Πώς να αλατίσετε το στερλίνο χαβιάρι. Μαύρο χαβιάρι

Σήμερα, ούτε μια ειδική εκδήλωση δεν ολοκληρώνεται χωρίς ορεκτικά με κόκκινο χαβιάρι, οπότε αν δεν ξέρετε ήδη πώς να αλατίζετε το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι, χάνετε. Κάνοντας μόνοι σας το αλάτισμα, εξοικονομείτε πολλά, ειδικά αφού το χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα είναι πολύ κατώτερο από τη σπιτική λιχουδιά. Επομένως, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.

Προετοιμασία χαβιαριού

Πριν μάθετε πώς να αλατίζετε το μαύρο χαβιάρι ή οποιοδήποτε άλλο, πρέπει να το προετοιμάσετε προσεκτικά ή να το απελευθερώσετε από το φιλμ - τις αρθρώσεις. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε το χαβιάρι σε μια κατσαρόλα ή τρυπητό, να προσθέσετε ζεστό νερό και να συλλέξετε προσεκτικά τις μεμβράνες σε ένα ξύλινο κουτάλι ή πιρούνι. Εάν το παραλάβατε κατεψυγμένο, θα πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε - όσο πιο αργά το κάνετε, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να μην χαλάσουν τα αυγά. Αρχικά, διατηρήστε το χαβιάρι στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου. Θυμηθείτε επίσης: για το αλάτισμα θα χρειαστείτε τουλάχιστον 100-150 γραμμάρια χαβιάρι.

Εάν, για παράδειγμα, δεν ξέρετε πώς να αλατίζετε το χαβιάρι στερλίνης, η παρουσιαζόμενη μέθοδος θα σας ταιριάζει απόλυτα. Η διαφορά του από τη μέθοδο που παρουσιάστηκε παραπάνω είναι ότι η άλμη παρασκευάζεται όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με ζάχαρη. Έτσι, για κάθε λίτρο νερού θα χρειαστείτε περίπου 50-80 γραμμάρια αλάτι και η ζάχαρη θα πρέπει να είναι ακριβώς το μισό. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και μετά κρυώνουμε. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ρίξετε το διάλυμα στο χαβιάρι. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, η ποσότητα του θα πρέπει να είναι διπλάσια από τον όγκο του χαβιαριού. Τα αυγά εγχύονται στο διάλυμα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται, τα αυγά στεγνώνουν, τοποθετούνται σε βάζα και ψύχονται. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου χαβιαριού είναι απεριόριστη.

Μαύρο χαβιάρι ονομάζεται το χαβιάρι του οξύρρυγχου, της μπελούγκα, του αστρικού οξύρρυγχου και του στερλίνου. Όπως κάθε χαβιάρι, έτσι και το μαύρο χαβιάρι είναι η συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στα ψάρια. Ιστορικά, τα κέντρα παραγωγής μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία είναι οι λεκάνες του Βόλγα και της Κασπίας Θάλασσας. Τα τελευταία χρόνια, λόγω της κατακόρυφης μείωσης του πληθυσμού των οξύρρυγχων σε αυτά τα μέρη, η παραγωγή χαβιαριού έχει απαγορευτεί.

Θα χρειαστείτε

• – χαβιάρι από μπελούγκα, οξύρρυγχο, αστεροειδή οξύρρυγχο ή στερλίνο·
• - άλας.

Οδηγίες

1. Κάντε μια τομή με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της κοιλιάς του φρέσκου ψαριού. Είναι πολύ σημαντικό να μην καταστρέψετε το φιλμ στο οποίο βρίσκεται το χαβιάρι και να αποτρέψετε τη διαρροή της χολής. Αφαιρέστε το χαβιάρι από την κοιλιά του ψαριού, διαχωρίστε το από τα έντερα, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη μεμβράνη, τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο (στη βιομηχανική παραγωγή, αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας πλέγμα σε ένα πλαίσιο με ένα συγκεκριμένο μέγεθος πλέγματος μέσω του οποίου το χαβιάρι περνάει) και το τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο.

2. Καλύψτε το χαβιάρι με λεπτό ξηρό επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 5% του βάρους του χαβιαριού. Το αλάτισμα διαρκεί αρκετά λεπτά, το χαβιάρι είναι έτοιμο, αλλά είναι δύσκολο να το διατηρήσουμε ως ελαφρά αλατισμένο προϊόν στο σπίτι, γιατί η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να διατηρείται αυστηρά από περίπου - 3°C. Τοποθετήστε το αλατισμένο χαβιάρι σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο, σφραγίστε το ερμητικά και παστεριώστε το χαβιάρι τουλάχιστον 2 φορές.

3. Προετοιμάστε συμπιεσμένο χαβιάρι: αφαιρέστε προσεκτικά το χαβιάρι από το ψάρι, διαχωρίστε το χαβιάρι στη μεμβράνη από τα άλλα εντόσθια, ξεπλύνετε, στη συνέχεια αλατίστε και τοποθετήστε το πάνω στο αλάτι (η συνολική κατανάλωση αλατιού είναι 10% του βάρους του χαβιαριού στο ταινία). Φτιάξτε το αλάτι σε ένα δοχείο για να ρέει ελεύθερα ο χυμός. Αφαιρέστε το αλατισμένο χαβιάρι στη μεμβράνη από το αλάτι, αφήστε το σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 5-6 ° C για να στεγνώσει και να στεγνώσει, στη συνέχεια απελευθερώστε το αποξηραμένο χαβιάρι από τη μεμβράνη και θρυμματίστε το με έναν πουρέ. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστής άλμης και συμπιέστε ελαφρά το χαβιάρι, τοποθετώντας το σε γάζα κάτω από μια σανίδα με βάρος.

4. Προετοιμάστε το χαβιάρι yastyk: αφαιρέστε το χαβιάρι σε μεμβράνη (yastyk) από το ψάρι, χωρίστε το από τα εντόσθια, ξεπλύνετε, περιχύστε με δυνατό βραστό νερό και αλάτι σε δυνατή άλμη (τουλάχιστον 15% του βάρους των στρειδιών). Αποθηκεύστε το χαβιάρι σε άλμη σε δροσερό μέρος και καταναλώστε το χωρίς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη.

5. Ετοιμάστε τριμερές χαβιάρι: αφαιρέστε το χαβιάρι από το φρέσκο ​​ψάρι, περάστε το από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τη μεμβράνη, ρίξτε ζεστή, δυνατή άλμη, ανακατέψτε και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, αφήνοντας να στραγγίξει εντελώς. Κλείστε το εντελώς αφυδατωμένο χαβιάρι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Όταν αλατίζουμε το χαβιάρι, υπάρχει συχνά ανάγκη να το καθαρίσουμε από μεμβράνες, που ονομάζονται yastyki. Διαφορετικά, η γεύση του θα υποφέρει πολύ - θα έχει πικρή γεύση.

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε άλμη για χαβιάρι. Για ένα λίτρο καθαρού νερού θα χρειαστείτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Εάν το χαβιάρι ήταν προηγουμένως παγωμένο, ξεπαγώστε το σε κρύο νερό εκ των προτέρων.

2. Πάρτε μια τέτοια ποσότητα άλμης ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να βυθίσετε εντελώς όλα τα προετοιμασμένα για επεξεργασία σε αυτήν. χαβιάρι. Ένα σμάλτο δοχείο είναι το καταλληλότερο για αυτούς τους σκοπούς.

3. Βράζουμε την άλμη σε μέτρια φωτιά και την κρυώνουμε ελαφρά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία - ρίξτε μια μικρή φέτα χαβιάρι με μεμβράνη στην άλμη. Εάν το φιλμ γίνει λευκό, αλλά το ίδιο το χαβιάρι δεν αλλάζει το χρώμα του, τότε η θερμοκρασία είναι κατάλληλη. Εάν αλλάξει ξαφνικά χρώμα και, επιπλέον, έχει σκληρύνει, το νερό είναι ακόμα πολύ ζεστό και θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει στη βέλτιστη θερμοκρασία (περίπου 60°C).

4. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στο επιθυμητό όριο, τοποθετήστε τα όλα χαβιάριστο διάλυμα για περίπου 30-35 λεπτά. Μετά από αυτό, δοκιμάστε το. Εάν σας φαίνεται ότι το αλάτι δεν είναι ακόμα ικανοποιητικό, ο χρόνος διατήρησης του χαβιαριού στο διάλυμα θα πρέπει να αυξηθεί. Και αν αποφασίσετε ότι είναι πολύ, ξεπλύνετε χαβιάρι 1-2 φορές κάτω από αδύναμο ρεύμα νερού.

5. Όταν η ποιότητα του αλατίσματος ταιριάζει με το γούστο σας, προχωρήστε παρακάτω. Πάρτε ένα συνηθισμένο σύρμα κουζίνας και αρχίστε να ανακατεύετε καλά χαβιάρι. Το μεγαλύτερο ταινίεςθα παραμείνει στο χείλος. Τα βγάζετε ενώ ανακατεύετε.

6. Δημοσιεύστε το λίγο λίγο χαβιάρι, τώρα απαλλαγμένο από μεμβράνες, πάνω σε γάζα για να στραγγίξει το νερό. Αν ταινίεςδεν έχουν αφαιρεθεί εντελώς, πάρτε μια χαρτοπετσέτα και πιέστε την ελαφρά στη γάζα με το χαβιάρι απλωμένο. Αυτό θα σας βοηθήσει να το στεγνώσετε και να το καθαρίσετε σχεδόν εντελώς.

7. Κρεμάστε τη γάζα με χαβιάρι για 30 λεπτά ώστε να στραγγίσει τελείως το νερό. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, συλλέξτε προσεκτικά το έτοιμο χαβιάρισε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο.

Σημείωση!
Η κατανάλωση σπιτικού χαβιαριού χωρίς θερμική επεξεργασία και ακατέργαστο αλάτι οδηγεί σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Συγκομιδή και κονσερβοποίηση χαβιαριού

ΧΑΒΙΑΡΙ
Δεν υπάρχει καλύτερο, πιο θρεπτικό, πολύτιμο και νόστιμο προϊόν διατροφής,
από μαύρο χαβιάρι (πρεσαριστό, κοκκώδες) από οξύρρυγχο και κόκκινο χαβιάρι
από σολομό.
Το χαβιάρι περιέχει σημαντική ποσότητα πλήρων πρωτεϊνών, λίπους, βιταμινών,
Συνιστάται ιδιαίτερα σε όσους χρειάζονται ενισχυμένη διατροφή.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το μαύρο και κόκκινο χαβιάρι ξεπερνά το κρέας, το γάλα και
άλλα προϊόντα.
Έτσι, 100 γραμμάρια κοκκώδους ή συμπιεσμένου χαβιαριού δίνουν στον οργανισμό 280 θερμίδες,
100 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι - 270 θερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα μέσου κρέατος
Το λίπος δίνει μόνο 120 θερμίδες και 100 γραμμάρια γάλα - 70 θερμίδες.

Το χαβιάρι του οξύρρυγχου θεωρείται τόσο καλύτερο και εκτιμάται όσο υψηλότερη, τόσο μεγαλύτερο είναι
και ελαφρύτερα δημητριακά? Το χαβιάρι σολομού, αντίθετα, έχει καλύτερη γεύση όσο πιο λεπτός είναι ο κόκκος.
Το έντονο κόκκινο χαβιάρι (sockeye salmon) είναι χαμηλότερης ποιότητας από το ανοιχτό πορτοκαλί χαβιάρι (ροζ σολομός).

Το CAVIAR είναι επεξεργασμένα και αλατισμένα αυγά ψαριών διαφόρων φυλών.

Υπάρχουν τέσσερις τύποι προϊόντων διατροφής με χαβιάρι:
1) μαύρο χαβιάρι, δηλαδή χαβιάρι οξύρρυγχου (οξυρρύγχος, μπελούγκα, αστρικός οξύρρυγχος, στερλίτης).
2) κόκκινο χαβιάρι, ή χαβιάρι σολομού, κυρίως από την Άπω Ανατολή
(σολομός chum, σολομός, σολομός chinook)?
3) ροζ (λευκό ψάρι, vendace, χαβιάρι pollock).
4) μερική ή κίτρινη (λούτσος, χαβιάρι πέρκα λούτσων, κατσαρίδα, κριάρι, κέφαλος, κέφαλος).
5) Υπάρχει, επιπλέον, «λευκό» χαβιάρι (σαλιγκάρι).
Ι. Μαύρο χαβιάρι (μπελούγκα, οξύρρυγχος, αστρικός οξύρρυγχος, στερλίνος)
Το μαύρο κοκκώδες και συμπιεσμένο χαβιάρι έχει από καιρό απολαύσει τη φήμη του
το καλύτερο, πιο θρεπτικό, νόστιμο, νόστιμο προϊόν ψαριού.

Το χαβιάρι από ψάρια της οικογένειας των οξύρρυγχων περιέχει σημαντική ποσότητα πολύτιμων
πρωτεΐνες (22-37%), λίπη (14-18%), βιταμίνες Α, D και ομάδα Β,
καθώς και ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα - λεκιθίνη και χοληστερόλη.

Πάντα χωριζόταν σε διάφορες ποικιλίες. Έτσι, ήδη από τα τέλη του 17ου αι.
μέχρι τον 19ο αιώνα. (μέχρι το 1861) το χαβιάρι διακρίνονταν επίσημα στην εμπορική πρακτική:
1) κοκκώδης,
2) πατημένο,
3) τριπλό,
4) ωοθήκη,
Επιπλέον, καθένας από τους κύριους τύπους θα μπορούσε επίσης να χωριστεί σε εμπορικές ποικιλίες:
υψηλότερο, πρώτο, δεύτερο, ανάλογα με τον βαθμό φρεσκάδας και λεπτότητας του τουρσί (εκτός από το yastychny, το οποίο ήταν πάντα του ίδιου βαθμού).

1. Κόκκος - το χαβιάρι, που είναι ωμό, αμέσως μετά το πιάσιμο του ψαριού, τρίβεται
στην οθόνη (κόσκινο) έτσι ώστε οι κόκκοι της, περνώντας από τις τρύπες της οθόνης,
αντιστοιχούν αυστηρά στη διάμετρό τους, παραμένουν ανέπαφα και εντελώς καθαρά
από τα φιλμ και τις φλέβες της jastice

2.(βλ. παρακάτω). Αυτοί οι κόκκοι στο κοκκώδες χαβιάρι δεν συνδέονται μεταξύ τους και διατηρούνται
στρογγυλό (σφαιρικό) σχήμα.
Για την παραγωγή μαύρου κοκκώδους χαβιαριού, μόνο πλήρως ώριμο,
χαβιάρι που διαχωρίζεται εύκολα από τις ωοθήκες (ωοθήκες ψαριών).
Το χαβιάρι απελευθερώνεται από σκέλη και μεμβράνες, περνώντας από ειδικές «οθόνες»
(πλέγμα στο πλαίσιο).
Αφού τρυπήσετε το κοκκώδες χαβιάρι μέσα από την οθόνη, πολύ προσεκτικά, ελαφρώς
(σχεδόν ανεπαίσθητα) αλατισμένο.

Για να αλατιστεί αυτό το χαβιάρι, χρησιμοποιείται λεπτό ξηρό επιτραπέζιο αλάτι.
Το αλάτισμα του χαβιαριού διαρκεί αρκετά λεπτά και τελειώνει όταν σχηματιστεί η μεγαλύτερη ποσότητα άλμης - η λεγόμενη "άλμη".
Το σωστά αλατισμένο χαβιάρι ονομάζεται χαβιάρι ξηρό-τριμμένο· τα αυγά του είναι άθικτα και διαχωρίζονται εύκολα το ένα από το άλλο.

Το χαβιάρι που είναι υποαλατισμένο ονομάζεται ανάλατο, ενώ το χαβιάρι που είναι υπερβολικά εκτεθειμένο λέγεται
ξεχείλισε? και στις δύο περιπτώσεις η ποιότητα του χαβιαριού μειώνεται.

Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη σταθερότητα αποθήκευσης, παράγεται κοκκώδες χαβιάρι
με την προσθήκη μικρής ποσότητας αντισηπτικών ουσιών - βόρακα και
βορικό οξύ.

Το καλύτερο κοκκώδες μαύρο χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα και ονομάζεται χαβιάρι σε κονσέρβα.
Το χαβιάρι σε βάζο είναι το λιγότερο αλμυρό, αφού κατά το αλάτισμά του δεν χρησιμοποιείται περισσότερο από το 5% του αλατιού κατά βάρος του χαβιαριού.
Το χαβιάρι βαρελιού (συσκευασμένο σε δρύινα βαρέλια) είναι κάπως πιο χοντρό και πιο αλμυρό.
Κατά το αλάτισμά του χρησιμοποιείται αλάτι έως και 10%.
Το χαβιάρι βαρελιού δεν παράγεται για την εγχώρια αγορά.
Το κοκκώδες χαβιάρι είναι ελαφρώς αλατισμένο και είναι δύσκολο να διατηρηθεί στο σπίτι.
Για να μην αλλοιωθεί, χρειάζεστε θερμοκρασία από 0 έως μείον 3°.
Το παστεριωμένο χαβιάρι παρασκευάζεται από εντελώς καλοήθη, υψηλής ποιότητας μαύρο χαβιάρι.
Πρώτον, το κοκκώδες χαβιάρι αλατίζεται (το βάρος του αλατιού πρέπει να είναι 5% του βάρους του χαβιαριού),
και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρά γυάλινα βάζα, σφραγίζονται ερμητικά και υποβάλλονται σε διπλή παστερίωση.
Το παστεριωμένο χαβιάρι είναι σταθερό στο ράφι - είναι χαβιάρι σε μικρά γυάλινα βάζα, ερμητικά σφραγισμένο και παστεριωμένο, δηλαδή θερμαινόμενο.
Εάν αυτό το βάζο δεν ανοίξει, μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι.
πολύ καιρό? αν το ανοίξετε, πρέπει να φάτε το χαβιάρι σε μία ή δύο ημέρες.
Το υψηλής ποιότητας κοκκώδες χαβιάρι οξύρρυγχου έχει ανοιχτό γκρι,
μεγάλα και ολικής αλέσεως.

Όσο πιο ώριμο είναι το χαβιάρι, τόσο πιο ελαφριά και μεγαλύτερα είναι τα αυγά και τόσο πιο νόστιμο είναι.

Τα αυγά Beluga είναι συνήθως τα ελαφρύτερα και μεγαλύτερα, ενώ τα αστρικά αυγά οξύρρυγχου είναι συνήθως τα μικρότερα.
Καλύτερο από οποιοδήποτε άλλο είναι το κοκκώδες χαβιάρι beluga, ακολουθούμενο από τον οξύρρυγχο και στην τρίτη θέση είναι ο αστρικός οξύρρυγχος, αν και ο τελευταίος περιέχει ελαφρώς υψηλότερη ποσότητα λίπους και πρωτεΐνης. Το λιγότερο πολύτιμο είναι το στερλίνο χαβιάρι.

Για να προσδιορίσετε σε ποιο είδος οξύρρυγχου ανήκει αυτό το κοκκώδες χαβιάρι, πρέπει να θυμάστε ότι όταν ένα αυγό μπελούγκα συνθλίβεται, απελευθερώνεται λευκό «γάλα» και το εμβρυϊκό κυστίδιο του («μάτι») είναι ελαφρύτερο και περιβάλλεται από ένα χείλος.
Το χαβιάρι οξύρρυγχου, όταν συνθλίβεται, απελευθερώνει ένα κιτρινωπό «γάλα», «μάτι»
πιο σκούρο από το ίδιο το αυγό.
Το χαβιάρι Sevruga παράγει λευκό «γάλα» και το «μάτι» του είναι ελαφρύτερο από το χαβιάρι.

Παραποίηση χαβιαριού.
1. Για να αυξηθεί το βάρος, το δυνατό παγωμένο τσάι ή άλλα υγρά αναμιγνύονται μερικές φορές σε μαύρο κοκκώδες χαβιάρι, με αποτέλεσμα το χαβιάρι να διογκώνεται και να χάνει τη δύναμη.
Μερικά από αυτά αρχίζουν να σκάνε και ένα παχύρρευστο υγρό εμφανίζεται στα αυγά,
που δεν πρέπει να υπάρχει σε χαβιάρι καλής ποιότητας (τα αυγά πρέπει να είναι «στεγνά», να μην υπάρχει ίζημα στον πάτο του πιάτου με χαβιάρι).
Για να προσδιορίσετε την ποιότητα, θα πρέπει να βάλετε λίγο χαβιάρι σε ένα πιάτο και να φυσήξετε
πάνω του - για καλό χαβιάρι, τα αυγά πρέπει εύκολα να ξεδιπλωθούν στο πιάτο,
και να μην κολλήσει σε αυτό.

2. Πατημένο χαβιάρι - αμέσως μετά την αλίευση του ψαριού, αλατίζεται σε αυγά (βλ. παρακάτω),
και μετά απλώνονται σε λούμποκ (μικρές γούρνες) και στεγνώνουν ελαφρώς
(ξεπερασμένος). Μετά από αυτό, το χαβιάρι απελευθερώνεται από τα αυγά, καθαρίζεται από όλες τις φλέβες και βλέννα και θρυμματίζεται σε δοχεία με σπαστήρες, με αποτέλεσμα τα αυγά να γίνονται πυκνά, επίπεδα και να αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση που προκύπτει από τον συνδυασμό ελαφρώς αποξηραμένων (ζυμωμένων) αυγών με φρέσκα. , εμποτισμένο, πλούσιο σε αλμυρό λίπος οξύρρυγχου. Ως αποτέλεσμα του αλατίσματος σε ζεστή άλμη και της ελαφριάς πίεσης, αυτό το χαβιάρι μετατρέπεται σε ομοιογενή μάζα.

Το καλύτερα συμπιεσμένο χαβιάρι είναι ο αστρικός οξύρρυγχος.
Έχει μια λεπτή λιπαρή γεύση και ένα πολύ λεπτό άρωμα.
Το πατημένο χαβιάρι είναι από άποψη γεύσης το καλύτερο, το πιο ευχάριστο,
νόστιμο, αν και στο ρωσικό εμπόριο ήταν πάντα φθηνότερο από το κοκκώδες,
που θεωρούνταν πιο «όμορφο», δηλ. είχε καλύτερη εμφάνιση, παρουσίαση.
Στην πραγματικότητα, το πατημένο χαβιάρι δεν είναι μόνο το πιο νόστιμο, αλλά και το πιο ανθεκτικό από άποψη συντήρησης.

3. Χαβιάρι Trinity (ή μάλλον, τριαδικό) σπάνια παρασκευαζόταν πριν, στις
ειδική παραγγελία, για οπαδούς, κυρίως στη Μόσχα.
Για να το αποκτήσετε, αφαιρέθηκε φρέσκο ​​χαβιάρι από το ψάρι και τρίψτηκε αμέσως σε μια οθόνη,
σαν το κοκκώδες, αλλά μετά δεν έβαλαν αλάτι, αλλά το έβαλαν γρήγορα σε μια γούρνα με ζεστό
δυνατή άλμη και, ανακατεύοντας προσεκτικά το χαβιάρι, το έριξε σε ένα κόσκινο,
επιτρέποντας στην άλμη να στραγγίσει τελείως με τη βαρύτητα, ανεξάρτητα από το πόσο χρόνο χρειάζεται.
Μόνο μετά την πλήρη αφυδάτωση του χαβιαριού συσκευάστηκε προσεκτικά και ερμητικά
σε βαρέλια (ανά λίβρα) και αμέσως, στις ταχυδρομικές τρόϊκες, δηλαδή όσο το δυνατόν γρηγορότερα
τότε στάλθηκαν στη Μόσχα.
Από εδώ προήλθε το όνομά του - τριπλό.
Τώρα αυτό το χαβιάρι παράγεται στη Ρωσία σε μικρές ποσότητες μόνο για ειδικές περιστάσεις.

4. Το χαβιάρι Yastik παρασκευάζεται πιο απλά:
αλατίζεται μαζί με το γιαστίκ, χωρίς καν να το σκίσουν, και το αλατίζουν αρκετά απότομα.
και αφήνεται στην άλμη μέχρι να καταναλωθεί.
Μια φορά κι έναν καιρό ήταν χαβιάρι για τους φτωχούς, για να «αλατίσουν», να χορτάσουν
με ψωμί βιαστικά, και όχι για ευχαρίστηση.
Τα χειρότερα ή κάπως ελαττωματικά δείγματα ψαριών χρησιμοποιήθηκαν για την ωοτοκία χαβιαριού.
ή χαβιάρι από ψάρι που δεν είναι το πιο φρέσκο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Το Yastik είναι μια λεπτή αλλά ανθεκτική μεμβράνη που σχηματίζει μια τσάντα με κέλυφος,
που περιέχει χαβιάρι σολομού και οξύρρυγχου.
Η παρουσία ή η απουσία κρούστας κατά το αλάτισμα του χαβιαριού παίζει σημαντικό ρόλο
στη διαμόρφωση της ποιότητας, της εμφάνισής του (κόκκινο και μαύρο χαβιάρι) ως έτοιμο προϊόν.
Το χαβιάρι, που απελευθερώνεται από το ράφι πριν το αλάτισμα, είναι υψηλής ποιότητας,
το λεγόμενο κοκκώδες (μαύρο) και, κατά κανόνα, όλο κόκκινο.
Χαβιάρι, το οποίο αλατίζεται απευθείας στα αυγά, αλλά βρίσκεται μέσα σε αυτά για όχι περισσότερο από μια μέρα και στη συνέχεια
απελευθερώνεται από τις αρθρώσεις στην οθόνη, ονομάζεται πιεσμένο και παρασκευάζεται
μόνο από οξύρρυγχο. Είναι υψηλής ποιότητας, αλλά απαιτεί μεγαλύτερο βαθμό επεξεργασίας και είναι πιο πυκνό σε όγκο, κάτι που είναι ασύμφορο κατά την πώλησή του.
Χαβιάρι Yastik - το οποίο αλατίζεται σε yastyk και φτάνει σε ένα τόσο ακατέργαστο
θέα προς πώληση. Είναι κακής ποιότητας, συχνά υπεραλατισμένο και μερικές φορές έχει
μπερδεμένη, συμπιεσμένη, αποξηραμένη εμφάνιση και συνοχή και εκτιμάται, φυσικά, πολύ φθηνότερη (τρεις φορές!) κοκκώδης και πρεσαριστή.
Χαβιάρι Yastichnaya - είτε το αποτέλεσμα της βιασύνης κατά τη διάρκεια της περιόδου πουτίνας, είτε ανεύθυνο,
αμέλεια για ένα πολύτιμο προϊόν.
Το χαβιάρι Yastik είναι μαύρο και πολύ σπάνια κόκκινο.
Δεν είναι πλέον δυνατό να το ξεχωρίσεις από τα αυγοτάραχα και στη διαδικασία του φαγητού πρέπει είτε να φας μέρος των αυγοτάραχων ως «υποπροϊόν» ή να τα φτύσεις, κάτι που αναγκάζει τα αυγοτάραχα να πωλούνται σε χαμηλή τιμή. και στο ανεπιτήδευτο κοινό, αν και σε διατροφικούς όρους είναι ένα πλήρες και πολύ υγιεινό προϊόν.

II. Κόκκινο, χαβιάρι σολομού
Έχει μόνο μία, κοκκώδη ποικιλία, αλλά αλατίζεται πιο έντονα από το μαύρο και έχει πρακτικά το ίδιο πρότυπο γεύσης.
(Μόνο το χαβιάρι γατόψαρου είναι μεγαλύτερο και πιο τρυφερό.)
Το χαβιάρι σολομού (κόκκινο χαβιάρι) παρασκευάζεται μόνο σε κοκκώδη μορφή.
Το χαβιάρι, απαλλαγμένο από αυγά και μεμβράνες, βυθίζεται σε διάλυμα άλμης, στο οποίο διατηρείται για 8 έως 15 λεπτά, αφήνεται να στραγγίσει η άλμη και προστίθενται συντηρητικά.
και συσκευάστε.
Το κόκκινο χαβιάρι αποκαλείται συχνά chum salmon, αν και το καλύτερο χαβιάρι δεν είναι ο chum salmon, αλλά ο ροζ σολομός.
Γενικά, το κόκκινο χαβιάρι λαμβάνεται από σολομό της Άπω Ανατολής (σολομός chum, ροζ σολομός,
σολομός chinook, σολομός coho, σολομός sockeye).
Σε αντίθεση με το κοκκώδες χαβιάρι οξύρρυγχου, το καλύτερο κόκκινο χαβιάρι σε κόκκους
μικρότερο σιτάρι. Οι υψηλότερες ποιότητες κόκκινου χαβιαριού έχουν μικρό, δυνατό, αντικολλητικό χαβιάρι
("ξηρό") κόκκος ενός λαμπερού ανοιχτού πορτοκαλί χρώματος, δεν υπάρχει ίζημα σε αυτό το χαβιάρι -
προϊόν σκασμένων αυγών.

Το κόκκινο χαβιάρι χρησιμοποιείται για σάντουιτς, τηγανίτες και συνοδευτικά.

III. Ροζ χαβιάρι
Χαβιάρι από άσπρο ψάρι, χωριάτικο, γύρο. Παράγεται μόνο σε κοκκώδη μορφή.
Η μέθοδος παρασκευής είναι η ίδια με το κόκκινο χαβιάρι.

IV. Μερικό χαβιάρι
Κατασκευάζονται σχεδόν αποκλειστικά τύπου yastik, δηλαδή σε yastki.
Αλατίζεται με ξηρό αλάτι (12-12,5 τοις εκατό αλάτι κατά βάρος χαβιαριού) για
8-12 μέρες σε στεγνά ξύλινα κιβώτια, στη συνέχεια πλένονται και τοποθετούνται σε σειρές σε βαρέλια.
Ή αλατίζονται σε ισχυρό διάλυμα αλατιού (άλμη) για 3-4 ώρες και στη συνέχεια στεγνώνουν
2 εβδομάδες (κέφαλος, κέφαλος).
Μόνο το χαβιάρι από τούρνα τρυπιέται, δηλαδή τα αυγά απελευθερώνονται από τις μεμβράνες των αυγών και αλατίζονται.
Το ευγενές χαβιάρι αλατίζεται μόνο για 10-15 (κόκκινο) έως 35-45 λεπτά
(μαύρο κοκκώδες).
Το μερικό χαβιάρι είναι λιγότερο πολύτιμο από το χαβιάρι του οξύρρυγχου και του σολομού, αλλά στις διατροφικές του ιδιότητες δεν είναι κατώτερο από το κρέας ψαριού.
Ο μάγειρας δεν πρέπει να παραμελήσει αυτό το υγιεινό και θρεπτικό προϊόν ψαριών, ειδικά επειδή όταν παρασκευάζονται επιδέξια, τα πιάτα από σωματίδια αυγοτάραχου ψαριού έχουν καλή γεύση.
Το φρέσκο ​​χαβιάρι από σωματιδιακά ψάρια, ιδιαίτερα το λούτσο, αλατίζεται από τους μάγειρες, προσθέτοντας 2-3°/0 αλάτι με βάση το βάρος του χαβιαριού και σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Το καλύτερο από τα επιμέρους είναι το χαβιάρι από τσιπούρα, κατσαρίδα και πέρκα.
Η βιομηχανία παρασκευάζει αυτό το χαβιάρι τρίβοντάς το μέσα από κόσκινα (σήτες),
και μετά αλάτισμα.
Το μερικό χαβιάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται διάσπαση.
Το χαβιάρι από τούρνα, που ονομάζεται galagan, παρασκευάζεται σε yastyki.
Ταραμά ονομάζεται το αυγοτάραχο της τσιπούρας και της κατσαρίδας.

Το χαβιάρι του κέφαλου, ένα μεγάλο ψάρι κέφαλου, παρασκευάζεται αποξηραμένο.
Μετά το αλάτισμα σε γιαστίκι, αυτό το χαβιάρι στεγνώνει και για μεγαλύτερη διατήρηση το γιαστίκι
καλυμμένο με ένα στρώμα παραφίνης.
Το αποξηραμένο χαβιάρι lobana, που έχει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, είναι ένα από τα καλύτερα
γαστρονομικά προϊόντα.

Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει το χαβιάρι οποιουδήποτε κομματιού φρέσκου ψαριού
τον εαυτό σας, μετατρέποντάς το σε ένα πιάτο λιχουδιάς.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σπάσετε το αυγό (δείτε παραπάνω), να βάλετε το χαβιάρι σε ένα βαθύ μπολ,
αφαιρέστε μεμβράνες, θρυμματισμένα αυγά, λίπος κ.λπ., σκουπίστε προσεκτικά
χαβιάρι σε ένα κόσκινο μαλλιών, τα κύτταρα του οποίου πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα αυγά.
Ανακατέψτε το καθαρισμένο χαβιάρι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (όσο πιο λεπτό τόσο το καλύτερο), αλάτι, πιπέρι μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα (για 200 g χαβιάρι - 1 κρεμμύδι,
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά την κρέμα στο χαβιάρι με ένα κουταλάκι του γλυκού.
(25 ml), τρίβοντάς τα απαλά στα αυγά, χωρίς όμως να βλάψει την ακεραιότητα των αυγών,
που θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σταθεί για μια ώρα.
αφαιρέστε τους μη απορροφημένους κρυστάλλους αλατιού (γι' αυτό είναι βολικό το χοντρό αλάτι!).
Μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι για όλα τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο, αρκεί το χαβιάρι να είναι φρέσκο ​​και καθαρό.
(μη λερωμένο με εντόσθια και με άθικτη, δυνατή άρθρωση).

V. Λευκό χαβιάρι
Δεν ανήκει στα ψάρια, αλλά έχει μια γεύση «χαβιάρι ψαριού» χαρακτηριστική του χαβιαριού
και την ίδια βιοχημική σύνθεση με το κοκκώδες χαβιάρι οξύρρυγχου.
Αυτό είναι το χαβιάρι των σαλιγκαριών σταφυλιού, που γεννούν πολλά αυγά δύο φορές το χρόνο.
βάρους 3 γραμμαρίων (1 κουταλάκι γλυκού).
Αποτελείται από λευκές (γαλακτώδεις) μπάλες, ελαφρώς μεγαλύτερες σε μέγεθος.
από τα αυγά κόκκινου σολομού. Η γεύση τους θυμίζει μαύρο χαβιάρι.

Μόνο το 1987 δόθηκε προσοχή σε αυτά τα αυγά σαλιγκαριών· μέχρι τότε κανείς
Δεν με ενδιέφεραν τα προβλήματα αναπαραγωγής των σαλιγκαριών.
Θεωρήθηκε οικονομικά και τεχνικά αδύνατο να καθιερωθεί πρακτικά
η παραγωγή αυτού του χαβιαριού οφείλεται στο πολύ μικρό μέγεθος της απόδοσης του «προϊόντος».
Ωστόσο, ο Γάλλος ειδικός στη μαγειρική Jean-Pierre Faranc, ο οποίος «ανακάλυψε» το χαβιάρι σαλιγκαριού,
άρχισε να δουλεύει, δημιουργώντας μια φάρμα-θερμοκήπιο σαλιγκαριών με 50 χιλιάδες σαλιγκάρια,
που αποδίδουν εκατοντάδες κιλά χαβιάρι ετησίως. Κέντρο "εξαγωγής"
το χαβιάρι σαλιγκαριού είναι η πόλη του Saint-Suegr.

Εφαρμογή χαβιαριού
Το χαβιάρι οξύρρυγχου σερβίρεται ως πρώτης τάξεως κρύο ορεκτικό.
Το ελαφρώς παγωμένο χαβιάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο. τέτοιο χαβιάρι τοποθετείται σε ειδικό
ένα πιάτο - μια μηχανή χαβιαριού, στο μεταλλικό μέρος του οποίου τοποθετείται λεπτοθρυμματισμένος πάγος.
Οι μάγειρες διακοσμούν μερικές σαλάτες με μαύρο χαβιάρι, σε κόκκους και πιεσμένες.
χρησιμοποιήστε το σε συνοδευτικά κ.λπ.

Το χαβιάρι κάθε είδους πηγαίνει πλέον σχεδόν αποκλειστικά στο σνακ τραπέζι.
Αλλά πριν αυτό το απλό ρουστίκ προϊόν χρησιμοποιήθηκε σε μεγάλες ποσότητες
και για το ζεστό τραπέζι: φροντίστε να πάτε με τηγανίτες (ειδικά κόκκινο χαβιάρι),
σε σούπα kalya (μαύρο χαβιάρι), σε σούπες με χαβιάρι (συνήθως κόκκινο), με πατάτα
πιάτα από ολόκληρες ψητές πατάτες (μαύρες και κόκκινες) - αντί για μοντέρνες
ρέγγες και παπαλίνα.

Συνταγές για μαγείρεμα χαβιαριού στην επόμενη σελίδα

Αγοράστε σε καλές εκπτώσεις για προσωπική χρήση και ως δώρο σε φίλους και γνωστούς.

Αγοράστε ποιοτικά προϊόντα σε προσιτές τιμές σε. Κάντε δώρα στον εαυτό σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Εγγραφείτε σε εμάς στο Facebook, το Youtube, το Vkontakte και το Instagram. Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα του ιστότοπου.

Ο βέλτιστος χρόνος για την αφαίρεση και το αλάτισμα του χαβιαριού είναι 45 λεπτά μετά τη θανάτωση του ψαριού. Εάν το χαβιάρι υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως, είναι πιο νόστιμο. Όταν καθυστερήσει η διαδικασία αλατίσματος, η γεύση αλλοιώνεται κάπως. Επομένως, οι ψαράδες βγάζουν το χαβιάρι, το αλατίζουν και το τρώνε αμέσως, απολαμβάνοντας τη φυσική γεύση.

Δεν τρώγεται μόνο φρέσκο ​​το στερλίνο χαβιάρι. Ακόμα και το στερλίνο που έχει πιάσει πρόσφατα καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια, προσθέτεται λίγο αλάτι και τρώγεται φρέσκο ​​μετά από 10-15 λεπτά. Τα κεφάλια και οι ουρές χρησιμοποιούνται για ψαρόσουπα. Τα χόρτα τοποθετούνται στην κομμένη κοιλιά και στέλνονται στο καπνιστήριο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψάρι που ονομάζεται "Finger-liking good"* (επιπλέον μπόνους στο τέλος του κειμένου!). Το μόνο που έχει καλύτερη γεύση είναι το στερλίνο στιφάδο σε κρέμα. Για κάποιους, η καλύτερη λιχουδιά είναι το φρεσκοκατεψυγμένο στερλίνο, κομμένο σε λεπτά κομμάτια.

Πώς να αλατίσετε το στερλίνο χαβιάρι στο σπίτι

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να δοκιμάσουν χαβιάρι αμέσως μετά την αλίευση ψαριών. Υποβάλλεται σε επεξεργασία όταν παρουσιαστεί η ευκαιρία: ψαράδες που γνωρίζουμε το έριξαν αφού επέστρεψαν από το ψάρεμα ή το αγόρασαν σε ένα κατάστημα. Εδώ μπορούμε ήδη να μιλήσουμε για σχετική φρεσκάδα. Παρόλα αυτά, όταν αλατίζεται στο σπίτι, το στερλίνο χαβιάρι αποδεικνύεται νόστιμο.

Προετοιμασία στερλετού χαβιαριού για αλάτισμα

• Το χαβιάρι απελευθερώνεται από τα λιπαρά στρώματα και τις μεμβράνες στις οποίες είναι κρυμμένα τα αυγά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• Η επόμενη διαδικασία είναι η κυκλοφορία του εξωφύλλου της ταινίας. Για να γίνει αυτό, το χαβιάρι τρίβεται μέσω μιας συσκευής με τρύπες κατάλληλου μεγέθους. Πάνω από τη λεκάνη τραβιέται ένα πλέγμα λαχανικών με κελιά ή οποιοδήποτε άλλο, από το οποίο περνούν ελεύθερα τα αυγά. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι, μια ρακέτα μπάντμιντον και ένα κόσκινο. Τα αυγά γλιστρούν ελεύθερα προς τα κάτω στο τοποθετημένο δοχείο, η μεμβράνη παραμένει στο πλέγμα.
• Ξεπλύνετε ξανά. Κατά το πλύσιμο, τα ελαττωματικά, σκασμένα αυγά, τα υπολείμματα μεμβράνης και αίματος ξεπλένονται.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα το στερλίνο χαβιάρι; Εύκολος τρόπος

Πιστεύεται ότι το μαύρο χαβιάρι αλατίζεται πολύ πιο εύκολα από άλλα χαβιάρια ποταμών και θαλάσσιων ψαριών. Προσθέστε λίγο ψιλό αλάτι (5-6% του βάρους του χαβιαριού) και, αν θέλετε, μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλάτι να απορροφηθεί σε όλα τα αυγά. Μετά από πέντε λεπτά, το πεντάλεπτο χαβιάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κατά τη διαδικασία της έγχυσης, γίνεται πιο αλμυρό. Αποθηκεύεται για μια εβδομάδα, αλλά είναι σπάνιο να μπορεί να διατηρηθεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα - συνήθως οι προμήθειες τρώγονται αμέσως μετά το αλάτισμα. Είναι πολύ νόστιμο!

Σύμφωνα με τους ψαράδες, δεν απαιτείται τίποτα άλλο για να αλατιστεί το χαβιάρι στερλέτας: μόνο αλάτι και πιπέρι. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα κανονικά ή κόκκινα κρεμμύδια, νεαρά φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά και λίγο ελαιόλαδο (άλλο) στο αλατισμένο χαβιάρι (για ποικιλία).

Υπάρχει η άποψη ότι με τέτοιο αλάτισμα υψηλής ταχύτητας, το χαβιάρι, λόγω της παρουσίας λίπους σε αυτό, αποκτά μια καφέ-πράσινη απόχρωση και δεν φαίνεται ιδιαίτερα ελκυστικό, επομένως αλατίζεται συχνότερα σε άλμη που ονομάζεται άλμη ή άλμη.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι στερλίνης σε άλμη

Η άλμη παρασκευάζεται τόσο δυνατή που μέσα της επιπλέει ένα ωμό αυγό, κρεμμύδι ή πατάτα. Χρησιμοποιήστε καλό αλάτι καλής ποιότητας: για 100 g χαβιάρι 125 g αλάτι (ή λίγο περισσότερο). Ο όγκος της άλμης πρέπει να είναι τρεις φορές μεγαλύτερος από αυτόν του χαβιαριού.

Προσθέστε αλάτι σιγά σιγά σε βραστό νερό σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε. Βράζουμε μέχρι να αρχίσει να κρυσταλλώνει το αλάτι (πάνω από το νερό εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη με τη μορφή κρούστας κρυστάλλων αλατιού). Οι ψαράδες της Άπω Ανατολής συμβουλεύουν να βράσουν οποιαδήποτε άλμη (ακόμη και επαναλαμβανόμενη χρήση, η οποία αποθηκεύεται σε όλο το πουτίνι) για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Το έγκαιρο αλάτισμα του χαβιαριού εξαρτάται από την αναμενόμενη διάρκεια ζωής του. Αν το χαβιάρι αλατιστεί για άμεση κατανάλωση, ανακατέψτε μέχρι το χαβιάρι, απορροφώντας το αλάτι, να αρχίσει να χτυπά στα τοιχώματα του πιάτου. Συνήθως διατηρείται σε άλμη για περίπου πέντε λεπτά. Για μακροχρόνια συντήρηση, ο χρόνος διατήρησης αυξάνεται στα 20 λεπτά.

Είναι ακόμη καλύτερο να χύσετε το χαβιάρι για συντήρηση δύο φορές με άλμη, χωρίζοντάς το σε 2 μέρη. Διατηρήστε σε άλμη για 7,5 λεπτά κάθε φορά. (Αν ρίξετε πεντάλεπτο χαβιάρι δύο φορές, τότε κρατήστε το για 2,5 λεπτά). Η διπλή έκχυση θα καθαρίσει καλύτερα το χαβιάρι από το υπολειμματικό αίμα και τις ακαθαρσίες.

Στη συνέχεια αφήνουμε το νερό να στραγγίσει καλά, κρεμώντας τα αυγά σε σακούλα γάζας. Αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες. Καλύτερα από μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χαβιάρι ωριμάζει.

Ολοκληρώθηκε η διαδικασία αλατίσματος του χαβιαριού σε άλμη. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή, εύθρυπτη, κοκκώδης λιχουδιά με ευχάριστο μαύρο χρώμα.

Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα χαβιαριού, απλώνεται σε βάζα, τα οποία πρώτα περιχύνονται με βραστό άλμη. Με τον ίδιο τρόπο αντιμετωπίζονται όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα του χαβιαριού. Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στον πάτο και την ίδια ποσότητα από πάνω. Αποθηκεύστε για μερικούς μήνες.

Μεγάλη ποσότητα χαβιαριού τρώγεται με κουτάλια: είτε καθαρό χαβιάρι είτε αναμεμειγμένο με κρεμμύδι, φρέσκο ​​άνηθο και φυτικό λάδι. Το χαβιάρι είναι νόστιμο με ζεστές βραστές πατάτες. Μικρή ποσότητα σερβίρεται σε μισά βραστά αυγά, σε κομμάτια ψωμιού, προαλειμμένα με βούτυρο.

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να αλατίσετε το χαβιάρι στερλέτας στο σπίτι δίνεται.

Τώρα το υποσχόμενο μπόνους:

Συνταγή για στερλίνο κάπνισμα κατασκήνωσης

Τρίψτε το ψάρι μέσα και έξω με αλάτι ανακατεμένο με αλεσμένο πιπέρι. Οι κοιλιακοί ανοίγονται και μπαίνουν αποστάτες μέσα. Τα σφάγια είναι κρεμασμένα σε κλαδιά με τη μορφή λόγχες. Όταν σβήσει η φωτιά (δεν υπάρχει πια μια φλογερή στήλη φωτιάς), περιβάλλουν τη φωτιά με δόρατα, κολλώντας τα στο έδαφος από την υπήνεμη πλευρά. Ένα χοντρό, υγρό κούτσουρο ασπέν τοποθετείται στο λάκκο της φωτιάς. Μετά από 1-2 ώρες, το πιο τρυφερό καπνιστό ψάρι είναι έτοιμο. Δεν πρέπει να το αφήσετε χωρίς επίβλεψη· οι κίσσες και τα κοράκια θα ραμφίσουν το νόστιμο θήραμα.

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι κόκκινο, μαύρο, λούτσο στο σπίτι.

Να σας υπενθυμίσουμε ότι έχουμε ήδη σκεφτεί σωστά, με παραδείγματα βίντεο, ελέγξτε το.

Η πρώτη συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού λούτσων

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι από τούρνα, θα χρειαστείτε, απευθείας, το ίδιο το χαβιάρι, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από τον λούτσο και να τρίψετε σε ένα τρυπητό, και μερικά συστατικά, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω. Πρώτα πρέπει να βράσετε το νερό. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται με τέτοιο τρόπο ώστε ο όγκος του να υπερβαίνει την ποσότητα του χαβιαριού κατά μιάμιση φορά. Τώρα είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε την ίδια την άλμη τουρσί. Κατ 'αρχήν, είναι πολύ απλό στην προετοιμασία - απλά πρέπει να προσθέσετε αλάτι σε βρασμένο νερό. Πρέπει να προστεθεί στη γεύση, αλλά εξακολουθεί να είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του αλατιού.

Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από το χαβιάρι λούτσων και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν η διαδικασία παραταθεί σε είκοσι λεπτά, τότε ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η δεύτερη συνταγή για το αλάτισμα του χαβιαριού από τούρνα

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι λούτσων στο σπίτι.

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι λούτσων σε αυτήν την έκδοση, θα χρειαστείτε:

1. 300 γραμμάρια χαβιάρι.
2. Ενάμιση λίτρο βραστό νερό.
3. Αλάτι.
4. Βαθύ μπολ.
5. Τρυπητό.
6. Πιρούνι.
7. Κουταλάκι της σούπας.
8. Γάζες.

Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το χαβιάρι από το ψάρι και να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ με βρασμένο νερό. Πάρτε ένα πιρούνι στα χέρια σας και αρχίστε να σκίζετε τις αρθρώσεις χωρίς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε καλά το χαβιάρι για τρία ή πέντε λεπτά. Εάν παραμείνουν μεγάλα ίχνη μεμβράνης στο πιρούνι, πρέπει να πεταχτεί στο πλάι. Σχεδόν όλα τα αυγά πρέπει να χωρίζονται το ένα από το άλλο. Η εμφάνιση των αυγών πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο. Όταν τα έχετε πολτοποιήσει καλά και τα έχετε χωρίσει όλα, το νερό πρέπει να στραγγιστεί.

Αφού στραγγίξετε το ζεστό νερό, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό στο μπολ και να ανακατέψετε ξανά το χαβιάρι. Το νερό πρέπει να στραγγιστεί και να ξαναγεμιστεί μέχρι το χαβιάρι να είναι σε απολύτως καθαρό νερό. Τώρα, ενώ ανακατεύετε λίγο το χαβιάρι, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλο το υπόλοιπο φιλμ. Ανακατεύουμε ξανά. Τα αυγά πρέπει να καθίσουν στον πάτο. Ό,τι μένει να επιπλέει πρέπει να αποστραγγίζεται. Φιλτράρετε προσεκτικά όλο το χαβιάρι ώστε αυτό και το νερό να είναι απόλυτα καθαρά. Αφού επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να στεγνώσετε το χαβιάρι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε γάζα στο κάτω μέρος. Ρίξτε όλο το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι, πάρτε τη γάζα στο χέρι σας και προσπαθήστε να πιέσετε απαλά το χαβιάρι, αλλά μην το συνθλίψετε - στόχος σας είναι μόνο να το στεγνώσετε. Μετά από μερικές πιέσεις, θα πρέπει να νιώσετε τη γάζα να στεγνώνει ελαφρώς - μπορείτε να την βάλετε στο τραπέζι και να την ξεδιπλώσετε.

Τώρα προχωράμε στο πιο σημαντικό βήμα - αλάτισμα του χαβιαριού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ιωδιούχο λεπτό αλάτι. Τοποθετήστε το χαβιάρι ξανά στο τυρόπανο μπολ και αρχίστε να προσθέτετε αλάτι για γεύση. Το αλάτι πρέπει να εισάγεται σταδιακά - μια μικρή ποσότητα αλατιού, ελαφριά ανάδευση και ούτω καθεξής αρκετές φορές. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά με μια κουταλιά της σούπας. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πέντε λεπτά ή περισσότερο. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι η πληρότητα και η ακρίβεια.

Εάν, αφού ολοκληρώσετε το αλάτισμα του χαβιαριού, σχηματίζεται αφρός πάνω του, μην ανησυχείτε - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Ξεκινήστε να τοποθετείτε το χαβιάρι στο δοχείο. Είναι καλύτερο να πάρετε πολλά μικρά βάζα για αυτό. Τοποθετούμε τα αυγά να μην φτάνουν στην κορυφή, πέντε ή δέκα χιλιοστά. Κατ 'αρχήν, το χαβιάρι είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση, αλλά πρέπει ακόμα να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι ροζ σολομού (κόκκινο) στο σπίτι

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι ροζ σολομού στο σπίτι.

Για να αλατίσετε σωστά το χαβιάρι ροζ σολομού, πρέπει να γνωρίζετε έναν πολύ σημαντικό κανόνα - αποφύγετε οποιαδήποτε επαφή με το νερό πριν αρχίσει το αλάτισμα.

Πρώτα απ 'όλα, διαχωρίστε προσεκτικά την επάνω μεμβράνη από το χαβιάρι. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα πιρούνι ή με τα χέρια σας - δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Τώρα ετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε νερό, όπου θα πρέπει να υπάρχει διπλάσιο νερό από το χαβιάρι. Μόλις πάρει βράση το νερό, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Μετά από αυτό, πάρτε μια καθαρισμένη πατάτα και τοποθετήστε την στον πάτο ενός δοχείου με νερό, αρχίστε να προσθέτετε αλάτι στο νερό. Ενώ αλατίζετε το νερό, πρέπει επίσης να το ανακατεύετε· όταν οι πατάτες επιπλέουν, μπορείτε να σταματήσετε το αλάτισμα.

Αφήστε το νερό να κρυώσει εντελώς. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να χαμηλώσετε το χαβιάρι σε αυτό το διάλυμα. Κρατήστε το χαβιάρι στο νερό για περίπου επτά λεπτά, εάν πρόκειται να το αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε κρατήστε το έως και δέκα λεπτά. Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος, τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα τρυπητό και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το χαβιάρι σε μια πετσέτα προετοιμασμένη εκ των προτέρων για να στεγνώσει. Να θυμάστε ότι όσο λιγότερη υγρασία υπάρχει στο χαβιάρι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι πέστροφας σωστά στο σπίτι.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε την αξέχαστη γεύση του κόκκινου χαβιαριού, μπορείτε, φυσικά, να το αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά θα είναι πολύ καλύτερο και πιο νόστιμο αν αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ και το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό.

Πρώτα πρέπει να πάρετε το χαβιάρι από την πέστροφα. Στη συνέχεια, αφήστε το από την ταινία. Πολλοί επαγγελματίες το κάνουν αυτό με ένα πιρούνι, αλλά θα είναι πολύ δύσκολο να μην καταστρέψετε τα αυγά εάν το κάνετε για πρώτη φορά. Ένας απλούστερος τρόπος μπορεί να είναι ο διαχωρισμός της μεμβράνης χρησιμοποιώντας συνηθισμένο βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε επαρκώς ζεστό νερό, αλλά έτσι ώστε η θερμοκρασία του να είναι αποδεκτή στα χέρια σας. Βουτήξτε τα αυγά που περιέχουν τα αυγά στο νερό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τα αυγά. Κάντε το πολύ προσεκτικά και προσεκτικά, γιατί θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα ολόκληρα αυγά από τα κατεστραμμένα ή σκασμένα αυγά, τότε το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Αφού τελειώσετε με τον καθαρισμό, ξεπλύνετε το χαβιάρι αρκετές φορές σε κρύο νερό και μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί χαβιάρι χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι ή μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι πέστροφας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι, αλλά αν δεν το έχετε, επιλέξτε αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να είναι περίπου 50 ή 70 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Αν προσθέσετε ζάχαρη, τότε χρειάζεστε δύο μέρη του μείγματος να είναι αλάτι και ένα μέρος να είναι ζάχαρη.

Όταν φτιάξετε το μείγμα και το προσθέσετε στο νερό, μπορείτε να βουτήξετε μέσα το χαβιάρι. Αφήνουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά να αλατιστούν, μετά στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά στεγνώνουμε. Τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο και αφήνουμε για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να δοκιμάσετε το χαβιάρι.

Πώς να αλατίσετε το μαύρο χαβιάρι

Πώς να κάνετε τουρσί μαύρο χαβιάρι στο σπίτι, με τα χέρια σας, ώστε να είναι νόστιμο.

Για να κάνετε τουρσί μαύρο χαβιάρι θα χρειαστείτε:

1. Χαβιάρι από οξύρρυγχο, μπελούγκα, στερλίνο ή αστεροειδή οξύρρυγχο.
2. Αλάτι.

Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το χαβιάρι από το ψάρι. Χωρίς να καταστραφούν οι ταινίες. Μετά από αυτό, καθαρίστε το από τα κολλημένα εσωτερικά μέρη και μόνο μετά απελευθερώστε το χαβιάρι από την ταινία. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα μπολ και με τα δάχτυλά σας, ανακατεύοντας, χωρίστε απαλά τα αυγά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το χαβιάρι με ψιλό αλάτι. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα σας, μπορείτε να πάρετε μια αναλογία 5% αλάτι ανάλογα με το βάρος του ψαριού, 10% ή 15% είναι η μέγιστη αναλογία. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για πέντε ώρες.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε για να κάνετε τουρσί το χαβιάρι νόστιμα:

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ποιο χαβιάρι πρέπει να μουλιαστεί πριν το αλάτισμα και ποιο όχι. Όσο για το μαύρο χαβιάρι, συνιστάται να το αλατίζετε χωρίς να χρησιμοποιείτε άλμη. Αλλά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτή τη μέθοδο, τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι η χρήση άλμης είναι κατάλληλη σε περιπτώσεις αλατίσματος jastychny και τριαδικού χαβιαριού, αλλά το συμπιεσμένο χαβιάρι αλατίζεται καλύτερα με ξηρό αλάτι. Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το χαβιάρι των πιο συνηθισμένων ψαριών - λούτσος, ροζ σολομός, κόκκινο ψάρι, μαύρο χαβιάρι, χαβιάρι κόκκινης πέστροφας κ.λπ. Καλή τύχη.