Πολωνική συνταγή αγγουριών τουρσί για το χειμώνα. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Τα αγγουράκια τουρσί πολωνικού τύπου για το χειμώνα είναι απλά ασύγκριτα. Εκτός από τα αγγούρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια, στα βάζα προστίθενται μερικά μπαχαρικά και καλή διάθεση. Αυτά τα αγγούρια είναι νόστιμα, είναι πολύ τραγανά και μέτρια τουρσί. Γιατί πήραν αυτό το όνομα, δεν θα σας πω ακριβώς, αλλά ακόμη και στο προσωπικό μου βιβλίο μαγειρικής αυτή είναι ακριβώς η περιγραφή και το όνομα - αγγούρια πολωνικού στιλ. Τα αγγούρια πρέπει να σερβίρονται με καρότα και κρεμμύδια· γενικά, βάλτε όλα τα λαχανικά από το βάζο σε ένα πιάτο. Τα αγγούρια είναι ιδανικά για γιορτή ή οικογενειακό δείπνο· μπορούν να τοποθετηθούν σε μερίδες σε πιάτα ως προσθήκη στο κρέας - όμορφα και νόστιμα. Νομίζω ότι θα σου αρέσουν και αυτά.

- αγγούρια - 600 γρ.
- καρότα και κρεμμύδια - 1/2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια.
- καυτερή πιπεριά - για γεύση.
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- νερό - 300 ml;
- αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι 9% - 1/4 φλ.




Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αγγούρια, επίσης καλό είναι να τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό εκ των προτέρων για τουλάχιστον 6 ώρες. Αφού κόψετε τις ουρές των αγγουριών και στις δύο πλευρές, κόψτε τα ίδια τα αγγούρια σε κύκλους ή λωρίδες. Αν τα αγγουράκια σας είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα τουρσίσετε ολόκληρα.




Σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, βάζετε στον πάτο τα καρότα κομμένα σε φέτες και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα τυχαία.




Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, προσθέστε λίγο μαϊντανό. Ρίχνουμε και το σκόρδο, είτε ψιλοκομμένο είτε ολόκληρο.




Τώρα γεμίστε το βάζο με αγγούρια. Ενώ γεμίζετε, ανακινήστε το βάζο μια-δυο φορές, ώστε τα αγγούρια να ταιριάζουν σφιχτά.




Ξεχωριστά βράζουμε καθαρό φιλτραρισμένο νερό στο μάτι της κουζίνας, το ρίχνουμε σε ένα βάζο με τα αγγούρια και αφήνουμε για 15 λεπτά μόνο του. Είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσουν και αυτά.




Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.




Επιστρέψτε τη μαρινάδα αμέσως στο βάζο, τυλίξτε την με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τοποθετήστε την ανάποδα. Επιπλέον, μονώστε το βάζο με μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήστε το για μια μέρα. Μετά από λίγο, μεταφέρετε τα αγγούρια στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.




Καλή όρεξη!

Τα αγγουράκια τουρσί πολωνικού τύπου για το χειμώνα είναι απλά ασύγκριτα. Εκτός από τα αγγούρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια, στα βάζα προστίθενται μερικά μπαχαρικά και καλή διάθεση. Αυτά τα αγγούρια είναι νόστιμα, είναι πολύ τραγανά και μέτρια τουρσί. Γιατί πήραν αυτό το όνομα, δεν θα σας πω ακριβώς, αλλά ακόμη και στο προσωπικό μου βιβλίο μαγειρικής αυτή είναι ακριβώς η περιγραφή και το όνομα - αγγούρια πολωνικού στιλ. Τα αγγούρια πρέπει να σερβίρονται με καρότα και κρεμμύδια· γενικά, βάλτε όλα τα λαχανικά από το βάζο σε ένα πιάτο. Τα αγγούρια είναι ιδανικά για γιορτή ή οικογενειακό δείπνο· μπορούν να τοποθετηθούν σε μερίδες σε πιάτα ως προσθήκη στο κρέας - όμορφα και νόστιμα. Νομίζω ότι θα σου αρέσουν και αυτά.

- αγγούρια - 600 γρ.
- καρότα και κρεμμύδια - 1/2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια.
- καυτερή πιπεριά - για γεύση.
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- νερό - 300 ml;
- αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι 9% - 1/4 φλ.




Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αγγούρια, επίσης καλό είναι να τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό εκ των προτέρων για τουλάχιστον 6 ώρες. Αφού κόψετε τις ουρές των αγγουριών και στις δύο πλευρές, κόψτε τα ίδια τα αγγούρια σε κύκλους ή λωρίδες. Αν τα αγγουράκια σας είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα τουρσίσετε ολόκληρα.




Σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, βάζετε στον πάτο τα καρότα κομμένα σε φέτες και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα τυχαία.




Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, προσθέστε λίγο μαϊντανό. Ρίχνουμε και το σκόρδο, είτε ψιλοκομμένο είτε ολόκληρο.




Τώρα γεμίστε το βάζο με αγγούρια. Ενώ γεμίζετε, ανακινήστε το βάζο μια-δυο φορές, ώστε τα αγγούρια να ταιριάζουν σφιχτά.




Ξεχωριστά βράζουμε καθαρό φιλτραρισμένο νερό στο μάτι της κουζίνας, το ρίχνουμε σε ένα βάζο με τα αγγούρια και αφήνουμε για 15 λεπτά μόνο του. Είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσουν και αυτά.




Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.




Επιστρέψτε τη μαρινάδα αμέσως στο βάζο, τυλίξτε την με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τοποθετήστε την ανάποδα. Επιπλέον, μονώστε το βάζο με μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήστε το για μια μέρα. Μετά από λίγο, μεταφέρετε τα αγγούρια στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.




Καλή όρεξη!

Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους τουρσί, η πολωνική μέθοδος παρασκευής αγγουριών παράγει νόστιμα και τραγανά λαχανικά. Το προϊόν τελικά γίνεται ελαφρώς ξινό, αλλά ταυτόχρονα αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα. Το μαγείρεμα των αγγουριών στα πολωνικά απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων μαριναρίσματος, χάρη στους οποίους τα λαχανικά παραμένουν σκληρά για έξι μήνες ή περισσότερο.

Για να το παρασκευάσετε στα πολωνικά, θα χρειαστείτε φρέσκα αγγούρια, τα οποία πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 4 ώρες χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν πιο κρύο νερό. Μετά από αυτό, τα λαχανικά κόβονται σε διαμήκεις λωρίδες.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι αγγούρια πάχους περίπου 0,9 εκατοστών. Εάν χρησιμοποιούνται κρεμμύδια (συνιστάται το λευκό) και πιπεριές, αυτά τα συστατικά κόβονται σε δαχτυλίδια 0,7 εκατοστών.

Το φρέσκο ​​σκόρδο θρυμματίζεται χωριστά. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας μάζα.

Η γεύση του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της άλμης. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να φέρετε καθαρό νερό σε βρασμό και να προσθέσετε φυτικό λάδι και αλάτι. Αφού το υγρό αρχίσει να βράζει ξανά, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι στο νερό. Συνιστάται να αποθηκεύετε αυτό το σνακ σε βάζα λίτρων. Ωστόσο, ο όγκος των δοχείων σε αυτή την περίπτωση δεν παίζει θεμελιώδη ρόλο. Τα βάζα, μαζί με τα καπάκια, πρέπει να αποστειρώνονται με ατμό. Μετά το ραφή, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.

Απαιτήσεις για την επιλογή αγγουριών

Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να πάρετε αγγούρια μήκους 10 εκατοστών. Τα λαχανικά πρέπει να είναι λεία, χωρίς ορατές ζημιές. Είναι βέλτιστο εάν η φλούδα είναι πράσινη (οι αποχρώσεις μπορεί να ποικίλλουν από ανοιχτόχρωμες σε πλούσιες). Οι υπερώριμοι καρποί δεν είναι κατάλληλοι για συγκομιδή.

Το φρέσκο ​​σκόρδο είναι κατάλληλο για τουρσί: αυτό το λαχανικό δίνει περισσότερη γεύση. Για να διατηρηθούν δυνατά τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, στα βάζα προστίθενται φύλλα σταφίδας ή κερασιού, που περιέχουν τανίνες.

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια στα πολωνικά;

Όταν επιλέγετε συνταγές για την προετοιμασία σνακ, πρέπει να λάβετε υπόψη τον τύπο των πρόσθετων συστατικών. Ορισμένα είδη λαχανικών προκαλούν επιπλοκές στο στομάχι και τα έντερα, προκαλώντας διαταραχές.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή όχι μόνο σας επιτρέπει να φτιάξετε το πιο νόστιμο ορεκτικό, αλλά προετοιμάζει και τη βάση για μελλοντικά πιάτα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αραιώσετε περαιτέρω το προϊόν με άλλα συστατικά, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρασκευάζονται 4 κιλά αγγούρια. Για το μαρινάρισμα χρησιμοποιούμε:

• ένα κεφάλι μεγάλου σκόρδου?
• μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και ξύδι.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• μαϊντανός;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω τοποθετούνται σε ταψί, όπου προστίθενται και ανακατεύονται τα υπόλοιπα υλικά. Η σαλάτα σε αυτή τη μορφή πρέπει να εγχυθεί για δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά παρέχουν τον απαραίτητο χυμό.

Μετά την αποστείρωση, το μείγμα τοποθετείται σε βάζα. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού και τοποθετήστε δοχεία με σαλάτα και χυμό. Στη συνέχεια, χύνεται νερό έτσι ώστε να παραμείνουν περίπου 2-4 εκατοστά στο λαιμό του βάζου με καπάκι (όχι τυλιγμένο).

Το τηγάνι τοποθετείται στη φωτιά και αφήνεται αφού βράσει για 12 λεπτά (για βάζα των 500 ml) ή 20 λεπτά (για βάζα του λίτρου). Στο τέλος, τα δοχεία τυλίγονται και αφήνονται για αποθήκευση.

Με μουστάρδα

Αυτό το τουρσί θεωρείται επίσης κλασικό. Αυτή η επιλογή τουρσί απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας και την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένου σκόρδου για 4 κιλά αγγούρια.

Η άλμη παρασκευάζεται από:

• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 6 τοις εκατό ξύδι και ηλιέλαιο.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Η διαδικασία παρασκευής λαχανικών δεν διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα υλικά πρέπει να μείνουν για τρεις ώρες. Τα βάζα ζεσταίνονται ομοίως σε μια κατσαρόλα για 20 λεπτά.

Με καρότα και κρεμμύδια

Εάν προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια στη βασική συνταγή, τα τουρσιά θα γίνουν πιο νόστιμα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πάρτε ένα κιλό αγγούρια και:

• δύο μέτρια καρότα και την ίδια ποσότητα πιπεριού.
• κρεμμύδι;
• 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• 65 γραμμάρια μουστάρδας?
• 60 γραμμάρια ζάχαρη και 70 γραμμάρια αλάτι.
• ρίζα χρένου.

Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπεριλάβετε μπιζέλια μπαχάρι, φύλλα δάφνης και σπόρους άνηθου σε αυτή τη συνταγή. Με τέτοια συστατικά, η γεύση των λαχανικών τουρσί θα γίνει πιο πλούσια και λίγο πικάντικη.

Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Συνιστάται η λήψη μικρών λαχανικών ανά λίτρο αποστειρωμένο βάζο. Στη συνέχεια προστίθενται στο δοχείο μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη και άνηθος) και από πάνω τοποθετούνται έτοιμα αγγούρια, ο χώρος μεταξύ των οποίων γεμίζει με καρότα και κρεμμύδια. Στο τέλος προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια, το καθαρό νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 40 βαθμών και χύνεται σε βάζα με το μείγμα λαχανικών. Κάθε δοχείο καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε ένα ταψί, στον πάτο του οποίου πρέπει να τοποθετηθεί μια πετσέτα. Στη συνέχεια χύνεται νερό και το βάζο θερμαίνεται για 15 λεπτά σε βραστό νερό.

Κόβουμε σε φέτες

Αν θέλετε να ετοιμάσετε πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Η κονσερβοποίηση πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα παρόμοιο σχέδιο. Αυτή η συνταγή απαιτεί βάζα λίτρων.

Τα κύρια συστατικά που πρέπει να πάρετε είναι:

• 4 κιλά αγγούρια?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• μαϊντανός.

Προστέθηκε στη μαρινάδα:

• 200 γραμμάρια ζάχαρης (κατά προτίμηση κρυσταλλική).
• 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό και ηλιέλαιο (κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένο).

Τα αγγούρια κόβονται σε λεπτές ράβδους, μήκους έως 5 εκατοστών, και στη συνέχεια αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα λαχανικά ανακατεύονται με τα υπόλοιπα υλικά (ο μαϊντανός πρέπει να είναι ψιλοκομμένος) και αφήνονται να βράσουν για 2 ώρες.

Μετά το τέλος της προβλεπόμενης περιόδου, η σαλάτα τοποθετείται σε βάζα. Ο χυμός πρέπει επίσης να χυθεί σε δοχεία.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι για να μην φτάσει στο λαιμό του βάζου και το αφήνουμε να βράσει. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κάτω μέρος του σιδήρου πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα. Διαφορετικά, το γυαλί θα ραγίσει κατά τη διαδικασία αποστείρωσης. Τα βάζα με τα καπάκια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και διατηρούνται σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στο τέλος, τα δοχεία τυλίγονται και ψύχονται.

Με σκόρδο

Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορεί να προστεθεί ξύδι στη μαρινάδα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να ετοιμάσετε το ορεκτικό. Το τουρσί αυτών των αγγουριών είναι αρκετά απλό. Για αυτό θα χρειαστείτε 1,5 κιλό αγγουράκια και 3 κεφάλια χειμωνιάτικο σκόρδο. Ρίζα χρένου και μια κουταλιά της σούπας αλάτι προστίθενται στη μαρινάδα. Για να αραιώσετε τη γεύση και να μην μαλακώσουν τα αγγουράκια, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φύλλα κερασιού ή σταφίδας.

Πρόσθετα συστατικά τοποθετούνται στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου, ακολουθούμενα από αγγούρια - ξεκινώντας από μεγάλα και τελειώνοντας με μικρά. Για να ετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε 5 λίτρα καθαρό νερό σε ένα τηγάνι και προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια η μαρινάδα μοιράζεται σε βάζα με το μείγμα λαχανικών. Συνιστάται να κλείνετε τα δοχεία με σφιχτά νάιλον καπάκια. Τα αγγουράκια σκόρδου είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 1 μήνα.

Αιχμηρό χωρίς αποστείρωση

Η βάση του πικάντικου σνακ είναι:

• 1,5 κιλό αγγουράκια?
• 500 γραμμάρια πιπεριάς?
• όχι περισσότερο από 40 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• λίτρο καθαρού νερού?
• 13 φύλλα δάφνης?
• 100 γραμμάρια αλάτι?
• 250 γραμμάρια ζάχαρης?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού.

Τα λαχανικά είναι προ-κομμένα και σπόροι. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Μετά από αυτό, τα λαχανικά απλώνονται στο κάτω μέρος των βάζων.

Συνιστάται να φοράτε γάντια όταν εργάζεστε με πιπεριές τσίλι. Τα υλικά που παρασκευάζονται για τη μαρινάδα προστίθενται στο νερό και βράζουν. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται αμέσως σε βάζα με το μείγμα λαχανικών. Τα δοχεία είναι κλειστά (όχι σε ρολό) με καπάκι. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, το μείγμα ξαναχύνεται στο τηγάνι και αφήνεται να πάρει βράση. Στο τέλος γεμίζουν τα βάζα με αυτή τη σύνθεση.

Με φύλλα κερασιάς

Αυτό το πρωτότυπο παρασκεύασμα έχει μη τυπικές γευστικές ιδιότητες. Η προσθήκη τριών φύλλων κερασιάς (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες) διασφαλίζει τη διατήρηση των αγγουριών κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Η βάση του ορεκτικού είναι 500 γραμμάρια αγγουράκια και τρεις σκελίδες σκόρδο. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από:

• 200 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• δάφνη;
• 60 γραμμάρια αλάτι?
• 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• φύλλο χρένο?
• 100 γραμμάρια ζάχαρη.

Αν θέλετε, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν και 2 κλαδιά άνηθου σε αυτή τη συνταγή. Όλα τα συστατικά παρασκευάζονται σύμφωνα με τους παραπάνω κανόνες. Στη συνέχεια, τα φύλλα χρένου, άνηθου και κερασιού τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και τα αγγουράκια συμπιέζονται σφιχτά από πάνω. Η κορυφή του βάζου γεμίζει με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται σε ένα λίτρο νερό.

Το μείγμα αφήνεται να βράσει και χύνεται σε βάζα με λαχανικά. Στο τέλος, τα δοχεία τοποθετούνται σε ταψί και αποστειρώνονται σύμφωνα με τους κανόνες.

Σήμερα θέλω να μιλήσω για τις αγαπημένες μου συνταγές για πολωνικά αγγούρια: για το χειμώνα, συνήθως τυλίγω πολλά βάζα για κάθε συνταγή, ώστε αργότερα να μπορώ να διαφοροποιήσω το μενού μου.

Όσον αφορά την κονσερβοποίηση, οι άνθρωποι σκέφτονται αμέσως να παστώσουν αγγούρια. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι υπάρχουν πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για το χειμώνα. Η πολωνική σαλάτα είναι ένα από αυτά. Δοκιμάζοντας διαφορετικές επιλογές - για παράδειγμα, με μουστάρδα, σκόρδο ή με καρότα και κρεμμύδια, μπορείτε να ικανοποιήσετε και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες!

Πολωνικά αγγουράκια τουρσί

Η οικογένειά μου λάτρευε πολύ τα αγγουράκια τουρσί, και έτσι πάντα ήθελα να βρω την ιδανική συνταγή για το χειμώνα, μια συνταγή που μου άρεσε η γεύση και δεν ήταν πολύ δύσκολη στην προετοιμασία. Κάποτε αντέγραψα αυτή τη συνταγή από τον φίλο μου και τη δοκίμασα με την πρώτη ευκαιρία. Και όχι μάταια - η οικογένεια έφαγε τα πάντα καθαρά!

Συστατικά:

• Αγγούρια - 4 κιλά;
• Σκόρδο - 1 κεφάλι (μεγάλο);
• Ζάχαρη - 200 g;
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• Ένα μάτσο μαϊντανό.

Πριν ξεκινήσω το μαγείρεμα, συνήθως μουλιάζω τα αγγούρια για αρκετές ώρες, ειδικά αν τα αγγούρια αγοράστηκαν από κατάστημα ή έχουν ήδη καθίσει. Έτσι θα απορροφήσουν την υγρασία που λείπει, και θα υπάρχει περισσότερη άλμη στο βάζο. Βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της πικρίας, στη διατήρηση των αγγουριών τραγανά και στην πρόληψη της τερηδόνας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε πρέσα σκόρδου. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε. Τώρα μπορείτε να ξεκουραστείτε λίγο - περιμένετε 1,5-2 ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός.
2. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βάζα λίτρου και μισού λίτρου). Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει σε βάζα, το συμπιέζουμε και το γεμίζουμε με χυμό.
3. Σκεπάζουμε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με μια πετσέτα και τοποθετούμε τα βάζα, αφού προηγουμένως τα έχουμε σκεπάσει με καπάκια. Ρίχνουμε αρκετό νερό για να μην φτάσει στο λαιμό κατά 2-4 εκατοστά περίπου, και το βάζουμε στη φωτιά. Η διάρκεια της αποστείρωσης εξαρτάται από το μέγεθος των βάζων: εάν χρησιμοποιείτε βάζα μισού λίτρου, τότε χρειάζεστε περίπου 10-12 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, εάν χρησιμοποιείτε βάζα λίτρου, τότε 20 λεπτά θα είναι αρκετά.
4. Βγάζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν αφού πρώτα τα τυλίξουμε καλά.

Πολωνικά αγγούρια με μουστάρδα

Η γιαγιά μου μοιράστηκε αυτή τη συνταγή μαζί μου. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να σώσετε τα κατάφυτα αγγούρια, τα οποία συνήθως δεν ξέρετε τι να κάνετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στραβά, σπασμένα φρούτα - αυτή η συνταγή, ακόμα και με σκόρδο, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη!

Συστατικά:

• Αγγούρια - 4 κιλά;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ξίδι 6% – 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. "με μια τσουλήθρα"?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 2,5-3 ώρες.
2. Πριν ετοιμάσετε τα σκευάσματα, πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα και βράζετε τα καπάκια. Στρώνουμε τα αγγουράκια μας και ρίχνουμε το ζουμί που έχει καταφέρει να ξεχωρίσει αυτό το διάστημα.
3. Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώνετε για περίπου είκοσι λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά, βγάζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε ζεστά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Γυαλίστε τα αγγούρια με καρότα και κρεμμύδια

Ενώ μοιράζομαι συνταγές, δεν μπορώ παρά να σας πω για μία ακόμη. Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για πολωνικά αγγούρια, ακριβώς για τον χειμώνα! Επιπλέον, αυτή είναι μια καθολική επιλογή - μπορείτε να σερβίρετε ψάρι και κρέας με αυτά τα αγγούρια.

Συστατικά:

• Αγγούρια?
• Καρότα - 1-2 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 70 ml;
• Δάφνη;
• Μπιζέλια μπαχάρι?
• Σπόροι άνηθου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μετά τα κόβουμε: τα καρότα κατά μήκος σε 4-5 μέρη, τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
2. Τοποθετήστε τον άνηθο, το μπαχάρι και τη δάφνη σε καθαρά βάζα. Μετά από αυτά αρχίζουμε να απλώνουμε τα αγγούρια, διασκορπίζοντας τα με κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
3. Γεμίστε τα αγγούρια με ζεστό βρασμένο νερό - 35-40 βαθμούς, σκεπάστε με καπάκια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα για να αποστειρωθούν (μην ξεχάσετε να στρώσετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα βαμβακερό πανί ή πετσέτα - αυτό θα κάνει τα βάζα πιο σταθερά). Αυτό θα πάρει περίπου δεκαπέντε λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
4. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε καλά και περιμένουμε να κρυώσουν.

Τα βάζα με κονσερβοποιημένα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα στα πολωνικά

Τα αγγούρια αποδεικνύονται αρκετά αλμυρά και γλυκά. Συνήθως κόβονται σε κύκλους, φέτες ή τέταρτα. Η πολωνική συνταγή για τουρσί αγγουριών είναι απλή αλλά πολύ νόστιμη. Το τουρσί πραγματοποιείται σε βάζα λίτρων, καθώς αυτό το δοχείο είναι το πιο βέλτιστο για τη μέση οικογένεια. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν

Συστατικά:

• Αγγούρια - 4 κιλά;
• Κεφαλή σκόρδου (χειμερινή ποικιλία) - 2 τεμ.;
• κρυσταλλική κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• Χοντρό αλάτι - 100 g;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας;
• ακατέργαστο ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαϊντανός - ένα μάτσο.

Περιγραφή προετοιμασίας:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και στεγνώνουμε. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες τους (και στις δύο πλευρές) και κόψτε τα φρούτα σε μπαστουνάκια μήκους όχι περισσότερο από 5 cm.
2. Περνάμε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια από μια πρέσα και τα προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα αγγούρια.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι πάνω από τα αγγούρια, πασπαλίστε με αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 2 ώρες.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ανακατεύουμε προσεκτικά τη σαλάτα και γεμίζουμε με αυτήν αποστειρωμένα βάζα του 1 λίτρου.
5. Καλύψτε κάθε βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Πρέπει να υπάρχει μια πετσέτα στο κάτω μέρος του τηγανιού για να μην σχιστεί το βάζο. Η στάθμη του νερού φτάνει μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών.
6. Αποστειρώστε τη σαλάτα αγγουριού στα πολωνικά για 20 λεπτά.
7. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρούμε τα βάζα από το τηγάνι και τυλίγουμε σε ρολό.

Το ορεκτικό έχει ένα πικάντικο άρωμα σκόρδου και μια ελαφριά νότα ξινίσματος. Ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες και κρέας στο φούρνο.

Φέτες αγγουριού "Πολωνικό"

Συστατικά:

• Αγγούρια - 4,5 κιλά.
• Λαμπτήρες - 1 kg;
• Σκελίδες σκόρδο - 6-7 τεμ.;
• Γλυκιά πάπρικα - 10 τεμ.
• Αλάτι (χοντρό) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ανηθο;
• Φυτικό λάδι - 450 ml.
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μηλόξυδο) – 100 ml.

Βήμα-βήμα περιγραφή της προετοιμασίας:

1. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τουρσί των αγγουριών θα γίνει με έναν κάπως αντισυμβατικό τρόπο. Τα αγγούρια δεν θα τυλιχτούν ολόκληρα, αλλά θα τεμαχιστούν σε φέτες. Επιπλέον, το κονσερβοποιημένο φαγητό θα βράσει με κρεμμύδια, βούτυρο, γλυκές πιπεριές και άλλα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο δοχείο και μόνο μετά θα μπει σε βάζα και θα τυλιχτεί σε ρολό.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων από την πιπεριά. Κόψτε τα κοτσάνια των αγγουριών. Πλύνετε όλα τα έτοιμα συστατικά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ροδέλες, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες.
4. Σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά με τα μπαχαρικά, τον άνηθο, το λάδι και το ξύδι και αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να αυτοαποστειρωθούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Τα αγγουράκια τουρσί και οι σαλάτες που παρασκευάζονται από αυτά για το χειμώνα μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε 1 μήνα από τη ραφή τους. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να αλατιστούν σωστά, να μαριναριστούν και να μουλιάσουν με όλα τα μπαχαρικά.

Ρολάρισμα με σκόρδο

Αν δεν τρώτε ξύδι, σας προσφέρω μια καταπληκτική συνταγή για το τουρσί αγγουριού με σκόρδο στα πολωνικά. Θα προσπαθήσω να σας εξηγήσω όσο το δυνατόν λεπτομερέστερα το θέμα του πώς να παστώνετε «υγιεινά» αγγούρια σκόρδου, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από παιδιά.

Συστατικά:

• αγγουράκια - 1,5 κιλό;
• Σκόρδο "Χειμώνας" - 3 κεφάλια.
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - για γεύση.
• Ρίζα χρένο;
• Ροκ αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φιλτραρισμένο νερό - 5 λίτρα.

Ο κανόνας για τα αγγούρια λαμβάνεται κατά προσέγγιση. Ετοιμάστε μια άλμη από την καθορισμένη ποσότητα νερού και αλατιού. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα και γεμίστε με άλμη. Καθώς γεμίζουν, προσαρμόζουμε τον απαιτούμενο αριθμό αγγουριών. Άλλωστε, το βάζο κάθε νοικοκυράς χωρά έναν εντελώς διαφορετικό αριθμό από αυτά.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε πολύ καλά τα αγγούρια. Διαφορετικά, η προετοιμασία σας θα ξινίσει και δεν θα διαρκέσει όλη τη χειμερινή περίοδο.
2. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα κερασιού και σταφίδας, ρίζα χρένου και μια ξεφλουδισμένη κεφαλή σκόρδου στον πάτο κάθε βάζου.
3. Στη συνέχεια, αρχίστε να στρώνετε τα αγγούρια. Τοποθετήστε μεγάλα φρούτα στο κάτω μέρος του βάζου και μικρότερα στο πάνω μέρος.
4. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε την κρύα άλμη. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να βράσετε το νερό! Απλώς γεμίστε το τηγάνι με φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, ρίξτε την έτοιμη άλμη σε βάζα με αγγούρια και σκόρδο, κλείστε τα με σφιχτά νάιλον καπάκια και βάλτε τα στο υπόγειο.
5. Μετά από 1 μήνα, τα αρωματικά τραγανά αγγούρια, τουρσί με σκόρδο στα πολωνικά, θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Διατηρούνται για 7-8 μήνες μετά το αλάτισμα.

Αγγούρια "Polyatskie" πικάντικα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• Αγγούρια - 1,5 kg;
• Φρέσκο ​​πιπέρι τσίλι - 30-40 g;
• βουλγαρικό κρεμμύδι - 500 g;
• Φύλλο δάφνης - 13 τεμ.
• Φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
• Ροκ αλάτι - 100 g;
• Ζάχαρη - 250 g;
• Ξίδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά τσίλι από το κοτσάνι και τους σπόρους, και στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες (φορέστε γάντια αυτή τη στιγμή - η πιπεριά είναι πολύ καυτή).
4. Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα στρώση-στρώμα με τα έτοιμα υλικά.
5. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ξύδι κρασιού και ζάχαρη.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει στα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει μερικώς.
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά τη μαρινάδα στην κατσαρόλα, την αφήνουμε να πάρει μια βράση και την αδειάζουμε ξανά στα βάζα.
8. Τυλίξτε τα βάζα, τοποθετήστε τα βάζα στο πάτωμα από κάτω προς τα πάνω και αφήστε τα για μια μέρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Προτείνω επίσης να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, που δείχνει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος αναλυτικά.

Έτσι είναι διαφορετικά τα αγγούρια, κονσερβοποιημένα στα πολωνικά - υπάρχουν χιλιάδες επιλογές, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε! Αυτό σημαίνει ότι ο καθένας μπορεί να βρει κάτι κατάλληλο για τον εαυτό του. Μπορείτε να προσαρμόσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές πολωνικού αγγουριού για το χειμώνα. Για παράδειγμα, προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα ή μπαχαρικά κατά την κρίση σας. Το ηλιοβασίλεμα δεν θα υποφέρει ούτε ένα κομμάτι από αυτό. Καλή όρεξη!

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, προσθέστε παγωμένο νερό στα αγγούρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 3-4 ώρες. Μετά από κάθε αγγούρι, ξεπλύνετε και κόψτε τα κοτσάνια. Όλα τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Μπορούν να αποστειρωθούν με οποιοδήποτε τρόπο βολικό για τη νοικοκυρά: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό. Τοποθετήστε 2-3 σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου, καλύψτε τις με κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο. Πασπαλίστε ένα-δυο κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι πάνω από τα χόρτα, απλώστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφού τα κόψετε προηγουμένως σε ροδέλες.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο βάζο.

Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό, ή κατευθείαν από το βραστήρα. Αν φοβάστε ότι το βάζο θα σπάσει, τοποθετήστε μια λεπίδα μαχαιριού κάτω από τον πάτο.

Τώρα καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια, δεν χρειάζεται να τα τυλίγουμε σε ρολό. Παίρνουμε ένα ταψί με ζεστό νερό και τοποθετούμε εκεί τα βάζα με τα αγγούρια μας. Για να τα φτιάξετε καλύτερα, μπορείτε να βάλετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος.

Τα αγγούρια αποστειρώνονται για 7 έως 10 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους από πράσινο σε ανοιχτό λαδί.

Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά το βάζο από το τηγάνι και το τυλίγουμε αμέσως σε ρολό. Γυρίστε την έτοιμη κονσέρβα ανάποδα, καλύψτε με μια πετσέτα ή οποιαδήποτε άλλη μέχρι να κρυώσει.

Οι κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.