Πώς να μαγειρέψετε τα γλυκά σε στεγνό τηγάνι. Yantyk: συνταγές με ντομάτες, τυρί και κλασικά με κρέας

Δανειστήκαμε συνταγές γιαντίκ από την κουζίνα της Κριμαίας Τατάρ. Η απίστευτα νόστιμη ζύμη και τα προϊόντα κιμά παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως, αλλά τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Αυτό είναι το γεγονός που τα κάνει πιο ελκυστικά για κατανάλωση, καθώς μειώνει το θερμιδικό περιεχόμενο του φαγητού και αναιρεί πλήρως τις αρνητικές συνέπειες για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση φαγητού τηγανισμένου σε λάδι.

Yantyk με κρέας - συνταγή

Συστατικά:

  • καθαρό νερό - 365 ml;
  • κοσκινισμένο αλεύρι - 520 g;
  • κιμάς - 520 g;
  • κρεμμύδι - 120 g;
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και για κιμά - για γεύση.
  • φρέσκα χόρτα - για γεύση.

Παρασκευή

Η συνταγή για τη ζύμη yantik δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή. Αρκεί να κοσκινίσουμε το αλεύρι, να το αλατίσουμε με μια πρέζα αλάτι και, προσθέτοντας καθαρό νερό, να ζυμώνουμε. Η υφή του έτοιμου σβώλου πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενής, πλαστική και όχι κολλώδης. Αφήνουμε τη βάση των προϊόντων κάτω από μια πετσέτα να φουσκώσει για περίπου σαράντα λεπτά και σε αυτό το διάστημα θα φτιάξουμε τον κιμά για τη γέμιση. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται φρέσκο ​​αρνί υψηλής ποιότητας για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, χοιρινό ή μείγμα πολλών τύπων κρέατος. Το προϊόν αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος και αναμειγνύεται με ξεφλουδισμένα και κομμένα κρεμμύδια. Για μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε κλασικό μαύρο πιπέρι (ιδανικά φρεσκοτριμμένο) ή να το συμπληρώσετε με ένα σετ μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων που ταιριάζουν με το γούστο σας, καθώς και φρέσκα μυρωδικά. Μην ξεχάσετε επίσης να αλατίσετε τον κιμά για γεύση και να ζυμώσετε καλά.

Μετά τη διόγκωση, χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες, ανοίγουμε κάθε μερίδα σε λεπτή πλάκα και απλώνουμε μια μικρή στρώση γέμιση κιμά στο μισό της κάθε μερίδας. Καλύπτουμε τη γέμιση με τη δεύτερη άκρη του απλωμένου ψωμιού, σφραγίζουμε τις άκρες και τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει η ζύμη και από τις δύο πλευρές.

Πολλοί από εμάς αγαπάμε τα cheburek, αλλά δεν είναι πολλοί που το επιτρέπουν λόγω της χρήσης του τηγανίσματος. Αλλά το γιαντίκι, στην πραγματικότητα, είναι ένα πολύ διαιτητικό πιάτο. Τα Yantyki είναι ξερά γλυκά. Δηλαδή παρασκευάζονται ακριβώς όπως τα κανονικά γλυκά, μόνο που τηγανίζονται σε εντελώς στεγνό τηγάνι.

Σχετικά με την προέλευση της συνταγής.Υπάρχουν πολλές ιστορίες μεταξύ των ανθρώπων ότι πρέπει να προσθέσετε βούτυρο, ζάχαρη ή ακόμα και βότκα στη ζύμη για chebureks. Οι Τάταροι της Κριμαίας γελούν ως απάντηση: οι μουσουλμάνοι, κατ 'αρχήν, δεν πίνουν βότκα, επομένως η βότκα σε chebureks είναι μια αποκλειστικά ρωσική ερμηνεία. Αυτή τη συνταγή μοιράστηκε μαζί μου η ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου Τατάρων της Κριμαίας, μια γυναίκα με εξαιρετική ζεστασιά και μαγειρική δεξιοτεχνία, μια Τατάρ της Κριμαίας, φυσικά. Αυτό ακριβώς χρησιμοποιώ για να ετοιμάζω γιαντίκι στο σπίτι. Βγαίνουν πολύ νόστιμα και ελαφριά. Μαγειρεύω με μία μόνο αλλαγή: Δεν χρησιμοποιώ αρνί στη γέμιση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Το φτιάχνω με φιλέτο κοτόπουλου, αλλά, φυσικά, θα είναι πολύ νόστιμο και με μοσχάρι.

Συνταγή.
1. Ψιλοκόψτε το φιλέτο κοτόπουλου και το κρεμμύδι σε αναλογία 1:1 (η διατήρηση της αναλογίας είναι απαραίτητη προϋπόθεση για ζουμερό κιμά!) χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σε μια σανίδα. Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος, γιατί έτσι θα γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς. Και το αλέθουμε έτσι: πρώτα κόβουμε το κρέας, μετά όταν έχει ήδη γίνει κιμάς του προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι και συνεχίζουμε να τρίβουμε τα δύο υλικά μαζί. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγο νερό για ζουμερό προσθέτουμε στον έτοιμο κιμά. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνός, λίγο ρευστός.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη - αλεύρι, νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Οι αναλογίες αλευριού και νερού είναι πάντα οι εξής: 2 μέρη αλεύρι, 1 μέρος νερό Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ελαστική. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, κόψτε το σε πολλά μέρη και ζυμώστε κάθε μπάλα για περίπου ένα λεπτό.
3. Ανοίγουμε, πασπαλίζοντας το τραπέζι με αλεύρι. Δεν χρειάζεται να απλώσετε τη ζύμη πολύ λεπτή, διαφορετικά μπορεί να σκιστεί κατά το τηγάνισμα και να απελευθερωθεί ο κιμάς. Αλλά δεν πρέπει να είναι και παχύρρευστο. Το ιδανικό πάχος του είναι μερικά χιλιοστά.
4. Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Τσιμπάμε τις άκρες με ένα ειδικό μαχαίρι ή με τα δάχτυλά μας.
5. Τα Yantyki τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι - 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού το αναποδογυρίσω, το σκεπάζω με ένα καπάκι. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα πιάτο ένα προς ένα, κάθε γιάντικ στο πρωτότυπο αλείφεται με βούτυρο (αλλά τις περισσότερες φορές δεν το αλείφω). Το Yantyki σερβίρεται με
katyk (ayran, κεφίρ) και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Μυστικό. Πολλοί Τάταροι της Νότιας Κριμαίας προσθέτουν φρέσκο ​​δυόσμο στη γέμιση. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους))

Καλή όρεξη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Στη φωτογραφία: το γιαντύκι μου (μικρό, σεμνό) και το πρωτότυπο.

Κουζίνα που παρασκευάζεται από ζύμη και κιμά. Αυτό είναι το ίδιο cheburek, μόνο με τα δικά του χαρακτηριστικά. Παρακάτω θα δούμε πώς να προετοιμάσουμε ταταρικά yantyk με κρέας, τυρί και άλλες γεμίσεις.

Περιγραφή

Το Yantyk είναι ένα cheburek της Κριμαίας, το οποίο τηγανίζεται χωρίς φυτικό λάδι αποκλειστικά σε στεγνό τηγάνι. Η ζύμη μπορεί να είναι δύο τύπων - choux ή άζυμη. Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε οποιαδήποτε γέμιση: κρέας, τυρί, αυγά με βότανα, λαχανικά κ.λπ. Το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, χορταστικό, νόστιμο και διαιτητικό.

Συστατικά

Η συνταγή για το Γιαντικ της Κριμαίας είναι πολύ εύκολη. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε προϊόντα:

    Πόσιμο νερό - 100 ml (μπορεί να χρειαστούν περισσότερα, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού).

    Αλεύρι - 600 g.

    Κιμάς - 600 g.

    Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.

    Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

    Πράσινα (μαϊντανός, κόλιαντρο) - 1 ματσάκι το καθένα (όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα).

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία του πιάτου.

Yantyk: συνταγή βήμα προς βήμα

1. Το ζύμωμα της ζύμης είναι αρκετά απλό. Αρχικά, το αλεύρι κοσκινίζεται σε ξεχωριστό δοχείο, στη συνέχεια αλατίζεται κατά προτίμηση και ρίχνεται η απαιτούμενη ποσότητα νερού για να γίνει μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον κιμά. Οι Τάταροι χρησιμοποιούν αρνί, αλλά αν δεν το έχουν, τότε μπορείτε να το πάρετε και δεν είναι κατάλληλο, αφού δεν θα έχετε ζουμερή γέμιση. Μπορείτε να πάρετε πολλά είδη κρέατος, τότε το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Έτσι, τρίψτε το αρνί και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που προτιμά το νοικοκυριό σας, και επίσης προσθέστε περισσότερα χόρτα (πρέπει να τα ψιλοκόψετε πρώτα). Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει ζουμερός.

Βάζουμε στη μέση τον κιμά. Στη συνέχεια καλύπτουμε το πρώτο κέικ που έχει ήδη γεμίσει με το δεύτερο. Στερεώνουμε τις άκρες των κέικ. Επιτρέπεται επίσης ο σχηματισμός ημικυκλικών γιαντικών.

4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε το τελειωμένο μας cheburek πάνω του. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή για να μην καούν τα κέικ. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το γιάντικ και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το yantyk της Κριμαίας είναι εντελώς απλή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχνάμε ότι το πιάτο πρέπει να αποδειχθεί ζουμερό και όχι στεγνό.

Συνταγή για Γιαντικ Κριμαίας με τυρί

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

    Αλεύρι - 600 g.

    Πόσιμο νερό - 100 ml (πιθανώς περισσότερο).

    Σκληρό τυρί - 300 g.

    Πράσινα - για γεύση.

    Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

    Σκόρδο - για γεύση.

Η συνταγή για το Κριμαϊκό γιάντικ με τυρί είναι σχεδόν ίδια με το κρέας. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη από το νερό, το αλάτι και το αλεύρι, που συνήθως γίνεται ελαστική. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά και στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Τρία τυριά στον χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και θρυμματίζουμε το σκόρδο με πρέσα σκόρδου. Τώρα ανακατέψτε το τυρί, τα βότανα και το σκόρδο σε ένα δοχείο. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, κόβουμε ένα κομμάτι της και ανοίγουμε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, στο οποίο βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα δεύτερο λεπτό ψωμί και κολλήστε τις άκρες μεταξύ τους. Τηγανίζουμε το γιαντίκ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει σε ένα στεγνό τηγάνι.

Προσθέστε τυρί κότατζ

Η ιδανική γέμιση γίνεται όχι μόνο με τυρί, αλλά και με τυρί κότατζ. Για να προετοιμάσετε τρυφερό και ζουμερό γιαντίκ, πάρτε σπιτικό τυρί cottage, προσθέστε ζάχαρη για γεύση και χτυπήστε με ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια μάζα τυριού. Στύψτε το καλά με τυρί ή τρίψτε το με ένα κόσκινο για να φύγει το περιττό υγρό.

Αν δεν θέλετε γλυκό γιαντίκ, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή απλώς βότανα αντί για ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση, και μπορείτε να σμιλέψετε το γιάντικ.

Yantyk με ψάρια

Αυτό είναι ένα μοναδικό πιάτο για τους λάτρεις των θαλασσινών. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε τη γέμιση ψαριού. Φυσικά, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο αν προσθέσετε κόκκινο φιλέτο ψαριού. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά αυτή τη συνταγή. Επομένως, μπορείτε να πάρετε φιλέτα οποιουδήποτε άλλου ψαριού. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σπόροι.

Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με μηχανή κρέατος και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και ό,τι μπαχαρικό θέλετε στον κιμά. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το Κριμαϊκό γιαντικ με ψάρι είναι πολύ εύκολη και μπορεί να είναι προσβάσιμη σε όλους.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η ζύμη που γίνεται με συνηθισμένο πόσιμο νερό δεν είναι τόσο ελαστική όσο θα θέλατε. Αν προσθέσετε μεταλλικό (ανθρακούχο νερό) ή 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, τότε η ζύμη θα είναι πιο απαλή, πιο όμορφη και τρυφερή.

Για να αποφευχθεί η αποσύνθεση του γιαντίκ κατά το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να κολλήσετε καλά τις άκρες των πλακέ ψωμιών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να λιπαίνετε τις άκρες με αυγό και στη συνέχεια να τις στερεώσετε μεταξύ τους.

Το Yantyk μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Η συνταγή είναι η ίδια, αλλά οι πάστες τοποθετούνται όχι σε τηγάνι, αλλά σε ταψί.

Δείτε τη φωτογραφία για να δείτε ποιο ήταν το τελικό πιάτο.

Η ιδανική ζύμη μπορεί να ζυμωθεί και με μηχανή ψωμιού.

Τελικά

Στο άρθρο εξετάσαμε πώς να προετοιμάσουμε το yantik στο σπίτι. Τώρα ξέρετε ότι μπορείτε να βάλετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση, αρκεί να έχετε τα υλικά. Το Yantyk σερβίρεται με βούτυρο, κέτσαπ και adjika.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε την οικογένειά σας με ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το Κριμαϊκό yantyk.

Cheburek(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) είναι μια πίτα από λεπτή σφολιάτα με διάφορες γεμίσεις, τηγανισμένη σε βραστό λίπος ουράς σύμφωνα με τους κανόνες, αλλά τώρα σε φυτικό λάδι, συνήθως ηλίανθο. Yantyk(yantykh) διαφέρει από το cheburek μόνο στο ότι τηγανίζεται σε τηγάνι και αποδεικνύεται πιο στεγνό.

Το Cheburek θεωρείται από καιρό ένα εξολοκλήρου σοβιετικό λαϊκό φαγητό κάποιας «ασιατικής» προέλευσης.
Εν τω μεταξύ, το cheberek (αυτή η προφορά είναι πιο κοντά στο πρωτότυπο της Κριμαίας) δεν έχει καμία σχέση με την Ασία.
Cheburek(Κριμαϊκά çüberek, τούρκικα çiğ börek) - μια πίτα από άζυμη ζύμη γεμιστή με κιμά με πικάντικα καρυκεύματα, τηγανισμένη σε λάδι. Μερικές φορές το τυρί χρησιμοποιείται ως γέμιση.

Η εξάπλωση του cheburek, για παράδειγμα, στο Ουζμπεκιστάν συνδέεται μόνο με τη μαζική απέλαση των Τατάρων της Κριμαίας εκεί. Ωστόσο, ο εμπλουτισμός της παραδοσιακής κουζίνας της Κριμαίας με ουζμπεκικά πιάτα, πιο προσαρμοσμένα στο πρόγραμμα γρήγορου φαγητού (fast food) είναι μια ευρέως διαδεδομένη Κριμαϊκή πραγματικότητα. Έτσι, στην πραγματικότητα, οι τουρίστες στην Κριμαία περιμένουν κυρίως ουζμπεκική κουζίνα και οι περισσότεροι από τους σεφ στα καλοκαιρινά καφέ κοντά στις παραλίες έρχονται ειδικά στην Κριμαία από το Ουζμπεκιστάν για την εποχή.
Ωστόσο, είναι το cheburek που κρατά σταθερά τις παραδόσεις της Κριμαίας στη δημόσια εστίαση. Ούτε το ουζμπεκικό samsa ούτε το καζακικό μάντι μπορούν να ανταγωνιστούν αυτό το ένδοξο, τραγανό, φλογερό προϊόν. Αλλά το μαγείρεμα είναι πολύ πιο ταλαιπωρία! Πιθανώς, η υψηλή αρχή του cheburek είναι ότι μαγειρεύεται μπροστά στα μάτια σας και σερβίρεται ζεστό.

Συνταγή και φωτογραφία γλυκών από την Elena Chausova (Ουζμπεκιστάν)
Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τη χωρίζουμε σε 15 μέρη, τα τυλίγουμε σε μπαλάκια. Μετά από 15-20 λεπτά, τυλίγουμε τις μπάλες σε στρογγυλά κέικ πάχους 2-3 χιλ., βάζουμε κιμά στο κέικ, αλείφουμε τις άκρες του με αυγό και σκεπάζουμε τη γέμιση με το κέικ ώστε να έχουμε μια πίτα σε σχήμα μισοφέγγαρου, στερεώνουμε τις άκρες. και τα κόβουμε με ένα σγουρό μαχαίρι. Τηγανίζουμε σε βραστό λάδι. Για τον κιμά, πάρτε αρνί, κρεμμύδι, πιπέρι, μυρωδικά, αλάτι και
περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε λίγο νερό. Ζύμη - αλεύρι - 5 κούπες, νερό - 1,5 φλιτζ., αλάτι. Κιμάς - 850 g αρνί, 200 g κρεμμύδι, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνια νερό

Παραδόξως, στην Κριμαία δεν υπάρχουν τοπωνύμια προς τιμήν του cheburek! Δεν υπάρχει ούτε ο βράχος Cheberek-kai, ούτε καν κάποιο ξεχωριστό Cheberek-Tash, ούτε καν το ρηχό Cheberek-Koba.

Αλλά ο Yantyk ήταν πιο τυχερός και απαθανατίστηκε:

  • Yantykχαράδρα, κάτω τμήμα της κοιλάδας Ιμαρέτ, πριν από τη συμβολή. ότι στην κοιλάδα Armutluk Turk. yantyk τύπος πίτας? Νυμφεύομαι jandyk γαϊδουράγκαθο? Νυμφεύομαι RPN yantuk - αυτό είναι από το Τοπωνυμικό Λεξικό της Κριμαίας (οι συγγραφείς Lezina και Superanskaya βασίζονται στα τοπωνυμικά αρχεία του Belyansky).
  • αλλά από το πρόσφατο βιβλίο των T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko “Good Old Koktebel”,
    "Business-Inform", Simferopol, 2004: Yantyk(Fastigium, Latus) - "κλίση, ήπια κλίση, πλευρά" από το ya:ntyk - "κλίση, πλευρά, πλευρά" - ESTYA 4:118-119. Μπάλκα και ποτάμι.
  • Διαδρομές κατά μήκος της ρεματιάς και του περάσματος Yantykh με πολύ εντυπωσιακές φωτογραφίες παρουσιάζονται στον ιστότοπο του AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Τώρα συνταγή yantik

Yantyk

Η Yantyk είναι μια μεγάλη πίτα που φτιάχνεται από ζύμη μαγιάς γεμάτη με ωμό αρνί.

Υλικά για 10-12 πίτες: αλεύρι - 3 φλιτζάνια, αυγά - 2 τεμ. (ένα για τη ζύμη, το άλλο για λίπανση), γάλα ή νερό - 1 ποτήρι, βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 g, μαγιά - 25 g, ζάχαρη - 1 τραπέζι, κουτάλι, αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Γέμιση: πολτός αρνιού - 500 g, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός - για γεύση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με το δείγμα μιας ίσιας, πλούσιας, ζύμης μαγιάς χωρίς ζάχαρη.
Ξεπλύνετε το κρέας, τρίψτε μαζί με το κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε, χρησιμοποιήστε 1-1,3 κουταλιές της σούπας για κάθε πίτα. κουταλιές κιμά.
Κόβουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 10-12 κομμάτια, ανοίγουμε κύκλους με διάμετρο 10-12 εκ., τοποθετούμε τον κιμά στο κέντρο, τσιμπάμε τις πίτες από τις άκρες προς το κέντρο, κάνουμε γαρύφαλλο αφήνοντας μια τρύπα μήκους 1,5-2 εκ. Αλείφουμε με ένα πινέλο πάνω από τις πίτες με αυγό, τις τοποθετούμε με φειδώ Τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν. Ψήνουμε στο φούρνο στους 210-230°C.

Σερβίρουμε ζεστό με ένα κομμάτι φρέσκο ​​βούτυρο στην τρύπα.

Εθιμοτυπία της Κριμαίας φιλοξενίας
Αν ετοιμάζετε γιαντίκι ή τσεμπέρεκ για τους καλεσμένους σας, σε καμία περίπτωση μην τους ρωτήσετε πόσα τσεμπέρεκ θα φάνε. Απλά πρέπει να φέρετε τα ζεστά chebereks καθώς τηγανίζονται. Γενικά, το φαγητό σερβίρεται συνήθως στο τραπέζι μέχρι να έρθουν όλοι οι καλεσμένοι. μέχρι το τρίτο ρέψιμο.
Είναι απρεπές για τους επισκέπτες να ευχαριστούν τους οικοδεσπότες τους - με την έννοια αυτή Δεν μπορείς να πεις «αρκεί, έχω ήδη χορτάσει». Μπορείτε μόνο να πείτε κάτι όπως «πόσο νόστιμο, πόσο υπέροχο» ή να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή και τα μυστικά μαγειρικής.
Αλλά χωρίς όλοι στο τραπέζι να σας ακούσουν να ρέψετε δυνατά τρεις φορές, θεωρείται πολύ αγενές να σταματήσετε να τρώτε. Αυτό είναι μια τρομερή προσβολή για τους ιδιοκτήτες.

Ένα πολύ χαρακτηριστικό απόσπασμα από μια ειδική ιστοσελίδα αφιερωμένη στους chebureks tscheburek.narod.ru/:

  • Ωδή στο Cheburek
  • Δεν είναι μυστικό ότι οι διαβόητοι Βορειοαμερικανοί, εμποτισμένοι με την ιδέα του μεσσιανισμού, πιστεύουν ειλικρινά ότι ήταν αυτοί που έφεραν όλες τις αξίες του πολιτισμού σε αυτόν τον κόσμο χωρίς εξαίρεση. Συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής τέχνης. Συμπεριλαμβανομένης της ιδέας του λεγόμενου «fast food», γρήγορου φαγητού... Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση! Το γεγονός είναι ότι στο παρελθόν (deja vu temperas amoralis), όταν όχι μόνο οι πρόγονοι των Αμερικανών, αλλά ακόμη και οι πρόγονοι των κατοίκων της Ευρώπης σκαρφάλωναν σε φτέρες δέντρων και δεν σκέφτονταν καν δίαιτες - ακόμη και τότε μπαρούτι, καλλιγραφία και cheburek εφευρέθηκαν στην Ασία. Ναι, ναι, cheburek! Ήταν αυτός που έλυσε τα προβλήματα του τότε διατροφικού προγράμματος και λειτούργησε ως αφετηρία στην ανάπτυξη της παγκόσμιας γαστρονομίας.
  • Χωρίς υπερβολές, ας πούμε ότι το cheburek ακούγεται περήφανο! Αλίμονο, αυτοί που έχουν προσκολληθεί στην εθνική μας κληρονομιά είναι αμέτρητοι. Οι προσπάθειες κάποιων γαστρονομικών εξτρεμιστών, με επιμονή που αξίζει καλύτερης χρήσης, προσπαθούν, αφρίζοντας από το στόμα, να αποδείξουν την προτεραιότητα των γαστρονομικών απολαύσεων τους. Η δήλωση των Ουκρανών εθνικιστών που ανιχνεύουν την προέλευση του cheburek μας φαίνεται εντελώς αντιεπιστημονική και στερείται ιστορικής γνησιότητας - φανταστείτε! - στα ζυμαρικά! Σε ένα άψυχο ζυμαράκι χωρίς καθόλου γέμιση!! Υπάρχουν ψευτοδιεθνιστές που προσκολλώνται στο ένδοξο όνομα του cheburek και, χωρίς στοιχεία, ανυψώνουν αυτό το τοπωνύμιο σε «τσουρέκ», «Τσε Γκεβάρα» και ακόμη και στο μικρό Ρώσο «μπουριάκ»!..

Όσο για τα ζυμαρικά, αυτό είναι αντικείμενο ξεχωριστής έρευνας, πού βρίσκεται η πραγματική του πατρίδα. Προς το παρόν, ας περιοριστούμε στο γεγονός ότι στην παραδοσιακή κουζίνα της Κριμαίας (τουλάχιστον μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας) υπάρχει alyushke και στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν υπάρχει μια σούπα με μικρά ζυμαρικά που ονομάζονται uzmanta.
Δεδομένου ότι η Poltava ιδρύθηκε από τα εγγόνια του Emir Mamai - τους πρίγκιπες Glinsky, τότε πιθανότατα τα ζυμαρικά στην Πολτάβα είναι Κριμαίας προέλευσης.

Μια ζωή μάλλον δεν θα ήταν αρκετή για να δοκιμάσετε όλα τα εθνικά πιάτα των λαών της Κριμαίας. Τόσο οι έμπειροι ταξιδιώτες όσο και οι Κριμαϊκοί, που φαίνεται να γνωρίζουν τα πάντα για την πατρίδα τους, μπορούν πάντα να βρουν κάτι νέο και νόστιμο για τον εαυτό τους. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι η Κριμαία περιλαμβάνεται στην κατάταξη των ρωσικών περιοχών όπου ψήνονται οι πιο νόστιμες πίτες και παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα γλυκά.

Το πρακτορείο ειδήσεων RIA Novosti Crimea συνέταξε μια λίστα με ανέσεις που μπορείτε να βρείτε σε παραθεριστικές πόλεις και χωριά της Κριμαίας.

Σάρμα (Dolma)

Αυτό που λένε οι Καραϊτές σαρμά και οι Τάταροι ντολμάθυμίζει στους τουρίστες γεμιστά ρολά λάχανου σε αμπελόφυλλα. Τα μικροσκοπικά ρολά λάχανου μαγειρεύονται με κιμά, πιο συχνά αρνί, και τυλίγονται σε νεαρά τουρσί φύλλα σταφυλιού. Μπορείτε να δοκιμάσετε σαρμά σε πολλά καφέ και εστιατόρια της χερσονήσου, καθώς είναι πολύ δημοφιλής στους ντόπιους. Ταυτόχρονα, το ανατολίτικο φαγητό είναι κοινό στο Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία, την Τουρκία, ακόμη και μεταξύ των Ελλήνων.

Πιάτο χαμούρ-ντολμάείναι πολύ μικρά ζυμαρικά σε μέγεθος δακτυλήθρας, που σερβίρονται με ζωμό. Μερικοί τουρίστες αποκαλούν το khamur-dolma "αυτιά". Υπάρχει ένας θρύλος ότι όταν μια κοπέλα από μια οικογένεια Καραϊτών παντρευόταν, ετοίμαζε πολύ μικρά ντολμά από χαμούρ για την οικογένεια του γαμπρού για να δείξει ότι ήταν καλή νοικοκυρά. Η νύφη άνοιξε τη λεπτή ζύμη και μετά έκοψε κύκλους με τη βέρα της για να κάνει τα «ντάμπλινγκ» πολύ μικρά. Παρεμπιπτόντως, το khamur-dolma διαφέρει από τα ρωσικά ζυμαρικά όχι μόνο σε μέγεθος, αλλά και με την παρουσία μιας τρύπας, η οποία αφήνεται κατά τη μοντελοποίηση, έτσι ώστε ο ζωμός να είναι πιο πλούσιος.

Tandoor samsa

Η μοναδική πίτα, μαγειρεμένη σε φούρνο tandoor, αποκαλείται συχνά «fast food» της Κριμαίας λόγω της ευρείας διανομής της. Οι τουρίστες που ταξιδεύουν γύρω από την Κριμαία για πρώτη φορά έχουν πιθανώς παρατηρήσει ασυνήθιστες σόμπες σε τροχούς με την επιγραφή "samsa". Οι Τάταροι της Κριμαίας έμαθαν να μαγειρεύουν την πίτα στο Ουζμπεκιστάν και όταν επέστρεψαν στη χερσόνησο έκαναν αυτό το πιάτο ένα από τα πιο δημοφιλή, έτσι οι παραθεριστές συχνά θεωρούν τη samsa ένα αποκλειστικά πιάτο Κριμαίας Τατάρ.

Η πίτα φτιάχνεται από απλή, άζυμη ζύμη, η οποία απλώνεται σε σχήμα τηγανίτας και ολοκληρώνεται με κιμά, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές, το samsa είναι τυλιγμένο σε σχήμα πετάλου, μερικές φορές έχει τριγωνικό σχήμα. Στη συνέχεια, το προϊόν υγραίνεται με νερό και στερεώνεται στον τοίχο του tandoor. Το ίδιο το tandoor, το οποίο είναι ένας στρογγυλός φούρνος κρεατοπαραγωγής, εφευρέθηκε στην Κίνα. Χρησιμοποιείται επίσης στον Καύκασο και την Ινδία.

Ayaklak (kibins)

Οι μικροί κάτοικοι της χερσονήσου - οι Καραϊτές της Κριμαίας - έγιναν διάσημοι σε όλη τη χώρα για τα αρτοσκευάσματα τους. Οι πίτες σε σχήμα μισοφέγγαρου θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 10-11 εκ. Σύμφωνα με έρευνα που έγινε στους Ρώσους, τα κιμπίνια, γνωστά και ως ayaklak, είναι η πιο κοινή πίτα στην Κριμαία και καταλαμβάνουν την τρίτη θέση στην κατάταξη των πιο νόστιμων αρτοσκευασμάτων της χώρας . Οι καραΐτες πίτες παρασκευάζονται κυρίως από σφολιάτα με γέμιση μοσχαρίσιου ή αρνιού, το οποίο δεν αλέθεται σε κιμά, αλλά ψιλοκομμένο. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν και αρνίσιο λίπος στη ζύμη. Στη μέση της πίτας φτιάχνεται ένα περασμένο τσίμπημα.

Cheburek, Chir-Chir και Yantyk

Τα Cheburek, όπως και η samsa, πωλούνται στην Κριμαία σε ακριβά εστιατόρια και σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Σχεδόν όλοι οι λαοί που ζουν στη χερσόνησο ισχυρίζονται ότι αυτές οι τηγανητές πίτες είναι το εθνικό τους πιάτο. Μόνο αν οι Τάταροι της Κριμαίας τους αποκαλούν τσεμπουρέκ, τότε οι Έλληνες, οι Καραϊτές και οι Κριμτσάκ έδωσαν στο προϊόν το όνομα τσιρ-τσιρ.

«Το Chir-chir διαφέρει από το cheburek κυρίως ως προς το όνομά του, αν και κάθε νοικοκυρά το προετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Στη χώρα μας, η λέξη "cheburek" είναι πρακτικά μια βρώμικη λέξη. Το όνομα «τσιρ-τσιρ» δόθηκε γιατί όταν τηγανίζεται η πίτα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, ακούγονται χαρακτηριστικά τριξίματα»., - δήλωσε στο RIA Novosti Crimea ο Ντμίτρι Γκαμπάι, εκπρόσωπος της Εθνικής Πολιτιστικής Αυτονομίας των Καραϊτών «Kardashlar».

Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, η ζύμη παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο, ανακατεύοντας τη μαγιά και τη σφολιάτα. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν λαχανικά, τυρί και άλλα συστατικά στα γλυκά.

Το Yantyk διαφέρει από το cheburek μόνο στη μέθοδο παρασκευής:δεν τηγανίζεται σε βραστό λάδι, αλλά σε στεγνό τηγάνι. Τα έτοιμα γιαντύκι αλείφονται με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Το προϊόν λατρεύεται από πολλούς παραθεριστές, καθώς είναι λιγότερο θερμιδικό και πολύ ορεκτικό.

Μπορείτε να δοκιμάσετε την έκδοση Karaite του προϊόντος στο εθνοπολιτισμικό καφέ "Karaman" ή στο cheburek "Chir-chir" στην Yevpatoria· τα yantiks των Τατάρων της Κριμαίας πωλούνται σχεδόν σε κάθε cheburek της Δημοκρατίας.

Θαλασσινά της Μαύρης Θάλασσας

Ραπάνα, μύδια, στρείδια, γαρίδες - αυτά τα θαλασσινά αξίζει να πάτε στην Κριμαία. Στην Κριμαία, τα στρείδια καλλιεργούνται τόσο στη Μαύρη Θάλασσα όσο και στη λίμνη Donuzlav. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι τα στρείδια της Κριμαίας έχουν μια μοναδική πικάντικη γεύση, καθώς η αλατότητα της Μαύρης Θάλασσας είναι χαμηλότερη από ό,τι σε άλλες περιοχές όπου αυτό το μαλάκιο εκτρέφεται παραδοσιακά. Επιπλέον, η πρωτεΐνη των θαλάσσιων οστρακοειδών είναι ακόμη πιο χωνευμένη από την πρωτεΐνη του αυγού. Ταυτόχρονα, οι λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων θα πρέπει να θυμούνται ότι το 25% του παγκόσμιου πληθυσμού είναι αλλεργικό στη φρέσκια πρωτεΐνη της θάλασσας. Γι' αυτό κάποιοι καλοφαγάδες θα πρέπει να επιλέγουν στρείδια στο φούρνο.

Φρέσκα μύδια Μαύρης Θάλασσας και ραπανάΜπορείτε να το αγοράσετε σε αγορές και ψαράδικα της Κριμαίας για να το μαγειρέψετε μόνοι σας ή να δοκιμάσετε το περίφημο οστρακοειδή julienne σε ένα καφέ. Τα μύδια καλλιεργούνται στη Σεβαστούπολη, τον κόλπο Laspi, τη Feodosia και το Kerch. Περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και ιώδιο. Τα Rapana είναι φθηνά και νόστιμα οστρακοειδή.

Λίγοι γνωρίζουν ότι τα ραπανά ζουν σε όμορφα κοχύλια, τα οποία φυλάσσονται σχεδόν σε κάθε ρωσική οικογένεια από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης και τα οποία βάζουμε στα αυτιά μας ως παιδιά για να ακούσουμε τον ήχο της θάλασσας. Παρά την οπτική του ελκυστικότητα, αυτό το μαλάκιο είναι ένα ύπουλο αρπακτικό που τρώει μύδια και στρείδια.

Όσοι δεν εκπλήσσονται πλέον με απλά πιάτα με θαλασσινά, μπορούν να δοκιμάσουν μυδοπίλαφο Κριμαίας. Το πιλάφι με θαλασσινά δεν θυμίζει καθόλου παραδοσιακό πιάτο.

Κριμαίας μπαρμπούνι shkara

Το παραδοσιακό στιφάδο ψαρέματος - shkara - στην Κριμαία παρασκευάζεται τόσο από σαφρίδια Μαύρης Θάλασσας όσο και από μπαρμπούνι.Αυτό το εύκολο στην προετοιμασία πιάτο έχει πολλές ποικιλίες, αλλά ο κύριος και σταθερός κανόνας παραμένει η χρήση αποκλειστικά φρέσκων ψαριών, κρεμμυδιών και μπαχαρικών. Το αρωματικό και πικάντικο μπαρμπούνι shkara παρασκευάζεται στο Tarkhankut, το οποίο βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της χερσονήσου. Η προετοιμασία του διαρκεί μόνο 15 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, ο κέφαλος έχει και ένα άλλο, τούρκικο, όνομα - σουλτάνα. Αυτό το ψάρι παρασκευάζεται επίσης υπέροχα στη Γιάλτα, την Μπαλακλάβα και τη Φεοδοσία. Τις περισσότερες φορές τηγανίζεται με μικρή ποσότητα μπαχαρικών ή μαγειρεύεται στη σχάρα

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για το ταταρικό γλυκό της Κριμαίας - μπακλαβά, που πωλείται σε κάθε στροφή. Ωστόσο, πολλοί δεν γνωρίζουν ότι τα μικρά γλυκά που σερβίρονται με τσάι ή καφέ αντί για ζάχαρη στις εγκαταστάσεις των Τοτάρων της Κριμαίας ονομάζονται parvarda. Η αέρινη, πολύχρωμη καραμέλα φτιάχνεται από σιρόπι από ζάχαρη και νερό, μια μικρή ποσότητα αλευριού και μια σταγόνα ξύδι ή χυμό λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, αυτή η γλυκύτητα είναι πολύ συνηθισμένη στο Ουζμπεκιστάν.