Evdə qaz sobasında çörək bişirmək üçün resept. Evdə çörək
Yeni Rusiyada xarici çörək maşınları ilə birlikdə evdə çörək bişirməyə maraq yarandı. Onların içindəki çörəklər həqiqətən dadlı çıxdı və "almağa dəyərmi" sualına xoşbəxt sahiblər cavab verdi: "Buna dəyər!" Nəhayət, bu sobaları çox adam almadı - onlar bahalı idi, lakin möcüzə maşını olmadan çörək bişirmək çox əziyyətli olduğu stereotipi qaldı.
Dahi hər şey sadədir!
Əslində evdə çörək hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur (pirojnalar və ya köftələr etmək daha çətindir). Klassik reseptdə yalnız dörd sadə tərkib hissəsi var - buğda unu, su, maya və duz. Və bu onun gücüdür! Pəhriz ununun və kənd turşunun dalınca getməyin qətiyyən mənası yoxdur.
"Mən adi premium buğda unu götürməyi məsləhət görərdim, bu unla işləmək ən asandır" dedi ibake.ru layihəsinin koordinatoru Mixail Bakunin , lakin bu, kifayət qədər spesifik bir prosesdir və siz çörək üzərində işləmək istəyini dayandıra bilərsiniz."
Məsələ burasındadır ki, çörəyə çovdar və ya qarğıdalı deyilsə belə, onu buğda unu əsasında hazırlayır, başqa növlər isə dadına görə az miqdarda əlavə edilir. Yalnız çovdar unundan istifadə edərək evdə çovdar çörəyi bişirmək üçün edilən bütün cəhdlər uğursuzluğa məhkumdur - xəmir sadəcə qalxmayacaq.
Turş xəmirləri, qədim maya əvəzediciləri ilə təcrübələr də fəlakətlə başa çata bilər. Onlar un və sudan sadə qarışdırmaqla hazırlanır və hər şey yaxşı olardı, lakin fermentasiya prosesi 3-4 gün çəkir və diqqətli nəzarət tələb edir.
“Xəmiri balaca uşaq kimi qidalandırmaq lazımdır, ona un, su əlavə edib, yoğurmaqla, üzüm, kişmiş, şerbetçiotu ilə də hazırlamaq olar çörək bişirmək.” Bakunin xəbərdar edir.
Buna görə adi maya ilə başlamaq daha yaxşıdır, onu korlamaq daha çətindir. Əsas odur ki, təlimatlara əməl edin və seyreltmə üçün qaynar su deyil, isti su istifadə edin - bu ən çox yayılmış səhvdir!
Xəmir üçün bir nəfəs
Ümumiyyətlə, çörək bişirməklə bağlı əsas qorxu xəmiri uzun müddət yoğurmaq ehtiyacından qaynaqlanır. Kim stolun üstündə əyilib iki saat əlləri ilə intensiv işləmək istəyər? Ancaq xoşbəxtlikdən, çörək belə qurbanlar tələb etmir - maddələr yalnız 5-10 dəqiqə qarışdırılmalıdır.
“Tənbəllər üçün bir seçim xəmiri yoğuran xüsusi qarmaqlı yemək prosessorudur. Xəmir qarışdırıcı, çörəkçinin əllərini tamamilə əvəz edəcək”, - Mixail deyir.
Çörəyi yoğurma mərhələsində “xarab etmək” çətindir, ancaq xəmirin süfrəyə yapışmaması üçün daim un əlavə etməklə mümkündür. Və un çatışmazlığından deyil, hava çatışmazlığından yapışır. Onu oksigenlə doyurmaq üçün yoğurma prosesi lazımdır.
Xəmir yoğrulduqdan sonra qalxmağa buraxılır. Bəzi reseptlərdə bir-iki saat isti, küləksiz yerə qoyulur, digərlərində bir gecədə soyuducuya yerləşdirilə bilər. İlk dəfə çörək bişirənlər üçün birinci yolu izləmək daha yaxşıdır.
Lazımsız hərəkətlər olmadan
Bir saatlıq istirahətdən sonra növbəti mərhələ yoğurma və formalaşdırmadır. Əlbətdə ki, "mağazada olduğu kimi" bir çörək bişirmək istəsəniz, cəmi 20 dəqiqə çəkəcək - çentikləri olan gözəl bir uzanmış forma. Daha "təvazökar" bir çörək uyğundursa, onda bunu edə bilərsiniz.
Yoğurmanın məqsədi fermentasiya zamanı yaranan xəmirdən artıq karbon qazı baloncuklarını çıxarmaqdır. Burada özünüzü bir neçə "qatlanan" hərəkətlə məhdudlaşdırmaq vacibdir (videoya baxın).
Mixail Bakunin deyir: "Xəmiri uzun müddət yoğursanız, onu daha sıx edir, tüklülüyünü aradan qaldırır, yəni ona nə qədər az toxunsanız, bir o qədər yaxşıdır".
Yoğrulan xəmir, gücün və istəyin varsa, hissələrə bölünür və forma verilir. Və ya sadəcə bir çörək qabına qoyurlar - bu şəkildə gözəl bir çörək hazırlamağa çalışarkən mütləq yayılmayacaq və yırtılmayacaq.
İndi çörəyin yenidən istiliyə ehtiyacı var (formanın əzəmətini və qəlibləmə zamanı itirilən qırıntıların havadarlığını bərpa etmək üçün) və 40-60 dəqiqə qalxmağa buraxılır. Yalnız bu dəfə, yüksələn mərhələdən fərqli olaraq, xəmirə diqqət yetirmək lazımdır (lakin fanatizm olmadan).
“Onu hər beş dəqiqədən bir açıb orada necə olduğunu görmək lazım deyil. 20-30 dəqiqə ərzində ona toxunmayacağınıza zəmanət verə bilərsiniz işarəsi tamamilə yox olmalıdır.
Çörək istidən xoşlanır
Çörəyi sobaya qoymazdan əvvəl onun görünüşünə diqqət yetirməlisiniz (çörəkçilərin dediyi kimi xarici) - səthdə çentiklər düzəldin. Bunun üçün adi ülgüc və ya iti bıçaq kömək edəcəkdir. Çörəklərdə diaqonal olaraq 4-5 kəsik etmək adətdir, çörəklərdə - "çörək silsiləsi" boyunca bir uzunluq.
“Çörəyin üzərində kəsiklər etməklə çörəyin harda açılacağını, sobada qalxma prosesində əmələ gələn qazın çörəyin içindən hara çıxacağını müəyyənləşdirirsiniz ki, çatlamasın, qopmasın "deyə Mixail izah edir.
Çörək isti sobanı sevir, ona görə də yoğurarkən onu əvvəlcədən yandırıb 250-260ºC temperaturda qızdırmaq daha yaxşıdır. Yükləməzdən əvvəl kameranı su ilə səpə bilərsiniz - bu, çörək qabığını daha yumşaq edəcəkdir.
"Çörəyin hazır olub-olmadığını necə yoxlamaq olar? Bir yol çörəyin dibinə vurmaqdır, içi boş səs çıxarmalıdır" - ibake.ru layihə koordinatoru Mixail Bakunin məsləhət görür.
Təzə bişmiş çörəyin ətirinə müqavimət göstərmək demək olar ki, mümkün deyil. Ancaq çörəkçilər hələ də səy göstərməyi məsləhət görürlər. Çörək, şərab kimi, yetişməlidir, buna görə nümunə götürməzdən əvvəl ən azı sərinləyin. "Qiymətli", əl istehsalı çörəkləri və çörəkləri kətan torbalarda saxlamaq daha yaxşıdır - onlar daha yavaş köhnəlir.
Evinizin qoxusu necə olmalıdır? Rahatlıq, sevgi, qayğı və... çörək! Qızılı xırtıldayan qabığı ilə isti, təzə (sobadan təzə!). Müasir evlərimizdə və mənzillərimizdə nənənin əlləri ilə ətirli dəyirmi çörəklər çıxaran rus sobası yoxdur.
Ancaq müasir mətbəx gadget'larının köməyi ilə əsl sehr yarada bilərsiniz - soba və ya soba. Bunun üçün nə lazımdır? Un, səbr, bir neçə sadə, lakin çox vacib məsləhətlər və fəndlər (gənc nəsil üçün - həyat hiylələri!).
Əsas Tərkibi və Dadlandırıcılar
Yüksək keyfiyyətli un olmadan sobada dadlı ev çörəyi edə bilməzsiniz. Nəticə onun dərəcəsinə, qlütenin miqdarına, yetişmə müddətinə, kül tərkibinə və rütubətinə bağlıdır. , buğda, incə üyüdülmüş, bütün taxıl - müxtəlif çörəklər üçün müxtəlif unlar.
Çörəklər, çörəklər və ağ tüklü qırıntılı saitlər yüksək keyfiyyətli buğda unundan hazırlanacaq. Tam taxıl unundan nahar çörəyi hazırlamaq daha yaxşıdır - belə çörəkdən daha çox fayda olacaq. Taxılın bütün gücü qorunub saxlanılır - qabığı taxılın daxili hissəsi ilə birlikdə üyüdülür. Buğda ununun bir hissəsini çovdar unu ilə əvəz edərək, hər kəs tərəfindən ətirli, sevimli "chernyashechka" alırıq. Çovdar ununun tərkibini artırmaqla, çörəyin çovdar dadını və ətirini artıra bilərsiniz.
Vacibdir! Bişirməzdən əvvəl un süzülməlidir. Oksigenlə doymuş, xəmirin tez yüksəlməsini və hazır məhsulun havadar bir quruluşunu verəcəkdir.
Müxtəlif əlavələri olan çörək məhsulları getdikcə populyarlaşır: qarğıdalı, yulaf, qarabaşaq yarması, soya, noxud unu, toxum, qoz-fındıq, quru meyvələr, tərəvəzlər, zeytun, ədviyyatlar və göyərti. Belə əlavələr bişmiş məhsulların dadını müxtəlif, zəngin və qeyri-adi edir. Fitnes çörəyi, focaccia, ciabatta, kəpək, soğan - onlar üçün əsas əsas reseptə uyğun olaraq hər cür əlavələrlə hazırlanmış xəmirdir.
Çörək hazırlamaq üçün vacib maddələr maya və sudur. Maya satın almadan əvvəl təzə olmalıdır, son istifadə tarixini yoxlamaq lazımdır. Su əvəzinə zərdab və ya qatıq istifadə edə bilərsiniz. Onlar soyuq olmamalıdır. İdeal seçim 35-37 dərəcədir.
Pişirmə üsulları: süngər, düz, mayasız
Eyni maddələr, lakin hazır məhsulun tamamilə fərqli dadı. Hər şey üsula aiddir. Düz üsul daha sadədir - bütün məhsullar birləşdirilir və yoğrulur. Xəmir qalxanda 2-3 dəfə yoğrulur, əmələ gələn məhsullar süzülmək üçün çıxarılır. Son mərhələ çörəkçilikdir.
Süngər üsulu daha əziyyətlidir. Turşu çörək necə hazırlanır? Maya əvvəlcə bir az un əlavə edilərək az miqdarda isti suda seyreltilir. Qarışıq 1-2 saat saxlanılır ki, maya "işləməyə" başlasın. Hazır xəmir qalan maddələrlə qarışdırılır, qalxana qədər gözləyin və bişirin. Xəmir çörəyin strukturunu daha sıx edir, dadın bütün çalarlarını ortaya qoyur - demək olar ki, nəzərə çarpan və xoş bir turşluq ilə.
Başqa bir mümkün variant mayanın istifadəsini nəzərdə tutmur. Un və sudan (hər birindən 4 xörək qaşığı) 6 gün ərzində xəmir hazırlanır. Hər gün un və su ilə "qidalanır", laktik turşu fermentasiyası başlayana qədər isti yerdə saxlanılır. Maya istifadə etmədən sobada ləzzətli ev çörəyi ən sağlamdır.
Fırında bişirin - tavalarda və ya nimçədə
Evdə çörək iki növdə bişirilir: qəliblərdə (qalayda) və dairəvi bulka (ocaq) şəklində vərəqdə. Bu seçimlərin hər ikisi sobada eyni dərəcədə rahatdır. Adi "kərpic" hazırlamaq üçün xüsusi qəliblərə ehtiyacınız var: çuqun və ya yüngül yapışmayan ərintilər. Xəmir üzərində qəliblərdə çörək bişirmək daha yaxşıdır - xəmir mayedir və yayılacaq.
Ocaq çörəyi rus sobasında bişirilirdi. Yuvarlanan xəmir sobanın isti səthinə qoyulur, altına kələm yarpağı və ya dulavratotu yarpağı qoyulur. Fırında bu məqsədlər üçün çörək kağızı və ya perqamentdən istifadə edə və onlarla bir çörək qabını örtə bilərsiniz.
Cins şalvarda kiçik cib nə üçündür?
Pis bitən 15 şok plastik əməliyyat
Qəhvə içməyin faydaları
Klassik buğda çörəyi resepti
İki "kərpic" ağ buğda çörəyi üçün qəlibləri yağlamaq üçün un, isti su, duz, şəkər, maya və bitki yağı hazırlamaq lazımdır. Bu çörək uzun və hərtərəfli yoğurmağı "sevir" - günəbaxan yağı ilə yağlanmış əllərinizlə yoğurmaq daha yaxşıdır.
Tərkibi
- İncə un - 600-650 q
- Su - 300 ml
- duz - 1 tsp.
- Şəkər - 1 tsp.
- quru maya - 1,5 tsp.
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı.
Hazırlıq
Unu süzün. Duz, şəkər, maya ilə qarışdırın.
Gəlin xəmir yoğururuq. Elastik olmalıdır. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün bir az un əlavə edin.
Xəmiri isti yerdə buraxın. Qaldıqdan sonra 2 dəfə yoğurun.
Yağlanmış qəliblərə qoyun.
Fırında bişirin - 180 dərəcə/40-45 dəqiqə.
Pişirmədən 10 dəqiqə əvvəl çörək qabığını su ilə yüngülcə nəmləndirin - onlar parlaq və çəhrayı olacaqlar.
Çörəkləri qəliblərdən ehtiyatla “döyün” və sərinləyin.
Fırındakı çörək, hər hansı bir mağazada satın alınan seçimdən dadına görə dəfələrlə üstün olan təzə evdə hazırlanmış çörəkçilik standartıdır. Qədim dövrlərdən bəri onun hazırlanması bu günə qədər bir çox ənənə və inanclarla əlaqəli olan xüsusi bir ritual hesab olunurdu. Rus sobasının olmamasına baxmayaraq, evdə dadlı, tüklü və ətirli çörək hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Üstəlik, belə bir kulinariya işi dərhal hər hansı bir evdar qadının lehinə bir neçə xal əlavə edəcəkdir.
Sobada çörək hazırlamaq üçün bütün növ unlardan istifadə olunur.: buğda, yulaf ezmesi, çovdar, tam taxıl və s.. Bişmiş məhsulların yaxşı qalxması üçün ona maya və ya müxtəlif başlanğıclar əlavə edilir. Maya təzə və ya quru ola bilər. Başlanğıc mədəniyyətlərə gəldikdə, onların yüzdən çox çeşidi var. Onlar kefir, arpa, mayaotu, kişmiş, buğda və s. ilə hazırlanır. Bəzi başlanğıclar olduqca tez çıxır, digərləri isə bir neçə gün hazırlanmalıdır. Xəmirdən istifadə çörəkdə faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa və saxlama müddətini bir neçə həftəyə qədər uzatmağa imkan verir.
Sobada bişmiş çörəyin tərkibində vitaminlər var, üzvi turşular, fermentlər, pektinlər, liflər və bir çox minerallar. Böyükdən-kiçiyə hər kəsə yemək tövsiyə olunur. Bununla birlikdə, evdə hazırlanmış çörəyin kalorili məzmunu çox yüksək olduğundan, çörək bişirməyə çox meyl etməmək daha yaxşıdır.
Fırında mükəmməl çörək bişirməyin sirləri
Fırındakı çörək həmişə mağazada alınan çörəkdən daha tüklü və dadlı olur. Siz yalnız bir dəfə reseptlərdən hər hansı birini sınamalısınız və evdə hazırlanmış çörək tez bir zamanda gündəlik sınanmanız lazım olanlar siyahısının bir hissəsinə çevriləcəkdir. Təcrübəsiz aşpazlar üçün bunu ilk dəfə başa düşmək o qədər də asan deyil. sobada çörək necə bişirilir, buna görə sirr üçün peşəkarlara müraciət etmək daha yaxşıdır:
Gizli №1. Çörəyi bişirməzdən əvvəl xəmiri soba qabında 40-50 dəqiqə buraxmaq məsləhətdir.
Gizli № 2. Pişirildikdən sonra çörəyi su ilə səpmək, bir dəsmal ilə örtmək və bir müddət oturmaq lazımdır.
Gizli № 3. Çörək xəmiri elastik olmalı və heç bir halda əllərinizə yapışmamalıdır. Əks təqdirdə, göstərilən miqdardan daha çox un əlavə etməlisiniz.
Gizli № 4. Çörəyin bərabər şəkildə bişməsini təmin etmək üçün bişirməzdən əvvəl yalnız sobanı deyil, həm də çörək qabını qızdırın.
Gizli № 5. Xırtıldayan qabığa nail olmaq üçün çörəyi birbaşa rəfdə daha 15 dəqiqə söndürdükdən sonra sobada saxlayın.
Bu resept olduqca sadədir və bir çox "həmkarları" qədər uzun deyil. Çörək tez bir zamanda evi təzə bişmiş məhsulların ətri ilə dolduracaq, bu da çox isti və rahat bir atmosfer yaradacaqdır. Bişirdikdən sonra çörəkdən unu fırça ilə süpürün və çörəyin özünü soyudun.
Tərkibi:
- 4 stəkan un;
- 2 x.q. quru maya;
- 4 x.q. Sahara;
- 2 x.q. duz;
- 2 stəkan su.
Pişirmə üsulu:
- Suyu qızdırın, şəkər və quru mayanı həll edin.
- 10 dəqiqədən sonra duz və süzülmüş un əlavə edin.
- Özlü və qalın xəmir yoğurun.
- Fırını 35 dərəcəyə qədər qızdırın və xəmiri orada qoyun, qapaq ilə örtün.
- Xəmir üç dəfə böyüdükdən sonra yağlanmış qaba köçürün.
- Xəmiri hamarlayın, yüngülcə un səpin və yenidən qalxın.
- Çörəyi 220 dərəcə 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 180 dərəcəyə endirin.
- Daha 30 dəqiqə bişirin, sonra çörəyi sərinləyin.
Şəbəkədən maraqlıdır
Sarımsaqlı çovdar çörəyi hər hansı birinci və ya ikinci kursa əla əlavə olacaqdır. Onsuz da uzun sürən bişirmə prosesini gecikdirməmək üçün tez təsir edən mayadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Çörək qabı 1 xörək qaşığından çox olmayan bitki yağı istifadə edərək, yalnız yüngülcə yağlanmalıdır.
Tərkibi:
- 300 q çovdar unu;
- 400 q buğda unu;
- 400 ml su;
- 2 x.q. duz;
- 5 x.q. Sahara;
- 5 diş sarımsaq;
- 2 x.q. quru maya;
- 3 osh qaşığı. l. bitki yağı.
Pişirmə üsulu:
- Mayanı 200 ml suda həll edin və şəkəri həll edin.
- Nəticədə qarışığı 25 dəqiqə isti yerdə qoyun.
- Maya qalxdıqda, qalan su və bitki yağı xəmirə tökün.
- Ələnmiş çovdar unu ilə duzu qarışdırın və yavaş-yavaş mayaya əlavə edin.
- Buğda ununu da süzün və tədricən xəmirə əlavə edin.
- Sarımsağı doğrayın və ümumi kütləyə əlavə edin.
- Xəmiri yoğurun, örtün və bir saat yarım isti yerdə qoyun.
- Xəmiri yenidən yaxşıca yoğurun və yağlanmış çörək qabına köçürün.
- Çörəyi 220 dərəcə yaxşı qızdırılmış sobada 50 dəqiqə bişirin.
Maya olmamasına baxmayaraq, bu reseptə görə çörək çox tüklü çıxır və mükəmməl yüksəlir. Bişirməzdən əvvəl çörək boyunca 3-4 kəsik edə bilərsiniz. Bu, onun daha yaxşı bişirilməsinə və daha gözəl görünüş qazanmasına imkan verəcəkdir.
Tərkibi:
- 500 q buğda unu;
- 150 ml kefir;
- 200 ml su;
- 1 ç.q. duz.
Pişirmə üsulu:
- Kefiri bir qaba tökün və ona 75 q un əlavə edin, qarışdırın.
- Kassanı yapışqan filmlə örtün və bir gün buraxın.
- Unun qalan hissəsini dərin bir qaba süzün, yaranan başlanğıcı əlavə edin.
- Duz əlavə edin və yavaş-yavaş suya tökün, əllərinizlə xəmir yoğurun.
- Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün və üzərinə un səpin.
- Xəmiri çörək halına salın və tavaya qoyun.
- Çörəyin üstünü başqa bir perqament vərəqi və dəsmal ilə örtün.
- Tavanı söndürülmüş sobaya 2,5 saat qoyun, sonra əllərinizlə xəmiri yoğurun və yenidən çörək şəklinə salın.
- Xəmiri perqamentin altında başqa 30 dəqiqə buraxın.
- Fırını 250 dərəcəyə qədər qızdırın və çörəyi qapalı qapaq və ya folqa altında 15 dəqiqə bişirin.
- Qapağı (və ya folqa) çıxarın və başqa 20 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Turş xəmirlə hazırlanmış çörək həmişə bədən üçün maya əsaslı çörək bişirmə variantlarından daha sağlam hesab edilmişdir. Üstəlik, hazırlamaq üçün yalnız su və buğda unu lazımdır. Bir hazırlıq üçün təxminən 70 qram başlanğıca ehtiyacınız olacaq. Qalanları soyuducuda saxlamaq olar.
Tərkibi:
- 300 ml su;
- 500 q buğda unu;
- 130 q tam taxıl unu;
- 1 ç.q. duz;
- 1 ç.q. Sahara;
- 1 xörək qaşığı. l. bitki yağı.
Pişirmə üsulu:
- 50 ml suyu bir az qızdırın və dərin bir qaba tökün.
- Eyni qaba 100 q un tökün və xəmir yoğurun.
- Başlanğıcını plastik bir qaba köçürün və yapışqan filmlə örtün.
- Konteyneri 3 gün isti yerdə buraxın.
- Üç gündən sonra filmi konteynerdən çıxarın və yaranan kütlənin üst yarısını atın.
- Qalan xəmirə başqa 50 ml ilıq su və 100 q un əlavə edin.
- Xəmir yoğurun, yenidən filmlə örtün və 12 saat buraxın.
- Xəmirin üst hissəsini çıxarın.
- 70 q hazır başlanğıca 100 q un və bir az qızdırılan 100 ml su əlavə edin.
- Xəmiri bir az qarışdırıb 1 saat buraxın.
- Qalan su və bitki yağı əlavə edin, duz və şəkər əlavə edin.
- Tədricən unun qalan hissəsini (həm buğda, həm də bütün taxıl) əlavə edin.
- Xəmiri yenidən 1 saat buraxın.
- Xəmiri iki hissəyə bölün və uzun çörəklər düzəldin (bir çörək və ya baget kimi).
- Hazırlanmış xəmiri əvvəlcədən kağızla örtərək bir çörək qabına qoyun.
- Hər bir çörəkdə bir neçə dərin eninə kəsiklər edin.
- 200 dərəcədə 15 dəqiqə, sonra 160 dərəcə 35 dəqiqə bişirin.
İndi bir fotoşəkil ilə bir reseptə görə sobada çörəyi necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Nuş olsun!
Heç bir mağaza çörəyi öz əlinizlə bişirilən evdə hazırlanmış çörəyi əvəz edə bilməz. Evimizə olan enerjimizi və bütün sevgimizi ev çörəyinə sərf edirik. Çörək bişirməyi çox sevirəm və hətta çörək maşını almışam, hələ də çörək hazırlayır, əllərimlə yoğururam və sobada bişirirəm. Mən məşğul insan olduğum üçün nisbətən qısa müddətdə hazırlana biləcək çörək reseptləri tapmağa çalışıram. Bu dəfə sizə resepti təqdim edirəm tez ev çörəyi Bu yaxınlarda sınamışam, amma artıq üç dəfə bişirmişəm. Çörək çox yumşaq və havadardır - çox tövsiyə edirəm!
Tərkibi
Evdə tez çörək bişirmək üçün bizə lazımdır:
isti su - 210 ml;
quru maya - 1 tsp;
buğda unu - 320 q;
günəbaxan yağı - 30 ml;
şəkər - 1 tsp;
duz - 0,5 tsp.
Pişirmə addımları
Quru maddələri qarışdırın: unu süzün, duz, şəkər və maya əlavə edin.
Yumşaq və xoş xəmir yoğurun. Un müxtəlif sıxlıqlarda gəldiyi üçün onun miqdarı bir qədər çox ola bilər. Mən reseptdəkindən 20 qram çox aldım. Bir qabı yağla yağlayın və xəmiri 30 dəqiqə içərisinə qoyun, qapaq və ya filmlə örtün.
Evdə hazırlanmış çörək kifayət qədər tez bişirilir və ideal qırıntı quruluşu ilə çox yumşaq olur.
Nuş olsun!
Bir çox evdar qadın evdə çörək bişirməyə öyrəşib və bu təəccüblü deyil. Sadə manipulyasiyalar nəticəsində tamamilə təbii məhsul əldə edilir. Bu növ çörək məhsulları xırtıldayan qabığı, dadlı və ətirli pulpa ilə fərqlənir. Bununla belə, hər hansı digər iş kimi, proses müəyyən xüsusiyyətlərə malikdir. Texnologiyaya tam riayət etmək üçün addım-addım təlimatlara əməl etmək vacibdir. Ən dadlı reseptlərə sıra ilə baxaq və un, kartof və balqabaqdan çörək hazırlamaq yollarını verək.
Evdə hazırlanmış çörək: sadə resept
- çörək mayası - 18-20 q.
- əzilmiş süfrə duzu - 25 q.
- buğda unu - 1,6 kq.
- bitki yağı - 30 ml.
- su - 0,9 l.
- Unu süzün, diqqətlə bitki yağı tökməyə başlayın. Qarışdırın, duz əlavə edin. Mayanı isti suda həll edin və maye halına gələnə qədər gözləyin.
- Bu baş verən kimi qarışığı una tökün. Xəmiri 15-20 dəqiqə yoğurun, sonra yapışqan filmə və ya dəsmala bükdükdən sonra dəmləmək üçün buraxın.
- Proseduru sürətləndirmək üçün maya yüksəlməlidir, onu isti yerdə (istilik radiatorlarının və ya qaz sobasının yanında) buraxın; Təxminən 1,5 saatdan sonra yenidən yoğurma təkrarlanır, sonra xəmir yenidən 3 saata buraxılır.
- Yoğurma zamanı karbon qazını səthə buraxmaq üçün məhsulu əllərinizlə sıxın. Proses başa çatdıqda, kalıbı yağla yağlayın və xəmiri içinə köçürün.
- Çörək qabınız yoxdursa, əllərinizlə kublar (küplər) düzəltməyə çalışın. Xəmiri qaba payladıqdan sonra 1 saat dayanıb sobaya qoyun (əvvəlcədən 180-190 dərəcə qızdırılıb).
- Pişirmə vaxtı cihazın texniki xüsusiyyətlərindən asılıdır. Bir qayda olaraq, bir saat kifayətdir. Bəzi evdar qadınlar çörəyə qaba sürtgəcdə rəndələnmiş bərk pendiri (rus, holland və s.) əlavə edirlər.
Zirə toxumu ilə kətan çörəyi
- "Tahin" (pasta) - 60 qr.
- buğda unu - 0,5 kq.
- çörək mayası - 12-15 q.
- kərə yağı - 50 q.
- duz - 35 q.
- yağlı süd (3,2% -dən) - 245 ml.
- qazlı su (mineral su) - 180 ml.
- bal - 25 q.
- kimyon toxumu - dadmaq
- kətan (toxum) - 30 q.
- 45 ml götürün. süd, mikrodalğalı sobada və ya sobada qızdırın, maya əlavə edin. Qarışdırın və isti yerdə yarım saat buraxın. Tahini pastası, kətan toxumu, bal, qalan süd miqdarı (200 ml) və mineral suyu birləşdirin. Qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın.
- Unu bir ələkdən keçirin, kir və yad hissəcikləri çıxarın. Ona duz əlavə edin, əvvəlki tərkibə hissə-hissə un əlavə etməyə başlayın. Xəmir yoğurun, 2 dəqiqədən sonra ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
- Xəmirin dəriyə necə yapışdığını görəcəksiniz. Təxminən dörddə bir saat yoğurun, un əlavə etməyin. Günəbaxan yağını ovuclarınıza çəkin və top halına salın. Xəmiri tutmaq üçün qabı yağlayın, topun içinə qoyun və şişməsini gözləyin.
- Xəmir iki dəfə böyüdükdən sonra onu yumruqlayın və bir çörək şəklinə salın. Uyğun bir dərin qəlib hazırlayın, səthə kimyon səpin (əvvəlcə doğraya bilərsiniz), dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün. Konteyneri 15 dəqiqə soyuq yerə qoyun.
- Bu zaman sobanı maksimum dərəcədə qızdırın. Xəmir ilə konteyneri çıxarın və məhsulu 7 dəqiqə bişirin. Eyni zamanda, sobanı hər 1,5 dəqiqədən bir sprey şüşəsindən içməli su ilə püskürtün.
- Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra temperaturu 215 dərəcəyə endirin. Çörək bazasını qabıq qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bişirin. Proses başa çatdıqda, kalıbı çıxarın, çörəyi sərinləyin və dadmağa başlayın.
- quru çörək mayası - 14-18 q.
- premium un - 1,1 kq.
- zeytun və ya günəbaxan yağı - 75 ml.
- dənəvər şəkər (tercihen qamış) - 35 qr.
- süfrə duzu - 22 q.
- yaşlı tünd pivə - 520 ml.
- qoz ləpəsi - 100 q. (2 zheny)
- Pivəni yağla qarışdırın. Başqa bir qab götürün, şəkər qamışı, duz və əvvəlcədən süzülmüş un əlavə edin. Mayanı ilıq suda həll edin və həll olunana qədər gözləyin. Qarışığı diqqətlə una tökün, homojen bir kütləə yoğurun.
- Qalın bir parça alınana qədər yavaş-yavaş yağ və pivə tökün. Qoz ləpələrini xırda-xırda doğrayın və əsas qarışığa əlavə edin. Xəmiri bir neçə dəfə yoğurun, isti yerdə dayanmasına icazə verin.
- Məhsulun həcmi iki dəfə artdıqda, bir topa yuvarlayın. Avuçlarınızı bitki yağı ilə yağlamağı unutmayın, əks halda xəmir yapışacaq. Topu oturmaq üçün buraxın (təxminən yarım saat), sonra 2 hissəyə bölün.
- Oval tortları yayın (çox nazik deyil) və yenidən 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Fırını 185 dərəcəyə qədər qızdırın, çörək qabını kağızla düzün. Çörəyi 45-60 dəqiqə bişirin, xidmət etməzdən əvvəl bir az sərinləyin.
Çovdar çörəyi
- çovdar unu - 600 q.
- içməli su - 580 ml.
- buğda unu - 600 ml.
- əzilmiş duz - 30 q.
- çörək mayası - 35 q.
- çuğundur şəkəri - 30 q.
- kimyon - 25 q.
- bitki yağı - 30 ml.
- Əvvəlcə xəmiri hazırlayın. Toz şəkər, maya və ilıq (istiyə yaxın) suyu qarışdırın. Ayrı bir qabda süzülmüş unu, kimyonu və duzu birləşdirin. Dəmlənmiş xəmiri un qarışığına tökün, xəmiri dörddə bir saat yoğurun.
- Xəmirin üstünü yapışqan film, pambıq dəsmal və ya salfetlə örtün və təxminən 1 saat isti yerdə buraxın. Qarışıq qalxanda 3 bərabər hissəyə bölün. Çörəklərə və ya toplara yuvarlayın və yağlanmış çörək qabına 1,5-2 saat buraxın.
- Fırını maksimum istiliyə qədər qızdırın, çörək qabını 5 dəqiqə içəriyə qoyun. Ayrılan vaxt keçdikdən sonra temperaturu 180 dərəcəyə endirin və çörəyi başqa 45-60 dəqiqə bişirin. Qəhvəyi qabıq məhsulun hazır olduğunu sizə xəbər verəcəkdir.
- Bişirməyə 5 dəqiqə qalmış çörək fırçasını südlə qarışdırılmış döyülmüş yumurta sarısına batırın. Çörəyin səthini yağlayın. Çörəyi qablarda soyumağa buraxın, sonra çıxarın və parçalara kəsin.
- Məhsullarınızı daha ətirli və gözəl etmək üçün zirə tozundan istifadə edin. Pişirmənin istənilən mərhələsində əlavə olunur. Proseduru istilik müalicəsinin ən başlanğıcında, sobada 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra və ya bişirildikdən dərhal sonra həyata keçirə bilərsiniz.
- bitki yağı - 30 ml.
- çovdar unu - 750 q.
- buğda unu - 475 q.
- quru maya - 28-30 q.
- içməli su - əslində
- üyüdülmüş keşniş - 15 q.
- kakao tozu - 60 q.
- duz - 30 q.
- dənəvər şəkər - 75 q.
- Borodino çörəyi üçün tutarlılığı maye xama kimi olan xəmir hazırlanır. İstədiyiniz effekti əldə etmək üçün çovdar ununun yarısını (ələnmiş) içməli su ilə birləşdirin. Parçalar yox olana qədər qarışdırın, 35 q əlavə edin. şəkər və 15 q. Maya.
- Bu texnologiyadan istifadə edərək çörəyin hazırlanması turş mayanın olmasını tələb edir. Bu səbəbdən xəmirin 3 gün qalxması məsləhətdir. Kompozisiyanın daha sürətli fermentləşəcəyi isti və quru bir yer seçin.
- Qalan çovdar ununu dərin bir qaba süzün, buğda unu ilə də eyni şeyi edin. Suyu 30 dərəcəyə qədər qızdırın, eyni zamanda qarışdıraraq nazik bir axınla tökməyə başlayın. Təlimatlara uyğun olaraq su ilə seyreltilmiş qalan quru mayanı əlavə edin.
- Xəmiri duzlayın, ikinci hissəni dəmlənmiş turş xəmirlə qarışdırın. Ələnmiş kakao tozu, şəkər və bitki yağı əlavə edin. Xəmiri dörddə bir saat yoğurun.
- Bişirmə qəliblərini yağlayın, qarışığı içərisinə tökün və xəmirin səthinə keşniş səpin. Fırını 185-200 dərəcə qızdırın, bu temperaturda təxminən 45-50 dəqiqə bişirin. Çörəyi qabdan çıxarmazdan əvvəl otaq temperaturuna qədər soyudun.
Kefir çörəyi
- duz - 15 q.
- buğda unu - 320 q.
- soda - 12 q.
- kefir (yağ tərkibi 3,2% -dən) - 220 ml.
- Bu texnologiyadan istifadə edərək çörəyin hazırlanmasının mühüm xüsusiyyəti xəmirin düzgün yoğrulmasıdır. Onun tutarlılığı qalın xama kimi olmalıdır. Süzülmüş unu, soda və süfrə duzunu bir qarışığa birləşdirin, kefiri nazik bir axınla tökməyə başlayın.
- Qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın, sonra qarışığı dörddə bir saat yoğurun. Xəmirin əllərinizə çox yapışacağı problemlə qarşılaşacaqsınız. Avuçlarınızı bitki yağı ilə yağlayaraq, daha çox un əlavə edə bilməzsiniz;
- Sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırın, çörək qabını yağlayın və xəmiri içinə tökün. Qarışığı sobaya 45-50 dəqiqə qoyun, diş çubuğu və ya taxta çubuqla hazırlığı yoxlayın (rulon və suşi üçün).
- premium un - 65 q.
- kartof - 250 q
- kərə yağı - 25 q.
- yer qara bibər - 6 q.
- duz - 15 q.
- Kartofu soyun, kublara kəsin, bişənə qədər qaynatın, suya duz əlavə edin. Mayeni boşaltın və meyvələri bir pestle ilə əzin. Püresi tamamilə soyuyana qədər otaq temperaturunda saxlayın.
- Unu dərin bir qaba süzün, yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın. Tərkibləri homojen bir qarışıqda doğrayın, kartof püresi əlavə edin. Duz, istiot, xəmiri qarışdırın.
- Elastik, elastik və yumşaq xəmir almalısınız. Onu yapışqan filmə və ya torbaya sarın və 2,5-3 saat soyuducuya qoyun. İstifadə müddəti bitdikdən sonra kütləni 2 bərabər hissəyə bölün.
- Xəmiri qalınlığı 5-7 mm arasında dəyişən boşqablara yayın. Dəyirmi tortlar da düzəldə bilərsiniz. Plitələri kvadratlara kəsin (pizza kimi yastı çörəklər, üçbucaqlar vəziyyətində). Fırına qoyun.
- Çörəyi 190-200 dərəcə 25 dəqiqə bişirin. Birinci və ikinci yeməklər üçün kartof (İrlandiya) çörəyinə xidmət edin və ya qəlyanaltı olaraq kolbasa və pendirlə yeyin.
Balqabaq çörəyi
- quru maya - 4-5 q.
- təmizlənmiş su - 80 ml.
- balqabaq pulpası - 90 q.
- premium un (tercihen buğda) - 300-330 qr.
- kərə yağı - 15 q.
- dənəvər şəkər - 30 q.
- duz - 15-18 q.
- Balqabağı soyun, xırda doğrayın, blenderə qoyun və püre halına salın. Bir az içməli su əlavə edin, kompozisiyanı maye sıyığa çevirərək cihazı yenidən yandırın.
- Ayrı bir qabda dənəvər şəkər, duz, maya və süzülmüş unu qarışdırın. Kərə yağı yumşaldın və toplu qarışığa əlavə edin, balqabaq püresi tökün.
- Tərkibləri bir xəmirə qarışdırın və yağlanmış bir qaba qoyun. Təxminən 2 saat otaq temperaturunda saxlayın.
- Vaxt keçdikdən sonra qarışığı unla yoğurun və bulka və ya xəmir hazırlayın. Çörək qabını yağla yağlayın və üzərinə xəmiri qoyun. Üzərini pambıq dəsmal ilə örtün və 1 saat gözləyin.
- Bu müddət ərzində xəmir yüksələcək, buna görə də sobaya göndərilə bilər. Məhsulu 190-200 dərəcə 50 dəqiqə bişirin. Çörəyi yumşaq saxlamaq üçün sobanın alt rəfinə bir qab buz qoyun.
- Çörəyin hazırlığını qiymətləndirməyə diş çubuğu, Çin yemək çubuqları və ya kibrit kömək edəcək. Çörəyi taxta alətlə deşin və aləti çıxarın. Səthində xəmir qalmazsa, çörək hazırdır.
- Xəmirin qalxmasına kömək etmək üçün onu otaq temperaturunda buraxın. Kompozisiyanı istilik radiatorları və ya qaz/elektrik sobalarının yanında saxlamaq daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə xəmir bir dəsmal və ya yapışqan filmlə örtülür.
- Reseptləri istədiyiniz kimi dəyişin. Məsələn, daha çox doldurma məhsulu əldə etmək üçün daha çox kartof və ya balqabaq əlavə edə bilərsiniz. Bişirməzdən əvvəl xəmirə kərə yağı ilə qarışdırılmış darçın, keşniş və ya sarımsaq səpmək olar.
Evdə çörək hazırlamaq üçün bu sadə resepti nəzərdən keçirin. Balqabaq pulpası, kartof püresi, kətan toxumu və tam yağlı kefirdən məhsul hazırlayın. Zirə toxumu, üyüdülmüş keşniş, qoz, kakao tozu əlavə edin.
Video: evdə hazırlanmış çörəyi necə bişirmək olar