Κύρια μαθήματα γαλλικών. Παραδοσιακά γαλλικά πιάτα

«Ω, αυτοί οι Γάλλοι, είναι τόσο καλοφαγάδες!» - λένε πολλοί, αναφερόμενοι στη γαλλική κουζίνα. Οι Γάλλοι δεν μπορούν να ταξινομηθούν σε αυτούς που τους αρέσει απλώς να γεμίζουν σφιχτά την κοιλιά τους με μια τεράστια ποσότητα φαγητού. - μια χώρα με καλοφαγάδες, εξαιρετικούς γνώστες της μαγειρικής. Η γαλλική κουζίνα έχει να κάνει με μικρές μερίδες, ο κορεσμός των οποίων επιτυγχάνεται με την προσθήκη σαλτσών (υπάρχουν περισσότερες από 3000 στη γαλλική κουζίνα), επιλεκτικότητα στην επιλογή των υλικών, κομψό σερβίρισμα, καθώς και ποικιλία κρασιών και τυριών . Όλα αυτά επιτρέπουν στη γαλλική κουζίνα να είναι μια από τις καλύτερες στον γαστρονομικό κόσμο.

Είναι πολύ εύκολο να ξεχωρίσεις έναν ξένο από έναν Γάλλο από τον τρόπο που τρώει. Ένας Γάλλος δεν βιάζεται για ένα γεύμα· το κύριο πράγμα για αυτόν είναι να απολαμβάνει κάθε μπουκιά και να συνοδεύει το γεύμα με μια χαλαρή συζήτηση. Θέλεις να τρως σαν Γάλλος; Παραγγείλετε μια σαλάτα Lyonnaise, ένα ποτήρι Μπορντό, καθίστε στη βεράντα με θέα στο δρόμο και φάτε την ενώ παρακολουθείτε τους περαστικούς να τρέχουν στο πεζοδρόμιο.

ΙΣΤΟΡΙΑ

Ήδη από τον 4ο αιώνα, τα γαλλικά βιβλία μαγειρικής περιλάμβαναν εξαιρετικά συστατικά όπως σαφράν για το χρωματισμό των πιάτων, αμύγδαλα και γάλα για πλούσια γεύση και ροδόνερο για άρωμα. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης, τα αλμυρά και παχύρρευστα πιάτα ήταν δημοφιλή και τα μανιτάρια ήρθαν στη μόδα - αν και με θλιβερές συνέπειες: συχνά μαγειρεύονταν λανθασμένα και το δείπνο κατέληγε σε δηλητηρίαση. Από τις αρχαίες ρωμαϊκές γαστρονομικές παραδόσεις, η αγάπη για το κρασί ήρθε στη γαλλική κουζίνα. Σύμφωνα με την επίμονη πεποίθηση των Γάλλων, προήγαγε την υγιή όρεξη και την πέψη. Ας μην τους μαλώνουμε.

Μια πραγματική επανάσταση στη γαλλική κουζίνα συνέβη όταν η Ιταλίδα Catherine de Medici έγινε σύζυγος του Henry II. Πρώτον, έφερε μαζί της Ιταλούς σεφ και δεύτερον, δίδαξε στους Γάλλους απλά αλλά απαραίτητα πράγματα: να πλένουν τα χέρια τους πριν φάνε και να χρησιμοποιούν μαχαιροπίρουνα, ιδιαίτερα πιρούνια. Οι Medici έκαναν το γεύμα μια ολόκληρη παράσταση: άρχισαν να χρησιμοποιούνται όμορφα πιάτα για φαγητό και ποτήρια από σπάνιο γυαλί. Και επί Λουδοβίκου XIV, εμφανίστηκαν οι παραδόσεις να σερβίρουν πιάτα εναλλάξ και να χρησιμοποιούν ασημικά.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, δεν ήρθαν στο προσκήνιο οι μονάρχες, αλλά οι ίδιοι οι μάγειρες. Ο διάσημος Γάλλος σεφ Antoine Carême, ένας από τους πρώτους εκπροσώπους της «υψηλής κουζίνας», σκέφτηκε να τοποθετήσει περίπλοκες φιγούρες από αρτοσκευάσματα σε βιτρίνες ζαχαροπλαστείων για να προσελκύσει επισκέπτες. Ο διάδοχός του, Auguste Escoffier, εισήγαγε τη γαλλική κουζίνα στον κόσμο, ονομάστηκε «ο βασιλιάς των σεφ και ο μάγειρας των βασιλιάδων» και ο «Μαγειρικός Οδηγός» του εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως συλλογή συνταγών και εγχειρίδιο μαγειρικής τέχνης. Μέχρι τώρα, οι εξέχοντες Γάλλοι σεφ θεωρούνται εθνικοί ήρωες στην κοινωνία.

Το 1900, εμφανίστηκε στη Γαλλία ένας ταξιδιωτικός οδηγός για ταξιδιώτες «Michelin Red Guide», ο οποίος είναι πλέον η πιο σημαντική βαθμολογία εστιατορίων στον κόσμο. Ο οδηγός απονέμει από ένα έως τρία αστέρια σε ιδρύματα που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Ο ιδιοκτήτης της γαλλικής εταιρείας ελαστικών Andre Michelin αρχικά κατέταξε το εύρος τιμών των εγκαταστάσεων στον οδηγό του με βάση τον αριθμό των αστεριών: ένα αστέρι - φθηνό, τρία - πολύ ακριβό. Στις μέρες μας, η παρουσία ενός αστεριού Michelin στην πινακίδα ενός καταστήματος υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα της κουζίνας και την αρκετά υψηλή τιμή του δείπνου. Υπάρχουν περισσότερα από 600 εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin στη Γαλλία, αλλά ούτε ένα στον μετασοβιετικό χώρο.

ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΝΑ ΠΕΡΙΟΧΗ

Παραδοσιακά, η γαλλική κουζίνα χωρίζεται σε τοπική λαϊκή και εκλεπτυσμένη αριστοκρατική κουζίνα. Δεν μπορείτε να φύγετε από τη Γαλλία χωρίς να δοκιμάσετε κρεμμυδόσουπα, η ιστορία της οποίας πάει αιώνες πίσω. Γκρατέν πατάτας, ψητά κάστανα, κονφί μπούτι πάπιας, φοντί - η λίστα με τις γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτη! Σαλιγκάρια εσκαργκό μπορντό, στρείδια, πατέ φουά γκρα, βατραχοπόδαρα - οι Γάλλοι λατρεύουν αυτές τις λιχουδιές, αλλά δεν τις τρώνε πολύ συχνά. Αλλά σχεδόν κάθε περιοχή της Γαλλίας μπορεί να καυχηθεί ότι είναι η γενέτειρα κάποιου πιάτου, ποτού ή γλυκού.

Αλσατία

Η Αλσατία έχει απορροφήσει πολλά από τη γειτονική Γερμανία. Στους ανθρώπους εδώ αρέσει το pretzel, το αλατισμένο choucrotte από λάχανο με λουκάνικα, ο λαγός στιφάδος, το tarte flambé (λεπτή πίτσα με κλασικές επικαλύψεις από κρεμμύδια, μπέικον και κρέμα). Ζεστό ζεστό κρασί, κάθε είδους σνάπ, λουκάνικα και πατέ έχουν επίσης ριζώσει στο γαλλικό έδαφος. Το πιο πρωτότυπο πιάτο της Αλσατίας είναι ο κόκορας στο κρασί. Όσο βρίσκεστε στην Αλσατία, μην αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να δοκιμάσετε το τοπικό τυρί Muenster και μην αφήσετε τη μυρωδιά του να σας απογοητεύσει.

Νορμανδία

Η Νορμανδία φημίζεται για τους μηλόκηπους της, γι' αυτό η μηλόπιτα για επιδόρπιο είναι τόσο δημοφιλής εδώ. Ο μηλίτης και το Calvados είναι τα πιο δημοφιλή ποτά στην περιοχή. Το Strong Calvados χρησιμοποιείται ως χωνευτικό για τη βελτίωση της πέψης, οπότε παραγγείλετε ένα ποτήρι μετά το γεύμα σας. Αλλά ο μηλίτης είναι ένα ελαφρύ ποτό και (όπως και άλλο αλκοόλ) προστίθεται γενναιόδωρα στο κρέας εδώ για μια ιδιαίτερη γεύση: πάπια σε μηλίτη, εντόσθια σε μηλίτη, πάπια στη Νορμανδία, πάπια στη Ρουέν. Όλα τα είδη ομελέτες και τηγανίτες είναι πολύ δημοφιλή σε αυτή την περιοχή. Ανάμεσα στα τυριά, η τοπική διασημότητα είναι το Camembert, το οποίο εμφανίστηκε στη Νορμανδία.

Βρετανή

Η Βρετάνη είναι ο κύριος προμηθευτής θαλασσινών στη Γαλλία, επομένως δεν μπορείτε να φύγετε από εδώ χωρίς να δοκιμάσετε στρείδια περιχυμένα με χυμό λεμονιού. Αστακοί και λαγκουστίνες, χτένια, σκουμπρί, αστακόσουπα, γεμιστό καβούρι είναι κοινά τοπικά πιάτα. Αγαπούν επίσης το κρέας εδώ και ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν, γι' αυτό μη διστάσετε να παραγγείλετε αρνί Breton με ντομάτες, σκόρδο και λευκά φασόλια, χοιρινό πατέ και λουκάνικο αίμα. Όπως και στη Νορμανδία, ο μηλίτης είναι δημοφιλής εδώ και η καραμέλα θεωρείται το κύριο επιδόρπιο και γέμιση για όλα τα γλυκά.

Périgord

Το Périgord είναι η διάσημη γενέτειρα του φουά γκρα και της τρούφας. Εκτός από το συκώτι χήνας, άλλα μέρη αυτού του πουλιού χρησιμοποιούνται επίσης ενεργά κατά την προετοιμασία των πιάτων. Το αποτέλεσμα είναι ένα γεμιστό λαιμό χήνας και χήνας.

Προβηγκία

Η κουζίνα της Προβηγκίας είναι πολύ διαφορετική από την κουζίνα σε άλλες περιοχές της Γαλλίας: οι ντόπιοι δανείστηκαν πολλές μαγειρικές παραδόσεις από τους Ιταλούς. Τα κύρια πιάτα είναι η ψαρόσουπα bouybes και το ρατατούιγ - το ίδιο που ετοίμασε ο ποντικίσιος σεφ από το ομώνυμο καρτούν.

Λωρραίνη

Η Λορέν έδωσε στον κόσμο αρτοσκευάσματα όπως μακαρόν, μαντλέν και μπάμπα, καθώς και κις Λοράν, μια πίτα με ανοιχτό πρόσωπο.

σαμπάνια

Η σαμπάνια θεωρείται η εφεύρεση του Pierre Perignon από την περιοχή της σαμπάνιας, αλλά δεν θα πίναμε αυτό το ποτό τώρα αν δεν ήταν οι Άγγλοι επιχειρηματίες που, σε αντίθεση με τους Γάλλους, δεν θεωρούσαν το κρασί με φυσαλίδες ως ελαττωματικό, αλλά το έβαζαν ενεργά. πώληση. Ήταν οι Βρετανοί που επινόησαν το χοντρό γυάλινο μπουκάλι για τη σαμπάνια.

Γασκωνία

Το Armagnac, ένα είδος κονιάκ, προέρχεται από την επαρχία της Γασκώνης και τώρα ανταγωνίζεται σε δημοτικότητα το κονιάκ, μια άλλη γαλλική εφεύρεση.

Ακουιτανία

Στην Ακουιτανία βρίσκεται η πόλη του Μπορντό - η πρωτεύουσα του κρασιού της Γαλλίας. Οι ποικιλίες σταφυλιού που καλλιεργούνται εδώ περιλαμβάνουν cabernet sauvignon, merlot, petit verdot και cabernet franc. Από ένα μείγμα αυτών των ποικιλιών παράγονται όλα τα κύρια κρασιά της περιοχής. Τα κρασιά και τα κρασιά της Βουργουνδίας θεωρούνται τα καλύτερα - είναι αυτά που λαμβάνουν μετάλλια σε φεστιβάλ κρασιού κάθε χρόνο. Τα γαλλικά κρασιά αξίζουν ένα ξεχωριστό άρθρο, αφού το καθένα από αυτά έχει μια πλούσια ιστορία και τη δική του ιδιαίτερη γεύση: διαβάστε, για παράδειγμα, το δικό μας στο Μπορντό. Ένα ή δύο ποτήρια ξηρό κόκκινο κρασί την ημέρα είναι σύνηθες φαινόμενο για τους Γάλλους. Πιστεύουν ότι το κρασί είναι φάρμακο για όλες τις ασθένειες και λένε ότι προσπαθούν να μην το πίνουν κάθε μέρα, αλλά τους είναι τρομερά δύσκολο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στο Μπορντό υπάρχει ένα σύνολο αφιερωμένο στο κρασί και την οινοποίηση.

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ

Η ποικιλία των επιδορπίων στη γαλλική κουζίνα είναι εκπληκτική - πολλές λιχουδιές εφευρέθηκαν στη Γαλλία, χωρίς τις οποίες είναι πλέον δύσκολο για όσους έχουν γλυκό δόντι να φανταστούν την ύπαρξή τους. Grillage, croquembouche, charlotte, tarte tatin, σουφλέ, πραλίνα, παρφέ, blancmange, βραστό και σαβοϊάρντι - η λίστα με τις γαλλικές γλυκές λιχουδιές είναι ατελείωτη και αξίζει να τις δοκιμάσετε όλες, αλλά προς το παρόν θα σας πούμε για τις κύριες.

Κρεμ μπρουλέ- κρόκους αυγών, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και γάλα, μετά το ψήσιμο που σχηματίζει μια τραγανή κρούστα καραμέλας. Σπάστε το με ένα κουταλάκι και νιώστε σαν την Amelie από την ομώνυμη ταινία.

Εκλέρ- ένα μακρόστενο γλυκό κέικ από ζύμη choux με γέμιση κρέμας μέσα. Η εφεύρεση αυτού του αριστουργήματος αποδίδεται στον «Αυτοκράτορα των Σεφ» Αντουάν Καρεμέ.

Μακαρόν- το παγκοσμίως γνωστό κέικ αποτελείται από λίγα μόνο συστατικά: χτυπημένα ασπράδια αυγών, ζάχαρη άχνη, αμύγδαλα και χρωστικές τροφίμων. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι είναι έτοιμο για χρήση 2-3 ημέρες μετά την παραγωγή. Είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο των Γάλλων μοναρχών και της αριστοκρατίας: η Μαρία Αντουανέτα ονόμασε τη γάτα της από την αγαπημένη της λιχουδιά. Ο πιο διάσημος κατασκευαστής ζυμαρικών στη Γαλλία είναι η Ladurée.

Μαρέγκα ή μαρέγκα- ένα αέρινο επιδόρπιο που δικαιολογεί πλήρως τη μετάφρασή του από τα γαλλικά - "φιλί". Λεπτό και ελαφρύ.

Canele- ζύμη εμποτισμένη σε βανίλια και ρούμι, με τραγανή κρούστα καραμέλας. Ένα πραγματικό γαλλικό επιδόρπιο που προήλθε χάρη στις μοναχές της Μονής Ευαγγελισμού της Θεοτόκου.

Κρουασάν- εφευρέθηκε στην Αυστρία και πραγματοποιήθηκε στη Γαλλία. Μόνο που εδώ άρχισαν να αλείφουν τη σφολιάτα με βούτυρο. Καφές και κρουασάν με νιφάδες αμυγδάλου, γέμιση σοκολάτας ή μαρμελάδα πορτοκάλι είναι το ιδανικό πρωινό για κάθε Γάλλο.

Η Γαλλία φημίζεται για πολλά πράγματα - την όμορφη γλώσσα της, τις γοητευτικές πόλεις, τις πολυτελείς παραλίες της. Ωστόσο, είναι η γαλλική κουζίνα που είναι γνωστή και αγαπημένη σε όλο τον κόσμο και είναι αδύνατο να την ξεχάσεις. Είτε πρόκειται για ένα απλό κρουασάν είτε για ένα κλασικό πιάτο όπως το rooster au vin, το γαλλικό φαγητό θα αντηχεί πάντα με απαιτητικούς ουρανίσκους. Σε αυτό το τεύχος, το BigPiccha παρουσιάζει στην προσοχή σας 32 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Γαλλία.

1. Η γαλλική μπαγκέτα είναι ίσως το πιο δημοφιλές γαλλικό φαγητό. Αυτή η τραγανή ζύμη είναι νόστιμη μόνη της ή με ένα παραδοσιακό γαλλικό τυρί όπως Gruyère ή Brie. Αν βρίσκεστε στο Παρίσι, δοκιμάστε οπωσδήποτε μια μπαγκέτα στο αρτοποιείο Le Grenier à Pain: φέτος κέρδισαν τον διαγωνισμό για την καλύτερη μπαγκέτα.

2. Η κρέμα μπρουλέ είναι το πιο διάσημο και αγαπημένο γαλλικό επιδόρπιο. Μόλις ακούσετε το τρίξιμο της σκληρής κρούστας καραμέλας και βουτήξετε το κουτάλι σας στην κρέμα, δεν υπάρχει γυρισμός.

3. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τις κλασικές πατάτες μπριζόλας (μπριζόλα με πατάτες), πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφτείτε το παριζιάνικο εστιατόριο Le Relais de l’Entrecote, που ειδικεύεται σε αυτό το πιάτο. Η εγκατάσταση είναι δημοφιλής τόσο στους τουρίστες όσο και στους Παριζιάνους, επομένως οι ουρές δεν είναι ασυνήθιστες εδώ.

4. Αν και τα Moules Frites (μύδια και πατάτες) θεωρούνται βελγικό πιάτο, το Moules Marinières είναι ένα γαλλικό πιάτο από τη Νορμανδία του οποίου το όνομα μεταφράζεται σε «μύδια του ναυτικού». Φανταστείτε, στη Γαλλία αυτό το νόστιμο πιάτο θεωρείται γρήγορο φαγητό.

5. "Croque Monsieur" - η γαλλική εκδοχή ενός σάντουιτς με ζεστό τυρί. Περιλαμβάνει ζαμπόν και λιωμένο τυρί Gruyère, συν σάλτσα μπεσαμέλ.

6. Το κοτόπουλο στο πιάτο «Kok-o-ven» (κόκορας στο κρασί) εξ ορισμού δεν μπορεί να είναι στεγνό. Πιστεύεται ότι η γενέτειρα αυτού του πιάτου είναι η Βουργουνδία, επομένως ένας κόκορας ενός έτους (βάρος περίπου τριών κιλών), βρασμένος σε κόκκινο κρασί με λαχανικά και σκόρδο, είναι μια κλασική συνταγή "Coq-au-vin".

7. Το εσκαργκότ – σαλιγκάρια – μοιάζει περίεργο πιάτο για τους ξένους, αλλά στη Γαλλία θεωρείται λιχουδιά. Τα σαλιγκάρια σερβίρονται ζεστά στο καβούκι τους με σκόρδο και βούτυρο.

8. «Προφιτερόλ» - ένα επιδόρπιο σφολιάτας γεμάτο με παγωτό βανίλια και καλυμμένο με σάλτσα σοκολάτας.

9. Οι πατάτες είναι ένα κοινό συνοδευτικό στη Γαλλία, και στη νοτιοανατολική γαλλική περιοχή Dauphine παρασκευάζονται με γάλα ή κρέμα, που ονομάζεται «κατσαρόλα πατάτας τύπου Dauphine» («Graten Dauphinois»).

10. Η λέξη «σουφλέ» προέρχεται από το γαλλικό ρήμα «να αναπνέω, να φυσάω», αυτό το γλυκό παρασκευάζεται από χτυπημένα ασπράδια αυγών. Το σουφλέ Grand Marnier παρασκευάζεται με την προσθήκη λικέρ κονιάκ πορτοκαλιού.

11. Τα καλύτερα στρείδια στη Γαλλία πρέπει να τα βρούμε στη Βρετάνη· πήραν το γαλλικό τους όνομα από την πόλη Riec-sur-Belon - belon.

12. Αν και το «λουκάνικο αίματος» δεν ακούγεται πολύ ορεκτικό, είναι ένα από τα παραδοσιακά στοιχεία της γαλλικής κουζίνας. Το λουκάνικο περιέχει χοιρινό αίμα και σερβίρεται μόνο του ή με συνοδευτικό όπως πατάτες.

13. Το κρουασάν είναι επίσης ένα γαλλικό κλασικό. Αυτό το ξεφλουδισμένο, βουτυρένιο ψωμάκι σε σχήμα μισοφέγγαρου μπορείτε να το βρείτε σε κάθε αρτοποιείο της χώρας.

15. Το “Cneuix de brochet” είναι κάτι σαν ζυμαρικά. Εφευρέθηκαν στη Λυών και παρασκευάζονται από ψάρια (συνήθως λούτσοι), βούτυρο, τριμμένη φρυγανιά και σάλτσα αστακού. Ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό πιάτο.

17. Αν τρώτε ωμό κρέας, θέλετε να είστε σίγουροι ότι έχει ψηθεί σωστά. «Μπριζόλα ταρτάρ» - κιμάς ωμού μοσχαρίσιου κρέατος, σερβιρισμένος με κρεμμύδια και κάπαρη.

18. Το Ratatouille είναι το μόνο γαλλικό στιφάδο χωρίς κρέας. Αυτό το πιάτο, που πρωτοεμφανίστηκε στη Νίκαια, είναι φτιαγμένο από νόστιμα μεσογειακά λαχανικά όπως κολοκυθάκια και μελιτζάνες.

19. Η κις είναι μια αλμυρή πίτα που μπορεί να βρει κανείς παντού στη Γαλλία. Μία από τις παραδοσιακές ποικιλίες είναι η κις Lorraine, ή «Quiche Laurent». Παρασκευάζεται με μπέικον, αυγά και μερικές φορές τυρί.

20. Το «Pan-o-chocolate» μεταφράζεται σε «ψωμί σοκολάτας». Οι Γάλλοι αρτοποιοί έχουν κατακτήσει έξοχα τον συνδυασμό αρτοσκευασμάτων και σοκολάτας.

21. Η σαλάτα Niçoise κατάγεται από τη Νίκαια και είναι ένας συνδυασμός από μαρούλι, ντομάτες, βραστά αυγά, τόνο, γαύρο, ελιές και φασόλια.

22. Το «Boeuf Bourguignon» είναι ένα πιάτο με βραστό μοσχαρίσιο κρέας με καταγωγή από τη Βουργουνδία. Συνδυάζει κρέας, λαχανικά, σκόρδο και, φυσικά, κόκκινο κρασί.

23. Το “Tarte Tatin” δεν είναι μια απλή μηλόπιτα, αλλά μια πίτα “inside out”. Πριν το ψήσιμο, τα μήλα τηγανίζονται σε βούτυρο και ζάχαρη.

24. “Blanquette de Vaux” - μοσχαρίσιο κρέας, βούτυρο και καρότα μαγειρεμένα σε κρεμώδη σάλτσα. Το κρέας δεν σκουραίνει κατά το ψήσιμο.

25. Η πάπια είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό στη γαλλική κουζίνα. Το Confit είναι ένα μπούτι πάπιας μαγειρεμένο στους δικούς του χυμούς, με καταγωγή από τη Νότια Γασκώνη.

26. Δίσκοι με κρέπες (γαλλικές τηγανίτες) είναι σε όλο το Παρίσι και πρέπει να σταματήσετε και να τις δοκιμάσετε. Οι κρέπες μπορεί να είναι είτε γλυκές είτε αλμυρές. Το κλασικό είναι «βούτυρο και ζάχαρη».

Είναι δύσκολο να διαφωνήσει κανείς με την πολυπλοκότητα και την ευελιξία της γαλλικής κουζίνας. Κάθε ιστορική περιοχή της Γαλλίας έχει τα δικά της παραδοσιακά πιάτα, οι συνταγές των οποίων έχουν περάσει από γενιά σε γενιά εδώ και αιώνες. Παρακάτω είναι τα πιο διάσημα γαλλικά πιάτα που μπορείτε να δοκιμάσετε στα καλύτερα εστιατόρια του Παρισιού.

Γαλλικές σούπες

Κρεμμυδόσουπα - σούπα à l'oignon gratinée

Ένα από τα πιο δημοφιλή γαλλικά πιάτα μεταξύ των ξένων είναι η πηχτή κρεμμυδόσουπα. Το πλούσιο άρωμα αυτού του πιάτου δεν το δίνει ο ζωμός κοτόπουλου ή κρέατος στον οποίο ψήνεται, αλλά τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Για πικάντικο, ξηρό λευκό κρασί, κονιάκ ή σέρι προστίθεται στη σχεδόν έτοιμη σούπα.

Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο συχνά συμπληρώνεται με σκληρό τυρί και χρυσαφένια κρουτόν από λευκό ψωμί. Οποιοδήποτε γαλλικό εστιατόριο προσφέρει στους επισκέπτες του αρωματική κρεμμυδόσουπα, αλλά κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά για την προετοιμασία αυτού του απλού πιάτου.

Bouillabaisse

Μια άλλη γαλλική σούπα με χτένια, μύδια και καβούρια – bouillabaisse – είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Αυτό το πιάτο, που εφευρέθηκε από ψαράδες της Μασσαλίας, παρασκευάζεται παραδοσιακά χωρίς προσθήκη πατάτας. Για την παρασκευή της μπουγιαμπέσας χρησιμοποιούνται φιλέτα από κόκορα, ηλιόψαρο, θαλάσσιο σκορπιό και άλλες ποικιλίες ντόπιων ψαριών. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα είδη ψαριών περιλαμβάνονται σε ένα πιάτο, τόσο καλύτερος και πιο πλούσιος είναι ο ζωμός.

Το bouillabaisse σερβίρεται συνήθως σε ψηλά πιάτα με σκορδάτη σάλτσα rowley και φρέσκο ​​ψωμί ή φρυγανισμένο ψωμί. Το λευκό κρασί ταιριάζει πολύ με αυτή τη ψαρόσουπα.

Cassoulet

Το Cassoulet είναι ένα στιφάδο με πηχτή σύσταση, το οποίο παρασκευάζεται σε ειδικό πήλινο σκεύος - κασέτα. Ετοιμάζεται ένα πιάτο με φασόλια, κρέας και βότανα.

Το κρέας μπορεί να είναι είτε χοιρινό είτε αρνί, ενώ η καζούλα παρασκευάζεται επίσης από κρέας χήνας ή πάπιας.

Consomme – Consomme

Το Consommé στη Γαλλία είναι ένας καθαρισμένος ζωμός με βάση το κοτόπουλο ή το βοδινό. Σήμερα, το κονσομέ αλατίζεται γενναιόδωρα και σερβίρεται με πίτα· παρασκευάζεται με βάση κιμά από τα καθορισμένα είδη κρέατος.

Μπορείτε επίσης να βρείτε κονσομέ με βάση το ζωμό λαχανικών ή φρούτων σε ορισμένα εστιατόρια.

Vichyssoise

Το Vichyssoise είναι μια κρύα κρεμμυδόσουπα-πουρές, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες κρεμμυδιών, μεταξύ των οποίων και το πράσο - απαραίτητο συστατικό της σούπας. Για την προετοιμασία του πιάτου, τα κρεμμύδια τηγανίζονται με πατάτες σε βούτυρο, μετά τα οποία αφήνονται τα λαχανικά να μαγειρεύονται σε ζωμό κοτόπουλου.

Πριν σερβίρουμε, χτυπάμε τη σούπα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πουρές. Η σούπα σερβίρεται με σαλάτα από τηγανητές γαρίδες και άνηθο. Επιτρέπεται η προσθήκη κράκερ.

Δεύτερα μαθήματα γαλλικής κουζίνας

Κόκορας ή κοτόπουλο σε κρασί - coq au vin

Στη γαλλική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για κρέας κοτόπουλου με προσθήκη κρασιού, αλλά ο κόκορας σε κρασί με κρασί Βουργουνδίας θεωρείται κλασικός. Αυτό το πιάτο απαιτεί έναν κόκορα, αλλά στις σύγχρονες συνθήκες συχνά αντικαθίστανται με κοτόπουλα.

Ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου τρίβεται με καρυκεύματα και βότανα και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη αλκοόλ. Οι πατάτες με μαϊντανό ή πράσινα λαχανικά μπορούν να αποτελέσουν συνοδευτικό για το κοτόπουλο στο κρασί. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με κόκκινα κρασιά Beaujolais ή Côtes du Rhône.

Ρατατούιγ

Αυτό το ελαφρύ πιάτο λαχανικών, με καταγωγή από τη Νίκαια και την Προβηγκία, είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Το γαλλικό ρατατούιγ παρασκευάζεται με βάση τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια με την προσθήκη ντομάτας, σκόρδου και βοτάνων της Προβηγκίας. Το κύριο μυστικό της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι ότι όλα τα υλικά πρέπει να τηγανιστούν χωριστά και μόνο μετά να σιγοβράσουν μαζί.

Το Ratatouille μπορεί να σερβιριστεί είτε μόνο του είτε ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα με κρέας. Το πιάτο, που κάποτε εφευρέθηκε από φτωχούς Γάλλους αγρότες, έχει τώρα μεγάλη ζήτηση στα γαλλικά εστιατόρια.

Potau-feu

Για όσους αγαπούν τα πιάτα με κρέας της γαλλικής κουζίνας, προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο. Στον πυρήνα του, το Potofe είναι ένα δεύτερο πιάτο με ζωμό, γι' αυτό και αποκαλείται συχνά πιάτο "δύο σε ένα".

Το Potofe παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, λαχανικά και καρυκεύματα. Η ουσία της παρασκευής είναι φθηνά μέρη κρέατος που δεν ψήνονται υπερβολικά κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος, καθώς και χόνδρινα μέρη τοποθετούνται στο καζάνι μαζί με μια ποικιλία λαχανικών - καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια, πατάτες, σέλινο, λάχανο, μανιτάρια - η επιλογή των λαχανικών δεν ρυθμίζεται, προστίθενται καρυκεύματα και το καζάνι τοποθετείται στη φωτιά. Το παρατεταμένο μαγείρεμα προάγει τη μεταφορά των γευστικών ιδιοτήτων των προϊόντων.

Κατά το σερβίρισμα, ο ζωμός σερβίρεται χωριστά - λαχανικά χωριστά. Συχνά στο ζωμό προστίθενται φιδέ ή ρύζι· είναι δυνατό να προστεθούν κρουτόν - τηγανητά κρουτόν. Τα λαχανικά σερβίρονται με σάλτσες όπως μουστάρδα Dijon, χρένο και χοντρό αλάτι. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε πίκλες και μαγιονέζα στο σερβίρισμα.

Το Potaufeux στη Γαλλία είναι ένα φθηνό, οικογενειακό σπιτικό πιάτο. Ωστόσο, λόγω του μεγάλου χρόνου προετοιμασίας, το Potofe προτιμάται να τρώγεται σε εστιατόρια.

boeuf bourguignon

Το δεύτερο όνομα του πιάτου είναι βοδινό Bourguignon. Παρασκευάζεται από ελαφρώς τηγανισμένα και στη συνέχεια μαγειρεμένα κομμάτια βοείου κρέατος σε μια πηχτή σάλτσα ζωμού βοείου κρέατος και κρασιού με την προσθήκη σκόρδου, κρεμμυδιών, καρότων και μανιταριών.

Σερβίρετε boeuf bourguignon με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Duck confit – Confit de canard

Το κονφί πάπιας παρασκευάζεται από μπούτια πάπιας με έναν ειδικό τρόπο (βράζοντας σε λίπος), που ονομάζεται κονφί.

Στην παραδοσιακή συνταγή, το λίπος πάπιας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, ωστόσο, εάν τα μπούτια του κοτόπουλου δεν ψηθούν καλά, τότε χρησιμοποιείται οποιοδήποτε άλλο λίπος, για παράδειγμα, ελαιόλαδο.

Τιμπάλε

Το Timbale είναι ουσιαστικά μια κατσαρόλα ζυμαρικών με τη γέμιση της επιλογής σας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, μανιτάρια, ντομάτες κ.λπ.

Τα ζυμαρικά απλώνονται σε σπείρα στον πάτο του ταψιού και περιμετρικά ολόκληρης της πίτας.

Aligo

Το Aligo είναι πουρές πατάτας με την προσθήκη τυριού, συνήθως Savoy. Οι πατάτες για αυτό το πιάτο βράζονται στη φλούδα τους και στη συνέχεια τοποθετούνται στο μπλέντερ με ένα μαχαίρι (κόφτης λαχανικών). Ενώ χτυπάμε τις πατάτες προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τυρί.

Αφού ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ένα καλούπι, το οποίο αλείφεται με βούτυρο και ξινή κρέμα. Όλα ζεσταίνονται στη φωτιά, καρυκεύονται με αλάτι και σκόρδο στο τέλος.
Το Aligo σερβίρεται ζεστό.

Cutlet de volaille

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ την κοτολέτα Kivski, τότε η κοτολέτα dde volai είναι το ανάλογό της.

Ετοιμάζεται μια κοτολέτα φιλέτου κοτόπουλου, το εσωτερικό της κοτολέτας γεμίζεται με πράσινο λάδι, το εξωτερικό πανάρεται, η κοτολέτα τηγανίζεται σε γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού.

Shukrut – choucroute

Το Shukrut είναι ξινολάχανο με κάποιο είδος συνοδευτικού: καπνιστό κρέας, πατάτες, κρέας. Παραδοσιακά, το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε άλμη και μετά μπορεί να μαγειρευτεί: βρασμένο σε κρασί ή μπύρα.

Εδώ προστίθενται και προϊόντα κρέατος.Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί με καπνιστά λουκάνικα, κότσι ή ζαμπόν. Επίσης συνηθίζεται να προσθέτουμε βραστές πατάτες.

Gratin Dauphinois - γκρατέν Ντοφινοΐς

Ένα δημοφιλές συνοδευτικό με πατάτα στη γαλλική κουζίνα. Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται πατάτες, τυρί και παχύρρευστη κρέμα. Για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο δεν είναι πολύ λιπαρό, η κρέμα αναμιγνύεται με γάλα.

Ένα ντρέσινγκ από χυμό λεμονιού ή σάλτσα κρασιού είναι αποδεκτό.

Παγωμένο βραστό κρέας

Γνωρίστε το γαλλικό aspic - galantine. Συνήθως παρασκευάζεται από άπαχο κρέας. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του πιάτου είναι η εξής: το κρέας αλέθεται σε μηχανή κρέατος, αναμειγνύεται με αυγά και μπαχαρικά και στη συνέχεια απλώνεται σε συμμετρικό σχήμα.

Μπορείτε επίσης να κρυώσετε πιάτα σε κυλινδρική μορφή. Το άσπι των ψαριών ψύχεται υπό φορτίο.

Terrine

Πρόκειται για ένα είδος ρολού από λαχανικά, κιμά ή ψάρι, το οποίο μετά το ψήσιμο καλύπτεται συνήθως με ζελέ για να μην σκάσει το πιάτο γύρω από τις άκρες. Σερβίρεται παγωμένο.

Οι τερίνες λαχανικών ή ψαριών μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ψήσιμο - γεμίζονται με ζελατίνη και ψύχονται στο ψυγείο. Η έξοδος είναι ασπική.

Andouillette

Γαλλικό πικάντικο λουκάνικο, το οποίο παρασκευάζεται από χοιρινό (αγελαδινό ή μοσχαρίσιο) στομάχι και έντερα, προηγουμένως εμποτισμένο με κρασί, με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς και αλατιού. Η γέμιση τοποθετείται στο χοιρινό έντερο και στη συνέχεια είναι έτοιμη να ψηθεί.

Σερβίρετε ζεστό και κρύο με ή χωρίς γαρνιτούρα. Αυτό το λουκάνικο μπορεί να μαγειρευτεί και στη σχάρα.

Γαλλικές λιχουδιές

Τρούφες - les truffes

Η εξαιρετική γεύση της τρούφας συμπληρώνει τέλεια σχεδόν όλη τη γαλλική κουζίνα. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να συνδυάσετε αυτή τη λιχουδιά με προϊόντα που δεν έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση.

Τις περισσότερες φορές, αυτή η λιχουδιά σερβίρεται ωμή και τα στρείδια πρέπει να είναι ζωντανά. Η κλασική παρουσίαση των ωμών στρειδιών είναι η εξής: πολλαπλάσια από έξι ανοιχτά κοχύλια απλώνονται όμορφα σε ένα δίσκο με τριμμένο πάγο και πασπαλίζονται γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού. Εκτός από αυτά, συνήθως σερβίρονται με ψωμί σίκαλης με βούτυρο, ξινές ή καυτερές σάλτσες (για παράδειγμα, από ξύδι κρασιού) και ασκαλώνια. Όσο για τα αλκοολούχα ποτά, τα στρείδια ταιριάζουν πολύ με ξηρό λευκό κρασί και brut σαμπάνια.

Σαλιγκάρια – les escargots

Μια άλλη αγαπημένη λιχουδιά των Γάλλων είναι τα σαλιγκάρια σταφυλιού. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών για την προετοιμασία τους, οι πιο συνηθισμένες είναι το βράσιμο ή το ψήσιμο σε κάρβουνα. Κατά κανόνα, πριν το μαγείρεμα για 1-2 εβδομάδες, τα σαλιγκάρια πλένονται περιοδικά για να αφαιρέσουν τη βλέννα και διατηρούνται σε δίαιτα λιμοκτονίας. Για να ψηθούν, ρίχνονται σε βραστό νερό για λίγα μόνο λεπτά και στραγγίζονται σε τρυπητό, ξεπλένονται με κρύο νερό. Όταν ψήνετε τα σαλιγκάρια, απλά κρατήστε τα στη φωτιά για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τα ελαφρώς κρυωμένα κοχύλια χωρίζονται προσεκτικά από το τρυφερό κρέας.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να σερβίρετε τα σαλιγκάρια, ή "escargot" όπως ονομάζονται επίσης, είναι με πικάντικη σάλτσα σκόρδου. Η σάλτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας βούτυρο, σκόρδο, μαϊντανό, σκληρό τυρί και καρυκεύματα. Το μαγειρεμένο πιάτο σερβίρεται σε μεγάλο πιάτο με σάλτσα ή σε ένα ειδικό μπολ με σκάμμα. Η γεύση των σαλιγκαριών συμπληρώνεται τέλεια από ξηρά κρασιά: λευκά, κόκκινα ή ροζέ.

Βατραχά πόδια - des cuisses de grenouille

Αν και τα βατραχοπόδαρα έχουν καθιερωθεί από καιρό στις γευστικές προτιμήσεις των Γάλλων καλοφαγάδων, δεν μπορεί κάθε εστιατόριο να προσφέρει αυτή τη λιχουδιά. Καταναλώνονται μόνο τα πίσω σαρκώδη μέρη των ποδιών χωρίς κόκαλα. Τα πόδια πλένονται πρώτα καλά με κρύο νερό και μαριναρίζονται με μπαχαρικά. Στη συνέχεια μαγειρεύονται με διάφορα καρυκεύματα ή τηγανίζονται σε κουρκούτι.

Στη Γαλλία, τα βατραχοπόδαρα συνήθως σερβίρονται χωριστά από τη σάλτσα με ένα συνοδευτικό με λαχανικά. Το τρυφερό κρέας βατράχου έχει γεύση κοτόπουλου και ταιριάζει με λευκό κρασί.

Κάστανα - les châtaignes

Τα κάστανα είναι το καμάρι της εθνικής γαλλικής κουζίνας. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, σούπες, σαλάτες και νόστιμα επιδόρπια, αλλά τα ψητά κάστανα έχουν κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ των Γάλλων.

Στο σπίτι μπορείτε να ετοιμάσετε ψητά κάστανα στο φούρνο. Για να μην σκάσουν οι καρποί, πρέπει πρώτα να τους κάνετε μια μικρή τομή σε σχήμα σταυρού. Πριν ετοιμάσετε άλλα πιάτα από κάστανα, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε και να τα βράσετε για 2 - 3 λεπτά σε βραστό νερό.

Για μια όμορφη παρουσίαση χρησιμοποιούν συνήθως ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και στους γαλλικούς δρόμους η αρωματική λιχουδιά είναι απλά τυλιγμένη σε μια χάρτινη σακούλα.

Γαλλικά αρτοσκευάσματα

Κις

Η κις είναι μια ανοιχτή πίτα με γέμιση αυγού, κρέμας και τυριού.

Η γέμιση της πίτας μπορεί να είναι διαφορετική: καπνιστό ψαρονέφρι, λαχανικά, ψάρι, κρέας και οι συνδυασμοί τους.

Ταρτιφλέτα

Το Tartiflette είναι μια κατσαρόλα με πατάτα φτιαγμένη με μπέικον, κρεμμύδια, ξηρό λευκό κρασί και τυρί.

Όλα τα υλικά απλώνονται σε στρώσεις και το πιάτο ψήνεται στο φούρνο.

Pisaladière

Η Pissaladiere είναι μια κρεμμυδόπιτα που έχει τις ρίζες της στην περιοχή της Προβηγκίας.

Η κρούστα της μαγιάς γεμίζεται με γέμιση από δύο είδη κρεμμυδιών (κρεμμύδια και πράσα). Ως διακόσμηση χρησιμοποιούνται λεπτές φέτες σάρκας ελαφρώς αποξηραμένου ψαριού, romidora, χωρίς κουκούτσι και μαύρες ελιές. Οπτικά θυμίζει πίτσα.

Γαλλικά επιδόρπια με φωτογραφίες

Κλαφούτης

Το Clafoutis είναι μια φρουτόπιτα με ανοιχτό πρόσωπο από υγρή ζύμη αυγού. Τοποθετούμε πρώτα τα φρούτα στην κατσαρόλα και μετά το κουρκούτι.

Ο κλασικός κλαφούτης είναι κεράσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια σε κονσέρβα. Ο κλαφούτης μπορεί επίσης να είναι ροδάκινο, μήλο ή αχλάδι.

Προφιτερόλ – les profiterole

Το ορεκτικό προφιτερόλ είναι ένα από τα δημοφιλή γαλλικά επιδόρπια που παρασκευάζονται από ζύμη choux. Αυτή η λιχουδιά αποτελείται από μικρά κέικ με διάφορες γεμίσεις. Αν το προφιτερόλ είναι γεμάτο με γέμιση κρέας, τυρί ή μανιτάρια, μπορούν να σερβιριστούν με ζωμό.

Το προφιτερόλ χωρίς γέμιση είναι επίσης ιδανικά για τα πρώτα πιάτα και η γλυκιά κρέμα, η κρέμα ή το παγωτό τα μετατρέπουν σε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Τα γλυκά προφιτερόλ, που συγκρατούνται μαζί με καραμέλα και απλώνονται σε χωνάκι, ονομάζονται κροκέμπους, πολύ συχνά παρασκευάζονται για εκδηλώσεις γάμου.

Κρεμ μπρουλέ - la crème brûlée

Ένα αέρινο γαλλικό επιδόρπιο από κρέμα με νόστιμη κρούστα ονομάζεται «κρεμ μπρουλέ». Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κρόκος αυγού, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, γάλα και αρωματικές ύλες. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και θερμαίνονται και στη συνέχεια ψήνονται σε κεραμικά καλούπια μέχρι να σκληρύνει η κρέμα.

Στο τέλος, η κρούστα κρεμ μπρουλέ πρέπει να καρμελωθεί κάτω από τη σχάρα ή με ειδικό καυστήρα. Αυτό το γλυκό σερβίρεται συνήθως κρύο, πρώτα με σάλτσα καραμέλας.

Κρέπες - les crêpes

Γαλλικές λεπτές τηγανίτες φτιαγμένες από ζύμη χωρίς μαγιά, που ονομάζονται «κρέπες», θα ενθουσιάσουν κάθε γλυκό. Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές στο θέμα των κρέπες· παρασκευάζονται με διάφορες γεμίσεις και ψήνονται στο φούρνο. Τις περισσότερες φορές, για τη ζύμη χρησιμοποιείται αλεύρι φαγόπυρου, το οποίο δίνει ένα σκούρο χρώμα στις έτοιμες τηγανίτες.

Η βασική συνταγή για τις κρέπες περιλαμβάνει τα ίδια υλικά με τις ρωσικές τηγανίτες, αλλά στη ζύμη προστίθενται περισσότερα αυγά. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονται σε κρεπνίτσα - ειδικό τηγάνι χωρίς χερούλια. Στη Γαλλία, παραδοσιακά ως γέμιση χρησιμοποιούνται βούτυρο, βούτυρο ξηρών καρπών, μαρμελάδα, φρέσκα μούρα και μέλι. Οι κρέπες σνακ γεμίζονται με μπέικον, τυρί, ζαμπόν και τηγανητά αυγά.

Η παρουσίαση των κρέπες είναι μια αντανάκλαση της φαντασίας του μάγειρα: το πιάτο είναι διακοσμημένο με μούρα, από πάνω σάλτσα ή παγωτό. Σας προτείνω να δοκιμάσετε το Crêpe Suzette, ένα διάσημο γαλλικό επιδόρπιο.

Γαλλικά επιδόρπια υπάρχουν πολλά, οπότε τους αφιερώσαμε ολόκληρο άρθρο.Αν σας ενδιαφέρει, διαβάστε οπωσδήποτε γι' αυτά!

Ενημερώθηκε: 11/08/2017

Η γαλλική κουζίνα είναι από καιρό πρότυπο στον κόσμο της μαγειρικής τέχνης. Από την Πρώτη Δημοκρατία (1792) και τους επόμενους Ναπολεόντειους Πολέμους, εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη.

Τα κλασικά γαλλικά πιάτα είναι ένα είδος ABC για κάθε σεφ που σέβεται τον εαυτό του. Το να ξέρεις πώς να τα μαγειρεύεις σωστά ισοδυναμεί με καλή αποφοίτηση από μια φημισμένη σχολή μαγειρικής. Και για τους καλοφαγάδες, τα καλύτερα πιάτα της γαλλικής κουζίνας είναι μια αληθινή γιορτή για την ψυχή και το στομάχι.

Niçoise (Salade niçoise)

Το κύριο χαρακτηριστικό των περισσότερων γαλλικών σαλατών που παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά είναι ένα ειδικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ με βάση το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Ντιζόν, τα φρέσκα βότανα (άνηθο ή κεράμι), την κάπαρη και άλλα καρυκεύματα. Δεν έχει καμία σχέση με τη γνωστή σε πολλούς βινεγκρέτ.

Ένα κλασικό παράδειγμα σαλάτας δημοφιλούς στη Γαλλία είναι η salade niçoise. Πρέπει να περιλαμβάνει φρέσκο/κονσέρβα τόνο και/ή γαύρο, φρέσκια ντομάτα και βραστά αυγά. Ως προσθήκη μπορούν να προστεθούν πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, ελιές και άλλα συστατικά. Είναι καλλιτεχνικά διατεταγμένα σε όμορφα πιάτα ώστε η σαλάτα να «τρώγεται με τα μάτια», όπως λένε οι ίδιοι οι Γάλλοι σε τέτοιες περιπτώσεις. Η ίδια βινεγκρέτ χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ.

Ο μεγάλος σεφ Monsieur Escoffier, ο οποίος έζησε στο γύρισμα του 19ου και του 20ου αιώνα, ήταν ο πρώτος που πρότεινε να προστεθούν πατάτες και πράσινα φασόλια στο nicoise. Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς της μαγειρικής εκείνης της εποχής, διέπραξε βλασφημία.

Η Niçoise είναι το γαστρονομικό καμάρι της Προβηγκίας και οφείλει το όνομά της στο όμορφο μεσογειακό θέρετρο της Νίκαιας. Πολλοί διάσημοι σεφ (Jamie Oliver, Gordon Ramsay και άλλοι) μπορούν να καυχηθούν για τις πρωτότυπες εκδοχές της σαλάτας με την προσθήκη μη τυποποιημένων συστατικών. Αν και, σύμφωνα με τον πρώην δήμαρχο της πόλης του θερέτρου, Jacques Medesin, συγγραφέα ενός διάσημου βιβλίου για την κουζίνα της Νίκαιας, το αρχικό nicoise δεν πρέπει να περιέχει πατάτες, βραστά λαχανικά και ρύζι ή πράσινα φασόλια.

Το κόστος μιας μερίδας σαλάτας στα γαλλικά εστιατόρια είναι κατά μέσο όρο 9-12 €.

Χτένια Saint-Jacques

Τα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα περιλαμβάνουν μια ολόκληρη σειρά από νόστιμα ορεκτικά. Όλα αυτά ενώνονται με την αυτονόητη ονομασία «entre» («είσοδος») και έχουν σκοπό να κεντρίσουν την όρεξη.

Τι μπορείτε να δοκιμάσετε στη Γαλλία από τόσο ελαφρύ φαγητό; Ίσως αξίζει να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα εκλεκτά θαλασσινά, μεταξύ των οποίων τα περίφημα χτένια Saint-Jacques καταλαμβάνουν μια από τις πρώτες θέσεις. Συνήθως ψήνονται σε πρωτότυπη σάλτσα με τυρί και φέρονται στο τραπέζι σε ειδικές φόρμες μερίδας ή σε κοχύλια.

Άλλοι τρόποι παρασκευής χτενιών δεν είναι λιγότερο ενδιαφέροντες: μπορείτε να τα δοκιμάσετε ωμά (καρπάτσιο), βρασμένα σε μπύρα, μηλίτη ή Calvados, ψητά, καθώς και σε σούπες, ριζότο και σοτέ. Μια άλλη πολυτελής επιλογή είναι η μουσελίνα (πατέ) από φρέσκα ή κατεψυγμένα χτένια, ένα αγαπημένο σνακ του Γάλλου Προέδρου Φρανσουά Μιτεράν.

Μια μερίδα coquilles Saint-Jacques στα εστιατόρια του Παρισιού κοστίζει περίπου 15-25 €.

Κρεμμυδόσουπα (Soupe à l'oignon)

Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του εθνικού πιάτου στη Γαλλία καλύπτεται από πολλούς θρύλους. Ένας από αυτούς αποδίδει τη δημιουργία της σούπας στον ίδιο τον Λουδοβίκο XV. Όπως συμβαίνει συχνά με πολλές διάσημες συνταγές, η κρεμμυδόσουπα δεν μαγειρεύτηκε από τον βασιλιά από μια καλή ζωή. Απλώς εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν άλλα προϊόντα στο κυνηγετικό σπίτι εκτός από κρεμμύδια, αλάτι και βούτυρο.

Οι σύγχρονες παραλλαγές της σούπας à l'oignon παρασκευάζονται με βάση το ζωμό: κρέας ή λαχανικό. Η χαρακτηριστική πλούσια γεύση και το άρωμα επιτυγχάνονται με μακρύ σοτάρισμα κρεμμυδιών (συχνά σε ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί).

Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει κανονική συνταγή στη Γαλλία, αλλά υπάρχουν αρκετοί κοινοί κανόνες. Για παράδειγμα, η σούπα à l’oignon συνήθως παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες και σερβίρεται στο ίδιο δοχείο στο οποίο μαγειρεύτηκε (τις περισσότερες φορές, σε κεραμικές κατσαρόλες). Η τελική κρεμμυδόσουπα πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και μερικές φορές προστίθενται κρουτόν.

Για να δοκιμάσετε τη «δημιουργία των βασιλικών χεριών» στο Παρίσι, πρέπει να πληρώσετε περίπου 9-12 €.

Μια άλλη απίστευτα διάσημη γαλλική σούπα είναι η Marseille bouillabaisse, η οποία παρασκευάζεται από διάφορα είδη ψαριών και θαλασσινών.

Bœuf bourguignon

Τα πιάτα με κρέας της γαλλικής κουζίνας αποτελούν τη μερίδα του λέοντος. Πολλά από αυτά μαγειρεύονται σε κρασί, όπως το περίφημο βοδινό Bourguignon. Αυτό συμβαίνει όταν το φαγητό δανείστηκε «από το τραπέζι των χωρικών» και έγινε παγκοσμίως γνωστό.

Το Bœuf bourguignon είναι βοδινό κρέας που έχει προτηγανιστεί και στη συνέχεια μαγειρευτεί σε κόκκινο κρασί μαζί με μανιτάρια, λαχανικά και ζωμό κρέατος. Το χαρακτηριστικό συστατικό του boeuf bourguignon είναι το μπουκέτο garni, ένα μπουκέτο από αρωματικά βότανα και μπαχαρικά τυλιγμένα σε πράσα ή φύλλα δάφνης. Συχνά, το bœuf bourguignon σερβίρεται απευθείας στις κατσαρόλες στις οποίες παρασκευάστηκε το πιάτο και τρώγεται με μια τραγανή μπαγκέτα, βουτώντας το σε μια πηχτή σάλτσα.

Η συνταγή για το βοδινό κρέας Βουργουνδίας συζητήθηκε για πρώτη φορά μόλις τον 19ο αιώνα, αλλά από τότε έχει γίνει απίστευτα δημοφιλής τόσο στη Γαλλία όσο και στο εξωτερικό. Επομένως, η ευκαιρία να δοκιμάσετε το boeuf bourguignon όταν βρεθείτε στο Παρίσι είναι μεγάλη επιτυχία. Στα εστιατόρια του Παρισιού κοστίζει περίπου 20 €.

Cassoulet

Όταν ταξιδεύετε στη νότια Γαλλία: τις ιστορικές περιοχές του Languedoc και του Roussillon, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε cassoulet, ένα τοπικό παχύρρευστο και πλούσιο στιφάδο. Η γέννηση αυτής της συνταγής στο Μεσαίωνα, όπως συμβαίνει συχνά στη μαγειρική, ήταν ένα ατύχημα που προκλήθηκε από την ανάγκη να αντισταθεί κανείς σε μια εχθρική πολιορκία και να προετοιμάσει θρεπτικό και χορταστικό φαγητό για τους υπερασπιστές της πόλης.

Η βάση του πιάτου είναι τα μεγάλα λευκά φασόλια, τα οποία μουλιάζονται για πολλή ώρα, στη συνέχεια βράζονται και μαγειρεύονται με λαχανικά, κρέας και μπαχαρικά. Στη Γαλλία, υπάρχουν 3 είδη καζουλέτας, το λεγόμενο «Trinity»:

• Le Cassoulet de Castelnaudary - με χοιρινό, χοιρινό δέρμα και κρέας χήνας.
• Le Cassoulet de Carcassonne - με αρνί, πάπια ή εποχιακό κυνήγι, όπως πέρδικα.
• Le Cassoulet de Toulouse - με αρνί, χοιρινό λίπος, κρέας πάπιας και χήνας και λουκάνικα Τουλούζης.

Μπορείτε να ρισκάρετε και να δοκιμάσετε κασουλέτα ψαριού (με παστό μπακαλιάρο), αλλά είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένο.

Από το 1966, το γαλλικό πρότυπο για την παρασκευή Cassoulet είναι η χρήση 70% φασολιών και 30% κρέατος.

Το Cassoulet παρασκευάζεται παραδοσιακά σε ξυλόφουρνο σε φαρδύ πήλινο σκεύος κασέλας. Πιστεύεται ότι έδωσε το όνομά της στο δημοφιλές γαλλικό πιάτο. Το στιφάδο σερβίρεται συνήθως σε πήλινες πιατέλες ή απευθείας στις κατσαρόλες στις οποίες μαγειρεύτηκε. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της λιχουδιάς Languedoc είναι η χρυσή κρούστα της· κατά το μαγείρεμα τρυπιέται και ανακατεύεται με το στιφάδο έως και 8 φορές.

Στη Γαλλία, το cassoulet πωλείται στα καταστήματα σε κονσέρβα· είναι μια καλή επιλογή για ένα πρωτότυπο γαστρονομικό δώρο (3-8 €, 840 g). Στο Παρίσι, μπορείτε να δοκιμάσετε το περίφημο στιφάδο με μέσο όρο 12-20 €. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να παραγγείλετε ένα ποτήρι καλό κόκκινο κρασί, ή ακόμα καλύτερα, περισσότερα από ένα.

Ναβαρίν

Το κλασικό γαλλικό navar παρασκευάζεται από αρνί ή αρνί μαζί με λαχανικά: κρεμμύδια, γογγύλια (γογγύλια), καρότα, πατάτες, σκόρδο. Η προέλευση του ονόματος αυτού του στιφάδου παραμένει μυστήριο μέχρι σήμερα. Είτε πρέπει να πούμε «ευχαριστώ» στα γογγύλια (γαλλικό νάλο), είτε στη νίκη των συμμάχων στον κόλπο του Ναβαρίνου το 1827 και την επακόλουθη απελευθέρωση της Ελλάδας - η Βικτώρια γιορτάστηκε ιδιαίτερα στην καμπίνα του διοικητή του η γαλλική μοίρα με ένα ζουμερό αρνί στιφάδο.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, φαίνεται αδύνατο να βρεθείς στη Γαλλία και να μην δοκιμάσεις το Navarin. Αν και στη χώρα τρώγεται σχεδόν όλο το χρόνο, αυτό το πιάτο εξακολουθεί να θεωρείται ανοιξιάτικο πιάτο. Η γεύση του γίνεται πολύ πιο ενδιαφέρουσα με νεαρά λαχανικά που εμφανίζονται στις αγορές πιο κοντά στο Πάσχα, στα τέλη Μαρτίου. Το Navarin τρώγεται καλύτερα με τραγανό μαλακό ψωμί.

Ρατατούιγ

Αν και το ρατατούιγ θεωρείται παραδοσιακή γαστρονομική σπεσιαλιτέ της Προβηγκίας, είναι εδώ και πολύ καιρό αγαπημένο μενού σε πολλά, ακόμη και στα πιο μοδάτα παριζιάνικα εστιατόρια. Αυτό που συνήθιζαν να μαγειρεύουν μόνοι τους οι απλοί χωρικοί, σήμερα ονειρεύονται να δοκιμάσουν όλοι όσοι βρίσκονται στη Γαλλία.

Το Ratatouille δεν είναι στην ουσία τίποτα άλλο από ένα στιφάδο λαχανικών. Συνήθως περιέχει ντομάτες και πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους, σπείρες, φέτες. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και η συνταγή της Προβηγκίας περιλαμβάνει απαραίτητα βότανα: βασιλικό, μέντα, δεντρολίβανο.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας και ψάρι, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο, ενώ μπορεί επίσης να συνδυαστεί με ομελέτες, σαλάτες και φρέσκο ​​ψωμί.

Gratin dauphinois

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με πατάτα στον κόσμο, ένα αληθινό κλασικό της γαλλικής κουζίνας - όλα αυτά δικαίως μπορούν να ειπωθούν για το Gratin dauphinois. Η περιοχή Dauphine λέγεται ότι είναι η γενέτειρα της συνταγής - ήταν εδώ, πιθανώς στα τέλη του 18ου αιώνα, που αυτό το νόστιμο συνοδευτικό εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τραπέζια.

Μια μοντέρνα εκδοχή του Gratin dauphinois είναι φέτες πατάτας σε λεπτές φέτες ψημένες σε γάλα και/ή κρέμα. Υπάρχει απλώς ένας απίστευτος αριθμός συνταγών στη Γαλλία σήμερα - έτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυγά, τριμμένο τυρί και άλλα συστατικά. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα είναι οι θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου και το μοσχοκάρυδο.

Κατά κανόνα, στη Γαλλία, οι πατάτες dauphinois περιλαμβάνονται στο συνολικό κόστος του κύριου πιάτου με κρέας. Εάν το παραγγείλετε ξεχωριστά, η τιμή θα είναι περίπου 5 €.

Παρόμοιο πιάτο με πατάτα είναι το Tartiflette, μια κλασική κατσαρόλα με μπέικον ή καπνιστό ψαρονέφρι, τυρί Reblochon, κρεμμύδια και κρέμα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Haute-Savoie.

Πάπια confit (Confit de canard)

Η εμφάνιση του confit στα γαλλικά βιβλία μαγειρικής ήταν μια απάντηση στην ανάγκη για μακροχρόνια αποθήκευση του κρέατος, η οποία ήταν έντονα αισθητή στη Γασκώνη στην αρχαιότητα. Μια λύση βρέθηκε χάρη σε ένα απλό κόλπο: τα μπούτια πάπιας σιγοβράζονταν μαζί με μπαχαρικά, τα μοιράστηκαν σε βάζα και τα τοποθετούσαν σε κελάρια. Το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος χρησίμευε ως φυσικό συντηρητικό για το κρέας, και στη συνέχεια ένα τέτοιο προϊόν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαγειρευτών και άλλων φαγητών.

Το Confit είναι ακριβώς μια μέθοδος παρασκευής: λεπτή σιγοβράζοντας το κρέας στο δικό του λίπος σε χαμηλή θερμοκρασία.

Η μοντέρνα πάπια confit πρώτα μαρινάρεται με σκόρδο, βότανα και αλάτι και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά, επιτυγχάνοντας εξαιρετική ζουμερή, τρυφερότητα και απαλότητα στο κρέας. Το πόσο νόστιμο είναι μπορεί να γίνει κατανοητό από τη γαλλική παροιμία και μόνο: «Για χάρη μιας καλής συνάφειας, ένας Γασκώνος μπορεί να γονατίσει». Και ίσως αυτό είναι πραγματικά αλήθεια!

Στη Γαλλία, το κονφί πάπιας σερβίρεται με σαλάτα, πατάτες dauphinois, φρέσκο ​​ψωμί και ένα ποτήρι καλό Bordeaux. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο στο Παρίσι με 15-25 €. Και στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε εύκολα να βρείτε κονσέρβα Confit de canard (6-15 € για περίπου 700 g).

Τούρτα Όπερας

Ένα κλασικό παριζιάνικο επιδόρπιο είναι ένα ορθογώνιο παντεσπάνι Opera με γέμιση καφέ και σοκολάτας. Σύμφωνα με ορισμένους καλοφαγάδες, αξίζει να προσπαθήσουμε, έστω και μόνο για να γνωρίσουμε την αληθινή γεύση της Γαλλίας.

Το ζαχαροπλαστείο Dalloyau στο Παρίσι αναλαμβάνει τα εύσημα για το πρωτάθλημα στη δημιουργία της τούρτας. Τουλάχιστον, έπαιξε καθοριστικό ρόλο στη διάδοση του γλυκού. Η σύζυγος ενός τοπικού σεφ ζαχαροπλαστείου, έχοντας δοκιμάσει τη λιχουδιά, είπε ότι της θύμιζε το Palais Garnier - την Όπερα του Παρισιού. Με αυτό το όνομα η τούρτα έγινε γνωστή στην πόλη.

Το κύριο χαρακτηριστικό του γλυκού είναι ο συνδυασμός των συστατικών: πολλά παντεσπάνια αμυγδάλου, ganache σοκολάτας, σιρόπι καφέ, γλάσο μαύρης σοκολάτας (μερικές φορές προστίθεται ρούμι ή κονιάκ). Η όπερα Gâteau στέφεται με την αναγνωρίσιμη επιγραφή L'Opera και ελαφριά εγκλείσματα βρώσιμου χρυσού.

Το κέικ πωλείται συνήθως σε μερίδες, όπως κέικ. Το ένα τεμάχιο κοστίζει 5-7 €.

Μια μέρα μάλλον δεν θα ήταν αρκετή για να απαριθμήσω όλες τις εμβληματικές και δημοφιλείς γαλλικές συνταγές. Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να συντάξετε μια λίστα με «τα καλύτερα», χωρίς τα οποία κανένα γαλλικό ταξίδι δεν είναι αδιανόητο:

• Σαλάτα Lyonnaise (Salade Lyonnaise) με αυγά ποσέ.
• Κρέπες “Crêpes Suzette” – με σάλτσα πορτοκαλιού.
• Quiche Lorraine - πίτα ζαχαροπλαστικής με τυρί και/ή μπέικον.
• Tarte flambée - μια επίπεδη ανοιχτή πίτα με τυρί και άλλες γεμίσεις.
• Μοσχαρίσιο μπλανκέ (Blanquette de veau) - στιφάδο σε λευκή σάλτσα, συχνά με μανιτάρια.
• Ταρτάρ (Tartare de bœuf και Steak tartare) - φτιαγμένο από ωμό ψιλοκομμένο βόειο κρέας ή κιμά.
• Μοσχαρίσια μπριζόλα με το κόκκαλο (La côte de boeuf);
• Στήθος πάπιας (Le magret de canard);
• (Escargots) και (Huîtres)·
• (Cuisses de grenouille) – τηγανητό.

Η λίστα με τα εξαίσια γαστρονομικά αριστουργήματα στη Γαλλία συνεχίζεται και συνεχίζεται. Αλλά είναι πολύ καλύτερο να τα δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά!

Πραγματικά γαλλικά πιάτα μπορούν να εμφανιστούν στο τραπέζι κάθε νοικοκυράς. Δεν χρειάζεται να παραγγείλετε delivery από εστιατόριο, γιατί μπορείτε εύκολα να τα ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Οι νόστιμες λιχουδιές σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους στο σπίτι και θα καταπλήξουν τους καλεσμένους σας.

Η κουζίνα της υπό συζήτηση χώρας έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά και διαφορές. Οι παραδόσεις του έχουν διαμορφωθεί εδώ και αρκετούς αιώνες από τους καλύτερους Γάλλους σεφ.

1. Μεταξύ άλλων εθνικών κουζινών, η Γαλλία διακρίνεται για την προσθήκη αλκοολούχων ποτών σε μια ποικιλία από λιχουδιές. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για κόκκινο και λευκό κρασί υψηλής ποιότητας. Τα ψάρια, το κρέας και τα θαλασσινά μαρινάρονται και σιγοβράζονται σε αυτά τα ποτά. Προστίθενται και στα επιδόρπια. Εκτός από τα κρασιά, χρησιμοποιούνται κονιάκ και Calvados.
2. Ένα άλλο αναπόσπαστο κομμάτι της γαλλικής κουζίνας είναι η αφθονία των πρωτότυπων μπαχαρικών. Οι σεφ από τη Γαλλία προτιμούν φρέσκα βότανα παρά αλεσμένα καρυκεύματα. Τα προστιθέμενα μπαχαρικά αφαιρούνται από το μπολ της λιχουδιάς μόνο αμέσως πριν το σερβίρισμα.
3. Η υπό συζήτηση κουζίνα έγινε επίσης διάσημη για την αφθονία σε σάλτσες. Στα γαλλικά εστιατόρια μπορείτε συχνά να βρείτε λιχουδιές με πρωτότυπα υλικά, οι συνταγές των οποίων τηρούνται με απόλυτη εχεμύθεια από τους σεφ.
4. Μεγάλη προσοχή δίνεται στο κρέας στο μενού. Μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής, έξι στάδια του ψησίματος είναι γνωστά ταυτόχρονα. Ο πρώτος από αυτούς προσφέρεται να δοκιμάσει τηγανητό κρέας για λίγα μόνο λεπτά. Σερβίρεται σε ζεστό πορσελάνινο πιάτο με πρωτότυπες σάλτσες. Το τελευταίο είναι καλά τηγανισμένα κατακόκκινα κομμάτια κρέατος.

Αν μιλάμε για πρωτότυπες λιχουδιές, παρασκευάζονται από σαλιγκάρια, στρείδια και πόδια βατράχου. Αυτά τα πιάτα είναι που έχουν κάνει τη γαλλική κουζίνα διάσημη σε όλο τον κόσμο.

Δημοφιλές κρέας στα γαλλικά - ιστορία του πιάτου

Οι ιστορικοί προτείνουν ότι η κατσαρόλα έγινε ο πρόγονος της σύγχρονης γαλλικής συνταγής κρέατος. Παρασκευάστηκε από σεφ στη Γαλλία από μοσχαρίσιο κρέας, πατάτες, κρεμμύδια και μανιτάρια. Το υποχρεωτικό κέρασμα περιελάμβανε λευκή σάλτσα μπεσαμέλ και μεγάλη ποσότητα τυριού.

Αυτή η λιχουδιά κέρασε τον αγαπημένο της αυτοκράτειρας Αικατερίνης, κόμη Ορλόφ. Εντυπωσιάστηκε πολύ με το πιάτο και έφερε τη συνταγή του στη Ρωσία.

Στη σοβιετική εποχή, όταν τα περισσότερα προϊόντα ήταν ελλιπή, οι νοικοκυρές άλλαξαν πολύ τη συνταγή για μια δημοφιλή λιχουδιά, προσαρμόζοντάς την στη σύγχρονη πραγματικότητα. Μια μεγάλη ποσότητα πατάτες εμφανίστηκε σε αυτό, αλλά το κρέας, αντίθετα, έγινε λιγότερο. Αντί για μοσχαρίσιο κρέας, άρχισαν να χρησιμοποιούν χοιρινό, ακόμη και κοτόπουλο. Και η Μπεσαμέλ αντικατέστησε την κανονική μαγιονέζα.

Τα καλύτερα εθνικά γαλλικά πιάτα

Από την ποικιλία των εθνικών συνταγών στη Γαλλία, τα ακόλουθα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή μεταξύ των καλοφαγάδων:

1. Επιδόρπιο “Creme Brulee”. Αυτή είναι η πιο λεπτή κρέμα που καλύπτεται με τραγανή κρούστα καραμέλας. Σερβίρεται σε μερίδες.
2. «Κοκ-ο-γουέν». Πρόκειται για έναν κόκορα μαριναρισμένο και ψημένο σε ξηρό κόκκινο κρασί. Το πουλί σιγοβράζεται για αρκετή ώρα με σκόρδο και λαχανικά και μετά σερβίρεται.
3. «Escargot». Πρόκειται για φρεσκοαλιευμένα σαλιγκάρια που παρασκευάζονται με ιδιαίτερο τρόπο. Σερβίρονται απευθείας με το καβούκι τους με βούτυρο και σκόρδο.
4. Σουφλέ «Grand Marnier». Ένα εκπληκτικό γλυκό φτιαγμένο από καλά χτυπημένα ασπράδια αυγών. Στη λιχουδιά προστίθεται λικέρ κονιάκ.
5. Λουκάνικο αίματος. Παρά το γεγονός ότι το όνομα αυτού του πιάτου δεν ακούγεται πολύ ορεκτικό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Το κέρασμα παρασκευάζεται από χοιρινό αίμα και σερβίρεται με άφθονα φρέσκα βότανα.
6. «Ριέτ». Αυτό είναι ένα παστό χοιρινό πατέ. Παρασκευάζεται από ψαρονέφρι στον ατμό με την προσθήκη πολλών μπαχαρικών. Σερβίρεται με κράκερ ή φρέσκο ​​ψωμί.
7. «Cneuix de brochet». Αυτό το πιάτο θυμίζει τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Είναι αλήθεια ότι παρασκευάζεται από εντελώς διαφορετικά συστατικά. Η συνταγή περιλαμβάνει λούτσους, βούτυρο, τριμμένη φρυγανιά και σάλτσα αστακού.
8. Κέικ μακαρόν. Είναι μια απόλαυση με το τραγανό, θρυμματισμένο αμύγδαλο τους. Συμπληρώνεται με διάφορες απαλές κρέμες.

Οι πιο γνωστές συνταγές

Εκτός από εθνικά πιάτα, που σερβίρονται αποκλειστικά σε γαλλικά εστιατόρια, η κουζίνα που συζητείται περιέχει και συνταγές που έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Ακόμα και απλές νοικοκυρές τα ετοιμάζουν στις κουζίνες τους.

• Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το "Cassoulet". Το κέρασμα είναι ένα πηχτό στιφάδο με βάση τα φασόλια. Παρασκευάζεται με διάφορα είδη κρέατος (ανάλογα με την περιοχή), αλλά πιο συχνά - κουνέλι ή πάπια. Στο στιφάδο προστίθεται επίσης μεγάλη ποσότητα φρέσκων μυρωδικών.
• Στη λίστα βρίσκεται και ο Ρατατούιγ. Πρόκειται για ένα γαλλικό στιφάδο που δεν περιέχει προϊόντα κρέατος. Παρασκευάζεται από φρέσκες ώριμες ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και γλυκά κρεμμύδια.
• Η κις είναι μια αλμυρή πίτα με πολλές γεμίσεις. Στη Ρωσία παρασκευάζεται ακόμη και με λουκάνικο ή εντόσθια. Αλλά σύμφωνα με τις αυθεντικές γαλλικές συνταγές, μπέικον, αυγό και τυρί προστίθενται στην πίτα.

Γκουρμέ μενού από τη Γαλλία

Το πρώτο γαλλικό γεύμα ξεκινά παραδοσιακά με γεμιστά κρουασάν, συνοδευόμενα από το αγαπημένο σας ζεστό ρόφημα. Λιγότερο συχνά - με γιαούρτι και τοστ με τυρί. Για μεσημεριανό, σερβίρεται σούπα (ζωμός ή σούπα κρέμας), καθώς και ψάρι/κρέας με συνοδευτικό λαχανικών. Το δείπνο περιλαμβάνει σαλάτες, γλυκά αρτοσκευάσματα και διάφορα είδη τυριών.

Οι σαλάτες στα γαλλικά μενού είναι συχνά ακόμη και το κύριο πιάτο. Αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο, γιατί περιέχουν θαλασσινά, προϊόντα κρέατος, και μερικές φορές ακόμη και ζυμαρικά, γεγονός που τα κάνει πολύ χορταστικά.

Κύρια πιάτα της γαλλικής κουζίνας

Αξίζει να ξεκινήσετε μια συζήτηση για τη γαλλική κουζίνα με τις κύριες χορταστικές και πρωτότυπες λιχουδιές που σερβίρονται συχνά για μεσημεριανό γεύμα.

Ψημένο Ρατατούιγ

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• νεαρά κολοκυθάκια - 2 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες;
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές του γλυκού.
• μείγμα αλατιού και πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε όλα τα κύρια συστατικά και στεγνώνουμε. Αυτά που χρειάζονται καθαρισμό - αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους.
2. Αφήνουμε τις ντομάτες στην άκρη. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα κοινό μπολ. Πασπαλίζουμε με το μείγμα αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε λάδι πάνω από τις ελιές.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
4. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε ένα ψηλό ταψί.
5. Μετά από 15 - 17 λεπτά μαγειρέματος στην παραπάνω θερμοκρασία, ανακατέψτε τα πάντα. Μοιράζουμε από πάνω τις ντομάτες.

Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Σερβίρετε με φρέσκα ψωμάκια. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με βραστές πατάτες.

Γκρατέν κουνουπιδιού

Συστατικά:

• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 1 kg.
• λίπος βουτύρου - 70 g;
• γάλα - μισό λίτρο.
• τυρί - 150 - 170 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 1/3 φλιτζάνι?
• αλεύρι - 40 g;
• μοσχοκάρυδο και αλάτι.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε μπουκίτσες. Μουλιάζουμε τις «ομπρέλες» που προκύπτουν για 7 – 10 λεπτά σε νερό με λίγο αλάτι. Ξέπλυμα.
2. Βράζουμε φρέσκο ​​νερό σε μια κατσαρόλα. Για 2 λίτρα, προσθέστε 2,5 κουταλιές γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και ρίξτε μέσα τις «ομπρέλες». Μαγειρέψτε για 3 – 4 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το λάχανο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.Ξηρός.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα. Αλλά μην βράζετε.
5. Ξεχωριστά λιώνουμε το βούτυρο (50 γρ.). Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
6. Ρίξτε μέσα γάλα. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τα πάντα με ένα σύρμα για να μην εμφανιστούν σβώλοι.
7. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε το περισσότερο από το ψιλοκομμένο τυρί, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε αυτό.
8. Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα σε ένα κατάλληλο για φούρνο πιάτο και τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω σε αυτό.
9. Τα σκεπάζετε με το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και το τυρί. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
10. Μοιράζουμε από πάνω τα υπόλοιπα κομμάτια λίπους.

Ψήνουμε το ταψί στους 175 βαθμούς για 25 - 27 λεπτά.

Συνταγές για το πρώτο πιάτο

Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές γαλλικές σούπες. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν το κρεμμύδι και το «Dubbari».

Κρεμμυδόσουπα

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• λίπος βουτύρου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζωμός (λαχανικά/κοτόπουλο) – 1 l;
• αλάτι πιπέρι;
• τυρί και μπαγκέτα.

Παρασκευή:

1. Το ιδανικό λαχανικό για μια τέτοια απόλαυση είναι ένα γλυκόπιοτο. Πρέπει να κοπεί σε λωρίδες και να τηγανιστεί σε λάδι για τουλάχιστον 17 - 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πιάτα με χοντρό πάτο για αυτό.
2. Ρίξτε τον ζωμό που έχετε επιλέξει πάνω από τα ήδη χρυσαφί κρεμμύδια. Πρώτα θα πάρει 1 ποτήρι και μετά θα πρέπει να εξατμιστεί τελείως.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό και μαγειρέψτε τη λιχουδιά μέχρι να είναι μέτρια παχύρρευστη.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε με φέτες ψημένης μπαγκέτας με τριμμένο τυρί.

Σούπα πουρέ Dubbari

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 1 μικρό κεφάλι.
• ζωμός κοτόπουλου - 1,3 l;
• πράσινα κρεμμύδια - 4 φτερά.
• βαριά κρέμα - ½ κουταλιά της σούπας.
• βούτυρο - 60 g;
• αλεύρι - 50 g;
• κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να σκουραίνει πολύ.
3. Ρίχνουμε όλο το ζωμό σε μικρές μερίδες. Μετά από κάθε νέο έγχυμα, αλέστε τα συστατικά με μια σπάτουλα.
4. Προσθέστε μπουκίτσες λαχανικών. Μαγειρέψτε για 35 – 40 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε το πιάτο με ένα μπλέντερ.
6. Συνδυάστε τους κρόκους με την πολύ βαριά και ελαφρά σαντιγί.
7. Προσθέστε το μείγμα στη σούπα.

Σερβίρετε τη λιχουδιά αμέσως πριν γίνει αφρός.

Απλά και γρήγορα γαλλικά πιάτα

Τέτοια απλά πιάτα είναι κατάλληλα για πρωινό, δείπνο και σνακ.

Σαλάτα "Nicoise"

Συστατικά:

• τόνος - 100 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• ντομάτες - ½ τεμ.;
• πράσινα φασόλια - 1 χούφτα.
• ανάμεικτη σαλάτα - 1 μάτσο.
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αντζούγιες - 2 φιλέτα.
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τον τόνο σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί.
2. Βράζουμε τα φασόλια για 3 λεπτά.
3. Μαγειρέψτε το πρώτο βραστό αυγό, κομμένο σε φέτες.
4. Κόβουμε τη ντομάτα σε μεγάλα κομμάτια.
5. Βράζουμε το δεύτερο αυγό μαλακό. Το αλέθουμε με όλα τα άλλα αναφερόμενα υλικά.
6. Χτυπάμε πρώτα τις αντζούγιες στο μπλέντερ.
7. Χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλε αλάτι.

Τοποθετήστε διάφορα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο. Μοιράζουμε από πάνω ψάρια, φασόλια, ντομάτες και κομμάτια αυγών. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα.

Μπριζόλ

Συστατικά:

• αυγά - 2 ολόκληρα + λευκά.
• κιμάς - 150 - 170 g;
• αλάτι, κόλιανδρος, πάπρικα?
• μαγιονέζα - 1/3 φλιτζάνι?
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αγγούρι - ½ φρούτο;
• ντομάτα - ½ φρούτο;
• μαϊντανός - 3 κλωνάρια.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά και τα βότανα όπως θέλετε.
2. Για τη σάλτσα, συνδυάστε το πολτοποιημένο σκόρδο με τη μαγιονέζα.
3. Ανακατέψτε τον κιμά με πρωτεΐνη, αλάτι και μπαχαρικά. Καλό χτύπημα.
4. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ.
5. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αβγά ολόκληρα και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με λάδι.
6. Τοποθετούμε από πάνω το μπιφτέκι.
7. Μετά από 3 - 4 λεπτά, αναποδογυρίστε προσεκτικά.
8. Μετά από άλλα 3 - 4 λεπτά, αφαιρέστε το μπριζόλ από τη φωτιά. Αλείψτε το πλακέ ψωμί που προκύπτει με σάλτσα. Προσθέστε λαχανικά. Βάλε αλάτι.

Καλύπτουμε τη γέμιση με το άλλο μισό της βάσης. Σερβίρετε το ορεκτικό ζεστό.

Συστατικά:

• βοδινό ψητό βοδινό - 1 κιλό;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, μπαχαρικά, δεντρολίβανο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το περιττό λίπος από το κρέας. Περιχύνουμε με κρασί, προσθέτουμε δεντρολίβανο στο μπολ. Αφήστε το μοσχάρι έτσι για τουλάχιστον 2 ώρες. Ή καλύτερα, για όλη τη νύχτα.
2. Το πρωί στεγνώνουμε το κρέας, τρίβουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια σακούλα για ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό πλαστικό, τα άκρα του οποίου είναι κολλημένα μεταξύ τους με ηλεκτρική σκούπα.
4. Αφαιρέστε όλο τον αέρα από τη σακούλα. Κλείστε το καλά. Μπορείτε επιπλέον να το καλύψετε με μεμβράνη.
5. Τοποθετήστε το κρέας στη σακούλα σε ένα ταψί γεμάτο με νερό. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω.
6. Σε αυτή τη φόρμα κρατάμε το μοσχάρι στο φούρνο για 3,5 ώρες στους 80 βαθμούς.
7. Βγάζετε το σχεδόν έτοιμο κρέας από τη σακούλα και τηγανίζετε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει στον επιθυμητό βαθμό. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.

Είναι νόστιμο να δοκιμάσετε αυτό το βοδινό κρέας τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• βραστά μανιτάρια πορτσίνι - 100 g.
• τηγανητό κοτόπουλο - 100 - 120 g;
• κρέμα - ½ κουταλιά της σούπας;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• τριμμένο τυρί;
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα κόκαλα. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε μικρούς κύβους κρεμμυδιού με προβρασμένα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε με κοτόπουλο.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε κρέμα. Σιγοβράζουμε για 8 – 9 λεπτά.
4. Αδειάζετε το μείγμα σε κοκοτομηχανές και σκεπάζετε με τυρί. Η ποσότητα του μπορεί να ρυθμιστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
5. Ψήνουμε για λίγο λιγότερο από μισή ώρα στο φούρνο στους 190 βαθμούς.