və onu bağlamaq üçün duzdan istifadə edirəm. Ketçup yaza qədər mənzilimdəki kilerdə saxlanılır. Butulkalar fırça və soda ilə yaxşıca yuyulmalı, sobada və ya mikrodalğalı sobada qurudulmalıdır. Ketçupu tökdükdə, sarğıdan bir mantar düzəldin: bir neçə qat qatlanmış bandajı boyuna 1-1,5 sm aşağı salın və qaba duzla sıx şəkildə doldurun. Uçlarını iplə bağlayın. Üstünə bir parça və ya sarğı da bağlaya bilərsiniz. Anama şirəsi və sousu olan butulkaları bağlamaq üsulunu həmkarı öyrədib. Sonra nəinki bankalar, hətta qapaqlar da çatışmırdı.
Qış üçün evdə hazırlanmış ketçup reseptləri
Ketçup alma ilə
Tərkibi:
- Pomidor - 3 kq
- alma - 1 kq
- Sarımsaq - 1-2 baş
- Sirkə 9% - 1 stəkan
- üyüdülmüş darçın - 0,5 çay qaşığı
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 0,5 çay qaşığı
- Şəkər - 1 stəkan
- Duz - 1 xörək qaşığı
Alma ilə ketçup necə hazırlanır:
- Ketçup üçün yetişmiş və möhkəm pomidorlardan istifadə edin. Antonovka və ya digər turş alma. Antonovka ketçupu daha dadlı edir. Siz almaları heyva ilə əvəz edə bilərsiniz.
- Pomidorları və almaları yuyun. Bir neçə hissəyə kəsin və yumşaq olana qədər aşağı istilikdə təxminən 1-1,5 saat bişirin.
- Soyudun və metal ələkdən süzün.
- Yaranan püresi yenidən tavaya köçürün. Sıxılmış və ya incə doğranmış sarımsaq, xardal, darçın, üyüdülmüş qırmızı bibər, şəkər və duz əlavə edin.
- Qaynana qədər aşağı istilikdə qızdırın və 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı vaxtaşırı qarışdırın.
- 3-5 dəqiqə ərzində sirkə əlavə edin. Hazır ketçupu bankalara və ya şüşələrə tökün. Sıx oturun və soyudun.
Şirin bibər ilə ketçup
Tərkibi:
- Pomidor - 2,5 kq
- Bolqar bibəri - 500 qram
- Soğan - 3-4 baş
- Acı bibər - 1 pod
- Sirkə 9% - ¾ fincan (təxminən 180 qram)
- Qərənfil qönçələri - 4 ədəd
- darçın - 0,5 çay qaşığı
- üyüdülmüş qara bibər - 0,5 çay qaşığı
- Şəkər - 1 stəkan
- Duz - 1,5 xörək qaşığı
Bibər ilə ketçup necə hazırlanır:
- Bütün tərəvəzləri yaxşıca yuyun. Pomidorları bir neçə hissəyə kəsin. Qırmızı bolqar bibərindən toxumları çıxarın və dörd hissəyə kəsin.
- Soğanı soyun və 4-6 hissəyə kəsin.
- Bütün tərəvəzləri ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın. Blenderlə üyüdə bilərsiniz, püre halına gətirmək üçün yox.
- Qarışığı atəşə qoyun və yavaş-yavaş qızdırın, bir qaynadək gətirin. 2 saat vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin.
- Şəkər, duz, üyüdülmüş darçın, mixək qönçələri, yer qara bibər və sirkə əlavə edin.
- Bir qaynadək gətirin və qarışıq qalınlaşmağa başlayana qədər qapağı açıq şəkildə bişirin. Təmiz bankalara tökün və bağlayın. Sərin.
- Bu reseptə görə, qırmızı bolqar bibərini eyni miqdarda soğan ilə əvəz edərək, soğan ilə ketçup bişirmək olar.
"Corida" alma ilə ketçup
Tərkibi:
- Pomidor - 4 kq
- alma - 0,5 kq
- soğan - 0,5 kq
- darçın - 0,5 çay qaşığı
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 1 çay qaşığı
- üyüdülmüş mixək - 0,5 çay qaşığı
- Şəkər - 1,5 stəkan
- Alma sirkəsi 6% - 200 qram
- Duz - 1,5-2 xörək qaşığı
Ketçup necə hazırlanır:
- Bütün tərəvəzləri yuyun. Toxumlardan alma qabığını soyun. Bir ətçəkən maşında doğrayın və üyüdün və ya bir qarışdırıcıda doğrayın.
- Qarışığı bir qazana köçürün. Yavaş-yavaş bir qaynağa qədər qızdırın və qaynamağa başlayandan qapaq açıq vəziyyətdə iki saat aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı vaxtaşırı yaxşıca qarışdırın.
- Qaynadılmış kütləni bir ələkdən ovuşdurun. Yenidən tavaya tökün. Ədviyyatlar və ədviyyatlar, şəkər və duz əlavə edin. Təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirin. Sirkə əlavə edin, qarışdırın və qaynamağa icazə verin. Hazırlanmış təmiz bankalara tökün və möhkəm bağlayın. Sərin və saxlayın.
- Bu ketçup ət yeməkləri, plov, kartof və tərəvəz yeməkləri, makaron ilə yaxşı gedir.
Evdə hazırlanmış pomidor ketçupu
Tərkibi:
- Pomidor - 2 kq
- Soğan 0,5 kq
- şirin bibər - 0,5 kq
- Quru xardal - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 1 stəkan
- Duz - 1 xörək qaşığı
Ketçup necə hazırlanır:
- Bu çox sadə evdə hazırlanmış ketçup reseptidir. Minimum məhsullara ehtiyacınız var və üstəlik sirkəsiz.
- Bütün tərəvəzləri yaxşıca yuyun. Şirin bibərdən toxumları çıxarın. Bir ətçəkən maşında doğrayın və üyüdün və ya bir qarışdırıcıda doğrayın.
- Tərəvəz qarışığını bir qazana köçürün və sobaya qoyun. Ara-sıra qarışdıraraq, qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və 1,5 saat bişirin.
- Sonra şəkər, duz, yer bibəri və xardal əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Qaynadıqdan sonra başqa 5-10 dəqiqə qaynadıb təmiz bankalara tökün. yuvarlayın.
- Artıq nəmin buxarlanması üçün qabı qapaq ilə örtmədən ketçupu bişirin.
- Bu, ət, tərəvəz yeməkləri və makaron ilə verilə bilən universal ketçup reseptidir. Ketçupdan borş hazırlayarkən, tərəvəzləri bişirərkən və digər yeməklər hazırlayarkən də istifadə edə bilərsiniz.
Cilantro toxumu ilə pomidor ketçupu
Tərkibi:
- Pomidor - 5 kq
- Şirin bibər - 1 stəkan
- Soğan - 1 stəkan
- Acı bibər - 1 pod
- Şəkər - 1 stəkan
- Duz - 1 xörək qaşığı
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 1 çay qaşığı
- Cilantro toxumu - 1 çay qaşığı
- Sirkə mahiyyəti - 1 çay qaşığı
Ketçup necə hazırlanır:
- Bütün tərəvəzləri soyuq yuyun. Bibər və soğanı ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın.
- Pomidorları dilimlərə kəsin və sobaya qoyun. Yumşaqlaşana qədər qaynadın və ələkdən keçirin.
- Pomidor püresini qazana tökün, şirin bibər və soğan, doğranmış acı bibər, şəkər, duz və üyüdülmüş qırmızı və qara bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Ocağın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin.
- Cilantro toxumlarını yuvarlanan sancaqla doğrayın və bir neçə qat qatlanmış pambıq torbaya və ya cuna tökün. Möhkəm bağlayın və tavaya qoyun.
- Qaynamağa başlayandan qapağı açıq 2,5 saat zəif odda bişirin. Ən sonunda cilantro toxumu torbasını çıxarın və sirkə mahiyyətini tökün. Qarışdırın və təmiz bankalara tökün. yuvarlayın.
Qış üçün xiyar ilə ketçup
Tərkibi:
- Pomidor - 2 kq
- xiyar - 2 ədəd (böyük)
- Acı bibər - 1 pod
- Sirkə 9% - 2 yemək qaşığı
- üyüdülmüş qara bibər - 1 çay qaşığı
- Quru xardal - 1 çay qaşığı
- Şəkər - 3 yemək qaşığı
- Duz - 4 yemək qaşığı
Ketçup necə hazırlanır:
- Konserv üçün uyğun olmayan ketçup hazırlamaq üçün çox böyümüş xiyar götürə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə toxumları çıxarmaq və qabığını soymaq lazımdır.
- Pomidorları yuyun və ətçəkən maşında doğrayın. Ocağın üzərinə qoyun və kütlə yarıya qədər azalana qədər bişirin.
- Xiyar və acı bibəri ətçəkən maşından keçirib pomidor kütləsinə əlavə edin. Dərhal şəkər, duz, yer bibəri və xardal əlavə edin. 30 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qarışdırın. Ən sonunda sirkə əlavə edin.
- Hazırlanmış bankalara tökün və bağlayın.
Gavalı və şirin bibər ilə ketçup
Tərkibi:
- gavalı - 5 kq (çaxırdan təmizlənmiş)
- Pomidor - 2 kq
- Şirin bibər - 10 ədəd (orta)
- Şəkər - 1-1,5 stəkan
- Sarımsaq - 200 qram
- Acı bibər - 1 pod
- Duz - 2-3 yemək qaşığı
- Sirkə 9% - 1 xörək qaşığı
Ketçup necə hazırlanır:
- Ketçup tünd və ya açıq gavalıdan hazırlana bilər. Gözəl ketçup sarı gavalıdan hazırlanır. Sonra ketçup hazırlamaq üçün sarı pomidor və sarı bolqar bibəri götürmək daha yaxşıdır.
- Gavalı və tərəvəzləri yuyun. Çuxuru gavalıdan çıxarın. Bibərdən toxumları çıxarın. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər doğrayın və bişirin, təxminən 25-40 dəqiqə.
- Bir ələk vasitəsilə ovuşdurun. Yenidən sobaya qoyun. Kütləvi sarımsaq, şəkər və duz əlavə edin. 10-15 dəqiqə qaynatın. Ən sonunda sirkə əlavə edin və bankalara və ya şüşələrə tökün. Sıx bağlayın.
Tərkibi:
- Pomidor
- soğan
- sarımsaq
- Şəkər
- keşniş
Pişirmə üsulu:
- Evdə ketçup hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır: təzə pomidor, soğan, sarımsaq, şəkər, 9% süfrə sirkəsi, yodlaşdırılmamış duz, dəfnə yarpağı, ətirli noxud, mixək qönçələri, xardal və keşniş toxumu, darçın çubuğu .
- Əvvəlcə pomidorları yuyun, qurudun və böyük parçalara kəsin. Əgər orta ölçülü pomidorlarınız varsa, onları 4 hissəyə, daha böyükləri isə 6-8 dilimə kəsin. Evdə hazırlanmış ketçup üçün yalnız gözəl, seçilmiş meyvələr uyğun deyil - yumşaq və ya qırışmış olanları atmaqdan çəkinin (əsas odur ki, onlar xarab olmasın). 4 litrlik tavaya 3 kiloqram pomidor qoyuram. Dilimləri bir qaba qoyun və orta istilikdə qoyun (mümkünsə örtün).
- Bu vaxt soğan və sarımsağı soymaq lazımdır. Soğanın çəkisi artıq soyulmuş göstərilir və mən çox böyük sarımsaqdan istifadə edirəm.
- İndi soğan və sarımsağı sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə doğramaq məsləhətdir. Mən bunu ən yaxşı şəkildə blenderlə etməyi xoşlayıram, lakin siz tərəvəzləri ətçəkən maşından keçirə bilərsiniz. Nəticə çox aromatik soğan-sarımsaq kütləsidir.
- Biz ləzzət əlavə etmək üzərində işləyərkən, pomidor ocaqda təxminən 15 dəqiqə sərf etdi, yumşaldı və çoxlu suyu buraxdı. Yeməyin məzmununu vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın ki, heç bir şey dibinə yapışmasın və yanmasın.
- Soğan-sarımsaq qarışığını bişmiş pomidorlara əlavə edin.
- Dərhal digər ədviyyatlar əlavə edin: xardal və keşniş toxumu, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, mixək qönçələri və darçın çubuğu.
- Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və təxminən yarım saat qapaq olmadan orta istilikdə bişirin. Tərəvəzləri hər 5-7 dəqiqədən bir ədviyyatlarla qarışdırmağı unutmayın, əks halda onlar yapışa bilər.
- Bu müddət ərzində pomidor kütləsi qaynadılmalı və tərəvəzlər yaxşı qaynadılmalıdır. Əslində, soğan və sarımsaq pomidorda tamamilə həll edildi.
- Evdə hazırlanmış ketçupun hazırlanmasının növbəti mərhələsinə keçməyin vaxtı gəldi: qabın məzmunu bir ələkdən sürtülməlidir. Bu yolla pomidorların qabığını və toxumlarını, həmçinin kifayət qədər dadını vermiş və artıq ehtiyacı olmayan ədviyyatlı əlavələri çıxaracağıq.
- Əvvəlcə bir çömçə istifadə edərək, pomidorun əsasının daha maye olan hissəsini ələyə qoyuram - tez quruyur. Nəticə maye pomidor suyudur, onu yenidən tavaya tökürük və bişirməyə davam edirik - mən təxminən 40 dəqiqə buxarladım.
- Ancaq qalın kütləni bir ələkdən yaxşıca sürtmək lazımdır, bunun nəticəsində kifayət qədər qalın bir pomidor püresi alacaqsınız. Dərhal pomidor suyuna əlavə etmək üçün tələsməyin;
- Yeri gəlmişkən, ədviyyatlarla təxminən 400 qram tort aldım.
- Əvvəlcə maye olan pomidor suyu yaxşı buxarlandıqda və pomidor sousuna çevrildikdə onun həcmi 2-3 dəfə azalacaq.
- Qatılaşdırılmış şirəyə 12-ci addımdan tomat püresi əlavə edin, qarışdırın və daha 15 dəqiqə buxarlanmağa davam edin.
- Pomidor kütləsi istədiyiniz qalınlığa çatdıqda, duz və dənəvər şəkər əlavə etməyin vaxtı gəldi. Hər şeyi bir anda əlavə etməyin: kiçikdən başlamağınızı məsləhət görürəm (məsələn, bir çay qaşığı duz və bir kaşığı şəkər əlavə edin), dadın və sonra şirin və duzlu balansını zövqünüzə uyğunlaşdırın. Gələcək ev ketçupunu başqa 5-7 dəqiqə qaynatın.
- Sonda masa sirkəsini əlavə edin, onun miqdarı da pomidorun təbii turşuluğundan və zövqünüzdən asılıdır. Şəxsən mən çox sirkə istifadə etmirəm, çünki pomidorlarımızın özləri çox şirin deyil.
- Ketçupu bankalara töküb qış üçün bağlamazdan əvvəl hazır məhsulu mütləq sınayın, çünki onu yeyən siz olacaqsınız. Ən yaxşısı bir çay qaşığı soyuq nəlbəki üzərinə qoymaqdır və ketçup soyuyanda onu sınayın - isti olanda soyuqdan fərqli dad verəcəkdir.
- Əvvəlcədən (və ya evdə hazırlanmış ketçup hazırlayarkən) qabları hazırlamalısınız. Ən sevdiyim üsul bankaları mikrodalğalı sobada sterilizasiya etmək və qapaqları ocaqda qaynatmaqdır (qaynadıqdan 5 dəqiqə sonra kifayətdir). Qaynayan ketçupu qabın kənarından təxminən 1 santimetrə çatmayan bankalara tökün.
- Dərhal bankaları qapaqlarla bağlayın. Həm sadə qablardan (açarla yuvarlanan), həm də vidadan istifadə edə bilərsiniz (onlar sadəcə vidalayırlar - əriniz sizə kömək edəcəkdir).
- Bankaları alt-üst çevirib, isti bir şeyə (yorğan, kilim, xəz və ya palto - konservləşdirərkən adətən istifadə etdiyiniz) bükülmüş şəkildə tamamilə soyudulana qədər bu vəziyyətdə qoyuruq. Bu şəkildə, qapaqların və bütün iş parçasının əlavə istilik müalicəsi baş verir. Evdə hazırlanmış ketçupları ketçupun qalan hissəsi ilə eyni yerdə - zirzəmidə, zirzəmidə və ya digər qaranlıq və sərin otaqda saxlamaq lazımdır.
- Ümumilikdə, göstərilən məhsul miqdarından 900 mililitr hazır ketçup alırıq, məndə 2 banka (500 və 250 mililitr) və bu qab (təxminən 150 mililitr) sınaq üçün var.
- Qış üçün evdə hazırlanmış ketçup üçün bu sadə resept sizin üçün faydalıdırsa və nəticəni bəyənirsinizsə, şad olaram.
Evdə hazırlanmış ketçup
Tərkibi:
- pomidor - 2 kq
- bolqar bibəri - 5 əd.
- soğan - 5 əd.
- şəkər - 150 q
- duz - 2 tsp.
- isti bibər - dadmaq
- nişasta - 2 osh qaşığı.
- sirkə 9% - 50 ml
Hazırlanması:
- Pomidorların qabığını çıxarın (30 saniyə qaynar suya atın), soğanı və bibəri soyun.
- Tərəvəzləri püre halına salıb 2-3 saat bişirmək lazımdır (artıq mayenin qaynaması üçün).
- Sonra bütün ədviyyatları əlavə edin.
- 15-20 dəqiqə ədviyyatlarla qaynadın.
- Blenderdə pomidor qarışığını hamarlanana qədər doğrayın.
- 0,5 stəkan ketçup tökün, sərinləyin, nişasta əlavə edin, qarışdırın.
- Ketçupun qalan hissəsinə sirkə əlavə edin.
- Ketçupu nişasta və ketçupu sirkə ilə birləşdirin, qaynadək gətirin, oddan çıxarın.
- Qış üçün ketçup hazırlamaq istəyirsinizsə, o zaman qaynar sousu isti sterilizasiya edilmiş bankalara qoymalı və qapaqları bükməlisiniz.
Qış üçün ketçup - sadə bir resept
Tərkibi:
- yetişmiş şirəli qırmızı pomidor
- 1 litr pomidor üçün:
- ½ orta ölçülü soğan
- 600-700 q şərab sirkəsi
- 20-30 q duz
- 40-50 q şəkər
- bir çimdik tərxun
- 1 q acı bibər
- 3 mixək qönçəsi
- 2 q zəncəfil
- 2 q darçın
- 2 q muskat qozu
- 2 q qırmızı bibər
- 1-2 çimdik kari
Pişirmə üsulu:
- Yetişmiş pomidorları hərtərəfli soyun.
- Sonra onları aşağı istilikdə iki saat örtün, daim qarışdıraraq qaynadın.
- Hazır kütləni incə bir ələkdən ovuşdurun və 1 litr pastaya sirkə və yuxarıda göstərilən bütün ədviyyatları əlavə edin.
- Ədviyyatlar sousa yalnız üyüdülmüş formada əlavə edilir.
- Qarışığı yaxşıca qarışdırın və 20-25 dəqiqə istədiyiniz qalınlığa qədər qaynadın.
- Düzgün bişmiş sous qalın bir quruluşa malikdir və çörəyin üzərinə asanlıqla yayılır.
- İsti ketçupu sterilizasiya edilmiş şüşələrə tökün və dərhal bağlayın.
- Sərin yerdə saxlayın.
Xardal qoxusu ilə qış üçün ketçup
Tərkibi:
- beş kilo pomidor;
- yarım kilo dənəvər şəkər;
- iki böyük soğan;
- iki xörək qaşığı. bitki yağı qaşıqları;
- xardal tozu - üç osh qaşığı. qaşıqlar;
- sirkə - yarım stəkan;
- duz - iki osh qaşığı. qaşıqlar;
- muskat - bir çimdik;
- bir neçə ədəd qərənfillər
Hazırlanması:
- Pomidorları soyun; kiçik parçalara kəsin;
- Soğanı qaba sürtgəcdən keçirin;
- Tavaya bitki yağı əlavə edin;
- Hazırlanmış maddələri qızardın;
- Artıq maye qaynana qədər bir saat yarım atəşə buraxın;
- Bir ələkdən keçirin;
- Yenidən tavaya köçürün;
- Duz və muskatdan başqa bütün ədviyyatları pomidor kütləsinə əlavə edin;
- Daha iki-üç saat qaynatın;
- Ketçup hazırlığının bitməsinə beş dəqiqə qalmış duz və muskat əlavə edin;
- Hazır sousu bankalara töküb yuvarlayın.
- Qış üçün evdə hazırlanmış pomidor ketçupunu dadlı etmək üçün yalnız yetişmiş və şirəli pomidorları götürün.
- Sousu hazırlamazdan əvvəl, pomidorların qabığını çıxarmaq üçün vaxt ayırın.
- Sarımsağın qoxusunu və dadını bəyənmirsinizsə, onu sousa əlavə etmək lazım deyil.
- Sousu daha homojen etmək üçün bankalara tökməzdən əvvəl qarışığı blenderlə çalın.
Qış üçün evdə hazırlanmış kabab ketçupu
Tərkibi:
- iki yarım kiloqram yetişmiş və şirəli pomidor;
- bir kilo bolqar bibəri;
- isti bibər qabığı;
- xörək qaşığı doğranmış sarımsaq;
- üç xörək qaşığı. dənəvər şəkər qaşıqları;
- 1 çay qaşığı duz, xardal, keşniş, rəndələnmiş zəncəfil kökü, şüyüd toxumu, sirkə mahiyyəti;
- altı noxud isti və ətirli bibər;
- beş kardamon dənələri;
- dəfnə yarpağı - iki ədəd;
- İncəsənət. yarım stəkan suda seyreltilmiş bir qaşıq nişasta.
Pişirmə üsulu:
- Pomidoru, şirin və acı bibəri tikə-tikə doğrayıb, aşağı istilik üzərinə qoyun.
- Sirkə və nişastadan başqa bütün maddələr əlavə edin.
- Tərəvəz qarışığı qaynadıqdan bir saat sonra onu incə bir ələkdən keçirin.
- Püresi başqa üç-dörd saat bişirin.
- Hazır olmasına təxminən beş dəqiqə qalmış sirkə mahiyyəti və nişasta əlavə edin.
- Hazır məhsulu bankalara tökün.
Jamie Oliverin ketçup resepti
Tərkibi:
- bir kilo yetişmiş pomidor;
- tomat pastası - iki osh qaşığı. qaşıqlar;
- orta ölçülü soğan - dörd ədəd;
- yarım stəkan şəkər;
- dadmaq üçün duz;
- qoxusuz bitki yağı - dörddə bir fincan;
- göyərti - bir dəstə reyhan və cəfəri (kərəviz).
- iki çay qaşığı şüyüd və keşniş toxumu;
- dörd mixək qönçəsi;
- iki kiçik parça zəncəfil;
- kiçik sarımsağın başı;
- çili bibəri - bir ədəd.
Pişirmə üsulu:
- Pomidoru soyun və kublara kəsin;
- Soğan, sarımsaq və göyərti çox incə doğrayın;
- Zəncəfili nazik dilimlərə kəsin;
- Bitki yağı ilə bir tencereye qoyun və beş dəqiqə qaynatın, ədviyyatlar əlavə edin;
- Tencereye doğranmış pomidor və bir az su əlavə edin, qapaq ilə örtün və üçdə birini qaynadın;
- tərəvəz qarışığı püresi;
- Püresi başqa qırx dəqiqə qaynadın.
Qış üçün ketçup hazırlamaq üçün resept
Tərkibi:
- xiyar - 2 ədəd;
- Pomidor - 2 kq;
- acı bibər - 1 ədəd;
- Sirkə - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- üyüdülmüş qara bibər - 1 çay qaşığı;
- quru xardal - 1 çay qaşığı;
- Duz - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
- Şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.
Pişirmə üsulu:
- Pomidorları yuyub ətçəkən maşından keçiririk. Daha çox oxu:
- Onları atəşə qoyun və pomidor yarıya qədər azalana qədər bişirin.
- Acı bibər və xiyarları da ətçəkən maşından keçiririk.
- Doğranmış tərəvəzləri pomidora əlavə edin.
- Dərhal duz, şəkər, xardal, yer bibəri əlavə edin və 30 dəqiqə bişirin.
- Pişirmə sonunda sirkə əlavə edin.
- Sterilizasiya olunmuş bankalara tökün və bağlayın
Maraqlı fakt: ketçup əhalinin yarısının düşündüyü kimi Amerikadan yox, Çindən gəlir. Bu yemək hamsi, göbələk, lobya, ədviyyatlar və duzlu balıq və ya qabıqlı dəniz suyundan hazırlanmışdır. İndi hər ölkədə aşpazlar bu sous üçün öz unikal reseptini yaratmağa çalışırlar. Mən də bir çox evdar xanımlar kimi dünya kulinariya tendensiyalarını izləyirəm və nəinki evdə ketçup hazırlamağı öyrənməyə, həm də müxtəlif reseptlərdən istifadə edərək qış üçün birdən çox bankanın möhürlənməsinə çalışıram. Bu gün sizə ailəmin sevdiyi qış üçün evdə hazırlanmış pomidor ketçupunun bir neçə reseptini söyləyəcəyəm.
Ketçup "Krasnodar" evdə
Bir dostum var, o, sadəcə olaraq “Krasnodar” sousunu sevir və arvadı həmişə onu mağazadan alır, səhvən evdə yaxşı məhsul hazırlamaq çətin olacağını düşünürdü. Mən onunla bu sadə resepti paylaşdım və ona bir az sirr dedim: ketçupa xüsusi ləzzət və azca nəzərə çarpan turşluq verən turş alma püresidir. Onlar heyrətamiz daddan o qədər təəccübləndilər ki, ilk iki nümunə zamanı onun gizlətmək üçün heç bir şeyi yox idi.
2 yarım litrlik banka üçün sizə lazımdır:
- Pomidor - 1 kq;
- turş alma - 2 ədəd;
- soğan - 30 q;
- qərənfil – 1 sok.;
- üyüdülmüş darçın - 1 q.;
- qara bibər - 6 əd.;
- Şəkər - 60 q;
- duz - 10 q;
- Alma sirkəsi 6% - 5 ml.
Necə bişirilir:
- Qırmızı, şirəli olmayan və görünən qüsurları olmayan pomidorları götürürük. Tərəvəzləri yuyub dilimlərə kəsirik, sapın bağlandığı yeri kəsirik.
- Alma qabığını soyun, toxumları kəsin və incə bir qızartma qabda üç dilimlə kəsin. Soğandan qabıqları çıxarın, yuyun və incə doğrayın.
- Pomidor parçalarını şirəçəkəndən keçiririk və ya almasız qazanda qaynadıb ələkdən keçiririk.
- Pomidor suyunu qalın dibli qazana və ya qovurma qabına tökün, rəndələnmiş alma, soğan, şəkər və duz və ədviyyatlar əlavə edin.
- Odun üzərinə qoyun və hərdən qarışdıraraq 90 dəqiqə bişirin.
- 5 dəqiqə ərzində. Pişirmə bitməzdən əvvəl alma sirkəsi əlavə edin, qarışdırın və qaynana qədər gözləyin.
- İsti ketçupu bankalara tökün və bağlayın. Qaralamada deyil, soyumasını təmin etdik.
İpucu: bir saat qaynadıqdan sonra sous kifayət qədər qalınlaşacaq, buna görə daha tez-tez qarışdırmaq lazımdır.
Yaxşı, evdə dadlı ketçup hazırdır. Sevdiklərinizi bu gözəl sousla sevindirin.
Pomidor suyu ketçup resepti
Bu klassik reseptlə sınaqdan keçirmək asandır, sadəcə başlanğıc tərəvəzlərin keyfiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır: qırmızılar turş, sarılar çox şirin, çəhrayılar isə ortadadır. Mən sizə tam olaraq sarı pomidor təklif edirəm, çünki sousu şirin darçın, rəngi isə qeyri-adi olacaq: dərin narıncı. Yeganə əsas odur ki, bişirmə zamanı püresi yanmır və acı bir dad ilə qəhvəyi rəngə çevrilmir.
Bir litr sous üçün maddələr:
- Pomidor - 1 kq 600 q;
- soğan - 90 q;
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 0,3 q;
- üyüdülmüş darçın - 0,3 q;
- Şəkər - 40 q;
- Duz - 15 q.
İpucu: ketçupun yanmaması üçün tava əvəzinə qalın dibli tavadan istifadə edə bilərsiniz.
Necə bişirilir:
- "Krem" sortundan seçilmiş sarı pomidorları yuyun və saplarını ayırın.
- Tərəvəzləri dilimlərə kəsin və bir qazana qoyun. Soğanı soyun, incə doğrayın və pomidorlara əlavə edin.
- Tencereyi atəşə qoyun və qarışığı bir qaynadək gətirin. İsti pomidor qarışığını buraxın və ələkdən ovuşdurun.
- Nəticədə püresi qovurma qabına qoyun və ədviyyatlar, şəkər və duz əlavə edin. Və kütləni 1/3-ə qədər qaynadın, sousu vaxtaşırı qarışdırın.
- Sarı pomidordan bişmiş tərəvəz sousunu bankalara tökün və bağlayın.
İpucu: sərinləmək üçün uşaqların əli çatmayan yerdə saxlayın.
İnanın, bu resepti çox tez-tez istifadə edəcəksiniz, uşaqlarınız onu bir bang ilə qiymətləndirəcəklər: kəskinlik və turşuluq yoxdur.
Qış üçün evdə xardal ilə ketçup
Ədviyyatların istifadəsi pomidor püresi ketçupunu hazırlayır. Bu yeməyin tərkibi ədviyyatlı və ətirli bitkilərin zənginliyi ilə sadəcə heyrətamizdir. Ancaq bu faktın sizi qorxutmasına imkan verməyin, ətir xardalın incə, incə dadı ilə kəskin olacaq.
2 yarım litrlik bankalar üçün inqrediyentlər:
- Pomidor - 2,1 kq;
- soğan - 110 q;
- sarımsaq mixəkləri - 1 ədəd;
- üyüdülmüş mixək - 1,5 q;
- Xardal tozu - 1,5 q;
- üyüdülmüş darçın - 0,4 q;
- üyüdülmüş ətirli bibər - 0,6 q;
- Şəkər - 155 q;
- duz - 35 q;
- Alma sirkəsi 6% - 125 ml.
İpucu: İsti pomidorları silmək üçün qızmayan taxta qaşıqdan istifadə edin.
Yemək bişirməyə başlayaq:
- Qırmızı sulu pomidorları yuyub 4-6 hissəyə kəsirik, tərəvəzləri qazana qoyub odun üstünə qoyuruq.
- Tərəvəzlər qaynayan kimi qabı oddan çıxarın və içindəkiləri ələkdən ovuşdurun.
- Soyulmuş soğan və sarımsağı bir qarışdırıcı qabda doğrayın və yaranan pomidor kütləsi ilə qarışdırın.
- Duz, şəkər, ədviyyat əlavə edin və aşağı istilikdə ½ həcminə qədər bişirin.
- İstidən götürməzdən əvvəl sirkə əlavə edin.
- Hazırlanmış pomidor ketçupunu hazırlanmış bankalara tökün və 30 dəqiqə sterilizasiya edin.
- Qazanlardan və ya maşalardan istifadə edərək, bankaları bir-bir çıxarın və onları bağlayın. Uşaqların əli çatmayan yerdə soyumağa icazə verin.
İnanın, bu sous bişmiş və ya qızardılmış ət üçün idealdır. Və qış üçün pomidor ketçupunun bu reseptini bütün dostlarınızla bölüşəcəksiniz.
Evdə hazırlanmış ketçup "Baltimore"
Bir çox evdar qadın yeməkdə müxtəlif yeni ədviyyatlardan istifadə etməkdən bir az qorxur. Amma tərxun (tarxun) hər kəsə eyni adlı şirin içkisi ilə tanınır. Bu ədviyyatın otunda 0,45% efir yağı və 60 mq askorbin turşusu var, buna görə ketçup yalnız ədviyyatlı, limon-nanə deyil, həm də çox sağlam olacaqdır.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Pomidor - 1 kq;
- soğan - 100 q;
- sarımsaq mixəkləri - 8 ədəd;
- Qurudulmuş tərxun (tərxun) - 4 q;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- üyüdülmüş qara bibər - 2 q;
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 1 q;
- limon suyu - 10 ml;
- Şəkər - 60 q;
- Duz - 20 q;
- Rafine günəbaxan yağı - 40 ml.
Necə etməli:
- Qırmızı pomidorları yuyub 4-6 hissəyə kəsirik.
- Pomidor dilimlərini yuyulmuş və doğranmış soğan, sarımsaq və dəfnə yarpağı ilə birlikdə qoyun.
- Qapağın altında yumşalana qədər qaynadın, dəfnə yarpağını çıxarın və qarışığı ələkdən ovuşdurun.
- Yaranan kütləni qalın xama konsistensiyasına çatana qədər aşağı istilikdə qaynadın, duz, şəkər, limon suyu, tərxun, üyüdülmüş qara və qırmızı bibər əlavə edin.
- Daha 2 dəqiqə qaynadın, qaynar qarışığı hazırlanmış bankalara tökün və üzərinə qaynar zərif bitki yağı tökün və bağlayın.
İpucu: sousu dadın və lazım olduqda şəkər və duz əlavə edin. Və tərxun nanə ilə əvəz edilə bilər - 2 qram.
İpucu: Qarğıdalı və ya zeytun yağı da istifadə edə bilərsiniz.
İndi qış üçün evdə ketçupun necə hazırlanacağını bilirsiniz, bu da sənaye sousuna bənzəyir.
Qış üçün sarımsaqlı kabab ketçupunu necə hazırlamaq olar
Qışda o qədər tez qaralır, tez-tez çox soyuq olur və demək olar ki, hər zaman evdə olursunuz. Odur ki, təbiətdə, haradasa meşəlik ərazidə istirahət yaydan daha qiymətlidir. Və qəlyanaltılı kabablar daha dadlıdır. Belə xoş hallar üçün resepti tamamilə sadə olan bir banka ketçupa ehtiyacınız olacaq.
Tələb olunan maddələr:
- Pomidor - 600 kq;
- sarı albalı gavalı - 600 q;
- Su - 200 ml;
- sarımsaq mixəkləri - 2 ədəd;
- reyhan - 2 budaq;
- Cilantro - 2 budaq;
- qırmızı bibər - 1 q;
- duz - 10 q;
- Şəkər - 40 q.
Pişirmə üsulu:
- Biz yetişmiş və ətli pomidorları seçirik. Biz isə yetişmiş sarı albalı gavalı seçirik, çünki onun qabığı turşdur, özü də çox şirindir. Yaşılları və tərəvəzləri yuyun, gövdələri və toxumları ayırın, həmçinin sarımsağı soyun. Pomidorları dilimlərə kəsdik.
- Multivarka su tökün və pomidor və gavalı əlavə edin. Multivarkı 30 dəqiqə "Pişirmə" rejimində yandırın. Toxumlar ayrılmazsa, onları bütöv qoyun, yalnız "Pişirmə" prosesinə daha 5 dəqiqə əlavə edin.
- İsti meyvə-tərəvəz qarışığına doğranmış göyərti və sarımsağı əlavə edin və yaranan qarışığı suya batırılmış bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Və sonra homojen bir tutarlılıq əldə etmək üçün kütləni bir ələkdən keçirin.
- Yaranan püreyi multivarka qabına köçürün, şəkər və duz və üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edin və daim qarışdıraraq 5-10 dəqiqə "Qızartma" rejiminə qoyun.
- İsti sousu hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və qapaqlarla örtün.
Yaxşı, sarı albalı gavalı ketçupu qışa hazırdır.
Qış üçün pomidor və soğan ketçupu
Qış üçün evdə hazırlanmış pomidor ketçupu üçün hələ də bir çox resept var, lakin sizi təəccübləndirə biləcək bəziləri də var. Nə qədər qəribə səslənsə də, nişasta ədviyyatlı pomidor püresi ilə yaxşı gedir və konsistensiyası o qədər qalındır ki, sous boşqaba heç yayılmır.
İki 0,5 litrlik bankalar üçün inqrediyentlər:
- Pomidor - 2 kq;
- soğan - 110 q;
- keşniş - 1 q;
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 0,08 q;
- quru reyhan - 2 q;
- Şəkər - 130 q;
- duz - 35 q;
- nişasta - 20 q;
- Su - 40 q;
- Masa sirkəsi 6% - 125 ml.
Konservlərin hazırlanması:
- Seçilmiş qırmızı bərk pomidorları yuyub 4 hissəyə kəsib qazana qoyuruq. Biz də ora xırda doğranmış soğan göndəririk.
- Hər şeyi atəşə qoyun və yumşalana qədər qaynadın, pomidor kütləsini silin və təxminən 40 dəqiqə qaynatın.
- Bu vaxt, nişastanı suda seyreltin və qaynar kütləyə əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.
- Sos daha 5 dəqiqə qaynayarkən, başqa bir qazana sirkə tökün, ədviyyatlar və şəkərlə duz əlavə edin və qapağın altında bir qaynadək gətirin.
- Qaynadılmış pomidor kütləsini nişasta ilə sirkə suyu ilə qarışdırın, bir qaynadək gətirin, hazırlanmış bankalara tökün və bağlayın.
İpucu: püresi hələ qaynamadıqda, ədviyyatların həlimini sirkə içində sıx bağlı qapaq altında saxlayın.
Qış üçün qalın və tender pomidor reyhan ketçupunu bağladığınızdan əmin olun.
Evdə bolqar ketçupu "Dilini udacaqsan"
Bibər və pomidorun balanslaşdırılmış birləşməsi sirkəsiz zəngin ketçup verir. Bu konservasiya asanlıqla uşaq yeməkləri üçün sous kimi istifadə edilə bilər, çünki tərkibində kifayət qədər miqdarda C vitamini və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edən asanlıqla həzm olunan şəkərlər var.
Bir litrlik banka üçün inqrediyentlər:
- Şirin bibər - 1 kq 300 q;
- Pomidor - 800 q;
- soğan - 60 q;
- bitki yağı (qovurmaq üçün) - 10 ml;
- bitki yağı (qarışıqda) - 25 ml;
- üyüdülmüş ətirli bibər - bir çimdik;
- üyüdülmüş qara bibər - bir çimdik;
- Şəkər - 30 q;
- Duz - 20 q.
Necə bişirilir:
- Qırmızı bərk pomidorları yuyuruq, dilimlərə kəsib tavaya qoyuruq. Tərəvəzləri yumşalana qədər qızdırın və vahid bir tutarlılıq əldə etmək üçün ələkdən keçirin. Qarışığı qarışdırın, yarıya qədər qaynadın.
- Bu vaxt, qalın divarlı şirin qırmızı bibəri yuyun və daxili pulpanı toxum və budaqlarla kəsin. Onları qaynar suda 7 dəqiqə qaynatın. və soyuq suda sərinləyin.
- Bibəri bir qarışdırıcı qabda doğrayın və ya ətçəkən maşından keçirin və sonra ortaya çıxan püresi ələkdən ovuşdurun.
- Soğanı soyun, yuyun və yarım halqalara kəsin. Soğanı zərif yağda qızılı rəng alana qədər qızardın və ələkdən keçirin.
- Dərin bir qazana günəbaxan yağı, pomidor kütləsi, soğan və bibər püresi, ədviyyat və şəkərlə duz tökün, qarışdırın və qaynana qədər qızdırın.
- Bitmiş ketçupu hazırlanmış bankaya köçürün və 90 dəqiqə sterilizasiya edin.
- Bundan sonra, möhürləyin və tamamilə soyuyana qədər yorğana sarın.
İpucu: Hazır ev ketçupunda kiçik parçalardan razısınızsa, tərəvəzləri ələkdən keçirməyə ehtiyac yoxdur.
Heinz kimi iştahaaçan ketçup qışa hazırdır. Pizza ilə yaxşı gedir və makaronla verilir.
Qış üçün evdə hazırlanmış pomidor ketçupunun video reseptlərini izləməkdən asan bir şey yoxdur. Odur ki, özünüzü rahat hiss edin və videonu açın.
Qış üçün ketçup həm dad baxımından, həm də qənaət baxımından əla kulinariya ideyasıdır. Supermarketdə bu cür souslar olduqca bahadır və onlar kiçik paketlərdə qablaşdırılır, buna görə də daim sevimli ləzzətinizin getdikcə daha çox yeni çantaları almalısınız. Evdə ketçup hazırlasanız, daha az xərclənəcək və bir neçə banka bütün qış üçün və bütün ailə üçün kifayət edəcəkdir.
Pomidor ənənəvi olaraq ketçup üçün əsasdır, lakin onlar digər tərəvəzlər və ətirli ədviyyatlarla əlavə edilməlidir. Bunun üçün şirin və acı bibər, sarımsaq və soğan uyğun gəlir. Alma, gavalı, albalı gavalı və hətta gavalı dadlı bir dad üçün daha maraqlı maddələr kimi istifadə olunur. Bu, hər yemək üçün ideal sousu seçərək, hər dəfə ketçupun müxtəlif versiyalarını əldə etməyə imkan verir. Ketçup üçün müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz və onların tərkibi adətən yalnız aşpazın üstünlüklərindən asılıdır. Təcrübəli aşpazlar darçın, qurudulmuş otlar, üyüdülmüş bibər və bibər noxudları, mixək, keşniş və s.-yə diqqət yetirməyi tövsiyə edir.
Qış üçün ketçup sobada və ya yavaş ocaqda bişirilir. Çox vaxt ona sirkə, duz və şəkər əlavə olunur ki, bu da onun dadını və faydalı xüsusiyyətlərini uzun müddət saxlamağa imkan verir. Bəzən qalınlığa görə nişasta əlavə edilir. Ketçup ət və balıq yeməkləri, qarnirlər və duzlu bişmiş məmulatlar üçün sous kimi, salat sarğı kimi, marinadlara əlavə edilir və s. Adi şüşə qablarda soyuducuda və ya kilerdə saxlayın.
“Ketçup” sözünü eşidəndə ağıla gələn ilk assosiasiya pomidordur. Qalanı yalnız seçilmiş reseptdən asılı olacaq. Bu, məsələn, incə dad və eyni tutarlılığa nail olmaq üçün standart maddələrdən istifadə edir. Çili çox ədviyyatlı etmədən sousa bir az dad verəcəkdir. İstəyirsinizsə, həqiqətən isti bir ləzzət almaq üçün bolqar bibəri əvəzinə acı qırmızı bibər istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 5 kq pomidor;
- 300 q bolqar bibəri;
- 2 x.q. yer çili bibəri;
- 500 q soğan;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 200 q şəkər;
- ½ fincan sirkə.
Pişirmə üsulu:
- Pomidorları soyun, bolqar bibərindən toxumları və saplarını çıxarın.
- Tərəvəzləri böyük parçalara kəsin və ətçəkən maşından keçirin, bir qabda qarışdırın.
- Tərəvəzlərə duz və şəkər əlavə edib qarışdırın.
- Nəticədə qarışığı bir qaynadək gətirin və 30 dəqiqə bişirin.
- Ketçupu çili bibəri ilə səpin və sous istənilən qalınlığa çatana qədər bişirməyə davam edin.
- Tencereye sirkə tökün, yenidən qarışdırın və qaynadıqdan sonra başqa 5 dəqiqə bişirin.
- Hazırlanmış isti ketçupu bankalara tökün, qapaqları bükün və sərinləyin.
Şəbəkədən maraqlıdır
Çoxları üçün ketçupa meyvə əlavə etmək qəribə görünə bilər, lakin bu yeməyin dadı ən inadkar skeptiklərin belə şübhələrini aradan qaldıracaq. Antonovka kimi turş almalardan istifadə etmək yaxşıdır. Bu müxtəlifliklə ketçup yalnız dadlı deyil, həm də aromatik, xüsusən də quru xardal və darçın ilə birlikdə çıxacaq. Sos olduqca ədviyyatlı olacaq. Daha neytral ketçup istəyirsinizsə, qırmızı bibəri kompozisiyadan çıxarmaq daha yaxşıdır. İstəyirsinizsə, almaları eyni həcmdə albalı gavalı ilə əvəz edin.
Tərkibi:
- 3 kq pomidor;
- 1 kq alma;
- 2 osh qaşığı. l. quru xardal;
- 1 stəkan sirkə;
- 2 baş sarımsaq;
- ½ çay qaşığı. yer qırmızı bibər;
- 1 xörək qaşığı. l. duz;
- 1 stəkan şəkər;
- ½ çay qaşığı. darçın.
Pişirmə üsulu:
- Alma və pomidorları yuyun, böyük dilimlərə kəsin və bir qazana qoyun.
- Meyvə və tərəvəzlərin üzərinə su töküb bir saat yarım bişirin.
- Tava içindəkiləri bir ələk və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək püresi halına gətirin.
- Sarımsağı mətbuatdan keçirin və yaranan kütləyə əlavə edin.
- Alma-pomidor qarışığına darçın, duz, şəkər, qırmızı bibər və xardal əlavə edin.
- Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və yenidən qaynatın.
- Ketçupu 30 dəqiqə qaynadın, sonra içinə sirkə tökün.
- Daha 5 dəqiqə bişirməyə davam edin, ketçupu bankalara tökün və möhkəm bağlayın.
- Ketçup qablarını isti yorğana sarın və otaq temperaturunda sərinləyin.
Yavaş ocaqda olan ketçup qabda hazırlanandan daha qalın konsistensiyaya malik olması ilə fərqlənir. Əgər sousu uzun müddət saxlamağı planlaşdırmırsınızsa, özünüzü 1 saatlıq hazırlıqla məhdudlaşdıra bilərsiniz. Bu vəziyyətdə sirkə də əlavə etməməlisiniz. Blenderiniz yoxdursa, tərəvəzləri bişdikdən sonra ələkdən keçirin. Bitmiş ketçup otaq temperaturunda soyudulmalı və sərin yerə köçürülməlidir.
Tərkibi:
- 1 kq pomidor;
- 3 diş sarımsaq;
- 1/3 ç.q. keşniş;
- 1 xörək qaşığı. l. qurudulmuş reyhan;
- 1 çimdik darçın;
- 3 qönçə mixək;
- 1 xörək qaşığı. l. duz;
- 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
- 1 soğan;
- 1/3 ç.q. ətirli bibər;
- 10 qara bibər noxudu;
- 1 xörək qaşığı. l. sirkə.
Pişirmə üsulu:
- Pomidorları yaxşıca yuyun, qabığını çıxarın və dilimlərə kəsin.
- Soğan və sarımsağı bir qarışdırıcıda doğrayın, bütün sərbəst buraxılan suyu ilə birlikdə pomidorlara əlavə edin.
- Bütün ədviyyatları bir havan içində doğrayın və tərəvəzlərə tökün.
- Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və multivark qabına köçürün.
- Ketçupu 1 saat 30 dəqiqə “Stew” rejimində bişirin.
- Yaranan kütləni bir qaba tökün və bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Hər şeyi yenidən multivarka qaytarın və "Pişirmə" rejimində qaynadın.
- Sirkə əlavə edin və ketçupu yenidən qaynadək gətirin.
- Sousu bankalara bölün və qapaqları yuvarlayın.
İndi bir fotoşəkili olan bir reseptdən istifadə edərək qış üçün ketçupun necə hazırlanacağını bilirsiniz. Nuş olsun!
Qış üçün ketçup təəccüblü dərəcədə asan və tez hazırlanır, buna görə bir çox evdar qadın niyə əvvəllər evdə oxşar souslar hazırlamağa çalışmadıqlarına təəccüblənəcəklər. Tərəvəz mövsümündə onları ehtiyatla yığmaq və soyuq mövsümdə lazım olduqda onları çıxarmaq üçün bankaları sərin yerdə qoymaq yaxşıdır. Hər şeyin ilk dəfə düzgün getməsinə və nəticənin gözləntilərinizi üstələməsinə əmin olmaq üçün təcrübəli aşpazlardan bir neçə sadə məsləhəti xatırlayın:
- Ketçup hazırlamazdan əvvəl mütləq pomidorun qabığını çıxarın. Bunu etmək üçün, onların hər birinin üzərində xaç şəklində kəsiklər edin və sonra tərəvəzləri qaynar su ilə yaxşıca qızardın. Bu prosedurdan sonra dəri çox asanlıqla çıxacaq;
- Ədviyyatlar əzilmiş və ya bütöv ketçupa əlavə edilə bilər, lakin ikinci seçimdə hazır sousu süzmək lazımdır;
- Ketçup üçün yetişmiş pomidorları seçin, lakin meyvələrin sıx və vahid rəngdə olduğundan əmin olun;
- Ketçup möhürlənmiş bankalarda 1 ilə qədər saxlanıla bilər, ancaq sirkə olduğu halda.
Ketçup dünyanın ən məşhur souslarından biridir. Zərif və yumşaq, kəskin və zəngin. Bu çox yönlü məhsul bir çox yeməklərlə yaxşı gedir. Evdə bunu necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, bu rəyi oxuyun!
Reseptin tərkibi:
Ketçup universal sousdur. Ət və balıq, makaron və kartof ilə yaxşı gedir, lakin onunla istənilən yemək dərhal daha dadlı görünür. Amma mağazadan alınan souslarda nadir hallarda təbii məhsullar olur və onlar çox bahadır. Onların tərkibində dadlandırıcılar, stabilizatorlar, ləzzət artırıcılar və konservantlar kimi hər cür qida əlavələri var. Əgər siz hədsiz miqdarda pul ödəmədən bütün il boyu təbii, yüksək keyfiyyətli məhsulun dadından həzz almaq istəyirsinizsə, onda yalnız bir çıxış yolu var - evdə ketçup hazırlamaq. Pişirmə ardıcıllığına və müəyyən qaydalara əməl etsəniz, o zaman orqanoleptik keyfiyyətlərinə uyğun olaraq hazırlana bilər. Və sonra satın alınan məhsulu mütləq üstələyəcəkdir.
Evdə ketçup necə hazırlanır - hazırlanmasının incəlikləri
Ketçupu sınamamış insanları tapmaq çətindir. Ancaq heç vaxt evdə hazırlanmış ketçup sınamayan birini tapmaq asandır. Bu arada, təcrübəli aşpazlar hesab edirlər ki, evdə hazırlanmış ketçup mağazada alınan məhsuldan qat-qat dadlıdır və bu, onun faydalarından bəhs etmir. Beləliklə, özünüz dadlı ketçup hazırlamağı öyrənək.
Dadlı ketçup hazırlamaq üçün düzgün resept seçmək kifayət deyil, bir neçə məqamı nəzərə almaq da vacibdir.
- Evdə hazırlanmış ketçup üçün lazım olan əsas şey yetişmiş, yaxşı pomidordur. Yetişməmiş və ya artıq yetişmiş və keyfiyyətsiz pomidor yaxşı ketçup hazırlamayacaq. Mağazada satın alınan və ya istixanada yetişdirilən pomidorlardan deyil, kimyəvi gübrələr olmadan bağ çarpayılarında yetişdirilən kənd pomidorlarından istifadə etmək məsləhətdir. Yalnız belə pomidorlardan ketçup aromatik və zəngin olacaqdır.
- Digər məhsullar da yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Xüsusilə: alma və gavalı qırılmamalı və qurdlu olmamalıdır.
- Bütün məhsullar adətən diqqətlə incə üyüdülür. Bunun ən yaxşı yolu onları ətçəkən maşından keçirmək və sonra püresi ələkdən üyütməkdir. Ancaq daha sadə yollar da var - komponentləri vidalı şirəçəkəndən keçirin, lakin yenə də birinci seçimdə olduğu kimi eyni toxuma əldə edə bilməyəcəksiniz.
- Ketçup bişirmək üçün qabın qalın dibi olmalıdır.
- Ketçupun qiymətli xüsusiyyəti onun qalınlığıdır. İstehsalçılar bunun üçün nişastadan istifadə edirlər, lakin evdə oxşar təsir buxarlanma ilə əldə edilə bilər. Bu proses 1,5-2 saat ərzində baş verir. Əvvəlcə pomidor qarışığı bir qaynağa gətirilir, sonra maye buxarlanana qədər vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirilir.
- Ona bir alma əlavə etmək də ketçupun qalınlaşmasına kömək edəcək. Bu meyvənin tərkibindəki pektin əla təbii qatılaşdırıcıdır. Bundan əlavə, alma ketçupun dadını çox daha sıx, parlaq və təzadlı edəcək.
- Mağazada satın alınan ketçuplara natrium benzoat əlavə edilir. Maya və küflü göbələkləri maneə törədir, bu da məhsulun uzun müddət saxlanmasına imkan verir. Eyni maddə az miqdarda xardal, mixək, alma, darçın, zoğal və kişmişdə olur.
Evdə hazırlanmış ketçup - pomidor sousları arasında daha sağlam və dadlı heç nə yoxdur. Hazırlanma texnologiyasına və bütün nisbətlərə uyğun olaraq bişirilən əsl ketçup çox sağlam məhsuldur.
- 100 qrama görə kalori miqdarı - 112 kkal.
- Porsiya sayı - 3,5-4 kq
- Pişirmə vaxtı - təxminən 1 saat
Tərkibi:
- Pomidor - 5 kq
- Sarımsaq - 3 diş
- Soğan - 2 baş
- Şəkər - 150-200 q
- Duz - 30 q
- Yer qara bibər - 1 tsp.
- Darçın - 1 çubuq
- Masa sirkəsi 9% - 1 osh qaşığı.
- Kərəviz toxumu - 0,5 tsp.
- Qərənfil - 5 ulduz
Addım-addım hazırlıq:
- Yuyulmuş pomidorları dilimlərə kəsin.
- Soyulmuş soğanı incə doğrayın.
- Emaye qabda pomidor və soğanı 20 dəqiqə qaynadın. Sonra kütləni bir ələkdən keçirin.
- Yaranan suyu təmiz bir bişirmə qabına tökün və yarıya qədər azaldın.
- Bütün ədviyyatları cuna torbasına qoyun və qaynar qarışığa endirin.
- Pişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış şəkər, duz, sirkə və sarımsaq əlavə edin, presdən keçirdi.
- Tərkibləri 5-7 dəqiqə bişirməyə davam edin və ədviyyatları sousdan çıxarın.
- İsti ketçupu sterilizasiya edilmiş şüşə qablara tökün və steril qapaqlarla bağlayın.
Evdə pomidor və alma ilə ketçup ət yeməkləri, balıq biftek, spagetti üçün ideal bir əlavə olacaq və evdə hazırlanmış yeməklər hazırlamaq üçün tomat pastasına yaxşı alternativ olacaqdır.
Tərkibi:
- Pomidor - 3 kq
- alma - 3 əd.
- Bitki yağı - 6 osh qaşığı.
- Duz - 2 tsp.
- Sirkə - 3 osh qaşığı.
- Şəkər - 2 x.q.
- Qara bibər noxudları - 1 tsp.
- ətirli noxud - 1 tsp.
- İtalyan otlarının qarışığı - 1 tsp.
- Əzilmiş şirin paprika - 1 tsp.
- zerdeçal - 1 tsp.
- Qərənfil - 10 çətir
- darçın çubuqları - 3 ədəd.
- Anis - 3-4 ulduz
- Pomidorları yuyun, qurudun, ixtiyari parçalara kəsin və bir qarışdırıcıda doğrayın.
- Tomatları və qabığını çıxarmaq üçün pomidor suyunu bir ələkdən keçirin. Bir şirəçəkən varsa, ondan istifadə edə bilərsiniz - o, müstəqil olaraq lazımsız hər şeyin kütləsini xilas edəcək.
- Şirəni bir qazana tökün və atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra əmələ gələn köpüyü çıxarın.
- Almanı yuyun və toxum qabığını çıxarmadan və qabığını soymadan 1-1,5 sm-lik parçalara kəsin, onları qaynadılmış şirəyə qoyun.
- Bütün quru ədviyyatları əlavə edin və ketçupu orijinal həcminin üçdə birinə qalınlaşana qədər 1-1,5 saat bişirin.
- Hazır ketçupu oddan çıxarın və ədviyyatlardan, alma qabığından və toxumlarından xilas olmaq üçün ələkdən keçirin.
- Ketçupu yenidən sobaya qoyun və sirkə və yağ əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və ketçupu 5 dəqiqə bişirin.
- Sousu steril bankalara tökün və qapaqlar ilə bağlayın. Konteyneri isti bir ədyala sarın və sərinləyin. Soyuduqdan sonra bir az daha qalınlaşacaq.
Bir çox evdar qadın bu işin əziyyətli olduğunu nəzərə alaraq qış üçün ketçup hazırlamır. Lakin bu, heç də doğru deyil. Cəmi bir neçə saat sərf etdikdən sonra evdə hazırlanmış ketçup kilerinizin rəfində özünü göstərəcək.
Tərkibi:
- Pomidor - 3 kq
- Sarımsaq - 1-2 baş
- Antonovka alma - 1 kq
- Sirkə 9% - 1 osh qaşığı.
- Quru xardal - 2 osh qaşığı.
- Yer qırmızı bibər - 0,5 tsp.
- üyüdülmüş darçın - 0,5 tsp.
- Şəkər - 1 osh qaşığı.
- Duz - 1 osh qaşığı.
- Pomidorları və almaları yuyun, dilimlərə kəsin və yumşaq olana qədər aşağı istilikdə təxminən 1-1,5 saat bişirin.
- Qarışığı sərinləyin və incə bir metal ələkdən keçirin.
- Nəticədə püresi təmiz bir qazana qaytarın, şəkər, duz, xardal, darçın, yer qırmızı bibər və sıxılmış sarımsaq əlavə edin.
- Sousu aşağı istilikdə bir qaynadək qızdırın və qarışığı vaxtaşırı qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin.
- Bişirilmənin bitməsinə 3-5 dəqiqə qalmış sirkə əlavə edin, qarışdırın və hazır ketçupu sterilizasiya edilmiş bankalara tökün. Qapaqlar ilə bağlayın, sərinləyin və otaq temperaturunda saxlayın.
Əlbəttə ki, mağazada ketçup ala bilərsiniz, amma təbii məhsullardan hazırlanırsa, seçim kiçikdir və qiyməti çox yüksəkdir. Və mövcud ketçuplarda təbii maddələrdən daha çox E prefiksi olan məhsullar var. Buna görə də, bütün qənaətcil evdar qadınlar gələcək istifadə üçün mütləq öz ketçupunu hazırlamalıdırlar.
Tərkibi:
- Pomidor - 1 kq
- Heyva - 300 q
- Sirkə 9% - 1/3 osh qaşığı.
- Sarımsaq - 1 baş
- Quru xardal - 1,5 tsp.
- Yer darçın - bir çimdik
- duz - 1,5 tsp.
- Şəkər - 1/3 osh qaşığı.
- Pomidorları yuyun və dilimlərə kəsin.
- Heyvanı yuyun və 2-4 hissəyə kəsin.
- Pomidorları və heyvaları bir qazana qoyun və təxminən 1,5 saat yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin.
- Qarışığı sərinləyin və incə bir ələkdən yaxşıca üyüdün.