Συνταγή για βασιλικές γαρίδες σε κουρκούτι tempura. Τεμπούρα γαρίδας

Όλα τα έξυπνα είναι απλά!..

Και τώρα λίγα για το απλό πράγμα που είναι λαμπρό.
Το μεγάλο πλεονέκτημα των πιάτων που χρησιμοποιούν την τεχνολογία "tempura" είναι ότι όλα όσα χρειάζονται για το ίδιο το κουρκούτι είναι πάντα διαθέσιμα, για όλους και σε επαρκείς ποσότητες. Έτσι, αν θέλετε να φάτε γρήγορα, νόστιμα και χωρίς να ενοχλείτε, μην είστε ανόητοι, θυμηθείτε τους Ιάπωνες, στραβίστε τα μάτια σας (και τα δύο είναι πιθανά) και ζεστάνετε το λάδι. Και αν λάβουμε υπόψη ότι βρήκαμε μια μεγάλη ποσότητα γαρίδες τίγρης στην κατάψυξη, τότε δεν ήμασταν εμείς που επιλέξαμε τεμπούρα σήμερα, αλλά κυριολεκτικά η τεμπούρα μας διάλεξε! Ας συνοψίσουμε...
Για 2 μερίδες χρειαστήκαμε:

12 γαρίδες τίγρης,
1 αυγό
1 ποτήρι παγωμένο νερό,
3 παγάκια,
150 γρ αλεύρι(για κουρκούτι)
daikonΚαι ντοματίνιαγια το σερβίρισμα.
λάδι τηγανίσματος(κατά προτίμηση ελαφρύ σουσάμι, τουλάχιστον φυστίκι, αλλά αν όχι, τότε ό,τι έχετε.) - μισό λίτρο

Καθαρίζουμε τις προκατεψυγμένες γαρίδες από το κέλυφος κατά μήκος της «πρώτης φάλαγγας», μετά κόβουμε τα κεφάλια, κάνουμε προσεκτικά μια τομή σε όλη την πλάτη και αφαιρούμε το «κακά», ξεπλένουμε ελαφρά και κάνουμε 2-3 ρηχές διαγώνιες τομές στο κοιλιά ώστε στο τηγάνισμα να μην στρίβουν οι γαρίδες.

Σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.

Ας αρχίσουμε να ζεσταίνουμε το λάδι. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην μπλέξεις με τη θερμοκρασία - αν το λάδι υπερθερμανθεί, αλλάζει το ιξώδες του και αντί για τεμπούρα κινδυνεύουμε να πάρουμε τηγανητές γαρίδες. Όπως έχει δείξει η πρακτική, εάν βάλετε το λάδι στη μέγιστη φωτιά και αρχίσετε να φτιάχνετε κουρκούτι, μόλις στο τέλος της προετοιμασίας του κουρκούτι, το λάδι φτάνει στη βέλτιστη θερμοκρασία. Και τώρα μια εργασία για αυτοέλεγχο - ρίξτε μερικές σταγόνες από το έτοιμο κουρκούτι στο ζεστό λάδι και δοκιμάστε - η ζύμη βυθίστηκε αργά στη μέση του δοχείου και σιγά-σιγά επέπλεε, ενώ σχεδόν διπλασιάστηκε σε μέγεθος; Yohooo – λάδι στη σωστή θερμοκρασία. Εάν η ζύμη πέσει αμέσως στον πάτο, κάνατε το κουρκούτι πολύ γρήγορα))).
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι αμέσως πριν το τηγάνισμα. Το μείγμα κάθεται και δεν δίνει «αέρινο» εφέ τεμπούρα. Η διάρκεια ζωής της ζύμης είναι κατά μέσο όρο 5-7 λεπτά, επομένως συνιστούμε να διαιρέσετε τον καθορισμένο όγκο των αρχικών προϊόντων σε 2-3 μερίδες και να προετοιμάσετε το κουρκούτι σε μέρη πριν τηγανίσετε κάθε μερίδα. Για να παγώσετε το κουρκούτι υψηλής ποιότητας, είναι καλύτερο να προψύξετε το νερό σε μια κρίσιμη θερμοκρασία. Για να κρατήσει το μείγμα κρύο όσο ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε 2-3 παγάκια. Μην αμελείτε τη θερμοκρασία του ζυμαριού - ένα μείγμα που δεν είναι αρκετά κρύο θα απορροφήσει το περιττό λάδι κατά το τηγάνισμα, με αποτέλεσμα η τεμπούρα να μουσκέψει και να μην έχουμε το χαρακτηριστικό τραγανό. Προσθέστε νερό με παγάκια στο αραιωμένο αυγό και ανακατέψτε το αλεύρι. Τα κομμάτια, τα κομμάτια και οι μπάλες είναι πολύ ευπρόσδεκτα στο κουρκούτι που προκύπτει, οπότε κατά την προετοιμασία του κάνουμε μόνο 4-5 κινήσεις ζύμωσης.

Παίρνουμε τις γαρίδες από την ουρά και τις βυθίζουμε απαλά ανάποδα (καλά, λαιμό) στο κουρκούτι και μετά τις χαμηλώνουμε στο λάδι. Τηγανίζουμε σε μικρές μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου. Δεν αλλάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος! Το «ηλεκτρικό σιντριβάνι» είναι πολύ βοηθητικό από αυτή την άποψη, παρέχοντας επαρκή όγκο λαδιού, με το μικρό του μέγεθος και τη σταθερή θερμοκρασία.

Ο χρόνος τηγανίσματος είναι ελάχιστος μόλις δέσει η κρούστα και αποκτήσει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει άφθονο ζουμί!

Βγάζουμε τα ζώα και τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα. Μεταφέρετε αμέσως σε ένα πιάτο και φάτε ζεστό! Υπάρχουν ακόμη περισσότερες σάλτσες για τεμπούρα από τις ποικιλίες της ίδιας της τεμπούρας, οπότε επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Συνιστούμε να σερβίρετε πολλά διαφορετικά.

Έχουμε πάντα 3-4 έτοιμα στο ψυγείο για τέτοια περίπτωση, οπότε καταστρέψαμε τα ερπετά με αυτά και με ένα παγωμένο φύσημα, αυτό που ευχόμαστε και σε εσάς!
FAKins.

Μια συνταγή για τεμπούρα γαρίδας τράβηξε πρόσφατα την προσοχή μου. Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε τις γαρίδες, ποια σύνθεση είναι η καλύτερη για τεμπούρα και με ποια πικάντικη σάλτσα είναι καλύτερο να τις σερβίρετε.

Το Tempura είναι κάτι σαν κουρκούτι. Διαφέρει στο ότι σε αυτό προστίθεται μπέικιν πάουντερ. Μου αρέσει περισσότερο η τεμπούρα, οι γαρίδες φαίνεται να είναι ψημένες. Η τεμπούρα δεν καταρρέει ούτε καταρρέει. Διατηρεί το χυμό γαρίδας μέσα. Αλατίζουμε την τεμπούρα για γεύση. Η τεμπούρα γαρίδας είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το δείπνο ή το μεσημεριανό σας με την οικογένεια και τους φίλους σας. Σας εύχομαι ένα ευχάριστο βράδυ!

Αριθμός μερίδων: 3-4

Μια εύκολη σπιτική συνταγή τεμπούρα με γαρίδες βήμα βήμα με φωτογραφίες. Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι σε 30 λεπτά. Περιέχει μόνο 102 χιλιοθερμίδες. Συνταγή συγγραφέα για σπιτική μαγειρική.

• Χρόνος προετοιμασίας: 8 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
• Ποσότητα θερμίδων: 102 χιλιοθερμίδες
• Αριθμός μερίδων: 8 μερίδες
• Ευκαιρία: Για μεσημεριανό γεύμα

• Περίπλοκο: Μια εύκολη συνταγή
• Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Ζεστά πιάτα

Υλικά για πέντε μερίδες

• Αλεύρι - 100 γραμμάρια
• Άμυλο καλαμποκιού - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
• Αλάτι - 2 πρέζες
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Κρόκος - 1 τεμάχιο
• Λεμόνι - 0,5 κομμάτια (Θα χρειαστούμε τον χυμό του.)
• Κρύο νερό - 150-200 χιλιοστόλιτρα
• Πικάντικη πάστα τσίλι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
• Φυτικό λάδι - Για γεύση
• Βραστές γαρίδες - 200-300 γραμμάρια

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Αρχικά ετοιμάζετε την πικάντικη σάλτσα για τις γαρίδες. Τοποθετήστε τη ζεστή πάστα τσίλι σε ένα φλιτζάνι ή κανάτα.
2. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό λεμονιού σε αυτό.
3. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και κρύο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Τώρα ας ξεκινήσουμε με την τεμπούρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και τον κρόκο αυγού. Προσθέστε λίγο νερό.
5. Ξεφλουδίστε τις βρασμένες γαρίδες από τα πόδια και το κέλυφος. Και βουτήξτε το σε τεμπούρα.
6. Βάζουμε τις γαρίδες σε φυτικό λάδι ζεστές σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανές. Σερβίρουμε με καυτερή σάλτσα.

Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτό το πιάτο, τότε μάλλον θα θέλετε να το δοκιμάσετε ξανά και ξανά. Απλό, γρήγορο στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα απίστευτα νόστιμο, έχει κάνει όχι μόνο Ασιάτες, αλλά και πολλούς Ευρωπαίους να το ερωτευτούν. Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αληθινή τεμπούρα γαρίδας; Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή μας βήμα προς βήμα.

Συστατικά:


Ωμό αυγό κοτόπουλου
Αλας
Παγωμένο νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, αφήνοντας τις ουρές.

2. Πασπαλίζουμε τις γαρίδες με αλεύρι τεμπούρα.

3. Ρίξτε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να βυθιστεί εντελώς οι γαρίδες.

4. Ετοιμάζουμε τη ζύμη τεμπούρα: ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό και το αυγό, προσθέτουμε λίγο πάγο και ανακατεύουμε όλα καλά.

5. Πριν τηγανίσετε τα τρόφιμα, ελέγξτε το λάδι για ετοιμότητα - ρίξτε λίγη ζύμη μέσα σε αυτό, εάν βράσει, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε τις γαρίδες.
6. Βουτάμε τις γαρίδες στο κουρκούτι και τις βάζουμε στο καυτό λάδι. Χρειάζεται να το γυρίσετε μόνο μία φορά. Μόλις το κομμάτι καλυφθεί με μια τραγανή κρούστα, πρέπει να το βγάλετε και να τινάξετε το περιττό λάδι.

Σερβίρετε γαρίδες tempura με σάλτσα σόγιας, daikon, τζίντζερ και λαχανικά.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα τεμπούρα για αυτό το πιάτο. Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
1/3 φλιτζάνι ζωμό ψαριού Hondashi (ή 1/3 φλιτζάνι νερό + 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό κοκκοποιημένο ζωμό Hondashi)
3 κ.σ. l σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. μεγάλο. χάρη
2 κουτ. Σαχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση.

Καλή όρεξη!

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Η αυθεντική ιαπωνική κουζίνα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Αν νομίζετε ότι το εθνικό φαγητό των Ιαπώνων είναι μόνο σούσι και ρύζι ή σνακ από θαλασσινά, τότε κάνετε βαθύτατο λάθος. Οι κάτοικοι της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου αγαπούν τα λαχανικά, τα φρούτα και τα πουλερικά, τα οποία παρασκευάζονται εδώ με έναν ιδιαίτερο τρόπο και αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται τεμπούρα. Χρησιμοποιούν ειδικό αλεύρι για τέτοια σνακ. Για να ετοιμάσετε πραγματική τεμπούρα, κοντά στην αυθεντική έκδοση, πρέπει να γνωρίζετε αρκετά σημαντικά μυστικά της αυθεντικής ιαπωνικής συνταγής.

Τι είναι η τεμπούρα

Αυτή η λέξη δεν είναι καθόλου ιαπωνικής προέλευσης, εισήχθη από Πορτογάλους ιεραποστόλους, δηλώνοντας τη νηστεία με αυτόν τον όρο, επειδή στη μετάφραση το "tempora" είναι "χρόνος" στον πληθυντικό. Κατά τη διάρκεια περιόδων διαφορετικών εποχιακών τριήμερων νηστειών, οι Καθολικοί επιτρεπόταν να τρώνε τροφές φυτικής προέλευσης και θαλασσινά, και ένας από τους τρόπους προετοιμασίας τους ήταν να τηγανιστούν φέτες λαχανικών, φρούτων και ψαριών σε τραγανό κουρκούτι.

Η ετυμολογία του ονόματος του πιάτου αποκαλύπτει πλήρως την ουσία του, γιατί η τεμπούρα είναι κομμάτια φαγητού τηγανισμένα σε ελαφρύ αέρινο κουρκούτι. Αργότερα, αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο πέρασε στους Ιάπωνες, όπου έγινε εθνικό. Επιπλέον, αρχικά, όσον αφορά την τεχνολογία μαγειρέματος, η τεμπούρα αντιστοιχούσε στις βασικές αρχές της ιαπωνικής κουζίνας: τα προϊόντα μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά σε βαθύ λίπος, έτσι ώστε πρακτικά να μην ζεσταίνονται, αλλά να παραμένουν σχεδόν ωμά μέσα σε ένα χρυσό χέρι κουρκούτι.

Εάν σας ενδιαφέρει η ερώτηση: tempura - τι είναι, τότε να ξέρετε ότι δεν είναι απλώς ένα ορεκτικό, αλλά μια ολόκληρη κατηγορία πιάτων, όπως ψάρια, κρέατα, θαλασσινά, λαχανικά και ακόμη και γλυκά φρούτα, τα οποία τηγανίζονται σε ειδικό κουρκούτι σε φυτικό λάδι. Ανάλογα με το βασικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του σνακ, αλλάζει και το όνομά του. Για παράδειγμα, το πιο δημοφιλές "ebi tempura" στην Ιαπωνία είναι οι γαρίδες σε κουρκούτι και το "shake tempura" είναι ο σολομός σε κουρκούτι.

Σε τι χρησιμεύει το tempura και πού να το χρησιμοποιήσω;

Με βάση το γεγονός ότι η τεμπούρα είναι ένας πρωτότυπος τρόπος παρασκευής φαγητού και όχι ξεχωριστό πιάτο, αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται για να τηγανίζουμε όχι μόνο κομμάτια λαχανικών ή θαλασσινών. Για παράδειγμα, στα ιαπωνικά εστιατόρια προσθέτουν λίγο ξύδι ρυζιού σε αυτό το κουρκούτι και βουτάνε τα ψωμάκια σε αυτό, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται. Επιπλέον, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο είναι πολύ νόστιμα σε κουρκούτι tempura. Τέτοια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή μια ενδιαφέρουσα, χορταστική προσθήκη σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών.

Πώς να φτιάξετε τεμπούρα στο σπίτι

Αυτό το είδος πιάτου ανήκει στην κατηγορία των απλών και προσιτών σνακ, επειδή, στην πραγματικότητα, η τεμπούρα μπορεί να γίνει από λαχανικά, θαλασσινά, κρέας ή φρούτα με πυκνό πολτό. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά την αρχική συνταγή για την ανάμειξη της ζύμης, να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού στο τηγάνι έτσι ώστε να μην κορεστεί το κουρκούτι και, ακολουθώντας τις ιαπωνικές γαστρονομικές παραδόσεις, να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα υλικά για η γέμιση.

Αλεύρι τεμπούρα

Για να φτιάξετε την τεμπούρα κοντά στο πρωτότυπο, πρέπει να ακολουθήσετε μια πολύ υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή του αλευριού, γιατί αυτό είναι το κύριο συστατικό χάρη στο οποίο μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο ιαπωνικό σνακ. Είναι καλύτερα αν η συνταγή χρησιμοποιεί αγορασμένο αλεύρι τεμπούρα καλής ποιότητας με ισορροπημένη σύνθεση και χωρίς ξένες ακαθαρσίες. Εάν τα καταστήματά σας δεν διαθέτουν τέτοιο προϊόν, μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό θα πρέπει να αναμίξετε:

• αλεύρι σίτου;
• ρυζάλευρο;
• άμυλο;
• καλαμποκάλευρο;
• λίγο ψιλό θαλασσινό αλάτι.

Συνταγή Tempura

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο ιαπωνικό σνακ με διαφορετικές γεμίσεις, αλλά η συνταγή για όλα θα είναι λίγο διαφορετική. Λαμβάνοντας ως βάση την κλασική εκδοχή του πιάτου και διαφοροποιώντας το με μπαχαρικά, μπορείτε ακόμη και να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή τεμπούρα. Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία αυτού του παραδοσιακού ιαπωνικού πιάτου:

1. Τα προϊόντα κόβονται σε μικρές φέτες και το καθένα από αυτά τηγανίζεται χωριστά.
2. Η γέμιση για το σνακ θρυμματίζεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με κουρκούτι και τηγανίζεται σε μορφή λεπτής τηγανίτας, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρές φέτες.

Ζύμη Tempura

• Χρόνος: 2 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για την προετοιμασία της τεμπούρας.
• Κουζίνα: Ιαπωνική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Στην πραγματικότητα, η βάση αυτού του δημοφιλούς ιαπωνικού σνακ είναι ένα ειδικό κουρκούτι tempura που αποτελείται από ανάμεικτο αλεύρι, αυγά κοτόπουλου και νερό. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι τα συστατικά της ζύμης απλά αναμιγνύονται με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν - δεν χρειάζεται να ζυμώσετε καλά ή να χτυπήσετε το κουρκούτι, γιατί δεν θα είναι πλέον η αρχική τεμπούρα, αλλά ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Η σύσταση της ζύμης τεμπούρα πρέπει να είναι μέτρια ρευστή, αλλά να μην ρέει από τα κομμάτια της γέμισης σε ένα ρεύμα, αλλά να καλύπτει σφιχτά τις φέτες από όλες τις πλευρές.

Συστατικά:

• αλεύρι τεμπούρα - 150 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• νερό - 240 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέσα το αυγό. Μείγμα.
2. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, φέρνουμε το κουρκούτι στο επιθυμητό πάχος.

Με ψάρια

• Χρόνος: 12 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 373,5 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για σνακ, για γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ιαπωνική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Οι Ιάπωνες συχνά παρασκευάζουν αυτό το πιάτο με διαφορετικά είδη ψαριών και θαλασσινών και θεωρούν ότι η ιδανική τεμπούρα είναι αυτή στην οποία η γέμιση παραμένει σχεδόν ωμή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία του βαθέως λίπους και να το θερμαίνετε σε τέτοια κατάσταση ώστε το κουρκούτι να ροδίσει γρήγορα, να σχηματιστεί μια τραγανή αέρινη κρούστα ενός ορεκτικού χρυσού χρώματος, αλλά κάτω από τα κομμάτια ψαριού να παραμείνουν μόνο ελαφρώς ζεστά.

Συστατικά:

• κόκκινο ψάρι ή θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καλαμάρια) - 330 g.
• αλεύρι τεμπούρα - 165 g;
• νερό - 250 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 180 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια ή τα θαλασσινά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Αφαιρέστε τα οστά και τα εντόσθια. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά μακρόστενα κομμάτια πάχους 1-1,5 εκ.
2. Ανακατεύουμε τη ζύμη από το αλεύρι, τα αυγά και το νερό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. Σε μια βαθιά φριτέζα ή τηγάνι σε μεγάλη όψη, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι μέχρι να βράσει.
4. Βουτήξτε ένα ένα τα κομμάτια του ψαριού στη ζύμη τεμπούρα και χαμηλώστε τα στο λίπος που βράζει για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Αφού τηγανίσετε, τοποθετήστε την τεμπούρα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από το έτοιμο πιάτο.

Με γλυκά φρούτα

• Χρόνος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 229,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ιαπωνική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο γρήγορο γλυκό, σημειώστε τη συνταγή για τεμπούρα με γλυκά φρούτα. Τα φρούτα με πυκνό πολτό είναι κατάλληλα - μπανάνες, μήλα, αχλάδια, μάνγκο, ανανάς. Για να μην γίνει πιο βαριά η ζύμη τεμπούρα, καλύτερα να μην της προσθέσετε γλυκαντικά. Εάν ξαφνικά βρείτε το έτοιμο γλυκό λίγο γλυκό, μπορείτε να πασπαλίσετε τα χτυπημένα κομμάτια φρούτων με ζάχαρη άχνη, μέλι ή σάλτσα γλυκών μούρων.

Συστατικά:

• γλυκά μήλα - 2 τεμ.;
• μπανάνα - 1 τεμ.;
• αχλάδι - 1 τεμ.;
• αυγό κοτόπουλου κατηγορίας C2 – 1 τεμ.;
• αλεύρι τεμπούρα - 120 g;
• νερό - 190 ml;
• ζάχαρη άχνη - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 145 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χωρίστε τα μήλα και τα αχλάδια στη μέση, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων και κόψτε σε φέτες μέτριου πάχους.
2. Κόβουμε τον πολτό της μπανάνας σε χοντρές φέτες.
3. Καθαρίστε τα κομμάτια των φρούτων με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν περιττό χυμό (η ζύμη ταιριάζει καλύτερα σε στεγνές φέτες).
4. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το αυγό με το νερό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε έντονα τη ζύμη - απλώς κάντε μερικές κυκλικές κινήσεις για να ξεχωρίσετε τους σβόλους του αλευριού.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε μια μερίδα από φέτες φρούτων, προηγουμένως καλυμμένες με κουρκούτι.
6. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
7. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα τεμπούρα πρώτα σε μια χαρτοπετσέτα και μόνο μετά σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1200 kcal.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ελαφριά, τρυφερή, αέρινη τεμπούρα με φρέσκα λαχανικά θα είναι μια ιδανική προσθήκη στο σαρακοστιανό τραπέζι, γιατί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής το φαγητό πρέπει επίσης να είναι νόστιμο και όμορφο. Ως προϊόν βάσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά - φέτες μελιτζάνας, ταξιανθίες κουνουπιδιού, ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες καρότου, φέτες κολοκύθας, κοτσάνια σπαραγγιών κ.λπ. να βράσουν λίγο.

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 1 κεφάλι.
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• νερό - 210 ml;
• αλεύρι τεμπούρα - 180 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 170 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά κάτω από τη βρύση, χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και βράστε σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους, την πιπεριά σε χοντρές λωρίδες.
3. Ετοιμάστε μια λεπτή ζύμη τεμπούρα από νερό, αλεύρι και αυγά, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για γεύση.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε μέσα κομμάτια λαχανικών, που προηγουμένως έχουν βυθιστεί σε κουρκούτι.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά και μετά αφαιρούμε το περιττό λίπος με μια χαρτοπετσέτα.

Πώς να σερβίρετε

Στην Ιαπωνία, την πατρίδα αυτού του νόστιμου πιάτου, η τεμπούρα σερβίρεται με ιδιαίτερο τρόπο. Κομμάτια φαγητού τηγανισμένα σε ένα λεπτό αέρινο κουρκούτι σερβίρονται με μια ειδική σάλτσα τεμπούρα που ονομάζεται tentsuyu. Αυτό το πρωτότυπο σάλτσα γίνεται με ζωμό dashi, mirin και ελαφριά σάλτσα σόγιας. Επίσης βάζουν στο πιάτο λίγο τζίντζερ τουρσί και κομμάτια από λευκό ραπανάκι daikon με τεμπούρα. Μπορείτε να σερβίρετε φαγητό τηγανισμένο σε ζύμη τεμπούρα ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά συχνά συμπληρώνεται με ένα συνοδευτικό με ρύζι ή μια ελαφριά σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα τόσο απλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ πρωτότυπο πιάτο ιαπωνικής κουζίνας, θυμηθείτε μερικά σημαντικά μυστικά νόστιμης και σωστής τεμπούρα:

• Το νερό για την προετοιμασία της ζύμης λαμβάνεται πολύ κρύο, ακόμη και παγωμένο - μόνο τότε το κουρκούτι αποκτά την επιθυμητή υγρή σύσταση, επειδή το αλεύρι δεν έχει χρόνο να απελευθερώσει τη γλουτένη.

• Ένα μεγαλύτερο αποτέλεσμα αερισμού μπορεί να επιτευχθεί εάν αντικαταστήσετε το συνηθισμένο νερό με μεταλλικό νερό - οι φυσαλίδες αερίου θα δημιουργήσουν μια λεπτή θολή κρούστα στην επιφάνεια της τεμπούρας.
• Ορισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται ως γέμιση πρέπει να μαγειρευτούν ελαφρώς εκ των προτέρων, ώστε να μην παραμείνουν σκληρά, σκληρά ή ινώδη μετά από ένα γρήγορο τηγάνισμα σε κουρκούτι. Αυτά είναι τα περισσότερα λαχανικά, κρέας, θαλασσινά, τα οποία είναι καλύτερα να βραστούν λίγο ή να διατηρηθούν σε ζεστό φούρνο για μερικά λεπτά πριν τηγανιστούν.
• Για να αποκτήσετε τεμπούρα κοντά στο ιαπωνικό πρωτότυπο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ειδικό αλεύρι τεμπούρα. Εάν δεν έχετε τέτοιο προϊόν, φτιάξτε το μόνοι σας αλέθοντας ρύζι και κόκκους καλαμποκιού χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ και στη συνέχεια ανακατεύοντας με κανονικό αλεύρι σίτου και άμυλο. Μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε επιπλέον το μείγμα που προκύπτει.
• Για να διασφαλιστεί ότι τα τηγανητά τρόφιμα σε κουρκούτι παραμένουν χαμηλά σε λιπαρά και δεν έχουν δυσάρεστες ξένες οσμές, το λάδι για το τηγάνισμα πρέπει να είναι ραφιναρισμένο, αποσμημένο, εξαιρετικά καθαρό, χωρίς ιζήματα ή ξένες ακαθαρσίες.

βίντεο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες ως συνήθως, αφήνοντας μόνο την ουρά.
Αν θέλετε η τεμπούρα να έχει σχήμα κόμματος, αφήστε τις γαρίδες ήσυχες. Αν θέλετε να τα κάνετε ίσια, θα πρέπει να ξετυλίξετε κάθε γαρίδα, να τη περάσετε σε ένα σουβλάκι και να τη βάλετε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε, κρυώστε σε κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Βήμα 2

Χτυπάμε πολύ δυνατά το αυγό και το νερό μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Προσθέστε γρήγορα το αλεύρι και ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να ανακατέψετε καλά το κουρκούτι, διαφορετικά θα αποδειχθεί πολύ πυκνό και βαρύ.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ειδική φριτέζα, ή σε βαθύ τηγάνι.
Πασπαλίζουμε τις γαρίδες μας με αλεύρι και τις βουτάμε στο κουρκούτι ώστε να τις καλύψει εντελώς εκτός από την ουρά και μετά τις βάζουμε στο λάδι. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι ώστε να είναι ολόκληρες οι γαρίδες από κάτω.
Το λάδι θα αφρίσει δυνατά με μεγάλες φυσαλίδες, αλλά όταν γίνουν μικρότερες, αυτό σημαίνει ότι η τεμπούρα είναι έτοιμη και μπορείτε να την αφαιρέσετε. Αφαιρούμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα και μετά αφήνουμε το λάδι να στραγγίξει σε χαρτοπετσέτα.

Βήμα 4

Το Tempura σερβίρεται συχνότερα με ραπανοσαλάτα. Το μαγείρεμα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα ως προσθήκη. Τρίβουμε και τα δύο, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένη ρίζα τζίντζερ ή λίγο γιαπωνέζικο χρένο - wasabi.

Πριν σερβίρουμε, ραντίζουμε ελαφρά την τεμπούρα με χυμό λεμονιού.