Πώς να μαγειρέψετε τα ψάρια του ποταμού στη σχάρα. Πώς να ψήσετε ψάρια στη σχάρα

Το λιπαρό ψάρι με πυκνό κρέας είναι ιδανικό για ψήσιμο ψαριών. Τέτοιες ιδιότητες των ψαριών θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ένα πολυτελές πιάτο που θα προκαλέσει πολλή απόλαυση στους επισκέπτες και την οικογένεια και απλά δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητο. Το κύριο πλεονέκτημα του ψησίματος ψαριών είναι ότι κατά το τηγάνισμα αφαιρείται το περιττό λίπος και τα επιβλαβή προϊόντα καύσης. Στο τραπέζι λαμβάνετε ένα νόστιμο, υγιεινό και χορταστικό πιάτο αντάξιο της κουζίνας του καλύτερου ευρωπαϊκού εστιατορίου. Το ψήσιμο ψαριών στη σχάρα είναι αρκετά απλό και γρήγορο. Για να διαφοροποιήσετε το μενού του σπιτιού σας, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ψάρια χρησιμοποιώντας τις συνταγές που προσφέρουμε. Αυτή η ενότητα περιέχει συνταγές για την προετοιμασία ψητού ψαριού χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα (μείγματα μπαχαρικών, μαρινάδες, σάλτσες) που θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση και λεπτό άρωμα.

Υπάρχουν 110 συνταγές στην ενότητα "Ψάρια στη σχάρα".

Μπαρμπούνι στο γκριλ

Το κέφαλο είναι κατάλληλο τόσο για τηγάνισμα όσο και για μπάρμπεκιου. Αυτή η συνταγή για κέφαλο ψητό με μυρωδικά είναι μια κλασική συνταγή για πικνίκ. Το ψάρι δεν απαιτεί φανταχτερές μαρινάδες, ψήνεται γρήγορα και έχει λίγα κόκαλα. Το έτοιμο μπαρμπούνι στα κάρβουνα απλά μεταφέρεται...

Ψάρι στη σχάρα (στη σχάρα)

Τι επιτυχία! Για κάθε ψαρά, το tench είναι ένα επιθυμητό τρόπαιο! Πώς να μαγειρέψετε τα ψάρια στη σχάρα, ώστε το τσουκάλι να παραμείνει ζουμερό; Η συνταγή για ψήσιμο στη σχάρα είναι πολύ απλή. Καλό είναι να το ετοιμάσετε την ίδια μέρα, χωρίς να το αφήσετε για...

Σας αρέσει το υγιεινό και υγιεινό φαγητό; Μια ηλεκτρική ψησταριά θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες στο φαγητό σας! Με τη βοήθειά του, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα shashlik, ψάρια με χρυσή κρούστα, τηγανίζετε κοτόπουλο, ψήνετε λαχανικά και φρούτα, ψήνετε τηγανίτες, πίτες, τηγανίτες και πίτες. Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με πιάτα που μαγειρεύονται στη σχάρα. Μια ηλεκτρική σχάρα βελτιώνει τη γεύση του φαγητού και το μαγειρεύει έτσι ώστε να είναι εύκολα εύπεπτο από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Απολαμβάνει επάξια την αγάπη εκατομμυρίων καταναλωτών, είναι πρακτικό, βολικό και ευέλικτο. Οι αληθινοί καλοφαγάδες έχουν ήδη εκτιμήσει τη νόστιμη γεύση των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτή τη σύγχρονη οικιακή συσκευή. Όλα τα πιάτα έχουν μοναδική γεύση και εξαιρετική εμφάνιση! Τόσο οι αρχάριοι σεφ όσο και οι μάστορες της κουζίνας μπορούν να μαγειρέψουν στη σχάρα.

Κανόνες ασφαλείας κατά την εργασία σε ηλεκτρική σχάρα

• Συνδέστε τη συσκευή μόνο σε κατάλληλη, ασφαλή, γειωμένη πρίζα.
• Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μοντέλα υποδοχών πολλαπλών ακίδων.
• Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε εσωτερικούς χώρους χωρίς κουκούλα και παράθυρο.
• Προστατέψτε τα σημεία επαφής από την υγρασία.
• Τοποθετήστε τη συσκευή αυστηρά σε επίπεδη επιφάνεια.
• Χρειάζεται μόνο να τοποθετήσετε τον θερμοστάτη στη σχάρα πριν συνδέσετε το καλώδιο στην πρίζα.
• Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει να επιτρέπονται κοντά σε εξοπλισμό.

Οφέλη από ψητά τρόφιμα

Το ψήσιμο χοιρινού, αρνιού, βοείου κρέατος ή κοτόπουλου δεν συγκρίνεται με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, είναι κατάλληλο για να αποκτήσετε μια τέλεια χρυσή κρούστα. Τα ψάρια, το κρέας, τα λαχανικά και άλλα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ηλεκτρική σχάρα είναι υγιεινά τρόφιμα, μαγειρεύονται χωρίς λάδι, δεν περιέχουν υπερβολικό λίπος, χοληστερόλη, καρκινογόνες ουσίες, επιβλαβείς ρητίνες από αληθινά κάρβουνα και δηλητηριώδη μυρωδιά καύσης.

Το μαγείρεμα φαγητού με τη χρήση αυτής της οικιακής συσκευής είναι μια απλή διαδικασία και επιτρέπει ακόμα και σε άπειρους μάγειρες να δημιουργούν νόστιμα και ορεκτικά πιάτα. Η σχάρα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών ορεκτικών, τηγανίτες, τηγανίτες, σάντουιτς, κρέας, λαχανικά, ψάρια, φρούτα, πίτες και πίτες. Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, θα πρέπει να θυμάστε ότι θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος από ό,τι με τη συνήθη μέθοδο.

Για να μαγειρέψετε ζουμερό, τρυφερό κρέας, δεν πρέπει να μουλιάσει. Ένα μαχαίρι θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη βρωμιά (αν υπάρχει): ξύστε ή αφαιρέστε το επάνω στρώμα. Το κρύο κρέας πρέπει να ζεσταθεί έτσι ώστε η μπριζόλα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το συσκευασμένο σε κενό κρέας πρέπει να βγαίνει μια μέρα πριν και να τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα στο ψυγείο για να αναπνέει. Η ηλεκτρική ψησταριά πρέπει να προθερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Το κρέας πρώτα τρίβεται με μπαχαρικά και αλάτι. Ενώ τηγανίζετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τη μπριζόλα με πιπέρι. Το κρέας, τηγανισμένο για 4 λεπτά, τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα και σκεπάζεται με αλουμινόχαρτο για 8-10 λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα.

Λαχανικά

Πριν το τηγάνισμα, τα λαχανικά (κολοκυθάκια, πιπεριές, κρεμμύδια και άλλα) πρέπει να κοπούν σε κύκλους ή πλαστικά πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκ. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε τα στην επιφάνεια του γκριλ. Η διαδικασία τηγανίσματος θα διαρκέσει 4-8 λεπτά.

Ψάρι

Θα χρειαστεί πολύ λίγος χρόνος για την προετοιμασία. Πάρτε οποιοδήποτε ψάρι, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Τα μεγάλα ψάρια ψήνονται στους 200 βαθμούς. Μπορείτε να μαγειρέψετε απευθείας στο γκριλ ή να τοποθετήσετε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο και να προσθέσετε βούτυρο για ζουμερό.

Τα ψάρια που ψήνονται στα κάρβουνα είναι ένα τελετουργικό στοιχείο ενός πικνίκ. Εάν ένα ταξίδι στη φύση περιορίζεται σε μια μέρα, είναι πιο σοφό, χωρίς να βασίζεστε στην τύχη του ψαρέματος, να αγοράσετε με σύνεση ψάρια σε ένα κατάστημα. Για γεύση θα ήταν ωραίο να ψήσετε 2-3 ποικιλίες. Και ό,τι έχετε την τύχη να πιάσετε από το ποτάμι θα συμπληρώσει τέλεια την υπάρχουσα ποικιλία.

Αν το ψάρι είναι μικρό και χωράει στη σχάρα, κάθε ψάρι που πιαστεί σε αγκίστρι ή αγοράστηκε σε σούπερ μάρκετ θα κάνει. Αναποδογυρίστε προσεκτικά χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα - όλα θα πάνε καλά. Αλλά αν το ψάρι είναι μεγάλο και θα το τηγανίσετε σε κομμάτια, αυτή είναι μια διαφορετική ερώτηση.

Ψάρια κομμένα σε μερίδες ή φιλέτα με τρυφερό και χαλαρό κρέας (μερλούκιος, κυπρίνος) καταρρέουν στη σχάρα - άλλωστε το δέρμα δεν μπορεί να κρατήσει τέτοιο κρέας. Οποιοδήποτε αποψυγμένο κομμένο ψάρι είναι εγγυημένο ότι θα καταρρεύσει με την πρώτη στροφή στη σχάρα.

Αν δεν έχετε άλλο ψάρι, αλλά θέλετε τηγανητό ψάρι, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Πριν το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με ξηρά μπαχαρικά και πασπαλίστε με λεμόνι.

Το χωριάτικο μαγείρεμα έχει καθορίσει εδώ και πολύ καιρό στην πράξη ποιο ψάρι είναι καλύτερο να τηγανίζετε στη σχάρα.

ψάρια του ποταμού

Πεστρόφα

Αυτή είναι η βασίλισσα του μπάρμπεκιου και των ψαροκεμπάπ. Η τιμή στο κατάστημα αντιστοιχεί στην ιδιότητα της λιχουδιάς. Η δομή του κρέατος είναι πυκνή, το ψάρι δεν διαλύεται στη σχάρα. Είναι τόσο νόστιμο που δεν απαιτεί καθόλου μπαχαρικά. Η γεύση θα τονιστεί από μια φέτα λεμόνι.

Σολομός

Νόστιμο ψάρι σε οποιαδήποτε προετοιμασία, το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια από τις γαστρονομικές του μορφές. Παρεμπιπτόντως, το κρέας αυτού του ψαριού χρησιμοποιείται παραδοσιακά για σούσι.

Som

Κόβουμε σε μπριζόλες στη σχάρα. Το ζουμερό πυκνό κρέας με ελασματοειδή δομή κρατά το σχήμα του στα κάρβουνα. Ιδιαιτερότητες παρασκευής: το γατόψαρο πρέπει να μουλιάσει για μια ώρα σε νερό με χυμό λεμονιού (ξύδι) και μπαχαρικά για να εξαφανιστεί η μυρωδιά της λάσπης.

Ζάντερ

Οι ψητές μπριζόλες γίνονται νόστιμες και ζουμερές. Ένα πρόβλημα είναι ότι υπάρχουν πολλοί μικροί σπόροι.

Λούτσος

Επίσης αποστεωμένο, αλλά νόστιμο, αν και το κρέας είναι λίγο στεγνό. Για να διατηρήσετε τους χυμούς, τυλίξτε τις μπριζόλες ή τους μικρούς λούτσους που έχουν ξεσπάσει σε αλουμινόχαρτο.

Κυπρίνος

Το γλυκό, τρυφερό κρέας στις μπριζόλες δεν θα κρατήσει το σχήμα του. Γεμίζουμε τον κυπρίνο με μυρωδικά και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Ναυτιλία

Τόνος

«Sea beef», ένα κλασικό ψητό ψάρι με τρυφερό και ζουμερό κρέας. Ο τόνος BBQ είναι καλός με μια σάλτσα από φρέσκα αγγούρια, πράσινες ελιές, άνηθο και λεμόνι χτυπημένα στο μπλέντερ με ελαιόλαδο.

Πλευρονήκτης

Χάρη στο φυσικό επίπεδο σχήμα του, ψήνεται τέλεια πάνω από κάρβουνα. Το κρέας είναι νόστιμο.

Είδος βακαλάου

Ένας κρεατώδης συγγενής του καλκάνιου με νόστιμο λευκό κρέας. Στη σχάρα, συνιστούμε να τηγανίζετε σε κομμάτια σε αλουμινόχαρτο.

Λαβράκι

Πυκνό, νόστιμο λευκό κρέας, αλλά πολλά μικρά κόκαλα. Αν το ψήσετε ολόκληρο, μη διστάσετε να το βάλετε στη σχάρα μετά την απόψυξη. Το πολύ πυκνό, τραχύ δέρμα θα εμποδίσει το κουφάρι να σπάσει. Το κοκκινωπό χρώμα του δέρματος διατηρείται κατά το τηγάνισμα και χρησιμεύει ως πρόσθετη διακόσμηση για το πιάτο με θαλασσινά που σερβίρεται.

Ντοράδα

Μεσογειακό ψάρι, δημοφιλές στο μενού σε παραθαλάσσια θέρετρα. Μόνο έτσι το μαγειρεύουν εκεί, ακριβώς στους δρόμους - σε μια σχάρα πάνω από κάρβουνα. Το κρέας είναι τρυφερό, με θαλασσινή γεύση. Καλό με δεντρολίβανο, φασκόμηλο, βασιλικό.

Ξιφίας

Σπάνιο στα σούπερ μάρκετ, αλλά μερικές φορές συναντάται. Το κρέας είναι πολύ πυκνό, ό,τι πρέπει για ψήσιμο. Αυτό το ψάρι είναι ένα από εκείνα τα εξαιρετικά είδη των οποίων το κρέας δεν διαλύεται στα κάρβουνα ακόμη και μετά την κατάψυξη. Πριν το μαγειρέψετε, μαρινάρετε για μισή ώρα σε σάλτσα σόγιας.

Κέφαλος – γεύση Μαύρης Θάλασσας

Το μπαρμπούνι της Μαύρης Θάλασσας μαγειρεμένο πάνω σε κάρβουνα είναι πολύ νόστιμο. Στις μέρες μας σπάνια τα βλέπεις στην αγορά, αλλά υπάρχουν μπαρμπούνια και γκόμπι.

Παρά το μικρό τους μέγεθος, τα ψάρια έχουν μια εκπληκτική ποσότητα γλυκού κρέατος και σχεδόν καθόλου κόκκαλα. Η παχιά φλούδα συγκρατεί το κρέας στη θέση του κατά το τηγάνισμα και στη συνέχεια αφαιρείται εύκολα.

Μπαρμπούνι στα κάρβουνα

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό μπαρμπούνι Μαύρης Θάλασσας,
• αλάτι, πιπέρι,
• φύλλα μαρουλιού,
• βολβός,
• λεμόνι.

Ανάβουμε καυσόξυλα στη σχάρα. Καθαρίζουμε και εκσπλαχνίζουμε τα ψάρια (μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη λειτουργία).

Βάζουμε το μπαρμπούνι σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το βάζουμε στη σκιά - το αφήνουμε να μαριναριστεί μέχρι να φτάσουν τα κάρβουνα.

Όταν έρθει η ώρα του τηγανίσματος, τοποθετήστε το μπαρμπούνι σφιχτά στην κάτω σχάρα, πιέστε το με το πάνω και στερεώστε τον μηχανισμό.

Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν κρούστα, αναποδογυρίζουμε τη σχάρα. Ορίστε.

Τοποθετήστε το μπαρμπούνι σε φύλλα μαρουλιού και γαρνίρετε με ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού Γιάλτας και φέτες λεμονιού.

Οι ταύροι προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε ή να τα εκτονώσετε. Απλώς πλύνετε, προσθέστε αλάτι και βάλτε το στη σχάρα.

Μην ξεχάσετε να φέρετε μερικά λεμόνια, ματσάκια με βότανα και ένα ρολό αλουμινόχαρτο για το πικνίκ των ψαριών σας.

Και δίπλα στη σχάρα, πρέπει να θυμάστε ότι το ψάρι δεν είναι κρέας, μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. 5-7 λεπτά είναι αρκετά για το τηγάνισμα.

Δεν έχει νόημα να πούμε ότι το ψάρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν - όλοι το γνωρίζουν ήδη! Όμως μάθαμε από τον σεφ ενός από τα καλύτερα εστιατόρια της πρωτεύουσας πώς να διαλέγουμε το σωστό ψάρι και πώς να μαγειρεύουμε ψαροκεμπάπ στη φωτιά για να διατηρήσουμε την αξία του όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ψάρια για ψήσιμο;

Η φρεσκάδα του ψαριού μπορεί να προσδιοριστεί από τα εξωτερικά σημάδια του σφάγιου: πρέπει να έχει φωτεινά βράγχια (από ροζ έως κόκκινο), καθαρές κόρες, λείες φολίδες και απουσία ξένων αρωμάτων. Η μπριζόλα και το κρέας φιλέτου πρέπει να έχουν πυκνή συνοχή και πλούσιο χρώμα.

Προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης των ψαριών στην αλυσίδα λιανικής. Η θερμοκρασία αποθήκευσης για τα κρύα ψάρια είναι από 0 έως -2 C, ο χρόνος αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 C.

3 συνταγές για ψητό ψάρι

Για ψήσιμο στη σχάρα, είναι καλύτερο να παίρνετε ψάρια με πυκνό κρέας, λιπαρό, αλλά με ελάχιστο αριθμό οστών. Ιδανικά για μπάρμπεκιου είναι ο νορβηγικός σολομός, η πέστροφα, το σκουμπρί, η ρέγγα, το λαβράκι, το dorado, ο οξύρρυγχος και ο τόνος.

Για να εξασφαλίσετε ζουμερό ψάρι, καλό είναι να το μαρινάρετε σε σφραγισμένο δοχείο ή σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Οι μεγάλες μπριζόλες μπορούν να μαριναριστούν για έως και τρεις ώρες. φιλέτα και οστρακοειδή από 15 έως 30 λεπτά.

Είναι πολύ σημαντικό η θερμότητα στη σχάρα να είναι δυνατή, τότε το ψάρι θα καλυφθεί με μια τραγανή κρούστα και δεν θα διαλύεται. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των κάρβουνων από τη λευκή ομίχλη. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα κάρβουνα στη σχάρα.

Μυρωδάτο ψητό σκουμπρί με κύμινο

Θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί 4 τεμ

Για τη μαρινάδα:

• adjika 1 κ.γ
• φυτικό λάδι 2 κ.σ
• σκόρδο 2 σκελίδες
• αλεσμένο κύμινο 2 κουτ
• θαλασσινό αλάτι (μέτριο ή χοντρό άλεσμα)

Για υποβολή:

• λεμόνι και χόρτα

Ετοιμάστε το ψάρι: καθαρίστε τα εντόσθια, αφαιρέστε τα βράγχια και το κεφάλι. Κάντε πολλές διαγώνιες τομές και στις δύο πλευρές για να εισχωρήσει το άρωμα των μπαχαρικών στο εσωτερικό.

Η προετοιμασία της μαρινάδας είναι πολύ απλή. Σημασία έχει να γίνει με αγάπη, τότε το ψάρι θα βγει πολύ νόστιμο!

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στη συνέχεια βάζετε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο, προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύετε. Τοποθετήστε προσεκτικά το σκουμπρί στη μαρινάδα και αφήστε το για 15 λεπτά.

Προετοιμάστε τη σχάρα ή τη σχάρα εκ των προτέρων. Το αλείφουμε με λάδι ώστε κατά το ψήσιμο να μην κολλήσει το ψάρι και να ξεχωρίσει καλά όταν είναι έτοιμο.

Ο χρόνος μαγειρέματος για ψητά ψάρια είναι 7-9 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με μυρωδικά και λεμόνι.

Κεμπάπ οξύρρυγχου σε σάλτσα ροδιού

Ο οξύρρυγχος είναι ένα κρεατικό ψάρι με πολύ λεπτή γεύση. Θυμηθείτε ότι είναι σημαντικό να μην παραψήσετε αυτό το ψάρι, διαφορετικά θα αποδειχθεί στεγνό.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο οξύρρυγχου 1 κ.γ

Για τη μαρινάδα:

• αλεσμένος κουρκουμάς 1 κουτ.
• λεμόνι μεσαίου μεγέθους 1 τεμ.
• θαλασσινό αλάτι για γεύση

Για υποβολή:

• έτοιμη σάλτσα ροδιού narsharab

Προετοιμάστε το ψάρι: αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα και στεγνώστε τα φιλέτα.

Κόβουμε τον οξύρρυγχο σε μικρά κομμάτια 2,5-3 cm.

Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τον κουρκουμά. Βάζουμε το ψάρι στη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Αφού μουλιάσει το ψάρι στη μαρινάδα, τοποθετήστε τα κομμάτια προσεκτικά σε σουβλάκια.

Αναποδογυρίζουμε συνεχώς το ψάρι. Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά. Σερβίρουμε με σάλτσα ροδιού και λαχανικά.

Ψημένος σολομός σε μαρινάδα σόγιας

Ένας καλός μάγειρας ξέρει ότι αρκεί να πασπαλίσει τον σολομό με λεμόνι πριν τον μαγειρέψει στη φωτιά. Υπάρχουν όμως λάτρεις που αναζητούν νέες παραλλαγές στην προετοιμασία του αγαπημένου τους προϊόντος. Αυτή η μαρινάδα δίνει στο ψάρι ένα εξαιρετικό άρωμα και μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• Νορβηγικός σολομός 4 μπριζόλες

Για τη μαρινάδα:

• φυτικό λάδι 2 κ.σ
• λευκό ξηρό κρασί 1/2 φλ
• σάλτσα σόγιας 50 ml
• αλεσμένο τζίντζερ 0,5 κουτ
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση
• αλάτι για γεύση
• χυμό λεμονιού 1 κουτ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το αλάτι) και τοποθετούμε σε αυτό μπριζόλες σολομού. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το πλεονάζον υγρό και τοποθετήστε το στη σχάρα BBQ. Μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά, πασπαλίζοντας περιοδικά με μαρινάδα. Προσθέστε λίγο αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά, καθώς η σάλτσα σόγιας έχει ήδη αλμυρή γεύση.

Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και μυρωδικά.

Απολαμβάνω!

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από ψητό ψάρι, αρωματικό, τρυφερό, με νόστιμες τραγανές ρίγες, ροδαλά πλαϊνά και ζουμερή σάρκα. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο μαγείρεμα ψαριού στη σχάρα - βάλτε το στη σχάρα και μετά από λίγο είναι έτοιμο. Ωστόσο, αυτή η επιχείρηση έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις και μυστικά, όπως συμβαίνει με κάθε γαστρονομική συνταγή. Ας μιλήσουμε για το πώς να ψήσετε σωστά το ψάρι για να μην κολλήσει στη σχάρα και να γίνει χυλός, όπως συμβαίνει μερικές φορές με άπειρους και μάλιστα έμπειρους μάγειρες. Και η ανταμοιβή θα είναι η αυξημένη όρεξη των παιδιών σας και των άλλων μελών της οικογένειας, αφού κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το πιάτο!

Γιατί το ψητό ψάρι είναι τόσο υγιεινό;

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος, απλή, φυσική και υγιεινή. Δεν είναι τυχαίο που λένε ότι κάθε έξυπνο είναι απλό και η ανθρωπότητα δεν έχει βρει ακόμα κάτι πιο απλό από το να τηγανίζει φαγητό σε αναμμένα κάρβουνα. Το ψήσιμο στη σχάρα διατηρεί τη φυσική γεύση του ψαριού, η οποία συμπληρώνεται από το λεπτό άρωμα των βοτάνων, των μπαχαρικών και του καπνού αν μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους.

Το ψητό ψάρι είναι παρόμοιο με το τηγανητό ψάρι λόγω του ροδισμένου, τραγανού εξωτερικού του, αλλά χωρίς τα μειονεκτήματα των τηγανητών. Όλοι γνωρίζουν ότι τα φυτικά έλαια, όταν θερμαίνονται, απελευθερώνουν καρκινογόνες ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία, επιπλέον, τα τηγανητά ψάρια γίνονται κορεσμένα με λίπος και γίνονται πιο θρεπτικά.

Το ψητό ψάρι δεν διατηρεί μόνο όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία, αλλά και τα αντιοξειδωτικά, που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύουν τον οργανισμό από την πρόωρη γήρανση.

Προετοιμασία ψαριών για ψήσιμο

Οποιοδήποτε ψάρι με πυκνό κρέας, όχι πολύ οστεώδες και λιπαρό, είναι κατάλληλο για ψήσιμο, για παράδειγμα, σολομός Νορβηγίας, ξιφίας, τόνος, πέστροφα, σκουμπρί, λαβράκι, τσιπούρα, ρέγγα, σολομός και ροζ σολομός, αλλά μπακαλιάρος και ιππόγλωσσα Εάν είναι μαλακά, καλύτερα να μην τα μαγειρέψετε έτσι γιατί αλλιώς θα χαλάσουν. Πριν το μαγείρεμα, το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά, να ξεφλουδιστεί και να ξεσπάσει, αν και είναι πιο βολικό να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα ή μπριζόλες στο κατάστημα. Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε κομμάτια πάχους 2,5-3 εκ. ή ολόκληρα, ειδικά αν μιλάμε για ψάρια του ποταμού. Για πικάντικο, μπορεί να μαριναριστεί για 5-20 λεπτά, επιπλέον, η μαρινάδα δίνει απαλότητα και τρυφερότητα ακόμη και στα ξηρά φιλέτα.

Πριν το ψήσιμο, θα πρέπει να αλείψετε το σφάγιο ή τα κομμάτια με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει στη σχάρα. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ολόκληρο ψάρι, κάντε μερικές μικρές τομές πάνω του για να εισχωρήσει η μαρινάδα και η γεύση των μπαχαρικών μέσα. Μπορείτε να γεμίσετε το ψάρι με μυρωδικά, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, λαχανικά, φέτες λεμονιού και να τρίψετε με μπαχαρικά και βότανα. Αν τυλίξετε το ψάρι σε φύλλα σταφυλιού, σπανάκι, λεπτές φέτες λαρδί, ζαμπόν ή μπέικον, στερεώνοντάς τα με σουβλάκια, θα γίνει πολύ όμορφο και νόστιμο, το ψάρι δεν θα στεγνώσει και θα διατηρήσει το σχήμα του. Τα κεμπάπ ψαριού με κομμάτια φρούτων και λαχανικών - κολοκυθάκια, κολοκύθα, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και αβοκάντο φαίνονται πολύ ορεκτικά.

Μερικές λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας της μαρινάδας

Κλασικά συστατικά για τη μαρινάδα είναι φυτικά έλαια, χυμοί φρούτων, λευκό κρασί, γιαούρτι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, αλάτι, λεμόνι, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι στα ψάρια δεν αρέσουν τα περιττά καρυκεύματα, από τα οποία χάνει την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά του, επομένως η μαρινάδα πρέπει να είναι μέτρια πικάντικη. Ο πιο εύκολος τρόπος για να μαρινάρετε τα ψάρια είναι να ρίξετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού για 5 λεπτά και να τοποθετήσετε πάνω του σκελίδες σκόρδου. Μερικοί σεφ λένε ότι το οξύ που περιέχεται στο λεμόνι και το κρασί κάνει το μαλακό ψάρι χαλαρό και καταστρέφει την πρωτεΐνη του ψαριού, επομένως είναι καλύτερο να μαρινάρετε το σφάγιο και τα κομμάτια σε λάδι με αλάτι, δεντρολίβανο, κόλιανδρο και θυμάρι. Ένα ευχάριστο άρωμα προσφέρουν οι μίσχοι του άρκευθου, του φασκόμηλου, του άνηθου και του μαϊντανού. Είναι ενδιαφέρον ότι τα ξηρά βότανα είναι πιο αρωματικά από τα φρέσκα, επομένως ταιριάζουν καλύτερα για μαρινάδα.

Εάν ψήνετε κόκκινο ψάρι, δοκιμάστε να φτιάξετε μια μαρινάδα από μέλι, σάλτσα σόγιας, χυμό λάιμ, αλεσμένο κόλιανδρο και σησαμέλαιο. Για τα λευκά ψάρια, είναι κατάλληλη μια μαρινάδα από χυμό λεμονιού, τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο, κουρκουμά και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δυόσμο. Μια ασυνήθιστα νόστιμη μαρινάδα φτιάχνεται από θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου, ζεσταμένα σε ελαιόλαδο, με άνηθο, φασκόμηλο, μαϊντανό, δάφνη, βάλσαμο λεμονιού και κρεμμύδι. Αυτή η μαρινάδα πρέπει να καθίσει για περίπου 2 ημέρες.

Μερικές φορές το ψάρι τρίβεται με ζάχαρη, αφήνεται στο ψυγείο για μισή ώρα και στη συνέχεια μουλιάζεται σε σάλτσα σόγιας με σησαμέλαιο, φρυγανισμένο σουσάμι, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και τριμμένο τζίντζερ. Μια εξαιρετική μαρινάδα φτιάχνεται από μέλι, κόλιανδρο, σκόρδο και λεμόνι και στη Γεωργία για μπάρμπεκιου παρασκευάζουν ένα μείγμα από λευκό κρασί, ψιλοκομμένα λεμόνια, κόλιανδρο και ωμά κρεμμύδια. Με τη βοήθεια της μαρινάδας μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του ψαριού, κάνοντάς το πιο πικάντικο, φωτεινό και πλούσιο.

Προετοιμασία του μπάρμπεκιου ή του γκριλ

Στο σπίτι, για το μαγείρεμα ψαριών, χρησιμοποιούνται συνήθως μια σχάρα, μια ηλεκτρική σχάρα με υπέρυθρη ακτινοβολία, μια ψησταριά αέρα, ένα ψήσιμο, ένας φούρνος και ένας φούρνος μικροκυμάτων με λειτουργία γκριλ και σε εξωτερικούς χώρους μια ψησταριά και μπάρμπεκιου είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. . Τα ψάρια που παρασκευάζονται με ψήσιμο στη σχάρα είναι πιο νόστιμα και αρωματικά, καθώς είναι εμποτισμένα με τη μυρωδιά της φωτιάς και του καπνού. Μια κακή επιλογή κάρβουνου για μπάρμπεκιου μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του ψαριού, καθώς το κάρβουνο πεύκου έχει ένα ενοχλητικό άρωμα πεύκου, σε αντίθεση με το κάρβουνο που λαμβάνεται από φυλλοβόλα δέντρα.

Η σχάρα του μπάρμπεκιου ή της σχάρας πρέπει να είναι καλά καθαρισμένη και αλειμμένη με λάδι για να μην κολλάει το ψάρι και καλύτερα να ψηθεί σε δυνατή φωτιά, φροντίζοντας η σχάρα του μπάρμπεκιου να απέχει αρκετά από τη φωτιά. Ειδικά ράφια για ψάρια, στα οποία σφίγγονται φιλέτα ή σφάγια, είναι πολύ βολικά - σε τέτοιες συσκευές είναι πολύ βολικό να αναποδογυρίζετε τα ψάρια. Τα ευαίσθητα ψάρια όπως ο μπακαλιάρος και η ιππόγλωσσα προετοιμάζονται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.

Όσο πιο τρυφερό είναι το ψάρι και πιο λεπτή η μπριζόλα, τόσο πιο δυνατή πρέπει να είναι η θερμότητα της φωτιάς, αφού η τραγανή κρούστα είναι που θα προστατεύσει τη λεπτή σάρκα του ψαριού από το να μετατραπεί σε χυλό. Η ώρα που η σχάρα είναι αρκετά ζεστή είναι εύκολο να προσδιοριστεί - τα κάρβουνα γίνονται ελαφρώς λευκά και τα χέρια σας πάνω από τη σχάρα είναι αφόρητα ζεστά και είναι αδύνατο να κρατήσετε την παλάμη σας για περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα.

Τηγανητό, ψάρι, μεγάλο και μικρό

Από το εμπορικό κατάστημα “Eat at Home” θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε φωτεινότητα στα πιάτα σας! Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε ψάρια στη σχάρα, θα ενθουσιάσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο, ελαφρύ και υγιεινό γεύμα που θα συναγωνιστεί με επιτυχία το κρέας. Το ψάρι ψήνεται αμέσως, έχει ατελείωτη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος και τρώγεται πολύ γρήγορα. Μπορείτε να σερβίρετε το ψάρι με μυρωδικά, λαχανικά, πατάτες ή ρύζι, αφού το πασπαλίσετε με λευκό κρασί. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες αυτού του πιάτου ισχυρίζονται ότι το ψητό ψάρι αποκτά μια καπνιστή γεύση κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και είναι καλό από μόνο του χωρίς συνοδευτικό. Όπως λένε, δεν υπάρχει διαφωνία για τα γούστα!