Καυκάσια αρνίσια σούπες. Συνταγή: νόστιμη σούπα αρνιού

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Χιλιάδες εκπληκτικά πιάτα παρασκευάζονται από αρνίσιο κρέας. Οι διάφορες σούπες με αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμες, είναι πλούσιες, αρωματικές και πικάντικες. Τα πρώτα πιάτα αρνιού είναι εξαιρετικά δημοφιλή· σχεδόν όλες οι χώρες του κόσμου έχουν τις δικές τους συνταγές. Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να λάβει υπόψη του τουλάχιστον μερικά από αυτά.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα αρνιού

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται συχνά στις ανατολικές χώρες. Η προετοιμασία της σούπας αρνιού περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού βοτάνων και μπαχαρικών. Εκτός από το κύριο συστατικό, προστίθενται λαχανικά, δημητριακά και μανιτάρια. Μερικές φορές η συνοχή της σούπας θυμίζει περισσότερο όχι το πρώτο πιάτο, αλλά το δεύτερο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε καζάνι, βραστήρα ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα. Μερικές φορές τα συστατικά της σούπας προτηγανίζονται.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε αρνί για σούπα

Μερικές νοικοκυρές σπάνια συναντούν τέτοιο κρέας, επομένως δεν καταλαβαίνουν καλά πώς να το χειριστούν σωστά. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε αρνί για σούπα εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Κατά κανόνα, το κρέας πρέπει να βράζεται για μία ή δύο ώρες πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Θα πάρει τη μισή ώρα αν είναι προτηγανισμένο. Είναι καλύτερο να πάρετε την ωμοπλάτη με το κόκκαλο, το λαιμό, την πλάτη. Χρησιμοποιώντας αυτό το κρέας για ζωμό, θα το κάνετε πλούσιο.

Συνταγή για νόστιμη σούπα αρνιού

Όποια μέθοδο μαγειρέματος κι αν χρησιμοποιήσετε, θα έχετε ένα πλούσιο, χορταστικό πιάτο που δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αρνίσιες σούπες: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του διακριτικά χαρακτηριστικά. Όσο περισσότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα προσθέσετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Φροντίστε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα πρώτα πιάτα με αρνί.

Σούπα kharcho

Αυτό το πιάτο ήρθε σε εμάς από τη γεωργιανή κουζίνα και πρωτοφτιάχτηκε από βόειο κρέας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές πρέπει να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αρνίσια σούπα kharcho. Αποτελείται από πολλά εξαρτήματα. Για να προετοιμάσετε σωστά τη σούπα αρνίσιο kharcho, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς και πουρέ ξηρού δαμάσκηνου. Μερικές φορές αυτά τα προϊόντα αντικαθίστανται με άλλα συστατικά με παρόμοια γεύση.

Συστατικά:

• βόειο κρέας (στο κόκκαλο, άπαχο) - 750 g.
• κόλιαντρο - μισό μάτσο.
• μακρύ ρύζι (άβραστο) - 150 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 3 μέτρια κεφάλια.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)?
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• khmeli-suneli - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• δαμάσκηνα - 5-6 τεμ.;
• ζεστό τσίλι – λοβό;
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• tkemali (πουρές δαμάσκηνου) – 1 κ.σ. μεγάλο. (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με tkali ή πηχτό χυμό ροδιού).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν μαγειρέψετε αρνίσια σούπα kharcho, ρίξτε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το σε νερό και μαγειρέψτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά για μια ώρα. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
2. Για να ετοιμάσετε αρνίσια σούπα kharcho, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας, τα μυρωδικά, τα φύλλα δάφνης και τον λυκίσκο suneli. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
4. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ που ετοιμάστηκε στο τηγάνι στον ζωμό με το κρέας.
5. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο πιάτο.
6. Προσθέτουμε το ρύζι, το τκεμαλί και τους κόκκους πιπεριού, ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το πιάτο πολύ ζεστό, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Petey

Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Η σούπα πίτι με αρνί και ρεβίθια πρέπει να γίνεται σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο ή σε πολλά μικρά. Στο πιάτο προστίθενται πολλά λαχανικά και καρυκεύματα. Τα χαρακτηριστικά, αν και συγκεκριμένα, συστατικά του πιάτου είναι τα κάστανα φούρνου και ο αρακάς, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη σούπα - θα σας αρέσει πολύ.

Συστατικά:

• αρνί - 0,5 kg.
• αλάτι πιπέρι;
• κάστανα φούρνου - 150 g (μπορείτε να αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα πατάτας, αλλά αυτό δεν συνιστάται).
• ξηρή μέντα - μια πρέζα?
• κρεμμύδι - 1 μικρό?
• σαφράν - 2 πρέζες;
• ρεβίθια - 150 g;
• λίπος ουράς λίπους – 75 g;
• φρέσκο ​​δαμάσκηνο κεράσι - 60 g (ή 25 g αποξηραμένο).
• ντομάτα - 125 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τα ρεβίθια σε νερό για 10-12 ώρες πριν. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το και γεμίστε το με καθαρό νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Εάν χρησιμοποιείτε πατάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.
3. Πλένουμε και επεξεργαζόμαστε το κρέας, το κόβουμε. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή μοιράστε σε μερίδες.
4. Προσθέστε στο πιάτο τα ρεβίθια, τα κάστανα ή τις πατάτες. Γεμίστε με νερό μέχρι τις άκρες.
5. Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκια και τις βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για μια ώρα.
6. Προσθέστε δαμάσκηνο κεράσι χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
7. Κόβουμε και τρίβουμε την παχιά ουρά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σαφράν για 10 λεπτά.
8. Βάζουμε το λαρδί στις κατσαρόλες, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το σαφράν και τις ντομάτες σε κύβους. Σκεπάζουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Σερβίρουμε σε κατσαρόλες σε μερίδες, γαρνίροντας με δυόσμο. Αν μαγειρέψατε σε ένα, μοιράστε πρώτα τα υλικά της σούπας σε μπολ με μια τρυπητή κουτάλα και μετά ρίξτε το ζωμό.

Μπόζμπας

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε διάφορες χώρες του Καυκάσου και οι συνταγές είναι διαφορετικές παντού. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε αρνί σούπα bozbash σε αρμενικό στυλ. Αποδεικνύεται πολύ λιπαρό, με πικάντικη γεύση. Σε αυτό προστίθενται ρεβίθια και λαχανικά. Συνιστάται να μαγειρέψετε τη σούπα σε μια κατσαρόλα, αλλά θα λειτουργήσει και ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Παραδοσιακά, τα κάστανα προστίθενται στο πιάτο, αλλά η εύρεση τους είναι προβληματική, οπότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πατάτες.

Συστατικά:

• αρνί - 0,4 kg.
• άλας;
• πατάτες - 3 μεσαία κομμάτια.
• λαρδί - 30-40 g;
• ρεβίθια - 115 g;
• κόκκινο πιπέρι - μισό?
• κρεμμύδι - 2 μικρά κεφάλια.
• βασιλικός - 60 g;
• ντομάτες - 2 μέτριες;
• μαϊντανός - 55 g;
• καρότο - 1 μικρό;
• άνηθος - 60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για 8-10 ώρες πριν.
2. Κόβουμε το κρέας, προσθέτουμε δύο λίτρα νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει ο ζωμός, ξαφρίζουμε τον αφρό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ρεβίθια. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
3. Ζεματίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τις πατάτες, τις ντομάτες και τα καρότα σε κύβους.
5. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε το λαρδί. Όταν λιώσει προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα καρότα και τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά.
6. Αν ο ζωμός έχει μαγειρευτεί για μιάμιση ώρα, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
7. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
8. Τηγανίζουμε την κόκκινη πιπεριά στο υπόλοιπο λίπος από τα λαχανικά.
9. Όταν ψηθούν οι πατάτες, προσθέστε dressing και μυρωδικά στο πιάτο. Ρίχνουμε μέσα ολόκληρη την πιπεριά. Σβήνουμε πέντε λεπτά αφού βράσει. Κάλυμμα.

Με πατάτα

Αυτή η επιλογή είναι απλούστερη από τις προηγούμενες, αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμη. Στη σούπα αρνιού και πατάτας, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο τα καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στη συνταγή, αλλά και άλλα που ταιριάζουν στο γούστο σας. Φροντίστε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας. Η σούπα πρέπει να απευθύνεται όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά.

Συστατικά:

• αρνί - 250 g;
• πατάτες - 400 g;
• ένα μείγμα από θυμάρι, σπόρους κύμινο, πιπέρι, μαντζουράνα, αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• καρότο - 1 μεγάλο;
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.;
• πράσο - 1 τεμ.;
• χόρτα - μισό μάτσο?
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφήστε το κρέας να ψηθεί. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκους πιπεριού, δάφνη και ένα μείγμα μπαχαρικών. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για μια ώρα.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε πατάτες, καρότα, δύο είδη κρεμμυδιών. Προσθέστε στον ζωμό.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Μπιζέλι

Αυτό το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο και ορεκτικό και φαίνεται υπέροχο. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε προσωπικά κοιτάζοντας τη φωτογραφία με την εικόνα του. Η αρακοσούπα με αρνί ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό σύμφωνα με το γούστο σας, δεν υπάρχουν αυστηρές συστάσεις. Η σούπα βγαίνει υγιεινή, πλούσια, με ευχάριστη υφή. Μπορείτε να το φτιάξετε όχι με αρακά, αλλά με φακές.

Συστατικά:

• παϊδάκια αρνιού - 0,75 kg;
• μπαχαρικά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• μπιζέλια - 150 g;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πατάτες - 5 μεγάλες.
• καρότα - 2 μέτρια.
• κρεμμύδι - 4 μέτρια κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα πλυμένα μπιζέλια για δύο ώρες.
2. Αφήνουμε τον ζωμό των παϊδών να σιγοβράσει για μια ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μπορείτε να το στραγγίσετε.
3. Ρίξτε τον αρακά στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στη σούπα μπιζελιού. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας ρίχνουμε μέσα τα ψητά λαχανικά και όλα τα καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και μετά σβήστε.

Σούρπα

Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο είναι δανεισμένη από την ουζμπεκική κουζίνα, αν και μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές. Η σούπα σούρπα αρνιού αποδεικνύεται πολύ λιπαρή και πλούσια. Είναι τόσο ικανοποιητικό που απλά δεν χρειάζεται να σερβίρετε δεύτερο πιάτο μετά από αυτό. Προστίθενται πολλά διαφορετικά συστατικά σε αυτό, ακόμη και φρούτα. Δοκιμάστε να φτιάξετε σούρπα, είναι απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

• αρνί με κόκκαλο - 1,2 kg.
• αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• καρότα - 2 μέτρια.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο;
• ντομάτες - 5-6 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά – λοβό;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• πατάτες - 8-10 μέτρια κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό πάνω από το κρέας και αρχίζουμε να ψήνουμε τον ζωμό. Αφού βράσει αφαιρούμε τον αφρό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για μιάμιση ώρα. Αφαιρούμε το αρνί, το ψιλοκόβουμε και το ξαναβάζουμε στον ζωμό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
3. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε φέτες, τις πατάτες σε μέτριους κύβους.
4. Αφού ξαναρίξετε το ψιλοκομμένο κρέας στον ζωμό, προσθέστε την πιπεριά. Προσθέστε τα βουλγαρικά και τις ντομάτες.
5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες στο σούρπα.
6. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε μπαχαρικά. Πριν το σβήσετε, βάζετε στη σούρπα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Με ζωμό αρνιού

Το πρώτο πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και πηχτό. Η σούπα που παρασκευάζεται από ζωμό αρνιού με την προσθήκη μαργαριταριού κριθαριού ονομάζεται σκωτσέζικη· είναι πολύ δημοφιλής και συχνά παρασκευάζεται από τους κατοίκους αυτής της χώρας. Σε αυτό προστίθενται λαχανικά και ποικιλία μπαχαρικών· ο πελτέ ντομάτας προστίθεται οπωσδήποτε ή αντικαθίσταται με χυμό. Αυτή είναι μια από τις πιο νόστιμες σούπες.

Συστατικά:

• αρνί - 0,4 kg;
• πιπέρι - αλάτι?
• πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
• πατάτες - 8 μικρές.
• πελτέ ντομάτας - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ή χυμό ντομάτας - 300 ml).
• καρότα - 4 μικρά.
• μαργαριτάρι - 200 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πελτέ ή χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα υλικά στο τηγάνι. Συμπληρώστε με δύο λίτρα νερό. Προσθέστε μαργαριταρένιο κριθάρι και βάλτε το στη γεύση.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες. Όταν τα δημητριακά στο ζωμό μαλακώσουν, ρίξτε αυτά τα λαχανικά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα.

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο όχι μόνο σε βραστήρα ή τηγάνι. Η σούπα αρνιού σε αργή κουζίνα δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμη από ό,τι στα συνηθισμένα πιάτα. Ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία καθυστερημένης έναρξης και να καθορίσετε μια συγκεκριμένη ώρα μέχρι την οποία θα πρέπει να ετοιμαστεί το πιάτο σας. Δοκιμάστε να φτιάξετε σούπα σε αργή κουζίνα, θα σας αρέσει.

Συστατικά:

• αρνί με κόκκαλο - 0,2 kg.
• αλάτι, κύμινο, κόλιαντρο - σύμφωνα με το γούστο σας.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• κρεμμύδι - 1 μικρό?
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 μεγάλη;
• καρότο - 1 μικρό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το κρέας στο μπολ του multicooker, προσθέστε ένα λίτρο νερό, μαγειρέψτε στο πρόγραμμα "Stew" για μια ώρα.
2. Βγάλε το αρνί. Κόψτε το σε κομμάτια και πετάξτε το κουκούτσι. Τοποθετήστε ξανά στο ζωμό, προσθέτοντας όλα τα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα στα προγράμματα «Στιφάδο» ή «Σούπα».
3. Σερβίρουμε πασπαλισμένο με κόλιαντρο.

Με χυλοπίτες

Το σωστό όνομα για αυτό το πιάτο είναι λάγκμαν. Η σούπα βγαίνει τόσο πηχτή που μοιάζει μάλλον με κρέας με συνοδευτικό και μικρή ποσότητα ζωμού. Αυτό το πιάτο τρώγεται απίστευτα νόστιμο. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να θυμάται πώς να μαγειρεύει σούπα με ζυμαρικά με αρνί. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το τελευταίο με τα χέρια σας, αλλά αν έχετε πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε να πάρετε ένα που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συστατικά:

• αρνί - 1,5 kg.
• ένα μείγμα από κουρκουμά, αλεσμένες κόκκινες και μαύρες πιπεριές, κύμινο - 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• μελιτζάνα - 2 τεμ.;
• άλας;
• νερό - 3 l;
• ζυμαρικά - 300 g;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• κόλιαντρο - 5 κλωνάρια.
• κρεμμύδι - 3-4 κεφάλια.
• ντομάτες - 4 μεγάλες;
• καρότα - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο αρνί για λίγα λεπτά.
3. Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι.
4. Κόβουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες και τις ντομάτες σε κύβους. Τα προσθέτουμε στο καζάνι μαζί με τα καρυκεύματα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
5. Τοποθετήστε το κόκκαλο από ένα κομμάτι αρνίσιο κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα. Αφαιρούμε τα κόκαλα και ρίχνουμε το ζωμό σε ένα μπολ με κρέας και λαχανικά.
6. Τοποθετούμε το lagman σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
7. Μαγειρέψτε τα noodles σε αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε τοποθετώντας το σε πιατέλα και περιχύνοντας ζωμό με κρέας και λαχανικά.

Δείτε και άλλες συνταγές.

Με φασόλια

Μια άλλη επιλογή για ένα νόστιμο, χορταστικό, θρεπτικό πρώτο πιάτο. Η σούπα αρνιού και φασολάδας είναι πολύ πλούσια και πηχτή. Όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Σίγουρα προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο κάποια μέρα. Θα εκπλαγείτε με το πόσο ασυνήθιστος μπορεί να είναι ο γευστικός συνδυασμός τέτοιων φαινομενικά απλών προϊόντων.

Συστατικά:

• αρνί - 250 g;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
• κονσερβοποιημένα φασόλια - 1 κουτί?
• χόρτα - ένα μάτσο?
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 μεγάλη;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε δύο λίτρα νερό πάνω από το κρέας. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το ζωμό. Όταν πάρει βράση, βάζουμε στο τηγάνι το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (ολόκληρο) και τα καρυκεύματα.
2. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τις πιπεριές, τις ντομάτες χωρίς πέτσα και τα μυρωδικά.
3. Αφαιρέστε το κρέας και τα κρεμμύδια από το ζωμό. Τοποθετήστε τα καρότα εκεί και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα φασόλια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε στο τηγάνι το βρασμένο αρνί κομμένο σε κομμάτια. Σβήστε, αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι.

1. Αν θέλετε η αρνίσια σούπα σας να είναι καθαρή, στραγγίστε τον ζωμό πριν ψήσετε τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε να βάλετε το κρέας να ψηθεί, να περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και να στραγγίσετε το νερό. Το κομμάτι θα πρέπει να πλυθεί. Ύστερα το ξαναβάζουμε σε καθαρό νερό να βράσει.
2. Καλύτερα πάρτε το κρέας με το κόκκαλο. Αν είναι δυνατόν, ψιλοκόψτε το πριν το ψήσετε.
3. Προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα και βότανα στο πιάτο.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Συζητώ

Αρνί σούπα: νόστιμες συνταγές

Πλούσια αρνίσια σούπα με λαχανικά είναι ό,τι πρέπει για ένα χορταστικό γεύμα! Δοκίμασέ το!

Η σούπα αρνιού πιτί θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Απαραίτητο συστατικό είναι ο τουρκικός (πρόβειο κρέας) αρακάς. Αυτό το ζεστό πιάτο θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους και τους καλεσμένους σας. Το κυδώνι σε συνδυασμό με ζουμερό αρνί θα δώσει μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση στα λαχανικά. Η σούπα μπορεί να βγει είτε υγρή είτε πηχτή σε μορφή ψητού. Αυτό το σημείο εξαρτάται από τον αριθμό των συστατικών και του υγρού που προστίθενται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η συνταγή μας βήμα-βήμα με φωτογραφίες θα διδάξει σε κάθε μάγειρα πώς να ετοιμάσει αυτό το διάσημο πρώτο πιάτο.

• αρνί - 500 γρ.,
• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια.,
• ντομάτα - 1 μεγάλη,
• κυδώνι - 1 τεμ.,
• ξερά ρεβίθια - 100 γρ.,
• πατάτες - 5 τεμ.,
• άλας,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• χόρτα (μαϊντανός, άνηθος).

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες 30 λεπτά. Αριθμός μερίδων – 6.

Για σούπα piti πρέπει να επιλέξετε το σωστό αρνί. Θα πρέπει να έχει ευχάριστο άρωμα, ανοιχτό χρώμα με κίτρινο λίπος. Το κρέας είναι μαλακό, σφιχτό και ελαστικό στην αφή.

Πριν το μαγείρεμα, τα ξερά ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 10 ώρες. Αυτό θα κάνει το προϊόν φασολιών μαλακό και θα βράσει γρήγορα.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε σε ροδέλες και μετά τα κόβουμε στη μέση.

Πλένουμε καλά το αρνί, στεγνώνουμε το περιττό υγρό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε και κόβουμε το κυδώνι σε κύβους.

Βγάζουμε τα προ-μουλιασμένα ρεβίθια από το νερό και τα περνάμε από ένα σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν τελείως.

Παίρνουμε ένα βαθύ μεταλλικό ταψί και τοποθετούμε σε αυτό όλα τα υλικά σε μορφή στρώσεων. Αρχικά, τοποθετήστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού στον πάτο του δοχείου, μετά το αρνί, το κυδώνι και τα ρεβίθια. Μετά από αυτό, η κατσαρόλα πρέπει να γεμίσει περίπου μέχρι τη μέση με βραστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύψει όλα τα συστατικά. Τοποθετούμε στη φωτιά σε δυνατή φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένο για 2 ώρες.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Μετά από αυτό, πρέπει να πλύνετε την ντομάτα και να την κόψετε σε μεγάλα κομμάτια.

30 λεπτά πριν είναι έτοιμη, προσθέστε πατάτες και ντομάτες στη σούπα, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Η σούπα Piti είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Τρώτε μόνο ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό).

Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: νόστιμη σούπα αρνιού

Ένα εύκολο στην προετοιμασία και πολύ νόστιμο πιάτο αρνιού.

• Αρνί - 300 γρ
• Noodles - 100 g
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Ρίχνουμε κρύο νερό (2 λίτρα) πάνω από το αρνί και ψήνουμε για 1,5 ώρα.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο κρέας, μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.

Βγάζουμε το αρνί, το κόβουμε σε μερίδες και το ξαναβάζουμε στο ζωμό. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Καλή όρεξη.

Συνταγή 3: Αζερμπαϊτζάν, αρνί σούπα bozbash

Η σούπα bozbash του Αζερμπαϊτζάν μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να είναι χαμηλών θερμίδων ή, αντίθετα, πολύ ικανοποιητικό και βαθύ.

Για την προετοιμασία του πιάτου χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​αρνί ή χοιρινό· το κρέας πλάθεται σε κεφτεδάκια ή σερβίρεται σε βρασμένα κομμάτια. Στο σπίτι είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε σούπα bozbash με φρέσκια ντομάτα και κολοκυθάκια. Συχνά, το κυδώνι ή το δαμάσκηνο χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό για το κρέας. Θα χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο αποξηραμένα φρούτα, αλλά και φρέσκο ​​κατεψυγμένο χυμό κόκκινης σταφίδας.

Μια λεπτομερής συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του bozbash με φωτογραφίες, η οποία παρουσιάζεται παρακάτω, θα σας πει για έναν από τους τρόπους προετοιμασίας της σούπας του Αζερμπαϊτζάν με κομμάτια τηγανισμένου αρνιού. Αυτό το bozbash μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια ως διακόσμηση και το πιάτο σερβίρεται νόστιμο με φρέσκα, αρωματικά κρουτόν σκόρδου.

• αρνί - 1 κιλό ψαρονέφρι
• ρεβίθια - 350-400 γρ
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ντομάτα - 4 τεμ
• πατάτες - 4-5 τεμ
• αποξηραμένα φρούτα - 250-300 g
• πράσινα φασόλια - 250-300 g
• κόλιαντρο - για γεύση
• μαϊντανός - για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• χυμός φραγκοστάφυλου - 1 κουταλιά της σούπας.
• κολοκυθάκια - 2 τεμ

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε γρήγορα τον αρακά. Στραγγίζουμε το νερό από το τηγάνι, το ξαναγεμίζουμε με νερό και βάζουμε τα ρεβίθια να ψηθούν σε μέτρια φωτιά. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες.

Βράζουμε ένα κομμάτι αρνί ώστε να είναι μόνο το μισό έτοιμο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τρυφερό ψαρονέφρι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κομμάτια αρνιού. Αφήνουμε τον ζωμό: θα τον χρειαστούμε αργότερα.

Κόβουμε το βρασμένο κρέας σε μεγάλα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο μαζί με φυτικό λάδι, προσθέτουμε κομμάτια κρέατος σε αυτό για να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Τηγανίζουμε το αρνί μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρέας σε μερίδες, γιατί τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι στο οποίο είχε ψηθεί προηγουμένως το κρέας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι: έχει απελευθερώσει αρκετό λίπος για το μαγείρεμα. Μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει μια διάφανη χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε όλο το αρνί σε αυτό και ανακατέψτε τα υλικά.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Αφαιρούμε τις φλούδες από τα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια. Εάν δεν υπάρχουν ώριμες και νόστιμες ντομάτες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πελτέ ντομάτας.

Στο bozbash προστίθεται πάντα ένα συστατικό, το οποίο θα είναι υπεύθυνο για την οξύτητα του πιάτου. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, κυδώνι ή πράσινο μήλο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό σταφίδας στο τηγάνι, όπως στην περίπτωσή μας.

Προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες στη μέση πατάτες στον ζωμό που είχε ψηθεί το κομμάτι του κρέατος και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.

Ξεπαγώνουμε τα πράσινα φασόλια και τα στέλνουμε στις πατάτες, και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε μισούς δακτυλίους.

Μουλιάζουμε τα διαθέσιμα αποξηραμένα φρούτα εκ των προτέρων και στη συνέχεια τα στέλνουμε στο ζωμό που βράζει.

Προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στον ζωμό και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το bozbash για 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο για γεύση.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με φρέσκα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και ζεστά κρουτόν. Η σούπα bozbash αρνιού του Αζερμπαϊτζάν είναι έτοιμη.

Συνταγή 4: αρνί σούπα με λαχανικά (βήμα βήμα)

Η αρνίσια σούπα με λαχανικά είναι ο τέλειος συνδυασμός των σωστών υλικών, που με τη βοήθεια των μαγικών χεριών σας μετατρέπεται σε ένα θεϊκό πρώτο πιάτο με πικάντικη γεύση και πολύ ευχάριστο άρωμα. Παρά τη μικρή ποσότητα προϊόντων, αυτό το θαύμα αποδεικνύεται αρκετά χορταστικό, θρεπτικό και ορεκτικό!

• Αρνί στο κόκκαλο (ώμος, λαιμός ή πλάτη) 500 γρ
• Καθαρισμένο νερό 4 λίτρα
• Πατάτες 5 τεμάχια
• Καρότο 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Γλυκό πιπέρι 1 τεμάχιο
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι (αποξηραμένη) 1 τεμάχιο (μήκος 2 εκατοστά)
• Αλάτι για γεύση
• Πράσινα (κόλιαντρο, μαϊντανός ή άνηθος) για γεύση (για το σερβίρισμα)
• Μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών για σούπα (κόκκινη πιπεριά, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μαντζουράνα, θυμάρι, κουρκουμάς, φασκόμηλο, θυμάρι, βασιλικός, τζίντζερ, δάφνη) για γεύση

Λοιπόν, αποφασίσατε να φτιάξετε αρνί σούπα; Τότε θα πρέπει να αγοράσετε το σωστό κρέας! Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ωμοπλάτη, τον λαιμό, αλλά και την πλάτη. Κατά την επιλογή, νιώστε προσεκτικά το κομμάτι που σας αρέσει με τα δάχτυλά σας· θα πρέπει να είναι ροζ, σφιχτό, ελαστικό, με λευκό στρώμα λίπους και ευχάριστη μυρωδιά χωρίς μουχλιές ή σήψη. Στη συνέχεια ελέγχουμε με τον πωλητή την ηλικία του σφαγμένου ζώου, η ιδανική επιλογή είναι ένα αρνί από 8 εβδομάδων έως 3 μηνών, αλλά ένα παιδί ενός έτους θα το κάνει, αν και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί.

Όταν γίνει η επιλογή, φέρνουμε το αρνί στο σπίτι και το πλένουμε καλά. Έπειτα το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής, κόβουμε το περιττό λίπος, μεμβράνη και μικρά κόκκαλα από το κομμάτι, τα οποία πολύ συχνά μένουν στο κρέας αφού ψιλοκόψουμε το σφάγιο. Μετά από αυτό, κόψτε το σε μερίδες που κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 έως 5 εκατοστά, αλλά είναι δυνατά περισσότερα, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας.

Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ, τα γεμίζουμε με κανονικό τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για 2 ώρες. Χάρη στο μούλιασμα, θα αφαιρεθεί σχεδόν όλη η ιχθύα και τα υπόλοιπα υπολείμματα σε μορφή μαλλιού θα ξεπλυθούν πιο εύκολα.

Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, πλένουμε ξανά τα κομμάτια του κρέατος, τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, τα γεμίζουμε με καθαρό νερό και τα βάζουμε όλα σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε το σε ένα μικρό επίπεδο και, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τον πρώτο γκρίζο αφρό - πηγμένη πρωτεΐνη - από την επιφάνεια του υγρού που αναβλύζει.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ζωμό κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι για 1,5-2 ώρες μέχρι να ψηθεί τελείως το αρνί, ενώ κάθε 10-15 λεπτά αφαιρούμε προσεκτικά τον θόρυβο για να μην ανέβει το ίζημα από τον πάτο του τηγανιού, τότε η σούπα θα γίνει καθαρή .

Ενώ το κρέας ψήνεται, χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μαχαίρι, αφαιρέστε το κοτσάνι από τη γλυκιά πιπεριά και αφαιρέστε το από τους σπόρους και ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Στη συνέχεια πλένουμε αυτά τα υλικά μαζί με τα μυρωδικά, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και συνεχίζουμε την προετοιμασία. Κόβουμε αμέσως τις πατάτες σε μεγάλους κύβους ή κομμάτια μεγέθους έως 3–3,5 εκατοστά, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε εκεί μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε για να μην σκουρύνουν.

Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φέτες, κύβους ή λωρίδες πάχους 5-6 χιλιοστών, τις γλυκές πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια μήκους 1,5 έως 4 εκατοστών και ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο και τοποθετήστε τις φέτες σε ξεχωριστά πιάτα.

Μετά από 1,5–2 ώρες, ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος βάζοντας τα δόντια ενός πιρουνιού σε ένα από τα κομμάτια. Αν μπουν ομαλά, χωρίς πίεση, αλατίζουμε κατά προτίμηση στο ζωμό, τις χοντροκομμένες πατάτες και ψήνουμε για 20 λεπτά, τα κομμάτια πρέπει να βράσουν καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και μαγειρέψτε τα όλα σε μέτρια βράση για άλλα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι γλυκές πιπεριές σαλάτας, ολόκληρο το τσίλι, το σκόρδο, ένα μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών για τη σούπα και, αν χρειαστεί, λίγο ακόμα αλάτι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το πρώτο ζεστό πιάτο για 5 λεπτά, αφαιρέστε την πιπεριά τσίλι από αυτό, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το αρωματικό πιάτο με ένα καπάκι ώστε να μείνει ένα μικρό κενό και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τη σούπα σε μερίδες σε πιάτα, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και σερβίρετε.

Η αρνίσια σούπα με λαχανικά σερβίρεται ζεστή ως το πρώτο κυρίως πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Χύνεται σε μερίδες σε βαθιά πιάτα, το καθένα καρυκευμένο με φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρεται μαζί με φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί κάθε είδους ή πίτα. Εάν θέλετε, αυτό το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με σαλάτα, καθώς και φρέσκα, τουρσί ή τουρσί λαχανικά. Απολαύστε νόστιμο και απλό φαγητό!

Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: Σπιτική αρνίσια σούπα

Πολύ νόστιμη σούπα αρνιού με λαχανικά. Σερβίρεται ζεστό.

• κόλιαντρο 4 κλωναράκια.
• Βασιλικός 3 κλωναράκια.
• Άνηθος 5 κλωναράκια.
• Σέλινο 5 κλωναράκια.
• Λευκό λάχανο 200 γρ
• Κολοκυθάκια 2 τεμ
• Αρνί 300 γρ
• Κρεμμύδια 2 τεμ
• Πιπεριά 2 τεμ
• Αλάτι 2 κ.σ.

Για να ξεκινήσετε, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, αφαιρέστε το κέντρο και κόψτε σε κοντές λωρίδες.

Κόβουμε το λάχανο για να τρώγεται εύκολα και να μην πέφτει από το πιρούνι (δηλαδή όχι πολύ μακρύ και μεγάλο).

Προτείνω να ξεφλουδίσετε τα κολοκυθάκια, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Επίσης, επιλέξτε κολοκυθάκια που δεν είναι μεγάλα και δεν έχουν κουκούτσια μέσα ή θα πρέπει να τα ξεφλουδίσετε. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.

Επίσης κόψτε τα χόρτα όχι χοντροκομμένα, όλα με τη μία. Απλώς αφήστε το κόλιανδρο στην άκρη - δεν θα το μαγειρέψετε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα, πολύ μεγάλο και όχι πολύ μικρό.

Βράζουμε τον ζωμό αρνιού για 2-3 ώρες και τον αλατίζουμε. Στραγγίστε το αρκετές φορές. Βγάζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά (εκτός από τον κόλιαντρο) και μετά το κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Σερβίρετε την έτοιμη σούπα ζεστή, προσθέτοντάς την με ψιλοκομμένο κόλιανδρο λίγο πριν τη σερβίρετε. Φάτε για την υγεία σας!

Συνταγή 6: Σκωτσέζικη σούπα αρνιού (με φωτογραφία)

• Αρνί 1 κιλό
• Νερό 5 λ
• Rutabaga 1 τεμάχιο
• Καρότα 2 τεμ
• Σέλινο 1 τεμάχιο
• ½ κοτσάνι πράσου
• Μαϊντανός (χόρτα) 30 γρ
• Μαργαριτάρι κριθαράκι 120 γρ
• Μπαχάρι 5 μπιζέλια
• Αλάτι 15 γρ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, τα πράσα ψιλοκομμένα, το σέλινο, το μαύρο πιπέρι και ένα ματσάκι μαϊντανό και γεμίζουμε με νερό. Είναι καλύτερα να παίρνετε αρνί σε κόκαλα, για παράδειγμα, στο τμήμα του λαιμού.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας, θα χρειαστεί να το χωρίσουμε από τα κόκαλα και να το κόψουμε σε κομμάτια.

Στραγγίζουμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα για σούπα.

Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κριθαράκι, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τη rutabaga κομμένα σε κύβους. Ας μαγειρέψουμε όλοι μαζί για άλλη μια ώρα.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το κρέας.

Συνταγή 7: Αρνί σούπα με κουνουπίδι

• αρνί στα κόκαλα - 1 κιλό.
• πατάτες - 3-4 τεμ.
• κουνουπίδι - 300 γρ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ζυμαρικά σε σχήμα αστεριού - 100 γρ.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• ηλιέλαιο - για τηγάνισμα

Τον ζωμό αρνιού τον είχα ήδη έτοιμο, τα υπόλοιπα υλικά που χρειαζόμαστε είναι στη φωτογραφία

Κόψτε τα λαχανικά (πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα)

και τα παραβράζουμε λίγο για περίπου 10 λεπτά, δηλαδή τα λαχανικά θα είναι βρασμένα, όχι τηγανισμένα.

κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις ρίχνουμε στον ζωμό που βράζει

κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες

και επίσης το ρίχνουμε στο ζωμό, το αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά.

μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά

μόλις βράσουν ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά

κρέας χωρισμένο από τα κόκαλα και ψιλοκομμένο

και χόρτα ψιλοκομμένα

Μόλις βράσουν όλα, το σβήνετε για να μην βράσουν τα ζυμαρικά, τα αφήνετε να κάτσουν για 15 λεπτά ώστε να τελειώσουν το ψήσιμο και τα αδειάζετε σε πιάτα.

Συνταγή 8: Αρνί σούπα με ντομάτες και σκόρδο

Η σούπα αρνιού είναι χορταστική και θρεπτική. Αλλά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, δεν αρέσει σε όλους, αν και δεν καταλαβαίνω γιατί. Γιατί στην οικογένειά μου απλά τον λατρεύουν. Η σούπα από αρνί και εποχιακά λαχανικά ονομάζεται στην Κεντρική Ασία. Η δική μου εκδοχή για την προετοιμασία αυτού του πρώτου πιάτου με αρνί μοιάζει με αυτό.

• αρνί (πολτός με κόκκαλο) – 800 γρ
• πολύχρωμη πιπεριά - 3 τεμάχια
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια
• καρότα - 1 τεμάχιο
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια
• μαύρο, κόκκινο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια
• πατάτες - 3 τεμάχια
• ντομάτες - 2 τεμάχια
• αλάτι για γεύση.

Πλένουμε καλά το αρνί, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τρία λίτρα κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τυχόν αφρό, αλατίζουμε και ψήνουμε το κρέας για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στην πραγματικότητα, αυτός ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση και εξαρτάται από τη σκληρότητα της συγκεκριμένης κοπής αρνιού. Το κρέας πρέπει να γίνει μαλακό και να απομακρυνθεί από τα κόκαλα. Ή πρόκειται να φτάσει σε κατάσταση ετοιμότητας. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε λαχανικά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Βάζουμε το κρεμμύδι στον ζωμό που βράζει.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Αφού ξαναπάρουν βράση, προσθέτουμε στον ζωμό και ανακατεύουμε.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι και αφήστε τον ζωμό να πάρει μια βράση.

Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι με τους σπόρους και κόβουμε σε μικρές λωρίδες (δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​μόνο με πράσινες, η σούπα φαίνεται πιο όμορφη με πολυ- χρωματιστές πιπεριές).

Αφού πάρει βράση η σούπα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι, το αλάτι, το μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού, ανακατεύουμε.

Μαγειρέψτε τα πάντα για 5-7 λεπτά. Πλένουμε τις ντομάτες, ζεματίζουμε με βραστό νερό, ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια (δεν υπήρχαν μεγάλες ντομάτες στο σπίτι, έπρεπε να χρησιμοποιήσω ντοματίνια, δεν χρειάζεται να αφαιρέσω το δέρμα από αυτά).

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τοποθετούμε τις ντομάτες και το σκόρδο στο ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σούπας με το αρνί για περίπου 10 λεπτά. Εάν θέλετε, το αρνί μπορεί να αφαιρεθεί από το τηγάνι, να χωριστεί από το κόκκαλο και να κοπεί σε κομμάτια. Στη συνέχεια, το ξαναβάζουμε στη σούπα. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα καυτερές πιπεριές κομμένες σε φέτες όταν προσθέτετε τις ντομάτες. Ρίξτε την έτοιμη σούπα με αρνί και λαχανικά σε μπολ, πασπαλίστε ψιλοκομμένα βότανα από πάνω, ο κόλιανδρος θα σας φανεί χρήσιμος.

Το αρνί διαφέρει από κάθε άλλο κρέας, πρώτα απ' όλα στη μοναδική του γεύση. Σε άλλους αρέσει, σε άλλους όχι, οπότε αυτό το πιάτο δεν είναι για όλους, αλλά μόνο για όσους δεν έχουν απέχθεια για την ιδιαίτερη γεύση του αρνιού. Το αρνί είναι πολύ δημοφιλές στα ανατολικά και στους λαούς του μουσουλμανικού κόσμου, γι' αυτό και τα πρώτα πιάτα αρνιού αντιστοιχούν σε αυτές τις εθνικότητες. Σε αυτό το άρθρο, οι κορυφαίοι σεφ μας μοιράζονται τις εμπειρίες τους φτιάχνοντας αρνίσιες σούπες με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα.

Αρνί σούπα kharcho

Συστατικά:

• Αρνί - 500 γραμμάρια
• Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια
• Σκόρδο - 2-3 τεμάχια
• Ντομάτες - 4 τεμάχια
• Αλάτι - Για γεύση
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - Για γεύση
• Μαϊντανός - Για γεύση
• Άνηθος - Για γεύση
• Βασιλικός - Για γεύση
• κόλιανδρο - Για γεύση
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Νερό - 2 λίτρα

Παρασκευή

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Αφήστε τον ζωμό να ψηθεί για 60–90 λεπτά, στα υπόλοιπα 30 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά.

Σημαντικό σημείο(!): Προσέχετε τον ζωμό· μόλις αρχίσει να φουσκώνει ο αφρός, πρέπει να τον αφαιρέσετε αμέσως και να μειώσετε τη φωτιά, ώστε όλα να ψηθούν ελαφρώς γουργουρίζοντας.

Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο: πλένουμε τις ντομάτες και τις γεμίζουμε με βραστό νερό εντελώς. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και κόψτε σε κύβους. Δεν χάνουμε χρόνο, το κρέας είναι ψημένο και δεν μένουμε ακίνητοι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ρίξτε το στο τηγάνι, αφού ρίξετε φυτικό λάδι σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό στο κρεμμύδι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουμε ετοιμάσει και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μας στο τηγάνι και να περιμένουμε μέχρι να βράσει ο ζωμός και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Ο ζωμός πρέπει να ξαναβράσει και τώρα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να αφήσετε τη σούπα να ψηθεί. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τη δάφνη, τον βασιλικό και τους κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο και κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και αφήστε το να βράσει για περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό η σούπα σας είναι έτοιμη.

Σούπα με αρνί και mung φασόλι

Τα παϊδάκια αρνιού ή ο λαιμός του αρνιού είναι κατάλληλα για την προετοιμασία ζωμού για σούπα. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό, ώστε ο ζωμός να γίνει διαυγής. Πριν προσθέσετε το φασόλι στη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε νερό και να το αφήσετε για λίγα λεπτά. Μετά θα ψηθεί πολύ γρήγορα.

Συστατικά:

• παϊδάκια αρνιού - περίπου 800 γρ
• νερό - 2,5 λίτρα
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ντομάτες - 4-5 τεμ.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• mung φασόλι - 3/4 φλ
• Λυκίσκος Suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι (μπιζέλια) - για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• φρέσκα βότανα - για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το mung, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Ξεπλύνετε τα παϊδάκια αρνιού, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και στραγγίστε το νερό. Πλένουμε ξανά τα παϊδάκια, τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τον ζωμό, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Αλατίζουμε το ζωμό, προσθέτουμε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού και μαγειρεύουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Προσθέστε τη mung στον έτοιμο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, τις ντομάτες σε φέτες και τα καρότα σε λωρίδες. Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λωρίδες.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, βάζετε στο τηγάνι τις ντομάτες και τις πιπεριές, αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.

Προσθέστε λυκίσκο suneli στα λαχανικά και ανακατέψτε. Όταν το κρέας στο ζωμό γίνει μαλακό, προσθέστε τηγανητά λαχανικά στη σούπα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη σούπα με αρνίσια παϊδάκια από τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε το πιάτο.

Shurpa: αρνί σούπα

Το σούρπα με αρνί είναι ένα διεθνές πιάτο. Αυτό είναι ένα πλήρες γεύμα που συνδυάζει το πρώτο και το δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Νόστιμο και χορταστικό. Για τους Ουζμπέκους, είναι ένα θεραπευτικό φάρμακο, καθώς συνδυάζει αρνί, καυτερή πιπεριά και κρεμμύδι. Βοηθά να απαλλαγούμε από το κρυολόγημα. Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο σε εξωτερικό χώρο, χρησιμοποιήστε ένα καζάνι. Για να νιώσετε όλη τη γοητεία και το άρωμα των καρυκευμάτων όταν φτιάχνετε μια πλούσια σούπα, πρέπει να τη μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Αρνί - 1 κιλό;
• Κολιάντρο;
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• Μαϊντανός;
• Πατάτες - 4 τεμ.;
• Αλας;
• Μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το αρνί σε κύβους. Για να προετοιμάσετε σούρπα, χρησιμοποιήστε το κρέας ενός νεαρού προβάτου από το ισχίο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κομμάτια του ψιλοκομμένου κρέατος είναι μεγάλα.
2. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα καζάνι και προσθέτουμε νερό. Το υγρό πρέπει να είναι 2/3 υψηλότερο από το κρέας. Βρασμός;
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και προσθέστε ολόκληρο στη σούπα.
4. Αφαιρέστε τον αφρό συνεχώς με ένα κουτάλι.
5. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
6. Προσθέστε τα καρότα και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
7. Οι πατάτες πρέπει να επιλέγονται από δυνατές ποικιλίες που δεν γίνονται μαλακές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ξεφλουδίστε και προσθέστε στο καζάνι? Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.

Σούπα με ζωμό αρνιού με λαχανάκια Βρυξελλών

Οι νοικοκυρές μας χρησιμοποιούν τα λαχανάκια Βρυξελλών αρκετά σπάνια. Ωστόσο, πολλά πιάτα, για παράδειγμα, η αρνίσια σούπα, θα ωφεληθούν εάν η συνταγή περιέχει κάποιο είδος συστατικού που μπορεί να μην είναι το πιο νόστιμο για κάποιους. Αλλά αυτό το λαχανικό περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Συστατικά

• αρνίσιο κρέας 800 γρ.
• λαχανάκια Βρυξελλών 700 γρ.
• πλούσιος ζωμός κρέατος - περίπου ένα λίτρο.
• κρέμα γάλακτος 100 γρ.
• σκόρδο;
• άνηθο;
• ελαιόλαδο;
• κύμινο;
• μουστάρδα;
• πιπέρι και αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Για την προετοιμασία, πάρτε μια καλή βαθιά κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά προσθέτουμε το κύμινο, τους σπόρους μουστάρδας, ανακατεύουμε καλά τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό στο μείγμα λαχανικών και να μαγειρέψετε για περίπου μιάμιση ώρα.

Το λάχανο ψήνεται πολύ γρήγορα, οπότε προστίθεται στο τέλος, αφήνοντας δεκαπέντε λεπτά να ψηθεί.

Φυσικά το λαχανικό πρώτα ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται. Για να σερβίρετε, ετοιμάστε ένα νόστιμο dressing ξινή κρέμα, προσθέτοντας στο κύριο συστατικό καρυκεύματα όπως μαύρο πιπέρι, αλάτι και άνηθο.

Shulum με αρνί και λαχανικά

Το Shulum είναι μια πηχτή και πλούσια σούπα που παρασκευάζεται από ζωμό κρέατος με διάφορα λαχανικά. Πολύ, πολύ αρωματικό, πολύ, πολύ πλούσιο και απίστευτα νόστιμο! Αυτή η σούπα παρασκευάζεται συχνά κατά το κυνήγι με κυνήγι, πάνω από μια καπνιστή φωτιά. Φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι! Το Shulum δεν είναι shulum χωρίς αρωματικά χόρτα, οπότε ετοιμάστε ένα μεγάλο μάτσο.

Συστατικά

• αρνί με το κόκκαλο 700 γρ
• πατάτες 3 τεμ
• κρεμμύδια 1–2 τεμ.
• ντομάτες 2 τεμ
• μελιτζάνα 1 τεμ
• καρότα 2 τεμ
• σκόρδο 3 δόντια
• γλυκό πιπέρι 1 τεμ
• καυτερή πιπεριά τσίλι 1 τεμ
• μεγάλο μάτσο κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος

Παρασκευή

1. Κόβουμε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλύτερα να το πάρετε με ένα κόκαλο, θα είναι πιο πλούσιο και πιο γευστικό. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε λίγο αλάτι στο τέλος.
2. Όσο ψήνονται το κρέας και ο ζωμός για το shulum, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
3. Ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέτουμε χοντροκομμένες πατάτες και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, κομμένες σε κύβους. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα δαχτυλίδια και μετά σε τέταρτα. Στείλτε τους στο Shulum.
5. Μαγειρέψτε το shulum σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στο τέλος προσαρμόζουμε τη γεύση της σούπας στο επιθυμητό επίπεδο με αλάτι. Ψιλοκόψτε ένα μάτσο μυρωδικά και σκόρδο. 1-2 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε βότανα και σκόρδο στο shulyum. Αφήστε να καθίσει για 10-15 λεπτά. Καλή όρεξη.

Σούπα με αρνί και σπανάκι

Συστατικά

• αρνί - 1000 γρ
• παντζάρια - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σπανάκι - 1 ματσάκι
• λάχανο - 200 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• πελτέ ντομάτας - 200-300 g
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• πατάτες - 5-6 τεμ.
• πράσινα φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό, όσο το δυνατόν περισσότερο, και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, τουλάχιστον 2 ώρες. Υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία των υπόλοιπων προϊόντων. Αυτό το κάνουμε περίπου μισή ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Πλένουμε το σπανάκι με τρεχούμενο νερό και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα παντζάρια και τα καρότα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ξεπλένουμε ξανά. Κόβουμε σε μικρές φέτες. Τοποθετούμε τα τριμμένα παντζάρια σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, 1 ποτήρι νερό και το χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.

Στο μεταξύ, το κρέας ψήθηκε. Στραγγίζουμε το ζωμό, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο ζωμό. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, και επίσης προσθέστε τη δάφνη. Μετά από αυτό, προσθέστε τριμμένα καρότα και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι και το λάχανο. Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε στο τηγάνι παντζάρια βρασμένα σε πουρέ ντομάτας και ψιλοκομμένες πατάτες.

Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Αυτή τη στιγμή ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και το περνάμε από πρέσα σκόρδου και με την ολοκλήρωση του μαγειρέματος το προσθέτουμε στο μπορς. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο μπορς με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αν θέλετε.

Τουρκική σούπα με αρνί

Συστατικά

• 300 γρ αρνίσιο πολτό
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μέτριο καρότο
• 2 λίτρα ζωμό κρέατος
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
• 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
2. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τον ζωμό. Κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι μαζί με το ζωμό.
3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το αλεύρι χωρίς να αλλάξει χρώμα. Προσθέστε το ζωμό κρέατος μία κουταλιά τη φορά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πηχτή σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα της σούπας. Ταραχή.
4. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με το χυμό λεμονιού, τους αραιώνουμε με λίγη ποσότητα ζωμού, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και αλατίζουμε κατά βούληση. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Πώς να επιλέξετε το σωστό αρνί

• Επιλέξτε ανοιχτόχρωμο κρέας με λευκό, ελαστικό λίπος. Θυμηθείτε ότι το κόκκινο, κορδόνι ή χαλαρό κρέας με κιτρινωπό λαρδί βρίσκεται μόνο στα παλιά κριάρια και όταν μαγειρευτεί θα είναι πολύ στεγνό και σκληρό. Τα πιο νόστιμα πιάτα προέρχονται από νεαρό αρνί.
• Η δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος θα πρέπει να σας προειδοποιεί - αυτό υποδηλώνει είτε την αξιοσέβαστη ηλικία του ζώου είτε ότι το κριάρι δεν έχει ευνουχιστεί, γεγονός που επιδεινώνει σημαντικά τη γεύση του πιάτου.
• Για το μαγείρεμα, πάρτε το λαιμό, την ωμοπλάτη, το ψαρονέφρι, για το τηγάνισμα - το πίσω μπούτι, για τις κοτολέτες - το μέρος των ώμων και του λαιμού, για το ψήσιμο - το μέρος των νεφρών και το πίσω μπούτι, για πιλάφι και στιφάδο - την ωμοπλάτη και το ψαρονέφρι, για τα παϊδάκια - η οσφύ και το κόντρα φιλέτο.

Μυστικά μαγειρέματος λαχταριστού αρνιού

Ακόμη και η πιο νόστιμη συνταγή αρνίσιας σούπας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και γνώση ορισμένων λεπτοτήτων:

1. Μην κρατάτε το κρέας στη φωτιά για πολλή ώρα, διαφορετικά θα στεγνώσει.
2. Η ιδανική επιλογή είναι να ψήσετε το κρέας σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο, καθώς αυτή η μέθοδος κάνει το αρνί εκλεκτό και τρυφερό.
3. Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σε οποιαδήποτε σάλτσα - για παράδειγμα, σε ένα ξινόμηλο με σκόρδο, που θα εξαφανίσει τις δυσάρεστες οσμές και θα δώσει στο αρνί ένα πικάντικο άρωμα, ενώ το μήλο θα μαλακώσει το κρέας και θα εμπλουτίσει τη γεύση του. Οι δημοφιλείς μαρινάτες περιλαμβάνουν ελαιόλαδο και κόκκινο κρασί, γιαούρτι και κάρδαμο, λεμόνι με βότανα, σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα. Ο ελάχιστος χρόνος μαριναρίσματος είναι 1 ώρα και κατά μέσο όρο συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας για 10–12 ώρες, ανάλογα με την ηλικία του αρνιού.
4. Το αρνί ταιριάζει πολύ με κύμινο, θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, μαϊντανό, τζίντζερ, δυόσμο και σαφράν. Πολλοί προσθέτουν στις μαρινάδες θυμάρι, κάρυ, μουστάρδα, άρκευθο, βατόμουρο, κόλιαντρο και κανέλα, ενώ οι μάγειρες συμβουλεύουν να μην περιμένουν μπαχαρικά, καρυκεύματα και αρωματικά βότανα για το κρέας, που εμπλουτίζουν τη γεύση και το άρωμά του.
5. Αν τοποθετήσετε ένα κομμάτι αρνιού με το λίπος προς τα κάτω όταν τηγανίζετε, το κρέας θα είναι πιο νόστιμο.
6. Σερβίρετε το αρνί αμέσως, διαφορετικά το λίπος θα σκληρύνει και το πιάτο θα βγει άγευστο. Για πικάντικο, μπορείτε να καλύψετε το έτοιμο κρέας με σκόρδο, μπαχαρικά, μουστάρδα, χρένο και πασπαλίστε με βότανα.

Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το τμήμα του σκελετού με κόκαλο: η ωμοπλάτη, μέρος του λαιμού και ο πισινός. Στην Ασία, οι σούπες χωρίζονται σε δύο διαφορετικά πιάτα, χρησιμοποιώντας πρώτα το υγρό μέρος και μετά το υπόλοιπο παχύ. Δίνεται μεγάλη προσοχή στο κρέας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πλένεται πολύ καλά και βράζεται σε άφθονο νερό. Ένας διαυγής ζωμός λαμβάνεται από μεγάλα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για προσθήκη στο κύριο πιάτο. Για να ετοιμάσετε μια χορταστική σούπα, χρησιμοποιήστε πατάτες, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου και πουρέ ντομάτας. Τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού θα προσθέσουν νέες νότες στη γευστική σύνθεση.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Οι συνταγές για αρνίσιες σούπες είναι γνωστές σε κάθε νοικοκυρά. Θα έρχονται πάντα στη διάσωση αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με κάτι ιδιαίτερο στον γαστρονομικό τομέα. Το φαγητό με ασιατικές ρίζες σερβίρεται πάντα με πολλά βότανα και μπαχαρικά: ψιλοκομμένο άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε το «μαργαριτάρι» της ασιατικής κουζίνας - ένα νόστιμο σούρπα με μοναδικό άρωμα σκόρδου και φλογερή γεύση.

Ορισμένες σούπες εθνικής κουζίνας που παρασκευάζονται από αρνί περιέχουν μια ποικιλία από λαχανικά και φρούτα που είναι της εποχής. Ως εκ τούτου, για αρχή, είναι καλύτερο να κυριαρχήσετε απλές και γνωστές συνταγές σούπας. Έχοντας κατακτήσει βασικές τεχνικές μαγειρικής, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπάνια εθνικά πιάτα.

Όταν προετοιμαστεί σωστά, η αρνίσια σούπα δεν θα έχει συγκεκριμένη γεύση ή άρωμα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό αρνί. Για τη σούπα, είναι καλύτερο να παίρνετε αρνί στα κόκαλα, καθώς τα κόκαλα περιέχουν πολλές εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες θα δώσουν στη σούπα πλούσια γεύση και άρωμα. Τα φρέσκα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν γεύση. Τα λαχανικά, τα οποία προστίθενται επίσης σε τέτοιες σούπες, απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.

Ορισμένες συνταγές της εθνικής κουζίνας περιλαμβάνουν την προσθήκη δαμάσκηνων, ξηρών καρπών, δαμάσκηνων κερασιού, ντομάτας κ.λπ.. Αλλά η σούρπα θεωρείται μια από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς αρνίσιες σούπες.

Τι είναι το σούρπα;

Η σούρπα είναι μια αρνίσια σούπα που διαφέρει από τις άλλες σούπες στην αυξημένη περιεκτικότητά της σε λιπαρά, σε μεγάλη ποσότητα φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών και στην παρουσία μεγάλων κομματιών λαχανικών ή φρούτων στο ζωμό. Εκτός από τις συνηθισμένες πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, στο σούρπα μπορούν να προστεθούν κυδώνι, βερίκοκα ή δαμάσκηνα. Όλα εξαρτώνται από τις εθνικές παραδόσεις, γιατί η σούρπα έχει πολλά άλλα ονόματα. Στο Τατζικιστάν αυτή η σούπα ονομάζεται shurbo, στην Τουρκία - korba, στη Μολδαβία και τη Γιουγκοσλαβία - chorba, στο Κιργιστάν - shorbo. Αυτή η σούπα έχει πολλά ονόματα, επομένως είναι αδύνατο να πούμε ότι αυτή η σούπα προέρχεται από κάποια χώρα. Συνήθως ονομάζεται πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας.

Αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν τόσο στις οροσειρές όσο και στις αποπνικτικές στέπες. Η Σούρπα χόρτασε γρήγορα το σώμα, ικανοποίησε την πείνα και ζεστάθηκε για πολλή ώρα. Το Shurpa χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για τη θεραπεία κρυολογημάτων και παθήσεων. Όλο το μυστικό αυτής της σούπας είναι ότι στο ζωμό προστίθενται κόκκινες καυτερές πιπεριές, κάτι που κάνει το πιάτο πικάντικο. Τώρα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά σχεδόν κάθε συνταγή περιλαμβάνει κόκκινη καυτερή πιπεριά. Επιπλέον, τα φρέσκα βότανα θεωρούνται απαραίτητα συστατικά, δηλαδή η kenza, ο μαϊντανός και ο άνηθος. Στο Ουζμπεκιστάν, στη σούπα προστίθενται επίσης βασιλικός και κύμινο.

Πώς να μαγειρέψετε σούρπα;

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σούπα, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστό κρέας. Το αρνί πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, το λίπος του να είναι λευκό και ομοιόμορφο. Εάν το κρέας έχει φωτεινό και πλούσιο κόκκινο χρώμα και το λίπος είναι ανοιχτό κίτρινο, τότε αυτό το αρνί δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Το έντονο χρώμα του κρέατος υποδηλώνει ότι το ζώο ήταν γερασμένο, επομένως η γεύση και το χρώμα του κρέατος θα έχουν δυσάρεστη γεύση και άρωμα.

Κατά την προετοιμασία της σούπας σημαντικό ρόλο παίζει και ο βαθμός κατάψυξης του αρνιού. Είναι καλύτερο να ετοιμάζετε σούπα από φρέσκο ​​κρέας, αλλά αν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, πρέπει να παρακολουθείτε την ποιότητά του. Εάν το κρέας έχει καταψυχθεί ή αποψυχθεί συχνά, θα χάσει τη θρεπτική και ενεργειακή του αξία. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη φρεσκάδα του αρνιού πιέζοντας το κρέας με το δάχτυλό σας. Η προκύπτουσα τρύπα θα πρέπει να ανακάμψει γρήγορα. Εάν η τρύπα αρχίσει να γεμίζει με αίμα, αυτό δείχνει ότι το κρέας έχει επανειλημμένα περάσει από τη διαδικασία της κατάψυξης και της απόψυξης.

Έχοντας μάθει όλες τις περιπλοκές της επιλογής αρνιού, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ίδιου του σούρπα. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

1 κιλό αρνί στα κόκαλα,

2 μεγάλες πιπεριές,

2 μεγάλα κρεμμύδια,

3 καρότα,

5 μεγάλες πατάτες,

20-30 γραμμάρια καρύκευμα για σούρπα,

1 κουταλιά της σούπας κύμινο,

3-4 σκελίδες σκόρδο,

1 ματσάκι μαϊντανό,

1 ματσάκι βασιλικό,

αλεσμένο μαύρο πιπέρι,

κόκκινη καυτερή πιπεριά προαιρετικά.

Πρώτο στάδιο προετοιμασίας

Το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος είναι η προετοιμασία του κρέατος. Το αρνίσιο κρέας έχει μη βρώσιμες μεμβράνες και τένοντες, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν. Πριν βάλετε το κρέας στο τηγάνι, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το έτοιμο κομμάτι κρέατος σε ένα τηγάνι με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Όταν το νερό βράσει, μια μεμβράνη θα συσσωρευτεί στην επιφάνειά του, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Αν δεν γίνει αυτό, θα μετατραπεί σε νιφάδες που θα καθίσουν στον πάτο. Θα κάνουν τον ζωμό να θολώσει.

Για να είναι ο ζωμός όσο πιο διαυγής γίνεται, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό στο τέλος, 15 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως.

Δεύτερη φάση

Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας, θα πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά που θα συμπεριληφθούν στη σούπα.

Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Τα βουτάμε πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα μετά από τέτοια θερμική επεξεργασία. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε κύκλους, πλάτους 1,5-2 εκ. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλα τετράγωνα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τετράγωνα 3x3 εκ.

Τρίτο στάδιο

Αφού ολοκληρώσετε όλους τους χειρισμούς με τα λαχανικά, πρέπει να αφαιρέσετε το αρνί από το ζωμό και να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια 3x3 εκ. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετήσετε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο στο οποίο θα τηγανιστεί το κρέας .

Πρέπει να τηγανίζετε το μαγειρεμένο αρνί σε φυτικό λάδι. Μερικοί μάγειρες αφαιρούν το λίπος ενώ μαγειρεύουν το ζωμό. Το λίπος που συλλέγεται χρησιμοποιείται περαιτέρω στη διαδικασία τηγανίσματος. Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός δεν είναι τόσο λιπαρός και το κρέας τηγανίζεται χωρίς φυτικό λάδι.

Τηγανίζουμε το αρνί για 2-3 λεπτά ώστε το κρέας να ροδίσει ελαφρά. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι μπαίνει στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το κρέας για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και απαλό.

Στα συστατικά αυτά προστίθενται καρότα, πιπεριές και ντομάτες. Ολόκληρο αυτό το μείγμα λαχανικών και κρέατος πρέπει να τηγανιστεί για 5 λεπτά. Όταν τα λαχανικά βγάλουν το χυμό και το άρωμά τους, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και κύμινο.

Τέταρτο στάδιο

Στη συνέχεια, τα τηγανητά λαχανικά και το αρνί πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να στραγγίξετε πρώτα τον ζωμό μέσα από ένα κόσκινο με γάζα. Θα είναι όσο πιο διάφανο γίνεται και χωρίς νιφάδες. Ο στραγγισμένος ζωμός περιχύνεται με λαχανικά και κρέας. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό στη σούπα, αλλά ταυτόχρονα θα μειωθεί ο πλούτος της, θα γίνει πιο ρευστή και όχι τόσο πηχτή.

Αφού προσθέσετε το ζωμό, πρέπει να δοκιμάσετε το σούρπα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκινη καυτερή πιπεριά και αλάτι. Στη συνέχεια, στη σούπα προστίθενται χοντροκομμένες πατάτες. Η σούπα πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν τελείως οι πατάτες.

5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε φρέσκο ​​βασιλικό και μαϊντανό στο σούρπα. Για πιο λαμπερή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στυμμένο σκόρδο.

Τι είναι η μαστάβα;

Η μαστάβα είναι ένα εθνικό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Το Mastava είναι μια πηχτή και πλούσια σούπα αρνιού με ρύζι και λαχανικά. Η συνοχή του μοιάζει περισσότερο με πηχτό χυλό παρά με τη συνηθισμένη υγρή σούπα. Η μασταβά είναι ένα πιάτο που έχει επίσης τη δική του ιστορία, γι' αυτό και στην αρχαιότητα παρασκευαζόταν την κρύα εποχή. Αυτή η σούπα είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και χορταστική, καθώς περιλαμβάνει:

0,5 κιλό αρνίσια παϊδάκια,

200 γρ πατάτες,

1 καρότο,

100 γρ ρύζι στρογγυλό,

1 σκελίδα σκόρδο,

1 πιπεριά τσίλι,

Δάφνη,

κόκκους μαύρου πιπεριού,

μπαχαρικά για γεύση.

Πριν ετοιμάσετε μασταβά, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Είναι καλύτερο να παίρνετε αρνί σε μορφή παϊδάκια, καθώς κάνουν έναν πηχτό ζωμό. Φυσικά και το ζαμπόν θα λειτουργούσε. Το κυριότερο είναι ότι το κρέας προέρχεται από νεαρό αρνί. Επίσης, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του ρυζιού. Πρέπει να είναι στρογγυλό και αμυλούχο, καθώς αυτό είναι το συστατικό που προσθέτει πάχος στη σούπα. Δεν συνιστάται να παίρνετε ρύζι μπασμάτι ή μακρύ ρύζι στον ατμό, καθώς η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτά τα είδη ρυζιού είναι πολύ μικρότερη.

Για πικάντικο, καλό είναι να επιλέξετε κόκκινη πιπεριά τσίλι. Πρέπει να προσθέσετε αυτό το συστατικό ανάλογα με τη γεύση, αφού δεν αρέσουν σε όλους τα πολύ πικάντικα φαγητά. Για να βγάζει η πιπεριά μόνο το άρωμά της, και όχι πολύ έντονη γεύση, μπορείτε να ρίξετε ολόκληρο τον λοβό στον ζωμό που βράζει χωρίς να τον κόψετε.

Πρώτο στάδιο προετοιμασίας

Στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα παϊδάκια με 1-1,5 λίτρο κρύο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε στο νερό μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, 2-3 φύλλα δάφνης, 1-2 σκελίδες για γεύση. Πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά και η μεμβράνη πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Όσο χαμηλότερη είναι η φωτιά, τόσο πιο καθαρός θα είναι ο ζωμός. Πρέπει να ψηθούν για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα ψηθούν τελείως.

Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Για να μην είναι πολύ πικάντικη η μασταβά, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε μπορείτε να κόψετε την πιπεριά μαζί με τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Αφαιρούμε το ψημένο κρέας από το ζωμό. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από τυρόπανο αρκετές φορές μέχρι να γίνει διαυγής.

Δεύτερη φάση

Σε αυτό το στάδιο, τα μαγειρεμένα παϊδάκια πρέπει να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Ρίξτε τα παϊδάκια μόνο σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

Πρέπει να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές. Στην επιφάνειά τους πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Όσο ψήνονται, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Μετά από 5-10 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι στα παϊδάκια. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Τρίτο στάδιο

Αφού τηγανίσουμε τα παϊδάκια με λαχανικά, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τον στραγγισμένο ζωμό. Προσθέστε 1-1,5 λίτρο ζεστό νερό και βάλτε στη φωτιά.

Όταν βράσει η μασταβά προσθέτουμε αλάτι και ρύζι. Μετά την προσθήκη ρυζιού, η σούπα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να μην βυθιστεί το ρύζι στον πάτο του τηγανιού. Ενώ το ρύζι ψήνεται, πρέπει να αρχίσετε να κόβετε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε κυβάκια εκατοστών.

Τέταρτο στάδιο

Στη σούπα πρέπει να προστεθούν έτοιμα λαχανικά, αλλά θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά την ετοιμότητα του ρυζιού. Ρίξτε καρότα και ντομάτες στη μασταβά· πρέπει να ψηθούν μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.

Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στη σούπα. Μαγειρέψτε τη σούπα με αρνίσια παϊδάκια μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες για άλλα 15-20 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στο τηγάνι χόρτα ψιλοκομμένα. Για να γίνει η μασταβά ακόμα πιο πηχτή, χρειάζεται να βράσει για 10-15 λεπτά.

Τα μυστικά της παρασκευής ζωμού σούπας

Για να κάνετε τη γεύση της σούπας πιο φωτεινή και πιο πλούσια, πρέπει να μαγειρέψετε σωστά τον ζωμό. Επομένως, οι αρχάριοι μάγειρες πρέπει να θυμούνται μερικά μυστικά για την προετοιμασία του ζωμού αρνιού.

1. Τα παρακάτω είναι κατάλληλα για την παρασκευή αρνίσιας σούπας: λαιμός, παϊδάκια, μπαστούνι, ψαρονέφρι, σπάλα. Εάν δεν υπάρχει κόκαλο σε ένα κομμάτι κρέας, ο ζωμός θα είναι λιγότερο αρωματικός.
2. Για να κάνετε τον ζωμό πλούσιο, πρέπει να γνωρίζετε τη σωστή αναλογία προσθήκης νερού στο κρέας. Πιστεύεται ότι για 1 κιλό κρέας χρειάζεστε 2-3 λίτρα νερό. Μερικοί μάγειρες συνιστούν τη χρήση φιλτραρισμένου νερού καθώς κάνει τη σούπα πιο καθαρή.
3. Εάν ο ζωμός αρχίσει να εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ανανεωθεί με απλό νερό. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η γεύση της σούπας δεν θα είναι πλέον τόσο πλούσια. Είναι καλύτερα να υπολογίσετε αρχικά την ποσότητα νερού για την επιλεγμένη ποσότητα αρνιού.
4. Για να μην θολώσει ο ζωμός, πρέπει να τον μαγειρέψετε αφού βράσει χωρίς καπάκι. Εάν το τηγάνι είναι καλυμμένο, οι ατμοί που απελευθερώνονται θα συμπυκνωθούν ξανά στο καπάκι. Θα καταλήξουν στη σούπα, με αποτέλεσμα να θολώσει ο ζωμός.
5. Για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους, καλό είναι να μαγειρέψουν τον ζωμό δύο φορές για να απελευθερωθεί καλύτερα το λίπος από τις ίνες.
6. Για να διασφαλιστεί ότι ο ζωμός είναι διαφανής, η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί μόλις αρχίσει να μαζεύεται στην επιφάνεια του νερού.
7. Για πιο λαμπερή και πικάντικη γεύση, προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τον κόλιανδρο και το γαρύφαλλο στο νερό για τη μελλοντική σούπα.
8. Για να μην σχηματιστεί φιλμ στην επιφάνεια του νερού κατά τη διαδικασία βρασμού, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό. Η πρωτεΐνη στις μυϊκές ίνες δεν θα έχει χρόνο να απελευθερωθεί, οπότε το κρέας θα φαίνεται να είναι σφραγισμένο.
9. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το ζωμό αρνιού είναι 1,5-2 ώρες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κρέατος, την ακεραιότητά του και την ποσότητα της θερμότητας. Όσο πιο μικρό είναι το κρέας, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί.
10. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν το αλατίσετε στην αρχή, θα εξατμιστεί μεγάλη ποσότητα νερού και εκχυλιστικών ουσιών από αυτό, που δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.