Πώς να φτιάξετε ζουμερές κοτολέτες στον ατμό. Κοτολέτες κρέατος στον ατμό

Οι γιατροί απαγορεύουν ομόφωνα τα τηγανητά και αλμυρά τρόφιμα παρουσία αλλεργιών, δερματίτιδας και προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα και όσοι παρακολουθούν τη σιλουέτα και την υγεία τους περιορίζονται σε αυτά μόνοι τους. Αλλά αν θέλετε πραγματικά κοτολέτες, δεν χρειάζεται να βασανίζεστε εγκαταλείποντας εντελώς ένα νόστιμο, θρεπτικό και οικονομικό πιάτο. Η λύση είναι αρκετά απλή: μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τη χρήση λαδιού και να τα μαγειρέψετε στον ατμό αντί να τα τηγανίσετε.

Κλασικές κοτολέτες στον ατμό
Τα πιο νόστιμα κοτολέτες φτιάχνονται πάντα από διάφορα είδη κρέατος. Για να ετοιμάσετε κλασικές κοτολέτες ατμού θα χρειαστείτε:
  • 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος?
  • 250 γρ. κιμάς χοιρινού?
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι?
  • 1 αυγό κοτόπουλου?
  • 200 γρ. καρβέλι;
  • 150 ml. γάλα;
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  • μεγάλη κατσαρόλα?
  • τρυπητό ή κόσκινο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τον κιμά, αλατίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Μουλιάζουμε το καρβέλι σε γάλα για μερικά λεπτά και το θρυμματίζουμε σε πάστα. Για να αποκτήσετε πιο απαλή υφή, μπορείτε να κόψετε τις κρούστες από το καρβέλι - τότε θα πρέπει να το μουλιάζετε λιγότερο. Επίσης, μην ανησυχείτε αν χρειάζεστε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο γάλα - θα πρέπει να υπάρχει αρκετό γάλα ώστε το ψωμί να είναι σχεδόν υγρό, αλλά να μην υπάρχουν δυνατές «λακκούβες». Προσθέστε ένα αυγό στο πολτοποιημένο ψωμί και αφήστε το να γίνει ομοιογενής σύσταση, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά το μείγμα με τον κιμά, σχηματίστε κοτολέτες και βάλτε τα σε ένα τρυπητό. Βάλτε ένα λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση και μετά τοποθετήστε ένα τρυπητό έτσι ώστε να απέχει τουλάχιστον ενάμιση εκατοστό από το νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.

Αντί για κατσαρόλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η τεχνική μαγειρέματος θα είναι διαφορετική και οι κοτολέτες θα είναι πιο μαγειρεμένες παρά στον ατμό. Πλάθετε κοτολέτες και τις βάζετε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Προσθέστε βραστό νερό εκεί ώστε να καλύψει τη βάση των κοτοπουλών κατά 1,5-2 εκατοστά περίπου. Ανασηκώνετε κάθε κουκούτσι με τη σειρά, ώστε να ρέει νερό από κάτω, σχηματίζοντας ένα είδος φραγμού μεταξύ της καυτής επιφάνειας και του κρέατος. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά από κάθε πλευρά, προσθέτοντας οπωσδήποτε νερό καθώς εξατμίζεται.

Κοτολέτες στον ατμό με καρότα
Η προσθήκη λαχανικών εμπλουτίζει μόνο τη γεύση των κοτολετών στον ατμό. Για να ετοιμάσετε κοτολέτες κρέατος με καρότα θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος?
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι?
  • 1 μεγάλο ή 2 μέτρια καρότα.
  • 1 αυγό κοτόπουλου?
  • 100 γρ. καρβέλι;
  • 100 ml. γάλα;
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μουλιάζουμε τη φραντζόλα σε γάλα, τη συνθλίβουμε και ανακατεύουμε με το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τρίβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στον ψιλό τρίφτη και μετά τα ανακατεύουμε καλά με τον κιμά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και πλάθουμε κοτολέτες. Τα τοποθετούμε σε ένα τρυπητό και το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσέχοντας η απόσταση μεταξύ των κοτοπουλών και του νερού να είναι περίπου ενάμιση εκατοστό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Κοτολέτες διατροφής στον ατμό
Οι πιο διαιτητικές κοτολέτες παρασκευάζονται από γαλοπούλα και κοτόπουλο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι θα είναι πιο χορταστικά από γαλοπούλα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • 600 γρ. κιμάς κοτόπουλου ή γαλοπούλας?
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι?
  • 1 αυγό?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  • πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
Δεδομένου ότι το κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι πιο τρυφερό και πιο ελαφρύ από το μοσχάρι ή το χοιρινό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ψωμί σε τέτοιες κοτολέτες στον ατμό. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τρίψετε ψιλά το κρεμμύδι, να ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, να γίνουν κοτολέτες και να το τοποθετήσετε είτε σε ένα τρυπητό πάνω από βραστό νερό είτε σε ένα τηγάνι με νερό. Αυτές οι κοτολέτες χρειάζονται λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας για να ψηθούν, 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, και η γεύση είναι πολύ λεπτή και σχεδόν χωρίς βάρος. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρέας και ανακατεύετε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, η δομή θα μοιάζει εντελώς με σουφλέ.

Κοτολέτες κολοκύθας με κοτόπουλο στον ατμό
Οι κοτολέτες κολοκύθας με κοτόπουλο στον ατμό έχουν μια ενδιαφέρουσα γεύση:

  • 1 κιλό κολοκύθα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κομμάτια).
  • 200 γρ. φιλέτο κοτόπουλου?
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι?
  • 50-100 γρ. σπανάκι;
  • 2 αυγά κοτόπουλου?
  • 100 ml. κρέμα.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:
  1. Βράζουμε το φιλέτο και με τα χέρια το χωρίζουμε σε μικρές ίνες.
  2. Εάν η κολοκύθα είναι φρέσκια, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε τον πελτέ σε λεπτή σχάρα. Για να απαλλαγείτε από τη φλούδα πιο γρήγορα, μπορείτε να διατηρήσετε την κολοκύθα στο φούρνο για λίγα λεπτά. Εάν η κολοκύθα είναι παγωμένη, πρέπει να τη μαγειρέψετε για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια να την αλέσετε σε πουρέ.
  3. Τρίβουμε πολύ ψιλά το κρεμμύδι.
  4. Ζεσταίνουμε το κατεψυγμένο σπανάκι σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσει και απλά ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​σπανάκι και ανακατεύουμε με τον κιμά.
  5. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά, προσθέτοντας αυγά, αλάτι, μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος και επιτυγχάνουμε μια σχετικά ομοιογενή σύσταση.
Το μόνο που μένει είναι να σχηματίσετε κοτολέτες οποιουδήποτε σχήματος και είτε να τις ψήσετε σε διπλό μπόιλερ σε μέτρια ισχύ είτε να τις αχνίσετε σε ένα «υδατόλουτρο» χρησιμοποιώντας τρυπητό για μισή ώρα. Οι κοτολέτες είναι έτοιμες!

Υπάρχουν πολλές επιλογές συνοδευτικών για κοτολέτες στον ατμό, αλλά συνδυάζονται καλύτερα με φρέσκα, μαγειρευτά ή ψημένα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πράσινα φασόλια, κολοκύθα, κουνουπίδι ή μπρόκολο. Για να έχετε την πιο πλούσια γεύση, ψήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί με χαμηλές πλευρές, αφήστε άφθονο χώρο μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε τη μέγιστη θερμοκρασία και τον ελάχιστο χρόνο (περίπου 20 λεπτά) για το μαγείρεμα και μην αμελήσετε την ανάγκη τα γυρίζουμε τουλάχιστον μια φορά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα:

  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αντί για γάλα. Η δομή θα είναι λίγο πιο χονδροειδής, αλλά οι κοτολέτες χωρίς γάλα θεωρούνται πιο διαιτητική επιλογή.
  • Αντί για ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε ψιλό πουρέ - για μισό κιλό κιμά θα χρειαστείτε 2-3 μέτριες πατάτες.
  • Επίσης, για να προσθέσετε μια ενδιαφέρουσα νότα και να αυξήσετε τον πλούτο της γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης αντί για ψωμί.
  • Το αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε μπαχαρικά - η γεύση θα γίνει πιο πικάντικη και η έλλειψη αλατιού θα παραμείνει σχεδόν απαρατήρητη.
  • Αντί για μοσχάρι και χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μοσχαρίσιου κιμά και κοτόπουλου.
  • Αν βάλετε τριμμένο κρεμμύδι στην κατάψυξη για περίπου μια ώρα πριν το ψήσετε και μετά το χρησιμοποιήσετε στον κιμά χωρίς να το ξεπαγώσετε, αυτό θα προσθέσει ιδιαίτερη ζουμερή στα κοτοπουλάκια.
  • Για να διευκολύνετε το σχηματισμό κοτοπουλών, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό - έτσι ο κιμάς δύσκολα θα κολλήσει.
Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των κοτολετών στον ατμό είναι ότι μπορούν να παρασκευαστούν από σχεδόν οτιδήποτε. Οι κοτολέτες ψαριού στον ατμό ή λαχανικών είναι απαραίτητες για αυστηρότερες δίαιτες ή για αποτοξίνωση του οργανισμού. Λοιπόν, η σωστή προετοιμασία των κοτολέτες κρέατος στον ατμό θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την πιο τρυφερή και ζουμερή υφή, η οποία θα συμπληρώσει τη γεύση οποιουδήποτε συνοδευτικού και δεν θα απαιτεί πρόσθετη σάλτσα.

Οι κοτολέτες στον ατμό θεωρούνται ένα διαιτητικό ζεστό πιάτο με λίγες θερμίδες. Είναι πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά και βραστά αντίστοιχά τους. Ως εκ τούτου, οι γιατροί επιτρέπουν την κατανάλωση πιο υγιεινών πιάτων με κρέας για πεπτικά έλκη και εισάγονται επίσης στη διατροφή των παιδιών του πρώτου έτους της ζωής τους.

Εκτός από τις ευεργετικές τους ιδιότητες, οι κοτολέτες είναι και πολύ νόστιμες. Μαγειρεμένα στον ατμό, έχουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση και μια ολόκληρη σειρά από νόστιμες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό

Το κρέας στον ατμό είναι πολύ πιο τρυφερό από το τηγανητό. Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό; Τις περισσότερες φορές σε διπλό λέβητα. Αλλά εάν μια τέτοια συσκευή δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες. Για παράδειγμα, βάλτε μια επένδυση με τρύπες σε ένα απλό ταψί. Μια χύτρα ταχύτητας δίνει το ίδιο αποτέλεσμα. Κάθε στρώση του ταψιού αλείφεται με λάδι και απλώνονται οι μπάλες κρέατος. Κατάλληλο για μαγείρεμα διαιτητικών πιάτων και πολυκουζινών. Έχει μια ειδική μορφή που στερεώνεται πάνω από ένα στρώμα νερού. Σε ειδική λειτουργία μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες πολύ γρήγορα. Ακόμη και ένα απλό τηγάνι μπορεί να προσαρμοστεί για τον ατμό προϊόντων κρέατος. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να μαγειρέψετε ζεστό γεμιστό κρέας στο φούρνο.



Η μάζα για τις μπριζόλες ατμού πρέπει να συνθλίβεται δυνατά. Είτε πολλές φορές σε μηχανή κρέατος είτε σε μπλέντερ. Έτσι το έτοιμο πιάτο θα είναι ζουμερό και τρυφερό.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κοτολέτες ψαριού, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού. Προστίθεται στον ωμό κιμά.

Οι μπάλες κρέατος παρασκευάζονται από κάθε τύπο πρώτης ύλης - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάμεικτο κιμά, αγνό πουλερικό, χοιρινό ή βοδινό.

Όσο μικρότερες κυλήσετε τις μπάλες, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμες. Αυτή η συμβουλή είναι καλή για τις στιγμές που πρέπει να ταΐσετε γρήγορα την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.

Ο υπερβολικά ζουμερός κιμάς ασφαλίζεται με μεγαλύτερη μερίδα ψίχα ψωμιού, αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Τα προϊόντα θα είναι πιο μαλακά εάν χτυπήσετε το αλεσμένο τεμάχιο εργασίας εκ των προτέρων.

Η ψίχα του λευκού ψωμιού μουλιασμένη σε γάλα ή νερό θα προσθέσει λαμπρότητα.

Κιμάς κοτόπουλου για κοτολέτες στον ατμό



  • Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια
  • Καρβέλι - 2 τεμάχια
  • 2 κρεμμύδια
  • Λίγο γάλα

Αλέστε καθαρό κρέας. Βουτάμε τα αρτοσκευάσματα στο γάλα, ζυμώνουμε με το χέρι και ανακατεύουμε με την προετοιμασία του κρέατος. Του δίνουμε χρόνο να μουλιάσει.

Τα κρεμμύδια μπορούν να τριφθούν σε κιμά ή να αναμειχθούν απευθείας με το κρέας. Σφραγίζουμε με αυγό. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση με οποιαδήποτε κλωνάρια πρασίνου.

Το μόνο που μένει είναι να δώσουμε σχήμα στα προϊόντα μας. Τοποθετούμε σε δίσκο και ανάβουμε τον ατμομάγειρα. Μισή ώρα και μπορείς να πάρεις δείγμα.

Μοσχαρίσιος κιμάς για κοτολέτες στον ατμό



Το βόειο κρέας που είναι πιο πυκνό στη δομή συνήθως αρωματίζεται με βούτυρο. Είναι πάντα στη συνταγή.

  • Ένα κομμάτι βούτυρο - 20 γραμμάρια
  • Βόειο κρέας - μισό κιλό
  • Ψωμί - 100 γραμμάρια
  • Μερικές κουταλιές γάλα

Αλέστε τα κομμάτια του κρέατος στο μπλέντερ, αλέθοντας καλά. Περιχύνουμε τη μερίδα του ψωμιού με γάλα, ζυμώνουμε και ανακατεύουμε. Στέλνουμε και βούτυρο εδώ. Ζυμώνουμε και ρίχνουμε στο τραπέζι.

Μαγειρεύουμε με κάθε βολικό τρόπο. Πλάθουμε μακρόστενα σχήματα, τα τοποθετούμε σε βραστό νερό και τα κρατάμε πάνω από ένα ρεύμα ζεστού αέρα για περίπου 30 λεπτά.

Οι μοσχαρίσιοι κεφτέδες γίνονται μαλακοί αν αντικαταστήσετε το προϊόν ψωμιού με βρώμη σε ρολό. Μουλιάζουμε το πλιγούρι από πριν και το προσθέτουμε στο μείγμα. Μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.

Χοιρινός κιμάς για κοτολέτες στον ατμό



  • Μισό κιλό χοιρινό
  • Βούτυρο - 25 γρ.
  • Κεφαλή κρεμμυδιού
  • Πατάτες - 1 τεμάχιο

Για αυτό το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε ένα πιο άπαχο φιλέτο. Άλλωστε, αν το λίπος μπορεί να αποδοθεί σε τηγάνι, τότε θα το δοκιμάσετε εδώ.

Τρίβουμε το φιλέτο σε μηχανή κρέατος, στρίβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια με αυτό.

Έπειτα ζυμώστε με το χέρι το λαδωμένο υλικό στο στριφτό κρέας και προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Στρογγυλό, οβάλ, σε σχήμα μπάλας - επιλέξτε μόνοι σας το σχήμα των προϊόντων. Είναι καλύτερο να ψήνετε κοτολέτες χοιρινού στον ατμό στο φούρνο με την προσθήκη νερού. Καθοδηγηθείτε εδώ διαισθητικά - τα flatbreads πρέπει να φαίνονται έτοιμα. Εάν χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι, υπάρχει ειδική λειτουργία. Απλώς ενεργοποιήστε το και περιμένετε την κατάλληλη στιγμή.

Αυτό είναι ένα από τα πιο «γρήγορα» ζεστά πιάτα. Επιτυχείς γαστρονομικές αναζητήσεις για εσάς.

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα υλικά.

Η βάση του κιμά για τις κοτολέτες μας είναι το κρέας. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά ή μπορείτε να τον φτιάξετε μόνοι σας επιλέγοντας ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος για αυτό, καθαρίζοντας τον από μεμβράνες και λίπος. Όταν ετοιμάζετε κιμά, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Οι κοτολέτες μπορούν να παρασκευαστούν από χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας ή από μείγμα αυτών.
Για να αναδείξουμε τη γεύση του κρέατος και να του δώσουμε άρωμα, θα πάρουμε ένα μέτριο ή μεγάλο κρεμμύδι, θα το ξεφλουδίσουμε και θα το ψιλοκόψουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, απλά μην κάνετε πουρέ το κρεμμύδι. Το ίδιο κάνουμε και με το σκόρδο. Για να στερεώσουμε τον κιμά ώστε να κρατάει το σχήμα των κοτολετών, χρειαζόμαστε ωμές πατάτες, τις οποίες πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη ή τις ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά στο μπλέντερ. Τώρα όλα είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε κιμά για κοτολέτες στον ατμό.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τις ψιλοκομμένες πατάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά σπάμε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα στον κιμά. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά. Μπορείτε να ανακατέψετε τον κιμά με ένα κουτάλι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ - αυτό θα πάρει λιγότερη προσπάθεια και χρόνο.

Βήμα 3: Πλάθετε και αχνίζετε τις κοτολέτες.

Βάλτε τον ατμομάγειρα πιο κοντά και ξεκινήστε να μαγειρεύετε τις κοτολέτες. Πρέπει να βρέξετε τα χέρια σας με κρύο νερό για να μην τους κολλήσει ο κιμάς και σχηματιστεί καλά. Τρίψτε τον κιμά με μια κουταλιά της σούπας, κυλήστε τον ανάμεσα στις παλάμες σας δίνοντάς του σχήμα κοτολέτας και τοποθετήστε τον σε ατμομάγειρα. Προσπαθήστε να μην τοποθετήσετε πολύ σφιχτά τις κοτολέτες για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Κλείστε τον ατμομάγειρα και ρυθμίστε τη λειτουργία «ατμίσματος». Ο χρόνος μαγειρέματος για κοτολέτες ατμού είναι μισή ώρα. Αφού περάσει η ώρα, σβήστε τον ατμομάγειρα και αφήστε τα κοτοπουλάκια να βράσουν για λίγη ώρα. Αυτά τα 10 λεπτά αρκούν για να στήσετε το τραπέζι.

Βήμα 4: Σερβίρετε τις έτοιμες κοτολέτες στον ατμό.

Οι κοτολέτες στον ατμό συνδυάζονται υπέροχα με οποιοδήποτε συνοδευτικό, όπως πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι. Μαζί τους ταιριάζουν και οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά ή απλά τουρσιά. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε μια σάλτσα για κοτολέτες στον ατμό που θα αναδείξει την εξαιρετική γεύση αυτού του υγιεινού πιάτου.

Καλή όρεξη!

Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, δεν πειράζει - πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τη περίπου το ένα τρίτο με νερό, βάλτε ένα τρυπητό από πάνω με τις κοτολέτες που απλώνονται σε αυτό και καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Το σπιτικό ατμόπλοιο είναι έτοιμο. Αλλά πρέπει να μαγειρέψετε τις κοτολέτες σε αυτό λίγο περισσότερο, περίπου 40 λεπτά.

Προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα μυρωδικά στον κιμά, έτσι θα προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση στις κοτολέτες.

Αντί για τριμμένες ωμές πατάτες για να διορθώσετε το σχήμα των κοτολετών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό πολτό ψωμιού, προ-εμποτισμένο με γάλα ή παχύρρευστη κρέμα, στον κιμά.

Οι κοτολέτες δεν πρέπει να είναι επίπεδες, γι' αυτό διαμορφώστε τις σε μπάλα και όχι σε επίπεδο κέικ. Έτσι θα ψηθούν καλύτερα και θα είναι πιο ζουμερά.

Οι κοτολέτες στον ατμό είναι ένα νόστιμο και πιο υγιεινό πιάτο από τα κανονικά τηγανητά, και ο καθένας μπορεί εύκολα να τα ετοιμάσει στο σπίτι, οπότε σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς και πόσο να μαγειρεύουμε στον ατμό κοτολέτες σε ατμομάγειρα, αργή κουζίνα και κατσαρόλα για να βγουν νόστιμο και ζουμερό.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για τον ατμό κοτολέτες από διάφορα είδη κρέατος;

  • Ο χρόνος μαγειρέματος για τις κοτολέτες εξαρτάται από το κρέας που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του κιμά (το κρέας πουλερικών ψήνεται πιο γρήγορα), καθώς και από το μέγεθος των κοτολετών (κατά μέσο όρο, ο χρόνος δεν είναι πολύς, αλλά διαφέρει). Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε στον ατμό κοτολέτες από διαφορετικούς τύπους κρέατος:Κοτολέτες κοτόπουλου.
  • Μαγειρέψτε τις κοτολέτες κοτόπουλου στον ατμό για 20 λεπτά κατά μέσο όρο μέχρι να ψηθούν πλήρως.Κοτολέτες γαλοπούλας.
  • Οι κοτολέτες γαλοπούλας στον ατμό μπορούν να μαγειρευτούν κατά μέσο όρο σε 25 λεπτά.Κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά.
  • Μοσχαρίσια ή μοσχαρίσια κοτολέτες στον ατμό για 30 λεπτά κατά μέσο όρο.Μαγειρέψτε τις κοτολέτες χοιρινού κιμά στον ατμό για 30 λεπτά κατά μέσο όρο μέχρι να ψηθούν.
  • Κοτολέτες ψαριού.

Μαγειρέψτε τις κοτολέτες ψαριού στον ατμό για 10-15 λεπτά κατά μέσο όρο μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Σημείωση: ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που έχετε επιλέξει (σε ​​αργή κουζίνα, διπλό λέβητα ή σε κατσαρόλα), ο χρόνος μαγειρέματος για τις κοτολέτες ατμού είναι περίπου ο ίδιος και εξαρτάται από τον τύπο κιμά που χρησιμοποιείται.

Αφού μάθαμε πόσα λεπτά να μαγειρέψουμε κοτολέτες στον ατμό, θα εξετάσουμε τώρα πώς να τα μαγειρέψουμε σωστά με διάφορους τρόπους, ώστε να είναι αρωματικά, ζουμερά και νόστιμα.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό σε διπλό λέβητα;

  • Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να παρασκευάσετε κοτολέτες ατμού είναι να τις αχνίσετε σε διπλό λέβητα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε σωστά τις κοτολέτες σε διπλό λέβητα:
  • Τοποθετούμε τις κοτολέτες από κιμά σε ειδικές βάσεις σε διπλό μπόιλερ σε μία στρώση, αλλά δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  • Γεμίστε ένα ειδικό μπολ με νερό μέχρι τη στάθμη και από πάνω τοποθετήστε τα σταντ με τα κουκούτσια.
  • Ανάψτε τον ατμομάγειρα και ρυθμίστε τον χρόνο μαγειρέματος (που περιγράφεται στην αρχή του άρθρου, ανάλογα με τον τύπο κιμά που χρησιμοποιήθηκε).

Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε τις κοτολέτες από τον ατμομάγειρα και φάτε με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά ή σαλάτες.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό σε μια αργή κουζίνα;

Όχι λιγότερο συχνά, χρησιμοποιείται ένα πολυκουζινάκι για την παρασκευή κοτολετών στον ατμό, καθώς σχεδόν κάθε μοντέλο έχει λειτουργία ατμού. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό σε μια αργή κουζίνα:

  • Ρίξτε 2 φλιτζάνια καθαρό κρύο νερό στο πολυκουζινάκι.
  • Σε μια ειδική βάση για τον ατμό, τοποθετήστε τις κοτολέτες που σχηματίζονται από κιμά σε μια στρώση, αφού προηγουμένως αλείψετε τη βάση με βούτυρο.
  • Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό και τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος και ενεργοποιήστε το πολυκουζινάκι.

Μετά το ηχητικό σήμα, βγάζετε τις κοτολέτες από το πολυκουζινάκι. Είναι έτοιμοι να φάνε.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό σε μια κατσαρόλα;

  • Οι κοτολέτες ατμού μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ατμομάγειρα ή πολυμάγειρα, χρησιμοποιώντας μια κανονική κατσαρόλα και σουρωτήρι. Για να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό σε μια κατσαρόλα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
  • Επιλέξτε ένα ταψί στο σωστό μέγεθος για να ταιριάζει στο τρυπητό.
  • Τοποθετούμε τις πλάκες σε ένα σουρωτήρι σε μία στρώση και αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, στερεώνουμε το τρυπητό στο τηγάνι (το κυριότερο είναι να μην ακουμπάει το νερό και οι κοτολέτες να ψηθούν σε ατμόλουτρο).
  • Σκεπάζουμε το τρυπητό με καπάκι και ψήνουμε τις κοτολέτες για 15-30 λεπτά (ανάλογα με το είδος του κιμά).
  • Στο τέλος του μαγειρέματος, μεταφέρουμε τις κοτολέτες από το τρυπητό σε ένα πιάτο. Νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι γνωρίζοντας πόσο και πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες στον ατμό με διαφορετικούς τρόπους, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο πιάτο με κρέας που θα ταιριάζει με πολλά συνοδευτικά και σαλάτες. Αφήνουμε τις κριτικές μας και τις χρήσιμες συμβουλές για το πόσο καιρό να μαγειρεύετε κοτολέτες στον ατμό σε αργή κουζίνα, διπλό λέβητα ή κατσαρόλα στα σχόλια του άρθρου και να το μοιραστείτε στα κοινωνικά δίκτυα εάν σας ήταν χρήσιμο.

Ιστορία του πιάτου "κοτολέτες στον ατμό"

Οι κοτολέτες είναι ένα εγγενές ρωσικό, σλαβικό πιάτο. Στην αρχαιότητα, θεωρούνταν διακόσμηση εορταστικού τραπεζιού, τα σέρβιραν σε γιορτές των ευγενών και αργότερα σε δείπνα σε οικογένειες ευγενών. Είναι αλήθεια ότι αυτά ήταν ως επί το πλείστον κιμά κοτολέτες, συχνά φτιαγμένες από κυνήγι. Ο ίδιος ο τύπος μαγειρέματος στον ατμό είναι επίσης γνωστός στον κόσμο για περισσότερο από μία χιλιετία. Μάλλον εμφανίστηκε ταυτόχρονα με το μαγείρεμα. Ένα άτομο, παρατηρώντας ότι το φαγητό στον ατμό ήταν πιο τρυφερό, χρησιμοποίησε ειδικές συσκευές για το άτμισμα.

Οι μητέρες μας χρησιμοποιούσαν επίσης ένα μεταλλικό σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα, αν και οι πρώτοι ηλεκτρικοί ατμόπλοιοι εφευρέθηκαν και χρησιμοποιήθηκαν ήδη στα μέσα του 20ου αιώνα. Είναι αλήθεια ότι αυτό το είδος μαγειρέματος δεν ήταν δημοφιλές κυριολεκτικά πριν από 20 χρόνια, ο ατμός ήταν σε ζήτηση μόνο σε περίπτωση αυστηρής δίαιτας, για παιδικά μενού και κατά την προετοιμασία ορισμένων πιάτων (για παράδειγμα, μαντί).

Υλικά για κοτολέτες στον ατμό

Για να ετοιμάσετε ζουμερά κοτολέτες στον ατμό, η συνταγή, η οποία είναι πολύ απλή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα από τη λίστα που παρουσιάζεται:

  • Κιμάς μοσχαρίσιος: 500 γραμμάρια;
  • αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
  • Λευκό καρβέλι – 1/3 καρβέλι.
  • Γάλα - 150 γραμμάρια.
  • Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες;
  • Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Βήματα για το ψήσιμο στον ατμό κοτολέτες

  1. Αφαιρούμε τις κρούστες από το καρβέλι και μουλιάζουμε την ψίχα στο γάλα. Θα πρέπει να υπάρχει τόσο γάλα όσο θα απορροφήσει το ψωμί, οπότε δεν είναι τρομακτικό αν η ποσότητα είναι λίγο μεγαλύτερη ή λίγο μικρότερη από την καθορισμένη. Αφήστε στην άκρη την ψίχα προς το παρόν.
  2. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι.

  3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με τον κιμά.

  4. Σπάμε τα αυγά σε μια ψίχα εμποτισμένη με γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

  5. Προσθέστε το μείγμα ψωμιού αυγού-γάλακτος στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Θυμηθείτε ότι ο κιμάς λατρεύει τα χέρια σας και είναι καλό να το κάνετε βήμα με το χέρι.

  6. Πλάθουμε τις κοτολέτες και τις αφήνουμε να ψηθούν για 30 λεπτά. Ωστόσο, το KhozOboz εφιστά την προσοχή σας στο γεγονός ότι ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του ατμομάγειρα και μπορεί να διαφέρει από αυτόν που υποδεικνύεται. Επομένως, είναι καλύτερο να ελέγξετε αυτές τις πληροφορίες με τις οδηγίες από τη συσκευή σας.

  7. Οι καυτερές σάλτσες, για παράδειγμα, είναι καλές για πιάτα στον ατμό. Ωστόσο, θα πρέπει να υπάρχει λίγη από αυτή την προσθήκη στις κοτολέτες, κυριολεκτικά μια σταγόνα.

Παραλλαγές για κοτολέτες στον ατμό

Αυτές οι κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν αρκετά συχνά, και ως εκ τούτου πιθανότατα θα θέλετε να τις τροποποιείτε από καιρό σε καιρό. Το KhozOboz θα σας πει για μερικές επιλογές για αυτό το πιάτο:

  • Εάν δεν υπάρχει γάλα στο σπίτι, ή η διατροφή σας αποκλείει την κατανάλωσή του, χρησιμοποιήστε κανονικό βραστό νερό. Η γεύση θα είναι λιγότερο λεπτή.
  • Προσθέστε πατάτες με αναλογία 2 μέτριες πατάτες για την καθορισμένη ποσότητα φαγητού - θα πάρετε πολύ νόστιμα κοτολέτες.
  • Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε 100 γραμμάρια ρύζι, βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί, στον κιμά και να δώσετε στα προϊόντα στρογγυλό σχήμα - θα πάρετε εξαιρετικούς κεφτέδες!
  • Μην ξεχνάτε τα βότανα - τίποτα δεν θα εμπλουτίσει ένα πιάτο με μια φρέσκια παλέτα γεύσης καλύτερα από τον φρέσκο ​​μαϊντανό, τον άνηθο, τον βασιλικό, τον κόλιανδρο κ.λπ.
  • Δοκιμάστε να φτιάξετε κιμά με κομμάτια λαχανικών - καρότα, κολοκυθάκια, πάπρικα. Τέτοιες κοτολέτες δεν θα είναι μόνο πρωτότυπες στη γεύση, αλλά και στην εμφάνιση.
  • Εάν ετοιμάζετε πιάτα στον ατμό για ιατρικούς λόγους, αποκλείστε από τη συνταγή το πιπέρι και το σκόρδο. Όσον αφορά τη χρήση άλλων προϊόντων, συμβουλευτείτε έναν ειδικό.
  • Χρησιμοποιώντας την προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό σε αργή κουζίνα, ακολουθώντας τις συστάσεις που προτείνονται στις οδηγίες.

Τα οφέλη από τις κοτολέτες στον ατμό

Το βοδινό κρέας, μαζί με το μοσχαρίσιο συκώτι, είναι οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες μεταξύ των προϊόντων όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο. Είναι γνωστό ότι η ποσότητα αυτού του χρήσιμου μικροστοιχείου στο βόειο κρέας, το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, είναι εκατοντάδες φορές υψηλότερη από ό,τι, για παράδειγμα, στα μήλα. Αυτή η συνταγή λοιπόν από το βιβλίο μαγειρικής KhozOboz θα είναι χρήσιμη, πρώτα απ 'όλα, για άτομα που πάσχουν από αναιμία και έγκυες γυναίκες. Οι κοτολέτες στον ατμό για παιδιά είναι επίσης ένα από τα κύρια πιάτα του καθημερινού μενού. Συνιστάται η κατανάλωση κρέατος σε ορισμένη ποσότητα ακόμη και για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αλλά οι υγιείς άνθρωποι θα πρέπει να συμπεριλάβουν το βοδινό κρέας στη διατροφή τους με τη μία ή την άλλη μορφή για να διατηρήσουν μια φυσιολογική ποσότητα αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Φυσικά, η μέθοδος μαγειρέματος που σας πρόσφερε σήμερα το KhozOboz είναι η πιο υγιεινή από όλες τις υπάρχουσες και είναι αποδεκτή ακόμα και με πολύ αυστηρή δίαιτα.

Είναι κρίμα που πολλοί ιδιοκτήτες βαπόρι δεν τα χρησιμοποιούν. Τις περισσότερες φορές, μετά την προετοιμασία γνωστών πιάτων για πρώτη φορά, οι νοικοκυρές μένουν λίγο απογοητευμένες με τη γεύση τους. Κατά κανόνα, τα κεφτεδάκια, το κρέας, το ψάρι και οι κοτολέτες στον ατμό είναι κάπως ήπιες και ασυνήθιστες. Στην πραγματικότητα, με τη βοήθεια μιας τέτοιας επεξεργασίας μπορείτε να ετοιμάσετε πολύ νόστιμα, ζουμερά και, φυσικά, υγιεινά πιάτα. Χρησιμοποιώντας τη συνταγή που προτείνει το KhozOboz, μάθατε πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες στον ατμό, ώστε να είναι όχι μόνο υγιεινές, αλλά και όσο το δυνατόν πιο νόστιμες.