Evdə duzlu göbələkləri necə etmək olar. Duzlu qaynadılmış göbələklər

Hər bir göbələk toplayan adam bilir ki, göbələklər meşədə və ya əkinlərdə asanlıqla tapıla bilən payızda yığılmalıdır. Bəzən məhsul o qədər zəngin olur ki, çox şey qalır. Belə hallarda, qış üçün göbələk turşusu kömək edəcək ki, ilin istənilən vaxtında ləzzətli bir yeməkdən ləzzət ala və ya qonaqları bayram masasında sevindirə biləsiniz.

Göbələkləri necə turşu etmək olar

Hər hansı yeməli növ qışa hazırlıq reseptinə uyğun gəlir. Güclü, gənc nümunələrdən istifadə etsəniz, göbələklərin turşusu daha yaxşı işləyir. Bu, bişirmə zamanı qapağın axmasının qarşısını almağa kömək edəcək. Tuzlamadan əvvəl, hərtərəfli təmizləmək, yumaq, çürük və ya zədələnmiş nümunələri çeşidləmək və onları islatmaq lazımdır (islatmadan yollar var). Evdə göbələk turşusu iki əsas üsulla edilə bilər:

• soyuq;
• isti.

Soyuq yol

Metodlar arasındakı əsas fərq, iş parçasının prosedurdan sonra hazır olma sürətidir. Göbələklərin soyuq turşusu hazır olmaq üçün daha uzun çəkir. Bu yemək seçimi əlavə ədviyyatlar və ya inqrediyentlər tələb etmir. Komponentləri bankalara qoyduqdan sonra onları təzyiq altında buraxıb duz səpmək lazımdır. Göbələkləri duzlamadan əvvəl müxtəlif növlər üçün hazırlıq dövrü ilə tanış ola bilərsiniz:

• dəyər - 50 gün;
• zəfəran süd qapaqları - 5 gün;
• dalğalar - 40 gün;
• süd göbələkləri - 30 gün;
• ağlar - 40 gün.

Qaynar yol

Tez bir zamanda süfrəyə ləzzət almağınız lazım olduqda və ay yarım gözləməyə vaxtınız olmadığı zaman uyğundur. Göbələklərin isti duzlanması onları bağladıqdan sonra bir həftə ərzində masaya qoymağa imkan verir. Acı dadlı sortları duzlu suda 20 dəqiqə qaynatmaq lazımdır (südlü südün bəzi növləri (ağ südlü göbələk, russula, voluşki) sadəcə qaynadılır, sonra 30 dəqiqə qaynar suda saxlanılır, yaxşıca yuyulur və sonra soyuq üsulla prosedur təkrarlanır. Bu seçim yalnız turşu bankaları mövcud olduqda evdə yemək üçün mükəmməldir.

Göbələk turşusu reseptləri

Metodlar arasındakı fərqlər müxtəliflikdən asılıdır, çünki hər növün öz xüsusiyyətləri var. Duzlu göbələklər spirtli içkilər üçün əla məzə və ya əsas yeməyə əlavə edir. Payızda təzə, güclü nümunələri ucuz qiymətə almaq imkanınız varsa, çəkinməyin. Göbələk turşusu üçün bütün reseptlər aşağıdakı ümumi tövsiyələrə malikdir:

• Yalnız qapaqları duzlamaq daha yaxşıdır;
• Svinushki, bal göbələkləri, strings, morelləri isti üsulla duzlamaq məsləhətdir;
• çox çirkli göbələkləri təmizləmək üçün onları 3 saat duzlu bir həlldə tərk edə bilərsiniz;
• isti üsulla, göbələkləri yüngülləşdirmək üçün bir bankaya 1 tsp qoya bilərsiniz. limon turşusu;
• çəlləklər, çəlləklər duzlama üçün ideal qablardır;
• İstifadədən əvvəl soyuq su ilə yaxalamaq məsləhətdir;
• Şüşə qablar bağlanmazdan əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır.

Gruzdey

Hazırlanma vaxtı: 40 dəq (+30 gün)

Porsiya sayı: 10-15.

Yeməyin kalori miqdarı: 26 kkal/100 qram.

Məqsəd: qəlyanaltı.

Mətbəx: Rus.

Bu göbələkləri bir anda bir neçə maddi üstünlük verən isti üsuldan istifadə edərək turşuya hazırlamaq daha yaxşıdır. Siz turşunu xoşagəlməz qoxunun görünməsindən qoruyacaqsınız, qaynadıqdan sonra acı dadı yox olacaq, hazır olma müddəti daha qısa olacaq. Süd göbələklərinin bu şəkildə duzlanması şərti yeməli göbələklər üçün ən təhlükəsiz hesab olunur. Aşağıda südlü göbələkləri necə bişirmək barədə fotoşəkilləri olan addım-addım resept var.

Tərkibi:

• qaba süfrə duzu - 60 q;
• süd göbələkləri - 1 kiloqram;
• sarımsaq - 4 diş;
• qara qarağat yarpaqları - 10 əd.;
• qara bibər - 10 noxud;
• artıq yetişmiş şüyüd - 2 çətir.

Pişirmə üsulu:

1. Təzə yığılmış göbələkləri zibildən hərtərəfli təmizləyin (diş fırçasından istifadə edə bilərsiniz).
2. Sapları qısa kəsin ki, qapağın altında 1 sm-dən çox olmasın. Göbələklərin bədənində çürük yerlər varsa, onları çıxarmaq lazımdır.
3. Böyük nümunələri bir neçə kiçik hissəyə kəsin, orta və kiçikləri bütöv buraxın.
4. Hazırlanmış maddələri bir tencereye qoyun, axan su ilə örtün, duz əlavə edin və güclü bir qaynağa gətirin.
5. Süd göbələklərini başqa 5 dəqiqə bişirin, mütəmadi olaraq bir qaşıqla köpüyü çıxarın.
6. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, bütün göbələkləri toplayın, bir az soyudulana qədər bir süzgəcdə soyuq su altında yuyun və qurudun.
7. Sterilizasiya olunmuş banka hazırlayın, dibinə bir az duz tökün, 2 ədəd bibər, bir şüyüd çətiri, bir neçə qarağat yarpağı qoyun, sonra qapaqları qoyun. Lazımi sayda belə təbəqələri təkrarlayın ki, onlar sıx şəkildə qablaşdırılsın.
8. Süd göbələklərindən qalan bulyonu tökməyin, bankalara tökün, bütün havanın çıxmasını gözləyin (kabarcıklar bankadan qalxacaq).
9. Konteyneri bağlayın (metal qapaqlar uyğun deyil), otaq temperaturunda soyudun və zirzəmiyə aparın və ya soyuducuya qoyun.
10. Bir aydan sonra bitmiş ağ südlü göbələkləri süfrəyə verə bilərsiniz.

Rıjikov

Hazırlanma vaxtı: 30 dəq (+30 gün)

Porsiya sayı: 10-15.

Yeməyin kalori miqdarı: 22,5/100 q

Məqsəd: qəlyanaltı.

Mətbəx: Rus.

Məhsulun tam dadını və bütün faydalı elementlərini qorumaq istəyirsinizsə, soyuq üsulla zəfəran südünün qapaqlarını turşulamaq lazımdır. Bu üsul sadədir; heç bir şey bişirmək və ya qaynatmaq lazım deyil. Bu üsulun əsas şərti turşu üçün dəmir və ya plastik qablardan istifadə edə bilməməyinizdir. Taxta çəlləklər və ya çəlləklər əla işləyir, lakin şüşə qablar da işləyəcək. Aşağıda qış üçün zəfəran südü qapaqlarını necə bişirmək barədə fotoşəkilləri olan addım-addım resept var.

Tərkibi:

• qara ətirli bibər - 20 noxud;
• sarımsaq - 2 diş;
• yer bibəri;
• duz - 50 q;
• dəfnə yarpağı - 10 ədəd;
• zəfəran süd qapaqları - 1 kq;
• qarağat yarpaqları - 20 q.

Pişirmə üsulu:

1. Tuzlama üçün yalnız təzə, gənc göbələklər uyğun gəlir. Onları kirdən yaxşıca təmizləyin: yuyun, diş fırçası ilə ovuşdurun və dəsmalda qurudun.
2. Dərhal onları duzlanacaq bir konteynerə qoyun. Əvvəlcə altına bir az duz əlavə edin. Göbələkləri qapaqları yuxarı baxaraq qoyun və hər təbəqənin arasına bir az ədviyyat (istiot, qarağat yarpağı, dəfnə yarpağı) və yenidən duz qoyun.
3. Banka dolduqda zəfəranlı süd qapaqlarının üstünə ağır bir şey qoyun və 3-4 həftə soyuq yerdə təzyiq altında qoyun.
4. Bu müddətdən sonra müalicə hazır olacaq.

Bal göbələkləri

Hazırlanma vaxtı: 1,5 saat (+25-30 gün).

Porsiya sayı: 8-10.

Məqsəd: qəlyanaltı.

Mətbəx: Rus.

Hazırlığın çətinliyi: asan.

Mövcud üsullardan hər hansı birini istifadə edərək, bal göbələklərini turşu edə bilərsiniz: isti və ya soyuq. Birinci halda, onların hazırlığı bir az əvvəl gələcək, ikincisi, tərkibində daha faydalı elementlər saxlanılacaq. Bu göbələk çeşidi soyuq üsuldan istifadə edərək digərlərindən daha tez lazımi vəziyyətə çatır, buna görə cəmi 2 həftədən sonra məzəni süfrəyə verə bilərsiniz. Aşağıda qış üçün bal göbələklərinin necə hazırlanacağına dair fotoşəkilləri olan addım-addım resept var.

Tərkibi:

• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• duz - 50 q;
• horseradish yarpaqları - 3 ədəd;
• sarımsaq - 3 diş;
• təzə bal göbələkləri - 1 kq;
• bibər noxudları - 3 ədəd;
• şüyüd çətiri - 2 ədəd;
• palıd yarpaqları - 3 ədəd;
• albalı / qarağat yarpaqları - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Turşu üçün bütün yarpaqları (palıd, qarağat və s.) yaxşıca yuyun və qurudun.
2. Tuzlama üçün təmiz, quru bir qab götürün (tercihen keramika). Horseradish yarpaqlarını altına qoyun ki, onu tamamilə örtsün.
3. Üstünə soyulmuş göbələkləri qoyun, qapaqları aşağı salın və duz əlavə edin.
4. Üstünə şüyüd, bibər noxudları, dəfnə yarpağı və doğranmış sarımsaq mixəklərindən ibarət çətir qoyun.
5. Sonra, palıd və qarağat yarpaqlarını əlavə edin.
6. Çanağın diametrindən daha kiçik bir qapaq tapın, göbələkləri örtün və çəki ilə aşağı basın.
7. Göbələk ilə konteyneri sərin bir yerə qoyun.
8. 5 gündən sonra tavada əmələ gələn duzlu suyu boşaltın, göbələklərin ikinci qatını əlavə edin.
9. Doğranmış sarımsaq, duz, istiot və bir qat ot yarpaqları əlavə edin. Konteyner sahəsi və ya komponentlər bitənə qədər proseduru təkrarlayın.
10. Bal göbələklərindən şirəsi meydana gəlməyə başlayanda, tavaya təzyiq altında bir neçə qat qatlanmış doka qoymaq lazımdır.
11. İş parçasını iki həftə sərin yerdə qoyun.

Oster göbələyi

Hazırlanma vaxtı: 2 saat (+ 1 gün)

Porsiya sayı: 10.

Yeməyin kalori miqdarı: 23 kkal/100 q.

Məqsəd: qəlyanaltı.

Mətbəx: Rus.

Hazırlığın çətinliyi: asan.

Süfrəyə tez qəlyanaltı almaq üçün isti üsulla istiridyə göbələklərini duzlamaq daha yaxşıdır. Cəmi bir günə qonaqlarınız və sevdikləriniz üçün ləzzətli yemək hazırlayacaqsınız. Bu, ilin istənilən vaxtında mağazada tapıla bilən ucuz göbələk çeşididir. Onların tərkibində çoxlu protein, dəmir və lif var. Bu reseptə görə konservasiya çox asandır, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da heç bir problem olmadan öhdəsindən gələ bilər. Aşağıda 1 kiloqram göbələk üçün qəbul edilir, lakin nə qədər qəbul etmək sizə bağlıdır.

Tərkibi:

• su - 1 l;
• istiridyə göbələkləri - 1 kq;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• duz - 40 q;
• qara bibər - 5 noxud;
• sarımsaq - 10 q;
• sirkə - 150 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Turşu göbələklərin hərtərəfli təmizlənməsi ilə başlayır: onları yuyun, kök sistemini kəsin, plitələri ayırın.
2. Bir tencereye ehtiyacınız olacaq, su tökün, 1 kq göbələk üçün 1 litr maye lazımdır.
3. 10 dəqiqə bişirin, qarışdırın və mütəmadi olaraq köpüyü çıxarın.
4. Bunun üçün ayrı qablara ehtiyacınız olacaq... Su tökün, atəşə qoyun və duz əlavə edin, maye qaynamalıdır.
5. Qaynadılmış göbələkləri süzgəcdən keçirdikdən sonra onları bankalara qoyun, içərisinə sarımsaq, sirkə, şoraba, dəfnə yarpağı və ədviyyatlar əlavə edin.
6. Yeməyi dəsmal və ya qapaq ilə örtün (dəmir deyil). Bir gündə duzlu göbələklər hazır olacaq.

Yağlı

Pişirmə vaxtı: 1-1,5 saat (+2-3 həftə)

Porsiya sayı: 6-10.

Yeməyin kalori miqdarı: 25 kkal/100 q.

Məqsəd: qəlyanaltı.

Mətbəx: Rus.

Hazırlığın çətinliyi: asan.

Kərə yağının duzlanması isti və ya soyuq üsullarla edilə bilər. Bu resept ikinci variantı nəzərdən keçirəcəkdir. Göbələk turşusu mürəkkəb bir proses deyil, ancaq yeməyin yalnız 2-3 həftədən sonra tam hazır olmasına görə uzun müddətdir. Hazırlıqda ən standart duzlu su istifadə olunur: duz ilə qaynadılmış su. Aşağıda soyuq üsulla kərə yağının duzlanması üsulu verilmişdir.

Tərkibi:

• dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
• boletus - 1 kq;
• sarımsaq - 3 diş;
• duz - 2 osh qaşığı. l.;
• yaşıl finch - dadmaq;
• qara bibər - 5 noxud;
• qarağat yarpağı - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Bir emaye qab və ya qab hazırlayın (təmiz olmalıdır).
2. Boletus qapaqlarını aşağıya qoyun, üstünə şüyüd, istiot, incə doğranmış sarımsaq, dəfnə yarpağı və duz əlavə edin.
3. Sonrakı yeni bir qat göbələk, ədviyyat, göyərti və yenidən duzdur. Beləliklə, bütün kərə yağını əlavə edin.
4. Bir qapaq və ya düz nəlbəki birbaşa göbələklərin üstünə qoyun və ağır bir şeylə (məsələn, bir şüşə su) sıxın. Bu, göbələklərin duzlu su ilə örtülməsi və suyunu buraxması üçün lazımdır. Bir az maye alsanız, duzlu qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz.
5. İş parçasını bir gün otaq temperaturunda "çatmaq" üçün buraxın.
6. Ertəsi gün göbələkləri bankalara qoyun və duzlu su ilə doldurun. Boletus onunla örtülməlidir.
7. Göbələklər 2-3 həftə soyuducuda saxlanılmalıdır.

Ağ göbələklər

Pişirmə vaxtı: 1 saat.

Porsiya sayı: 5-8.

Yeməyin kalori miqdarı: 25 kkal/100 q.

Məqsəd: qəlyanaltı.

Mətbəx: Rus.

Hazırlığın çətinliyi: orta.

Porcini göbələklərinin turşusu dadlı və sağlam məhsul olduğu üçün MDB ölkələrində çox populyardır. Yığımdan sonra göbələklər qalırsa, onların yaralanma müddəti yalnız duzlama ilə uzadıla bilər. Bu resept isti duzlama variantını nəzərdən keçirəcək, lakin bu, onların soyuq üsulla hazırlana bilməyəcəyi anlamına gəlmir. Nəzərdən keçirilən hazırlıq üsulu bir neçə gün ərzində ləzzətli qəlyanaltıdan həzz almağa imkan verəcək.

Tərkibi:

• su - 0,5 osh qaşığı;
• boletus - 1 kq;
• ətirli bibər - 2 noxud;
• şüyüd - dadmaq;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• qarağat yarpaqları - 3 ədəd;
• mixək - 2 ədəd;
• duz - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Göbələkləri çeşidləyin, turşulaşdırmaq üçün suya qoyun (mayeni bir neçə dəfə dəyişdirin). Diş fırçası ilə təmizləmək üçün yaxşı işləyir, bu, bütün meşə qalıqlarını (yarpaqları, çubuqları) çıxarmağa kömək edəcəkdir.
2. Ayaqların torpaq hissələrini kəsin, böyük nümunələri kəsmək məsləhətdir, kiçik və orta olanlar isə bütövlükdə turşuya göndərilə bilər.
3. Emaye qazana su tökün (1 kq göbələk üçün 0,5 stəkan), duz əlavə edin, qarağat yarpağı, dəfnə yarpağı, şüyüd, 2 bibər noxud, mixək əlavə edin. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin.
4. Duzlu su hələ də qaynadıqda, soyulmuş göbələkləri içinə tökün. Onları 25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. qaynadıqdan sonra. Tərkibini daim və diqqətlə qarışdırın, yivli qaşıq istifadə edərək köpüyü çıxarın.
5. Sonra boletusu bir süzgəcdə boşaltın, duzlu suyu buraxın, saxlayın və sərinləyin.
6. Sonra bankalarda duzlama baş verir. Orta həcmli şüşələri götürə bilərsiniz, onlar sterilizasiya edilməlidir, dəmir qapaqlardan istifadə etməməlisiniz (neylon olanları götürün).
7. Qaynadılmış göbələkləri qapaqları yuxarı baxaraq bankalara sıx şəkildə qoyun və soyudulmuş duzlu su ilə doldurun.
8. Sonra, qapaqlar ilə bağlayın və saxlama üçün sərin yerə və ya soyuducuya qoyun.

Chanterelle

Hazırlanma vaxtı: 1 saat (+1 ay).

Porsiya sayı: 10-15.

Yeməyin kalori miqdarı: 20 kkal/100 q.

Məqsəd: qəlyanaltı.

Mətbəx: Rus.

Hazırlığın çətinliyi: asan.

Chanterelle göbələklərinin turşusu hər hansı bir şəkildə edilə bilər, lakin bu resept soyuq üsula aiddir. Bir qayda olaraq, onlar bu çeşiddən bir az daha çox götürürlər, çünki nümunələr böyük deyil. Tuzlama chanterelles tez həyata keçirilir, lakin onlar hazır vəziyyətə çatmaq üçün ən azı bir ay təzyiq altında dayanmalıdırlar. Aşağıda bu cür göbələkləri düzgün şəkildə duzlamaq üçün bir resept var.

Tərkibi:

• şüyüd - 1 dəstə;
• chanterelles - 2 kq;
• duz - 500 q;
• sarımsaq - 6 diş.

Pişirmə üsulu:

1. Turşu etmək üçün əvvəlcə göbələkləri qaynatmaq lazımdır. Bunu etmək üçün qabı əvvəlcədən atəşə qoyun.
2. Bu zaman komponentləri hazırlayın, kirləri, budaqları və yarpaqları çıxarın və suyu bir neçə dəfə dəyişdirin. Bu, lazımsız hər şeyi ümumi kütlədən ayırmağa kömək edəcəkdir.
3. Hazırlanmış göbələkləri qaynar suya qoyun. Onlar təxminən 25 dəqiqə bişirilməlidir.
4. Şanterelləri yenidən yuyun, suyu bir neçə dəfə dəyişdirin və süzgəcdən çıxarmaq üçün onları bir süzgəcə qoyun.
5. Sarımsağı soyun, nazik dilimlərə kəsin, şüyüd yuyun, sarı budaqları çıxarın.
6. Turşu qabını yuyun və qurudun, altına duz əlavə edin, sonra sarımsaq və şüyüdün yarısı əlavə edin.
7. Göbələklərin qapaqlarını aşağıya qoyun, hər təbəqəni duz ilə səpin. Bütün chanterelles yox olana qədər göndərin. Qalan sarımsaq, şüyüd və duzu ən üstünə tökün.
8. Konteyneri təmiz, quru bir parça ilə, sonra düz, böyük bir qabla örtün və təzyiq qoyun. 1 ay saxlanmalı, iş parçası isə qaranlıq, quru yerdə saxlanmalıdır.
9. 30 gündən sonra göbələkləri steril bankalara köçürün və qapaqları yuvarlayın.

Video

Qış üçün göbələkləri quru, soyuq və ya isti üsulla duzlaya bilərsiniz - hamısı sizin göbələklərin növündən asılıdır.

Ailəmizdə duzlu “boluvari” fərdlərə üstünlük veririk - boletus, boletus, boletus, boletus, boletus... Buna görə də - müxtəlif şərtlərin xoşbəxt birləşməsi ilə: hava, vaxt, arzu və əlbəttə ki, şans - biz yalnız onları hazırlayırıq. .

Eyni zamanda, bilməlisiniz ki, göbələklər tez xarab olan məhsul kimi, yorğunluğa baxmayaraq, yığılma günü emal edilməlidir.

Hər bir göbələyə baxmaq və qurdların olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Hazırlıqlar üçün ən güclü və gənc olanları seçin. Bundan sonra, göbələkləri meşə zibilindən (mamır, şam iynələri ...) və qumdan təmizləməlisiniz, əgər hər hansı bir zədələnmiş hissəyə rast gəlsəniz, onları kəsin; Boletus kimi göbələklər üçün qapaqdan selikli filmi çıxarın.

Göbələkləri çeşidlədikdən sonra onları bir neçə dəfə dəyişdirərək soyuq su ilə yaxalamalı olacaqsınız.
Sonra, bu böyük göbələklər bir neçə hissəyə kəsilə bilər, kiçikləri isə bütöv qalır.

Bəzi göbələklərdə (məsələn, boletus, boletus və boletus) kəsilmiş sahənin tez qaraldığını - havada oksidləşdiyini bilmək vacibdir. Bunun qarşısını almaq üçün təmizlədikdən (və ya kəsdikdən) sonra dərhal bir az duzlu suya qoymaq lazımdır - bu şəkildə onlar daha iştahaaçan görünəcəklər.

Sonra göbələkləri duzlu suda qaynadın. Bunu etmək üçün suyu bir qaynadək gətirin və duz əlavə edin və sonra hazırlanmış göbələkləri içinə qoyun. Kifayət qədər maye olmadığı görünürsə narahat olmayın, çünki qızdırıldıqda göbələklər özləri suyu buraxacaqlar - təxminən 20 dəqiqə bişirəcəklər. Görünən köpük vaxtaşırı yivli qaşıqla çıxarılmalıdır.

İsterseniz, daha yaxşı dad üçün, bir neçə dəfnə yarpağı və qara bibər noxudu əlavə edə bilərsiniz. Duz şəffaf olan kimi və göbələklər özləri dibinə çökən kimi, bu, onların hazır olduğuna dair bir siqnaldır. Göbələkləri bir süzgəcə qoyun, duzlu suyun bir hissəsini boşaltın və bir müddət kənara qoyun - sərinləyin.

Göbələkləri daha da duzlamaq üçün emaye (şüşə, taxta) qab seçin: bir tencere düzgündür.
Dibini şüyüd çətirləri, horseradish və qara qarağat yarpaqları ilə düzürük. Bir neçə diş qaba doğranmış sarımsaq əlavə edin. Sonra soyudulmuş göbələkləri duzlu suyun bir hissəsi ilə, duz ilə qarışdırırıq - duzlu su göbələkləri tamamilə örtməlidir. Biz səthi qaynadılmış doka ilə örtürük, bir dairə ilə örtürük və (artıq üzərinə) bir çəki (məsələn, təmiz bir daş) qoyuruq.

Bütün bu "quruluşu" mətbəxdə buraxırıq. Bir neçə gündən sonra köpük görünəcək, onu vaxtaşırı çıxarın; Köpük görünməyi dayandırdı - "duz əlavə etmək" üçün qabı daha sərin bir yerə aparırıq.

Bəziləri üçün payızın gəlişi kədərli bir hadisədir: günlər qısalır və soyuqlaşır. Bəziləri isə əksinə, onun rənglərindən və hədiyyələrindən həzz almaq üçün ilin bu vaxtını səbirsizliklə gözləyirlər. Göbələk yığıb yeməyi sevən insanların çoxu ikinci kateqoriyaya düşür. Bilirlər ki, ən məhsuldar vaxt sentyabr ayıdır. Qurmanlar bundan necə həzz alacaqlarını əvvəlcədən təxmin edirlər. Hər evdar qadının resepti olan və birdən çox variantda turşu, qızardılmış və bişmiş duzlu göbələklər həmişə masanın qonaqlarıdır. Və təbii ki, meşənin bu hədiyyələri gələcək istifadə üçün, qış üçün yığılır. Duzlu göbələklər ən asan resept deyil: onunla işləməli olacaqsınız. Bununla belə, nəticə buna dəyər. Beləliklə, qış üçün duzlu.

Təhlükəsizlik haqqında bir az

Payız və yay meşələrində gəzintilərin adət-ənənə olduğu bütün ailələrdə uşaqlara erkən yaşlarından bütün göbələklərin sağlam olmadığı öyrədilir. Bununla belə, bunu sizə xatırlatmaq düzgün olmazdı. Bir çox yeməli göbələk növlərində ciddi zəhərlənməyə səbəb olan "ikiqat" var. Buna görə də, ilk göbələk ovunu təcrübəli bir dostun şirkətində keçirmək daha yaxşıdır.

Ənənəvi olaraq yemək üçün istifadə edilən meşə məhsulları da ciddi fikir tələb edir. Qış üçün duzlu göbələklər üçün demək olar ki, hər bir resept məhsulların əvvəlcədən emalı üçün tövsiyələrlə başlayır: islatma və ya qaynatma. Bu nöqtələr heç bir halda qaçırılmamalıdır! Göbələklər, hətta tamamilə yeməli olanlar və tanınmış bir yerdə böyüyənlər, zərərli maddələri mükəmməl şəkildə yığırlar.

Hazırlıq mərhələsi

Çeşidləmə duzlu göbələklərin başladığı yerdir. Yemək reseptləri, ilk növbədə, meşənin "ovunu" çeşidləməyi və növlərə bölməyi tələb edir. Müxtəlif göbələk növləri, bir qayda olaraq, bir az fərqli emal tələb edir, buna görə də onları qarışdırmamaq daha yaxşıdır. Sonra hər şey axan suda zibil və kirdən təmizlənir.

Növbəti mərhələ islatmadır. Bununla bağlı müxtəlif tövsiyələr var. Bəzi hallarda bu addımı atmağa icazə verilir (məsələn, duzlu porcini göbələkləri hazırlayarkən). Acı südlü şirəsi (svinushki, acı və başqaları) ilə xarakterizə olunan meşə hədiyyələrindən hazırlanan reseptlər həmişə onları 3-5 gün islatmaq və ya hətta qaynatmaqdan ibarətdir. Trevulushka, valui, ağ balıq, südlü göbələkləri soyuq duzlu suda təxminən üç gün saxlamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, temperaturun aşağı temperaturda saxlandığı yerdə göbələkləri təzyiq altında saxlamaq lazımdır. Su gündə ən azı iki dəfə dəyişdirilməlidir. Göbələklərin turşlaşmasının qarşısını almaq üçün məhlula duz əlavə etmək tövsiyə olunur - əsas məhsulun çəkisinin təxminən 3% -i.

İki üsul

Duzlu göbələkləri necə bişirmək üçün iki seçim var. Soyuq hazırlıq resepti yuxarıda göstərilən prinsiplərə uyğun olaraq meşə məhsullarının əvvəlcədən islatılmasını nəzərdə tutur. Qaynar üsul göbələklərin qaynadılması ilə başlayır. Birinci üsul üçün süd göbələkləri, voluşki, russula, valui, skripka, ağ göbələk və zəfəran süd qapaqları uyğun gəlir. Demək olar ki, bütün digər göbələklər isti duzlanır.

(soyuq üsul)

Ətirli və parlaq zəfəran südlü qapaqlar bir çox gurmenin sevimlisidir. Onları turşu etmək üçün hər kiloqram göbələk üçün aşağıdakı maddələr istifadə olunur:

qara qarağat yarpaqları - 20 q;

duz - 40 q;

dəfnə yarpağı - 2 q;

ətirli bibər - 4 noxud.

Zəfəran südünün qapaqları zibildən təmizlənir, süzgəcə qoyulur və iki dəfə qaynar su ilə tökülür. Sonra axan suda yuyulur. Müvafiq qabın dibinə ədviyyatlar, qapaqları yuxarı baxaraq üzərinə göbələklər qoyulur. Hər qat (5-6 sm) duz səpilir və üstünə bir neçə bibər də əlavə olunur; Göbələklər təmiz bir parça ilə örtülür, üzərinə qapaq qoyulur (qolu aşağı olan taxta və ya emaye, qaba sərbəst uyğun olmalıdır). Üzərinə bir təzyiq qoyulur, məsələn, yuyulmuş və qaynadılmış daş (kərpic və ya əhəng daşı deyil!), doka ilə bükülmüşdür. Yük kimi metal əşyalardan istifadə etməməlisiniz.

İki-üç gündən sonra təzyiqdən yuxarı bir duzlu su görünməlidir. Bu baş vermirsə, yük artırılmalıdır. Hər 2-3 gündə, göbələklər tamamilə sıxılana qədər artıq duzlu su boşaldılır.

Zəfəran süd qapaqlarını sərin yerdə saxlamaq lazımdır, həftədə təxminən iki dəfə parça dəyişdirmək və taxta taxta və ya qapağı yumaq lazımdır.

Yalnız zəfəranlı süd qapaqları üçün deyil

Digər duzlu göbələkləri də oxşar şəkildə bişirə bilərsiniz. Resept süd göbələkləri, ağ göbələklər və russula üçün uygundur. Birincisi üçün eyni miqdarda duz saxlanılır. Voluşkalar və russula üçün bir az daha çox götürün - 50 q.

Ryzhiki 10-12 gündən sonra yeyilə bilər. Digər növ göbələklər daha uzun duzlama tələb edir: süd göbələkləri - 30-40 gün, trubalar - ən azı 40.

isti yemək resepti

İkinci turşu seçimi əsas maddələrin qaynadılmasını nəzərdə tutur. Bu, qış üçün porcini göbələklərini hazırlamaq üçün ən çox istifadə edilən üsuldur. Bir kiloqram üçün götürün:

duz - 2 yemək qaşığı;

dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;

qara qarağat yarpağı - 2-3 ədəd;

albalı yarpağı - 4-5 ədəd;

qara bibər - 4-5 noxud;

şüyüd - təxminən 5 q;

mixək - 3 qönçə.

Hazırlamağınızdan əvvəl (inqrediyentlərin hesablanması hazırlanmış göbələklər üçün xüsusi olaraq verilir). Onlar zibildən təmizlənir, qapaqlar gövdələrdən ayrılır (ya sadəcə qapaqlar duzlanır, ya da qapaqlar və gövdələr ayrıca duzlanır). Göbələklərin böyük hissələri kiçik olanların ölçüsünə qədər kəsilir. Hazırlanmış meşə məhsullarının 1 kq-ı üçün yarım stəkan nisbətində tavaya su tökülür. Bütün duzu mayeyə tökün və qarışığı qaynatın. Sonra göbələklər ona batırılır. Onları təxminən 30 dəqiqə bişirin, yanmaması üçün daim qarışdırın. Bulyondan bütün köpük çıxarıldıqdan sonra ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Göbələklərin nə vaxt hazır olduğunu söyləmək asandır: onlar dibinə batmağa başlayır və duzlu su aydın olur. Pişirmə bitdikdən sonra qapaqlar və ya gövdələr soyudulmalıdır. Bunu etmək üçün onları böyük bir konteynerə atmaq rahatdır. Sonra porcini göbələkləri hazırlanmış konteynerə köçürülür, duzlu su ilə doldurulur və bağlanır. Maye əsas tərkib hissəsinin kütləsinin 1/5-dən çox olmamalıdır. Porcini göbələkləri təxminən 40-45 günə hazır olur.

Nüanslar

İsti üsulla digər göbələk növlərini də turşulaya bilərsiniz. Çeşiddən asılı olaraq, qaynama anından bişirmə vaxtı dəyişir:

yaşıl fidanlar - 5-8 dəqiqə;

süd göbələkləri - 5-10 dəqiqə;

boletus və boletus - 20-30 dəqiqə;

russula və volushki - 10-15 dəqiqə;

bal göbələkləri - 25-30 dəqiqə;

dəyər - 30-35 dəqiqə;

Zəfəran südünün qapaqları qaynadılmır, ancaq iki və ya üç dəfə qaynar su ilə tökülür.

Demək olar ki, bütün göbələklər 40-45 gündən sonra yeyilə bilər. Valuis hazırlamaq üçün bir az daha çox vaxt tələb olunur: təxminən 55 gün qocalmaq lazımdır.

Spin

Duzlu göbələklərin daha uzun müddət saxlanıla biləcəyi bir çox evdar qadına məlum olan bir üsul var. Onları qışa hazırlamaq üçün reseptlərə onların qorunması daxildir. Artıq hazırlanmış göbələklər bütün maye ilə birlikdə bir tencereye köçürülür və atəşə verilir. Qarışığı bir qaynadək gətirin (qarışdırmağı unutmayın!). Bundan sonra, isti göbələklər dərhal sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur və qapaqlar ilə örtülür. Konteyner su ilə dolu bir qaba qoyulur və qaynamağa buraxılır. Yarım litrlik bankalar 12-15 dəqiqə, litrlik bankalar 15-20 dəqiqə sterilizasiya edilir. Qeyd etmək lazımdır ki, duzlu su göbələk kütləsinin təxminən 20% -i olmalıdır. Əgər azdırsa, mayenin həcmini artırmaq lazımdır. Bir litr suda 1 xörək qaşığı duz həll edilir və bankalar bu qarışıqla doldurulur.

Duzlu göbələk yeməkləri: kürü və salat üçün reseptlər

Təsvir edilən üsullardan birini istifadə edərək hazırlanan göbələklər həm qışda, həm də yayda həm tək başına, həm də müxtəlif yeməklərin elementi kimi yaxşıdır. Məsələn, onlar soyuq havalarda xüsusilə aktual olan doyurucu salatlar üçün idealdır. Hər hansı bir yeməyi hazırlamazdan əvvəl, lazım olduqda, duzlu göbələklər isladılır və ya yuyulur.

Pomidor sousu ilə salat üçün sizə lazım olacaq:

duzlu göbələklər - 0,5 kq;

sarımsaq - 2 diş;

tomat pastası və sirkə - hər biri bir qaşıq;

bitki yağı - 50 ml;

yaşıl soğan, şüyüd, cəfəri.

Tomat pastası sirkə və yağla döyülür. Qarışığa doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edilir. Göbələklər zolaqlara kəsilir. Sonra sousla qarışdırılırlar.

Duzlu göbələk ilə başqa bir salat hazırlaya bilərsiniz. Reseptə 300 q yığılmış meşə məhsulları daxildir: 100 q turşu xiyar, yerkökü, çuğundur, kartof və kələm, həmçinin 50 q soğan, 50 ml bitki yağı, şəkər, duz və cəfəri. Tərəvəzləri (yerkökü, çuğundur və kartof) qaynatmaq, qabığını soymaq, kublara kəsmək və kələmi doğramaq lazımdır. Soğan yarım halqalara, duzlu göbələklərə və xiyarlara dilimlərə kəsilir. Tərkiblər qarışdırılır və yağla ədviyyat edilir. Zövqə görə duz və şəkər əlavə edilir. Hazır yeməyi cəfəri ilə bəzədilib.

Duzlu göbələklərdən hazırlanan kürü daha az populyar deyil. Onun resepti də olduqca sadədir. 300-350 q göbələk üçün bir soğan, duzlu və ya turşu xiyar götürün. Sizə də lazım olacaq:

bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. l.;

xardal - 1 çay qaşığı;

sirkə (5%) - 2-3 osh qaşığı. l.;

duz və istiot.

Göbələklər doğranmış və ya doğranmış ola bilər. Onlara incə doğranmış soğan və xiyar əlavə etmək lazımdır. Sonra qarışıq sirkə ilə seyreltilmiş yağ və xardal ilə ədviyyat edilməlidir. Bundan sonra kürü duzlanır və istiotlanır, yaxşıca qarışdırılır və süfrəyə verilir. İstəyirsinizsə, yeməyə göyərti əlavə edə bilərsiniz.

Duzlu göbələklər, maddələrin diqqətlə hazırlanmasını və çox vaxt tələb edən bir reseptdir, buna görə də bütün evdar qadınlar belə hazırlıqlar etməyə qərar vermirlər. Bununla belə, bu yeməyin xüsusi dadı və ədviyyatlı ətri səy göstərməyə dəyər.

Göbələklərin turşusu gələcək istifadəyə hazırlaşmağın ən asan yoludur. Bütün göbələklər turşuya uyğun gəlir

Göbələkləri necə turşu etmək olar

Duzlu süd göbələkləri

Süd göbələklərini diqqətlə təmizləyirik və soyuq axan suyun altında yaxalayırıq. Böyük südlü göbələkləri orta dilimlərə kəsin. Göbələkləri bir konteynerə qoyun və acılığı aradan qaldırmaq üçün 5-6 saat soyuq su ilə örtün. Sonra südlü göbələkləri duzlu suda (1 litr suya 2 çay qaşığı duz) 20 dəqiqə qaynadın, sonra axan suyun altında yuyun. Suyu tökmürük.

Sarımsaq və horseradish kökünü soyun və incə doğrayın. Süd göbələklərini bir konteynerə, qapaqları aşağıya, bir neçə təbəqəyə qoyun. Hər təbəqəni duz edin, qarağat yarpaqları, sarımsaq və horseradish, şüyüd toxumu və bibər ilə təşkil edin. Doka ilə örtün və kifayət qədər duzlu su yoxdursa, süd göbələklərinin qaynadıldığı suyu əlavə edin. Süd göbələklərini 2-3 gün duza buraxın. Sonra göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara köçürür və üzərinə qarağat yarpağı basırıq. Kavanozları neylon qapaqlarla bağlayırıq və soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayırıq.

Süd göbələkləri - 1 kq, duz (yodlaşdırılmamış) - 4-5 osh qaşığı. l., sarımsaq - 5-6 diş, şüyüd toxumu - 5 osh qaşığı. l., horseradish kökü - 1 əd., qara bibər - 6 noxud, qarağat yarpaqları.

Duzlu chanterelles.

Başlamaq üçün, chanterelles bütün çirkləndiricilərdən hərtərəfli təmizlənməlidir və soyuq suda yaxşıca yuyulmalıdır və bu, göbələklərə zərər verməməyə çalışaraq diqqətlə edilməlidir. Sonra chanterelles duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır, onları bir ələk üzərinə qoyun və bütün mayenin boşaldılmasını və göbələklərin soyumasını gözləyin.

Sonra bir şüşə və ya emaye qabın dibinə bir qat duz tökün və hər təbəqəni qaba duz ilə səpərək, qapaqları aşağı olan chanterelles qatlarını qoyun. Konteyner göbələklə doldurulduqda, onu parça ilə örtün, üstünə taxta dairə və ya qab qoyun və yüngül təzyiq edin (məsələn, su ilə doldurulmuş şüşədən istifadə edə bilərsiniz).

Göbələkləri şirəsi çıxana qədər 3 gün buraxın. Sonra yeni göbələklər əlavə edə və büzülmə tamamilə tamamlanana qədər bu əməliyyatı təkrarlamağa davam edə bilərsiniz. Sonra chanterelles daha çox saxlama üçün soyuq bir otağa aparılmalıdır (göbələklərin tamamilə duzlu su ilə örtülməsini təmin etməlisiniz). Çəngəllər 1,5 aya hazır olacaq.

1 kq təzə seçilmiş chanterelles üçün: 50 q qaba duz (və 1 litr suya 10 q duz nisbətində yemək duzu).

Göbələk qabı.

Göbələkləri kirdən təmizləyin, yaxşıca yuyun və üç gün suda isladın (suyu bir neçə dəfə dəyişdirin). Sonra 15-20 dəqiqə qaynadın. və axan soyuq su ilə yuyun. Suyun boşaldılmasına icazə verin və göbələkləri duz ilə səpin. Göbələkləri bir qazana qoyun, horseradish, palıd yarpaqları, mixək və sarımsaq parçaları ilə qatlayın. Bir ay təzyiq altında saxlayın, azaldın və 10 gündən sonra göbələkləri bankalara qoyun, üzərinə yağ tökün və qapaqları bağlayın. Soyuducuda saxlayın.

3 kq payız göbələkləri üçün (volnushki, süd göbələkləri və s.): 3 osh qaşığı. l. qaba duz, horseradish, palıd yarpaqları, mixək qönçələri, sarımsaq, bitki yağı.

Göbələklər "Çoxlu".

Göbələkləri kirdən təmizləyin və köklərini kəsin. Göbələklər, südlü göbələklər və russula təxminən 6 saat soyuq suda saxlanılmalı və zəfəran südünün qapaqları sadəcə yuyulmalıdır. Hazırlanmış bankaların dibinə bir qat duz qoyun və orada göbələkləri qoyun, duz səpin. Üstünə təzyiq qoyun. Göbələklər yerləşdikdə, bankalar yuxarıya doldurulana qədər əlavə edin.

Otaq temperaturunda 5 gün buraxın. Sonra kifayət qədər duzlu suyun olub olmadığını yoxlayın, əgər kifayət deyilsə, yükü artırın. 15 gündən sonra göbələklər hazır olacaq və soyuq yerdə saxlanmalıdır.

1 kq göbələk üçün - 40 q masa duzu (4 tsp).

Xırtıldayan duzlu göbələklər.

Göbələklər təmizlənib ən azı 1 saat isladılandan sonra ədviyyatlarla duzlu suda 20-30 dəqiqə qaynadılır. Bulyonu boşaltın, göbələkləri soyuq suda yuyun, bir süzgəcdə qurudun və qurudun. Bundan sonra konteynerə ədviyyat və duz əlavə edin (1 kq qaynadılmış göbələk üçün 1,5-2 xörək qaşığı duz nisbətində) və salfet, stəkan və çəki ilə örtün.

3-5 gündən sonra göbələk yeyə bilərsiniz. Göbələklər duzludur, indi onları saxlamaq lazımdır. Göbələkləri çəlləkdə və ya tavada zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq olar, çünki... göbələklər həmişə duzlu suda olmalıdır. Amma onları bankalara qoyub, üzərinə bitki yağı töküb, plastik qapaqla bağlayıb soyuqda saxlaya bilərsiniz. Bu miqdardan hər biri 0,8 litr olan 5 qutu alacaqsınız. Yağ duzlu suyun mayalanmasına və ya qəliblənməsinə mane olur və göbələklər çox duzlu olarsa, soyuq su ilə yuyula bilər.

Payızın gəlişi bütün “səssiz ov” həvəskarları üçün ən sevimli vaxtdır. Uzun çubuqlar və zənbillərlə silahlanmış bütün ölkə üzrə göbələk toplayanlar çoxdan gözlədikləri ovlarını - ətirli meşə göbələklərini toplamaq üçün yola düşdülər. Porcini göbələkləri, süd göbələkləri, bal göbələkləri, xanterelles, boletus göbələkləri, zəfəran südlü qapaqlar və qırmızı göbələklərin zəngin məhsulu mövsüm ərzində nəinki bol yemək, həm də qış üçün qurudulmuş və duzlu hazırlıqlar saxlamağa imkan verir. Xüsusilə, isti və soyuq üsullardan istifadə edərək evdə göbələk turşusu üçün sadə və dadlı reseptlər məşhurdur. Belə duzlu preparatlar kiçik bankalarda hazırlanır, içərisində birdən çox qış üçün saxlanıla bilər. Siz həmçinin "evdə hazırlanmış" göbələkləri - istiridyə göbələklərini və şampinonları turşu edə bilərsiniz. Aşağıdakı fotoşəkillər və videolar ilə addım-addım reseptlərdə qış üçün göbələkləri öz əllərinizlə necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Qaynar üsulla bankalarda süd göbələklərini necə duzlamaq olar - fotoşəkillərlə qış üçün sadə addım-addım resept

Göbələkləri bankalarda isti şəkildə, xüsusən də südlü göbələkləri, hətta qış üçün sadə bir addım-addım reseptə görə duzlamaq daha uzun çəkir və soyuqdan daha çətindir. Amma bu şəkildə duzlanmış göbələklərin dadı daha sıx və zəngin olur. Buna görə də, kiçik çətinliklərdən qorxmursunuzsa, o zaman isti üsuldan istifadə edərək bankalarda süd göbələklərini necə turşutmağın fotoşəkili ilə qış üçün aşağıdakı sadə addım-addım resepti mənimsəməyinizə əmin olun.

Qış üçün isti üsuldan istifadə edərək, bankalarda süd göbələklərini duzlamaq üçün lazımi maddələr

• süd göbələkləri
• şüyüd çətirləri
• sarımsaq
• qarağat yarpaqları
• Dəfnə yarpağı

Qış üçün bankalarda südlü göbələkləri necə istiləşdirmək barədə addım-addım təlimat

Kavanozlarda qış üçün yabanı göbələkləri necə düzgün şəkildə duzlamaq olar - addım-addım tez və sadə resept

Qış üçün yabanı göbələkləri bankalarda düzgün şəkildə duzlamaq üçün bir çox yol var, lakin biz daha sürətli və asan variantlardan birini - quru turşunu təklif edirik. Su ilə duzlamadan fərqli olaraq, bu üsul xüsusi manipulyasiya tələb etmir. Sadə və sürətli bir reseptdən istifadə edərək, bankalarda qış üçün yabanı göbələkləri düzgün şəkildə duzlamaq üçün zəfəran südlü qapaqlar və russula ən uyğun gəlir.

Sürətli reseptdən istifadə edərək qış üçün bankalarda yabanı göbələkləri düzgün şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• zəfəran süd qapaqları və ya russula

Sadə bir reseptdən istifadə edərək qış üçün bankalarda yabanı göbələkləri necə düzgün şəkildə turşulamaq barədə addım-addım təlimat

1. Əgər zəfəranlı süd qapaqlarınız varsa, onda bu turşu üsulu üçün onları yumağa belə ehtiyac yoxdur. Bütün artıq çirkləri çıxarmaq üçün göbələkləri nəm yumşaq bir parça ilə silmək kifayətdir. Ancaq russula yumaq daha yaxşıdır və dərini qapaqlardan çıxardığınızdan əmin olun, çünki duzlandıqda acı verir.
2. Bir qat göbələk (qapaqları aşağı) dərin bir konteynerə qoyun və üzərinə duz səpin. 1 kq göbələk üçün təxminən 40 qram duz almaq lazımdır.
3. Seçilmiş konteyneri tamamilə doldurana qədər göbələk və duz təbəqələrini dəyişdiririk.
4. Göbələklərin üst qatını bir neçə dəfə qatlanmış doka ilə örtün. Üstünə geniş bir boşqab və ya qapaq qoyun və təzyiq edin. Təzyiq kimi tam üç litrlik kavanoz, qranit daşı və s.
5. Göbələkləri təxminən 3-4 gün təzyiq altında buraxırıq. Kifayət qədər şirə buraxdıqda, hazırlanmış duzlu qəlyanaltı duzlu su ilə birlikdə təmiz bankalara köçürün və neylon qapaqlarla bağlayın.

Boletus göbələklərini bankalarda necə turşu etmək olar - addım-addım qış üçün sadə bir resept

Aşağıdakı qış üçün sadə reseptə görə bankalarda boletus göbələklərini duzlamaq çətin deyil. Əsas odur ki, göbələkləri duzlama üçün düzgün hazırlamaqdır ki, lazımsız acı verməsinlər. Aşağıdakı sadə reseptdə qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Sadə bir reseptdən istifadə edərək qış üçün boletus göbələklərini turşu etmək üçün lazımi maddələr

• boletus - 2 kq
• duz - 100 q.
• qarağat yarpaqları
• şüyüd
• horseradish yarpaqları
• sarımsaq
• qərənfil
• Dəfnə yarpağı

Sadə bir reseptdən istifadə edərək bankalarda boletus göbələklərini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. Turşuya başlamazdan əvvəl, boletus göbələklərini düzgün emal etmək çox vacibdir. Bunu etmək üçün əvvəlcə onları bir neçə saat suda islatmalı, sonra yaxşıca yuyun və üst təbəqəni qapaqlardan və ayaqlardan çıxarın. Qış üçün turşu üçün kiçik boletus göbələkləri götürmək yaxşıdır və böyük nümunələr kiçik parçalara kəsilməlidir.
2. Tava dibinə şüyüd çətirləri, qarağat yarpaqları və horseradish qatını qoyun. İncə doğranmış sarımsaq, bir az mixək və dəfnə yarpağı əlavə edin. Ədviyyat və göyərti miqdarı gözlə müəyyən edilməlidir.
3. Göbələk qatını göyərti və ədviyyat qatının üstünə qoyun, qaba yodlaşdırılmamış duz ilə səpin.
4. Yenidən bir qat otlar və ədviyyatlar qoyun, sonra yenidən göbələklər.
5. Üst təbəqəni parça və ya doka ilə örtün. Daha kiçik diametrli bir qapaq ilə örtün və aşağı basın.
6. Göbələkləri 3-4 gün təzyiq altında buraxın, sonra duzlu su ilə birlikdə steril bankalara yığın və qapaqlarla bağlayın.

Kavanozlarda göbələkləri necə turşu etmək olar - qış üçün sadə və dadlı resept

Aşağıda tapa biləcəyiniz bir bankada göbələk turşusu üçün sadə və dadlı resept bir sıra vacib xüsusiyyətlərə malikdir. Onların hamısına riayət etmək vacibdir, əks halda hazır duzlu trubalar sizi öz dadı ilə məyus edə bilər. Qış üçün sadə və dadlı bir reseptdə bankalarda göbələkləri necə turşu edə biləcəyinizin incəlikləri.

Lazımi maddələr, dadlı bir reseptə görə bir bankada voluşka göbələklərini necə turşu etmək olar

• dalğalar
• qarağat yarpaqları
• şüyüd çətirləri
• qaba duz

Sadə və dadlı bir reseptdən istifadə edərək, bankalarda volushki turşusu üçün addım-addım təlimat

1. Tuzlamadan əvvəl təzə yığılmış göbələklər yaxşıca yuyulmalı və dərinin üst qatından çıxarılmalıdır. Sonra göbələkləri dərin bir qaba qoyun və bir gün soyuq su ilə örtün. Bu müddət ərzində suyun təxminən hər 4-5 saatda bir dəfə dəyişdirilməsi lazımdır ki, dalğalar turş olmasın.
2. Suyu boşaltın və göbələkləri süzgəcə qoyun.
3. Eyni zamanda, bir emaye qabda, duzlu suyu bir qaynadək gətirin və göbələkləri içinə qoyun. Orta istilikdə 15-20 dəqiqə qaynadın.
4. Göbələkləri duzlu sudan çıxarın. Steril bir kavanozda bir qat göyərti və ədviyyat, sonra göbələk və duz qoyun. Kavanozu bu şəkildə demək olar ki, yuxarıya qədər doldurun.
5. Göbələkləri yuxarıdan horseradish yarpağı ilə örtün və duzlu suyun yuxarıya qalxması üçün taxta şişlərlə basın.
6. Kavanozun boynunu doka ilə bükürük və saxlama üçün soyuq yerə göndəririk.

İsti bir üsulla evdə istiridyə göbələklərini necə turşu etmək olar - addım-addım resept

İstiridyə göbələkləri evdə turşu üçün ən əlçatan göbələklərdən biridir, həm soyuq, həm də isti şəkildə eyni dərəcədə yaxşı hazırlanır. Bundan əlavə, onlar islatma və təmizləmə ilə xüsusi ilkin hazırlıq tələb etmir. Aşağıdakı addım-addım reseptdə evdə istiridyə göbələklərini necə isti turşuya salmaq barədə daha çox oxuyun.

İstiridyə göbələklərini evdə isti duzlamaq üçün lazımi maddələr

• istiridye göbələkləri
• sarımsaq
• Dəfnə yarpağı
• qərənfil
• qara istiot

Qış üçün evdə istiridyə göbələklərini necə qızdırmaq barədə addım-addım təlimat

1. İstiridyə göbələklərini axan suyun altında yuyuruq və dəstəni ayrı-ayrı göbələklərə bölürük. Xüsusilə böyük nümunələri kiçik parçalara kəsdik.
2. Göbələkləri qaynadıqdan sonra təxminən 15 dəqiqə duzlu suda qaynadın.
3. Ayrı-ayrılıqda, duzlu su hazırlayın: 2 litr su üçün, 200 qram qaba duz, ədviyyat və otlar dadmaq üçün. Bir qaynağa gətirin və sanki 5 dəqiqə qaynatın.
4. İstiridye göbələklərini steril bankalara qoyun və isti duzlu su ilə doldurun.
5. Qapaqlar ilə bağlayın və bir həftə sərin yerdə qoyun, bundan sonra turşu yeməyə hazırdır.

Qış üçün porcini göbələklərini isti bir üsulla bankalarda necə duzlamaq olar - sadə addım-addım resept

Porcini göbələkləri evdə bankalarda isti duzlama üçün idealdır. Xüsusilə aşağıdakı addım-addım seçim kimi sadə və dadlı bir reseptdən istifadə edirsinizsə. Qış üçün isti bir üsulla bankalarda porcini göbələklərinin necə turşulanacağını belə əlçatan bir şəkildə təsvir edir ki, hətta təcrübəsiz bir evdar qadın reseptin öhdəsindən gələ bilər.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini isti bir şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• porcini göbələkləri - 2 kq
• duz - 4 osh qaşığı. l. slayd ilə
• mixək - 2-3 əd.
• sarımsaq - 1 baş
• dadmaq üçün keşniş

Qış üçün porcini göbələklərini öz əllərinizlə isti üsulla bankalarda necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. Göbələkləri yuyun və üst təbəqəni diqqətlə çıxarın. Eyni ölçülü parçalara kəsin.
2. Sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin.
3. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və 3-5 dəqiqədən sonra doğranmış porcini göbələklərini əlavə edin.
4. Qaynadıqdan sonra köpüyü yivli qaşıqla çıxarın, istini orta səviyyəyə endirin və göbələkləri 15 dəqiqə bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə təxminən 5 dəqiqə qalmış ədviyyatlar əlavə edin və lazım olduqda duzun miqdarını artırın.
6. Porcini göbələklərini steril bankalara qoyun, göbələk təbəqələrini sarımsaq təbəqələri ilə əvəz edin.
7. Dənə ilə süzülmüş isti duzlu suyu göbələklərin üzərinə tökün və soyumağa buraxın.
8. Kavanozları qapaqlarla örtün və sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

Evdə südlü göbələkləri soyuq bir şəkildə necə turşu etmək olar - addım-addım resept, video

Aşağıdakı addım-addım video reseptdən siz süd göbələklərindən nümunə götürərək evdə soyuq üsulla göbələkləri necə turşulamağı öyrənəcəksiniz. Bu üsul həmçinin şampinonlar, istiridyə göbələkləri, zəfəran südlü qapaqlar, porcini göbələkləri və boletus göbələklərinin turşusu üçün də uyğundur. Amma qış üçün bal göbələyi və bal göbələklərini isti duzlama üsulu ilə bankalarda hazırlamaq daha yaxşıdır. Aşağıdakı videoda sadə reseptdən istifadə edərək evdə südlü göbələkləri soyuq şəkildə necə turşulaya biləcəyiniz haqqında daha çox məlumat əldə edin.