Μακαρόν καρύδας με λευκή σοκολάτα και βατόμουρο & μακαρόν με φουντούκι. My coconut macaroon Κρέμα καρύδας Chantilly
Μακαρόν καρύδας φράουλα 8 Μαρτίου 2013
Σήμερα είναι 8 Μαρτίου! Οι εργασίες ξεκίνησαν επίσημα! Φέρτε γυναίκες λουλούδια, γλυκά, όμορφα εσώρουχα, παπούτσια και καλλυντικά! Μπορείτε επίσης να έχετε ενδιαφέροντα βιβλία, εισιτήρια για το θέατρο, για μια συναυλία, τα ταξίδια σε καυτές χώρες δεν απαγορεύονται επίσης;) Αλλά, το πιο σημαντικό, δώστε μας αγάπη και φροντίδα! Ήρθε η άνοιξη, που σημαίνει ότι υπάρχει μόνο ζεστασιά, μόνο ήλιος και χαρά!
Έχω ετοιμάσει ένα γλυκό δώρο για τους αναγνώστες μου: μια συνταγή για αμυγδαλωτά φράουλα-καρύδα. Έχουν πολύ πλούσια γεύση και αρκετά ασυνήθιστα, σας λέω =) Η εμφάνιση, κατά τη γνώμη μου, αυτών των αμυγδαλωτών ήταν χειρότερη από τα πρώτα, αλλά είναι μόλις η δεύτερη φορά που τα έφτιαξα. Υπάρχει κάτι για να προσπαθήσετε!
Πήρα τη συνταγή από τη Nina Niksya.
Συστατικά:
100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
60 γρ αλεύρι καρύδας (τριμμένες νιφάδες καρύδας)
125 γρ ασπράδια αυγών (παλαιωμένα και θερμοκρασία δωματίου)*
225 γρ ζάχαρη άχνη
50 γρ ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο υγρό χρώμα (ή στεγνό στην άκρη ενός μαχαιριού)
*Τα παλαιωμένα ασπράδια είναι τα ασπράδια που έχουν μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες και αφήνονται να «έρθουν» σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση. Σε τι χρησιμεύει αυτό; Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δομή των πρωτεϊνών αλλάζει, με αποτέλεσμα να γίνονται πιο λεπτές, και στη συνέχεια, επιτυγχάνεται καλύτερη υφή για τα μακαρόν.
Παρασκευή:
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε να ενωθούν. Εάν χρειάζεται, αλέστε ξανά σε μύλο/μπλέντερ καφέ. Κοσκινίζω.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 C ή 300 F.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε πάνω το στεγνό μείγμα. Ισιώνουμε και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά να στεγνώσει. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το ξανακοσκινίζουμε στο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε τα ασπράδια σε βαθιά φόρμα και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σταθερά σχήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αν έχουμε ξερή βαφή, την προσθέτουμε στα ασπράδια πριν τελειώσει το χτύπημα. Ανασηκώνοντας το σύρμα, η άκρη των λευκών πρέπει να λυγίσει, σχηματίζοντας ένα «ράμφος πουλιού» και όταν αναποδογυρίζετε το καλούπι, δεν πρέπει να διαρρεύσει τίποτα ή να πέσει στο τραπέζι.
Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μπολ με αλεύρι και ζάχαρη άχνη και αρχίστε απαλά να ανακατεύετε με μια σπάτουλα κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ενώ γυρίζετε το μπολ αριστερόστροφα. Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Εάν χρησιμοποιείτε υγρό χρώμα, προσθέστε το στη ζύμη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν η υφή και το χρώμα. Όταν σηκώνετε τη σπάτουλα, η σωστά αναμεμειγμένη ζύμη μακαρόν πρέπει να ρέει προς τα κάτω σε μια χοντρή κορδέλα και να απλώνεται αργά.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα ψησίματος και τα στρώνουμε με περγαμηνή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα μαγειρέματος με ένα στρογγυλό εξάρτημα (ή χωρίς αυτό, απλά κόψτε την άκρη της σακούλας. Η διάμετρος πρέπει να είναι 5-6 mm) και περάστε καθαρούς κύκλους πάνω στο χαρτί. Το κλασικό μέγεθος των μακαρόν είναι 3-4 εκατοστά σε διάμετρο. Εάν η ζύμη ζυμωθεί σωστά, οι "ουρές" των κύκλων θα διασκορπιστούν γρήγορα, αλλά οι ίδιες δεν θα απλωθούν.
Τα αφήνουμε στην άκρη για 30-60 λεπτά. Αυτός ο χρόνος χρειάζεται για να στεγνώσουν τα μακαρόν: μια εξαιρετικά λεπτή στρώση σχηματίζεται στην επιφάνεια, παρόμοια με μια πολύ εύθραυστη κρούστα, και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. Χάρη σε αυτή την κρούστα, τα μακαρόν σχηματίζουν μια όμορφη «φούστα» κατά το ψήσιμο. Επίσης, η επιφάνειά τους θα γίνει ματ από την αρχική γυαλιστερή.
Σπουδαίος!Αν το δωμάτιο είναι αρκετά υγρό, τα μακαρόν μπορούν να σταθούν για 2 ώρες, αλλά δεν θα καλυφθούν με την πολυπόθητη κρούστα. Απαγορεύεται απολύτως να τα βάλετε στο φούρνο σε αυτή τη φόρμα! Θα σκάσουν, θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα υπάρχει «φούστα». Επομένως, πρέπει να τα στεγνώσετε στο φούρνο: θερμαίνετε τους 80 C ή 175 F και βάλτε τα μακαρόν εκεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζετε, το αφήνετε να σταθεί για 5-7 λεπτά και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο!
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 C ή 300 F. Ψήστε τα μακαρόν για 13-15 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά τους: ανοίξτε ελαφρά τον φούρνο και προσπαθήστε να σηκώσετε το καπάκι μιας κούπας. Αν ξεκολλήσει και απομακρυνθεί από τη φούστα, σημαίνει ότι το κέικ δεν έχει ψηθεί ακόμα και πρέπει να το αφήσετε στο φούρνο για λίγα λεπτά.
Τα έτοιμα και ψημένα μακαρόν απομακρύνονται εύκολα από το χαρτί στο οποίο ψήθηκαν, χωρίς να αφήνουν τίποτα πίσω τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα καρύδας
Συστατικά:
135 γρ λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
75 ml γάλα καρύδας
35 γρ βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας
1/2 λοβό βανίλιας
Παρασκευή:
Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα βαθύ μπολ. Κόψτε τον λοβό στη μέση κατά μήκος, ξεφλουδίστε τους σπόρους και βάλτε τα όλα μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα με γάλα καρύδας. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα στη σοκολάτα. Περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και μετά αρχίστε σιγά σιγά να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να διαλυθεί η σοκολάτα. Προσθέστε λάδι και νιφάδες καρύδας, ανακατέψτε ξανά. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.
Συστατικά:
75 γραμμάρια φρέσκες φράουλες (μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένες, αλλά αφήστε τις πρώτα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίσουν)
25 γρ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
3 γρ ζελατίνη
Παρασκευή:
Αραιώστε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήστε τη να φουσκώσει.
Ξεφλουδίστε τις φράουλες από τα κοτσάνια (αν είναι φρέσκες) και τις κάνετε πουρέ στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
Ζεσταίνουμε το 1/3 του πουρέ φράουλας σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο πουρέ και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε ένα επίπεδο ταψί με μεμβράνη και ρίχνουμε πάνω το ζελέ. Το πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.
Τοποθετήστε την κρέμα καρύδας σε μια σακούλα με στρογγυλή άκρη. Κόβουμε το ζελέ σε κύβους μερίδας, περίπου 5 mm. Τοποθετούμε τη ζελατίνα στο κέντρο του επίπεδου τμήματος των αμυγδαλωτών και σωλήνουμε την κρέμα γύρω της, προσέχοντας να μην την πιέσουμε πολύ κοντά στην άκρη (αργότερα μπορεί να αρχίσει να ρέει η κρέμα).
Σκεπάζουμε με το άλλο μισό. Τοποθετήστε τα έτοιμα μακαρόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα και φυλάξτε εκεί μέχρι να τα σερβίρετε**. Απολαμβάνω!
** Η ψύξη και η διαδικασία «ωρίμανσης» είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό στάδιο για τα μακαρόν. Ιδανικά, θα πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο για 24 ώρες για να φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση όπου η γεύση τους έχει αναπτυχθεί πλήρως.
Λοιπόν, θα πω λίγα ακόμα λόγια για το αμυγδαλωτό με φουντούκια. Δεδομένου ότι η γεύση των φουντουκιών είναι πιο έντονη από, ας πούμε, η γεύση των αμυγδάλων, χρησιμοποιώντας και τα δύο αλεύρια σε αναλογίες 50/50, η γεύση των φουντουκιών κατακλύζει τα αμύγδαλα σε τέτοιο βαθμό που τα αμύγδαλα δεν φαίνονται καθόλου, αντί για τα φουντούκια. . Αφιέρωση λοιπόν σε όλους τους φουντουκόφιλους!
Κατ 'αρχήν, η συνταγή και η προετοιμασία είναι ακριβώς η ίδια, εκτός από μια λεπτομέρεια - αντί να χρησιμοποιούμε μόνο αλεύρι αμυγδάλου, χρησιμοποιούμε 50% αλεύρι αμυγδάλου και 50% άλλο αλεύρι (νιφάδες καρύδας, αλεύρι φουντουκιού). Όλα τα άλλα είναι ίδια.
Στο τελευταίο ποστ έγραψα ότι το Tartelette, αντί να αφήσει τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, τα βάζει στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα, σε διαστήματα των 10 δευτερολέπτων. Ακολουθώντας αυτή την οδηγία, έβρασα τα ασπράδια δύο φορές.
ΑΛΛΑ, αν κάνετε μικρότερα διαστήματα (για παράδειγμα, 5 δευτερόλεπτα), τότε όλα πάνε καλά. Εδώ λοιπόν πρέπει να προσαρμοστείτε στον φούρνο μικροκυμάτων σας.
Ζεσταίνω τις δύο παρτίδες μακαρόν που έφτιαξα στο φούρνο μικροκυμάτων και όλα έγιναν υπέροχα.
Για την κρέμα ετοίμασα 2 διαφορετικές κρέμες.
Για τα μακαρόν καρύδας έφτιαξα γκανάζ λευκής σοκολάτας και για τα μακαρόν φουντουκιού γκανάς μαύρης σοκολάτας.
Για τη δοκιμή:
100 γρ. - πρωτεΐνες διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα.
50 g - κρυσταλλική ζάχαρη
Πρέζα αλάτι
50 γρ αλεύρι αμυγδάλου (*1)
50 g - αλεύρι καρύδας/αλεύρι φουντουκιού
200 g - ζάχαρη άχνη (*2)
- Την ημέρα πριν φτιάξετε τα μακαρόν, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους (από 3 περίπου αυγά) και αφήστε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου. ***Αυτό βοηθά στην εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας από τις πρωτεΐνες. Ακολουθώντας αυτό το βήμα, η πιθανότητα παρασκευής μακαρόν αυξάνεται κατά 100%. Τα ασπράδια μπορεί να είναι και 2-3 ημερών, το κυριότερο είναι να τα επιστρέψουμε στο ψυγείο μετά από 24 ώρες σκεπάζοντάς τα με μεμβράνη. Σε αυτή την περίπτωση, αμέσως πριν το μαγείρεμα, οι πρωτεΐνες πρέπει να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό τους βοηθά να χτυπήσουν μέχρι τη μέγιστη ένταση.
Το Tartelette προτείνει ότι μπορείτε να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα θερμαίνοντας τα ασπράδια στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων (20 δευτερόλεπτα συνολικά). Το δοκίμασα 2 φορές και 2 φορές μόλις μαγείρεψαν.*** - Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των μακαρόν, ανάψτε το φούρνο στους 300 F.
- Στρώνουμε 2 φύλλα ψησίματος περγαμηνήχαρτί ***σπουδαίος! Διαφορετικά δεν θα μπορείτε να ξεκολλήσετε τα μακαρόν από την επιφάνεια***
- Ετοιμάστε μια σακούλα σωληνώσεων με στρογγυλή άκρη 1,5 cm. ***Όσο μικρότερη είναι η τρύπα στο στόμιο, τόσο περισσότερος αέρας θα βγαίνει όταν στύψουμε τη ζύμη, δηλαδή αν ξεκινούσαμε με πηχτή ζύμη, όταν τη στύψουμε θα είναι ρευστή (απλωμένη). Γιατί όσο μεγαλύτερο είναι το άνοιγμα, τόσο το καλύτερο***
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι καρύδας/φουντουκιού στο μπλέντερ (περίπου 30 δευτερόλεπτα). ***Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε χαλαρή βαφή αν θέλετε μακαρόν συγκεκριμένου χρώματος. ******Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό για να αφαιρέσετε όλους τους σβόλους από αλεύρι και σκόνη αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης απλά να το κοσκινίσετε, αλλά το αποτέλεσμα με το μπλέντερ μου άρεσε περισσότερο, καθώς είναι πιο πιθανό να είναι γεμάτο και η σκόνη και τα αμύγδαλα ανακατεύονται πιο καλά***
- Με λέπια μετράμε 100 γρ. ασπράδια (από 3 περίπου αυγά), πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. ***Είναι σημαντικό να μετρήσετε, αφού τα αυγά είναι διαφορετικά και αν είναι πολύ μεγάλα, η ζύμη θα είναι ρευστή, αν είναι πολύ μικρή, θα είναι πηχτή. Με τη μέτρηση, διασφαλίζουμε την επιτυχία, κάθε φορά***
- Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- Χτυπάμε μέχρι να πάρουν χρώμα και σταθερές κορυφές.
- Ρίχνουμε τα ξηρά υλικά στα ασπράδια και ανακατεύουμε με μια κυκλική, γρήγορη κίνηση ενός κουταλιού ή μιας σπάτουλας μέχρι να αναμειχθούν σχεδόν τελείως τα υλικά (περίπου 12-15 κυκλικές κινήσεις), μετά συνεχίζουμε να τυλίγουμε τη μάζα με αργές κινήσεις μέχρι όλα τα στεγνά υλικά αναμιγνύονται πλήρως στη «ζύμη».
***Είναι σημαντικό εδώ να ζυμώνετε ακριβώς ορισμένες φορές, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ πηχτή (όταν πιέζετε τη ζύμη από το σακουλάκι, σε αυτήν την περίπτωση η «κορυφή» βγαίνει χωρίς να πέσει), αλλά και όχι πολύ υγρό (χύνεται πολύ, σε πολύ επίπεδο κέικ). Δηλαδή, μόλις ανακατευτούν όλα τα ξηρά υλικά και η ζύμη είναι ακόμα πηχτή, μετά από αυτό, θα χρειαστεί κυριολεκτικά να τυλίξετε τη ζύμη μια-δυο φορές για να γίνει πιο ρευστή.*** - Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ζύμη και στύψτε κύκλους διαμέτρου 2-3 εκ. σε λαδόκολλα (πατήστε, ανασηκώστε/σκίστε)
- Σε αυτό το στάδιο, αν θέλετε να πασπαλίσετε τα μακαρόν με κάτι, τότε αυτό θα πρέπει να γίνει τώρα, όσο είναι ακόμη «βρεγμένα» και θα κολλήσουν τα πασπάλισμα.
- Αφήνουμε τα μακαρόν στο τραπέζι για 30-60 λεπτά ώστε να κάνουν κρούστα ***Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, τίποτα δεν θα αλλάξει καθόλου***
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, βάλτε μια ξύλινη κουτάλα στο κενό μεταξύ της πόρτας και του φούρνου.
- Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τα μακαρόν να κρυώσουν.
- Αφαιρέστε από λαδόκολλα
2. Όταν διαλέγεις ζάχαρη άχνη, πάρε σκόνη από καλή και γνωστή εταιρεία, αφού συνήθως σε φθηνούς τύπους η αναλογία ζάχαρης άχνης προς άμυλο (για να μην κολλάει η ζάχαρη άχνη, + το άμυλο είναι φθηνότερο) είναι πολύ μεγάλη, και το άμυλο δεν θα δώσει καλό αποτέλεσμα. Αντί να μοιάζουν με μακαρόν, θα μοιάζουν με κανονικά μπισκότα ασπράδι αυγού χωρίς την κλωτσιά.
Ganache-
100 μαύρη/λευκή σοκολάτα
100 κρέμα
Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα.
Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
Διπλώνουμε τη σοκολάτα σε κρέμα.
Αφήστε να σταθεί για ένα ή δύο λεπτά.
Ανακατεύουμε μέχρι τη μέση μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.
Αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει.
Μεταφέρετε τη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Στύψτε λίγη κρέμα στον πάτο του 1 μισού αμυγδαλωτού και καλύψτε με το άλλο μισό.
Για τα μακαρόν με λευκή σοκολάτα και σμέουρα, στύψτε την κρέμα κυκλικά, αφήνοντας ένα κενό στη μέση.
Τοποθετήστε τα σμέουρα στη μέση αυτού του κύκλου.
Κλείνουμε το μακαρόν με το άλλο μισό.
Ειλικρινά, όταν είδα για πρώτη φορά τη νέα του ιδέα, κοίταξα τη φωτογραφία για αρκετή ώρα. Φαίνεται ότι μια ασήμαντη λεπτομέρεια στη συναρμολόγηση και πόσο μεταμορφώνεται, αλλάζει το τελικό αποτέλεσμα. Θα έβρισκα ακόμη και κάποιο είδος ειδικής διαβάθμισης ή κάστας μόνο για αυτό το ένα είδος.
Η πιο σημαντική λεπτομέρεια που είναι απαραίτητη για να φτιάξεις ένα «flip» είναι ότι μετά το ψήσιμο θα πρέπει να έχεις έναν τέλειο πάτο, λείο, χωρίς ούτε ένα «σκισμένο» μέρος, απλά μια λεπτή, όμορφη κρούστα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα φαίνεται κομψό και χαριτωμένο.
Διαφορετικά, όλα είναι ίδια - η βάση είναι γαλλική μαρέγκα, η γέμιση είναι ganache καρύδας και ζελέ φράουλας. Νόστιμο, φωτεινό, ασυνήθιστο και όμορφο.
Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις: Τι είναι οι παλαιωμένες πρωτεΐνες; Γιατί να αφήσετε τα μακαρόν για μια ώρα; Γιατί ράγισαν τα μπισκότα/δεν εμφανίστηκε η φούστα; Διαβάστε προσεκτικά αυτό το θέμα: .
Συστατικά:
100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
60 γρ αλεύρι καρύδας (αλεσμένη καρύδα)
225 γρ ζάχαρη άχνη
125 γρ ασπράδια αυγών, παλαιωμένα
50 γρ ζάχαρη
1/2 κουτ. κόκκινη βαφή (υγρό ή στεγνό στην άκρη ενός μαχαιριού)
Πλήρωση:
200 γρ λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
110 ml
50 γρ βούτυρο
2 κ.σ. μεγάλο. νιφάδες καρύδας
1/2 λοβό βανίλιας
150 γρ φράουλες
50 γρ ζάχαρη
2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
5 γρ ζελατίνη
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας και την άχνη ζάχαρη. Αλέστε ξανά σε μύλο καφέ, μύλο τροφίμων ή μπλέντερ. Κοσκινίζω.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 C, ρίχνουμε το στεγνό μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και στεγνώνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Μετά κοσκινίζουμε ξανά.
Ρίξτε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ στο οποίο θα σας βολεύει να ζυμώσετε τη ζύμη αργότερα.
Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στον κάδο του μίξερ. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σταθεροί αφρός. Στη συνέχεια αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε ζάχαρη. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρό χρώμα, προσθέστε το στα ασπράδια στο τέλος του χτυπήματος.
Όταν σηκώνετε το σύρμα, το προεξέχον «στόμιο» του χτυπημένου αφρού πρέπει να σχηματίζει ένα «ράμφος πουλιού». Και από το μπολ, αν το γείρετε ή το αναποδογυρίσετε, δεν πρέπει να διαρρεύσει τίποτα ή να πέσει.
Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μπολ με αλεύρι αμυγδάλου και αρχίστε να τα ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, γυρίζοντας το ίδιο το μπολ αριστερόστροφα.
Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, το μείγμα δεν πρέπει ακόμα να γίνει εντελώς ομοιογενές. Μετρήστε το χρώμα και προσθέστε το στη ζύμη εάν χρησιμοποιείτε υγρό χρώμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν η συνοχή και το χρώμα. Η μακαρονάδα σας θα πρέπει να ρέει από τη σπάτουλα σιλικόνης σε μια χοντρή κορδέλα και να απλώνεται αργά, σχηματίζοντας μια λεία επιφάνεια ζύμης.
Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα σωληνώσεων και περάστε κύκλους διαμέτρου 3-4 cm σε λαδόκολλα ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης. Αν η ζύμη ζυμωθεί σωστά, οι «ουρές» θα χωριστούν σχεδόν αμέσως, αλλά η ζύμη δεν θα απλωθεί πολύ.
Τα αφήνουμε στην άκρη για 30-60 λεπτά. Κατά το στέγνωμα, σχηματίζεται ένα πολύ λεπτό στρώμα στην επιφάνεια της ζύμης, το οποίο δεν κολλάει στα δάχτυλα - παρόμοιο με μια εύθραυστη κρούστα. Αυτή η κρούστα παραμένει ανέπαφη κατά το ψήσιμο, και λόγω αυτού, σχηματίζεται μια "φούστα" στο κάτω μέρος.
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά τους ως εξής: αγγίξτε ελαφρά την επιφάνεια των μπισκότων - αν αισθάνεστε μια σκληρή επιφάνεια και δεν κολλάει τίποτα στο δάχτυλό σας, όλα είναι έτοιμα. Θα αλλάξουν επίσης σε εμφάνιση από γυαλιστερό σε ματ.
Ψήσιμο:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 155C.
Ψήνουμε για περίπου 13-15 λεπτά. Εάν έχετε μεγαλύτερη διάμετρο, αυξήστε τον χρόνο κατά μερικά λεπτά ακόμη.
Μπορείτε να ανοίξετε ελαφρώς τον φούρνο και να δοκιμάσετε να σηκώσετε ελαφρά το μισό από το μακαρόν από το καπάκι - αν είναι μετακινούμενο, μπορεί να αφαιρεθεί ξεχωριστά ή βγαίνει από τη φούστα - τα μπισκότα σας είναι ακόμα ωμά, συνεχίστε το ψήσιμο για λίγα λεπτά.
Τα πλήρως ψημένα, ψημένα ζυμαρικά θα βγουν εύκολα από την επιφάνεια, χωρίς να αφήνουν τίποτα ούτε στο χαρτί ούτε στο χαλάκι.
Κρέμα καρύδας:
Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα βαθύ μπολ.
Ρίξτε το γάλα καρύδας σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε τα σπασμένα φασόλια βανίλιας και τους σπόρους βανίλιας. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε το ζεστό μείγμα βανίλιας-καρύδας στη σοκολάτα. Περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και μετά αρχίστε να ανακατεύετε αργά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο.
Προσθέστε το βούτυρο και τις νιφάδες καρύδας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει η γέμιση.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Πολτοποιήστε τις φράουλες στο μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα.
Ζεσταίνουμε το 1/3 του πουρέ φράουλας σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, συνδυάστε αυτό το μείγμα με τον υπόλοιπο πουρέ φράουλας.
Ρίξτε το μελλοντικό ζελέ σε ένα καλούπι καλυμμένο με μεμβράνη, έτσι ώστε το πάχος να μην είναι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.
Συνέλευση:
Βγάζουμε την κρέμα και το ζελέ.
Τοποθετήστε την κρέμα καρύδας-βανίλιας σε μια σακούλα με μια επίπεδη, στρογγυλή άκρη, διαμέτρου περίπου 1-1,5 cm.
Μπορείτε επίσης να βάλετε το ζελέ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλά να κόψετε την άκρη. Ή μπορείτε να κόψετε το ζελέ σε μικρούς κύβους.
Μοιράζετε τα μισά μακαρόν ανάλογα με το μέγεθος, αλλά όχι με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά με την ημικυκλική πλευρά να βλέπει το ένα το άλλο.
Στερεώστε κυκλικά την κρέμα καρύδας-βανίλιας και βάλτε το ζελέ στο κέντρο. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό μακαρόν, με τη μισή στρογγυλή πλευρά προς τα κάτω.
Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά της κρέμας με νιφάδες καρύδας. Τοποθετήστε τα τελικά μακαρόν στο ψυγείο για μια νύχτα.
Φυσικά, αν θέλετε, η συναρμολόγηση αυτών των μακαρόν μπορεί να είναι στάνταρ.
Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Σερβίρετε μόνο παγωμένο.
Απολαύστε το τσάι σας!
Ετοιμάσαμε κλασικά μακαρόν, ψήσαμε και σοκολατένια... Γενικά αρχίζουμε να πειραματιζόμαστε! Τα ζυμαρικά καρύδας θα αρέσουν ιδιαίτερα στους λάτρεις όλων των ειδών των παραδεισένιων απολαύσεων - έχουν γεύση που θυμίζει κάπως γλυκά Raffaello, αλλά πιο εκλεπτυσμένα και ντελικάτα. Η αρχή μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από τα άλλα ζυμαρικά, γι' αυτό πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, συνιστώ να διαβάσετε. Λοιπόν, μην ξεχνάτε ότι κάθε μαγείρεμα, ειδικά επιδόρπια, πρέπει να φέρνει χαρά και ευχαρίστηση, γι' αυτό προτείνω να χορέψετε και να διασκεδάσετε στη διαδικασία, λίγο πολύ αυτό το κάνω στο βίντεο! Σε γενικές γραμμές, σας προτείνω να έχετε μια έκρηξη σαν καρύδα ;)
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Ρύθμιση χρόνου για ζυμαρικά: 15-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά ανά ταψί
Για 50-55 κέικ
Συστατικά:
- 250 γρ ζάχαρη άχνη
- 250 g αλεύρι αμυγδάλου (σε σκόνη) -
- 90 g + 90 g ασπράδια αυγών
- 250 γρ Ζάχαρη
- 75 ml Νερό
- Νιφάδες καρύδας
Κρέμα καρύδας Chantilly:
- 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
- 60 g ζάχαρη άχνη
- 1-2 κουτ. Εκχύλισμα ή πάστα βανίλιας
- 60 g νιφάδες καρύδας
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, την άχνη ζάχαρη και τα κοσκινίζουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το ασπράδι, το μισό από τη συνολική ποσότητα, αφήνουμε το υπόλοιπο να χτυπηθεί. Πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα καλά, μετατρέποντάς τα σε αμύγδαλο.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε. Αραιώστε τη ζάχαρη με νερό και βάλτε τη σε μέτρια φωτιά. Όταν το σιρόπι βράσει, αρχίζουμε να χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα. Το σιρόπι μπορεί να ανακατευτεί πολύ προσεκτικά απευθείας με ένα θερμόμετρο - με μια σπάτουλα μπορεί να πιτσιλιστεί πάρα πολύ στα τοιχώματα. Όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 110ºC, αυξήστε την ταχύτητα χτυπήματος των λευκών στο μέγιστο και συνεχίστε το ζέσταμα. Έχοντας φτάσει στους 118ºС, αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το ρίχνουμε σε λεπτή ροή στα χτυπημένα ασπράδια, χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ. Δεν σταματάμε το χτύπημα, αλλά μειώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια - τώρα πρέπει να αφήσουμε τη μαρέγκα να κρυώσει (περίπου στους 40-45ºC) και να χτυπηθεί σε σκληρές κορυφές ή, όπως λένε οι Γάλλοι, μέχρι να ραμφίσει το πουλί.
Ανακατεύουμε τη χτυπημένη μαρέγκα στην αμυγδαλόπαστα σε τρία στάδια, καλά και αρκετά γρήγορα, αλλά προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα παχύρρευστο μείγμα που ρέει από τη σπάτουλα σε μια χοντρή κορδέλα, αντί να πέφτει σε κομμάτια. Το μεταφέρουμε σε μια σακούλα μαγειρέματος και τοποθετούμε τα μισά από τα μελλοντικά ζυμαρικά σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί μαγειρέματος ή υπόστρωμα σιλικόνης, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους και προσπαθώντας να κολλήσουν στο ίδιο μέγεθος. Για να είναι πιο εύκολο να κολλήσετε σε ευθείες γραμμές και στην ίδια διάμετρο, μπορείτε να σχεδιάσετε βοηθητικές γραμμές απευθείας στο χαρτί μαγειρέματος με ένα μολύβι. Όταν δεν υπάρχει αρκετή εμπειρία, αυτό βοηθά. Αφού είναι έτοιμο το φύλλο ψησίματος, πρέπει να το σηκώσετε αρκετές φορές και να το πετάξετε στο τραπέζι, αυστηρά κάθετα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των περιττών φυσαλίδων αέρα και θα κάνει την επιφάνεια των ζυμαρικών πιο λεία. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε λίγο τα ζυμαρικά με την καρύδα, τέλος φυσώντας τα λίγο στο ταψί για να πασπαλιστούν και οι άκρες των ζυμαρικών. Είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρότερα τσιπς εάν χρειάζεται, ψιλοκόψτε επιπλέον χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Αφήνουμε τα φύλλα ψησίματος για 15-30 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα). Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ºC. Τα ζυμαρικά πρέπει να δέσει και αν τα αγγίξετε με το δάχτυλό σας, δεν πρέπει να κολλήσουν ή να αφήσουν σημάδια. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα ζυμαρικά μπορεί να φουσκώσουν, να σπάσουν και να εκραγούν στον φούρνο - τότε όλα χάνονται. Επομένως, πάρτε το χρόνο σας - είναι καλύτερα να περιμένετε λίγο περισσότερο. Τοποθετούμε το ταψί με τα «στημένα» ζυμαρικά στον προθερμασμένο φούρνο, κλείνουμε την πόρτα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140ºC. Τα ζυμαρικά πρέπει να ψηθούν για 10 λεπτά στο 6ο λεπτό, όταν έχουν ήδη σχηματιστεί οι χαρακτηριστικές «φούστες», συνιστάται να ανοίξετε γρήγορα τον φούρνο και να αναποδογυρίσετε το ταψί έτσι ώστε τα μπισκότα να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Το κύριο πράγμα είναι να περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι "φούστες" πριν τις αναποδογυρίσετε. Μετά το φούρνο, μετά από μερικά λεπτά, πρέπει να αφαιρέσετε τα ζυμαρικά από το ταψί, μετακινώντας τα απευθείας στο χαρτί ή το υπόστρωμα σιλικόνης σε μια σχάρα, ώστε να αρχίσουν να κρυώνουν.
Προετοιμασία καρύδας Chantal. Χτυπάμε πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα. Φέρτε σε μια σταθερή κρεμώδη κατάσταση και προσθέστε νιφάδες καρύδας. Εδώ χρειάζεται να θρυμματιστεί σε κατάσταση κοντά σε σκόνη, δηλαδή να γίνει πολύ λεπτό.
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής απλώνουμε μικρές ποσότητες κρέμας στα μισά ζυμαρικά, ακριβώς στη μέση. Και σκεπάζουμε με τα άλλα μισά. Η ποσότητα της κρέμας είναι σύμφωνα με το γούστο σας - σε κάποιους αρέσει μια παχιά στρώση, σε άλλους προτιμούν μια πιο λεπτή στρώση.
Τα ζυμαρικά είναι καλύτερα να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο. Καλή όρεξη!
Γειά σου!
Η επιθυμία να ξεχάσετε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο μετά την προετοιμασία της μαγιονέζας δεν υποχωρεί, πράγμα που σημαίνει ότι το ψήσιμο των μακαρόν συνεχίζεται. Φαίνεται ότι τακτοποιήσαμε τα σοκολατένια. Μόλις ετοιμαζόμαστε για πράσινο σε χρώμα και τσάι matcha. Αλλά σήμερα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τα μακαρόν καρύδας. Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω αμέσως: δεν λειτούργησαν. Δηλαδή, λειτούργησε, αλλά όχι αρκετά. Ελήφθη πολύ λίγη πρωτεΐνη, η ζύμη αποδείχθηκε σφιχτή και, κατά συνέπεια, η φούστα - ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του μπισκότου - αποδείχθηκε ότι ήταν ασθενώς εκφρασμένη. Αυτό όμως δεν επηρέασε τη γεύση, οπότε το πείραμα μπορεί να θεωρηθεί επιτυχημένο.
Πήρα τρίμματα καρύδας, τα έβαλα σε ταψί και τα στέγνωσα στο φούρνο.
Και μετά, σε δόσεις, το θρυμμάτισα σε μύλο καφέ με εξάρτημα μπαχαρικών.
Ακόμα χωρίς αλεύρι. Η μάζα περιέχει πάρα πολύ υγρασία και λάδι (γ) Ιώδιο. Επομένως, οπλισμένος με ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα (για το πάθος, χρησιμοποιήστε την έκφραση "κόσκινο με λεπτό πλέγμα"), κοσκινίζω το αλεύρι καρύδας σε ένα βαθύ μπολ,
και μετά ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη.
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαλακά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λεπτή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνουν γυαλιστερές και σφιχτές κορυφές, στις οποίες το μείγμα μπορεί να κρατηθεί εύκολα πάνω από το κεφάλι σας χωρίς φόβο, προκαλώντας θύελλα χειροκροτημάτων από ένα εκλεπτυσμένο κοινό.
Έβαλα το ξηρό μείγμα στα ασπράδια σε δόσεις και τα ζύμωσα κυκλικά με ξύστρα σιλικόνης (θα ήταν πιο επιτηδευμένο να πούμε «σπάτουλα»). Παρεμπιπτόντως, σημειώστε ότι το χρώμα της συσκευής μου είναι ροζ. Ήταν η πεθερά μου που μου έδωσε, έναν άντρα 100 κιλών, μια ροζ ξύστρα. Λοιπόν, ο Θεός να τον έχει καλά. Το χρώμα δεν είναι τόσο σημαντικό, το κύριο πράγμα είναι ότι η ίδια η ξύστρα είναι εξαιρετική. Και τι όμορφος που είναι, τα στρας εκεί... Α-α, ξεφεύγω.
Έβαλα τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και έβαλα τα κομμάτια με διάμετρο 2,5-3 εκατοστά.
Στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς (τουλάχιστον, ρυθμίστε αυτήν την τιμή στον σπασμένο θερμοστάτη). Ψήνουμε για 8 λεπτά, μετά από 4 λεπτά περιστρέφοντας το ταψί 180 μοίρες. Έβγαλα τα μπισκότα από το φούρνο, τα άφησα να κρυώσουν και τα αφαίρεσα από το χαρτί.
Έφτιαξα τη βουτυρόκρεμα κάνοντας κρέμα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ζάχαρη άχνη. Πλάθωσα τα μπισκότα ανά δύο και τα κάλυψα με κρέμα.
Εκπληκτική επιτυχία!
Συστατικά:
Νιφάδες καρύδας - 250 γρ.
ζάχαρη άχνη - 200 γρ.
Ασπράδι αυγού - 4 τεμ.
Λεπτή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
230 γραμμάρια βούτυρο
250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
Σημειώσεις.
Αν πρόκειται να το ξανακάνεις.
Αυξήστε την ποσότητα των πρωτεϊνών κατά 1,5 φορές, δηλαδή θα χρειαστείτε 6 πρωτεΐνες. Τα μπισκότα έγιναν πολύ γλυκά, οπότε είναι καλύτερα να παραλείψετε τη ζάχαρη και να χωρίσετε τη ζάχαρη άχνη για τα μπισκότα στη μέση, ανακατέψτε το ένα μισό με αλεύρι καρύδας και το άλλο μισό στα ασπράδια. Κρέμα. Η κρέμα είναι πολύ λιπαρή για τέτοια μπισκότα, είναι καλύτερα να την αντικαταστήσετε με φρούτα, για παράδειγμα, πάρτε μαύρες σταφίδες, κυλήστε με ζάχαρη και περάστε από ένα λεπτό κόσκινο, απαλλαγείτε από τους σπόρους. Στη συνέχεια, προσθέστε ζελατίνη ή gelfix αραιωμένο σε νερό, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να πήξει και αλείψτε τα μισά μπισκότα με τη μαρμελάδα που προκύπτει. Μπορείτε να φτιάξετε κάτι σαν marshmallows χτυπώντας τα ασπράδια αυγών και βυθίζοντάς τα σε διάλυμα ζελατίνης που έχει πάρει βράση. Γενικά ό,τι δείχνει η φαντασία σου.