Mangal üçün əti necə kəsmək olar: peşəkarlar və təcrübəli evdar qadınların məsləhətləri. Əti pirzola üçün necə düzgün kəsmək olar Şiş kabab üçün boyunları necə kəsmək olar

Şərqdə belə hesab olunur ki, əsl kişi təkcə ağac əkməli, ev tikməli, oğul böyütməli deyil, həm də əsl kabab bişirməyi bacarmalıdır. Qədim zamanlardan kişilər ən yaxşı kabab olublar, lakin qadın kabab üçün ətin necə kəsilməsini, şoraba hazırlamaq və kömür üzərində kabab qızartmağı da tez başa düşür. Ancaq kəsmə və marinatlama prosesinə başlamazdan əvvəl ətin seçilməsi lazımdır. Buna çox məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır, çünki bayat və dadsız ət yeməyi və ətrafınızdakıların əhvalını pozacaq.

Əti necə seçmək olar
Şiş kabab xüsusi bir yeməkdir və onun üçün ət ayrıca alınmalıdır. Qulaş və ya mantı üçün hazırlanmış bir parçanın qalıqlarını istifadə etməmək, yenisini almaq üçün bazara getmək daha yaxşıdır. Ətin rənginə diqqət yetirin. Əgər qəhvəyi və ya boz rəngdədirsə və kənarlarında tünd ləkələr varsa, o zaman ət çox güman ki, köhnədir. Təzə ətin təbii rəngi açıq çəhrayıdır.

Köhnə ət elastikliyin olmadığını göstərəcək: üzərinə basdığınız zaman çuxurlar qalacaq. Şişmiş ət almamaq daha yaxşıdır: tərkibində polifosfatlar ola bilər. Təzə donuz əti aldıqdan sonra onu dərhal kabablara kəsməyə tələsməyin. Qan axsın və əzələ lifləri rahatlasın.

Ancaq nəm məhsul ətin artıq bir neçə dəfə əridildiyinə inanmağa səbəb olacaq. Bu cür donuz və ya quzu ətini də piştaxtada buraxın. Manqal üçün ən "iştahaaçan" hissələr tenderloin, bel və ya vetçinadır. Başqa bir hissə seçdikdən sonra, qəssabdan ətin sümüklərdən çıxarılmasını xahiş edin.

Yumşaq toyuq kababı üçün ayaqları seçmək daha yaxşıdır, dadlı bir yemək də mal əti filetosundan hazırlana bilər, əgər onu şişlərdə donuz yağı ilə əvəz etsəniz, bu da kababın şirəliliyini verir. Soyudulmuş nərə balığı, qızılbalıq və ya alabalıq barbekü üçün uyğun balıqdır.

Nə qədər ət almaq lazımdır? Unutmayın ki, şirkətdəki hər bir şəxs təxminən yarım kilo şiş kabab yeyəcək.

Şiş kabab üçün əti necə kəsmək olar
Evə bir parça donuz və ya quzu əti ilə gəldikdə, mətbəx kranının altında əti yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Kəsmə üçün, ət suyunun sonradan axacağı bir yiv olan xüsusi bir taxta taxta istifadə etmək daha yaxşıdır. Ağacın bu suyu udmaması üçün kəsmədən əvvəl taxtanı soyuq su ilə yuyun. Nadir hallarda ət bişirirsinizsə və sadəcə xüsusi bir lövhəniz yoxdursa, çörək və ya tərəvəz kəsdiyiniz adi bir taxta götürün. Ancaq ət kəsmək üçün kifayət qədər böyük və kəskin bıçaq götürmək daha yaxşıdır.

Ət parçasını taxtaya qoyun və qalınlığı və uzunluğu kiçik olan parçaları kəsərək kəsməyə başlayın. Taxıl boyunca kəsmək lazımdır. Taxıl boyunca kəsmək daha asandır, lakin sonra liflər dişlər arasında ilişib qalacaq.

Bir porsiya kabab təxminən beş ət parçasından ibarətdir. Manqal üçün əsas olaraq vetçina və ya quzu ətini seçərkən, əti təxminən 30-50 qram ağırlığında parçalara ayırmağa çalışın. Karski tərzi şiş kabab üçün quzu ətini bərabər, qalın düzbucaqlılara kəsin.

Unutmayın: incə doğranmış ət quru olacaq, lakin böyük parçalar ümumiyyətlə bişirilməyə bilər.

Şiş kabab hazırlamaq üçün ətdən deyil, sümüklü ətin başqa bir hissəsini götürsəniz, əvvəlcə bütün sümükləri çıxarın, sonra hissələrə kəsin. Donuz boyun şiş kababı da məşhurdur. Boyunu yumşaq bir şəkildə yuyun, 3 sm uzunluğunda və qalınlığında parçalara kəsin.

Krım kurortlarında indi hansı kababların dəbdə olduğunu bilirsinizmi? Yerli aşpazlar qurmanlara dəvəquşu və timsahdan, maraldan və qırqovuldan bahalı yeməklər təklif edərək, belə qeyri-adi ətin donuz və quzu ətini tamamilə əvəz edə biləcəyini iddia edirlər.

Əvvəla, yadda saxlamalısınız ki, əti boyunca deyil, taxıl boyunca kəsmək lazımdır, yalnız bundan sonra o, dadı və yumşaqlığı ilə sizi sevindirəcəkdir. Ağ zolaqları, qabığı və ya dərini çıxartmağı unutmayın, bu, yalnız yeməyin dadını pozacaq tullantılardır.

Əgər fileto kəsəcəksinizsə, taxtanın üstündə təxminən 15 dəqiqə saxlayın ki, içindən artıq şirə çıxsın. Bıçaq bıçağı hamar, kənarları kəsiksiz olmalıdır. Parçaların ölçüsü ətin hansı yeməyi üçün istifadə edəcəyinizdən asılıdır.

Sümükdə olan əti kəsmək üçün sümüyün ucunu dəsmal və ya salfetlə tutmaq lazımdır. Əti sümükdən əks istiqamətdə kəsmək lazımdır, dilimlərin qalınlığı təxminən bir santimetrdir.

Şiş kabab üçün əti necə kəsmək olar

Şiş kabab üçün əti necə kəsmək olar? Hər birinin çəkisi 30 ilə 40 qram arasında eyni ölçüdə və kvadrat formada olacaq parçaları kəsməlisiniz. Əti kəsdikdən sonra bir az döyün və bir şişə yapışdırın. Parçalar nə qədər böyük olsa, bir o qədər uzun müddət marinatlanacaq və bişiriləcək, buna görə də bunu unutmayın. Aşağıda kabab üçün ətin necə düzgün kəsiləcəyini göstərən fotoşəkilləri tapa bilərsiniz.

Əti dilimlərə necə kəsmək olar

Əti necə doğramaq olar? O, həmçinin taxıllara qarşı kəsilməlidir, bir parça qalınlığı 0,8 sm-dən çox olmamalıdır. doğramaq kiçilməyəcək. Ətin kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün onu 20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Kəsdikdən sonra ət parçalarını hər iki tərəfdən çəkiclə döyün.

Gulaş üçün əti necə kəsmək olar

Gulaş üçün əti necə kəsmək olar? Çiyin bıçağından və ya subscapularisdən, həmçinin ayağın xarici hissəsindən alınan ətdən hazırlanmalıdır. Hər bir parçanın çəkisi 30 qramdan çox olmamalıdır, forması kublardır. Onlar eyni ölçüdə olmalıdırlar, əks halda çox gözəl görünməyəcəklər.

pirzola

Pirzola bütün uşaqların və böyüklərin sevimli yeməyidir. Pirzolaları necə düzgün qızartmaq olar. Sual asan sual deyil. Çünki dadı ətdən və qızartma üsulundan, hətta məhsulu necə kəsdiyinizdən asılıdır. Aşağıdakı məsləhətlər hələ bişirməyi bilməyən həm evdar xanımlara, həm də təcrübəli aşpazlara ünvanlanır. Ətin qızartmasının öhdəsindən mütləq gələcəksiniz.

Wiener donuz əti şnitzel

Əti hissələrə kəsin, salfetlə qurudun, duz və istiot əlavə edin. Parçaları əzilmiş qoz-fındıqlara yuvarlayın və çörəkləri daha sıx və ət daha yumşaq etmək üçün bir az döyün. Bir qızartma qabda yağı qızdırın. Sarımsağın qabığını soyun, uzununa kəsin və qızılı rəngə qədər qızardın, sonra atın. Şnitzelləri sarımsaq yağında hər tərəfdən 3 dəqiqə orta istilikdə qızılı rəng alana qədər qızardın və ya sobada 250°-də 12 dəqiqə bişirə bilərsiniz. Qaynadılmış kartof və ya kartof püresi ilə bəzəyin. Turşu və dilimlənmiş limonla xidmət edin.

400 q bel və ya çiyin, 50 q bitki yağı, 25 q qoz-fındıq, sarımsaq dişi.

Yelin yaxşıca yuyulur və duzsuz soyuq suda bütövlükdə bir saat qaynadılır, sonra suyu boşaldılır. Duz, doğranmış soğan, dəfnə yarpağı, qara bibər, mixək əlavə edərək qaynar su tökün. Daha bir saat yarım aşağı istilikdə bişirin. Barmaq qalınlığında dilimlərə kəsin, çörək qırıntılarına döyün və hər iki tərəfə qızardın. Duz və istiot. Qaynadılmış kartof, xardal və ya horseradish ilə xama sousu və turşu ilə xidmət edin.

500 q yelin, 2 s. l. duz, 1 soğan, 1 dəfnə yarpağı, 1 mixək, 4 dənə qara bibər

Biftek, pirzola, ekzalope və s. ət HƏMİŞƏ taxıl boyunca kəsilir. Bu, əti daha yumşaq edir və qovurma dərinliyini artırır. Bundan əlavə, lifləri əlavə olaraq doğramaq da tövsiyə olunur. Çəkic nazik ətləri idarə edə bilər.

Pirzolaları necə düzgün qızartmaq olar

Və hələ: pirzolaları necə düzgün qızartmaq olar? İlk növbədə pirzola hazırlayarkən ətin özünün keyfiyyəti önəmlidir. Bir neçə dəfə köhnə və ya əridilmiş götürməyin - çox dadsız olacaq. Dana əti almaq daha yaxşıdır - mal ətindən daha yumşaq və yumşaqdır. Film və damarsız ət götürün. Toyuq pirzolası hazırlayacaqsınızsa, toyuq göğsü deyil, toyuq göğsü alın.

Əti boyunca deyil, taxıl boyunca kəsdiyinizə əmin olun. Ət parçasının qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır.

Əti qızartmadan əvvəl onu qurutmaq lazımdır. Onu yuyun və dəsmal ilə qurudun. Sadəcə ətin üzərində qalan su qızartma zamanı qabın temperaturunu azaldır. Pirzola şirəli olmayacaq, çünki ət yavaş-yavaş qızaracaq və demək olar ki, bütün şirəsi sızmağa vaxt tapacaq.

Məhsulda qabıq yarandıqda duz əlavə edilməlidir. Çörək bişirmək də suyu saxlamağa kömək edəcək. Şirəni qabda olduğu kimi saxlayır. Əti un və çörək qırıntılarında çörək edə bilərsiniz. Bir yumurta da götürə bilərsiniz. Kəpəyi una çörək, sonra döyülmüş yumurtaya, sonra isə çörək qırıntılarına batırsanız, dadlı çıxır.

Ət qızdırılan bir qızartma qabda yerləşdirilməlidir. Kotletləri xardalla səpsəniz və ya yağlasanız və 20-30 dəqiqə oturmağa qoysanız, ət çox sulu olacaq.

Pirzolaları hər iki tərəfdə 3 dəqiqə orta istilikdə qızardın və qapalı bir qızartma qabda aşağı istilikdə bişirməyi bitirin. ki, ət ortada bişsin.

Siz pirzolaları daha dadlı edə bilərsiniz. Onlar hələ tam hazır deyil, lakin qızıl qabığı var, onları qovurma qabından çıxarın və bir çörək qabına qoyun, sote edilmiş soğan və qızardılmış şampinonları ətin üzərinə qoyun. Hər şeyi mayonezlə yağlayın və sərt pendirlə səpin.

Mənbələr: delafe.ru, hyrt.ru, otvet.mail.ru, www.bolshoyvopros.ru, med-diagnostic.ru, sovet.yoops.ru

Nutriaya düzgün qulluq və qulluq

Bununla belə, bu ot yeyən heyvanlar liflə zəngin yemə ehtiyac duyurlar. Şirəli göyərti bu tələbi ödəyir. Tək kameralı mədə qidalanması...

Ev dovşanlarının təsviri

Dekorativ cırtdan dovşanlar ünsiyyəti və diqqəti sevən çox şirin və gülməli heyvanlardır. Özlərinə belə ev heyvanı alanlar əmin oldular...

Qoyun yunu

Quzu yununun harada istifadə oluna biləcəyi haqqında bir neçə söz. Yüngül sənaye sahələri əsasən iplik istehsalıdır...

Kaliforniya dovşanları hansı cinslə çarpazlaşdırılmalıdır?

Dovşanların yetişdirilməsi üçün hansı cinsi seçməliyəm? Hansı cinsləri bir-biri ilə çarpazlaşdırmaq olar Oxşar videolar Dovşanların yetişdirilməsi üçün hansı cinsi seçməliyəm? Nə cinslər...

Aslan başlı dovşan

Aslan başlı cırtdan. Kürk: qalın, lakin uzun deyil, boyun ətrafında daha uzun, aslan yalını xatırladır. Palto rəngi: bütün rənglər qəbul olunur...

Dovşanların hansı cinsləri ət üçün ən yaxşı şəkildə kəsilir?

Vladimir Drozdov The Thinker 7 il əvvəl Sağlamlıq üçün keçin, amma bu, pulu boşa xərcləyir. Əgər bu sənaye keçididirsə, o zaman saxlamaq lazımdır...

Broylerlər üçün mini fermanın yaradılması

Broyler videoları Aşağıda siz broylerlər haqqında məlumatlandırıcı videolara baxacaqsınız. Videolara əlavə olaraq, onlar qısa təsvirlərlə müşayiət olunacaq ki, siz...

Dovşanların xəstəlikləri və onların əlamətləri

Dekorativ dovşanların xəstəlikləri. Semptomlar, müalicə. Satın almadan əvvəl dovşanların sağlamlığını izləməyə başlamalısınız. Dovşan seçərkən diqqət etmək lazımdır...

Evdə dovşan yetişdirmək

Ölkədə evdə dovşan yetişdirmək üçün bir qəfəs qurmaq, dovşanların həyatı üçün tələb olunan hər şeydən tam hüquqlu bir kompleks qurmaq lazımdır. Qidalandırıcı...

Demək olar ki, bütün yemək kitablarında “əti taxıl boyunca kəsmək” tövsiyəsi var. Bunun həqiqətən nə demək olduğunu, bunu necə düzgün edəcəyinizi və bunun müsbət nəticə əldə etmək üçün həqiqətən vacib olub olmadığını öyrənməyi təklif edirik.

Bir çoxumuz reseptin bütün qaydalarına uyğun olaraq bişirilmiş mükəmməl ətdən hazırlanmış biftek sərt və rezin olduğu ortaya çıxan bir vəziyyətlə qarşılaşdıq. Belə çıxır ki, uğurun açarı təkcə ətin düzgün seçilməsində və onun hazırlanma texnologiyasında deyil, həm də kəsilməsində, daha dəqiq desək, kəsdiyiniz bucaqdadır.

Hər hansı bir ət parçasını diqqətlə araşdırsanız, onun strukturunun ağaca bənzədiyini və eyni aydın şəkildə müəyyən edilmiş liflərə malik olduğunu görəcəksiniz. Söhbət mal əti, alt və ya bel ətindən gedirsə, narahat olmağa dəyməz, belə kəsiklərdə əzələ toxumasının quruluşu öz-özlüyündə nazik və zərifdir, hətta yanlış kəsmənin yumşaqlıq və incəliyə böyük təsir göstərməsi ehtimalı azdır. biftekdən. Ancaq əzələ liflərinin sıx və güclü olduğu ət biftek ilə məşğul olursunuzsa, əti düzgün kəsmək məsləhətini almağa dəyər.

Hər şey liflərə aiddir

Liflər dediyimiz şey əzələ toxumasının yerləşdiyi istiqamətdir. Və nəticə üçün həlledici rol oynayan bu istiqamətin düzgün tərifidir. Ətin şirəli və yumşaq olması ətin liflərdən kəsildiyi istiqamətdən asılıdır.

Case Study

Əslində, bir biftekdən az miqdarda əzələ toxumasını ayırıb onu uzununa uzatmaqla onu cırmağa çalışsanız, bu ifadə praktikada asanlıqla təsdiqlənə bilər. Bu olduqca çətin olacaq. Ancaq kiçik lifləri bir-birindən ayırmaq olduqca asandır.

Necə kəsmək olar?

Beləliklə, ağzınıza bir tikə tikə qoymazdan əvvəl məqsədiniz eyni lifləri mümkün qədər qısaltmaqdır. Axı, əzələ toxumasına paralel bir biftek kəssəniz, çeynəmək çətin olacaq uzun, sərt liflər alacaqsınız. Əgər onu kəssəniz, lifləri heç bir əlavə səy göstərmədən parçalanmağa hazır olan kiçik əzələ toxuması parçaları alacaqsınız.

Riyazi əsaslandırma

Skeptiklər üçün yuxarıda göstərilən qaydalara əməl etməyin vacibliyini hətta riyazi olaraq sübut edə bilərik.

Rahatlıq üçün aşağıdakı tərifləri təqdim etməyi təklif edirik:

W bıçağın kəsiklər arasında hərəkət etdiyi məsafədir (yəni parçanın eni)

M - hər parçada ət liflərinin uzunluğu

θ- bıçaq bıçağı ilə ət lifləri arasındakı bucaq

M = w/sin(θ) Əgər məqsədimiz lif uzunluğunu (m) azaltmaqdırsa, sin(θ) dəyərini artırmalıyıq.

Parçanın eni 1,5 sm və liflərə doğru bıçaq bucağı 90 dərəcə ilə sin (θ) dəyəri birə bərabərdir və liflərin uzunluğu parçanın eni ilə üst-üstə düşür.

Bucağı 45 dərəcəyə endirsək, parçanın eyni eni ilə, 1,76 sm (1,5^ (1/2)) bərabər bir lif uzunluğu əldə edirik.Və bu, 50% artımdır! Və vəziyyəti gətirmək üçün absurd nöqtəsi, təsəvvür edin: əti taxıla paralel kəsmək lazımdır ki, bu halda sin (θ) sıfıra bərabər olacaq və riyaziyyatın pozulmaz qanunlarına görə, sizin taxılın uzunluğu. biftek birbaşa sonsuzluğa qədər uzanacaq, bu, əlbəttə ki, yeməyi çətinləşdirəcək.

Ət yeməyi bişirmək istəyirsiniz, amma onu necə düzgün kəsəcəyinizi bilmirsiniz? Əslində bu, bütöv bir sənətdir və siz mütləq ona yiyələnməlisiniz.

Əti necə kəsmək olar ki, yumşaq və yumşaq olsun? Bu yazıda ətin necə düzgün kəsiləcəyini sizə xəbər verəcəyik və bəzi praktik məsləhətlər verəcəyik.

Bizim nəşrimizi bəyənəcəksiniz Biftek növləri - fotoşəkillər və məsləhətlər

Siz ət bişirmək üçün reseptlər tapa bilərsiniz kolleksiyamızda

Mal ətini necə düzgün kəsmək olar: video

Əti taxıl boyunca necə kəsmək olar?

Əti taxıl boyunca necə kəsmək olar? Çox iti bıçaqla, ucu ilə kəsmək lazımdır, lakin eyni zamanda əvvəlcə əti dondurucuda bir az dondurmaq lazımdır, bu, lifləri təyin etməyi asanlaşdıracaq. Bir parça ət götürün və diqqətlə araşdırın - liflər ağımtıl saplara bənzəyir və onları kəsmək lazımdır.