Τυροπιτάκια. Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Απόσπασμα μηνύματος

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia; Συνταγή Cheesecake για αυτήν την ανάρτηση: 100% επιτυχία!

Φυσικά, είναι πολύ δύσκολο να επιλέξεις ένα προϊόν που θα αντικαθιστούσε τη γεύση αυτού του υπέροχου προϊόντος, τόσο σε γεύση όσο και σε τιμή. Αλλά...Όπως λένε: «Η ανάγκη για εφεύρεση είναι πονηριά»!

Για το ψήσιμο προτείνεται η χρήση των τυριών κρέμας μας, δηλ. «Amber», «Friendship» και όλα από αυτή τη σειρά. Δεν είναι ακριβά και έχουν παρόμοια συνέπεια.

Επίσης προτείνουν: “Rama”, “Almette”, “Cream Bonjour”, “BUKO”, “President”, “Viola”, “Violette”, αλλά χωρίς πρόσθετα πρέπει να είναι καθαρά κρεμώδη!!!

Ολέσια

Εδώ είναι ένα επαληθευμένοΤΖΟΥΛΙΑ ΠΙΛΛΙΑσυνταγή βάσης cheesecake. Έμεινα έκπληκτος, αλλά είναι πραγματικά απλό και πρέπει να είναι νόστιμο!

Ορίστε λοιπόν:

«...ΔΗΛΩΝΩ - Το τσιζκέικ είναι αληθινό για κάθε γιαγιά· γιατί όχι και μασκαρπόνε και Φιλαδέλφεια και άλλα ακριβά τυριά)

2 συσκευασίες καλής φρέσκιας κρέμας γάλακτος (500 γρ.) 20% συν 1 συσκευασία 30% σε τυρί και στραγγίστε (θα ρέει περίπου 1,5 φλιτζάνι ορός γάλακτος) την ημέρα - το τυρί είναι έτοιμο. προσθέστε αλάτι, σκόνη και φύγετε».

Συνταγή για cheesecake.

CHEESE CAKE "ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ"

Το πολυαναμενόμενο τυρί Philadelphia επιτέλους έφτασε και έψησα ένα κανονικό, ανθρώπινο cheesecake. Η πρώτη μου εμπειρία με το cheesecake μασκαρπόνε ήταν αρκετά διαφορετική τόσο σε γεύση όσο και σε υφή. Με μια λέξη, έμεινα πολύ, πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Συστατικά:

Για τη βάση:

200 γραμμάρια κουλουράκια όπως «Yubileiny», «Slodych», «Γάλα στο φούρνο»
110 γρ βούτυρο

Για γέμιση:

600 g τυρί Philadelphia
3 αυγά
150 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουτ άρωμα βανίλιας

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρίβουμε τα μπισκότα σε ψίχουλα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε.

Συμπυκνώνουμε το μείγμα κατά μήκος του πάτου και των πλευρών ενός ταψιού με ελατήριο διαμέτρου 21-22 cm.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 10 λεπτά. Το βγάζουμε και το κρυώνουμε.

Χτυπάμε το τυρί με ένα σύρμα με άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και τη βανίλια. Προσπαθούμε να μην υπερχτυπήσουμε το μείγμα - αν το μείγμα είναι υπερκορεσμένο με φυσαλίδες αέρα, το cheesecake μπορεί να φουσκώσει και να σκάσει κατά το ψήσιμο.

Ρίχνουμε το μείγμα του τυριού στη φόρμα.

Τυλίγουμε τη φόρμα με μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτο για να μην ρέει υγρό, την τοποθετούμε σε άλλη φόρμα μεγαλύτερης διαμέτρου και ρίχνουμε τόσο νερό στην τελευταία ώστε να φτάσει από τη μέση των πλευρών της φόρμας με το cheesecake. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για μία ώρα και 20 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, σβήνετε τον φούρνο, ανοίγετε ελαφρά την πόρτα και αφήνετε έτσι για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, βγάζετε το cheesecake και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Πριν σερβίρετε, περάστε ένα μαχαίρι στα πλαϊνά του ταψιού, αφαιρέστε το πλάι και μεταφέρετε το cheesecake σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε όπως θέλετε.

Απολαύστε το τσάι σας!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν έχετε ερωτήσεις κατά το μαγείρεμα, ακολουθούν μερικές συμβουλές μαγειρικής:

ΤΥΡΟΚΟΥΡΤΕΣ. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Παρατήρησα ότι τα cheesecakes είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ σας, αγαπητοί μου αναγνώστες. Κάθε φορά όμως έχεις ερωτήσεις που σχετίζονται με διαφορετικές στιγμές προετοιμασίας. Και τα ερωτήματα είναι, ως επί το πλείστον, τα ίδια. Για να μην επαναλαμβάνω το ίδιο κάθε φορά, γράφω αυτήν την ανάρτηση. Ένας σύνδεσμος προς αυτό θα εμφανίζεται σε κάθε συνταγή για cheesecake.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Φόρμα για ψήσιμο

Στην ιδανική περίπτωση, η φόρμα θα πρέπει να είναι αποσπώμενη. Αυτό διασφαλίζει ότι μπορείτε να αφαιρέσετε ανώδυνα το έτοιμο cheesecake από αυτό χωρίς να το καταστρέψετε. Κάποιοι καταφέρνουν να βγάλουν το cheesecake από το μονοκόμματο ταψί αναποδογυρίζοντάς το. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο εάν πρόκειται να φάτε το κέικ στο σπίτι και δεν αναθέτετε στον εαυτό σας το καθήκον να εντυπωσιάσει κάποιον με την ομορφιά του. Γιατί ο κίνδυνος να μην βγει από το σχήμα του το cheesecake χωρίς απώλεια είναι αρκετά μεγάλος. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το κέικ από τη μονοκόμματη φόρμα σε κομμάτια - κόψτε τον απαιτούμενο αριθμό φετών και βάλτε το καθένα σε ένα πιάτο. Αλλά ταυτόχρονα, κινδυνεύετε να ξύσετε το κάτω μέρος του καλουπιού, κάτι που είναι απαράδεκτο στην περίπτωση επικάλυψης από τεφλόν.

Οι συνταγές στο blog μου είναι σχεδιασμένες για φόρμα με διάμετρο 21-22 cm Μπορείτε να ψήσετε σε φόρμες με μεγαλύτερη διάμετρο, αλλά σε αυτή την περίπτωση το κέικ γίνεται πιο λεπτό και χρειάζεται λίγο λιγότερο χρόνο για να ψηθεί.

Τυρί

Η πιο δημοφιλής και πιο επίπονη ερώτηση είναι τι τυρί, εκτός από το Philadelphia, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή cheesecake.
Έχει βρεθεί πειραματικά ότι επιτυγχάνονται καλά αποτελέσματα με τα ακόλουθα τυριά:

• Almette τυρόπηγμα

• Rama Cream Bonjour

• Buko Classic

• Πρόεδρος Κρέιμι

• "Βιεννέζικο πρωινό" (για Λευκορώσους) - η γεύση είναι σχεδόν ίδια. Φροντίστε να το παίρνετε μόνο χωρίς πρόσθετα, σε κίτρινο βάζο.

Προσωπικά δεν θεωρώ αποδεκτή την προτελευταία επιλογή, αλλά πολλοί σύντροφοι που έχουν φτιάξει τυρόπιτες με το «President» ισχυρίζονται ότι το αποτέλεσμα είναι καλό. Ας είναι λοιπόν στη λίστα.

Το αποτέλεσμα είναι απίθανο να είναι πανομοιότυπο με το Philadelphia, αλλά θα είναι και νόστιμο.
Σχετικά με την ίδια τη Φιλαδέλφεια. Αυτό το τυρί δεν μοιάζει με επεξεργασμένο τυρί ούτε σε συνοχή ούτε σε γεύση. Έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση, αλλά μην το φοβάστε - η ζάχαρη στη γέμιση εξομαλύνει αυτή την αλμύρα.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Πλήρωση

Ο τρόπος παρασκευής της γέμισης cheesecake θα καθορίσει άμεσα την υφή του τελικού προϊόντος.
Το τυρί πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα - σε αυτή την περίπτωση θα χτυπηθεί γρήγορα σε κρεμώδη υφή και η γέμιση δεν θα σβολιάσει. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μετά το χτύπημα του τυριού κατά την προσθήκη των υπολοίπων συστατικών για τη γέμιση, η μάζα πρακτικά δεν χτυπιέται, αλλά ανακατεύεται μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Αυτό γίνεται για να μην υπερκορεσθεί η γέμιση με αέρα και να μην φουσκώσει το cheesecake κατά το ψήσιμο. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε το μείγμα με το χέρι με ένα σύρμα.
Τα αυγά πρέπει να προστίθενται στη γέμιση ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά το μείγμα κάθε φορά.

Ψήσιμο

Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο του cheesecake είναι 160 βαθμοί, η μέγιστη είναι 175. Είναι καλύτερα να ενεργοποιήσετε τον φούρνο στην κάτω λειτουργία και να τοποθετήσετε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο.

Μπάνιο

Το ψήσιμο σε υδατόλουτρο προσφέρει πολλά οφέλη. Πρώτον, η θερμότητα από το νερό είναι πιο ομοιόμορφη από ότι από έναν φούρνο. Δεύτερον, τα cheesecakes σε ένα λουτρό νερού γίνονται πιο τρυφερά και μεταξένια. Και τρίτον, κατά το ψήσιμο σε λουτρό νερού, η κορυφή του cheesecake δεν καίγεται, κάτι που είναι σημαντικό.

Για να φτιάξετε ένα λουτρό νερού, πρέπει να τυλίξετε σφιχτά το ταψί του cheesecake με αλουμινόχαρτο (το κομμάτι του φύλλου πρέπει να είναι συμπαγές) και να το τοποθετήσετε σε άλλο, μεγαλύτερο ταψί. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι, ώστε να φτάσει τουλάχιστον στα μισά της διαδρομής του ταψιού με το cheesecake. Το νερό πρέπει να βράζει, διαφορετικά ο χρόνος ψησίματος θα παραταθεί λόγω του ότι το νερό θα πρέπει να βράσει στο φούρνο. Εάν δεν έχετε αλουμινόχαρτο με το απαιτούμενο πλάτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμένο και πεπλατυσμένο μανίκι ψησίματος.
Ως τεμπέλης, τις περισσότερες φορές ψήνω τυρόπιτες χωρίς μπάνιο, αλλά πάντα βάζω ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου. Αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό μόνο εάν είστε απόλυτα σίγουροι για τον εαυτό σας και τον φούρνο σας.

Ετοιμότητα

Είναι πολύ σημαντικό να μην ψηθεί υπερβολικά το cheesecake στο φούρνο, διαφορετικά μπορεί να σκάσει όταν κρυώσει. Είναι πολύ εύκολο να προσδιορίσετε εάν το κέικ είναι έτοιμο - χτυπήστε την πλευρά του ταψιού με ένα κουτάλι: μόνο η μέση του τελικού cheesecake πρέπει να τρέμει (5-6 cm στο κέντρο).

Ψύξη

Μετά από τόση προσπάθεια που κάνατε για να φτιάξετε το cheesecake, θα είναι κρίμα να ραγίσει όταν αρχίσετε να το βγάζετε από το τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το cheesecake σας είναι εντελώς κρύο πριν ξεκινήσετε να το αφαιρείτε. Μόλις αφαιρέσετε τις πλευρές του ελατηρίου, μπορείτε να αφαιρέσετε το cheesecake απλά σύροντάς το από το φύλλο ή χρησιμοποιήστε σπάτουλες για να το αφαιρέσετε προσεκτικά. Εάν πρόκειται απλώς να ψήσετε ένα cheesecake, μπορείτε να στρώσετε το κάτω μέρος του ταψιού με λαδόκολλα, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα τα τελικά ψημένα προϊόντα αργότερα. Ξεκινήστε με το πρώτο βήμα και μάθετε περισσότερα για κάθε μέθοδο.

Βήματα

Βγάζουμε το κέικ από το ταψί

Αφήστε το κέικ σας να κρυώσει όλη τη νύχτα.Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα που θα καθορίσει τελικά πώς θα φαίνεται το cheesecake σας. Εάν το κέικ είναι ακόμα ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου όταν αρχίσετε να το αφαιρείτε, θα καταλήξετε με μια ραγισμένη και σβολιασμένη επιφάνεια. Αν θέλετε το cheesecake σας να φαίνεται τέλειο, μην παραλείψετε αυτό το βήμα.

Χωρίζουμε τα πλαϊνά του cheesecake από τα πλαϊνά του τηγανιού χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ζεστό νερό.Όταν αρχίσετε να αφαιρείτε το κέικ, το κόλπο με το μαχαίρι και το ζεστό νερό είναι ο καλύτερος τρόπος για να απελευθερώσετε το cheesecake από τα πλαϊνά του τηγανιού. Πάρτε ένα μικρό μαχαίρι και κρατήστε το κάτω από ζεστό νερό ή βυθίστε το σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Βάλτε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και την πλευρά του ταψιού και περάστε το προσεκτικά κατά μήκος της άκρης του cheesecake. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση του κέικ από το ταψί, ενώ οι άκρες θα είναι ομοιόμορφες.

• Θα χρειαστεί να ξαναβρέξετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό, τρέχοντας μερικά εκατοστά κατά μήκος της άκρης του τηγανιού. Αν δεν το κάνετε αυτό, το μαχαίρι θα στεγνώσει και θα καταστρέψει τις άκρες του cheesecake.
• Μην χρησιμοποιείτε κρύο νερό, δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Εάν χρησιμοποιήσετε κρύο νερό, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το cheesecake να σπάσει ή να σπάσει.

1. Χρησιμοποιήστε τη θερμότητα για να απελευθερώσετε το cheesecake από τη βάση του τηγανιού.Το να αφαιρέσετε το έτοιμο cheesecake από τη βάση του ταψιού είναι πολύ πιο δύσκολο από το να χωρίσετε τις άκρες από τα πλάγια. Αν ζεστάνετε λίγο τον πάτο του ταψιού, το βούτυρο που περιέχεται στο κέικ θα λιώσει και το κέικ θα αφαιρεθεί πιο εύκολα από το τηγάνι. Δοκιμάστε μία από αυτές τις μεθόδους:

   • Κόφτης υγραερίου κουζίναςΕάν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε ένα τόσο υπέροχο εργαλείο στην κουζίνα σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ζεστάνετε τον πάτο του ταψιού σας. Τοποθετήστε τα γάντια του φούρνου στα χέρια σας και κρατήστε το ταψί του cheesecake. Ανάβουμε τον κόφτη και φέρνουμε σιγά σιγά τη φλόγα στον πάτο του τηγανιού. Αυτό είναι αρκετό για να λιώσει το βούτυρο και να μαλακώσει το τυρί, επιτρέποντάς σας να αφαιρέσετε εύκολα το κέικ από το τηγάνι. Προσοχή: Μην ζεστάνετε πολύ τη φόρμα.
   • Καυστήρας αερίου.Κρατάμε το ταψί με τα γάντια του φούρνου. Ανάψτε τον καυστήρα αερίου και κρατήστε απαλά το ταψί του cheesecake πάνω του για να ζεσταθεί ο πάτος. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, προσέξτε να μην υπερθερμανθεί η φόρμα. Μπορεί να ζεσταθεί πολύ.
   • Ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό.Αυτή η μέθοδος προτιμάται λιγότερο γιατί η υγρασία της κρούστας θα επηρεάσει την υφή του cheesecake. Αλλά αν δεν έχετε εξοπλισμό που σας επιτρέπει να θερμάνετε απευθείας το κάτω μέρος του καλουπιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο.

2. Αφαιρούμε τα πλαϊνά της φόρμας.

   Σύρετε το cheesecake σε μια πιατέλα.Αμέσως μετά τη θέρμανση του πάτου του ταψιού, σύρετε προσεκτικά το κέικ στο πιάτο που ετοιμάσατε από πριν. Εάν το κέικ δεν κουνιέται, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι με λεπίδες και χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά για να σπρώξετε απαλά το κέικ μακριά από τη φόρμα του κέικ. Πιέστε προς τα κάτω την κρούστα, όχι τη γέμιση με μαλακό τυρί, η οποία θα παραμορφωθεί εύκολα.

   • Πολλές νοικοκυρές απλά αφήνουν το κέικ ξαπλωμένο στη βάση της φόρμας χωρίς να το αφαιρέσουν. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το cheesecake σας σε ένα πιάτο μαζί με τον πάτο του ταψιού. Οι μεταλλικές άκρες μπορούν να μεταμφιεστούν τοποθετώντας όμορφα σμέουρα ή κομμένες φράουλες στο πλάι του κέικ.

   Χρησιμοποιήστε σπάτουλες για να αφαιρέσετε το κέικ

   1. Αφήστε το κέικ σας να κρυώσει όλη τη νύχτα!Εάν το κέικ είναι ακόμα ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, θα χαλάσει όταν αρχίσετε να το αφαιρείτε. Περιμένετε μέχρι να σταθεροποιηθεί τελείως το εσωτερικό του κέικ πριν συνεχίσετε το ψήσιμο.

      Αφαιρέστε τα πλαϊνά από το ταψί με ελατήριο.Κρατήστε ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό και περάστε το κατά μήκος της άκρης του cheesecake για να χαλαρώσει από τα πλαϊνά του τηγανιού. Βρέχετε το μαχαίρι περιοδικά σε ζεστό νερό για να μην καταστρέψει την επιφάνεια του κέικ. Μόλις ολοκληρώσετε το διαχωρισμό των άκρων, ανοίξτε την κλειδαριά του ταψιού και αφαιρέστε τα πλαϊνά.

      • Μην χρησιμοποιείτε κρύο νερό για να διαχωρίσετε το κέικ από τα πλαϊνά, δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα με το ζεστό νερό.
      • Μπορείτε να διορθώσετε μικρές ρωγμές και ζημιές στα πλαϊνά του κέικ λειάνοντας την επιφάνεια με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό.

   2. Αφαιρούμε τα πλαϊνά της φόρμας.Ανοίξτε την κλειδαριά και αφαιρέστε προσεκτικά τα πλαϊνά. Μόλις κρυώσει, το cheesecake πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του και να μην πέσει στο πλάι. Εάν δείτε εγκοπές ή σημεία στην επιφάνεια του cheesecake που πρέπει να αφαιρεθούν, περάστε ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό και εξομαλύνετε απαλά τις τραχιές περιοχές.

      Πάρτε τρεις σπάτουλες και έναν φίλο.Η μέθοδος της σπάτουλας απαιτεί τη βοήθεια κάποιου άλλου γιατί το κέικ μπορεί να χαλάσει αν το στηρίξετε με δύο σπάτουλες και όχι με τρεις. Τρεις σπάτουλες θα είναι αρκετές για να σηκώσετε προσεκτικά το cheesecake και να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επιλέξτε φαρδιές, επίπεδες, λεπτές μεζούρες που μπορούν εύκολα να γλιστρήσουν κάτω από το cheesecake.

      • Μπορείτε να ζεστάνετε τον πάτο του τηγανιού πριν προσπαθήσετε να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Αυτό θα διευκολύνει την απελευθέρωση του κέικ από τον πάτο του ταψιού.

   3. Περάστε τις σπάτουλες κάτω από το κέικ.Περάστε πολύ προσεκτικά τις σπάτουλες ανάμεσα στον πάτο του ταψιού και την κρούστα του cheesecake. Προσπαθήστε να εξασφαλίσετε ότι όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος του κέικ υποστηρίζεται από τη σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι το κέικ ακουμπά ομοιόμορφα και στα τρία κουπιά και ότι κανένα μέρος του κέικ δεν έχει μείνει αστήρικτο.

   4. Τοποθετούμε το κέικ σε ένα πιάτο.Κρατήστε τις λαβές από δύο ωμοπλάτες και ζητήστε από το άτομο που σας βοηθά να κρατήσει την τρίτη. Μετρώντας τα τρία, σηκώνετε προσεκτικά το κέικ και το μεταφέρετε σε ένα πιάτο που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως κοντά. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, αλλά προσεκτικά, τότε θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

      • Φροντίστε να αρχίσετε να σηκώνετε το κέικ ταυτόχρονα και να το κάνετε με την ίδια ταχύτητα, διαφορετικά το cheesecake σας θα χαλάσει.
      • Μόλις το κέικ είναι στην πιατέλα, αφαιρέστε προσεκτικά τις σπάτουλες από κάτω.

   Ψήστε ένα κέικ σε περγαμηνή

   1. Τοποθετήστε λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού.Εάν σχεδιάζετε απλώς να ψήσετε ένα cheesecake, αυτή η μέθοδος θα σας διευκολύνει πολύ τη διαδικασία αφαίρεσης του κέικ. Κόψτε έναν κύκλο από λαδόκολλα που είναι ελαφρώς μεγαλύτερη σε διάμετρο από τον πάτο του ταψιού σας. Τοποθετήστε τα πλαϊνά και τη βάση του ταψιού μαζί και τοποθετήστε προσεκτικά τον κομμένο κύκλο στον πάτο του ταψιού. Θα ψήσετε το cheesecake σε μια επένδυση περγαμηνής και όχι απευθείας στον μεταλλικό πάτο του ταψιού. Σε αυτή τη μέθοδο, απλά σύρετε το ψημένο cheesecake από τη βάση μαζί με το λαδόκολλο, το οποίο δεν είναι τόσο ορατό στο πιάτο όσο η μεταλλική βάση του ταψιού.

      • Πολλοί αρτοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν κύκλο από χαρτόνι για να δώσουν περισσότερη υποστήριξη στο κέικ. Κόψτε έναν κύκλο από χαρτόνι στο μέγεθος του πάτου του ταψιού σας. Τοποθετήστε έναν κύκλο λαδόκολλα από πάνω.
      • Αν θέλετε, μπορείτε να στρώσετε και τα πλαϊνά του ταψιού με περγαμηνή. Κόψτε μια λωρίδα λαδόκολλας τόσο μακριά ώστε να χωράει στις πλευρές του ταψιού. Η λωρίδα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο φαρδιά από το βάθος του σχήματός σας. Τώρα μπορείτε να ψήσετε το cheesecake σας ως συνήθως, και όταν κρυώσει εντελώς, μπορείτε εύκολα να το αφαιρέσετε από το τηγάνι.

Ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια είναι το cheesecake. Είναι μια παλιά μου αγάπη, και άρχισα να το φτιάχνω μόνος μου, στο σπίτι, πριν από περίπου ένα χρόνο. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει και το αποτέλεσμα αξίζει να το δοκιμάσετε! Εξαφανίζεται από το ψυγείο αμέσως

Όπως γνωρίζετε, το "cheesecake" μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "cheese cake" ("τυρί" - τυρί, "κέικ" - κέικ, πίτα). Δηλαδή το τυρί είναι το κύριο συστατικό.

Αλλά δεν είναι κάθε τυρί κατάλληλο για την παρασκευή cheesecake, χρειάζεστε τυρί κρέμα, τυρί κρέμα ή τυρόπηγμα. Δεν έχει υποστεί επεξεργασία Κατά την κατανόησή μας, αυτό δεν είναι καν τυρί, αλλά κάτι παρόμοιο με το τυρί cottage. Ωστόσο, το τυρί cottage δεν είναι κατάλληλο για ένα κλασικό cheesecake - θα αποδειχθεί ότι είναι κατσαρόλα με τυρί cottage

Οι ειδικοί λένε ότι το τυρί Philadelphia είναι το καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές και παραλλαγές cheesecake, αυτό το επιδόρπιο είναι τόσο νόστιμο και διάσημο. Τα πιο απλά φτιάχνονται από 3-4 υλικά (το πραγματικό τυρί, αυγό και ψίχουλα μπισκότου). Σύνθετο - περιλαμβάνει λικέρ, καφέ, σοκολάτα, κρέμα, φτιαγμένα σε πολλές στρώσεις, φανταχτερά, με εξωτικά φρούτα και μούρα.

Τα τυροπιτάκια διαφέρουν επίσης στον τρόπο παρασκευής: χωρίς ψήσιμο, ψημένα σε υδατόλουτρο και απλά στο φούρνο.

Η πιο «μεταξένια» γεύση είναι αυτή που ψήνεται «στη σάουνα», είναι θεϊκά τρυφερή.

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα στεγνό και σκληρό cheesecake, ήταν οτιδήποτε, αλλά σίγουρα δεν ήταν.

Φτιάχνοντας αυτό το επιδόρπιο για πρώτη φορά, έσκαψα στο Διαδίκτυο, βιβλία μαγειρικής και πήρα συνεντεύξεις από «γνώστες ανθρώπους» - και εγκαταστάθηκα στη «Φιλαδέλφεια», αυτή είναι μια απλή και σχεδόν κλασική επιλογή. Ίσως γνήσιο cheesecake μπορεί κανείς να δοκιμάσει μόνο στη χώρα προέλευσης της... ουάου... εφευρέσεως; Γενικά στη γενέτειρα του cheesecake αλλά... εδώ είμαστε! Και θέλουμε πολύ να το δοκιμάσουμε!

Αυτό είναι το πιο τρυφερό, απλά λιώνει στο στόμα, εκπληκτικά νόστιμο! Το μαγείρεμα δεν απαιτεί τη συνεχή συμμετοχή σας και δεν υπάρχουν πολύπλοκες επεμβάσεις. Και το αποτέλεσμα είναι πολυτελές!

(Πηγή: kuking.net (συνταγή Lukerya), περιοδικό Gastronom).

Το γράψιμο αποδείχθηκε πολύ μεγαλύτερο από το να κάνεις. Σου λεω.

Cheesecake Philadelphia (Απολαυστικά ντελικάτη γεύση!)

Θα χρειαστείτε:

Βάση κέικ:

Cookies τύπου "Yubileinoe" - 250 γρ.;

Βούτυρο - 150 γρ.;

Κανέλα

Πλήρωση:

Τυρί Philadelphia" - 600 γρ.;

Λεπτή ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι?

Ξινή κρέμα (20-25%) - 400 γρ.;

Αυγά - 3 τεμ. + κρόκοι από 2 αυγά.

Βανίλια ζάχαρη ή βανίλια, ξύσμα λεμονιού.

Σχόλια:

ΕΝΑ). Το τυρί Philadelphia ταιριάζει τέλεια, το μόνο μειονέκτημά του είναι η τιμή (περίπου 100 ρούβλια ανά 200 γραμμάρια). Επίσης κατάλληλο, για παράδειγμα, είναι ένα τυρόπηγμα που ονομάζεται "Almette"

!!! Μια οικονομική έκδοση του cheesecake - αντικαθιστώντας τη Philadelphia με ξινή κρέμα - φρέσκια και πλούσια σε λιπαρά. Δοκιμασμένο - η γεύση είναι πρακτικά δυσδιάκριτη. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να μουλιαστεί σε γάζα όλη τη νύχτα (βλ. παρακάτω).

σι). Cookies “Jubilee. Πρωί, 4 δημητριακά” Μου άρεσαν περισσότερο. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε απλό μπισκότο που είναι στεγνό και εύκολο να σπάσει.

V). Προετοιμασία της φόρμας. Το ταψί είναι κατάλληλο τόσο για αποσπώμενα όσο και για μονοκόμματα πιάτα ψησίματος. Είναι προτιμότερο να αποσπάται. Το κέικ ψήνεται σε λουτρό νερού, οπότε αν το καλούπι είναι αποσπώμενο, τότε πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά με φαρδύ αλουμινόχαρτο εξωτερικά (κάτω και τοίχοι) για να μην μπει νερό μέσα. Ολόσωμη - στρώστε το εσωτερικό με μεμβράνη, πίσω από την οποία στη συνέχεια θα τραβήξετε έξω το έτοιμο cheesecake. Δοκίμασα και τις δύο αυτές επιλογές και επίσης - δεν τύλιξα το καλούπι εξωτερικά, αλλά έβαλα το εσωτερικό με αλουμινόχαρτο (αποσπώμενο) ή χαρτί ψησίματος (μονοκόμματο) - φαινόταν πιο εύκολο και πιο αξιόπιστο. Είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε το κέικ από τις άκρες του φύλλου/χαρτιού/μεμβράνης. Επιλέξτε ποια επιλογή σας αρέσει, όλα είναι κατάλληλα.

1. Βγάλτε το τυρί από το ψυγείο - πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Λοιπόν, ή τουλάχιστον να ζεσταθούμε λίγο όσο φτιάχνουμε το κέικ.

2. Πρώτα φτιάχνουμε την κρούστα βάσης. Τοποθετούμε τα σπασμένα μπισκότα στο μπολ του πολυμίξερ και τα κόβουμε σε ψίχουλα με ένα μεγάλο μαχαίρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με κανέλα. Όσοι δεν τους αρέσει μπορούν να το αφήσουν έξω ή να το αντικαταστήσουν με οποιοδήποτε άρωμα - ζάχαρη βανίλιας, ξύσμα ή να το κάνουν χωρίς αυτά εντελώς. Στην ελάχιστη ταχύτητα ανακατεύουμε τα ψίχουλα με το βούτυρο μέχρι να ανακατευτούν καλά. Μπορείτε να συνθλίψετε τα μπισκότα σε σακούλα με έναν πλάστη. Γενικά, το "Anniversary" μπορεί να στριμωχτεί καλά με τις γροθιές σας χωρίς καν να το ανοίξετε. Και ανακατεύουμε με το βούτυρο σε ένα μπολ.

3. Παίρνουμε την έτοιμη φόρμα, ρίχνουμε μέσα τα ψίχουλα, την μοιράζουμε ομοιόμορφα και πιέζουμε σταθερά στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας. Πρέπει να πιέσετε με δύναμη, φτιάχνουμε πλευρές με ύψος 2-2,5 εκ. Βάζουμε την έτοιμη (συμπυκνωμένη) βάση στο ψυγείο να κρυώσει, ενώ εμείς οι ίδιοι…

4. ...φτιάχνουμε τη γέμιση. Με ένα μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα χτυπάμε ελαφρά (2-3 λεπτά) το Philadelphia με τη ζάχαρη. Αν σας αρέσει γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο ποτήρι. Προσθέτουμε τα αυγά και τους κρόκους (ένας τη φορά), ανακατεύοντας με το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Τώρα είναι η ώρα για τη ζάχαρη βανίλιας και τέλος την κρέμα γάλακτος.

Σημαντικό: η γέμιση του cheesecake πρέπει να είναι ομοιογενής, αλλά δεν χρειάζεται να την χτυπήσετε πολύ - διαφορετικά η εμφάνιση θα αλλοιωθεί κατά το ψήσιμο. Επομένως, μην είστε υπερβολικοί με το μίξερ και το χτύπημα - ανακατεύεται καλά και εντάξει.Αν το μείγμα κάνει ακόμα φυσαλίδες, ανακινήστε λίγο το μπολ ώστε να σκάσουν οι φυσαλίδες και αφήστε το να καθίσει για λίγο.

5. Βγάζετε τη βάση από το ψυγείο, ρίχνετε (ή απλώνετε - όπως αποδεικνύεται) τη γέμιση πάνω της. Και μπορείτε να ψήσετε.

Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 165 βαθμούς τουλάχιστον. Τοποθετούμε το καλούπι με το μελλοντικό cheesecake "στο μπάνιο" - σε άλλο καλούπι μεγαλύτερης διαμέτρου. Μπορεί να είναι και ταψί με πλαϊνά. Ρίχνουμε βραστό νερό στη μεγαλύτερη φόρμα, μέχρι περίπου τη μέση της φόρμας με το κέικ. Ψήνουμε για 50 λεπτά.

Δεν χρειάζεται καν να κοιτάξετε, να σπρώξετε ή να ανησυχείτε, απλώς προσέχετε το θερμόμετρο του φούρνου.

6. Μετά από 50 λεπτά - ώρα Χ (μια φορά έψησα για μια ώρα - και δεν έγινε τίποτα, αλλά μην περιμένετε περισσότερο - θα στεγνώσει). Αν κοιτάξετε το cheesecake μετά το ψήσιμο (μετά από αυτά τα 50 λεπτά), θα φαίνεται ρευστό, η μέση θα κουνάει ελαφρά. Έτσι πρέπει να είναι! - τότε θα γίνει πιο πυκνό. Μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο, αλλά μην τον βγάλετε για άλλη μια ώρα. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το τηγάνι και περάστε προσεκτικά ένα μαχαίρι στα πλαϊνά γύρω από το cheesecake για να το απελευθερώσετε από το τηγάνι. (Δεν το ξόδεψα ούτε τίποτα).

7. Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, αλλά όχι λιγότερο από 4 ώρες.

8. Αφαιρέστε το φιλμ. Αν υπάρχει συμπύκνωση στην επιφάνεια του κέικ, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα! Η κρίσιμη στιγμή είναι να αφαιρέσετε το κέικ από τη φόρμα. Αν το κάνατε μονοκόμματο και υπάρχει κάποιος να ζητήσει βοήθεια, καλύτερα να το βγάλετε «από τα αυτιά» του φύλλου/χαρτιού «με τέσσερα χέρια» για να μην σπάσει.

Σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, πριν ξεκουμπώσετε το χείλος, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει τίποτα.

Γεμίστε το cheesecake με άφθονο κακάο και τριμμένη σοκολάτα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε με φρούτα - γενικά, σύμφωνα με το γούστο και την επιθυμία σας.

Φτιάχνουμε ένα φλιτζάνι καφέ και απολαμβάνουμε την πιο ντελικάτη «μεταξένια» κρεμώδη γεύση του cheesecake μας.

Καλή όρεξη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. - Ετοιμάζουμε την κρέμα γάλακτος για την «προϋπολογιστική» έκδοση του cheesecake ως εξής: χρειάζεστε 1 κιλό. φρέσκο, όχι ξινό!, κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά (600 γρ. αντί για “Philadelphia” και 400 γρ. - κρέμα γάλακτος μόνη της)

Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με δύο στρώσεις γάζας και βάζουμε όλη την κρέμα γάλακτος πάνω του.

Μπορείτε να το δέσετε σε έναν κόμπο και να το κρεμάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα (για παράδειγμα, μια νύχτα). ή βάλτε ένα τρυπητό σε μια κουτάλα ή κατσαρόλα και αφήστε το έτσι.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες χρησιμοποιώντας τον ορό γάλακτος που στραγγίζει από την κρέμα γάλακτος.

Θα βγει κάπως έτσι - προσθέστε ζάχαρη, αυγά, βανίλια στην κρέμα γάλακτος και χτυπήστε (δείτε το σημείο 4 και παρακάτω).

Η παρασκευή σπιτικού cheesecake με μπισκότα δεν είναι καθόλου δύσκολη, ακόμη και για όσους δεν έχουν εξαιρετικές μαγειρικές δεξιότητες. Υποσχόμαστε ότι το κέικ θα αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό αν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή φωτογραφίας για cheesecake από το "".

Φυλάξτε τα παρακάτω φρέσκα υλικά για ένα μικρό ταψί 20 x 20 εκ. και αφαιρέστε όλα τα υλικά από το ψυγείο εκ των προτέρων για να τα αφήσετε να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα:

• Μπισκότα σοκολάτας 300 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου 3 τεμ.
• Τυρί κότατζ 9% 1 συσκευασία
• Λάδι στριφτού 100 γρ.
• Ξινή κρέμα 20% 300-400 γρ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική 1 φλ.
• Ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι.
• Ένα πακέτο μαλακό κρεμώδες τυρί Mascarpone ή Ricotta.

Συνταγή φωτογραφιών για σπιτικό τσιζκέικ με μπισκότα σοκολάτας

Ξεκινήστε το μαγείρεμα ψιλοκόβοντας τη σοκολάτα. Μαλακώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε καλά μέσα στα μπισκότα (Φωτογραφία 3).

Σπουδαίος! Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με χαρτί ψησίματος και χωρίζουμε λωρίδες γύρω από τις άκρες.. Αλείφουμε πρώτα το χαρτί με βούτυρο (Φωτογραφία 4).

Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με μια ομοιόμορφη στρώση από το μείγμα μπισκότων-βούτυρο και πιέστε με τα χέρια σας προς τα κάτω (Φωτογραφία 5). Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τον αφήνουμε να ζεσταθεί.

Τώρα ας αρχίσουμε να ανακατεύουμε τα υλικά για την επάνω στρώση του cheesecake. αλέθουμε με κρυσταλλική ζάχαρη (την οποία καλό είναι να αλέθουμε στο μπλέντερ σε κατάσταση σκόνης). Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σταδιακά 3 αβγά. Τέλος, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το μαλακό τυρί Mascarpone ή Ricotta. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Και το αδειάζουμε στη φόρμα μας πάνω στη στρώση με τα μπισκότα (Εικ. 6).

Τοποθετούμε το cheesecake σε προθερμασμένο φούρνο στο επάνω επίπεδο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα στον σβηστό φούρνο.

Χωρίς να το βγάλουμε από τη φόρμα, κρυώνουμε το cheesecake στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι, σκεπάζοντας με μια υφασμάτινη πετσέτα ή πετσέτα κουζίνας.

Πώς να αφαιρέσετε το cheesecake από μια φόρμα αν είναι μονοκόμματη

Μόλις κρυώσει τελείως, αφαιρέστε το χαρτί από τις άκρες, αφού περάσουν περιμετρικά ένα μαχαίρι για το γλυκό για να αφαιρέσετε τυχόν σημεία που έχουν κολλήσει στο χαρτί. Πάρτε ένα ξύλο κοπής και καλύψτε το με μεμβράνη ή μια πλαστική σακούλα. Σκεπάζουμε το ταψί με μια σανίδα ώστε η μεμβράνη να είναι πιο κοντά στο cheesecake. Και το αναποδογυρίζουμε απότομα. Το cheesecake πρέπει να καταλήγει σε μια σανίδα καλυμμένη με μεμβράνη. Αφαιρέστε τη φόρμα και το χαρτί. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο στο οποίο θα το σερβίρετε στο τραπέζι και αναποδογυρίστε τη δομή.

Σπιτικό μπισκότο cheesecake κατέληξε σε ένα πιάτο και καλυμμένο με μεμβράνη; Τέλεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε το τσάι. Καλή όρεξη!

Τσεισκέικείναι ένα επιδόρπιο που μπορεί να παρασκευαστεί με ποικίλες συνταγές, από τις πιο απλές, που αποτελείται από 3 υλικά και ψίχουλα μπισκότου, μέχρι τα πιο σύνθετα τριών επιπέδων cheesecake σοκολάτα-αμαρέτο-καφέ με βάση από ψίχουλα μπισκότου ψημένα με τα χέρια σας . Αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή, το cheesecake είναι ένα από τα πιο πολυτελή επιδόρπια και, φυσικά, αξίζει μερικές συμβουλές μαγειρικής.

Ψήσιμο.
Τα τυροπιτάκια συχνά παραψήνονται στο φούρνο. Όταν το cheesecake είναι έτοιμο, όταν κουνάτε το τηγάνι, το κέντρο κουνιέται και το κέικ φαίνεται λίγο ψημένο, αλλά δεν είναι! Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να σβήσετε τον φούρνο και να αφήσετε το κέικ για μια ώρα με την πόρτα κλειστή (μερικοί συμβουλεύουν να το ανοίξετε ελαφρώς). Αυτό θα αποτρέψει το κέντρο του κέικ να πέσει. Μόλις κρυώσει, το κέντρο δεν θα κουνιέται πλέον και το κέικ δεν θα έχει αυτές τις άσχημες ρωγμές που δείχνουν ότι το cheesecake ήταν υπερβολικά ψημένο.

Τα πάντα για το τυρί.
Όποια και αν είναι η συνταγή του cheesecake, υπάρχει τυρί κρέμα σε αυτό και ο τρόπος με τον οποίο χειρίζεστε αυτό το τυρί θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Κατά την αγορά, θα πρέπει να επιλέξετε τυρί σε μπρικέτα, και όχι ένα που έχει ήδη χτυπηθεί (πωλείται σε σωληνάριο). Κατά το χτύπημα, εισήχθη πολύς αέρας στο ήδη χτυπημένο τυρί, που θα επηρεάσει αρνητικά την υφή του κέικ, γιατί... Κατά το μαγείρεμα, θα το χτυπήσετε ακόμα και η γέμιση θα είναι υπερκορεσμένη με αέρα. Είναι επίσης σημαντικό το τυρί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η γέμιση του κέικ θα γίνει σβόλου. Επίσης, εάν το τυρί είναι κρύο, κατά το χτύπημα, για να επιτευχθεί η επιθυμητή κρεμώδης κατάσταση, το τυρί θα πρέπει να χτυπηθεί περισσότερο, γεγονός που θα οδηγήσει σε υπερκορεσμό της γέμισης με αέρα και θα επηρεάσει επίσης τη συνοχή του έτοιμου κέικ. Κάτι ακόμα: εκτός κι αν λέει διαφορετικά η συνταγή, χτυπάμε το τυρί μέχρι να γίνει κρέμα και μετά χτυπάμε ελαφρά όταν προσθέτουμε άλλα υλικά.

Γεμιστική υφή.
Το να τρως cheesecake είναι μια πολύ αισθησιακή τελετουργία και η υφή του έχει μεγάλη σημασία. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μικρές ποσότητες αμύλου (αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού). Με αυτή τη συνταγή η γέμιση θα είναι πιο πυκνή. Οι συνταγές που περιέχουν αλεύρι είναι κατάλληλες για ψήσιμο στο φούρνο απευθείας σε σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία. Τα κέικ σύμφωνα με συνταγές που δεν περιλαμβάνουν αλεύρι λαμβάνονται με πιο μεταξένια γέμιση και πρέπει να ψήνονται αποκλειστικά σε λουτρό νερού και σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία.

Μπάνιο.
Το Cheesecake είναι ένα πολύ λεπτό πιάτο που πρέπει να ψήνεται αργά και ομοιόμορφα για να μην καεί η κορυφή του κέικ. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα είναι το ψήσιμο σε λουτρό νερού. Αυτό σημαίνει ότι η φόρμα του κέικ πρέπει να περιβάλλεται από νερό κατά το ψήσιμο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το ψήσιμο με τη χρήση θερμότητας νερού, η οποία είναι πιο ομοιόμορφη και ήπια από τη θερμότητα του φούρνου. Για να δημιουργήσετε ένα λουτρό νερού, πρέπει να τοποθετήσετε τη φόρμα του κέικ σε ένα δοχείο στο οποίο στη συνέχεια ρίχνετε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να χύνεται τουλάχιστον μέχρι τη μέση της φόρμας του cheesecake (ΑΛΛΑ όχι τόσο πολύ ώστε να μπει βραστό νερό στο κέικ).
Σημειώσεις σχετικά με το θέμα του λουτρού νερού:
· Το δοχείο νερού πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε να υπάρχουν τουλάχιστον 5 cm μεταξύ των τοιχωμάτων της φόρμας για κέικ και των τοιχωμάτων του δοχείου με νερό .
· Πριν τοποθετήσετε το cheesecake στο δοχείο νερού, στρώστε τον πάτο με ένα αρκετά παχύ υλικό (πετσέτα κουζίνας) για να αποτρέψετε την άμεση θερμότητα από τις αντιστάσεις να φτάσει στον πάτο του cheesecake κατά το ψήσιμο.
· Βεβαιωθείτε ότι το νερό για το μπάνιο βράζει πραγματικά. Αν ξεκινήσετε το ψήσιμο με νερό που δεν έχει βράσει, αυτό θα καθυστερήσει τη διαδικασία και θα αυξήσει τον χρόνο μαγειρέματος, γιατί... Το νερό θα χρειαστεί να βράσει πρώτα στο φούρνο.

Φόρμα για ψήσιμο.
Οι περισσότερες συνταγές cheesecake απαιτούν το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι με ελατήριο. Πριν προσθέσετε τη ζύμη ή τη γέμιση, βεβαιωθείτε ότι το ταψί έχει συναρμολογηθεί καλά, διαφορετικά το κέικ μπορεί να διαρρεύσει. Όταν ψήνετε σε λουτρό νερού, τυλίγετε προσεκτικά τον πάτο του ταψιού, πιάνοντας τα πλαϊνά, με αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει νερό στη ζύμη από τον πάτο του ταψιού.

Είναι έτοιμο το κέικ;
Το υπερβολικό ψήσιμο ενός κέικ είναι ένα από τα βασικά αμαρτήματα στον γαστρονομικό τομέα. Ένα από τα πιο δύσκολα καθήκοντα είναι να μαντέψετε τη στιγμή που το πιάτο είναι έτοιμο. Το cheesecake είναι πολύ μυστικοπαθές και παραπλανητικό, γιατί... όταν είναι ήδη έτοιμο, δεν μπορείς να το καταλάβεις από έξω. Ένα σωστά ψημένο cheesecake πρέπει να κουνιέται στο κέντρο (5-8 cm σε διάμετρο). Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε αυτό το στάδιο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί, θα έχετε ένα cheesecake με μια όμορφη, μεταξένια γέμιση. Επομένως, συνιστάται να ετοιμάσετε το cheesecake την ημέρα πριν το σερβίρισμα. Εάν εμφανιστούν ρωγμές στην επιφάνεια του κέικ, αυτό σημαίνει ότι το κέικ έχει υπερψηθεί. Μερικές φορές αυτό μπορεί να αποφευχθεί. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα από την πλευρά του ταψιού και το κέικ. Πριν αφαιρέσετε την πλαϊνή επιφάνεια του καλουπιού, πρέπει να κάνετε το ίδιο.

Γλυκιά επιτυχία.
Αφού κρυώσει εντελώς και μετά κρυώσει στο ψυγείο, η δημιουργία σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα! Πριν αφαιρέσετε τον πλαϊνό κύκλο από το ταψί, περάστε προσεκτικά μια λεπτή λεπίδα μαχαιριού ανάμεσα στην πλευρά του κέικ και την πλευρά του ταψιού, αφαιρέστε τον κύκλο και περάστε το ίδιο προσεκτικά μεταξύ του πάτου του κέικ και του ταψιού. Αν αποφασίσετε να σερβίρετε σε άλλο πιάτο, να είστε πολύ προσεκτικοί!!! Ίσως είναι καλύτερο να σερβίρουμε με βάση τη φόρμα. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με χοντροτριμμένη σοκολάτα, να πασπαλίσετε με κακάο, ζάχαρη άχνη ή απλά να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρούτα. Σερβίρετε με περηφάνια!

"Οι δύο πιο σημαντικοί κανόνες: η θερμοκρασία δεν είναι κατά προτίμηση μεγαλύτερη από 175 C για τα τυρόπιτα και τα cheesecakes. Η παρουσία νερού στο φούρνο, είτε πρόκειται για λουτρό νερού είτε για ταψί με νερό ή απλά για ένα μεγάλο μπολ με νερό στο το κάτω μέρος του φούρνου Για κέικ κότατζ, σπιτικό τυρί κότατζ μεσαίου κόκκου, τρυφερό, αλλά έχοντας πολύ ορό γάλακτος, θα πρέπει να το ζυγίσετε για να φύγει ο ορός γάλακτος, μπορείτε επίσης να ζυγίσετε την κρέμα γάλακτος για τυρόπιτες. .. Τέτοιο τυρί cottage πρέπει να αρωματιστεί με κρέμα ή κρέμα γάλακτος για μια λεπτή γεύση και για να δώσει μια κρεμώδη δομή... Εάν οι κόκκοι του τυριού κότατζ είναι καθαρά εκφρασμένοι, σκληροί, τότε τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο και μόνο στη συνέχεια ανακατέψτε το με κρέμα γάλακτος ή κρέμα ... Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σκληρό τυρί cottage σε τέτοιο ψήσιμο ... Τα αυγά υπάρχουν πιο συχνά σε τέτοιες συνταγές και εισάγονται με 2 τρόπους - ανακατεύονται εντελώς σε έναν Κάθε φορά τα ασπράδια χτυπούνται μέχρι να αφρατέψουν και προστίθενται χωριστά... Και οι δύο μέθοδοι έχουν τους οπαδούς τους Η μέθοδος 1 δίνει στο κέικ μια συνοχή... πιο πυκνή ή κάτι τέτοιο... περισσότερο σαν cheesecake... Η μέθοδος 2 δίνει. Το τυρόπηγμα είναι αφράτο, αέρινο, αλλά τέτοιου είδους κέικ κινδυνεύουν περισσότερο να φουσκώσουν και να πέσουν... Το οποίο, κατά την προσωπική μου άποψη, δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση, και η εμφάνιση μπορεί να διακοσμηθεί και οι ρωγμές να καλυφθούν. . Το αλεύρι, η πουτίγκα ή το άμυλο είναι εναλλάξιμα και όπως τα αυγά, παίζουν το ρόλο του σταθεροποιητή για τη μάζα του τυροπήγματος. Όσο πιο στεγνό είναι το cottage cheese, τόσο λιγότερο αλεύρι απαιτείται. Καλό είναι να αφήνουμε τα ψημένα τυριά κότατζ να κρυώσουν σταδιακά για να μην πέσει υπερβολικά... Και για να συμπιεστεί η γέμιση καλό θα είναι να διατηρείται η τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες.... Αυτό δεν ισχύει για μικρά προϊόντα. "
/ Συμβουλές από NONSENS με το μαγείρεμα /

«Στρώνω πάντα τη βάση της φόρμας για το cheesecake με λαδόκολλα. Δεν κολλάει. Αν σερβίρετε το cheesecake εκτός φόρμας, θα σας είναι εύκολο να ξεχωρίσετε το λαδόκολλα από τη βάση και να μεταφέρετε ολόκληρο το cheesecake χωρίς το περγαμηνή Δεν προτείνω να κόψετε το cheesecake στη φόρμα, γιατί μπορείτε να ξύσετε τη βάση με ένα μαχαίρι, δηλαδή αφού κρυώσει το cheesecake για τον καθορισμένο χρόνο στο ψυγείο (συνήθως αρκεί 6 ώρες, αλλά το αφήνω όλη τη νύχτα. ), πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το cheesecake από το ψυγείο, αφαιρέστε τα πλαϊνά από τη φόρμα και χρησιμοποιήστε με μια φαρδιά σπάτουλα ή δύο, το μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αν θέλετε μπορείτε να αφαιρέσετε το λαδόκολλα α λίγο, δεν πειράζει, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σηκώσετε το cheesecake σε μια βάση για κέικ και μόνο τότε το έκοψα και μην φοβάστε να το σπάσετε, αφού κρυώσει.

Επίσης, για να αποφύγετε ρωγμές στα cheesecakes, θα πρέπει να θυμάστε:
1. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά στην πιο αργή ταχύτητα του μίξερ μετά από κάθε προσθήκη.
3. Είναι σημαντικό να μην παραγεμίσετε τη γέμιση.
4. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, εκτός αν το απαιτεί η συνταγή.
5. Αφού βγάλετε το cheesecake από το φούρνο, περάστε προσεκτικά ένα μαχαίρι στα πλαϊνά του cheesecake.
6. Σε καμία περίπτωση μην ελέγξετε το cheesecake με ένα μαχαίρι για να είναι έτοιμο.
7. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει μακριά από ρεύματα.
8. Ψήστε τα cheesecakes σε υδατόλουτρο.

Εάν το cheesecake, παρά το γεγονός ότι τα κάνατε όλα σωστά, είναι λίγο ραγισμένο, μην στεναχωριέστε, μπορείτε να το μεταμφιέσετε με τη βοήθεια της σαντιγί, μούρα, μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς, τσιπς σοκολάτας, καρύδα. , κ.λπ., υπάρχει ένας πλήρης χώρος για τη φαντασία σας να πετάξει ή να τρίψει τη ρωγμή χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι: για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μαχαίρι, κρατήστε το κάτω από ζεστό νερό και τρίψτε τη ρωγμή. Όταν ισοπεδώνετε μια ρωγμή σε cheesecake σοκολάτας ή καφέ, το μαχαίρι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι υγρό! (σκουπίστε με μια πετσέτα) καθώς το νερό θα αποχρωματίσει την περιοχή.

Εδώ είναι ένα άλλο κόλπο για να σπάσετε τα cheesecakes που δεν ψήνονται σε λουτρό νερού. Μετά το ψήσιμο, χωρίς να βγάλετε το cheesecake από το φούρνο, σβήστε το, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το cheesecake εκεί για άλλα 30 λεπτά ή απλά σβήστε το φούρνο και αφήστε το cheesecake εκεί να κρυώσει».
/ Συμβουλές από το Lavender Dream από την Izbushka /