Πιάτα φουντουκιάς. Συνταγή φωτογραφίας τηγανητό φουντουκιού βήμα προς βήμα

Το αγριόπετεινο είναι ένα πολύ επιθυμητό τρόπαιο για κάθε λάτρη του κυνηγιού, μεταξύ άλλων λόγω της μεγάλης γαστρονομικής του αξίας. Δεδομένου ότι ο αγριόπετενος επιλέγει μόνο μη μολυσμένα, φιλικά προς το περιβάλλον δάση ως βιότοπο και τόπο φωλιάσματος, το κρέας αυτού του πουλιού θεωρείται πολύ υγιεινό.

Ένα πιάτο με φουντουκιά είναι πραγματικά μια βασιλική διακόσμηση τραπεζιού. Όταν προετοιμαστεί σωστά, η φουντουκιά θα καταπλήξει κάθε γκουρμέ.

Αυτό είναι ένα μικρό πουλί με βάρος σφαγίου περίπου 400 γραμμάρια. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που αυτό το πουλί της ορεινής περιοχής είναι πιο πολύτιμο από την πέρδικα, τον φασιανό, τον μαυροπετεινό ή την πέρδικα.

Το μαγείρεμα οποιουδήποτε παιχνιδιού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του κρέατος. Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να μαγειρέψετε σωστά το φουντουκιά, ώστε να γίνει το πιάτο υπογραφής οποιουδήποτε τραπεζιού.

Χαρακτηριστικά του κρέατος φουντουκιάς

Μια ελαφρώς αισθητή πικράδα δίνει στο κρέας μια εξαιρετική πικάντικη γεύση. Υπάρχει επίσης ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών.

Το αγριόπετεινο ανήκει στην τάξη των Galliformes και μαγειρεύεται όπως τα πουλερικά. Παρά το γεγονός ότι είναι άγριο πτηνό, το κρέας είναι πολύ απαλό και λεπτό στη γεύση και έχει λευκό και ροζ χρώμα.

Όσον αφορά τις ιδιότητές του, το κρέας φουντουκιάς είναι εξαιρετικά υγιεινό, είναι χαμηλό σε λιπαρά και θεωρείται διαιτητικό. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 25 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητά του σε φώσφορο, κάλιο και νάτριο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά διατροφικό ηγέτη μεταξύ των ορεινών θηραμάτων.

Μυστικά μαγειρικής

Είναι πολύ σημαντικό κατά το μαγείρεμα του κρέατος αυτού του πολύτιμου πουλιού να διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για το πώς να μαγειρεύετε φουντουκιές:

Αμέσως πριν το μαγείρεμα, το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με κρύο νερό και να αφεθεί να καθίσει για 1 ώρα. Ακόμα καλύτερα, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, το αφαιρούμε γρήγορα από το τηγάνι με το γάλα, δεν χρειάζεται να το βράσουμε. Με την προεπεξεργασία του σφάγιου, θα έχετε πιο ζουμερό κρέας χωρίς να βλάψετε τη θρεπτική του αξία και τη γεύση.
Για να μην στεγνώσει το πουλί, γεμίστε το σφάγιο με φρέσκο λαρδί. Το λαρδί πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
Εάν το κρέας έχει σκούρο χρώμα, σημαίνει ότι το πουλί είναι μπαγιάτικο ή έχουν παραβιαστεί οι κανόνες αποθήκευσης.
Αυτό το πουλί πρέπει να μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία. Πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα για να μην στεγνώσει το κρέας. Το πιάτο είναι έτοιμο σε μισή ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια μαγειρική βελόνα (η βελόνα τρυπάει εύκολα το κρέας και επίσης βγαίνει εύκολα).
Το αγριόπετεινο μπορεί να υποβληθεί σε οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία. Μπορεί να είναι μαγειρεμένο, βραστό, ψημένο, τηγανητό. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το πουλί δεν είναι μαριναρισμένο.
Για την παρασκευή του θηράματος χρησιμοποιούνται μπαχαρικά και αλάτι σε ελάχιστες ποσότητες.

Πώς να μαγειρέψετε εν κινήσει

Οι κυνηγοί συχνά μαγειρεύουν το πουλί αμέσως μετά τη συγκομιδή. Τι πιο νόστιμο από κυνήγι ψητό σε σουβλάκια ή σούβλες; Σε συνθήκες κατασκήνωσης, το σφάγιο μπορεί να ψηθεί σε πηλό.

Ωστόσο, οι έμπειροι λάτρεις του κυνηγιού γνωρίζουν ότι η φουντουκέτα φτιάχνει ένα υπέροχο στιφάδο πάνω από τη φωτιά. Οι μυρωδιές του καπνού και το γύρω δάσος δίνουν μια μοναδική γεύση σε αυτό το πιάτο της κατασκήνωσης.

Για να μαγειρέψετε σούπα φουντουκιού εν κινήσει, χρειάζεστε:

Το σφάγιο εκσπλαχνίζεται, κόβεται σε κομμάτια (καλύτερα 4) και βράζεται σε φωτιά. Το νερό χύνεται σε τέτοια ποσότητα που το κρέας είναι διπλάσιο από το κρέας. Για να γίνει ο ζωμός πλούσιος πρέπει να πάρετε 2 ή 3 πουλιά.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ντρέσινγκ για το στιφάδο: ψιλοκόψτε τις πατάτες, αλάτι και προσθέστε πιπέρι κατά βούληση (τα μπαχαρικά και το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιούνται στο ελάχιστο).
Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια.
Το παιχνίδι βράζεται για μισή ώρα και μετά προστίθεται πλυμένο ρύζι.

Μετά την προσθήκη του ρυζιού, η σούπα φουντουκιού ψήνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Μπορείτε να προσθέσετε στο στιφάδο μανιτάρια που θα βρείτε στην πεζοπορία σας. Πρέπει να τηγανιστούν μαζί με κρεμμύδια. Τα μανιτάρια θα προσθέσουν μια απερίγραπτη γεύση στο παιχνίδι.

Καλύτερες Συνταγές

Στη μαγειρική στο σπίτι, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε φουντουκιές.

Αυτό το πουλί με εκπληκτική γεύση ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Μια καλή επιλογή θα ήταν τα μανιτάρια ή τα μούρα (ειδικά τα άγρια μούρα) ως σάλτσα για το διαιτητικό κρέας θηραμάτων.

Οι Γάλλοι, για παράδειγμα, λατρεύουν πολύ τις φουντουκιές πίτες. Αυτές οι πίτες ψήνονται από σφολιάτα. Επιπλέον, υπάρχει μια γνωστή συνταγή για τη σαλάτα Olivier, η οποία χρησιμοποιεί φιλέτα αυτού του άγριου πτηνού.

Όταν έρθετε αντιμέτωποι με την επιλογή των πιάτων με φουντουκιές να ετοιμάσετε, δεν είναι περίεργο που μπερδεύεστε. Υπάρχουν πολλά από αυτά: διαιτητικές και αλμυρές σαλάτες, ψητά (με τυρί και ανανά), ψημένα στο φούρνο, μαγειρεμένα σε σάλτσα ή με λαχανικά. Σήμερα αυτό το πουλί μαγειρεύεται ακόμη και σε αργή κουζίνα. Τα πιο νόστιμα και αρωματικά πιάτα είναι οι ζωμοί και οι σούπες που μαγειρεύονται στη βάση του.

Ας δούμε τους πιο ενδιαφέροντες και απλούς τρόπους μαγειρέματος φουντουκιάς.

Η πιο απλή συνταγή

Πρώτον, ολόκληρο το σφάγιο εκσπλαχνίζεται. Στη συνέχεια, πρέπει να το τρίψετε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το επεξεργασμένο κρέας πρέπει να είναι γεμιστό με λαρδί. Στη συνέχεια το πουλί τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά για μισή ώρα. Σερβίρουμε με λαχανικά.

Η κύρια σάλτσα για αυτό το πουλί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Πρέπει να προσθέσετε κρέμα (ή ξινή κρέμα) στο βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό. Τότε όλα βράζουν. Φτιάχνει ένα πολύ νόστιμο ντρέσινγκ.

Λαχταριστά κεφτεδάκια

Πρέπει να φτιάξετε κιμά από το φιλέτο πουλερικών, προσθέστε ένα καρβέλι (λευκό ψωμί) εμποτισμένο με γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ολόκληρη η μάζα ζυμώνεται και σχηματίζονται μικρά μπαλάκια.

Σιγοβράζουμε τα κεφτεδάκια σε μια βαθιά κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά. Βάζουμε λίγο βούτυρο στον πάτο της κατσαρόλας, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, μέσα στον οποίο βράζονται τα κεφτεδάκια.

Το ρύζι με κάθε σάλτσα είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό για τα πιο τρυφερά κεφτεδάκια.

Φουντούκια στο φούρνο με ανανάδες και λευκό κρασί

Πώς να μαγειρέψετε φουντουκιές στο φούρνο με νόστιμο και ασυνήθιστο τρόπο;

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

σφάγιο πουλερικών?
μισός ανανάς?
λίγο ελαιόλαδο (ή φυτικό)
100 ml λευκό κρασί;
αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Το πουλί πρέπει να κοπεί κατά μήκος, να πασπαλιστεί με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να τηγανιστεί. Τα εξωτικά φρούτα πρέπει να ξεφλουδίζονται. Ο ανανάς κομμένος σε μικρά κομμάτια πρέπει επίσης να τηγανιστεί.

Τοποθετήστε τον τηγανισμένο ανανά στη φόρμα ως πρώτη στρώση και από πάνω το έτοιμο σφάγιο. Περιχύνουμε τα πάντα με κρασί και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Η φουντουκιά ψήνεται στο φούρνο για τουλάχιστον 20 λεπτά. Όταν σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο για μια εορταστική γιορτή, ή για να προσθέσετε ακόμα περισσότερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να περιχύσετε το πιάτο με χυμό ανανά.

Τηγανητό φουντουκάκι με σάλτσα ξινή κρέμα

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα αρέσει σε όσους αγαπούν τους ασυνήθιστους συνδυασμούς προϊόντων.

Τα πλυμένα και εκσπλαχνισμένα σφάγια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το γάλα εκεί και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε αμέσως το πουλί και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.

Τρίψτε τα αποξηραμένα πουλερικά με αλάτι και μπαχαρικά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα φουντούκια. Γεμίζουμε τη φουντουκιά με αυτό το μείγμα και βάζουμε το πουλί σε ένα ταψί, που έχει προηγουμένως αλείψει με κρέμα γάλακτος.

Σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, το πιάτο πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να ποτίζετε περιοδικά τη φουντουκιά με ξινή κρέμα και τον απελευθερωμένο χυμό. Όταν η φουντουκιά είναι έτοιμη στο φούρνο, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, μετά από 10-15 λεπτά μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση.

Τηγανητό αγριόπουντο με μούρα

Ένας εκπληκτικά νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε κυνήγι - τηγανητό φουντουκιές, συνταγή με μούρα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ένα γιορτινό τραπέζι· τα lingonberries αναδεικνύουν τέλεια τη συγκεκριμένη γεύση του κυνηγιού και δίνουν στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα.

ολόκληρο σφάγιο?
φρέσκα μούρα (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα καλής ποιότητας) - 200-300 g.
βούτυρο - 50 g;
χοντρό ζάχαρη - 1-2 τεμάχια.
ξινή κρέμα - 200 ml.

Πλένουμε και ξεκοκαλίζουμε τη φουντουκιά, γεμίζουμε με φρέσκο ή κατεψυγμένο κρέας (πρέπει να αποψυχθεί πρώτα). Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο μέσα στο σφάγιο.

Το πουλί πρέπει να επικαλυφθεί με ξινή κρέμα και να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, προσθέστε τη τηγανισμένη φουντουκιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το βασιλικό πιάτο είναι έτοιμο! Κανένας επισκέπτης δεν θα μείνει αδιάφορος σε μια τόσο νόστιμη απόλαυση.

Σαλάτα φουντουκιάς με λαχανικά και ζυμαρικά

Υλικά που απαιτούνται για 4 μερίδες:

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά αλατίζοντας πρώτα το νερό, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό όταν είναι έτοιμα και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σέλινο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Βράζουμε τα καρότα, τα μανιτάρια, το σέλινο σε αλατισμένο νερό και μετά τα κρυώνουμε.

Πιπερώνουμε το τηγανισμένο κρέας και το κόβουμε σε κύβους. Στύψτε το χυμό λεμονιού σε σάλτσα μαγιονέζας. Συνδυάστε βραστά λαχανικά, κρέας και ζυμαρικά. Από πάνω με σάλτσα. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.

Γαρνίρουμε τη σαλάτα με ντομάτες και βραστά αυγά.

Αφού παρακολουθήσετε το βίντεό μας, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο ψητό φουντουκιές με ντομάτες.

Τα Grouse είναι μικρά πουλιά που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους κορυφαίους σεφ σε όλο τον κόσμο. Το υγιεινό κρέας τους, πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, είναι ένα εξαιρετικό και πολύ νόστιμο διαιτητικό προϊόν. Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε φουντουκιές με διάφορους τρόπους;

Επιλογές για κύρια πιάτα φουντουκιάς

Πουλερικά στο φούρνο με πατάτες

Η τυπική και πιο απλή συνταγή, για την οποία θα χρειαστείτε δύο σφάγια πουλερικών και μισό κιλό πατάτες. Τα σφάγια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν με μια πετσέτα και να τρίβονται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Στη συνέχεια αλείφονται με χτυπημένο ασπράδι και κυλίζονται σε αλεύρι με ψιλοτριμμένο τυρί.

Οι πατάτες κομμένες σε κύβους τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός φύλλου ψησίματος που έχει λιπανθεί με λάδι, τα σφάγια που λαμβάνονται κατά το κυνήγι της φουντουκιάς τοποθετούνται στην κορυφή και όλα αυτά πασπαλίζονται με φυτικό λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να γίνουν.

Φουντούκι σε ξινή κρέμα

Για να προετοιμάσετε αυτό το τρυφερό και διαιτητικό πιάτο, θα χρειαστεί να κόψετε ένα καθαρό σφάγιο σε μικρά κομμάτια. Πριν τα μαγειρέψετε, θα χρειαστεί να τα τοποθετήσετε σε κρύο νερό και να τα αφήσετε να καθίσουν για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να σκουπιστεί στεγνό, να καλυφθεί με μπαχαρικά ανακατεμένα με βούτυρο και αλεύρι για μια ειδική κρούστα. Τα κομμάτια που προκύπτουν μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα ταψί και να γεμιστούν με ξινή κρέμα, να ψηθούν ή να τα προτηγανίσετε.

Σε μια αργή κουζίνα, οι φουντουκιές ψήνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στο φούρνο, μόνο που θα χρειαστεί να ανακατεύονται περιστασιακά για καλύτερη ετοιμότητα. Επιπλέον, πρέπει να ρίξετε λιγότερο λάδι στο πολυκουζινάκι· ο χυμός από το ίδιο το πουλί θα είναι αρκετός.

Πρώτο πιάτο φουντουκιάς

Η καλύτερη σούπα φουντουκιάς μαγειρεύεται με μανιτάρια πορτσίνι. Φαίνεται ότι δεν χρειάζεται να φτιάξετε κανένα δόλωμα για φουντουκιές με τα χέρια σας, το ίδιο το πουλί θα πετάξει για να φτιάξει ένα τόσο νόστιμο πιάτο. Για την παρασκευή του πρέπει να κόψετε τη φουντουκιά σε 6 κομμάτια και να τη βράσετε στο γάλα. Στη συνέχεια τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να πιαστούν, να περιχυθούν με 1,5 λίτρο νερό και να βάλουν φωτιά.

Αυτός ο ζωμός πρέπει να βράσει για περίπου μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά. Αυτό πρέπει να γίνει με βούτυρο. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε περίπου 150 mg ζωμού στο τηγάνι και να σιγοβράζετε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά. Πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει για να γίνει πιο πηχτό.

Το κρέας από τα κόκαλα της φουντουκιάς πρέπει να κοπεί, αλλά όχι να ψιλοκομιστεί, αφήνοντας αρκετά μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τα μανιτάρια και τη σάλτσα στο μείγμα που προκύπτει και σιγοβράστε για λίγο ακόμα - έως και 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αν θέλετε, έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψετε φουντουκιά, μπορείτε να προσθέσετε μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένες πατάτες στη σούπα, περίπου 5-7 λεπτά πριν προσθέσετε τα μανιτάρια.

Στο τέλος, αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτουμε μπαχαρικά - εστραγκόν και βασιλικό, σκεπάζουμε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήνουμε το πιάτο να βράσει για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με φρυγανισμένα κομμάτια λευκού ψωμιού.

Το αγριόπετεινο είναι ένα επιθυμητό τρόπαιο για κάθε κυνηγό, μεταξύ άλλων λόγω της μεγάλης γαστρονομικής του αξίας. Δεδομένου ότι ο βιότοπος και η φωλιά του είναι μόνο αμόλυντα και οικολογικά καθαρά δάση, το κρέας του θεωρείται πολύ υγιεινό. Το αγριόπετεινο είναι ένα μικρό πουλί που έχει πολύ τρυφερό και νόστιμο κρέας. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι αυτό το ορεινό παιχνίδι είναι πιο πολύτιμο από την πέρδικα, τη μαύρη πέρδικα, τον αγριόπετεινο ή τον φασιανό, και τα πιάτα που παρασκευάζονται από φουντουκιά είναι μια βασιλική διακόσμηση για το τραπέζι. Το κρέας του θεωρήθηκε ανά πάσα στιγμή λιχουδιά και πολυτέλεια, προσβάσιμο μόνο στην αριστοκρατική τάξη και στους πλούσιους ανθρώπους.

Το πουλί είναι γνωστό για τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες μεταξύ των καλοφαγάδων και των λάτρεις του κυνηγιού σε όλο τον κόσμο. Στη Ρωσία, αυτά τα πτηνά θεωρούνται αντικείμενα κυνηγιού και περιλαμβάνονται στο μητρώο πτηνών που επιτρέπεται να κυνηγηθούν σε ορισμένες χρονικές στιγμές. Ωστόσο, η λιχουδιά έχει γίνει διαθέσιμη σε όλους λόγω του γεγονότος ότι πολλές φάρμες ασχολούνται με την εκτροφή πουλερικών.

Χρήσιμες ιδιότητες του παιχνιδιού

Το φουντουκιού έχει λευκό, άπαχο και τρυφερό κρέας, το οποίο περιέχει πολλές πρωτεΐνες και λίπη, γεγονός που το καθιστά αρκετά θρεπτικό. Αυτό το παιχνίδι εκτιμάται ιδιαίτερα για την περιεκτικότητα του κρέατος σε κάλιο, νάτριο και φώσφορο, καθώς και για μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β. Επίσης, η θρεπτική αξία του κρέατος φουντουκιάς έγκειται στην ισορροπημένη σύνθεσή του, η οποία, εκτός από πρωτεΐνες και λιπαρά, περιέχει βιταμίνες Α, Ε και RR. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε πολύτιμα μικροστοιχεία: ασβέστιο, θείο και χολίνη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος φουντουκιάς είναι 250 θερμίδες ανά 100 γρ..

Η τακτική κατανάλωση κρέατος φουντουκιάς μειώνει την κούραση, βοηθά στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών, βελτιώνει τη δραστηριότητα του ανθρώπινου εγκεφάλου και αποτελεί εξαιρετική πρόληψη πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μυστικά μαγειρικής

Τα πιάτα με φουντουκιά έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του. Η φουντουκή πετεινή παρασκευάζεται όπως κάθε πουλερικό, αλλά για να διατηρήσετε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά κατά το μαγείρεμα, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος.

Οι ειδικοί στη μαγειρική εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το προϊόν για τις ευεργετικές του ιδιότητες και την εξαιρετική γεύση του. Το κρέας φουντουκιάς, αν και τρυφερό, είναι κάπως ξηρό σε σύγκριση με το κοτόπουλο. Έχει ένα εξαιρετικό άρωμα ξηρών καρπών, μια λεπτή γεύση πεύκου και μια ελαφριά πικράδα, που δίνει στο έτοιμο πιάτο μια μοναδική πικάντικη και φινέτσα. Όταν προετοιμαστεί σωστά, το αγριόπετεινο θα καταπλήξει τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας συνδετικού ιστού, το κρέας είναι σκληρό και δύσκολο να μαγειρευτεί. Τα ηλικιωμένα πουλιά διατηρούνται λίγο περισσότερο από τα νεαρά πουλιά. Αν το κρέας είναι παλιό, είναι σκληρό και σκούρο, και τα κόκαλα είναι γερά. Επίσης, εάν το σφάγιο είναι σκουρόχρωμο, το πτηνό μπορεί να είναι μπαγιάτικο ή να έχουν παραβιαστεί οι κανόνες αποθήκευσης του.

Αμέσως πριν το μαγείρεμα της φουντουκιάς, το σφάγιο του πρέπει να μουλιαστεί σε ένα δοχείο με κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Είναι ακόμα καλύτερο να ρίχνουμε γάλα, το οποίο πρέπει να βράσει, αλλά όχι να βράσει. Για να μην στεγνώσει το πουλί μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το γεμίσετε με φρέσκο λαρδί, το οποίο πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Με την προεπεξεργασία του σφάγιου με έναν από αυτούς τους τρόπους, θα έχετε πιο ζουμερό και μαλακό κρέας χωρίς να χαλάσετε τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

Αυτή η λιχουδιά πρέπει να μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες και για να μην στεγνώσει το κρέας - αυτό γίνεται πολύ γρήγορα. Σχεδόν κάθε πιάτο με φουντουκιά είναι έτοιμο σε μισή ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου με μια μαγειρική βελόνα (αν είναι έτοιμο, η βελόνα τρυπάει εύκολα το κρέας).

Αυτό το πουλί μπορεί να υποβληθεί σε οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία: το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί, να βράσει, να τηγανιστεί, να ψηθεί. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το πουλί δεν είναι τουρσί. Πριν το τηγάνισμα κόβονται τα φτερά και το κεφάλι του παιχνιδιού και τα πόδια μπαίνουν στο σώμα και δένονται με κλωστές και μετά το μαγείρεμα αφαιρούνται. Για την παρασκευή της φουντουκιάς χρησιμοποιούνται αλάτι και μπαχαρικά σε ελάχιστες ποσότητες.

Νόστιμα πιάτα με φουντουκιές

Στη Ρωσία, διάφορες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πουλιού είναι γνωστές από καιρό: το φιλέτο είναι εξαιρετικό για πικάντικες σαλάτες και το ψητό συνδυάζεται με κρούστα τυριού, λαχανικά ή εξωτικούς ανανάδες. Το πεντανόστιμο φουντουκιού ταιριάζει πολύ με άγρια μούρα (για παράδειγμα, μούρα) και ένας επιτυχημένος συνδυασμός με μανιτάρια (ιδιαίτερα τα μανιτάρια) αξίζει τον έπαινο των πιο εκλεπτυσμένων καλοφαγάδων. Το κρέας φουντουκιάς έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στη γαλλική κουζίνα: στην αυθεντική συνταγή, ο διάσημος σεφ Olivier πρόσθεσε φιλέτο φουντουκιάς στη σαλάτα του με την υπογραφή του. Τα πιάτα από αυτό το εξαιρετικό παιχνίδι είναι καλά τόσο στο τραπέζι οποιουδήποτε γκουρμέ εστιατορίου όσο και δίπλα στη φωτιά.

Πουλερικά με γαρνιτούρα, ψημένα στο φούρνο

Το φουντουκάκι που μαγειρεύεται στο φούρνο στο σπίτι θα γίνει το αγαπημένο σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή για αυτό το πιάτο με πικάντικη γεύση και χρυσοκάστανη κρούστα είναι αρκετά απλή και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ετοιμάσει. Ετσι:

σφάγιο φουντουκιάς – 2-3 τεμ.
πατάτες - 6 τεμ.;
τυρί (παρμεζάνα) - 200-250 g;
1 χτυπημένο ασπράδι αυγού?
μαγιονέζα - 80 g;
αλεύρι, βούτυρο, άνηθο και μπαχαρικά (κατά το γούστο σας).

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να χτυπήσετε ένα ασπράδι αυγού με αλάτι (μια πρέζα) μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το τριμμένο τυρί. Τα προεπεξεργασμένα σφάγια πρέπει να τρίβονται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια να επικαλύπτονται πυκνά με χτυπημένο ασπράδι αυγού. Ψιλοκόψτε τα σφάγια (αλεύρι ανακατεμένο με παρμεζάνα) και τοποθετήστε το ολόκληρο σε λαδόκολλα.

Τοποθετήστε ολόκληρες πατάτες τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί δίπλα στο πουλί και βάλτε το στο φούρνο να ψηθούν. Μετά από 30-40 λεπτά, βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο, τις κόβουμε σε δύο μέρη, τις αλείφουμε με μαγιονέζα και τις ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το φουντουκόπετερο σερβίρεται άκοπο, με ψητές καστανές πατάτες τοποθετημένες στα πλάγια και το πιάτο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.

Φουντούκι ψημένο στο φούρνο με ανανάδες και λευκό κρασί

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

1 σφάγιο πουλερικών.
ανανάς - μισό?
100 ml λευκό κρασί;
λίγο φυτικό (ελαιόλαδο)?
αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Το σφάγιο πρέπει να κοπεί, να πασπαλιστεί με αλάτι, μπαχαρικά και να τηγανιστεί. Ο ανανάς πρέπει να καθαριστεί, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και επίσης να τηγανιστεί.

Τοποθετήστε το πιάτο σε μια ειδική φόρμα σε στρώσεις: πρώτα - τηγανητό ανανά, από πάνω - τηγανητό σφάγιο. Περιχύνουμε το πιάτο με λευκό κρασί και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Η φουντουκιά ψήνεται στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Όταν σερβίρετε μια λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να ρίξετε χυμό ανανά πάνω από αυτό το πιάτο για μεγαλύτερη πικάντικη γεύση.

Φουντούκι τηγανητό με γέμιση lingonberry

Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο της ρωσικής λαϊκής κουζίνας. Για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε ένα πιάτο που θα ενθουσιάσει όλους με λεπτές γευστικές αισθήσεις, χρησιμοποιήστε τη συνταγή:

σφάγια πουλερικών - 2-3 τεμ.
300 g φρέσκα ή μουλιασμένα lingonberries.
20 γρ. βούτυρο ή βαριά κρέμα.
250 g ξινή κρέμα?
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Γεμίστε τα σφάγια με μούρα ανακατεμένα με βούτυρο ή κρυσταλλική ζάχαρη, στη συνέχεια περιχύστε με ξινή κρέμα και τηγανίστε στο φούρνο στο μέγιστο για 30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαίσιο γαστρονομικό αριστούργημα: το πιο τρυφερό κρέας φουντουκιάς σε ξινή κρέμα και σάλτσα lingonberry.

Το αγριόπετεινο έχει μια εκπληκτική διαφορά από τα άλλα θηράματα: το κρέας τους, ανεξαρτήτως ηλικίας και φύλου, είναι πάντα μαλακό και υγιεινό. Οποιεσδήποτε συνταγές σύμφωνα με τις οποίες παρασκευάζονται πιάτα από αυτό το πουλί λαμβάνονται πάντα στο υψηλότερο επίπεδο.

Η προετοιμασία της φουντουκιάς ξεκινά με το μάδημα και το εκσπλαχνισμό, το οποίο πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό μετά τη σύλληψη ή την αγορά. Τα σφάγια μαδούνται πιο συχνά σαν ένα συνηθισμένο πουλί και λιγότερο συχνά τα φτερά και το δέρμα σκίζονται. Το πουλί εκσπλαχνίζεται, πάλι, σαν οικόσιτο πουλί, με τη μόνη διαφορά ότι το παιχνίδι ελέγχεται και για την παρουσία βολής. Συνήθως το σημάδι της βολής είναι ορατό με γυμνό μάτι: είναι μια στρογγυλή τρύπα με μώλωπα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τις μολύβδινες μπάλες. Αλλά ακόμα και το μαγειρεμένο παιχνίδι θα πρέπει να καταναλώνεται πάντα με προσοχή, γιατί κανείς δεν μπορεί να δώσει 100% εγγύηση ότι δεν υπάρχει βολή. Εκτός βέβαια αν το πουλί πιάστηκε σε θηλιά.

Συστατικά

Φουντούκι 1 σφάγιο
Κρεμμύδια 1-2 τεμ.
Χοιρινό λαρδί 100-150 γρ
Φυτικό λάδι 50 ml
Επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
Μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση
Δεντρολίβανο 1 τεμ.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το σφάγιο της φουντουκιάς και άλλα συστατικά στο τραπέζι εργασίας. Εάν η φουντουκιά είναι παγωμένη, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Μετά από αυτό, το παιχνίδι πρέπει να μουλιάσει σε νερό για 1 ώρα.Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να χωριστεί κατά μήκος σε δύο μισά, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Πασπαλίστε τα μισά σφάγια με πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια τρίψτε τα με οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι (εκτός από ελαιόλαδο). Λόγω του γεγονότος ότι η φουντουκιά θα τηγανιστεί, θα πρέπει να επιλέξετε ένα λάδι κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία.

Όσο μαρινάρονται τα μισά πουλιά, λιώστε το λαρδί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δεδομένου ότι το κρέας φουντουκιάς είναι ελαφρώς ξηρό από τη φύση του, το χοιρινό λίπος θα χρησιμεύσει ως ενυδατικό συστατικό.

Αφού γίνει επαρκής ποσότητα λίπους (βλέπε φωτογραφία), το υπόλοιπο λαρδί πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μέρη της φουντουκιάς εμποτισμένα με μπαχαρικά, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ζεστό τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά.

Τηγανίζουμε τα μισά κρέατα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, ακουμπώντας τα μέρη το ένα πάνω στο άλλο, τοποθετήστε τα στις μη τηγανισμένες άκρες και ροδίστε τις υπόλοιπες ανοιχτόχρωμες περιοχές.

Στο σχεδόν τελειωμένο φουντουκιά, πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε κύβους ή λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ενώ το κρεμμύδι τηγανίζεται, τα μισά του σφάγιου πρέπει να αναποδογυρίζονται συνεχώς έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με το άρωμα του κρεμμυδιού.Μόλις ροδίσουν τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, τοποθετούμε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στα κομμάτια του κρέατος και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε το κρέας με τα μυρωδικά για λίγα μόλις λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το δεντρολίβανο. Εάν θέλετε, αυτό το βότανο μπορεί να αντικατασταθεί με ρίγανη, θυμάρι ή σκόρδο. Όσοι αγαπούν την παρθένα μυρωδιά του κυνηγιού μπορούν να παραλείψουν εντελώς τα μπαχαρικά.

Αυτή είναι ολόκληρη η συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα. Οι τηγανητές φουντουκιές είναι έτοιμες. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Καλή όρεξη!

KBJU και σύνθεση για ολόκληρο το πιάτο

Φωτογραφία τηγανητού φουντουκιάς, που κάποτε μαγείρεψα στο σπίτι μετά από ένα επιτυχημένο φθινοπωρινό κυνήγι. Σύμφωνα με την παράδοση, προτού περάσω από τις επιλογές για το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου παιχνιδιού, προσπαθώ πρώτα πάντα να προετοιμάσω τα πρώτα δείγματα χρησιμοποιώντας πολύ απλές μεθόδους, προκειμένου, ας πούμε, να πάρω μια ιδέα για το προϊόν. Το ίδιο ήταν και αυτή τη φορά. Έτριψα τη φουντουκή φουντουκιά με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο και στη συνέχεια τη τηγάνισα μέχρι να ψηθεί πλήρως σε ένα τηγάνι. Το πιάτο αυτού του φτερωτού παιχνιδιού έγινε υπέροχο, με εξαίρεση μόνο ένα πράγμα - το πουλί ήταν πολύ μικρό και τελείωσε πολύ γρήγορα!

Φουντούκι φουντουκιού - 1 τεμ.
Ένα κλαδάκι θυμάρι και δεντρολίβανο.
Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 30 g.
Σκόρδο - 2 σκελίδες?
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι;

Μία από τις απλούστερες συνταγές για το μαγείρεμα της φουντουκιάς, αφού το κυνήγι, ελαφρώς μαριναρισμένο με μυρωδικά και μαύρο πιπέρι, απλά τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει όμορφα.

Συνταγή φωτογραφίας τηγανητό φουντουκιού βήμα προς βήμα

Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και εύκολα τηγανητά φουντουκιά. Η συνταγή είναι πολύ απλή, οπότε θα το κάνουμε χωρίς μακροσκελείς εισαγωγές.

Μαδάμε και ξεσπάμε τη φουντουκιά, την πλένουμε και την κόβουμε σε τέσσερα μέρη (κόβουμε το στήθος και μετά ξανακόβουμε και τα δύο μέρη του παιχνιδιού στη μέση, αλλά αυτή τη φορά κατά μήκος). Καθάρισα και ξεσπάλωσα τη φουντουκιά μου ενώ ακόμα κυνηγούσα, και τι να πω, δεν ασχολήθηκα με το μάδημα, αλλά απλώς αφαίρεσα το δέρμα από αυτό. Αν έχεις χρόνο και επιθυμία, φυσικά, καλύτερα να μαδήσεις το πουλί και όχι να τσακίσεις όπως έκανα εγώ...

Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια κυνηγιού σε ένα επίπεδο πιάτο, αλατίστε τα κατά βούληση και πιπέρι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,

Κόψτε τα φύλλα από ένα κλωνάρι θυμάρι (προαιρετικά)

Περιχύστε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου,

Καλύψτε καλά τα κομμάτια της φουντουκιάς με τη μαρινάδα που προκύπτει,

Και αφήστε το παιχνίδι σε αυτή τη μορφή να αλατιστεί και να μαριναριστεί για 20 λεπτά,

Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο τηγάνι, μετά (στο κρύο λάδι) προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, ανακατέψτε τα πάντα και περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι.

Και όταν το λάδι ζεσταθεί και κορεστεί με το άρωμα του σκόρδου και του δεντρολίβανου (το σκόρδο και το δεντρολίβανο δεν πρέπει να αρχίσουν να καίγονται!), προσθέστε κομμάτια φουντουκιάς στο τηγάνι, τηγανίστε το παιχνίδι από τη μία πλευρά για 2-3 λεπτά,

Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια του κυνηγιού και τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα από την άλλη πλευρά,

Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ανακατεύουμε περιοδικά τη φουντουκιά,

Τα τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ίσως, φυσικά, δεν ήταν πραγματικά απαραίτητο να το καλύψει με ένα καπάκι, αλλά άρχισα να ανησυχώ για το "πώς θα μπορούσα να στεγνώσω ανόητα αυτό το τρυφερό παιχνίδι".

Μετά από αυτό, το τηγανητό φουντουκιά μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, γαρνίροντας το παιχνίδι με κλαδάκια μυρωδικών, φρέσκα λαχανικά (ακόμα και κομμάτια ανανά!),

Ή, σερβίρετε το παιχνίδι με πουρέ ως συνοδευτικό, το οποίο θα είναι επίσης πολύ νόστιμο και κάπως πιο χορταστικό! Καλή όρεξη σε όλους, και καλή επιτυχία στην προετοιμασία της συνταγής για τηγανητά φουντουκιά που περιγράφεται παραπάνω!

Χρήσιμες ιδιότητες του παιχνιδιού

Στο πεδίο

Βέλτιστη φουντουκιά σε πεζοπορία τηγανίζουμε σε σουβλάκια ή μαγειρεύουμε ένα νόστιμο στιφάδο. Για να γίνει αυτό, το εκσπλαχνισμένο σφάγιο κόβεται σε 4 μέρη και βράζεται σε ένα καζάνι. Για πλούσιο ζωμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε 2-3 πουλιά. Θα πρέπει να υπάρχει διπλάσιο νερό. Ο ανεφοδιασμός μπορεί να είναι δύο επιλογών:

Αν καταφέρατε να μαζέψετε μανιτάρια κατά το κυνήγι, τηγανίζονται μαζί με κρεμμύδια και προστίθενται στον ζωμό. Μετά από 10-15 λεπτά, στη σούπα προστίθενται ψιλοκομμένες πατάτες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τσιγαρίζονται στο λαρδί. Το ψητό κατεβαίνει σε ένα καζάνι. Μετά από 20-25 λεπτά αλατοπιπερώνουμε το στιφάδο και καλά πλυμένο ρύζι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Στην κουζίνα του σπιτιούτο μενού με τα πιάτα με φουντουκιές είναι πολύ πιο εκτεταμένο: από μια διαιτητική σαλάτα, ένα απλό ψητό μέχρι φουντουκιές στα γαλλικά (με κόκκινο κρασί) και με γκουρμέ ανανάδες.

Φουντούκια με άγρια μούρα

Αυτό το πιάτο αξίζει ακόμη και ένα γιορτινό τραπέζι· το πουλί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Πώς να μαγειρέψετε φουντουκιές με άγρια μούρα; Η συνταγή είναι απλή, ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί.

Συστατικά:

σφάγιο φουντουκιάς – 1 τεμ.
cranberries - 150 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
ξινή κρέμα - 200 g;
βούτυρο - 20 γρ.

Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πουλερικά με απλή ψύξη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένα πουλερικά. Καλύψτε τα cranberries με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, γεμίστε το σφάγιο με το προκύπτον μείγμα. Θα πρέπει επίσης να τοποθετήσετε ένα κομμάτι βούτυρο μέσα στη φουντουκιά. Στη συνέχεια αλείφουμε το σφάγιο με κρέμα γάλακτος και το τοποθετούμε στο ταψί για παπάκια. Πρέπει να ψήσετε το πουλί στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Κατά το σερβίρισμα, συνιστάται να ρίχνετε τον χυμό που προκύπτει πάνω από το σφάγιο, τότε το πιάτο με φουντουκιά θα είναι ιδιαίτερα τρυφερό.

Μυστικά μαγειρικής

Λόγω της μεγάλης ποσότητας συνδετικού ιστού, το κρέας είναι σκληρό και δύσκολο να μαγειρευτεί. Τα ηλικιωμένα πουλιά διατηρούνται λίγο περισσότερο από τα νεαρά πουλιά. Αν το κρέας είναι παλιό, είναι σκληρό και σκούρο, και τα κόκαλα είναι γερά. Επίσης, εάν το σφάγιο είναι σκουρόχρωμο, το πτηνό μπορεί να είναι μπαγιάτικο ή να έχουν παραβιαστεί οι κανόνες αποθήκευσης του.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουνΠριν το μαγειρέψετε, αφήστε το πουλί σε κρύο νερό για μια ώρα ή καλύτερα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με γάλα και ζεστάνετε σε θερμοκρασία βρασμού αφαιρώντας το αμέσως (μην βράσει!). Η προεπεξεργασία κάνει το κρέας πιο ζουμερό χωρίς να διακυβεύεται η θρεπτική του αξία.

Για να μην στεγνώσει το πιάτο με φουντουκιά, γεμίστε το σφάγιο με λαρδί (φρέσκο, προκομμένο σε μεγάλα κομμάτια).

Η φουντουκέτα προσφέρεται για όλα τα είδη επεξεργασίας: είναι βραστό, τηγανητό, ψημένο, στιφάδο, αλλά μην μαρινάρετε! Επιπλέον, ψήνεται αρκετά γρήγορα σε 20-30 λεπτά.

Εάν το κρέας έχει σκουρύνει, σημαίνει ότι έχουν παραβιαστεί οι κανόνες αποθήκευσης..

Λιχουδιά φουντουκιάς εναρμονίζεται καλάμε άγρια μούρα (ειδικά lingonberries) και λαχανικά, πάει καλάμε μανιτάρια (ιδιαίτερα λαχανίδες). Αυτό το πουλί είναι ευρέως διαδεδομένο στη γαλλική κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, στο πρωτότυπο, στο διάσημο Olivier προστέθηκε φιλέτο φουντουκιάς.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από φουντουκιές; Στη Ρωσία είναι γνωστά από παλιά πολλές επιλογές για το μαγείρεμα της φουντουκιάς: το φιλέτο είναι κατάλληλο για πικάντικες σαλάτες, το ψητό συνδυάζεται με λαχανικά ή μια κρούστα τυριού. Χάρη στον Μαγιακόφσκι είναι γνωστός ο συνδυασμός της φουντουκιάς και των εξωτικών ανανάδων. Τα πιάτα από φουντουκιά είναι καλά τόσο στο τραπέζι ενός γκουρμέ εστιατορίου όσο και σε μια ανάπαυση γύρω από τη φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε φουντουκιές στο σπίτι; Υπάρχουν πολλοί τρόποι, απλοί και σύνθετοι. Αυτό το πουλί είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των Γάλλων σεφ. Ακόμη και η περίφημη σαλάτα Olivier περιείχε αρχικά κρέας φουντουκιάς. Αλλά αυτό το νόστιμο πουλί πρέπει να μαγειρευτεί σωστά, χωρίς να τηρούνται ορισμένες λεπτές αποχρώσεις, το πιάτο μπορεί να χαλάσει.

Δεν μπορείτε να φάτε φουντουκιές που έχει αλλάξει χρώμα, γιατί το σκουρόχρωμο κρέας είναι σημάδι ακατάλληλης αποθήκευσης του προϊόντος. Για να κάνετε το πουλί ζουμερό, πρέπει πρώτα να το γεμίσετε με λαρδί ή κομμάτια φυτικού ελαίου. Συνιστάται να μουλιάζετε την φουντουκιά σε ζεστό νερό, αλλά όχι σε βραστό νερό.

Πιάτα φουντουκιάς. Συνταγή φωτογραφίας τηγανητό φουντουκιού βήμα προς βήμα

Χαρακτηριστικά του κρέατος φουντουκιάς

Μυστικά μαγειρικής

Πώς να μαγειρέψετε εν κινήσει