Ən sadə və ən dadlı göbələk sousu. Ən dadlı və sadə göbələk sousu reseptləri

Rus mətbəxində yeməklər hazırlamaq üçün göbələklər istənilən formada istifadə olunur - təzə, qurudulmuş və ya dondurulmuş. Onlardan şorba və güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur və onları borşta əlavə edirlər. Pörtlədilmiş və qızardıldıqda ayrı bir yemək və ya sıyıq və piroq içliklərinin tərkib hissəsidir. Ətirli və dadlı göbələk sousu ət və ya quş əti yeməklərinə ədviyyatlı bir dad əlavə edəcəkdir.

Göbələk sousu: necə bişirilir

Göbələk suyu hazırlamaq üçün hansı göbələklərdən istifadə etmək olar?

Əlbəttə ki, ən ləzzətli göbələk sousu meşə göbələklərindən, məsələn, porcini göbələklərindən, aspen boletuslarından, boletus göbələklərindən və chanterelle göbələklərindən gələcək. Onlar təzə istifadə edilə bilər, lakin yalnız qurudulmuş yabanı göbələklər yeməyi ən güclü ləzzət verə bilər. Porcini göbələyi ən yaxşısıdır, lakin qurudulmuş bal göbələyi də çox yaxşı olacaq. Əgər belə bir imkanınız varsa, gələcəkdə istifadə üçün yabanı göbələkləri dondura və ya quruya bilərsiniz - sousu hazırlamaq üçün onlardan çox az miqdarda lazımdır. Dondurulmuş göbələklər, hətta süni şəkildə yetişdirilən göbələklər (şampignonlar və istiridyə göbələkləri) əla sous hazırlayacaqdır.

Pişirmədən əvvəl quru göbələkləri 2-3 saat qaynar suda isladın. Bundan sonra onları təzə olanlarla eyni şəkildə bişirə bilərsiniz.

Təzə göbələklərdən göbələk suyu necə hazırlanır

Bu sous təzə yabanı göbələklərdən və ya şampinonlardan hazırlana bilər. Bunun üçün sizə lazım olacaq: - 200 q təzə göbələk; - 2 orta boy soğan; - 100 q krem ​​20%; - 2 osh qaşığı. xama 15 və ya 20%; - 2 osh qaşığı. buğda unu; - 4 osh qaşığı. zeytun yağı; - duz; - təzə otlar.

Göbələkləri yuyun və bir az qurudun. Bunu etmək üçün, onları kağız mətbəx dəsmallarına qoymaq və bir saat yarım buraxmaq olar. Sonra dilimlərə kəsin və zeytun yağı əlavə edərək isti bir tavada qızardın. Davamlı olaraq qarışdıraraq 15-20 dəqiqə qızardın, sonra xırda doğranmış soğanı əlavə edin və karamelləşməyə başlayana və açıq qəhvəyi rəng alana qədər qovurmağa davam edin. Xama və qaymağı qarışdırın, qarışığa duz əlavə edin və içindəki unu seyreltin. Bu qarışığı göbələklərin üzərinə tökün; qaynayanda tavayı ocaqdan götürüb sousa xırda doğranmış göyərti əlavə edin.

Göbələklərin təbii ətirini qorumaq üçün göbələkli yeməklərə çoxlu ədviyyat və göyərti əlavə etməyin.

Orijinal sous istənilən yeməyi daha dadlı edəcək - hətta garnitür, hətta ət, hətta salat. Eyni zamanda, onu hazırlamaq üçün çox az vaxt sərf etməli olacaqsınız. Eyni şəkildə, çox tez və sadə bir göbələk sousunu qarışdıra bilərsiniz, bunun üçün həm şampinonlar, həm də hər hansı bir yabanı göbələk uyğun gəlir.

Klassik göbələk şampinon sousu

Tərkibi: 170 q təzə şampinonlar, soğan, 70 q kərə yağı, 1 böyük qaşıq un, bir stəkan qaymaq, duz, üyüdülmüş muskat.

  1. Təmizləndikdən sonra göbələk və soğan miniatür kublara kəsilir. Sonra, şampinonlardan çıxan bütün maye buxarlanana qədər yağla yağlanmış bir qızartma qabda birlikdə qızardılır.
  2. Qızartma qabının içindəkilər bir boşqaba düzülür və qalan yağa kərə yağı əlavə olunur. Əridikdə unu əlavə edin, kremə tökün və hər şeyi birlikdə yaxşıca qızdırın. Süd məhsulunu bir qaynağa gətirməyin!
  3. Kremə soğan, duz və muskat qozu ilə göbələklər əlavə edilir.
  4. Sousu qalınlaşana qədər tez-tez qarışdıraraq qızdırın.

Evdar qadın yeməyin qalınlığı ilə çox uzaqlaşdısa, eyni ağır krem ​​və ya hətta adi süd vəziyyəti düzəltməyə kömək edəcəkdir.

Kremli dadı ilə

Tərkibi: 180 q porçini göbələyi, 260 q qaymaq (35% yağ), 3-4 diş sarımsaq, 55 q kərə yağı, bir çimdik üyüdülmüş qara bibər və üyüdülmüş muskat qozu, duz.

  1. Kərə yağı tavada əridilir. İçinə doğranmış sarımsaq qoyulur və bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə qızdırılır. Məhsulun yanmaması üçün davamlı olaraq qarışdırdığınızdan əmin olun.
  2. Sonra, xırda doğranmış porcini göbələkləri tavaya tökülür. Onlar dərhal duzlanır, ədviyyatlarla ədviyyat olunur və 8-9 dəqiqə atəşə qoyulur.
  3. Qalın qalın qaymaq tökülür və nəticədə kütlə tez-tez qarışdırmaqla 7-8 dəqiqə qaynar. Bu müddət ərzində sous qalınlaşacaq və həcmi azalacaq.

Göbələk sousunu qaymaqlı şampinonlardan hamar etmək üçün onu immersion blender ilə döyə bilərsiniz.

Ət üçün göbələk sousu - addım-addım

Tərkibi: 110 q şampinonlar, iri soğan (ağ), 60 q kərə yağı və 1,5 stəkan qaymaq (hər iki süd məhsulları mümkün qədər yağlı olmalıdır), bir çimdik duz, 1 böyük qaşıq buğda unu.

  1. Kiçik soğan parçaları qızılı rəngə qədər yaxşı qızdırılan bitki yağında qızardılır. Sonra doğranmış göbələklər qovurma qabına tökülür və qabdan çıxan maye tamamilə buxarlanana qədər bütün kütlə bişirilir.
  2. Ayrı bir tavada kərə yağı əridin və unla birləşdirin. Kremin töküldüyü yer budur. Kütləvi aşağı istilikdə qaynadılır.
  3. İlk addımdan qovurma sous üçün qaymaqlı bazaya köçürülür, kütlə duzlanır və tez-tez qarışdırmaqla başqa 4-6 dəqiqə bişirilir.

Göbələk sousunu bol doğranmış təzə göyərti ilə isti ətlə xidmət edin.

Spagetti resepti

Tərkibi: yarım kilo təzə şampinonlar, hər biri 25 q kərə yağı və yüksək dərəcəli un, tam bir stəkan çox yağlı olmayan xama, soğan, üyüdülmüş rəngli bibər qarışığı, duz.

  1. Əvvəlcə soğanı şəffaf olana qədər istənilən bitki yağında qızardın. Ona doğranmış təzə göbələklər əlavə edilir və bütün nəm qızartma qabdan buxarlanana qədər kütlə odda qalır.
  2. Başqa bir qabda kərə yağı əridin və unu orada bir neçə dəqiqə qızardın. Sonuncu rəng dəyişdirməməlidir, daha az yandırılmalıdır.
  3. Un və yağın qalın bir qarışığı göbələklərə köçürülür, bütün maddələr dadmaq üçün duzlanır və bibərlənir və bir neçə dəqiqə qaynadılır. Gələcək sousa çox güclü dadı olan ədviyyatlar əlavə etməməlisiniz, əks halda onlar göbələkləri "tutulacaqlar".
  4. Tava içərisinə girəcək ən son şey xamadır. Kütlə qaynadıqda, altındakı yanğını söndürə bilərsiniz.

Bu spagetti sousu isti verilir.

Qurudulmuş göbələklərdən

Tərkibi: 15-20 q istənilən quru göbələk (tercihen ağ), 1-3 diş sarımsaq, 1 osh qaşığı. un qaşığı, 350-450 ml göbələk suyu, dadmaq üçün ədviyyatlar, 90 ml orta yağlı xama, duz.

  1. Əvvəlcə qurudulmuş göbələklərlə məşğul olmalısınız. Onlar yaxşı yuyulur və ən azı 3 saat qaynar su ilə doldurulur, ancaq bir gecədə onları tərk edə bilərsiniz. Porcini göbələkləri bu sous üçün idealdır, çünki onlar heyrətamiz dad verir.
  2. Hazırlanmış göbələklər 20-25 dəqiqə qaynar suda qaynadılır. Onlardan sonra qalan bulyon tökülmür - o, gələcəkdə yemək prosesində də istifadə olunacaq.
  3. Bitmiş göbələklər incə doğranır.
  4. Un tavada az miqdarda istənilən yağda qızardılır. Göbələk bulyonu ona tədricən əlavə olunur və bütün kütlə intensiv şəkildə qarışdırılır.
  5. Xama, ədviyyat və duz əlavə edilir. Qarışığı qalınlaşana qədər daha 3-4 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir.

Hazırlanmış qurudulmuş göbələk sousu həm isti, həm də soyuqda yaxşıdır.

Xama əsaslı göbələk sousu

Tərkibi: 90 ml tam yağlı süd, 380 q təzə şampinonlar, bir stəkan evdə hazırlanmış xama, 3 böyük qaşıq əvvəlcədən süzülmüş un, 60 q maksimum yağlı yağ, soğan, xörək duzu, üyüdülmüş qara bibər.

  1. Soğan soyulur, kiçik parçalara kəsilir və yağda qızardılır. Tərəvəz qızılı bir rəng əldə etdikdə ona kiçik göbələk parçaları əlavə olunur. Məhsullar birlikdə orta istilikdə 3-4 dəqiqə qaynadılır.
  2. Sosun əsası un, duz və istiot ilə səpilir.
  3. Hər şey hərtərəfli qarışdırılır. Bu proses kəsilmədən tavaya süd tökülür və göbələklər tam bişənə qədər sous qaynamağa davam edir.
  4. Qalan şey xama əlavə etmək və müalicəni qalınlaşana qədər bişirməkdir. Kütlənin yanmaması üçün yanğın minimum olmalıdır.

Hazır qaymaqlı göbələk sousu parçalara verilə bilər və ya bir qarışdırıcıda doğranır. Yemək həşmiş qəhvəyi, pancake ilə tamamlanacaqsa və ya sadəcə duzlu krakerlə veriləcəksə, əvvəlcə hərtərəfli soyudulmalıdır.

Göbələk ilə Bechamel

Tərkibi: 290 q təzə göbələk (tercihen şampinonlar), 730 ml evdə hazırlanmış süd, 80 q kərə yağı, 60 q əvvəlcədən süzülmüş un, yarım dəstə təzə şüyüd, qaba duz, üyüdülmüş muskat.

  1. Göbələklər hərtərəfli yuyulur, yüngülcə qurudulur və nazik dilimlərə kəsilir. Kərə yağı tavada əridin və üzərinə şampinon dilimlərini tam bişənə qədər qızardın. Bu 12-15 dəqiqə çəkəcək. Tava məzmunu vaxtaşırı geniş bir spatula ilə qarışdırılır.
  2. Soğan soyulur, çox incə kəsilir və demək olar ki, bitmiş göbələklərə əlavə olunur. Qarışdırıldıqdan sonra inqrediyentlər birlikdə 3-4 dəqiqə bişirilir. Kütləvi duzlanır və ədviyyatla səpilir.
  3. Qalan inqrediyentlərə süzgəcdən keçirərək un əlavə edilir. Onu əlavə etdikdən sonra konteynerin komponentləri tez və aktiv şəkildə qarışdırılır.
  4. Süd qazanlarda yaxşı qızdırılır. Un tamamilə həll edildikdə, nazik bir axınla sous bazasına daxil edilir. Bu vəziyyətdə kütlə davamlı olaraq qarışdırılmalıdır.
  5. Yeməyi aşağı istilikdə başqa 5-6 dəqiqə bişirin.
  6. Ən sonunda sousa doğranmış şüyüd əlavə edilir.

Göbələk suyu çoxlarının sevimlisidir. Davamlı, güclü ətir və yaddaqalan dad, göründüyü kimi, artıq ləzzətini itirmiş hər hansı bir adi yeməyi tamamlayacaqdır. Göbələk suyu tez-tez xama ilə birlikdə hazırlanır, çünki turş fermentləşdirilmiş süd məhsulu sousu "həcmli" edə bilər. Göbələk sousu qurudulmuş və ya dondurulmuş təzə göbələklərdən hazırlanır.

Göbələk sousu reseptləri

Tərkiblərin miqdarı ümumiyyətlə özbaşına alınır, çünki hamısı sousun istənilən qalınlığından və lazımi porsiya sayından asılıdır. Bundan əlavə, hər kəsin fərqli zövqləri var - bəziləri onu daha ədviyyatlı sevir, istisnasız olaraq bütün yeməklərə çoxlu miqdarda sarımsaq əlavə edir, digərləri isə bütün otlar və ədviyyatlar arasında yalnız istiot və duz birləşməsini seçirlər.

Xama ilə porcini göbələk sousu

Ağ göbələklər nəcib sayılırlar, təbii ki, onları heç bir meşədə belə asanlıqla tapmaq olmaz, ancaq mövsüm ərzində onları ala bilərsiniz. Yemək onlarla aromatik olur və əlavə edilmiş krem ​​ona uzun müddət yadda qalan xüsusi incəlik verir.

Göbələkləri yuyun, kiçik parçalara kəsin, qızdırılan bitki yağı ilə təxminən iyirmi dəqiqə qızardın. Doğranmış soğan (və ya iki - zövqünüzə görə) əlavə edin, başqa on dəqiqə birlikdə qızardın. Unu ayrıca qızardın, sonra sevimli ədviyyat və duz ilə xama əlavə edin, istədiyiniz qalınlığa qədər bir az qaymaq tökün və bir az duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. Yalnız bundan sonra xama ununu göbələklərlə qarışdırın - xama ilə porcini göbələk sousu hazırdır!

Tərəvəz ilə

Burada istifadə olunur yerkökü və cəfəri kökü. Çox maraqlı bir seçimdir və ən əsası - əlverişlidir, çünki təzə şampinonlardan istifadə edə bilərsiniz.

Şampinonlar, əlbəttə ki, əvvəlcə hazırlanmalı, sonra doğranmalıdır. Yerkökü cəfəri kökü ilə soyun və zolaqlara kəsin. Unu quru tavada qızdırın - qoz rənginə çevriləcək. Şampignonları hazırlanmış tərəvəzlərlə bir tencereye qoyun, su əlavə edin, un əlavə edin və qaynadək gətirin. Bundan sonra duz əlavə edin və iyirmi dəqiqə bişirin, lazım olduqda su əlavə edin.

Məsələn, yemək zamanı bəzi təzə doğranmış otlar əlavə edə bilərsiniz. Universal birləşmə - şüyüd və cəfəri.

Şampinonlar ilə reseptin ikinci versiyası

Bu göbələklər bütün il boyu yetişdirilir, buna görə də soyuq qışda belə onları mağaza rəflərində asanlıqla tapa bilərsiniz. Buna görə də, ilin istənilən vaxtında özünüzü ləzzətli sous ilə müalicə edə bilərsiniz.

Şampignonları yuyun və kəsin. Soğanları soyun və yarım halqalara kəsin. Soğanı tavada yağda qızardın, tomat pastası əlavə edin, bir neçə dəqiqə birlikdə qaynadın. Sonra bir az qaynadılmış su tökün və qaynadək gətirin. Göbələkləri əlavə edin və iyirmi dəqiqə qapaqsız bişirin. Bir az duz və istiot əlavə edin. Dadmaq üçün dəfnə yarpağı və istənilən qurudulmuş otlar əlavə edə bilərsiniz (İtalyan otlarını götürə bilərsiniz). Sos qaynadılmış makaron və kartofla yaxşı gedir.

Xama ilə

Xama ilə seçim artıq yuxarıda təsvir edilmişdir, lakin burada sous bir az fərqli hazırlanacaq. Fermentasiya edilmiş süd məhsulu sayəsində sous istənilən yan yeməyə yeni orijinal dad verəcək - istər adi kartof, istərsə də düyü.

Göbələkləri yuyun, qabığını soyun, kiçik dilimlərə kəsin. Soğanları qızılı bir rəng əldə edənə qədər qızardın, göbələkləri əlavə edin və yumşaq olana qədər qızardın. Tomat pastası, bibər və duz ilə xama əlavə edin. Un və bir az su əlavə edin. On dəqiqə qaynadın, qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Bir neçə əzilmiş sarımsaq əlavə edin, sobaya qayıtmadan qarışdırın. Sadə hazırlansa da dadı dadlıdır. Adətən bişmiş toyuq ayaqları ilə verilir.

Qurudulmuş porcini göbələk sousu

Əlbəttə ki, əlinizdə porcini göbələkləri olmaya bilər, buna görə reseptdə onları digər variantlarla əvəz edə bilərsiniz. Quru göbələklərdən göbələk sousu təzə, turşu və ya dondurulmuşdan daha pis deyil. Ancaq sous bir az fərqli hazırlanacaq, çünki əvvəlcə əsas tərkib hissəsi olduqca sərt və büzülür.

Dörd porsiya üçün götürün:

  • bir stəkan qurudulmuş boletus;
  • bir cüt soğan;
  • bir neçə yemək qaşığı un;
  • bitki yağı və kərə yağı;
  • duz, istiot və ya sevimli ədviyyatlar.

Qurudulmuş göbələkləri isladın, yumşaq olana qədər qaynadın, sonra bulyonu süzün. Hazırlanmış məhsulu doğrayın, isti bitki yağı ilə qızardın - əvvəlcə qaynatsanız, on beş dəqiqə kifayətdir. Soyulmuş və doğranmış soğanı əlavə edin və yumşaq olana qədər qovurun.

Ayrı-ayrılıqda unu qızılı rəng alana qədər qızardın. Kütlənin tutarlılığı qalın xama bənzəməsi üçün ona göbələk bulyonu əlavə edin. Soğan ilə göbələk, bir parça kərə yağı və bir az xama əlavə edin (bu dadmaqdır). Dadmaq üçün duz; duzlu tərəvəzlərin qarışığından ibarət universal ədviyyat qəbul edə bilərsiniz. Əgər sous sulu çıxırsa, bir az daha un əlavə edin.

Hazır isti yemək hər hansı bir şəkildə hazırlanmış kartof, qızardılmış ət və ya kotletlərlə verilir.

Gördüyünüz kimi, ləzzətli sous çox tez və kifayət qədər sərfəli maddələrdən hazırlanır. Bununla birlikdə, hər hansı bir tanış yemək dəyişir, daha ətirli, doyurucu və orijinal olur! İstəyirsinizsə, göbələk suyu üçün reseptlərdən hər hansı birini şaxələndirə bilərsiniz, əsas olaraq qalınlığı əlavə etmək üçün yalnız əsas tərkib hissəsi və unu tərk edə bilərsiniz. Onda yalnız fantaziyanız və soyuducunuzdakı məhsulların seçimi ilə məhdudlaşırsınız. Təcrübə edin, göbələk sousunuzu təkmilləşdirin və hər dəfə istənilən yeməyi bəzəyəcək inanılmaz yeməklər hazırlayın.

Göbələk sousu universaldır, çünki hər hansı bir yeməklə yaxşı gedir. İstəyirsinizsə, Lenten sousunu hazırlamaq üçün vegetarian reseptlərini tapa bilərsiniz. Cazibədar ətir və xoş daddan əlavə, göbələk sousunun başqa bir üstünlüyü var: sağlamdır və çox kalorili deyil, buna görə də pəhriz qidası üçün uyğundur. Ən ləzzətli sous təzə göbələk göbələklərindən hazırlanırsa əldə edilir, lakin hər kəsin bu imkanı yoxdur, xüsusən də göbələk mövsümü olmayanda. Ancaq bu, sevdiyiniz sousdan imtina etmək üçün bir səbəb deyil. İlin istənilən vaxtında dondurulmuş göbələklərdən göbələk sousu hazırlaya bilərsiniz: yabanı göbələklər və ya şampinonlar.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Göbələk sousunun dadlı və iştahaaçan olmasını istəyirsinizsə, onu hazırlayarkən bir neçə vacib məqamı nəzərə almaq lazımdır.

Hazırlamaq üçün dondurulmuş porcini göbələklərindən istifadə etsəniz, sous daha dadlı olacaq, ancaq onu digər yabanı göbələklərdən və ya şampinonlardan hazırlaya bilərsiniz.

  • Yeməkdən əvvəl göbələkləri əritmək lazım olub-olmaması sualı seçdiyiniz reseptdən asılıdır. Bəzi reseptlər bir qarışdırıcıdan istifadə edərək sousu hamarlanana qədər döyməyi tələb etmir, çünki nəzərə çarpan göbələk parçaları olan sous özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Ancaq bu vəziyyətdə göbələkləri paketdən çox daha kiçik kəsmək lazımdır. Sonra onları əritmək lazımdır. Göbələkləri qızılı rəngə qədər qızartmaq istəyirsinizsə, onları əritmək də məsləhətdir: əks halda onlar qızartmaqdansa, öz şirələrində pörtləyəcəklər. Bütün digər hallarda, sousu hazırlamazdan əvvəl göbələkləri əritməyə ehtiyac yoxdur.
  • Sousu qalınlaşdırmaq üçün nişasta və ya un ən çox istifadə olunur, lakin başqa üsullar da var. Məsələn, pendirdən istifadə. Undan istifadə edərkən əvvəlcə quru tavada və ya yağda qızartmaq məsləhətdir. Sonra sous xoş kremli rəng əldə edəcək və daha yaxşı dad alacaq.
  • Göbələk sousu sous kimi istifadə edilə bilər, bu halda isti verilir. Digər hallarda, soyudulmuş göbələk sousuna xidmət edə bilərsiniz. Soyuduqda filmlə örtülməsinin qarşısını almaq üçün onun səthinə yağla isladılmış perqament kağızı qoyun.

Dondurulmuş göbələk sousunun hazırlanması texnologiyası çox vaxt xüsusi reseptdən asılıdır. Buna görə də, reseptlərdən birinə uyğun olaraq sous hazırlamalı olsanız belə, bu, digərinin təlimatlarını diqqətsiz oxuya biləcəyiniz demək deyil.

Xama ilə dondurulmuş göbələk sousu

  • dondurulmuş göbələklər - 0,3 kq;
  • toyuq yumurtası (sarısı) - 2 ədəd;
  • göbələk bulyonu - 100 ml;
  • buğda unu - 20 q;
  • xama - 150 ml;
  • kərə yağı - 40 q;
  • limon suyu - 2-3 ml;

Pişirmə üsulu:

  • Göbələkləri əridin və salfetlərlə qurudun.
  • Kərə yağı əridin və göbələkləri qızarana qədər orada qızardın.
  • Unu quru tavada karamel rənginə qədər qızardın.
  • Bulyonu una tökün, çırpın. Yaranan kütlədə topaqların olmaması vacibdir. Əgər onlar hələ də əmələ gəlirsə, sousu bir ələkdən ovuşdurun və ya qarışdırıcı ilə döyün.
  • Sousu göbələklərin üzərinə tökün və onları bir neçə dəqiqə qarışdıraraq orada bişirin.
  • Yumurtaları sabunla yuyun. Sarıları ağlardan ayırın. Sarıları bir çırpma ilə döyün və xama ilə qarışdırın, ədviyyatlar, duz və limon suyu əlavə edin.
  • Bu qarışığı göbələklərin üzərinə töküb qarışdırın. Çox aşağı istilikdə təxminən 5 dəqiqə saxlayın. Yanğın güclü olmaması vacibdir, əks halda sarısı bişirilə bilər, lakin buna icazə verilmir. Sousu su banyosunda qızdırmaq daha təhlükəsizdir.

Bundan sonra, isti sousu bir soslu qayığa tökmək lazımdır. İstər isti, istərsə də soyudulmuş şəkildə verilə bilər.

Dondurulmuş göbələklərdən qaymaqlı göbələk sousu

  • dondurulmuş göbələklər (tercihen ağ) - 0,5 kq;
  • ağır krem ​​- 0,5 l;
  • soğan - 0,3 kq;
  • təzə şüyüd - 100 q;
  • kərə yağı - 40 q;
  • duz, istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

  • Dondurulmuş göbələkləri bir süzgəcə qoyun və soyuq suyun altında saxlayın. Qoy qurusun. Dondurulmuş göbələkləri kiçik parçalara kəsin.
  • Soğanı soyun və incə doğrayın.
  • Şüyüdləri bıçaqla doğrayın.
  • Kərə yağı əridin və içərisində soğanı qızardın. Soğan yumşaq və şəffaf olana qədər aşağı istilikdə qızartmaq daha yaxşıdır.
  • Göbələk əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə soğan ilə qızardın. Kremlə doldurun.
  • Göbələk və soğanı kremdə 10-15 dəqiqə qaynadın. Bişirmədən bir neçə dəqiqə əvvəl duz, istiot və doğranmış şüyüd əlavə edin.

Bu resept üçün sous tender və aromatikdir, hər hansı bir yeməyin dadını artıracaqdır. Onu tək başına xidmət edin və ya sous kimi istifadə edin.

Dondurulmuş göbələklərdən ərinmiş pendirlə hazırlanmış göbələk sousu

  • dondurulmuş şampinonlar - 0,5 kq;
  • emal edilmiş pendir - 150 q;
  • xama - 0,2 l;
  • yerkökü - 100 q;
  • soğan - 160 q;
  • bitki yağı - 20 ml;
  • sarımsaq - 2 diş;
  • duz, yer qara bibər - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

  • Pendirləri rəndələyin. Əvvəlcə dondurucuda bir az saxlasanız, bunu etmək daha asan olacaq.
  • Yerkökü soyun və sürtgəcdən keçirin.
  • Soğanı soyun və incə doğrayın.
  • Sarımsağı mətbuatdan keçirin.
  • Sarımsaq və pendiri xama ilə qarışdırın.
  • Doğranmış tərəvəzləri az miqdarda bitki yağı ilə qızardın, onlara şampinonlar əlavə edin və artıq nəm buxarlanana qədər bişirin.
  • Göbələklərin üzərinə xama, ərinmiş pendir və sarımsaq qarışığını tökün, duz və istiot əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın.

Arzu edilərsə, sousu bir qədər soyudulmuş və bir qarışdırıcıdan istifadə edərək homojen bir kütləə çevrilə bilər. Bu lazım deyil: sousun hər iki versiyası dadlı və tender çıxır və hər seçimin öz pərəstişkarları var.

Dondurulmuş göbələklərdən lenten sousu

  • dondurulmuş şampinonlar - 0,35 kq;
  • sarımsaq - 2 diş;
  • kartof nişastası - 20 q;
  • bitki yağı - 20 ml;
  • soğan - 100 q;
  • yerkökü - 100 q;
  • duz, istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

  • Göbələklərin üzərini örtənə qədər, ərimədən üzərinə su tökün.
  • Göbələkləri qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə qaynadın, göbələk bulyonu ayrı bir qaba tökün.
  • 150 ml bulyon ölçün və sərinləyin. İçində nişastanı həll edin.
  • Tərəvəzləri soyun. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və soğanı xırda doğrayın.
  • Tərəvəzləri qızardın, onlara qaynadılmış göbələk əlavə edin, hər şeyi birlikdə təxminən 5 dəqiqə qızardın.
  • Duz və istiot. Sarımsağı göbələklərlə tavaya sıxın. Bulyonda tökün.
  • Hər şeyi birlikdə 5 dəqiqə qaynatın. Bundan sonra sousu hazır hesab etmək olar, ancaq istəsəniz, suya batırılmış bir qarışdırıcı ilə döyə bilərsiniz.

Bu reseptə görə hazırlanan sous vegetarianlara müraciət edəcək, çünki tərkibində heyvan məhsulları yoxdur.

Hətta təcrübəsiz bir evdar qadın dondurulmuş göbələklərdən sous hazırlaya bilər, lakin sousun özü o qədər yaxşıdır ki, hətta bayram süfrəsini bəzəyə bilər.

Göbələk sousu, əksər əsas yeməklərə əla əlavə kimi xidmət edən sadə və sərfəli yeməkdir. Sosun dadının neytrallığı onu balıq, ət, taxıl və tərəvəz ilə birləşdirməyə imkan verir. Yemək bişirməyin sadəliyi o qədər cazibədardır ki, əksər evdar qadınlar kulinariya səyahətinə göbələk suyu hazırlamaqla başlayırlar. Tərkiblərin mövcudluğu da vacib amildir, çünki orta gəlirdən aşağı olan ailələr ailə büdcəsinə zərər vermədən belə sousu gündəlik menyularına daxil edə biləcəklər.

Göbələk suyu hazırlamaq üçün lazım olan əsas tərkib hissəsi, əlbəttə ki, göbələklərdir. Diqqətəlayiqdir ki, göbələklərin seçimi çox fərqli ola bilər. Sousu şampinonlar, chanterelles, porcini göbələkləri və s. Həm də saxlama üsulu həqiqətən əhəmiyyət kəsb etmir, buna görə həm təzə, həm də qurudulmuş və ya dondurulmuş göbələklər uyğun gəlir. Göbələk sousunun əsasını həmişə bulyon (toyuq və ya tərəvəz), qaymaq, süd və ya düz su təşkil edir. Əlbəttə ki, xama və ya südlə bişirmək üstünlük təşkil edir, bu dadı daha zəngin və bir az turş edəcəkdir. Yağsız gravies üçün su və tərəvəz bulyonu istifadə olunur. Çox vaxt ilkin məhsullara un, soğan, sarımsaq, pendir, göyərti və s. Hamısı yalnız kulinariya üstünlüklərinizdən və qəbul etdiyiniz xüsusi reseptdən asılıdır.

Bu gün sizin diqqətinizə ən yaxşı üç resept təqdim edirik ki, bu da sizə lazımi anda kömək etmək üçün hazırlanmışdır. Hər bir sousun öz xüsusi dadı var, buna görə də hər hansı bir oxucu özü üçün ən yaxşı variantı tapa biləcək.

Qurudulmuş göbələk kremi ilə göbələk sousu

Ət və balığa əla əlavə və ya müstəqil yemək kimi xidmət edə bilən universal sous masada itməyəcək. Əlinizdə qurudulmuş göbələk yoxdursa, onları əlverişli və ucuz şampinonlarla etibarlı şəkildə əvəz edə bilərsiniz.

Tərkibi:

  • 100 q quru göbələk
  • 2 soğan
  • 2 osh qaşığı. l. kərə yağı
  • 2 osh qaşığı. l. un
  • 150 ml krem
  • Bibər

Pişirmə üsulu:

  1. Qurudulmuş göbələkləri dərin bir qaba qoyun, su ilə doldurun və 3-4 saat islatmaq üçün buraxın.
  2. Sonra göbələkləri eyni suda yumuşayana qədər qaynadın, bundan sonra onları incə doğrayırıq.
  3. Tavada kərə yağı əridin və orada xırda doğranmış soğanı qızardın.
  4. Göbələkləri soğana əlavə edin və yaxşıca qarışdırdıqdan sonra 3-4 dəqiqə birlikdə qovurun.
  5. Sonra unu əlavə edin, əsas maddələrə qaymaq əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Göbələk sousunu bir qaynadək gətirin və istədiyiniz qalınlığa qədər bişirin.

Dondurulmuş göbələklərdən hazırlanmış Lenten göbələk sousu


Lenten göbələk sousu qaynadılmış taxıl və ya kartof əsasında hazırlanmış qarnir üçün ən uyğundur. Zövqə xüsusi ləzzət əlavə etmək üçün, bişirilmənin bitməsinə az qalmış sousa bir az doğranmış təzə otlar əlavə edin.

Tərkibi:

  • 500 q dondurulmuş göbələk
  • 1 soğan
  • 1 kök
  • 2 osh qaşığı. l. un
  • 250 ml su
  • 1 xörək qaşığı. l. tomat pastası
  • Bitki yağı
  • Bibər

Pişirmə üsulu:

  1. Etməli olduğunuz ilk şey göbələkləri əridin, sonra bitki yağı ilə yağlanmış bir qızartma qabda bütün nəmlik yox olana qədər qızardın.
  2. Tərəvəzləri soyun, yuyun və mümkün qədər incə doğrayın.
  3. Soğan, yerkökü və göbələkləri birlikdə qarışdırın və təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
  4. Təmiz tavada unu yağda qaymaq halına gələnə qədər qovurun.
  5. Bundan sonra unun içinə su tökün və qarışdırmağı dayandırmadan qaynadək gətirin.
  6. Yaranan suyu tərəvəz və göbələklərin üzərinə tökün.
  7. Zövqə görə tomat pastası, duz və istiot əlavə edin və yenidən hərtərəfli qarışdırın.
  8. Sos lazım olan qalınlığa çatana qədər daim qarışdıraraq odda bişirməyə davam edirik.

Qurudulmuş göbələk xama ilə göbələk sousu


Qurudulmuş Polşa göbələkləri bəlkə də hamısından ən münasibdir və onlara əsaslanan göbələk sousu əla çıxır. Onun tutarlılığı çox qalındır və dadı bu xüsusi resept üçün maddələr siyahısında olan sarımsağın dadı ilə seçilir.

Tərkibi:

  • 100 q qurudulmuş Polşa göbələkləri
  • 1 litr su
  • 2 osh qaşığı. l. kərə yağı
  • 2 osh qaşığı. l. un
  • 500 ml göbələk bulyonu
  • 1 soğan
  • 1 kök
  • 2 diş sarımsaq
  • 100 ml xama
  • Bibər

Pişirmə üsulu:

  1. Polşa göbələklərini bir qazana qoyun və bir gecədə su ilə örtün (8 saat).
  2. Səhər, göbələkləri tenderə qədər qaynatın.
  3. Qaynadılmış göbələkləri bulyondan çıxarın və incə doğrayın.
  4. Qızartma qabını odun üzərinə qoyun və içinə kərə yağı qoyun. Ərinmiş yağa un əlavə edin və qarışdıraraq qızılı rəng alana qədər qızardın.
  5. Sonra bulyon, göbələklər əlavə edin və təxminən dörddə bir saat üçün sıx bir qapaq altında qabın məzmununu qaynatın.
  6. Tərəvəzləri yuyuruq, qabığını soyuruq və doğrayırıq. Təmiz tavada soğan, yerkökü və sarımsağı yumşaq olana qədər qızardın.
  7. Bundan sonra, onları göbələk sousuna köçürün, xama tökün, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
  8. Sousu bir qaynadək gətirin və lazım olan qalınlığa çatana qədər odda saxlayın.

İndi göbələk sousunu necə hazırlayacağınızı bilirsiniz. Nuş olsun!

Göbələk suyu öz dadı ilə bir çox insanı təəccübləndirə bilər və əgər siz ona aludə olursunuzsa, artıq bu sousu üzərinə tökmədən sübut olunmuş yeməklər hazırlaya bilməyəcəksiniz. Göbələklər özləri tərəfindən bir çox yeməklərlə yaxşı gedir və onların əsasında hazırlanmış sous istisna deyil. Nəhayət, göbələk sousunuzu dadlı və ətirli etmək üçün bir neçə məsləhət vermək istəyirəm:
  • Sosun qalınlığı əvvəlcədən yağda qızardılmış unun əlavə edilməsi ilə tənzimlənir;
  • Bu resept üçün evdə qurudulmuş göbələklərdən istifadə etməyə çalışın. Çünki, onları bazarda alarkən, siz "bir donuz" götürürsünüz;
  • Bişirmək üçün dərin çuqun qızartma qabı və ya qalın dibi olan bir qazan ən uyğun gəlir. Sousu belə bir qabda bişirmək daha yaxşıdır;
  • Sos yalnız ət, balıq və ya tərəvəzləri mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Siz həmçinin yan yeməyin (sıyıq, kartof püresi, makaron) üzərinə tökə bilərsiniz, bununla da nahar və ya şam yeməyi üçün tam bir yemək hazırlaya bilərsiniz.